餐饮部物品损耗盘点表
餐饮部物品损耗盘点表
餐饮业怎么做账(详细流程及说明)
餐饮业怎么做帐的 （1）餐饮业做账流程： 首先，你要根据企业的规模以及核算要求，确定相关成本的核算方法：比如直接记入成本，月末盘点再冲成本；先入库记入原材料，领用记入成本，月末盘点再冲成本；等等。一般情况，如果你企业规模较小，核算要求不高，可先择第一种做法。 1.如果对方能提供正规发票，菜肉等可直接记入“主营业务成本”。 如果有库房，米油、调料，可先记入“原材料”，领用时记入“主营业务成本”，没有库房，对方也能提供正规发票，也可直接记入“主营业务成本”。煤气，可记入“营业费用--燃气费”。 2.购入的酒水、饮料，如果有库房，可先记入“库存商品”，等卖出后，结转成本；如果你有香烟的销售资格，核算方法同前。如果没有，你部分的收入、成本的处理要符合营业执照的经营范围。 3.厨师的工资记入“营业费用--工资”，不能记入成本。服务人员的工资也可记入“营业费用--工资”，其他管理人员，记入“管理费用--工资”。 一般情况，工资要先计提。 4.装修费记入“长期待摊费用”，摊销年限，参考租凭合同年限。 5.窗帘、地毯，处理方法，与我的想法想同。 6.入库时，分录： 借：主营业务成本/原材料/库存商品 贷：应付帐款--**公司 付款时： 贷：应付帐款--**公司 贷：银行存款/现金 不管对方是什么样的单位，都应该要求对方提供正规发票，如果没有，相应的材料不能记入成本费用。
（2）餐饮业会计分录： 1、平时记收入（分类：菜品、酒水、香烟等等），费用分部门记就行了，月底汇总销售成本，提折旧、提税、出报表，买发票，基本就这些。 2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账 借：原材料 贷：现金（或银行存款） 3、根据制作间领料出库单入账 借：营业成本 贷：原材料 4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账 借：营业成本（红字） 贷：原材料（红字） 5、结转成本（营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数） 借：本年利润 贷：营业成本 6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。借：营业成本 贷：原材料 餐饮业属缴纳的税金为营业税,故损益=营业销售额-营业费用(材料\工资\费用\其他杂费等等) 取得营业收入时: 借:现金\银行存款 贷:主营业务收入 购买材料\支付工资以及其他费用时: 借:营业费用-二级科目 贷:现金 月末结转成本费用时:
餐饮部前厅物资盘点表-推荐下载
品 名 数 量 单 价 品 名 数量单 价 骨 碟 223个 菜 谱13本 小汤碗 133个酒 单5本小汤勺 126个茶 漏8个筷 架 62个开瓶启6个筷 子 99双赃物夹6个茶 杯 60个诗礼包间茶 碟 57个茶壶4个毛巾碟 83个SP 碟24个 烟 碟 58个SP 垫24个茶 壶 4个骨碟116个豉油盅 10个小汤碗60个冰糖盅 15个小汤勺45个白酒杯 76个筷架25个小白酒杯 150个茶杯30个红酒杯 81个茶碟30个果酒杯 86个毛巾碟24个分酒器 6个烟缸36个圆托盘 21个烟碟38个席面更 104个豉油盅2个刀叉A 76套冰糖盅2个刀叉B 76套书、易包间 甜品更 74个 SP 碟 24个 果 叉 89个 SP 垫 22个 席巾扣 119个 春秋、乐 酒水车 7个 SP 碟 24个 洗手盅 37个 SP 垫 23个 牙签盅 4个 骨碟 99个 暖 瓶 13个 小汤碗30个 09 年 1 月 、管路敷设技术通过管线敷设技术不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行 高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。 、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。
餐厅物品盘点表
