01、水产品的分类 淡水鱼
一、鱼的体形及外表结构
（一）鱼类的体形
烹饪中常用的鱼，其体型大致归纳为四类：
1、梭形：又称纺锤形，因其形似梭子，鱼体呈流线型。如草鱼、鲤鱼、黄花鱼。
2、扁形：其形扁平如片状。海洋中栖息于海底的鱼，多属于此类。如比目鱼。
3、圆筒形：其形如细长圆筒状，体长较细，如黄鳝、鳗鱼。
4、侧扁形：其形侧扁。如鲂鱼、鳓鱼、鳊鱼、鲥鱼、鲳鱼等
（二）鱼类的外表结构
1、鳞鱼鳞是保护鱼体，减少水中阻力的器官。绝大多数鱼都有鳞，少数鱼已退化为无鳞。鱼鳞在全体表呈覆瓦状排列。鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈针形且较小。
2、鳍鱼鳍俗称“划水”，是鱼类运动和保持平衡的器官，根据鳍的生长部位可分为背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。按照鳍的构造，鳍可分为软条和硬棘两种，绝大多数的鱼鳍是软条，硬鳍的鱼类较少见（如鳜鱼、刀鲚、黄颡鱼等）。有的鱼的硬棘带有毒腺，人被刺后，其被刺部位肿痛难忍。
3、侧线侧线是鱼体侧面的两条直线，它是由许多特殊凸棱的鳞片连接在一起形成的。侧线是鱼类用来测定水流、水温、水压的器官。不同的鱼类其侧线的整个形状、及有无侧线也有不同。
4、鳃鱼鳃是鱼和的呼吸器官，主要部分有鳃丝，上面密布细微的血管呈鲜红色。大多数鱼的鳃位于头后部的两侧，外有鳃病盖。从鱼鳃的颜色变化可以判断鱼的新鲜程度。鱼的鼻孔无呼吸作用，主要是嗅觉功能。
5、眼鱼眼大多没有眼睑，不能闭合。从鱼死后其眼睛的变化上可以判断其新鲜程度。但不同品种的鱼，其鱼眼睛的大小、位置是有区别的。
6、口口是鱼的摄食器官。不同的鱼类其口的部位、口形各异，有的上翘，有的居中，有的偏下等。
7、触须鱼类的触须是一种感觉器官，生长在口旁或口的周围，分为颌须和颚须，多数为一对，有的有多对。触须上有发达的神经和味蕾，有触觉和味觉功能。
二、常用鱼类的品种
(一)海洋鱼类
指出：四大经济鱼类
大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼
1、大黄鱼
(1)别称：大黄花、大王鱼、大鲜
(2)产季：广东沿海为10月，福建为12月至来年3月，浙江为5月
(3)产地：黄海南部、东海和南海，以舟山群岛产量最多
(4)特点：肉质细嫩，味鲜美，肉呈蒜瓣状，刺少肉多，肉易剥离
(5)用途：适宜于清蒸、清炖、干炸、炸熘、红烧、锅塌等多种烹调方法；刀工成形一般整条使用，也可切块、条。可经花刀处理加热后形成多种形状。可制成多种口味的菜肴，如山东菜“家常熬黄花鱼”、“锅塌黄鱼”、上海的“蛙式黄鱼”等。各种花式工艺菜如“松鼠黄鱼”、“糖醋棒子鱼”等，亦可出肉作羹。
指出：
其它用途：大黄鱼干制品称为“黄鱼鲞”，肉厚实，色白背部青灰色，撕之可成丝。以洁净有光泽、刀口整齐、盐度轻、干度足为上品。黄鱼鲞的吃法一般是切条煨汤、蒸食，或以白菜、豆腐同熬。黄鱼鲞营养丰富，含蛋白质约54.2%，含脂肪1.1%左右。民间认为有开胃、消炎、生津养血的功效。
另外，大黄鱼的鱼膘还可以制成名贵的烹饪原料“黄鱼肚”
(6)体表特征：该鱼头部有一对晶莹洁白的耳石，在生物学上属于石首鱼科。其体侧扁，长约11－50cm，重400－800克，大者可达4千克。尾柄细长，椎骨25－27枚，体黄褐色，腹面金黄色，嘴钝圆，无须，眼侧上位。
(7)生活习性：大黄鱼为水暧性结群洄游鱼类，平时栖息在较深海区，4－6月向近海洄游产卵，产卵后分散在沿岸索饵，以鱼虾为食，秋冬季又向深海区迁移。
2、小黄鱼
(1)别名：小黄花、小王鱼、小鲜
(2)产季：4－6月，9－10月
(3)产地：黄海、渤海、东海
(4)特点：肉质鲜嫩，呈蒜瓣状，刺少肉多，肉易离刺。
(5)用途：在烹调中因其形体小，不如大黄鱼应用广泛。在食堂、家庭应用较多，一般以干炸、熬汤等方法制作菜肴。
(6)体表特征：体形酷似大黄鱼，但尾柄较短，鳞片稍大，椎骨28－30枚，体长11－20cm，金黄色。
(7)生活习性：在深海越冬，春季向沿岸洄游，3－6月产卵后，分散在近海索饵，主要以糠虾、毛虾等小型在为食，秋末返回深海。
指出：大黄鱼与小黄鱼统称为黄花鱼，但却是两个独立的品种。它们不仅仅是大小的不同，它们不属于同一个品种。
指出：包括黄姑鱼、白姑鱼、鱼免鱼等，产期一般在4－6月。
①黄姑鱼
(1)别名：铜罗鱼
(2)特点：肉质较坚实，呈蒜瓣状
(3)产季：5－6月
(4)用途：干烧、红烧、炖等皆可，用茼蒿炖黄姑鱼有特殊风味。
②白姑鱼
(1)特点：肉多厚而细腻，肉味次于小黄鱼
(2)用途：红烧、清炖
③鱼免鱼
(1)别名：鳘子鱼、米鱼
(2)特点：肉厚坚实细腻，味鲜美，春季肉质最为肥美，有“春鳘秋鲈”之说。
(3)用途：适宜于多种刀工成形和调味。如“熘鱼片”、“熘鱼块”、“烧瓦块鱼”等菜肴。
指出：鱼免鱼脑味腴美，其膘可制成上等鱼肚。
4、带鱼
(1)别名：刀鱼、裙带鱼、鳞刀鱼
(2)产季：
(3)产地：东海产量最高，浙江、山东沿海产量较多
(4)特点：可食部位多，肉多刺少，肉质细嫩肥软，味鲜香。
(5)用途：宜鲜食，多用炸、炖、蒸、塌、烧等多种烹调方法。一般刀工成形为块、段等，在口味上一般以咸鲜为主，以突出带鱼本身的鲜美滋味。
(6)体表特征：体形侧扁呈带形，尾细如长鞭，可长达1 米多，口大，牙锋利，背鳍很长，胸鳍小，无腹鳍，尾鳍退化呈鞭状，鳞退化呈无鳞状，体表有一层银白色的粉。性凶猛、贪食鱼类、毛虾和乌贼。
指出：使用注意点：用带鱼制作菜肴时，宜用凉水，用热水会合菜品腥味重，影响菜肴的质量。
新鲜带鱼的表面应是银白色，如表面发黄则因鱼体表面的脂肪接触空气而形成的，说明鱼的新鲜度低。鱼身银白，全身发亮，鱼鳃鲜红，肉质肥厚者为上品。
5、鳓鱼
(1)别名：白鳞鱼(北方称)，曹白鱼(南方称)，脍鱼(有的地方称)
(2)产季：一般在3-7月
(3)产地：我国沿海及朝鲜、菲律宾、印尼、印度等地均有出产，我国主要产区是渤海，以秦皇岛产量多质量最好。
(4)特点：肉质细嫩，味鲜美，但刺多且细小，呈倒钩状，软韧。其鳞片含脂肪较多，所以加工新鲜鳓鱼时不要去鳞，以保持营养价值。
(5)用途：以清蒸最能体现本身独特的鲜美滋味，也可清炖、红烧。除鲜食外，还可腌制咸鱼，江渐一带称为“咸鲞鱼”，广东、福建称为“曹白鲞”，这是我国久负盛名的咸鱼制品，也称“酶香鳓鱼”。无论是鲜的还是咸的鳓鱼均被认为是上等的食用鱼。用鳓鱼制作的著名菜肴有“清蒸鳓鱼”、“煎转鳓鱼”、“酱渍鳓鱼”，广东菜“糟白鱼鲞”、，渐江菜“糟鲞”。
(6)体表特征：鱼体形侧扁，身高体薄，腹部最薄，银白色，长约17-40cm，口上翘，鳞片大而薄，无侧线，背鳍位于腹鳍后上方，腹鳍很小，臀鳍长，腹部有棱鳞，尾呈叉形。
(7)生活习性：春季至初夏由外海游至近海产卵。
6、比目鱼
指出：按生物学分类，比目鱼是鱼纲鲽形目鱼类的总称。因其眼睛长在一侧故名比目鱼。它包括鳒、鲆、鲽、塌、舌塌各科鱼类。烹饪中常用的有鲆科、鲽科、舌塌科、塌科，其共同特点是体侧扁呈扁片状，不对称，两眼在一侧，有眼一侧鱼灰褐色或有斑点，鳞为栉鳞，无眼一侧鱼体白色有细小的园鳞。背鳍、腹臀鳍均长，毛鳍截形，全身仅一根大刺。
①鲆常见品种有牙鲆、斑鲆，其中以牙鲆最为著名
牙鲆：
(1)别名：牙鲆又名左口、牙偏
