门店拓展部标准作业流程克莉丝汀

门店拓展部标准作业流程克莉丝汀
门店拓展部标准作业流程克莉丝汀

门店拓展部标准作业流

程克莉丝汀

Document number【SA80SAB-SAA9SYT-SAATC-SA6UT-SA18】

门店拓展部组织架构图

部门职责

一、拓展开发渠道,保持门店开发有序进行,力争完成公司开发业务指标。

二、随时掌握市场动态,房价动态,为新店开发及门店续签做好铺垫,并建立开发费用监督流程方案。

三、利用公司现有资源,掌握市场动向,积极提高开发业务能力。

四、控制开发成本,及时追踪相关开发费用,提高新店开发质量,控制网点开发费用预算;到期门店须通过优质谈判,努力降低租金上涨幅度。

五、全面了解现有门店(包括新开门店)经营情况,为后期开店或续签提供依据。

六、执行标准化管理模式,全方位提高质量管理意识。

七、搜集及整理房地产信息,加大业务知识和专业知识培训力度,迅速提高开发员专业水准及谈判能力。

八、办理食品卫生许可证、工商营业执照登记、消防初审及装修竣工后的消防验收;申请和办理用电增容、户名变更手续;营业执照到期的变更手续;办理卫生、工商证照的年检手续;整理各门店的工商执照及卫生许可证复印件,归档存放。

门店拓展部岗位职责

一、经理/副理

1.负责部门方针目标的展开实施检查改进。

2.全面主持本部门的日常工作。

3.评审部门绩效考核。

4.做好部门员工的招聘及考核工作。

5.负责审核、控制预算费用的具体实施。

6.负责制定本部门的培训计划并组织实施与评估。

7.对“新网点评估表”进行初审并到现场勘察和评估,作最后定案并交予

总经理室审核。

8.新网点及合同到期门店的租赁合同的定稿、审查、呈报,并代表公司签

订合同。

9.主持召开每周例会,做到上情下达,下情上报。

10.负责制定和完善本部门的规章制度。

11.负责本部门数据的收集、汇总、分析并实施质量改进。

12.负责与相关部门的协调、沟通工作。

13.完成总经理交办的工作。

二、谈判员/开发员

1.寻找符合公司要求的新网点。

2.对新网点周边地区的环境、地段、人流量、消费水平等进行市场调查并

作综合性的分析和评估,填写“新网点评估表”交予本部经理初审。

3.根据“新网点评估表”中有部门经理定案为可行的新网点即与房东商

谈。

4.确认新网点的产权关系、设施完整情况,拟订新网点的租赁合同。

5.进场交接。

6.遵守公司规章制度,维护公司利益。

7.完成部门经理交办的工作。

三、办证员

1. 办理食品卫生许可证。

2. 办理工商营业执照登记。

3. 办理消防初审及装修竣工后的消防验收。

4. 申请和办理用电增容、户名变更手续的。

5. 营业执照到期的变更手续。

6. 办理卫生、工商证照的年检手续。

7. 对开发员提供的房产证等信息进行审核、评估。

8. 登记卫生、工商等各类证、照表格。

9. 整理各门店的工商执照及卫生许可证复印件,归档存放。

10. 完成部门经理交办的工作。

四.内勤

1. 新开门店各项租赁费用的申领,造册并负责收回发票。

2. 协助办证员办理各类证、照。

3. 整理合同及附件,做台帐建立档案。

4. 各类文件的归档及分发相关部门。

5. 登记并审核费用来往帐目。

6. 做好本部门的考勤工作。

7. 制作各项统计报表,每月的工作小结及开发员的业绩统计。

8. 完成部门经理交办的工作。

门店拓展部员工《岗位工作任职要求》

新网点开发管理暂行规定

1.新网点确认:

1.1.开发员自寻新网点或零售部等推荐新网点,将其信息填写在《新网点评

估表》及《商铺

调查表》上交内勤登记,由内勤连同《开发流程表》交经理审核。

1.2.经理对零售部认为可行的网点实地复勘作出明示后,将确认为可行的网

点,用文字示意

在《新网点评估表》上交总经理室核准。经理将不可行的搁置备案。

开发员或经理根据总经理室核准为可行的《新网点评估表》与房东就签约事宜进行洽谈。

.开发员起草《房租租赁合同》,房东签字确认后,交部门经理审核。

.部门经理将其审核后的《房屋租赁合同》呈总经理室核准。

.总经理室销售副总在可行的《房屋租赁合同》上签字确认,交开发部经理。由部门内勤

填写《印章申请单》,部门经理签字后交法务审核确认,再经上海销售副总审核后,至董事

长秘书处盖公章,合同生效。

内勤复印合同:部门留存2份复印件,原件董事长秘书处存档;复印件:总经理室2份、

财务部2份、审计部1份。

2.新网点租赁费用支付:

.《租赁合同》签署后,依据《租赁合同》中的各项租赁费用申请现金、支票或托付。首

期租金由开发部承担支付工作,其后的租金支付工作由零售部负责。

.房东依据《租赁合同》规定中的如各项费用发票、收据及其它相关文件交予我司后,开

发员才能将相关费用付予房东。

3.新网点移交:

.《租赁合同》签署后,由开发员填写《可装修门店表》交部门经理审核。

. 内勤将《可装修门店表》发OA,分别发至:总经理室、零售部、文管中心、工程设备

部、工程监理、财务部、人事部、配送中心、企划部、管理部等相关部门。

开发员将灯箱效果及分割图由房东签字确认后,交内勤存档,复印件交工程部。

开发员与工程部监理现场交接。

4.新网点证照办理:

.《租赁合同》签署后,由开发部办证员办理消防、工商、卫生、广告、用电增容等相关

证照及申请手续。

. 办证员将办理好的卫生许可证、工商营业执照原件交零售部签收,复印件交内勤存档。

附:营业网点开发作业指导书

1.网点来源:

开发部业务员现场寻找。

房产中介商提供。

加盟商提供。

房屋业主自荐。

2.立店条件:

