茶”主题宴会设计书
2016年食品工程系
宴席设计与制作设计书
茶香韵味
参赛队伍： 14烹饪1班恐龙战队
指导老师：郑海云
队员：李溢元李志成钟伟杰刘丽银
黄锦梅黄彩瑜叶吕珊梁洁嫦
二○一六年五月
目录
一．宴席主题
中国是茶的故乡，是发现和利用茶叶最早的国家。世界各地的种
茶、饮茶都是直接或间接从中国传入的。茶叶从药用、食用，到成为人们最喜爱的饮品，都是中国人的发明，这是对人类的一大贡献。而今天我们就准备了一桌富有特色的茶宴，带领大家品茶水，闻茶香，
吃茶菜，悟茶意。
二.宴席设计理念
自古以来，中国人就把茶叶当做益寿保健之物，中医更视茶如药。茶的防治疾病的功效在历代的医学、茶学文献中均有记载。唐代陆羽所着的《茶经》对茶的功效应用、制作过程、饮用方法均有详尽的记载；陈藏器撰写的《本草拾遗》中称“茶为万病之药”。
中国人的饮茶智慧不仅仅表现在将茶叶加工成不同的种类，还表现在将茶与食物完美结合，制成美味的茶膳，取茶之清香，融入各种
食材之中，为菜肴锦上添花，像茶香豆腐、碧螺春烧鸡……
三.价格及成本
该宴席的设计是适用于8人量的主题宴，成本约为元，销售毛利率为％，最终售价是1188元。该宴席菜品份量适宜、价格合理，既符合传统的聚餐形式，又适用于现代人们食用的卫生、安全的饮食结
构。
四.菜点组合（菜单）
（一）整桌宴席的产品构成
1.冷拼
青枝绿叶（花式冷拼）
2.汤
水调歌头（茶籽炖鸽）
3.热菜
姹紫嫣红（田园小炒）
兰花茭白（茭白豆干）
绿草如茵（炒四季豆）
黄卷青灯（豆腐笋卷）
鸿骞凤立（茶香烤鸡）
雁素鱼笺（鳝鱼茶煲）
食必方丈（茶香大排）
玉润珠圆（茶汤墨丸）
4.点心
镜圆璧合（茶花麻饼）
脱白挂绿（鸳鸯茶冻）
（二）菜品简介
1.冷拼
青枝绿叶（花式冷拼）
该花式拼盘以象形寓意出发，将冷拼做成食用及观赏性俱佳的艺术冷拼，通过精湛的刀工，简单的食物，做成一副绿色的画卷，富有春天的气息。通过果醋与茶水腌制的黄瓜，相信能大大打开食客的胃口。
2.汤
水调歌头（茶籽炖鸽）
古词牌名有水调歌头。今天给大家带来一道茶籽炖鸽，茶籽有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化的能力，加上性温补气的鸽子，还有壮体补肾、生机活力等等的功效。汤清味美，带有淡淡的茶籽香味，绝对是一道不俗的汤品。
3.热菜
姹紫嫣红（田园小炒）
选用木耳、莲藕、胡萝卜、荷兰豆四种四色蔬菜，加上绿茶炒制而成，颜色丰富，让人耳目一新，感受到夏天已经来到。味型鲜爽，造型清淡素雅，更符合新式粤菜口味，低油低盐，在享受美味的同时不会给肠胃带来多余负担。
兰花茭白（茭白豆干）
选用兰花茶、新鲜茭白、白豆腐干等炒制而成。此菜为江南土菜，色泽素洁，茶芽、茭白及白豆腐干入口之间，齿颊留香。
绿草如茵（炒四季豆）
四季豆做法简单普遍，但选材过程要十分精细，选择色泽碧绿清脆，内部饱满，大小一致都为佳，而且在清炒过程一定要经过沸水煮熟，再进行清炒，经过清炒后的四季豆色泽发绿，表皮发皱，最后加上枸杞点缀，是一道予美感和味感的菜肴
黄卷青灯（豆腐笋卷）
本菜豆腐是由组员自己制作，没有点卤或者其他的添加剂，更加天然健康，在加上由莴笋制成的“青灯”，更富造型寓意，给人一种青灯古寺的感觉，倒也算是一道禅意茶菜。
鸿骞凤立（茶香烤鸡）
以嫩土鸡和乌龙茶为主要食材制作而成，烤好的鸡色泽红火悦目，皮脂爽脆焦香，肉质更是带着一股烟熏味，带有茶叶之清香，风味别具。雁素鱼笺（鳝鱼茶煲）
鳝鱼选用圆肥丰满，肉嫩鲜美的新鲜黄鳝，配以茶汤，土豆炖煮而成。鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾、降低血糖和调节血糖。茶的茶多酚有助于抑制心血管疾病?。鳝片酥软，土豆块绵润，
均有浓郁茶香扑鼻，口感极佳，是集营养健康美味于一体的菜肴。
食必方丈（茶香大排）
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素，如β-戎萝葡素、维生素B1、B2、C、E等，含有4-7%的无机物，多数能溶于水而被人体吸收，其中，以钾、磷最多。
玉润珠圆（茶汤墨丸）
菜品选用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜和家常菜均可适用，在浇上特制的茶汤，更令人食指大动。
4.点心
镜圆璧合（茶花麻饼）
选用上等雨花茶、面粉、白糖、芝麻、酵母、植物油等制成，香甜可口，独具风味。有茶香、芝麻香，松软酥口，老少皆宜。
脱白挂绿（鸳鸯茶冻）
选用抹茶粉、牛奶、鱼胶粉、鲜奶油、白砂糖制成，双味搭配，让人耳目一新。有较浓的牛奶茶香味，营养丰富，含有牛奶中多样的
营养。是严酷盛夏中一款带来清凉的美味甜点，口感顺滑，香甜可口。
五.风味特色及营养搭配
（一）用料搭配
菜肴的选材均从营养、节约、健康、绿色的角度出发，在原料的选择上既符合现代人群饮食的要求，如：木耳、莲藕、四季豆等时令蔬菜，宴会常备原料，如鸡、排骨、虾、鸽等，更有自制豆腐等食客品尝，菜肴充分突出了茶宴特色：如茶汤墨丸、茶花麻饼、茶籽炖鸭
等，又采用创新的制作方式，匠心独运，加入了各种茶叶的清香溶于
菜品中，体现本宴席的与众不同。
（二）烹饪技法运用
烹调方法多样化，有蒸、炒、炸、烤、炖等。既符合现代人们饮食养生的需求及餐饮市场发展的需要。又充分体现茶宴烹调方法的多
样化，突出“茶香茶色”的特色。
（三）风味特点
该宴席选料广泛、用料讲究、配料精巧、刀工精细、依粤菜食用口味要求烹调，注重营养均衡、荤素结合，符合大多数人群食用要求；菜肴口味多样，酸甜、咸鲜等口味中又蕴含着茶香。更要求符合现代健康饮食观，即“三低”、“两高”，低脂肪、低盐、低热量，高蛋
白质，高纤维素。
（四）营养状况
该茶宴菜单在营养上品种较多，荤素搭配合理（四荤四素），动物性原料近10种，植物性原料15多种，符合现代人群的食用要求。既代表现代社会人对美食欣赏的要求，又保证了客人能够体验各类特色菜肴，部分菜肴还采取分餐制的形式，安全、卫生。
1.冷拼
青枝绿叶（花式冷拼）