(2)产季：黄海5-6月及10-11月，渤海主要在12月
(3)产地：黄海中北部产量较大，东海和南海产量较少。
(4)特点：肉质细腻，口感鲜爽丰膄，肉质纤维极细，是高档的食用鱼类，是黄海、渤海的名贵鱼类。
(5)用途：可加工成条、片、丁皆可，适应多种烹调方法，如清蒸、炒、爆、炸、炸熘等，可制成“清蒸牙鲆鱼”，剔出的鱼肉可制成“爆鱼丁”、“炸熘鱼条”等。
②鲽常见品种有星鲽、高眼鲽，其中以星鲽较多。
星鲽
(1)别名：花片、花鲆
(2)产地：渤海、黄海、东海，以黄海产量最高。
(3)特点：鱼肉细嫩味鲜美，品质较好。
(4)用途：在烹调上的应用大体上与牙鲆鱼一样。
(1)别名：花塌、花板
(2)用途：同舌塌
④舌塌
(1)别名：牛舌鱼、塌目
常见的有半滑舌塌和宽体舌塌
(2)特点：肉质坚实细嫩而肥美，但其皮易脱落，含胶质多，易粘锅，故一般在烹调前先去皮，然后用鸡蛋清挂皮。
(3)用途：宜于多种烹调方法
指出：比目鱼因其表面有一层较厚的粘性蛋白质，极易被细菌污染而引起变质，所以不易贮存。新鲜鱼经冷冻后其肉质也会因脱水而变得松散无力，因此最好趁新鲜时烹制食用。比目鱼在烹制菜肴时忌大火长时间烧煮，否则鱼肉会成烂糊状。
7、鲳鱼
有银鲳、燕尾鲳、中国鲳等，其中以银鲳最多。
(1)别名：银鲳、鏡鲳、平鱼、白鲳
(2)产地：以东海、南海出产较多民，以河口和秦皇岛产的最好。
(3)产季：4-5月产的最佳，数量最多；9-10月较少
(4)特点：肉质厚而细嫩洁白，味鲜美，且刺少，骨软，内脏少，肉多，头部也几乎全是肉，可食部分多。
(5)用途：在烹调中刀工成型较少，多为整尾使用。最宜清蒸、炖、干烧、焖、煎等烹调方法。其口味多以突出本身鲜味为主的咸鲜味型居多，也有酱味、咸鲜辣味等。著名的菜肴有“清蒸鲳鱼”、“干烧鲳鱼”、“酱焖鲳鱼”等。
(6)休表特征：体侧扁，而高，卵园形，银灰色，体被有细小园鳞，头小，吻短园，口小牙细。成鱼腹鳍消失，胸鳍较长，背鳍和臀鳍较长且对称，尾鳍呈深交叉形叶长于上叶。
(7)生活习性：以甲壳类为食，初夏游向内海产卵。
8鲅鱼
品种：中华马鲛、康氏马鲛、和蓝点马鲛(较为常见、又名蓝点鲛、鲅鱼)
产地：我国沿海均产、
产季：渤海、黄海为4-5月，东海在7-8月
特点：刺少肉多，无小刺，肉厚坚实，肉质细嫩富有弹性，味道美，其尾部味道尤佳。山东沿海民间有“加吉鱼头，鲅鱼尾”之说。
用途：在烹调中可整条使用，亦可加工成块、条、丁等，适合红烧、炸、熘、炒、爆等多种烹调方法和多种口味，可制成“红烧鲅鱼”、“干炸鲅鱼”、“汆鱼丸”、“糖醋鱼条”、“五香鲅鱼块”、“炸熘鲅鱼条”等菜肴。还可制成茸泥做面点的馅心细腻鲜美。山东沿海著名的小吃“鲅鱼水饺”饶有风味。鲅鱼茸泥也是制鱼丸子的上好原料。
指出：鲅鱼还可腌制，是著名的咸鱼制品。鲅鱼的肝不可食用，因其含有鱼油毒和麻痹毒素。
9鲐鱼
别名：鲭、青花鱼、油筒鱼
产地：以东海、黄海产量较多
产季：山东沿海为5-6月，浙江沿海为3-5月
特点：肉多，刺少，无小刺，肉较粗糙，质地柔软，呈蒜瓣状。
用途：民间应用较多，可用红烧、炖等烹调方法制作菜肴。如胶东沿海鱼家的“椿头鲐鱼”为名贵家常菜
加工注意的问题：
鲐鱼中的组胺酸含量较高，不新鲜时其含量更高，组织胺能引起食用者发生过敏中毒现象。组织胺为碱性物质，在烹调前可用1%的食醋溶液浸泡30分钟或在烹制时加入适量的食醋以便与组胺中和，以便减少中毒现象。
休表特征：呈纺锤形，体长20－60cm，尾柄细，背青色，腹白色，体侧上部有深蓝色液状条纹，头大近园形，吻尖口大。体被覆有细小园鳞，尾鳍深分叉。鲐鱼在第二背鳍和臀鳍后方各具5个小鳍。
加吉鱼
学名真鲷
别名：加级鱼、红加吉、铜盆鱼
产地：辽宁大东沟、河北秦皇岛、山海关、山东烟台、龙口、青岛，以秦皇岛产的品质最好好。
产季：立夏至初伏
特点：肉多，剌少且无小刺，内质白嫩细腻且紧密，味道极为鲜美少腥味，是名贵的食用鱼类，有“海鱼之冠”的美称。其头部皮间组织含胶质丰富，而且富含脂肪，煨汤尤为鲜美，民间有“加吉鱼头、鲅鱼尾”之说。
用途：多在高级宴席中整尾使用，作为大菜上席。新鲜的一般以清蒸为佳，“清蒸加吉鱼”一菜最为著名。胶东沿海在此菜食之内将尽时还要把头及骨炖成鱼汤，献之宴间，一鱼两吃。该鱼在烹制时讲究清淡，以清蒸、清炖为主要的烹调方法。以保持鱼的原形、原汁、原味。著名的菜肴如“清蒸加吉鱼”、“沮炖加吉鱼”。
不新鲜的加吉鱼可制“红烧加吉鱼”、“红焖加吉鱼”、“干烧加吉鱼”。
体表特征：体高侧扁，长20－50cm，红色，有淡蓝色斑点，头大眼小，口较小。尾鳍呈浅叉形，后缘呈黑色，背鳍和臀鳍具有硬棘，背部的前半部为破刺状的硬棘，后半部国软条。
红鳍笛鲷
别名：红鱼
产地：南海和东海
其质地及用途同加吉鱼。
鲈鱼：
别名：花鲈、鲈子鱼、板鲈
产地：黄海、渤海、以辽宁大东沟、山东省的羊角沟、天津的北塘等处产量较多产季：3－8月，立秋前为旺季，肉质最肥美，故有“春鳘秋鲈”之说。
特点：肉多刺少，肉质白嫩，味道鲜美，肉为蒜瓣形，鱼肉韧性强不易破碎。用途：适宜清蒸、红烧、炸、炒、锅塌等多种孰烹调方法。除整条使用外，鱼肉还可加工成丁、片、丝、茸、泥芨花刀等。在口味上民适合多种调味。著名的的菜肴如山东菜“两吃鱼”、“松仁鱼米”、上海菜“软熘鲈鱼片”，广东菜“清蒸鲈鱼”、“香滑鲈鱼球”，江苏菜“锅塌鱼片”，福建菜“菊花鲈鱼”等。
体表特征：鱼体侧扁，口大下颌突出，背厚、鳞小肚小，背部和背鳍有小黑斑点，第一背鳍由鳍棘组成。
生活习性：栖息于近海，也进入淡水，早春在咸淡水交界的河口产卵，性凶猛以鱼虾为食，生长快，个体大。
海鳗
别名：狼牙鳝、牙鱼
产地：我国沿海均产
产季：以冬至前后最盛
特点：肉多，剌少，肉质细嫩洁白，味鲜美。
用途：多以焖、炖、熬等烹调方法制作菜肴。成工成型上可加工成鱼段，鱼块，亦可剔下鱼肉制成鱼片或鱼茸，制馅尤美。在口味上以突出本身鲜美滋味为主。著名的菜肴有“清蒸鳗鱼”、“清炖鳗鱼”、“油浸鳗鱼”、“鳗鱼水饺”等。
水产品的种类
水产品的种类、特性和保藏方法 一、水产品的种类水产品按生物种类形态可分为鱼类、贝类、藻类和水生哺乳动物按出产可分为淡水产和海鲜两大类按其保存条件可分为活鲜、冰鲜、冻鲜和干鲜。二、水产品的化学组成鱼肉与畜禽兽肉相比其肉中肉浆较多肌肉纤维细致。一般化学组成与水分含量多少有关水分含量多一些其蛋白质和脂质就少一些但并不影响营养成分的品质。一般来说鱼肉的含水量大约为5080。鱼肉含水量少的则脂质含量就高含水量高的则脂质含量就少。一般红色的肉水分和脂质之和约为80左右蛋白质含量为20左右糖分则非常少不到1灰分最多可达1。软体动物、甲壳类、棘皮动物的含水量则有所增加蛋白质和脂质则有所减少。牡蛎、大虾的糖分特别是肝糖含量高而海参的特点是灰分含量高。但鱼肉即使同一种类而由于季节、饵料、产卵等情况和鱼体部位以及年龄的不同其化学成分也会有明显的不同。把脂质贮存在肌肉中的红色鱼类有金枪鱼、松鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、青花鱼等各部位的脂质含量可达30而相对来说水分含量就特别少。脂质含量若少于1则肌肉中的含水量则有增加的趋势。而鲨鱼、鳕鱼、鲽鱼等和许多无脊椎动物其肌肉中的水分也很多其脂肪含量就有减少的趋势。三、水产品死后变化鱼死后会很快发生变化这些变化错综复杂大体分为死后强直、白溶作用及腐烂三个过程。1死后强直鱼类活着时其肉柔软而富有弹性死后不久就硬化这种现象称为死后强直。这是由于构成肌肉的蛋白质中有肌浆蛋白与肌纤球蛋白相化合而成肌纤凝蛋白所致。处于此反应过程中肌肉中存在的ATP三磷酸腺苷能
