对食品添加剂的正确认识

食品添加剂是现代食品工业中不可或缺的一部分，它们可以改善食品的色、香、味等品质，延长食品的保存期，以及便于食品加工和增加食品营养成分。然而，由于一些食品安全事件的发生，食品添加剂一度被人们视为“毒物”，这种认识其实是片面的。

首先，我们要认识到，食品添加剂并非都是有害的。事实上，许多食品添加剂是人体所需的营养物质，比如维生素、矿物质等。同时，一些食品添加剂还可以提高食品的口感和品质，比如防腐剂可以延长食品的保质期，让人们在更长的时间里享受到美味的食品。

其次，食品添加剂的使用必须经过严格的评估和审批。各国政府都对食品添加剂的使用制定了相应的法规和标准，确保食品添加剂的使用不会对人体健康造成危害。同时，食品生产企业也必须遵守这些法规和标准，确保生产出的食品符合安全标准。

最后，消费者在购买食品时也要注意查看食品标签上的添加剂信息，了解食品添加剂的种类和使用量。对于一些不熟悉的食品添加剂，可以通过咨询专业人士或者查询相关资料来了解其安全性和使用情况。

总之，食品添加剂并不是“洪水猛兽”，只要合理使用、严格监管，就可以确保人们的饮食安全。同时，消费者也要保持理性和警惕，正确认识和使用食品添加剂，享受到更加美味、营养、安全的食品。

关于食品添加剂的认识

关于食品添加剂的认识除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品都含有添加成分。食品添加剂有现代食品工业灵魂的称号，正是得益于食品添加剂的创造，食品才从人类饮食生活转化成为了一门产业。食品添加剂起源于西方。从奎宁的合成到苯紫胺的发现。 1856年，英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素——苯胺紫，其后在很短时间内又有很多有机色素被合成出来，并用于食品着色。这些合成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、本钱低廉等一系列优点，很快便取代了天然色素在食品中的地位。食品添加剂的分类：食品添加剂可按来源、功能不同而有不同划分方式。按来源可分为：天然食品添加剂和人工食品添加剂食品添加剂按其用途分为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改进剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂及其它等类。食品添加剂的作用一、用于保存，防止变质，延长了食品的寿命〔1〕防腐剂防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生

产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。防腐剂可以有广义和狭义之不同。狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接参加食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外，还包括那些通常认为是调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接参加食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中的微生物繁殖的物质，常见的几种防腐剂：苯甲酸及其钠盐〔目前食品工业中最常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱。〔2〕抗氧化剂能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。抗氧化剂按溶解性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂两类。按来源可分为天然的与人工合成的两类。抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化反响的进展，但不能在食品发生氧化后使之复原。因此，抗氧化剂必须在氧化变质之前添加。抗氧化剂的用量一般很少,但必须与食品充分混匀才能很好的发挥作用。〔3〕被膜剂：白油〔液体石蜡〕涂膜贮藏法的原理是利用涂膜剂涂布在蛋壳外表，以闭塞气孔，防止微生物的侵入，使蛋内二氧化碳逐渐积累，抑制酶的活性减弱生命活动的进展，减少蛋内水分蒸发，到达保持蛋的新鲜度和

