打荷每日工作流程
厨房各岗位人员工作流程
厨房各岗位人员工 作流程 1
厨房各岗位人员工作流程 打荷厨工工作流程: 一、清理调料车: 全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净, 调料罐均清洗干净, 调料车上下均擦洁净, 再将调料补齐。 二、清理环境卫生: 打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净, 确保地面无油渍且不滑。 三、准备佐料: 佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求, 切成不同形状的佐料: 如末、丝、段、片、块等。 四、检查调料: 根据业务情况, 检查所用调味品是否齐全与不足。 五、填写提料单: 根据业务情况, 增补调味品, 首先填写好提料单。 六、提库: 根据所填好的提料单, 按时到库中提出当曰所需全部调料。 七、备必装点原料: 根据宴会和莱肴的要求, 准备所需的装点原料。如: 菜松、法香、兰花和雕刻的品种。 八、准备各种餐具: 将营业前需的各种餐具备齐, 并进行加热处理。 九、协助吊汤: 每天灶上厨师按投料标准, 将汤烧开后, 转交打荷人员, 打荷人员要根据不同汤种的不同火候要求进行, 吊制要及时撇去血沫, 保持汤的清亮。十、核对菜单的配菜: 打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全, 以免造成漏 2
配或配错现象的发生。 十一、及时提供灶上所需物品: 打荷人员在营业中要坚守岗位, 及时满足灶上师傅的要求, 提供所急需的物品。 十二、提供餐具: 根据菜品的要求及时提供所需餐具, 餐具加热处理后要保持干燥且无水污。 十三、清理盘边: 菜肴定型后, 由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理干净(不允许用抹布, 以防交叉污染) 十四、装点出品: 菜品定型后需装饰的要进行装点, 但要求简单明了, 不可喧宾夺主。 十五、移交传莱部: 移交传菜部要经常叮嘱注意事项, 如”小心别烫着”、”请带调味汁”、”此菜需快些上桌”等。 粗加工工作流程: 一、清理卫生: 检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜, 并进行再加工处理。货架码放整齐、干净; 洗菜池干净无污泥; 地面干燥洁净; 所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐, 无过期食品, 墙面干净。 二、验收所用原料: 粗加工主要负责验收蔬菜类和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验收, 杜绝假冒质次的商品进入厨房。 三、初步粗加工: 原料验收完毕要对原料进行粗加工, 一般蔬菜去残叶、老叶、根部, 上架摆放整齐; 高档蔬菜要摘净, 按每份200克的标准, 用保鲜膜包好, 入保鲜箱储存。 四、按质分档: 动物性原料经宰杀后, 净膛洗净, 按不同部位分档取料, 并根据菜品要求分档保存。 3
厨房工作流程(标准)
厨房工作流程 一、开档工作： 1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3）、开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4）、清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。 5、粗加工： 1）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。 2）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。 3）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 4）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 5）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 6）、厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。 6、细加工： 1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。 2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。 3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。 7、制作和烹饪： 1）、厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。 2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。 2、工具准备 (1)检查炉灶：通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常，若出现故障，应及时自行排除或报修。 (2)炉灶用具：将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，垫布放入炒锅左侧，炊帚、筷子、抹布等用具备好，放于炒锅右侧。 (3）炉灶试火：打开照明灯，先点火放入灶眼中，再打开燃汽（或油）开头，调整风量，打开水龙头，注满水盒后，调整水速，保持流水降温。试火后仅留1~2个用于熟处理的共用火眼，其他关闭。 (4)调料用具：各种不锈钢、塑料调料盒。 (5)所有用具、工具必须符合卫生标准，具体卫生标准是： 各种用具、工具干净无油腻、无污渍；
(龙湖)案场物业接待流程