被利用所以正在强直的鱼肉是新鲜程度的良好证明。鱼进人僵直期的迟早和持续时间的长短主要取决于1鱼的种类扁体比圆体开始迟环境温度在30度左右鱼出水到僵直结束大约1.52小时如果迅速冰藏僵直期可持续几天或更长时间。2捕获时的状态春夏饵料丰富僵直开始迟僵硬持续时间长。3致死方法迅速致死比剧烈挣扎疲劳致死的鱼进入僵硬期迟持续时间长有利于保藏。2自溶作用经过强直的鱼肉不久即开始软化这种现象称为自溶作用。这是由于肌肉中所存在的蛋白质被酶分解使肌肉中的氨基酸、肽等的含量增加从而使肉质变软。对于兽类肉需经过强直之后进入自溶时为宜即所谓成熟才可食用。与此相反鱼肉比兽类肉柔软而富含浆汁细菌易侵入而致腐败故鱼肉在强直期其新鲜度最为良好。3腐烂鱼肉极易腐烂如在常温下放置23天即不能食用。这是由于鱼肉的组织软嫩富含肉汁再经过自溶作用而变软这就给细菌繁殖创造了适宜的环境。随着腐烂现象出现肉质异常软化氨气或者一些简单的胺类物质增加。腐烂是由于细菌繁殖而引起的一种现象因此控制细菌生长发育的一些影响因素如温度或者水分等就可防止鱼肉的腐烂。四、水产品的鲜度及其判断法1鱼类的感官鉴定方法鱼类的品质检验应根据鱼鳞、鱼眼的状态鱼肉的松紧程度表皮上和腮中所分泌的粉液量、粘液的外形和气味及鱼肉组织形态来判断。1鱼腮的状态。新鲜的鱼鱼腮的色泽鲜红或粉红鳃盖紧闭粘液少呈透明状没有臭味。不新鲜的鱼腮呈灰色或苍灰色。腐败的鱼的腮呈灰白色有粘液。2鱼眼的状态。新鲜鱼的眼澄清透明并且很完整向外稍凸出周围没有因充血而发红的现象。不新鲜的鱼的
水产品购销合同标准格式
水产品购销合同标准格式 甲方(供方)： 乙方(需方)： 根据《中华人民共和国合同法》及其它有关法律、法规规定，经甲乙双方协商一致，签订本合同。 第一条乙方向甲方订购水产品，订购水产品的品种名称、数量、质量标准及要求如下：品种名称数量（千克）质量标准及要求第二条订购水产品需要检验、检疫的，甲方提供抽样标本，由________委托______检验、检疫，检验、检疫费用由______承担。 第三条订购水产品收购价格按照渔船到港时的市场价计算。 第四条交货期限为______年______月______日至______年____月____日。 第五条交货方式、地点及费用：甲方将所订水产品送到乙方所在地的渔港码头，交货日期以乙方书面签收日期为准，运输及相关费用由_________承担。 第六条货物验收按下列约定执行： (一)验收地点：送货以货物接受地为验收地点;提货以提货地为验收地点;贩运的以海上交易地为验收地点。 (二)验收时间：乙方在收到货物的当日验收完毕，乙方对水
产品的质量、品种、数量等有异议的，应当日书面向甲方提出。 (三)验收标准：_____________________________________________________。 (四)自然损耗：所订水产品自然损耗应在____%以内(含____%)。 第七条乙方于______年______月______日前向甲方支付预付款________元。合同履行时，预付款冲抵甲方应付货款。 第八条货款结算按下列第______项执行： (一)现金结算，验收合格后钱货当场结清。 (二)银行结算。乙方在验收合格后______日内，把剩余货款汇入甲方指定开 户银行_____________，帐号_____________。 第九条当事人一方要求变更或解除本合同时，应通知对方，由双方协商达成书面协议，按协议执行。达成协议之前，仍按本合同执行。 当事人一方因因遭遇台风等不可抗力事由可解除或变更本合同。 第十条违约责任按下列约定执行： (一)甲方拒绝交付所订水产品的，按合同总价款的_____%向乙方支付违约金。 (二)因甲方原因造成所订水产品质量不符合要求的，按合同总价款的____%向乙方支付违约金。乙方仍需要的，甲方应按收
14种常见淡水鱼类垂钓方法解析
14种常见淡水鱼类垂钓方法 ?2012/6/24 14:43:27 ?铁血随风321 ?发帖于：钓鱼技巧 共 1 条评论 浏览 498 IP 如何垂钓马口鱼。 马口鱼大都生活在江河、湖泊、水库和山间溪流的中上层水域。更多的生活在山涧溪流中。清明后直到深秋季节，在无风的睛天，可成群地看到、但在大风天即沉入水底。此鱼个体不大，却是凶猛肉食鱼类。主要狩取小型鱼、幼鱼和水生昆虫为生。是水域中有害鱼类之一。 [ 转自铁血社区 https://www.360docs.net/doc/b213696630.html,/ p1.钓具选用：此鱼大都在50-150克，约4米左右手杆即可，钩选用伊势尼4-5号，线直径0.2-0.25亳米足可应对。用手杆浮钓，也可采取海杆串钩底钓。 p2.钓饵选用：可使用蚯蚓、蛆虫、也可使用小鱼、小活虾。 p3.钓点选择：江河溪流、水库有水草的砂砾浅水区和有水流的沟口。春、夏、秋三季每天傍晚，尤以夏季最佳。此鱼在睛天无风时最适宜垂钓，而阴天刮风则欠佳。如何垂钓桂鱼
桂鱼的习性和生活环境：桂鱼是定居性鱼类，不作长距离的洄游。常栖息在缓流或有回流的河道交*处。多在2--4米水深水底为硬泥、沙泥、石桥、石滩附近。成鱼常在水草丛中贴底，而在流水环境中往往上浮和逆水而上。冬季则生活在较深洞穴中，很少活动。春季大都在浅水区觅食，夏季同其它鱼种，则活跃，是垂钓最佳良机。 钓具的应用：手竿、海竿、甚至拉砣皆可、但要根椐钓场的具体自然条件灵活选用。竿尖相对较硬为好。钓线：直径0.35--0.4毫米。子线梢粗于主线[如用手杆可采用齐杆线钓法]。钓钩：选用钩门大钩，如伊势尼12--15号或15号鲤钩。 钓饵的选用：以小鱼为主。其次是小虾[冬季用红虫也可]。桂鱼喜食活饵，同黑鱼相似是吞食性鱼类。小活鱼的个体以8--10厘米为好，钩在鱼背上，虾也用同样方法。 [ 转自铁血社区 https://www.360docs.net/doc/b213696630.html,/ 垂钓方法：p1.底层浮钓法，形同浮垂钓鲢鱼。不同的是小鱼虾在临近水底游动，，桂鱼是否吃食完全在观查浮漂，不完全相似黑鱼、鲇鱼拉饵就跑、而是浮漂慢慢移动，此时即可提竿。 如何垂钓鲂鱼 鲂鱼是水中中层偏下层草食性鱼类、平时栖息在水底为淤泥、并有水草水域。按北京气温而言约5-6月份为繁殖期。成鱼主要成鱼主要摄苦草、黑藻、和植物碎屑，偶尔也食浮游生物。生长速度也较快、前六年曾在沙厂水库钩到7.8斤大鲂但大都在2斤左右。
【实用文档】水产品标准
