2018茶文化模拟试题含标准答案
2018 茶文化模拟试卷一、填空题(请将正确答案
填入题中的划线处>
1、我国战国时期的第一部药物学专着中记载“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”这部书是《神农本草》。xECbm3GGDh
2、人类利用茶叶的三个阶段是药用、食用和饮用。
3、世界最早的茶叶专着是《茶经》,其作者是__陆羽_,字鸿渐被世人誉为_茶圣_。
4、龙井茶的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。
5、绿茶的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键。
6、被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。
7、茶叶的内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四项。
8、茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、维生素类、
糖类、矿物质、氨基酸。
9、祁门红茶产自安徽省祁门县,其特有的香气被称为祁门香。
10、茶叶的贮藏应注意防潮、低温、防晒等。
11、冲泡过程中左右手要尽量交替进行,不可总用一只手去完成所有动作,并且左右手尽量不要有交叉动作。xECbm3GGDh
12、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整,只采一个嫩芽的称“莲心”;采一芽一叶,称“旗枪”,采一芽二叶初展的称“雀舌”。xECbm3GGDh
13、漆器茶具始于清代,主要产于福建福州一带。
14、我国茶区目前大致分为:江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。
15、我国绿茶由于加工方式不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
16、中国茶类中,属于不发酵茶类的是绿茶,属于半发酵茶类的是乌龙茶、黄茶、白茶,属于全发酵茶类的是红茶,属于后发酵茶类的是黑茶。xECbm3GGDh
17、茶道以和为最高境界。
二、判断题(请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画“√”,错误的画“×”。>
< 错)1、“欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。
< 错)2、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。
< 对)3、斗茶之风出现在唐代。
< 错)4、茶树的原产地在印度。
< 错)5、侠君茶产于湖南的君山岛。
< 对)6、奉茶时要注意先后顺序,先长后幼,先客后主。
< 对)7、龙井茶采摘的三大特点是:早、嫩、勤。
< 对)8、中国西南茶区位于中国西南部,包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。
< 对)9、黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。
< 对)10、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。
< 错)11、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。
< 错)12、茶馆是以娱乐为目的,供客人饮茶的场所。
< 错)13、铁观音是世界三大高香茶之一。
< 对)14、龚春是紫砂壶的鼻祖。
< 对)15、中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。
< 对)16、我国是世界上最早利用茶树的国家。
< 对)17、世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。
< 错)18、白茶属于再加工茶类。
三、选择题(请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只有一个正确答案。每题 1 分,满分10 分>
1、我国少数民族地区都有饮茶习惯,其中酥油茶是< B )的饮茶习俗。
A 、维族B、藏族C、蒙族D、回族
2、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在< D )
A 、四川省B、福建省C、广东省D、云南省
3、“安吉白茶”属于哪一类茶?< B )
A 、青茶B、绿茶C、红茶D、白茶
4、陆羽所著的《茶经》中,有专门关于泡茶用水的论述,书中认为最宜泡茶的水是< A )
A 、泉水B、井水C、江水D、河水
