最好的厨师培训基地

核心提示：

山西新东方烹饪学校隶属于全国著名的新华教育集团，创办于1988年，是我国烹饪教育第一品牌！二十多年来来，山西新东方烹饪学校始终秉承"汇集天下名菜，培养厨师精英"的宗旨，继承和不断发展中华饮食文化，以服务经济发展、满足社会需求为导向，为社会培养和输送了大量的优秀烹饪专业人才。

核心关键词：最好厨师培训山西新东方烹饪学校

正文：

山西新东方烹饪学校隶属于全国著名的新华教育集团，创办于1988年，是我国烹饪教育第一品牌！二十多年来来，山西新东方烹饪学校始终秉承"汇集天下名菜，培养厨师精英"的宗旨，继承和不断发展中华饮食文化，以服务经济发展、满足社会需求为导向，为社会培养和输送了大量的优秀烹饪专业人才。业界人士分析山西新东方的优势：

一、具有较高知名度及品牌认可度

中国厨师职业教育已经进行了不断的实践，实力铸就品牌，选择知名度高、品牌优势明显的职业教育学校将有效避免一些中小培训机构师资弱、市场认可度不高的缺点。

（具有较高知名度及品牌认可度）

二、教育标准化

当然，师资是衡量教育机构的重要因素。专家告诉笔者，厨师教育相对于其他类型的职业教育，名师、校区固然重要，但更为重要的是管理以及教育上是否标准化。“一流的企业做标准，二流企业做品牌，三流企业做产品”，这一定律在厨师教育领域也是成立的。.

（教育标准化）

三、校企合作展开实训

学校通过实习实训、师资培养等形式，创新出优质、系统、完备的厨师人才培养解决方案，既满足学校迫切的教学和专业改革的需要，又整合优化教育资源，使校企合作、工学结合等国家教育政策能够真正落到实处。因此，选择与企业合作紧密的品牌职业学校进行实训，也是不错的选择。

广泛而深入的校企合作，使职业学校培养的学生在工作岗位上能用得上、干得好、留得住，在为企业提供服务的同时，也为学生职业发展找到了较好的出路！

（校企合作）

四、教师团队阵容强大

山西新东方烹饪学校拥有一支以素质高、技术强、教学精而著称的高级烹调师、高级技师为骨干的专业教师队伍，培养学生成为符合社会需要的复合型、专业型烹饪人才。同时，学校为学生提供的大型模拟餐厅实习工厂，让学生提前感受、了解专业的烹饪工作环境，拓宽知识面，培养锻炼了学生综合运用所学的专业知识和基本技能，提高了学生实践动手能力。学生在烹饪大师的指导下，经过真实的刻苦训练，能真正做到从学校到岗位的零距离，对学生就业大有好处。

（名师阵容强大）

厨房厨师个人工作总结

厨房厨师个人工作总结民间厨师的流动性及其食品加工经营的特殊性等，一直处于卫生监管的盲区。今天为大家精心挑选了关于厨房厨师个人工作总结的文章，希望能够很好的帮助到大家。厨房厨师个人工作总结篇一厨房在XX年做了很多，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家分享： XX年香榭里厨房工作总结 XX年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一、XX年工作总结： 1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。 2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。

3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。 5.一如既往做好厨房五常法和卫生工作，厨房的卫生和五常法工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部五常法示范厨房。 6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。 7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。 8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。 9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是