待批标准 水产品加工规范 前言 制定本标准的技术依据为《中华人民共和国产品质量法》第九条的规定，并以"危害分析与关键控制点"(HACCP)原则作为质量保证体系的基础，并参考了国际及国外先进标准、法规，其中包括：国际食品法典委员会CAC／ RCP-1-1969，Rev。 3（1997）《食品卫生通则国际推荐规程》，欧共体指令91／492EEC《活双壳贝类生产和投放市场的卫生条件的规定》、91／493EEC《水产品生产和投放市场的卫生条件的规定》，美国联邦法规21 CFR Part123and1240《水产品生产与进口的安全卫生程序》，加拿大渔业海洋部的《质量管理规范（QMP）》、GB／T 19021．1-1993《质量体系审核指南审核》等。 本标准的附录A、附录B、附录C是标准的附录。 本标准的附录D是提示的附录。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心。 本标准主要起草人：李晓川、林美娇、王联珠、陈远惠、张云波、李兆新。 1、范围 本标准规定了水产品加工企业的基本条件、水产品加工卫生控制要点以及以危害分析与关键控制点（HACCP）原则为基础建立质量保证体系的程序与要求。 本标准适用于水产品加工企业。 2、引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 2760一1996食品添加剂使用卫生标准 GB 3097一1997海水水质标准 GB 5749一1985生活饮用水卫生标准 GB／T 6583-1994质量管理和质量保证术语 GB 7718一1994食品标签通用标准 SC／T9001一1984人造冰（原GB 4600一1984） 3、定义 本标准采用下列定义。 3．1水产品 海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其它种类的水生动物。 3．2水产加工品 水产品经过物理、化学或生物的方法加工如加热、盐渍、脱水等，制成以水产品为主要特征配料的产品。包括水产罐头、预包装加工的方便水产食品、冷冻水产品、鱼糜制品和鱼粉或用作动物饲料的副产品等。 3．3水产食品 以水产品为主要原料加工制成的食品。 3．4良好加工规范（GMP） 生产（加工）符合安全卫生要求的食品应遵循的作业规范。GMP的核心包括：良好的生产设备和卫生设施、
中华人民共和国水产行业标准
中华人民共和国水产行业标准 《海水养殖尾水排放要求》修订稿（代替《海水养殖水排放要求》SC/T 9103—2007） 编制说明 （征求意见稿） 农业部渔业环境及水产品质量监督检验测试中心（天津）《海水养殖尾水排放要求》修订组 2018年7月22日
一、工作简况，包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人及其所做的工作等； 1、任务来源 中国水产科学研究院会同全国水产标准化委员会、全国水产技术推广总站和中国渔业协会于2018年4月13日在北京召开了《养殖尾水排放要求》（SC/T9103-2007）行业标准的修订研讨会，与会专家就该标准的修订必要性，海水、淡水分开制定、修订的项目指标、指标的严与宽等内容进行了讨论，最终水标委负责人宣布根据全国征求意见情况，根据当天会议讨论情况，准备对2个养殖尾水排放要求行业标准进行修订。按照标准修订原则上由标准原起草单位优先完成的原则，会议决定《海水养殖水排放要求》（SC/T9103-2007）由农业部渔业环境及水产品质量监督检验测试中心（天津）负责完成修订工作。2018年7月2日在北京再次召开了《养殖尾水排放要求》行业标准的研讨会，会上专家们、领导们听取了标准修订单位负责人的汇报，渔业局领导意见出现分歧，邀请的水利部建设管理与质量安全中心的副主任和中华环保联合会的副秘书长与水产方面的专家意见也分歧较大。会后水标委秘书长通知尽快完成征求意见稿。 2、主要工作过程 2018年3月，农业农村部《海水养殖尾水排放要求》行业标准修订任务下达后，标准修订小组即开展工作，工作分为三个阶段：第一阶段为收集资料阶段，收集了国内外相关标准和研究成果，对我国海水养殖主要养殖模式与主要水质指标情况进行了调研，收集了海水水域的水质指标状况。第二阶段为修订阶段，参照我国《渔业水质标准》、《地表水环境质量标准》、《工业废水综合排放标准》以及国外相关水质排放标准，根据海水养殖水域环境现状、受纳水体水质状况，修订了《海水养殖水排放要求》（SC/T 9103-2007），形成征求意见稿和修订编制说明。 2018年4月，根据全国水产标准化技术委员会“关于开展水产养殖水排放标准使用情况及制修订需求调查的函”（TC156[2018]3号）文件要求，开展海水养殖尾水排放标准制修订意见征集，此次标准修订意见征集共收集反馈意见53条。经过整理，8条意见全部采纳，17条部分采纳，15条不采纳，还有8条是接受，5条意见不明确。 全部采纳的意见主要集中在①标准的适用范围，需要重新界定。该标准适用于海水池塘养殖、工厂化养殖等封闭的养殖方式的养殖尾水的排放，不适用在开放的海水环境中进行养殖的水域，
国内水产品市场的现状和展望
国内水产品市场的现状和展望█黄海亮山西农业大学动物科技学院水产养殖系太谷 030801 【摘要】今年国内水产品市场持续在生产量和消费水平上提高，以人工养殖为宗的生产量呈现平稳的增长迹象，淡水养殖产量平稳，海水养殖争快速发展。在水产品捕捞方面，湖泊捕捞处于颓势，远洋捕捞仍处于上升发展期，尽管全球海洋资源出于不堪过渡开发的水平下，我国的大型船只捕捞技术的起步刺激了远洋捕捞。我国水产品市场一直以出口创汇为导向，由于全球经济形势的疲软以及我国公民消费能力的提高而表现出转向国内消费市场的倾向。同时，水产品市场的发展也逐步的暴露了生产和销售等环节的问题，普遍的药物残留问题和不时出现的养殖水域环境的污染事件，销售环节狭隘的地域性分布，水产品深加工的不足，都对水产品行业如何生产高品质的水产品以进一步为公民服务提出更高要求。今年来水产品经纪人的兴起加速了市场产品的流通，健康养殖和无公害养殖的理念正在广泛传播。 【关键词】国内市场人工养殖池塘养殖消费市场深加工 本文从水产品生产、消费和流通三个环节论述国内水产品市场的基本情况，通过近年来水产品产量的横纵向比较总结出水产品生产环节的趋势，通过我国公民的消费情况说明我国消费能力和要求的提高，在流通环节，着重论述了深加工企业的情况，并对国内水产品发展前景进行了展望，简述健康养殖模式和相关生产规范和药品销售规范的内容，指出国内水产品目前存在的问题和解决办法。 一．水产品生产量稳步增长，海水养殖势头正起 1、总体和部分省份的产量情况 由中华人民共和国农业部发布的《水产及水产品分类与名称标准》区分十二类水产品，鲜活品，冷冻品，干制品，腌制品，罐制品，鱼糜和鱼糜制品，动物蛋白饲料，水产动物内脏制品，助剂和添加剂类，水产调味品，医药品类，其他产品。其中目前国内市场大多以本土鲜活产品的鲜销为主，为出口产品以冷冻品居多，属于初级加工产品 自1989年以来，中国的水产品产量已经连续20年居世界首位。2002年起，中国水产品的出口额亦位列世界第一，连续九年水产品出口首位，同时在大宗农产品出口连续首位八年。 2010年总量5250万吨，养殖3800万吨，捕捞1450万吨，72.4:73.6 2009年总量5120万吨，养殖3635万吨，捕捞1485万吨，71:29 养殖产量与捕捞产量的比率从2002年的60：40到2006的64：36
水产种类大全
水产种类大全 一、鲤鱼(Cyprinus carpio) 图2.1.1-1)鲤鱼 二、草鱼 草鱼（Ctenopharyngodon idellus）(图 2.1.1-2) 图2.1.1-2草鱼 三、鲢鱼和鳙鱼 鲢鱼（Hypophthalmichthys molitrix）(图 2.1.1-3A)