名称数量单位单价（元）合计（元）备注 宴会椅248 把780 196560 备餐柜10 张4600 46000 大厅钢架桌20 张180 3600 实木雕花桌（1.6米）15 张3000 45000 带转盘 实木雕花桌（2.4米） 1 张5000 5000 电动机芯转盘玻璃转盘20 张200 4000 单人沙发（皮椅）35 把920 32200 景观休息椅10 把850 5100 灰色大厅三人沙发 1 件4200 4200 音响 6 台 音控台 1 台 35000 35000 功放 1 台 点歌器 1 台 水晶灯32 盏2800 86800 话筒 2 支800 1600 窗帘20 幅200 4200 灭火器14 具80 1120 铜壁灯12 盏320 3852 浴巾架 3 个800 2400 大花潵 3 个800 2400 面盆 6 个300 1800 水龙头 6 个600 3600 盘点人：日期：确认签字：
名称数量单价（元）单位规格合计（元）不锈钢烟罩 5 110 米L*1200*500 550 四门高身雪柜 2 3530 个1220*760*1955 7060 碎冰机 1 190 个 挂墙吊柜 1 890 个1800*350*600 890 木案工作台 1 1100 个1800*800*800 1100 燃气单头单尾小炒炉 1 2860 个1100*1150*800 2860 单层电烤箱 1 1960 个单层双盘1960 压面机 1 2350 个25型2350 搅拌机 1 6760 个B30 电饼档 1 1770 个600 6760 全钢咖啡鼎 2 850 个1700 消毒柜 1 2850 台2850 盘点人：日期：确认签字：
餐饮部所需表单
精心整理 餐饮部表格 1中餐点菜单5联单（中餐厅） 2海鲜单4联单（中餐厅） 3调拨单3联单（餐饮部各个部门） 4酒水日报表2联单（酒水部） 5营业报表（餐饮部各部门） 6排班表（餐饮部各部门） 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33餐饮部固定资产表 34部门签到/签退表 35安全手册 36送餐早餐牌（林厨还没有给菜单） 37面包袋（法包袋） 38披萨盒 39巧克力盒 40儿童餐具（塑料）全套 CAPTAINORDER 餐厅：中餐点菜单
5COPIES：WhiteYellowBlueGreen
CashierOrdertakerHotkichenWaiterstation 收银点菜人厨房备餐间2联 在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。 宾客意见卡 从FROM ： 蛋糕规格CAKESPECIFICATION 尺寸SIZE ：形状SHAPE ： 类型/口味TYPE/FLAVOUR ： （具体什么蛋糕） 特别需要SPECIALREQUIREMENT ： 生日/周年纪念BIRTHDAY/ANNIVERSARY ： 价格PRICE ： 取货日期DATEPICKUP ： 取货时间TIMEPICKUP ：
备注REMARKS： 接单人RECEIVEDBY： 预定日期RESERVATIONDATE&TIME： 订单人ORDEREDBY： 电话TELEPHONE： 注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联 无碳纸印酒店LOGO 华盛江泉城酒店吧台酒水日报表 吧台：年月日NO.00001
星级酒店餐饮部服务标准管理
海旺弘亚温泉大酒店 餐饮部运营手册 —、规章制度： 班前例会制度、餐厅设备设施使用保养制度、服务员工作须知、餐厅安全工作制度、厨房卫生管理制度、厨房安全管理制度、餐饮原材料及物料用品的管理制度、餐饮从业食品卫生“五四”制度、培训制度、会议制度、交接班制度、开餐前检查制度、个人卫生制度、环境卫生制度、食品卫生制度、食品卫生法的基本内容、冷菜间卫生制度、厨房操作卫生制度、员工管理制度。 二、岗位职责： 餐饮部经理岗位职责、行政总厨岗位职责、餐饮各厨房主管岗位职责、传菜主管岗位职责、餐厅主管岗位职责、传菜领班岗位职责、餐厅领班岗位职责、餐厅服务员岗位职责、洗涤工岗位职责、领台岗位职责、传菜员岗位职责、吧员岗位职责、炉灶厨师岗位职责、砧板厨师岗位职责、打荷厨师岗职责、粗加工厨师岗位职责、凉菜厨师岗位职责、面点厨师岗位职责、商场营业员岗位职责、大堂吧岗位职责、会议服务员岗位职责。 三、服务标准： 服务操作标准、餐厅员工工作标准、服务人员礼貌用语
