质构仪及其在食品品质检测方面的应用
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质构仪及其在食品品质检测方面的应用
作者：杨宁
来源：《科学与财富》2016年第17期
摘要：质地特性是食品所拥有的重要性品质，比起人工评测，质构仪评测具有更高的优
势以及更客观的公正性。本文主要从这一角度来介绍质构仪的各种构造，并且分析质构仪所拥有而不同探头在不同样品的检测中的具体使用情况。
关键词：质构仪；食品品质；检测；应用
食物的质构特性决定着事物的受欢迎程度，其中食物的质构特性主要指的是食品的坚硬程度、松脆程度、弹软程度以及黏腻程度和食品本身所具有的咀嚼特性。而食品的品质也是食品的关键，需要对食品的品质进行检测和评价。现行社会中对食品评价和检测一般分为两种，一种是感官评价和仪器评价。国内多数检测机构选择的是感官评价，也就是在品尝过程中对食品的质构特性进行评价。然而感官评价却受到主观的影响，从而并不客观供许多人们加以借鉴和参考。国外的专家则主要是利用仪器做出最客观的评测报告，来提高整个评测的客观准确性。
1 质构仪的简要概况
所谓的质构仪又叫做物性测试仪，一般使用在食品品质评价中的仪器，它不同于人工评价之处在于它能够提高确保整个评价的客观性。随着科学技术不断发展，这一仪器也在整个食品行业中得到十分广泛的应用，并且也得到了大量评测工作者的一致认可。与一般的评测仪器不同，这一仪器居于专门的软件包，可以根据食品性质不同选择不同的分析模式，并且在评测过程中实施的传输各种评测数据和整个评测曲线。另外，内部还有各种计算功能，能够对收集起来的数据进行准确有效的计算和分析，进而对食品的各种属性和性质进行评测和分析。
质构仪由四个方面共同构成，分别为主机、专门使用的软件包、备用探头以及相关的附件四个部分。这种仪器本质上是一种机械装置，能够将进行评测的食品性质给予必要的变形的机械装置，以及能够装样品的容器和记录各种数据的记录系统。其中，质构仪的主机要与计算机相互连接，通过一些设备的控制来移动各种机械部分继而进行检测。质构仪主要表现出来的是一种与力学相关的食品性质的特殊性质，因为以其自身所具有的特性，所以仪器检测结果具有高度的客观性，能够对产品进行全面客观地量化评价，从而提高评价的可参考特性。
针对不同性质的食品，可以选择不同形状的探头，例如针对一些果胶类的食品，可以选择圆柱形的探头，这样可以更好的得到关于一些硬度方面的数据。而对于奶酪等食品，则可以选择穿透性强的探头，圆锥形的探头，这样可以讲这些具有可塑性的样本进行穿透评测。对于一些大型固体的食品，例如面包等则可以选择压榨板。薯片等片状薄脆的食品可以选择球形探头，更好的检测整个食品的断裂性质。表面坚硬的食品例如一些水果等，则选择锯齿形的探头
食品质量管理学_第二阶段练习
《食品质量管理学》第二阶段练习题 一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。） 1、指出下列因素中造成异常波动的因素（B）。 A、天气异常 B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差 C、电压波动 D、个别员工打瞌睡 2、考核（A）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品 质量的监督作用。 A、检验人员 B、技术人员 C、管理人员 D、生产人员 3、全数检验又称（ D），检验结果通常能反映产品整体质量状况。 A、计数检验 B、计点检验 C、序贯检验 D、100%检验 4、在质量管理中常用（ D ）的方法整理加工数据。 A、制表 B、画曲线图 C、计算机 D、数理统计 5、（ D ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。 A、操作手则 B、质量规程 C、流水线 D、工序 6、客观性感官评价是由经过（C）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同 样品的品质特征。 A、专门训练的学生 B、专门训练的鉴评师 C、随机邀请的人员 D、未经训练的消费者 7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（ A ）或进料抽样试验等方法检查（验） 质量。 A、索证 B、百分百检查 C、定期检验 D、免检 8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（ C ）年，应在期满前6个月内，向原受理食品 生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。 A、1 B、2 C、3 D、5 9、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（B）的规定进行食品经营条件审核， 审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。 A、食品生产许可 B、《食品流通许可证管理办法》 C、凭房屋所有证或租借协议 D、税务登记 10、食品企业应该每隔（ B ）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。 A、半年 B、1 C、2 D、3 11、感官评价技术常用于（A）中，评价产品的感官性状。 A、食品开发 B、中试 C、小试 D、配方设计 12、（A）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。 A、卫生设计 B、设备设计 C、质量设计 D、感观设计 13、由同一批工人，用同样的原料，同样的设备和同样的工艺流程生产出来的同一种产品的质
质构仪使用方法
