公共营养师技能题型总结(含答案)
技能题型汇总（2015版）
考点一：营养调查（膳食调查）
练习一
计划用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
练习二
某30岁男性，公司销售职员，身高160cm，体重53kg。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作：
1.制作膳食营养调查表
2.简述调查前的准备内容
3.简述调查过程的步骤
4.简述注意事项
解：1.
2．调查前准备
1）确定调查时间：3天或3天以上，一般选相连的2个工作日和1个休息日。
2）根据调查目的和对象设计好调查表
3）准备好食物成分表和参考重量用的食物模型和图谱
4）了解市场主、副食的供应品种和价格。
5）了解食物生熟比值和体积之间的关系，能根据食物体积准确估计食物重量。
3.调查过程的步骤
1）向调查对象简单调查的内容，明确告知调查对象有关入户调查的时间和地点
2）询问调查对象的基本信息、进食时间、食物名称、原料名称、原料重量等。
3）将询问到的食物摄入信息记录详细。在记录时按进餐顺序进行，应注意容易忽略的食物，如零食和外出就餐情况，多种原料的食物应分别记录原料的名称和重量，调味品等难估算的食物，采用称重法辅助定量。
4）核查和完善表格
4.注意事项：
1）调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳态度
2）调查时应佩戴有效证件，遵守预约时间，尊重调查对象的风俗
3）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况并填写调查表，力求不遗漏、不多报、不少报
4）入户调查时间应控制在20~40分钟以内
5）一般在7岁以下的儿童或70岁以上的老人不适宜作为24h回顾法的调查对象
6）24h回顾法应连续进行3天或3天以上
考点2：营养调查（膳食资料整理）
练习三
某营养调查小组对某工厂全体员工进行3天的膳食调查。某工厂根据体力劳动分级的员工构成如下：
轻体力劳动男性15人，中等体力劳动男性8人；轻体力劳动女性30人,中等体力劳动女性6人，员工的年龄分布范围为24~45岁。3天膳食调查的就餐人数登记见下表。
查表可知18~50岁轻体力劳动男性的能量RNI为2250kcal/d, 中等体力劳动男性的能量RNI 为2600 kcal/d, 轻体力劳动女性的能量RNI为1800 kcal/d,中等体力劳动女性2100 kcal/d。
膳食调查结果该工厂员工的早、午、晚三餐能量分布为20%、40%、40%。调查期间大米的消耗量为62kg,蛋白质平均摄入量为72g/d.
要求计算下列各项指标：
1.计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数。
2.计算工厂员工的平均每日大米的摄入量。
3.计算该人群中不同能量需要的各类人员的折合标准人系数。
4.计算该工厂员工的混合系数。
5.计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量。
解：
1．就餐人日数=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比轻体力男性的就餐人日数=（10+13+12）×20%+（15+15+15）×40%＋（14+12+14）×40%=41人日
中体力男性的就餐人日数=（8+8+6）×20%+（8+8+8）×40%＋（8+6+6）×40%=22人日
轻体力女性的就餐人日数=（25+20+28）×20%+（30+30+30）×40%＋（20+25+18）×40%=75.8人日
中体力女性的就餐人日数=（6+4+5）×20%+（6+6+6）×40%＋（4+6+5）×40%=16.2人日总就餐人日数=41+22+75.8+16.2=155人日
2. 食物量平均值计算：实际消耗食物总量÷总就餐人日数
平均每日大米的摄入量=62÷155=0.4（kg/人日）
3．以成年男子体力劳动者为标准人，以其能量供给量（2250kcal）作为1 某一类人折合系数＝某一类人能量供给量（kcal）/2250（kcal）
轻体力男性的折合标准人系数=2250÷2250=1.0
中体力男性的折合标准人系数=2600÷2250=1.15
轻体力女性的折合标准人系数=1800÷2250=0.8
中体力女性的折合标准人系数=2100÷2250=0.93
4．混合系数＝∑（各类人折合系数×人日数）/总人日数
＝（1.0×41＋1.15×22＋0.8×75.8＋0.93×16.2）÷155＝0.92
5．计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量
折合标准人的人均能量（或营养素）＝人均能量（或营养素）÷混合系数
折合标准人的蛋白质摄入量＝72÷0.92＝78.26（g）
练习四
对某组人群进行连续3天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有3种结果：80人2100kcal，60人2700kcal，100人3200kcal，3天蛋白质摄入总量为18000g。请计算：
1.该组各人群能量需要量的人日数和总人日数；
2.该组每天人均蛋白质摄入量；
3.该组各人群折合标准人系数；
4.该组混合系数；
5.该组折合标准人蛋白质摄入量
解：1、人日数和总人日数
因为该组人群连续进行了3天所有餐次的调查，所以
(1)能量为2100 kcal的人群的人日数为：80*3=240人日
(2)能量为2700 kcal的人群的人日数为：60*3=180人日
(3)能量为3200 kcal的人群的人日数为：100*3=300人日
该组人群总人日数=240+180+300=720人日
2、每天人均蛋白质摄入量
3天蛋白质摄入总量为18000g，所以
每日人均蛋白质摄入量=蛋白质总量/总人日数
=18000/720 =25 g/人日
3、折合系数
以成年男子体力劳动者为标准人，以其能量供给量（2250 kcal）作为1，
某一类人的折合系数=某一类人的能量（kcal）/ 2250（kcal）
(1)能量为2100 kcal的人群的折合系数为2100 /2250 ＝0.93
(2)能量为2700 kcal的人群的折合系数为2700 /2250 ＝1.2
(3)能量为3200kcal的人群的折合系数为3200/2250 ＝1.42
4、混合系数
某人群的混合系数＝∑（折合系数×人日数）/总人日数
则该人群的混合系数＝（0.93×240＋1.2×180＋1.42×300）÷720＝1.2
5、折合标准人蛋白质摄入量
折合标准人的人均能量（或营养素）＝人均能量（或营养素）÷混合系数
折合标准人的蛋白质摄入量＝25÷1.2＝20.83（g）
考点3：营养调查（体格测量及评价）
练习五
某女性，55岁，其体格测量结果见下表：
身高体重腰围臀围肱三头肌皮褶厚度（TSF）肩胛下角皮褶厚度(cm) (kg) （cm）（cm）（mm）（mm）
165 70 112 108 18 56 请根据上述人体测量数据评价该女性的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）。
解：
1、体质指数评价
1）公式：体质指数（BMI）= 体重kg/身高（m）2
2）标准：
WHO 中国
体重正常 18.5~24.9 18.5~23.9
体重过低＜ 18.5 ＜18.5
超重 25.0~29.9 24.0 ~27.9
肥胖≥ 30 ≥28
3）计算：该成年女性BMI=70÷1.652=25.7kg/m2
4）评价：该女性BMI在世界及中国评价标准都属于超重范围
2、腹部肥胖评价
1）正常成人腰围的判断标准：
WHO/cm 亚洲/cm 中国/cm
男性＜94 ＜90 ＜85
女性＜80 ＜80 ＜80
2）评价：该成年女性腰围为112cm，超出正常范围，属于腹部肥胖（向心性肥胖）
3、腰臀围比评价
1）公式：WHR=腰围值÷臀围值
2）标准：男性＞0.9，女性>0.8 为中心性肥胖
3）计算：WHR=112cm÷108cm=1.0
4）评价：该女性WHR为1.0＞0.8，为中心性肥胖
4、皮褶厚度评价：
1）肱三头肌皮褶厚度（TSF）
标准：成年男性正常参考值：8.3mm，女性为15.3mm
评价：该女性肱三头肌皮褶厚度为18mm，不存在营养不良
2）肩胛下角皮皮褶厚度
标准：男性正常参考值：10mm~40mm；女性正常参考值：20mm~50mm
