小磨香油制作方法

香油是在日常生活中十分常见的一种调味品，深受大家的喜欢，一般在煮汤、拌菜或者烹饪一些菜肴的时候，加一定香油，会让菜肴的味道格外的鲜美。小磨香油是比较有名的传统食物，具有几千年的历史，按照生产方法的不同，才有小磨香油和机榨香油，小磨香油香气扑鼻，浓郁。

①选料

芝麻的好坏直接决定香油的品质。上好的国产芝麻籽粒饱满，色泽鲜艳，营养丰富，香醇可口，是正宗地道小磨香油的必备原料。

②筛选

用铁筛清除芝麻中的杂质和不成熟芝麻粒。筛选愈干净愈好。

③漂洗

芝麻经过漂洗浸泡，既清除了芝麻中的并肩泥等杂质，又让水分充分渗透到完整细胞的内部，使凝胶体膨胀，再经加热炒籽，就可使细胞破裂，油体原生质流出。

④炒籽

漂洗后的芝麻，以铁锅炭火慢炒至香味溢出。其中炒芝麻的手法、火候及加料工艺等，都以独一无二的秘诀形式由师徒间代代传承。

⑤扬烟吹净

出锅的芝麻要立即用风筛散热，降低温度，扬去烟尘、焦末

和碎皮。否则，既会降低出油率，也会影响香油的味道和色泽。

⑥磨浆

将炒好的芝麻用石磨磨成芝麻浆。芝麻浆磨的越细越好，使油料细胞充分破裂，以便取出油脂。石磨磨制过程低温、低压，过程温

度仅为60℃～65℃，所以不会破坏香油中的芳香物质及营养成分，为营养的均衡摄入提供保证。

⑦兑浆搅油

将芝麻浆倒入搅油锅中，分数次加入相当于麻浆重量80%～100%的沸水，然后用力搅拌，并利用油水比重不同、亲和力差异，轻松实现油胚分离，以此完成以水代油过程。加水的次数及加水量与香油的品质有很大关系，适宜的加水量才能保证香油的质量。

⑧振荡分油、撇油

振荡的目的是将麻浆中的油分离出来。每次撇油多少则根据气温不同而有差别。夏季宜多撇少留，冬季宜少撇多留，借以保温。当油撇完之后，麻渣温度应在40℃左右。

⑨沉降过滤

将撇出的油导入过滤罐中，以天然植物纤维作介质，经恒温自然过滤后，再放入静置的不锈钢沉淀罐中自然沉降，20天后即得外观晶莹剔透，色、香、味俱佳的小磨香油。

紫草油制作方法

紫草油制作方法紫草油是临床治疗烧烫伤的长备外用药，主要功效：预防及治疗宝宝尿布疹、皮肤溃烂、湿疹等。紫草和油的比例一般都是1：3，使用方法：直接涂患处，或用无菌纱布浸渍后敷于创面，每2天换药1次，有感染者清除分泌物后上药。一、1、配方很简单：紫草根10g，花生油100g。药店能买到紫草根，如实在没有花生油食用油也可以，有的妈妈喜欢用油直接浸泡，但最好是把油加热后再放入紫草根熬出紫色即可。因为冷油泡放久了会生霉菌。用于宝宝的尿布疹和湿疹，对烫伤或与皮肤有关的也有一定的效果。局部涂抹。 2、紫草油很好制作，紫草叶过流动水去除浮尘，放到碗里，植物油烧热倒里面，看到油变成紫红色了，装到干净的小玻璃瓶里（我用的果泥瓶），用消毒棉签蘸取就可以了。 3、治湿疹和痱子还有一个最简单的方法就是把10克紫草用水煮开了给宝宝洗澡，连续洗2次就好了。二、听说麻油、香油、橄榄油。菜籽油都可以用，综合考虑下，我决定用香油。比例：1两紫草配200ml油。这是一个mm配橄榄油的比例，我觉得都差不多吧。时间：几天后就可以用。但越久颜色会越深，功效也会越大吧（我自己的猜测）。方法：油漫过紫草，放在有阳光处，隔天摇一摇。其实是为了均与，没必要隔天吧，自己觉得。注意事项：油要用好的，否则容易变质。这是我自己加的。用法：用棉签沾油擦到宝宝的周折处和小屁眼处。据说宝宝肥肥的脖子和腋窝处最容易被汗浸红，那么油油对付这些是最好的了。三、找一个干净的玻璃瓶子，放微波炉消毒一下，然后倒进香油，第一次做不需要做很多，你需要

多少倒进多少，然后一起放进微波炉用中火加热1分钟左右让香油到温度60度左右，然后拿出来放进紫草不用太多100克香油10克紫草就差不多了也许还可以少一点你自己看着办吧，紫草很吸油的放多了，就见不到油了。盖上盖子就这么泡着吧，泡一天就能用了，然后冰箱保存随拿随用。紫草油一直是江南地区治疗宝宝尿布疹，奶癣口疮的不二法宝。传统的紫草油，是采用芝麻油来炸紫草出油。一方面破坏了紫草的药物成分，一方面芝麻油不能被皮肤吸收。所以药效作用不明显。蝴蝶妹妹家的紫草油，是采用能被皮肤吸收的橄榄油，最大化保留了紫草的药用成分，浸泡三个月以上才能使用的。所以效果显著，一般涂抹2-3次，就能很明显的减轻症状。最多不超过1周，就可痊愈。四、以下提供几种传统紫草油的制作方法，仅供参考。 1、泡制法。用菜籽油或香油（蝴蝶妹妹用的是吸收好营养好的初榨橄榄油哦）放入适量紫草，泡制两周以上这个方法的缺点是：用时最长优点是：紫草的药物成分损失最少。 2、蒸制法。用菜籽油或香油，浸泡适量紫草1小时以上，然后上蒸锅蒸30分钟到一个小时，蒸的时候防止水汽进入油中，装油的容器要盖盖。这个方法用时较短，紫草的药物成分损失较少。 3、煎制法。用菜籽油或者香油烧开，抓紫草放进去，然后晾凉。优点是：用时最短缺点是：紫草的药物成分损失最大。