对食品添加剂的正确认识

对食品添加剂的正确认识食品添加剂是指为了满足人们对食品色、香、味、形、质、保持营养、方便食用等方面的需求而添加到食品中的化学物质。在食品加工和生产过程中，添加适量的食品添加剂可以有效改善食品的质量，提高食品的安全性和卫生水平，增强食品的营养价值，使食品更适合人们的需求。下面本文将围绕食品添加剂展开，分别从定义、分类、功能、安全性四个方面来深入探讨。定义：食品添加剂（Food Additives）是指在食品生产过程中，为改善或增加食品的色、香、味、形态、保持营养、方便食用等特殊功效而添加到食品中的一些化学物质。食品添加剂具有一定的物理、化学、生物特性，是食品中的一个不可或缺的组成部分。分类：食品添加剂可以按照其化学性质、作用特性和使用目的等方面进行分类。主要分为色素、调味剂、膨松剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、稳定剂以及营养强化剂等。功能：食品添加剂的添加功能主要是以下三个方面： 1.改善食品品质：食品添加剂能够使食品具有特定的色、香、味和口感，增强食品的口感和风味，从而提高消费者对食品的口感和品质的需求。比如：食品中的糖精钠等甜味剂，能让人感觉到食品味道更甜； 2.保护食品的安全性：使用食品添加剂可以有效防止食品在加工和存储、使用过程中可能出现和发展的菌、霉变及各种微生物的生长和繁殖以及化脓菌和病毒的污染。 3.提高食品的营养价值：在食品中添加合适的营养成分，可以大大提高食品的营养价值。比如：在牛奶中添加维生素D等营养素，可以使牛奶变得更具有营养价值。安全性：食品添加剂在使用过程中，由于其自身的特殊性质，可能会产生一定的安全风险。因此，在使用这些添加剂的时候，需要严格遵守有关的法律和规定，并选择符合国家标准和质量安全要求的产品。同时，消费者也需要注意阅读食品标签，了解食品添加剂的种类、用量以及安全性等信息，保护自己的身体健康。总之，正确使用食品添加剂可以更好地保障食品的安全和质量，确保消费者能够吃到符合标准的食品，而要做到正确使用食品添加剂，科学合理地评估其安全性则显得尤为重要。

我对食品添加剂的认识

我对食品添加剂的认识食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，其作用包括改善食品品质、延长保存期限、增加营养成分、提高生产效率等。然而，食品添加剂也受到一些争议和误解，例如一些人认为食品添加剂对人体有害，而另一些人则认为食品添加剂是食品工业的必要组成部分，没有它们就无法生产出各种各样的食品。首先，我们需要明确一点，不是所有的食品添加剂都是有害的。事实上，许多食品添加剂是必需的，例如一些用于提高食品品质和口感的添加剂。这些添加剂在正常使用下是安全的，并且可以帮助我们获得更好的食品体验。例如，盐和糖是许多食品中的必需成分，它们可以提高食品的口感和风味，使食品更加美味。然而，一些食品添加剂则可能对人体产生负面影响。例如，防腐剂可以延长食品的保存期限，但一些防腐剂可能会引起过敏反应或干扰人体正常的生理功能。此外，一些食品添加剂可能会在大量摄入的情况下对人体产生负面影响。因此，我们需要谨慎使用食品添加剂，并遵循科学的建议和规定。对于食品添加剂的安全性，各国都有严格的规定和标准。这些标准是基于科学研究和风险评估的结果制定的，以确保食品添加剂的安全性和有效性。同时，各国也有相应的监管机构对食品添加剂的使用进行监管，以确保其符合标准和使用规定。除了监管之外，消费者也可以采取一些措施来减少食品添加剂的摄入。首先，消费者可以选择购买没有过多添加剂的食品。其次，消费者可以在家中自己制作食品，从而减少对食品添加剂的依赖。此外，消费者也可以增加水果和蔬菜的摄入量，以获得更多的天然营养成分，减少对食品添加剂的需求。总的来说，食品添加剂并不是什么可怕的东西。事实上，许多食品都含有各种各样的添加剂，例如面包、饼干、饮料、调味品等等。这些添加剂在正常使用下是安全的，并且可以帮助我们获得更好的食品体验。然而，我们也需要注意食品添加剂的使用量和安全性问题，并遵循科学和监管机构的规定和建议。