该拼盘只选用黄瓜为原材料，虽然原料较为单一，但是黄瓜含糖类（、等）、甙类（芸香甙、异槲皮甙等）、咖啡酸、、多种氨基酸、维生素（B2、C）、挥发油（苦味成分），A、B、C、D等成分。辅料果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。
2.汤
水调歌头（茶籽炖鸽）
该菜肴主料有鸽子500g，含有蛋白质80g、脂肪60g、碳水化合物10g，还含有钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E、软骨素等，具有滋补肝肾、补气血作用。
3.热菜
姹紫嫣红（田园小炒）
每100g荷兰豆含有蛋白质，维生素B1 ，维生素B2 ，烟酸，维生素C16mg；每100g胡萝卜中含有1g蛋白质，维生素B1 ，维生素B2 ，钙32mg，铁1mg；每100g藕含有蛋白质，维生素B1 ，维生素B2 ，烟酸，维生素C 44mg，钙39mg，铁；木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等，木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。
兰花茭白（茭白豆干）
每100g茭白主要含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，维生素，维生素，铁，锌，铜，锰，钾209mg，磷36mg，钠，膳食纤维，烟酸；
每100克豆腐干含蛋白质，脂肪，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，碳水化合物，膳食纤维，维生素B1 ，维生素B2 ，烟酸，维生素，钙308mg，磷273mg，钾140mg，钠，镁64mg，铁，锌，铜，锰）,水
绿草如茵（炒四季豆）
四季豆的营养元素极其丰富，含有蛋白质，维生素，矿物质，叶酸，碳水化合物等，可以补充营养，增强免疫力，提高抵抗力，强身
健体，补充铜元素，可以促进头发，骨骼，皮肤，脑部和肝脏等的健康发育。
黄卷青灯（豆腐笋卷）
每300g豆浆中含有蛋白质，维生素B1 ，维生素B2 ，烟酸，钙30mg，铁；每600g鸡蛋含有蛋白质，脂肪60g，维生素B1 ，维生素B2 ，烟酸；莴笋含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A等。
鸿骞凤立（茶香烤鸡）
土鸡含有丰富的蛋白质、微量元素以及多种营养成分，而脂肪含量则比较低，对于人体的保健有重要作用，属于高蛋白的肉类之一。龙茶中含有的有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
雁素鱼笺（鳝鱼茶煲）
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达～克，脂肪～克，钙质38毫克，磷150毫克，铁毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
食必方丈（茶香大排）
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素，
如β-戎萝葡素、维生素B1、B2、C、E等，含有4-7%的无机物，多
数能溶于水而被人体吸收，其中，以钾、磷最多。
玉润珠圆（茶汤墨丸）
墨鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。墨鱼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。
4.点心
镜圆璧合（茶花麻饼）
每个含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷243mg，铁，维生素C 1mg，茶多酚40mg。
脱白挂绿（鸳鸯茶冻）
每100g牛乳含硫胺素 mg，核黄素 mg，尼克酸 mg，抗坏血酸1 mg，维生素A140 IU;每30ml淡奶油中，水分占%，另含蛋白质、脂肪、碳水化合物和胆固醇16mg;白砂糖每100g含碳水化合物，镁3mg，
钙20mg，铁，锌，铜，锰，钾5mg，磷8mg，钠。
（五）整体观感
该宴席紧紧围绕“茶香韵味”的主题特色，色彩丰富、造型独特，荤素搭配合理，整体和谐、清新自然而有创意，具有深厚的广东茶文化底蕴。推陈出新，在饮食上返璞归真、注重天然。菜单讲究宴席艺术性和科学性，具有深厚的广东特色，突出烹饪工艺、审美意识和文
化传承，满足现代健康饮食需求。
（六）餐具搭配选用
该宴席在餐具的选用及搭配上独具匠心，围绕主题特色，餐具紧
紧围绕着茶文化，茶艺为中心，菜肴采用清新自然的布局，符合营养卫生的食用要求，该宴席根据不同的菜肴选取合适的餐具，着重选取
以代表清新、自然、素雅，突出返璞归真、注重天然。
（七）台面布置
为迎合我们以茶为主题的宴会设计，我们将选用白色桌布，配以翠绿色桌面。加上一套茶具凸显主题。茶具边加上茶艺花瓶，水生植物装饰，菜肴摆放错落有致，具有一定的层次感。菜牌采用具有深厚茶馆氛围的菜单设计，体现茶韵文化。菜单宴席整体和谐、美观，层
次感突出，充分体现了宴席的“茶香茶色”主题。
（八）上菜顺序及适应性
为顺应广东餐饮市场发展的需要，该宴席菜肴的上菜顺序安排如下：
1.冷拼
青枝绿叶（花式冷拼）
↓
2.汤
水调歌头（茶籽炖鸽）
↓
3.热菜
姹紫嫣红（田园小炒）
玉润珠圆（茶汤墨丸）
兰花茭白（茭白豆干）
食必方丈（茶香大排）
绿草如茵（炒四季豆）
雁素鱼笺（鳝鱼茶煲）
黄卷青灯（豆腐笋卷）
鸿骞凤立（茶香烤鸡）
↓
4.点心
镜圆璧合（茶花麻饼）脱白挂绿（鸳鸯茶冻）
婚礼宴会设计策划方案
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主题宴会设计方案范文 XXX 欣喜，收获。 在三亚举办的2018亚洲婚礼风尚盛典中的宴会设计告一段落，在野花植空间联合秉心婚礼联合打造的主题《Burnning》的宴会设计作品，荣获风尚盛典优秀作品奖。 在落下帷幕多天后，我们重温并现场，与你分享创作体验，除了美，希望你还能感受到幸福的味道。 主题《Burnning》 每个人心中，都有一团燃烧的火焰 要去最高的山峰 看坠落的流星落在身旁 如果遇到的是爱情
