我对食品添加剂的认识.

生活中的食品添加剂

【摘要】通过介绍食品添加剂的定义，种类，列举生活中常见的食品添加剂，有害的十大添加剂，使人们对食品添加剂有更深的认识，还有我们国家食品添加剂的现状和发展前景，使我们对食品添加剂不再陌生，正确对待生活中的食品添加剂。

【关键词】食品添加剂定义种类危害问题对策前景

“民以食为天”这个道理是人所共知的，食品是人民生活的必要元素。随着人民生活水平的提高和人们生活节奏的加快，人们对食品提出了越来越高的和越来越新的要求。一方面要求色，香，味，形具佳，营养丰富；另一方面要求是食用方便，清洁卫生，无毒无害，确保安全；此外，还要求适应快节奏和满足不同人物群的消费需求。上述这些构成了促进食品工业发展的外部因素，而食品加工制造技术，食品原料和食品添加剂则构成了促进食品工业发展的外部因素。其中，食品添加剂是最活跃的因素，被誉为现代食品工业的灵魂。

可是，人们对于食品添加剂的认识非常的浅显，有的人认为是有害的物质，有的人认为是补充身体的某些元素·······为加强人们对食品添加剂的认识，下面我从一下几个方面介绍食品添加剂。

(一)食品添加剂的定义

根据《中华人民共和国食品卫生法》(1995年)的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”;同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“营养强化剂”。

（二）食品添加剂的分类

(1)按来源分：有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类。天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法由发酵或酶法制得两种;化工合成法又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。

(2)按生产方法分类：有化学合成、生物合成(酶法和发酵法)、天然提取物三大类。

(3)按作用和功能分类：根据中国1990年颁布的《食品添加剂分类和代码》(GB12493-1990)规定，按其主要功能作用的不同分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂和其它共21类。

简单列举几种生活中常见的食品添加剂

⒈防腐剂（Preservatives）

防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。

⒉乳化剂

食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。

⒊酸性调节剂

为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。

酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。

⒋鲜味剂

鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是L-谷氨酸钠。

⒌甜味剂

甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。

⒍着色剂

着色剂又称食用色素。在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉淀，日落黄，亮蓝等。1994年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。应此到目前为止，我国政府批准允许使用的60种食用着色剂中，有47种是天然色素。

（三）最危害健康的十种食品添加剂：

1）钠

比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。

2）反式脂肪

汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。3）高果糖玉米糖浆

在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。4）食用色素

红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。

5）安赛蜜

这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。

6）氢化植物油

作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

7）阿斯巴甜和糖精

这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。

8）亚硝酸钠

这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。

9）面粉处理剂——溴酸钾

这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。

10）味精

可见于肉排、酱油和烧烤调料中。据说会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。

（四）我们生活中吃了哪些食品添加剂？

豆制品

豆腐类：包括北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐以及豆干类食品，可添加稳定剂、防腐剂、抗氧化剂等。

腐竹类：现在的腐竹卖相越来越漂亮，那是因为它们使用了适量的二氧化硫、焦亚硫酸钾等作为漂白剂，不过按国家规定最大使用量不得超过０．２克／公斤．

水产

水产品要保鲜，一定要添加相应的添加剂，鲜水产（仅限虾类）可以添加抗氧化剂．冷冻水产品及其制品可以添加抗氧化剂及护色剂．

调味品

酱油及醋中可使用防腐剂、着色剂增稠剂、甜味剂、抗氧化剂等。

食糖：食糖可以添加漂白剂、防腐剂、这就是白砂糖持别晶莹剔透的原因。其它如红糖、赤砂糖、槭树糖浆等食糖即使没有添加漂白剂，也可添加乳化剂、稳定剂、增稠剂。

零食：可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）允许添加的食品添加剂很多，包括被膜剂、抗结剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂和抗氧化剂等。

糖果五颜六色的糖果主要靠着色剂来产生漂亮的外观，允许使用的添加剂有甜味剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂、着色剂、其中着色剂品种繁多：有茶黄色素、茶绿色素、柑橘黄、黑豆红、红花黄、红米红、植物炭黑等二十多种。

饼干也同样是添加剂集大成者，里面可以添加抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、水分保持剂、酸度调节剂、乳化剂等。