标准、服务人员行为举止标准、接受客人电话预订标准、接受客人当面预订标准、更改预订标准取消预订标准、餐厅设备设施检查标准、班前会标准、问候客人标准、引领客人入座标准、菜单展示程序标准、铺口布程序标准、茶水、撤筷套服务标准、香巾服务标准、宴会服务质量标准、宴会的菜肴服务标准、点菜单的确定标准、饮料单的确定标准、为客更换餐具标准、处理客人投诉的标准、传菜员传菜的标准、铺台布服务标准、餐厅托盘服务标准、撤台服务标准、零点摆台标准、零点服务质量标准、餐厅清洁卫生标准、餐厅用品质量标准、食品加工质量标准、厨房卫生质量标准、后厨各档口卫生责任及标准、餐厅安全意外情况的预防处理标准、圆桌式会议摆台标准、客桌式会议摆台标准、茶水服务标准。 四、服务程序： 零点服务程序、宴会服务程序、自助餐服务程序、送餐服务程序、水吧服务程序、传菜员服务程序、洗碗间的工作程序、瓷器清洗工作要求及操作程序、营业员服务程序。 五、表格： 餐饮部订餐薄、餐饮部酒水日盘点表、餐饮部新菜品一览表、餐饮部值班记录表、餐饮部员工周考核表、餐饮部日损耗餐具统计表、餐饮部要料单、餐饮部收料单、餐饮部消耗品领用登记表、餐饮部点菜单、餐饮部酒水单、餐饮部送
餐饮库存盘点表
餐饮库存盘点表 ----------------------------精品word文档值得下载值得拥有--------- ------------------------------------- 餐饮库存盘点表 发货管理与盘点 发货是采购物料完成由仓库等“后台”部门的“前台”的转接一步，所以发货 也称“领料”，至此，采购任务就可以宣布完成了。一般情况下，由于货品的不同，发货有不同的方式可以参考。一般来说，餐饮业发货一般有两种方式: 1)食品和酒水类消费品，包括食品、烈性酒、啤酒、配料，储存在采购部仓库; 2)办公用品、打印好的表格菜单等。这只是酒店物品清单的一小部分，具体数量随酒店的建筑规模和布局而定。 直入厨房:以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字在 “收货单”标准直拔。 2仓库发放，厨房各班组中必须填写领货单，经厨师长签 字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。 盘点是餐饮单位定期所做的物料情况统计，是了解公司物料丰寡程度，存货情 况的重要手段。盘点通常涉及部门和人员较多，通常由总经理批准，财务部门策划，在仓库和其他相关部门密切配合下完成。下面介绍盘点的一般程序和几种方法。 盘点的分类 (一)年中、终盘点 1、存货:由资材部门或经营部门会同财务部门于(中)终时，实施全面清点。 2、财务:由行政部门与财务共同盘点。 3、财产:由经营部门会同财务部门清点。
(二)月末盘点 每月末所有存货，由经营部门会同财务部门全面清点一次。 (三)月份检查 由核检部门、财务部门做随机抽样检查。 盘点人员的指派与职责 (一)总盘人:由总经理担任，负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的政策。 (二)主盘人;由各部门主管担任，负责盘点的实际工作。 (三)复盘人:由总经理室视需要指派人员负责盘点监督的责任。 (四)盘点人:由各部门及财务指派，负责盘点计量工作。 (五)会点人:由财务部门指派与盘点人公项核对，确保数据准确。 (六)协点人:负责盘点的搬运及整理工作。 盘点前准备事项 (一)盘点编组 由财务部门负责人于每次盘点前编排“ 盘点人员编组表”(附件表11)。 (二)经营部门将应行盘点的财务及盘点用具，预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部门准备。 (三)各项财务账册应于盘点前登记完毕，财务部门应将尚未入账的单据如缴库单领料单、退料单、收料单等利用“结存调节表(附件表12)一试二联，将账面数调整为正确的结存数后，第二联财务部----------------------------精品word文档值得下载值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------
餐饮部运营手册
餐 饮 部 运 营 手 册 题目……………………………………1页 目录……………………………………2﹣7页第一部分—部门简介………………………8页 第二部分—组织结构图……………………9页 第三部分—规章制度………………………10﹣24页班前例会制度 餐厅设备设施使用保养制度 服务员工作须知 餐厅安全工作制度 厨房卫生管理制度 厨房安全管理制度
