coco工作站标准培训手册

指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数72小时)

训练项目:日期训练员

1.工作站介绍及设备简介(雪克台、直立冰箱、桌上型热水器、封口机)

2.认识各式半成品物料、存放位置、保存期限

3..舀料练习(教导舀料四步骤)

糖水□，柠檬□，芒果□，百香□，蜂蜜□，冬瓜□，柚子酱□，

巧粉□，奶精粉□，咖啡粉□，芋香粉□, 新品:

4.冰铲握法、雪克姿势讲解

5.浓奶使用原则说明①使用时搅拌②使用完毕应旋闭出口处

③浓奶与冰块比例④浓奶只适用于全糖及半糖奶茶

6.雪克操作顺序说明

7.各类饮品操作:

①绿茶类:茉莉绿□芒果绿□百香绿□蜂蜜绿□话梅绿□鲜柠檬绿□

②奶茶类:COCO奶茶/加料奶茶□焦糖奶茶□茉香奶茶□

③精选类:柚子绿茶□金桔柠檬□梅子桔茶□话梅柠檬□

④巧克力/咖啡类:COCO巧克力/加料巧克力类□焦糖巧克力□

COCO咖啡□焦糖咖啡□

○5新品:

8.温、热、烫、多冰、少冰、去冰、多醣、半糖、少糖、去糖说明

9.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明

10.执行第二工作站:物料补充□随手随清□

11.雪克表考试

注:上雪克前需通通过舀料检测

评估表:

1.工作时与其它同事的互动是□否□7.学习过程中是否会主动发问是□否□

2.听到口令时是否会主动回答是□否□8.没有口令时是否会主动找事做是□否□

3.随手清洁／卫生习惯是□否□9.被纠正错误时能改正不再犯（态度） 是□否□

4.回馈及招呼动作是□否□10.操作时是否无违反食品安全是□否□

5.适时协助其它工作站是□否□(雪克杯清洗、积水、冰槽上做饮料)

6.随时检视物料是否充足是□否□

□可□不可(6分以下不予录用)训练员评语

店主管签名:????????

指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数10小时)

训练项目:日期训练员

1.工作站介绍(奶茶台、沙冰冰箱)及保存期限表说明

2.认识珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品…

3. 珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品…及特殊加料QQ、

三兄弟、双拼至COCO杯后刻度线说明

4.舀料练习:珍珠□布丁□仙草□椰果□芦荟□其它:

5.简易加料代号说明

6.加料后COCO杯拿至雪克区时摆放方式说明

7.简易产品类制作

8.封杯&出杯教学(教导封口机使用方式)

9.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明

10.执行第二工作站:物料补充□随手随清□

11.教导满杯线、冰量判定及成品检视

评估表: (6分以下不予录用)

1.工作时与其它同事的互动是□否□

2.学习过程中是否会主动发问是□否□

3.听到口令时是否会主动回答是□否□

4.没有口令时是否会主动找事做是□否□

5.随手清洁／卫生习惯是□否□

6.被纠正错误时能改正不再犯（态度） 是□否□

7.离开工作站时事先告知其它同仁是□否□

8.操作时是否无违反食品安全是□否□

9.适时协助其它工作站是□否□

10.随时检视物料是否充足及其保质期是□否□

□可□不可(6分以下不予录用)训练员评语

店主管签名:????????

指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数20小时)

训练项目:日期训练员

1.工作站介绍、各式工具设备介绍、摆放位置说明&安全提醒

2.教导钢锅具使用时需用热水烫过底部、非锅具类需用生饮水冲过

3.教导各式器具及食材都应离地

4.认识各式物料及存放位置

5.教导磅秤使用方式

6.介绍所需学习项目(绿茶、奶红、浓奶、冰/热奶、珍珠、布丁、糖水、新品)

7.教导学习项目:绿茶□奶红□浓奶□珍珠□布丁□糖水□新品:

8.茶叶及粉类分装方式说明

9.教导如何判断物料煮制之优先顺序

10.与前区人员互动

11.执行第二工作站:物料补充□随手随清□

评估表:

1.工作时与其它同事的互动是□否□

2.学习过程中是否会主动发问是□否□

3.听到口令时是否会主动回答是□否□

4.没有口令时是否会主动找事做是□否□

5.随手清洁／卫生习惯是□否□

6.被纠正错误时能改正不再犯（态度）是□否□

7.离开工作站时事先告知其它同仁是□否□

8.操作时是否无违反食品安全是□否□

9.适时协助其它工作站是□否□

10.随时检视物料是否充足及其保质期是□否□

□可□不可(6分以下不予录用)训练员评语:

店主管签名:????????

