鸡尾酒技艺 作业
鸡尾酒技艺
一、鸡尾酒如何分类，鸡尾酒有哪些特点？
1：按调制方法分按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：(1)长饮长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。
(2)短饮短饮(Short Drink)是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类。三：按酒基分按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：
(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
(5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。
(6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。
--------- 鸡尾酒分为短饮和长饮。短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度是在30度左右。
长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果
汗等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。
特点：鸡尾酒是混合酒；花样繁多调法各异；具有刺激性；能够增进食欲；口味由于单体；冷饮性质；色泽优美；盛载考究。
2；按饮用时间和场合分鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。(1)餐前鸡尾酒餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。
(2)餐后鸡尾酒餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。
(3)晚餐鸡尾酒晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。
(4)派对鸡尾酒这是在一些派队场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以
满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。
(5)夏日鸡尾酒这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。
二、谈谈鸡尾酒流行的人文价值
鸡尾酒（Cocktails）在1777年，Betsy Flanagan发明了美国式的“鸡尾酒”。鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆
三、你认为历史上那些事件推动了鸡尾酒的发展？
。1815年，美英战争结束后，蒸馏酒被苛以重税，指导美国国内战争爆发前的死是多年里，蒸馏酒进入了一个很稳定的发展期，这为鸡尾酒时代的来临奠定了基础。1920年，美国颁布禁酒令，反而为鸡尾酒催生。
四、酒吧有哪些主要表现形式？
酒吧（Bar，Pub，Tavern）是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。Bar多指娱乐休闲类的酒吧，提供现场的乐队或歌手、专业舞蹈团队、“舞女”表演。高级的Bar还有调酒师表演精彩的花式调酒。而Pub和tavern多指英式的以酒为主的酒吧。酒吧有很多类型和风格，既有最低档的“潜水吧”，也有为社会精英人士提供娱乐的优雅场所。酒吧最初源于美国西部大开发时期的西部酒馆，bar一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项，后又随着
时代的发展演变为提供娱乐表演等服务的综合消费场所，约20世纪90年代传入我国。
酒廊(Lounge)
这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰上一般没有什么突出的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些美点小吃。
服务酒吧(Service Bar)
服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主。中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多。西餐厅服务酒吧较为复杂，除要具备种类齐全的洋酒之外，调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。
宴会酒吧(Banquet Bar)
这一类酒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强。
外卖酒吧（Catering bar）
外卖酒吧是根据客人要求在某一地点，例如大使馆、公寓、风景区等临时设置的酒吧。
多功能酒吧(Grand Bar)
多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、蹦的(Disco)、练歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。有良好的英语基础，技术水平高超，能比较全面地了解娱乐方面的有
关知识，是考核调酒师能否胜任的三项基本条件。
五、什么是调酒师，及其工作职责，调酒师的仪容和服饰有哪些要求？（1）调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman.。酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。
（2）作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。
1、掌握调酒技巧
正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。
2、了解酒背后的习俗
一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。
3、具备较好的气质
调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。
4、英语知识很重要
首先是要认识酒标。酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。
六、酒水是如何分类的，标准酒度是如何分类的？
1、所有的酒水：分为两大类
A 硬饮料：是指含酒精量的酒水；
B 软饮料：是指不含酒精量的酒水；
2、白兰地：是将葡萄是果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成；
A. 白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利(其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作，采用产量最稀少,品质最上乘的大香槟区的葡萄酒酿制)。
B. 白兰地例如人头马XO：人头马是代表它的名字，XO是代表它的陈
年度，XO表示40年以上，VSOP表示20-25年，THREE SATR表示三年以上，EXTRALEON表示不低于五年；
C. 法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如：E(ESPECIAL)特别的、F(FINE)好、V(VERY)非常的、O(OLD)老的、S(SUPERIOR)上好的、P(PALE)淡色的、X(EXTRA)格外的、C(COGNAC)科涅克；
3、威士忌：是以大麦等谷物为原料，经发酵二次蒸馏而成；
饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水或绿茶等；总分为四类：
A、苏格兰威士忌：如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等；
B、爱尔兰威土忌：如尊美醇等；
C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等；
D、加拿大威士忌：如加拿大会所等；
4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产的金巴利、飘仙1号等；
5、毡酒：义称牡松子酒，是以谷物的原料，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为40--47度；
