淮安美食旅游开发探析
淮安美食旅游开发探析
摘要：旅游与美食的融合不仅可以提升饮食文化的内涵，还对旅游市场的开拓具有重要意义。本文通过研究淮安美食旅游的现状，分析淮安发展美食旅游所具有优势，深入剖析其所存在问题，并提出了应转变观念，与其它形式的旅游产品形成联动、设计推出饮食文化特色旅游路线、加大旅游餐饮的宣传促销工作、加强美食旅游商品开发的策略。
关键词：美食旅游；产品开发；淮安
美国《时代》杂志称，2015年前后发达国家将进入休闲娱乐时代，休闲娱乐在美国国民生产总值中将占到一半的份额，在众多休闲娱乐方式中，美食旅游扮演着重要角色。我国将2003年的旅游主题定为“中国烹饪王国游”，广州争创“全国最佳餐饮旅游城市”，成都打造“成功之都、多彩之都、美食之都”的旅游品牌等都将美食旅游开发作为重点。吴晓东等从旅游需求方面分析，探讨了我国地方美食旅游的发展策略[1]；李晓英从绿色发展的角度出发，认为美食旅游的绿色发展是集约化经营与可持续发展的需要[2]；丁玉勇从文化继承与创新的角度对淮安美食进行了研究[3]。通过分析发现，这些研究主要集中在美食旅游的宏观层面，缺乏微观层面的实证研究，且研究对象侧重于“美食”，并未有效融合“美食”与“旅游”。基于此，本文以淮安为研究案例地，通过实地走访调研，寻找美食与旅游融合发展的途径，这对增强淮安旅游业的竞争
淮安景点导游词大全
淮安景点导游词大全 淮安府署地处江淮要道，沿大运河，环洪泽湖，与扬州、苏州、杭州并称为“四大都市”，并享有“壮丽东南第一洲”之誉。下面是收集推荐的淮安景点导游词，欢迎阅读参考。 淮安景点导游词篇一 淮安市位于苏北平原，是一代伟人周恩来的故乡和全国历史文化名城。下辖清河、清浦、楚州、淮阴四区以及洪泽、金湖、涟水、盱眙四县，面积1.01万平方公里,人口510万，年平均气温14℃,降水量940毫米。 淮安历史悠久，秦时置县，至今已有2200多年的历史，是著名的“青莲岗文化”发源地，商周时期还是徐文化的中心地域，明清时期淮安即为水运交通“咽喉”，大运河、淮河纵横交汇，是漕运枢纽、盐运要冲，曾与杭州、苏州、扬州并称运河沿线的“四大都市”;这里曾孕育了大军事家韩信、汉赋大家枚乘、枚皋、建安七子之一的陈琳、巾帼英雄梁红玉、《西游记》作者吴承恩、《老残游记》作者刘鹗、民族英雄关天培等。淮安古迹名胜众多。境内有唐代文通塔、宋代镇淮楼、妙通塔、明代明祖陵以及“东方庞贝”水下泗洲城，更有韩信钓台、吴承恩故居、梁红玉祠、关天培祠等著名人文景点。
淮安自然风光也十分独特。全国五大淡水湖之一、素有“日出斗金”之称的洪泽湖，碧波万倾，荷香鱼跃，百里长堤被誉为“水上长城”、“休闲佳境”;国家森林公园盱眙铁山寺自然保护区万木葱茏，鸟语花香，环境怡人。作为农业大市，淮安具有良好的生态环境，万亩荷塘、万亩水杉林、万亩蔬菜种植园也是农业生态观光一道道风景。 淮安还是著名的淮扬菜系发祥地之一。这里饮食文化源远流长，软兜长鱼、平桥豆腐、钦工肉圆、文楼汤包等传统名菜点早已享誉神州。 中国当代著名诗人赵恺曾写道，“踏上淮安的土地，就是历史与自然的回归。淮安是古老的，淮安更是年轻美丽的。” 淮安景点导游词篇二 在一望无际的苏北平原上，坐落着一个美丽的城市，她就是我可爱的家乡——淮安。 春天，当你来到我的家乡，你可以到美丽的桃花岛去观赏桃花，她可和‘射雕’里的桃花岛很像哦:当春姑娘悄悄来临时，桃花竟相开放，远远望去，那里就像一个粉红色的世界，人们常到这里赏花游玩，更是我们春游踏青的好地方。 夏日，骄阳似火，来到美丽的洪泽湖，乘上小船在波光粼粼的湖面上游玩，会让你感到阵阵凉爽，来到荷花盛开的金湖，参
关于徐州美食作文5篇
关于徐州美食作文5篇 徐州有很多有特色的小吃食物，真是数不胜数。下面是小编为大家收集关于徐州美食作文5篇，欢迎借鉴参考。 徐州美食作文一：烙馍 徐州是一座历史名城，那是我的家乡，不但美丽而且美味的食品更是数不胜数：颜色诱人的红富士苹果、香甜可口的小孩酥、风味独特的沛县狗肉……但在众多的食品中，有一种看似极平常却又独特，也是徐州人民白痴不厌的食品——烙馍。 烙馍及不同于北方的单饼，也不同于很多地方的煎饼。它作为徐州特有的食品，已经有着2000多年的历史了。 相传在楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战，路过徐州。因为刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军中的刘邦军队吃上一顿饱饭，徐州的老百姓急中生智，发明了一种既简捷又实惠的面食——烙馍。后来烙馍这种食品就这样一直流传下来。 烙馍的做法很简单，做烙馍的地方几乎随处可见。几个老人围在一起，支起一个鏊子，将和好的面团切成小块，他们扞的扞，揉的揉，摊的摊，几个面团在这些老人手下飞舞着。不一会儿，一张又薄又圆的烙馍就做好了。 烙馍做好了，单是看着这又薄又圆的烙馍就会引起你强烈的食欲。烙馍吃起来很劲道并且富有韧性。在某种意义上来说，也象征了徐州人不怕吃苦、勇于面对现实的品质。烙馍的吃法也很多：可以泡在汤里吃;可以卷油条吃;还可以在两三个烙馍之间放上油、盐、葱花、鸡蛋煎的黄黄脆脆的吃…………还有一家很出名的餐馆用别出心裁的推出一道“烙馍卷烙馍丝”的菜式，深受顾客们的喜爱。你一定很好奇何为“烙馍卷烙馍丝”吧?所谓的“烙馍卷烙馍丝”就是：把烙的烙馍切成丝，然后放到油锅里炸，炸的酥脆的烙馍丝再配上辣辣的海带丝、土豆丝，然后外面再用软嫩的烙馍卷起来，真是独特美味。 如果你有机会来徐州，可不要忘记品尝徐州独特的食品烙馍，保证你百吃不厌。 徐州美食作文二：徐州特色小吃 “圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”猜出来是什么了吗?对，就是我们徐州特有的面点—烙馍卷馓子。
淮安的文化资源