面积60㎡至120㎡

店面宽、深度。

店面宽度在6米以上。

店面深度在4米以上。

店面所处的位置在十字路口的转角上。

店面高度在米以上。

店门。

高度:米以上、宽度米至米,均分为两页门。

无框玻璃推门。

门框上方可装风帘机。

店门里、外层无备门。

橱窗。

材质:全透明玻璃窗。

宽度:4米以上、高度米以上。

与相邻的公司门店的间隔在1000米以上。

配套设施

电容量在20KW以上

上、下水设施齐全,卫生设施齐全。

面积为4㎡以上的仓库一间。

有直线电话一门。

招牌

户外可安装横式招牌,该招牌宽度在6米以上,高度米以上。厚度在米以上、招牌的结构为内置灯箱。

依房屋结构的状况,尽量安装竖式招牌。

竖式招牌的宽度为米以上,高度为6米以上,厚度为米以上。

外墙面可贴酒红色的大理石。

空调安装位置

房内有安装5至10匹空调器的位置。

户外有可安装5至10匹空调器外机的位置,该位置离空调室内机的布管距离在

15米以内。

门店环境卫生要求

公共环境卫生要求

距店20-25米以内没有公厕,没有污染源。

门店环境要求

现裱门店环境要求

(1)裱花间门框要采用塑钢的

(2)紫外线灯要离地2米

(3)要有净水设备,有热水器

(4)厕所门不能正对营业场所及现裱间

3.房东需具备以下权利之一,方能将该商店出租给本公司;

商铺的产权人。

产权人具备有购房合同、购房发票、房屋产权证或合法之“产权证在办理中”的文

件。如无以上文件,但有规划局核发的造房许可证,则可慎重选择。

产权为一人以上的产权人。

产权人之一与本公司签订租房合同的,需全体产权人同意其行为。该同意书需

公证。

商铺的租赁权人

租赁权人应提供产权人的书面同意书,提供两者间或三者间的租赁合同租赁权人之上再有租赁权人(以下称上租赁权人),应提供租赁权人与上租赁权人

之间的合同,提供上租赁权人与产权人的租赁合同,提供产权人同意其行为的文件,

提供产权人的产权证。

4.专卖店选址的确认步骤:

开发员与房东、中介人进行现场勘查。

房东方身份的确认。

房东方产权的确认或租赁权的确认。

现场摄影:正角度、左角度、右角度、室内景各拍一张。

场确认房屋结构,门宽尺寸及配套设施的情况

场对房价作初步定位。

按《新网点开发流程》操作。

5.租房合同要素:

租金

以市场价为基准价。因房东出租房屋而增加的协议房租、税金等费用由房东承担。

根据市场行情结合公司承受能力作相应调整。

根据公司销售业绩需求开店。

租金三年不变,第四年可考虑递增(减)3%~5%。

付租金时,对方要提供税务局规定的租金发票。

付租期为三个月一次。

押金:

押金指的是:承租人使用的水、电、煤、电话等费用的押金。

押金金额相当于一个月的租金,房东收取押金时需开据有税务局监制的收据给承

租人。

押金在合同终止时,由房东在扣除了承租人应付而未付的费用后还给承租户。

合同期为五年以上。

供承租的房屋须为商业用房。

房屋的自然损坏及房屋质量引起的使用上的不便由房东修复。

房屋被动迁或与自然灾害引起的合同终止,房东方代承租方向有关部门申办装潢

补偿。

房东方给予承租方享受15天装修免租期。

开发部在签约新门店时,如该家门店属公司直营店,则应向房东(单位)索取税

务登记号,非单位(个人)的应索取身份证复印件。

开发部在支付租金、转让金等各项租赁费用前,应明确该家门店的产权关系,若

产权关系较复杂的,应先将水、电等各类费用结清后,再将租赁费用付予房东。

租赁费用交予房东后,开发部七天之内将房东开具的收款凭证交予公司,十天之

内交予公司财务部。

办理装修所需证、照及扩电手续和营业执照、卫生许可证。

门店拓展部办证员接到开发员收集的租房合同。房产证、电费单即办理以上工作。

在装修结束前,营业所需证、照仍未办理完毕时,办证科向政府有关审照部门

申请给予门店试营业的手续。

7.门店拓展部与工程部在门店装修过程中保持沟通,互相配合,由工程部通知零售部

工程竣工期。

8.租房合同的可追溯性。

开发部对房屋租赁合同(协议)的整个过程进行跟踪、校正。

开发部内勤负责合同(协议)的保管。

新网点确认操作规定

1.新网点情况概要:

确认网点地址。

确认出租人是产权人、第一承租人、第二承租人。

出租人若为产权人,则需出具产权证(加盖红印章)。出租人若是第

一承租人或

第二承租人,则需产权人出具同意转租的文件。

确认该网点门牌号是否与房产证上的门牌号一致。

确认网点的实用或建筑面积。

确认租赁期限。

确认租金(租赁期限内有无增减)的金额及支付方式。

确认押金的金额支付方式。

确认转让金的金额及支付方式,并须对方提供国家规定的发票。

确认发票税金的承担人是何方。

确认物业管理费由何方承担。

确认网点的交房日及起租日。

确认承租房内的现有电容量(二相或是三相电)。

承租房内如需扩电,则需确认扩电手续的承办方及扩电费用的承担方为何方。

确认承租房内有无上、下水设施,若有,则明确是独用或是共用。若需在承租房内铺设上、下水管道,则应明确此工程的承办方及工程费用的承

担方为何方。

确认承租房内有无厕所,若有,则应明确此设施为独用或是共用。若需在承租房内增设厕所,则应确认此工程的承办方及工程费用的承担方为何

方。

确认承租房外有无空调外机位置,若有,则应在该网点的照片上标明,反之,

应与房东或所在地物业确认空调安装位置。

确认可否安装门楣灯箱、竖牌灯箱。

确认承租房的外墙可否改动贴面。

确认承租房的踏步可否改动贴面。

若该网点的原营业执照、卫生执照等相关证照未注销,则应由房东到所在地的工商所及卫生监督所办理注销手续。

办理营业执照登记操作规定

1.向所在的工商局外资登记窗口领取办理工商执照的申请书及相关资

料。

2.备齐以下材料:

《外商投资企业分支(办事)机构登记申请书》。

租赁合同(原件)。

房产证(复印件需加盖大房东公章)。

如属新建房屋需提供此房屋的规划许可证、预售合同及购房发票,以上文件可

替代房产证,该文件另需由房屋所在地警署出具的门牌号证明及相关资料。

如该门店在大型商场内需提供编号的说明、方位图,并在此方位图上加盖房东

公章。

如我司为二房东或三房东,则需大房东提供书面同意的转租证明。

新门点的卫生许可证复印件并加盖总公司的公章。

“企业经营场地现场勘察记录表”并加盖总公司公章。

总公司的营业执照复印件并加盖公章。

董事会决议。

委派书(要求由法人代表签署的委托xxx在xxx店担任负责人职务一书)

委托书(要求由法人代表签署的委托 xxx办理工商登记手续事宜)

3. 备齐以上材料后送达徐汇工商行政管理局外资企登窗口办理登记手

续。

4. 徐汇工商行政管理局外资企登窗口对以上材料进行审核,如无异议即

开具受理通

知书,并于5个工作日后领取营业执照。

办理工商场地勘查操作规定

1.签收《可装修门店表》时,开发员需提供以下材料:

1租赁合同(复印件)。

房产证(复印件)。

如属新建房屋转租给我司,需提供产权人出具的准建(房)文件可替代房产证,该文

件另需有房屋所在地警署出具的门牌号证明及相关资料。

临时建筑许可证(代房产证),需有房屋所在地警署出具的门牌号证明。

2.在签收<可装修门店表>后。即向门店属地工商所办理场地现场勘查手

续。办理该手

续时需备齐以下文件:

租赁合同(复印件)。

房产证(复印件)或准建(房)文件。

《企业经营场地现场勘查记录表》,该表在总公司所在区工商局申领.