评价：该女性肩胛下角皮褶厚度实际值56mm，属于肥胖。
练习六
已知某60岁男性身高1.63m，体重70kg，请完成下列操作：
1. 计算体质指数并评价
2. 指出1项能了解脂肪分布的情况的体格测量项目，并说明其测量意义
3. 叙述该项目的测量步骤和注意事项
解：
1、体质指数计算及评价
1）体质指数（BMI）= 体重kg/身高（m）2 = 70÷1.632 =26.3kg/m2
2）成人体质指数的标准：
WHO 中国
体重正常18.5~24.9 18.5~23.9
体重过低＜ 18.5 ＜18.5
超重 25.0~29.9 24.0 ~27.9
肥胖≥ 30 ≥28
3）该男性在世界及中国评价标准都属于超重范围
2、提出一项能了解脂肪分布的情况的体格测量项目
腰围。腰围与腹内脂肪含量有关，腰围作为腹部肥胖诊断指标已得到广泛认可和应用。3、腰围的测量
（1）选择测量工具及校正：使用的器材符合国家标准生产的软尺。使用前用标准钢尺校进行校对，每米误差不超0.1cm
（2）被测者姿势：被测者自然站立，保持自然呼吸，勿用力挺胸或收腹
（3）测量者姿势：在受试者前方或右侧
（4）测量过程：肋弓下缘和髂前上嵴连线中点，一般左右两侧各定一个测量点，测量时软尺应通过两个测量点，水平围绕腰一周。
（5）读数及记录：在呼气末期读数，读至0.1cm。
（6）注意事项：软尺贴紧皮肤松紧适度。
练习七
某4岁5个月的男孩，实际身高103cm，实际体重13.5kg查表可知4岁5个月的男孩身高的中位数为106cm，体重的中位数为17.5kg，身高103cm的男孩体重中位数16.5kg
请用中位数法给予评价，并判断营养不良属于急性还是慢性
解：
1)HT／A 中位数(％) 103÷106×100％=97％。
评价：在95％～100％范围，身高正常。
2)WT／A中位数(％) 13.5÷17.5×100％=77％。
评价：在75％～89％范围，属轻度营养不良。
3)WT／HT中位数(％) 13.5÷16.5×100％=82％。
评价：在80％～89％范围，属轻度营养不良。
4)营养不良的急慢性判断
HT/A 正常，WT/HT轻度营养不良，该男孩属于急性(近期)营养不良。
练习八
某5岁4个月女孩，比较挑食，饭量小，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，父母担心其营养不良，请营养师进行评价和指导。体格测量该女孩实际身高108cm，实际体重15.8kg，查青少年生长发育表可知，5岁4个月女孩平均身高110.5cm，标准差4.6cm；平均体重18.3kg，标准差2.1kg；108cm身高的女孩平均体重17.6kg，标准差1.5kg；请你完成下列操作：
1.写出标准差法的指标评价法的计算过程和等级标准。
2.评价该女孩的体格测量数据。
3.判断是否急性或慢性的营养不良，和评价结果
解：
1、体重不足（WT/A）
①正常体重范围：（18.3+2.1）～（18.3-2.1）＝20.4～16.2
②轻度体重不足范围：（18.3-2.1）～（18.3-2×2.1）＝16.2～14.1
③中度体重不足范围：（18.3-2×2.1）～（18.3-3×2.1）＝14.1～12
④重度体重不足范围：＜12
评价：该女孩实际体重15.8kg，属轻度体重不足（或轻度营养不良）
2、发育迟缓指标（HT/A）
①正常生长发育范围：（110.5+4.6）～（110.5－4.6）=115.1～105.9
②轻度发育迟缓范围：（110.5－4.6）～（110.5－2×4.6）=105.9～101.3
③中度发育迟缓范围：（110.5－2×4.6）～（110.5－3×4.6）=101.3～96.7
④重度发育迟缓范围：＜96.7
评价：该女孩实际身高108cm，不存在发育迟缓。
3、消瘦指标（WT/HT）
①正常体重范围：（17.6+1.5）～（17.6－1.5）=19.1～16.1
②轻度消瘦范围：（17.6－1.5）～（17.6－2×1.5）=16.1～14.6
③中度消瘦范围：（16.5－2×1.5）～（16.5－3×1.5）=14.6～12
④重度消瘦范围：＜12
评价：该女孩实际体重15.8kg，属于轻度消瘦。
营养不良的急慢性判断：HT/A 正常，WT/HT偏低，该女孩不存在发育迟缓，存在轻度消瘦，属于急性（近期）营养不良。
练习九
体格测量该女孩实际身高105cm，实际体重14.2kg，查青少年生长发育表可知，5岁4个月女孩平均身高110.5cm，标准差4.6cm；平均体重18.3kg，标准差2.1kg；108cm身高的女孩平均体重17.6kg，标准差1.5kg。请用标准差评分法给予评价
解：
Z评分=（儿童测量数值-参考标准的中位数值）÷参考标准的标准差
1）HAZ＝（105-110.5）÷4.6＝-1.19≮-2 评价：不存在生长迟缓
2）WAZ＝（14.2-18.3）÷2.1＝-1.95≮-2 评价：不存在低体重和超重
3）WHZ＝（14.2-17.6）÷1.5＝-2.26<-2 评价：属于消瘦
4）营养不良的判断：HAZ正常，WHZ<-2，属于急性营养不良
考点4：营养调查（营养缺乏体征的检查）
练习十
某位家长带2岁小孩前来咨询，主诉：孩子多汗、易惊、出牙晚；观察：幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸”；脊柱后凸呈“驼背”样。请您提出相关的营养干预方案：
1.确定该幼儿可能有什么营养问题
2.建议他到医院做进一步检查的项目 (至少提出两项和正常值)
3.提出食物建议（动物性食物和植物性食物各3种）和2种避免食用的食物
4.建议其他改善措施
解：1、该幼儿有佝偻病的症状，可能患了缺乏钙、维生素D。
2、建议到医院做检查
①血清总钙 2.10~2.75mmol/L
②血浆25-（OH)-VitD3 25~150nmol/L
3、建议补充：
含钙丰富的动物性食物如：酸奶、虾皮、蛋黄、
含钙丰富植物性食物如：豆腐、芝麻、花生
避免多食用含草酸、植酸、膳食纤维素的食物如：通菜、竹笋。
4、其他改善措施建议：
1）夏天晒太阳，冬季补充鱼肝油。
2）适当的钙磷比，注意摄入维生素A、C。
3）多到户外做活动。
练习十一
某位家长带8岁小孩前来咨询，主诉：孩子疲倦、头晕、心慌、精神萎靡, 反应冷淡，注意力不集中，容易感冒；观察：口唇、甲床、黏膜苍白。请您提出相关的营养干预方案：
1.确定该幼儿可能有什么营养问题
2.建议他到医院做进一步检查的项目及正常值(至少提出两项)
3.食物建议（动物性食物和植物性食物各3种）和2种避免食用的食物
4.建议其他改善措施
解：
1、该幼儿可能有贫血营养问题
2、建议到医院做检查：血红蛋白 110-150g/L
血清铁蛋白12μg/L
3、建议补充的动物性食物：猪肝、牛肉、鸡血，
建议补充的植物性食物：苋菜、桂圆肉、红枣
避免食用的食物如：茶、咖啡
4、建议其他改善措施
1）经常摄入肉类，可以促进铁的吸收；
2）注意摄入维生素B2、C。如蛋类，水果、蔬菜；
3）在医生的指导下补充铁剂；
4）不能过多摄入植酸、多酚、钙，以免影响铁的吸收。
练习十二
某城市女性，35岁，文员(轻体力劳动)，身高1.58m，体重65kg。实验室检查：HB：95g／L；血清白蛋白：33g／L，清晨口服抗坏血酸 500mg，收集4小时内尿液检查，抗坏血酸排出量为2.6mg，还经常出现牙龈出血、疲乏的症状，
根据上述资料，要求：
1.计算体质指数并做出评价；
2.评价实验室检查结果；
3.食物的建议
解：
1、体质指数评价
体质指数（BMI）= 体重kg/身高（m）2
评价标准：
WHO 中国
体重正常 18.5~24.9 18.5~23.9
体重过低＜ 18.5 ＜18.5
超重 25.0~29.9 24.0 ~27.9
肥胖≥ 30 ≥28
计算：该成年女性BMI=65÷1.582=26
评价：该女性根据世界及中国评价标准都属超重范围
2、评价实验室检查结果
1)血红蛋白的正常值：成年女性：110～150g/L
成年人白蛋白正常值范围：35~50g/L
该女性实际值为实验室检查：HB：95g／L；血浆白蛋白：33g／L
2）分析评价：该女性存在贫血问题，而且有轻度蛋白质营养不良的情况，清晨口服抗坏血酸 500mg，收集4小时内尿液检查，抗坏血酸排出量为2.6mg<3mg，还经常出现牙龈出血、疲乏的症状，说明该女孩同时伴随有维生素C缺乏的情况。
3、食物建议：以增加蛋白质、铁和维生素C丰富的食物为主
建议补充的动物性食物：猪肝、牛肉、鸡血，
建议补充的植物性食物：苋菜、青枣、樱桃