6、伏特加：是将材料(如：大麦、小麦．玉米或马铃薯多种原料)经过糖化、发酵后，连续蒸馏成酒度在75％以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。
标准酒度是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精，通常用百分比表示，或用编号GL表示。
七、三级调酒师应具备的专业知识和哪些专业技巧？
（1）第一是激情，在调酒界有这样一句话：好的调酒师既会调酒又会“调情”———品酒的人就是在品味情调和生活；第二是记忆力，会调越多的酒就要记住更多的调酒配方；第三是色觉，要在感官上取悦客人就要合理地搭配颜色；第四是性格，作为调酒师要性格开朗，善于与大家沟通，营造轻松的氛围。如果学习花式调酒还需要注意四个方面：一、学习花样调酒要有保护措施，开始不能用真瓶进行练习，因为在花样调酒的动作中有很多空中抛接瓶的动作，对于初学者，这些动作是有危险性的，一定要用专业练习瓶进行训练；二、要有教练和有经验的调酒师指导，所学到的动作也会很规范和漂亮。三、花样调酒是一种即兴表演，因此要有动感的音乐，随着节拍进行训练。
四、花样调酒的心理训练重于动作训练，因为花样调酒是调酒师经常在强烈的灯光与众多的观众观看下进行技能展示。
从酒品的基本知识入手，首先了解中外名酒如何分类，再学习有关鸡尾酒调制的基本规则，然后可以根据流行的鸡尾酒配方学习调制鸡尾酒。愿意做调酒工作的人有三种：第一种是为了兴趣学调酒这些年轻人往往会比较投入；第二种是为了谋职而学习调酒；第三种是为了经营自己的酒吧而学调酒的酒吧老板。从“外行”要想进入调酒师行列，至少需要专业学习3个月以上的时间，还要经过半年左右的实践才能算可以“出师”的调酒师。想成为一名合格的调酒师，需要掌握的东
西很多，比如各种洋酒的知识、鸡尾酒的配方、各种工具和果盘制作等等。而花式调酒则要融入灯光、音乐、魔术等多种技艺，可以让几个瓶子同时在空中飞舞，把燃烧的火焰抛来抛去，这更像是一种表演艺术。
（2）讲授酒水知识、中外名酒常识、茶文化、现代酒吧管理、酒吧工作程序、酒吧礼仪服务与顾客沟通技巧、鸡尾酒的市场流行趋势分析及其调制创新知识。系统传授流行鸡尾酒的调制技法、鸡尾酒的配色与装饰美化技巧、现代时尚花式调酒技艺、热咖啡与冰咖啡等各式咖啡及女士青睐的意大利泡沫红茶、各式奶茶等无酒精饮料的调制技术、中西式水果艺术拼盘、果雕的制作技术。
八、根据国标按原辅料或产品形式将软饮料分为哪几类？
软饮料是不含乙醇活做为香料等配料，用的容剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料制品。其分类：
（1）碳酸类饮料、果汁及果汁类饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料类、植物蛋白质饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类。
（2）碳酸饮料类、果蔬汁饮料类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、植物饮料类、其他软饮料类、风味软饮料。
九、常用鸡尾酒的基酒、辅料有哪些？
基酒：?玛格丽特(Margarita)?新加坡司令鸡尾酒(Singapore Sling)?血腥玛丽(Bloody Mary)?非斯杜松子酒(Gin Fizz)?曼哈
顿酒(Manhattan)?海岸(Sex on the Beach)?龙舌兰日出(Tequila Sunrise)?亚历山大酒(Alexander)?干马提尼(Dry Martini)?吉普森——Gibson
辅料：杏仁、杏仁糖浆、苹果汁、杏子、香蕉、苦柠檬汽水、柠檬苦精、苦精、丁香、苏打水、鸡尾酒混合料、咖啡、蔓越橘汁、炼乳、红醋栗糖浆、鸡蛋、F a l e i n u m、泡沫精、姜水、Ginger Beer、葡萄汁、柚子汁、石榴糖浆、蜂蜜、番石榴酱、柠檬、芒果、牛奶、豆蔻、橄榄、小洋葱、糖等。
十、常见鸡尾酒的装饰有哪些，装饰原则是什么？
（1）、杯口装饰。绝大部分由水果制成，其特点漂亮、直观，给人以活泼、自然的感觉，使人赏心悦目，它既是装饰品，又是美酒的佐酒品。
（2）、盐边、糖边。对于某些酒品，如：玛格丽特等，这种装饰是必不可少的，它既美观，又是不可缺少的调味品。
（3）、杯中装饰。装饰物大部分是由水果制成的，适用于澄清的酒体，
它普遍具有装饰和调味的双重作用。
（4）、调味棒。大多花样繁多，做工精细，它对美酒具有点缀的作用。同时又是非常漂亮的实用品。
（5）酒杯的品种，花样。使其具有载酒功能，又是美酒很好的衬托品。
十一、鸡尾酒的调制方法有哪些，使用时应注意什么事项？
（1）摇和法(Shake)。摇和法也称摇晃法或摇荡法，其制作过程是先将冰块放入调酒壶(Cocktail Shaker)，接着加入基酒，再加入各种辅料和配料，然后盖紧调酒壶，双手（或单手）执壶用力摇晃片刻（一般为5～10s，至调酒壶外表起霜时停止）。摇匀后，立即打开调酒壶用滤冰器(Strainer)滤去残冰，将饮料倒入鸡尾酒杯中，用合适的装饰物加以点缀即为成品。值得注意的是有汽酒水不宜加入调酒壶摇晃。
（2）搅拌法。其制作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯（载杯）或调酒杯 (Mixing Glass)，再加入基酒和辅料，用调酒棒(Swizzle stick)或调酒匙(Bar Spoon)沿一个方向轻轻搅拌，使各种原料充分混合后加装饰物点缀而为成品。如在调酒杯中调制的鸡尾酒，也须滤冰后倒入合适的载杯，然后加以装饰。
（3）电动调和法。搅和法的调制过程是将碎冰、基酒、辅料和配料放入电动搅拌机(Blender)中，开动搅拌机运转十秒钟左右，使各种原料充分混合后倒入合适的载杯（勿需滤冰），用装饰物、
加以点缀。
（4）掺兑法。漂浮法的调制过程是将配方中的酒水按其密度(含糖量)不同逐一慢慢地沿着调酒棒或调酒匙倒入酒杯，然后加以装饰点缀而成。对和法主要用于调制各款彩虹鸡尾酒。调制时要求酒水之间不混合，层次分明，色彩绚丽。调制关键是要熟悉各种酒水的密度，应将密度大的酒水先倒入杯中，密度小的酒水后加入。
十二、说出十种鸡尾酒谱配方、调制方法、载杯、容量?
玛格丽特(Margarita)配料：40毫升龙舌兰酒，20毫升君度橙酒，20毫升青柠檬汁
调制方法：取一个鸡尾酒碟，将杯沿用柠檬片蘸湿，在细盐上抹一下，沾上一层“盐霜”，将3种配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，倒入鸡尾酒碟后上桌。
新加坡司令鸡尾酒(Singapore Sling)配料：40毫升琴酒，20毫升樱桃白兰地，30毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，1注安格斯特拉苦酒，冰镇苏打水
调制方法：将苏打水以外的所有配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，接着倒入一个芬西玻璃杯(Fancy Glass)中，并加入冰镇苏打水直到杯口，最后用一颗樱桃、一片菠萝点缀。
血腥玛丽(Bloody Mary)配料：50毫升伏特加，10毫升柠檬汁，鲜磨的胡椒粒，盐，2注Tabasco少司，4注伍斯特少司，120毫升番茄汁
调制方法：取一个长饮杯，加入适量冰块，并将除番茄汁以外的配料尽数倒入，适当搅拌，接着倒入番茄汁至杯满，再次搅拌，最后用芹菜梗或一个整虾点缀
非斯杜松子酒(Gin Fizz)配料：50毫升琴酒，20毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，冰镇苏打水
调制方法：除苏打水之外，将所有配料加冰块倒入摇杯中，持久用力摇匀，倒入长饮(Long Drink)杯中，最后加苏打水直到杯满。
曼哈顿酒(Manhattan)配料：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，
2注安格斯特拉苦酒(用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒)
调制方法：将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中，搅拌均匀后倒入鸡尾酒碟，最后加入一颗樱桃点缀。
海岸(Sex on the Beach)配料：30毫升伏特加，30毫升桃子利口酒，60毫升菠萝汁，60毫升小红莓汁
调制方法：将所有配料倒入摇杯，配上冰块摇匀，然后倒入一个长饮杯
龙舌兰日出(Tequila Sunrise)配料：60毫升龙舌兰酒，100毫升橙汁，10毫升柠檬汁，20毫升必得利石榴汁
调制方法：将龙舌兰酒、橙汁和柠檬汁混合冰块后倒入摇杯内摇匀并倒入长饮杯内，随后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口，稍作搅拌后上桌。