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毕业宴会的设计流程 GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-
一、场境设计 1.气氛 （1）光线：使用可变化调节的灯光，以形成不同的宴会气氛。当主讲人在台上致辞时，宴会厅灯光调暗，仅留舞台聚光灯照射在主讲人身上；在用餐时以明亮的灯光来照明，增进食欲并且活跃就餐氛围；在进行表演时可以调暗灯光，表演者在明暗中穿梭，将大家的感情交织缠绕在一起，互相影响互相感染，编织出仿佛梦境的氛围。 （2）色彩：以轻松、欢快为主。因为是为了庆祝毕业，是大学生迈入社会的时候，所以是以纪念青春为主题。整个环境设计是以绿色为主色调，体现出大家朝气蓬勃的气氛。 （3）室内空气质量：温度不高于22℃—24℃，相对湿度为40%—60%，宴会厅的气味要清新，保持室内通风良好，开宴前要开窗换气和通风，使用清淡的香氛。 （4）家具：使用圆桌，餐椅为原木制的靠背椅。 （5）陈设：挂一些山水字画，关于老师的名言警句等。 （6）音乐：以轻音乐为主。 （7）绿化：用盆栽花草为主。 2.布置
（1）入口布置红色地毯，各位同学分列两边，迎接老师入场，老师入场时集体鞠躬和鼓掌，表达对老师的尊重和敬爱。在场地的一侧墙上挂一块白色幕布，上面用气球装饰，在气球上写下祝福墙三个字，由同学们写上对老师的祝福以及想说的话并且签署姓名，最后作为一件特别的礼物送给老师。 （2）宴会厅内的墙用绿色草地铺满，再点缀温馨的花，错落地摆放不同形状的鸽子，表达对毕业生的美好祝愿，让他们越飞越高。 二、台型设计 采取的是中式宴会台型，它的原则是“中心第一、先右后左、高近低远、方便合理”。
“鹊桥恋,爱百年”主题婚宴设计说明书
“鹊桥恋，爱百年” 台面设计说明书 （由郭佩珍撰写） 二0一二年十二月二十八日
“鹊桥恋，爱百年”主题婚宴设计说明书 一、“鹊桥恋，爱百年”主题婚宴设计背景分析 每年的农历七月初七是七夕节，又称乞巧节，是我国传统节日中最具浪漫色彩的节日，现今也被认为是“中国的情人节”。在晴朗的夏秋之夜，天上繁星闪耀，一道白茫茫的银河像天桥横贯南北，在河的东西两岸，各有一颗闪亮的星星，隔河相望，遥遥相对，那就是牵牛星和织女星。相传，在每年农历七月初七的夜晚，是天上织女与牛郎在鹊桥相会之时，此时会有许多喜鹊在银河上架起桥梁，让牛郎和织女得以相见，称作鹊桥，后来此名词便引申为能够连结男女之间良缘的各种事物，所以也有“幸福鹊桥”之称。传说在七夕的夜晚，人们在瓜果、葡萄架下可听到牛郎织女在天上相会时的脉脉情话，见证他们的恩爱甜蜜。借此最具浪漫色彩的传统节日，对中式传统婚宴进行创新设计，挖掘传统婚礼的特色元素，以引导群众掀起一股“复古潮”，让当代年轻人感受中国传统节日婚宴的喜庆、热闹，且独具一格，与众不同，对于人们了解中国传统文化来讲无疑具有重大意义。 二、“鹊桥恋，爱百年”主题婚宴设计说明 1.“浪漫七夕、鹊桥连缘”的定位 准确的定位是主题宴会设计的基础，我们对七夕节的来历及历史背景等做了认真详细的分析，寻找缘定七夕——中式传统婚宴的突破点，将此次中式传统婚宴定位为：“浪漫七夕、鹊桥连缘”，将象征吉祥的喜鹊、连结良缘的鹊桥及令人耳目一新寓意能够听见新人窃窃私语共同见证新人美好时刻的葡萄藤水作为呈现点，让在座宾客感受到清新自然、喜庆吉祥、浪漫新鲜的七夕节中式传统婚宴，同时通过各个细节丰满本次婚宴主题设计中的浪漫温馨。本次婚宴主题所选用的所有材质遵循环保、美观、实用、创新、文化的原则。 2.别具一格的七夕婚宴主题 宴会主题是否独具特色是宴会举办者必须明确的关键点。本次婚宴主题为“鹊桥恋、爱百年”，符合七夕节日，又有美好寓意，寓意新人经“鹊桥相会”喜结连理，并携手步入幸福婚姻的殿堂，从此开始了相亲相爱甜甜蜜蜜的幸福生活，爱情将会长长久久，白头到老，幸福万年长。 本次婚宴主题的设计以红、黄为主色调。首先通过隆重喜庆的大红色彩作为
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西餐主题宴会设计比赛方案 一、赛项名称 西餐主题宴会设计 二、赛项说明 西式主题宴会设计比赛是在中国酒店业国际化程度逐年提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，对高技能、高素质西餐服务人才需求不断增加的时代背景下策划而成的。大赛的主要参赛选手为高等院校（含技师院校）在籍学生。本赛项重点展示参赛选手西餐服务的基本操作技能，强调操作的规范化、职业化特点，检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。通过比赛，推动高等院校培养符合行业需要的高素质、技能型酒店服务人才，引领和促进旅游专业教学改革与专业建设。 三、竞赛内容 竞赛内容以西式宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、葡萄酒品鉴、西餐服务英语运用等。 比赛分综合知识理论考核、外语水平测试、现场专业技能比赛三个部分七个环节。 （一）综合知识理论考核：20分。主要考察选手的专业理论基础知识和综合分析能力。考核采用闭卷笔试的方式进行，时间1小时。 （二）（二）外语水平测试：10分。主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约5分钟。 （三）现场专业技能比赛：100分 1.西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟葡萄酒、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括：（1）基本操作技能与卫生习惯； （2）餐台摆台标准与展示； （3）菜单设计与主题说明； （4）葡萄酒的服务程序及斟酒技巧。 2.