糕点生产记录表
糕点生产记录表 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
***保健食品有限公司
配料工序生产记录表编号：XY-QR-21
***保健食品有限公司
成型烘干工序生产记录表编号：XY-QR-21
操作人/日期：审核人/日期：品管员/日期：
***保健食品有限公司
包装工序生产记录表编号：XY-QR-21
食品实验室人员分工
食品实验室人员分工 A：负责实验室日常管理工作，负责大型分析仪器设备包括：AA320N 原子吸收分光光度计﹑AF610-A型原子荧光光谱仪﹑3700 气相色谱仪﹑GC4011A型气相色谱仪及SY-4000K高效液相 色谱仪的日常维护及使用，负责搜集和开展一些有代表性的 检验项目。 B：负责食品的检测工作并出具检验报告，负责食品检测常用的一些仪器设备，包括：721型分光光度计﹑UV-754型紫外分光光 度计﹑荧光分光度计﹑WZZ-2B型全自动旋光仪﹑EAB-95型 黄曲霉毒素测定仪﹑WYF-32型糖度计﹑YZQG02蒸汽消毒器 ﹑电子显微镜﹑HHB-1600电热恒温培养箱﹑CRH-150B生化 培养箱﹑数字电导率仪﹑面包体积测定仪﹑数字酸度计﹑ 旋转蒸发器﹑光电比较测色计等的维护和使用。 C：负责粮油类产品的检测工作并出具检验报告，负责粮油类产品检测常用的一些仪器设备，包括：比较测色计﹑白度测定仪﹑ 阿贝折射计﹑验粉筛﹑磁性金属物测定仪﹑液体比重天平 ﹑降落数值测定仪﹑面筋烘干仪﹑面筋指数测定仪﹑面筋 洗涤仪﹑离心沉淀机﹑粉碎机﹑电子天平等的维护和使用。 化验室 年月日 食品实验室卫生区分工 A：
B： C： D： 28类市场准入食品实际检验操作培训内容 一﹑培训目的： 针对目前各企业无专职检验人员或检测人员素质较低，对本企生产的产品不了解的现状，为帮助各企业更好的了解自己的产品，找出自己的不足，把好自己的质量关。 二﹑预期达到效果： 使每位学员达到自己能独立开展本企业的所从事的检验工作。三﹑培训主要内容： 培训主要内容包括米﹑面﹑油﹑酱油﹑醋﹑糖果﹑茶叶﹑葡萄酒﹑果酒﹑啤酒﹑黄酒﹑酱腌菜﹑蜜饯﹑炒货﹑蛋制品﹑淀粉及淀粉制品﹑乳制品﹑饮料﹑方便面﹑罐头﹑饼干﹑冷冻食品﹑速冻米面食品﹑膨化食品等28类市场准入食品涉及到的检验项目，常规检验项目有：水分﹑灰分﹑蛋白质﹑脂肪﹑总糖﹑淀粉﹑氨基酸态氮﹑总酸﹑食盐等；微生物检测包括：菌落总数﹑大肠菌群等；仪器分析包括：气相色谱仪﹑分光光度计等。28类食品所函概的检测项目众多到时我们会针对每个企业生产的产品不同有重点地进行培训，做到包交包会，培训完毕后发结业证书。 小麦粉培训主要内容
(推荐)首件检验标准
结构部首件检验规范及要求 1、目的： 为确保产品品质，预防出现批量性的产品不合格，特制定公司产品生产过程中对首件检验的要求及管理规范。 2、适用范围： 本文件规定了公司在生产过程中对首件检验的要求及工作程序。 3 、职责 3．1生产部门负责组织安排首件检验工作。 3．2未经首件检验或首件检验不合格，而擅自生产产品，由此引起的质量问题，由直接责任者负责。 3．3检验员、工序负责人、下道工序对首件检验的正确性负责。 3．4 工序负责人对首件检验完成后，由下道工序进行复检。如不履行复检职责，下道工序负同等责任。3．5 对首件确认工作未完成，检验员在?首件检验记录表?上签字的，造成的质量问题，责任由检验员负责。 4、控制要求 4．1首件检验中应检查产品生产过程所用的所有原辅材料必须与规定相符。
4．2 对生产部门首次连续性生产的第一个完工的半成品和成品，必须经过首件检验和确认。 4、3 对于常规产品，须按批次进行首件检验。 4.4 在下列情况下应该进行首件检验： 1、批量加工（10台以上） 2、客户要求 3、设计要求 4、非常规产品 5、停机再开机时 6、原材料及规格更改时 5、首件检验流程 5．1 在首件制作过程中，工序负责人、检验人员应到生产现场监督检查实际生产者按生产工艺流程，根据现行有效的生产工艺文件自行完成首件，并对每一生产工序进行监督检查，发现问题及时予以纠正解决。5．2 常规产品及停机再开机生产的产品首件生产必须完成所有生产工序，经生产者检验合格在?首件检验记录表?上签字后再交由检验人员进行首件检验。首件检验时，检验员应会同工序负责人按现行有效的图纸、清单（或顾客提供的样件）、工艺文件、产品要求进行检验，合格后在首件产品上做好标识（如签注
首末件检验规定
