宴会设计方案试题

宴会设计试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号。错选、多选或未选均无分。

1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（ A ）

A．按规格分B．按餐别分

C．按时间分D．按目的分

2．我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是（ C ）

A．周代八珍宴B．战国楚宫宴

C．先酬酢宴D．文会宴

3．宴会部员工应具备的首要的工作意识是（ D ）

A．促销意识B．成本意识

C．团队意识D．服务意识

4．中式宴会的上菜有严格的程序，下列程序错误

．．的是（）

A．先咸后甜B．先炒后烧

C．先清淡后肥厚D．先一般后优质

5．宴会厅气氛设计的核心是（）

A．外部气氛B．部气氛

C．有形气氛D．无形气氛

6．餐台插花不能阻挡客人视线，花型应该（）

A．细高B．粗壮

C．浓密D．低矮

7．中式宴会的摆台，每一餐桌应对称摆放牙签筒2只，烟灰缸（）

A．2只B．3只

C．4只D．5只

8．根据餐厅固定资产档案管理制度要求，固定资产标牌的制作材料一般是（）A．塑料材料B．木质材料

C．金属材料D．皮质材料

9．宴会营销广告中，最能引起公众注意和好感、易树立餐厅形象的广告形式是（）A．酒店广告B．直邮广告

C．公共关系广告D．人员宣传

10．以同类餐饮企业的价格水平为依据，对宴会菜肴进行定价的方法称为（）A．跟随法B．分类加价法

C．贡献毛利法D．计划利润法

二、多项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号。错选、多选、少选或未选均无分。

11．宴会的三大特征是指（）

A．聚餐式B．规格化

C．社交性D．礼仪性

E．酒为中心

12.按烹制原料大类分,下列以突出某一类特产为主题的宴席有( ACD )