台面设计介绍：选手介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答针对台面主题设计的问题一个。考核选手综合运用能力。 3.饮料制作、调酒：调制爱尔兰咖啡一份；采用英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。主要考察选手对混合饮料、酒品知识的理解和调酒操作的基本技能。 4.葡萄酒品鉴：从备选的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉子（Shiraz）、黑必奴（Pinot Noir）等葡萄生产的5款葡萄酒中随机抽出3种提供给参赛选手，采用盲评方式，通过看、闻、品等，进行品尝鉴别，用文字方式写出每款酒的酿酒葡萄名、主要产地，葡萄及葡萄酒特点、服务要求等。 四、竞赛方式 竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目。各高校举办选拔赛，选拔优秀选手组成高校代表队参加全省总决赛。每队由在籍高等学校学生3人组成，领队1人，每名选手有指导教师1-2人。 五、竞赛规则 1.各参赛选手参赛顺序在赛前由承办单位确定。 2.现场比赛餐具布草、自创酒酒品及用具、爱尔兰咖啡调制用具及酒品等由各参赛选手自行准备使用，家具、斟酒用酒水、咖啡、红葡萄酒等由赛会统一提供。 3.各参赛选手西餐宴会主题设计由选手预先制作完成后带进赛场。
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2016年食品工程系 宴席设计与制作设计书 茶香韵味 参赛队伍：14烹饪1班恐龙战队指导老师：海云 队员：溢元志成钟伟杰丽银 黄锦梅黄彩瑜叶吕珊梁洁嫦 二○一六年五月
目录 一．宴席主题1 二.宴席设计理念1 三.价格及成本1 四.菜点组合（菜单）1 （一）整桌宴席的产品构成1 （二）菜品简介2 五.风味特色及营养搭配5 （一）用料搭配5 （二）烹饪技法运用5 （三）风味特点5 （四）营养状况5 （五）整体观感9 （六）餐具搭配选用9 （七）台面布置9 （八）上菜顺序及适应性10
一．宴席主题 中国是茶的故乡，是发现和利用茶叶最早的国家。世界各地的种茶、饮茶都是直接或间接从中国传入的。茶叶从药用、食用，到成为人们最喜爱的饮品，都是中国人的发明，这是对人类的一大贡献。而今天我们就准备了一桌富有特色的茶宴，带领大家品茶水，闻茶香，吃茶菜，悟茶意。 二.宴席设计理念 自古以来，中国人就把茶叶当做益寿保健之物，中医更视茶如药。茶的防治疾病的功效在历代的医学、茶学文献中均有记载。唐代陆羽所著的《茶经》对茶的功效应用、制作过程、饮用方法均有详尽的记载；藏器撰写的《本草拾遗》中称“茶为万病之药”。 中国人的饮茶智慧不仅仅表现在将茶叶加工成不同的种类，还表现在将茶与食物完美结合，制成美味的茶膳，取茶之清香，融入各种食材之中，为菜肴锦上添花，像茶香豆腐、碧螺春烧鸡…… 三.价格及成本 该宴席的设计是适用于8人量的主题宴，成本约为622.9元，销售毛利率为47.56％，最终售价是1188元。该宴席菜品份量适宜、价格合理，既符合传统的聚餐形式，又适用于现代人们食用的卫生、安全的饮食结构。 四.菜点组合（菜单） （一）整桌宴席的产品构成 1.冷拼
茶主题宴会设计书
茶主题宴会设计书
食品工程系 宴席设计与制作设计书 茶香韵味 参赛队伍： 14烹饪1班恐龙战队 指导老师：郑海云 队员：李溢元李志成钟伟杰刘丽银 黄锦梅黄彩瑜叶吕珊梁洁嫦 二○一六年五月
目录 一．宴席主题 (1) 二.宴席设计理念 (1) 三.价格及成本 (1) 四.菜点组合（菜单） (2) （一）整桌宴席的产品构成 (2) （二）菜品简介 (2) 五.风味特色及营养搭配 (5) （一）用料搭配 (5) （二）烹饪技法运用 (6) （三）风味特点 (6) （四）营养状况 (6) （五）整体观感 (10) （六）餐具搭配选用 (10) （七）台面布置 (11) （八）上菜顺序及适应性 (11)
一．宴席主题 中国是茶的故乡，是发现和利用茶叶最早的国家。世界各地的种茶、饮茶都是直接或间接从中国传入的。茶叶从药用、食用，到成为人们最喜爱的饮品，都是中国人的创造，这是对人类的一大贡献。而今天我们就准备了一桌富有特色的茶宴，带领大家品茶水，闻茶香，吃茶菜，悟茶意。 二.宴席设计理念 自古以来，中国人就把茶叶当做益寿保健之物，中医更视茶如药。茶的防治疾病的功效在历代的医学、茶学文献中均有记载。唐代陆羽所著的《茶经》对茶的功效应用、制作过程、饮用方法均有详尽的记载；陈藏器撰写的《本草拾遗》中称“茶为万病之药”。 中国人的饮茶智慧不但仅表现在将茶叶加工成不同的种类，还表现在将茶与食物完美结合，制成美味的茶膳，取茶之清香，融入各种食材之中，为菜肴锦上添花，像茶香豆腐、碧螺春烧鸡…… 三.价格及成本 该宴席的设计是适用于8人量的主题宴，成本约为622.9元，销售毛利率为47.56％，最终售价是1188元。该宴席菜品份量适宜、价格合理，既符合传统的聚餐形式，又适用于现代人们食用的卫生、安全的饮食结构。
婚宴设计方案策划书(共3篇)
婚宴设计方案策划书（共3篇） 婚宴设计方案策划书（共3篇） 第1篇： 酒店婚宴策划方案设计现代人社会生活比较繁忙，很多新人都选择在酒店举行婚宴，既减轻了负担，又给人以好印象。选择携手步上红地毯与相爱的人共度一生，是人间何等的美事，而一场精致浪漫的婚宴更是多数新人心中的美梦。不过婚宴是两家人共同参与的大事，于是事前的计划和协商是必要的。 舞会式晚宴年轻人有新的主张与过人的精力，不喜欢隆重地拜天地，很多人喜欢办一场舞会，和宾客一起为婚礼献出狂欢式的祝福。 这样的晚宴很洋化、很优雅、很随兴，餐饮的方式大都采用自助式，大家酒足饭饱后，放出音乐，轻歌曼舞、尽情欢乐。 一般餐厅喜宴如果预算不是很高，个性上又比较不爱摆阔绰排场，那就可以选择经济实惠的餐厅来请大家喝喜酒。"大碗又便宜"的餐厅，场地固然有些拥挤，也缺乏音乐美酒点缀，但宾主间的距离却更近了。 令婚礼完美的细节结婚无疑是令人雀跃万分的日子，可是为了筹办婚礼，准新郎准新娘都会被一大堆事务烦扰着，往往忽略了许多细节。