案场物业接待流程 一、接待流程 （一）接待模式 接待动线服务岗位设置说明： L1：门岗礼宾 L2：停车场礼宾 G1：大客户管家 Y1：大门迎宾 Y2：大门迎宾（巡场礼宾） X1：大客户经理 S1：水吧服务员 ●客户来访接待流程： L1岗 L1岗礼宾标准姿势拦停车辆并敬礼， L1：“先生/小姐您好，请问您是来参观展示中心的吗？” 客户：“是的” L1：“**先生/小姐，欢迎光临，这边请。”（标准姿势指引客户去L2岗，然后对讲机告知整个案场预约客户**先生/小姐到访，共几人，请各岗位做好接待工作，并简单描述体貌特征） L2岗 L2岗礼宾标准姿势引导客户停车（从东往西停）。 L2岗礼宾为客户开车门，（如果1车多人，L1、L2一同为客户开门） 待客户下车后，L2指引客户展示中心方向。（如雨天，客户没带伞，则由礼宾为客户打伞） 客户至Y1岗： Y1、Y2同时向客户问好：“**先生/小姐，欢迎光临”。 （如雨天，客户自带伞的，迎宾向客户问好后，接过客户手中的雨伞并放置雨伞筒）X1上前一小步：“**先生/小姐您好，我是您的大客户经理***，今天由我为您讲解楼盘信息，请这边请。”（站在客户左前方一臂距离，标准姿势引导去接待区域，如经过模型区时X1再次说“请这边走”）（巡场主管适当的补位至沙盘前，遮挡沙盘并指
引客户前往VIP室） 客户进入接待区域： X1引导客户就坐，关门，并呼叫S1送水。 S1敲门，进入VIP室 S1：“对不起，打扰一下，**先生/小姐您好，（送上柠檬水），请慢用。” X1和客户聊天、介绍流程并让客户填写《加州1885VIP资料卡》 模型区讲解： X1为客户讲解，（客户抽烟G1安排烟缸）待模型讲解结束后， X1：“**先生/小姐，模型讲解就到这，下面我们去VIP室休息一下，进一步沟通。”同时X1询问管家：“****先生/小姐要去VIP室，请做好接待准备” G1：“VIP几，已经做好接待准备” X1陪同客户去指定VIP室。 电梯内： X1为客户按电梯键。 电梯门打开后，X1按开电梯门， 客户先出，X1马上跟上客户引导客户去指定VIP室。 （三）对讲机统一说辞 1、呼叫对方时，先报自己岗位，再呼对方，并在最后讲“收到请回答”。 比如： 呼叫管家：我是大客户经理××，呼叫大客户管家，收到请回答。 呼叫水吧：我是大客户经理××，呼叫水吧，收到请回答。 呼叫其他岗位也是如此。 2、接收方回话后，呼方要简明扼要地将情况讲清楚，接收方收到情况或信号后，应 回答“收到”。 3、用对讲机讲话时应使用规范礼貌用语，严禁用对讲机粗言秽语、开玩笑或谈与工 作无关的事情。 4、实际应用 （1）L1岗呼叫销售中心：
厨房日常工作流程
厨房日常工作流程 Prepared on 24 November 2020
厨房日常工作流程 生产管理是厨房管理的核心环节。生产管理分为流程管理、卫生管理、安全管理几个方面，核心是出品速度和质量管理。其中尤以流程管理最为重要，在流程管理中首先要做到： 第一步：严守材料采购的第一关； 第二步：菜肴制作过程控制； 第三步：菜肴出品质量控制。 下面就这几个方面具体来分析酒店厨房的的工作流程。 7：00---10:30（早市） 一、由砧板主管按采购单验货 二、例会 三、部门主管各自安排工作。 四、餐前准备工作 五、面点厨师、值班主管进行餐前准备工作检查。 六、面点部工作程序 七、早市结束，打扫卫生(收台) 八、由砧板主管开出补货单 一、由砧板按采购单验货——对采购员采购回来的原物料，根据各厨房的采购单，对原料的质量、等级、斤两、数量进行核定、验收。对质量不合格、缺斤少量的一律拒收，退回采购部。 二、例会 点名接受仪容仪表检查总结前餐工作情况
布置当餐工作 （开五分钟左右的例会，总结昨天工作，大致安排今天工作，把工作中的问题给提出来，然后提出一些需要改进的地方，传达公司指示和精神。） 三、部门主管各自安排工作——按照排班表妥善安排工作岗位 四、做好餐前准备工作 (一)原料准备 (1)领取备齐各类原料、调料，准备用具。 (2)加工制作馅心及其他半成品，切配各类料头，预制部分宴会、团队点心。（二）厨房工具工作准备情况 检查各个炉灶、油烟排风设备运转是否处于正常的状态，各种厨具是否有所欠缺和损毁，如发现有破损、坏旧的要及时通知有关单位部门进行处理 （三）砧板工作准备情况 对当天所用的干货进行涨发、换水、检查，做好菜品的前期切配、负责菜品制作的标准、质量，成品、半成品的加工等。 五、面点、值班主管进行餐前准备工作检查。 （1）开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量，保持味道新鲜 （2）检查各部门的工作有无漏洞。 六、面点部工作程序
案场经理日常工作流程的正确打开方式
1、信息传达案场经理日常工作流程的正确打开方式 2015-07-18 (1 )房地产相关政策、新闻 (2)公司和开发商指令、通知(培训通知，督导报告) (3)统一销售口径(销控房源，说辞，答客问) 2、工作布置 (1 )合理的授权副专、预专、销售员 (2)来人来电指标 (3 )市调任务 (4 )抗性说辞制定等 3、工作布置的方法 (1)任务要分派到具体的人身上，一件事情一个人负责
(2 )要限定完成任务的时间 (3 )要明确任务好坏的标准，标准要有可操作性 (4)复杂的任务要对方当场确定一次 (5 )形成领导要检查的气氛 4、鼓舞士气，调节状态 (1 )销售员着装 (2 )精神面貌 (3 )鼓舞士气：喊口号，早操 、晚会 1、客户 (1 )当天的客户来电来访成交情况，客户分析(不同楼盘的客户情况不同) (2 )客户落点情况梳理 (3 )客户情况讨论，制定抗性说辞
2、销售管理 （1）工作难度讨论与配合 （2 ）最新信息沟通 3、培训与分享 （1 ）组织培训 （2 ）经验分享 4、工作检查和任务布置 （1 ）工作情况汇报 （2 ）当天工作检查（批评时对事不对人）（3 ）明天任务布置 （4 ）过程事件节点把控 三、周会 1、客户 （1 ）当天的客户来电来访成交情况，客户分析
（2 ）客户落点情况梳理
(3)客户情况讨论，制定抗性说辞 2、销售执行 (1 )工作难度讨论与配合 (2)本周竞品表现 (3)业务指标排行 (4 )批评与表扬(批评应该注意，避免直接进行批评，表扬可以直接进行) 3、培训与分享 (1 )组织培训 (2 )经验分享 4、工作检查与任务布置 (1 )本周工作检查 (2)下周任务布置 (3 )过程事件，节点把控