A.海鲜宴

B.鱼翅宴

C.野味宴

D.山珍宴

E.全羊宴

13.中国的宴会起源于（AB ）

A.原始社会末期

B.奴隶社会初期

C.封建社会初期

D.封建社会中期

E.资产主义萌芽阶段

14.当代中式宴会存在的问题主要有（ABCDE ）

A.贪多求丰

B.不讲卫生

C.规陋习

D.风格雷同

E.冗长拖拉

15.酒店宴会部组织机构设置的部门一般有（ABC ）

A.预定部门

B.服务部门

C.厨房部门

D.决策部门

E.监督部门

16.人力资源管理中,配备宴会部餐厅人员的方法有（ABC ）

A.满配法

B.厅房配备法

C.主管领班配备法

D.经验配备法

E.跟随配备法

17.酒水与宴席的合理搭配应该是（BE ）

A.宴会档次高、酒水档次低

B.酒水档次与宴会档次相符

C.宴会宜用高度酒

D.西式宴会多用黄酒

E.酒水来源与宴会台面的特色相符

18.下列符合酒水与菜肴合理搭配的是（ABCE ）

A.状元红酒配鸡鸭菜肴

B.咸鲜味菜肴配干型酒

C.烹制“草头”用高粱酒

D.吃蟹专饮白酒

E.白酒配白肉、红酒配红肉

19.丰富多彩的配色方案表达不同的色彩含意，餐厅中常用的配色方案有（ABCD ）

A.华丽色调

B.高贵色调

C.喜庆色调

D.质朴色调

E.悲哀色调

20.色彩是宴会厅有形气氛设计的最重要的因素，色彩的基本要素有（ABC ）

A.色调

B.明度

C.纯度

D.暖色调

E.冷色调

21.中式宴会台形组合的设计形式有（ABDE ）

A.圆形排列

B.“品”字形排列

C.“回”字形排列

D.菱形排列

E.五角星形排列

22.西式宴席摆台时，摆放看盆的正确顺序应该是（BD ）

A.从主宾位置开始

B.从主人位置开始

C.按逆时针方向摆放

D.按顺时针方向摆放

E.从女主宾开始

23.宴会餐台餐具摆放的基本要（ABCD ）

A.客人使用方便

B.员工工作顺手

C.布局对称统一

D.餐具间距一致

E.所需餐具一次上齐

24.宴会菜单设计的控制要点有（ABCDE ）

A.菜单结构

B.菜肴道数

C.选用原料

D.烹饪技法

E.顾客口味

25.餐厅在控制餐具数量定额时应该注意的要点是（ABCDE ）

A.保证正常运营，减少餐具备货

B.大型宴会餐具可常借常还

C.根据餐位数量确定餐具备用量

D.根据翻台率确定餐具备用量

E.控制餐具的非正常流失和损耗

26.大型宴会厅常使用的家具有（ABCDE ）

A.餐桌椅

B.服务车

C.转台

D.落台

E.活动舞台

27.宴会营销中直邮广告具有的优点是（ABCDE ）

A.个性化、针对性强

B.表现餐厅风格与特色

C.竞争对手有限

D.回函方便

E.产生亲切感

28.宴会预订时，接受预订的要（ABCDE ）

A.礼貌问好，自我介绍

B.询问要求，推荐产品

C.了解禁忌，满足喜好

D.及时沟通，以防意外

E.委婉拒绝，解释道歉

29.知名度体现了酒店的企业形象。下列关于酒店知名度的说确的是（ABCD ）

A.直接影响客人数量

B.直接影响无固定目标客人的比例

C.企业宝贵的无形资产

D.易获取客人的信任感

E.知名度高，美誉度也一定高

30.装潢是宴会厅有形气氛的重要表现，下列关于宴会厅装潢的说确的是（ABC ）

A.反映宴会厅的档次

B.反映当地消费者的喜好

C.符合潮流或略高于潮流

D.奢华装潢曲高和寡

E.节约资源简易装潢

三、填空题（本大题共10小题，每空1分，共10分）

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

31.中餐宴会的“每人份”分菜服务是从西餐______美________国式的宴会服务演变而来的。

32.西餐宴会的就餐方式之一是右手拿刀左手拿_________叉_______。

33.饭店餐饮部承担宴会经营与管理的部门是________宴会部________。

34.欧美人在宴请客人时讲究斟酒仪式，其中最主要的一项便是________试________酒。

35.宴会厅的装潢应该使用使人产生兴奋、愉快等感受的_________暖_______色调。

36.大型宴会要为可能出现的额外客人预留出一定的座位，预留比例一般是

_______10_________%。

37.宴会上菜的顺序是：先上味道浓烈的，后上味道_________清淡_______的菜肴。

38.宴会摆台中，摆放在客人面前供客人个人使用的餐具称为________骨盆________。

39.宴会销售人员应具备良好的素质，如公关意识、礼貌用语、仪容仪表、专业知识等，但最重要的素质是_______个人品质_________。

40.厨房原料采购中，验收标准之一是订购与交货的原料________数量________是否统一。

四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）

41．简答中式宴会用餐形式的发展过程与趋势。

分餐式到聚餐式，将来再到聚餐式

42．简答产生菜肴感觉美的容。

味美、触美、嗅美、形美与色美

43．简答影响宴会厅面积指标的因素。

宴会档次、餐厅等级、摆放形式、服务方式

44．简答进行宴会服务培训的容。

宴会要求、菜单介绍、值台服务、走菜要求、结束工作

45．简答接待初次上门预订宴会客人的要求。

热情相迎、交换名片、介绍本店特色、陪同参观、了解要求

六、案例分析题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

48．某四星级酒店的VIP客人先生中年喜获贵子，孩子“百日”之时，元宵节即至，先生欲办几桌高档宴席宴请亲朋好友，以示庆贺。

“冷盆是脸面，点心是眉毛”，“无点不成席”。新上任的餐饮部王经理深知面点在宴会中的重要性。

根据先生的情况，酒店餐饮部王经理在设计该高档宴席面点时应把握哪些原则？

宴席面点与宴会档次一致、面点配置与宴会形式相适应、要考虑季节性面点、与临近节日相适应、考虑面点多种形式的变化

49．某大酒店是一家集住宿、餐饮、娱乐为一体的三星级综合性酒店，某公司是该酒店的VIP客户。新年前夕酒店预订员小顾接到该公司办公室主任的订餐，要求在正月初十预订一桌3000元的高档宴席，指定在酒店最大的包房欣旺厅进行。根据顾客要求，小顾填写了宴会预订单。

请列出小顾应填写的宴会预订单的工程。（请用表格形式表述，容不少于10项）

XX酒店宴会预订单

客人性质公司名称

活动名称

日期

地点

人数

标准

结账方式

联系人

菜单

饮料

台型安排

其他

宴会厅灯光音响系统设计方案资料

宴会厅灯光音响系统设计方案

目录第一章方案简介 (3) 1．系统概述： (3) 2．系统功能 (3) 3．1 设计依据 (3) 3．2 设计原则 (4) 第二章系统方案描述 (5) 1．设计方案 (5) 1．1需求分析 (5) 1．2设计综述 (6) 2宴会厅设计方案 (6) 2．1宴会演绎系统 (6) 2．3音频扩声系统 (7) 3：宴会演厅音频扩声系统 (7) 4：宴会演厅灯光系统系统 (9) 第三章产品的性能、规格详细说明 (9) 1宴会演绎系统 (9) 第四章音响系统控制室布置规范说明 (20) 第五章扬声器安装和线路管线敷设 (20) 第六章安装施工方案 (21) 第七章售后服务与质量保证 (24)

第一章方案简介 1．系统概述：本方案的设计对象海科院办公大楼的宴会演绎系统、宴会演厅、为企业单位的日常会议、培训、学术报告等提供会务及音响保障。会议音响系统的总体建设目标为： 1、系统应根据用户实际需求，具有数字化会议应用、模块化结构组成、完全信息化资源共享、智能化控制管理等特性； 2、系统应提供稳定、可靠、安全、舒适、快捷的工作环境和高效的综合服务功能，以达到节省能源、降低运行和管理成本的目的，并适应未来更科学的综合管理机制，充分满足信息化的发展需要； 3、系统建设应以先进性、实用性、可靠性和合理性为前提，同时考虑经济性、开放性、灵活性、可扩充性和易使用易维护性； 4、系统采用模块化的结构，开放式的系统平台，建立符合技术发展趋势的物理平台和系统结构，保证日后的系统扩充和新技术的应用成为可能。本项目设计，我们的设计原则根据其建筑特征等要素用合理的投资去营造一个规格较高的会议氛围。本系统的设计就是提供满足以上功能实现的活动环境。 2．系统功能宴会演绎系统具有以下主要功能： 1、基本功能：包括会议发言、扩声等。 2、专用功能：会议录像、摄像跟踪等。 3、辅助功能：包括信息公告、信号传输等。 3．1 设计依据《民用建筑电气设计规范》JGJ/T16-92 《高层民用建筑设计防火规范》GB50045-95 《智能建筑设计规范》GB50045-95

主题宴会设计方案范文

主题宴会设计方案范文 XXX 欣喜，收获。在三亚举办的2018亚洲婚礼风尚盛典中的宴会设计告一段落，在野花植空间联合秉心婚礼联合打造的主题《Burnning》的宴会设计作品，荣获风尚盛典优秀作品奖。在落下帷幕多天后，我们重温并现场，与你分享创作体验，除了美，希望你还能感受到幸福的味道。主题《Burnning》每个人心中，都有一团燃烧的火焰要去最高的山峰看坠落的流星落在身旁如果遇到的是爱情

绚丽地点亮整个天空该有多美眺望着远处的光此刻，心中的花香开遍山海像一片片云层燃尽火烧以爱你的燃烧的心为起点走向共同燃起的新生活盘旋流动婉转向上的镀金铁艺一路而上的山峰似爱情之火攀爬而上