正确看待食品添加剂

正确看待食品添加剂食品添加剂是生产、加工、保存食品必不可少的化学物质之一。由于其存在，食品才能制作出更好的质量和味道，甚至有的添加剂还可以增加营养价值、防止腐败变质等。但是，人们对食品添加剂的认识仍然停留在负面的阶段：误认为它们是有害的和不健康的。事实上，大多数食品添加剂在适当使用的情况下对人类不会产生任何危害，而且还能够极大地帮助人们满足味觉上的需求和营养上的需求。首先，让我们明确一些基本概念。食品添加剂是指，在食品的生产过程中被添加到食品中的化学品。这些化学物质有着很多种类，可以分为多个类别，如防腐剂、酸化剂、酶、增稠剂、发泡剂和色素等。食品添加剂的作用不一而善全，一些可以起到杀菌、抑制细菌生长和保鲜等作用，另外一些则可以起到给食品增加颜色、口感和营养价值等作用。大部分食品添加剂都是合法和安全的，它们需要经过审批和监管机构的严格审查和确认才能够使用。在对食品添加剂进行正常的评估时，建立在正确的知识和科学证据的基础上。我们不能只看到食品添加剂可能对健康产生消极影响，而要在正确理解的基础上进行综合评估，将其与摄入食物建议量、饮食风险治理、生物多样性及其依赖等相关因素结合在一起考虑。在实际使用过程中，生产商需要按照生产标准使用食品添加剂，以确保它们在生产过程中用量适量，不会对人们的健康产生任何危害。目前，目前针对食品添加剂的有效监管机制已经在各个国家建立起来，以确保食品添加剂的安全性、适度性、可行性和合法性。对于那些可疑的食品添加剂，应该进行彻底评估和控制。如果食品添加剂的使用被证实有害，监管机构应采取适当的管制措施，包括限制用量、禁止使用，并公开通知公众，确保消费者的知情权。食品厂商也应该更加积极地采取措施，确保所使用的食品添加剂的安全性，并对消费者保证。为了进一步减少对人体的危害并提高食品安全性的标准，尽量减少添加剂使用是一个不错的发展方向，不过，在考虑减少使用添加剂的同时，还得考虑其在保障食品品质方面的重要性。近年来，人们不断推出各种更加环保、更加安全、更加健康的食品添加剂，这是对消费者健康与利润的平衡的最好体现。消费者也要根据自己的实际需求选择、购买有信誉的食品，提高食品安全意识，坚信好的食品安全嘉义餐厅，为自己、家人的身体健康负责。

正确看待食品添加剂

正确看待食品添加剂随着各种食品安全问题的连续爆发，关于食品添加剂也逐渐侵占了人们的眼球，各种食品添加剂的危害致使我们不得不对此提高警惕。但它真的有那么可怕吗？对于为什么要在食物中添加一些食品添加剂，很多人都不能正确理解？对于食品添加剂到底能起什么作用，相信也是很多人都没有明确的了解。对于这些问题，专家给出了解说：其实食品添加剂并没有消费者所想象的可怕，它并不是毒药，它的主要功效是改善食品的色、香、味以及形态，并且还具有强化营养的功效。并且适量的添加食品添加剂还能优化食品加工工艺，从而延长食物的保存期限。在食物生产过程中所添加的一些添加剂是经过卫生部以及专家审批认定的，并不会对人体产生影响。 1.利于保存，防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 2.改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3.保持或提高食品的营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 4.增加食品的品种和方便性现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。 5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。 6.满足其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。二、客观理性地看待食品添加剂食品添加剂是食品工业中不可缺少的配料之一，它赋予了食品美好的色香味形保质期等等。但目前出现了很多添加剂事件，民以食为天，食品安全问题始终牵动着老百姓敏感的神经。但是，绝大多数消费者并不能区分"食品添加剂"和"非法添加物"的区别，并且往往将其混为一谈。例如作为食品添加剂的亚硝酸盐，因为有着色、防腐等作用，被广泛用于熟肉类制品中，但是却有一些不法商贩利用工业用亚硝酸盐制作肉食品，导致中毒事件的发生。"作为食品添加剂的亚硝酸盐跟工业用的亚硝酸盐是两码事，但是一旦出了问题，很多人会认为是食品添加剂出了问题。" 一提起食品添加剂，很多人就会联想到“非法添加物”和添加剂的滥用，而且在心理上有一种自发的排斥倾向。实际上，规范合理地使用食品添加剂对人体无害，部分食品不用添加剂反易危害健康，更多的食品如果不使用食品添加剂会降低其营养功效或者影响消化吸收。对食品添加剂的认识一定要客观理智哦！世界各个国家都对添加剂的使用有严格的使用限量，严格按照限量使用，对人体基本不会产生任何危害。目前出现的诸多添加剂事件实际是不法商人在其中使用了不是食品添加剂的物质或是不符合食品安全要求的添加剂以及过量使用食品添加剂造成的，加之人们对食品添加剂认识不足，认为食品添加剂都是有害的物质，这是人们认识的一个误区。其实在大家