亚历山大酒(Alexander)配方：白兰地1/3，可可甜酒1/3，鲜奶油1/3，豆蔻粉少量(可以不加)
调制方法：将适量的冰块，少许的可可糊，鲜奶油和法国白兰地，搅拌后过滤，即可饮用
干马提尼(Dry Martini)配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒
调制方法：将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀，然后倒入鸡尾酒碟中，最后用一颗橄榄点缀。
吉普森——Gibson配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒
调制方法：与干马提尼类似，首先要将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀，然后倒入鸡尾酒碟中，最后用若干洋葱片点缀。
十三、鸡尾酒配方的设计方法
悬浮式威士忌 WHISKY FLOAT做法：1.将冰块放入杯中倒入矿泉水 2.慢慢在上面浮一层威士忌这是一种由矿泉水及威士忌构成的二层式鸡尾酒，看起来非常漂亮。它利用水与威士忌间的比重差，将威士忌悬浮在矿泉水上面。日本是以度数和%来表示酒的酒精浓度，但是美国与英国则是使用Proof，美国100%的酒精以200 Proof来表示。80Proof等于日本的40度。英国100%的酒精以175Proof来表示，其70Proof相当于美国的80Proof，也就是日本的40度。
热威士忌托地 HOT WHISKY TODDY做法：1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化。2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上HOT。
薄荷茱莉普 MINT JULEP做法：1.把威士忌以外的材料倒入杯中。2.一面压碎薄荷叶一面溶解纱糖之后再倒入威士忌。3.用薄荷做装饰最后附上吸管。薄荷的刺激香味能增添威士忌的味道，让这种鸡尾酒喝起来倍觉清凉，是一种消除口中苦味的甘甜饮料，它诞生在美国南方，属于夏季饮用的鸡尾酒。要使薄荷茱莉普喝起来更可口，可将酒杯放在冰箱中冰镇至杯子泛白。这层白霜遇上清爽的薄荷茱莉普，自然而然散发出一种无法言语的爽快感。
彩虹酒 POUSSE-CAFE做法：依序将配方慢慢倒入杯中
这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。
十四、鸡尾酒的酒谱有哪四种?并分别叙述他们的定义
（1）海南岛材料：椰汁10毫升，普通白酒30毫升。
调法：摇动法。在调酒器中放入3个冰块，将椰汁和白酒依次倒入，剧烈摇动10分钟，然后将酒液滤入鸡尾酒杯内。酒度：32。特点：椰香持久，入口香绵，给人以温馨爽适的感觉。
（2）天池材料：竹叶清酒30毫升，雪碧汽水毫升。调法：在杯中制做。平底高杯中加入2-3个冰块依次倒入竹叶清酒和雪碧汽水，用1支长竹叶搅拌之后将其插入杯中。酒度：10。特点：碧绿晶亮，清甜透凉。
（3）红高梁材料：高梁酒15毫升，干红葡萄酒40毫升。调法：搅拌法。在玻璃调酒杯中4个冰块，将高梁酒和干红葡萄酒依次倒入，搅拌10分钟, 滤入鸡尾酒杯中，再放入1条柠檬皮或橙皮。酒度：20。特点;干洌，清香，开胃。
（4）红香槟材料：干白葡萄酒50毫升，可口可乐50毫升。调法：在不中制做。海波酒杯中加崐入3个冰块，将干白葡萄酒和可口可乐依次倒入，杯中放1片柠檬即可。酒度：5。特点：味道和色彩都给人以清新的感觉。
标准酒谱是在酒吧所拥有的原料、用杯、调酒用具等一定条件下作的
具体规定。任何一个调酒师都必须严格按照酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序去操作。它是酒吧用来控制成本和质量的基础，也是做好酒吧管理和控制的标准。指导性酒谱是一种仅起指导和参考作用的酒谱。这类酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序都可以根据具体条件进行修改。
十五、鸡尾酒酒谱包括哪些内容
常用的鸡尾酒酒谱有两种：
标准酒谱
标准酒谱是在酒吧所拥有的原料、用杯、调酒用具等一定条件下作的具体规定。任何一个调酒师都必须严格按照酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序去操作。它是酒吧用来控制成本和质量的基础，也是做好酒吧管理和控制的标准。
指导性酒谱
指导性酒谱是一种仅起指导和参考作用的酒谱。这类酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序都可以根据具体条件进行修改。
十六、品尝各种酒的先后次序
闻酒、品酒
由低度数到高度数，循序渐进
餐前酒晚餐酒、餐后酒要分清
操作技能题库开发
1.2 操作技能题库开发 操作技能考核是职业技能鉴定的重要组成部分，是职业技能鉴定区别于其他资格考试的突出特征。操作技能考核命题既要遵循考试科学的普遍规律，更要按照“以职业活动为导向，以职业能力为核心”指导思想，从工作现场实际和职业活动出发设计考核方式。基本原则是考核的科学性和可行性的统一。 操作技能国家题库开发技术核心是模块化、结构化、标准化。开发操作技能题库的基本步骤主要包括四大部分： --—分析职业标准，确定《操作技能考核内容结构表》； --—编制《操作技能鉴定要素细目表》： --—编写操作技能考核鉴定点； --—编写操作技能考核试题。 (对于国家职业标准中要求在标准教室考试的职业，可以笔试方式考核，并结合本职业特点确定考核题型，比如案例分析、方案策划、模拟题、情景题、计算题、简答题、论述题等。) 一、编制《操作技能考核内容结构表》 《操作技能考核内容结构表》是依据国家职业标准，按照职业活动整体内在关系，确定的本职业各等级的考核范围结构表。在这个过程中，一般要经过三个阶段： (1)内容划分：按照职业活动内容，划分出该职业的整体操作技能活动范围和内容，一般不按过程划分。具体划分方式可以按下述步骤进行： ——按性质划分：按照职业活动中的不同性质进行划分。例如，在职业活动范围中，一般可以划分出操作技能要求和其它要求两个方面，前者主要指通过从业者的具体操作活动完成的工作目标，如加工工件；后者主要指由于职业中的职能性工作带来的活动要求，如培训与指导。 ——按主辅划分：按照职业活动中所要求的各种操作技能的重要程度划分为基础性、主体性和辅助性三种操作活动要求。例如，在中式烹调师中除了“菜肴制作”这一主体操作活动要求外，还在“刀工”和“原材料初加工”等基础性操作活动方面有要求；而在维修电工中除了“设计”、“安装”、“调试”、“故障检修”等主体操作活动要求外，还要求“仪表仪器的使用与维护”等辅助性操作技能要求 ——按领域划分：按照职业活动的不同领域进行划分。这种划分并没有先后高低之分，只是指不同的工作领域。例如，汽车修理工中有“维护”、“修理”和“故障诊断与排除”等具体工作领域。 (2)等级划分：按照职业活动在不同等级间要求的活动范围和活动水平的不同，划分出各个等级所要求的操作技能要素。要素等级划分时，应该从职业活动范围和职业活动水平两个方面入手： ——职业活动的范围：一个职业的职业活动范围是相对确定的，这些职业活动是该职业所有从业人员的活动总集合。职业中不同等级从业人员在职业活动范围上是有差异的。例如，高级美发师在初、中级美发师职业活动范围基础上增加了“设计”，美发技师和高级技师在高级美发师职业活动范围基础上又增加了“经营管理”。 ——职业活动的水平：一个职业的不同等级，都要求同一方面的操作技能，但一般情况下要求的水平是不同的。例如：车工初、中、高级皆要求“识图”，但初级要求能读懂简单零件图，中级则要求读懂零件工作图及简单机构的装配图，高级则要求读懂复杂畸形零件图等。 (3)按科学性和可行性原则，确定各级别的鉴定范围，编制《操作技能考核内容结构表》。 在完成上述内容和等级划分后，要选择既符合职业活动特征，又具有考核鉴定可行性的内容，确定各级别鉴定范围。应当考虑以下三个方面： 第一，现实可行性。每个鉴定范围的考核内容、要求达到的水平、基本设备和原材料等
鸡尾酒创意广告语
鸡尾酒创意广告语 篇一：酒未喝,已先醉——创意酒吧广告词 【酒未喝，已先醉——创意酒吧广告词】英孚口袋英语话说，你爱喝啥鸡尾酒，这几大名酒都喝过的请自觉转发！ 1.乐可可（lekeke） 2.伏特加/金汤力（V odka/GinandTonic） 3.金/伏特加马提尼（Gin/V odkamartini） 4.血腥玛丽（Bloodymary） 5.朗姆可乐（Rumandcola） 6.玛格丽特（margarita） 7.螺丝钻（Screwdriver） 8.波旁可乐（Bourbonandcola） 9.七七（SevenandSeven） 10.波旁水（Bourbonandwater） 11.苏格兰苏打（ScotchandSoda） 12.红粉佳人（pinklady） 篇二：冰锐预调鸡尾酒广告营销策划 百加得冰锐广告营销策划书 小组成员：时文枝李洁琳蔡文雯寸黎宏 百加得冰锐广告营销策划书