质构仪的使用方法 一．探针的选择 水果穿刺： P/5 : 5mm ；多用于普通水果，例如苹果；具有抗压能力；相当于手持硬度仪 P/2E： 2mm ；多用于水果或者浆果；一般水果越柔软，越用P/2E P/MT: 两个不同直径的探针；测定水果硬度，例如：苹果 P/2N: 针形一般测定皮厚的水果 P-100：具有抗压能力，可以模拟物流；100mm；圆盘 A/ECB: 切刀具有剪切力先将水果切开，然后对果肉进行测试 非水果： A/BE: 用于酸奶 A/BC: 用于干酪等 二．程序运行前的条件设置等 1、一些条件的设置 Project (若想要显示多项内容，先调节Advanced Options → On) → ① Note →探针型号 ② setting → Lib → return to start ③ 3 speeeds : (一般) ：2 mm/sec 1 mm/sec 10mm/sec ④Target Mode : Distance （即所插入的高度） Strain (即插入距离所占整个样品的百分数，一般样品差异不大时 选择) Force ⑤……⑥…… 2、实验校准
①力量自检：→ Calibrate → Check Force →放砝码（实验室为1000g的） →若准确，则 OK; 若不准确，则→ Calibrate Force → User → 下一步→完成 ②高度校准：先装针→下降到大约10mm 的位置→→ Calibrate → Calibrate Height → Distance / Speed / Force 3 、选择方法 Project List → Personal Project Shortcuts →选择自己的方法即可→确定→此时出现所用探针，看是否与自己所用探针相符合 4、准备运行 T．A → Run a test → ① Archive Information : File name ( 可以按照自己的习惯设定，有日期等) Folder：一定要对 Auto Save 打钩，以便错误时查询 Title：（即项目名称） Batch: (即批次，可按File name 进行保存） ② Probe Selection →可选自己所用的探针的类型 . P/2E ③ Paraneters: 一些参数的设置 ④ Date Acq: 例如苹果可用 250 或者400 ⑤Post Test 三、测试：① Run a test →…… ②若想做第二次（平行实验，不改名称的），则可直接按 Ctrl + Q 或者按 quick a test
质构仪特点及应用
质构仪的介绍和特点 一、为什么我们需要质构仪？ (1) 质构仪不受人为因素的影响，具有客观性，大大提高了数据的真实性、可靠性和重复性。 (2) 质构仪能够对食品的质构作出数据化的描述，对食品的质构特性进行量化。 (3) 通过质构仪研究食品原料配方对食品质构的影响，对原料的加入和产品研发有很多帮助。 (4) 通过质构仪研究食品加工工艺对食品质构的影响，可用于帮助调整食品生产工艺。 (5) 通过质构仪来测定不同批次产品的质构，对食品生产原料和最终产品实施自动质量控制。 (6) 通过质构仪来对市面上销售好的产品或者口碑比较好的产品进行质构分析，为我们研发新产品或者改进老产品提供数据支持和理论依据。 二、Universal TA质构仪介绍 Universal TA质构仪具有稳定性强、精确度高、适用范围广、操作简便、经久耐用等优点。适用于食品、制药、化工和材料等领域的物性分析。 该款多功能质构仪可用于科研院所和高校的物性研究和教学应用，企业原料质量控制、配方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发等。 图1 Universal TA质构仪
三、Universal TA质构仪性能特点 1仪器用途： 针对于果蔬、烘焙食品(面条、膨化食品)、肉制品、乳制品、休闲食品等样品的物理性质测试，分析品质和感官特性。 测试指标：硬度、脆性、粘附度、松弛、柔软性、断裂强度、胶粘性、回复性、弹性、咀嚼性，内聚性、延展性、凝胶强度、成熟度等。 2 符合标准：仪器符合国标GB6783-94、国际标准AOAC/BS757：1975等。 3力量感应元规格：测定范围：0~30kg，使用可更换荷重感测组件，有0.5Kg，1kg, 5kg, 10kg, 20kg, 50kg荷重感测组件可选。 ★4力量感应元精度：采用国外先进的直线型力量感应元，精度高，可以使用第三方标准砝码进行计量验证和校正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4标准。 ★5力量感应元辅助功能：具有天平样品称重功能，将样品放于质构仪支架的上面，力量感应元可准确测出样品的重量，并实时将样品的重量显示在软件中， ★6测试移动距离：0.001-370mm，也可根据客户的要求进行高度定制；并具备样品高度自动测定功能。 ★7检测速度：0.01-40mm/s。 8 测定参数：可用于测定力量、时间、距离、应力等多方位的数据。 9探头与配件：400种以上，并且可以依照使用者需求订制。专门软件工程师可以针对特殊需要增加新功能。
[整理]中央厨房食品安全检测仪器配置方案
中央厨房食品安全监测检测仪器配置方案
前言 中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》（中央编办发〔2011〕3号），以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求制定《中央厨房许可审查规范》。《中央厨房许可审查规范》中： 第二十三条食品检验和留样设施设备及人员要求 （一）设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。 （二）配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。 （三）配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。 按照《中央厨房许可审查规范》中的要求中央厨房的检验室应该具备那些食品项目的检测能力呢？ xxxxxxxxxxxxxx作为一家专注与食品安全检测设备生产与研发的企业，很荣幸与权金城国际餐饮管理(北京)有限公司中央厨房食品安全检测项目成功合作，并根据成功经验为贵公司提供中央厨房食品安全检测方案，根据我公司各地客户使用食品安全检测设备的经验，遵循用户实际检测项目需求、仪器操作简单、基层人员容易掌握、试剂消耗品费用低等等供应原则，特别为贵公司提供如下食品安全检测方案，供贵公司筛选。 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
