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食品生物技术选择题
第一章绪论（10）
1.第一次绿色革命，解决了人类社会因人口增加造成的食物短缺，哪种学科的产生和发展
为此做出了巨大贡献？（ B ）
A.基因学说
B.遗传育种学
C.纯种培养技术
D.乳糖操纵子学说
2. 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（ C ）。
A. 细胞工程
B. 酶工程
C. 基因工程
D. 蛋白质工程
3. 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（ D ）。
A. 现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合
B. 现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术
C. 现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株
D. 通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但
不可能来自人的基因。
4. 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（ D ）。
A. 利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品
B. 利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品
C. 利用基因工程技术可以设计出调节人体代谢的食品
D. 中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的。
5. 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（ B ）。
A. 淀粉酶
B. 木瓜蛋白酶
C 纤维素酶
D. 葡萄糖氧化酶
1. 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（ B ）。
A 应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植
B. 应用重组DNA技术进行新药的开发
C. 应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病
D. 利用基因工程菌生产凝乳酶
2. 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（ D ）。
A. 农业领域
B. 食品工业领域
C. 现代检测技术领域
D. 生物制药和医药领域
3. 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品
化（ D ）。
A. 重组人胰岛素技术
B. 牛胚胎移植技术
C. 基因工程菌生产凝乳酶技术
D. 转基因鱼技术
4. 转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（ C ）。
A. ①②③
B ③②①
C ②①③
D ③①②
5. 通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（ B ）。
A. 转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施
B. 转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染
C. 转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫
D. 转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便
第二章基因工程与食品产业（20）
1. 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（ C ）。
A. ①②③④
B. ①③②④
C. ②①④③
D. ②④①③
2.食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（D）
A. 细胞水平
B. 个体水平
C. 群体水平
D. 分子水平
3. 食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？( D )
A. 限制性内切酶
B. DNA连接酶
C. DNA聚合酶
D. 逆转录酶
4. 下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？( C )
A. 限制性外切酶
B. DNA连接酶
C. DNA聚合酶
D. 碱性磷酸酯酶
5. 外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（ B ）。
A. 电转化重组DNA技术
B. 共转化重组DNA技术
C. 体外包装转染重组DNA技术
D. 脂质体导入重组DNA技术
1. 经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法？（ D ）
A. 基因探针检测方法
B. 分子杂交检测方法
C. 外源基因检测技术
D. 报告基因检测技术
2. 在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（ A ）。
A. 面包酵母
B. 啤酒酵母
C. 酒精酵母
D. 大肠杆菌
3. 大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（ D ）。
A. 产酶基因
B. 产细菌素基因
C. 耐氧相关基因
D. 耐药基因
4. 众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是（C ）
A. 将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
B. 将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
C. 将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
D. 将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中
5. 下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（ B ）
A. 凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶
B. 1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达
C. 十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶
D. 凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物
凝乳酶。
1. 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化
特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（ D ）。
A. 利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量
B. 利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度
C. 利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序
D. 利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
2. 在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二
羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸，下列采取的措施最好的是（ C ）。
A. 合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶
B. 阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径
C. 克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因
D. 上述方法皆不可取
3. 大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质
量，有关这方面的成果说法正确的是：（ A ）
A. 秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类
B. 山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变
异株
C. 中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白质含量高达
12.74%的小麦变异株
D. 我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵
4. 多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（ C ）。
A. 反义DNA技术
B. 正义DNA技术
C. 反义RNA技术
D. 正义RNA技术
5. 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（ B ）。
A. 黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力
B. 黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力
C. 黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖
D. 上述解释均不合理
1. 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（ C ）。
A. 醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
B. 醇溶蛋白会增加过滤难度
C. 醇溶蛋白会影响啤酒风味
D. 醇溶蛋白会影响发酵过程
2. 小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（ B ）。
A. 胱氨酸残基
B. 半胱氨酸残基
C. 丝氨酸残基
D. 丙氨酸残基
3. 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（ A ）。
A. 采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力
B. 采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力
C. 采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力
D. 采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力
4. 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（ B ）。
A. 超氧化物歧化酶
B. 邻氨基苯甲酸合成酶
C. 多聚半乳糖醛酸酶
D. 耐高温的α-淀粉酶
5. 黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（D ）。
A. 半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶
B. 半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶
C. 半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶
D. 半乳糖苷酶和乳糖渗透酶
第三章：细胞工程与食品产业（20）
1. 目前，医院血液库存严重不足，欲解决用血难问题，利用基因工程技术可以解决的办法
有（ B ）。
A. 把人的溶血作用的酶基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
B. 把人的血红素基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