江苏省淮安市文化资源开发利用与保护现状分析 山东大学历史文化学院文化产业管理孙超 201100080120 一、淮安的文化资源盘点 1、淮安简介 淮安市，下辖四区四县，地处江苏省中北部，中国第四大淡水湖洪泽湖畔，淮河与京杭大运河交汇处，中国南北方分界线——秦岭-淮河线上，是苏北地区重要的中心城市。 淮安曾用名淮阴、楚州、山阳、清江浦、清江，是中国历史文化名城之一。传说大禹治水于此，故其名取意“淮水安澜”。淮安在夏商时期已有开发，春秋时期建成从扬州到淮安的邗沟，为京杭运河有史记载最早开挖的河段。秦朝正式置淮阴县。隋唐时期淮安凭借其运河交通枢纽地位成为大都市——楚州。南宋时期宋金隔淮河对峙，淮安衰落。元代之后，京杭大运河成为漕运要道，淮安再度复兴。明清时期，漕运总督驻节淮安，河道总督也长时间驻节淮安，淮安与扬州、苏州、杭州并称为运河沿线四大都市。近代伴随交通方式的变更，运河交通衰落，淮安沦落为苏北小城。直到进入21世纪后，淮安再度快速发展，苏北中心城市初见规模。 2、淮安的历史文化资源 a.历史遗迹 淮安的历史遗迹主要有古人类遗迹、古城遗址、名人活动遗址、水利遗址四类。 古人类遗迹以青莲岗文化遗址为代表。“青莲岗文化是我国黄淮地区的新石器时代文化，主要分布在鲁中南和苏北地区。”1青莲岗文化距今约六千余年，因最早发现于淮安县（今淮安市淮安区）青莲岗而得名。青莲岗文化遗址出土了大量的原始遗物，对于研究新石器时期人们的生活方式具有重要价值。 古城遗址以东阳城遗址和泗州城遗址为代表。东阳城兴起于秦汉，南北朝时期因战乱荒废。古城遗址保存完好，发现大量秦汉遗物，城周围还发现了大量的汉代墓葬。泗州城始建于北周，因其水路交通枢纽地位而繁荣一时，同时它也是佛教圣地之一。到清康熙年间黄河南下夺淮，泗州城被淹没，埋没于洪泽湖底。其遗址完整地保存了三百多年前古城的原貌，因而有“东方庞贝”之称，遗物众多，十分具有开发价值。 名人活动遗址以淮阴侯韩信和开国总理周恩来两位名人的活动遗址为代表。关于韩信的遗址有韩侯祠、韩侯钓台、漂母祠、漂母墓、韩信城遗址等。关于周恩来的遗址有周恩来故居、周恩来童年读书处、周恩来纪念馆等。另外还有《西游记》作者吴承恩的故居，《老残1《中国世界古文化》，刘丰编著，时事出版社，2007年，第37页
淮 安 历 史 名 人
淮安历史名人 古今淮安历史文化名人前二十名 淮安自古有“一方水土养八方人”之说，淮河、大运河、古黄河、苏北灌溉总渠在这里交汇。从战国末年的楚韩遗民，汉初中原南下，武帝闽越徙淮；到东汉董卓之祸、洛阳人大举迁淮；西晋永嘉之乱，北方士族纷纷南下避淮泗；再到明洪武年间，朱元璋迁苏松杭嘉湖诸府十四万多户来淮。淮安渐渐成为中国南北汇聚的典型城市，江淮文化的杰出代表。两千多年来，淮安大地以最大的热情和爱意，拥抱、呵护与哺育了一批又一批的中华儿女。八方汇来的儿女们，也创造了无数惊人业绩，为母亲增光添彩，给古老的大地带来青春活力，使淮安上空更加群星璀璨。 下面，我们从淮安两千多年的历史长河中，挑选出二十位最能代表淮安的历史人物，一一呈现给大家，看我淮安熠熠生辉的人文历史。 第一名：开国总理——周恩来 第二名：初汉三杰——韩信 第三名：西游才子——吴承恩 第四名：汉赋大家——枚乘 第五名：民族英雄——关天培 第六名：晚清全才——刘鹗 第七名：抗金巾帼——梁红玉 第八名：倚楼诗人——赵嘏 第九名：苏门学士——张耒 第十名：经学大师——阎若璩 第十一：建安七子——陈琳 第十二：瘦马画家——龚开 第十三：爱国志士——李公朴 第十四：扬州八怪——边寿民 第十五：清代名医——吴鞠通 第十六：甲骨四唐——罗振玉 第十七：大历才子——吉中孚 第十八：古文大家——鲁一同 第十九：历算学家——卫朴 第二十：京剧宗师——王瑶卿 第一名：开国总理——周恩来 周恩来（1898-1976）：字翔宇，小名大鸾。原籍浙江绍兴，生于江苏淮安。中华人民共和国开国总理，主要缔造者和领导人之一，伟大的政治家、军事家，享誉世界的外交家。 周恩来祖父周攀龙曾为山阳县令。大约在清咸丰年间迁居清江浦。父亲周贻能，娶清河县令万青选之女十二姑为妻。周恩来早年读家塾，先后赴日本、欧洲留学。中华人民共和国成立后，周恩来一直任政府总理，1949～1958年曾
徐州文化的传承与积淀
徐州文化的传承与积淀 作者：王元庆 摘要:历史上作为兵家必争之地的徐州，也形成了独特的徐州文化。它是历史的见证，是文化的留存，更是徐州青年一脉相承的独特烙印。有高祖刘邦大风起兮的气魄，有项羽力拔山兮的雄浑，还有彭祖千年的饮食文化，祖辈的沉淀在岁月的洗礼中传到我们手中，而我们也要用肩头担下先祖的文化，因为它是一种永恒的印迹，在心间，在徐州的土地上积淀与传承。 关键词：徐州文化文化传承历史积淀 青年思想道德价值观启示 两汉文化的发源地与彭祖养生之地，是徐州最独特最傲人的历史，但在今天，两汉与彭祖的文化积淀却在一代代徐州人的成长里得到传承，并未因历史的更迭而改变，反而是愈加清晰的形成了独有的文化特色。引导新一代年轻人的思想道德建设，从而影响徐州地区的发展乃至于一个民族、一个国家的兴旺发达。本文以此作为线索，进行深刻的解析与探讨。 以悠久的饮食文化开始，徐州人的饮食特色自彭祖开始，兴于两汉。传说彭祖在徐州养生，活到了八千余岁，其中更是发明了许多养生美食，而壮馍就是其中的一大特色。所谓壮馍