餐饮原材料及物料用品的管理制度 餐饮从业食品卫生“五四”制度 培训制度 会议制度 交接班制度 开餐前检查制度 个人卫生制度 环境卫生制度 食品卫生制度 食品卫生法的基本内容 冷菜间卫生制度 厨房操作卫生制度 厨房员工管理制度 第四部分—岗位职责………………………25﹣39页餐饮部经理岗位职责 行政总厨岗位职责 餐饮各厨房主管岗位职责 传菜主管岗位职责
餐厅主管岗位职责传菜领班岗位职责餐厅领班岗位职责餐厅服务员岗位职责洗涤工岗位职责 领台岗位职责 传菜员岗位职责 吧员岗位职责 炉灶厨师岗位职责砧板厨师岗位职责打荷厨师岗职责 粗加工厨师岗位职责凉菜厨师岗位职责面点厨师岗位职责商场营业员岗位职责大堂吧岗位职责 会议服务员岗位职责
音响师岗位职责 第五部分—服务标准………………………39﹣83页服务操作标准 餐厅员工工作标准 服务人员礼貌用语标准 服务人员行为举止标准 接受客人电话预订标准 接受客人当面预订标准 更改预订标准 取消预订标准 餐厅设备设施检查标准 班前会标准 问候客人标准 引领客人入座标准 菜单展示程序标准 铺口布程序标准
茶水、撤筷套服务标准香巾服务标准 宴会服务质量标准 宴会的菜肴服务标准点菜单的确定标准 饮料单的确定标准 为客更换餐具标准 处理客人投诉的标准传菜员传菜的标准 铺台布服务标准 餐厅托盘服务标准 撤台服务标准 零点摆台标准 零点服务质量标准 餐厅清洁卫生标准 餐厅用品质量标准
餐饮部所需表单
餐饮部表格 1中餐点菜单5联单（中餐厅） 2海鲜单4联单（中餐厅） 3调拨单3联单（餐饮部各个部门） 4酒水日报表2联单（酒水部） 5营业报表（餐饮部各部门） 6排班表（餐饮部各部门） 7客户资料记录表（餐饮部各部门） 8布草送洗表（餐饮部各部门） 9送餐记录表（西餐厅） 10餐具、布草盘点表（餐饮各部门） 11餐厅预定表（营业台） 12存酒记录表（酒水部） 13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台） 14考勤表（餐饮部） 15每日估清单（中餐厅） 17客人遗留物品存放表（宴会） 18蛋糕预定表三联单（酒水） 19餐具破损登记表（管事部） 20餐具破损记录表（管事部） 21宾客意见表（所有餐饮部门） 22酒水单3联单（所有餐饮部门） 23加菜单5联单（中餐厅） 24存酒卡主、副联（酒水部） 25遗留桌确认单（宴会部） 26西餐点菜单（西餐厅） 27宴会/会议报告（宴会部） 28剩菜分析报告（餐饮各个部门厂 29餐饮部值班经理报告 30中餐厅预订表- 31宴会预定表 32加班表 33餐饮部固定资产表 34部门签到/签退表 35安全手册 36送餐早餐牌（林厨还没有给菜单） 37面包袋（法包袋） 38披萨盒
39巧克力盒 40儿童餐具（塑料）全套 CAP TAINORDER 餐厅：中餐点菜单
5C0PIES WhiteYellowBlueGreen
CashierOrdertakerHotkiche nWaiterstati on 收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。 宾客意见卡 尊敬的客人： 非常感谢您光临本餐厅 我们真诚的希望您对我们做出评价提出建议，我们会虚心接受您的建议履行我们一贯的承诺，不断提高我们的烹饪和服务。如果您希望得到DearGuest: Thankyouforvisitingourrestaurant. Wekindrequestyoutotakesometimetothoughtswithus.yourcommentswillcertainlygoalongwayinfulfillingourcommentstocontinuouslyenhanceourcuisin Mr/Mrs/Ms 姓名（Name） 住址（Address） 电话（Tele phone）电邮（EmailAddress）日期（Date）房号（RoomNo） 非常出色好平均低劣 ExcellentGoodFair Poor 用餐整体清洁RestaurantCleanliness 食物与饮品质量QualityofFood&Beverage 服务效率ServiceSpeed 员工友善度FriendlyService 物超所值Valueformoney 您会再次光临吗？