C. 把人的造血干细胞克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
D. 大力宣传“适量献血有利健康”的新观念
2. 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（ B ）。
A. 单个胡萝卜细胞发育成胚
B. 多莉羊的问世
C. 转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功
D. 美国和加拿大牛胚胎移植的工业化
3. 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（D ）。
A. 无菌操作技术
B. 细胞培养技术
C. 细胞融合技术
D. 细胞诱变技术
4. 培养微生物最常用的碳源物质为（ D ）。
A. 工业植物油
B. 石油及天然气
C. 醇类或有机酸类
D. 糖类物质
5. 最易被微生物吸收利用且不存在适应过程的无机氮源是（ D ）。
A. 硝酸铵
B. 硫酸铵
C. 氨水
D. 尿素
1. 连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于少数几个产品，下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（ C ）
A. 酒精
B. 单细胞蛋白
C. 柠檬酸
D. 丙酮和丁醇
2. 一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件？（ D ）
A. 悬浮培养物分散性能好，细胞团较小
B. 细胞形状和细胞团大小大致相同
C. 生长较为迅速，悬浮细胞短时间内即可翻倍
D. 需采用分批培养方法
3. 有关细胞融合技术说法错误的是（ D ）。
A. 细胞融合技术是指在一定条件下将两个或多个细胞融合在一个细胞的过程
B. 动物细胞由于没有细胞壁可以进行直接融合
C. 植物细胞由于具有细胞壁需经酶法除去细胞壁才能进行融合
D. 微生物细胞和动物细胞一样也能直接进行细胞融合
4. 为了制备微生物的原生质体，必须有效地除去细胞壁，根据其不同结构和组成，采用的
脱壁方法也不同，下列有关脱壁方法错误的是（ A ）。
A. 革兰氏阳性菌须采用溶菌酶和EDTA共同处理来脱壁
B. 酵母菌须用蜗牛酶来脱壁
C. 丝状真菌常用纤维素酶和蜗牛酶配合使用来脱壁
D. 霉菌则需添加壳聚糖酶或其他酶配合使用来脱壁
5. 在一定条件下，并非所有细胞都能融合，当细胞融合后需进行融合子的筛选，有关融合子的筛选叙述错误的是（ D ）。
A. 微生物细胞融合子的筛选一般通过两亲本遗传标记的互补而得以识别
B. 植物细胞融合子的筛选常用两亲本原生质体的形状和结构的差异而得以识别
C. 动物细胞融合子筛选通常是应用选择性培养基使亲本细胞死亡而让杂种细胞存活下来
D. 植物细胞原生质体和微生物原生质体的制备过程因结构不同而差异较大
1. 有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（ C ）。
A. Larrison 因其培养的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培养的鼻祖
B. 鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明了动物细胞体外培养的无限繁殖力
C. 柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破
D. 童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植实验在核质关系方面做出巨大贡献
2. 动物细胞工程的应用主要是大规模培养植物和微生物难以生产具有特殊功能的蛋白质类物质，下列哪种产品不属于动物细胞培养的范畴（ C ）。
A. 狂犬病毒疫苗
B. 乙肝病毒疫苗
C. 蛋白酶
D. 尿激酶
3. 利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物，这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解，进而实现溶栓，这种药物可能是（ C ）。
A. 免疫球蛋白
B. 人生长激素
C. 纤维蛋白溶酶原激活剂
D. 尿激酶
4. 由于植物生长缓慢、自然灾害频繁，因此即使大规模栽培也无法满足人类对经济植物的需要，所以欲从相关植物中得到一些重要的次生代谢产物，可大力发展植物细胞工程，那么植物细胞工程相比传统意义上的植物栽培好处多多，下列哪一项叙述不妥（ C ）。
A. 植物细胞工程不受地理、季节和气候条件的限制
B. 植物可是生物合成按照人的意志进行
C. 绝大多数次生代谢产物已经实现工业化规模化生产
D. 植物细胞工程可以缩短生产周期提高经济效益
5. “苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（ B ）。
A. 辣椒红色素
B. 色素甜菜苷
C. 甜菊苷
D. 没食子酸
1. 固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（ D ）
A. 固定化酶必须从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳定
B. 完整细胞的固定化使酶活力损失较少
C. 固定化细胞的好处还在于它不须对细胞进行破碎而直接利用胞内酶
D. 固定化的微生物细胞必须是活细胞或处于休眠状态的细胞
2. 靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化，这种固定化叫做（ B ）。
A. 生长细胞的固定化
B. 无载体固定化
C. 有载体固定化
D. 交联固定化
3. 固定化细胞生产抗生素和传统酶法生产抗生素相比，具有悬浮液能重复使用、产率高的优点，那么青霉素的母核——6-氨基青霉烷酸的生产所涉及的细胞为（ A ）。
A. 大肠杆菌细胞
B. 酵母菌细胞
C. 霉菌细胞
D. 枯草芽孢杆菌细胞
4. 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（ B ）。
A. 大肠杆菌固定化细胞
B. 链霉菌固定化细胞
C. 酵母菌固定化细胞
D. 枯草芽孢杆菌固定化细胞
5. 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（ B ）。
A. 用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高
B. 用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸间歇发酵时比游离细胞生产的柠檬酸多
C. 用海藻酸钠钙固定黑曲霉生产柠檬酸细胞使用次数越多相比游离细胞优势越明显
D. 固定化细胞技术适用于连续发酵法来生产柠檬酸
第四章、酶工程与食品产业（20）
1. 化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（ D ）。
A. 自然酶
B. 化学修饰酶
C. 固定化酶
D. 化学人工酶
2. 生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工
程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（ D ）。
A. 尿激酶
B. 凝乳酶
C. 纤溶酶原激活剂
D. 木瓜蛋白酶
3. 下列哪项不属于酶反应器的研究内容（ D ）。
A. 酶反应器的类型
B. 酶反应器的特性
C. 酶反应器的设计、制造及选择
D. 酶反应器的操作条件
4. 在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（ B ）。
A. 利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸
B. 利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆
C. 利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶
D. 利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸
5. 近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展，其中说法错误的是（ B ）。
A. 用葡萄糖氧化酶电极测定血液、尿以及发酵液的葡萄糖浓度
B. 用葡萄糖氧化酶电极还可以测定血液中抗原或抗体的含量
C. 用尿酶电极来测定血液中的尿素浓度
D. 酶标免疫分析的基础是利用待测抗原和酶标抗体的专一性反应
1. 酶的代谢受阻就会导致功能紊乱，从而引发疾病，那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（ C ）。
A.尿激酶
B.胆碱脂酶
C.苯丙氨酸羟化酶
D.谷丙转氨酶
2. 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶
其中论述不妥的是（B ）。
A. 尿激酶用于治疗血栓病
B. 天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安
C. 谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度
D. 牛凝血酶在外科手术过程中用于止血
3. 作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用
于食品工业和医药工业的生产菌种（ A ）。
A. 大肠杆菌
B. 枯草杆菌
C. 黑曲霉
D. 啤酒酵母
4. 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（ D ）。
A. 用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
B. 用青霉和曲霉生产果胶酶
C. 用木霉生产纤维素酶
D. 用木瓜生产木瓜蛋白酶
5. 传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过
滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（ B ）。
A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 麦芽三糖
D. 极限糊精
1. 啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（ D ）。
A. 胃蛋白酶
B. 靡蛋白酶
C. 胰蛋白酶
D. 木瓜蛋白酶
2. 欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（ D ）。
A. β-葡聚糖酶
B. β-淀粉酶
C. 普鲁兰酶
D. 葡萄糖氧化酶
3. 酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（ B ）。
A. 适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
B. 无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
C. β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
D. 在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
4. 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（ B ）。
A. α-乙酰乳酸
B. 双乙酰
C. 3-羟基丙酮
D. 2-羟基丙酮
5. 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干
啤酒（ D ）。
A. 提高麦汁中可发酵糖的含量
B. 添加酶制剂强化淀粉糖化
C. 选育高发酵度菌种进行发酵
D. 提高麦芽在原料中的比例
1. 苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（D ）。
A. 在果汁生产中添加果胶裂解酶
B. 在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮
C. 在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶
D. 在果汁生产中进行多次机械压榨
2. 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（ C ）。
A. 果胶酶
B. 淀粉酶
C. 多聚半乳糖醛酸酶
D. 糖化酶
3. 食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（ D ）。