是徐州地区的一种面食，有面粉发酵后在铁锅上炕，待金黄之后撒上芝麻，口感好，有嚼劲。可长期存放，可作为主食。据说老年人年纪到了六十岁，儿女都要送壮馍，寄托对老人壮年的美好祝愿。并且，由此衍生出徐州人的孝道注重养生的文化特色。相对于其它地区与风俗，别致别样。在公园里见到八九十岁的老人时，还在优哉游哉的打太极拳、扭秧歌，甚是可喜。 徐州历来重孝，子女大都以侍老抚小为己任，在生活中做出表率，而又一代一代的相传。在徐州加快经济建设与加强思想道德建设中，起到了莫大的作用。以思想道德为基础，经济建设才能高效、迅速的向前推行，从而稳固的向前发展。再以青年为主力军的城市建设中，廉洁奉公，遵纪守法，争创双优双快城市。 兴于两汉的徐州以楚汉争霸为切入点，留下历史的同时，更是留下了文化的沉淀。首先是由行军打仗的衍生物也就是以徐州伏羊节为特色的徐州美食——烧烤。特别是在夏冬两季，尤为突出。夏天喝着大杯扎啤，吃着烤肉串，大有刘邦当年吃狗肉的气魄。与此同时，徐州人的有情有义也随之流传于弘扬。在徐州，能在一张桌子上吃肉喝酒的是朋友，能同抽一包烟的就是兄弟了。这也是徐州人在外的一大特色。在外人了看来，大为不解。所以这也算徐州的一大特色。至于起源，暂且认为是从高祖刘邦开始的吧！具体细节，有待考证。 徐州人的有情有义在今天的徐州也是一种在心里、默认为应
淮安历史文化知识竞赛题(含答案)
“大江歌罢掉头东，邃密群科济世穷。面壁十年图破壁，难酬蹈海亦英雄。” 这首诗是( )所作。周恩来 秦末农民战争中，项梁和项羽尊楚怀王孙心为帝，号称楚怀王，建都城在现今的( )。盱眙1942年12月，新四军军部由盐城迁驻黄花塘，是因为( )。黄花塘地点偏僻取名淮阴，是因为当时的县治设立在( )，包括今天淮安市的大部分地域及宝应、 盐城等县市的一部分。淮水南岸 1924年，周恩来任黄埔军校( )。政治部主任 抗金女英雄梁红玉是( )。南宋人 “安车蒲轮”这个成语与下列哪位人物有关( )。枚乘 吴承恩的书斋名为( )。射阳簃 洪泽湖最大长度是( )公里，最大宽度是55公里。65 在中国淮安首届优质农副产品展销会上，淮安的( )系列奶被评为优质农副产品。快鹿 淮安的河湖水域面积超出总面积的( )。30% 吴鞠通的( )一书与《黄帝内经》《伤寒论》 《金匾要略》并称中医学“四大经典”。《温病条辨》 ：“浴血刘老庄”，反映的是新四军某连82位勇士为抗击日寇侵犯， ( )而壮烈牺牲的战史。掩护党政机关撤退 1952年，新安旅行团并入华东人民艺术剧院，后改为( )。上海歌剧院被纪晓岚称之为“博极群书，又精于考证”的学者是( )。阎若璩青年时代的周恩来曾在( )学习并进行反帝、反封建的社会活动。天津南开学校淮安河湖众多，多水少山，自古以来就是富庶的( )。鱼米之乡 故事“漂母饭信”中被漂母施饭救济的是( )。韩信皖南事变后，陈白尘创办了由中国共产党直接领导的第一个民营剧团( )。中华剧艺社
古泗口曾有( )等称谓。淮泗口\清口\清河口\大清口 盱眙地名的由来是( )。张目为盱\直视为眙 解放战争时期，周恩来参加领导和指挥了( )三大战役。辽沈战役平津战役淮海战役1933年，新安小学的7名学生，组成淮安儿童自动 旅行团到镇江、上海旅行了50天，开展的活动有( )。 参观工厂街上卖报到学校演说了解民众疾苦 下列名人中( )是河下人。梁红玉\吴承恩 淮安是( )三水“交汇之所”，是南北交通的枢纽。黄河\淮河\运河下列属于淮安名点的有( )。文楼汤包淮安茶馓震丰园馄饨 下列属于淮安籍名人的是( )。吴承恩\沈坤\关天培 秦时，淮安境内发生的反秦起义的代表人物有( )。陈婴\丁疾 目前，淮安市拥有各类工业企业一万多家，已形成了 化工、机械( )等五大支柱产业。烟草纺织冶金 为支持新安旅行团的抗日宣传活动，陶行知先生把安葬母亲的 伍佰元人寿保险费捐献出来。正确( ) 韩信出生在淮阴下乡南昌亭，是著名的“兴汉三杰”之一。( )正确 现在的淮安市楚州区，在民国前称山阳县。( )正确 故事“漂母饭信”中的“漂母”说的是一位姓漂的老妇人。( )错误：《西游记》的作者吴承恩是楚州区河下人。( )正确 我市内陆池塘和稻田养殖区域主产常规鱼以及虾类。( )正确汉武帝以“安车蒲轮”接枚乘进京，后来枚乘一直在朝廷做官至死。( )错误 明清时期，河下镇出了55名进士，其中状元、榜眼、探花“三鼎甲”皆备。正确( )清江大闸为明永乐年间陈瑄所建。( )正确
淮安饮食文化作文
淮安饮食文化作文 江苏淮安地区的饮食蕴含了哪些文化呢?关于淮安饮食文化有哪些相关的作文吗?下面整理了淮安饮食文化作文3篇，欢迎大家的阅读! 淮安饮食文化作文篇1、盱眙龙虾暑假里，妈妈带我去盱眙。盱眙不仅风景优美，而且物产丰富，那里的龙虾更是家喻户晓。 说起龙虾，你一定会想起那个全身红彤彤的家伙，整天高高地举着两个让人望而生畏的大钳子，翘着两根长长的胡须，一副神气十足，威风凛凛的样子，真以为自己是个大将军。只要你冒犯它，它就随时摆出和你决一死战的架势，高高地举起钳子，一张一合。一旦咬上就休想它松开，真让胆小的人不敢靠近。可是它一旦被摆上餐桌，就威风扫地，任你摆布。 你瞧，舅舅提来一大箱煮熟的龙虾，倒在一个大脸盆里，冒着热气的龙虾散发出诱人的香味，叫人直流口水。我和姐姐不约而同地抓起一只，开始剥起来。我们又咬又剥，吃得热火朝天，小手和腮帮子被弄得油光发亮，嘴被辣得直吹气。可还是一只接着一只剥着，直到盘子里一只不剩，姐姐甚至把汤都喝个精光，大人们都忍不住笑出声来…… 现在，只要一想起那红光油亮，美味可口的盱眙龙虾，我就忍不住口水流下三千尺。同学们，有机会你们也要去品尝品尝那盱眙的龙
虾，一定会让你们赞不绝口。 淮安饮食文化作文篇2、家乡的美食我的家乡在淮安，是个美食之都，家乡的淮扬菜与鲁菜，川菜，粤菜并称为中国四大菜系，有东南第一佳味，天下之至美的美誉。 我最爱吃的一道淮扬菜就是淮安菜馓。淮安茶馓色泽金黄，香，脆，松，亮如金线，其制 作过程很讲究，要将上等百面粉倒入缸内，根据不同季节加不同比例的水，同时放入黑芝麻和盐，拌均后揉成团反复搓揉三次，用湿布盖好放半小时，才把面团搓成桂圆大小的长条，盘旋放入一只伴有芝麻的锅内，再将搓好的面条绕在手上绷开，把两只长筷插入，抽细如线，放入油锅，在油锅中摆动几下，将两只筷子交错叠在一起，使面条成扁形炸至金黄色即可，吃到嘴里，香，脆，酥，甜还略带点咸味。 如果您到淮安来，一定要尝尝淮安茶馓哟! 淮安饮食文化作文篇3、我爱家乡的淮扬菜我的家乡菜属淮扬菜，淮扬菜品种很多，有红烧狮子头、平桥豆腐、软兜长鱼等。其中我最喜欢吃的是红烧狮子头，真是韵味无穷。红烧狮子头端上来，像一个大肉球，有红的有白的有黄的。红的闻上去像郁金香，白的闻上去像槐花，黄的闻上去像桂花。吃红烧狮子头，用筷子夹很容易夹碎，有经验的人会用勺子舀着吃。软兜长鱼也不错，端上来乌黑的，吃进嘴里很滑。诗人丁芒赞其为“软兜长鱼透骨鲜”。 淮安的点心也不错，有汤包、小笼包、锅贴等。我最喜欢吃小笼