图2.1.1-3A鲢 鳙（Aristichthys nobilis Richardson） 图2.1.1-3B鳙 四、青鱼 青鱼（Mylopharyngodon piceus Richardson）
图2.1.1-4青鱼 五、鲫鱼类 鲫（Carassius auratus auratus Linnaeus）， 图2.1.1-5鲫 六、团头鲂 图2.1.1-6团头鲂 团头鲂(Megalobrama amblycephala Yih) ( 图2.1.1-6)，七、鲮鱼
图2.1.1-7鲮鱼 鲮鱼(Cirrhinus molitorella) (图2.1.1-7) 一、鳜鱼 图2.1.2-1鳜鱼 鳜属(Siniperca)鱼类,在分类上属于鲈形目、鮨科。种类较多，在云南有鳜、大眼鳜和斑鳜3种。在生产中，最有养殖价值的是鳜(Siniperca chuatsi ) (图2.1.2-1) ,又名桂鱼、淡水石斑鱼等。一般不养大眼鳜。 二、鳗鲡
图2.1.2-2鳗鲡 鳗鲡(Anguilla japonica) (图2.1.2-2) 三、乌鳢 乌鳢(Channa argus) (图2.1.2-3) 图2.1.2-3乌鳢 四、月鳢 月鳢(Channa asiatica) (图2.1.2-4) 图2.1.2-4月鳢 五、黄鳝 黄鳝(Monopterus albus) (图2.1.2-5) 又称鳝鱼、长鱼等。属合鳃
水产品采购及食用安全
水产品选购及食用安全问题浅析 摘要：经过了这一个学期对这门课程的学习，我了解到了很多以前并不知道的关于水产品选购以及具体食用的方法以及应注意的事项。我想这对于我以后的生活是很有用的，可以使我在超市里选购更好的水产品，也能让我在食用水产品过程中避免出现错误。下面是我对于这门课程的总结。 关键词：水产品选购食用安全技巧方法 一、如何选购常见的水产品 水产品主要包括淡水和海水水产品。常见的淡水产品有虾蟹和各种淡水鱼。海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称。 1、鱼类。质量好的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球突起。腮盖禁闭，腮片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实，不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷。不新鲜的鱼，鱼眼浑浊，眼球下陷，掉鳞，腮色昏暗污秽，鱼体松软，肉骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性，;腹部膨胀，肛门突出等。 2、虾类。质量好的对虾，头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性，体两侧与腹面为白色，背面为青色(雄虾全身淡黄色)，有光泽。次品虾，头、体连接松懈，壳、肉分离，虾体软而失去弹性，体色变黄，(雄虾变深黄色)并失去光泽，虾身节见出现黑箍，但仍可以食用。质量极不佳的虾，掉头，体软如泥，外壳脱落，体色黑紫，这类虾的营养价值下降较多，如果为不洁
环境下长时间存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。 3、蟹类。质量好的海蟹，背面为青色，腹面为白色并有光泽;蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。次品海蟹背面为青灰色，腹面为灰色;用手拿时感到轻飘，按头胸甲两侧赶到壳内不实;蟹腿、螯均松懈或碰到即掉。质量严重不佳，背面发白或微黄，腹面变黑，头胸甲两侧空而无物;蟹腿、螯均自行脱落。 4、贝类。一看：要看清存放贝壳的水是否清澄，是否有排泄物，死掉的贝类不宜食用。贝类外壳色彩应富光泽，鱿鱼、章鱼应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰，眼睛成透明无浑浊状态，表示新鲜度较高。二动：用手按贝壳肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷，即表示新鲜。再摸摸看表面有无黏液，无粘液表示新鲜度较高。在买新鲜鲍鱼、蛤蜊等时，用手碰一下，选取活的，会动的。三闻：用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则不要购买。 5、干制水产品。干制水产品是采用干燥或脱水方法除去水产品中的水分、或配以其它工艺（调味、焙烤、拉松等工艺）制成的一类水产加工品。目前市场上销售的产品主要分为即食和非即食两类。即食类水产干制品：经清洗、去除不可食部分、剖片等预处理后再经调味、焙烤、轧松等工序加工而成的水产干制品，主要品种有烤鱼片、鱿鱼丝、休闲鱼干制品等。非即食类水产干制品：经清洗、去除不可食部分、调味（或不调味）、蒸煮（或不蒸煮）等预处理后干燥加工而成的水产干制品，主要品种有鱿鱼干、虾皮、干贝、干海带、紫菜、
水产品购买合同书(标准范本)
水产品购买合同书 In accordance with the relevant provisions and clear responsibilities and obligations of both parties, the following terms are reached on the principle of voluntariness, equality and mutual benefit. 甲方：__________________ 乙方：__________________ 签订日期：__________________ 本合同书下载后可随意修改
合同编号：YH-FS-524407 水产品购买合同书 说明：本服务合同书根据有关规定，及明确双方责任与义务，同时对当事人进行法律约束，本着自愿及平等互利的原则达成以下条款。文档格式为docx可任意编辑使用时请仔细阅读。 根据《中华人民共和国合同法》及有关法律、法规的规定，本着平等、互利的原则，经买卖双方充分协商，特订立本合同，以便双方共同遵守。 第一条品种和数量 l、品种：________________________. 2、数量：________________________. (必须明确规定标的物的计量单位和计量方法。) 第二条等级、质量和检疫方法 1、等级和质量：_________________. (国家有关部门有明确规定的，按规定标准确定的等级和质量;国家有关部门无明文规定的，由双方当事人协商确定。) 2、检疫办法：___________________. (国家或地方主管部门有卫生检疫规定的，按国家或地
水产品及其制品鉴别