2012.05 十通道多功能食品安全检测仪 多功能食品安全检测仪，是一台综合性的食品安全分析仪器，可分析食品中的甲醛、甲醇、硼砂、二氧化硫、亚硝酸盐、硝酸盐、吊白块、氨基酸态氮、双氧水、重金属铅、过氧化值、蔬菜农药残留的测定。非常适合中央厨房配送中心、校园食堂、高标准饭店、工商部门、卫生防疫部门以及质量监督部门在实验室和商品流动检测车中使用。 ●十通道多功能食品安全检测仪检测项目 采用一台十通道多功能食品检测仪就可完成对以上13个食品安全项目的检测、定性、定量分析。
食品质量管理与控制复习题
食品质量管理与控制 名词解释： 食品质量：在食用方面能满足用户需要的优劣程度。构成有两类品质特性：其一，消费者容易知晓的食品质量特性称为直观性品质特性，也称作感官质量特性，如色泽、风味、质构；俗称：色、香、味、形；其二，消费者难以知晓的质量特性称为非直观性品质特性，如食品的安全、营养及功能特性。 食品安全：是对最终产品而言，指对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。包括食品安全性和食品安全感。 食品卫生：是对食品的生产过程而言，指为确保食品安全性和食用性在食物链的所有阶段都必须采取的一切条件和措施。 质量管理（QM）：是确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动。其管理职能主要是负责质量方针政策的制订和实施。 质量控制（QC）：为达到质量要求所采取的作业技术和活动。包括为保证产品过程或服务质量，必须采取一系列专业技术、管理技术、有组织的质量职能活动。统计质量控制：指使用统计技术进行质量控制，这些技术包括频率分布的应用、主要趋势和离散的度量、控制图、回归分析、显著性检验等到。 全面质量管理(TQM)：是一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。 质量成本：为了确保和保证满意的质量而发生的费用（质量控制成本）以及没有达到满意的质量所造成的损失（质量损失成本）。 质量成本分析：通过分析质量成本的构成比例找出影响质量成本的关键因素的过程，为质量改进提供信息，指出改进方向，降低产品成本。质量成本分析是质量成本管理的核心内容。 质量成本优化：质量成本优化是指在保证产品质量满足消费者或用户的前提下，确定质量成本各项主要费用的合理比例，使质量总成本达到最低值。 质量成本特性曲线：质量成本（鉴定成本，预防成本，故障成本，质量成本总额）
多功能食品安全检测仪资料讲解
xxxxxxxxx 十通道多功能食品安全检测仪检测项目知识&检测仪简介 x
目录 ?农药的基础知识概述 (3) ?农药残留快速检测限量标准及标准 (4) ?甲醛危害及限量标准 (5) ?吊白块危害及限量标准 (5) ?二氧化硫危害及限量标准 (5) ?过氧化氢（双氧水）危害及限量标准 (7) ?硝酸盐危害及限量标准 (7) ?亚硝酸盐危害及限量标准 (8) ?重金属铅危害及限量标准 (9) ?酒中甲醇危害及限量标准 (9) ?硼砂危害及限量标准 (11) ?食用油中过氧化值危害及限量标准 (11) ?过氧化苯甲酰危害及限量标准 (12) ?多功能仪器概述 (13) ?检测项目 (13) ?仪器工作条件 (13) ?仪器图片展示 (14) ?仪器技术参数 (14) ?仪器功能特点 (14) ?成功案例 (15) ?仪器配置清单 (16) ?仪器辅助设备清单 (17) ?产品报价 (18) ?服务承诺 (19) ?联系我们 (19)
?农药基础知识概述 1、农药 用于预防、消灭或控制危害农业、林业的虫、草及其它有害生物以及有目的调节植物、昆虫生长的化学合成物或者来源于生物、其它天然物质或者几种物质的混合物及其制剂。2、农药残留（pesticide residue） 农药使用后残存在生物体和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。其含量以mg/kg（ ppm ）表示。 3、农药分类 按来源分类:矿物源农药、化学合成农药、生物源农药。 按化合物类型分类：无机化合物、有机合成化合物、天然有机物、抗生素、生物农药。 其中有机合成化合物又分为：有机氯化合物、有机磷化合物、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯、杂环类化合物等。 按作用方式分类：胃毒性农药（敌百虫、敌敌畏、甲胺磷、马拉硫磷）触杀性农药（对硫磷、敌敌畏、甲胺磷、马拉硫磷）；内吸性农药（乐果、甲胺磷、氧乐果、久效磷）；薰蒸性农药（溴甲烷、磷化铝、敌敌畏）；特异性农药（乙烯利、赤霉素、灭幼脲）。 按主要防治对象分类：杀虫剂（杀螨剂）、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂等。 4、酶抑制率法。 酶抑制法指根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶活性的抑制作用，通过计算待测样品对乙酰胆碱酯酶活性的抑制率，定性判断其中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药及其存在总量的一种快速初筛方法。当检测出的抑制率小于或等于50%时属于阴性（总量不超标），当检测出的抑制率大于50%时属于阳性（总量超标）。
食品质量管理试题库资料
食品质量管理试题库 《食品质量管理》试题A 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．全面质量管理的英文缩写为（）。 A．QC B．TQM C．PDCA D．QS 2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是（）部门。 A．营销 B．生产 C．质量管理 D．技术3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这 些目标的具体措施和法，这是PDCA循环的（）。 A．Plan阶段 B．Do阶段 C．Check阶段D．Action阶段 4．质量管理的核心是建立（）并使之运转。 A．质量检验计划 B．质量改进计划 C．质量体系D．质量针 5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（）。 A．田口法 B．FMEA C．QFD D．稳健设计6．我国GB/T19000系列标准（）采用ISO9000族标准。 A．等同采用 B．参照采用 C．部分采用