冰激凌是夏天人们最喜爱的零食之一，它允许添加增稠剂、乳化剂、稳定剂、水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、消泡剂等。

饮料：饮料中的食品添加剂可谓数不胜数，光着色剂可以使用的就有二三十种，还可以添加甜味剂、增稠剂、防腐剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂、钙吸收促进剂、酸度调节剂、乳化剂等。

（五）我国食品添加剂使用中存在的问题及对策

问题：在我国食品行业中存在一些严重的超范围，超限量等使用添加剂的问题。

⒈超范围使用的品种主要是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种。应用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐剂），豆制品（苯甲酸防腐剂），炒货（石蜡，矿物油等），乳制品（山梨酸防腐剂，二氧化钛白色素，以纳他霉素作防霉剂），葡萄酒（合成色素及甜味素）。

⒉超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂，防腐剂和甜味剂

⑴面粉中过氧化苯甲酰和溴甲酸使用严重。过氧化苯甲酰主要是起增白作用，溴甲酸主要是增筋作用，是氧化剂和面包改良剂。

⑵甜味剂，防腐剂：在一些小企业生产的乳饮料，果汁饮料中尤其严重，有些企业产品中甚至全部使用甜味剂（主要是糖精钠和甜蜜素）或仅使用少部分白砂糖。这些产品主要消费对象为儿童，危害极大。

①蜜饯：蜜饯是有我国传统特色的小食品，蜜饯类滥用添加剂的现象十分严重，若管理不好，会造成“小食品，大危害”，其严重性是不容忽视的。（糖精钠，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐剂）

②冷饮，果冻等：糖精钠，甜蜜素

③酱腌菜：苯甲酸钠防腐剂，糖精钠和甜蜜素

⒊标识不明确

部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种时，故意在食品标签下不标注，损害了消费者的权益，特别是部分食品如蜜饯，冷饮，果冻，酱腌菜，乳制品等。原因及对策

之所以会出现食品添加剂滥用，是由于我国在这方面的法律法规不健全，处罚乏力；政府监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠；企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等。

为了保证食品质量和安全，我国已正式实施食品质量安全准入制度（QS标志）。这对于加强从源头管理，规范市场将起到很大的作用，也将对合法使用食品添加剂起到促进作用。针对食品添加剂使用中暴露的问题和产生的原因，建议采取以下措施：

⒈完善立法，加大惩罚力度，保证我国食品安全。

⒉完善食品添加剂管理法规和标准体系，建立现代化信息平台。

⒊加强对中小城市，问题食品的质量监督，加强舆论监督。

⒋加强检验方法的研究和普及，开展危险性评估。

⒌加强对食品添加剂相关法规的宣传，科学知识的普及。

⒍加强对食品行业，特别是传统食品行业健康发展的指导。

（六）食品添加剂的发展趋势

1.重视开发天然色素，天然抗氧化剂等食品添加剂

我国食品添加剂发展的方向是发展天然，营养，多功能的食品添加剂和食品配料。天然提取物，相对化学合成物而言更安全，且很多天然提取物具有一定的生理活性和健康功能。近年来，我国这类功能性食品添加剂和配料的品种和产量逐渐上升，不仅是天然提取物的食品添加剂种类增加，而且原来用合成法生产的品种也转向开发从天然物中提取。

2.重视发展功能性食品添加剂

我国食品添加剂的分类中并没有功能性食品添加剂这一标注，但确实有不少兼具生理活性的功能性食品添加剂，它们已经分别列入了保健食品和药物的名单中去，例如，着色剂红曲，甜味剂甘草甜和木糖醇。在我国有些天然提取物或发酵法生产的等同天然物，并不是食品添加剂，可以做食品直接食用，或可以可作为食品配料在食品中直接使用，如低聚异麦芽糖，低聚果糖，大豆低聚糖等。我国目前将这些食品配料是为功能性食品添加剂一样加以管理，重视发展功能性食品添加剂是今后食品添加剂发展的一个重要方向。

3.采用高新技术开发生产食品添加剂

4.调整结构，加强应用技术的研究

【参考资料】

1.《食品添加剂》李凤林，黄宗亮，于蕾主编——北京：化工工业出版社，2008.4

2.《食品添加剂》孙国宝主编——北京：化学工业出版社，2008.7

3.《食品科技》于江虹《食品添加剂使用中存在的问题及策略》，2003