表格须填写完整.承租,出租方须加盖印章.

门店周边的地形图。(自制)

如是在大型商场内,需提供编号的说明、方位图。并在此方位加盖房东方公章。

将以上材料送至该门店所属的工商所.

3、工商部门在收到以上材料的若干个工作日内,会派员到现场进行场地

现场勘查。如条件符合,工商部门会在工商场地勘查表经营场地勘察

意见一栏中盖有‘该场地落实”字样。

办理卫生许可证操作规定

1、在该门店装修的过程中,即向卫生部门办理卫生许可证登记手

续。向所在的卫生

监督所领取卫生许可证表格及相关资料。

需提供以下资料:

1.门店平面图。

2.本门店每位员工的健康证、培训证的复印件。

3.《上海市卫生许可证的申请书或开业申请书》。

4.负责人的聘任书并加盖公章。(聘任XXX为该门店的负责人)。

5.负责人的身份证复印件。

6.租赁合同或租赁协议书。

2.卫生监督所在收到以上材料后,会出具《上海市XX区卫生局受理申请通知书》并

在本店装修结束后,派专员到现场进行卫生方面的勘查。

3.如符合卫生方面的要求。在若干天后凭通知书到卫生监督所领取卫生许可证(正副

本)。

办理消防登记操作规定

1、签收《可装修门店》后,开发员需提供房产证、协议书、委托书

及相关材料,并

在确定可装修门店的前两天内即向该区的公安局消防处领取相关资料和表格。

2、向消防科递交需准备的材料:

《上海市建筑工程内部装修消防设计简易审批申报表》。

(需在土建设计单位审核意见处盖上房东公章)。

《上海市建筑工程消防安全承诺书》。

(需在土建设计单位审核处盖上公章)。

3、由徐汇区工商局出具的企业名称预先核准通知书。

4、房产证(复印件)。

5、租赁协议书(复印件)。

6、门店平面图。

7、电气工程线路图。

8、备齐以上材料到当地公安局消防科办理消防登记简易审核手续。

9、消防科在接到以上材料后。如无其它疑点,当即出具《上海市XX分局建筑工程消

防设计审核意见书》,工程方可动工。

10、工程竣工、还需递交以下材料报公安消防机构验收合格后方可投入使用。

原公安消防监督机构审批的建筑工程消防设计审核意见书。

《上海市建筑工程消防验收申报表》(表格需填写完整,在施工单位、设计(监理)

单位、建设单位处必须加盖公章)。

本单位或工程的各项防火安全管理制度书。

公安消防科接到以上材料后,当即开具《上海市公安局XX分局服务窗口办理回

执单》。

公安机构在若干个工作日内会派专员到现场进行消防勘查和验收。

如条件符合,会开具《XX店建筑工程验收合格意见书》。

如条件不符,消防处会责令我方在若干时间内进行整改或处罚,并重新加以申报

消防验收。

办理用电扩容操作规定

1、签收《可装修门店表》后,根据合同中所规定需扩电的要求:

到该店进行现场勘查、核对电表抄见数、电表的功率、方位及位置。

立即向所在的供电部门提出要求用电扩容的申请,并领取扩容所需的相关资料和

表格。

由开发部向房东出具近期已付清的电费帐单的复印件,并在户名变更表加盖公章。

(注明:“同意户名变更”的字样)。

向供电部门递交以下材料:

要求用电扩容的申请报告。

用户用电申请单(表格式)。

照明用电设备统计表。

户名变更表。

用户接用电动机等清单。

备齐以上材料向供电部门办理申请用电扩容登记手续。

供电部门在接到此材料后的若干工作日内派员上门勘查,并对此工程的预算,造

价及相关费用作一评估后通知我方付费。

开发部在接到付费通知后。即向财务部门申请,总经理室审核同意后,将此款项

付清。

开发部接到供电局在规定时间内通知我方X月X日进行扩容、安装电表的同时,

通知工程部到现场进行勘查,验收并接通该店的电源。

新网点开发流程图

主流程图

餐饮部工作流程

1、餐饮部经理岗位职责: 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量; 6)加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入; 9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。 2、厅面经理岗位职责: 1)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动,提出有关建议; 2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率; 3)参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示; 4)每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督各餐厅制定排班表,招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题; 5)发展良好的客人关系,满足客人的特殊服务,处理客人投诉; 6)与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务; 7)完成餐饮部经理交给的其它任务。 3、中餐厅经理岗位职责: 1)指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求; 2)具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精; 3)重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录; 4)热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题; 5)加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗; 6)负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒; 7)及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作;8)与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 4、中餐厅主管岗位职责: 1)编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录; 2)每日班前检查服务员的仪表、仪容; 3)了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作; 4)随时注意餐厅就人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准; 5)加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐经理反映;

某大酒店餐饮部操作流程与服务标准

某大酒店餐饮部操作流程与服务标准 职责 01: 布置桌子(早餐) (1) 职责 02: 摆放餐桌 (午餐/正餐) (2) 职责 03: 岗位方案/分配 (3) 职责 04: 贵宾和特殊客人 (4) 职责 05: 接受预订 (5) 职责 06: 菜单 (6) 职责 07: 检查环境 (7) 职责 08: 陈列报纸 (8) 职责 09: 领位台 (9) 职责 10: 特色食品和无库存食品 (10) 职责 11: 统计住宿客人/配餐 (11) 职责 12: 检查自助餐 (12) 职责 13: 自己就座的客人 (13) 职责 14: 向客人打招呼 (14) 职责 15: 带客人就座 (15) 职责 16: 特殊客人的需求 (16) 职责 17: 引座顺序 (17) 职责 18: 客人过多时的工作程序 (18) 职责 19: 探视客人 (19) 职责 20: 监督服务 (20) 职责 21: 送客人离开 (21) 职责 22: 电话要求客房餐饮服务 (22) 职责 23: 日常用品 (23) 职责 24: 检查配菜区域 (24) 职责 25: 培训新员工 (25) 职责 26: 重新布置餐桌 (26) 职责 27: 检查工作区域...................................................... 27-28