A. 添加防腐剂
B. 添加保鲜剂
C. 进行烟薰或腌制
D. 酶法保鲜
4. 蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（ C ）。
A. 采用自然发酵法脱糖
B. 采用接种乳酸法脱糖
C. 采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖
D. 采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖
5. 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（ D ）
A. 进行冷冻保藏法
B. 添加水杨酸等化学防腐法
C 加热杀菌法
D. 添加溶菌酶法
第五章蛋白质工程与食品产业（20）
1. 蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是（ C ）。
A. 氨基酸排列顺序
B. 编码蛋白质的DNA碱基顺序
C. 蛋白质分子在三维空间的排列和分布
D. 蛋白质的理化特征
2. 蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（B ）。
A. 蛋白质的营养质量
B. 蛋白质的功能特性
C. 蛋白质的氨基酸排列顺序
D. 编码蛋白质的DNA碱基顺序
3. 蛋白质工程是于20世纪80年代形成的一个新型的应用技术领域，它是依托诸多学科的发展和交叉渗透而发展起来的，与之密切相关的这些学科是（ D ）。
A. 蛋白质结晶学、分子生物学、分子遗传学和蛋白质化学
B. 蛋白质结晶学、分子生物学、细胞生物学和蛋白质化学
C. 蛋白质结晶学、免疫学、计算机辅助设计和蛋白质化学
D. 蛋白质结晶学、分子遗传学、计算机辅助设计和蛋白质化学
4. 关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（ D ）。
A. 英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构
B. 英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构
C. 波斯曼用了一年多时间完成了感冒病毒的结构测定
D. 哈里森晚于波斯曼10年时间完成了植物病毒的结构测定
5. 蛋白质在与其作用对象相互作用时，欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（ B ）。
A. 蛋白质晶体学
B. 蛋白质动力学
C. 蛋白质化学
D. 蛋白质组学
1. 欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（ B ）。
A. 疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域
B. α-螺旋通常位于酶的活性中心区域
C. 转角区域通常位于蛋白质的表面
D. 带电荷区域通常位于蛋白质的表面
2. 蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（ C ）。
A. 细胞水平
B. 分子水平
C. 基因水平
D. 个体水平
3. 蛋白质改造的主要手段是基因突变方法，也就是说把含有单一或少数几个突变位点的基因进行定向改变，请问下列哪种基因突变方法既能使突变体大量扩增，又能提高诱变几率（ B ）。
A. M13-DNA寡聚核苷酸介导诱变技术
B. 寡核苷酸介导的PCR诱变技术
C. 随机诱变技术
D. 盒式突变技术
4. 世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质，且又是最早被批准上市的基因工程药物是（B ）。
A. 前列腺素
B. 胰岛素
C. 干扰素
D. 促红细胞生成素
5. 通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起，形成融合蛋白，它兼有原来两种蛋白的性质，这种蛋白质改造属于（ C ）。
A. 蛋白质分子的初级改造
B. 蛋白质分子的中级改造
C. 蛋白质分子的高级改造
D. 全新蛋白质分子的设计
1. 金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥着重要作用，下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（ D ）。
A. 金属硫蛋白参与微量元素锌、铜等的贮存、运输和代谢
B. 金属硫蛋白参与重金属元素镉、汞、铅的解毒
C. 金属硫蛋白参与羟基游离基的清除
D. 金属硫蛋白的α-结构域清除镉污染的能力不及β-结构域
2. 提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御
酶失活等等，请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（ B ）。
A. 延长酶的半衰期
B. 提高酶的热稳定性
C. 延长药用蛋白的保存期
D. 抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性丧失
3. 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属
于（ B ）。
A. 胞内碱性蛋白酶
B. 胞外碱性蛋白酶
C. 胞内酸性蛋白酶
D. 胞外酸性蛋白酶
4. 枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力，故能用于制造去污剂，下列有关其野生型酶和突变型酶的说法正确的是（ A ）。
A. 利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强
B. 利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强
C. 利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强
D. 利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强
5. 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（ D ）。
A. 野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子
B. 提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键
C. 所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加
D. 含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加
1. 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（ C ）。
A. 糖化酶反应的最适pH为碱性条件
B. 葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件
C. 高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化
D. 将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度
2. Nisin 是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽，下列有关Nisin 说法错误的是（ B ）。
A. Nisin 是一种生物防腐剂
B. Nisin 是唯一能用于商业化生产的细菌毒素
C. Nisin 具有较强的抑菌作用而被用于食品防腐剂
D. Nisin 已被世界卫生组织和世界粮农组织同意用于食品工业
3. 食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（ D ）。
A. 以菌体为产品的工业发酵过程
B. 以微生物的酶为产品的工业发酵过程
C. 以微生物的代谢产物为产品的发酵过程
D. 把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程
4. 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥
的是（ C ）。
A. 法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律
B. 丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术
C. 第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵
D. 胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得
5. 发酵罐的种类多种多样，对于微生物细胞反应器而言，最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积累了较为丰富经验的是下列哪种发酵罐（ A ）
A. 机械搅拌通风发酵罐
B. 机械搅拌自吸式发酵罐
C. 非机械搅拌发酵罐
D. 基因工程菌生物反应器
第六章发酵工程与食品产业（15）
1. 动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式，下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（ D ）。
A. 流化床反应器
B. 中空纤维反应器
C. 笼式通气搅拌反应器
D. 机械搅拌通风反应器
2. 现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的（ D ）。
A. 扩大培养其目的是为发酵罐提供生长旺盛、活力较高的种子
B. 扩大培养其目的是为发酵罐提供细胞浓度适宜的接种量
C. 扩大培养其目的是为发酵罐提供生理状态稳定的种子
D. 扩大培养其目的是为发酵罐提供最佳的外部操作条件
3. 下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（ C ）。
A. 对培养基进行灭菌
B. 对发酵罐进行灭菌
C. 改善操作环境
D. 发酵时保持纯种状态
4. 对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（ B ）。
A. 培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少
B. 培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠
C. 间歇灭菌是在发酵罐中进行的
D. 间歇灭菌属于“实罐灭菌”的范畴
5. 培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的，它具有专门的灭菌设备，所需的设备至少要有（ C ）。
A. 配料罐、连消塔、维持罐和冷却器
B. 预热罐、配料罐、连消塔和维持罐
C. 预热罐、连消塔、维持罐和冷却器
D. 配料罐、预热罐、连消塔和冷却器
1. 压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生化）和谷氨酸（河南味源）的生产（ D ）。
A. 加热灭菌法
B. 辐射杀菌法
C. 静电除菌法
D. 介质过滤除菌法
2. 用于空气过滤的介质主要有纤维状物和颗粒状物，其中最为常用、价格又低廉的过滤介
质为（ C ）。
A. 玻璃纤维
B. 活性炭
C. 非脱脂棉
D. 石英砂
3. 有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（ D ）。
A. 是通过较大的微孔面积进行除菌的
B. 是通过惯性和拦截作用进行除菌的
C. 是通过布朗运动和静电作用进行除菌的
D. 是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的
4. 连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程，有关该流程的说法正确的是（ C ）。
A. 该流程对空气先进行冷却，再加热纯属浪费能源，有较大的不合理性
B. 该流程适合于温暖潮湿的地方其目的是加强除水
C. 该流程能适应各种气候条件，能使油水分离的较为完全
D. 该流程仅适合空气湿度不高的地方
5. 两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（ B ）。
A. 减少进口空气的含菌数
B. 降低空气的相对湿度
C. 使空气中油水的去除更加彻底
D. 进行加热灭菌
1. 为保证空气过滤器具有较高的除菌效率，采用下列哪种措施不妥当（ D ）。
A. 维持一定的气流速度
B. 排除油、水的干扰
C. 配备一系列的加热、冷却、分离和除杂设备