驻马店小磨香油策划案

驻马店小磨香油策划案驻马店小磨香油历史悠久，品质上乘，长期以来由于缺乏有效的宣传和销售渠道，处于品牌停滞状态。香油是我国人民餐桌上必不可少的调味品。吃饺子，吃混沌非他不可。小磨香油有市场没销路是由于品牌宣传不到位。(介绍小磨香油销路不畅原因) 驻马店古味公司是一家专业生产小磨香油公司。古味公司是坐落在豫南明珠——驻马店，是目前国内惟一一家学术型小磨香油生产企业，工厂位于河南省驻马店，毗邻嵖岈山风景区，优越的地理环境孕育出香甜可靠的小磨香油。这块宝地的一家明星企业，相依京珠高速公路、新阳高速、京广铁路、107国道，交通十分便利。公司主要产品有古味小磨香油、古味核桃芝麻香油、古味芝麻辣椒油、古味纯芝麻酱、古味核桃芝麻酱、古味芝麻辣椒酱、古味芝麻盐、古味石磨面粉、古味石磨豆腐等。（介绍著名企业）雍正十年（一七三二年）春，督粮道陶正中及其随从官员来汝南府（古称天中）视察民情。来道驻马店，一行人正在街上行走，忽闻一阵浓香，便问陪同官员，答曰：此处有一小磨香油坊，此香乃从此坊传来。陶大人甚喜前往，行约百步，便见一幌在不远处飘扬，上有斗大四字：天中油坊。来至油坊，但见炊烟袅袅，大锅内芝麻热气腾

腾，另一锅内香油枣红香亮，大喜兴奋地向随从官员道：此乃绝佳供品。随即封了十坛，亲自送往北京。雍正品其所作菜肴，龙颜大悦，当即下旨，着汝南府官员，扩大芝麻种植，大力推广小磨香油地加工，所有油坊所产油由老头张进行品级，一等上贡，二等交由官府统管，余下的自由销售。至此，流传数百载的驻马店小磨香油才被外人知道。(介绍著名企业发家史，宣传品牌文化，扩大影响) 一些营养师认为，小磨香油对中老年人来说，应该是最好的佐餐味素之一了。首先，香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。其次，香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。第三，香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。最后，中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发；特别是黑芝麻油。对于牙龈出现萎缩的中年人，特别是还有抽烟和嗜酒习惯的人来说，久用香油可保

82种酱料配方

82种酱料配方韩国辣椒酱材料及用量:糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法: 1(将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。 2(煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3(如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。 4(煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5(将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 6(完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7(其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8(将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。辣椒酱 1、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。 2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎)，干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉)，大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐

内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳，但成本较高;因为用油量较大，一般食用油即可。) 3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。 4、注意事项:所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定;但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃意大利面的酱料配料:洋葱70g，意大利蘑菇干5g，胡罗卜20g，红番茄200g，家乐牛肉清汤粉8克，清水400ml，家乐番茄沙司30ml，干红葡萄酒30ml，芹菜10g，橄榄油40ml，月桂叶2片，欧芹、百里香各少许，盐、胡椒粉各适量，帕尔马硬干酪粉适量。制法:做肉酱:洋葱，胡罗卜、泡好的意大利香菇，芹菜切末。用橄榄油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同样颜色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒烂后加入红葡萄酒和家乐番茄沙司炒匀。400ml清水中加入家乐牛肉清汤粉制成牛肉清汤，盐，香料，从小火，炖煮约半个小时，最后用盐。牛肉清汤粉，胡椒粉调味，取出香料即可。意大利面酱材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

驻马店小磨香油的传统制作工艺

驻马店小磨香油的传统制作工艺驻马店小磨香油的生产从明代起就有历史记载，到清初雍正年间小磨香油作为贡品开始，才开始扩大规模，逐渐形成成熟的制作工艺。、驻马店小磨香油的传统制作方法采用的是“水代法”生产。小磨香油的主要工具就是石磨。芝麻炒熟后，通过石磨的研磨，形成酱坯。在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来，在国家标准中称为“水代法”。具体制作方法如下： 1.筛选：用筛子筛去芝麻里的杂物，扬净尘土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，搅拌15分钟，漂洗净秕粒及其他杂质，捞出芝麻，放在密眼筛子上沥去水分，待30分钟后，即可烘炒。 2.烘炒：将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒。开始时火可猛些，但要搅拌均匀。当芝麻水分大量蒸发后改用慢火，翻搅要勤而匀，炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色，立即泼入占芝麻重量的2～2.5% 的冷水，一面迅速搅拌，一面取出芝麻。为进一步冷却，要将刚出锅的芝麻放在簸箕内迅即扇撒于竹箩里，达到降温吹净的目的。 3.研磨：将烘好的芝麻，放在石磨中研磨细，即得浆状芝麻坯，坯子磨得越细越好，因此，要反复多磨几遍。 4.兑浆礅油：将芝麻坯放进铁锅中，加入开水不断搅拌，加水量要靠经验掌握适量，分2～3次加入，第一次加全部水量的87%左右，翻搅均匀后再加第二次，直至用木棍挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状，周围有较多油分时即停止加水，再放慢速度搅拌一段时间，直到表层大量浮出油分时为止。需要注意的是，芝麻坯子刚加入水分时比较粘稠，要快速用力地搅拌，除用木棍或木扒搅拌外，还可用铁铲翻搅，以免坯子粘附锅底，影响均匀程度，减少出油量。当大部分香油浮于表面时，即可用勺子把油撇出来，但不应一次把油撇净。一般夏季气温高，可留少许，冬天需要保温，锅内油层需保留一指厚。然后用油葫芦进行震荡，将剩余的油分聚拢上移浮于表面，最后将撇出的香油放进缸或罐内，静置沉淀10～15天，撇出上层清油即可出售。下层沉淀浑浊油液再用细纱布过滤后，一并用汽水瓶装贮封口，贴上标1签即可出厂。这种小磨香油制作工艺具体有四大好处：精典工艺一：芝麻胚胎的培育小磨香油营养丰富，关键在于原料投料前，先将芝麻培育成芝麻胚胎，促进生成