5、紫砂壶起源于中国的哪个朝代:< B )A、宋朝B、明朝C、清朝
6、下列茶叶中,存放时间越长,品质越好的是:< C )
A 、太平猴魁B、六安瓜片C、普洱茶
7、世界茶树的原产地是< B )A 、日本B、中国C、印度
8、清代出现< A )品饮艺术。
A.乌龙功夫茶
B.白族三道茶
C.宁红太子茶
D.四川侠君茶
9、茶道精神是< C )的核心。
A.茶生产
B.茶交易
C.茶文化
D.茶艺术
10、雅志、敬客、行道是< A )的三个主要社会功能。
A.茶文化
B.竹文化
C.石文化
D.砚文化
11、茶树性喜温暖< B )通气,通常气温在18 摄氏度到25 摄氏度之间最适宜生长。
A.干燥的环境
B.湿润的环境
C.避光的环境
D. 阴冷的环境xECbm3GGDh
12、茶树适宜在土质疏松,排水良好的< D )土壤中生长,以酸碱度PH 值在 4.5 度到 5.5 度之间为佳。xECbm3GGDh
A.中性
B.酸性
C.偏酸性
D.微酸性
13、最早记载茶为药用的书籍是< A )。
A.《神农本草》
B.《大观茶论》
C.《茶经》
D.《茶录》
14、广义茶文化的含义是< A )。
A. 茶叶的物质与精神财富的总和
B. 茶叶的物质及经济价值关系
C.茶叶艺术
D. 茶叶经销
15、泡茶和饮茶是< C )的主要内容。
A.茶道
B. 茶仪
C. 茶艺
D.茶宴xECbm3GGDh
16、红茶道发酵度是< D ),其叶色深红,茶汤呈朱红色。
A.0%
B. 30%
C. 50%
D.100% xECbm3GGDh
17、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长,含水量过高,高温和< D)。
A.无光照射
B. 灯光照射
C. 漫射光照射
D.阳光照射xECbm3GGDh
18、< C)又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。
A.兔毫盏
B. 玉书煨
C. 盖碗
D.茶荷xECbm3GGDh
19、< D)瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
A.福建德化
B. 湖南长沙
C. 浙江龙泉
D.江西景德镇xECbm3GGDh
20、90 摄氏度左右水温比较适宜冲泡< B)茶叶。
A.绿茶
B. 红茶
C. 沱茶
D.白茶xECbm3GGDh
21、在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究< A)。
A.不同茶叶品质所需水温不同
B. 不同茶叶外形所需水温不同
C. 不同茶叶品种选择不同煮水器皿
D.不同茶叶品种煮水所需时间不同
22、宾客进入茶艺室,茶艺师要笑脸相迎,并致亲切问候,通过< B)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。xECbm3GGDh
A.轻松的音乐
B. 美好的语言
C. 热情的握手
D.严肃的礼节xECbm3GGDh
23、下列选项中,< D)不符合热情周到服务的要求。
A.宾客低声交谈时,应主动回
B. 仔细倾听宾客的要求,必要时向宾客复述一遍
C. 宾客谈话之时,不要侧耳细
D.宾客有事招呼时,要赶紧跑步上前询问
23、冲泡绿茶最好选用< C )进行冲泡。
A、紫砂壶
B、盖碗
C、玻璃杯 D 、瓷壶xECbm3GGDh
24、世界三大高香茶是< B )、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。
A、西湖龙井
B、祁门红茶
C、安溪铁
D、台湾冻顶乌龙
25、.茶叶外形“白毫显露”是< C )的品质特点之一。
A、黄山毛峰
B、四川侠君
C、碧螺春
D、铁观音xECbm3GGDh
26、< D )是茶叶的一种独特功能。
A、生津止渴
B、健胃消食
C、振奋精神
D、消除电离抗辐射
27、具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是< C )。
A、烘青绿茶
B、炒青绿茶
C、蒸青绿茶
D、晒青绿茶
28.< A )的透气性、吸水性、保温性比较好。
A、紫砂壶
B、盖碗
C、玻璃杯
D、白瓷壶xECbm3GGDh
29、世界上第一部茶书的书名是( D >。
A、《品茶要录》
B、《茶具图赞》
C、《榷茶》 D 、《茶经》
30、世界上第一部( A >的作者是陆羽。
A、茶书
B、经书
C、史书
D、道书xECbm3GGDh
31、乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈( D >色。
A、绿
B、浅绿
C、黄绿
D、蜜黄xECbm3GGDh
32、茶褐素是红茶的呈味物质,它的含量增多对品质不利,主要是使< C )。
A、茶汤发红,叶底暗褐
B、茶汤红亮,叶底暗褐
C、茶汤发暗,叶底暗褐
D、茶汤发黄,叶底暗褐