淮安历史遗迹
淮安历史遗迹 淮安的历史遗迹主要有古人类遗迹、古城遗址、名人活动遗址、水利遗址四类。 古人类遗迹以青莲岗文化遗址为代表。“青莲岗文化是我国黄淮地区的新石器时代文化，主要分布在鲁中南和苏北地区。”青莲岗文化距今约六千余年，因最早发现于淮安县（今淮安市淮安区）青莲岗而得名。青莲岗文化遗址出土了大量的原始遗物，对于研究新石器时期人们的生活方式具有重要价值。 古城遗址以东阳城遗址和泗州城遗址为代表。东阳城兴起于秦汉，南北朝时期因战乱荒废。古城遗址保存完好，发现大量秦汉遗物，城周围还发现了大量的汉代墓葬。泗州城始建于北周，因其水路交通枢纽地位而繁荣一时，同时它也是佛教圣地之一。到清康熙年间黄河南下夺淮，泗州城被淹没，埋没于洪泽湖底。其遗址完整地保存了三百多年前古城的原貌，因而有“东方庞贝”之称，遗物众多，十分具有开发价值。 名人活动遗址以淮阴侯韩信和开国总理周恩来两位名人的活动遗址为代表。关于韩信的遗址有韩侯祠、韩侯钓台、漂母祠、漂母墓、韩信城遗址等。关于周恩来的遗址有周恩来故居、周恩来童年读书处、周恩来纪念馆等。另外还有《西游记》作者吴承恩的故居，《老残游记》作者刘鹗的故居，南宋抗金女英雄梁红玉的祠，明代水利官员陈瑄、潘季驯的祠，清代水利官员吴棠的祠，鸦片战争抗英将领关天培的祠和墓，京剧大师周信芳、王瑶卿故居，教育家李更生故居，朱元璋的高祖、曾祖、祖父的衣冠冢及其祖父的实际葬地明祖陵等。 水利遗址以清江大闸、清口枢纽、洪泽湖大堤、镇水铁牛、双金闸、淮安钞关遗址为代表。淮安有“中国运河之都”之称，兴衰皆因运河，与运河有关的遗址很多。清江大闸和清口枢纽始建于明代，用以调控运河水流，便于漕运船只穿行。洪泽湖大堤始建于东汉，直到清代建成了现存的规模。大堤抵御洪水，保护了淮安城的安全，显示了我国古代水利工程的高超技艺。洪泽湖大堤旁原有“九牛二虎一鸡”的铜塑，现存五只牛塑，并称为“镇水铁牛”，做工精细，也体现了古人的哲学思想。双金闸始建于清康熙年间，用于控制南下夺淮的黄河水流。民国年间双金闸坍圮，由英国工程师重建，保留至今。淮安钞关设置于明清两代，是中国八大钞关之一，也是最大的钞关，是中央设在地方的税务机构。目前京杭
淮安美食旅游分析表
淮安美食旅游发展 分析报告 学生姓名戴璐学号331120008 学院文通学院 专业旅游管理（涉外旅游） 题目体验营销在淮安美食旅游发展运作中 的应用研究
班级1101班 体验营销在淮安美食旅游发展运作中的应用研究 一、选题意义 旅游体验营销是指旅游企业和旅游经营者站在旅游者的角度,从旅游者的感官、情感、思考、行动和关系几个方面重新设计旅游营销方式。自从1998年，美国学者约瑟夫·派恩和詹姆斯·吉尔摩在《体验经济时代来临》一文中发出“体验式经济时代已经来临”的呼吁之后，“体验经济”就引起了人们的广泛关注，并由此兴起了“体验营销"的大讨论，涉及的方面众多。旅游体验营销也成为了研究的焦点。 而旅游作为产业在改革开放以来也就短短30多年的时间，但现在随着第三产业的崛起，旅游产业越来越成为一个国家、一个地区的支柱产业。尤其是在一些旅游景点丰富的地区。旅游产业以其低投入高产出，无污染的绿色产业特征越来越受到各个地方政府的重视。而淮安本身就是旅游资源丰富的地域。作为全国历史文化名城，淮安的人文景点、自然景观独具特色，尤其是淮扬美食扬名海外。淮扬美食做为淮安旅游的重要组成部分，本应是发展最为迅速，效益最好的产业。但是由于发展模式的局限，目前淮安的美食产业发展不尽如人意。在体验经济的背景下，我们试图用体验营销对于淮安的美食旅游在运作中做出相应的研究，通过新的模式让淮安的美食旅游重新焕发光彩。 二、论文综述 在写论文之前，为了对于“淮安旅游美食体验营销”有一个整体的把握，本文
使用了读秀学术搜索与文献传递系统，以“淮安旅游”为全部字段、关键词、标题对国内期刊进行精确检索。经初步整理，得到以下文献数量检索结果。一共有1844篇关于淮安旅游的文章，期刊813篇、硕士论文225篇、博士论文46篇、报纸579篇。以“淮安美食”为全部字段、关键词、标题对国内期刊进行精确检索，一共有36篇，其中27篇期刊，9篇报纸新闻报道。以“淮安旅游体验”为全部字段、关键词、标题对国内期刊进行精确检索，一共检索出3篇。 通过上述初步检索可以发现，单纯从数量上看，关于“淮安旅游”的期刊论文并不少，但是涉及到“淮安美食”的研究论文不到百分之一，而关于淮安体验旅游的研究更是只关注于乡村旅游设计（《淮安乡村旅游产品体验化设计》），对于美食旅游关注点则是只分析了利弊，很少做出有针对性和预见性的发展规划和营销研究。通过检索关于美食旅游论文的研究，可以反映出学界对于淮安美食旅游体验研究的空白。而本文正是在“体验经济”和“旅游经济”的大潮下，对于淮安的美食旅游发展做出新的体验营销规划设计和应用研究，更具有现实的指导性。三、研究设计 本次研究对象为淮安市区群体，以问卷形式收集资料。随机发放问卷102份，回收有效问卷100份，有效问卷率98.1%。问卷包括三个方面，一是样本的基本情况，二是对淮扬美食的了解认知情况，三是对淮扬美食的未来发展改进意见。问卷回收后为经整理输入计算机，采用SPSS18.0软件对数据进行频度分析、均值比较，相关性分析、单因素方差分析以及均值检验。 四、结果与分析 （一）样本的基本情况 调查显示：从性别来看，男性20人，占20%，女性80人，占80%。从年龄来
徐州文化