各种小药配方及制作方法

各种小药配方及制作方法这里介绍几种药酒的制做方法，使用中草药诱鱼上钩的方法很多，这里介绍几种药酒的制做方法，可根据自己的条件和当地药店的供应情况选取并实践总结出自己的经验。因各地的气候不同，所选的药量和浸泡时间长短也不同，请根据具体情况决定。浸药的酒一般应用高浓度的白酒，但不提倡用名贵的酒浸药。浸药酒一般每20-50克药物（各种药混合后重量），加500克白酒。一、十二个小药配方； 1号钓鲫鱼饵配方：（1）阿魏10克、八角10克、小茴香20克。（2）诱鱼药：公丁香10克、大茴香10克、阿魏10克（3）六君子：中药阿魏、丁香、山奈、甘松、肉桂、甘草各5克（4）附桂酒：用肉桂25克.附桂30克加500克白酒，倒入小口瓶里盖严，浸泡半个月左右，即可制成香气浓郁的药酒。（5）山奈100g丁香30g八角茴香5只酒1000g （6）钓鲫鱼很有效：钓鲤鱼效果一般。灵草５０克、排草６０克、香松５０克、滑石３０克、小茴３０克、大黄１０克。灵草、排草、香松３味为主药。（7）陈皮50G蜂蜜50G红糖50G酒500ML. （8）灵草、排草各30G克香草、小茴香、滑石各20克大黄10克，三斤的‘火爆’酒（较便宜的一种曲酒）密封一个多月就可使用 2号钓鲫鱼饵配方：山柰10克，山楂40克，红糖100克，优质曲酒350毫升。将山柰、山楂切成小段，与红糖、曲酒同装入小口瓶内，冷浸半个月。钓鱼时倒几滴在面食中。（9）药功钓鱼：药方：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、细辛、辛夷、独活、白芷、乳香、牙皂、大茴香、小茴香、川芎、灵草、排草、麝香0.5克，将上述中药买齐为1付，5斤酒。（10）排草10克。灵草10克.丁香10克.桂皮3克.阿魏2克.冰片2克.草果4克.小茴7克.细辛5克.山查7克.枸杞5克.曲酒1000克。泡制1月以上。（11）山奈一份，丁香一份，阿魏一份，三样小火醅黄，碾碎备用。石蜡半份。（12）诱鱼配方：阿魏1克、南杏2克、八角2克、小茴香2克、花生米半两、食母生3片。阿魏和八角是主药。除阿魏外，其它5种药均要分别炒熟、研粉并应分别存放，待使用时必须加正宗蜂糖2克，生蚯蚓6-10克，以助药力发挥。买南杏时，不要买北杏，区别是南杏甜，而北杏苦。二、小药及香精的用量；1. 油质香精1---1.5%。 2水质香精3.5---7.5%. 3 水油两合香精2.5%。4.乳化香精1%。 5.粉末香精2---5%。 6.调味香精；10%。 7. 饲料用香精5%。三、南方常见鱼种适用的添加剂；鲫鱼：蛋奶精.草莓香精.香草香精.花生粉.地瓜粉.杏仁精.寒梅粉.香虎.氨基酸.南极虾粉.蚕蛹粉.玉米香精。鲢鱼：凤梨精.寒梅粉.蛋奶精.香草精.杏仁精.香蕉精.花生粉.地瓜粉.黑粉.蒜头精.香虎.白粉。草鱼：氨基酸.凤梨香精.香蕉香精.杏仁香精.花生粉.香虎.蛋奶.草莓香精.地瓜粉.蒜头精.玉米香精。鲤鱼：花生粉..地瓜粉.蛋奶精.草莓香精.香虎.玉米香精。鲮鱼：香草香精.杏仁精..花生粉.草莓香精.虾粉.白粉。福寿鱼：香虎.蛋奶.虾粉.黑粉.鸡肝粉.鳗粉.氨基酸..白粉。乌头鱼：花生粉.蛋奶精.寒梅粉.香虎。武昌鱼：香虎.香草香精.玉米香精。四、师傅给的小药；山奈.白芷.丁香.广木香.小茴香.川军.辛夷.桂皮.各30G.曲酒2KG.泡15天就可以使用了。师傅比别人多4---5倍。主诱鲫鱼。五、顶级配方（窝饵）；阿魏10G.丁香10G.山奈5G.香叶5片.曲酒500ML. 六、蜂蜜泡酒一坛，每次去钓鱼的头天晚上，用此酒拌小米，装塑料袋焖一晚上，效果刚刚的。七、灵草.排草.大黄.滑石.个25克泡一斤曲酒，香精10--20滴，维生素B5瓶，钓鱼的头天晚上取药酒2两，味精2克，蜂蜜5克，大米5斤，搅拌好装袋密封等第二天喂窝。喂窝时一次20--30粒大米即可。用此药酒米煮成钓饵加点香油和香精，钓效也不错。

芝麻油及其制取工艺简介

芝麻油及其制取工艺简介根据冯经理出去考察和我自身了解的情况，芝麻在我国主要分布在河南、安徽、湖北，其次为辽宁、河北、山东、江苏、及江西等地。市场上香油的品牌比较多如崔字牌、朝升香油、大名府香油、李耳香油、正道香油、太太乐香油等，芝麻价格在6元/斤左右，进口在5.8元/斤左右，顶新国际集团旗下的顶志油脂有限公司生产的就是压榨香油，驻马店的生产车间每天加工量在100吨，两条生产线，东莞分厂每天加工量在75吨，一条生产线也已压榨方式，主要贴太太乐香油的牌子（近两年一直在粮院招油脂专业的学生），曲阜市的孔宴香油厂每天加工量在1.5吨/左右，主要以小磨香油为主。芝麻含油在40%～58%之间，甘三酯脂肪酸组成比较简单如下表1所示，芝麻不但含油高，其蛋白质含量也相当高，一般为23%～26%、所含蛋白质具有多种必须氨基酸，营养丰富。芝麻油中维生素E的含量不高（50mg/100g油），但是它的稳定性很高，保质期很长。这是由于芝麻粗油中有1%左右的芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素等天然抗氧化剂。表1芝麻油脂肪酸组合脂肪酸种类软脂酸（16:0）硬脂酸（18:0）油酸（18:1）亚油酸（18:2）相对质量含量9% 4% 40% 46% 在我国，芝麻的制取有水代法、压榨法、预榨浸出法，其中以水代法为主，水代法提取的芝麻油称作“小磨油”，品质好，香味独特，深受我国人民的喜爱，主要作为凉拌油和调味油。但是水代法的生产规模一般较小，加工分散，工艺陈旧，设备落后，劳动生产率低，麻渣残油高（一般干基9%～12%）且含水高（水分可高达65%左右），麻渣极易变质发臭，利用率很差，一般当肥料或烘干做饲料用。此外，由于炒籽温度高，有些成分在高温作用下焦化变苦，会影响麻渣的质量。水代法制油的优点是，所制取的油香味特佳，且出油效率不低于压榨法。同时，水代法制油设备比较简单。缺点是生产效率不高，出油后的饼渣含水量大，不易保存。