D．修改采用 7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直图形状是（）。 A．平顶型 B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。 A．A级关键缺陷 B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷 9．根据控制图判定工序正常，这时（）。 A．只可能犯第一类错误（弃真） B．只可能犯第二类错误（取伪） C．第一类和第二类错误都可能犯 D．不会错判10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。 A．标准偏差 B．工序能力 C．不合格品率 D．产品的公差围 二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分）1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组及设施。 2．适当增加成本，使、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生 产出用户最满意的产品的需要。 3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的
质构仪小结
物性分析 一：背景介绍 质地特性如硬度、脆性、胶粘性、回复性、弹性、凝胶强度等是食品极其重要的品质因素。国内外多年来一直沿用感官评价来对其进行评价。但由于感官评价的影响因素除了食品本身的色、香、味、质、形外，与评价员的嗜好、情绪、健康状况等不稳定因素有关，从而人为误差较大，存在着一定的缺陷。因此国内外专家一直致力于研究客观、易行、标准化程度高的鉴定食用品质的方法，来准确地描述和控制质地，以确保评价结果的准确性。 物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标来客观全面地评价食品，从而避免了人为因素对食品品质评价结果的主观影响。 一般来说在肉制品加工中，肉品品质(Meat Quality)包括四个方面：食用品质，营养品质技术品质或加工品质，安全品质或卫生品质。 其中食用品质的优劣是决定肉类商品价值的最重要因素。 对于肉类食用品质，人们大都从嫩度、色泽、风味、多汁性等几个方面来进行评价。其中嫩度反映肉的质地和老嫩，是消费者评判肉质优劣的最常用指标；色泽给人以第一印象，是决定消费者购买欲望的重要因素；风味包括滋味和气味，其强弱与氨基酸、脂肪酸等物质的组成有关；多汁性与肉中脂肪含量和水分含量有关；嫩度、风味和多汁性决定了人们对肉品的喜好程度。肉类食用品质的评价方法分为感官品尝法和客观测定法，感官品尝法简单、易于操作，但带有一定人为主观性；客观测定法可准确定量某一个或几个指标。 二：感官评定与质构仪的比较
三：质钩仪 根据功能和型号的不同 价格在数万到20万不等，主 要在食品企业、高校、科研 院所使用。 质构仪所研究的口感， 是指食品的嫩度、硬度、脆 度、弹性、适口度、胶粘性、 内聚性、粘附性等物性学参 数，而不是酸甜苦辣咸等。 对于这类食品物性学参 数，可以通过食品物性仪（质 构仪）等仪器来分析。这个 仪器可以将人咀嚼食品的感 觉用图形和具体的数据表示 出来，依据食品物性学的基 本原理，获得一系列样品的物性参数（或者叫质构参数）。依据这些参数，可以对样品进行品质分类、质量控制和生产工艺的优化。 应用领域：肉制品、水产品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、各种休闲食品等食品的物性学分析，也可分析包装材料的力学特性。 可实现的检测功能：分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度、各种物性模量、恢复性、疲劳强度等。 测试参数：硬度、弹性、内聚性、黏附性、松弛性、食物加工法、恢复度、破坏强度、张力、断裂强度、破裂点、剥离强度、疲劳强度、铺展性等。
FGM-3300有毒气体检测仪
FGM-3300有毒气体检测仪 一、产品介绍 RAEAlert EC是一款采用模块化设计、具有智能化传感器检测技术、整体隔爆（d）结构、固定安装方式的有毒气体检测仪。标准配置为带点阵LCD 液晶显示、三线制4~20mA 模拟和RS485 数字信号输出，可选配置为可编程开关量输出等模块，根据用户需求提供定制化产品，还支持输出信号微调等功能，方便系统组网及维护。可检测CO、H2S、 O2、SO2、Cl2、NH3、HCN、NO、NO2、PH3、ClO2、ETO 等多种有毒有害气体。 二、主要特点 1、智能化EC传感器，采用本质安全技术，可支持多气体、多量程检测，并可根据用户需求提供定制化产品，无需工具可实现传感器互换、离线标定和零点自校准 2、智能的温度和零点补偿算法，使仪器具有更加优良的性能 3、具有很好的选择性，避免了其他气体对被检测气体的干扰 4、多种信号输出，既可方便接入PLC/DCS 等工控系统，也可以作为单机控制使用 5、超大点阵LCD 液晶显示，支持中英文界面 6、免开盖，红外遥控器操作，单人可维护 7、本地报警指示，一体化声光报警器（选配） 8、仪器具有超量程、反极性保护，能避免人为操作不当引起的危险 9、丰富的电气接口，可供用户选择 10、通过ATEX、UL、CSA 等认证，具有国际化高端品质 三、应用领域 石油、石化冶金、化工环保、造纸、印染、市政、科研、教育、国防 四、技术参数 1、检测原理：电化学 2、传感器：智能传感器 3、采样方式：扩散式 4、工作电源： 9~30VDC 5、最大功率： 30mA@24VDC 6、输出信号： 4~20mA, 可微调 7、负载阻抗： 600Ω 8、其他输出： RS485 Modbus，继电器模块（选配）高报、低报和故障30VDC/5A，常开 / 常闭可选 9、检测精度：±2%F.S. 10、响应时间： <15s(T90) 11、电气接口：3/4” NPT M 12、安装方式：2”立管 / 壁挂安装 13、显示方式：128×96 点阵液晶，支持图文显示 1个 LED 状态指示灯，4 个 LED 功能指示灯