徐州美食 徐州的特产众多：易牙五味鸡、符离集烧鸡、霸王别姬、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、乐天鸭子、纪妃伴龙颜、地锅草鸡、古沛郭家烧鸡、徐州三鲤、徐州四孔鲤鱼、龙门鱼、梁王鱼、彭城鱼丸、愈灸鱼、金蟾戏珠、鱼腹藏羊肉、鱼汁羊肉、鼋汁狗肉、东坡回赠肉、新沂捆香蹄、太虚丸子、开阳炒苔菜、众星捧月、冬瓜四灵、西楚贡菜、油炸金蝉、长寿面、烙馍、蝴蝶馓子、小孩酥、蜜三刀、稚羹、啥汤、辣汤、丸子汤、热粥、帝王粥、古邳粥、云母羹、龟打，桂花楂糕、苔干、丰县苹果，沛县冬桃、沛县广电冷面，徐州两来风辣汤，睢宁香肠，邳州银杏，睢宁盐豆子等。 徐州名胜古迹 汉墓彭园皇藏峪云龙山戏马台云龙湖乾隆行宫 徐州汉画像石淮海战役烈士纪念塔淮海战役纪念馆北洞山汉墓 兵马俑博物馆土山汉墓范增墓狮子山西汉楚王陵快哉亭公园 故黄河公园小龟山汉墓 徐州文化简介 徐州历史悠久，6000多年前，徐州的先民就在此生息劳作。原始社会末期，尧封彭祖于今市区所在地，为大彭氏国，徐州称彭城自始起。 春秋战国时，彭城属宋，后归楚，秦统一后设彭城县。 楚汉时，西楚霸王都彭城。西汉设彭城郡，东汉设彭城国、都彭城。 三国时，曹操迁徐州刺史部于彭城，彭城自始称徐州。 魏晋南北朝各代曾设彭城国或徐州，都城或治所多在彭城。 隋时设徐州，后改彭城郡，治彭城。 唐初，徐州与彭城郡名称多次互易，中后期徐州为节度使驻地。 五代时各朝置有徐州，治彭城，领7县。 宋元两朝都置徐州，隶属和辖领变化较频。 明初徐州曾直隶京师，后属南京。 清初，徐州先后为江南省和江苏省所属直隶州，雍正末年升为徐州府，辖领1州7县。 民国初，府废，徐州府地附郭铜山县，后曾设徐海道，治所在铜山（徐州）。 日伪时由铜山县析置徐州市，曾为伪淮海省省会。抗战胜利后，国民政府仍置徐州市，属江苏省。 中华人民共和国成立后，保留徐州市，初为山东省辖市，后划回江苏省，并同时成立徐州专区，驻徐州市，辖11县市。此后，徐州市和徐州专区并存，不同时期辖属有所变化。1983年，江苏省实行市管县体制，撤徐州专区，将所辖6县划归徐州市。徐州市现辖5区6县（市）。 徐州古称彭城，已有6000年灿烂文化。帝尧时建大彭氏国。有2500多年建城史，是江苏境内最早出现的城邑。夏禹治水时，把全国疆域分为九州，徐州即为九州之一。
淮安饮食文化
我家乡淮安的饮食文化 我的家乡是美丽的淮安。它位于江苏省北部，江淮平原东部，地处长江三角洲地区，南京都市圈紧密圈层城市，于2001年由原地级淮阴市更名而来。是古淮河与京杭大运河交点。也是中国优秀旅游城市、全国卫生城市、国家园林城市、国家环境保护模范城市、国家级低碳试点城市。 淮安东北接连云港，东南接盐城，南接扬州，西南邻省会南京、和安徽省滁州市，西北连宿迁。中华人民共和国第一任国务院总理周恩来的故乡，中国国家历史文化名城，历史上与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的“四大都市”，有“中国运河之都”的美誉。 淮安还为江淮流域古文化发源地之一，历史悠久、人杰地灵。它与扬州等为淮扬菜的主要发源地之一。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“佳味之美”之誉。淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安为代表的淮河区域，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表的扬子江（长江）区域。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。现在，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。 而且许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江泽民主席宴请美国总统乔治·布什等，都有淮扬菜上桌。所以，我介绍几道在我们当地非常有名的淮扬美食。 淮安茶馓 ①古城淮安,可观可赏的古迹很多,可赞可叹的美味更多。就小吃而言,首推大名鼎鼎的茶馓。淮安茶馓是享誉海内外的中华美食名点，其历史悠久，文化底蕴深厚。据专家考证，屈原在《楚辞》中写的“粔籹”就是最早的馓子，汉代称“环饼”。淮安茶馓制作始于唐代，盛名远扬于明清，1910年，获得南洋劝业会铜质奖和巴拿马国际博览会三等奖，1930年获国际巴拿马赛会金奖。近几年来，淮安重视加强茶馓名点挖掘和研究，目前，经注册的茶馓生产经营单位多达数十家，初步形成该区独具特色的品牌产业，②“淮安茶馓”已作为省、市非遗项目和国际域名注册加以保护。 制作茶馓首先把面粉放入面缸内，根据不同季节加入清水（每500克面粉，春秋季用温水450克，冬季用温水500克，夏季用凉水350克）和精盐（或白糖），拌匀揉成团，并反复揣揉3次，接着用湿布盖好饧约30分钟，再将饧好的面团搓成粗条，盘入一个抹有芝麻油的缸内，每盘一层，淋上一些芝麻油，饧约1小时后，取出面条，搓成毛笔杆粗细的条，依法再盘入缸内。 之后炒锅上火，放入芝麻油烧至八成热，将缸内的面条绕在左手上，接着用右手绷开约25厘米长，再插入两根长竹筷，然后双手各执1根竹筷，将面条绷至约30厘米长时，下入油锅，手拿着在油锅中摆动几下后，迅速将两根筷子交错着叠在一起，使面条错叠成扇形，最后抽出筷子，炸至色呈金黄，捞出沥油即成。
淮安美食
淮安楚州美食 鼓楼茶馓 淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网壮图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章。在北京食品会上获得优质奖。茶馓制作，分开条、搓条、盘炸等几道工序。 文楼汤包 文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。 文楼建于清朝道光八年（1828年），位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。登临文楼，