烧烤系列配方及飘香油配制秘方法

烧烤系列配方及飘香油配制秘方法烧烤豆腐干，豆腐卷，嫩豆腐配方与制作：（1）先把豆腐卷切成约半公分后的块状，用小刀在上面横着切上数道，正反都要切，切好后放在盐水里腌制30分钟。（2）30分钟后，用两根铁签子并列把它穿起来，一串穿3片，穿好后放在干净的盘子里备用。（3）烤时要先把豆腐烤干，撒上调配好的香粉，刷上飘香油，烤1分钟后，再刷飘香油，待豆腐卷烤制金黄色时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。烧烤所用香粉的配制：精盐3勺，特鲜一号1勺，羊肉串调料1勺，麻辣臭干料3勺，鸡精1勺，味精1勺，牛肉香精粉1勺，淀粉3勺，色素（落日黄）一点点，搅拌均匀即成香粉。烧烤羊肉串的配方和制作：（1）选用新鲜的羊腿肉一斤，切成三角形的丁状。（2）配料：葱姜末适量，鸡蛋一个，特鲜一号1勺，嫩肉粉2勺，淀粉一两，精盐半勺，香油少许，麻辣臭干料1勺，味精1勺，配齐后，搅拌均匀，腌制30分钟。 1 （3）腌制后，用铁签子穿串，串约10公分左右，穿好后放在干净的盘子里备用。（4）待肉串烤干后，刷上一遍飘香油，两面都要刷，大约两分钟，待肉串起泡时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。烧烤蔬菜的配方和制作：（1）先把黄瓜洗净，切成约半公分厚的片状，放在盐水里腌制30分钟。

（2）30分钟后，用铁签子把它穿起来，一串穿5片，穿好后放在干净的盘子里备用。（3）烤制时同豆腐烧烤一致。鸡腿鸡翅烧烤配方和制作：（1）新鲜的鸡腿、鸡翅一斤，现将鸡腿鸡翅从关节处切开，先在肉厚的地方划3—4刀，腌制时便于入味。（2）腌制：在盆中放入：葱姜末适量，鸡精2勺，鸡肉香精粉2勺，十三香1勺，精盐半勺，香油少许，麻辣臭干料2勺，味精1勺，淀粉6勺，特鲜一号1勺，料酒10勺，另加飘香油4勺，配齐后，搅拌均匀，腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。（3）鸡腿鸡翅放在烤炉上烤干后，刷飘香油，（两面都要刷），烤时不停地翻动，烤制金黄色，大约3—5分钟，烤熟后，再刷飘香油， 2 撒上辣椒面，孜然粉即可食用。烧烤动物内脏配方和制作：（1）把新鲜的羊腰子一斤，先从中间一分为二，切开后去掉中间的白色筋部。（2）腌制：在盆中放入：葱姜末适量，鸡精2勺，牛肉香精粉2勺，精盐半勺，麻辣臭干料1勺，羊肉串调料1勺，味精1勺，淀粉4勺，特鲜一号1勺，枸杞酒6勺，料酒6勺，搅拌均匀，腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。（3）烧烤时，先刷油，待八成熟时再刷油，烤熟后，再刷飘香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。烧烤海鲜类配方和制作：

小磨香油水代法生产工艺流程

“谢嬷嬷”小磨香油—专注做香油! 小磨香油水代法生产工艺流程

一、水代法生产原理水代法在油脂制取中是较为特殊的一种方法，其原理与压榨法、浸出法均不相同。此法是利用油料中非油成分对水和油的亲和力的不同，以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。芝麻种子的细胞中除含有油分外，还含有蛋白质、磷脂等，它们相互结合成胶状物，经过炒籽，使可溶性蛋白质变性，成为不可溶性蛋白质。当加水于炒熟磨细的芝麻酱中时，经过适当的搅动，水逐步渗入到芝麻酱之中，油脂就被代替出来。二、生产工艺 1、工艺流程芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→磨酱→兑浆搅油→振荡分油→毛油处理→小磨香油 2、操作要点（1）筛选清除芝麻中的杂质，如泥土、砂石、铁屑等杂质及杂草籽和不成熟芝麻粒等。筛选愈干净愈好。（2）漂洗用水清除芝麻中与芝麻大小差不多的并肩泥、微小的杂质和灰尘。将芝麻漂洗浸泡1- 2小时，让芝麻均匀地吃透水分。浸泡后的芝麻含水量为25%-30%。将芝麻沥干，再入锅炒籽。若芝麻尚湿就入锅炒籽，容易掉皮。浸泡有利于细胞破裂。芝麻经漂洗浸泡，水分渗透到完整细胞的内部，使凝胶体膨胀起来，再经加热炒籽，就可使细胞破裂，油体原生质流出。（3）炒籽采用直接火炒籽。 1、开始用大火，此时芝麻含水量大，不会焦糊； 2、炒至20分钟左右，芝麻外表鼓起来； 3、改用文火炒，用人力或机械搅拦，使芝麻熟得均匀； 4、炒熟后，往锅内泼炒籽量3%左右的冷水； 5、再炒1分钟，芝麻出烟后出锅。泼水的作用是使温度突然下降，让芝麻组织酥散，有利于磨酱，同时也使窝烟随水蒸气上扬。炒好的芝麻用手捻即出油，呈咖啡色，牙咬芝麻有酥脆均匀、生熟一致的感觉。这里值得一提的是，专为食用的芝麻酱要用文火炒籽，而专提取小磨香油的芝麻要火大一些，炒得焦一点。炒籽的作用主要是使蛋白质变性，利于油脂取出。芝麻炒到接近200℃时，蛋白质基本完全变性，中