前言 随着对外交流的日益发展，鸡尾酒、洋酒在国内市场上的主要消费群体逐步扩大。现阶段，西方的消费文化以各种渠道在国内得到足量的传播，因此洋酒消费特别以红酒和预调鸡尾酒在国内的消费人群逐步扩大。 百加得朗姆酒凭着无双的酿造技术与上等口味，从诞生至今，风靡全球。1888年起，百加得成为西班牙王室用酒，赢得了“王者的朗姆，朗姆中的王者”的美誉。一个半世纪以来，百加得家族世代相传，续写着这个绝美传奇。 百加得冰锐朗姆预调酒用百加得朗姆酒为基底，混合新鲜果汁，精心调配而成的低酒精度预调酒，以其令人陶醉的纯正顺滑的口感和国际化富有激情的品牌魅力，成为当今中国都市年轻一族饮誉欢愉体味派对的选择。 眼下恰逢圣诞、元旦双节，酒类行业所推出的活动加剧了酒类行业竞争的激烈程度。目前，中国鸡尾酒市场方兴未艾，各种品牌混战不清，消费群体很不明确，面对广阔的洋酒市场，在烈酒行业占有支配和主导地位的百加得公司同样也需要借助营销力量来巩固和扩大市场占有份额。 眼下恰逢圣诞、元旦双节，都市男女的聚会party潮即将来临，此次旨在利用广告和节日促销活动为百加得(Bacardi)集团在中国市场推广鸡尾酒文化及冰锐(Breezer)朗姆预调酒，帮助品牌在年轻一代目标消费群体中建立知名度及美誉度。
鸡尾酒技艺
《鸡尾酒技艺》 课 程 结 业 作 业 院系：农学院 班级： 姓名： 学号： 联系电话：
1、鸡尾酒如何分类？ ①、根据饮用时间地点分类：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等 ②、按鸡尾酒成酒的特性分类 ③、按所用基酒分类 ④、按调酒时所采用的方法分类 ④、按酿制酒水的原料分类：（一）粮食类：酒精饮料主要是指以谷物为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。例如啤酒、中国白酒、威士忌等。非酒精饮料主要有以大麦为原料的麦芽饮料和大麦茶，以糯米为原料的江米甜酒（醪糟)等。 （二）水果类：水果类酒精饮料主要有以富含糖分的水果为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。例如葡萄酒、苹果酒、白兰地等。水果类非酒精饮料是指将植物的果实经过压榨、调配等工艺获取的果汁饮品，包括原果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果浆饮料等。 2、谈谈你对鸡尾酒的认识？ 鸡尾酒是一种量少而冰镇的混合饮料或者酒。它是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。 鸡尾酒是一种想像的杰作，它被赋予了很多神话与传说。同时也衍生了许多文化。对于我们新时代的发展有很大的帮助。 3、请谈鸡尾酒的人文价值
鸡尾酒既是一种饮料（酒）的名词，更是代表一种文化。鸡尾酒给世界呈现了一种美，给大家带来了一种视觉上的享受的同时给人类带来了一种文化，一种创造的动力，一种温雅的礼仪。 4、什么是调酒师及其工作原则？ 从事调酒行业的人员简称为调酒师，调酒师英语称为bartender。 工作原则：热衷于调酒事业，有不断进取的精神；有全面而广泛的酒水知识；懂得各类酒水的饮用及出口方法；有娴熟的操作技能；有良好的英语水平；懂得如何控制酒水的成本；有较强的创造能力；有较强的社交能力及广泛的知识面，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。 5、酒吧有哪些主要表现形式？ 主酒吧：主酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体，特点突出。 酒廊：这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰上一般没有什么突出的特点，以经营饮料为主 宴会酒吧：这一类酒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强。 外卖酒吧：外卖酒吧是根据客人要求在某一地点，临时设置的酒吧。 多功能酒吧：这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。
病毒学论文
病毒与人类之间的关系 摘要随着社会的进步和科学技术的日益发展，科学家们在更广的领域展开了对病毒的研究，进而发现了病毒与人类不可分割的密切关系。病毒与人类的关系主要体现在医学领域——一方面，病毒给人类带来了各种各样的疾病，严重危害着人类的身体健康；另一方面，病毒也给科学家们提供了丰富的课题，使得他们在研究中不断的进步，推动了医学的发展,从另一个层面上保障了人们的身体健康。病毒种类繁多，与人类的健康与发展密不可分。 关键词病毒人类关系 一、病毒病成因 生理学奖获得者勒得伯格说过一句森然凛冽的话:“对人类在这个星球的继续统治构成最大而唯一威胁的是病毒。”[1] 1、环境因素 人类癌症的15%是直接由病毒导致的,可以说是除了烟草之外的第二大致癌因素。至于在病毒传染性疾病方面我们最常见的是流感,尽管流感似乎并不怎么可怕一般多喝水.撑几天就过去了。但是从艾滋病到目前最为猖撅的非典型肺炎病毒的狰狞面目一次又一次地进入我们的梦境.似乎是要提醒我们人类—这个地球上最复杂的生物,要破坏人类的似乎很完美的机体,并不一定需要像人类自己发明的大规模自杀性工具--核武器那样的高度复杂的玩意,作为最简单的生物病毒就够了。 由于人类经济的快速发展常常也造成环境污染 ,生态破坏和都市化 ,是导致新的病毒性传染病产生和流行的重要原因。随着森林的大面积开发 ,工业和生活污染的加剧自然环境必然受到影响 ,使人类接触到一些以往很少遇到的虫媒和带病毒动物而遭受感染病毒性传染病的。西方国家 18 世纪开始到 20 世纪快速工业化，都市化为传染病大规模流行提供了很好的例证 ,近几十年世界上许多地区还在重蹈环境污染和生态破坏的覆辙 ,正是目前发达中国家传染病难以控制的重要原因[2]。特别是非洲国家 ,由于经济落后 ,再加上连年战乱 ,人们为了生存大量砍伐热带雨林、造田盖房 ,也是新的病毒性传染病不断出现的原因。另外全球化的影响使病毒性传染病迅速出现全球效应，全球化也是近年来非常时髦的术语，它意味着在政治、社会、文化和经济领域中，传统的国与国、地区与地区之间的界限正在逐渐被打破。与此相应对新病毒性传染病产生
调酒技能实训指导
《调酒技术》实训指导书指导对象：2011级酒店服务与管理专业学生 指导教师：赵老师 编写日期：2011年2月 一、实训指导目的 2012年，学校迎来了60年华诞（1952——2012）。学校决定于2012年12月1日召开庆祝大会和校友报告会。根据学校的安排我负责指导学生调制鸡尾酒，让学生在校庆大会展示调酒技能，喜迎校庆，展现专业风采。 二、指导实训内容和安排 1、指导实训总体目标 通过本次培训，使学生掌握酒的基础知识，掌握鸡尾酒基础知识，会调制 5款经典鸡尾酒，圆满完成调酒技能展示，展现专业风采。 2、能力目标 1）酒水分类及识别能力 2）六大基酒的识别及服务能力 3）四种鸡尾酒调制方法运用能力 4）五种经典鸡尾酒调制能力 3、知识目标 1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。 2）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握5款世界著名鸡尾酒的调制。 3）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。
三、实训内容和安排 四、实训项目 技能训练内容一：鸡尾酒装饰物制作
技能训练内容二：调制天使之吻鸡尾酒 原料：咖啡甜酒21毫升，牛奶 制作程序：1）先将杯中倒入咖啡甜酒 2）把牛奶顺吧勺全部倒入
技能训练内容三：调制特基拉日出鸡尾酒 原料： 特基拉（1盎司）、橙汁、红石榴糖浆（ 制作程序： （1）杯中加大半杯冰；
技能训练内容四：调制青草蜢鸡尾酒
技能训练内容五：调制红粉佳人鸡尾酒 原料：金酒（1.5盎司）、君度香橙（0.5 石榴糖姜（着色和甜味）、蛋清、红樱桃。 制作程序：
鸡尾酒作业