Willyoureturn?会Yes 不会No 您的意见和建议 Yourcommentsandsuggestions: 注:无碳纸印LOGO 蛋糕预定单CAKEORDERFORNO.OOOOOO1 至TO: 从FROM： 蛋糕规格CAKESPECIFICATION 尺寸SIZE形状SHAPE 类型/ 口味TYPE/FLAVOUR （具体什么蛋糕）特另U需要SPECIALREQUIREMENT 生日/ 周年纪念BIRTHDAY/ANNIVERSARY 价格PRICE 取货日期DATEPICKUP 取货时间TIME PICKUP 精心整理□口□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ 食物与饮品种类Menuselection
餐饮部酒水内部管理制度
餐饮部酒水内部管理制度 一、宴会、婚宴宾客自带酒水 1.在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时，宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒 水交接委托人，为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。 2.凡是婚宴、会议客人自带酒水，若为供应商直接送至酒店的，酒店餐饮部不直接接 手，必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。 3.婚宴、会议宾客自带的香烟，酒店员工一律不负责接手和分发。 4.自带酒水达到酒店宴会厅时，由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人一起对酒水 进行登记，将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记。 5.对酒水进行登记时，按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。宴会中如有需要， 在双方在场的情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取。 6.酒水全部登记完毕后，将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进 行存放。若有多场宴会酒水需要存放的，在存酒点应划分好区区域合理摆放。 7.开餐前，看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。 8.婚宴、宴会用餐结束后，服务员必须将所有酒瓶进行回收，统一上交制区域酒水员 处。 9.酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行核对，对宾客无用的酒水 空瓶由负责主管和酒水员两人在场进行销毁。宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客。 10.由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责人进行当场确定签字。
二、餐厅寄存酒水管理制度 1.宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的，餐厅员工应为其提供酒水寄存服务。 2.寄存酒水必须填写存酒卡，一式两联，一联贴于存酒酒瓶上，另一联交与宾客保存。 3.酒店原则上为宾客存酒期为3个月，对于高档白酒或洋酒，最多为宾客保存6个月， 超出存酒期，酒店将对该酒进行处理，存酒期间酒水出现任何质量问题，酒店概不 负责。 4.寄存酒水被宾客饮用完毕后，需由当班服务员签字确认。 5.对于各餐厅经宾客确认不再需要的酒水，由各餐厅主管以正式手续交接给酒店酒水 管理员进行处理。 6.对于各餐厅宾客自带的酒水，在用餐结束后，对空酒瓶进行统一回收、登记，有当 班领班进行负责检查确认，在销毁空酒瓶时必须有餐厅主管在场进行销毁，若出现 酒瓶缺少等情况，有酒水员负全责。
餐饮部所需表格
餐饮部所需表格 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】
