2021年黑龙江八一农垦大学617食品生物化学考研资料之张丽萍、杨建雄《生物化学简明教程》题库之判断题精编
大连工业大学815食品生物化学2016考研试题真题
大连工业大学2016年硕士研究生入学考试自命试题 科目代码：815 科目名称：食品生物化学（A）共 3 页第 1 页（满分150分，时间3小时。所有答案写在答题纸上，答在试卷上的一律无效） 一、选择题：下列各题有多个备选答案，请选择一个最佳答案。（15分，每题1分） 1.下列关于α-螺旋的叙述，哪一项是错误的？ A 氨基酸残基之间形成的=C=O与H—N=之间的氢键使α-螺旋稳定； B 减弱侧链 基团R之间不利的相互作用，可使α-螺旋稳定；C 疏水作用使α-螺旋稳定； D 在某些蛋白质中，α-螺旋是二级结构中的一种结构类型； E 脯氨酸和甘氨酸的 出现可使α-螺旋中断 2.下列关于二硫键的叙述哪一项是错误的？ A 二硫键是两条肽链或者同一条肽链的两分子半胱氨酸之间氧化后形成的； B 多肽 链中的二硫键与硫基乙醇反应可形成两个硫基；C 二硫键对稳定蛋白质构象起重要作用；D 在某些蛋白质中，二硫键是一级结构所必需的；E 二硫键对于所有蛋白质的四级结构是必需的 3. 大部分真核细胞mRNA的3′-末端都具有？ A 多聚A； B 多聚U； C 多聚T； D 多聚C； E 多聚G 4 .根据Watson---Crick模型，求得每一微米DNA双螺旋含核苷酸对的平均数为： A 25400； B 2540； C 29411； D 3505 5 .稳定DNA双螺旋的主要因素是： A 氢键； B 与Na+结合； C 碱基堆积力； D 与精胺和亚精胺的结合； E 与Mn2+Mg2+的结合 6. tRNA在发挥其功能时的两个重要部位是： A 反密码子臂和反密码子环； B 氨基酸臂和D环； C TψC环和可变环； D TψC环与反密码子环； E 氨基酸臂和反密码子环 7.作为催化剂的酶分子，具有下列哪一种能量效应？ A 增高反应的活化能； B 降低活化能； C 增高产物能量水平； D 降低产物能量 水平；E 降低反应自由能 8.下列哪种酶能使水加到碳-碳双键上，而又不使键断裂？ A 水合酶； B 酯酶； C 水解酶； D 羟化酶； E 脱氢酶 9.肌糖原分解不能直接补充血糖的原因是？ A 肌肉组织是贮存葡萄糖的器官 B 肌肉组织缺乏葡萄糖激酶；
华南理工大学食品专业历年复试题目
华南理工大学食品学院考研复试试题 2007年 1、列举干燥器类型，选三个阐述（名称、原理、优缺点、应用等） 2、酶、微生物、水分活度、氧气、光照等方面有道论述题，关于食品变质等方面的 3、合成酶在食品上的应用，举例说明 4、酶方面还有一道题，具体的记不起了。 5、专业英语翻译，看一下食品科学专业英语。 2008年统考 1、巴氏杀菌和UHT的区别 2、酶促褐变机理及预防措施
3、速冻产品的生产工艺（任选一种） 4、简述一个产品生产及其关键点（必考题） 5、防腐剂种类及应用举例 6、英译汉（酶/干燥脱水方面） 7、汉译英（微生物/蛋白质功能性质方面）2008年保送 1、食品的高新技术有哪些 2、食品添加剂的要求 3、蛋白质的功能性质有哪些，举例 2009年统考
1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项 2、非酶促褐变的分类、原理及控制对食品加工的意义 3、食品添加剂与食品安全的关系 4、怎样看待三聚氰胺事件 5、简述一个产品生产及其关键点（必考题） 6、英译汉（蛋白质） 7、汉译英（蛋白质）2009年保送 1、谈三鹿奶粉事件看法 2、食品行业的高新技术有哪些
3、美拉德反应在食品工业中的应 4、你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点 2010年保送 1、油脂提取方法及工艺要点 2、简述一个产品生产及其关键点（必考题） 3、你对食品工业发展现状及趋势的看法 4、防止酶促褐变的措施 5、英译汉（脱水干制） 6、汉译英（蛋白质）
2010年统考 1、索氏提取的原理及操作要点 2、淀粉老化的概念及控制措施 3、食品添加剂与食品安全的关系 4、你对食品工业发展现状及趋势的看法 5、你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点 6、英译汉（脱水干制） 7、汉译英（蛋白质） 2011年 1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项
中国海洋大学食品考研生物化学2010真题.
