食品添加剂的安全性及合理使用
食品添加剂的安全性及合理使用随着食品行业的飞速发展，食品添加剂渐渐成为了人们生活中
不可或缺的一部分。食品添加剂是指为了增加或改进食品颜色、
香味、口感、保鲜、营养或其他特殊用途而添加到食品中的各类
化学物质。尽管在食品加工过程中，添加剂能够提高食品的品质、延长保质期、增加食品的营养成分，但是也有人对食品添加剂的
安全性和合理使用产生质疑。
一、食品添加剂有哪些类别？
根据国家食品安全标准，食品添加剂可以分为以下15类：色素、甜味剂、香料、增稠剂、稳定剂、乳化剂、膨松剂、酸度调
节剂、防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、发酵剂、脱水剂、润滑剂、
助剂等。这些食品添加剂能够维持食品的质量和口感，拓展了食
品的种类和使用范围，同时也带来了安全性的问题。
二、食品添加剂的安全性问题
1. 食品添加剂的安全性问题多
虽然食品添加剂的使用在生产过程中能够带来一定的便利，但
是添加剂的安全性问题也很多。一些食品添加剂可能会引起食品
污染、毒性、过敏反应等问题，对人体健康造成危害。
2. 健康危害可能很大
大多数食品添加剂在一定限度内不会对人体造成健康危害，但
是一旦使用过多或者超出了合理的使用范围，就会给人体造成极
大的健康危害。添加过多的防腐剂，会导致肝脏、肾脏等器官功
能的下降，引发肝硬化等疾病；过多的色素添加会影响孩子的视力，引起过敏等症状。
3. 适用人群
食品添加剂不仅是让我们的餐桌变得更加丰富，对老人、儿童、孕妇、哺乳期妇女、过敏体质人群和一些慢性病人群等，添加剂
更是一种保障。并且食品添加剂也是要经过国家相关部门严格审
核才能投入使用。
三、食品添加剂的合理使用
1. 正确认识食品添加剂
消费者应该正确了解食品添加剂的种类、用途和作用，不要一味地追求食品的颜色、口感等，而是要从安全和健康角度进行考虑。
2. 多选择绿色、无添加的食品
消费者在选择食品的时候，要尽量选择绿色、无添加的食品。注意食品标签上的“无添加、无污染、绿色等信息。”
3. 减少重复摄入同样添加剂
一些食品中可能会存在同一类食品添加剂的成分，消费者在购买时要尽量减少同类添加剂的摄入量，这样可以减少健康上的危害。
4. 擅长认读食品标签
在选购食品时，消费者应该仔细查看食品标签，了解食品添加剂的成分、用途、标准和剂量等信息，以此判断食品添加剂的安全性和合理性。
总之食品添加剂的使用虽然有安全性的问题，但是只要消费者正确了解食品添加剂的种类、用途和剂量、以及消费时擅长认读食品标签等，就能合理地进行食品添加剂的使用，保障自身的健康，享受美食的同时也不需要过度担忧。
食品添加剂选用原则
食品添加剂选用原则：要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《食品添加剂卫生管理办法》和《食品安全性毒理学评价程序》等一系列有关法规和各种标准。生产食品添加剂的工厂须经省、自治区、直辖市产品主管部门、卫生部门及有关部门共同批准，制定生产，生产必须符合质量标准，并接受有关部门验收、监督和检查。 小原则：1.各种食品添加剂都必须经过一定的安全性毒理学评价；2.鉴于有些食品添加剂具有一定毒性，应尽可能不用或少用，必须使用时应严格控制使用范围和使用量；3.使用添加剂应该保持和改进食品营养质量，而不能降低或破坏食品营养质量；4.使用添加剂不得用于掩盖食品标识、腐败等缺点或为了粗制滥造而降低应有的良好的加工措施和卫生要求；5.食品添加剂应符合质量标准，不得含有有害物质，不能超过允许限量。加入食品后能被分析鉴定出来；6.选用食品添加剂时还有考虑价格低廉，使用方便、安全、易于贮存、运输和处理等因素。 天然着色剂优缺点：优点：1.来源于动植物组织，安全性较高；2.本身是一种营养素，具有营养效果，有些具有一定药理作用；3.更好的模仿天然物的颜色，着色时色调自然。缺点：1.较难溶解，不易染着均匀；2.染着性较差，某些食用天然着色剂与食品原料反应变色； 3.坚牢度较差，使用时局限性大，受pH、氧化、光照、温度等影响较大，在加工及流通过程中易受外界影响而劣化； 4.受其共存成分的异味影响，或自身就有异味； 5.难于调色，不同着色剂相溶性差，很难调配出任意色调； 6.受金属离子和水质影响，在金属离子催化下发生分解、变质或形成不溶的盐； 7.成分复杂，使用不当易发生沉淀、浑浊，且纯品成本较高； 8.产品差异大；9.天然着色剂不如人工着色剂稳定，使用时要加入保护剂，对色素使用产生不良影响。 如何正确使用食品防腐剂？ 1、首先要全面了解所使用的防腐剂的杀菌和抑制菌谱，使用的最低浓度和该食品可能携带的腐败菌种类以及其性质等，以便做到有针对的使用 2、要全面了解所有防腐剂本身的性状，其中包括溶解性，pH,对光和热稳定性等，以使做到正确和合理地使用 3、要了解食品本身的性质，食品加工的条件，储藏的环境期限等对防腐剂效果的影响，以使用所有的食品防腐剂能起到最有效的作用 4、为提高食品防腐效果，在添加防腐剂的同时，可以不用适当的其他措施提高食品防腐效果，防腐剂的使用与加热方式，冷冻方式相结合与辐照方式相结合这对工业生产时非常重要的。 苯甲酸与苯甲酸钠，山梨酸与山梨酸钾，对羟基笨甲酸脂类三类防腐剂的比较？ 1、安全性：山梨酸与山梨酸钾的安全性最高，苯甲酸与苯甲酸钠安全性能最低，对羟基笨甲酸脂类的安全性能介于二者之间 2、防腐效果：对羟基苯甲酸脂类抗菌作用比山梨酸与山梨酸钾和苯甲酸与苯甲酸钠要强；苯甲酸与苯甲酸钠对细菌抑制较强对酵母菌霉菌抑制较弱，山梨酸与山梨酸钾对霉菌酵母菌和好气性细菌的生长发育起抑制作用，而对厌气性细菌几乎无效，对羟基苯甲酸脂类对霉菌酵母菌作用较强，对细菌较弱尤其是对革兰氏阴性杆菌和乳酸菌的抑制作用较弱。 3、成本供应比较，苯甲酸与苯甲酸钠是我国最大量生产的化工产品，成本低廉，供应充足，山梨酸与山梨酸钾目前虽已工业化生产，但是产量很小，而成本苯甲酸较高，对羟基笨甲酸脂类虽已工业化生产，但是还很小其成本较高但使用量较低 4、掌握pH值得范围：苯甲酸与苯甲酸钠的适用pH在4.5以下，山梨酸与山梨酸钾的适用pH值在5.5以下，对羟基笨甲酸脂类的适用pH在4.8。 5、其他：苯甲酸与苯甲酸钠略带安息香气味，山梨酸与山梨酸钾在空气中则被氧化而变色，对羟基笨甲酸脂类的溶解性低，略带涩味。 酶制剂与化学催化剂的异同点？ 共同点：在一定条件下仅能影响化学反应速率，而不能改变化学反应的平衡点并反应前后本