观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为文人学士聚会之所，故由此得名曰“文楼”。 文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，经营涨蛋、卢肉、煮干丝等，味满楚城。后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口，弛明京都，流传百载。 现在每年中秋时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市。 有名谣夸奖：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹鲜馅味美，入喉顿觉身心爽。”" 钦工肉圆 钦工肉圆的制作，已有千百年的历史。它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。” 钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。首先要选择好主要原料：猪后腿的精瘦肉。制作时，用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时，要用力适当均匀，一气呵成。然后拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或汆汤，或油炸，皆成美味。 博里羊肉
中国传统美食文化
中国传统美食文化 一、中国饮食文化的发展 中国饮食文化源远流长，自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。现代，随着经济的发展，绿色饮食日益受到人们的关注，逐渐形成了中国特色的饮食文化。 中国饮食文化的发展形成道路： 1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：A造巢 B积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之②煲：用泥裹后烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。 5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。 6．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。 7．汉：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，还传入一些烹调方法。 8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。如素蒸声音部、罔川图小样，最代表唐代的是烧尾宴。
徐州市情简介
徐州市情简介 徐州古称彭城，历史上为华夏九州之一，具有5000多年的文明史和2570年的建城史，是彭祖故国、刘邦故里、项羽故都，享有“两汉文化看徐州”的美誉。全市总面积11258平方公里，总人口1007万人，其中市区面积3037平方公里、人口321万，现辖两市（新沂、邳州）、三县（丰县、沛县、睢宁县）、五区（云龙、鼓楼、泉山、铜山、贾汪），1个国家开发区、1个国家高新区。先后获得国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、全国双拥模范城、国家环保模范城市、国家园林城市、国家卫生城市等称号。 徐州是淮海经济区加速崛起的区域中心城市。是江苏省重点规划建设的四个特大城市和三大都市圈核心城市之一，是淮海经济区20个地市中集聚辐射力最强的中心城市。 徐州是全国重要的综合交通枢纽城市。徐州地理位置优越，地处苏鲁豫皖四省接壤地区，交通便捷发达，素有“五省通衢”之称，是全国重要的交通枢纽。陇海、京沪两大铁路干线在此交汇，拥有全国第二大铁路编组站，有5条国道、20条省道、5条高速公路经过，高速公路通车里程在全国地级市中位居第一，京杭大运河绕城迤逦穿行，观音机场为国家民航干线机场，鲁宁输油管道纵贯境内，形成了铁路、公路、水运、航空、管道“五通汇流”的立体交通体系，京沪高铁、徐兰客运专线在徐交汇，高铁开通后徐州到北京、上海的时间均缩短到两个多小时，徐州是全国重要的高速铁路枢纽，也让徐州拥有了承东接西、沟通南北、双向开放、梯度推进的战略区位优势。 徐州是华东地区资源富集且组合条件优越的地区之一。煤、铁、钛、石灰石、
大理石、石英石等30多种矿产储量大、品质高，其中煤炭储量69亿吨、石膏44.4亿吨、岩盐2l亿吨、铁8300万吨、石灰石250亿吨；农副产品品种众多、特色鲜明，银杏、富士苹果、牛蒡等20多种农副产品享誉海内外。徐州年产煤炭2500多万吨，是江苏唯一的煤炭产地；全市发电装机容量到2010年达1000万千瓦，是江苏省重要的能源基地。 徐州是国家历史文化名城。深厚的文化底蕴，浩繁的历史胜迹，使徐州这座历史文化名城古韵悠远，独具魅力。以汉墓、汉画像石、汉兵马俑为代表的“汉代三绝”名扬海内外。徐州出土了数量众多的汉兵马俑，与秦俑写实的风格相对应，徐州的汉兵马俑是用写意的手法，将汉代兵士的神态、表情，甚至是内心活动都惟妙惟肖的刻画出来。数以千计生动传神的汉兵马俑，宛如一支威武雄壮的汉代军阵穿越了历史的时空，展现在世人面前。除两汉文化之外，项羽“戏马台”、刘邦“大风歌碑”、苏轼“放鹤亭”、北魏“大石佛”、唐代“燕子楼”，以及明清“城下城”遗址等历史胜迹遍布全市，使徐州这座古城无处不散发着浓郁的文化气息和独特魅力。 徐州是独具魅力的山水园林城市。徐州不仅历史悠久，而且山川形胜，美不胜收。徐州的自然景观兼有北雄南秀的特色。环城72座山峦连绵起伏，城区3条河流、7个湖泊交相辉映。故黄河穿城而过，大运河傍城而流，山围着城，城环着山，山城相依，山水相连，形成了徐州独特而美丽的自然风光。云龙山、云龙湖、泉山自然保护区为中心方圆60平方公里的园林风景区将城市装点得雅致秀丽，成为人们休闲观光的旅游胜地。深厚的文化底蕴、优美的自然风光和现代化城市风貌交相辉映，相得益彰，形成了汉风楚韵、北雄南秀的富有鲜明个性的城市特质。