D. 适当提高压缩机的压缩比
2. 下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的（ B ）。
A. 提高空气湿度，便于油水分离
B. 降低空气湿度，便于油水分离
C. 高温压缩空气会导致过滤介质炭化或燃烧
D. 高温压缩空气会给微生物发酵带来困难
3. 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（D ）。
A. 采用高空吸风
B. 压缩空气站设在上风向
C. 加强空气压缩前的预处理
D. 采用变频压缩机，提高压缩频率
4. 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（ C ）。
A. 螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白
B. 以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素
C. 以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用
D. 利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景
5. 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，
下列有关其制备方面论述正确的是（ A ）。
A. 嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
B. 嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
C. 嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备
D. 嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
第七章生物分离食品产业（12）
1.在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，
那么应选择哪个阶段的微生物菌体（ A ）。
A.指数生长期
B.减速期前期
C.减速期后期
D.静止期前期
2. 当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（ C ）。
A 指数生长期
B 减速期前期
C 减速期后期
D 静止期前期
3. 细菌和酵母菌的发酵液一般采用离心分离，其离心设备很多，下列哪种离心设备的应用最为广泛，又最适合工业化大规模生产（ B ）。
A. 高速冷冻离心机
B. 蝶式离心机
C. 管式离心机
D. 倾析式离心机
4. 霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（ B ）。
A. 板框过滤机
B. 真空转鼓过滤机
C. 真空带式过滤机
D. 错流过滤机
5. 活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂，下列有关其说法错误的是（ D ）。
A. 活性炭对带有极性基团的化合物的吸附力最大
B. 活性炭对分子量大的化合物的吸附力大于分子量小的
C. 活性炭对芳香族化合物的吸附力大于脂肪族化合物
D. 活性炭在碱性溶液中的吸附力较强
1. 普通吸附剂吸附操作简便，但专一性较差，而专一性较好的吸附为离子交换吸附和大网格聚合物吸附，下列有关其吸附说法错误的是（A ）。
A. 离子交换树脂的选择原则为强碱性物质选用强酸性树脂弱碱性物质选用弱酸性树脂
B. 离子交换树脂的洗脱原则是酸性条件下吸附的宜在碱性条件下洗脱
C. 大网格聚合物树脂的吸附原则为从极性溶液中吸附非极性物质宜选用非极性树脂
D. 大网格聚合物吸附的洗脱原则是弱酸性物质在酸性条件下吸附宜在碱性条件下洗脱
2. 有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂，使溶质的溶解度
降低而沉淀析出的过程，下列说法错误的是（ D ）。
A. 有机溶剂沉淀法的常用亲水溶剂为乙醇、丙酮和甲醇等
B. 亲水性有机溶剂丙酮的沉淀能力比乙醇强
C. 亲水性有机溶剂乙醇的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
D. 亲水性有机溶剂丙酮的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
3. 聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（B ）。
A. 聚合物絮凝剂的亲和作用
B. 聚合物絮凝剂的脱水作用
C. 聚合物絮凝剂的絮凝作用
D. 聚合物絮凝剂的吸附作用
4. 在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂，下列有关其叙述正确的是（ D ）。
A. 丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
B. 亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸进行沉淀
C. 精氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
D. 脯氨酸和羟脯氨酸的提取可采用二氨合硫氰化铬氨进行沉淀
5. 用微滤膜可以分离的物质是（ A ）
A. 细胞
B. 蛋白质
C. 核苷酸
D. 无机小分子
1. 生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（ B ）。
A. 用加热方法去除
B. 用超滤法去除
C . 用微滤法去除
D. 用反渗透法去除
2. 有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（ D ）。
A. 结晶是固体物质以晶体形态从溶液中析出的过程
B. 沉淀是固体物质以无定形态从溶液中析出的过程
C. 结晶是一个热力学不稳定的多相多组分传质传热过程
D. 沉淀是同类分子或离子进行规则排列的结果
生物技术概论复习题
生物技术概论复习题 一、名词解释 1、细胞融合：两个或多个细胞相互接触后，其细胞膜发生分子重排，导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程。P55 2、干细胞：动物胚胎及某些器官中具有自我复制和多向分化潜能的原始细胞，是重建、修复病损或衰老组织、器官功能的理想种子细胞。P81 3、原生质体：脱去细胞壁的细胞叫原生质体P60 4、目的基因：在基因工程设计和操作中，被用于基因重组、改变受体细胞性状和获得预期表达产物的基因。P37 5、固定化酶技术：将酶素服在特殊的相上，让它既保持酶的特有活性，又能长期稳定反复使用，同时又可以实现生产工艺的连续化和自动化。方法大致可以分为三类，即载体结合法、共价交联法和包埋法。P126 6、工程菌：用基因工程的方法，使外源基因得到高效表达的菌类细胞株系一般称为“工程菌”。P114 7、转化：通过生物学、物理学和化学等方法使外源裸露DNA进入受体细胞，并在受体细胞内稳定维持和表达的过程。P43 8、胚胎分割；借助显微操作技术或徒手操作方法切割早期胚胎成二、四等多等份再移植给受体母畜，从而获得同卵双胎或多胎的生物学新技术。173 9、限制性内切核酸酶：是一类能识别双链DNA中特殊核苷酸序列，并在合适的反应条件下使每条链一定位点上的磷酸二脂键断开，产生具有5’-磷酸基（-P）和3’-羧酸（-OH）的DNA片段的内切脱氧核糖核酸酶。P21 10、SCP ：单细胞蛋白，生产蛋白质的生物大都是单细胞或丝状微生物个体，而不是多细胞复杂结构的生物。P184 11、外植体：即能被诱发产生无性增殖系的器官或组织切段。P56 12、生物传感器：用生物活性物质做敏感器件，配以适当的换能器所构成的分析工具。P136 13、基因芯片：利用反相杂交原理，使用固定化的的探针阵列样品杂交，通过荧光扫描和计算机分析，获得样品中大量基因及表达信息的一种高通量生物信息分析技术。又称为DNA芯片P49 14、脱毒植物：用脱毒剂除去寄生病毒的植物。P68 15、植物次级代谢产物：许多植物在受到病原微生物的侵染后，产生并大量积累次生代谢产物，以增强自身的免疫力和抵抗力。植物次生代谢途径是高度分支的途径，这些途径在植物体内或细胞中并不全部开放，而是定位于某一器官、组织、细胞或细胞器中并受到独立的调控。 16、基因治疗：指将目的基因导入靶细胞，以纠正或补偿因基因缺陷和异常引起的疾病，以达到治疗目的。P240 17、生物能源： 18、单克隆抗体:利用细胞融合技术，在体外大量培养融合细胞，由融合细胞产生大量的抗体。（优点：特异性强、成分均一、灵敏度高、产量大和容易标准化生产。）P226 19、RNA反义技术：天然存在的或人工合成的一类RAN分子，它不能编码蛋白质，但它的核苷酸顺序与某种mRNA可互补配对，所以这种反义RNA可与mRNA结合配对从而干扰mRNA的翻译，使相应的基因不能表达。P243 20、HGP：人类基因组计划，旨在为30多亿个碱基对构成的人类基因组精确测序，发现所有人类基因并搞清其在染色体上的位置，破译人类全部遗传信息。P245 二、基础知识 1、基因工程研究的理论依据是什么？P12 ①不同基因具有相同的物质基础；②基因是可以切割的；③基因是可以转移的；④多肽与基因之间存在对应关系；⑤遗传密码是通用的；⑥基因可以通过复制把遗传信息传递给下一代。
食品生物技术期末考试试题及答案
食品生物技术试题 甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科 一、单项选择题 1 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（ A ）A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程 2 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B） A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品 3 在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用 A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素 4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B） A脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法 5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（）、细胞反应技术。 A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老 6 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤（B） A 3-10cm B 5-15cm C10-15cm D 10-20cm 7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（B） A制冷 B高压 C供热 D抽真空 8 食品生产中的危害分析与关键控制点是（D） A GMP B ISO C CCP D HACCP 9 下列不属于纯种分离的常用方法的是（B） A 组织分离法 B 单孢分离法 C 划线分离法 D 稀释分离法 10 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（B） A稀释分离法 B划线分离法 C组织分离法 D 单孢分离法11（）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种（C） A 培养 B 分离 C 筛选 D 鉴定 12 诱变育种是以（C）为基础的育种 A自然突变 B 基因突变 C 诱发突变 D 基因重组 13 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（A） A 筛选 B 分离 C 鉴定 D 培养 14 分子育种是应用（）来进行的育种方式（B） A 酶工程 B 基因工程 C 蛋白质工程 D 细胞工程 15 通过基因工程改造后的菌株被称为（B） A“蛋白菌” B“工程菌” C “酶菌” D“细胞菌” 16冷冻保藏的温度一般要求在（ C ）摄氏度 A 1 B-10 C -20 D-5 17 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（A） A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D乳糖 18（A）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。 A培养基 B人工培养基 C合成培养基 D天然培养基 19 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（B）容易发育