为了让婚礼更加完善，请注意以下各项：写一封信，记下你们对新生活的展望和梦想，并将它收藏起来。直至你们以后的岁月。如二十五周年纪念，一起打开它，看你俩生活是否如当初的祈望。 在请贴上印上路线图，让嘉宾们清楚的知道婚礼举行的正确位置。 为你们的怀念拟定一个主题吧！还有鲜花的配合是很重要的，要注意不同的鲜花有不同的特别意思。 婚礼的当天，可以为自己和伴侣喷上喜欢的香水，可使大家精神抖擞。 如果新婚夫妇喜欢打破传统，那么为自己拟订一份别开生面的讲词吧！在会场内预备一间新娘房，可作新娘休息之用，也可存放首饰和衣服。 由新郎带领父母进入会场就坐，以示尊重。 请一位朋友或家属将你们初次见面的照片或录象带剪辑好，在会场中播放。 安排乐队献唱或在场中播放音乐。 当你和伴侣欢度蜜月旅行期间，不要忘记为父母带来惊喜寄张明信片给他们吧！ 第2篇：
主题宴会的设计与实施方案
主题宴会的设计与实施方案 公文 主题宴会的设计 主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设计，然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。 主题宴会的设计分析 1、主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与个性化 主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主题个性鲜
明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。 2、切忌空洞、名不符实的应景之作 近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的设计上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。
主题宴会设计的思路 1、从文化的角度加深主题宴会的内涵 餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。 主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。 2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化
孔府宴主题宴会设计的策划书
孔 府 宴 11级酒店四班小组成员：曹金臣、李彤、李琦、蔡璐 2013年11月27日
“2013中国曲阜国际孔子文化节”将于2014年9月26日——9月29日在山东曲阜孔子故里举行。为答谢来参加孔子文化节的各国来宾、投资商、海外华侨、同胞，专家学者，故此次孔府宴主要开开放时间为9月26日——9月29日（孔子文化节开幕——孔子文化节闭幕）。 参加孔子文化节的各国来宾、投资商、海外华侨、同胞、专家学者、媒体朋友们等等。 假设举办场地是在五星级酒店，以下是基本项目的预算 参加孔子文化节的各国来宾、投资商、海外华侨、同胞，专家学者、媒体朋友们、当地的旅游相关部门等等。通过此次孔府宴的主题宴会活动，让投资的商人更能看到资金预期回报，让海外华侨同胞看到祖国的传统文化，看到中国传统文化的博大精深。当地旅游部门通过这次孔府宴更好的科学的开发孔文化的旅游资源。 孔府宴，是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴会，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。其礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。 孔府作为中国历史上贵族饮食层的典型代表，以它特有的政治、经济和文化上的优势，使饮食文化在“天下第一家”获得了长足发展。孔府不仅是中国历史上精神贵族的天下第一家，封建官僚的天下第一家，超级地主的天下第一家，而且是中国、甚至人类文明历史上饮食文化的天下第一家。当谈及孔府宴，不得不提孔子，他是中国文化史上举足轻重的人物，集华夏上古文化之大成，并被后世统治者称为“圣人”。孔子
对饮食问题非常重视，他的饮食观完整而自成体系，涉及饮食原则、饮食礼仪、烹饪技术等方面，为我国古代饮食理论拓展了思维空间。人们一般会先想起“食不厌精，脍不厌细”，他要求饮食精细和精益求精，不断提高烹饪技术水平。还有“八不食”，“为酒无量，不及乱”等等。其饮食思想在孔府中得到充分体现，其后裔尊崇其思想与主张，在饮食烹饪上自成体系，形成了制作精美、注重营养、风味独特的孔府菜。 孔府宴绝非单纯的宴会饮食，其内涵值得我们去仔细品评，其代表的文化和感召才是我们真正需要探索的。现如今，以孔府宴为主题的各色餐饮如雨后春笋，顾客群也对其乐此不疲，但其规范化和真正的文化探索还有较长的发展道路，代表中国文化的宴会形式必须是要经过精敲细琢才能立足世界民族之林。 希望通过对孔府宴的深入介绍了解和理解，形成对孔府宴的系统成熟认识，并结合社会发展需要，使其历史积淀的文化品位和精致菜品受惠于世界。 此次孔府宴采用按位式，即每人一桌，初步定价为948/位，视乎地点、菜式、宴会厅面积及提供的服务而定。 我们应当认识到，孔府饮食文化同孔府文化一样，不仅是中华民族的，也是世界人民的。孔府宴是人类饮食文明的历史积累，是文明人类不应当忘却的过去，她不仅应尽可能真实完整地保存在历史文化财富的”保险箱“里，而且还应让她以这一形态的活化与物化服务于人们的现实需要。孔府在历史上既有代表国家礼拜祭祀孔子的责任，又有交接宴待各级众多拜谒孔子及其他众多公私事务人员的义务，因此孔府成了中国历史上一架罕见的食事机器。孔府宴是中国历史上”钟鸣鼎食”贵族礼食制度的活标本。孔府宴清代贵族之家食品的历史原貌再现。孔府宴是明清尤其是清代曲阜、济南、济宁及山东地区食料、食品食事文化的信息库。孔府宴是对现实社会的历史知识与文化传递。孔府宴是中国古代宴席的典范。随着历朝历代孔府菜的发展和完善，注入现代人的创新与完善，发展成中国宴会的主流代表。 