1、什么是鸡尾酒，如何分类？ 1）鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，金酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。 2）分类 ⑴从是否含酒精角度可以分为“无酒精鸡尾酒（Non-Alcohol Drinks）”和“含酒精鸡尾酒（Alcohol Drinks）” ⑵从鸡尾酒的成分上可以分为 ①直接饮料（Straight Drinks）：使用单一基酒，经过加工，以原味呈现。例如威士忌加冰，或威士忌纯饮。 ②混合饮料（Mix Drinks）：混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。 ⑶从鸡尾酒制作方法、饮用时间、冷热口味等可分成如下数类—— ①短饮料（Short Drinks）需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10- 20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。 ②长饮料（Long Drinks）放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。 ③冷饮料（Cold Drinks）温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。 ④热饮料（Hot Drinks）温度控制在60-80度之间，以爱尔兰咖啡最具代表性。 此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即甘、辛、中甘、中辛、酸。饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天（All Day）。 2、谈谈对鸡尾酒的认识 鸡尾酒最初是一种量少而性烈的冰镇混合饮料，后来不断发展变化，到现在它的范围己变得广多了。到目前为止，各种类型的鸡尾酒已有两千多种，达30个类别之多。一般来说，将两种或两种以上的饮料，通过一定的方式，混合而成的一种新口味的含酒精饮品，我们都称之为鸡尾酒。 鸡尾酒最早是一种餐前饮用的饮料，所以它一般都具有开胃的作用。但是随着其种类的逐渐增多，使之有烈、有柔，有酸、有甜，有冷、有热，有大杯也有小杯，故仍只限于餐前饮用的说法就未免太狭隘了。如果在用餐之前饮用甜性鸡尾酒和用奶、蛋等调制的酒，会给人一种饱腹的感觉，从而影响食欲。但是如果换成一杯酸性或稍烈一些的冰镇鸡尾酒，或来一杯开胃葡萄鸡尾酒，其效果则要好得多。饭后如果将甜点换成一杯甜性鸡尾酒，也是很合时宜的。如果您不喜欢这样，那么只需在您的热咖啡里加上一些白兰地或利口酒，您就会得到一杯怡神、味美的咖啡酒。 3、谈谈鸡尾酒的人文价值 鸡尾酒，这个代表酒水混合饮料的名字，起源于何时，有许多传说。最有趣的一种说法认为，那是从前斗鸡时代，向斗后剩下鸡尾最多的雄鸡举杯祝饮的一种酒。另外有一种传说，说它是依照一种酒杯的名字而命名，这种酒杯是法国人
白酒论文简要
白酒起源： 猿猴造酒不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒是有质的区别的，充其量也只能是带有酒味的野果。 上天造酒说自古以来，我国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。酒自“上天造”之说，不过是古人附会之说，文学渲染夸张而已，姑且供人鉴赏。 杜康造酒说传说上古黄帝时期，杜康无意间发现树槽中发霉的粮食散发一股香味，有点辣辣的味道，同时还有一丝香味，后来杜康经过无数次实验，终于做成了酒。再后来，人们就用杜康的名字给酒命名，曹操有诗:何以解忧，唯有杜康 中国白酒蕴含的文化 从单一的满足基本的心理需求，上升为对归属、尊重和地位等方面的情感追求。白酒已不是一种单纯的商品，它已经脱离了产品本身的产品性能，在消费者消费价值观念的支配下，已经变成了一种实现情感寄托和自我价值满足的消费载体 1、历史性文化。白酒是中国的一大历史遗产，有着几千年的发展历史，它是中国传统 文化和物质文化的结晶，在渊源的历史推进中，白酒沉积了深厚的历史文化势能。历史文化是白酒品牌最有爆发力的能量，它可以使白酒品牌与生就具备一种历史神秘色彩，这种神秘色彩在市场中，形成的一种消费向往的激情 2.情感文化。现代人在一种高强度、快节奏的环境下生活，要面对来自各个方面的压力，人们对精神生活和精神情感的需求日趋强烈，为了摆脱或者适应这种环境，人们往往借助一种情感化的商品来实现情感的寄托。“金六福”，通过“幸福的源泉”品牌理念渲染，形成了以“福运”为核心的福文化；“孔府家”的成功，也是其“家”文化的运用成功；同时“贵州青酒”的友情文化在其市场操作中也启到了很大的情感传递作用。 3.白酒是与中国人的精神生活紧密相联的：我们品尝白酒，事实上很大程度上是在消费文化，酒是标准的中国餐饮不可或缺的元素；酒是其他许多传统工艺与技艺中重要的组成部分——武术、中药中医等等。中国白酒从来都是中国传统文化中重要的组成部分。 白酒壮大、走向世界的必要性：但是中国白酒并没有很好地宣传。1.与日本清酒、韩国泡菜等相比，宣传力度不够。想到韩国剽窃端午等，不禁忧虑。2.面对别人的酒文化入侵：洋酒近年来涌入中国的现实。二十多年来，国外名酒在中国市场发展迅速，据统计，轩尼诗XO，每年在中国市场销售70000箱，蓝带马爹利在中国每年销售80000箱，芝华士的中国年销量为70万箱。上海已经成为中国最大的洋酒消费市场，2004年，上海口岸一般贸易方式下共进口洋酒1.52亿美元，比2003年增长近七成，占全国口岸进口洋酒总值的77%。洋酒在中国建立品牌，建立并倡导他们的文化，倡导他们的生活方式，影响我们的文化体系，这些对整中国酒水行业产生了不小的冲击。3.中国“酒香不怕巷子深”的落后思想，阻碍前行。 白酒壮大、走向世界的阻碍：有人说，中国的白酒首先要解决的是的要用国际标准酿造；有人说中国的白酒首先要解决是含酒精过多的问题，世界上主流的酒水比如威士忌、法国的白兰地等等都是度数偏低的；还有人说中国的白酒是区域产品，只能适合在中国等华人区域才能被接受，如此等等。 大家可以回想：二十年前，大多数喝惯了白酒的国人第一次品尝啤酒的时候，你就觉得好喝吗？第一次去夜场品尝体现了怎样情调的洋酒你真的体会到了广告中所宣扬的情调了吗？你与洋酒的第一次接触你就喜欢上它了吗？至少笔者不是，笔者的朋友也不是。当年五粮液与茅台在巴拿马万国博览会上获奖的时候，五粮液是60度还不是一样倍受好评？今天有俄罗斯的伏特加也是一样的高度，也并没有妨碍它被许多人接受，包括中国的消费者。洋
鸡尾酒的心得体会
竭诚为您提供优质文档/双击可除 鸡尾酒的心得体会 篇一：酒吧实训心得体会 酒吧酒水服务与管理实习实训报告经过了半个月的酒 店酒水服务与管理实习实训报告，学到了很多关于酒吧及酒水方面的 知识，包括酒、茶、咖啡以及酒会等酒吧酒水服务的相关知识。而我比较感兴趣的就是关于 鸡尾酒。因为我个人觉得鸡尾酒不仅好看，而且好喝，可以满足我们的视觉和味蕾的享受。首先，我谈一下我对鸡尾酒的创作及品尝的一些效果：鸡尾酒的创作： 1、创作新的鸡尾酒品种要具备一定的调酒经验和酒水知识，并且对酒水有比较深刻的研 究。 2、创作出的鸡尾酒，应以客人能否接受为第一标准。一杯好的流行鸡尾酒，主要是给客 人饮用，取得客人的欣赏，井能流行。 3、有的鸡尾酒制作复杂，配方内容超过几十种材料。
可是客人并不欣赏，因此也流行不 起来。过不了多久便为人们所忘记了。 4、要根据客人的来源和客人的口味创作鸡尾酒。新的鸡尾酒要受到客人的欢迎才能流行。 世界上流行的鸡尾酒中，就有一些是香港人在70年代中创作的。 5、创作时要遵守调制原理，特别是使用中国酒时，要注意味道搭配。同时要注意，配方 如果大复杂，会难以记忆与调制，妨碍鸡尾酒的推广与流行。 6、刨作出的鸡尾酒通常是以“酒吧特饮”的形式推销给客人的，要注意客人的反应。客 人如果喜欢会常喝，客人如果不喜欢的可以立即取消。一种没有客源的鸡尾酒是不会流行的， 通过不断筛选，从中挑选出最受欢迎的品种，形成真正流行的特色鸡尾酒。鸡尾酒的品尝： 7、作为调酒师，特别是有经验的调酒师，不但要懂得调制鸡尾酒，而且会品尝鉴别调制 好的鸡尾酒品种。 8、品尝分为三个步骤，观色、嗅味、尝试。调好的鸡尾酒都有一定的颜色，观色可以断 定配方分量是否准确，例如红粉佳人调好后皇粉红色，
鸡尾酒技艺题目及答案-推荐下载
