最新中职商品学基础教案：第五章商品的贮存和养护(一)

【课题】第五章商品的贮存和养护（一）

【教材版本】

中等职业学校商品经营专业——商品学基础.

【教学目标】

知识目标：了解商品贮存和养护的概念和意义，理解贮存商品的质量变化，掌握常见商品的贮存保管条件。

能力目标：掌握商品防霉腐、防锈蚀、防虫害以及防老化等养护的技术方法。

【教学重点、难点】

教学重点：商品的物理变化、化学变化和生物学变化

教学难点：商品的贮存保管条件

教学途径：在讲解中结合生活中的实例进行分析

【教学媒体及教学方法】

制作PPT。

演示法、讲授法、分组讨论法。

【课时安排】

2课时（90分钟）。

【教学过程】

第一环节导入（5分钟）

人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。

点评：

商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。所以我们在商品贮存和养护期间应加强管理。

第二环节新授课（70分钟）

第一节商品贮存养护的概念和意义

一、商品贮存的概念和意义

（一）商品贮存的概念

[提问]：什么是商品贮存

是商品在流通的各个环节中，为实现销售目的所出现的暂时停留和存放。

（二）商品贮存的意义

[分组讨论]：商品贮存的意义

共同分析得出如下结论：

1、协调产销时间矛盾：商品生产和商品消费并不是同时进行的，它们各有自己特定的周期性，因此，需要通过商品贮存来协调商品生产与销售之间的时间矛盾。例如：粮食等是季节性生产、常年消费的商品，需要当季收购、贮存，以保证四季均衡供应。

2、协调产销地域矛盾：生产和消费往往是在异地进行的。例如有些商品只在某一地区生产，却在全国各地消费，这些异地产销的商品，必须经过相应的运输、贮存环节，才能实现商品体的位移，才能保证商品满足广大消费者的需求。

3、协调市场供求矛盾：积极做好商品贮存工作，保持必要的商品数量和花色品种，才有可能以完好的商品保证市场供应、满足各种消费需求。支持生产，保证商品货源充足，避免出现供求关系紧张，还有利于社会安定。

二、商品养护的概念和意义

（一）商品养护的概念

[提问]：什么是商品养护

是指对贮存商品所进行的保养和质量维护

养护的方针是“以防为主，防治结合”

（二）商品养护的意义

[分组讨论]：商品养护的意义

共同分析得出如下结论：

保证贮存商品质量完好和数量完整、有效延长商品安全贮存期限和流通时间的重要手段，是直接降低商品流通费用充分实现商品价值、满足人们日益增长的物质文化需要的一项重要工作。

第二节贮存商品的质量变化

[演示]

教师用幻灯片演示具体事例,来说明贮存商品的质量变化

[分析]

在讲解过程中如何贮存由学生来分析

一、商品的物理变化

（一）挥发：指在空气中迅速蒸发、升华的汽化现象。挥发不仅会降低商品的有效成分，增加商品损耗，降低商品质量，有些燃点很低的商品还可能引起燃烧或爆炸，有些商品挥发的气体有毒性或麻醉性，容易造成大气污染，对人体有害。因此，这类商品应加强包装密封性能的检查和处理，并置于温度较低的贮存环境中。

（二）溶化：指某些兼有较强吸湿性和水溶性的固体商品，在潮湿空气中吸收水分至一定程度后溶解为液体的现象。常见易溶化的商品有食糖、食盐。因此，这类商品应贮存在干燥、凉爽的环境中，与含水量高的商品分库存放，并限制堆码高度以防止压力过大而加速溶化流失，同时应加强对此类商品在贮存期间防潮包装受损情况的检查和处理。

（三）熔化：指某些熔点较低的固体商品在温度较高时，发软变形甚至熔融为液体的现象。易溶化的商品有化妆品、蜡烛等。这类商品应贮存在温度较低、无阳光直射和密封隔热的环境中。

（四）渗漏：指液体商品由于包装容器密封不严、包装材料质量不合格、内装液体受热或结冰发生膨胀等原因而使包装破裂所发生的外漏现象。因此，应加强商品的交接验收、贮存检查以及贮存环境温湿度的控制。

（五）串味：指某些具有吸附性能的商品（如茶叶、大米等）在吸附其他物品的特异气味后而带有异常气味的现象。因此，具有特异气味或具有吸附性能的商品应密封包装或单库存放。（六）干缩裂：指某些商品失去所含正常水分后所发生的收缩、脆裂现象。因此，为防止商品干缩裂造成的质量和数量损失，对这类商品需要贮存在避免日晒、风吹的场所，并且应控制贮存环境的相对湿度，以使其含水量保持在合理的范围内。