孔府宴之美器配美食以饮食器具为主的炊饮器具，是中国饮食文化的一个重要组成部分，是最能体现中国饮食文化的审美理解与实用功能浑然合一文化特征的组成部分，是以物质形态存在的饮食文化的最重要的表征。 1.颜和顺点铜锡礼食大宴器具 2.名窑名款精瓷套餐具 3.五光十色的助食具 4.华贵奇巧的餐桌椅 钟鸣鼎食，欢乐相陈 1.舞台欢乐竞繁华：历代孔府都几乎无一例外地耽于声色歌舞。在乾隆、嘉庆时期，是孔府蓄养戏班规模最为隆盛的年代。而且都是戏与食相伴或参差进行的。公府主人们每日都是锦衣玉食、莺歌红袖中度过。在孔府南门外现有片墓地“戏子林”。 2.清歌曼度尽陶情：单人或二三人表演的说唱谈拉等曲艺活动则更便于演出。他们的特异风格和灵活形式尤是传统的欢宴侑酒之艺。其渊源更久远，且一直是宴乐主体文化形式。 3.谈咏博谑兴风生：雅谈、妙谑、吟咏、博戏，是宴饮间进食者自娱或互娱性的宴乐活动，而且是有更广阔社会面的宴乐活动。孔府的宴享活动，几乎囊括了贵要逸豫、士子宴集、文人雅会、属员娱乐、家族欢畅等诸多类型，故其宴享间的文化活动自然更是丰富多彩、不同凡响。
婚宴主题宴会设计说明
宴会设计以中餐宴会为准。主题定位为婚宴《百年好合》。 一: 宴会厅场景设计 应注意三个点： 饭店自然环境 餐厅建筑风格 宴会场地规模 总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。 宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。 一、宴会厅的构成 大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。 衣帽间可以设在门厅的入口处。 贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。 音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅使用中的声像效果的良好状态。 家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。 宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。 宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。
宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。 二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置 宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。必须在适当位置摆放操作台。 中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。 一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐８人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200*220厘米的圆桌，可坐12*14人左右。直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。 宴会的桌面布置首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。 中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。
宴会策划书
除夕‘蛇’主题宴会策划书 一、宴会主题简介 以生肖蛇为主题，吸入中国传统民俗文化，从而宣扬一种别具生色的餐饮主题文化。同时在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题宴会，无论在装饰、设计、还是布局、摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。这样一种独具中国特色的宴会主题，必然会赢得国内外人士的青睐。此宴会以浓厚的文化为基底，以优质的服务为宗旨，从而树立起属于自己的品牌文化。 二、宴会设计 （一）宴会台面设计 1．宴会台面 （1）餐台：圆桌台面，红色桌布； （2）看台：据宴会主题性质，摆放彩塑蛇，供宾客在就餐前赏； 2．宴会台面命名 蛇年歸寧宴、鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年新居宴、龍年結婚宴、馬年滿月宴、羊年生日宴、猴年祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。 3．宴会餐具特色 味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具的设计须紧密围绕蛇主题（将蛇生肖的各种图案印在各种餐具上，这样就能更好的突出主题、彰显特色了）。 4．宴会餐具摆放 （1）铺设台布，正面向上，十字中心对准主位。 （2）拉椅、骨碟定位。餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1.5厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅。碟与碟之间距离相等，碟距桌边1.5cm，对准椅子中线。 （3）摆味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架。味碟摆在骨碟的正前方1cm处。味碟的中心置于骨碟的中心线上。汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，筷架应放在骨碟的右侧，三者一条直线上，距离相等。 （4）摆酒具。葡萄酒杯定位，葡萄酒杯位于味碟前2cm，烈性酒杯杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯与餐巾花位于红葡萄酒杯左侧。三杯水平面30°。 （5）摆放烟灰缸、公共盘、台号。