食品添加剂的安全性及合理使用
食品添加剂的安全性及合理使用随着食品行业的飞速发展，食品添加剂渐渐成为了人们生活中 不可或缺的一部分。食品添加剂是指为了增加或改进食品颜色、 香味、口感、保鲜、营养或其他特殊用途而添加到食品中的各类 化学物质。尽管在食品加工过程中，添加剂能够提高食品的品质、延长保质期、增加食品的营养成分，但是也有人对食品添加剂的 安全性和合理使用产生质疑。 一、食品添加剂有哪些类别？ 根据国家食品安全标准，食品添加剂可以分为以下15类：色素、甜味剂、香料、增稠剂、稳定剂、乳化剂、膨松剂、酸度调 节剂、防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、发酵剂、脱水剂、润滑剂、 助剂等。这些食品添加剂能够维持食品的质量和口感，拓展了食 品的种类和使用范围，同时也带来了安全性的问题。 二、食品添加剂的安全性问题 1. 食品添加剂的安全性问题多
虽然食品添加剂的使用在生产过程中能够带来一定的便利，但 是添加剂的安全性问题也很多。一些食品添加剂可能会引起食品 污染、毒性、过敏反应等问题，对人体健康造成危害。 2. 健康危害可能很大 大多数食品添加剂在一定限度内不会对人体造成健康危害，但 是一旦使用过多或者超出了合理的使用范围，就会给人体造成极 大的健康危害。添加过多的防腐剂，会导致肝脏、肾脏等器官功 能的下降，引发肝硬化等疾病；过多的色素添加会影响孩子的视力，引起过敏等症状。 3. 适用人群 食品添加剂不仅是让我们的餐桌变得更加丰富，对老人、儿童、孕妇、哺乳期妇女、过敏体质人群和一些慢性病人群等，添加剂 更是一种保障。并且食品添加剂也是要经过国家相关部门严格审 核才能投入使用。 三、食品添加剂的合理使用
食品添加剂对食品安全的影响
食品添加剂对食品安全的影响 李敏 (西北农林科技大学资源环境学院，陕西杨凌，712100) 摘要: 本文阐述了食品添加剂的分类及主要作用，并介绍了我国食品添加剂的现状和存在问题，探讨了面粉、奶粉和肉制品等食品中食品添加剂对人体安全的影响，从而提出改善对策。 关键词:食品添加剂；食品安全 引言 从联合国粮农组织和世界卫生组织到各个国家，对食品添加剂都有严格的定义和管理规定。在我国，根据《中华人民共和国食品卫生法》(1995年) 的规定：食品添加剂是为改善食品的品质和食品的色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要，加入到食品中的化学合成物质或天然物质。作为食品添加剂，它必须是得到国家批准使用并列入到《食品添加剂使用标准》中的产品[1]。为了保证食品安全和人民身体健康，每个国家对食品添加剂都严格的规定[2]。食品添加剂在规定使用剂量和使用范围的前提下，包括联合国粮农组织及世界卫生组织( FAO/WHO) 在内全世界公认是绝对安全的，更不会致癌，我国也不例外。由于食品添加剂是在食品加工过程中加入，有可能随着食品进入人体内，如果使用不合理会危害人体健康，所以对食品添加剂的使用量和使用范围国家有明确的规定。食品添加剂对食品的生产和食用是有益的，也是不可缺少的，但超过规定的使用量是有害的[3]。近年来的“食品事件”层出不穷，相继出现了一系列由添加剂引起的食品安全问题,使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患已经成为食品安全的最大威胁。 1食品添加剂的分类及主要作用 1.1 分类 按其来源可分为有天然食品添加剂与人工化学合成品添加剂两大类。天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成。在现阶段天然食品添加剂的品种较少，价格较高，人工合成食品添加剂的品种比较齐全，价格低，使用量较小，但其毒性后者大于前者，特别是合成食品添加剂质量不纯混有有害杂质，或用量过大时容易造成对机体的危害。故目前食品添加剂偏重于向天然食品添加剂发展，
（完整版）常见的食品添加剂的作用及危害
（完整版）常见的食品添加剂的作用及危害 常见的食品添加剂的作用及危害 1、山梨酸钾（防腐剂）： 能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。 推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。 2、亚硝酸钠（护色剂）： 不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。 副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。 标准：世界食品卫生科学委员会发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。 3、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）： 被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。 副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。 4、红曲红（着色剂）：天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。 5、糖精钠（甜味剂）： 糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠
盐（果脯大量含有）。一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。 副作用：致癌的可能性尚未完全排除。 标准：糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用。 6、甜蜜素（甜味剂）： 甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。 副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况。 标准：国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我国的国标却没有该项要求。美国、日本禁止在食品中使用甜蜜素。 7、苯甲酸（防腐剂）： 苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。 标准：美国FDA规定，苯甲酸被列为安全类食品添加剂，但毒性较山梨酸高。 8、核苷酸（营养强化剂）：最大使用量0.58g/kg。增强鲜味。 9、磷酸三钙（抗结剂）：拥有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg。 10、磷脂（乳化剂）：磷脂可以防衰老﹑降低胆固醇等，具有乳化和润湿性。 标准：大豆磷脂制品被各国列为安全的多用途天然食品添加剂。 11、抗坏血酸棕榈酸酯（抗氧化剂）： 维生素类抗氧化剂L－抗坏血酸及其盐类是常用的水溶性抗氧化剂。 标准：获国际粮农组织和世卫组织批准使用，每天摄入量为1.25g/kg体重。在美国、欧盟都获批。在中国，L—抗坏血酸棕榈酸酯也是唯一允许添加到婴儿食品中的抗氧化剂。
食品安全与食品添加剂的合理使用
食品安全与食品添加剂的合理使用食品安全一直是人们关注的焦点，而食品添加剂是保证食品安全的 重要手段之一。本文旨在探讨食品安全与食品添加剂的合理使用问题，从食品安全的角度出发，全面分析食品添加剂的作用、分类以及合理 使用的原则。 一、食品添加剂的作用 食品添加剂是指在食品的生产、加工、贮藏和运输过程中将其加入 食品中的物质。食品添加剂的作用主要体现在以下几个方面： 1. 增加食品的营养价值：某些食品添加剂具有补充营养物质的功能，如维生素、矿物质等。 2. 改善食品的味道和口感：一些食品添加剂能够增加食品的香味、 口感，提高食品的风味，使其更加可口。 3. 增加食品的色彩：食品添加剂可以给食品增加颜色，使其更加诱人，提高消费者的购买欲望。 4. 增加食品的保鲜期：某些食品添加剂能够延长食品的保鲜期，减 少食品腐败变质的可能。 二、食品添加剂的分类 根据其作用和使用范围的不同，食品添加剂可以分为以下几类： 1. 防腐剂：主要用于延长食品的保质期，抑制细菌和霉菌的生长。
2. 抗氧化剂：可防止食品中脂肪和油脂氧化变质，保持食品的新鲜度。 3. 发酵剂：用于面包、蛋糕等食品的发酵过程，增加食品的口感和风味。 4. 色素：用于增加食品的色彩，提高食品的诱人度。 5. 香料：使食物具有特殊的香味，提高食品的口感。 6. 增稠剂：使食品的质地更加浓稠，提高口感。 三、食品添加剂的合理使用原则 尽管食品添加剂在一定程度上可以提高食品的品质，但过量或不合理使用会产生一定的食品安全隐患。因此，合理使用食品添加剂至关重要。以下是一些食品添加剂合理使用的原则： 1. 安全性原则：食品添加剂必须经过科学评估，确保对人体无害，不产生毒副作用。 2. 适量使用原则：食品添加剂的使用量应该控制在安全范围内，不得超过国家标准规定的最大使用量。 3. 标注原则：食品添加剂必须在食品包装上明确标注，消费者应能够清楚知晓食品中的添加剂种类和使用量。 4. 选择原则：生产食品时，应优先选择天然食品添加剂，减少化学合成食品添加剂的使用。
食品安全法规中的食品添加剂合理使用
食品安全一直以来都是人们关注的重要问题之一。为了保障广大消费者的健康和权益，各国纷纷制定了严格的食品安全法规，其中对于食品添加剂的合理使用也有着明确的规定。本文将从食品添加剂的定义、作用、合理使用等方面进行探讨，以期增强大家对食品安全的认识。 首先，食品添加剂是指为了改善食品品质、延长保质期、增加食品的营养价值或改善加工工艺而在食品中加入的非营养性物质。它们可以分为色素、香料、保鲜剂、增味剂、稳定剂等各种类型。食品添加剂的作用是多样化的，比如，色素可以使食品更加美观吸引人；防腐剂可以延长食品的保质期，保持其新鲜度；增味剂则可以给食品增添特殊的风味，提高食欲等等。 然而，食品添加剂的合理使用也是必不可少的。一方面，合理使用食品添加剂可以确保食品的安全性和稳定性。比如，适量使用防腐剂可以有效抑制食品中的微生物繁殖，保持食品的卫生水平；使用增味剂可以使食品更加美味可口，增加消费者对产品的好感度。另一方面，过量使用食品添加剂或不恰当使用食品添加剂可能会对人体健康产生不利影响。因此，在食品添加剂的使用上，应遵循“适量即可”的原则，严格按照法规规定的最大使用限量进行投入，确保消费者的权益得到有效保护。 合理使用食品添加剂还需要遵循以下几个原则。首先，选择安全可靠的食品添加剂供应商和产品。企业应严格筛选供应商，确保其产品符合国家标准，并有良好的信誉。其次，科学合理地确定添加剂的种类和用量。企业在投入食品添加剂时，应进行严格的检测和评估，确保添加剂的使用符合国家法规和标准。同时，也要根据不同的食品特性和加工工艺，合理调整添加剂的使用量，以达到最佳效果。最后，持续监控和评估食品添加剂的使用效果和安全性。企业应建立完善的质量追溯体系，定期检测食品中的添加剂残留量，并及时对问题进行纠正和改进。综上所述，食品添加剂的合理使用是保障食品安全的重要措施之一。只有遵循法规规定，确保添加剂的安全性和稳定性，才能为消费者提供优质、安全的食品产品。同时，企业也应加强自身管理，建立完善的监控体系，确保食品添加剂的使用正当合理。通过共同努力，我们可以为人们的餐桌上带来更多健康、安全的美食，为食品安全事业做出贡献。