乡镇四十年发展综述

乡镇四十年发展综述乡镇四十年发展综述白涧镇全镇面积43.14平方公里，辖19个行政村，镇域内户籍人口20902人，常住人口21016人，其中农业人口18685人，非农业人口2217人。是天津市蓟州区的西大门，距县城22公里，东与邦均镇接壤，南邻尤古庄镇，西与河北省三河市相连，北接许家台镇。距天津110公里，北京市中心约70公里、离北京城市副中心通州新城40公里。镇内有京哈铁路、大秦铁路穿过，102国道、宝平公路、京秦高速等3条交通干线贯穿全境（京秦高速在本镇设有服务区和高速出口），去往京、津、冀地区交通便利、快捷，有着巨大的人流、物流承载和疏导能力。人民政府驻白涧村附近，以镇政府为中心，有乡村公路通向各村，通信光缆、有线电视通达各村。一、四十年农业发展情况： 1979年，该镇实行三级所有、队为基础的农业生产经营制度。1983年，完成以“土地集体所有、农户承包经营”为主要形式的家庭联产承包责任制，极大地调动了群众的劳动力，加大了对自己承包地的种植和管理投入， 1983年开始，白涧乡开始发展苗木花卉种植。开始，知识个别农户在自家庭院里种些榆树、柳树、柿子树及白毛杨等一些常见树种，从而调动了个别农户的积极性，投入了较多精力，不断引进试种一些其它的品种，从而使花卉苗木从庭院发展到责任田，从责任田发展到承包土地，从一户发展到几户，从一个村发展到几个村，甚至十几个村，使白涧的花卉苗木种植业不断发展扩大。2001年，白涧镇按照县委、县政府提出的“一产围着绿色调，二产围着资源调，三产围着旅游调”的发展战略，加大了农业结构调整力度，花卉苗木总面积达到了5000亩，成为白涧镇农民增收的新兴产业，形成西三百户、辛东、吴四庄、杜吉素南北两大基地，并辐射十几个村，品种达50多个，主要品种有白玉兰、红玉兰、月季、金橘、银杏、雪松、白皮松、法桐、云彬、桧柏、小檗、黄杨、女桢等各档次品种。苗木大户如白涧村刘凤山、三百户刘文奎、古兆山、古兆起等种植面积都在百亩左右。同时，全乡拥有苗木运输专业户40多户，并有支30多人的销售队伍，在北京、天津、内蒙、东北、唐山等地区占有很大市场，创产值2000余万元。在此基础上，镇党委政府加大了服务力度，不断加强基础设施建设，先后投资100万元，修筑高标准花卉苗木工作路4.2公里，打配机井6眼，铺设输水管道1 万米，安装50KVA变压器两台，假设高低压线路1万米，使生产生活条件大为改善。同时，制定了一系列扶持鼓励政策及措施。 2016年，白涧镇实有耕地面积13514亩，种植夏粮700亩，种植秋粮7024亩，花卉苗木11173亩。进一步改善了农业生产条件，钻打机井4眼，铺设灌溉管道6000米，治理坑塘16个。一是稳步推进“一减三增”，调减粮田2000亩，完成

餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准.

竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。四、标准要求：

五、标准步骤： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30 秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。C比赛物品准备 1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。 2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中

顺德- 岭南美食的发源地

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顺德: 岭南美食的发源地-历史论文顺德: 岭南美食的发源地文｜福贵岭南饮食文化，一直在文化交融中发展，明清以来，更是在中西饮食文化的大交融中跨入鼎盛期。“食在广州，厨出凤城”，道出了全国著名地方菜之一的粤菜与佛山顺德的关系。证明了顺德人在饮食方面确实有独到的一手，据说港、澳及广东的名厨十之八九来自顺德。顺德厨师在广东乃至全国、东南亚，都是一个响当当的金字招牌。粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料，而顺德菜恰恰相反，粗料细做才是其精髓所在。顺德饮食起源于秦汉，孕育于唐宋，成型于明代，兴盛于清朝中期，鼎盛于民国初年，融合了南海、番禺、中山等地之长。在漫长的历史发展过程中，顺德饮食兼收并蓄，渐行渐丰，在中国乃至世界饮食文化上有了越来越响亮的名字。遍地美食，名厨辈出作为粤菜的重要发源地，“中国岭南美食文化节”自2007 年开始，已经在顺德举办了九届。顺德的饮食文化久负盛名，不但名厨辈出，即使一些特色小吃也都能追述出上百年的历史。最负盛名的当属发源于顺德伦教镇的伦教糕，有竹枝词单咏此物：“玉洁冰清品自高，甜酸爽韧领风骚。仙泉淘得琼浆白，蒸出岭南第一糕。”自清代咸丰年间开创至今的伦教糕已有160 多年历史。早在清末民初，伦教糕已成为广州“小蓬莱”的镇店名点，鲁迅先生更是把它写进杂文《弄堂生意古今谈》中。1997 年，伦教糕获首批“中华名小吃”称号，传至上海、台湾、港澳和东南亚，“金