生物难题练习(一)50道选择题
生物难题（一） （考试范围：湘教版初中生物全册 考试类型：闭卷考试 命题人：刘默涵） 注意事项： 1.答题前填写好自己的姓名、班级、学号等信息 2.此卷用于脑洞训练。 本卷全部为选择题。（共50题，每题2分，共100分） 1、下列对生物的特征描述正确的是（ ） A.所有的生物都是由细胞构成的 B.一切生物都具有繁殖的特征 C.运动是区分生物和非生物的最主要特征之一 D.应激性是生物体具有的普遍特性 2、同学们听到上课铃声，陆续回到教室，这属于生物的哪种现象（ ） A.遗传现象 B.生殖现象 C.对外界刺激做出反应 D.新陈代谢 3、（2013?台州）以下诗文或谚语与所蕴含的科学知识不对应的是（ ） A.种瓜得瓜，种豆得豆——生物的变异现象 B.螳螂捕蝉，黄雀在后——生物间的食物关系 C.落红不是无情物，化作春泥更护花——自然界的物质循环 D.人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开——温度影响植物开花 4、（2011?资阳）有关下列各图的说法错误的是（ ） A.种子萌发时，胚根首先突破种皮发育成图1中的③ B.图2中蝗虫体表的外骨骼具有防止体内水分蒸发的作用，是蝗虫适应陆地生活的特征之一 C.图3中的各数据是在同一时刻测得的，由数据分析可判断出该器官是肺 D.图4是一个生态系统，生态瓶中的小鱼能够长久地存活下去 5、各种植物细胞通常具有一定的形态，这主要是因为（ ） A.细胞壁的保护作用 B.细胞膜的保护作用 C.细胞壁的支持作用 D.细胞膜的支持作用 6、皮肤属于生物体的哪一结构层次（ ） A.组织 B.器官 C.系统 D.细胞 7、在稻田中养殖鱼腥草（蓝藻）的好处是（ ） ①固定大气中的氮 ②从太阳光获得能量 ③与水稻根共生 A.①②③ B.②③ C.①③ D.①② 8、假如1个西瓜里面有45粒种子，那么在形成这个西瓜果实时所需的子房、胚珠、花粉粒、精子的数目分别是（ ） A.1、45、90、90 B.1、45、45、90 C.2、90、90、90 D.1、45、45、 45
食品生物技术专业简介
食品生物技术专业简介 专业代码570101 专业名称食品生物技术 基本修业年限三年 培养目标 本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握生物化学、微生物发酵技术、食品生物新技术等基本知识，具备发酵、产品分离提取、菌种培养等能力，从事调味品及食品添加剂、酒、饮料及精制茶等生物食品的生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助等工作的高素质技术技能人才。 就业面向 主要面向生物食品制造技术及应用行业，在发酵、产品分离提取、菌种培养等岗位群，从事生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助、生物产品检验检疫、生物产品销售等工作。 主要职业能力 1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力； 2.具备在工作中发现问题和寻找解决问题方法的能力； 3.具备食品生物新技术初步研发的能力； 4.掌握生产过程质量管理的相关知识及技能，具备生物食品生产过程质量监控的能力； 5.掌握生物食品工艺技术及应用，具备生物食品生产工艺与设备管理的能力； 6.掌握微生物菌种培养、发酵和产品提取的基本知识及技能，具备生物食品生产操作的能力； 7.了解相关生产设备的结构、工作原理及基本操作，具备生物食品生产设备使用
和维护的能力。 核心课程与实习实训 1.核心课程 生物化学、微生物基础、微生物发酵技术、发酵工程设备、食品质量与安全、发酵食品生产技术、食品生物新技术等。 2.实习实训 在校内进行微生物基础技能训练、微生物发酵技术技能训练、发酵食品生产技术综合训练、食品生物新技术研发训练等实训。 在生物食品生产企业进行实习。 职业资格证书举例 发酵工微生物培菌工酿酒工酱油酱类制作工食用酶制剂制造工 衔接中职专业举例 食品生物工艺 接续本科专业举例 生物技术生物工程酿酒工程
(完整版)生物技术制药考试题复习
一：选择题 1、酶的主要来源是( C) A、生物体中分离纯化 B、化学合成 C、微生物生产 D、动/ 植物细胞与 组织培养 2、所谓“第三代生物技术”是指(A) A、海洋生物技术 B、细胞融合技术 C、单克隆技术 D、干细胞技术 3、菌体生长所需能量与菌体有氧代谢所能提供的能量在什么情况下，菌体往往会产生代谢副产物乙酸：(A) A、大于 B、等于 C、小于 D、无关 4、促红细胞生长素( EPO)基因能在大肠杆菌中表达，但却不能用大肠杆菌的基因工程菌生产人的促红细胞生长素，这是因为：( E) A、人的促红细胞生长素对大肠杆菌有毒性作用 B、人促红细胞生长素基因在大肠杆菌中极不稳定 C、大肠杆菌内毒素与人的促红细胞生长素特异性结合并使其灭活 D、人的促红细胞生长素对大肠杆菌蛋白水解酶极为敏感 E、大肠杆菌不能使人的促红细胞生长素糖基化 5、目前基因治疗最常用的载体是：(B) A、腺病毒 B、反转录病毒 C、腺相关病毒 D、痘苗病毒 E、疱疹病毒 6、cDNA第一链合成所需的引物是：( D) A、Poly A B、Poly C C、Poly G D、Poly T E、发夹结构 7、为了减轻工程菌的代谢负荷，提高外源基因的表达水平，可以采取的措施有：(A) A将宿主细胞生长和外源基因的表达分成两个阶段 B、在宿主细胞快速生长的同时诱导基因表达 C、当宿主细胞快速生长时抑制重组质粒的表达 D、当宿主细胞快速生长时诱导重组质粒的复制 8、基因工程制药在选择基因表达系统时，首先应考虑的是：(A) A、表达产 物的功能B、表达产物的产量 C.表达产物的稳定性 D.表达产物分离纯化的难易 9、疫苗出产前需进行理化鉴定、效力鉴定和(安全性鉴定)。 10、基因工程药物的化学本质属于：(C) A. 糖类 B.脂类 C.蛋白质和多肽类 D.氨基酸类 11、用聚二乙醇( PEG)诱导细胞融合时，下列错误的是：(C) A、PEG的相 对分子量大，促进融合率高B、PEG的浓度高，促进融合率高C、PEG 的相对分子量小，促进融合率高D、PEG的最佳相对分子量为 4000 12、以大肠杆菌为目的基因的表达体系，下列正确的是：(C) A、表达产物 为糖基化蛋白质B、表达产物存在的部位是在菌体内 C、容易培养，产物提纯简单 D 、表达产物为天然产物 13、人类第一个基因工程药物是：(A) A、人胰岛素 B、重组链激酶 C、促红细胞生成素 D、乙型肝炎疫苗 14、下列不属于加工改造后的抗体是：(C) A、人-鼠嵌合抗体 B、单链抗体C 、鼠源性单克隆抗体D、单域抗体 15、动物细胞培养的条件中，不正确的是：(D)
食品生物化学复习题
第一章糖 1.糖概念、糖的生物学功能。 2.糖的分类并举例。 3.葡萄糖在水溶液中分子存在形式。 4.单糖的性质（单糖的氧化、成脎作用） 5.双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）的分子组成、糖苷键类型、及其性质。 6.多糖（淀粉、糖原、纤维素）的分子组成、糖苷键类型、有无还原性。 第二章脂类和生物膜 1.脂质（脂类）概念、脂类的生物学功能 2.三酯酰甘油的化学性质。 3.血浆脂蛋白的组成及其主要生理功能。 4.膜蛋白的分类及其各自特点。 5.生物膜结构流动镶嵌模型的主要内容。 6.生物膜的物质运输方式。 第三章核酸 1.核酸水解。 2.DNA和RNA化学组成的异同点。 3.核苷酸的生物学功能。 4. DNA的一级结构、RNA的一级结构. 5.DNA双螺旋结构的特点及稳定因素 6.核酸的颜色反应。 7.核酸的变性、变性的本质、变性后变化 8.核酸的复性、复性的本质、复性后变化。 9.增色效应、减色效应、解链温度、核酸杂交 第四章蛋白质 1、蛋白质的概念、蛋白质的生物学功能。 2、蛋白质中氮的含量，会计算题。 3、2种酸性氨基酸、3种碱性氨基酸。 4、氨基酸等电点，并会判断在不同的pH条件下氨基酸带什么电荷。 5.肽键、肽键平面 6、蛋白质的分子结构。（蛋白质一级、蛋白质二级、超二级结构、结构域、蛋白质三级和蛋白质四级结构的概念以及维持其结构的化学键。） 7、蛋白质等电点，并会判断在不同的pH条件下蛋白质带什么电荷。 8.蛋白质胶体性质维持的因素。 9.蛋白质沉淀的分类及蛋白质沉淀的方法。 10.蛋白质变性、本质及变性后性质的改变。 第五章酶 1.酶与一般催化剂相比的共性和特性。 2.单体酶、寡聚酶、多酶体系、全酶、辅酶、辅基、酶的活性中心、同工酶 3.酶可分为哪6大类。 4.影响酶促反应动力学的因素。 5.酶具有高效催化效率的因素。 第六章维生素与辅酶 一些常见的维生素缺乏症。 第七章生物氧化 1.生物氧化与非生物氧化的异同点。 2.呼吸链（即电子传递链）的概念、组成。 3.电子传递链抑制剂概念及其抑制部位。 3. 生物氧化、底物水平磷酸化、电子传递链磷酸化、P/O 4.化学渗透学说的内容。 5.影响氧化磷酸化的因素。 6.两种穿梭系统的比较。 第八章糖代谢 1..EMP反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 2.TCA反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 3. 糖异生的三步不可逆反应、生物学意义。 4. 血糖的来源与去路。 第九章脂代谢 1.脂肪酸的β-氧化过程，会能量计算（16个碳原子或18个碳原子饱和脂肪酸彻底氧化分解的能量计算）。 2.酮体有哪三种？ 3.脂肪酸合成和β-氧化的比较。 4.糖代谢与脂代谢之间的相互联系。 第十章蛋白质代谢 1.氨基酸的脱氨基作用有哪几种？ 2.鸟氨酸循环（即尿素循环）小结。 3.一碳基团、.翻译 4.什么是密码子？遗传密码有何特点？ 5.蛋白质的生物合成过程。
高三生物概念类选择题训练
高三生物概念类选择题训练 (一）生命的基础 以下为单选题或多选题，所涉及的概念主要来自生命的物质基础和结构基础的内容，包括:细胞 ．． （原核细胞和真核细胞、动物细胞和植物细胞)、组织、器官、系统、原生质、蛋白质 ．．．、核酸（D．Ｎ． Ａ．和RNA）、染色体 ．．．．）、 ．．．．．、常染色体和性染色体、染色体组．．．(染色体和染色质、染色单体、同源染色体 自由扩散、协助扩散、主动运输、内吞和外排作用等。加着重号的是要求重点掌握的概念。 1、下列生物中没有核膜的是 Ａ、乳酸菌B、衣藻C、HIV病毒D、草履虫E、霉菌F、放线菌 2、下列哪项是原核细胞和真核细胞共有的结构? A、染色体 B、核膜 C、核糖体 D、内质网 3、下列细胞中无中央大液泡、中心体和叶绿体的细胞是 A、幼嫩茎的皮层细胞 B、根毛细胞 C、正处于分裂期的根尖分生区细胞 D、正在分裂的草履虫细胞 4、最能表现一个细胞特殊功能的是 A、细胞大小 B、细胞核的大小 C、细胞膜的结构 D、细胞器的种类和数量 5、下列属于完整细胞结构的是 A、肌纤维 B、神经纤维 C、胶质纤维 D、弹性纤维 ６、下列属于组织的一组结构是，属于器官的一组结构是。 A、皮肤 B、腺上皮 C、心肌 D、一块完整的骨胳肌 E、一根肋骨 Ｆ、动脉血管G、血液H、脊髓I、运动神经元 7、下列哪组器官都分属于人体的两个系统？ A、睾丸、卵巢、咽、胰腺 B、卵巢、咽、喉、胰腺 C、咽、卵巢、胰腺、肝脏Ｄ、肺、脾、咽、睾丸 8、能表现出生命现象的基本结构是 A、组织 B、器官 C、系统 D、细胞 9、下列关于原生质的叙述正确的是 A、原生质中含有无机物和有机物 B、原生质分化为细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核 C、雌蛙刚产出的卵细胞是一小团原生质Ｄ、生物体的原生质能自 我更新 1０、下列关于蛋白质的叙述,正确的是 A、细胞的化学成分中，蛋白质含量高于其它任何物质 B、植物根细胞的吸水过程与蛋白质无关 C、细胞膜、细胞质和细胞核中都含有蛋白 质 Ｄ、每种蛋白质不但化学组成不同，而且空间结构也不一样 E、人的胰腺细胞不能合成血清蛋白,其原因是细胞中缺乏合成血清蛋白所必需的某些氨基酸 11、下列叙述中,与蛋白质分子结构多样性有关的是 A、氨基酸的种类、数目和排列顺序 B、构成蛋白质的多肽链的数目 C、DNA分子结构的多样性 D、肽键的结构 １2、在下列叙述中，不正确的是 A、蛋白质是调节新陈代谢的重要物质Ｂ、蛋白质是控制生物性状的重要物质 C、蛋白质是调节生命活动的重要物质 D、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质
2018年生物技术制药习题及答案
2018年生物技术制药习题及答案 一、选择填空题 1. 酶的主要来源是什么? 微生物生产。 2. 第三代生物技术是什么? 基因组时代。 3. 基因治疗最常用的载体是什么? 质粒载体和λ噬菌体载体。 4. 促红细胞生长素基因可在大肠杆菌中表达。但不能用大肠杆菌工程菌生产人的促红细胞生产素为什么? 因为大肠杆菌不能使人的促红细胞生长素糖基化, 人的促红细胞生长素对大肠杆菌有毒性作用。 5. 菌体生存所需能量已菌有氧代谢所需能量在什么情况下产生代谢产物乙酸?