食品添加剂的合理使用和安全评价
食品添加剂的合理使用和安全评价近年来，食品添加剂备受人们关注。在食品生产过程中，添加 剂可以改善产品的质量、延长保质期、增加食品营养等。但同时，食品添加剂也带来了一些负面影响，如危害人体健康等。为保障 消费者健康和食品安全，食品添加剂的合理使用和安全评价势在 必行。 1. 食品添加剂分类及作用方式 食品添加剂根据其功能可以分为保鲜剂、甜味剂、酸味剂、色素、增稠剂、酶制剂、调味剂等。这些添加剂的作用方式有四种：增加食品保质期、改善食品品质、增强口感、美化食物色彩。 2. 食品添加剂合理使用原则 食品添加剂合理使用原则包括以下几点： （1）合理使用食品添加剂。应针对食品添加剂的体内代谢、 致癌性、过度摄入等方面进行评估，避免因添加剂引发的不良后 果和相互作用。
（2）控制摄入量。摄入的添加剂量应不超过公认的安全限量，特别是对于儿童和孕妇。 （3）选择绿色、安全的食品添加剂。应选择经国家批准的添 加剂，避免使用非营养性、毒性、致癌的食品添加剂。 （4）详细标明添加剂成分。生产商应在食品标签或包装上明 确标明添加剂成分及使用量，方便消费者做出正确的选择。 3. 食品添加剂安全评价 食品添加剂安全评价是保障食品安全的重要环节。国家卫生健 康委员会和国家食品药品监管总局联合颁布了《食品添加剂使用 管理办法》，其中规定了食品添加剂的安全评价原则、标准和流程。通常，食品添加剂安全评价分为以下几个方面来考虑： （1）生物代谢与毒性学最低限度评估。食品添加剂的摄入对 人体健康影响的评估，涉及理化特性、稳定性、吸收、分布、代谢、毒性与毒力学等。
（2）工艺技术应用原理评价。考虑添加剂的作用原理以及在 食品保存中的稳定性，以及添加剂与其他食品配料的作用角色等。 （3）合理使用水平评价。合理使用水平评价主要根据用量， 人口占比，摄入量等方面来评价添加剂使用的合理性。 （4）食品添加剂使用效果评价。即考虑添加剂对产品的保质期、质量、性状、口感等方面的改善作用。 4. 结语 可见，食品添加剂合理使用和安全评价对于保障消费者健康和 食品安全至关重要。我们应该积极关注食品添加剂的编辑、合理 使用，并选择正规厂家生产的食品，以保证饮食健康。对于相关 品保人员来讲，对食品添加剂的了解也是非常有必要的，可以加 强食品安全意识，提高工作效率与质量。
食品添加剂及安全性评价
食品添加剂及安全性评价 随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重饮食健康。 在饮食中，人们也开始越来越关注食品添加剂的种类和安全性。 那么，什么是食品添加剂？食品添加剂是指为了增加食品的色、香、味、口感以及延长保质期等需要，人为添加到食品中的化学 合成物质或天然物质。这些物质虽然可以让食品更加美味，但是 如果使用不当或者超过安全限量，就会对人体健康造成潜在危害。 目前，国际上卫生组织认为，合理使用食品添加剂是保证食品 安全的必要手段之一。在我国，通过各种法律法规和标准，食品 添加剂的使用已经得到了严格规范。 那么，在确保食品添加剂使用的前提下，如何评价其安全性呢？ 食品添加剂安全性评价包括毒理学评价、暴露评价、安全限量 评价三个方面。这三个方面是相互关联且相互影响的，整体评价 的结果反映了食品添加剂的安全性。 第一个方面是毒理学评价。毒理学评价是通过实验方法，研究 食品添加剂的毒性特征和安全限量。毒性特征包括急性、亚急性、慢性等毒性类型，通过实验方法和对比组，确定LD50（半数致死量）、NOEL（无观察不良反应水平）等参数，以此得出食品添加剂的毒性评价。安全限量通常是指人所允许摄入量（ADI），即在
一生中每天允许食品添加剂经口摄入的最高剂量。毒理学评价是 食品添加剂安全评价的基础，是保证食品安全的核心内容。 第二个方面是暴露评价。暴露评价是通过调查和监测，确定人 群对食品添加剂的摄入量。暴露评价应该结合饮食习惯和食品生 产工艺等因素，考虑到人群中暴露者及高暴露人群，从而确定食 品添加剂安全限量。 第三个方面是安全限量评价。安全限量评价是通过毒理学评价 和暴露评价，计算出不同人群每日最大允许摄入量和每日平均允 许摄入量，从而确定安全限量。这个评价结果是食品添加剂的安 全性评价的综合结果。 综合毒理学评价、暴露评价和安全限量评价，对食品添加剂的 安全性进行全面的评价，从而得出食品添加剂的风险等级和应用 范围，以及进一步规范食品添加剂的使用标准。 总的来说，食品添加剂是确保食品质量和口感的必要手段。国 家对于食品质量和安全性的保障非常重视，食品添加剂的使用、 种类和限量都有非常严格的法律法规和标准，目的是保证食品添 加剂不会对人体造成潜在危害。而对于评价食品添加剂的安全性，必须通过毒理学评价、暴露评价和安全限量评价等方面的综合考虑，从而确定食品添加剂的安全限量和风险等级，进一步规范食 品添加剂的使用标准。作为消费者，我们应该增强防范意识，正 确了解食品添加剂的种类和安全性，以此来保护身体健康。
食品安全食品添加剂的合理使用
食品安全食品添加剂的合理使用食品安全是人们生活中最重要的话题之一。在如今快节奏的生活中，消费者更加注重食品的安全性和品质，而食品添加剂作为食品生产过 程中的一种必要物质，对食品的保鲜、防腐等功能起到了重要作用。 然而，不合理或过度使用食品添加剂可能会对人体健康造成潜在危害。因此，合理使用食品添加剂是确保食品安全的关键。 一、食品添加剂的定义和分类 食品添加剂是指为了改善食品品质、延长食品的保鲜期、提高食品 的加工性能或增加食品的营养成分而向食品中添加的化学物质。根据 其作用和用途，食品添加剂被分为增稠剂、甜味剂、色素、香精等多 个类别。 二、合理使用食品添加剂的原则 1. 安全性原则：食品添加剂的使用不得产生对人体健康产生不良影 响的安全风险。任何一种食品添加剂的使用都必须经过严格的毒理学 评估和安全性评价。 2. 必要性原则：食品添加剂的使用应符合食品加工的实际需要，避 免不必要的添加。只有在确保食品安全性和质量的前提下，才能考虑 使用食品添加剂。 3. 合法性原则：食品添加剂的使用必须符合国家有关法规和标准的 规定，并经过相关部门的审批。