避免抑制非血素铁吸收的谷物和蔬菜中的草酸、植酸，茶叶中的鞣酸及多酚类物质
此外还需补充还维生素C新鲜蔬菜和水果，如：柑橘、猕猴桃、菜椒、豆芽等。
考点5：食谱编制
练习十三
某孕妇怀孕11周，轻体力劳动，请按食谱编写程序制定一日午餐食谱，并写出该孕期的补充膳食指南。要求三大营养素功能比例：蛋白质15%，脂肪30%，碳水化合物55%。午餐的供能比为40%。
解：1、确定该孕妇午餐能量供给量
怀孕11周为孕早期，根据（chinese DRIs）推荐：轻体力劳动女性能量需要1800kcal，
午餐供能比为40%，所以该孕妇午餐日需要能量1800*40%=720kcal
2、根据题目，已知三大营养素功能比为：蛋白质15%，脂肪30%，碳水化合物55%，故三大营养素提供的能量为：
蛋白质 720×15%=108kcal
脂肪 720×30%=216kcal
碳水化合物 720×55%=396kcal
3、三大营养素摄入量：
蛋白质 108kcal÷4kcal/g=27g
脂肪 216 kcal÷9 kcal/g =24g
碳水化合物 396 kcal÷4 kcal/g =99g
4、确定主食和副食品种：米饭、草鱼、油菜
5、确定主副食数量：
午餐所需要的碳水化合物量为99g，以米饭为主食，查表可知米饭的碳水化合物含量为26.2%，则米饭的需要量为99÷26.2%=378g
米饭的蛋白质含量为2.6%，则米饭的蛋白质供应量为：378×2.6%=9.83g
草鱼的蛋白质含量为16.6%，草鱼的需要量为（27-9.83）÷16.6%=103.4g
米饭的脂肪含量为：0.3%，米饭提供的脂肪=378×0.3%=1.13g
草鱼的脂肪含量为：5.2%，草鱼提供的脂肪=103.4×5.2%=5.38g
烹调用油=24-1.13-5.38=17.49g
根据《中国居民膳食宝塔》油菜为200g，盐2g
6）该孕妇午餐的食谱是：
经复核调整，该食谱符合膳食营养需要。*
练习十四
幼儿园大班（4-5岁），共38人，男16人，女22人，全部在幼儿园吃午餐，用计算法编制午餐食谱（脂肪供能30%），规定主食为：米饭，副食为：豆腐、鱼，蔬菜自拟，其中豆腐
和鱼提供的蛋白质各占50%，并计算所有副食的市场采购量。
解： 1、确定幼儿园每人平均午餐能量：
4-5岁儿童能量男孩1300kcal，女孩为1250kcal，该班人均能量供给是（1300kcal×16人+1250kcal×22人）÷38人=1271kcal。
设午餐餐次比为30%，故午餐所需能量为1271×30%=381kcal
2、确定三大营养素提供的摄入量
根据题目，已知脂肪供能比为30%
故脂肪提供的能量为：381×30%=114.3kcal
查表可知：4-5岁蛋白质的量（不分男女）为30克，
午餐蛋白质的摄入量 30×30%=9g
脂肪的摄入量 114.3kcal÷9kcal/g=12.7g
碳水化合物的摄入量（381-9×4-114.3）÷4=57.7g
3、确定主副食的品种
主食为：米饭，副食为：豆腐、草鱼、菠菜
4、计算主副食的摄入量
午餐所需要的碳水化合物量为57.7g，以米饭为主食，查表可知米饭的碳水化合物含量为26.2%，则米饭的需要量为57.7÷26.2%=220g
米饭的蛋白质含量为2.5%，则米饭的蛋白质供应量为： 220×2.5%=5.5g 豆腐和鱼提供的蛋白质各占50%，所以它们提供的蛋白质为（9-5.5）÷2=1.75
豆腐的蛋白质含量为8.1%，所以豆腐的需要量为 1.75÷8.1%=21.6g
草鱼的蛋白质含量为16.6%，所以草鱼的需要量为1.75÷16.6%=10.54g 米饭的脂肪含量为：0.3%，米饭提供的脂肪=220×0.3%=0.66g
豆腐的脂肪含量为：3.7%，豆腐提供的脂肪=21.6×3.7%=0.8g
草鱼的脂肪含量为：5.2%，草鱼提供的脂肪=10.54×5.2%=0.54g
烹调用油=12.7-0.66-0.8-0.54=10.7g
根据《中国居民膳食宝塔》油菜100g，盐1g
6、整理和复核食谱
该幼儿园每人午餐食谱是：
经复核，该食谱符合膳食营养需要。
7、假如38人全部就餐，则午餐副食品采购量计算如下：
豆腐： 21.6g/人×38人÷100%=821g
草鱼：10.54/人×38人÷54%=742g
菠菜：100g/人×38人÷89%=4270g
考点6：食谱评价
评价标准
练习十五
某10岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。(20分)膳食调查：食谱见表
依据该食谱计算：能量1100kcal，蛋白质31 g(其中瘦肉蛋12g)，脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量：早餐270kcal，午餐420 kcal，晚餐410kcal。
请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。
解：
1.食物多样化评价：
1）评价标准：该女孩大于6岁，根据《中国居民膳食指南》。食谱中应包括五类食物，即谷类、蔬菜水果类、动物性食物、大豆类及制品和纯能量食物（烹调油）；
2）分析与评价：该食谱食物单一，缺少水果、奶类、大豆制品、鱼、蛋。不符合食物多样化；
3）建议：增加水果、奶类、大豆制品、鱼、蛋的食物，减少猪肉的供给；
2.食物量的评价：
⑴评价标准：查表：该女孩能量1650Kcal/天，《宝塔》中对应能量1600Kcal的食物摄入量为：谷类225g，大豆类30g，蔬菜300g，水果200g，肉类50g，乳类300g，蛋类25g，水产类50g，烹调油20g，食盐6g。
⑵分析与评价：实际摄入量为：谷类175g（115+65），肉类60g，蔬菜200g，烹调油40g。肉类和烹调用油较高，其他食物与标准相比均有差距。
⑶建议：减少肉类和烹调油，按能量水平增加其他食物的量
3.能量和营养素摄入量的评价：
⑴能量评价：
评价标准：查表：该女孩能量1650Kcal/天，
评价：实际摄入量为1100Kcal，1100 ÷1650 ×100%=66%，占能量EER的66%，身体消瘦，说明膳食能量摄入不足。
建议：通过增加食物供给，达到增加能量需要量目标。
⑵营养素摄入量评价：
评价标准：查表可知10岁女孩的蛋白质RNI为：50g/d
学龄儿童的脂肪供能比20%—30% P255，设脂肪为25%，则
脂肪= 1650× 25%÷9 =46g
碳水化合物 =（1650 -50g×4- 46×9）÷ 4= 260g
分析与评价：蛋白质摄入量比例= 31 g /50g*100%=62%
脂肪摄入量比例= 46g / 46g *100%=100%
碳水化合物摄入量比例= 141g / 260g *100%=54%
建议：除脂肪外，蛋白质和碳水化合物摄入不足，增加其摄入量。并减少脂肪摄入量，其中饱和脂肪酸不超过8%。
4.能量来源评价：
评价标准：三大产能营养素供能比碳水化合物50%~65%，脂肪20%~30% 蛋白质12%~14% 分析与评价：碳水化合物：（141×4）÷1100×100% = 51%
蛋白质：（31×4）÷1100×100% = 11%
脂肪：（46×9）÷1100×100% = 38%
碳水化合物、蛋白质供能适宜，脂肪供能偏高。但在总能量摄入不足前提下，分析能量来源比例意义不大。
建议：增加总能量摄入，增加蛋白质、碳水化合物摄入，减少脂肪供能比。
5.三餐的能量摄入分配的评价：
评价标准：学龄儿童合理餐次比分别为早餐25~30%；午餐30~40%；晚餐30~40%；
分析与评价：早餐比270/1100*100%=25%
午餐比420/1100*100%=38%
晚餐比410/1100*100%=37%
评价：从能量的餐次分配上看，基本合理。但总能量摄入不足，餐次比例评价意义不大。
建议：增加总能量，其中建议早餐的能量摄入
6.蛋白质来源的评价：
评价标准：查表10岁小孩蛋白质为50g/天，优质蛋白质应占50%以上；
分析与评价：总蛋白比=31/50=62%
优质蛋白质摄入比例=12/31*100%=38%；
评价：总蛋白摄入不足，优质蛋白质摄入不足
建议：增加总蛋白，尤其是增加优质蛋白质摄入；
练习十六
某城市女性，30岁，文员(轻体力劳动)，膳食调查：蛋白质：70g／d(其中肉类和大豆蛋白30g)，脂肪：90 g／d，碳水化合物：260g／d；钙：400mg／d。
早餐能量360Kcal；午餐能量650 Kcal；晚餐能量1100Kcal。
根据上述资料，要求：(共20分)
1、计算膳食总能量并做出评价(要求根据城市女性能量平均需要量的修正值进行评价)；(p.189)