水产品及其制品鉴别 1、水产品及水产制品的感官鉴别要点 感官鉴别水产品及其制品的质量优劣时，主要是通过体表形态、鲜活程度、色泽、气味、肉质的弹性和洁净程度等感官指标来进行综合评价的。对于水产品来讲，首先是观察其鲜活程度如何，是否具备一定的生命活力；其次是看外观形体的完整性，注意有无伤痕、鳞爪脱落，骨肉分离等现象；再次是观察其体表卫生洁净程度，即有无污秽物和杂质等。然后才是看其色泽，嗅其气味，有必要的话还要品尝其滋味。综上所述再进行感官评价。对于水产制品而育，感官鉴别也主要是外观，色泽，气味和滋味几项内容。其中是否具有该类制品的特有的正常气味与风味，对于做出正确判断有着重要意义。 2、鉴别鲜鱼的质量 在进行鱼的感官鉴别时，先观察其眼睛和鳃，然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的吸水纸漫吸鳞片上的粘液来观察和嗅闻，鉴别粘液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。 (1)眼球鉴别 新鲜鱼——眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。 次鲜鱼——眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时限内溢血发红。 腐败鱼——眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。 (2)鱼鳃鉴别 新鲜鱼——鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。 次鲜鱼——鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭，气味不佳。 腐败鱼——鳃呈褐色或灰白色，有污秽的粘液，带有不愉快的腐臭气味。 (3)体表鉴别 新鲜鱼——有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。 次鲜鱼——粘液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，粘液粘腻而混浊。 腐败鱼——体表暗淡无光，表面附有污秽粘液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。 (4)肌肉鉴别 新鲜鱼——肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。 次鲜鱼—-肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。
常见淡水鱼生活习性
生活习性：青鱼习性不活泼，通常栖息在水域的底层，喜微碱性清瘦水质。食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，亦捕食虾和昆虫幼虫，为肉食性鱼类。人工饲养大都以豆饼、豆渣、各种糟为主。生活极限温度为0.5-35℃，适宜生长温度为15-32℃，最适生长温度为24-28 生活习性：草鱼栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。以水草为食物，为典型的草食性鱼，在人工养殖条件下，摄食豆饼，慷饼，麦麸等。.最适生长温度为24-28℃， 生活习性：鲢鱼性急躁，善跳跃。栖息在水域的中上层，吃绿藻等浮游植物。鲢鱼是典型的滤食性鱼类，并喜吃草鱼的粪便和投放的鸡、牛粪。适宜在肥水中养殖。
生活习性：鲫鱼喜群集而行，择食而居，适应性强，喜栖居在水草丛生的浅水区，是一种主 要以植物为食的杂食性鱼类，主要以水生植物碎屑，硅藻丝状藻以及大型浮游动物为食。生殖时期最早在3～4月，水温达到15℃时即可产卵，一直可持续到七月上旬。卵呈粘性。 生活习性：鳙鱼属温水型淡水鱼类，喜欢生活于静水的中上层，动作较迟缓，不喜跳跃。以浮游动物为主食，亦食一些藻类，为滤食性鱼类。 生活习性：鲤鱼单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。掘寻 食物时常把水搅浑，增大混浊度，对很多动植物有不利影响。鲤鱼属于底栖杂食性鱼类，荤素兼食。饵谱广泛，吻骨发达，常拱泥摄食。喜弱光，适应能力强，能耐寒，耐碱，耐低氧。生活习性：温水性淡水中下层鱼类，喜栖与底质为淤泥，生长有沉水植物的敞水区，在水温低于8，开始进入冬眠的状态。在含盐量较高的水体中能良好生长，团头鲂为草食性鱼类，幼鱼以枝角类及其他小型甲壳类为主要食物。在长江中下游地区是4月中旬至6月中旬，即水温20～29℃之间，但自然产卵多在4月中旬到5月中旬进行。
水产品深加工
水产品深加工潜力巨大 据有关资料表明，近年来，全世界的水产品总产量已达到1亿多吨，其中每年因变质等原因被丢弃的水产品至少占12％以上，另有36％的低值水产品被用作动物饲料，能真正供给人类食用的仅为总产量的一半左右，远远不能满足人类的消费需求。因此，采用高新技术，对水产品进行深度开发，生产出新型的深加工水产品即食食品、方便食品和保健食品等产品便成为当今国际水产食品发展的大趋势。 近几年，我国水产食品深度加工已开始起步，但发展仍然缓慢，市场水产品小包装占有量仍小。如出口小产品主打品种仍是速冻品、鱼类罐头、干品和鲜活品等，因而出口值较低。2000年，我国水产品对外贸易总量405.4万吨，对外贸易总额达到56.8亿美元，尽管与去年同期相比有了一定增长，但出口产品中精深加工的产品所占比重不大。从水产市场交易量看，去年成交量虽达到1955.49万吨，比上年增长18.29％，成交金额2072.37亿元，增长15.09％，但低值鱼、虾、蟹类及贝类等占了很大比重。因此，希望有关食品加工企业，积极研究水产食品市场动态，开展水产食品深度加工。 据行家研究认为，根据当前国内外市场发展趋势，水产品精、深加工的开发主要应从以下五个方面着手： 一、加快低值水产品、小杂鱼的综合开发利用根据国外经验，过去废弃或被用作动物饲料的低值水产品、小杂鱼等，可将其加工成精制食用鲜鱼浆，然后用鲜鱼浆加工出风味独特的鱼卷、鱼米、鱼丸、
鱼饼、鱼香肠、鱼糕及鱼点心等各色各样的方便食品，这不仅可方便人们居家、旅游食用或馈赠亲友，而且可大大提高低值水产品的利用率和附加值。 二、开发受欢迎的合成水产品通常以鱼浆、海藻等大宗水产品为原料，配以适当调味料，生产色香味俱佳的仿生食品，如高档人造鱼翅、蟹肉、贝肉、海蜇、虾仁等产品。 三是开发水产保健食品将水产品加工下脚料或鱼的内脏经过特殊加工处理，再配以适当辅料研制成适合老人和儿童食用的各种保健食品。如鱼鳞食品、鱼眼食品、墨鱼汁食品、鱼油食品等。 四、提高水产加工产品档次如提高鱼松、虾松、蟹松、乌鱼蛋、鱼子酱和鱼柳、鱼丝等产品的档次和品位，以供人们选择。 五、开发受欢迎的新型水产饮料食品和调味品如用海藻（海带、裙带菜、紫菜等）加工成有清燥解热作用的海藻晶、海带晶、海萝晶等饮料产品；可用绿海藻加工成能提高食欲的绿藻酱。此外，可用海带加工成能直接添加到挂面、饼干、面包及膨化食品等产品中提高其营养价值的海带精粉、海带浓缩汁等产品，这些产品也都颇受消费者欢迎。 水产加工行业分析 一、水产品加工业处于行业成长期，水产品冷冻加工业毛利率基本稳定在10%左右，出口水产品多为来料和进料加工贸易，未来几年我国（冻）鱼片的出口将进入快速发展时期。
福建常见淡水鱼
福建淡水鱼类共有241种，占全省鱼类总数的29.5%。其中纯淡水种类187种，回游性鱼类15种，河口性鱼类39种。福建淡水鱼类资源丰富，仅特有种类就占14种之多。福建省的中华鲟和胭脂鱼均列为国家重点保护的珍稀动物。现就部分种类简述如下： 1.中华鲟体呈梭形，为溯河产卵的回游性鱼类。平时栖于近海，春夏生活于河口，秋季生殖季节亲鱼成批上溯长江、西江上游产卵。该种为大型经济鱼类，系国家2级保护的珍稀动物，见于福建沿海。