职责 01: 布置桌子 (早餐) 程序标准 ?检查以下安排布置: 1)餐桌上的桌布和台垫 2)咖啡杯和底碟 3)面包盘 4)一把主餐刀 5)一把餐叉 6)一把茶匙 7)一把黄油刀 8)一把甜点勺 9)迭好的餐巾 ?检查台面: 1)奶缸 2)盐和胡椒瓶 3)花瓶 4)糖缸 ?检查所有的瓷器、玻璃器皿和银器都很洁 净,无缺口、无裂缝、无污点、无弯曲、没有失去光泽或留有食物残渣。 ?检查桌布和餐巾是否干净。 ?检查银器的摆放。 ?检查餐巾和桌布的摆放。 ?检查面包盘的摆放。 ?检查餐桌,确信每处的餐具左右两边摆放 成行。 ?确认辛辣调味品、盐和胡椒、糖缸、花 瓶及烟灰缸统一地摆放在正确位置。 ?椅子围着餐桌摆在中央。 ?注: 适当的摆放布置参见附图。?早餐餐桌要在早晨5:30按程序摆好。 ?早餐服务期间的餐桌按照同样程序。 ?桌子摆放的所有物品都要洁净、干爽、光 亮,无缺口、无裂缝、无污点、无弯曲、 没有失去光泽或留食物残渣。 ?盐和胡椒瓶洁净、装满,并且要容易倒 出。 ?糖缸要里外洁净,袋糖份量正确。 ?花瓶要清洁、新鲜,没有垃圾。 ?桌布要清洁、熨过,折边朝下、平整,无 破洞、无撕裂和无污渍。 ?左右两边的餐具摆放要对齐。 ?椅子围着桌子居中摆放。 ?烟灰缸 (只在吸烟区) 无缺口和烟灰。 ?餐桌按图摆放。 ?银器放在离餐桌边缘?" - 1" 处,餐刀放 在餐具垫巾的右方(锯齿刃朝左),餐勺 在刀叉的右边餐具垫巾的左方。将黄油 刀放在面包盘的右方,刀刃向左,直 放。甜点匙放在刀叉之间的顶部。 ?餐巾和台布放在银餐具的中央。将咖啡杯 和底碟放在离茶匙?" - 1" 处,离桌边?" - 1"处,杯柄成120度的角。 ?面包盘放成离叉" - 1" 处、离桌沿?"。

酒店餐饮部各岗位工作流程

餐饮早班服务员工作流程 6:30—14:30 (1)6:20更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)6:30自助餐台的菜品及用品配备齐全。 (3)7:00站在门前迎客,并查收早餐券。 (4)7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中。 (5)9:00—9:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。 (6)9:30—10:00中餐的开档工作。 (7)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (8)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(9)11:00站位迎客 (10)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 (11)12:00—13:00席间服务 (12)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 (13)13:30—14:00包房收尾工作 (14)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (15)14:30跟中班做好工作交接 (16)完成领导交给的其他任务。 餐饮两头班服务员工作流程 10:00—14:30 (1)09:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (3)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(4)11:00站位迎客 (5)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 (6)12:00—13:00席间服务 (7)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。

(8)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。 17:00--21:00 (1)16:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (3)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(4)18:00站位迎客 (5)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 (6)19:00—20:00席间服务 (7)20:00—20:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 (7)20:30—21:00包房收尾工作 (8)21:00—21:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。 餐饮中班服务员工作流程 14:00—22:00 (1)13:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)14:00准时参加餐后会,了解分配的工作区域以及工作内容。(3)14:30—15:30正式投入到餐厅收尾工作当中及午餐布草的送洗领取工作。 (4)15:30—16:30餐厅准备工作及茶吧客人的接待服务工作。(5)16:30—17:00餐厅中班的开档工作。 (6)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (7)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(8)18:00站位迎客 (9)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 (10)19:00—20:00席间服务 (11)20:00—20:30 客人用餐结束将客人送至餐厅出口。

餐饮部操作流程

餐饮部操作流程 (一)食品原材料采购操作规程 1、食品采购人员在食品安全领导小组的组织领导下进行工作。到持有合法有 效许可证的定点经营单位采购食品,建立采购台帐,逐日明细登记。 2、对采购人员必须认真学习,掌握食品安全知识,具备对伪劣食品的识别能 力。 3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,禁止采购感官性异常或 有毒有害物质的食品;禁止采购无检疫合格证的肉类及其制品;禁止采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品;禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。 4、采购肉类食品,必须索取检疫合格证和该店有效期内工商执照或者食品流 通许可证复印件;采购干货、酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品食品添加剂等,应向供货方索取本店的食品流通许可证复印件及本批次食品的检验合格证或检验报告单。采购进口食品必须有中文标识。 5、采购定型包装食品时应注意看包装上的品名、厂名、生产日期、配料表、 保质期、失效期等内容,若没有不得采购。 6、食品容器应专用,严禁与其它非食品混装、混放,食品入库前应有食品保 管人员验收方可入库。 (二)食品验收操作规程 1、验收人员对食品验收时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则,有问题的 食物坚决不能使用。 (1)定性包装食物的验收: ①验包装上内容是否与检验报告内容相符; ②验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收; ③验包装是否有厂名、厂址; ④验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等; ⑤嗅气味,是否有异味; ⑥手感,是否有异样

(2)非定性包装食物的验收: ①看:是否有腐烂、霉变的食物; ②闻:是否有异味; ③手感受有无异样; ④蔬菜是否新鲜。 2、验收人员每天对所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收,杜绝变 质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格,并有指定从业人员证明签字。 3、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品,应予以当场退货。 4、从业人员在拣菜、洗菜等过程中,自始自终把好质量关,不得将劣质菜冲 入优质菜中,对于采购的霉烂变质的食品,从业人员有责任提出异议,并有权拒绝采用。 5、食品验收过程中如发现达不到食品安全标准或者发现重大问题,应及时向 负责人汇报以便及时解决问题,杜绝食物中毒等重大事件发生。 (三)食品贮存操作规程 1、食品入库前必须将里面清理干净、进行消毒,建立出入库食品登记制度, 食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况,并按入库的时间分类存放且区(间)标识明显,避免混放造成污染;做到先进先出,避免因贮存时间过长而生虫、发霉或者遗忘超出保质期。不得存放无标签的食品及食品原料。 2、入库食品应放置在货架上,离地离墙30cm。 3、食品贮存库必须每天开窗通风,保持干燥,雨天可采用机械通风;食品贮 存应在阴凉干燥处,避免阳光照射。 4、采购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量,夏季不超过半个月用 量。先进先出,加快流通,不得积压。 5、食品库房保管员要每天对仓库进行排查,发现问题及时汇报处理,避免造 成不应有的损失。 6、贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开,肉类和鱼类不得混放。冷库里