首末件检验规定 河南赛尔车轮有限公司 首末件检验程序 编制:技术部审核:王海成批准:庞海强文件编号:JS-Y-03 一、目的 为确保生产产品和过程特性与生产技术要求保持一致，并防止大量不良之发生，特制定本程序。 二、范围 凡制造部门生产产品首末件检验均遵照执行 三、职责 技术部编制产品首末件检验程序;质检部、生产车间共同完成首末件测量，做好记录，并负责标识和封存。 四、定义 1、首件是每个班次刚开始时或过程发生改变(如人员的变动、换料及换工装、机床的调整、工装刀具的调换修磨等)后加工的第一或前几件产品。对于大批量生产，“首件”是指一定数量的样品。 2、首件检验是对每个班次刚开始时或过程发生改变(如人员的变动、换料及换工装、机床的调整、工装刀具的调换修磨等)后加工的第一或前几件产品进行的检验。一般要检验连续生产的3-5件产品，合格后方可继续加工后续产品。 3、末件是在工人完成整个产品生产后随机抽查几件产品。 4、末件检验是在工人完成整个产品生产后进行末件封样与首件进行对比从而判断模具或工装完好。 五、程序
1、作业流程，见附件 2、首件产出后，操作工及时通知或告知专职检验员检验，以首末件检查表项目逐一检查，并记录签字，若检验员发现并判定不合格，须停机处理或更换模具时，则由检验员、车间共同决定，并记录于首末件检查表，经整改再依据首末件检验程序，进行复检。对检验合格的首件做标识即“首件”字样，具体可由质检部和车间共同确定认可的可追溯性标识。 3、末件产出后，操作工要对产品做“末件”标识，并送质检部由检验员检验，仍以首末件检查表项目逐一检查，并记录签字。 4、首件检查样品，须保留至末件检查合格以后，一起退回生产车间。 2011.7.16 首末件检验流程 生产 通知首末件检验 NO 检验整改 末件YES 首件YES NO 复检 入库继续生产
糕点检验报告以及原始记录.docx
*******食品有限公司 产品检验原始记录 产品名称规格型号 生产批号生产日期20年月日 ~ 月日 生产数量取样日期20年月日 样品数量检验日期20年月日 一、感官 1．形态：□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有 该品种应有的形态特征。 □（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。 2．色泽：□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。 □（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。 序号实测净含量标识净含量净含量偏差平均净含量（g）1＃样 2＃样 3＃样 三、干燥失重 称量瓶的称量瓶及干称量瓶及干干燥失重平均值 序号 质量 m1(g)燥前样品的燥后样品的 X(%) 1 2 计算： X＝（ m2－m3）/（m2－m1）× 100 检验员：审核员：日期：
****** 食品有限公司 产品检验报告 产品名称规格型号 生产批号生产日期20年月日~月日 生产数量取样日期20年月日 样品数量检验日期20年月日 检验依据GB/T 20977-2007 《糕点通则》 序 质量要求检验结果检验项目 号 形态 色泽 1糕点 组织 滋味与口感 杂质□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。 □（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。 □（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征 □（烘烤类糕点）无不规则大空洞。无糖粒，无粉块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。 □（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征 味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征 正常视力无可见杂质
压铸首末件及定时检验规范(含表格)
压铸首末件及定时检验规范 （ISO9001:2015） 1 范围 本文件规定了压铸工序上一班末件、本班首末件检验及定时检验方法。 本程序适用于压铸事业部首末件检验及定时检验的质量控制。 2 术语和定义 压铸首件：指每班开工、异常停机、人员变更、技术文件变更、技术方法变更、技术参数变更、换模、修模（含粑件）、换字头、换状态时，出现上述任一情况下开始生产后压铸工自检合格5～10件产品中抽取的样本。 压铸末件：压铸工每班下班时最后一件带浇口、集渣包、排气槽的尾件。 定时检验：在每小时的整点时刻对产品实施的质量检验的过程。 3 规范性引用文件 无 4 职责 4.1 压铸生产部负责首末件及定时检验的实施。 4.2 质量控制部门负责首末件及定时检验的实施情况的监督检查。 5 管理要求