二、商品的机械变化

指商品在外力作用下所发生的形体变化，又称机械损伤或机械破损。如陶瓷制品在碰撞、挤

压等不同外力的作用下会出现破裂等情况。因此，在搬运、码放过程中，应避免撞击，并保证包装完整。

三、商品的化学变化

（一）氧化：商品与空气中的氧或其他氧化性物质接触时所发生的与氧结合的化学变化。例如金属制品易氧化而锈蚀等。因此这类商品要避免与氧接触，应将其贮存在低温环境中，并注意通风散热。

（二）分解：指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气作用下，变成另外多种物质的化学变化。因此，易分解的商品，在贮存时应避免发生分解变化所需要的外部条件。

（三）腐蚀：指以金属为材料的商品，与空气等发生化学反应或电化学反应而引起的商品破坏现象，又称金属腐蚀，是金属商品的主要破坏形式。因此，金属类商品应防止贮存环境的空气湿度过高，减少空气中的有害成分，并保持金属商品的表面光洁。

（四）老化：指某些以高分子化合物为主要成分的商品，在日光、高温、空气中氧等环境因素作用下，失去原有优良性能，以致最后丧失使用价值的化学变化。因此，这类商品在贮存中，要防止日光照射和高温，堆码不宜过高、避免重压等。

四、商品的生物学变化

（一）生理生化变化

1、呼吸：分为有氧呼吸和无氧呼吸，贮存植物性鲜活商品必须防止无氧呼吸，并降低环境温度和氧的浓度，将有氧呼吸控制在较低的范围内。

2、发芽：发芽指植物芽的萌生现象，是两年生蔬菜在贮存期间经过短期休眠后继续生长的一种生理活动。发芽消耗了蔬菜大量的营养成分，使组织粗老或空心，降低质量并不耐贮存。因此，这类蔬菜应贮存在防止光照、温度低于5℃的环境中。

3、后熟：指植物成熟前的果实在脱离母体后，生理活动仍在继续并使果实逐渐成熟的生化变化过程。

（二）霉腐变化

1、霉变：指由于霉菌在商品上生长繁殖而导致商品变质的现象。

2、发酵：指贮存的食品商品由于受到空气中野生酵母、细菌等微生物的作用，而发生糖类、蛋白质等成分分解的变质现象。

3、腐败：指由于腐败细菌作用于富含蛋白质的食品商品，使食品中蛋白质分解的变质现象。因此，这些易发生霉腐变化的商品，应贮存在低温、低氧、相对湿度低于65％的环境中。

（三）虫蛀、鼠咬

要立足于防，即严格入库检查，搞好运输工具和库房环境的清洁卫生，清理仓具并密封库房孔洞和缝隙，加强日常管理，切断虫、鼠的来源。同时，要重视治，采用化学药剂或其他方法杀虫、灭鼠，如通过调节库内最高温度或最低温度来超越仓虫生存的温度权限以致死仓虫；采用胶粘、鼠夹等器具或猫、猫头鹰等天敌捕鼠，以消灭鼠害。

第三环节课堂练习（5分钟）

书128页1、3、4

第四环节小结（8分钟）

本节主要介绍了商品的贮存和养护的概念和意义和贮存商品的质量变化。商品储运期间的质量变化主要有物理机械变化、商品的化学变化、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化。影响商品质量变化的因素主要有空气中的氧、日光、微生物、空气温度、空气的湿度、卫生条件与仓库害虫、有害气体。通过本节学习，使我们了解商品质量变化的类型和影响因素；明确库存商品的基本养护方法；掌握常见商品的储藏保管方法。

第五环节布置作业（2分钟）

书128页2、5、6

【板书设计】

第一节商品贮存养护的概念和意义

一、商品贮存的概念和意义

（一）商品贮存的概念

是商品在流通的各个环节中，为实现销售目的所出现的暂时停留和存放。

（二）商品贮存的意义

1、协调产销时间矛盾

2、协调产销地域矛盾

3、协调市场供求矛盾

二、商品养护的概念和意义

（一）商品养护的概念

是指对贮存商品所进行的保养和质量维护

（二）商品养护的意义

第二节贮存商品的质量变化

一、商品的物理变化

（一）挥发

（二）溶化

（三）熔化

（四）渗漏

（五）串味

（六）干缩裂

二、商品的机械变化

三、商品的化学变化（一）氧化

（二）分解

（三）腐蚀

（四）老化

四、商品的生物学变化（一）生理生化变化（二）霉腐变化（三）虫蛀、鼠咬