4. 合理配比原则：食品添加剂的使用应按照科学配比，确保添加剂 的合理使用，减少对食品原有性质的干扰。 三、食品添加剂的合理使用建议 1. 适量使用增稠剂：在食品加工过程中，适量添加增稠剂可以改善 食品的口感和质地，增加食品的可口性，但不能过度使用，以免影响 食品的风味和消化吸收。 2. 减少糖类甜味剂的使用：糖类甜味剂虽然能够为食品提供甜味， 但过度摄入可能会对人体健康带来负面影响。建议适量食用天然食材，如水果等，减少对糖类甜味剂的过度依赖。 3. 注意色素的选择：色素是食品中常用的添加剂，能够增加食品的 诱惑力和吸引力。然而，某些人群对某些色素可能存在过敏反应，因 此在食用含有色素的食品时需要谨慎选择或避免食用。 4. 谨慎使用香精：香精是食品中常用的调味品，能够增加食品的风 味和香气。然而，过度使用香精可能掩盖食品原有的味道或掩盖食品 本身存在的问题。在食用香精制作的食品时需要谨慎使用，避免对健 康造成潜在危害。 四、监管措施的重要性 为了确保食品添加剂的合理使用，监管部门应加强对食品添加剂的 监管和管理。具体措施包括：
食品添加剂对食品安全的影响
食品添加剂对食品安全的影响摘要 “民以食为天”，食物是人类生存的最基本需求。人们对于食品日益多样化、丰富化的要求，势必离不开食品添加剂的辅佐。食品添加剂在保证其安全性和使 用方法的前提下能最大化发挥其功能性作用，在防止食物变质的同时，帮助提高 食物给人的感官效果，满足各类人群的不同需要；正确合理的使用符合食品标准 的食品添加剂不仅方便了食品加工，同时可以帮助提高食品营养价值，对提高人 们的健康生活水平及食品安全性起到重要的意义。其中食品添加剂的安全使用对 于食品安全有着举足轻重的影响。非法使用、超范围使用、超剂量使用都会导致 人体中毒、变态反应、有毒物质体内积蓄，甚至致癌风险，对人体的健康造成极 大危害。 关键词：食品添加剂；食品安全；影响 1 引言 消费者对食品添加剂的这般认知，使得其在日常生活中普遍对食品添加剂抱 有警惕，食品添加剂在这些人的眼中被定义为“人类健康的威胁”。但再细究， 则会发现对于食品添加剂的食品是否会有害使食品安全，大众其实更多是处于一 种“跟风”的立场。 2 食品添加剂存在的安全性问题 2.1食品添加剂技术不成熟所产生的安全性问题 2.1.1 某些食品添加剂的毒性问题 如大众熟知的亚硝酸盐及其硝酸盐类，其被广泛应用于肉类加工，虽在有关 其报道之中被报道为“安全”，但试验证明其确实具备致癌性[13]。近几年来重大
食品中毒事件屡见不鲜，“亚硝酸盐中毒事件”为例，虽然亚硝酸盐不会被直接使用于食品加工之中，但却可因硝酸盐变质存在于食物中。另外，在市面上兜售的部分面粉中使用的面粉漂白剂“过氧化苯甲酸”，经过试验也发现其会破坏面粉中如胡萝卜素以及维生素群等营养成分[14]。例举以上两种食品添加剂已被证明确有毒性，但目前在我国仍在普遍使用。 2.1.2 转基因技术在食品添加剂领域的应用 转基因技术于近年来对食品添加剂领域逐渐深入，诸多食品接连运用转基因技术，例如由利用改良菌种生产的酶制剂、素抗性基因编码蛋白的转基因成分等[15]。但目前针对于转基因技术于食品添加剂应用还经不起敲打，其中转基因食品及其制品的进行安全性评价所采取的“实质等同”原则就存在着局限[15]。就以此看，转基因技术在食品添加剂领域的应用就不够科学合理、安全全面。 2.2食品添加剂使用不当产生的安全性问题 2.2.1 使用国家不允许使用的非食品添加剂 《食品添加剂卫生管理办法》第17条中写到食品添加剂品种、适用范围及使用剂量需要符合《食品添加剂使用卫生标准》相关内容[14]。而事实是即便国家明文规定，一些不法食品制造商为赚取暴利而使用国家不予以批准或禁用的添加剂品种。 2.2.2 超范围使用食品添加剂 卫生部对于加工食品使用可使用何种食品添加剂以及如何使用该添加剂都有着明确的规定。考虑的因素主要有：感官评价、理化性质评价、营养学特征以及化学物质混合后反应[14]。若需要扩大适用范围则必须向卫生部报备，并通过其严格审批后才可使用，若违反此流程则生产的加工食品将被判定为“不合格”。 3 对于食品添加剂于人类是否必要的思考 3.1食品添加剂于生活质量的影响
幼儿园食品安全食品添加剂的合理使用
幼儿园食品安全食品添加剂的合理使用 食品安全一直是人们关注的重要问题，尤其是对于幼儿园这样的教育场所，如何确保食品的安全、健康成为了一项重要任务。本文将就幼儿园食品安全中的食品添加剂的合理使用进行探讨。 一、什么是食品添加剂 食品添加剂是指在食品加工过程中，为了改善食品质量、延长保质期、调节食品色、香、味等性质而加入的物质。按照食品添加剂的功能和用途，可以分为增色剂、防腐剂、甜味剂等多个类别。在食品生产中，适量使用食品添加剂可以提高食品的品质，确保其卫生安全。 二、幼儿园食品安全的重要性 幼儿园是儿童学习、成长的重要场所，食品安全对儿童身心发展至关重要。幼儿园作为一个培养儿童健康生活习惯的教育场所，必须对食品安全高度重视。幼儿园食品安全无法忽视，要确保食品的安全、卫生，为每个幼儿提供健康、合理的膳食。 三、食品添加剂的合理使用原则 1. 依法使用：在幼儿园食品生产过程中，必须严格按照法律法规对食品添加剂的使用进行规范，禁止使用不符合标准的食品添加剂。 2. 合理选择：根据食品的性质和用途，选择适合的食品添加剂种类和使用量，确保食品的安全性和合规性。