餐饮部表格1中餐点菜单5联单（中餐厅） 2海鲜单4联单（中餐厅） 3调拨单3联单（餐饮部各个部门） 4酒水日报表2联单（酒水部） 5营业报表（餐饮部各部门） 6排班表（餐饮部各部门） 7客户资料记录表（餐饮部各部门） 8布草送洗表（餐饮部各部门） 9送餐记录表（西餐厅） 10餐具、布草盘点表（餐饮各部门） 11餐厅预定表（营业台） 12存酒记录表（酒水部） 13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台） 14考勤表(餐饮部) 15每日估清单（中餐厅） 17客人遗留物品存放表（宴会） 18蛋糕预定表三联单（酒水） 19餐具破损登记表（管事部） 20餐具破损记录表（管事部） 21宾客意见表(所有餐饮部门) 22酒水单3联单（所有餐饮部门)
23加菜单5联单（中餐厅） 24存酒卡主、副联（酒水部） 25遗留桌确认单（宴会部） 26西餐点菜单（西餐厅） 27宴会/会议报告（宴会部） 28剩菜分析报告（餐饮各个部门） 29餐饮部值班经理报告 30中餐厅预订表 31宴会预定表 32加班表 33餐饮部固定资产表 34部门签到/签退表 35安全手册 36送餐早餐牌（林厨还没有给菜单） 37面包袋（法包袋） 38披萨盒 39巧克力盒 40儿童餐具（塑料）全套 CAPTAINORDER 餐厅：中餐点菜单
5COPIES：WhiteYellowBlueGreen CashierOrdertakerHotkichenWaiterstation 收银点菜人厨房备餐间2联 在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。 宾客意见卡
酒店餐饮部运营手册范本
餐饮部运营手
册 题目……………………………………1页 目录……………………………………2﹣7页第一部分—部门简介………………………8页 第二部分—组织结构图……………………9页 第三部分—规章制度………………………10﹣24页班前例会制度 餐厅设备设施使用保养制度 服务员工作须知 餐厅安全工作制度 厨房卫生管理制度 厨房安全管理制度 餐饮原材料及物料用品的管理制度 餐饮从业食品卫生“五四”制度 培训制度 会议制度 交接班制度 开餐前检查制度 个人卫生制度 环境卫生制度 食品卫生制度 食品卫生法的基本容 冷菜间卫生制度 厨房操作卫生制度 厨房员工管理制度 第四部分—岗位职责………………………25﹣39页餐饮部经理岗位职责 行政总厨岗位职责 餐饮各厨房主管岗位职责 传菜主管岗位职责 餐厅主管岗位职责 传菜领班岗位职责
餐厅领班岗位职责 餐厅服务员岗位职责 洗涤工岗位职责 领台岗位职责 传菜员岗位职责 吧员岗位职责 炉灶厨师岗位职责 砧板厨师岗位职责 打荷厨师岗职责 粗加工厨师岗位职责 凉菜厨师岗位职责 面点厨师岗位职责 商场营业员岗位职责 大堂吧岗位职责 会议服务员岗位职责 音响师岗位职责 第五部分—服务标准………………………39﹣83页服务操作标准 餐厅员工工作标准 服务人员礼貌用语标准 服务人员行为举止标准 接受客人预订标准 接受客人当面预订标准 更改预订标准 取消预订标准 餐厅设备设施检查标准 班前会标准 问候客人标准 引领客人入座标准 菜单展示程序标准 铺口布程序标准 茶水、撤筷套服务标准 香巾服务标准 宴会服务质量标准 宴会的菜肴服务标准 点菜单的确定标准 饮料单的确定标准 为客更换餐具标准 处理客人投诉的标准 传菜员传菜的标准 铺台布服务标准 餐厅托盘服务标准 撤台服务标准 零点摆台标准
餐饮业会计处理
餐饮业会计处理 2011-04-04 14:42:33| 分类：会计知识 一、餐饮业主要业务核算 （一）、标准会计核算 1、直接消耗餐料购入 （1）标准分录： 摘要：付（应付）XX餐料款 借：主营业务成本 贷：现金、银行存款（或：应付账款） （2）标准附件：采购发票（附清单）、银行付款单据 （3）标准附件审核流程： 采购发票由采购人员、后厨大厨、部门经理、单位负责人签字。 2、需要入库餐料购入 （1）标准分录： 摘要：付（应付）XX餐料款 借：1211—餐料库 贷：银行存款（或：应付账款） （2）标准附件：采购发票（附清单）、餐料入库单、银行付款单据 （3）标准附件审核流程： 采购发票由采购人员、仓库保管人员、部门经理、单位负责人签字。 餐料入库单由采购人员、仓库保管人员、部门经理签字。 3、后厨领用餐料（月末汇总做） （1）标准分录：