酒店餐饮部宴会服务流程与标准

富乐大酒店餐饮部宴会服务流程与标准 1、了解掌握情况 接到宴会预订通知单后,餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间,知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人,还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点,还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别,有无席次表、席卡,有无音乐或文艺表演,有无主办者的特别要求,有无司机费用或伙食安排标准等事项。 2、宴会厅的布置 (1)环景布置 中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。 举行隆重的大型正式宴会时,一般在宴会厅周围摆放盆景花草,或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标,以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。 (2)台形布置 台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求,在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。 (3)熟悉菜单 服务员应熟悉菜单,能准确地说出每道菜的名称,风味特色,配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。 (4)备好餐、用具和物品 根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如:餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单,以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等, (5)前期准备 宴会开始前1小时,按宴会摆台的要求铺好台布,放好转台,摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡,折好餐巾花插入水杯中。 同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上,将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。

绍兴温泉大酒店餐饮部操作程序培训课件

1.包厢服务员工作程序 (3) 2.保洁员工作程序 (12) 3.餐前小菜服务程序 (13) 4.餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 (14) 5.餐厅收市服务工作标准程序 (15) 6.餐厅送客服务工作程序标准 (16) 7.餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准 (17) 8.餐厅营业前准备工作标准程序 (18) 9.餐中巡台服务操作程序及标准 (20) 10.茶水服务操作程序及标准 (21) 11.点酒水服务程序 (22) 12.电话接听标准操作程序 (23) 13.各种大型会议服务流程 (24) 14.管事部日常工作程序 (26) 15.管事部洗碗工工作标准程序 (29) 16.结帐服务工作程序标准 (30) 17.酒水的开瓶服务操作程序及标准 (32) 18.铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准 (34) 19.上菜服务操作程序及标准 (35) 20.托盘操作服务规范标准操作程序及标准 (37) 21.为客人点菜程序标准 (40) 22.西餐厨房工作程序 (42) 23.西餐厅服务工作程序 (43) 24.香巾服务操作程序及标准 (47) 25.宴会服务的工作程序 (48) 26.宴会预订的工作程序 (56) 27.液化气灶使用操作规范 (58) 28.迎宾服务程序 (60) 29.餐饮部预订餐操作程序 (61) 30.斟酒程序 (63) 31.中餐摆台服务操作规范 (64)

33.中餐具撤换服务操作程序及标准 (71) 34.中餐派菜服务操作程序及标准 (72) 35.中餐宴会服务标准及规范 (73) 36.中餐宴会铺台操作程序及标准 (76) 37.自助早餐操作程序及标准 (79) 38.送餐服务操作程序及标准 (80) 39.客人遗留物品的处理操作程序及标准 (82) 40.餐厅钥匙管理操作程序及标准 (83) 41.餐饮部员工培训操作程序及标准 (84) 42.餐饮部卫生管理操作程序及标准 (85) 43.餐饮服务质量监督操作程序及标准 (87) 包厢服务员工作程序 一、目的: 为规范包厢员工操作流程,特制定本程序。 二、范围: 餐饮部包厢服务员。 三、操作内容

标准化作业学习心得

标准化作业流程学习心得 标准化作业就是将现行作业方法的每一操作程序和每一动作进行分解,以科学技术、规章制度和实践经验为依据,以安全、质量效益为目标,对作业过程进行改善,从而形成一种优化作业程序,逐步达到安全、准确、高效、省力的作业效果。是规章制度、管理方法、长期实践经验积累的综合概括和集中体现,使作业人员行为规范化,提高作业的控制水平和作业质量;对设备设施的配套和定置标准化,保障了安全作业和作业效率;通过程序化培训,对不同层次的人员按同一作业标准要求,提高了员工的作业安全、技术水平。通过程序化指导监督运作,形成多层次安全、质量控制,全面落实了各级安全生产质量保证体系。以“安全第一,预防为主”为指导思想,规范作业人员行为,明确生产技术标准和管理标准,明确相关专业技术配合和业务流程,明确实施程序和监督方式,以标准流程化作业确保现场作业质量。通过标准化结构和体系的建设,促进企业标准化作业,将规范化、科学化、标准化纳入技术管理中。在满足现有检修制度下,不断创新确保作业安全和检修质量,控制作业标准和流程,实现工作效率的突破。 通过对标准化作业流程的学习,个人认为标准化作业的执行必须具备四个要素。一是人的因素,确保作业人员数量、组成的合理性。二是物的要素控制,保证作业必要的安全设施、工器具及专用仪器。按标准、规范对作业现场安全设施、仪器进行布置,提高作业安全环境和作业质量。第三为技术要素的控制,作业符合各项标准并有所提

高和细化,对技术措施符合实际,且有针对性。采用文字、图表或流程框图等方法,对作业中的危险点及危险工序,进行定性和定量的分析,制定有效的措施控制,从技术的角度来保证作业的安全和质量。第四则为标准化要素。 总之,标准化作业是降低安全风险,保证作业安全和作业质量的最有效途径。是煤炭企业安全管理中最重要的一项工作。在今后的工作中我们将一如既往的认真贯彻和执行标准化作业。

餐饮部操作标准程序术语表

GLOSSARY OF TERMS 餐饮部操作标准程序术语表 The following is a listing of terms and abbreviations used in the Food and Beverage Standard Operating Procedures. 以下是餐饮部标准操作程序中涉及到的术语及缩写词列表。 Term术语Definition 定义 AV Audio visual. 视听视听 Audiovisual-Equipment Tools and materials used in any type of presentation to 视听设备Engage the senses of sound or sound or sight. 任何用于视觉和听觉工具和材料 BEO(s) Banquet Event Order(s). 宴会单宴会单 Bevnap Cocktail napkin 饮料餐巾. 鸡尾酒餐巾 Blocking Space Reserving function space for group 预定位团队预订会场 Booking Cycle Time between the booking of a reservation and the arrival of the guests. 预定周期从客人做预订到实际入住的这段时间 Boundaries Limits of a system that set the domain of organizational 界限activity. 设置组织活动范围的限制系统 Blind Drop A process to prevent pilferage from cash drawer. 快速投款During shift, all cash except opening bank is removed from drawer by manager/supervisor and secured (but not reconciled) until end of shift. 防止盗取收银柜的程序。在当班时除了开户银行外,所有现 金由经理或主管移动,并保管至当班结束时(但不冻结) GLOSSARY OF TERMS 术语表 Term术语Definition定义