食品安全检测仪产品简介
食品安全检测仪产品简介： 一、简述 感谢你选用本公司产品，使用仪器前，请详细阅读说明书，避免由于使用不当而导致错误结果，说明书中包含仪器结构原理、使用流程，以及使用中的注意事项等。 本仪器操作简便、体积小、集成多种检测方法，检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析、土壤肥料中养分含量以及配方施肥等 二、产品性能 1、32位ARM处理器，7寸触摸屏 2、集成分光光度和胶体金检测模块 3、直流12V供电，可连接车载电源。 4、单波长冷光源，每通道支持3种检测波长 5、光源自动校准 6、脉冲式恒流驱动，避免连续发光引起光衰和温漂。 7、内置拼音输入法，可编辑中英文信息。 8、内置常见样品数据库，可继续添加。 9、内置最新国家限量标准，可继续更新。 10、可设置密码登录 11、不间断进样，连续检测 12、样本编号自动累加。
13、检测项目可扩充。 14、检测结果可批量打印，批量上传。 15、检测结果为Excel表格，连接电脑即可拷贝。 16、检测结果存储容量20万条 17、支持Wifi网络，检测结果直接传至监管平台 18、高速热敏打印机，检测完成可自动打印检测报告。 19、标准USB接口，免驱动安装。 20、固件可升级 三、原理 1.酶抑制率法 在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。 2.分光光度法 不同的物质由于其分子结构不同，对不同波长光的吸收能力也不同，因此具有其特有的吸收光谱。即使是相同的物质由于其含量不同，对光的吸收程度也不同。标准曲线法就是利用这一特性来测定物质含量，先配制一系列浓度由小到大的标准溶液，分别测定出它们的A值，以A值为横坐标，浓度为纵坐标，作标准曲线。在测定待测溶液时，操
食品质量控制与管理
《食品质量控制与管理》课复习题 1.为什么要加强食品质量与安全的管理？ 食品的质量与安全问题不仅仅是对人身体健康的威胁，同时也从多方面影响经济的发展与社会稳定。最显著的问题之一低成本生产的劣质产品、假冒产品与正规厂家生产的合格产品同时在市场流通，就会影响到守法生产厂和经销商的经济利益。问题之二，生产厂质量意识差，生产的食品就很难进入国际市场，影响对外食品贸易。再者，人民群众长期对食品的安全性担忧，定会对社会大环境产生不满意的心理，进而产生对政府的意见。因此食品的质量与安全是十分重要的社会问题。 2.食品质量与安全的基本概念？ 食品质量：食品质量的构成有两类品质特性，其一，消费者容易知晓的食品质量特性称为直观性品质特性，也称作感官质量特性。其二，消费者难以知晓的质量特性称为非直观性品质特性，如食品的安全、营养及功能特性。 食品的安全性:从广义上来说是“食品在食用时完全无有害物质和无微生物的污染”。从狭义上来讲是“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生可观察到的不良反应”。 3.食品的安全性问题有哪些？ 植物源性食品的农药残留;动物源性食品的兽药残留;食品的微生物污染;食品添加剂过量;环境毒素的生物积累;非法加工与经营造成的食品污染 4.质量管理的基本概念？ 质量管理（QM）：它指对确定和达到质量所必须的全总职能和活动的管理，其管理职能主要是负责质量方针政策的制订和实施等。 5.食品企业应用的质量控制体系有哪些？ 卫生标准操作程序(SSOP)；良好操作规范(GMP)；危害分析与关键控制点(HACCP)；ISO质量管理体系；IS014000环境系列标准 6.ISO9000、GMP、HACCP三者间有何种联系和区别？ GMP：是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。它运用化学、物理学、生物学、微生物学、毒理学和食品工程原理等学科的基础知识，来解决食品生产加工全过程中有关安全卫生问题和食品品质问题。HACCP：是一种保证食品安全与卫生的预防性管理体系。该体系强调在食品加工的全过程中，对各种危害因素进行系统和全面的分析，然后确定关键控制点(CCP)，进而确定控制、检测、纠正方案，是目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案。 IS09000：不是一个标准，而是一族标准的统称，是指由ISO／TCl76制定的所有国际标准。IS09000系列标准是ISO成立以来第一次向全世界发布的第一项管理标准。这套标准的发布，使不同国家、不同企业之间在经贸往来与质量管理方面有了共同的语言、统一的认识和共同遵守的规范。 7.卫生标准操作程序内容包括哪些？ （1）与食品和食品接触面的水(冰)的安全（2）与食品接触面的清洁、卫生和安全（3）确保食品免受交叉污染(4)操作人员手的清洗与消毒，卫生间设施的维护与卫生保持(5)防止食品被润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物的污染物污染(6)正确标示、存放和使用各类有毒化学物质(7)食品加工人员的健康与卫生控制(8)鼠害、虫害的防治。 8.什么是卫生标准操作程序文件？ 程序是指为进行某项活动或过程所规定的途径。当程序形成文件时，通常称之为“书面程序”或“形成文件的程序”。 含有卫生标准操作程序的文件可称为卫生标准操作程序文件。 9.卫生标准操作程序文件有什么特点？ 卫生标准操作程序文件(SSOP文件)是由食品生产企业自己编写；编写SSOP文件的关键在于易于使用和遵守，而无所谓统一的格式；具体的SSOP文件要紧扣本企业的生产情况，所列出的程序准确反映正在执行的行动；对操作人员的任务提供足够详细的内容。 10.卫生标准操作程序文件的编写原则和要求是什么？
质构仪SOP