鸡尾酒技艺 1.什么叫鸡尾酒 答：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒，金酒、龙舌兰、 伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、 苦精、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料。 2.鸡尾酒如何分类 答：①按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾 酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒； ②按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮； ③按酒基分，有以金酒为酒基的鸡尾酒，士忌为酒基的鸡尾酒，白 兰地为酒基的鸡尾酒，朗姆为酒基的鸡尾酒，伏特酒为酒基的鸡尾 酒，中国酒为酒基的鸡尾酒。 3.谈谈你对鸡尾酒的认识 答:鸡尾酒是一门丰富而又富有内涵的酒类艺术，它有两百多年的历 史，拥有很多美丽的传说。它不但具有观赏价值，同时也是社交时 一个寒暄的话题。 4.什么叫调酒师，其职责 答：调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客 人领略酒的文化各风情的人员：其职责有迎接、通报顾客，并为顾 客提出建议，接受并完成他们的点购并收钱，要补充酒吧的储备， 要确认提供给顾客的酒是否符合顾客口味是否安全卫生，要参与清 、吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理、电气课件检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现，制定设备调试高中资料试卷方案。 、电气设备调试高中资电力保护装置调试技术置技术是指机组在进行继电保护高中资料试要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护
酒水知识和酒吧管理课程标准
《酒水知识与酒吧服务课程标准》课程标准（执笔人：高雄、刘素平教研室主任：沈洁红系主任：凌跃华） 第一部分前言 一、课程的性质 该课程是酒店管理专业的相关课程，目标是让学生掌握中国酒,外国酒以及软饮料知识,懂得酒吧服务所需的礼节礼貌礼仪,掌握所需的调酒技能，能按配方调出一定种类的鸡尾酒,懂得酒水领用、消耗记录、保管要求等方面的知识，掌握酒吧中酒具、服务工具的洗涤消毒方法。学习酒水知识与酒吧服务课程有助于提高学生的专业水平和综合能力。它以餐厅服务课程的学习为基础，拓展知识，开阔视野，为进一步学习餐饮管理课程打下良好的基础。 二、设计思路 1.该课程是依据酒店管理专业工作任务与职业能力分析表中的餐厅服务工作项目设置的。其总体设计思路是，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。本项目设计以中外酒水以及酒吧服务为线索来进行。教学过程中，要通过校企合作，校内实训基地建设等多种途径，采取工学结合、半工半读等形式，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。 2.《酒水知识与酒吧管理》课程的总学时为28学时，理论18学时，实践10学时。 第二部分课程目标 本课程是餐厅服务的相关课程，学生在学习和技能训练过程中要沿着中外酒水与酒吧服务这条线索来掌握调酒技艺与酒水服务的程序、方法。学习要刻苦认真，一丝不苟；要发挥团队协作精神，互帮互学；要认识到熟悉和掌握餐厅酒吧酒水服务的重要性，端正学习态度，从而达到学习目标。通过《酒水知识与酒吧服务》课程的学习，学生应达到以下目标：职业能力培养目标 1.掌握餐厅酒吧服务的点酒技巧，能适时地推销餐厅酒吧的产品，能很快适应餐厅酒吧服务岗位工作。 2.掌握所需的调酒技能，能按配方调出一定种类的鸡尾酒,懂得酒水领用、消耗记录、保管要求等方面的知识，掌握酒吧中酒具、服务工具的洗涤消毒方法。
鸡尾酒技艺作业答案
鸡尾酒技艺（周四） 网络1301 王健 20132628 1.鸡尾酒如何分类，其特点。 ●按饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡 尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。 ●按照调制方法鸡尾酒可分为长饮；短饮；冷饮；热饮。 ●按是否含酒精角度可以分为无酒精鸡尾酒（）和含酒精鸡尾 酒（）。 ●按调制鸡尾酒酒基品种可以分为：以金酒为酒基的鸡尾酒； 以威士忌为酒基的鸡尾酒；以白兰地为酒基的鸡尾酒；以朗姆为酒基的鸡尾酒；以伏特酒为酒基的鸡尾酒；以中国酒为酒基。 2.哪些事件推动鸡尾酒发展？ 1815年，美英战争结束后，蒸馏酒被苛以重税，指导美国国内战争爆发前的死是多年里，蒸馏酒进入了一个很稳定的发展期，这为鸡尾酒时代的来临奠定了基础。1920年，美国颁布禁酒令，反而为鸡尾酒催生。 3.鸡尾酒流行的人文价值。 鸡尾酒，这个代表酒水混合饮料的名字，起源于何时，有许多传说。最有趣的一种说法认为，那是从前斗鸡时代，向斗后剩下鸡尾最多的雄鸡举杯祝饮的一种酒。另外有一种传说，说它是依照一种酒杯的名字而命名，这种酒杯是法国人移民到新奥尔良的早
期时代所用的，酒杯里所盛的就是这种酒。又有人说，这酒名字起源于英国，曾经一度用以保持雄鸡战斗状态的一种烈酒。 其实，鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。 鸡尾酒诞生至今已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减。讲究生活艺术，雅俗共赏的鸡尾酒文化，是调剂、舒缓现代人压力的桃花源，如今更成为一种优雅的生活情调。其魅力源于其灵活性，可根据个人的喜好和口味自由搭配。 4.什么是调酒师，其工作职责，调酒师义务和服务要求。 ●调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让 客人领略酒的文化各风情的人员。 ●调酒师要求具有的职业要求有：掌握调酒技巧；了解酒背后 的习俗及故事；具备较好的气质；扎实的英语知识。 5.酒吧有哪些主要表现形式？ ●主酒吧 主题酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风
自制鸡尾酒教学设计
执教:董丽丽指导教师:刘德英
一、教学目的: 1、了解制作鸡尾酒的实验原理。 2、激发学生对科学世界的好奇心和对科学的学习兴趣。 二、教学原理: 第一种方法:不同液体密度不同,重量不同,放在试管里的位置不同。 1.在三个杯里加同样多的水，选择自己喜欢的颜色和顺序往杯子里挤颜料，多放一些，颜色会比较鲜艳，最后搅拌溶解。 2. 然后分别加上两勺盐和一勺盐，最后搅拌溶解。第三杯水，无须加盐。 3.依照盐的比例顺序用滴管依次往试管里加入颜料水。 第二种方法: 不同液体密度不同,重量不同,且上下层液体不 会融合在一起,放在试管里的位置不同。 第一层:碘溶入四氯化碳中第二层:硫酸铜溶液 第三层:植物油第四层:乙醇 三、教学用品: 3个杯子颜料三种盐清水滴管 硫酸铜碘四氯化碳植物油乙醇四、教学过程设计: （一）导入:
1.师：同学们,你们了解什么是鸡尾酒吗? 2.师总结:鸡尾酒，简单说，它就是将几种酒、果汁、香料混合在一起形成的多层颜色的饮料。调酒师要制出一杯色香味俱全的鸡尾酒并不容易，需要有足够的耐心，要认真和细心。今天这节课老师想培训一批小调酒师，你们想当吗？好，这节课大家就跟老师一起来制作鸡尾酒。 （板书题目：自制鸡尾酒） （二）讲解鸡尾酒起源 师：鸡尾酒有一个美丽的起源，在19世纪初的美国，酒店老板克里福德总是向人们炫耀他家那三件引以为自豪的事: 第一, 他有一只羽毛艳丽的大公鸡； 第二，他的酒店里出售世界上最棒的美酒； 第三，他的女儿是全世界独一无二的绝色美女。 一个总是光顾这个酒店的船员爱上了老板的女儿。克里福德打心里喜欢这个工作踏实脾气又好的青年，却总是捉弄他说：“小伙子，你要是想娶我的女儿，就赶快成为船长吧。”年轻人信以为真，下苦心努力学习，几年后真的成为一名船长，回到了酒店。克里福德高兴地把女儿嫁给了他。
鸡尾酒会的策划方案
鸡尾酒会的策划方案 一、酒会的定义 酒会也称鸡尾酒会（cocktailparty），酒会的形式较灵活，不需要像宴会那样复杂和拘束，酒会以酒水为主，略备小吃，不设或少设座椅，仅置小桌或茶几以便宾客随意走动。举行酒会的时间较灵活，中午、下午、晚上均可。宾客到达酒会可以来去自由，不受约束。酒会通常准备的酒类品种较多，有鸡尾酒和各种混合饮料以及果汁、汽水、矿泉水，一般不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包托、小香肠、炸春卷等各种小吃，以牙签取食。饮料和食品由服务员用托盘断送，也有一部分放置在小桌上。 二、酒会的特点 酒会进行时间较短，约为一个小时左右。服务方法灵活，服务员各负其责，分工合作。 三、酒会的类型 酒会的分类方法有很多种 1、根据酒会主题分 酒会一般都有较明确的主题，如婚礼酒会、开张酒会、招待酒会、产品介绍酒会、庆祝庆典酒会、签字仪式、乔迁、祝寿等酒会。这种分类对组织者很有意义，对于服务部门来说，应针对不同的主题，配以不同的装饰、酒食品种。 2、根据组织形式分