摘要：餐料库调厨房餐料转账 借：主营业务成本 贷：1211—餐料库 （2）标准附件：调拨单，餐料盘点表 （3）标准附件审核流程： 调拨单由仓库保管员和后厨大厨签字。 餐料盘点表由保管员和部门经理签字。餐料盘点表中减少数与调拨单汇总数一致。 4、月末将已经入库未付款餐料入账 （1）标准分录： 摘要：已入库未付款餐料列帐 借：1211—餐料库 贷：应付账款 （2）标准附件：餐料入库单 （3）标准附件审核流程： 入库单由采购员、保管员和部门经理签字。 5、购入酒水等直接可销售的商品 酒水采用售价法核算，按售价进酒水库，售价与成本的差进餐饮料差。 （1）标准分录： 摘要：付（应付）XX酒水等款 借：1211—酒水库 贷：银行存款（或：应付账款） 1211—餐饮料差 （2）标准附件：采购发票（附清单）、酒水等入库单、银行付款单据
餐饮开业物资清单
餐饮部中餐厅 序号名称规格单位数量单价合计备注 1平盘6″个400 5.902,360.00均为骨瓷2平盘7″个1000 6.806,800.00均为骨瓷3平盘9〞个40015.206,080.00均为骨瓷4平盘10〞个20017.603,520.00均为骨瓷5调味盘 2.8〞个400 3.601,440.00均为骨瓷6点心碟 4.5〞个400 5.002,000.00均为骨瓷7汤碗 3.5″个5007.003,500.00均为骨瓷8饭碗 4.5″个5007.403,700.00均为骨瓷9汤碗7.25″个20010.902,180.00均为骨瓷10鱼盘7.25″个20017.003,400.00均为骨瓷11鱼盘10.25″个20029.005,800.00均为骨瓷12鱼盘12″个20044.008,800.00均为骨瓷13鱼盘14″个15087.2013,080.00均为骨瓷14富贵盅4″个15017.002,550.00均为骨瓷15江中茶杯个500 5.802,900.00均为骨瓷16江中茶碟个500 5.602,800.00均为骨瓷17炖锅7″个4029.801,192.00均为骨瓷18炖锅10″个4043.201,728.00均为骨瓷19格味碟 3.5″个1507.001,050.00均为骨瓷20茶壶个5038.601,930.00均为骨瓷21大汤勺把5010.70535.00均为骨瓷22调匙1号把500 3.501,750.00均为骨瓷23调匙2号把500 6.603,300.00均为骨瓷24烟缸 3.5″个2009.301,860.00均为骨瓷25筷架个600 3.702,220.00均为骨瓷26牙签桶个508.50425.00均为骨瓷27烟缸碟个200 5.301,060.00均为骨瓷28窝盘9″个10018.901,890.00均为骨瓷29窝盘10″个10020.002,000.00均为骨瓷30窝盘12″个100182.0018,200.00均为骨瓷31鲍鱼盘6″个20039.007,800.00均为骨瓷32鲍鱼盘12″个5079.003,950.00均为骨瓷33鲍鱼盘9″个5066.403,320.00均为骨瓷34毛巾托长个20030.006,000.00均为骨瓷35鱼形盘12″个100110.0011,000.00均为骨瓷36味碟 3.75″个100 4.80480.00均为骨瓷37面汤碗8″个4016.40656.00均为骨瓷38面汤碗9″个4018.20728.00均为骨瓷 39二号有盖糖 窝个30105.003,150.00均为骨瓷 40直口炖盅 3.5″个20015.003,000.00均为骨瓷41船形盘12.5″个3070.002,100.00均为骨瓷42无孔叶碟12″个3070.002,100.00均为骨瓷43白菜碟12″个3070.002,100.00均为骨瓷 酒店开办物资采购计划预算
关于加强餐饮部物资管理的方案