妖娆无声人生，就该有备而来旧金色圆盘蜿蜒而下缱绻着天空滴落着流星的灯光点点是最美的光落在爱情身旁最美的天空是爱情捧花是婚礼中幸福的使者带着一束花的信仰走向爱你的人的身边

也是走向美满和幸福的未来人们憧憬的爱，可以有多浪漫与光邂逅万象丛生爱了，笑意会渗透往返流连和谐共生大花蕙兰、绣球、芍药、马蹄莲、星芹红色系的鲜花做了山脚和崖璧的花爱浓于炽热际一片云层燃尽火烧鲜花锦簇一路跟随落座四目交流及远望

喜笑颜开间视线流畅人生可以光影繁华，却不可浮躁质感品位总会在举手投足的细节间打磨的时光中是处处严谨的精致，是散落有花香的美妙凝神一念间，天地永恒谁不曾在岁月中狂奔此刻时光，却慢慢被绚丽的场景淹没最好的我们是不催岁月拥有着最美的年轮静静享受，最简单的感动，最深的祝福

这是新娘手捧新颖、惊艳庄严神圣、精致唯美、繁华溢彩此刻感觉不应止充溢于内心每个一路为爱向前的精神都值得给予最隆重的嘉赏最后上一张作品主创团队在野夫人与嵘的合影一场因地制宜的艺术设计有光影流动的惬意，有爱情阐释的仪式风格有新鲜花朵的一路芳香，有现代的设计美感

2020年整理宴会设计期末试卷(A).doc

武夷山职业学院2011-2012学年度第一学期《宴会设计》期末考试卷A （考试时间90分钟）出卷教师：叶芳专业年级学号姓名一、单项选择题：（本大题共10小题，每题2分，共20分,把答案的选项填在表格中） 1、大型宴会人数应该在多少人以上。（） A 100～200人 B 100人以下 C 200人以上 D 50～100人 2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个。（） A 服务员的着装 B 酒店的开办时间 C 酒店的规模 D 色彩 3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度。（） A 18～22℃ B 15～18℃ C 22～25℃ D 13～16℃ 4、宴会促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点。（） A 宣传范围广 B 广告费用高 C 直观性强 D 声誉好 5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是。（） A 方台 B 长条台 C 转台 D 圆台 6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据。（） A 头道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D进餐形式分 7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是。（） A 夏朝 B 殷商 C 春秋战国 D

周代 8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_________。（） A 人数众多、形式多样 B 用餐标准一样 C 场面隆重、气氛热烈 D 菜肴、服务质量高 9、宴会设计，首先要确定的是。（） A 宴会主题 B 宴会菜单 C 宴会环境 D 宴会服务 10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是。（） A 气味 B 色彩 C 光线 D 主色调二、填空题：（本大题共7小题，每空1分，共22分） 1、根据宴会按内容和形式分类可分为______________、______________、______________、_______________和茶话会等。 2、宴会预定的方式有_____________、______________、______________。 3、宴会菜单的编写除了考虑______________、和特殊要求之外，另一个必须考虑的重要因素是________________。 4. 西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式：、、、、、星形台等。 5、宴会促销可以分为_____________、_____________两种。 6、广告推销中，常用的户外广告有、、。 7、酒店宴会部组织机构有____________部、____________部、____________部构成。

酒店宴会厅的设计要点说明

酒店宴会厅的设计要点一、宴会厅的构成大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成，还需足够的电梯输送。 1、门厅设在大厅与外界环境之间，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅最好紧邻大玻璃窗户，有较好的自然采光和值得欣赏的室外景色。其面积一般为宴会厅的1/6、1/3，或者按每人0.2~0.3平方米计算。 2、衣帽间设在门厅入口处，随时为客人提供存储衣帽服务。其面积可按0.04平方米/人计算。 3、贵宾室设在紧邻大厅主席台的位置，有专门通往主席台大厅的通道。贵宾室里应配置高级家具等设施和专用的洗手间。 4、音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。 5、宴会厅附近应设有一定容量的家具储藏室，存放不用或暂时闲置的座椅。 6、宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。男女厕所坑位，按最大就餐人数40比一设置，男的多点小便池，女的多点坑位。

7、宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但舞台不能干扰客人动线和服务动线。 8、宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。二、宴会厅的动线设计 1、宴会厅的主要用途是宴会、寿宴、发布仪式、会议、酒会、婚礼、展示、等，其使用特点是会产生短时间大量并集中的人流，因此宴会厅最好有自己单独通往饭店外的出入口，该出入口与饭店住宿客人的出入口分离，并相隔适当的距离，入口区需方便停车，并尽量靠近停车场，避免和酒店的大堂交叉，以免影响大堂日常工作。 2、宴会厅客人动线与服务动线明确区分，避免交叉。宴会厅和厨房、储藏之间的服务动线的布置也直接影响到服务效率，故必须与客人动线完全分离。客人在使用宴会厅时，视线不能直接看到后勤部分，所以通常在通往服务区的门处作错位处理或走道作转折。 3、客人的出入口不宜靠近舞台，而应设在大厅的侧边或后面，这样不至于因客人的出入影响舞台（主席台）的活动。大厅的出入口应设双道门，净宽不小于1.4米，向疏散方向开启，且需根据消防规范设置多道疏散门。

2016年中餐主题宴会设计赛项接待方案创意设计测试题库

2016年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项接待方案创意设计主题题库测试要求：参赛队根据接待方案创意设计的主题，（参赛队可根据主题内涵与要求，设定具体地区、城市与宴请对象。）三人协作分工进行，利用电脑与互联网查阅资料并完成接待方案的撰写。在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。文案设计按每桌10位宾客进行宴席设计，文案字数控制在2500—3000字；提交的菜单实样必须为现场制作完成。菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品。比赛时间共180分钟。该项分值占总分值的30%。技术平台：操作系统Win7系统，办公系统office2010版接待方案创意设计主题题库：主题一纽约爱乐乐团来当地演出交流，当地政府在其下榻酒店设宴宴请。请针对此次宴请设计接待方案。主题二雀巢公司中国区负责人一行到某地工厂视察工作，工厂负责人在其入住的某酒店设宴宴请，请针对此次宴请设计接待方案。主题三某城市预申报某项国际级体育赛事，该赛事组委会委员对该城市

