泡椒藕带作业指导书

第一章泡椒藕带工艺流程图

第二章操作过程和工艺条件

一、原料预处理

1 作业前准备

1.1 按照规定穿戴工作服、鞋、帽，执行个人卫生检测程序；

1.2 领用当班生产用品、用具；

1.3 清理并做好车间机器及工、器具卫生；

1.4 检查夹层锅与杀菌釜是否正常，保证生产时能正常工作；

1.5 按照生产计划，领用合格原辅料，不合格原辅料不能投入生产。

2 藕带操作工艺流程

2.1 原料选择

选取新鲜、脆嫩、无变色、藕节不带泥的藕带。

2.2 清洗

将精选藕带放入带网框清水池，流动水冲洗表层附着污泥、杂质，洗净待用。

2.3切分

洗净的藕带，去除藕尖，切分成2cm-2.5cm小段，投入清水池中浸泡，并流水冲洗至无浑浊，沥干、称重并记录。

2.4护色

配制护色液，将切分的藕带投入护色液中浸泡，每桶400kg藕带配制600kg护色液，浸泡时间3h，取出放入清水池中，流动水冲洗2-3遍。

2.5烫漂

采用烫漂清洗机烫漂，水温85-90℃，时间30-40s，冷却水循环降温，保证冷却水温度不超过25℃，烫漂前后称重记录。

2.6 泡制

400kg藕带烫漂后立即投入600kg泡制液中，搅拌1min，浸泡12h，浸泡间空调温度调至16℃。

二、充填、封口

1 备料

⑴确认当天生产计划、包装产品名称、规格、计量标准，按生产指令领取包装材料，并核对。

⑵检查外观，发现色泽、气味异常或有异物等情况，要及时报告品控部门，并进行隔离。

2 作业前准备

⑴领用当班生产用品、用具。

⑵检查机台工作环境卫生并清理机器障碍物，机台、用具用75%酒精消毒。

⑶检查打码机是否能够正常运行，有故障要立即报修。

⑷检查打码机的油位，确保油位在最高位（Max）和最低位（Min）之间，油位不够要及时加油。开机点检封口机能否正常运行，有故障及时报修。

⑸对电子秤进行校准，符合当天计量标准，确认无误后方可称量。

⑹内包人员佩戴好帽子口罩、工作服等包装前用75%酒精对手、桌面等进行消毒。

3 内袋喷码

3.1按照《喷码机SOP》开机，关点检设备

3.2节喷码机使喷头感应器处于正确位置，调节生产日期及相关字符，要求字迹清晰、大小均匀，字符喷在空白地方，不能喷在印刷的文字或图案上。如无特殊要求，喷码一律按下列格式进行调节：

年.月.日机台号

例如：2013年3月5日A机台充填的产品：20130305 A

3.3首件确认。编好码后，打码员可使用一只内包袋，校正喷码到正确位置。检查确认无误后，交主管和现场QC确认无误，操作员、主管、QC在生产记录上签字。打码操作员将首件打码剪下贴到报表上存档。

4 内袋消毒

4.1打开臭氧发生机电源，将“气泵开关”调到“I”，“臭氧开关”调查到“I”，出气口放入装水的水桶内。

4.2打好码的内包袋，区别“机台号”摆放到杀菌室，每叠100只，包装袋在臭氧环境下杀菌1小时。

5 充填

5.1 电子秤椒调平，量杯放到秤上去皮。

5.2 秤取185g±2g藕带，加入4-6个泡椒，重量202g±2g，泡椒水200g±2g，

总质量不可超出405g，不低于402g。

5.3 使用漏斗将充填入包装袋内，袋口不得沾有水分，避免假封。

6 封口

6.1调节封口温度。取一只装样的包装袋，在封口机上试封口，调节抽真空时间和封口时间，到合适参数。要求封口位置端正，感观平整，手不能撕开。

6.2将充填好的产品封口5袋，交组长和QC检查确认，确认合格，该机组方可开始封口。

6.3封口机生产一段时间后，发热条会有过热现象，可适当调低封口时间。注：因封口机问题不能正常生产，立即换用另外的封口机继续生产或将物料分到其它机台处理，不能将物料长时间暴露在空气中。

7 检测

操作工每50袋抽查5袋产品检查产品重量、封口质量。所有发现的不合格品不能流入下个环节，要立即开袋将物料回收。如果连续发现3袋重量不合格品，对该时段产品进行全检，将该机台秤重新校正。

三杀菌、留样观察与外包装

1 杀菌

1.1 调节巴氏杀菌机温度与速度，风干机速度。

1.2 将产品送入巴氏杀菌线内，关闭锅盖，选用对应杀菌程序开始杀菌。

注：⑴物料杀菌前水、电、气、蒸汽要点检到位，确保杀菌锅能正常运行。

⑵整个过程应记录于《杀菌运行记录表》

⑶杀菌冷却阶段水温不得超过25℃。

(4) 杀菌过程中出现破袋产品，隔离存放在不合格品筐内，并记录。

（5）杀菌后取样的产品都需记录到样表，并由抽样人签字。

3装箱

3.1按照外箱标注的规格进行装箱，装好后用胶带进行封箱，封箱要整齐，牢固，上下端胶带粘联。

3.2装箱好的成品，逐箱过秤，防止少装或多装。出现重量不在合格范围内的立即开箱检查。

4 码垛

每层码放7箱，每垛码放45箱。产品要码放整齐，不能出现成品超出垫板边缘或成品码放歪斜等现象，不同生产日期的成品不能码放在同一垫板上。

5 打外箱码

码垛完成后在纸箱短面使用日戳打印日期码及追溯码，要求打印清洗可辨，不可涂改、补打、篡改、重新粘贴等方式进行修改。如无特殊要求，外箱码一律按下列格式进行调节：

年.月.日

产品板号

例如：二楼生产的日期为2013年3月5日第三板的产品

20130305

20305003

6入库

清点包装数量，填写入库单。入库操作工、仓管员双方确认数量、规格、品目无误，将产品放到指定地点，并在入库单上签字，各执一联存档。

7 生产后清理工作

7.1 作业完成后，各工段按要求严格各岗位《卫生清洁SOP》。

7.2 工器具放到指定地点。

7.3 检查设备，关水、电。

7.4 将《生产报表》、《清洁消毒表》交主管审核。