33、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的< D )来看。
A、汤色
B、叶底
C、品种
D、香气滋味xECbm3GGDh
34、在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究( A >。
A、不同茶叶所需水温不同
B、不同茶叶产地煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿
D、不同的茶叶加工方法所需时间不同
36、茶叶中含有( C >多种化学成分。
A、100
B、200
C、500
D、1000xECbm3GGDh
37、“绿茶”的英文是< A )
A. Green tea,
B. Black tea,
C. Oolong tea,
D. Yellow tea xECbm3GGDh
38、雨花茶是( C >名优绿茶的代表。
A、片形
B、扁平形
C、针形 D 、卷曲形xECbm3GGDh
39、江苏吴县的洞庭山是( C >的产地。
A、大方茶
B、雨花茶
C、碧螺春
D、绿牡丹xECbm3GGDh
40、武夷岩茶是( A >乌龙茶的代表。
A、闽北
B、闽南
C、台南
D、台北xECbm3GGDh
41、普洱茶主产于( D >省,为非压制的黑茶。
A、海南
B、湖南
C、广西
D、云南xECbm3GGDh
42、“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是( D >必备的“四宝”。
A、四川侠君茶
B、藏族酥油茶
C、客家擂茶
D、潮汕工夫茶
43、( B >又称“三生汤”,其主要原料是茶叶、生姜、生M 。
A、奶茶
B、擂茶
C、竹筒茶
D、酥油茶xECbm3GGDh
44、( C >是侗族的饮茶习俗。
A、咸奶茶
B、竹筒茶
C、打油茶
D、酥油茶xECbm3GGDh
45、“龙虎斗”是纳西族人治疗( C >的秘方。
A、骨折
B、胃病
C、感冒
D、解暑xECbm3GGDh
46、冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶,冲泡的水温以( C >为宜。
A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃xECbm3GGDh
47、古代文人茶艺的精神是追求“精( D >清和”。
A、真
B、廉
C、美 D 、俭xECbm3GGDh
C、介绍茶文化 D 、提供服务与销售
48、红茶类属于全发酵茶类,茶叶颜色深褐油亮,茶汤色泽( B >。
A、橙色
B、红亮
C、紫红
D、黄色xECbm3GGDh
49、茶艺演示过程中,茶叶冲泡基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶<杯)、置茶、( C >、奉茶、收具。xECbm3GGDh
A、高冲水
B、洗杯
C、冲泡 D 、淋壶xECbm3GGDh
50、科学地泡好一杯茶的三个基本要素是:( D >。
A、茶具、茶叶品种、温壶 B 、置茶、温壶、冲泡
C、茶具、壶温、浸泡时间 D 、茶叶用量、水温、浸泡时间
51、茶叶中的涩味物质主要是< C )
A.蛋白质 B.粗纤维素 C.茶多酚 D.氨基酸
52、碧螺春的香气特点是( D >。
A、甜醇带蜜糖香
B、甜醇带板栗香
C、鲜嫩带蜜糖香
D、鲜嫩带花果香
53、具有代表性的闽南乌龙茶有( A >、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音
B、大红袍
C、水仙
D、肉桂xECbm3GGDh
54、君山银针属于( C >类。
A、绿茶
B、黑茶
C、黄茶
D、花茶xECbm3GGDh
55、云南白族的“三道茶”分别是( D >。
A、一苦二回味三甜
B、一甜二苦三回味
C、一甜二回味三苦
D、一苦二甜三回味
56、冲泡调饮红茶的时间一般以( D >分钟为宜。
A、15~20 B 、10~15 C、5~10 D 、3~5xECbm3GGDh
57、“红茶”的英文是< B )
A. Green tea,
B. Black tea,
C. Oolong tea,
D. Yellow tea xECbm3GGDh
58、茶具这一概念最早出现于西汉时期( D >中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
59、80℃水温比较适宜冲泡( D >茶叶。
A、白茶
B、花茶
C、沱茶
D、名优绿茶xECbm3GGDh
60、100℃水温对冲泡< D )茶叶最适宜
A、龙井茶
B、碧螺春
C、黄山毛峰
D、侠君茶xECbm3GGDh
61、法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异,以饮用( A >的人最多,饮法与英国人类似。
A、红茶
B、绿茶
C、>花茶 D 、白茶xECbm3GGDh
62、( C >的香气浓郁清长,滋味醇厚鲜爽回甘,具有特殊“岩韵”,汤色橙黄清澈。