厨房各岗位人员工作流程
厨房各岗位人员工作流程 打荷厨工工作流程： 一、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗洁净，调料车内下均擦洁净，再将调料补齐。 二、清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦洁净，确保地面无油渍且不滑。 三、预备佐料：佐料指烹饪中所需的葱、姜、蒜等。要依照烹饪要求，切成不同形状的佐料：如末、丝、段、片、块等。 四、检查调料：依照业务情形，检查所用调味品是否齐全与不足。 五、填写提料单：依照业务情形，增补调味品，第一填写好提料单。 六、提库：依照所填好的提料单，按时到库中提出当曰所需全部调料。 七、备必装饰原料：依照宴会和莱肴的要求，预备所需的装饰原料。如：菜松、法香、兰花和雕刻的品种。 八、预备各种餐具：将营业前需的各种餐具备齐，并进行加热处理。 九、协助吊汤：每天灶上厨师按投料标准，将汤烧开后，转交打荷人员，打荷人员要依照不同汤种的不同火候要求进行，吊制要及时撇去血沫，保持汤的清亮。十、核对菜单的配菜：打荷人员要依照菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现象的发生。 十一、及时提供灶上所需物品：打荷人员在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所急需的物品。 十二、提供餐具：依照菜品的要求及时提供所需餐具，餐具加热处理后要保持干燥且无水污。 十三、清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理洁净(不承诺用抹布，以防交叉污染) 十四、装饰出品：菜品定型后需装饰的要进行装饰，但要求简单明了，不可喧宾夺主。 十五、移交传莱部：移交传菜部要经常叮嘱注意事项，如“小心别烫着”、“请带调味汁”、“此菜需快些上桌”等。 粗加工工作流程： 一、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、洁净；洗菜池洁净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面洁净。 二、验收所用原料：粗加工要紧负责验收蔬菜类和一样水产品。依照所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒质次的商品进入厨房。 三、初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，一样蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，入保鲜箱储存。 四、按质分档：动物性原料经宰杀后，净膛洗净，按不同部位分档取料，并依照菜品要求分档储存。
(餐饮管理)厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程 行政总厨： 一、目的范围： 1、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。 二、管理职责： 1、负责出品部的行政管理和控制工作。 2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 三、程序要求： 1、工作特性： 1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生 2、管理要点： 1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新 3、服务流程： 1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流 4、验收： 1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。 5、开档工作： 1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。 5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。 6、粗加工： 1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。 2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。 3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。 4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。 7、细加工： 1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。 2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。 3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。 8、制作和烹饪： 1）、各部门厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。 2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。 炒锅： 1、炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主要负责该 食单上的出品制作。 2、其中由具体责任人（该条出品线炉台员工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要
物业前期案场工作流程
