校园及校园周边食品安全情况的调查

四川理工学院

——关于校园及校园周边食品安全情况的调查

学院：建筑工程学院

专业班级：给水排水工程2012级1班

第12小组：陈震、唐潇骁、高健、邹雪枫、王薪宇、周瑞涛、喻杰

关于校园及校园周边食品安全情况

调查报告

一、课题产生背景：

食品安全问题是关系人民健康和国计民生的重全大问题。我国在基本解决温饱后，食品质量的安全问题越来越引起全社会的关注。尤其近几年来，多起恶性食品安全事故的发生，让消费者在警醒之余，对身边的食品的安全关注度更高了。为了学生的食品的安全。第12小组全体成员针对四川理工学院校园及其周边食品安全情况进行了一些调查。

二、调查对象及地点：

四川理工学院食堂、其周边食品小商贩、在学校及学校周边就餐的学生。

三、调查方式：

本次调查以问卷法为主，实地考察、访谈法、网上查询法为辅，另外为了保证结果的客观性与准确性，我们还采用了观察法与文献法。借助我们的问卷调查和访谈，了解到同学们对我校食品安全现状的认识和评价，以及处身于校园之中的我们自己结合身边的实际情况、自己的所见所闻。除此之外，我们还用到文献法，在浏览一些资料，文献，尤其是网络资源、报刊等二手资料，甚至直接查找了一些与食品安全有关的话题调查活动及论文作为参考。

四、调查人员：

给水排水工程2012级1班第12小组：陈震、唐潇骁、高健、邹雪枫、王薪宇、周瑞涛、喻杰

五、调查时间：

2013年11月23日-2013年11月24日

正文：

一、四川理工学院食堂及周边餐厅卫生情况现状

食品，说的普通一点就是人们每天吃的和喝的。具体指的是各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。不安全的食品成为“问题食品”。提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件” 、“注水肉”还有“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。随着食品的多样化发展，各种添加剂不断翻新、涌现，不断被加入食物中。肉松中有添加剂，奶粉中有三氯氰胺。这都影响着我们生活的方方面面，但我们大都是持“眼不见为净”观点。是的，在你吃食物的时候，你不会想食品的生产过程是怎样的，你也不去想是否真的通过了国家卫生检查，你只是考虑到口感的好坏，但有时吃的是“问题食品”，你却不知道，等到出现问题时，

你可能也发现不出是食品原因，当然也拿不出任何证据来证明了。生产商这样生产“问题食品”，我认为这不但影响到人民的生命安全，亦严重威胁到国家的声誉，更是深刻地影响着我们的生活质量。食品安全中出现问题，人们都会首先想到出售商和制造商。当然，商家一般都是以最小成本获最大利润，但他们在追求利益的时候，自然是不能丢失了人性。但是他们却向猪肉中注水，向辣椒水中注入颜料和辣料，用地沟油煮汤。即使是一样的职业，有时也会出现利益分配扭曲。因此他们拿消费者的健康来作为利益的代价，这种方式是只追求个人利益，自私的表现。

在2012年3月26日发布的一则统计数据中显示:前一段时间，四川省自贡市在全市范围内组织开展了为期一个月的春季学校开学前后校园及周边食品安全专项联合执法检查，全市共出动执法人员6295人次，检查各类食品生产经营单位5365家次，立案查处20起，查处无照食品摊贩1263起，培训相关食品经营单位1205家，培训食品从业人员5532人，学校周边食品安全现状得到明显改善，专项执法检查工作取得成效。虽然专项执法检查工作的成绩显著，但是不得不让人深忧，我们的校园周边，居然存在着如此多的安全隐患，已经曝光的就有这么多，那些依然潜藏在黑暗深处没有曝光的，又有多少呢？而在立案处罚后，某些不良商家是否会卷土重来？我们第12小组全体成员进行了本次的调查，然后在食堂和学校周边的食品卫生情况进行了调查。