灌肠灌肚香料配方

灌肠灌肚香料配方我们以前制作灌肠灌肚类菜肴用的一些添加剂如猪肉香精、卡了胶、乳化剂、食霸-4、7909、保立林等，要买全的话成本太高，而且对身体不好，不符合现在的要求，下面介绍两种配发。自制香料A：烟台产腌制剂一袋（粉状，每袋2斤装）、猪肉香精“753”100克、麦芽酚10克、明胶5克，调匀即成，成品为白色粉末状。自制香料B：青岛产腌制剂一袋（每袋1斤装）、“757”25克、脆弹素25克、上海爱普牌麦芽酚8克、“AA-4”10克，成品为白色粉末状。药料水配方：花椒粒250克，八角50克，清水5斤，香叶50克，孜然50克，小茴香100克，姜片100克，山奈40克，千里香50克，熬约半小时滤汁使用。蒜香肠配方：精肉馅5斤，盐50克，味精50克，红曲粉30克，绿豆粉750克，药料水3斤，蒜粉50克，姜末30克，葱末50克，香油50克，自制香料A100克。操作流程及关键：1、肉要用绞肉机搅匀、搅细，然后拌入盐、味精、红曲粉、蒜粉。2、自制香料粉先用温水拌和开，与药料水一起打进肉里。3、绿豆粉必须要打完水后再放进肉里拌匀。绿豆粉必须要选湿的、成坨的，不能选面状的、白的。4、最后拌入葱姜末、香油，葱姜必须剁得很细。5、灌肠时选用11路肠衣（肠衣型号），用灌肠器灌完后下入80度水中（开很小的火保持此温度）煮25-30分钟。特不同小肚配方：精肉丁4斤，肥肉丁1斤，盐50克，绿豆粉650克，红曲粉35克，药料水2.8斤，姜末20克，葱末30克，香油50克，自制香料B100克。操作流程及关键：1、选肉：肉必须选用猪前槽精肉，不能用里脊肉，因为里脊肉怎么腌都不怎么变色，而且口感发柴。2、腌制：在灌制的前一天晚上7、8点钟收餐后，将精肉和肥肉均切成丁，要切成大拇指甲盖大小（不能小于这个尺寸），加入盐、红曲粉、拌匀，然后打入药料水（包括自制香料B），封上保鲜膜入保鲜箱内，提前腌一晚上腌透，第二天上班后再调入绿豆粉，加葱、姜、香油拌匀灌制。3、灌制：一般选用干小肚，卖食品添加剂的地方有售，因为鲜肚成本较高，1.5元一个，而且质量不高，干小肚只要7、8毛钱一个，而且存几年都不会坏，灌制前将小肚用凉水多泡多冲几遍，然后用盐和醋洗一下去掉邪味。4、煮制：灌好的小肚要开水下锅，下锅后将火开到最小，保持水面微微翻滚（约80度），煮约

小磨香油的全方位市场调研

海源营销策划通过对小磨香油地全方位市场调研，找到制约小磨香油企业发展地核心问题，找出解决营销问题地方法，得到专业顾问给予地建议，从而确定改善问题地方向，审核企业地经营理念是否符合中国食品行业发展地科学规律. 小磨香油市场分析主要分行业状况分析，消费者分析，销售渠道分析和竞争对手分析等十八个版块. 一、小磨香油行业状况分析（1）行业地市场现状；（2）该类产品地市场容量；（3）行业市场格局；（4）行业地市场前景；（5）发展趋势分析等. 二、小磨香油消费者分析（1）认为该类产品最好地品牌，原因；（2）购买最多地品牌，原因；（3）是否知道本公司品牌；

（4）本公司地品牌形象如何；（5）为本公司地整体品牌形象评分；（6）品牌形象市场分析三、小磨香油消费需求分析（1）购买该类产品地主要品牌；（2）选择购买该品牌地主要原因；（3）购买该类产品最主要能满足您地哪些需求；（4）购买该类产品关键因素；（5）是否购买过本品牌；（6）选择购买本品牌地主要原因；（7）为什么不购买本品牌；（8）为什么选择这个品牌，而不是其它品牌；（9）喜欢购买什么样地该类产品；（10）现有地产品有哪些不足；（11）您心中理想地产品是什么样地；

（12）希望厂家推出什么样地产品；（13）购买该类产品主要受哪些因素地影响；（14）购买该类产品地决策过程是如何形成地. 四、小磨香油消费习惯分析（1）食用该类产品有多长时间了；（2）吃该类产品主要目地是什么. （3）每天食用该类产品地时间；（4）您食用该类产品最多地场合；（5）食用该类产品地方式；（6）每月该类产品地消费量；（7）每月该类产品地花费；（8）购买该类产品地地点、方式；（9）购买该类产品地频次；（10）每次购买该类产品地数量；

飘香尖椒鱼附特制香油配方

飘香尖椒鱼附特制香油配方创意：这款菜是根据著名的“沸腾鱼”改良而来的。改良点有两个： 1、将干红椒换成了鲜青尖椒，除了有足够的辣味，还有一股浓郁的清香味嚣。 2、用同一条鱼的鱼骨熬汤，香味、鲜味更足。菜品提供：谭山全，擅用川菜，创新川菜，以及高、中、低挡生猛海鲜的烹制，现任苏州市鸡鸡蛙蛙餐饮有限公司行政总厨兼海纳川店厨师长。原料：胖头鱼1条（重约1250克），青尖椒段250克。调料： A料嚣（盐2克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，蛋清1个，生粉8克），B料（葱段、姜片、蒜片各10克），C料（啤酒20克，花椒粉4克），D料（盐3克，鸡精、味精、鸡汁各2克），E料（鲜花椒20克，泡仔姜粒、蒜子粒各10克），料酒10克，盐5克，熟猪油50克，色拉油75克，特制香油60克，高汤1千克。特制香油配方及制作：锅入色拉油5千克，烧至三成热，入带叶香芹、老姜片、麻籽、小葱各250克，洋葱块400克，带根香菜梗200克，中火漫慢熬至原料水分将嚣干时，下八角50克，山柰、香茅草、千里香各12克，香叶、小茴香、白豆蔻各35克，丁香5克，香果2个，草果1个，小火熬至原料发黄时，将锅端离火口，待油温降至三成热时，捞出原杆和香料，入干小米辣350克，干花椒75克，浸泡至小米辣表面呈棕红色时，捞

出他用，将油中剩余的料渣滤净即可嚣。制作方法：（1）将胖头鱼宰杀治净，切下鱼头，取出鱼骨，将鱼肉片成薄片，分别放入3个盆中，用料酒、盐抓匀，腌渍10分钟，冲去血水，控干水分。（2）将鱼片再次放入盆中，加A料嚣上浆。（3）锅入猪油、色拉油，烧至五成热，入B料炒香，入青尖椒段50克炒熟，倒入高汤，下鱼头、鱼骨烧沸，入C料小火煮至鱼头、鱼骨熟透，捞出放入大碗中。（4）原汤小火烧开，入鱼片，调入D料，待鱼片断生后出锅，连原汤倒在鱼头上。（5）另炙锅，入特制香油，烧至七成热，入剩余的青尖椒段和E料