关于加强餐饮部物资管理的方案 尊敬的饭店领导： 鉴于餐饮部前期物资管理工作中存在很多弊端，且操作环境和设备有一定的缺陷，给现在的管理带来诸多不便。为加强部门资产管理，降低运作成本，餐饮部将建立以下管理方案： 一、部门中所存在的资产管理问题 1、制度方面的问题 ①没有标准的收餐操作流程，物品堆放杂乱，导致工作中有较多的器皿破损。 ②员工赔偿和客人赔偿的价格体系不完善（具体赔偿的品种无参照表）。 ③部门“物品借用”制度不完善。 ④盘点制度不健全，盘点表不科学，缺少必要项目。 2、管理与环境方面的问题 ①贵重物品管理方法不健全。 ②备餐间没有良好的操作环境。 ③各岗位餐具配备数量不科学。 ④客房部与餐饮部送餐交接手续不完善，导致送餐部餐具回收困难，造成部 分餐具流失，管理失控。 ⑤洗衣房与餐饮部无完善的布草送洗交接记录。 布草房的发、送程序混乱，布草没有做到以尺寸、颜色及餐厅来分类，导致整个餐饮部布草领用混乱，管理人员关系紧张。 ⑥财务部监盘力度薄弱。 3、其它问题
①部分餐具价格过高且容易丢失。（如；咖啡厅的咖啡勺等） ②部分餐具存在质量因素（如：果汁杯过洗碗机时易开裂）。 ③营运部门厨房和职工厨房物品混淆，影响正常经营。 ④部门大量餐具样式相同，不便管理，员工之间易产生矛盾。 ⑤个别员工操作不当造成的破损。 二、部门拟解决方法 1、各种制度的健全 ①制定科学合理的收餐流程，降低工作中的破损率。 ②建立完善的破损制度，制作破损表并注明破损原因（正常破损和人为破损）。 ③建立每月破损餐具的处理方案，及时补充更新餐具，保证餐厅正常经营。 ④建立送餐部完善的送、收登记制度（请客房部配合）。 ⑤建立完善的布草管理方案。 ⑥建立完善的贵重物品管理方法。 ⑦建立合理科学的餐具配比制度。 ⑧健全员工出门检查/验包制度（请安全部配合协助）。 2、降低餐具破损和丢失的方法 ①增加备餐间的标准设置（需工程部协助，部分设备需申购）。 ②制定收餐流程，先收贵重、易丢失物品（如金器、咖啡勺等），餐具必须分类摆放，避免碰撞。 ③易丢失餐具可以考虑购买一部分质良价廉物品使用（咖啡厅的咖啡勺及水果叉）。 ④补充充足的餐具数量，避免人为因素造成的餐具破损。 ⑤各点增加破损箱，防止由于破损漏登而造成的丢失。 ⑥建议客用厨具和与职厨的餐具分开使用，便于管理（建议职厨申购国产餐
餐饮库存盘点表
餐饮库存盘点表 发货管理与盘点 发货是采购物料完成由仓库等“后台”部门的“前台”的转接一步，所以发货也称“领料”，至此，采购任务就可以宣布完成了。一般情况下，由于货品的不同，发货有不同的方式可以参考。 一般来说，餐饮业发货一般有两种方式： 1）食品和酒水类消费品，包括食品、烈性酒、啤酒、配料，储存在采购部仓库； 2)办公用品、打印好的表格菜单等。这只是酒店物品清单的一小部分，具体数量随酒店的建筑规模和布局而定。 直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字在“收货单”标准直拔。 2仓库发放，厨房各班组中必须填写领货单，经厨师长签字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。 盘点是餐饮单位定期所做的物料情况统计，是了解公司物料丰寡程度，存货情况的重要手段。盘点通常涉及部门和人员较多，通常由总经理批准，财务部门策划，在仓库和其他相关部门密切配合下完成。下面介绍盘点的一般程序和几种方法。 盘点的分类 （一）年中、终盘点 1、存货：由资材部门或经营部门会同财务部门于（中）终时，实施全面清点。 2、财务：由行政部门与财务共同盘点。 3、财产：由经营部门会同财务部门清点。 （二）月末盘点 每月末所有存货，由经营部门会同财务部门全面清点一次。 （三）月份检查 由核检部门、财务部门做随机抽样检查。 盘点人员的指派与职责 （一）总盘人：由总经理担任，负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的政策。（二）主盘人；由各部门主管担任，负责盘点的实际工作。 （三）复盘人：由总经理室视需要指派人员负责盘点监督的责任。 （四）盘点人：由各部门及财务指派，负责盘点计量工作。 （五）会点人：由财务部门指派与盘点人公项核对，确保数据准确。 （六）协点人：负责盘点的搬运及整理工作。 盘点前准备事项 （一）盘点编组 由财务部门负责人于每次盘点前编排“ 盘点人员编组表”（附件表11）。 （二）经营部门将应行盘点的财务及盘点用具，预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部门准备。（三）各项财务账册应于盘点前登记完毕，财务部门应将尚未入账的单据如缴库单领料单、退料单、收料单等利用“结存调节表（附件表12）一试二联，将账面数调整为正确的结存数后，第二联财务部门自存，第一联送经营部门。