餐饮部厨房岗位职责、工作流程

行政总厨岗位职责 1、协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算 2、协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。 3、参加酒店或餐饮部召开的相关会议,落实执行与厨房工作有关的会议容。 4、根据各厨房的经营特点及经营情况,制作厨房工作时间表,主持召开厨房工作会 议。 5、负责菜品出品质量的抽查、控制,每天检查各厨房的工作,督导员工按规范操作, 发现问题及时提出改进意见。 6、协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作,必要时亲自烹制主要菜 品,保证产品质量,提高酒店声誉。 7、检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清 洁卫生状况,发现问题及时解决 8、主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见,采取有效措施进行改进,处 理客人对菜品质量的投诉。 9、协调厨房与各部门之间的工作。 10、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量,制定食材采购计划,严格控制食材 的进货质量 11、负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制 12、签发食材申购单、领料单,督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨 房用料使用表,发现问题,及时纠正。 13、督导各厨房行政总厨助理对厨房设备,用具等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换与添置计划 14、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房生产质量和 经济效益不多提高 15、根据餐厅预算和经营定位,会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的 标准,控制成本核算,报相关领导审批后,督导厨房实施。 16、检查厨房物料损耗和使用情况,控制菜品的装盘、规格、和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。 17、根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排及调动工作 18、组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动,学习新技术与烹饪经验 19、检查下属对员工的考核工作 20、拟定培训计划,定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作 行政总厨工作流程

餐饮部标准及操作程序

餐饮部操作标准程序与制度 1:营业前准备工作 1、考勤 按酒店规定的要求在打卡机上打卡,然后按各岗位着装要求进入岗位后, 再次在签到本上签到(二次签到),以签到时间为上岗时间。 2、开灯、开空调。 3、将各种指示牌放在餐厅门口。 4、准备足够物料以供开餐之用。 I)检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。 2)瓷器是否清洁光亮。 3)台布铺设是否整齐,有否破洞。 4)餐椅、餐桌是否清洁、安全,留意餐椅、桌需否维修。 5)所有的菜牌、特别介绍,要统一摆放且清洁无损。 6)折好毛巾(拧之不出水的热毛巾)、餐巾。 7)补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。 8)清洁托盘且备好足够的数量。 9)备好适量的调料。 10)了解沽清情况及特别介绍菜肴。 II)检查及清理账单夹。 12)准备适量的迎宾茶原料。

14 )检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾,并及时拾起。 5、开始并检查设施设备。 1)开启电灯、热水器、冷暖气。 2)检查好所有电力用具是否运作正常。 3)检查水源、电梯、所有门窗是否正常开启。 4)特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。 5)如有上述之设施设备问题,即刻通知维修部门。 6、补充物料 1)检查好当日及未来几天,所需领用的物品、品种数目、规格。 2)正确填写领货单后,需交由部门主管确认,部门主管需确实了解所需的物品及数量后,才可给予批准。 3)凭单领货后,按类按需存放 4)收回领货单,存根交F&B office存档。 7、召开餐前会 1)于开餐前15分钟在各自餐区召开。 2)由各餐厅主管组织,全体员工以迎接客人的姿式知悉当日VIP情况,预定人数及厨房估清。 3)餐厅主管组织领班进行仪容仪表状况。 4)主管转达 *通报工作日餐厅运作情况,出现的问题及整改方案。 *通报酒店及部门新出台的方针政策。 *通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。

酒店餐饮部SOP标准操作手册

酒店餐饮部SOP标准操作手册 餐饮部标准操作程序一览表序号任务号任务的题目页码 1、TY-FB-SOP-1 早班开门程序 2、 TY-FB-SOP-2 班前准备工作(早班)(下午班)(1) 3、 TY-FB-SOP-3 班前准备工作(早班)(下午班)(2) 4、 TY-FB-SOP-4 班前准备工作(早班)(下午班)(3) 5、 TY-FB-SOP-5 班前例会 6、 TY-FB-SOP-6 开餐前的准备工作 7、 TY-FB-SOP-7 接预订 8、 TY-FB-SOP-8 确认预订序号任务号任务的题目页码 9、 TY-FB-SOP-9 引座10、 TY-FB-SOP-10 点饮料 (推销饮料) 1 1、TY-FB-SOP-11 服务酒水1 2、 TY-FB-SOP-12 红白葡萄的服务1 3、 TY-FB-SOP-13 向客人提供服务茶与咖啡1 4、 TY-FB-SOP-14 怎样点菜1 5、 TY-FB-SOP-15 填写点菜单1 6、 TY-FB-SOP-16 怎样分菜1 7、 TY-FB-SOP-17 怎样看台、换烟缸1 8、 TY-FB-SOP-18 洗手盅1

9、 TY-FB-SOP-19 结帐20、 TY-FB-SOP-20 填写食品领货单2 1、TY-FB-SOP-21 餐具领货单2 2、 TY-FB-SOP-22 总送货2 3、 TY-FB-SOP-23 收档、关门(1)2 4、 TY-FB-SOP-24 收档、关门(2)2 5、 TY-FB-SOP-25 中餐厅宴会布置2 6、 TY-FB-SOP-26 召开班前会2 7、 TY-FB-SOP-27 餐前准备工作2 8、 TY-FB-SOP-28 提货2 9、 TY-FB-SOP-29 迎接客人30、 TY-FB-SOP-30 引领客人就座3 1、TY-FB-SOP-31 菜单和酒单的管理3 2、 TY-FB-SOP-32 为客人铺口布3 3、 TY-FB-SOP-33 建议和推销3 4、 TY-FB-SOP-34 订餐单的书写3 5、 TY-FB-SOP-35 为客人订单3 6、 TY-FB-SOP-36 订单的传送3 7、 TY-FB-SOP-37 从厨房取菜3 8、 TY-FB-SOP-38 早餐摆台3 9、 TY-FB-SOP-39 早餐服务(1)40、 TY-FB-SOP-40 早餐服务(2)4

软件开发标准化工作流程

目录 1 引言......................................................错误!未定义书签。 编写目的..........................................错误!未定义书签。 适用范围..........................................错误!未定义书签。 定义..............................................错误!未定义书签。 流程图............................................错误!未定义书签。 2 需求调研..................................................错误!未定义书签。 概述..............................................错误!未定义书签。 需求调研..........................................错误!未定义书签。 注意事项..........................................错误!未定义书签。 3 可行性分析................................................错误!未定义书签。 4 需求分析..................................................错误!未定义书签。 概述..............................................错误!未定义书签。 产物/成果.........................................错误!未定义书签。 需求分析任务......................................错误!未定义书签。 需求分析方法......................................错误!未定义书签。 原型化........................................错误!未定义书签。 需求报告..........................................错误!未定义书签。 划分需求的优先级..................................错误!未定义书签。 评审需求文档和原型................................错误!未定义书签。 5 系统设计..................................................错误!未定义书签。 概述..............................................错误!未定义书签。 产物/成果.........................................错误!未定义书签。 产品设计..........................................错误!未定义书签。 概述..........................................错误!未定义书签。 流程图........................................错误!未定义书签。