2、计算膳食能量的营养素来源并做出评价。
3、计算蛋白质的来源并做出评价。
4、计算能量的餐次分布并做出评价。
解：
1、计算膳食总能量并做出评价
1）评价标准：轻体力劳动女性能量需要量（EER）1800Kcal
2）分析：实际摄入总能量为：360+650+1100=2110Kcal 2110 ÷1800 =117%
3）评价：膳食总能量超标
2、计算膳食能量营养素来源并做出评价
1)评价标准：三大产能营养素功能比为：蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物50-65%
2)计算：蛋白质70×4=280kcal 280÷ 2110=13%
脂肪90×9=810kcal 810 ÷ 2110 =38%
碳水化合物：260×4=1040kcal 1040 ÷2110 =49%
3)评价：碳水化合物供能比例偏低，蛋白质供能充足，脂肪供能偏高。
3、计算蛋白质的来源并做出评价：
1)评价标准：轻体力女性蛋白质的RNI值为55g/d，优质蛋白应占总蛋白质45%以上
2)分析：实际摄入量蛋白质总量为70g，优质蛋白为30g
总蛋白质的比例：70÷55×100%=127%
优质蛋白比例：30÷70×100%=42.8%
3）评价：摄入的蛋白质总量超标，优质蛋白质比例基本达标。
4、计算能量的餐次分布并做出评价：
1）评价标准：三餐能量的餐次分配为早餐25%-30%，午餐35%-45%，晚餐25%-35%
2）分析：每餐实际摄入能量：
早餐：360÷2110×100% = 17%
午餐：650÷2110×100% = 31%
晚餐：1100÷2110×100% = 52%
3）评价：总能量摄入过量，三餐比例均不符合要求
考点7：营养标签
练习十七
现在某营养麦片的食品标签标注有以下主要内容：
某营养麦片每100g营养成分表
更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含丰富的钙质及维生素D，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更加坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收。
配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。
请你完成下列操作：
1、指出该产品的营养标签信息。
2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为40岁，轻体力劳动者男性食用），并评价蛋白质的营养价值。
3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。
解：
1、该产品已表达信息：
①营养成分表：标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。如每100克平均含量：如每100克平均含量：能量1554KJ，蛋白质5.6g，脂肪6.7g，碳水化合物72.5g等。
②营养声称：指对食物营养特性的确切描述和说明，包括含量声称和比较声称。如富含膳食纤维，添加培保因子，丰富的钙质及维生素D
营养成分功能声称（健康声明）：指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能作用的声称。如膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更加坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收。
2、计算该产品蛋白质质量指数并评价营养价值
(1)计算蛋白质营养质量指数：
查标签营养成分表：该产品每100g能量1554kJ、蛋白质5.6g：
查RNIs表：40岁轻体力劳动男性的能量需要量EER为2250Kcal／天，2250×4.184=9414（KJ），蛋白质推荐摄入量65g／天。
麦片蛋白质的INQ=麦片的蛋白质密度／麦片的能量密度
=(5.6÷65)／(1554÷9414)=0.086/0.165=0.52<1
(2)评价：麦片中蛋白质含量仅为5.6g，且为植物蛋白质，赖氨酸含量较低，生物利用率较低，并通过计算：INQ＜1，故蛋白质的营养价值较低。
3、根据该产品营养特点撰写产品宣传资料
本产品富含钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，有益于骨骼和牙齿的发育；同时添加了培保因子（可溶性膳食纤维），有助于维持正常的肠道功能。GI值为45。更低糖分。适合糖尿病患者食用。
练习十八
现有某中老年奶粉产品，已知：
每份（25ｇ）含有：能量450kJ，碳水化合物14.0g，蛋白质5.5g，脂肪2.5g，膳食纤维0.5g，钙240mg,钠100mg,，维生素D 0.6g。
各营养成分NRV值为：能量8400kJ，碳水化合物300g，蛋白质60g，脂肪60g，膳食纤维25g，钙800mg，钠2000mg，维生素D5g。
请完成下列操作：
1.计算该产品能量及各营养成分的NRV%；
2.为该产品设计营养成分表（推荐的营养标签的基本格式有4种,可任选其一）；
3.采用营养质量指数法评价该产品中钙的营养价值(假设食用者为65岁、从事轻
体力劳动女性)。
解：1、每份(25g)某营养成分含量×4÷某营养成分NRV值×100％
NRV% 修约间隔为1，故各营养成分的NRV%均为整数。
各营养成分的NRV%为：能量21%，碳水化合物19%，蛋白质37%，脂肪17%，膳食纤维8%，钙120%，钠20%, 维生素D 48%。
2、营养成分表
3、计算钙的营养质量指数：
每100g中老年奶粉产品能量为450kJ×4=1800 kJ,钙为240 mg×4=960 mg
查RNIs表：该女性推荐能量1700×4.184=7112.8 kJ，钙适宜摄入量1000mg
钙的INQ=营养素密度/热能密度 =(960/1000) /(1800/7112.8)
=0.96/0.253=3.79＞1
评价：该中老年奶粉产品钙的营养质量指数=3.79＞1,营养价值较高。
考点8：运动处方
练习十九
某企业老总，男，48岁，身高165cm，体重176kg，体格检查:脂肪肝、高血脂，上月突发心绞痛；医生调查其生活方式：晚间应酬多，迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、喝啤酒，几乎没有时间运动，但他自持年轻，不以为然，请为他设计运动改善方案。
解：
运动目的：，增加体内能量消耗，达到减重、减少慢性疾病的目的。
运动类型：有氧耐力运动为主，力量运动为辅。选择自己喜欢、能坚持下去的运动项目，如：长距离散步、快走、骑自行车等。
运动强度：一般为中、小强度．根据目前运动水平从小到大，逐渐增加，心率控制在
（220-48）×60~70%=103~120次/min之间
运动时间：每天30~60分钟，每周150分钟以上，按个人具体情况集中一次完成或分2~3次完成，每次10分钟以上。
运动频率：每周5~7天，最好每天一次，养成习惯。
注意事项：因人而异，因地制宜，关键根据人体的承受力采用循序渐进的方法，不要盲目冒进。
练习二十
请根据提供的营养调查信息设计普通人的运动方案。
调查信息：石女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处于超重状态。自行控制饮食，效果不明显，请为她建议运动处方。
解：运动目的：增加体内能量消耗，达到减重的目的。
运动类型：有氧耐力运动如：慢跑、快走、游泳等。
运动强度：一般为中强度。心率控制在（220-40）×60~80%= 108~128次/min之间运动时间：每天45~60分钟
运动频率：每周4~5天，最好每天一次，养成习惯。
注意事项：因人而异，因地制宜，关键根据人体的承受力采用循序渐进的方法，不要盲目冒进。
练习二十一
请您为某小区健康中年居民介绍参加耐力性运动应注意的营养问题。
解：
1、耐性运动对各种营养素的需要量均较高
2、碳水化合物： 60-70% ，蛋白质：12-14%，脂肪： 30%-35%，略高。因为脂肪是长时间低强度运动的主要能源
3、时间长，失汗较多，在运动中，及运动后少量，多次补充补充铁、VB2、VC、补充水、电解质。
练习二十二
小学生的生理特点，请你为其选择适合的运动项目
解：
针对小学生，可多进行发展速度、灵敏、协调、柔韧等素质的锻炼，如短跑、跨越障碍、口令做动作，跳绳、跳高、跳远等。