2.胭脂鱼俗称雷公鱼。体侧扁，背部隆起，成熟个体呈胭脂红色。为江河中下层鱼类，摄食底栖无脊椎动物及藻类，大者重达30余千克，系国家2级保护的珍稀动物。分布于闽江中上游。 3.鲥俗称鲥刺。体呈长椭圆形，有回游习性，生殖季节亲鱼入闽江口产卵。该鱼肉质细嫩，味道鲜美，素被誉为名贵的食用鱼。分布于沿海及闽江口。
4.斑俗称油。体呈长椭圆形。生殖期亲鱼进河口产卵，该鱼含油脂较多，味鲜美。分布于闽江口、九龙江口。 5.风鲚俗称黄刺。体侧扁而长，为常见的小型鱼类。栖息于港湾和河口附近，见于沿海、闽江口、九龙江、晋江、木兰溪。闽江最多。
6.香鱼俗称溪鳁。体窄长。为溯河产卵的回游性鱼类，秋冬季于中下游浅滩产卵。肉细味美，具特殊香味。分布于沿海、闽江、九龙江、交溪。 7.花鳗鲡俗称鲈鳗、溪滑。体重达30～50千克，为大型经济鱼类。栖于山涧、溪流和水库的乱石洞穴中，主食动物性食料，营养丰富。各江河水域均有分布。
此外，福州鳗鲡、短头鳗鲡和乌耳鳗鲡均为福建省特有种。 8.青鱼俗称乌溜草。栖于水体中下层，主食螺、蚬、蚌等。为国内传统淡水养殖四大鱼类之一。 9.草鱼俗称鲩、草鲩。生活于水体中上层。草食性鱼类，生长快，为省主要的养殖鱼类。 10.长江体长，侧扁。温水性鱼类。分布于闽江上游山区的冷水涧中，是该鱼分布纬度最低的记录。 图片暂缺 11.赤眼鳟俗称红目鲀。形态与草鱼相似。主要栖于静水或流速较缓的水域，省内各水系均有分布。食物以藻类和水生植物为主。在福州地区，该鱼为池塘混养对象。
水产品各种检测标准
出口水产品安全卫生检测监控项目一览表(日本) 食品名称 检测监控内容备 注项目限量标准检测方法依据 虾类产品冻虾（海 捕） 检测 氯霉素0.1ppb ELISA/TC -SM01 GC-MS/TC -SC05 警示通报2002年 第022号 SO2 生：100ppm UV GB/T5009 .34-1996 CAC 熟：30ppm 沙门氏菌阴性 SN 0170-92 水产品安全 卫生关键控 制要求 霍乱弧菌阴性 SN/T1022 -2001 监控 多氯联苯 （PCBS） 0.5PPM(远海) 3.0PPM（近海） SN 0202-93 冻虾︵养 殖︶ 检测 氯霉素不得检出 ELISA/TC -SM01 GC-MS/TC -SC05 警示通报2002年 第022号 金霉素20 ppb 国质检食函 [2003]069号 硝基呋喃代 谢物 不得检出 HPLC/TC- NSC06 农业部193号 公告 沙门氏菌阴性 SN 0170-92水产品安全 卫生关键控 制要求 霍乱弧菌阴性 SN/T1022 -2001 监控 土霉素20 ppb HPLC/TC- NSC13 磺胺甲基嘧 啶 0.02ppm HPLC/TC- NSC06 警示通报 2002年第022 号 磺胺二甲嘧 啶 0.01ppm HPLC/TC- NSC06 磺胺喹恶啉0.05ppm HPLC/TC- NSC06
磺胺-6-甲氧嘧啶0.03ppm HPLC/TC- NSC06 磺胺二甲氧嘧啶0.04ppm HPLC/TC- NSC06 鱼类产品海捕监控 沙门氏菌阴性 SN 0170-92 水产品安全 卫生关键控 制要求 霍乱弧菌阴性 SN/T1022 -2001 5~10 月 份。 大肠杆菌阴性 SN 0169-92 养殖 检测 氯霉素不得检出 ELISA/TC -SM01 GC-MS/TC -SC05 警示通报 2002年第022 号 硝基呋喃代 谢物 不得检出 HPLC/TC- NSC06 监控 肠毒性大肠 杆菌 阴性 SN/T0973 -2000 细菌总数 3×106（食前 烹调） SN 0168-92 甲基汞0.3ppm AAS GB/T5009 .17-1996 国质检食函 [2001]382号 多氯联苯 （PCBS） 0.5PPM(远 海) 3.0PPM（近 海） SN 0202-93 头足类 冻 熟鱿鱼 章鱼 监控 沙门氏菌阴性 SN 0170-92 水产品安全 卫生关键控 制要求 霍乱弧菌阴性 SN/T1022 -2001 大肠菌群 SN 0169-92 单胞增生李 氏特菌 阴性 SN 0184-93 副溶血性弧阴性SN
水产品的分类淡水鱼
一、鱼的体形及外表结构 （一）鱼类的体形 烹饪中常用的鱼，其体型大致归纳为四类： 1、梭形：又称纺锤形，因其形似梭子，鱼体呈流线型。如草鱼、鲤鱼、黄花鱼。 2、扁形：其形扁平如片状。海洋中栖息于海底的鱼，多属于此类。如比目鱼。 3、圆筒形：其形如细长圆筒状，体长较细，如黄鳝、鳗鱼。 4、侧扁形：其形侧扁。如鲂鱼、鳓鱼、鳊鱼、鲥鱼、鲳鱼等 （二）鱼类的外表结构 1、鳞鱼鳞是保护鱼体，减少水中阻力的器官。绝大多数鱼都有鳞，少数鱼已退化为无鳞。鱼鳞在全体表呈覆瓦状排列。鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈针形且较小。 2、鳍鱼鳍俗称“划水”，是鱼类运动和保持平衡的器官，根据鳍的生长部位可分为背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。按照鳍的构造，鳍可分为软条和硬棘两种，绝大多数的鱼鳍是软条，硬鳍的鱼类较少见（如鳜鱼、刀鲚、黄颡鱼等）。有的鱼的硬棘带有毒腺，人被刺后，其被刺部位肿痛难忍。 3、侧线侧线是鱼体侧面的两条直线，它是由许多特殊凸棱的鳞片连接在一起形成的。侧线是鱼类用来测定水流、水温、水压的器官。不同的鱼类其侧线的整个形状、及有无侧线也有不同。 4、鳃鱼鳃是鱼和的呼吸器官，主要部分有鳃丝，上面密布细微的血管呈鲜红色。大多数鱼的鳃位于头后部的两侧，外有鳃病盖。从鱼鳃的颜色变化可以判断鱼的新鲜程度。鱼的鼻孔无呼吸作用，主要是嗅觉功能。 5、眼鱼眼大多没有眼睑，不能闭合。从鱼死后其眼睛的变化上可以判断其新鲜程度。但不同品种的鱼，其鱼眼睛的大小、位置是有区别的。 6、口口是鱼的摄食器官。不同的鱼类其口的部位、口形各异，有的上翘，有的居中，有的偏下等。 7、触须鱼类的触须是一种感觉器官，生长在口旁或口的周围，分为颌须和颚须，多数为一对，有的有多对。触须上有发达的神经和味蕾，有触觉和味觉功能。 二、常用鱼类的品种 (一)海洋鱼类 指出：四大经济鱼类 大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼 1、大黄鱼 (1)别称：大黄花、大王鱼、大鲜 (2)产季：广东沿海为10月，福建为12月至来年3月，浙江为5月 (3)产地：黄海南部、东海和南海，以舟山群岛产量最多 (4)特点：肉质细嫩，味鲜美，肉呈蒜瓣状，刺少肉多，肉易剥离 (5)用途：适宜于清蒸、清炖、干炸、炸熘、红烧、锅塌等多种烹调方法；刀工成形一般整条使用，也可切块、条。可经花刀处理加热后形成多种形状。可制成多种口味的菜肴，如山东菜“家常熬黄花鱼”、“锅塌黄鱼”、上海的“蛙式黄鱼”等。各种花式工艺菜如“松鼠黄鱼”、“糖醋棒子鱼”等，亦可出肉作羹。
水产种类大全
水产种类大全 一、鲤鱼(Cyｐriｎusｃarpio) 图2.1.1-1)鲤鱼 二、草鱼 草鱼（Ctenoｐhaｒyｎgodｏｎiｄｅlｌus)(图２.1.1-２) 图2.1.１-2草鱼 三、鲢鱼与鳙鱼 鲢鱼（Hyｐoｐhthalmichthyｓmoｌitrｉx)(图 2.1.1－3A)