孔府宴主题宴会设计的策划书
11 级酒店四班小组成员：曹金臣、李彤、李琦、蔡璐 2013年11月27日
孔府宴的有效期 “ 2013中国曲阜国际孔子文化节”将于2014年9月26日——9月29日在山东曲阜孔子故里举行。为答谢来参加孔子文化节的各国来宾、投资商、海外华侨、同胞，专家学者，故此次孔府宴主要开开放时间为9 月26 日——9 月29 日（孔子文化节开幕——孔子文化节闭幕）。 适用对象 参加孔子文化节的各国来宾、投资商、海外华侨、同胞、专家学者、媒体朋友们等等。 费用预算与报价 预算总成本是＄109700，总共60 桌，对外报价＄131736，约有32%利润。 一、孔府宴的背景分析 宴请的主要对象 参加孔子文化节的各国来宾、投资商、海外华侨、同胞，专家学者、媒体朋友们、当地的旅游相关部门等等。通过此次孔府宴的主题宴会活动，让投资的商人更能看到资金预期回报，让海外华侨同胞看到祖国的传统文化，看到中国传统文化的博大精深。当地旅游部门通过这次孔府宴更好的科学的开发孔文化的旅游资源。 特点孔府宴，是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴会，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。其礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。 需要及作用 孔府作为中国历史上贵族饮食层的典型代表，以它特有的政治、经济和文化上的优势，使饮食文化在“天下第一家”获得了长足发展。孔府不仅是中国历史上精神贵族的天下第一家，封建官僚的天下第一家，超级地主的天下第一家，而且是中国、甚至人类文明历史上饮食文化的天下第一家。当谈及孔府宴，不得不提孔子，他是中国文化史上举足轻重的人物，集华夏上古文化之大成，并被后世统治者称为“圣人” 对饮食问题非 。孔子常重视，他的饮食观完整而自成体系，涉及饮食原则、饮食礼仪、烹饪技术等方面，为我国古代饮食 理论拓展了思维空间。人们一般会先想起“食不厌精，脍不厌细” ，他要求饮食精细和精益求精，不断提高烹
主题宴会的设计与实施方案
主题宴会的设计与实施方案 主题宴会的设计 主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设计，然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。 主题宴会的设计分析 1、主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与个性化 主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。 2、切忌空洞、名不符实的应景之作 近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草
草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的设计上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。 主题宴会设计的思路 1、从文化的角度加深主题宴会的内涵 餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。 主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。 2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化 第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。 第二，菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格的菜单，应考虑整个菜名的文化性、
宴会服务流程设计
主题宴会服务流程设计 1.背景分析 1.1.客情分析 这次我的毕业设计选题是某高校大四学生预定毕业会餐，针对这两百个学生设计宴请方案。毕业会餐也就是所谓的散伙饭，平常在大学更多的都是学习，这次的毕业会餐更多的是感情的相互交流。 在这次的设计方案中，我的服务对象是这两百名大四学生。这次会餐的主要意义就是为了让大家要珍惜同窗几年共度碟时光，纪念历久弥坚的情谊。所以需要一个告别来纪念这次毕业。我选择在杭州雷迪森铂丽大饭店举行本次会餐。作为方案的策划人，我觉得比起西餐，此次的毕业会餐选择中餐应该更为合适。此外，我们可以选择一些富有寓意的菜来贴合这次会餐的主题。此次的宴会用餐人数约为200人左右。 不同主题的宴会相对的需求也不同。所以价格，形式，目的和活动安排也各有差异。因此能满足各种不同主题宴会的各种需求，以及满意程度。成为了雷迪森大饭店的优胜点。 1.2.主题分析 首先根据选题：某高校大四学生预定毕业会餐，针对此次宴请设计方案。 所以这次会餐的主要目的是为了给即将离开学校步入社会的学生们，一次正式的告别。无论对于老师还是学生们都具有重要的意义，是一份宝贵的回忆。今天的宴会设计就是最后一次聚餐形式的晚会，而毕业聚餐是比较容易组织的集体活动之一，相对于毕业旅行之类的活动，对于同学的生活安排影响较低，所以同学的到场率更高，更加受到大家的喜爱， 这次的会餐不仅仅只是一个散伙饭，也希望是一次谢师宴，同学们可以向老师表达谢意。除了吃饭还会安排一些节目，例如选择代表进行发言，签字活动，歌曲表演等。作为策划人的我，会以实际方案支持各位同学的会餐。希望大家不要忘记一起走过的日子，有过如水的平静，有过激烈的辩论，也有过无声的理想。无论这四年到头是得到还是失去，都将一切留存在你我的记忆深处。
红楼梦主题宴会台面设计