5.1 压铸工序首末检验及定时检验 5.1.1 首末件检验及定时检验标准：压铸工对照“压铸首件送检通知单”项目、检验作业指导书、修模通知等技术标准中的所有项目采取目测的方式进行自检，压铸班长、巡检对照检验作业指导书、修模通知等技术标准中的所有项目采取目测的方式进行互检、专检。 5.1.2 上一班的末件检验：压铸工对上一班的末件进行自检，自检合格后放在指定工作台上，由压铸班长、巡检分别进行互检、专检。 5.1.3 本班首件检验 5.1.3.1 压铸工在开始生产压铸首件时，先去除首件浇冒口、飞皮，并对首件进行检验后，填写“压铸首件送检通知单”随首件交质量专检台，涉及换模、换字头、修模后的首件产品，压铸工应将修模前的样件和修模后的首件一同送质量专检台，并在“压铸首件送检检查记录”上登记。 5.1.3.2 压铸巡检按检验作业指导书、修模通知等要求对本班首件产品的尺寸及外观进行全面检查，涉及盖类字样位置检测的必须进行划线检查，并在“压铸首件送检检查记录”上进行记录。 5.1.3.3 有打磨要求的盖类产品在首件检验合格后，压铸巡检安排将上述产品交表面处理工序进行试打磨验证，表面处理工序应在30分钟内完成试打磨验证，打磨巡检确认效果并在“盖类产品打磨验证记录表”上记录。 5.1.3.4 现场工艺将首件产品交表面处理工序进行抛光验证，并在“压铸毛坯抛光验证登记记录表”上进行记录，打磨巡检确认效果。
过程检验记录(首、过程末件)
丹阳峰日车辆配件有限公司 过程检验记录单QR/QB21-04 检验员：郭龙日期： 产品名称设备 型号 生产车间注塑 序号检验项目技术要求检验 类型 实测值判定结果 样本 1 样本 2 样本 3 样本 4 样本 5 Y N首末件 比对 1外观零件表面不得有飞边、 毛刺、水丝、变形首件□Y □N 过程 末件 2尺寸首件□Y □N 过程 末件 3尺寸首件□Y □N 过程 末件 4尺寸首件□Y □N 过程 末件 5尺寸首件□Y □N 过程 末件 6材质、型号 规格首件□Y □N 过程 末件 7配合性首件□Y □N 过程 末件 8秤重首件□Y □N 过程 末件 不良缺陷 尺寸偏差缺料毛刺、飞边缩影变形、破裂其他不合格数量
2、符合要求的项目打√，不符合要求的项目打×，不需要检验的项目打/ 丹阳峰日车辆配件有限公司 过程检验记录单QR/QB21-04 检验员：日期： 产品名称设备 型号 生产车间装配 序号检验项目技术要求检验 类型 实测值判定结果 样本 1 样本 2 样本 3 样本 4 样本 5 Y N首末件 比对 1机构灵活 性操作轻便、不卡滞，无 异响 首件□Y □N 过程 末件 2外观产品表面平整、光滑、 无损伤首件□Y □N 过程 末件 3外观无错漏、漏装现象首件□Y □N 过程 末件 4涂层涂层表面平整、色泽一 致、无起泡等首件□Y □N 过程 末件 5其他胶带未超出本体，胶贴 无缝隙首件□Y □N 过程 末件 6其他首件□Y □N 过程 末件 不良缺陷 错装漏装装配不牢固装配有异响装配卡滞其他不合格数量
常州市青洋塑料制品有限公司 过程检验记录
成品检验操作规范
成品检验操作规范 一、目的 确保产品的质量稳定，规范成品的检测过程和化验方法。 二、范围 经本公司生产的，按正规流通程序可出货的所有产品。 三、检测项目 感官，净含量，水分，酸度，比容、微生物等。 四、抽样要求 1.参考GB/T 20977的规定方法进行随机采样，进行感官检测： a.同一批原料、同一班次生产的同一品种的产品为同一个批次。 b.检测每批产品的抽样数量见下表： 2.参考GB/T 4789.1的规定，对感官检测采样的样品进行取样： a.采用随机原则进行采样，保证所采集样品具有代表性； b.采样过程中遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染； c.如样品不能立即处理，在保存和运输中应采取必要的措施防止样 品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态；