餐饮部中餐厅标准作业流程

STANDARD OPERATION PROCEDURES 标准工作程序CHINESE RESTAURANT 中餐服务

中餐厅标准接待程序 1.How To Greet, Lead And Seat Guest 问候,引领客人入座 2.How To Unfold And Place A Napkin 如何铺口布 3.How To Present Menu and drink list 递菜单和酒水单 4.Chinese Tea Service 服务中国茶 5.Preparing to serve drinks from a tray 准备用托盘给客人服务酒水 6.How To Take Food Orders 怎样点菜 7.Menu Knowledge 菜单知识 8.Serve food 食品服务 9.How To check guest satisfaction 怎样检查客人意见 10.How To changing bone plate 怎样换骨碟 11.How to change ashtray 怎样换烟缸 12.Up sell Dessert 推销甜品 13.How To Present Bills 怎样给客人递帐单 14.How To Process Payment Charges - Cash / Credit / Room Guest And Present Change 如何为客人用现金/信用卡/挂房帐方式结算? 15.How To Thank Guest And Bid Guest Farewell 感谢并欢送客人 16.Table Clearing and Re-setting When all Guests of the Party are Gone

酒店市场营销部操作程序及标准SOP

市场营销部操作程序及标准 一、现场介绍酒店服务设施操作程序: 1、约定时间 (1)检查参观场地和预订情况,尽量避免酒店经营高峰。 (2)与客人约定一个双方都感觉方便的日期、时间。 2、准备工作 (1)准备好宣传资料、名片等销售工具。 (2)对客人所要经过的地方进行检查。

(3)将情况通知大堂副理及各有关岗位。 3、参观 (1)预计客人的到达时间,带好上述工具至前台迎候。 (2)向客人介绍行走路线,征求客人意见,并根据客人的需求进行即时调整。 (3)按参观路线进行参观,向客人介绍各类服务设施、营业时间、产品优势、销售政策等。 (4)分发销售资料。 (5)如果客人有时间,请客人至大堂吧喝饮料并休息(客人离店后签转帐单)。 (6)对客人提出的意见和建议及时做好记录。 (7)如客人有意向签定协议,则按要求与之签定《商务散客订房协议书》。 4、送客 (1)向客人致谢,并询问是否还有其他要求。 (2)将客人送出酒店大门。 (3)填写《销售工作详细报告》。 二、现场介绍酒店服务设施操作标准 1、穿着装束得体、仪容端庄、落落大方、不卑不亢。 2、尽量用姓氏称呼客人。(整个访问过程最少用姓氏、职衔称呼客人三次) 3、各类资料及宣传品提前准备充分。 4、当天整理访问资料并填写销售工作报告。

5、携带纸笔,随时记录客人要求。 6、签定协议必须严密、准确、清楚,双方经办人签字、双方单位盖章,酒店方的公章事先盖好。 7、自动上门的客人由部门文员进行接待,如需签定协议,请营销副总监与之洽谈。 市场营销部操作程序及标准 S&MSTANDARDOPERATIONPROCEDURE 一、会议销售的操作程序: 1、会议洽谈前 (1)各种会议原则上由市场营销部负责,涉及租场、住房、宴会等方面的大型综合活动由市场营销部会同餐饮公司等共同接洽承办。

餐饮部岗位职责及工作流程

(一)餐厅经理 [管理层次关系] 直接上级:总经理 直接下级:餐厅主管 [岗位职责] 1、全面负责餐厅的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展; 2、与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种; 3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4、指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量; 6、加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况; 8、计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入; 9、都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,实施有效的激励手段监督部门培训计划的执行,对本部门职工的工作表现进行评估。 (二)餐厅主管 [管理层次关系] 直接上级:餐厅经理 直接下级:餐厅服务员 [岗位职责] 1.在餐饮部经理的领导下,全面负责餐厅的工作计划、组织、协调等管理工作,确保为顾客提供高质量的服务,完成部门下达的各项经营指标任务,努力为酒店树立良好的餐饮形象。 2.配合部门经理分析年度经营预算指标,明确本点的各项经营指标任务,分析市场需求,协助部门经理制定本部门的年度促销计划。 3.制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。 4.制定本点检查考核措施,并督促属下员工严格遵守。 5.了解属下员工的特点,合理分配工作。 6.及时分析本点的培训需求,制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。

《餐饮部标准操作程序与制度》

《餐饮部标准操作程序与制度》 酒吧治理<服务流程与工作标准> 酒吧营业前预备工作标准 ●酒吧的清洁卫生工作 (1)前吧的清洁卫生 每天用湿毛巾把吧台擦洁净后,再喷上蜡光剂使其光亮如新。不锈钢制成的操作台可直截了当用清洁剂擦洗,再用干毛巾擦干即可。 (2)后吧的清洁卫生 每天应给冷藏柜外部除尘,三天左右必须对冷藏柜内部完全进行清洁,酒柜和陈设柜也应每天除尘,陈设的瓶酒和酒杯等也应每天保持其外表清洁无尘。 (3)地面清洁卫生 调酒师应每日清扫吧内地面,服务员应每日进行地毯吸尘及定期清洗。 (4)酒杯、用具清洁

应对酒杯及用具进行清洁、消毒,要求无水渍、无破旧。 ●饮料、器具的领取及存放 (1)填写领料单 依照酒吧每日所需酒水数量和食品数量填写酒水领料单,送交酒吧经理签字。 (2)仓库领料 凭酒吧经理签字的领料单去仓库领用酒水、食品等。领料时要核对数量并检查质量。 (3)存入酒水 酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏柜内冷藏,瓶装酒一样应存入酒柜或在陈设柜上陈设。陈设时应注意摆放合理,开胃酒、利口酒等分开摆放,贵重酒和一般酒分开摆放。 (4)领酒杯和瓷器 按用量规格填写领料单,由酒吧经理签字后到仓库领取。酒杯及瓷器领回吧台后要清洗消毒,然后才能使用。 调酒师调酒预备工作标准 (1)备好调酒用具和酒杯 按取用方便的原则将洁净的调酒用具和各式酒杯整齐地摆放在操作台上,量杯、吧匙、冰夹要浸泡在洁净的水中,鸡尾酒杯、啤酒杯等应放入冷藏柜内冷藏。 (2)冰块预备 用冰桶从制冰机中取出冰块后放在操作台的冰池中,或把冰桶放在操作台上备用。(3)备好配料和装饰物