物业前期案场（销售配合）工作流程 一、水吧服务员岗位职责 1、为客户提供茶水、饮品、糖果、小点心的服务。 2、按规定要求做好背景音乐播放工作。 3、负责区域内的卫生保洁和物品定位摆放工作。 4、客人离开后，负责大厅台面的保洁复位工作。 5、做好食品饮料消耗的登记和表单的制作上报。 6、保证所提供物品的品质，保证食物饮料的质量和美观。 7、对所需物品的不足及时做出汇报。 二、水吧员工作流程 1、8:00- 8:15 着装到岗，检查自身仪容仪表，参加班前会。 2、8:15- 8:30 到岗检查服务工具是否运行正常；对吧台台面进行清洁；检查茶水备品是否充足；打开钢琴音乐。 3、8:30- 11:30 接待客户;做好茶水服务。 4、11:30- 13:00 轮流用餐。 5、13:00- 17:15 接待客户；做好茶水服务。 6、17:15- 17:30进行吧台食品饮料的物耗清点提交数据表单，备品不足时及时告之首席客户管家，向项目公司申请购买。 7、17:30- 17:35 下班例会。 三、水吧服务标准 1、做好开放前的准备工作，打开加热器，配制好各种饮料等，补充好各种饮料酒水。 2、客人光临，笑脸相迎。 3、客人进入VIP室,用托盘将配制好的咖啡从客人的右边送上，在送咖啡过程中，手拿杯子底部，并要向客人说：“请用咖啡”。（注：咖啡应该倒满水杯的七分位置）如客人需要点饮料，站在客人右侧，腰部稍弯，点完后向客人复核一遍，并说：“请稍候”。然后迅速准备相应的饮品，在3分钟内用托盘把客户选用的饮料奉上，微笑致辞或用手势：“请慢用。”，（注：饮料应倒满水杯的七分位置，咖啡为杯子的八分位置左右。） 4、客户洽谈期间，每隔10分钟或根据管家、销售员的提示为客人添加茶水。添加茶水时用手指留意茶具的温度，如发现茶水已凉，主动征询客户：“是否需要为您换一杯” 5、在添加茶水时如发现烟缸内有三个烟蒂立即更换，并说：对不起，给您更换烟缸。（注：更换烟灰缸时，应先将干净的烟灰缸盖住要更换的烟灰缸，放入托盘后再将干净的放于原处。） 6、为客户提供香巾服务时，香巾放在客人位置的右手侧，光滑的一侧向客人，并注意与水杯位置保持水平直线。 7、为客户提供果盘服务时，先将果盘放在桌上合适的位置，然后将放有水果叉的小碟放在客人的水杯旁。 8、客户起身离场时，微笑鞠躬，目送客人。 9、客户离开后，收拾客人用过的杯具，将桌椅恢复到待用状态。
餐厅打荷岗位职责
餐厅打荷岗位职责 1、打荷人员岗位职责 1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。 2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。 3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。 4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。 5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。 6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。 7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。 8、完成领导交办的其它工作。 2、打荷岗位职责 1. 开餐前领料，加料。 2. 协助厨师做好主，副食的加工。 3. 配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。 4. 完成餐后的厨具回收与清理。 5. 做好区域的消毒与卫生。 6. 完成领导（含师傅）交办的临时性工作。 3、打荷岗位职责 1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。 2、负责宴会所用餐具并加热
3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。 4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。 5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。 6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。 7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。 4、打荷岗位职责 一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。 二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。 三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。 四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。 五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。 六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。 七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。 八、完成上级交办的其它工作。
厨房每日工作流程