淮安文化 (简介)
魅力淮安文化古城 淮安自古有“一方水土养八方人”之说，从战国末年的楚韩遗民至朱元璋迁苏松杭嘉湖诸府十四万多户来淮，淮安渐渐成为中国南北汇聚的典型城市，江淮文化的杰出代表。四城之称的淮安远近闻名，即历史古城、文化名城、生态水城、工业新城。 历史古城 早在20世纪80年代，淮安就被国务院定为历史文化名城，这座享誉国内外的城市确实名副其。这里历史悠久、古色古香、名人辈出。周恩来童年读书处、苏皖边区政府旧址、李更生故居、楚秀园、月季园、清晏园、动物园、樱花园、石塔湖公园、古黄河生态民俗园、慈云寺、钵池山、清江大闸、周恩来故居、吴承恩故居、刘鹗故居、梁红玉祠、关天培祠、韩侯祠、周恩来纪念馆、青莲岗文化遗址、新旅陈列馆、韩侯钓台、勺湖公园、灌溉总渠、淮安船闸、镇淮楼、胯下桥、古楚淮阴牌楼、龙亭、甘罗城、惠济祠、漂母墓、韩侯故里、郑文英墓、京杭大运河等等，都别具一格。这里的每一个景点都有蕴含着丰富的文化精神，承载着深厚的历史文化底蕴。真可谓“此景只应淮安有，人间哪得几回闻”哪！ 文化名城 两千多年来，淮安大地以最大的热情和爱意，拥抱、呵护与哺育了一批又一批的中华儿女，培养着一代又一代淮安人的文化人格，那
“为中华崛起而读书”开国总理周恩来、中国历史上伟大军事家、西汉开国功臣家韩信、西汉辞赋家枚乘、北宋诗人张耒、巾帼英雄梁红玉、布衣皇帝朱元璋、《西游记》的作家吴承恩、温病学家吴鞠通、民族英雄关天培、京剧界“通天教主”王瑶卿、京剧艺术大师周信芳、雕塑大师滑田友……他们才华横溢、思想丰富，创造了无数惊人业绩，伟大的人格魅力更是汇聚成淮安独特的精神文化，使淮安上空更加群星璀璨，并给中国这个古老的大地带来无限青春活力。 另外，淮安的美食文化也不得不提。被称为“淮扬菜之乡”的淮安是淮扬菜的主要发源地之一。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。历史上许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角，比如1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。 今日淮扬菜是盛名远播。上至官宴、下至街头饭馆，远至西洋诸国，凡有华人之地，皆有淮扬菜。 生态水城 作为水网密布、河湖众多的淮安，淮河、大运河、古黄河、苏北灌溉总渠就是在这里交汇的，据《尚书·禹贡》记述，此处是我国最古老的天然贡道（运河）。她古有“淮上江南”、“壮丽东南第一州”的美誉，并且她的文明和兴盛，与水有着深厚的渊源。这里不仅人杰
淮安饮食文化
淮安美食文化 西汉辞赋大家枚乘(现江苏淮安人)。他的代表作《七发》中有一段劝楚太子品尝美食的文字，盛赞家乡江淮一带的食馔为“天下之至美”：刍牛之腴，菜以笋蒲，肥狗之和，冒以山肤，楚苗之食，安胡之饭，抟之不解，一啜而散。於是使伊尹煎熬，易牙调和，熊蹯之臑，勺药之酱，薄耆之炙，鲜鲤之鲙，秋黄之苏，白露之茹，兰英之酒，酌以涤口，山梁之餐，豢豹之胎，小饭大歠，如汤沃雪，此亦天下之至美也。 不仅在古代，就是在现代淮安的美食即淮扬菜也是非常有名的。在有“开国第一宴”之称的新中国中央人民政府首次举办的招待宴会，经毛泽东主席提议，采用的就是“恩来家乡的淮扬菜”。当时，张文显等一批淮厨被借调至北京，参与筹备工作。 淮安地区菜肴作为淮扬菜的主要支柱之一，在淮扬菜系中具有不可替代的独特地位。主要表现在以下三个方面。 一、佳肴美点自成体系 现存于世的的淮安名菜名点，粗略统计有2300余种，其中属淮安地区首创独创的在400种以上。就种类而言，遍及淮扬菜各个烹制领域。其中被列入淮扬名菜的就有“软兜长鱼”、“淮羹二妙”(平桥豆腐、淮山鸭羹)、“淮蔬双壁”(开洋蒲菜、碧玉羹)、“文楼汤包”、“淮安茶馓”、“淮饺三吃”等数十种。成套筵席，清时就名闻天下。《清稗类钞-饮食类》记录天下五大名筵，淮安独具其二。一为全
鳝席，以鳝为主，配以“牛羊豸鸡鸭”，“号称一百单八品”；一为全羊席，“以羊为全体为之”，“多至七八十品”；其他三种为满汉全席、燕翅席和豚蹄席。全鳝席、全羊席和全鱼席并称为“淮菜三全席”。这些以淮安地方名产为原料，具有独特烹制技艺的美味佳肴，都是淮扬菜经典中的瑰宝。无论在首创、独创品种的数量上，还是在烹制工艺的综合水平上，淮安地区菜肴都是淮扬菜系当之无愧的重要支柱，是不可或缺的一大重要组成部分。 二、烹调技艺精湛独特 淮安地区菜肴的主打品种大多以当地产品为原料，不以主料稀缺争宠于世。如何将普通原料化为美味可口的精美食肴，靠的主要是烹饪技艺。因此，淮厨自古形成了讲究技法、不断创新的优良传统。就技法而言，淮扬菜系的各种烹制技法在淮安地区菜肴中都得到了广泛运用，但在具体运用上又显得别具匠心，另有天地。 其一，讲究选料和前期加工。在选料上，一是讲究时鲜，以选用当地当时的地区土特产为主旨，多选用淮鱼、淮白鱼、淮鲂鱼、淮蟹、淮山药、淮笋、淮杞、淮安茶馓等当地名产作为主料。在时令和原产区域上也很有考究，一年四季，春用螺蛳、夏用长鱼、秋用鳜蟹、冬用野鸡、野鸭，果蔬的选用也是如此。在原产区域上淮白鱼、淮蟹以洪泽湖为上乘，蒲菜以天妃宫为极品。二是讲究适料适用，同一种主料，由于部位的质地不同，在选用上也各有不同。同为长鱼，脊背用作炒软兜，肚皮用作煨脐门，血、肠用作炝板肠。淮安名菜“一鸡九吃”，更是将一只鸡的不同部位依据不同质地作出不同处理，头、