进行考察，当地政府在其下榻酒店设宴款待。请针对此次宴请设计接待方案。主题四某协会举办绿色环保的高峰论坛，世界各国的学者和企业家齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。主题五某地举办历史科学大会，世界各国学者齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。主题六国外某知名企业奖励优秀员工到中国旅游度假，该公司中国区域负责人设宴款待。请针对此次宴请设计接待方案。主题七某石油集团到当地的某五星级酒店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。请针对此次宴请设计接待方案。主题八某对老夫妇的钻石婚，子女设宴为其庆祝。请针对此次宴请设计接待方案。主题九中方某企业与外方企业成功签署战略合作协议，特设庆祝晚宴。请针对此次宴请设计接待方案。主题十某地政府与国外某城市缔结友好城市20周年，该国外城市代表到国内考察并参加庆祝活动，当地政府组织晚宴予以接待。请针对此次宴请设计接待方案。

宴会设计试题

全国2010年4月自学考试宴会设计试题课程代码：00990 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.西方正式宴会一般为( ) A．午茶B．夜宵 C．晚宴D．茶歇 2.把酒水开瓶后倒入公杯内，由客人自己取用。适用这种服务的酒水是( ) A．白酒B．红酒 C．黄酒D．青酒 3.中国古代宴会礼仪中的座位顺序是( ) A．虚坐尽后B．食坐尽前 C．让食不唾D．以左为上 4.中国现存最早的完整的宴会菜单是( ) A．周代八珍宴B．战国楚宫宴 C．先秦酬酢宴D．魏晋文会宴 5.宴会部组织机构设置的正确原则是( ) A．以管理人员的能力大小为原则B．以尽可能多地吸收员工为原则 C．以举办宴会活动的多寡为原则D．以实际情况、业务需要为原则 6.宴会部产销一体制模式的组织结构的劣势是( ) A．与顾客交流不够直接B．产品独立性不够强 C．酒店集体支撑较少D．市场反映不够灵敏 7.设计宴会面点首先要考虑的因素是( ) A．与宴会形式相适应B．与就餐季节相适应 C．与宴会档次相适应D．与临近节日相适应 8.科学规范的酒水服务中，第一项服务程序是( ) A．开瓶B．斟酒 C．示酒D．试酒 9.设计宴会气氛时，用以填补宴会厅房空间的最佳饰物是( )

A．手工艺品B．古典饰品 C．植物和花草D．书法和画卷 10.设计宴会厅气氛的关键是( ) A．外部气氛B．内部气氛 C．无形气氛D．有形气氛 11.安排大型中式宴会座位时，要为可能额外出现的客人留出座位。预留的座位数应是客人总数的( ) A．5％B．10％ C．15％D．20％ 12.适用于突出主题的宴席台面的花台插花是( ) A．线状花B．块状花 C．造型花D．点状花 13.西式宴会摆台中，糖盅与奶盅的摆放位置分别是( ) A．左、右B．右、左 C．前、后D．后、前 14.菜肴出品的控制要点主要体现在两个方面，即厨房出品和( ) A．就餐环境B．餐具特色 C．餐饮服务D．菜肴数量 15.宴会部低值易耗餐具的损耗率一般控制在( ) A．3‰B．4‰ C．5‰D．6‰ 16.中式宴会厅配备最多的餐桌是( ) A．长方桌B．圆台 C．长条台D．方台 17.以特定人物为对象、更具个性化和亲切感、向他人直接宣传的广告形式是( ) A．大堂指示牌B．电梯广告 C．客房宣传单D．直邮广告 18.宴会预定中，所有收到的信件都应加盖文书处理章，其内容包括流水号和( ) A．寄信人姓名B．寄信人地址 C．收到时间D．收信人姓名 19.宴会产品策划的第一项任务是( ) A．市场调查B．产品设计 C．价格定位D．制定服务水准 20.确保菜肴质量最为关键的环节是( )

酒店宴会策划方案_0

酒店宴会策划方案篇一：酒店宴会的策划与实施宴会排座次按照英国历史上的记载，英国的缔造者亚瑟王(kingarthur)与他手下的十二骑士东征西讨，奠定了大英帝国的基础o当时，人们用的桌子从来没有圆形的第一个圆桌o 的发明者就是亚瑟王，他与十二位骑士一起围坐在圆桌旁用餐，他认为:这样坐就没有尊卑之分了奇怪的是，英国等西方国家并没有把亚瑟王的圆桌精神留下来，他们在宴o 会时用的多是长方形的桌子并且规则非常繁琐。排座次是长方形餐桌面临的一个较为复杂的问题。就像计算机中排列数字一样严格，在国宴和其他各种类型的宴请活动中，名单次序有一套固定的排法。首先是国家元首、议长、总理、大法官、教会领袖、高级将领和部长等。其中教会的神职人员及高级将领是比较难以安排的贵宾，因为他们的职位是很难与政府贵宾的职位划上等号的一o

般来讲，红衣主教相当于总理的职位，大主教相当于部长的职位。如果红衣主教和总理出席同一个宴会则将红衣主教排在前面，以示对宗教的尊重。高级将领按照惯例座次排在相等的文职官员的后面。如果有两个地位相当的客人，则把年长的排在年轻的前面。有些特殊的贵宾则另当别论，如美国的大发明家爱迪生曾参加过创立美国总统的就职典礼和宴会。他的座位总是排在总统和夫人之间，这是任何其他国家元首所享受不到的在家庭举行的节庆活动中，名单次序是按年龄和血缘关系来排列的按照惯例，客oo 人的身份可以从他同主人之间的距离看出来。餐桌上的座位是根据身份、地位、年龄、任职年限或对社会的贡献来确定的女主人和男主人通常会坐在餐桌的两端，最好是坐、o 在餐桌宽边的中间思考问题o 宴会策划应重视座次问题，那么还有哪些方面的问题在策划过程中应予以重视和强调呢? 图3-1酒店宴会策划实施程序