d.样品采集量应满足最少三次微生物检测需求。 3.参考GB/T 4789.24 对采样的待测样品进行处理： ○糕点：用灭菌镊子夹下包装纸，采取外部及中心部位共25g，加入225ml灭菌生理盐水中，制成悬浊液。 ○带馅、夹心类产品：采取外皮和内馅共25g，加入225ml灭菌生理盐水中，制成悬浊液。 ○裱花糕点：采取奶花及糕点部分各一半，共25g，加入225ml 灭菌生理盐水中，制成悬浊液。 ○面包：均匀分布采取面包内部（如有馅料应包含馅料）25g，加入225ml灭菌生理盐水中，制成悬浊液。 五、检验方法 1.感官检测： 将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，去皮称量净重；用目测检查形态、色泽等，然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质；品尝滋味和口感。 2.理化检测： 按照GB/T 5009.3中“直接干燥法”（见附录1）的规定检测水分； 按照GB/T 20981中的规范方法（见附录2）检测酸度和比容。 3.微生物检测： 按照GB/T 4789.2的规定方法（见附件3）检测菌落总数； 按照GB 4789.3的规定方法（见附件4）检测大肠菌群。 六、检验规则
出口食品包装容器及材料检验规程
出口食品包装容器及材料检验规程总则 1 范围 本标准规定了出口食品包装容器及材料的定义、产品分类、检验程序、抽样、结果判定、包装、标志、运输和贮存等基本要求。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 2828.1-2003 逐批检查计数程序及抽样表（适用于连续批的检查） GB/T 4122.1-1996 包装术语基础 GB/T 19142-2003 出口商品包装通则 3 定义 3.1 术语和定义 GB/T 4122.1-1996确立的术语和定义适用于本标准。 3.1.1 食品 列入《出入境检验检疫机构实施检验检疫的进出境商品目录》中第一类（02章、03章、04章、05章）、第二类（07章、08章、09章）、第三类、第四类的用于人类食用的相关商品。可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品。 3.1.2 食品包装容器及包装材料 简称食品包装，指用于盛放食品或为保护食品安全卫生、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的与食品直接接触的容器、材料及辅助物的总称。材料及辅助物包括纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃制品和接触食品的涂料等。 3.1.3 连续批 待检食品包装产品批可利用最近已检食品包装产品批所提供质量信息的连续提交的检验批，称为连续批。 3.1.4 标签 任何与食品有关的语句、说明、商标、商品名、图形或符号，并置于该食品所附的包装、文件、标示（圆环或杠环上/中）。 3.2 符号和缩略语 N－批量 n－样本量 A c－合格判定数 R e－不合格判定数 AQL－接收质量限（合格质量水平） 4 分类 食品包装容器及材料按其内装物性质主要分为以下几类：
糕点成品出厂检验规程
成品出厂检验规程 1 目的 1.1为确保公司质量检验活动有效开展并促进公司成品质量的稳定，确保出厂产品合格。 2 范围及依据 2.1本规程适用于面包、糕点、月饼、粽子成品的检验。 2.2本规程是参照GB 7099《糕点、面包卫生标准》,GB/T 20977《糕点通则》,SB/T 10377《粽 子》,GB/T 20981《面包》,GB 19855《月饼》,《糕点生产许可证审查细则》制定。 3 职责 3.1质检部负责本规程编制和修订； 3.2检测员负责执行此规程； 3.3质量主管负责此规程的监督与实施。 4产品类别 4.1面包类、糕点类、熟粉类、水煮类、月饼 5检验要求 5.1面包类 5.1.1感官要求：具有各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味， 食品内外不得有霉变、生虫及杂质。 5.1.2净含量偏差：符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定；不小于标签上标识含量。 5.1.3理化要求：
5.1.4微生物要求： 5.1.5出厂检验项目：感官，净含量，水分，酸度，比容、菌落总数、大肠菌群。 5.2糕点类： 5.2.1感官要求 糕点馅料：具有该产品应有的色泽、气味、滋味及组织状态，无异味，无杂质。不得使用过保质期和回收的馅料 5.2.1.1烘烤类糕点：按照表3规定。 表3 烘烤类糕点感官要求 5.2.1.2油炸类糕点：按照表4规定。