食品添加剂的认识与了解

食品添加剂的认识与了解对于很多人来说，食品添加剂是一个晦涩难懂的话题，他们对此有很多疑虑和不解。但是事实上，食品添加剂是不可避免的，它们在食品加工中发挥着一定的作用。在此，我们来了解和认识一下食品添加剂。一、什么是食品添加剂食品添加剂是指在制作或加工食品时向食品中添加的化学物质。除了基本配料（例如面粉、糖、盐等），加工食品所需的所有物质都被视为食品添加剂，并被归为一种食品成分。二、食品添加剂的作用食品添加剂在食品加工中起着各种作用。下面是一些主要作用： 1. 增强食品的稳定性和耐储存性。例如，添加防腐剂可以延长食品的保质期；添加抗氧化剂可以防止食品中脂肪和油脂的氧化。

2. 改善食品的口感和质感。添加剂可以增加食品的甜味、咸味、酸味、苦味、嫩滑度、口感等等。 3. 赋予食品更多的颜色和香味。有些添加剂可以使食品变得更加诱人、美味、有趣，从而吸引顾客。 4. 维生素和矿物质的补充。例如，维生素C可以添加到果汁中，为人体提供维生素C。三、食品添加剂的分类食品添加剂可以按其结构、用途和作用方式进行分类。以下是一些主要的分类方法： 1. 根据结构分类（1）有机化合物：如甜味剂、色素、香料等。（2）无机化合物：如膨松剂、酸度调节剂等。

2. 根据作用分类（1）增味剂：如甜味剂、香料等。（2）色素：如红色、黄色、蓝色等。（3）酸度调节剂：如柠檬酸、苹果酸等。（4）防腐剂：如对羟基苯甲酸、山梨醇、丙二醇等。（5）稳定剂：如卡拉胶、明胶、羧甲基纤维素等。四、食品添加剂的安全性食品添加剂的安全性受到广泛关注。食品添加剂的安全性评估是一个复杂的过程，需要考虑很多因素。关于食品添加剂的安全性，下面介绍一些重要的知识点：

正确认识食品添加剂

正确认识食品添加剂食品添加剂是指用于改善、增强、保持或改变食品的品质、色泽、口感、稳定性和营养价值等特征的化学物质。可以说，食品添加剂是现代食品工业生产不可或缺的一部分，但关于食品添加剂的安全性、合理性和必要性问题，一直是人们关注的焦点。在正确认识食品添加剂之前，我们需要了解一些基本的知识。首先，食品添加剂可以分为三类：色素和香料类、调味剂类和其他类。色素和香料类主要是用于美化食品的外观和口感，例如染色剂、甜味剂、酸味剂和香味剂等；调味剂类主要是用于增加或强化食品的口感和味道，例如盐、糖、醋和酱油等；其他类包括酸度调节剂、防腐剂、乳化剂、稳定剂和营养强化剂等，这些添加剂往往是用来增强食品的营养价值和保持其稳定性。其次，食品添加剂的作用和意义有许多。比如，食品添加剂可以增加食品的保质期，延长商品流通期限，从而减少食品浪费的数量和减少农业产生的温室气体；食品添加剂可以使食物的口感变得更好，让食品更加美味，从而提高人们选择健康食品的兴趣；食品添加剂可以使食品丰富多彩，让食品有更多的品种，更多的选择，给人们提供了更多的营养选择；食品添加剂可以补充人体缺乏的营养物质，比如添加维生素C可以预防坏血病，添加钙可以防止骨质疏松。但对于食品添加剂，也存在一定的风险和副作用。一些添加剂会在特定温度或酸性条件下转化为有害物质，如亚硝酸盐和丙烯酰胺；一些添加剂过量或不当使用，会对人体健康造成不良影响，如呼吸道疾病、心脏病、肾脏病和癌症等。所以，我们对于食品添加剂所持的态度应该是“适度和谨慎”。在购买食品时，我们应该关注食品的标签和成分表，避免选购含有过多添加剂的食品；在烹饪时，我们应该尽量选择天然食材，少用调味料；在生活中，我们应该养成健康的饮食和生活习惯，注意饮食平衡，多吃蔬果，少摄入高热量、高糖分和高盐分的食品。最后，我们需要重视有关食品添加剂的科学研究和相关政策调整。政府应该建立严格的食品添加剂安全监管机制，实行事前审批和事后监测，确保安全使用；工业界应该加强生产质量监控，提高生产工艺水平和技术创新能力，为消费者提供更加健康、安全、营养的食品。同时，社会公众也应当持续关注食品添加剂的研究成果，合理化选择食品，提倡健康饮食习惯，共同推动食品添加剂的发展与安全保障。