厨房每日工作流程 一、厨房部： 1、每日上岗：验菜、整理菜品储存、早餐制作、点名→检查仪容 仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。 2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调 料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗 地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并 盖好放在规定的位置→清洗砧板竖立，抹布并晾开 二、配菜区域：（切配人员） 1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总 结→布置当日切配任务。 2、每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其他用具并按规定摆放 整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃 圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放 在规定位置。 3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内剩余物资→ 检查冷藏柜是否正常运行。 三、洗菜区域：（洗菜人员） 1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→布置当日洗菜任 务。 2、洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗
所有用具及菜筐并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→ 清洗抹布、拖把并晾干。 四、售卖区域：（服务员） 1、每日上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工 作总结→布置当日切配任务。 2、打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭 灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。3、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦拭售卖台面 →清洗地面并拖干水渍→清洗抹布、拖把并晾好放在规定地方。 厨房部示
厨房设备操作流程
页眉 厨房设备设施操作流程 压面机操作流程 1.1操作时必须穿工服,戴工作帽。 1.2使用时皮带轮必须设有安全防护罩。 1.3进料时，严禁用手或其他工具搅面填入滚内，以保障人身安全和机件设备。 1.4开关失灵或机械出现异常声音时，须停机查明原因，排除故障后再使用。 1.5严禁机器运转时打蜡或在机器附近打闹，造成意外事故的发生。 1.6维修保养时，必须切断电源。 1.7清扫时，严禁把水冲向电器部分。 2．卫生要求 2.1无水渍，无油渍。 2.2设备表面光洁，无灰尘面粉。 和面机操作流程 1.1使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分 2 次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。 1.2和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。 1.3如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。 1.4搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次使用完毕后要将残渣清理干净。 1.5不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。 1.6如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。 2．卫生要求 2.1无水渍，无油渍。 2.2设备表面光洁，无灰尘面粉。 电饼铛操作流程 1.1首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。 1.2插好电源，手要保持干爽，带隔热手套，定好所需温度，温度达到后，放入适量油，放入食品，煎好后取出。 1.3关闭电源。 1.4确保关闭电源后，用专用工具将电饼铛清理干净。 2．卫生要求
2.1无水渍，无油渍。 2.2无灰尘，机器干净光亮。 页眉 微波炉操作流程 1.1首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。 1.2插好电源。 1.3用专用工具放入需加热的食品，不能用带金边的盛器，不能用金属及容易燃烧的盛器加热，鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋制品不能直接加热。 1.4定好需要的温度、时间，完成后取出，关闭电源。 2．卫生要求 2.1无水渍，无油渍。 2.2无灰尘，机器干净光亮。 烤箱操作流程 1.1首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。 1.2插好电源，手要保持干爽，在操作过程中要带隔热手套，定好所需温度，温度达到后，放入所需加工食品。 1.3关闭电源。 1.4用专用工具将烤箱清理干净。 2．卫生要求 2.1无水渍，无油渍。 2.2无灰尘，机器干净光亮。 蒸车操作流程 1.1打开蒸车门，两手将所需蒸制食品放入蒸屉并关好，然后根据所蒸食品适当打开蒸气阀门。 1.2待食品蒸好后先把气阀关严，然后手拿两块垫布小心的把食品端出。 1.3卫生要求干净无油污，蒸车内无杂物，做到当餐清理。 1.4开关蒸车门应注意先把蒸车气阀关严，以防烫伤。 2．卫生要求干净光洁，无油污，每餐一清理。 炉灶操作流程 1.1先检查电源线插头是否插好。 1.2打开电源开关，打开煤气总阀，左手开火阀门，右手拿点火器，等火苗着后再开煤气阀，使炉灶处于使用状态。 1.3使用完毕，先关煤气阀门关苗火，再关总阀门并关掉电源。
案场经理日常工作流程的正确打开方式
2015-07-18 一、晨会 1、信息传达 (1）房地产相关政策、新闻 (2）公司和开发商指令、通知（培训通知，督导报告） (3）统一销售口径（销控房源，说辞，答客问） 2、工作布置 (1）合理的授权副专、预专、销售员 (2）来人来电指标 (3）市调任务 (4）抗性说辞制定等 3、工作布置的方法 (1）任务要分派到具体的人身上，一件事情一个人负责