5.2.2净含量偏差：符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定；不小于标签上标识含量。 5.2.3理化要求：按照表7的规定。 5.2.4微生物要求：按照表8规定 5.2.5出厂检验项目：感官，净含量，水分，碱度（油炸类），菌落总数，大肠菌群。 5.3水蒸类（粽子）： 5.3.1感官要求： 5.3.1.1有馅类粽子感官要求：按照表9规定 5.3.1.2无馅类粽子感官要求：按照表10规定
糕点成品出厂检验规程
第1 页共 6 页成品出厂检验规程 1 目的 1.1为确保公司质量检验活动有效开展并促进公司成品质量的稳定，确保出厂产品合格。2 范围及依据 2.1本规程适用于面包、糕点、月饼、粽子成品的检验。 2.2本规程是参照GB 7099《糕点、面包卫生标准》,GB/T 20977《糕点通则》,SB/T 10377《粽子》,GB/T 20981《面包》,GB 19855《月饼》,《糕点生产许可证审查细则》制定。3 职责 3.1质检部负责本规程编制和修订； 3.2检测员负责执行此规程； 3.3质量主管负责此规程的监督与实施。 4产品类别 4.1面包类、糕点类、熟粉类、水煮类、月饼 5检验要求 5.1面包类 5.1.1感官要求：具有各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等 滋味
口感具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。耐咀嚼，无异味。表皮酥脆，内质松软，口感酥香，无异味。具有品种应有的滋味与口感，无异味。 杂质正常视力无可见的外来异物。 5.1.2净含量偏差：符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定；不小于标签上标识含量。 5.1.3理化要求： 表2 理化要求 表3 微生物要求 5.1.5出厂检验项目：感官，净含量，水分，酸度，比容、菌落总数、大肠菌群。 5.2糕点类： 5.2.1感官要求 糕点馅料：具有该产品应有的色泽、气味、滋味及组织状态，无异味，无杂质。不得使用过保质期和回收的馅料 5.2.1.1烘烤类糕点：按照表3规定。
表4 油炸类糕点感官要求 表5 熟粉类糕点感官要求 第3 页共 6 页5.2.2净含量偏差：符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定；不小于标签上标识含量。 表7 理化要求
首件检验流程规范范本
1、目的 本文件规定了公司产品生产过程中对新品首件检验、批首件检验的要求及管理规定，以利于整批产品加工得到满足顾客的要求。 2 主题内容和适用范围 本文件规定了公司在生产过程中对新品的首件检验、批首件检验的要求及工作程序。 本规定适用于公司在生产过程中对新品的首件检验、批首件检验的控制。 3 职责 3．1生产部门负责组织安排首件检验工作。 3．2未经新品首件、批首件检验或首件检验不合格，而擅自生产产品，由此引起的质量事故，由直接责任者负责。 3．3检验员、生产线负责人对首件检验的正确性负责。 3．4 对首件确认工作未完成，检验员开始出具质量凭证，造成的质量事故，责任由检验员负责。 4 控制要求 4．1 对生产部门首次连续性生产的第一个完工的半成品和成品，必须经过首件检验和确认。4．2 对于常规生产产品，须按批次进行首件检验。 4．3由于设备、工艺等原因造成的停机，停机再开机时要进行首件检验和确认。 4. 4 产品材料、规格变更后投入生产时要进行首件检验和确认。 4．5新品首件检验时，应由生产单位负责通知检验有关人员，按现行有效的图纸、清单（或顾客提供的样件）、工艺文件进行，检验员填写检验记录，检验合格后在首件卡上签字，并将卡片挂在首件产品上做好首件标记；首件检验不合格应立即退回，重做首件，并做好记录。未经首件检验合格的产品不得进行验收。 4．6 首件作为批量生产的样件，由生产部门负责保留到全批生产结束后才能最后送交。 4．7首件检验中应检查产品生产过程所用的所有原辅材料必须与规定相符。 5工作程序 5．1 在首件制作过程中，生产线负责人、检验人员应到生产现场监督检查实际生产者按生产工艺流程，根据现行有效的生产工艺文件自行完成首件，并对每一生产工序进行监督检查，发现问题及时予以纠正解决。 5．2 常规生产产品及停机再开机生产的产品首件生产必须完成所有生产工序，经生产者检验合格在首件牌上签字后再交由检验人员等进行首件检验。首件检验时，检验员应会同生产线负责人按现行有效的图纸、清单（或顾客提供的样件）、工艺文件、产品要求进行检验，合格后在首
食品安全抽检监测考试试题及答案
食品安全抽检监测考试试题及答案