我校食堂卫生情况：

我校共有3所食堂，分布在3所校区，每所食堂的卫生情况基本一致，学生在食堂的就餐情况良好。

而学校周边的餐厅和小吃店的情况就调查结果来看，情况十分不理想：

我们12小组的成员为此展开了一系列的调查——

以下是我们收集的调查问卷的数据统计选项

A B C

题号

1345610

2213148

3281161

4244729

5562321

685105

7254926

8157015

945514

10234829下面我们小组抽选了2个具有代表性的问题：

根据问卷表所反映的内容，有以下一些情况：

调查显示，绝大多数学生未关注小摊点是否有卫生许可证，看到哪儿有好吃的就坐下吃。许多学生同时还反映学校周边摊点存在碗筷较油腻、不卫生、好像没有消毒等现象；蔬菜没洗干净、有黄叶；工作人员未穿工作服帽、指甲未剪、戴手饰等情况也比较多；基本卫生设施不够完善、操作不规范、管理不到位、饭菜质量不高。多数人买商品时很少注意食品的标签，买食品时大多数人都会看生产日期，只有少部分不看。一般情况下人们都会关注食品安全，从不关注的比例趋近于零。对《食品安全法》，大多数人都处于一点都不知道的状态。人们对食品安全的了解途径多种多样，网络宣传占主要。食品安全常识和安全现状已经收到们的重视，食品生产加工环节的安全是多数学生对食品安全的重要隐患，而其他方面基本不受关注。经常遇到或从来没遇到不安全不安全食品安全的侵害所占比例较小，之所以对食品感到担心主要是受到电视和电台的影响，还有报纸和杂志等。当购买了不安全的食品时，人们大都汇自认倒霉，奉劝同学不要购买此

产品，普遍认为安全问题的发生主要是由企业追求利益、主管部门职责不明、惩罚力度不够、体制不完善而造成的。对食品安全的问题，同学主要通过与商家理论，举报的很少。

二、食品卫生安全问题产生的原因

（一）从国家来看：

由于国家相关部门对食品安全生产的操作监管力度不够，对人民的宣传食品安全不够透彻，后续解决能力差。中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题，为不少问题食品的产生提供了生存的空间。中国的食品安全法律条文规定的过于笼统，难以操作，并且这些法律法规和标准体系严重滞后。现有的一些食品安全的标准水平规定偏低，许多指标远远低于国际标准，许多重要的标准至今还尚未制定出来，这就为那些不法厂商、企业违法生产超低标准、不合标准的食品提供了可乘之机。从制造商的角度来看，制造商固然有他们应该负担的责任，但是国家有关部门的官员也不能从旁而立。以人民利益为重，依靠国家法律法规来维护民众健康是他们的责任，有句俗话“当官不为民做主，不如回家卖红薯”。在此，建立食品安全体系是重中之重，如今《食品安全法》已让部分民众吃了颗“定心丸”。食品安全已有标准，但每个企业有自己的“标准”，有时是标准不能贯彻落实的。

（二）从学校来看：

学校内部监督机制不健全。学校领导对学校食品卫生重视程度不

够，没有把确保学校食品卫生工作纳入学校的重要议事日程，不能有效地履行食品卫生校长负责制。学校没有建立食品安全责任制，没有做到层层把关，责任到人，对食品的采购、储存、加工等环节不能做到有效监控。

3、重大食品安全事故处理机制不健全。一旦发生食品安全事故，没有切实可行的食品安全应急预案，无法进行及时、有序、有效的处置。是未建立完善规范的食品留样制度。

4、学校对同学们宣传食品安全意识不够，未设有专门负责本校食品安全的机构。

5、学校周边经营户的食品安全意识和责任意识不高。不少经营户为了获取盈利，购进一些三无产品，以鲜艳的外包装吸引学生购买，严重影响学生身体健康，成为校园食品安全的隐患。一些流动摊贩由于经营场所不固定性，常常“打一枪换一个地方”。这为工商部门执法、监管造成一定的难度。流动摊贩经营设备简陋成本低，执法部门即使没收了经营工具，短时间内他们又会“卷土重来”，长效整治和彻底取缔难度大。