3. 制度管理：建立完善的食品添加剂使用管理制度，明确责任分工，加强食品添加剂的采购、存储、使用等环节的监控，确保食品的质量 和安全。 4. 严格控制使用量：幼儿园的食品添加剂使用量应严格控制在允许 范围内，不得超过规定的最大使用量标准，避免对幼儿的健康造成潜 在风险。 5. 监测检测：定期对食品进行抽检，检测食品添加剂的含量是否符 合标准要求，及时发现问题并采取相应的措施，确保食品的安全性。 6. 公示透明：及时向家长公示食品添加剂的使用情况，做到透明化，让家长了解幼儿园食品的安全问题，增强信任感。 四、幼儿园食品添加剂的使用建议 1. 优先选择天然食品：尽可能选择不添加食品添加剂的食品，如新 鲜水果、蔬菜、有机食品等，减少对食品添加剂的依赖。 2. 规范使用剂量：根据食品添加剂的功能和用途，严格按照使用剂 量标准，确保在正确的使用范围内，避免过量使用。 3. 增加食品自身的营养价值：通过合理的膳食搭配，增加食品的营 养价值，降低对食品添加剂的需求。 4. 加强供应商管理：对幼儿园的食品供应商进行认真审核，选择质 量可靠、信誉良好的供应商，确保供应的食品安全可靠。
食品添加剂安全措施
食品添加剂安全措施 随着社会的发展和科技的进步，食品添加剂在食品生产中起到了重要的作用。 然而，由于一些不良商家为追求利益最大化，存在滥用和不规范使用食品添加剂的现象，给消费者的健康带来了一定的风险。因此，建立和完善食品添加剂的安全措施显得尤为重要。本文将从食品添加剂使用范围的合理规定、监管的加强等多个方面展开详细阐述食品添加剂安全措施。 一、食品添加剂使用范围的合理规定 食品添加剂是指为了提高食品质量、改善食品品质和食品的外观等特征而在食 品中加入的各种具有一定技术作用的物质。在食品添加剂的使用上，应该明确食品添加剂的种类和使用范围，并且合理规定其最大允许使用量。相关部门应根据科学评估、临床试验和流行病学调查的结果来明确每种食品添加剂的适用范围，以保障消费者的健康安全。 二、监管的加强 食品添加剂的安全问题需要得到有关部门的严密监管。政府应加强对食品生产 企业的监管力度，对违规生产、无证生产、不合格产品等违法行为进行严厉打击，并定期对生产企业进行监督检查。同时，也应该加强对食品添加剂生产企业的监管，确保其生产设备和技术符合规范和标准，并且满足食品卫生安全的要求。 三、食品添加剂使用标准的制定 食品添加剂的使用标准对于保证食品的安全和质量起到了重要的作用。相关部 门应根据科学研究的结果，结合临床试验等数据，制定严格的食品添加剂使用标准。标准应明确规定每种食品添加剂的使用范围、最大使用量、使用方法等，并且对于特定人群（如儿童、孕妇、老年人等）的使用要求应有特殊规定，以确保其食品消费的安全。
四、消费者的自我保护和知情权 作为食品添加剂最终的消费者，我们也应该增强自我保护意识，选择合格的食 品产品。在选择食品时，我们可以通过查看产品包装上的食品添加剂列表，了解并认识常见的食品添加剂，避免对自己的健康产生潜在的威胁。此外，政府和企业也应加强食品安全宣传和教育，提高公众对食品添加剂安全的认知水平，增强消费者的知情权。 五、加强科学研究和技术支持 为了提高食品添加剂安全措施的科学性和可操作性，有关部门应加强对食品添 加剂的科学研究和技术支持。通过科学研究，可以了解食品添加剂对人体的影响机制和风险评估，为制定合理的食品添加剂标准提供科学依据。同时，加强技术支持，推动食品添加剂替代品的研发和应用，以减少对食品添加剂的依赖，从而降低食品安全风险。 综上所述，食品添加剂的安全措施对于确保食品消费者的健康至关重要。通过 合理规定食品添加剂的使用范围、加强监管、制定使用标准、增强消费者的自我保护意识和知情权，以及加强科学研究和技术支持，我们可以有效地保障食品添加剂的安全性，提供更安全、更健康的食品供给。最终实现全民共享健康饮食的目标。
食品添加剂的使用与安全性
食品添加剂的使用与安全性 食品添加剂是一种用于改善食品特性、延长保质期并提高食品安全 性的物质。它们在我们的日常食品中发挥着重要作用，但是人们对于 食品添加剂的使用和安全性一直存在着一些疑虑。 一、食品添加剂的使用 食品添加剂广泛应用于食品加工过程中，包括色素、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、稳定剂等。它们能够使食品更具吸引力，延 长保质期，方便储存和运输。 1. 色素：食品中的色素可以增加食品的可识别性和吸引力。常见的 色素包括天然色素和合成色素。 2. 甜味剂：甜味剂可以替代传统的糖，减少热量并满足人们的口腹 之欲。常见的甜味剂有蔗糖醇和阿斯巴甜。 3. 防腐剂：食品的防腐剂可以延长食品的保质期，避免细菌和霉菌 的滋生。例如，苏打饼干上常见的柠檬酸。 4. 抗氧化剂：抗氧化剂能够减缓食品的氧化反应，延缓食品腐败。 例如，维生素C常用作抗氧化剂。 5.增稠剂：增稠剂能够增加食品的黏性和稠度，改善食品质地。例如，明胶常用于果冻的制作中。 6. 稳定剂：稳定剂可以使食品的成分稳定，防止分层和沉淀。例如，酸乳中的胶原蛋白常用于稳定乳液。
二、食品添加剂的安全性 尽管食品添加剂在食品加工中广泛使用，但对于食品添加剂的安全性问题，我们也应该持谨慎态度。 1. 严格监管：食品添加剂受到严格的监管，必须符合国家和地区的法规标准。相关部门对食品添加剂进行审批和监测，确保其在食品中的使用安全可靠。 2. 安全评估：食品添加剂在投入市场之前需要进行安全评估，包括长期的动物实验和人体试验。只有通过安全评估的食品添加剂才被允许使用。 3. 合理使用：食品添加剂的使用应该在合理范围内，按照规定的使用剂量添加于食品中。过量使用或不合理使用可能对人体健康产生负面影响。 4. 不良反应：虽然食品添加剂的使用是安全的，但对于某些特定人群可能导致不良反应。例如，某些食品添加剂可能引起过敏或者对患有特定疾病的人造成不适。 总之，食品添加剂在食品加工中发挥了重要的作用，但我们应该保持对其使用和安全性的警惕。只有通过严格的监管和安全评估，合理使用食品添加剂，才能确保其对我们的健康没有不良影响。
食品安全与食品添加剂的合理使用