A、铁观音
B、黄金桂
C、武夷水仙
D、单丛乌龙茶xECbm3GGDh
63、茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的是( B >。
A、抑制香气的溢出
B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出 D 、保持茶壶的色泽
64、( A >的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。
A、调饮红茶
B、清饮红茶
C、清饮花茶
D、调饮花茶
65、调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个,用来( D >。
A、观看汤色
B、增加茶汤浓度
C、打捞添加物
D、调匀茶汤
66、当下列水中( D >称为硬水。
A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L 。
B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L 。
D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L 。
67、95℃以上的水温适宜冲泡( A >茶叶。
A、普洱茶
B、龙井茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰xECbm3GGDh
68、陆羽《茶经》指出:其水,( C >。
A、江水上,山水中,河水下
B、山水上,河水中,江水下
C、山水上,江水中,井水下 D 、泉水上,溪水中,河水下
69、人们在日常生活中,从( A >的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶 B 、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一 D 、喝茶到喝调味茶
70、茶叶中的( D >是抗氧化剂,具有防衰老的作用。
A、维生素 A B 、维生素 B C、维生素H D、茶多酚
71、形成绿茶汤色的主要物质是< A )
A.茶多酚及其氧化产物 B.叶绿素 C.叶黄素 D.胡萝卜素
72、碧螺春是( A >名优绿茶的代表。
A、卷曲形
B、扁平形
C、盘花形
D、兰花形xECbm3GGDh
73、泡茶时将茶汤倒在壶外壁,日久后茶壶的色泽会变得( C >。
A、暗淡无光
B、粗糙发黄
C、古雅厚润
D、暗淡发黑
74、牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( D >。
A、牛奶冲泡茶叶 B 、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用
C、茶与牛奶和糖一起煮沸 D 、茶汤过滤,再加牛奶和糖
75、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应( B >,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。xECbm3GGDh
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
76、调饮红茶的盛茶杯多采用( A >。
A、带柄带托的瓷杯
B、金属杯
C、紫砂杯 D 、闻香杯
77、“乌龙茶”的英文是< C )
A.Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea xECbm3GGDh
四、简答题<要求叙述简明扼要)
1、茶具的种类繁多,从制作材料上区分,大体上可分为哪几种?<五种以上)
答:玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等
2、名茶简述:四川侠君茶<产地、品质特点、泡饮方法)
答:产地:中国四川成都
品质特点:色泽翠绿、外形扁平光滑形似碗钉,汤色碧绿明亮,香馥如兰,滋味甘醇鲜爽。
泡饮方法:下投法
3、试述安溪铁观音的品质特征。
答:色泽乌润,富有光泽。外形条索肥壮,卷曲紧结,呈蜻蜓头,蝌蚪尾状,沉重似铁,颜色砂绿起
霜;香气独特,清高悠长,胜似幽兰花香,滋味浓郁甘鲜,饮后齿颊留香,喉底回甘。xECbm3GGDh 4、分列基本茶类并各自举出两个茶品。
答:绿茶:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片。
红茶:祁门红茶、滇红工夫、闽红工夫、。
青茶:安溪铁观音、黄金桂、大红袍、台湾高山茶。
黄茶:君山银针,蒙顶黄芽、霍山黄芽。
白茶:白毫银针,白牡丹、贡眉。
黑茶:湖南黑茶,普洱茶、老青茶。
申明:
所有资料为本人收集整理,仅限个人学习使用,勿做商业用途。
6 / 6.谢谢..再见.