农村家庭宴席食品安全管理实施方案

农村家庭宴席食品安全管理实施方案为了贯彻落实通食安办[XX]6号文件精神，进一步加强农村家庭宴席食品安全管理工作，规范集体聚餐行为，提高我镇家庭宴席食品安全水平，防范家宴事故风险，预防群众性食物中毒和食源性疾患的发生，维护公众身体健康和生命安全，结合本镇实际，特制订如下实施方案。一、工作目标通过对民间厨师的管理，建立健全各项卫生管理制度，切实提高我镇家庭宴席食品安全水平，确保不发生重大食品安全事故，保障人民群众饮食安全和身体健康。二、主要内容要完善农家宴食品安全监管体制机制。各村要强化“预防、监管、查处、改进”四个重点环节，做到事前有防范，事中有监管，确保广大农村居民的饮食安全。要明确农家宴食品安全管理责任。镇政府明确主要领导负总责、亲自抓，分管领导靠前指挥、具体抓。明确各村委员主任对本辖区的农家宴安全工作负总责。各村居要明确专人负责申报、民间厨师登记备案、

体检和培训、预防性监督检查及食品安全事故报告等制度的执行情况，明确职责分工，明确专人实行全过程监管。各村居要与辖区内的民间厨师全面签订农村家庭宴席食品安全责任书，明确其在食品安全工作中的相关责任。要执行农家宴申报登记管理制度。各村居食品安全监督站要按照要求做好农家宴登记和报告工作，具体内容为农家宴的举办者和承办者是否按规定落实农家宴的申报工作，如实报告就餐时间、地点、人数，以及民间厨师健康状况。要执行民间厨师持证上岗制度。各村居要对所有从事农家宴操办经营活动的民间厨师进行登记，建立信息档案资料台帐，并按照食品从业人员的管理要求，督促其每年必须接受一次预防性健康检查和食品安全知识培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。要执行农家宴预防性检查制度。各村居要落实专人负责对本辖区内的农村家宴的食品原料质量、加工场地卫生条件、厨师健康状况、饮用水卫生情况等进行监督检查，严格执行生熟分开和食品加工用具及餐饮具的清洗消毒制度。要执行农村食品安全事故报告和应急处置机制。各村居发现突发食品安全事件或疑似食物中毒事

四大菜系菜名典故

你是不是经常在饭店里的菜单上看到奇怪的名字，然后忍不住好奇心点了菜，等端上来你才发现其实自己上当了。你发现鱼香肉丝里没有鱼这个食材，蚂蚁上树并不是炒蚂蚁……让我们来看看中国菜里有趣的一些菜名吧！鲁菜油爆双脆：是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。九转大肠：在清光绪年间，济南九华林酒楼店主首创了香肥可口的“红烧大肠”，赢得了顾客的广泛欢迎，后又经过改进，逐渐闻名于世。许多著名的文人雅客品尝后，感到此菜确实与众不同，别有风味，为取悦店家“喜九”之癖，并称赞厨师制作此菜宛如道家的“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。关于“九转大肠”还有一说：相传从前有个穷秀才进京赶考。临行前，其母用晾干的猪大肠，里面装上食品，供其一路食用。秀才一路历尽艰辛，九死一生，高中状元后，依然保留着原来母亲做的那根干大肠。为了感谢老人和朋友的恩情，他让厨师将这根干大肠精心加工，制成一道菜。因为这道菜先苦后甜，包含多味，寓意历经磨难，苦尽甘来，不忘过去，故将此菜取名为“九转大肠”。诗礼银杏：诗礼银杏是一道汉族传统名菜，属于鲁菜-孔府菜。在鲁菜中，用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一。此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳。成菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。据《孔府档案》记载：孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，事后传为美谈，其后裔自称“诗礼世家：。至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，果实硕大丰满，每至仲熟。孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名”诗礼银杏“，是孔府宴中特有的传统菜。锅塌豆腐：“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。德州扒鸡：又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。[1] 早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。德州扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。扒鸡，是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮。奶汤蒲菜：是山东省济南地区的汉族传统风味名菜之一。用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉。