食品安全与食品添加剂的合理使用食品安全一直是人们生活中不可或缺的重要问题之一。而在食品加 工和保存中，食品添加剂被广泛使用，以确保食品的质量和安全。本 文将探讨食品安全与食品添加剂的合理使用，强调了正确的使用方式，以确保食品的质量和无害性。 ## 食品安全意义重大 食品安全关系到每个人的生活健康。不安全的食品可能引发食品中毒，导致严重健康问题。食品安全问题不仅仅是个人问题，也涉及到 社会公共卫生。因此，确保食品安全是政府、生产商和消费者共同的 责任。 ## 食品添加剂的作用 食品添加剂是为了改善食品的质量和延长其保质期而添加到食品中 的物质。它们可以分为多种类型，包括防腐剂、色素、增味剂、抗氧 化剂等。食品添加剂的作用包括： 1. **改善口感和外观：** 食品添加剂可以使食品更美味，更吸引人，如色素和香精。 2. **延长保质期：** 防腐剂可以抑制食品腐败，延长食品的保质期，减少食品浪费。 3. **提高食品安全：** 抗氧化剂可以防止食品氧化，减少有害物质的产生。
## 食品添加剂的合理使用原则 为了确保食品安全，食品添加剂必须被合理使用。以下是食品添加剂的合理使用原则： 1. **合法合规：** 使用的食品添加剂必须符合国家法律法规，且符合卫生部门的监管标准。 2. **严格控制使用量：** 食品生产商应根据需要添加适量的食品添加剂，不可过度使用。 3. **严格质量管理：** 食品添加剂必须经过质量检验，确保其纯度和安全性。 4. **明示标识：** 食品包装上必须清楚标明所使用的食品添加剂和其含量，以供消费者参考。 5. **保护消费者权益：** 食品添加剂不应损害消费者的健康权益，应尊重消费者的选择权。 ## 食品安全与食品添加剂的争议 尽管食品添加剂在食品生产中有其重要作用，但它们也引发了一些争议。一些人担心食品添加剂可能对健康造成潜在风险。因此，监管机构和生产商应保持透明度，提供有关食品添加剂安全性的信息，以消除这些担忧。
食品添加剂的安全性
食品添加剂的安全性 随着人们生活水平的提高，人们对于食品的要求也越来越高，而食品添加剂的应用也越来越普遍。食品添加剂是指添加到食品中具有特定功能的物质，例如改善食品口感、保持食品的营养成分等。然而，问题也随之而来，目前很多人对于食品添加剂的安全性存在疑虑。那么，食品添加剂的安全性到底如何？我们应该如何看待这一问题呢？ 一、食品添加剂不是完全无害的 首先，必须要承认的是，食品添加剂并不是完全无害的。部分食品添加剂可能会引起人体过敏反应、致癌等。例如，硝酸盐、二氧化硫等，这些物质的致癌性和致敏性都得到了科学的验证。其他如色素、甜味剂、酸味剂等则还没有被确认是有害的。所以说，对于某些食品添加剂应该保持谨慎的态度。 二、安全性的问题取决于使用量 其次，安全性的问题还与使用量有关。如果使用量超过了规定标准，可能会带来安全隐患。例如，消费者在食用温饱已足的情况下还去购买含有过多热量或糖分的食品，过多的热量和糖分将影响人体健康，可能会导致肥胖等疾病。因此，消费者在购买食品时应该关注食品的营养成分和摄入量。 三、安全性问题与经营者的责任有关 食品添加剂的安全性还与加工企业的责任有关。加工企业需要对食品添加剂的使用量进行合理的控制，并且需要定期检验食品添加剂的质量和安全性。只有企业合理使用食品添加剂，采用正确的生产工艺，定期对产品进行检测，才能保证食品的品质和安全性。而对于那些违规使用食品添加剂或则存在安全隐患、品质问题，应该对生产企业进行处罚。 四、正确的认识食品添加剂
消费者在购买食品时，需要正确的认识食品添加剂的作用和安全性。有关部门 对食品添加剂进行了严格规定，只有经过检验认证的食品添加剂才能被允许使用。然而，还是有些企业违规使用不允许的食品添加剂，这就需要消费者保持警惕。消费者在购买食品时应该仔细查看食品标签，选择正规的、有信誉的品牌。自己如果有过敏体质，则应该特别关注食品添加剂。 总之，食品添加剂是一把双刃剑，如果得当使用，可以提高食品的营养价值、 口感和保鲜效果；如果滥用，就会带来很多的安全隐患。因此，科学合理的使用食品添加剂，才能保证食品的品质和安全性。而对于加工企业，要严格控制食品添加剂的使用量和安全性，加大对企业的监管和处罚力度。消费者也应该加强自我监督，提高自身的消费品质。
食品中添加剂的作用和安全性评价
食品中添加剂的作用和安全性评价 食品是人们生活中极为重要的一部分，食品的安全性和质量显得尤为重要。在 保证食品味道、营养的同时，食品中添加剂也成为了必不可少的一部分。但是，对于一些食品添加剂的作用和安全性引发了争议和疑虑。本文将从食品添加剂的作用和安全性两个方面介绍食品添加剂的相关知识。 一、食品添加剂的作用 食品添加剂是指用于改善食品质量和性能、维护食品色、味、香、形、质和营 养等多个方面的物质。食品添加剂在食品生产中发挥着不可或缺的作用，如防腐剂、甜味剂、香味剂等等。以下是几种常见的食品添加剂及其作用： 1. 防腐剂：防止食品变质，延长食品保质期，使食品更加安全。常见的防腐剂 有亚硝酸盐、亚硫酸盐、山梨醇、丙二醇等。 2. 色素：用于增加食品的色彩，使其更加美观、诱人。常用的色素有胭脂红、 曲红素、胡萝卜素等。 3. 香料：增加食品的香味，使其更加诱人。香料种类繁多，常用的有蒜、姜、 八角、丁香、桂皮等。 4. 抗氧化剂：防止脂肪酸氧化而变质，延长食品保质期。常见的抗氧化剂有维 生素C、维生素E等。 二、食品添加剂的安全性评价 尽管食品添加剂有很多作用，但是部分添加剂的安全性引发了争议和疑虑。因此，针对食品添加剂的安全性评价显得尤为重要。 1. 安全性评价的原则 针对食品添加剂的安全性评价，要遵循以下原则：