浅谈徐州饮食文化
淮阴工学院 饮食文化与健康 结课论文 题目：浅谈徐州饮食文化 姓名：高志勇 班级：建筑1093 学号：1091403302 指导老师：张英
浅谈徐州饮食文化 高志勇 （淮阴工学院建筑学1093班） 摘要:徐州又名彭城, 建制有3000年历史, 地处京沪陇海等铁路 交界处, 饮食市场颇为繁华。其菜肴以咸鲜为主, 五味俱全, 风格淳朴, 注重实惠; 名菜别具一格, 如霸王别姬、彭城鱼丸、沛县狗肉、羊方藏鱼、麋鱼鸡、云母羹等, 与连云港菜肴并称为徐海风味。 关键词:饮食文化; 彭祖; 药膳 正文： 饮食文化是指食物原料开发利用、食物制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术, 以及以饮食为基础的传统习俗、思想和哲学, 即由人们饮食生活和饮食生产方式、过程、功能等综合而成。饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分。不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇, 异彩纷呈, 以徐州为中心的徐海风味则是饮食百花园中一枝十分耀眼的奇葩。在江苏饮食文化史上, 徐州菜不仅占有极其重要的地位, 而且是整个中华饮食文化的发祥地之一, 这不仅反映在中国烹饪理论的最早提出或者说形成上, 而且体现在中国烹饪实践的发展中。 1 徐州饮食文化溯源 谈徐州饮食文化不能不谈彭祖。彭祖, 因为善于调制味道鲜美的雉羹(野鸡汤), 献给帝尧食用,被帝尧封于大彭(今江苏省徐州市)。屈原在《楚辞·天问》中写道: 彭铿斟雉, 帝何飨? 受寿永多, 夫何
久长? 这艺术地反映了彭祖在推动我国饮食文化进步方面所作出的卓越贡献。汉代楚辞专家王逸注曰:彭铿, 彭祖也。好和滋味, 善斟雉羹, 能事帝尧,帝尧美而飨食之也。宋代洪兴祖补注曰:彭祖姓钱名铿, 帝颛顼玄孙, 善养气, 能调鼎, 进雉羹于尧,封于彭城。彭铿是彭部族的始祖, 以后子孙繁衍, 主要是他的雉羹之道, 便尊称他为彭祖, 他的后裔就叫彭祖氏。彭祖的雉羹之道逐步发展成为烹饪之道, 雉羹是我国典籍中记载最早的名馔, 被誉为天下第一羹。《中国烹饪史略》中称彭祖是我国第一位著名的职业厨师, 而且是寿命最长的厨师, 至今被尊为厨行的祖师爷。帝尧时彭祖建大彭氏国, 彭城因而得名。夏商时期, 大彭氏国很强盛, 曾为五霸之一。传说大彭氏国的创始人彭祖活了800岁, 是中国烹饪创始人。彭祖在历史上影响很大, 曾被孔子推崇备至, 也被道家奉为奠基人之一。彭祖的饮食养生之道, 对以后汉文化的形成和发展起着重要的作用。秦汉之际, 西楚霸王项羽建都彭城。从这里走出的布衣皇帝汉高祖刘邦则一统天下, 开创了历史上辉煌的汉王朝。西汉时期, 彭城为刘氏同姓王的重要封国，楚国和彭城国。东汉末年, 曹操迁徐州刺史治彭城, 始称徐州。当时徐州饮食有霸王别姬、沛县狗肉等著名品种。 徐州五省通衢, 居“北国锁钥, 南国门户”的重要地理位置, 形成了这里自古兵家必争和人流量大的特点, 同时带来了徐州饮食发展的辉煌。烹饪始祖彭祖和汉高祖刘邦对烹饪饮食的影响众所周知,苏东坡任职徐州的一年多时间, 对徐州的饮食影响也颇为深远。苏公好酒嗜食, 在饮食上的一些脍炙人口的传说已经被后世发扬光大,
徐州美食历史文化简介
1.东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。 2. 3.2.贾汪素火腿:素火腿是其首屈一指的地方特色，其主要成分是油豆腐皮。素火腿含钙、铁丰富，还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素，味道鲜、香、有嚼劲。 3.梁王鱼“梁王鱼”又名“独占鳌头”。是梁王朱温出狱后其义弟为他所做的下酒菜，朱温饥馋难忍，竟独自吃净。他的两个兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做菜，遂命名“独占鳌头”。 4.太极山药泥 山药又称薯蓣，据志书记载：“薯蓣好者出彭城”。徐州以盛产山药而闻名。太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜，以太极图形而命名，突出了道家风味的特色。 5.彭城鱼丸
徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创，色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。 6.羊肉滑脊 徐州的羊肉闻名全国，羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。 7.王集香肠 王集香肠是苏北最为著名的特产之一，历史悠久，相传明太祖朱元璋为僧时，化缘到睢宁大王集，得残羹一钵，其中有一段类似胡萝卜的肉制品，食之，满口生香，回味无穷。后朱元璋将其列入御宴食谱。 8.睢宁腊皮 腊皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由农家百姓创造产生。睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色。冬季热炒或做汤，美味令人叫绝。 9.霸王别姬 霸王别姬--原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。相传是虞姬娘娘亲自设计。其料用“乌龟”与雉，故引申为龙凤相会得名。 10.徐州地锅鸡