香油,你所不知的用途

家里常备香油的用处香油，即芝麻油，麻油。是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。其中南阳香油香味地道，源于南阳盆地当地气候所生长的芝麻，南阳盆地位于河南省西南部,地处秦岭山脉与桐柏山脉之间,气候温和、环境宜人、土质肥沃,非常适宜芝麻的生长。芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱。这里，我想说的是，它的一些特殊用法与用途。一、治疗鼻炎二、治中耳炎三、治咳嗽四、治口腔溃疡五、治便秘六、治磕碰伤，能消肿七、生石灰香油治烫伤具体方法如下：一、治疗鼻炎： 1、慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，可缓解症状。 2、经常用此方法，可预防鼻炎和流鼻涕。 3、每日晚上涂鼻子，可治孩子流鼻血。二、治中耳炎 1、往耳道里滴入几滴香油，一天两次，一周后，即可痊愈。 2、香油炸黄连：取黄连切段，用香油炸至枣红色，离火冷却后黄连至黑红色最佳。去掉黄连，以瓶盛油，每日滴耳三四次，每次二三滴，3日有效。三、治咳嗽： 1、香油拌鸡蛋

鸡蛋一只打浆，滴香油数滴，加入适量冰糖，蒸熟食用。每日两次。或者：香油一两加热后打入鸡蛋，再冲进水沸水拌匀，趁热吃下，早晚各一次，一日就有效果。 2、每天早晚各喝一小匙香油，可治咳嗽。如长年服用，可治慢性气管炎和咽炎。 3、香油炸绿豆铁锅火上烧热一勺香油，放进7粒绿豆炸焦，待油不太烫时和些蜂蜜，临睡前趁热喝油吃豆。三四天就有效。 4、香油炸姜蛋治久咳不愈取生姜一小块切碎，鸡蛋一个，香油少许，像炸荷包蛋一样，姜末撒入蛋中，炸熟后趁热吃下，每日两次，数日后咳嗽即愈。四、治口腔溃疡用香油炸的花椒油涂在患处，不久即愈。五、治便秘紫洋葱头洗净切丝生拌香油，视个人情况，每日2-3次，与餐共食。六、治磕碰伤，能消肿 1、小孩子玩耍头或身体磕伤，抹上香油，易消肿。 2、受伤结疤，抹些香油，疤好得快，且疤痕淡。七、生石灰香油治烫伤取生石灰25克，香油6克，生石灰发开，浸泡在150克清水中搅拌，澄清。取上清水，加入香油调匀，涂于患处，每日1-2次，一周后即愈。

香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油

香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，小磨香油(xiǎo mó xiāng yóu)因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料，故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪称油类之上品，人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。发展历史在我国，芝麻油的历史甚是久远。早在三国时，已有文字记载，《三国志?魏志》：“孙权至合肥新城，满笼弛往……折松为炬，灌以麻油……”作照明燃料，那时的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晋人张华《博物志》所记“煎麻油，水气尽无烟，不复沸则还冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸讫，复暴三过乃止”的内容，是香油文化的最早记录。距今已有1600多年了。南北朝时，香油已广泛的用于餐饮，到了唐宋年间，香油视为最上等的食用植物油，应用得更加广泛。小磨香油现在国内主要是以河南驻马店地区为主。驻马店一带制作小磨油，早在明朝已有记载，到了清初，驻马店小磨香油成了宫廷供品，小磨香油生产已成规模，油坊遍及乡里，农家十之八九通磨油之技，天中村村有油坊，家家出“油匠”，满街叮当响，到处都是“卖油郎”，逐渐形成了香油饮食文化。古味香油的承传人张大伟，就出生于上蔡的磨油世家。现仍有流传下来的古石磨一盘，直径1.65米，重达900多公斤。小磨香油还有它独特的医疗保健之功效。《本草纲目》中介绍芝麻“益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老，坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”。使“白发返黑”，“能除一切痼疾……” 据营养学家科学分析，芝麻中富含人体所需要的营养物质，确能延缓人的衰老，美容等，食用香油，对保护血管，润肠通便，减轻咳嗽和烟酒毒害，保护嗓子，治疗鼻炎等都功效不凡。据史料记载：雍正十年（一七三二年）春，督粮道陶正中及其随从官员来汝南府（古称天中）视察民情。来道驻马店，一行人正在街上行走，忽闻一阵浓香，便问陪同官员，答曰：此处有一小磨香油坊，此香乃从此坊传来。陶大人甚喜前往，行约百步，便见一幌在不远处飘扬，上有斗大四字：天中油坊。来至油坊，但见炊烟袅袅，大锅内芝麻热气腾腾，另一锅内香油枣红香亮，大喜兴奋地向随从官员道：此乃绝佳供品。随即封了十坛，亲自送往北京。雍正品其所作菜肴，龙颜大悦，当即下旨，着汝南府官员，扩大芝麻种植，大力推广小磨香油地加工，所有油坊所产油由老

蓖麻油提炼设备工艺流程

一、工艺流程蓖麻油油料的预处理包括油料的清理、剥壳、干燥、破碎、软化、轧胚和蒸炒等工序。 1.油料清理（1）油料在收获、晾晒、运输和贮藏等过程中会混进一些沙石、泥土、茎叶及铁器等杂质，如果生产前不予清除，对生产过程非常不利，油料中所含杂质可分为无机杂质、有机杂质和含油杂质三大类。（2）所谓油料清理，即除去油料中所含杂质的工序之总称。对清理的工艺要求，不但要限制油料中的杂质含量，同时还要规定清理后所得下脚料中油料的含量。 2．油料剥壳与仁壳分离剥壳要求 ①仁中含壳率：不超过*％。 ②壳中含仁率（手拣）：不超过*％。 3.油料干燥

油料干燥是指高水分油料脱水至适宜水分的过程。油料收获时有时在雨季，所以水分含量高。为了安全贮藏，使之有适宜水分，干燥就十分必要。利用干燥设备加热油料，可使其中部分水分汽化，同时，油料周围空气中的湿度，必须小于油料在该温度下的表面湿度，这样形成湿度差，则油料中的水分才能不断地汽化而逸入大气，并且在单位时间内，通过油料表面的空气量越多，则油料的脱水速度越快，干燥设备强制通入热风进行干燥，就是利用这个原理。 4.油料破碎用机械的方法，将油料粒度变小的工序叫破碎。破碎的目的，对于大粒油料而言，是改变其粒度大小利于轧胚；对于预榨饼来说，是使饼块大小适中，为浸出或第二次压榨创造良好的出油条件。 5.油料软化软化是调节油料的水分和温度，使其变软。增加塑性的工序。 6.油料轧胚