配料要紧有辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆蔻粉、鲜牛奶、各种果汁、鸡蛋等,应摆放在操作台上备用,同时预备好水果装饰物,如橄榄、樱桃、柠檬、柑、橙等。 调酒师饮料调制操作方法 酒吧服务员在完成预备工作后,便能够正式开吧迎客。应该谙熟相当数量的鸡尾酒和其他混合饮料的配制方法,如此才能做到胸有成竹,得心应手。但假如遇到来宾点要生疏的饮料,调酒师应该查阅酒谱,不应胡乱配制。调制饮料的差不多原则是:严格遵照酒谱要求,做到用料正确、用量精确、点缀装饰合理优美。 按照调制方法,混合饮料可分成三大类: ●直截了当在酒杯中调制的饮料 这类饮料通常使用高飞球杯、古典式杯、柯林斯杯,皆为无柄的直身杯,而它们往往确实是饮料本身的名称。调制这类饮料时,酒杯必须洁净无垢,先放入冰块,冰块的用量不可超过酒杯容量的三分之二。调酒师必须养成良好的适应,任何时候都不用酒杯直截了当取冰。然后用量杯量取所需的基酒,倒入酒杯,接着注入适量配料,最后用棒轻轻搅拌,再按配方要求加以装 饰点缀,便可端送给来宾。 ●调酒壶中调制的饮料 使用调酒壶的目的有三点:摇动调酒壶使各种原料充分混合;摇动过程中饮料与冰块充分接触使饮料温度降低;摇动过程中冰块溶解从而增加饮料成品的重量。这类饮料的调制过程如下:先将冰块放入调酒壶,接着加入基酒,再加入各种配料。必须注意,有汽饮料如各种汽水不宜作此类混合饮料的配料。然后盖紧调酒壶,双手执壶用力摇动片刻。 摇匀后,打开调酒壶用滤冰器滤去残冰,将饮料滤入鸡尾酒杯中,加以装饰点缀,即为成品。如有来宾要求这类饮料加冰饮用,则应事先预备冰饮杯如古典式杯,并加入新奇冰块,再将饮料滤入,并作同样点缀即可。

(餐饮管理)酒店餐饮部工作流程

餐饮工作流程 斟酒服务程序及规范 1、开餐前,备齐各种酒水饮料,并将酒水瓶擦拭干净(特别是瓶口部位),同时检查酒水质量,如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。酒水要在工作台上摆放整齐,并用托盘装上开好瓶盖的酒水,要内高外低,商标向外。 2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度,并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用,以满足宾客需求(啤酒在4℃—8℃,白葡萄酒在8℃—12℃)。 3. 示酒。服务员要站在点酒宾客的右侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标朝向宾客(或托在盘中),让宾客辨认商标、品种。 4、控制好斟酒量,白酒斟八成,红葡萄酒斟五成,白葡萄酒斟七成。香槟酒应分两次斟,第一次斟1/3,待泡沫平息后,再斟2/3处。斟啤酒时,应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。 5、斟酒的方式: 5.1桌斟:服务员站在宾客的右侧,侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。要领是,手掌自然张开,握于瓶中身,拇指朝内,食指指向瓶嘴,与拇指约成60o角,这有便于按瓶,另中指、无名指、小指基本排在一起,与拇指配合握紧瓶身;此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒: (1)徒手斟酒时,服务员左手持瓶口布,背于身后,右手持

酒瓶的下半部,商标朝外,正对宾客,右脚跨前踏在两椅之间,斟酒在宾客右边进行; (2)托盘斟酒时,左手托盘,右手持酒瓶斟酒,注意托盘不可越过宾客的头顶,而应向后自然拉开,注意掌握好托盘的重心。具体操作是,服务员站在宾客的右后侧,身体微向前倾,右脚伸入两椅之间,侧身而立,身体不要紧贴宾客;然后,略弯身,将托盘中的酒水展示在宾客的眼前,让宾客选择自己喜好的酒水;待宾客选定后,服务员直起上身,将托盘移至宾客身后;托移时,左臂要将托盘向外托送,避免托盘碰到宾客;最后,用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。 5.2捧斟:适用于酒会和酒吧服务,其方法是一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,站在宾客的右侧,然后再向杯内斟酒。斟酒动作应在台面以外的空间进行,然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。捧斟适用于非冰镇处理的酒,捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。 6、宴会斟酒:要坚持用托盘斟酒,单独斟白酒时可用徒手斟酒。 6.1宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。斟酒时要征询客人意见,礼貌用语:“先生(小姐)请问您喜欢用哪一种”。 6.2重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。斟酒从主宾右侧开始,先主宾后主人,先女士后男士。两个服务员斟酒时,一个从主宾开始,另一个从副主宾开始,按座次绕台进行。 6.3在宴会进行中,服务员应当精神饱满地坚守在岗位上,

餐饮部作业流程图

餐 饮 部 作 业 流 程 年月日发布年月日实行

目录 一、术语和定义 1.本流程没有特殊术语和定义 二、前厅作业流程 2.1班前会流程 2.2吧台餐前准备工作流程 2.3酒水发放作业流程 2.4吧台输单的作业流程 2.5吧台餐后结束工作作业流程 2.6吧台营业日报表填制递送流程 2.7吧台申购、领用物品作业流程 2.8电话预订作业流程 2.9餐厅接待接受客人当面预订作业流程2.10团体宴便餐订餐作业流程 2.11预定更改作业流程 2.12接待部取消预订作业流程 2.13接待部餐前准备工作流程

2.14餐厅迎接客人的作业流程 2.15餐厅恭送客人的作业流程 2.16餐前准备工作流程 2.17点菜服务的作业流程 2.18餐厅服务员对客服务工作流程2.19早餐服务作业流程 2.20团体客人服务工作流程 2.21婚宴客人服务作业流程 2.22VIP客人接待作业流程 2.23结帐服务作业流程 2.24客遗失物品处理流程 2.25团体客人结帐服务作业流程2.26处理客人投诉作业流程 2.27小吃城值班人员作业流程2.28传菜部作业流程 2.29传菜部递单作业流程 2.30传菜部出菜作业流程 2.31收台作业流程 2.32大餐具管理流程

2.33送餐作业流程 2.34布草管理作业流程 2.35餐具管理作业流程 2.36临时申购物品作业流程 2.37信息收信保存作业流程 2.38客人特殊(合理)的要求处理流程2.39客醉酒处理流程 2.40香巾流放管理操作流程 2.41客人二次消费引领及转单流程

世都三国大酒店餐饮部作业流程 餐饮部作业文件页码5/45 一、术语和定义 本文件没有特殊的术语和定义 二、活动和要求

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