针对中学生，因运动系统和呼吸循环系统进一步完善，可以多增加力量和耐力性运动来强壮
公共营养师四级技能试题及参考答案
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3
并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量
营养师技能复习题
营养师技能复习题 一、简答题 （一）一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌1杯。请根据上述案例回答以下问题。 1.请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？ 2.根据《儿童青少年膳食指南》，请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。 答：1、该男生午餐主要存在的问题： 该男生的午餐食谱不合理。因为汉堡包中以炸鸡肉和沙拉酱为主，辅以少量的蔬菜，再加上香辣鸡翅是油炸的高蛋白食物，可乐和冰激凌属于高能量食品。因此，该男生的午餐存在高能量、高蛋白、低膳食纤维、低碳水化合物的缺点，油炸食品过多，不属于均衡饮食。 2、该男生的午餐食谱合理化的改善意见如下： 按照《儿童青少年膳食指南》的要求，儿童青少年膳食在一般人群膳食指南十条的基础上还应当强调以下四条内容： （1）三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食； （2）吃富含铁和维生素C的食物； （3）每天进行充足的户外运动； （4）不抽烟，不喝酒。 改善午餐食谱如下： （1）汉堡包2份，鲜黄瓜一根或蔬菜或水果沙拉一份，茶水一杯。 （2）减少该生此类午餐的频率。 （二）食物成分表，每100g豆浆的能量为16kcal，蛋白质含量为1.8g，钙含量为10mg。 1.请计算含100kcal能量的豆浆能提供多少蛋白质和钙？ 2.简述豆浆的其他营养特点。 答：1、100kcal能量的豆浆能提供蛋白质1.8g16kcal×100kcal=11.25g 100kcal能量的豆浆能提供钙10mg÷16kcal×100kcal=62.5g 2、豆浆的其他营养特点：豆浆主要是由大豆制成的 1）大豆类蛋白质约为35%，含有人体需要的全部氨基酸，并且为完全蛋白质。 2）大豆脂肪含量为15%左右，大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。 3）碳水化合物含量在34%左右，大豆中含有难消化的纤维素和低聚糖，如棉籽糖和水苏糖等，并含有可溶性糖类。 4）豆类含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等，相对于谷类而言，豆类的胡萝卜素和维生素E含量较高。 5）豆类中的矿物质与谷类比较，钙、钾、钠等的含量较高，微量元素含量略低于谷类。 6）豆类中还含有其它很多的生物活性物质，如大豆低聚糖、植物固醇、大豆磷脂和大豆异黄酮等，大豆中还含有抗营养因子如植酸、红细胞凝集素、胀气因子会使人产生不适，但经过加热处理或其他方法加工后可减少或去除。
公共营养师技能培训计划及教学大纲
横批：无米之炊下 上联联：：胡抓编耳生挠套腮成落文笔羞愁 学习目标 1.了解什么是作文选材，区别直接材料和间接材料。 2.通过分析习作，理出选材常见的问题。
3.通过分析例文，把握作文选材的方法，提高选材能力。 什么是选材 选材,就是根据主旨（中心）的需要,有目的的选择恰当的 材料来表现主题,使文章产生最 好的效果。
材料分为直接材料和间接材料。 直接材料来源于自己日常 生活的经历，包括各类人、事、景、物等。如《秋天的怀念》《散步》 来自他人的叙述、书报杂志、影视节目等间接材料 诊断选材问题 1、脱离中心，“记流水账”。 2、详略不当，选材没有主次。
3、选材失真，无中生有。、取材陈旧，搬用老一套事例。4． 一、围绕中心，详略得当《阿长与山海经》中心： ；）表现旧社会劳动人民地位低下，不被人重视 1（）表现农村妇女生活虽苦，但仍有着对生活的美好向往2（和愿望的。）阿长虽然愚昧、可笑，但她对“我”无私关怀，让（3“我”永远感
念的。《阿长与山海经》选材：元 旦吃福橘说恭喜；1.阿长称呼的来历；2.; “切切察察”的毛病;4.3.教我 令人厌烦的种种规矩; 摆成“大” 字的睡相“谋杀”我的隐鼠; 6.5. 给我买心仪已久的《山海经》; 8.长毛”的往事“7. 《老王》选材： 1、老王送冰 2、免费送默存 去医院 3、临终前送香油和鸡蛋 《老王》中心：刻画了一个穷苦 卑微但心地善良、老实厚道的 “老王”形象，表达了作者一家
对老王那样不幸者的关心、同情和尊重。 作者也提出了一个引人深 思的问题：社会应不应该以人道主义精神来关心不幸者。．二、文章选材要真实 所谓真实，就是选择的材料应是实实在在的真事，是自己亲眼看到、亲耳听到、亲身经历过的事情。所谓真实，
2019.9公共营养师技能试题
山东职业技能鉴定题库 公共营养师（三级）操作技能考核试卷 注意事项 1．考试时间：120分钟 2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、案例选择题（第1-10题，每题2分，满分20分。错选、少选或多选均不得分。）【案例】某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，处理进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 1.上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。 （A）卷尺和皮褶厚度计 （B）软尺和游标卡尺 （C）直尺和游标卡尺 （D）直尺和皮褶厚度计 2.上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。 （A）肩峰和尺骨鹰嘴 （B）肩峰与肘鹰嘴 （C）肩峰与肱二头肌肌腹 （D）肩峰与尺骨 3.肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（）处。 （A）上方约1cm （B）上方约2cm （C）下方约1cm （D）下方约2cm 4.肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。 (A)下角下方1cm (B)下角下方2cm (C)上角下方1cm (D)上角下方2cm 5.皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点( )处。 (A)下方1cm (B)下方2cm (C)上方2cm (D)上方1cm 【案例】赵先生，50岁，大学教授，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。请回答以下问题： 6.赵老师的BMI值为( ) （A）28.9 （B）29.2 （C）27.8 （D）30.1 7.赵老师的标准体重为（）kg。 （A）63 （B）67 （C）70 （D）75 8.赵老师属于（） （A）超重（B）肥胖（C）正常（D）正常偏胖 9.作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（）的建议。
营养师技能考试问答题及参考答案