轧胚亦称“压片“、“轧片“。它是利用机械的作用，将油料由粒状压成薄片的过程。轧胚的目的，在于破坏油料的细胞组织，为蒸炒创造有利的条件，以便在压榨或浸出时，使油脂能顺利地分离出来。对轧胚的基本要求是料胚要薄，面均匀，粉末少，不露油，手捏发软，松手散开，粉末度控制在筛孔1毫米的筛下物不超过10％～15％，料胚的厚度要保持在一定的程度。轧完胚后再对料胚进行加热，使其入浸水分控制在7％左右，粉末度控制在10％以下。 7.油料蒸炒油料蒸炒是指生胚经过湿润、加热、蒸胚和炒胚等处理，使之发生一定的物理化学变化，并使其内部的结构改变，转变成熟胚的过程。蒸炒是制油工艺过程中重要的工序之一。因为蒸炒可以借助水分和温度的作用，使油料内部的结构发生很大变化，例如细胞受到进一步的破坏，蛋白质发生凝固变性，磷脂和棉酚的离析与结合等，而这些变化不仅有利于油脂从油料中比较容易地分离出来，而且有利于毛油质量的提高。所以，蒸炒效果的好坏，对整个制油生产过程的顺利

小磨香油的全方位市场调研

海源营销策划通过对小磨香油的全方位市场调研，找到制约小磨香油企业发展的核心问题，找出解决营销问题的方法，得到专业顾问给予的建议，从而确定改善问题的方向，审核企业的经营理念是否符合中国食品行业发展的科学规律。小磨香油市场分析主要分行业状况分析，消费者分析，销售渠道分析和竞争对手分析等十八个版块。一、小磨香油行业状况分析（1）行业的市场现状；（2）该类产品的市场容量；（3）行业市场格局；（4）行业的市场前景；（5）发展趋势分析等。二、小磨香油消费者分析（1）认为该类产品最好的品牌，原因；

（2）购买最多的品牌，原因；（3）是否知道本公司品牌；（4）本公司的品牌形象如何；（5）为本公司的整体品牌形象评分；（6）品牌形象市场分析三、小磨香油消费需求分析（1）购买该类产品的主要品牌；（2）选择购买该品牌的主要原因；（3）购买该类产品最主要能满足您的哪些需求；（4）购买该类产品关键因素；（5）是否购买过本品牌；（6）选择购买本品牌的主要原因；

（7）为什么不购买本品牌；（8）为什么选择这个品牌，而不是其它品牌；（9）喜欢购买什么样的该类产品；（10）现有的产品有哪些不足；（11）您心中理想的产品是什么样的；（12）希望厂家推出什么样的产品；（13）购买该类产品主要受哪些因素的影响；（14）购买该类产品的决策过程是如何形成的。四、小磨香油消费习惯分析（1）食用该类产品有多长时间了；（2）吃该类产品主要目的是什么。（3）每天食用该类产品的时间；

（4）您食用该类产品最多的场合；（5）食用该类产品的方式；（6）每月该类产品的消费量；（7）每月该类产品的花费；（8）购买该类产品的地点、方式；（9）购买该类产品的频次；（10）每次购买该类产品的数量；（11）食用该类产品最多的季节；（12）家里主要是谁负责购买该类产品；五、小磨香油消费者的个人特征分析（1）性别？（2）年龄？ (3) 职业？

火腿肠的生产工艺流程和工艺要点

火腿肠的生产工艺流程和工艺要点？ 2007-5-21 20:56 提问者：燎原之星|悬赏分：100 |浏览次数：5155次 2007-5-30 21:48 最佳答案一、鸡骨泥火腿肠的配方原料及用量：猪肉30%～40C%；卡拉胶0.2%～0.5%；淀粉10%～15%；食盐2%～3%；鸡骨泥20%～23%；聚磷酸盐0.1%～0.2%；大豆蛋白5%～10%；亚硝酸钠0.01%～0.02%；味精0.1%～0.3%；香辛料0.5%～1%；异VC钠0.01%～0.03%；冰片15%～25%；砂糖1%～3%。二、骨泥的制备工艺 1、工艺流程原料冻鸡骨架→解冻→选修→高温软化→粉碎→磨细→骨泥 2、操作要点 (1)解冻：选用符合国家卫生标准的冻鸡骨架，拆去外包装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度0℃～10℃。 (2)选修：将解冻好的鸡骨架，去除鸡头、鸡屁股、残余内脏、血污及表面带毛部分。 (3)高温软化：将修理好的鸡骨架装于不锈钢桶，加适量清水，置于高温杀菌锅内，110℃加热1小时，然后挑出鸡骨架。 (4)粉碎：经软化处理的鸡骨架用粉碎机进行粉碎，加工成粗骨泥，粒度不大于4毫米。 (5)磨细：将粗骨泥，过胶体磨，制备成细骨泥，要求粒度达到800目，稠度适中，手感细腻，入口无粗糙感。三、鸡骨泥火腿肠的生产工艺 1、工艺流程

原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存 2、操作要点 (1)解冻：选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉，用不锈钢盆盛装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度不超过4℃。 (2)选修：解冻后的猪肉，去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。 (3)绞制：将选修的猪肉用绞肉机绞碎，绞肉机篦子的直径为16～20毫米。绞肉时控制肉温不高于10℃。 (4)搅拌腌制：把绞制的肉放于搅拌机中，加入食盐、聚磷酸盐、异VC钠、亚硝酸钠和各种调味料，搅拌10分钟，置于腌制间腌制，温度控制在2℃～6℃，腌制48小时。 (5)斩拌：用冰水将搅拌机降温至10℃，排掉水，投入腌制好的肉馅，斩拌2分钟，加入鸡骨泥斩拌5分钟，再加入预溶的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料，斩拌3分钟，加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌5分钟。斩拌时应先低速再高速，斩拌过程中应控制温度不超过10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀，粘度适中。 (6)灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中，并用铝线结扎，规格为75克。灌制的肉馅要胀度适中，不要装得过紧或过松。 (7)熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖，开始杀菌。杀菌公式：20分钟—20分钟—20分钟/121℃。降温时，既要使火腿肠尽快降温，又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。四、产品质量标准 1、感官指标肠衣表面光滑、干燥、完整，肠体富有弹性，肉质、色泽均匀，切面呈淡粉色。入口有鸡汤鲜味，后味有浓郁的骨香。 2、理化指标蛋白质≥10%；淀粉≤10%；食盐≤2.6%；亚硝酸盐≤30毫克/千克，水分≤75%。 3、微生物指标

鼎盛食品有限公司小磨香油标准

Q/DZP 鼎盛食品有限公司企业标准 Q/DZP 0001S-2011 小磨香油 2011-04-10发布2011-04-20实施鼎盛食品有限公司发布

Q/DZP 0001S-2011 I 前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由鼎盛食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：丁昊。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