根据组织形式来分酒会有两大类，一类是专门酒会；一类是正规宴会前的酒会专门酒会单独举行，包括签到、组织者和来宾致词等，时装表演、歌舞表演等。专门酒会可分自助餐酒会和小食酒会，自助餐酒会一般在午餐或晚餐的时候进行，而小食酒会则多在下午茶的时候进行。宴会前酒会比较简单，它的功能只是作为宴会前召集客人，在较盛大的宴会召开前不使等候着的客人受冷落的一种形式；也有把这种酒会作为宴会点题，致词欢迎的机会；还有的是为了给客人提供一个自由交流联络感情的场所，因为当宴会开始时，各人已回到自己的座位上，只能同自己桌子的客人谈话 3、根据收费方式分 从服务行业来看，比较看重的是以收费方式来分类，牵涉到酒会的安排、组织和费用的计算。 （1）定时消费酒会定时消费酒会也称为包时酒会。通常客人只会需将客人人数、时间定下后可以安排了，消费多少则在酒会结束后结束。定时酒会的特点是“时间”，通常有1小时、1.5小时、2小时几种。定小时间后，客人只能在固定的时间内参加酒会，时间一到将不再供应酒水。例如有一个定时酒会是下午5点至6点，人数为250人。酒吧提供1小时饮用酒水，即在5点前不供应酒水，5点开始供应，任客人随意饮用，但到6点整就不再供应任何酒水了。 （2）计量消费酒会计量消费酒会是根据酒会中客人所饮用的酒水数量进行结算。这种酒会既不限时酒会，也不限定酒水品种，只根据客人的需要而定。一般有豪华型与普通型两种，普通型的计量消费
2018酒店服务技能比赛理论题库
2018全区职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项 专业知识口试题库 一、简答题 （一）中餐宴会摆台与服务部分简答题 1.请列举中国菜的特点。 答：（1）历史悠久； （2）原料广博； （3）菜品繁多； （4）选料讲究； （5）配料巧妙； （6）刀工精湛； （7）善于调味； （8）注重火候； （9）技法多样； （10）讲究盛器。 2.简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。 答：（1）填写台号、人数、服务人员的姓名和日期； （2）正确填写数量和品名； （3）空行用笔划掉； （4）如有特殊要求，用其他颜色笔注明； （5）冷菜、热菜和点心分单填写，以便厨房分类准备和操作； （6）点完菜后，主动推销介绍酒水，填写酒水单。 3.简述接待信奉宗教客人的注意事项。 答：（1）熟悉不同宗教的餐饮禁忌和礼节； （2）通过察言观色、多种途径了解客人信奉的是哪种宗教，有什么忌讳； （3）在菜单上要特别注明，交代厨师用料时不可冒犯客人的忌讳，并注意烹饪用具与厨具的清洁； （4）上菜前认真检查，以免出错； （5）不要议论客人，不要交头接耳让客人产生误解。 4.简述接受点菜的要点。 答：（1）首先了解客人有无特别要求； （2）点菜时应主动介绍菜式的特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当天推荐的创新菜，时令菜，特价菜，点菜完毕后，应复述给宾客听，并询问是否有错漏等； （3）主动向宾客推销酒品、饮料； （4）入厨单应迅速准确，遇到特殊宾客要求要加以注明，必要时与生产部门交代沟通。
5.简述英式早餐的内容。 答：（1）咖啡、茶； （2）各种果汁、蔬菜汁； （3）各式面包配黄油和果酱； （4）冷和热的谷物，如玉米片、燕麦粥等； （5）各式蛋类； （6）火腿、香肠和腌肉等肉类。 6. 饭店服务质量的基本要求有哪些？ 答：（1）以人为本，内外结合； （2）全面控制，“硬、软”结合； （3）科学管理，点面结合； （4）预防为主，防管结合。 7.自助餐厅餐前准备的具体工作有哪些？ 答：（1）按要求着装，按时到岗； （2）按要求和规范做好环境卫生； （3）擦拭和检查各类餐具和器具； （4）备足开餐时所需的调味品； （5）装饰布置自助餐台； （6）按规范摆放食物和摆台； (7) 参加餐前会； （8）站立恭候客人光临。 8.宴会预订业务的程序是什么？ 答：（1）做好预订前的准备工作； （2）做好宴会预订受理工作； （3）填写宴会预订单、处理预订资料； （4）编制宴会预算； （5）签发宴会预订确认书。 9.客房送餐食品服务的内容有哪些？ 答：（1）早餐服务：为客人提供欧陆式、英式、美式和中式早餐； （2）午餐、晚餐服务：提供烹调较为简单、快捷的西餐和中餐； （3）点心服务：提供三明治、面条、饺子和甜点等。 10.饭店星级的划分与评定中要求的服务基本原则是什么？ 答：（1）对宾客礼貌、热情、亲切、友好，一视同仁； （2）密切关注并尽量满足宾客的需求，高效率地完成对客服务； （3）遵守国家法律法规，保护宾客的合法权益； （4）尊重宾客的信仰与风俗习惯，不损害民族尊严。 11.手工洗涤的餐具常见的消毒方法有哪些？ 答：（1）煮沸消毒法；
鸡尾酒技艺题目及答案
鸡尾酒技艺 1.什么叫鸡尾酒 答：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒，金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料。 2.鸡尾酒如何分类 答：①按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒； ②按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮； ③按酒基分，有以金酒为酒基的鸡尾酒，士忌为酒基的鸡尾酒，白兰地为酒基的鸡尾酒，朗姆为酒基的鸡尾酒，伏特酒为酒基的鸡尾酒，中国酒为酒基的鸡尾酒。 3.谈谈你对鸡尾酒的认识 答:鸡尾酒是一门丰富而又富有内涵的酒类艺术，它有两百多年的历史，拥有很多美丽的传说。它不但具有观赏价值，同时也是社交时一个寒暄的话题。 4.什么叫调酒师，其职责 答：调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员：其职责有迎接、通报顾客，并为顾客提出建议，接受并完成他们的点购并收钱，要补充酒吧的储备，要确认提供给顾客的酒是否符合顾客口味是否安全卫生，要参与清点库存完
成酒类及其他食物的采购。 5.酒吧有哪些主要表现形式 答：主酒吧，酒廊，宴会酒吧，外卖酒吧，多功能酒吧，服务酒吧，主题酒吧。 6.酒水的分类 答：根据酒的酿制生产工艺分为发酵酒，蒸馏酒和配制酒；发酵酒中主要有啤酒，黄酒，葡萄酒，米酒；蒸馏酒主要有谷物，水果，果杂蒸馏酒和中国白酒；配制酒有鸡尾酒，开胃酒，餐后甜酒和利口酒。 7.根据国标，软饮料的分类 答：软饮料是不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量不超过0.5.%的饮料制品；按原辅料或产品形式分为碳酸饮料类气（果汁型，果味型，可乐型，低热量型，其他型），果汁（浆）及果汁饮料类，蔬菜汁饮料类（蔬菜汁，混合蔬菜汁，混合果蔬汁，发酵蔬菜汁，其他蔬菜汁饮料），含乳饮料类（乳饮料，乳酸菌类，乳酸饮料，乳酸菌类饮料），植物蛋白饮料类（豆乳饮料，椰子乳汁饮料，杏仁乳饮料，其他植物蛋白饮料），瓶装饮水类（饮用天然矿泉水，饮用纯净水），茶饮料类（茶饮料，果汁茶饮料，果味茶饮料，其他茶饮料），固体饮料（果香型固体饮料，蛋白型固体饮料，其他型固体饮料），特殊用途饮料（运动饮料，营养素饮料，其他特殊用途饮料），其他饮料类（高糖果味饮料，非类的植物饮料，其他水饮料，其他饮料）。 8.鸡尾酒为什么要装饰 答：主要在给人以观赏，同时也可调味或佐酒
调墨实训报告
油墨调配实训大纲 一、实训目的与要求 通过实训，使学生能够分析专色色样，判断专色色样的油墨调配比例，熟悉专色油墨调配的方法与操作，能调出所需单色、间色和复色等专色油墨。 二、实训材料与用具 实训材料：y、m、c、k及白色油墨、铜版纸、专色色样； 实训设备与工具：展色仪、印版、调墨刀、分光光度计、配色软件。 三、实习内容 1.配色软件操作 2.色样分析 3.单色油墨调配 4.间色油墨调配 5.复色油墨调配 四、实训方法 老师先演示配色软件操作，以及配色过程，然后指导学生进行调墨训练，最后进行实训效果考核，要求学生调配出要求的专色色样，色差小于4。 五、考核方法 考核方式：准备5个色样，由学生抽取一个色样进行调配，时间5分钟。可以两位同学同时进行考核，其它同学可以调色练习或者进行齐纸练习。 成绩评定标准：根据颜色接近程度与手工打样质量打分，总分5分，打样不均者扣1分，每超时2分钟扣1分。 最后根据学生的实训成绩、实训过程的学习态度、表现和现场提问情况以及实训报告质量，按优、良、及格、不及格四个等级评定。篇二：油墨调配实训指导书 油墨调配实训指导书 一、实训目的 熟悉专色油墨调配的方法与操作，能调出所需单色、间色和复色的专色油墨。 二、实训条件 y、m、c三原色油墨，小张铜版纸若干，墨铲若干，油墨清洗剂及破布；色样若干个（教师事先按不同比例调配打样而成）。网点色谱与专色色谱各一个。标准专色样若干个（从各种印刷品中找出）。油墨打样仪（展色仪）一台。配色软件一套。 三、实训内容与学时分配 1.配色软件操作 4学时 1.色样分析：2学时 2.单色油墨调配：2学时 3.间色油墨调配：2学时 4.复色油墨调配：2学时 以上共计12学时。 四、实训过程与要求 1．认识网点色谱 网点色谱是由y、m、c、k四色墨按不同网点百分比有规律地排列组合印刷而成，在色谱的每一页上，横向等比分布某一色墨，纵向等比分布另一种色墨，其它两种色墨固定不变，但网点百分数随页数等比分布。网点色谱上每个色标都是由网点构成。网点色谱实质上形成了一个四维颜色空间，即cmyk色空间。网点色谱一般等比级差为10%。网点色谱只能对应特定的原色油墨，当原色油墨不同时，相同的配比并不能得到相同的颜色。