多功能宴会厅设计方案讲课教案

宴会厅解决方案宴会厅，是指可以用于召开各类婚庆活动、公司聚餐、大型集会、演讲、报告、新闻发布、产品展示、举办中小型文艺演出、舞会等活动的场所。通常面积较大，并且设有舞台、活动座椅和独立的控制室。它结合了现代化的专业音响设施、多媒体显示设备、高清晰摄录像技术、智能化集中控制、舞台灯光照明等多种多样的功能于一身，在近几年的时间里得到了迅速的普及和应用，非常适合我国的国情需要。通常设立在大中型企事业单位、政府机关、展览中心、商务酒店、会展中心等地。 ?功能描述宴会厅具备专业的音响扩声系统、先进的多媒体显示系统、丰富的舞台灯光照明系统以及智能化的集中控制系统，为召开婚庆活动、公司聚餐、大型集会、各类会议、学术报告、观看电影、举办中小型文艺演出等活动提供卓越的音质效果、清晰的画面显示以及简单便捷的集中控制。在宴会厅的音响扩声系统中，可以分为会议系统和扩声系统两部分。会议系统一般具有发言讨论等时下流行的现代化会议功能。发言讨论的席位可以根据会议的规模任意增减，最多可实现数百人参与的大规模会议讨论。同时，会议系统还具有多种发言模式，如：先话者优先、后话者优先、主席独控、计时讨论、自由讨论、声控、手动等，为与会人员提供更为便利的会议方式。在会议系统中还可以增设视像跟踪、远程视频会议等功能将会议进程中的声音与画面完美结合。视像跟踪是利用摄像头与会议系统的联动来实现的，当发言人开启发言话筒时，摄像头便可自动追踪到发言人的位置，并将画面发送到显示设备上。远程视频会议则是通过网络技术与异地的相关人员进行时事的视频会议讨论。6 ~/ [6 A7 x, 宴会厅内的扩声系统主要是为播放电影、文艺演出时提供优良的声音效果。通常根据厅堂的面积大小、功能的需求来选择十几只乃至几十只扬声器进行扩声。此外，系统中还应包括有线话筒、无线话筒、DVD机等音源设备，以及调音台、数字音频处理器、均衡器、效果器等控制、处理设备，根据宴会厅的功能需求适当增减。倘若增设卡拉OK点歌系统，可以使宴会厅的娱乐功能更加丰富。如果使整个系统的功能更加完备，还可以增设相关的录音、录像等设备。' S( w3 A, X& U" a; 宴会厅内的视频显示系统通常采用升降投影机结合电动投影幕的方式来实现，在播放电影或显示其他视频信息时，只需降下升降投影机和电动投影幕即可显示画面。在众多此类厅堂内也会采用壁挂等离子电视的方式来显示视频信息。/ w7 从技术的角度上来看，宴会厅的系统在设计和施工上都有一定的复杂度，尤其对用户方的使用也有一定的技术要求，这就需要一种技术来综合管理不同功能的A/V设备使其相互协调的工作，这种技术就是智能化集中控制技术。它可以通过触摸屏来操控灯光、音响、视频显示等设备，为宴会厅的使用提供更便利得操控方式。) M+ H6 ]( j% f 宴会厅内的照明，除日常所需的基础照明之外，还可以适当的增加一些舞台灯光，为文艺演出增添更夺目的视觉效果。. R5 i7 w' Z! ~" _( Z: z( u; u0 % }# q8 C. D0 ?设计说明 6 D. c6 H/ s4 t; r. R- a 扬声器系统 / {2 C 扬声器按照舞台区域和观众区域进行划分布置： B3 N' B4 Q6 s a* r 1）扩声系统主扩声扬声器布置设计采用左、中、右三声道形式，保证观众厅良好的扩声均匀度和良好的声像定位 2)主扩声左、右声道建议选择水平覆盖角为90o指向的扬声器，扬声器采用2只15寸低音

西餐主题宴会设计比赛方案

西餐主题宴会设计比赛方案一、赛项名称西餐主题宴会设计二、赛项说明西式主题宴会设计比赛是在中国酒店业国际化程度逐年提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，对高技能、高素质西餐服务人才需求不断增加的时代背景下策划而成的。大赛的主要参赛选手为高等院校（含技师院校）在籍学生。本赛项重点展示参赛选手西餐服务的基本操作技能，强调操作的规范化、职业化特点，检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。通过比赛，推动高等院校培养符合行业需要的高素质、技能型酒店服务人才，引领和促进旅游专业教学改革与专业建设。三、竞赛内容竞赛内容以西式宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、葡萄酒品鉴、西餐服务英语运用等。比赛分综合知识理论考核、外语水平测试、现场专业技能比赛三个部分七个环节。（一）综合知识理论考核：20分。主要考察选手的专业理论基础知识和综合分析能力。考核采用闭卷笔试的方式进行，时间1小时。（二）（二）外语水平测试：10分。主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约5分钟。（三）现场专业技能比赛：100分 1.西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟葡萄酒、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括：（1）基本操作技能与卫生习惯；（2）餐台摆台标准与展示；（3）菜单设计与主题说明；（4）葡萄酒的服务程序及斟酒技巧。 2.台面设计介绍：选手介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答针对台面主题设计的问题一个。考核选手综合运用能力。 3.饮料制作、调酒：调制爱尔兰咖啡一份；采用英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。主要考察选手对混合饮料、酒品知识的理解和调酒操作的基本技能。 4.葡萄酒品鉴：从备选的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉子（Shiraz）、黑必奴（Pinot Noir）等葡萄生产的5款葡萄酒中随机抽出3种提供给参赛选手，采用盲评方式，通过看、闻、品等，进行品尝鉴别，用文字方式写出每款酒的酿酒葡萄名、主要产地，葡萄及葡萄酒特点、服务要求等。四、竞赛方式竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目。各高校举办选拔赛，选拔优秀选手组成高校代表队参加全省总决赛。每队由在籍高等学校学生3人组成，领队1人，每名选手有指导教师1-2人。五、竞赛规则 1.各参赛选手参赛顺序在赛前由承办单位确定。 2.现场比赛餐具布草、自创酒酒品及用具、爱尔兰咖啡调制用具及酒品等由各参赛选手自行准备使用，家具、斟酒用酒水、咖啡、红葡萄酒等由赛会统一提供。 3.各参赛选手西餐宴会主题设计由选手预先制作完成后带进赛场。