营养师技能考试问答题及参考答案 1.24h回顾法和记账法的优缺点及应用范围是什么？ 24h回顾法的优缺点是所用时间短，一般15～40min内完成，应答者不需较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况。缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然易出偏差。适用范围：获得个人膳食摄入量的最常用的调查方法。可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也可用于描述不同人群个体的食物摄入情况。 记账法：适用于家庭，托幼机关、中小学或部队食堂间有伙食账目的集体单位的调查。可调查较长时期的膳食，适用于全年不同季节的调查。缺点是难以分析个体膳食摄入情况。 记账法的基础是膳食账目，一般要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，可结合食物频率法来调查这些调味品的消费各类和量。 2.试述婴幼儿头围的测量步骤。 头围是指从双侧眉弓上縁经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小。 头围测量步骤：1.工作准备：选择工作场地，准备好软尺。 被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于善右侧眉弓上縁处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上縁回到零点，读取软尺与零点生命处的读数以cm记录，保留小数点后一位。 测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。 3.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保持蔬菜中的营养素。 答：（1）能生吃的蔬菜尽量生吃。“凉拌菜”可以保持蔬菜中的维生素C和B族维生素，同时还可加醋。西红柿可以生吃，提供维生素C，也可煮熟吃，增加番茄红素的吸收利用。土豆或其他块茎类的蔬菜可切丝、水焯后与胡萝卜丝、青椒丝等配菜一起加醋凉拌，也可烹制醋熘土豆丝。土豆在食用时应削皮、挖芽，烹调时加醋可防止龙葵素的中毒。（2）根据不同蔬菜选用急火快炒、炖、煮、焯、
公共营养师考试2020模拟试题及答案
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
公共营养师三级技能练习题
一、计算题 1．膳食调查及评价 某营养师对一社区用24小时回顾法进行膳食调查，其中有一名43岁男性居民（出租车司机）的一日食物及营养素的摄取量见表1。 表1 膳食部分营养素实际摄入量 以上食物重量均为可食部分。 （1）根据表1，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况（填表2）。 表2 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布
能量的食物来源：动物性食物=114.4+167+72=353.4kcal 总能量=1029+105+114+42+353.4+314.3=1957.7kcal 谷类占总摄入量=1029/1957.7*100%=52.6% 豆类占总摄入量=105/1957.7*100%=5.4% 薯类占总摄入量=114/1957.7*100%=5.8% 其他植物性食物42/1957.7*100%=2.1% 动物性食物=353.4/1957.7*100%=18.1% 纯能量食物=100%-52.6%-5.4%-5.8%-2.1%-18.1%=16.1% 能量的营养素来源：蛋白质=（23.1+16.2+19.3+12.2+6.7+3+2.4）*4=331.6kcal 脂肪=(1.8+5.0+9.4+2.7+4.4+0.3+0.3+34.9)*9=529.2kcal 蛋白质占总摄入量=331.6/1957.7*100%=16.9% 脂肪占总摄入量529.2/1957.7*100%=27.0% 蛋白质的食物来源：动物性食物=16.2+19.3+6.7=42.2g 其他食物=3+2.4=5.4g 总蛋白质=23.1+12.2+42.2+5.4=82.9g 谷类占总摄入量=23.1/82.9*100%=27.9% 豆类占总摄入量=12.2/82.9*100%=14.7% 动物性食物占总摄入量=42.2/82.9*100%=50.9% 其他食物占总摄入量=100%-27.9%-14.7%-50.9%=6.5% 脂肪的食物来源：动物性食物=5.0+9.4+4.4=18.8g 植物性食物=1.8+2.7+0.3+0.3+34.9=40g 总脂肪=18.8+40=58.8g 动物性食物占总摄入量=18.8/58.8*100%=32% 植物性占总摄入量=100%-32%=68% （2）请根据中国居民膳食营养素推荐摄入量（DRIs）对其膳食进行营养评价并提出适合此人的合理膳食建议。 答：①食物种类相对单一，没有多样化（缺少粗杂粮、奶类、鱼虾、水果等食物）； ②谷类、蔬菜量相对不足，可以适当增加； ③能量摄入不足，低于RNI的10%，三大产热营养素供能比例基本符合要求； ④蛋白质摄入满足RNI推荐量，优质蛋白质占总蛋白质的65.6%，达到了基本要求； ⑤脂肪的供能比在推荐范围内，动物性脂肪：植物性脂肪=1：2，基本符合要求。 2.现对某家庭用连续4天的24小时回顾法进行了膳食调查，结果如下（以市品计）：
营养师技能考试题及答案B
营养师技能考试题及答案B （考试时间150分钟，总分200分，120分为及格/ 2005-12）姓名考试地区____________ 准考证号____________ 得分__一、个体营养状况评价分析(共100分) 一个7岁女孩，身高150cm，体重38kg。膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米0.3kg，猪肉（肥瘦）0.1 kg，面粉0.1 kg，鸡蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，牛奶0.6 kg，豆腐0.6 kg，苹果0.6 kg。 请回答： （1）该女孩的膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、钙、铁几方面考虑）(15分) （2）其膳食组成是否合理？如何改进？（15分） （3）试述该年龄段儿童如何通过合理营养平衡膳食来促进生长发育。（15分） 表1：每100克食物含营养素 1、该女孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量（请填表）（15分）
评价： 2、该女孩膳食热能来源的评价（15分） 评价： 3、该女孩膳食蛋白质来源的评价（10分） 评价： 4、该膳食组成是否合理，并进行总的评价（15分） 二、高血脂病人膳食治疗计划(每题20分，共100分) 案例：某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压正常，空腹血糖正常，血甘油三酯为5.2mmol/L（参考值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33~5.7mmol/L），目前从事轻体力劳动。临床诊断为高脂血症，请制定其饮食治疗计划，并指出膳食应注意的要点，即膳食治疗原则。 请回答： 1.计算该患者BMI并评价其营养状况。 2.试述该患者膳食治疗原则。 3.作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。 4.哪些是含胆固醇高的食物？ 5.如何选择合适的烹调加工方法？试述烹饪注意事项。
2011公共营养师考试试题汇总
一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√） 二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和
2016年9月营养师理论考试题(参考答案)
2016年9月公共营养师理论试题 一、单选题（第1～80题。请选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的选项涂黑。每题1.0分，满分80分）。 1、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（） A、平等待人 B、诚实守信 C、爱岗敬业 D、精益求精 2、“你敬我一尺，我敬你一丈”指的是道德规范中的（） A、办事公道 B、团结互助 C、平等尊重 D、无私奉献 3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成和发展的。 A、社会公德 B、社会主义职业道德 C、职业道德 D、道德规范 4、5克蛋白质在体内代谢，产生能量（） A、20KJ B、20MJ C、84MJ D、84KJ 5、自然界供人类食用的各类食物，根据其来源通常分为（）两大类。 A、植物性食物和动物性食物 B、野生性食物和种植性食物 C、能量性食物和非能量性食物 D、营养性食物和非营养性食物 6、下列不作为营养强化剂的是（） A、赖氨酸 B、维生素B1 C、食盐 D、铁 7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（） A、甘油三酯 B、甘油二酯 C、胆固醇酯 D、胆固醇 8、游离氨基酸通常大部分在消化道的哪一段吸收？