质构仪操作流程 1、质构仪开机与注册 1．1 开机 点击“Exponent ” “Exponent/Exponent Lite ”应当在windows TM 环境中运行。 操作者可以在程序管理中开始运行，这在windows TM 中的开始菜单中， 双击在安装程序时就已经生成的“Exponent”/“Exponent Lite ”图标，或是从文件夹/浏览器中亦可操作。 开始时的配置 “Select COMM Port （选择通讯端口）”窗口会在第一次运行软件时自动弹出： 若有一个XTPlus USB 适配器则下来菜单不会出现。选择所需的通讯端口，在通讯端口的设置选项中。 将连接器连入“TA.XTPlus/TA.HDPlus/MT.LQPlus ” 若需要在软件中改变已选择的端口，则选择“File ”---“Preferences ”---“Global ”----“Communication port ”来要求再次浏览该窗口。 1.2注册 当进入到“Exponent/Exponent Lite ”的软件时以下窗口将会出现直到你已经注册。 注意注意：：大多数的界面都可以通过同过按大多数的界面都可以通过同过按““F1”键以完成键以完成操作环境切换操作环境切换操作环境切换。。 2、质构仪校准 2.1力量单元校准 从工具条中点击“T.A Calibrate ”下的“Cablibrate Force” 程控的模式及平衡上限已经被界定并在界面中显示出来。 将你所所选择的平衡砝码的置于校准平台上，在数值输入框中输入砝码的重量值。TA.XTPlus 在上限值范围内的校准，能提供最佳的精确度而满足操作者的对力矩的特殊要求。点击“next ”键继续。 之后点击“finish”键。若是力矩平衡效果良好以下的窗口会出现。出现这个窗口后就将砝码从力臂上移去。 2.2力量确认 为了对力臂平衡效果进行检查，将砝码移回校准平台上以检查质构仪是否会出现所期望的结果，点击“TA ”---“Calibrate”---“Check Force”。 将砝码从平台上移去，保证数值恢复0。 若是未能恢复0，则重复如上操作。 2.3高度校准 从工具条中点击“T.A ”---“Calibrate”---“Calibrate Height”，将胶体测试杯置于质构测试仪的基座上，将质构仪上的设置为： Return Distance(mm)：20（回复高度）
空气质量检测仪
空气质量检测仪 作者：XXX 班级：自动化1104 学号：07041104xx 摘要 随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，人们对环境问题及健康问题日益重视，室内空气品质（IAQ）状况受到越来越多的关注.【1】本文以单片机和Zigbee 技术为核心，选择型号是DS18B20传感器，实现对空气质量的检测.设计集可燃气体，有害气体及湿度监测，显示与报警于一体，利用MCU进行数据采集保证了前台数据的及时、准确，有利于进行全方位的评价.【2】仪器具有良好的便携性和通用性，并且使用LCD1602点阵式液晶屏显示菜单，有良好的人机对话界面.同时能够实现对室内湿度，可燃气体，有害气体的实时采集处理、显示、报警等功能.根据用户可预置的范围，在某项指标超过设定浓度上限时自动报警，并显示超标项目及浓度.【3】 关键词：单片机STC90C51；室内空气品质；LCD显示 Abstract Along with the development of our country's economy, the improvement of people's living standard, people increasingly focus on environmental issues and health problem, indoor air quality (IAQ) condition is more and more attention. [1] based on single chip microcomputer and Zigbee technology as the core, the choice model is DS18B20 sensors, realize the air quality testing. The design collection of combustible gas and harmful gas and humidity monitor, display and alarm at an organic whole, using MCU data acquisition to ensure the data reception of timely, accurate, and suitable for comprehensive evaluation. [2]the instrument has good portability and versatility, and using the LCD1602 dot-matrix LCD display menu, has the good man-machine conversation interface. At the same time can realize to indoor humidity, combustible gas, the harmful gas of real-time collection and processing, display, alarm, etc. According to the scope of the user preset on an index surpassed the concentration limit automatic alarm, and display the standard project and concentration. [3] Keywords:single chip microcomputer STC90C51, indoor air quality, the LCD display
全项目食品安全检测仪产品介绍