梦红楼主题宴会台面设计 主题宴会名称：梦红楼一、 二、设计背景：红楼梦》作为中国四大名著之一，其高度思想性和高度艺 术对我们的影响是不《可忽视的。红楼梦不管是语言艺术、人物描写艺术，故事结构艺术还是思想艺术都吸引着成千上万的文学爱好者，继而涌现了一大批红学家，我们虽然不是红学家但作为酒店管理的学生，在满足客人物质需求的同时还可以满足客人的精神需求，同时我们是女子大学的学生，红楼梦中不同女子的各自命运也让我们唏嘘不已，从而我们特别设计了主题为“梦红楼”的宴会台面。 适用场合三、 适用于红学家聚会、红楼梦爱好者的主题宴会花台。台面设计构思四、 体构思整（一）整个台面主要是冷暖结突出红楼梦中豪华中带着素雅的氛 围，台面为花台设计。其它墙上挂有小幅红楼梦壁合的色调。主题墙上挂着一幅金陵十二衩的十字绣，在每一个餐盘上都印有红楼梦服务员身穿典雅服装。选用了金箔边的餐具，画。每副筷套上是一中的人物画像，筷套上都印有红楼梦中出现关于菊的的十首诗，。在首诗里的两句。十种不同的杯花，动植物相间，摆放整齐、高低错落有致 并分别对应餐台的中间部分，错落有致摆放着小组成员别具匠心折纸亭台楼阁，在楼阁之间有着组成模拟化大观园的景象，大观园里各主人公居住的房子院落，，（树为从外面临时采摘）温馨雅致。周围还有着湖，树干对应主人公的美女屏风，贾府石匾等。在桌面上有视频播放器播放电视剧《红楼梦》的主题曲古筝版《枉，让红学家们或红楼梦爱好者在古典的气氛中一边感受红楼梦中的气氛一凝梅》 边品尝红楼梦中出现的菜肴，让客人们一起梦红楼。节展示与介绍细（二） 、台面全景1整个台面主题突出，主红楼要以冷暖色调相结合为主，暖色调 显示出 梦里的大观园的表面繁华，冷色调则暗示着贾府的慢慢衰弱，最终没落的结局1、 2、图1
晚会流程策划书-范文
晚会流程策划书 晚会流程策划书（一） 一、前言 为丰富员工们的生活，为答谢全司员工一年以来付出的辛勤努力，我司将在xxx举行春节文艺晚会。 二、节目形式 节目设置上总体迎合各年龄层次观众的口味，以年轻化为主，并要求节目形式以及总体设计上的新颖，这是本次晚会筹备的首要任务。同时要采用一些传统的节目，丰富本次晚会的节目形式，使本次晚会定位与流行与传统的结合处，这将是本次晚会的出彩点。 同时，本次晚会将采用大量的多媒体技术，全方位提高春节晚会的技术含量以及品质，也能提升现场热度。 节目环节中穿插游戏，提高晚会的互动性和参与性，真正达到全员联欢的效果，更有助于同事关系的进一步融洽。 三、会场 会场四周用气球、灯笼、彩带等进行布置，舞美设计也要体现融洽祥和而喜庆的气氛，同时舞台设计上考虑到互动环节的观众进入场的方便。 多媒体设备：投影仪×1、投影布×1、电脑若干。 在场观众依靠投影观看会场比赛游戏，大厅投影在中途对每台电脑屏幕游戏进行切换，使其达到互动。
四、观众群体 XX公司：IT事业部、软硬件销售事业部、财务部、综合发展部 XX软件研发基地 五、工作人员 筹备组工作人员若干：负责晚会的总体策划方面工作，分为舞台设计及会场布置小组、节目审查小组，均由综合发展部具体负责。 工程组工程人员若干：负责晚会的电脑、组网以及大厅投影切换，由技术总监等人负责。 服务组工作人员若干：负责晚会礼仪、后勤方面的工作，本工作由行政主管具体负责。 文案小组工作人员若干：负责晚会主持人串词的撰稿以及相关的通讯报导，该小组由客户服务部经理主要负责。 主持人：主持人由4名员工组成，男生2名，女生2名。 六、筹备进程 确定演出准确地点和时间 确定方案涉及到的费用的准确预算 作各部门的筹备动员 确定晚会主题以及各项筹备事宜 进行节目初选 通知节目审查通过名单、各演出单位上报服装道具经费预算、筹备组作节目安排，主持人串词确定。
[整理]中餐主题宴会设计赛项规程.
“2013年全国职业院校技能大赛”高职组 中餐主题宴会设计赛项规程 一、赛项名称 中餐主题宴会设计 二、竞赛目的 本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。 三、竞赛内容与方式 （一）竞赛方式 本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每省（自治区、直辖市）限报3名选手，每名选手不超过1名指导教师。来自同一院校的参赛选手不得超过2人；参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。每个参赛省（自治区、直辖市）配领队1名。 （二）竞赛内容 竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论、现场评析等内容。 比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试、职业形象展示四大部分。 1.理论知识测试 主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为
客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。命题以国家职业标准中高级工以上所需掌握的知识，以及一线初级管理人员日常处理的问题为基础。 2.现场专业技能比赛 （1）现场操作。包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。 （2）现场互评。参赛选手现场操作结束后需通过抽签确定评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，并现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。 3.英语口语测试 主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五个问题，其中中译英、英译中各两个，情景对话一个。 4. 职业形象展示 参赛选手通过职业服饰、礼仪及餐饮服务场景的设计展示个人良好的职业素养。各省、自治区、直辖市的参赛选手同台参加展示，各自独立计算成绩。 （三）竞赛时限 1.理论知识测试：60分钟。 2.现场专业技能比赛：现场操作与现场互评共53分钟，其中现场操作30分钟，资料查询20分钟，口头评析3分钟。 3.英语口语测试：不超过5分钟。