4月宴会设计试题及答案

全国2012年4月自学考试宴会设计试题一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1、人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（C ） A、聚会 B、开会 C、宴会 D、相会 2、宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和（B ） A、先甜后咸 B、先咸后甜 C、先辣后酸 D、先酸后辣 3、宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（A ） A、夏朝 B、殷商 C、周代 D、两汉 4、中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（B ） A、夏朝 B、唐朝 C、宋朝 D、明朝 5、高档酒店宴会部的面积一般占酒店餐厅总面积的（D ） A、5%~10% B、15%~20% C、25%~30% D、35%~50% 6、按照餐位数配置宴会销售员，1名销售人员对应的餐位数一般是（ D ） A、10~50位 B、50~80位 C、80~100位 D、100~150位 7、宴会设计，首先要确定（D ） A、宴会菜单 B、宴会环境 C、宴会服务 D、宴会主题 8、宴会设计首先要满足的是（B ）

A、酒店需求 B、主人需求 C、主陪需求 D、副陪需求 9、为了使长方形宴会厅的有效使用面积最高，厅房长宽的最佳比例是（A ） A、1.25:1 B、2.25:1 C、3.25:1 D、4.25:1 10、宴会厅使用的最佳光源是（B ） A、烛光 B、白炽光 C、荧光 D、自然光 11、宴会台面每个餐位整套餐具的摆放位置是座椅的（ C ） A、左前方 B、右前方 C、正前方 D、任意方 12、能营造出中国式喜庆气氛的冷餐宴会的主菜台桌形是（C ） A、五角星形 B、V形 C、串灯笼形 D、U形 13、宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和（D ） A、菜单设计 B、菜肴设计 C、点心设计 D、服务设计 14、宴席台面每位客人餐具的摆放，一般离桌边的间距为（B ） A、0.5厘米 B、1.5厘米 C、2.5厘米 D、3.5厘米 15、酒店直接管理宴会固定资产的部门是（B ） A、餐饮部 B、宴会部 C、财务部 D、工程部 16、酒店餐具损耗率一般控制在（B ） A、1‰左右 B、5‰左右 C、10‰左右 D、15‰左右 17、最具有亲和力的宴会销售方式是（A ）

酒店宴会厅音响系统设计方案

酒店宴会厅舞台音响系统设计方案广州博迪电子科技有限公司 2012年06月21日目录

第一章方案简介 (3) 1．系统概述： (3) 2．系统功能 (3) 3．设计依据 (4) 3．1 设计依据 (4) 3．2 设计原则 (5) 第二章系统方案描述 (6) 1．设计方案 (6) 1．1需求分析 (6) 1．2设计综述 (6) 2．702中型宴会厅 (6) 2. 1 音频扩声系统 (7) 3．701大型宴会厅 (9) 3. 1 音频扩声系统 (9) 第三章产品的性能、规格详细说明 (11) 3音频扩声系统 (12) 3．1 先锋DVD播放器DV-310V-G/S (12) 3．2 两信道无线麦克风B-519U (13) 3．3 专业调音台 (14) 12路两编组专业调音台BD-1212 (14) 3．5 音箱矩阵器：BD-DMX16 (17) 3．6 反馈抑制器BD-DS212 (18) 数字矩阵处理器：BD-428 (18) 3．11时序电源 (19) 3．12 专业功放 (20) 3．9 专业音箱 (21) 第四章成功案例 (31) 第五章音响系统控制室布置规范说明 (33) 第六章扬声器安装和线路管线敷设 (33) 第七章安装施工方案 (35) 第八章售后服务与质量保证 (37)

第一章方案简介 1．系统概述：宴会厅，是指可以用于召开各类婚庆活动、公司聚餐、大型集会、演讲、报告、新闻发布、产品展示、举办中小型文艺演出、舞会等活动的场所。通常面积较大，并且设有舞台、活动座椅和独立的控制室。它结合了现代化的专业音响设施、多媒体显示设备、高清晰摄录像技术、智能化集中控制、舞台灯光照明等多种多样的功能于一身，在近几年的时间里得到了迅速的普及和应用，非常适合我国的国情需要。通常设立在大中型企事业单位、政府机关、展览中心、商务酒店、会展中心等地。本项目作为星级酒店，我们的设计原则根据其建筑特征等要素用合理的投资去营造一个规格较高的会议及休闲娱乐氛围。本系统的设计就是提供满足以上功能实现的活动环境。 2．系统功能宴会厅具备专业的音响扩声系统、先进的多媒体显示系统、丰富的舞台灯光照明系统以及智能化的集中控制系统，为召开婚庆活动、公司聚餐、大型集会、各类会议、学术报告、观看电影、举办中小型文艺演出等活动提供卓越的音质效果、清晰的画面显示以及简单便捷的集中控制。在宴会厅的音响扩声系统中，可以分为会议系统和扩声系统两部分。宴会厅内的扩声系统主要是为播放电影、文艺演出时提供优良的声音效果。通常根据厅堂的面积大小、功能的需求来选择十几只乃至几十只扬声器进行扩声。此外，系统中还应包括有线话筒、无线话筒、DVD机等音源设备，以及调音台、数字音频处理器、均衡器、效果器等控制、处理设备，根据宴会厅的功能需求适当增减。倘若增设卡拉OK点歌系统，可以使宴会厅的娱乐功能更加丰富。如果使整个系统的功能更加完备，还可以增设相关的录音、录像等设备。从技术的角度上来看，宴会厅的系统在设计和施工上都有一定的复杂度，尤其对用户方的使用也有一定的技术要求，这就需要一种技术来综合管理不同功能的A/V设备使其相互协调的工作，这种技术就是智能化集中控制技术。它可以通过触摸屏来操控灯光、音响、视频