调酒文化
杯中绚丽的色彩 文/豆豆 静静地坐在一个幽静的角落，耳边飘来悠扬低缓的乐曲，欣赏吧台后调酒师旋转舞动的小壶，耐心地等待调酒师的艺术品——佳酿美酒。片刻后，鸡尾酒深情款款地“翩然而至”，斑斓的色彩、优雅的形态、酒面上徜徉的深绿薄荷叶、酒杯上倚靠的鲜红樱桃或浅黄柠檬片，这一切甚至让你不舍得动唇饮用。酒未入口，人已醉，沉醉于鸡尾酒的色彩，也沉醉于那优雅的氛围中。 一般来说，它是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。具体地说，它是用基本成分(也称为基酒)、添加成分(利口酒和其他饮料)、香料、添色剂及特别调味用品，按一定分量配制、“装饰”调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。正因为其色彩斑斓、形态优雅的酒色以及柠檬片或薄荷叶或红樱桃的用心装饰，鸡尾酒又被称为艺术酒。 与“液体面包”啤酒不同，与辣口刺鼻的白酒不同，鸡尾酒不仅能刺激人的食欲，又能让人兴奋。其实，鸡尾酒讲究的不仅仅是色彩的斑斓，心态的优雅，它更多的是精求卓越的口味。太甜、太苦、太香，都不能体现鸡尾酒的本真，鸡尾酒追求更多的是让你的味蕾充分舒展，让你的感觉无限制的蔓延。无论在夜店还是酒吧，鸡尾酒真正的功用就是在愉悦轻松的味道中，隐藏酒精暗藏的杀机，以美丽清纯或神秘野性的外表，不知不觉地让你到达最High 的境界，所以如果有机会请美女喝酒的话，请不要错过鸡尾酒。 迷人的液体 一盎司烈酒，一盎司果汁，一盎司辛辣，一盎司回甘……调成这一杯口味层次复杂的鸡尾酒。它不是任何一种单纯的酒，也不是一杯什果宾治综合果汁。酒的属性决定了其功能有多种，有些能够让你与知己好友痛快淋漓地肆意举杯，有些则属于在夜深人静之时细细品尝，但唯独鸡尾酒却在任何时候、任何地点都可以因饮者的需要调整转换其属性。而最特别的是鸡尾酒另一不为人知的功用就是通过调配后将酒精强烈的味道完全掩盖，令酒精的杀机隐藏，让人不知不觉间步入狂欢的殿堂，所以人们在夜店为心仪对象点的都会是色彩斑斓又迷人的鸡尾酒，因为这无疑是让彼此增加沟通的一个方法。 19世纪时,美国人克里福德在美国哈德逊河边经营一间酒店。他有三件引以为自豪的事情，人称克氏三绝：一是他有一只孔武有力、气字轩昂的大公鸡，是斗鸡场上的好手；二是他的酒库据说拥有世界上最优良的美酒；三是他的女儿艾恩米莉，是全镇的第一名绝色佳人。镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店闲坐一会儿。日久天长，他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子性情又好，工作又踏实，老头子打心眼里喜欢他，但老是作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，赶快努力当个船长！”小伙子很有恒心。几年后，果真当上了船长/和艾恩米莉举行了婚礼。老头子比谁都快乐。他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之极。然后为他绝色的女儿和顶刮刮的女婿干杯，“鸡尾万岁！”从此鸡尾酒大行其道。 鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，鸡尾酒配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。 现代鸡尾酒应有如下特点：鸡尾酒是混合酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中至少有一种为酒精性饮料。像柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。花样繁多，调法各异用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。 就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。具有刺激性中味鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，等等。
鸡尾酒相关文化论文
鸡尾酒相关文化 湖南科技大学生科院 12生技一班 1209020115 蔡吉玲 [摘要] 鸡尾酒是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，在今天多姿多彩的世界文化大混合的时代，鸡尾酒作为一种交际用酒具有一定的营养价值和欣赏价值。本文主要是关于鸡尾酒的相关文化、历史、鸡尾酒的调制、鸡尾酒的经典酒品以及鸡尾酒今后的发展做一些相关的介绍。 [关键词] 鸡尾酒、文化、酒品、调制 1、引言 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。 源自于美国的鸡尾酒，在国际上各个国家的社交活动中扮演着重要的角色，在社交场合上人们常常以鸡尾酒来作为欢迎宾客的迎宾酒。今天，鸡尾酒俨然已经成为上流社会招待客人时最为普遍的饮品，在较大规模的招待会上亦是如此。鸡尾酒自诞生以来经过人们的不断发展和改进，已经形成了三十多个类型，拥有几千个配方，而这不仅体现了世界各国的调酒师精湛的技术，同时也融汇了丰富的世界文化艺术，因此，在酒的世界中，鸡尾酒不仅满足了人们的消费需求，同时也迎合了人们对于酒品艺术的欣赏追求。 2、鸡尾酒的历史与文化 对于鸡尾酒的由来有着多种不同的说法，其中一种比较盛行的说法是:美国独立战争时，纽约州一个小酒店女招待名叫贝特西弗拉纳根，在时接待许多军官喝酒，发现各种酒都不多了。这是时她急中生智，把剩下的各种酒倒在一起，并拔了一根鸡尾毛来搅拌。军官们喝后连声叫好，问这是什么酒，她顺口答道：“鸡尾酒”。由于鸡尾酒非常讲究色、香、味；形的兼备的缘故，因而鸡尾酒又称艺术酒。在最初的鸡尾酒饮料市场中，鸡尾酒主要为男人们独享的辣味饮料。后来，随着鸡尾酒的广泛饮用以及逐渐进入各种社交场合，为满足那些不能承受酒精的饮用者，才派生出了适合妇女口味的甜味饮料。而这直美国的禁酒年代：1920年1月17日至1933年12月5日，制作无酒精混合饮料的技术在这一期间得到了突飞猛进的进步，从而奠定了今天的苏打类饮料的基础，在当时被称为软饮料。它利用鸡尾酒的调制形式，调制成无酒精饮料。 鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。具体的说鸡尾酒是用烈酒作为基本成份、利口酒和其它辅料作为添加成份、还有香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。在美国的韦氏字典中是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它是以威士忌或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如果汁、蛋清、苦精、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再用柠檬片或薄荷叶加以装饰。 引用美国鸡尾酒权威厄思勃里的话对鸡尾酒一词作以全面深入的介绍：鸡尾酒应是增进食欲的滋润剂，决不能背道再驰。按照定义，卿使酒味很甜或使用大量果汁调合，也不要远离鸡尾酒的范畴；鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造热烈的气氛，否则就没有意义了，巧妙调制的鸡尾酒是最美的饮料、鸡尾酒必须有卓绝的味，为此，舌头的味蕾应充分张开，这样才能尝到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质；鸡尾酒需要足够的冷却，所以应用高脚酒杯，烫酒最不合适，调制时需加冰，加冰量应严格按配方控制。冰块要化到要求的程度。鸡尾酒的历史算来不过一个多世纪鸡尾酒的历史算来不过一个多世纪世纪，风行世界各国也不过几十年的光景。一直以来，人们对于鸡尾酒的态度总是褒贬不一。有人认为配制鸡尾酒是"酒盲"的行为，把好端端的极名贵的干邑、威士忌、葡萄酒糟踏得不成样子，多年精心酿制成的色、香、味全被破坏于瞬间，他们反对饮用混合酒。另一些人却认为饮用鸡尾酒美妙极了，它开辟了酒的新的色。香、味的领域，它还含有只能意会不能言传的意境，饮用鸡尾酒。 鸡尾酒传进中国的时间已经无法被求证但是鸡尾酒盛行于欧洲各国，最近开始在国内流行。由于鸡尾酒的本性决定了它必将是一种最受不得任何约束的创造性事物，所以鸡尾酒来到中国的这段日子里，在中国人强大的想象力和创造力下，也研制除了很多品种。但是鸡尾酒要想在中国有一个