（1）安全性评价必须以控制剂量为前提。对于任何物质，正常剂量都不会对 人体产生危害。食品添加剂同样如此。 （2）安全性评价必须以科学为依据。对于每一种添加剂，必须通过科学方法、管理规定确保其安全。 （3）安全性评价必须以风险评估为前提。只有在确定了某种化学物质的风险 性之后，才能对其进行安全性评价并制定相应的管理规定。 2. 安全性评价的方法 针对食品添加剂的安全性评价，通常采用以下两种方法： （1）对动物进行长期和短期实验，确定该添加剂在安全剂量范围内的作用和 可能的副作用。 （2）通过人体暴露状况的疫学调查，评估该添加剂对人体的安全性。 3. 国内外对食品添加剂的安全性评价 针对食品添加剂的安全性评价，在国际上和国内都有着严格的评估标准。例如，全球最大的食品货物贸易组织欧盟，对食品添加剂的控制十分严格。欧盟对添加剂的检测标准又严又细致，任何未经过审批的添加剂都不能在欧洲市场销售。而我国对食品添加剂的安全性评价也十分重视，食品添加剂审批和监管工作由国家市场监管总局负责。 结语： 食品添加剂在食品生产过程中发挥着重要的作用，但是其中部分添加剂的安全 性引发了广泛讨论。针对这一问题，必须遵循科学、安全和规范的管理原则，确保消费者能享受到更加安全、健康的食品。
食品中添加剂的合理使用和安全措施
食品中添加剂的合理使用和安全措施随着工业化的发展，食品生产也变得越来越自动化和规模化。 在这个过程中，添加剂成为了不可或缺的重要因素。添加剂可以 有效地延长食品的保质期、改善口感，等等。添加剂确实为人们 带来了诸多便利，但是许多消费者对食品添加剂存在一定的担忧，主要是与添加剂对消费者健康可能造成的影响有关。因此，为了 消除公众的疑虑，必须采取一系列的安全措施，以确保添加剂的 合理使用和消费者的健康安全。 1. 食品添加剂的种类 一般来说，食品添加剂以其功能不同可分为三类：防腐剂、调 味剂和色素剂。这些化学物质在生产过程中被添加进食品以保持 食品的单香味、颜色、形态、质量、生产品质等。 2. 食品添加剂的功效 （1）防腐剂
防腐剂是制造可能被污染或变质的食品时不可缺少的成分之一。它们可以有效地抑制细菌的生长并防止由于生物污染而导致的食 品变质。例如，食品中常见的防腐剂有磷酸酯类化合物、硝酸盐 和亚硝酸盐等。 （2）调味剂 调味剂的作用有许多种，例如增强食品的口感、加强口感、增 强香味等等。调味剂分为两类：天然的和化学合成的。天然调味 剂是从天然植物中提取出来的，例如香草和香料。而合成调味剂 则是从人造或合成化合物中合成的，例如甘露醇和柠檬酸等。 3. 食品添加剂的安全性 添加剂对人体健康的潜在影响一直是公众关注的话题。在实践中，食品安全团体和监管机构一直在监督和监测食品添加剂的安 全性。在选择所添加的化学物质之前，必须进行一系列的安全测试，以确定其在所添加的食品中是安全的。 （1）安全性评估
安全性评估是衡量添加剂的安全性的重要工具。这项评估包括两个主要方面：急性毒性和慢性毒性。急性毒性是指在短时间内的、突然的中毒反应，而慢性毒性则是指在长期暴露环境下，对健康可能产生的潜在危害。此外，还必须对某些特定人群的安全性进行评估，如老年人、孕妇、乳母、儿童等。 （2）安全指南 卫生部越来越重视添加剂的使用。为此，他们已经设立了许多安全指南和标准，以确保添加剂的安全使用。在中国，多个技术委员会和法律机构已经采取了有关添加剂的措施，例如限制添加剂的使用量、禁止使用有毒副作用的添加剂等。 （3）监测措施 除了采取安全措施之外，监测措施也至关重要。政府机构、消费者和食品厂商应该共同合作，共同监督、检测食品添加剂，以保证消费者的健康和安全。
食品添加剂的安全问题
食品添加剂的安全问题 食品添加剂的研究和应用水平是一个国家食品科学技术和经济发展水平的标志之一，没有食品添加剂就没有现代食品。迄今为止，我国出现的有重大危害的食品安全事件，没有一件是因为合法合理使用食品添加剂造成的，多数中国人并不真正知道食品添加剂是什么，有何功能，盲目的听信他人的言论，对食品添加剂有恐惧感，把中国食品安全的责任怪罪到食品添加剂身上。 食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分，对于改善食品色、香、味、形，调整营养结构，改进加工条件，提高食品的质量，防止腐败变质和延长食品的保存期，以及维护食品安全发挥着重要的作用。各种生鲜食品和高蛋白食品如不能及时加工或加工不当，将会很快腐败变质，食用后将对人体健康造成严重危害。合理添加防腐剂可以防止由微生物引起的腐败变质，延长食品的保质期，保持食品的营养。此外，在食品中适当地添加食品营养强化剂，可以大大提高和改善食品的营养价值，预防营养不良和营养缺乏，提高人们的健康水平，保障特殊人群的营养需求。例如我国某些地区由于地理环境因素，人们会因缺乏碘元素患缺碘性甲状腺肿疾病，通过在食盐中加碘强化剂就可以预防类似疾病。还有，人们对于甜味有天然喜好，但是普通的糖会对糖尿病患者造成负担。木糖醇或天门冬酰苯丙氨酸甲酯等甜味剂可以起到这种作用，满足人们的需求。【3】我国从公元25年的东汉时期用卤水做豆腐，一直用到今天，没有人对卤水有反感，但卤水中的主要成分氯化镁，就是食品添加剂的一种——食品凝固剂。 调查显示，消费者对食品添加剂的态度相对客观，超过一半的消费者认为食品添加剂本身对人体没有危害，违法或超标使用食品添加剂才会对人体造成危害。大部分消费者并不是对食品添加剂本身的生产技术和生产工艺的怀疑，而是对食品生产企业超限量、超范围使用食品添加剂，使用伪劣、过期的食品添加剂，非法使用非食源性原料作为食品添加剂以及食品添加剂在添加过程中操作的不规范、操作卫生条件不合格等现象感到恐惧。从而消费者对含有添加剂的食品的购买意愿普遍偏低。大部分的消费者仍然愿意花费大量的时间和金钱去搜寻不含有添加剂的食品，以避免未知的风险，且有28.52%的消费者对国家批准和并按标准使用的添加剂食品仍然感到怀疑。【5】 当前我国食品添加剂使用中最主要的问题有违法使用非法添加物、超范围和超量使用食品添加剂。近几年来，“红心鸭蛋”、“三聚氰胺奶粉”、“瘦肉精猪肉”等食品安全问题频频曝光。调查显示，超过80%的消费者认为食品安全问题就是由于食品添加剂造成的。【1】可他们不知道，在我国，只有列入到《食品添加剂使用标准》名单中的产品才可以被称之为食品添加剂，除此之外均称为非法添加物。事件中三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品