食品添加剂基本知识

餐饮业使用食品添加剂的基本常识（一）食品添加剂的概念及分类 1.定义：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。通过化学手段使元素或化合物发生化合反应所得至的物质叫人工合成添加剂。利用动植物或微生物的代谢产物等作为原料，经过提出取的物质为天然食品添加剂。 2. 分类（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

食品添加剂的看法

食品添加剂篇食品添加剂是现代食品工业的灵魂，可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。但我们又经常在媒体、微博上看到各种消息称食用食品添加剂会对人体带来健康风险。那么食品添加剂与人的健康是个什么样的关系，这篇文章将给你满意的答案。按照我国食品添加剂使用标准GB2760-2014对食品添加剂的定义，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。首先我们可以确定的是，食品添加剂不全都是化工合成的物质，也有很大一部分是天然物质。事实也的确是如此。例如：色素中的胭脂红虫色素就是从胭脂红虫中提取出来的；增稠剂中的瓜尔豆胶就是从瓜尔豆中提取出来的；防腐剂中的乳酸链球菌素就是乳酸链球菌产生的。那是不是天然的食品添加剂的安全性就高于人工合成的食品添加剂？天然和人工合成谁更好的问题，这一节不讨论，下一节在来详细说明天然与人工，这里只讨论食品添加剂的安全问题。

再谈论食品添加剂的安全问题前，先谈谈食品添加剂的毒理学评价程序，来看看食品科学工作者是如何让一种物质成为食品添加剂从而安全地进入我们的食谱的。考察一种物质是否能作为食品添加剂使用，首先会进行急性毒性实验，通过这个实验可以得到实验小鼠食用该物质后立即出现中毒乃至死亡的剂量，在科学研究中，我们一般把能让一半的实验鼠死亡的剂量作为急性中毒的指标，这个标准就叫做LD50，通过这个实验，就可以得到这种物质毒性的强度，保留强度小的进行下一步实验，其他的全部淘汰；接着将急性毒性实验中毒性强度小的物质去做慢性毒性实验，考察该实验鼠长期食用该物质后开始出现致畸、致癌、影响下一代的生长的剂量，这个剂量称作最大无作用剂量MNL；这个剂量的意义就在于，对于实验鼠来说，在服用该物质在此剂量以下不会出现健康问题，对于人来说，由于物种和物种之间对于某种物质的耐受度最大有10倍的差异，物种内也存在10倍的差异，于是就将100倍作为安全系数，将最大无作用剂量MNL除以安全系数100来保证人服用该物质不会出现健康问题，将最大无作用剂量除以100后得到的就是每日容许摄入量ADI，在这里，LD50、MNL和ADI的单位都是毫克每千克mg/kg。我们再按照人的平均体重60kg，将每日容许摄入量乘以60得到了一个人一天最大的食用限量，最后再根据膳食调查，得到在某一类具体食品中的最大添加量，以保证食用各种不同食品时，食品添加剂的摄入不会超过每日最大食用限量。

正确认识食品添加剂

教你正确认识食品添加剂随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的重要原料。但由于人们对食品添加剂缺乏必要了解，导致认识上存在某些误区，再加上近几年频发的食品安全事件，使很多人提到食品添加剂就色变。那么食品添加剂是什么？是否真是食品安全问题的元凶？揭开食品添加剂的真实面目显得很有必要…… 1.食品添加剂到底是什么？食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。 2食品添加剂是必需使用的吗？食品添加剂的发展史伴随着食品工业的发展史，它的主要作用体现在两方面，一个是满足加工工艺的需要，一个是满足我们对口味或营养的需求。 3.吃含有添加剂的食品对健康有害吗？《食品安全法》对食品安全的定义是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估提出了食品添加剂每日允许摄入量（ADI），这个量是指在不产生明显健康风险如急性与慢性中毒的情况下，以体重为基础表示的人一生中每日可能摄入的食品添加剂的量，ADI以 mg/(kg体重.天)表示。通俗的说就是，“剂量决定毒性”。食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少？如防腐剂山梨酸ADI值为0~25m(kg体重.天)，也就是一个体重50kg的人每天容许摄入1250mg的山梨酸。山梨酸在通常的食品中添加量在千分之一以下，