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题 姓名：科室：成绩： A卷（限时90分钟） 一、填空题（每空0.5分，共10分） 1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。 2、承检机构应当承担义务，不得、 或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。 3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行 。遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。 4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。 5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。 6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。 7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
4、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。 A．提高柱温B．降低理论塔板高度 C．降低流动相流速D．减小填料粒度 5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。逾期不提交的，视为认可初检结论。食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。 A．30 B．25 C．20 D．15 6、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。A．3日B．5日C．7日D．10日 7、食品检验实行（）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。 A．食品检验机构B．检验人 C．食品检验机构与检验人D．食品检验机构或检验人 8、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A．2 B．4 C．24 D．10 9、在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进行下列那种操作（）。
检验原始记录
样品名称：样品规格： 抽样数量：样品状态： 生产日期：年月日检验日期：年月日 检测项目标准 要求检验过程检验值判定 感官符合 色泽□表面色泽均匀，□具有该品种应有的色泽。 形态 □外形整齐，□底部平整，□无霉变，□无变形，□具 有该品种应有的形态特征。 组织 □无不规则大空洞。□无糖粒、□无粒块。□带馅类饼 皮厚薄均匀，□皮、馅比例适当，□馅料分布均匀□， 馅料细腻，□具有该品种应有的组织特征。 滋味与口感□味纯正，□无异味，□具有该品种应有的口感和风味。 杂质□无可见杂质 干燥失重 % 试样和称 量皿烘前 质量m1（g） 称量皿质量m3（g） 试样和称量皿 烘后质量m2 （g） 计算公式 (m1- m2)/(m1–m3) ×100 菌落 总数Cfu/g □≤1500 □≤10000 稀释度10-110-210-3 平行试验 大肠 菌群Mpn/100g □≤30 □≤300 稀释度1m l×30.1m l×30.01m l×3 平行试验 净含量 g 试样总重（g）试样包装袋重量（g）单件净重（g） 取平均 备注：感观项目检验过程中在“□”中打“√”表示符合，打“×”表示不符合，打“/”表示没有此项要求。
样品名称：样品规格： 抽样数量：样品状态 生产日期：年月日检验日期：年月日 检测项目标准 要求检验过程检验值判定 感官符合 色泽□表面色泽均匀，□具有该品种应有的色泽特征。 形态 □外形整齐，□表面油润，□挂浆类有除特殊要求外不应 返砂，□炸酥类层次分明，□具有该品种应有的形态特征。 组织 □组织疏松，□无糖粒，□不干心，□不夹生，□具有该 品种应有的组织特征。 滋味与口感□味纯正，□无异味，□具有该品种应有的口感和风味。 杂质□无可见杂质 干燥失重 % 试样和称量皿 烘前质量m1 （g） 称量皿质量m3（g） 试样和称量皿 烘后质量m2 （g） 计算公式 (m1- m2)/(m1–m3)× 100 菌落总数Cfu/g □≤1500 □≤10000 稀释度10-110-210-3 平行试验 大肠 菌群Mpn/100g □≤30 □≤300 稀释度1m l×30.1m l×30.01m l×3 平行试验 净含量 g 试样总重（g） 试样包装袋重 量（g） 单件净重（g） 取平均 备注：感观项目检验过程中在“□”中打“√”表示符合，打“×”表示不符合，打“/”表示没有此项要求。 检验人：