宴会设计期末试卷(A)

（考试时间 90分钟）出卷教师：叶芳专业年级学号姓名一、单项选择题：（本大题共10小题，每题2分，共20分,把答案的选项填在表格中） 1、大型宴会人数应该在多少人以上。（） A 100～200人 B 100人以下 C 200人以上 D 50～100人 2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个。（） A 服务员的着装 B 酒店的开办时间 C 酒店的规模 D 色彩 3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度。（） A 18～22℃ B 15～18℃ C 22～25℃ D 13～16℃ 4、宴会促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点。（） A 宣传范围广 B 广告费用高 C 直观性强 D 声誉好 5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是。（） A 方台 B 长条台 C 转台 D 圆台 6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据。（） A 头道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D进餐形式分 7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是。（） A 夏朝 B 殷商 C 春秋战国 D 周代

8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_________。（） A 人数众多、形式多样 B 用餐标准一样 C 场面隆重、气氛热烈 D 菜肴、服务质量高 9、宴会设计，首先要确定的是。（） A 宴会主题 B 宴会菜单 C 宴会环境 D 宴会服务 10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是。（） A 气味 B 色彩 C 光线 D 主色调二、填空题：（本大题共7小题，每空1分，共22分） 1、根据宴会按内容和形式分类可分为______________、______________、______________、_______________和茶话会等。 2、宴会预定的方式有_____________、______________、______________。 3、宴会菜单的编写除了考虑______________、和特殊要求之外，另一个必须考虑的重要因素是________________。 4. 西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式：、、、、、星形台等。 5、宴会促销可以分为_____________、_____________两种。 6、广告推销中，常用的户外广告有、、。 7、酒店宴会部组织机构有____________部、____________部、____________部构成。

主题宴会的设计与实施方案

主题宴会的设计与实施方案公文主题宴会的设计主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设计，然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。主题宴会的设计分析 1、主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与个性化主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主题个性鲜

明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。 2、切忌空洞、名不符实的应景之作近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的设计上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。

主题宴会设计的思路 1、从文化的角度加深主题宴会的内涵餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。 2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化

宴会设计方案

100人规模、标准150元/人、婚宴服务方案一、婚宴布局设计图：要求：餐厅、餐台插花绿化设计，每桌备有台花。 1、餐厅面积：长18米，宽14米左右。 2、主席台背景布置、横幅布置、门口竖牌的摆放。 3、餐桌：主桌1.8米1个，其他1.6米9个。 4、转台：10个。

5、餐椅：120个。 6、儿童椅：多个。 7、服务桌：根据餐厅情况摆放10个。 8、蛋糕桌（车）：1个。 8、鲜花：主桌花的直径60cm，其他台花直径50 cm。鲜花设计突出主题。 9、桌号牌、席卡：各10块。 10、其他装饰物。要求：填写《宴会餐用具及物品准备单》名称：数量：名称：数量：套盘120 水杯120 餐碟480 红酒杯120 小碗360 白酒杯120 味碟120水果叉120 小调更360 烟缸150 筷架120 菜单20 筷子120 公更120 牙签筒10 汤勺30 餐叉10 婚礼进行曲CD 1 (蛋糕刀 1 ) 餐巾120 (蛋糕盆10) 台布10 茶壶10毛巾碟120 热水壶20毛巾350 大扎杯20 托盘大10小20 开酒器各10 洁口布若干餐巾纸若干要求：人员分工 1、根据标准，每桌安排1名值台员工，共10名。 2、门口迎宾员事先厅由9号、11号的值台员负责。 3、安排5名跑菜。 4、备餐间1名负责划菜。 5、音控师1名。 6、餐厅负责人1名。本餐厅所需人员共18名。

要求：根据宾客预订准备酒水。长城干红：每桌2瓶，另备10瓶，共30瓶。燕京啤酒：每桌4瓶，另备40瓶，共80瓶五粮春1斤装：每桌1瓶，另备10瓶，共20瓶。可乐、酷儿：每桌各1瓶，另各备1瓶，共各备20瓶。

西餐主题宴会设计比赛方案

表示能力，选手与评委进行现场会话，时间约5分钟。（三）现场专业技能比赛：100分 1.西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟葡萄酒、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括：（1）基本操作技能与卫生习惯；（2）餐台摆台标准与展示；（3）菜单设计与主题说明；（4）葡萄酒的服务程序及斟酒技巧。 2.台面设计介绍：选手介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答针对台面主题设计的问题一个。考核选手综合运用能力。 3.饮料制作、调酒：调制爱尔兰咖啡一份；采用英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。主要考察选手对混合饮料、酒品知识的理解和调酒操作的基本技能。 4.葡萄酒品鉴：从备选的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉子（Shiraz）、黑必奴（Pinot Noir）等葡萄生产的5款葡萄酒中随机抽出3种提供给参赛选手，采用盲评方式，经过看、闻、品等，进行品尝鉴别，用文字方式写出每款酒的酿酒葡萄名、主要产地，葡萄及葡萄酒特点、服务要求等。