图2.1.1-３A 鲢 鳙(Aristichtｈys noｂilis Richardsｏn) 图2．1．1-３B鳙 四、青鱼 青鱼(MylopharyngoｄoｎｐiceuｓRicｈardｓ on) 图2．1.1－4 青鱼
五、鲫鱼类 鲫(Caｒasｓiｕs aｕｒａｔｕs auratus Linｎaeｕｓ)， 图2．1.1-5鲫 六、团头鲂 图２.1.1-6 团头鲂 团头鲂（Mｅgａlobｒａma aｍblycｅｐｈaｌa Yih)( 图２.1.1-6),七、鲮鱼
图2.１.１-7 鲮鱼 鲮鱼（Ciｒrhinus mｏlｉtoｒｅlｌa）(图2.１.１-7） 一、鳜鱼 图2．1.2-1鳜鱼 鳜属(Sinｉperca)鱼类,在分类上属于鲈形目、鮨科。种类较多，在云南有鳜、大眼鳜与斑鳜3种。在生产中,最有养殖价值得就是鳜(S ｉnｉpｅrca chuatsｉ) (图２.1.2-1)，又名桂鱼、淡水石斑鱼等。一般不养大眼鳜。 二、鳗鲡
图２．1.2-2 鳗鲡 鳗鲡(Aｎguiｌla ｊapoｎiｃa) (图2.１.２－2) 三、乌鳢 乌鳢(Channa argｕｓ) (图２.1.２-3) 图2.1.2-3乌鳢 四、月鳢 月鳢(Chａｎna aｓiaticａ) （图2.1.2-4) 图2．1.2－4月鳢 五、黄鳝 黄鳝(Ｍonopterus aｌbｕs) (图2.1.２-5）又称鳝鱼、长鱼等。属合鳃目、合鳃鱼科、黄鳝属。
北美常见淡水鱼的中英文名称对照
说明一下，这儿多数中文名来自fish base，算是比较正式的译名，还有一些是北美老中的习惯叫法，少数为国内引种的叫法。收录范围＂常见＂的标准是我自己定的，限于所知范围，内容有限，欢迎大家补充 bass 鲈鱼 striper bass 条纹狼鲈／条纹鲈 white bass 金眼狼鲈／白鲈 hybrid bass 杂交狼鲈 yellow bass 黄狼鲈 largemouth bass 大嘴黑鲈／大嘴 smallmouth bass 小嘴黑鲈／小嘴 spotted／kentucky bass 斑点黑鲈 bowfin
bowfin 弓鳍鱼 buffalo 牛胭脂鱼／水牛鱼 bigmouth buffalo 大口牛胭脂鱼smallmouth buffalo 小口牛胭脂鱼black buffalo 黑牛胭脂鱼 carp common carp 鲤鱼 grass carp／white amur 草鱼silver carp 白鲢 bighead carp 鱅／花鲢
catfish 鲶鱼 channel catfish 斑点叉尾鮰／叉尾／沟鲶blue catfish 长鳍叉尾鮰／蓝鲶 flathead catfish 铲鮰／扁头鲶 black bullhead 黑鮰／大头鲶 drum 石首鱼 freshwater drum 淡水石首鱼 fallfish fallfish 小眼须雅罗鱼 gar 雀鳝
longnose gar 雀鳝／长鼻雀鳝shortnose gar 短鼻雀鳝spotted gar 眼斑雀鳝alligator gar 鳄雀鳝 perch white perch 美洲白鲈／白鲈yellow perch 黄鲈 pike 狗鱼 northern pike 白斑狗鱼muskie 北美狗鱼／大梭鱼tiger muskie 杂交狗鱼
最全水产品分类情况
水产品分类 首先，水产品按保存条件可分为鲜活水产品、冰冻水产品、干制品。按出产可分为海鲜产品和淡水产品两大类。按生物种类形态可分为鱼类、虾类、蟹类、贝类。其次，水产品可做成加工产品，有腌制品、罐制品、鱼糜及鱼糜制品、动物蛋白饲料、水产动物内脏制品、助剂和添加剂类、水产调味品、医药品类、其他水产品等。下面是具体分类： 鲜活水产品 一、海产品 1、海水鱼类 鳕鱼、带鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。其他海水鱼类。
鳕鱼带鱼鲅鱼（马鲛鱼）鲳鱼沙丁鱼鱿鱼黄姑鱼大黄鱼白姑鱼鲐鱼鳓鱼鲈鱼鲱鱼蓝圆鲹马面鲀秋刀鱼石斑鱼鲍鱼三文鱼鲆鱼鲽鱼海鳗鳐鱼鲨鱼鲷鱼金线鱼金枪鱼八爪鱼
大马哈鱼墨鱼章鱼 2、海水虾类 东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。 东方对虾日本对虾长毛对虾斑节对虾墨吉对虾宽沟对虾鹰爪虾 白虾毛虾龙虾
3、海水蟹类 珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类 珍宝蟹石蟹贵妃蟹皇帝蟹花蟹飞蟹椰子蟹马蹄蟹蓝蟹三疣梭子蟹红星梭子蟹青蟹馒头蟹
4、海水贝类 鲍鱼、泥蚶、毛蚶（赤贝）、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。 鲍鱼泥蚶毛蚶魁蚶贻贝红螺香螺 玉螺泥螺栉孔扇贝海湾扇贝牡蛎文蛤杂色蛤
常见淡水鱼高清图片
常见淡水鱼高清图片青鱼(青鲩、黑鲩) 草鱼(鲩鱼、白鲩) 鲢鱼(白鲢、白胖头鱼) 鳙鱼(大头、花鲢) 福寿鱼(罗非、非洲鲫) 鲫鱼 鲮鱼 鲤鱼 胡子鲶(塘鲺) 泥鳅 桂花鱼(鳜鱼) 乌鳢(黑鱼，生鱼的一种) 鳊鱼(武昌鱼) 鱤鱼(黄尖) 黄鳝(鳝鱼、蛇鱼)
银鱼 常见淡水鱼名称对照表 学名地方名称 青鱼青鲩、乌青、青鲲、黑鲩、螺狮青、黑鲲、青棒、乌鲩、青根鱼 草鱼草鲩、草鲲、白鲩、鲲子鱼、鲩鱼、青草、白鲲、青草鱼、草棒、厚鱼、草根、草包、厚子鱼、草混子、棍子鱼 鲢鱼白鲢、扁鱼、水鲢、鲢子、养鱼、白胖头鱼、家鱼、跳鲢、地瓜鱼、鲢子头、白鱼、扁子 鳙鱼花鲢、鳙鱼、养鱼、红鲢、麻鲢、胖头鱼、大头鱼、包公鱼、黄鲢、黑鲢 鲫鱼喜鱼、头鱼、河鲫鱼、喜头、鲫拐子、月鲫仔、鲫瓜子、鲫壳子、刀子鱼、朝鱼、鲋鱼 鲤鱼鲤拐子、朱砂鲤、毛子、朝仔、红鱼、花鱼、拐子、黄河鲤鱼 鳜鱼桂鱼、桂花鱼、季花鱼、胖鳜、翘嘴鳜、鳌花鱼 鱤鱼感丝、黄尖、横占、竿鱼、横鱼、大口感、横杆子、水老虎、铜头、感棒、虎鱼、介鱼、竹竿鱼、黄鱤鱼 长春鳊鳊鱼、长条边、长身鳊、油鳊、草鳊、锅边、莲子鱼、黄尖、川枪 团头鳊鲂鱼、团头舫、武昌鱼、草鳊、方鱼 三角鳊角鳊、乌鳊、三角边、平胸鳊、三角舫、方鱼
银鱼面鱼、面条鱼、面丈鱼 鲶鱼鲶拐子、年鱼、鲇鱼、河鲶、占鱼、土鲶 胡子鲶鲇胡、胡鲶、过山鳅、圹辞告、鲶巴郎、怀子 乌鳢乌鱼、才鱼、黑鱼、生鱼、黑里头、乌里黑、乌棒、墨鱼、丰鱼、孝鱼、蛇头鱼、火头鱼、黑松、黑色棒子 我国主要海洋鱼类名称对照 学名地方名称 小黄鱼梅子、梅鱼、小先（鲜）、小春鱼、黄花鱼、金龙、小黄瓜鱼、厚鳞仔、小王鱼、花鱼 大黄鱼大先（鲜）、黄花鱼、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞 带鱼牙鱼、灰带、白鱼、白带鱼、青宗带、裙带鱼、刀鱼、牙带、鳞刀鱼、带鱼条 真鲷加吉、同（铜）盆、立鱼、红立、红加立鱼、王山鱼、加肭（力）、过腊、赤鲫、赤极、红鲷、红鳞加吉、红带鲷、红鳍 鳓鱼力鱼、鲞鱼、白鳞鱼、曹白、罟扁、网扁、白力鱼、鳞子鱼、{鱼会}鱼、快鱼、白林鱼、火络鱼、白鲞 鲐鱼青占（鲭）、油同鱼、花池、花仙、花鲱、花{鱼是}、鲭鱼、台巴、清花鱼、鲭鳟、花巴 黑鲷青郎、黑立、黑加立鱼、乌颊、黑结、乌翅、海鲋、青鳞加吉、黑鳞加吉