（） A、胃 B、空肠 C、回肠 D、结肠 9、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（） A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货使用记录，严禁私自采购原料 B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品 C、采购来的食品就地堆放 D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具 10、4岁儿童的理想体重大致为（） A、10kg B、15kg C、18kg D、20kg 11、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（） A、体表面积 B、腰臀比 C、体重 D、胸围 12、关于食物某营养素INQ=1表示的意思不正确的是（） A、食物提供该营养素的能力与提供能量的能力相当 B、该营养素和能量满足人体需要的程度相等 C、为该营养素营养质量合格食物 D、长期食用会发生能量过剩 13、下列选项中，有助于老年妇女抑制体内脂质过氧化，预防心脑血管疾病和骨质疏松的是（） A、果糖 B、大豆异黄酮 C、木质素 D、草酸 14、在为中小学生设计营养午餐时，宜首选（）来预防缺铁性贫血。 A、菠菜 B、红豆 C、猪肝 D、浅水鱼 15、中国老年男性蛋白质推荐摄入量为（） A、55g/d B、60g/d C、65g/d D、75g/d 16、维生素D可（）
2021年公共营养师培训练习题操作技能部分
公共营养师培训练习题(操作技能某些) 一、简述《中华人民共和国居民膳食指南》八条内容： 1、( 食物)多样、( 谷类)为主： 2、多吃( 蔬菜)、( 水果)和( 薯类)： 3、常吃( 奶类)、( 豆类)及其( 制品)： 4、经常吃适量( 鱼)、(禽)、( 蛋)、( 瘦肉)，少吃( 肥肉)和( 荤油)； 5、食量与体力活动要( 平衡)，保持( 适当)体重； 6、吃( 清淡少盐)膳食： 7、如饮酒应( 限量)； 8、吃( 清洁卫生)、( 不变质)食物。 二、简述如何合理烹调幼儿膳食。 答：(1)幼儿膳食是以(谷类)为主，(奶、蛋、鱼、禽、肉)及(蔬菜)和(水果)为辅混合膳食。 (2)烹调中还应做到(味道可口)、(外形美观)、(香味扑鼻)，要经常(变换花样品种)，以刺激幼儿食欲，从而增进食物消化吸取，提高食物运用率。 (3)三岁如下幼儿食物应当细、软、碎、烂，不用(刺激性)和(过于油腻)食物。 (4)幼儿主食以(软饭)、(麦糊)、( 面条)、( 馒头)、(包子)、(饺子)、(馄饨)等交替食用。(蔬菜)应切碎煮烂，( 瘦肉)宜制成(肉糜或肉末)，易为幼儿咀嚼、吞咽和消化。(硬果)及(种子类)应磨碎制成泥糊状，以免呛入气管。食物烹调宜采用(清蒸、切煮)、不适当添加(味精等调味品)等调味品，以原汁原味最佳。 三、关于食用油基本知识征询。 (1)食用油有(动物)油和(植物)油两大类； (2)食用油化学成分重要是(甘油三酯)； (3)食用油中花生油具备减少血中( 胆固醇)含量，保扩：血．管壁，防止(血栓)形
成等功能。菜籽油中脂肪酸构成不平衡，它营养价值(低于)其他油脂。芝麻油抗氧化性能好，是(营养)品质高食用油。玉米油具有较多亚油酸利VE；在国外被誉为(“健康营养油”)。麦胚油具有(抗疲劳)有效成分，被推荐为( 脑力劳动者)和( 运动员)保健品。 (4)各种油最佳(轮换)使用或科学调和，即可变换口味，又可获得(营养)平衡。 四、关于中华人民共和国居民平衡膳食宝塔应用征询： 1、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔，它是膳食指南( 量化)利( 形象化) 表述，是贯彻膳食指南有力而以便( 工具) 2、中华人民共和国“平衡膳食宝塔”建议平均每人每日各类食物摄入量为： (1)( 谷类)300～500克(2)( 蔬菜) 400～500克 (3)( 水果)100～200克(4)( 畜禽肉)50—100克 (5)( 鱼虾类)50克(6)( 蛋类)25～50克 (7)( 奶及奶制品)100克(8)( 油)25克 3、“平衡膳食宝塔”建议各类食物摄入量应当是在一段时间内( 大概平均量)，而( 不是)每日必要严格遵守摄入量，对妇幼等特定人群其膳食和营养应( 特殊供应) 4、“平衡膳食宝塔”是一种营养合理(平衡膳食模式)，极大限度地满足了国内居民膳食中( 短缺营养素)，保持了中华人民共和国膳食以(谷物食物)为主长处，脂肪能量不超过总能量( 30％)。 五、婴儿断奶营养征询指引： 1、婴儿断奶过渡期营养征询、指引： (1)断奶过渡期食物普通在( 4～6 )月龄间，不应早于( 4 )月龄。 (2)断奶食物添加顺序为先( 单纯)后( 混合)，先( 液体)后( 固体)，先谷类、( 蔬菜)、( 水果)，后( 鱼)、( 蛋)、( 肉)。 (3)断奶食物应尽量避免含盐量或( 调味品)多家庭膳食。 2、断奶食物及其时间添加顺序征询、指引： (1)4-5月龄，添加食物是米糊、(粥)、(水果)泥、菜泥、( 蛋黄)、鱼泥、豆腐及
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
辽宁省2016年公共营养师技能试题
辽宁省2016年公共营养师技能试题 一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、在体内可转化为维生素A的是____ A．维生素E B．胡萝卜素C．维生素D D．不饱和脂肪酸 2、下列关于脂类的说法，不正确的是__。 A．脂类是产热营养素 B．脂类包括脂肪和类脂 C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇 3、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____ A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病 4、下列哪组属于人体必需的微量元素____ A．铁、碘、镉B．钙、铁、锌C．镁、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、铬 5、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____ A．微生物污染B．农药残留C．环境因素D．加工方法粗糙 6、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的____为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。 A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．色氨酸 7、入户动员的时间一般在____之内为好。 A．10min B．30min C．1h D．2h 8、补充（）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。 A．豆制品 B．米、面 C．地瓜粉 D．海带 9、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有____ A．提供人体活动需要的能量B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C．构成红细胞的主要成分D．促进铁的吸收 10、下列说法错误的是____ A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量11、社区是一个____的区域。 A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性 12、不能为机体提供能量的物质是____ A．脂肪B．乙醇C．蛋白质D．糖类E．维生素 13、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化____
营养师考试--技能题及答案