中国海洋大学 2010年硕士研究生入学考试试题 生物化学 B 一、判断题:(对的打√,错的打×。每题 1分,共 30分 1 当不同分子大小的蛋白质混合物流经凝胶柱层析时,小分子物质因体积小最先被洗脱出来。 2 球蛋白的三维折叠均采取亲水侧基在外,疏水侧基藏在分子内部的结构。 3蛋白质变性主要由于氢键的破坏这一概念是由 Anfinsen 提出的。 4 无论氨基酸顺序如何,多肽链主链结构的连键都是相同的。 5 蛋白质在等电点时溶解度最小。 6 酶的别构调节是慢速调节。 7 在原核细胞和真核细胞中,染色体DNA都是与组蛋白形成复合体。 8人体可以合成各种类型的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 9脂肪酸的氧化只要β-氧化一种形式。 10 TCA循环可以产生 NADH 2和 FADH 2,但不能产生高能磷酸化合物。 11 氧化还原电位决定了呼吸链中传递体的排列顺序以及电子的流动方向。 12 鸟氨酸循环是肝细胞内的线粒体中进行的。 13 体内脱氨基的主要形式是氧化脱氨基作用。 14 逆转录酶具有 DNA 聚合酶和 RNA 聚合酶的双重功能。
15 蛋白质合成是在核糖核蛋白体上进行的,氨基酸可以随机结合到各自的位点上。 16尿素的生产过程是耗能过程。 17 在原核生物中 DNA 的复制是半保留式的不连续复制,而真核生物中是半不连续的。 18 很多生物合成途径中最后一步是由一种调节酶催化的,此酶为自身的产物,即该途径的最终产物所抑制。 19 核糖体上每个肽键的形成除在氨基酸的活化中用去二个高能磷酸键外,还需消耗两个高能磷酸键。 20 在线粒体中有三羧酸循环、脂肪酸α-氧化、氧化磷酸化的酶系。 21 果糖 1,6-二磷酸对丙酮酸激酶具有反馈抑制作用。 22 酶的共价修饰能引起酶分子构像的变化。 23 蛋白质的合成中终止密码子不编码任何蛋白质。 24 糖异生走糖酵解的所有逆过程。 25 分泌性蛋白质需要信号肽的作用。 26 RNA与DNA的合成都需要引物。 27三羧酸循环中有2次脱羧,都是在脱羧酶催化下完成。 28丙酮酸转化为乙酰 CoA 是由丙酮酸脱羧酶完成的。 29 抗霉素 A 是呼吸链的解偶联剂。 30 tRNA是细胞内含量最丰富的 RNA ,其二级结构呈三叶草形。 二、单项选择题:(每小题 1分,共 40分 1 下列化合物中不含有核糖的是
最新哈工大考研食品生物化学复习试题
哈工大考研食品生物化学复习试题
绪论 一、单项选择题 1食品的化学组成中的非天然成分包括（）A水 B色素 C污染物质 D矿物质 2食品中非天然成分有 （） A呈味物质 B有毒物质 C色素 D都不是。 二、不定项选择 1食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有 （） A质构变化 B风味变化 C颜色变化 D营养价值变化。 2食品加工与贮藏中重要的可变因素有 （） A温度 B时间 C pH D水分活度 E食品成分 3食品中天然有机成分 （） A维生素 B矿物质 C色素 D激素 三、简答 1食品生物化学研究的内容？ 2请简要说明食品生物化学在食品科学中的地位。 第二章水 一单项选择题 1在（）度下，水的密度是1g/cm3。
A 0℃ B1℃ C4℃ D 10℃ 2液态水中每1个水分子的周围平均分布（）水分子。 A4个 B多于4个 C5个 D6个 3脂类的氧化、美拉德反应、维生素的分解等反应速率最大的水分活度为（）A0.2～0.3 B0.4～0.5 C0.6～0.7 D0.7～0.9 4结合水是通过（）与食品中有机成分结合的水。 A范德华力 B氢键 C离子键 D疏水作用 5结合水的在（）温度下能够结冰？ A0℃ B －10℃ C －20℃ D －40℃ 6结合水与自由水的蒸汽压相比（） A结合水比自由水高 B 结合水比自由水低C结合水和自由水相差不多 D 7冰结晶是由水分子按一定排列方式靠（）连接在一起的开放结构。 A范德华力 B疏水作用 C离子键 D氢键 8冰有（）种结晶类型。 A6 B9 C11 D15 9对低水分活度最敏感的菌类是（） A霉菌 B细菌 C酵母菌 D干性霉菌 10水分多度在（）时，微生物变质以细菌为主 A0.62以上 B 0.71以上 C 0.88以上 D0.91以上 11商业冷冻温度一般为（） A 0℃B－6℃ C－15℃ D－18℃ 12当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。