(2）要限定完成任务的时间 (3）要明确任务好坏的标准，标准要有可操作性 (4）复杂的任务要对方当场确定一次 (5）形成领导要检查的气氛 4、鼓舞士气，调节状态 （1）销售员着装 （2）精神面貌 （3）鼓舞士气：喊口号，早操 二、晚会 1、客户 （1）当天的客户来电来访成交情况，客户分析（不同楼盘的客户情况不同）（2）客户落点情况梳理 （3）客户情况讨论，制定抗性说辞 2、销售管理
（1）工作难度讨论与配合 （2）最新信息沟通 3、培训与分享 （1）组织培训 （2）经验分享 4、工作检查和任务布置 （1）工作情况汇报 （2）当天工作检查（批评时对事不对人）（3）明天任务布置 （4）过程事件节点把控 三、周会 1、客户 （1）当天的客户来电来访成交情况，客户分析（2）客户落点情况梳理
（3）客户情况讨论，制定抗性说辞 2、销售执行 （1）工作难度讨论与配合 （2）本周竞品表现 （3）业务指标排行 （4）批评与表扬（批评应该注意，避免直接进行批评，表扬可以直接进行）3、培训与分享 （1）组织培训 （2）经验分享 4、工作检查与任务布置 （1）本周工作检查 （2）下周任务布置 （3）过程事件，节点把控 5、核心会议
打荷工作流程
打荷工作流程 1、9：30点名例会，9:35结束。 2、9:40—9:50搬运餐具，保证进入打荷台所有餐具无水，（违者每个盘子0.1元负 激励）添加调料。 3、9:50—10:30切料头（在限定的时间内完成任务，违者每次10圆） 4、9:40—11:30为灶头粗加工，打荷要配合师傅工作。 5、9:40—10:30为领料时间，（由荷王负责开单做计划）。 6、11:30所有打荷站位检查自己工作并等待下单，进行菜品制作。 7、13:30—13:50值班打荷配合师傅制作职工餐，13:30打扫卫生。 8、14:00下班，值班打荷负责值班，其余离开酒店。 9、16:50点名例会。 10、16:55—17:30由荷王负责领料，其余搬运餐具。 11、16:55—17:40切配小料，添加调料，配合师傅粗加工。 12、17:45站位等待菜单，进行菜品制作。 13、20:00—20:50制作职工餐，20:30打扫卫生。 14、20:50点名例会，员工开餐除值班外，其余人员离开酒店。 荷王职责；荷王认真按照流程表检查打荷各项工作。 1、检查内容：料头、调料、油、领料、餐具是否到位有水、打荷筷子、抹布是 否齐全、岗位卫生等。 2、打荷工作是否做的到位与荷王检查监督有直接关系， 荷王认真履行好自己的职责如打荷出现断档荷王负直接领导责任。
3、如打荷不按规定完成任务每项5-10圆负激励。 婚宴场地分配及流程 1、婚宴分菜由荷王负责此项工作，认真做好计划。 2、20桌以下可以不搬菜架，如有需要必须分放到菜架上。 3、20桌以上必须搬分菜架到传菜部。 4、分菜架分鸡，配菜台由陈照旺带领分肘子、四喜丸子，传菜部分虾、 分汤。红烧鱼和素菜由灶台师傅负责分配。 5、婚宴菜品杜绝在地面上分菜。 6、每位师傅负责的菜品在11:40以前必须需制作完毕。 7、11:50以前各菜品的汁及围盘装饰辅料加工完毕。 8、分完菜后由各菜品负责人收回自己的用具并清洗。 9、上菜顺序如下： 1) 烤鸭 2) 咸汤 3) 大虾 4) 鸡 5）鱼 6）肘子 7）丸子 8）扣肉
厨房工作流程资料
作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么，该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。 第一部分：工作流程 厨房日常工作流程 8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。 9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。 9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。 11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。 11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。 13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。 14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。 16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。 16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。 17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。 20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。 20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。 每星期举行一次大扫除。 每月举行一次消防培训。 每两个月举行一次技术比武。 餐前工作准备法 为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。 一、小组组成 一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。 二、检查项目 1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。 2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。 3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。 4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。 5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。 6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。 7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有