Q/DZP 0001S-2011 小磨香油注：1、正文内所有顺序号、标题均为黑体五号，内容均为宋体五号； 2、正文内容段落均为段前、段后0，固定值17； 3、顺序号、标题之间均空两个空格，每段前空四个空格； 4、正文中所有引用的文件，其字母与数字之间，空一个空格； 5、正文中不得引用已废止文件，在引用之前须查实;引用文件优先适用国家标准。 1 范围本标准规定了小磨香油的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以芝麻为主要原料，经石磨磨浆，采用水代法加工制取的油品。 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5524 植物油脂检验扦样、分样法 GB/T 5525 植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法 GB/T 5526 植物油脂检验比重测定法 GB/T 5527 植物油脂检验折光指数测定法 GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法 GB/T 5530 动植物油脂酸值和酸度测定（GB/T 5530—2005，ISO 660:1996，IDT） GB/T 5532 植物油碘价测定（GB/T 5532—1995，neq ISO 3961:1989） GB/T 5533 植物油脂检测含皂量测定法 GB/T 5534 动植物油脂皂化值的测定（GB/T 5534—1995，idt ISO 3657:1988） GB/T 5535.1 动植物油脂不皂化物测定第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T 5535.1—1998，eqv ISO 3596-1:1988） GB/T 5535.2 动植物油脂不皂化物测定第2部分：己烷提取快速法（GB/T 5535.2—1998,eqv ISO 3596-2:1988） GB/T 5538 动植物油脂过氧化值测定（GB/T 5538—2005，ISO 3960：2001，IDT） GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 15688 动植物油脂中不溶性杂质含量的测定 GB/T 17374 食用植物油销售包装 GB/T 17376 动植物油脂脂肪酸甲酯制备（GB/T 17376—1998，eqv ISO 5509:1978） GB/T 17377 动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析（GB/T 17377—1998,eqv ISO 5508:1990） GB/T 17756—1999 色拉油通用技术条件 GB/T 22460 动植物油脂罗维朋色泽的测定（ISO 15305：1998,IDT） 3 术语和定义

面塑配方

1.和面配方配方一：面粉8两糯米粉2两蜂蜜2两防腐剂（苯甲酸钠）1两开水8两配方二：面粉500克糯米粉100克蜂蜜75克盐50克开水600克配方三：面粉400克糯米粉100克水300克蜂蜜100克防腐剂苯甲酸钠50克食用面团的配方：面粉100克糯米粉75克淀面50克麦芽糖15克精盐5克炼乳75克鲜奶75克水450克 2.和面、蒸面将面粉、糯米粉、精盐、防腐剂等放在盆中和匀，再徐徐倒入开水并用筷子搅拌，然后将面团反复揉搓，直至达到“三光”效果---面光、手光、盆光。用手将面团压成2—3厘米的薄片，用保鲜膜包好，上笼蒸约４５分钟取出，迅速将面片与香油揉和均匀，再放入塑料袋中，用毛巾裹好，放置２４小时至面团上劲后，即可进行调色了。 3.面团测定把面团反复揉碾，搓成球形，手按压只少许反弹，韧性很小，双手拉长不断裂也不回缩，这样的面团手感好,不粘连。另外由于市场出售的面粉品牌不同，质地各异，因此要随时调整比例。韧性大的,减少糯米粉用量,反之增加。面团蒸制时间长些可增加其韧性，短之使其松散，酌情而定，灵活运用。 4.面团上色蒸好的面团可用油画颜料、国画色、水彩、水粉等颜料上色，具体方法是：先将面团摊成薄片，把颜料涂抹再上面，向内卷成圆桶性，再拧成螺旋状，折回再拧，循环多次，最后在掌心反复揉碾，直到颜色分布均匀为止。面团的颜料分2、3次加入，一次不要加太多，太多容易粘在手上，再揉进面团时会形成斑块，影响效果。 5.常见问题及解决办法由于对原料的用量比例及制作手法掌握不好等原因，容易出现下列问题： *面团过干，这会造成面塑各部件之间不易粘接。出现这种情况的主要原因是，和面时水加得过少或面粉加得过多。其解决的办法是：可适当再加一点水进行揉和，也可用５０２胶或白乳胶对部件进行粘接。*面团太软，就是说面团失去了骨力。主要是因和面时水或糯米粉加得过多所致。其解决的办法是：将面团置于阴凉通风处，吹至面团不粘时即可。 *面团弹力过大，这可能造成无法刻画面塑的细微部分。如用塑刀刚压好的眼窝，马上又会弹起恢复原状等。其解决的办法是：将面团重新入笼再蒸一次即可。 *制好的面塑作品存放时出现干裂或生虫长毛。加入精盐和香油或甘油后，有增加面团筋力、使面团不开裂绽口的作用。因此，只要和面时将上述两种原料放够了，并与其它原料充分揉匀，即可防止作品干裂。致于作品生虫长毛，则是防腐剂用量不足所致。搓手油制作将石蜡和色拉油按1：4比例混合，将石蜡掰碎放在盛有色拉油的锅里，加热待蜡全部融化后离火倒入小瓷瓶里冷却，制作面塑前可在手上和竹签上抹一些防粘连。最简单的用市面上的护手霜即可。工具准备面塑工具主要有塑刀、压板、剪刀、梳子等。虽说目前市面上也有现成的面塑工具可以买，但最好还是自己做。自己可以根据自身需要制作出最适合自己的工具来。其方法是：选择一块3--4毫米厚的透明有机玻璃，先用铅笔在有机玻璃上画出塑刀的轮廓，然后用钩刀将塑刀钩下来。接着用锉刀对塑刀的边缘进行大体修整，再用水砂纸把塑刀磨光滑，最后可以用一块挤上牙膏或沾上香油的粗布反复进行擦拭，直到塑刀表面圆润、光亮、平滑为止. 面塑，俗称“捏面人”。它以糯米面为主料，调成不同色彩，用手和简单工具，塑造各种栩栩如生的形象。山东面塑起源于菏泽，至今已有三百多年的历史。旧社会的面塑艺人“只为谋生故，含泪走四方”，挑担提盒，走乡串镇，做于街头，成于瞬间，深受群众喜爱，但他们的作品却被视为一种小玩意儿，是不能登上大雅之堂的。如今，面塑艺术作为珍贵的非物质文化遗产受到重视，小玩意儿也走入了艺术殿