蛋糕生产工艺文件
蛋糕类生产工艺文件（含关键质控点作业指导书） 蛋糕类生产工艺文件 一、概述 为保证产品质量的稳定，为防止产品因原辅材料质量不符合要求以及生产制作过程达不到规定要求，造成产品变色、变味、营养成分过多损失等质量安全问题，根据《糕点产品生产许可证审查细则》和本公司生产的实际，把原辅料验收、配料和烘烤这三道工序确定为本公司蛋糕类生产加工过程中的关健控制环节；为使整个生产加工过程更加规范化，现对生产加工过程制定以下操作规程及作业程序，以对相关工作程序、参数进行有效控制。
蛋糕类生产工艺文件（含关键质控点作业指导书） 、目录
蛋糕类生产工艺文件（含关键质控点作业指导书） 原辅料验收工序作业指导书 QJ 03-01 1、目的 建立原辅料验收工序的作业指导书，以便提供符合要求的生产过程产品。 2、适用范围 本规程适用于本公司蛋糕原料工序的操作过程。 3、责任人 操作员工 4、工作规程 4.1、本公司的原辅料需为正规厂家生产，必须在合格供方名录中，供方需提供相关证件 （如营业执照、卫生许可证、生产许可证等），一年需出具一份或一份以上第三方检测报告，入库前每批产品需对方厂家提供产品出厂检验报告或合格证（鸡蛋需提供检验检疫证）。 4.2、每批原辅料入库前需由质检部对原辅料进行验收，检验人员对原料开包检查，包 括：是否有异物、颜色和气味等，如有异常报告反应供销部。具体项目及指标见 《进料检验规范》。 4.3、原辅料入库应进行验收，不经检验或检验不合格不得入库。 4.4、原辅料入库要做到离地离墙，遵守先进先出的原则。 4.5、原辅料库要定时及时的打扫，以保持原料库的清洁卫生干燥。 4.6、原辅料库要保持适宜的温度、湿度，要经常通风，以利于原辅料的储存。
食安员抽考食品安全管理人员抽考培训考试必备知识题库带答案
300题应知应会题库食安员抽考知识点 1 附件 食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库 150道）一、判断题（共√）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（。为违法行举报食品安全者2.任何组织或个人有权）（√食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自3. ）愿采纳。（×国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或4. 者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、√）直辖市人民政府卫生行政部门备案。（ 食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安5.GB （如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》全标准，））。（√14881-2013可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。6. ）（×食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应7.的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防
蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处）√理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（ 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管8. ）×理人员须为专职，不得为兼职。（ -1- 食安员抽考知识点300题应知应会题库 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（×） 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（×）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（√） 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（√）