全项目食品安全检测仪产品介绍 详细介绍： 1、检测项目：农药残留、食用油酸价、过氧化值、甲醛、二氧化硫、吊白块、亚硝酸盐、面粉中铝、蛋白质、工业碱、双氧水、硼砂、罗丹明B、过氧化苯甲酰. 糖精钠。苏丹红（Ⅰ号、Ⅱ号、Ⅲ号、Ⅳ号）等扩充检测项目50多种。 2、检测通道采用12通道。多种不同波长光源。 3、仪器自带检测项目的标准曲线，可根据用户要求自行添加或修改。 4、检测方法可根据项目要求自行切换，仪器自带限量标准（国标或者行业标准） 5、仪器自带多种检测样品，并可根据用户需求增加或者减少。 6、仪器具有自身保护功能，可设置用户名及密码，防止非工作人员操作等。 7、检测结果须显示样品名称、检测项目、检测时间、国家限量标准、判定结果等。 8、彩色LCD7英寸800*400点阵大屏幕液晶中文触摸屏显，可实时显示测量过程中各种数据、测量结果和其他操作提示信息，实现良好的人机对话功能； 9、大容量存储器，能存储一万五千条以上数据，并能根据时间或序号查询所存储的任意一组原始数据； 10、打印功能：内置热敏打印机，食品快速检测和食用农产品合格证打印于一体，智能化程度高，在快速检测的同时实现格证和检测结
果二维码。打印内容如下： ①：合格证内容包含：农产品名称、数量（重量）、种植生产者名称、种植地、联系方式、打印日期、承诺声明等信息。 ②：产品检测结果二维码内容：商户，号项目，样品，判定，时间，检测点等。 11、原装进口长寿命无热固态光源，精度高，性能稳定、光源可控，并且在页面上面显示光源的AD值，可有效判定光源的稳定性，大大延长使用寿命； 12、操作过程中的每一步都有声音提示，出现故障或操作错误都有报警提示，并显示在液晶显示屏上； 13.独特比色皿槽设计，操作方便，可同时检测12个样品。 14.特有的实用技术：样品即放即检测，即可同时检测也可独立检测，可以跳过检测，确保酶的活性在合适的时间内发挥作用，提高结果的准确性。 15、选配试剂和次数。
食品高质量管理系统学复习题
单项选择题： 1. 确定和完善产品满足市场需要的质量称为( C )。 A.检验质量 B.设计质量 C.市场调研质量 D.制造质量 2. 确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为( B )。 A.使用质量 B.制造质量 C.设计质量 D.检验质量 3. 古代的原始质量管理，基本上都属于( A. )。 A.经验式管理 B.统计质量管理 C.全面质量管理 D.操作者质量管理 4. 第二次世界大战以前，质量管理处于( A. )阶段。 A.质量检验 B.统计质量控制 C.全面质量管理 D.全面质量保证 5. 中国自( B )年开始推行全面质量管理活动。 A.。1956 B.1978 C.1982 D.1985 6. 统计质量管理阶段，由( D )承担质量管理工作。 A.操作者本人 B.工长 C.专职检验人员 D.工程师和技术人员 7. 最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。 A.中国 B.日本 C.美国 D.德国 8. 能够代表一个国家科学技术水平、管理水平和文化水平的是 ( B )。 A.综合国力 B.质量 C.产量 D.效益 9. 全面质量管理的英文缩写为( B )。 A.TQM B.TQC C.CWOC O.ISO 10. 全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B.利润 C.质量 D.效益 11. “始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括， A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 12. “始于识别顾客的需要，终于满足顾客的需要”是对( B )的质量管理的概括。
A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 13. “以质量为中心，领导重视，组织落实，体系完善”是对( C )的质量管理的概括。 A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 14. “程序科学，方法灵活，实事，讲效”是对( D )的质量管理的概括。 A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 15. 全面质量管理的指导思想是( D )。 A.质量第一 B.安全第一 C.用户第一 D.质量第一、顾客至上 16. 衡量产品质量和各项工作的尺度是( B )。 A.计量 B.标准 C.质量 D.技术监督 17. 企业的标准化工作是以提供( C )为中心，以企业的生产、技术、经营活动的全过程为容来制定标准和贯彻标准的一种有组织的活动。 A.质量 B.产量 C.经济效益 D.利税 18. 目前国际标准化组织所颁布的国际标准中，有( B )以上是与质量管理直接有关的。 A.25% B.50% C.75% D.100% 19. 双编号国家标准“GB／T1 9000——ISO 9000”质量管理与质量保证国家系列标准，是我国第( D )个与国际惯例接轨的系列标准。 A. 二 B.五 C.十 D.一 20. 企业开展标准化工作，必须以“( D )”的思想为指导。 A.质量第一 B.安全第一 C.生产第一 D.顾客第一 21. 质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B.车间 C.管理层 D.决策层 22. ISO 9000系列《质量管理和质量保证》标准我国( B )采用。 A.参照 B.等同 C.部分 D.没有 23. 质量成本的分析研究工作应由( D )组织领导。 A.总经理 B.总工程师 C.总会计师 D.总工程师和总会计师
7食品安全质量管理体系考试题(答案)