厨房工作流程及标准
食品加工程序与标准 打荷工作程序及质量标准 1、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦干净， 再将调料补齐。 2、清理环境卫生：打荷的环境卫生区域包括灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等，必须 清洁干净，确保地面无油渍且不滑。 3、准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求，将佐料切成不同形状。 4、检查和准备调料：根据业务情况，检查所有调味品是否齐全与不足。须增补调味品时， 应填写提料单，及时到库中提出的昂日所需全部调料。 5、制备装点原料：根据宴会和菜肴的要求，准备所需的装点原料。如：菜松、法香、兰花 和雕刻的品种。 6、准备各种餐具：将营业前需要的各种餐具备齐并进行加热处理。 7、协助吊汤：每天灶上出示按投料标准将汤烧开后，转交打荷人员，根据不同汤种以不同 火候要求进行吊制。吊制时要及时撇去血沫保持汤的清亮。 8、核对菜单的配菜：打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现 象的发生。 9、及时提供灶上所需物品：在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所需的 物品。 10、提供餐具：根据菜品的要求及时提供所需餐具，餐具加热处理后腰保持干燥且无水渍。 11、清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污渍用餐巾纸清理干净（不允许用抹布，以防交叉污染）。 12、装点出品：菜品定型后进行装点，要求简单明了，不可喧宾夺主。 13、移交传菜组：移交菜品时要叮嘱注意事项，如“小心烫”、“请带调味汁”、“此菜需尽快上桌”等。 粗加工工作程序及质量标准 1、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处 理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。 2、验收所有原料：粗加工主要负责验收蔬菜和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验 收，杜绝假冒质次的商品进入厨房。 3、初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架 摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准用保鲜膜包好，入保鲜箱储存。 4、按质分档：动物性原料经宰杀后，净膛洗净，按不同部位分档取料，并根据菜品要求分 档保存。 5、按量分例：零点菜品要按菜品要求一定数量以量为例以适应营业需求。 6、入库存储：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清 出，做到心中有数。 7、一般原料泡发：对于干原料，如木耳、银耳、黄花、莲子、竹荪均由粗加工涨发。涨发 应按原料的性质掌握不同的水温和方法。
物业前期案场形象岗工作流程
销售中心秩序维护（礼宾岗）工作要求 形象岗工作流程 1、 7：50 上班人员打卡，检查自身仪容仪表， 2、8:00- 8：10 ，班前会，班长检查队员着装仪容仪表，安排工作岗位；接班与夜班人员进行工作交接清点岗位物品。 3、8:10- 8:30 接待客户与员工车辆；做好车辆指挥工作 4、8：30-9：00上班人员全员上岗对进入销售部的车辆进行有序的指挥停放，做到有礼有节并对所有来访车辆人员开车门问好。 5、9:00- 9:10 参加晨会，对一天的工作进行安排并就昨日上班时出现的问题进行通报批评。 6、9:10- 11:30 按工作标准（详见附件内容）接待客户车辆做好车辆指挥工作；每关小时组织换班人员对销售现场进行巡逻，发现问题及时处理并做好记录；对销现场有不文明的现象巡逻人员应有礼貌的提出并做好解释工作。 7、11:30- 12:30轮流就餐 8、12：30-17：30 按工作标准（详见附件内容）接待客户车辆做好车辆指挥工作；每关小时组织换班人员对销售现场进行巡逻，发现问题及时处理并做好记录；对销现场有不文明的现象巡逻人员应有礼貌的提出并做好解释工作。 9、17：30-18：30轮流就餐 10、18：30-19：50按工作标准（详见附件内容）接待客户车辆做好车辆指挥工作；每关小时组织换班人员对销售现场进行巡逻，发现问题及时处理并做好记录；对销现场有不文明的现象巡逻人员应有礼貌的提出并做好解释工作。 11、19：50-20：00清点岗位物品准备交班。 12：20：00排队打卡整队点评一天的工作下班。 附件
岗位操作细则 销售中心秩序维护（停车岗位）工作要求 岗位流程 要求 图例 工作要求 1、车辆进入礼宾岗区域范围内，做好标准的车辆指挥手势指引车辆进入停车区域。 2、使用标准军礼敬礼。 3、呼叫停车场岗位人员车辆马上进入停车场做好迎接准备。 4、恢复立正姿势。 标准的车辆指挥手势指引车辆 使用标准军礼敬礼 呼叫停车场岗位做好准备 标准的交通指挥手势车辆进入车位区域 使用标准军礼敬礼 呼叫停车场岗位人员车辆马上进入停车场做好迎接准备 恢复立正姿势
绿城物业(销售案场管家工作流程)复习过程