柜台区工作站训练进度表

指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数60小时)

训练项目:日期训练员

1.默写代号表价目表

2.工作站介绍及物品存放位置(吸管、杯子、袋子、文具、杯盖、抹布、胶膜)

3.收款机按键位置&功能键使用及更换纸卷说明

4.点单流程解说(依柜台五大步骤带训)

5.如何呈现亲切态度(微笑、与顾客应对态度、说话声调)

6.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明

7.执行第二工作站:物料补充□随手随清□团队默契□柜台外围清洁□

8.简易顾客抱怨处理:饮品制作错误□给错饮品□漏给饮品□找错钱□

9.封口机简易故障排除及胶膜更换说明

评估表:

1.工作时与其它同事的互动是□否□

2.学习过程中是否会主动发问是□否□

3.听到口令时是否会主动回答是□否□

4.没有口令时是否会主动找事做是□否□

5.随手清洁／卫生习惯是□否□

6.被纠正错误时能改正不再犯（态度）是□否□

7.随时补充柜台物品是□否□

8.态度亲切眼神目视顾客是□否□

9.适时协助其它工作站是□否□

10.随时检视物料是否充足是□否□

□可□不可(6分以下不予录用)

训练员评语:

店主管签名:????????

指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数60小时)

训练项目:日期训练员入店时

1.开启铁卷门入店，并降下铁卷门(不可高于15公分)

2.检视工作环境是否异常或遭破坏(若有异样，回报区经理，依指示处理)

3.开启各式电源

4.阅读交接留言本，看是否有待办事项

开店前准备事项

1.前区＆后区之生饮水及小钢炮放流3分钟

2.先按热水器加热键，使热水器加热

3.准备珍珠所需之水量

4.开启封口机电源预热，喷锈霸润滑封口机

5.取已包好的奶红、绿茶等茶包待泡，并取珍珠待煮

6.秤好泡浓奶所需的奶精＆砂糖量

7.待锅内水沸腾后煮珍珠并泡制绿茶、奶红

(绿茶可视门市销售量,自行调整第一批的泡制时间)

8.准备冰水桶

9.清点交接班找零金500元，并签名

10.雪克区之物品归位

11.补雪克区冰块(冰槽须先用热水烫过)

12.泡制007桶蜜茶(视门市需求)

13.搅拌各式沙冰

14.检视布丁、仙草是否需要煮制

门面清洁

1.打开铁门，开始营业

2.检查店门口、骑楼的清洁

3.擦拭各工作台面及地板

注:请在尖峰时段来临前完成所有准备工作，以利尖峰时段来临时，方便营运作业

训练员评语:

店主管签名:????????

指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数60小时)

训练项目:日期训练员

前1—2小时

1.各式冰箱内部&沟漕清洁

2.垃圾的处理、备料区清洁(茶桶、水槽、热水器等…)

3.封口机、直立式冰箱擦拭&清洗

4.补齐各种物料:杯子、杯袋、吸管…等

5.不锈钢档水板&水漕清洁

6.雪克区钢杯、粉罐擦拭

7.店门口及地板清洁

8.热水器进水加热

前半小时

1.擦拭所有吧台上下方

2.抹布清洗

闭店

1.关招牌灯、铁卷门到底部，剩余容器清洗及所有物料归位

2.倒掉剩余的茶，清洗茶桶、冰槽

3.关闭所有电源(制冰机视各店需求)、大开水器设定节电时间

4.结账:日结账、现金盘点、填写营业日报表，回报当日业绩

5.地板的清洁

6.交接事项留言

7.值班者最后须确认水电是否完全关闭及后门上锁后才可离开

注:当日营业额需投递金库

训练员评语:

店主管签名:????????