菌体生长所需能量 (大于) 菌体有氧代谢所能提供的能量时, 菌体往往会产生代谢副产物乙酸。 6.cDNA 第一链所合成所需的引物是什么? cDNA 第一条链合成所需引物为 PolyT 。 7. 基因工程制药在选择基因表达系统时首先考虑什么? 表达产物的功能。 8. 为了减轻工程菌代谢负荷,提高外源基因表达水平可采取什么措施? 将宿主细胞生长和外源基因的表达分成两个阶段。 9. 根据中国生物制品规定要求,疫苗出厂需要经过哪些检验? 理化检定、安全检定、效力检定。 10. 基因工程药物化学本质是什么? 蛋白质。
11.PEG 诱导细胞融合? PEG 可能与可能与临近膜的水分相结合, 使细胞之间只有微笑空间的水分被 PEG 取代, 从而降低了细胞表面的极性,导致双脂层的不稳定,使细胞膜发生融合。 12. 以大肠杆菌为目的基因表达系统的表达产物,产物位置是什么? 胞内、周质、胞外。 13. 人类第一个基因工程药物是什么? 重组胰岛素。 14. 动物细胞培养的条件是什么? 温度 :哺乳类 37昆虫 25~28, ph7.2~7.4,通氧量:使 co2培养箱,不同动物比例不同。防止污染, 基本营养物质:三大营养物质维生素, 激素, 促细胞生长因子, 渗透压:大多数 260~320。 15. 不属于加工改造抗体的是什么? 单域抗体。 16. 第三代抗体是什么?
(完整版)食品生物技术导论复习题
一、名词解释 诱变育种：利用诱变剂处理微生物细胞，提高基因突变频率，再通过适当的筛选方法获得所需高产优质菌种的方法。 代谢控制发酵：是指利用生物的、物理的、化学的方法，人为的改变微生物的代谢途径，使之合成、积累、分泌我们所需要的产品的过程。 寡核苷酸介导诱变(oligonucleotide-directed mutagenesis): 指在DNA水平上改变氨基酸 的编码序列，也称定点诱变(site-specific mutage nesis); 补料分批培养:在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。临界溶氧浓度：指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。 诱导酶：有些酶在通常的情况下不合成或很少合成，当加入诱导物后就会大量合成，这样的酶叫诱导酶 固定化酶：通过物理的或化学的方法，将酶束缚于水不溶的载体上，或将酶束缚于一定的空间内，限制酶分子的自由流动，但能使酶发挥催化作用的酶 非水酶学：通常酶发挥催化作用都是在水相中进行的，研究酶在有机相中的催化机理的学科即为非水酶学? 抗体酶：是一种具有催化作用的免疫球蛋白，属于化学人工酶 细胞培养:是指动植物细胞在体外条件下的存活或生长，此时细胞不再形成组织. 愈伤组织：在人工培养基上由外植体长出来的一团无序生长的薄壁细胞。 接触抑制：细胞从接种到长满底物表面后，由于细胞繁殖数量增多相互接触后，不再增加。细胞系：原代细胞经第一次传代后，形成的细胞群体，即具有增殖能力，类型均匀的培养细胞，一般为有限细胞系。 抗性互补筛选法：利用亲本细胞原生质体对抗生素、除草剂及其它有毒物质抗性差异选择杂种细胞。细胞拆合：是指以一定的实验技术从活细胞中分离出细胞器及其组分，然后在体外一定条件下将不同细胞来源的细胞器及其组分进行重组，使其重新装配成为具有生物活性的细胞或细 胞器. 基因重组(gene recombination): 是指DNA片段在细胞内、细胞间，甚至在不同物种之间 进行交换，交换后的片段仍然具有复制和表达的功能。 克隆：来自同一始祖的相同副本或拷贝的集合。 限制性内切酶：限制酶是在生物体(主要是微生物)内的一种酶，能将外来的DNA切断，由于这种切割作用是在DNA分子内部进行的，故名限制性内切酶。 黏性末端：被限制酶切开的DNA两条单链的切口，带有几个伸出的核苷酸，他们之间正好互补配对，这样的切口叫黏性末端。 CCCDNA色大多数的天然DNA质粒具有共价、封闭、环状的分子结构，即CCCDN A 回文结构：在切割部位，一条链正向读的碱基顺序与另一条链反向读的顺序完全一致。 基因探针：是一段与目的基因互补的核酸序列，可以是DNA，也可以是RNA，用它与待测样品DNA 或RNA进行核酸分子杂交，可以判断两者的同源程度. Dot印迹杂交：将待测DNA或RNA的细胞裂解物变性后直接点在硝酸纤维素膜上，不需要限制性酶进行酶切，既可与探针进行杂交反应. cDNA文库:是指某生物某一发育时期所转录形成的cDNA片段与某种载体连接而成的克隆的 集合。 二、填空题 1.1972年斯坦福大学的Berg等人完成了首次体外重组实验，并首次用限制性内切酶切割 SV40的DNA片断与噬菌体的DNA片断，经过连接，组成重组DNA分子，他是第一个 实现DNA重组的人。
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八年级生物选择题专项训练 1．下列关于人类由来的正确叙述是（）A．人类具有动物的基本特征，所以人与动物没有根本区别 B．环境的变化使猿进化成人C．猿适应了生存环境D．劳动对从猿到人的进化起了十分重要的作用 *2．下列关于现代类人猿与人类区别的叙述，不正确的是（） A.祖先不同 B.运动方式不同 C.制造工具的能力不同 D.脑发育程度不同 3.人类的祖先由于劳动和最初的群体活动产生了（） A.语言 B.粮食和衣物 C.生产工具 D.货币交流 *4.下列哪项是事实（） A．"露西"生活在距今200万年前B. 古人类化石"露西"是在非洲发现的C．其他地区没有古人类化石 D. 亚洲直立人是从美洲迁移过来的 *5、关于人类的出现，下列叙述中正确的是（） A．人类具有动物的基本特征，所以人和动物没有根本区别 B．语言是人与动物的唯一本质区别 C．从古猿到人的进化过程中，大脑的发育提高了制造工具的能力 D．人类起源于类人猿 6留在森林的古猿进化成了（）A黑猩猩B大猩猩C猴D类人猿 7、男性女性的主要生殖器官是（） A.睾丸卵巢 B．输精管输卵管 C．附睾子宫D. 精囊腺阴道 8．胚胎和胎儿发育的场所是 ( )A.卵巢B．子宫 C．输卵管 D．阴道 9、下列器官中具有储存和输送精子作用的是A睾丸B附睾C输精管D精囊腺 10、女性卵巢的作用是( )。 A．受精作用发生的场所 B. 输送卵细胞 C．胚胎发育的场所 D. 产生卵细胞和雌性激素 11、能分泌性激素的器官是( )。 A．子宫和睾丸 B. 乳输卵管和输精管C. 前列腺和贮精囊D．卵巢和睾丸。
12、下列属于生殖细胞的是（） 1精子②卵细胞③精液④卵巢⑤睾丸A.①②③④⑤ B. ①②③ C. ①② D. ②④ *13、人体卵细胞受精作用发生在( ) A.卵巢 B. 输卵管 C. 子宫 D．盆腔 *14、胎儿是指（） A受精卵开始到婴儿出生以前的胚胎 B.受精卵分裂开始到婴儿出生以前的胚胎C胚胎发育的第一个月末到出生以前的胚胎 D胚胎发育的第二个月末到出生以前的胚胎 *15、怀孕（）周后，胎儿成熟A20 B30 C40 D50 *16、食物营养成分对人体的作用是多方面的，下列不属于其三大功能的是 A提供生长发育和组织更新所需要的原料B提供生理活动和维持体温所需要的能量C为生长发育和生理活动提供环境条件D为生长发育和生理活动提供物质基础 *17、胎盘位于( )。A. 子宫内膜 B．胚胎 c. 子宫壁外 D. 脐带上 *18、男性两侧输精管结扎后A无性功能，不能产生精子 B有性功能，能产生精子，但不排出精子 C有性功能，能产生精子，但不排出性激素D无性功能，能产生精子，也能排出性激素 *19、妇女摘除子宫后， A正常排卵，没有月经B正常排卵，月经失调C不能排卵，月经失调D不能排卵，月经正常 *20、月经形成的原因是 A卵巢和子宫内膜周期性变化B受精卵在子宫内发育C卵细胞成熟D子宫发育成熟 21.月经是女孩进入青春期后，什么结构每月一次的出血现象（） A.子宫内膜 B.阴道内膜 C.卵巢 D.输卵管内膜 22、控制人口的具体要求是 A晚婚晚育B少生优生C晚婚晚育少生优生D一对夫妇只生育一个孩子 23控制人口的关键是A晚婚B晚育C少生D优生 24提高人口素质的是A晚婚B晚育C少生D优生
食品生物技术(复习专用)
