漫谈蔚县谷子

漫谈蔚县谷子

谷子简称为粟，学名：Setaria italica ，属禾本科，狗尾草属；广泛分布在中国北方，主要集中在河北的承德、张家口、山西及陕西的广大地区。出土粟粒的新石器时代文化遗址如西安半坡村、河北磁山、河南裴李岗等距今已有六七千年，说明在中国，谷子的栽培已有7000年悠久历史。

据历史记载，殷商时期，谷子已是人们的主要粮食了。秦代就设“治粟内史”，西汉时称“搜粟都尉”，著名的《氾胜之书》和《齐民要术》都把谷子列为五谷之首。根据各地自然条件、耕作制度、种植方式,全国谷子产区划分为四个栽培区：东北春谷区华北平原夏谷区、内蒙古高原春谷区（蔚县即属于此区）、黄河中、上游黄土高原春夏谷区。谷子子实外壳坚实,能防湿、防热、防虫、不易霉变，在低温干燥条件下，可储藏一二十年不变质，是备战备荒的贮备粮。

蔚县地处冀西北山间盆地，地势高，气候冷，风多雨少。《蔚县志》记载：“蔚多山岗砂间，其土燥，以列六清六谷而外，无他珍奇”。由此而知，蔚县因受地理气候土壤的影响，自古就以黍、谷、高粱为主要农作物。这一点在崇祯版《蔚州志》也有记载：“夏传小正，周采国风……按旧传民俗淳朴勤于稼穑渐于文字宜种五谷”；物产篇以及后论中也有“蔚州山高旱寒，无他奇产若黍稷之可为”。在黄绍雄先生的《代国代郡通志》壶流河流域商以前的居民一章中有“蔚县尽管在早期遗址中尚未发现这类粮食的遗骸，当时以种植粟、黍为主是勿容置疑的。直到现在，在张家口的蔚县及周邻一些地方最主要的粮食作物仍为谷和黍”。将蔚县种植黍子的历史起源定义到了远古时代，距今已有五、六千年的历史。

蔚县位于北纬39°33'～40°12',东经114°12'～115°03'之间，恒山余脉由晋入蔚，分南北两支环峙四周，壶流河横贯西东，县境内形成了明显的南部深山、中部河川、北部丘陵三个不同的自然区域。境内小五台山北峰为河北第一峰。蔚县气候属东亚大陆性季风气候，中温带亚干旱区，年平均气温7.0℃，年平均降水量410mm，年均无霜

期90～137天，年均日照2800～2950小时。气候特点是：光照充足，降雨量少，昼夜温差大。蔚县农业自然条件的特点是地貌类型多样，海拔高低悬殊，气候特殊多变，四季分明，农业条件较好，独特的自然资源为发展名、优、稀、特产品提供了条件。

蔚县是河北省谷子生产大县，2002年被河北省农业厅命名为“河北谷子之乡”。2010年，国家质检总局对蔚州贡米实施国家地理标志产品保护 (2010-146)。蔚县谷子品种有五十多个，主要品种有大玉皇、小白苗、红石柱、白罗沙、六道棱、大红苗、辽东黄、跃进4号、东方亮、冀张谷5号、承农2号、张杂谷5号等，特别是桃花米（九根齐），原产蔚县，是我国四大名米之一（明清年间“桃花米”与济南章丘“龙山小米”、山西“沁州黄小米”、金乡县“金谷米”并称为全国“四大贡米”）；，已有千余年的栽培历史。九根齐小米颗粒大、色黄、营养价值高，烹制的米饭，黄灿灿、油津津，吃着光滑喷香、粘甜可口、香气浓郁。蔚县素有塞外“乌克兰”之称，是京西、冀西北有名的米粮川。据蔚州志《大事记》记载：“至治二年八月（公元1322年），蔚州献嘉禾。”由此可见，蔚县的小米，远在七百多年前就成为贡品，进入御膳房而享誉京城。蔚县小米能获此殊荣，与其所处的地理位置和气候有关，蔚县地处冀西北山间盆地，坡地多，水量少，且十年九旱。而抗灾力强而又耐旱的谷物最适宜于在这种环境下生长，故在粮食作物种植上，成为首选，历代相袭，约有六七千年的栽培历史。在以前，谷子的种植面积和年产量分别占全县耕地面积和粮食总产量的三分之一，由于谷子产量低，种植及田间管理比种植玉米费时费力，因此，现在在蔚县谷子的种植面积已有所减少。传说，古代用它奉献皇帝，被称作“贡米”。据中国农科院鉴定，该米含蛋白质13.1%，赖氨酸0.25%，粗脂肪4.27%，维生素A1、B1、B2丰富，人体不可缺少的色氨酸、蛋氨酸比大米、白面、玉米高，近几年来，人们常把它作为探望病人和产妇的礼品，也是婴幼儿、老人等的营养佳品。适宜老人孩子等身体虚弱的人滋补。同时常吃小米还能降血压、防治消化不良、补血健脑、