一、计算题(共10分) 小明，男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg。小明一天喝牛奶400g，吃鸡蛋200g，吃大米200g。请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小明这样的膳食结构合理吗？小明的标准体重应该是多少？(共10分) 一、计算题(共10分) 解：已知牛奶400g、鸡蛋200g、大米200g 1：查食物成分表： 牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29% 1分 总的含钙量=400×104%＋200×44%＋200×29%=562mg 3分 已知：男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg 562mg远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量 2分 2：其它食物应提供的钙量是=800-562=238mg 1分 3：小明的标准体重应该是：年龄×2+8=5×2+8=18kg 2分 所以，小明还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。 1分二、膳食食谱计算与评价(共 35分) 某女，32岁，从事轻体力劳动。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶100g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。 （1）请根据该食物成分表计算并完成表1、表2和表3并给予评价。 表1 膳食热能和各种营养素摄取量的评价
表2 膳食热能来源的评价 表3 膳食蛋白质来源的评价 （2）根据表1、表2及表3分析膳食组成是否合理？如有不合理之处应当如何改进？（3）请你给该女性制定一运动处方（只需简述运动处方的制定步骤即可）。 二、膳食食谱计算与评价(共 35分) 解答：⑴、填表如下 表1 膳食热能和各种营养素摄取量的评价 表1每空1分，共9分。 表2合理热能来源每空1分，该女热能来源比每空2分，共9分。 表3膳食蛋白质来源每空1分，共4分 （1）对表1、表2及表3给予评价： ①该女士摄入的总能量偏低，膳食来源分配不合理； ②碳水化合物54.9%,摄入不足，偏低； ③维生素A、B1、铁摄入不足，不能满足机体需要； ④大豆类、畜禽类食品缺乏；
公共营养师模拟考试基础知识试题
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
公共营养师复习题-技能部分 (1)
第八篇食品加工与烹饪 1.春节前夕，有一户农民，自制腊肉，要想使原料养分少流失并且制得色泽和风味均好的腊肉，应如何制作？为什么？ 2.在烹调过程中，若采用煮的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？ 3. 在烹调过程中，若采用炸的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？ 4. 在烹调过程中，若采用熏的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？ 5．膨化食品的原料在挤压膨化过程中，其营养成分有哪些变化？ 第二篇食物营养与食品卫生 一、简答题 1．高膳食纤维膳食可用食物有哪些？（5~8分） 答：主要来源于植物性食物，麦麸、谷物、麦片、豆类、笋类、辣椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。 2．简答蔬菜水果的营养价值。（5~8分） 答：多富含维生素矿物质和膳食纤维等营养物质。是低能量的食物，主要提供维生素和矿物质。3．食物中毒的分类及特点？（要点）（5~8分） 答：细菌性食物中毒，有毒动植物中毒，化学性食物中毒，真菌毒素和霉变食品中毒 特点：发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势。中毒病人常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。发病与食物有关，对健康人不具传染性。4．简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？（5~8分） 答：1.保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜，短时间不要进食大量含硝酸盐较多的蔬菜，勿食大量刚腌的菜2.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国空卫生标准的规定，不可多加。3.不喝苦井水，不用苦井水做饭尤其勿存放过夜4.妥善保管防止错当成食盐或碱误食。 二、案例分析题 案例1：男，48岁，身高170厘米，体重75公斤，临床诊断为原发性高血压。 (1)该患者的理想体重？根据体质指数判断其是否肥胖？(2)营养治疗原则是什么?（3）针对其原发性高血压的情况，请提出食物选择指导方案。（15~20分） 答：标准体重＝170-105＝65kg 体质指数＝75/1.70㎡＝25.9515kg/㎡肥胖前状态 低盐、低脂，增加钙、膳食纤维，限制酒精， 1.减体重2.纠正不良饮食习惯3.减少脂防摄入量食盐摄入量每人每天6g4.适量增加富含钾和钙的食物每天至少250ml5.多吃蔬菜水果每天不少于500g 菜200g水果6.限制饮酒7.增加体力活动。 案例2：某青年女性长期食欲不振、体重减轻，检查白细胞、血小板值偏低但在正常范围内经咨询了解到其一直从事微机操作工作。（1）该女性亚健康状态的原因？（2）如何进行饮食调理，多注意摄入哪些食物? （15~20分） 案例3：某男，52岁，患痛风8年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请根据病人情况如何选择食物，有效地减缓病痛。（15~20分） 综合题（30分） 一、男性婴儿，6月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。 1. 该婴儿喂养过程中存在什么问题？ 2、婴儿辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？
公共营养师考试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
2015年三级营养师技能考试试题复习(61)
三级公共营养师技能复习题（全） 第一章膳食调查和评价 一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。（本题参考答案P6-7） 答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是： 程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。 程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等 程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等； 程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表： 程序5、解释说明编写：内容要进一步完善，还需对原料进行统一重量单位（比如克），还对进餐地点及加餐需要进行说明，便于起到提示作用，进餐地点是根据不同的调查对象及调查目的来确定的； 程序6、试用：需找一定3-10名调查员进行试用，以检查项目的完整性、合理性 程序7、调查表定稿：对于调查表试用过程中发现的问题进行修改完善，制作正式的调查表。见表如下： Xxx社区居民24h膳食回顾调查表 序号：调查日期： 姓名：性别：年龄：住址：联系方式： 餐次食品名称原料名称原料重量进餐地点 早餐 中餐 晚餐 进餐地点选择： 1、在家 2、单位/学校 3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典 二、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？ 2．表2数据是如何得到的？有何用途？ 3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。 表1 食物摄入量单位：g 食物类别实际摄入量 谷类（大米）275 蔬菜420 水果265 大豆类（豆干）30 肉禽类110 奶类250 蛋类50 鱼虾类0 油脂45 盐14 表2 营养素摄入量