一、名词解释 1、基因：是具有遗传效应的DNA片段。 2、质粒：质粒存在于许多细菌以及酵母菌等生物中，是细胞染色体外能够自主复制的很小的环状DNA分子。 3、限制酶：是可以识别特定的核苷酸序列，并在每条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键进行切割的一类酶 4、基因工程：又称基因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品。 5、酶工程：是指工业上有目的的设置一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在一定条件下催化化学反应，生产人类需要的产品或服务于其它目的的一门应用技术。 6、末端转移酶：是一种无需模板的DNA聚合酶，催化脱氧核苷酸结合到DNA 分子的3'羟基端。 7、葡萄糖淀粉酶：又称糖化酶。它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。 8、相对酶活力：具有相同酶蛋白量的固定化酶与游离酶活力的比值称为相对酶活力。 9、α-淀粉酶：可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。 10、甲基化酶：作为限制与修饰系统中的一员，用于保护宿主DNA 不被相应的限制酶所切割。 11、葡萄糖异构酶：也称木糖异构酶，能将D-葡萄糖、D-木糖、D-核糖等醛糖可逆地转化为相应的酮糖。 12、发酵工程：是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。13、补料分批发酵：又称“流加发酵”，是指在微生物分批发酵过程中，以某种方式向发酵系统中补加一定物料，但并不连续地向外放出发酵液的发酵技术，是介
生物技术练习题
生物技术练习题 一、选择题(每题只有一个正确答案) 1、将甲绵羊体细胞的细胞核移入乙绵羊的去核卵细胞中，再将此卵细胞植入丙绵羊的子宫内发育，出生的小绵羊即“克隆绵羊”，此“克隆绵羊” A．性状表现与甲相同，性别一定与甲不同 B．基因组成与乙相同，性别一定与乙相同 C．基因组成与丙相同，性别一定与丙不同 D．基因组成与甲相同，性别一定与甲相同 2、克隆羊“多利”的产生、“抗虫烟草”的培育、抗生素的生产所用的技术依次是 ①基因工程②细胞工程③发酵工程④酶工程
A.①②③ B．②①③ C．①②④D．④②① 3、将人的胰岛素基因转入大肠杆菌细胞内，并在大肠杆菌细胞内产生胰岛素，这一工程称为 A.基因工程 B．细胞工程 C．酶工程 D．发酵工程 4、如果发现一个完好的恐龙细胞，能培育出恐龙的方法是 A．转基因技术 B．克隆技术 C．发酵技术 D．酶工程 5、为了解决人体器官移植时器官来源不足的问题，下列最有效的方法是 A．克隆器官 B．转基因生产器官 C.人造器官 D．组织培养 6、用高倍显微镜观察腐败变质的肉汤，可观察到 A.大量水分 B．只有杂质 C.大量寄生虫 D．大量微生物
7、科学家让老鼠身上长出人耳所用的技术是 A.细胞工程 B．基因工程 C．发酵工程 D．酶工程 8、生物技术对人类 A.只有有利方面B．只有有害方面C．既有利又存在威胁D．以上都不是 9、食品腐败的根本原因是 A．水分过多 B．温度过高 C．营养过丰富 D．微生物生长繁殖 10、下列可通过生物技术实现的是 A．生物能源 B．净化环境 C.医药产品 D．以上都可以 11、生产青霉素等抗生素的生物技术主要是 A.发酵技术 B．转基因技术 C．克隆技术 D．酶工程技术 12、将外源基因导入细菌生产激素或蛋白质的过程称为 A．基因工程 B．细菌工程 C．酶工程 D．以上都不是
食品生物技术基础复习总结
第1章绪论 第2章基因工程 一、概念理解 ①生物技术：生物技术是指综合运用现代生物学、化学和工程学的手段，直接或间接地 利用生物体、生命体系和生命活动过程生产有用物质的一门高级应用技术科学。 生物技术主要包括细胞工程、发酵工程、酶工程和基因工程四大领域。 ②食品生物技术：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成 果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。 ③基因工程：就是按照预先设计的生物改造蓝图，在分子水平上对基因进行“切割”和 “粘接”，人为的用一种生物组织中的基因替换另一种生物组织中的基因，实现基因定向转移和重新组合，以达到定向改变生物遗传性状的目的。 所谓基因工程，就是利用DNA体外重组或扩增技术从供体生物基因组中分离感兴趣的基因或DNA片段，或是经过人工合成的方法获得基因，然后经过一系列切割，加工修饰， 再将其转入适当的受体细胞，以期获得基因表达的过程。 ④ 良食品的品质和形状，提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官性状的技术。 ⑤基因重组：利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体DNA和目的基因，并 将两者连接起来。 ⑥克隆（Cloning）：外源基因的无性繁殖。具体指目的基因与载体连接成重组DNA以 后，将其导入受体细胞进行扩增和筛选，达到大量的重组分子的过程。（大肠杆菌是目前基因工程中最常用的受体细胞。） ⑦基因食品：转基因食品是利用分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中 去，使其性状、营养品质、消费品质向人类所需要的目标转变。转基因食品大致可以分为两大类，一是改造现有的基因，使一些性状不表现出来；另外一类是导入其他的基因，从而产生新的性状。 二、思考题 1.什么是基因重组？DNA重组实验包括哪几个步骤？ 答：基因重组就是利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体DNA和目的基因，并将两者连接起来。一个典型的DNA重组实验包括以下几个步骤：①提取工体生物的目的基因（或称外源基因），通过限制性内切酶、DNA聚合酶连接到另一个DNA分子上（克隆），形成一个新的重组DNA分子；②将重组DNA分子转入受体细胞并在受体细胞中复制保存，这个过程称为转化（transformation）；③对吸收了重组DNA的受体细胞进行筛选和鉴定；④对含有重组DNA的细胞进行大量培养，检测外源基因是否表达。 2.什么是限制性内切酶(RE)？简述其分类、特点及作用。（P30） 限制性内切酶是能够在特定部位限制性的切割DNA分子的内切酶。 限制性内切酶分类： I型：由三个基因构成，hsdR；hsdM；hsdS位于染色体上，三个基因构成一个复合体，限制酶需要ATP、Mg2+、SAM（５—腺苷甲硫氨酸）。 II型：限制与修饰基因产物独立起作用，在Ｅ. coli中这两种基因位于质粒上。 III型：修饰酶与Ｉ型酶相同，hsdＭ与hsdＳ基因产物结合成一亚单位，限制酶是独立
高考生物选择题训练
考前冲刺（六） 1．下列各项中不属于生物共同进化实例的是 A．猎豹捕食斑马 B．某种长有细长花矩的兰花和生有细长口器专门为它授粉的蛾 C．草原上狼的灭绝造成鹿的数量激增 D．光合生物出现后，为好氧型生物的出现创造条件 2．下列关于隔离的叙述，不正确的是 A．种群基因库的差异是产生生殖隔离的根本原因 B．隔离阻止了种群间的基因交流 C．不同的物种之间必然存在着生殖隔离 D．对所有物种来说，地理隔离必然导致生殖隔离 3．某种病菌感染人体并侵入细胞内后，机体可以对该细胞产生免疫反应，其中有A．浆细胞接触靶细胞，抗体导致靶细胞裂解 B．浆细胞接触病原菌，抗体导致病原菌裂解 C．效应T细胞接触靶细胞，导致靶细胞裂解 D．效应T细胞接触病原菌，导致病原菌裂解 4．下列过程发生在人体内环境中的是 A．神经递质与受体结合B．葡萄糖脱氢分解产生丙酮酸 C．免疫细胞产生免疫活性物质D．突触小泡的形成过程 5．关于B细胞和T细胞两种免疫细胞的叙述，正确的是 A．通过直接产生抗体和效应T细胞，进而发挥免疫作用 B．分别通过产生抗体和淋巴因子杀死病原体而发挥免疫作用 C．都是红骨髓产生的，但T细胞需迁移到胸腺发育成熟 D．产生的记忆细胞在第二次免疫中可直接产生抗体，发挥免疫作用 6．下列关于反射弧和兴奋传导的叙述，不正确的是 A．神经受刺激的部位膜外先变为正电位，接着又恢复负电位，形成电信号在神经纤维上传导 B．刺激某一反射弧的感受器或传出神经，都能使效应器产生反应 C．神经元之间兴奋的传递只能是单方向决定于神经递质的存在、释放和作用的部位 D．经突触前膜释放的递质既能使下一个神经元兴奋，特定情况下也能直接激活肌肉和腺体 7．在光裸的岩石上演替出森林的过程中，不会发生 A．有机物越丰富，土壤的透气性越差B．地衣使土壤中有机物增多 C．灌木容易得到阳光而取代草本植物D．微生物随有机物增加而增加 8．比较泰山和西伯利亚泰梅尔半岛冰原，下列叙述不正确的是 A．泰山与泰梅尔半岛冰原的群落物种组成明显不同 B．泰梅尔半岛冰原冰土中的小动物类群丰富度较低 C．泰山和泰梅尔半岛冰原的群落与各自的气候环境相适应，不再发生演替 D．泰山生态系统比泰梅尔半岛冰原生态系统抵抗力稳定性高 9．农场中种植着粮食作物、果树，饲养着家禽、家畜等。下列中不属于运用生态系统信息传递原理来提高农畜产品产量的措施是 A．延长家禽的光照时间，提高产蛋率 B．农作物的适时灌溉，家禽、家畜的定时饲喂 C．人工控制作物光周期，达到早熟、高产的目的 D．施放过量的性引诱剂，干扰害虫的正常交尾 10．下列有关生物与环境关系的叙述，错误的是 A．碳在生态系统中以二氧化碳的形式在生产者、消费者和分解者之间循环 B．猫头鹰和黄鼬都捕食田鼠，猫头鹰和黄鼬有竞争关系 C．化石燃料的大量燃烧，使大气中SO2过多，是形成酸雨的主要原因之一 D．植物枝叶腐烂后其中的矿质元素归还到土壤中，属于生态系统的自我调节范畴11．下列各项中，不可能造成组织水肿的是 A．患有肾小球肾炎，蛋白质随尿液排出体外 B．摄入蛋白质不足，营养不良，血浆蛋白含量下降 C．抗利尿激素分泌增加，肾小管重吸收水分过多，导致组织水肿 D．药物或食品过敏，毛细血管通透性改变，血浆蛋白渗出 12．某种群产生了一个突变基因M，其基因频率在种群中的变化如下图所 示，以下叙述正确的是 A ．在此环境中的这种突变不利于种群的生存