浙江绿城物业销售案场（水吧）服务职责及工作规程 目的： 为了展示服务人员良好的精神面貌和优良的服务素质，体现对客户的尊敬和热忱，让客户享受尊贵、崇高的服务，树立企业良好的形象，提升楼盘品牌，创造优雅、舒适的环境及保证吧台内物品、设施的完好。 岗位职责： 1、按规定着装，以规范、整洁、干净、化淡妆等仪容上岗； 2、熟悉售楼中心的整体概况，包括营销大厅、洽谈区、VIP室、客服中心等； 3、掌握必要的礼节礼貌用语、仪态和举止； 4、在没有客户到洽谈区时，检查洽谈区和VIP室内的物品是否整齐、完好，卫生状况 是否良好； 5、当有客户在模型边上观看模型时，及时送上饮料、咖啡等； 6、当有客户在洽谈区或VIP室落座时，送上果盘或糖果和饮料； 7、当客户离开时，及时整理客户坐过的桌椅和使用过的物品，保证洽谈区和VIP室以 最佳的状态迎接客户； 8、在没有客户的情况下，用毛巾擦拭洽谈区和VIP室的物品和桌椅； 9、检查售楼中心的卫生状况，如卫生状况较差，及时通知保洁员前来保洁； 10、保证水吧台出品的所有饮品干净卫生、美味可口； 11、统计水吧台食品的库存量，当库存量不足时，及时向驻场主管报告； 12、统计每天使用的食品的数量，做好次日食品采购申请。 工作要求： 一、仪容仪表： 1、发型文雅、庄重，梳理齐整，长发可用统一头花梳成发髻，不留怪异发型，头发要梳洗整齐； 2、化淡妆，但不准戴手镯、手链、戒指（婚戒除外）、耳环及夸张的头饰，面带微笑； 3、正确配戴工牌，工牌佩戴在左胸前，着工装，无污染，无皱折，工装上有明显线条； 4、指甲不超过指尖三毫米，涂指甲油时须自然色，不涂有色指甲油； 5、鞋子光亮、清洁； 6、充足睡眠，常做运动，保持良好精神状态，不要在上班时面带倦容； 7、为客户提供服务时，要求站立式服务；
打荷人员工作流程
打荷人员工作流程 1、开档：负责每日开档，保证酱料、调料够用，保证各种酱料无变质、无异味，准备师傅所需要的各种调料； 2、领货：负责领取厨房所需要的各种调料及厨房用具，调料摆放遵循先进先出原则； 3、卫生：负责工作时间的地面卫生，在工作时间要保证地面清洁、干净利落、用具使用完需清洗后放回原处，包括每日下班时厨房所有卫生； 4、用具回收：负责在工作时间的用具、器皿、厨房碗碟等及时送到洗碗间清洗，并包括清洗当天到货的鸡蛋，合理放在保鲜库； 5、回收器皿：负责在工作时间所有不锈钢用具的回收，并且摆放整齐、回归原位，负责每日的盘碟回收，保证出品够用且放回原位便于寻找（各种干锅、石锅、玻璃瓶、胶罐瓶、煲仔、铁板）； 6、检查备用品：每日负责打散河粉、米粉、伊面，检查炸腰果、炸花生米、炸瑶柱、松子仁、核桃仁、炸菜丝（土豆丝）炸春卷皮、胡椒粉、瓜子仁等打荷必备品及各种调料是否好用，如果不够需要尽快加工补充，如需下单，写单交与荷王。并负责打鸡蛋（蛋黄、蛋白分开）、调脆酱、配合师傅每日所调好的金汤、浓汤、鲍汁、小米鸡汁、米汤、黑椒汁与其他酱汁的维护、保鲜工作，如发现其中有些酱汁、汤汁有异常变色、变味、应及时上报、调整； 7、准备用具：开档时准备所需要用的各种器具如马斗、不锈钢盆、筐等，负责每日脏手布的清洁，下班时收集所有脏手布煮后泡好（第二天负责第七项工作人员清洗前天的脏手布，其它工作根据需要另行安排）；
8、工作安排：荷王负责餐前、餐后各种工作安排，检查酱料等。
开档： 1、按照昨天所下单的规格、数量、质量验收供应商的各种货源、材料，并进行分类、清洗、加工、保鲜存放； 2、查看每天是否有预订宴席单，并提前按照餐单上的人数，桌数进行备货、备料； 3、查看雪柜的各种剩余材料是否足够当天的销售量，并认真查看半成品是否异常，并及时恰当处理补充好各品种的数量； 4、做好餐前各项准备工作，每天（AM11:00---FM17:00）向厨房头砧板师傅预早报告沽清单的情况； 收档： 1、把半成品全部入雪柜存放，有余热的要加盖放通风处凉冻； 2、每天下午下单去仓库补充干货、杂货（AM班）需经常查看预订单数量、人数及桌数有否变更，并下单去采购部补充明天新鲜湿货货源； 3、闭餐前，搞好各档口卫生（台面、地面、水沟、层架、烤箱）检查好水、电、燃气是否合理关闭并关好门窗才能下班； 4、发动全体人员积极参加专业厨艺培训，并每月底配合财务部做好食品盘点工作。
厨房工作流程
一、准备工作 1、样品配份摆放： (1)各灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种，按标准菜谱中规定的投料标准和刀工要求进行配份，将一只配份完整菜肴的各种原料按主、辅料的顺序依此码放于规定的餐具中，然后用保鲜膜封严，作为菜肴样品。 (2)将自己加工好的所有菜肴样品摆放于餐厅冷藏式展示柜划定的区域内，并放好价格标签。 (3)样品的码盘、摆放要美观大方，引人注目。 (4)要保持好各自展示柜内样品摆放区域的干净卫生。 (5)在展示柜内样品摆放的数量为2~3份，样品的加工与摆放必须在规定的时间内完成。具体时间是：上午：10：30；下午：5：00 2、工具准备 (1)检查炉灶：通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常，若出现故障，应及时自行排除或报修。 (2)炉灶用具：将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，垫布放入炒锅左侧，炊帚、筷子、抹布等用具备好，放于炒锅右侧。 (3）炉灶试火：打开照明灯，先点火放入灶眼中，再打开燃汽（或油）开头，调整风量，打开水龙头，注满水盒后，调整水速，保持流水降温。试火后仅留1~2个用于熟处理的共用火眼，其他关闭。 (4)调料用具：各种不锈钢、塑料调料盒。 (5)所有用具、工具必须符合卫生标准，具体卫生标准是： 各种用具、工具干净无油腻、无污渍； 炉灶清洁卫生，无异味； 抹布应干爽、洁净，无油腻、无污物、无异味。 3、准备调料 在打荷厨师的协助下，将烹调时所需的各种成品调味品检验后分别放入专用的调料盒 二、餐前检查 1、餐前检查 餐前检查的项目有： (1)炉灶是否进入工作状态。 (2)油、气、电路是否正常。 (3)提前将炉灶点燃。 2、准备工作过程的卫生要求 准备样品、工具与预热加工过程要保持良好的状况，废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢。炉灶台面随手用抹布擦试，各种用具要保持清洁，做到随时整理卫生的工作习惯 3、准备工作结束后的卫生要求