食品安全质量管理体系考试题(答案) 部门：姓名：得分： 一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。 1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品; ( ×) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源;（×） 3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件;（×） 4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害;（√） 5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息;（×） 6．经验可以作为可接受水平的考虑因素;（×） 7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式;（√） 8．最高管理者应指定有权启动召回的人员;（√） 9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据;（×） 10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品;（√） 11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值;（×） 12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×） 13．贝类毒素属于生物危害;（×） 14．过敏源不属于食品危害;（×） 15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证;（√） 二、选择题（每题2分，共30分） 1．紫外线杀菌可以用于以下（C）方面的杀菌： A 放在纸箱里的原料 B 包装好的牛奶 C 更衣室 D 生产人员的手2．以下说法正确的是（B） A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点 B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点 C 同一危害由一个关键控制点实施控制 D 一个关键控制点只能控制一个危害3．评估显著危害不可接受危害考虑以下方面（A） A．发生概率和后果的严重性B．交叉污染的风险 C ．侵入或污染空气D．残存和（或）繁殖 4. 下列有关关键限值的描述正确的是(D) A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效
质构仪及其在食品中的应用
质构仪及其在食品中的应用 摘要：因其测定结果的高度灵敏性和客观性，质构仪越来越频繁的应用到食品的物性研究及检测当中，得到了科技工作者的充分肯定。本文简述了质构仪的构造原理及其在食品中的广泛应用，并对其今后的发展方向进行了预测和展望。 关键词：质构仪；构造；原理；食品；应用；发展； 正文： 1 质构仪的简介 食品的质地，如硬度、脆性、胶黏性、弹性、回复性等是评价食品品质的重要因素，其评价方法有感官评价法和仪器评价法。感官评价方法与评价员的情绪、健康状况等有很大的关系，会造成较大的人为误差，而仪器评价法因其具有客观、易操作性等优点，越来越受到研究者的青睐。质构仪作为客观评价食品品质的主要仪器，测定的物理性状能较好的反映食品质量的优劣，在食品行业已被广泛应用[1]。 1.1 质构仪的定义 质构仪(Texture Analysery) 又叫物性分析仪，可对样品的物性概念做出数据化的表达［2］，是精确的感官量化，已经开始应用于各种食品的品质检测中测量仪器。质构仪具有专门的分析软件包，可以选择各种检测分析模式，并实时传输数据绘制检测过程曲线。他还拥有内部计算功能，对有效数据进行分析计算，并可对多组实验数据进行比较分析，获得有效的物性分析结果。 1.2 质构仪的构造 质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头及附件。其基本结构是由样品变形机械装置，样品盛装容器和记录系统组成，其测试围绕着距离、时间、作用力三者进行测试和结果分析，所反映的是与力学特性相关的食品质地特性，其可对结果进行准确的数量化处理，可避免人为对食品品质评价结果的主观影响[3]。 1.3 质构仪的工作原理 质构仪是模拟人的触觉，分析检测触觉中物理特征的仪器，在其主机的机械臂和探头连接处有一个力学传感器，能感应标本对探头的反作用力，并将这种力学信号传递给微机，并转变为数字记录和图形表示，快速直观的描述样品的受力情况。在工作状态下，通过微机程序控制，机械臂以设定速度上下移动，当传感器与被测物体接触达到设定触发力或触发深度时，计算机以设定的记录速度始记录，并在直角坐标系中绘图表示[4]。由于传感器是在设定
食品安全检测仪器报告
食品安全检测仪器报告 Prepared on 24 November 2020
中国市场调研在线
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。 中国市场调研在线基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
2017-2023年食品安全检测仪器发展前景与投资战略分析报告报告编号：569605 市场价：纸介版7800元电子版8000元纸质＋电子版8200元 优惠价：￥7500元可开具增值税专用发票 在线阅读： 温馨提示：如需英文、日文、韩文等其他语言版本报告，请咨询客服。 第1章食品安全检测仪器相关概述 第一节食品安全检测仪器的定义及分类 一、食品安全检测仪器的定义 二、食品安全检测仪器的分类 第二节分类产品介绍 第2章国际市场现状 第一节市场国际现状分析 第二节市场主要国家情况 第三节市场国际发展趋势分析 第四节国际市场的重要动态 第3章食品安全检测仪器市场环境分析 第一节国内宏观经济环境 一、GDP历史变动轨迹 二、固定资产投资历史变动轨迹 三、进出口贸易历史变动轨迹 四、2017-2023年我国宏观经济发展预测 第二节我国食品安全检测仪器产业政策分析 一、行业"十三五"发展规划 二、产业发展鼓励政策 三、相关税收政策 四、相关投资政策 第三节食品安全检测仪器行业发展波特五力模型分析 一、行业内竞争 二、买方还价能力 三、卖方还价能力 四、进入威胁 五、替代威胁 六、竞争结构分析 第四节食品安全检测仪器行业发展影响因素分析 第4章中国食品安全现状分析 第一节食品制造行业现状 一、食品制造行业发展地位 二、食品制造行业发展规模 1、食品制造企业数量 2、食品制造行业规模 3、食品行业进出口情况