新世界酒店宴会厅改造工程施工方案

中国建筑工程总公司 CHINA STATE CONSTRACTION ENGRC CORP 新世界酒店宴会厅工程改造施工方案中建三局股份公司新世界酒店宴会厅改造项目经理部二〇一五年五月

新世界酒店宴会厅工程改造工程施工方案审批：审核：编制：

光谷新世界中心（B地块）工程东侧商铺改造工程施工方案目录 1 编制说明 (1) 2 编制依据 (1) 2.1相关资料文件 (1) 2.2相关规范 (1) 2.3现场实际情况 (2) 3 工程概况 (2) 4 施工安排 (2) 4.1梁板加固施工 (2) 4.2二层梁板施工 (3) 4.3拆除及改造过程中的架体搭设施工 (7) 5 施工组织安排 (7) 5.1施工劳动力安排 (7) 5.2施工机械设备安排 (7) 5.3施工材料安排 (8) 6 工期进度要求 (8) 7 安全文明施工要求 (8) 7.1安全施工要求 (8) 7.2文明施工要求 (10)

1 编制说明新世界酒店工程因部分结构不符合新的要求，2015年3月由业主提出了修改意见、设计单位提供了新版图纸，将由我单位进行建筑结构加固及改造。现针对宴会厅建筑结构的加固及改造工程编制施工方案，指导现场施工。 2 编制依据 2.1 相关资料文件（1）中南建筑设计院提供的酒店宴会厅旧版施工图（2）中南建筑设计院提供的酒店宴会厅新版施工图（2015年3月20号）（3）设计院的设计交底、图纸会审纪要以及设计变更（4）与新世界嘉业（武汉）有限公司签订的工程总承包合同 2.2 相关规范序号标准名称标准编号 1 《民用建筑设计通则》GB50352-2005 2 《建筑设计防火规范》GB50016-2014 3 《无障碍设计规范》GB50763-2012 4 《建筑地面设计规范》GB50037-2013 5 《商店建筑设计规范》JGJ48-88 6 《建筑结构荷载规范》GB50009-2012 7 《建筑抗震设计规范》GB50011-2010 8 《钢结构设计规范》GB50017-2003 9 《高层民用建筑钢结构设计规范》JGJ99-98 10 《钢结构工程施工质量验收规范》GB50205-2001 11 《钢结构工程施工规范》GB50755-2012 12 《冷弯薄壁型钢结构技术规范》GB50018-2002 13 《建筑设计防火规范》GB50016-2006 14 《高层民用建筑设计防火规范》（2005年版）GB50045-95 15 《建筑钢结构防火技术规范》CECS200:2006 16 《建筑用压型钢板》GB/T12755-2008 17 《钢结构焊接规范》GB50661-2011 主要工程建设行业标准序号标准名称标准编号

婚宴主题宴会设计说明

宴会设计以中餐宴会为准。主题定位为婚宴《百年好合》。一: 宴会厅场景设计应注意三个点：饭店自然环境餐厅建筑风格宴会场地规模总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。一、宴会厅的构成大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。

门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。衣帽间可以设在门厅的入口处。贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅使用中的声像效果的良好状态。家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。

宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。必须在适当位置摆放操作台。中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐８人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200*220厘米的圆桌，可坐12*14人左右。直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。宴会的桌面布置首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。

宴会设计优质规划方案试卷试题--优选.docx

宴会设计试卷一、单项选择题（本大题共10 小题，每小题 1 分，共 10 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（A） A．按规格分B．按餐别分 C．按时间分D．按目的分 2．我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是（C） A．周代八珍宴B．战国楚宫宴 C．先秦酬酢宴D．文会宴 3．宴会部员工应具备的首要的工作意识是（D） A．促销意识B．成本意识 C．团队意识D．服务意识 4．中式宴会的上菜有严格的程序，下列程序错误．．的是（） A．先咸后甜B．先炒后烧 C．先清淡后肥厚D．先一般后优质 5．宴会厅气氛设计的核心是（） A．外部气氛B．内部气氛 C．有形气氛D．无形气氛 6．餐台插花不能阻挡客人视线，花型应该（） A．细高B．粗壮 C．浓密D．低矮 7．中式宴会的摆台，每一餐桌应对称摆放牙签筒 2 只，烟灰缸（） A．2 只B． 3 只 C．4 只D． 5 只 8．根据餐厅固定资产档案管理制度要求，固定资产标牌的制作材料一般是（）A．塑料材料B．木质材料 C．金属材料D．皮质材料 9．宴会营销广告中，最能引起公众注意和好感、易树立餐厅形象的广告形式是（）A．酒店内广告B．直邮广告

C．公共关系广告D．人员宣传 10．以同类餐饮企业的价格水平为依据，对宴会菜肴进行定价的方法称为（）A．跟随法B．分类加价法 C．贡献毛利法D．计划利润法二、多项选择题（本大题共20 小题，每小题 1 分，共20 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 11．宴会的三大特征是指（） A．聚餐式B．规格化 C．社交性D．礼仪性 E．酒为中心 12. 按烹制原料大类分, 下列以突出某一类特产为主题的宴席有(ACD ) A. 海鲜宴 B. 鱼翅宴 C.野味宴 D. 山珍宴 E. 全羊宴 13. 中国的宴会起源于（AB） A. 原始社会末期 B. 奴隶社会初期 C.封建社会初期 D. 封建社会中期 E. 资产主义萌芽阶段 14. 当代中式宴会存在的问题主要有（ABCDE） A. 贪多求丰 B. 不讲卫生 C.陈规陋习 D. 风格雷同 E. 冗长拖拉 15. 酒店宴会部组织机构设置的部门一般有（ABC） A. 预定部门 B. 服务部门 C.厨房部门 D. 决策部门 E. 监督部门 16. 人力资源管理中 , 配备宴会部餐厅人员的方法有（ABC） A. 满配法 B. 厅房配备法 C.主管领班配备法 D. 经验配备法