（三）从学生自身的角度来看：

学生自身的防范意识、自我安全健康保护意识很低，消费者缺乏食品方面的常识，也可能会引起食物安全问题的产生。大部分学生缺乏购买安全食品的常识。中国众多的消费者由于收入水平低下，没有足够的消费能力，加上缺乏相应的常识，所以学生们在购买食品时

安全意识淡薄，往往只图便宜，不顾及食品的质量、卫生问题。还有一些同学在购买便宜食品、特价食品、无质量保证食品时，总是抱着侥幸心理，认为大家都在买，并且别人过去多年吃这些便宜食品也没吃出什么问题现在再吃也不会有事，在消费者这种心理的支持下，就为问题食品的销售打开了门路。有些同学缺乏科学食用食物的常识，由此可能会引发一些疾病的产生，甚至导致食物中毒事件的发生。例如，在2009年8-10月，北京市丰台区已经连续发生4起扁豆中毒事件，发病人数达64人。据调查表明，中毒的主要原因是烹饪者未将扁豆煮熟、炒熟。其实像扁豆、豌豆、四季豆这三种蔬菜，其本身含有天然毒素，如果对它们加热不完全就被人们食用，则可能会引起人们的食物中毒。人们在炒菜时如果事先了解了这些基本常识，就可以避免这类食物中毒事情的发生。

三、对解决食品卫生安全问题的建议

食品安全卫生状况，关系到国民的生命健康，影响国家政治、经济和社会的稳定。我国食品安全方面的法律法规较少，畜禽屠宰方面的全国性法规只有《生猪屠宰管理条例》，牛、羊和禽类未纳入屠宰定点；在打击制假售假方面，由于法规不健全，没有强制措施，取证困难，导致违法生产经营者和引发食物中毒事件的相关责任人往往能逃脱法律的追究。对制作假冒伪劣食品的处罚过轻，违法行为屡禁不止，对责任人再次从事食品生产经营没有进行任何限制。

为了确保我们的食品安全，给你们提出一些小小的建议：

1、进一步加强校园食品消费安全宣传。利用校园板报、广播等，加强对学生的食品消费安全教育，提高对假冒伪劣食品的鉴别能力。

2、加强监督检查。积极加强与有关职能部门的沟通，形成合力，强化对学校周边小吃摊和副食品商店的检查力度。加强食品安全监督，从根源上消除食品安全隐患。

3、加强与校园所在街道的消费维权监督站、消费维权监督员的联系，强化社会监督，促使校园食品消费安全状况的迅速改善。严厉打击无证经营，非法摆小摊的行为。在消灭害虫的时候，更要加大食品卫生的监督工作。

5、加大宣传力度，使学生充分了解到食品安全的重要性。使学生认真对待食品安全卫生问题。学生应该重视起学校周边食品安全卫生，发现问题，立即举报。

政府以后加大检查产品质量，希望厂家不要生产不健康、过期的产品，也希望同学们以后不要吃那些不健康的麻辣产品，就是想吃，也要吃有生产日期的、有产品批号的食品。我们是祖国的花朵，为了我们的健康，请大家谢绝不良食品。

四、小组心得感悟

食品安全问题就发生在我们的身边，也可能正在发生在我们的身上，危害着我们的健康。一方面我们国家要高度重视食品安全这个问题，只有通过加强立法，严格执法才能尽量避免这些问题的出现。

另一方面，做为一名受教育的大学生，我们也要积极地参与到食品安全的宣传中，让更多的人认识食品安全的危害，抵制农药食品、化学食品、问题食品，努力做到让食品安全与我们的健康同行。

2013年11月24日