安眠等功效。还能减轻皱纹、色斑、色素沉积，有美容的作用。气味：咸，微寒，无毒主治：可以养肾气，除脾胃中热，利小便，治痢疾。磨成粉可以解毒，止霍乱。做粥食用可以开胃补虚。《本草纲目》记载：“养肾气，去脾胃中热，益气。陈者：苦，寒。治胃热消渴，利小便。”现在的蔚州贡米主要品种是冀张谷5号，也被称为8311-14，是河北省张家口市坝下农科所,在全国四大名米之一的"沁州黄"农家品种田间发现的紫叶有利突变株,从1981年开始采用系统选育方法结合异地加代鉴定人选株系适应性,于1989年育成的优质、高产谷子新品种。1994年荣获"全国一级优质米"称号,已成为当地优质丰产谷子基地主栽品种。冀张谷5号谷子米质优良,米色金黄,米粒均匀,质地晶亮,清洁度高,米脐不明显,适口性极佳。食味品质各项指标均达到全国一级优质米标准。该品种生育期120天,单秆不分蘖,株高160cm左右,绿叶,淡紫色叶鞘,纺锤形穗,穗码排列松紧适中,码多穗大,穗长30cm,穗粒重2Og,千粒重3.5g,耐旱,耐瘠薄,灌浆速度快,丰产、稳产,是粮草兼优品种。

小米是蔚县的特产，蔚县谷子1989年播种面积276600亩，总产13200吨。1990年，播种301500亩，是历史种植面积最大年份，总产41470吨。从1999年开始，由于玉米面积扩大，谷子面积相应减少，2000年播种面积224085亩，总产21948吨，2006年播种面积186885亩，总产20856吨。

关于蔚县小米还有好多故事。相传，清乾隆年间直隶总督方观承来蔚县巡政，地方官员为讨好上司，准备了精美的肴馔招待，并请总督亲自点席。孰料，方观承却在食谱上写了“不吃膏粱与珍馐，要吃蔚县小米粥”。于是，蔚州官府特从桃花镇选来了优质小米，请名厨为总督做成小米干饭，深得方观承的夸奖，自此“总督爱吃小米粥”被传为佳话，蔚县小米也因此名声大振。这是怎么回事，总督方观承是安徽桐城人，怎么会知道蔚州小米好吃呢？原来，方观承在未科考前是个落魄的一介书生，曾经四处流浪到过蔚县，吃过蔚县小米，所

以对蔚县小米情有独钟，念念不忘。1935年6月，时任察哈尔省主席的刘汝明来蔚县视察驻防蔚县的三十九军部队。团长董纯奎设宴招待时，特备了蔚县小米稀饭作为晚餐，也大得刘汝明的称赞。

蔚县谷子主要的栽培技术：

一、选地轮作。种谷子要选择土质疏松，地势平坦，黑土层较厚，排水良好，土壤有机质含量高，不重茬的地块。地块选好后，要细整地，整好地。

二、适时早播。1、选好抗逆性强、丰产性能好、商品性和营养性均好的优良品质的种子。2、搞好种子处理，对谷种进行风筛选、盐水选，清除秕粒、草籽、杂物等，将种子阴干，然后用药剂处理，防止地下害虫和白发病。3、适时早播，当气温稳定通过7℃时开始播种，主要是抢墒播种，整地要细，踩好格子，覆土均匀一致，播后如遇雨形成僵皮时，用磙子或其他农具破除硬盖，以利苗全苗壮。4、提高播种质量，千方百计做到一次播种保全苗。5、合理密植，建立合理的群体结构，一般根据地势和土壤肥力进行合理密植，原则是平地、肥力高的地块，密度大些；坡地、肥力低的地块，密度小些。

三、合理施肥。以农家肥为主，要亩施优质农家肥5000—8000斤，与三元复合肥10公斤，尿素5公斤混合作底肥，结合翻地或起垄时施入土中。

四、加强管理。一是早压苗，促进根系发育，在幼苗2—5片叶时，用木头磙子压青苗1—2次，以利壮根。二是早间苗、定苗，“谷间寸，如上粪”，当苗高3公分时开始间苗，即拿上手就间苗，幼苗5—6公分时进行定苗，草株留苗，拐子苗，不留死簇子。三是三铲三趟，细铲细趟，搞好除草和松土，促进根系发育。四是合理灌水。“旱谷涝豆”，谷子是比较耐旱作物，一般不用灌水，但在拔节孕穗和灌浆期，如遇干旱，应急时灌水，并追施孕穗肥，促大穗，争粒数，增加结实率和千粒重。五是防病治虫，生育期要及时防治粘虫、土蝗、玉米螟，干旱时注意防治红蜘蛛，后期多雨高湿，应及时防治锈病。

五、适时收获。一般在蜡熟末期或完熟初期收获，为最佳期，收早了伤镰一把糠，降低产量，收晚了鸟弹或吃，风刮落粒，影响产量。