食品生物技术专业个人简历模板原创
……………………….…………………………………………………………………………………姓名：杜宗飞专业：食品生物技术专业 院校：浙江大学学历：本科……………………….…………………………………………………………………………………手机：×××E – mail：×××地址：浙江大学
自荐信 尊敬的领导： 您好！今天我怀着对人生事业的追求，怀着激动的心情向您毛遂自荐，希望您在百忙之中给予我片刻的关注。 我是食品生物技术专业的2014届毕业生。大学四年的熏陶，让我形成了严谨求学的态度、稳重踏实的作风；同时激烈的竞争让我敢于不断挑战自己，形成了积极向上的人生态度和生活理想。 在大学四年里，我积极参加食品生物技术专业学科相关的竞赛，并获得过多次奖项。在各占学科竞赛中我养成了求真务实、努力拼搏的精神，并在实践中，加强自己的创新能力和实际操作动手能力。 在大学就读期间，刻苦进取，兢兢业业，每个学期成绩能名列前茅。特别是在食品生物技术专业必修课都力求达到90分以上。在平时，自学一些关于本专业相关知识，并在实践中锻炼自己。在工作上，我担任食品生物技术01班班级班长、学习委员、协会部长等职务，从中锻炼自己的社会工作能力。 我的座右铭是“我相信执着不一定能感动上苍，但坚持一定能创出奇迹”！求学的艰辛磨砺出我坚韧的品质，不断的努力造就我扎实的知识，传统的熏陶塑造我朴实的作风，青春的朝气赋予我满怀的激情。手捧菲薄求职之书，心怀自信诚挚之念，期待贵单位给我一个机会，我会倍加珍惜。 下页是我的个人履历表，期待面谈。希望贵单位能够接纳我，让我有机会成为你们大家庭当中的一员，我将尽我最大的努力为贵单位发挥应有的水平与才能。 此致 敬礼！ 自荐人：××× 2014年11月12日 唯图设计因为专业，所 以精美。为您的求职锦上添花，Word 版欢迎 下载。
食品生物技术选择题(含答案)
食品生物技术选择题 第一章绪论（10） 1.第一次绿色革命，解决了人类社会因人口增加造成的食物短缺，哪种学科的产生和发展 为此做出了巨大贡献？（ B ） A.基因学说 B.遗传育种学 C.纯种培养技术 D.乳糖操纵子学说 2. 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（ C ）。 A. 细胞工程 B. 酶工程 C. 基因工程 D. 蛋白质工程 3. 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（ D ）。 A. 现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合 B. 现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术 C. 现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株 D. 通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但 不可能来自人的基因。 4. 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（ D ）。 A. 利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品 B. 利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品 C. 利用基因工程技术可以设计出调节人体代的食品 D. 中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的。 5. 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（ B ）。 A. 淀粉酶 B. 木瓜蛋白酶 C 纤维素酶 D. 葡萄糖氧化酶 1. 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（ B ）。 A 应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植 B. 应用重组DNA技术进行新药的开发 C. 应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病 D. 利用基因工程菌生产凝乳酶 2. 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（ D ）。 A. 农业领域 B. 食品工业领域 C. 现代检测技术领域 D. 生物制药和医药领域
生物必修一专项选择题训练
高二生物期末选择题专项训练 1、很多海生甲藻能发光，夜光虫遇机械刺激或其它刺激时也能发光，要完成此项生命活动，必须依赖于（） A.细胞 B.细胞质 C.蛋白质 D.细胞核 2、下列各项组合中，能体现生命系统由简单到复杂的正确层次的是（） ①核酸；②肌纤维；③呼吸道的上皮；④病毒；⑤皮肤；⑥野猪； ⑦同一片森林的所有野猪⑧亚热带绿阔叶林；⑨一个池塘中所有的鱼； ⑩一个池塘中所有的生物 A.①④②③⑤⑥⑦⑨⑩⑧ B.②③⑤⑥⑦⑩⑧ C.①④③⑤⑥⑦⑧⑨⑩ D.①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩ 3．细胞是生物体结构和功能的基本单位，下列关于细胞基本共性的描述正确的是 ①均具有磷脂双分子层与蛋白质构成的膜结构②ATP是所有细胞均可直接利用的能量来源 ③都具有核糖体作为蛋白质合成的“机器” ④在亲、子代细胞之间传递信息的遗传物质是DNA或RNA ⑤所有细胞共用一套密码子⑥病毒和其它生物的生命活动都离不开细胞 A．①②③ B．①④⑤ C．①②③④⑤⑥D．①②③⑤⑥ 4．下列关于细胞生命历程的叙述不合理的是() A．细胞总体的衰老导致个体的衰老，但细胞衰老不等同于有机体的衰老 B．脑细胞由于缺氧而死亡属于细胞坏死 C．细胞分化是基因选择性表达的结果，细胞全能性的实现与分化无关 D．促进细胞凋亡可以治疗癌症 5．最能表明一个细胞特殊功能的是() A．细胞的大小B．细胞核的大小C．细胞膜结构D．细胞器的数量、种类 6．手足口病是由多种肠道病毒引起的常见传染病，以婴幼儿发病为主。引起手足口病的肠道病毒包括肠道病毒71型(EV71)和A组柯萨奇病毒(CoxA)等，这些病毒主要寄生在人体消化道的细胞内，从人体细胞中获得增殖需要的营养物质。病毒虽然在结构方面与人体细胞差异很大，但是从化学成分的组成角度分析，有很多相似的地方。下列有关叙述正确的是() A．病毒的遗传物质是DNA，人体的遗传物质也是DNA B．肠道病毒蛋白质的基本单位是氨基酸，人体蛋白质的基本单位也是氨基酸 C．寄生在人体内的肠道病毒增殖需要合成的蛋白质外壳，与人体合成蛋白质一样 D．生命活动所需要的能量都直接来自于糖的氧化分解 7．下列关于组成细胞化合物的叙述，不正确的是() A．蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变 B．RNA与DNA的分子结构相似，由四种核苷酸组成，可以储存遗传信息 C．DNA分子碱基的特定排列顺序，构成了DNA分子的特异性 D．胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在人体内参与血液中脂质的运输 8．永州市质监局查获冷水滩区某豆腐加工店使用非食用原料碱性橙Ⅱ，浸染豆腐皮，碱性橙Ⅱ是一种偶氮类碱性染料，俗名“王金黄”，为致癌物，过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。若用药物抑制癌细胞，关键是抑制下列哪种物质的形成() A．染色体B．四分体C．运载体 D．溶酶体 9．下列关于植物对离子选择吸收的叙述，不正确的是() A．植物对离子选择吸收的特性与其生活环境相适应 B．根细胞膜上某种离子的载体的有无，决定对离子选择吸收的种类