科学认识食品添加剂

科学认识食品添加剂人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。我国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期,当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，属于食品用酶制剂；2000多年前用“卤水”点豆腐，实质上卤水就是一种食品添加剂，属于食品凝固剂。什么是食品添加剂？食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。食品添加剂的使用提升了产品品质，丰富了食品种类，满足消费者对食品多元化的消费需求，没有食品添加剂就没有现代食品工业。食品添加剂主要有以下作用： 1.保持或提高食品本身的营养价值； 2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 3.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。如在食用油中添加抗氧化剂，以延迟或阻碍油脂氧化；在糖果中添加着色剂，以赋予其良好的色泽。

合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响为保障消费者健康，世界卫生组织和联合国粮农组织设立了专门的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）负责建立全球统一的食品添加剂食品安全风险评估原则和方法，并在国际层面开展食品添加剂的食品安全风险评估工作。国际食品法典委员会（CAC）建立了国际层面食品添加剂的使用标准（非强制）。我国作为国际食品添加剂法典委员会主持国，与国际接轨，结合本国食品添加剂的实际生产、使用情况和居民食物消费数据，开展食品添加剂食品安全风险评估工作。现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。食品添加剂使用时应符合的基本要求主要包括： 1.不应对人体产生任何健康危害； 2.不应掩盖食品腐败变质； 3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 4.不应降低食品本身的营养价值； 5.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。使用了食品添加剂的食品应在食品标签上标识，供消费者明明白白消费。但是，个别消费者担心如果每天吃的多种食品中都添加了食品添加剂，会不会造成吃进去的某种食品添加剂总量过量呢？儿童等人群食用含有食品添加剂的食品是否安全呢？其实，我国在设定每种

正确看待食品添加剂

正确看待食品添加剂 1.对食品添加剂的误解近期，“三聚氰胺”“苏丹红”“牛肉膏”“染色馒头”“瘦肉精”等一系列食品安全事件引起社会的广泛关注，由于他们都是因违法使用一些添加物所导致的，很多人于是就将矛头指向了食品添加剂，认为它是危害公众食品安全的“罪魁祸首”。一些不法分子为节约成本、牟取暴利，非法将原本就不属于食品添加剂的原料当作食品添加剂来使用,使得食品添加剂蒙受了“不白之冤”, 突然之间成了食品安全的罪魁祸首。另一方面由于不了解食品添加剂的定义和基本知识, 不了解食品添加剂在食品工艺中所起的作用, 再加上一些不科学的宣传或断章取义,部分媒体对诸如“石灰面粉”“反式脂肪酸堪比农药杀虫剂、敌敌畏、DDT”的不实报道，许多消费者对食品添加剂产生误解, 将部分食品安全事件的起因归咎于食品添加剂，使本来食品中不可或缺的食品添加剂成为人们担心的不安全因素，严重损害了整个食品添加剂行业在消费者心目中的形象。食品添加剂并不是“洪水猛兽”，只要合理使用就不会危害人体健康。人们之所以害怕食品添加剂，从一定程度上是因为概念上的混淆，将食品添加剂与食品中添加的非食用物质统称为“添加剂”。其实这二者完全不同。 2.认识食品添加剂提到食品添加剂，有些人会觉得恐慌，甚至“觉得食品添加剂有点像毒药”。其实，食品添加剂对于现食品工业非常重要，甚至可以说是食品工业的“灵魂”。食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质，是现代食品生产加工过程中使用的重要物质据了解，目前纳入国家标准的食品添加剂已达近2300种，分23个类别。食品添加剂的用途各不相同，涵盖了防腐剂、甜味剂、食用香料、着色剂、护色剂、乳化剂、增稠剂等等。在食品中适量使用防腐剂可以可以控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长保存期；在食品中适量使用着色剂、漂白剂可以在不损害健康的前提下明显提高食品的感观质量。从某种程度和意义上来说，食品添加剂的使用是一种市场的消费需求，伴随着食品工业的快速发展，食品添加剂的开发和生产已经成为现代食品工业的一个重要组成部分，成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力，可以说“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”。常见的食品添加剂：防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C 等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。它们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。