餐厅绩效考核制度

餐厅绩效考核制度第一章总则第一条为了促进餐厅员工工作绩效、提高服务质量，深化细化绩效管理工作，提高管理水平，在总结过去餐厅管理工作经验和不足的基础上结合现阶段餐厅实际情况特制定本办法。第二条原则严格遵循“客观、公正、公开、科学”的原则，真实地反映被考核人员的实际情况，避免因个人和其他主观因素影响绩效考核的结果。第三条本办法适用于餐厅厨师班全体厨师、餐厅服务员及其主管人员。第二章绩效管理的类别与对象第四条餐厅采用目标管理与综合平衡计分卡相结合的方式进行管理，由综合管理部在餐厅经理的配合下组织绩效管理的实施。第五条本办法将绩效分为试用期绩效、季度绩效和年度绩效三类，试用期考核周期涵盖整个试用期，正式员工则在季度考核的基础上进行年度考核。

第六条每位新进餐厅的厨师试用期结束的前一周进行绩效考核，考核合格继续留用，考核不合格解除劳动关系。第七条全体厨师的年度绩效及服务员由年末的绩效考核确定，具体规定将在本办法的后续条款中明确。年度考核成绩分为优秀、良好、称职、基本称职和不称职五个等级。第八条考核方式:考核实行直接主管评分和部门主管签名确认的两级考核方式。第三章餐厅经理年度考核第九条餐厅经理年度考核于每个农历年一月底进行考核，从主要工作完成情况、能力考核、工作态度三个方面考核厨师工作绩效。第十条主要工作完成情况：主要参照季度工作计划、工作目标进行考核。能力考核：通过员工的工作行为，观察、分析、评价其具备的工作能力。工作态度：通过员工日常工作表现和行为，考察其工作责任感和工作态度。第十一条权重分配

第四章厨师年度考核第十二条厨师班年度考核于每个农历年一月底进行考核，从业务技能、部门工作质量、工作态度三个方面考核厨师工作绩效。第十三条业务技能：综合被考核者在一个考核周期内由工作效果达成反映出来的应具备的核心能力的状况。工作完成情况：所属工作完成情况、完成质量以及顾客评价的情况。工作态度：通过员工日常工作表现和行为，考察其工作责任感和工作态度。第十四条权重分配第五章服务员年度考核

村级食品安全领导小组办公室各项制度范本(供参考)

关于成立XX村食品安全领导小组的通知为更好地开展本村的食品安全工作，根据工作需要，成立XX村食品安全领导小组，小组成员如下：组长：XXX 副组长：XXX 成员：XXX,XXX,XXX 领导小组下设食品安全工作站，负责本村日常食品安全工作。XXX担任本村食品安全信息员，具体负责食品安全工作站日常事务。村社区食品安全领导小组办公室工作职责一、组织贯彻落实乡镇（街道）食安办决策部署，配合做好食品安全工作。二、组织力量协助监管部门开展食品生产经营各环节安全巡查和隐患排查。三、建立辖区内食品生产经营者数据库，并上报相关信息。四、统筹规划本辖区食品摊贩经营场所，协助开展日常管理。五、针对存在问题和上级部署，配合乡镇（街道）食安办及食品安全监管部门查处辖区内无证生产经营、制假售假食品违法行为。六、开展辖区内食品安全宣传教育工作。七、协助做好民间厨师登记备案、农村家宴申报备案和管理工作，预防群体性食品安全事件发生。八、辖区内一旦发生食品安全事故，及时上报并协助相关部门处理。协助开展食品安全风险监测样品采集和食源性疾病调查。九、承办上级交办的其他事项。

食品安全隐患排查工作制度一、根据辖区实际情况，制定年度食品安全风险隐患排查计划，明确排查内容和方法。二、定期组织有关人员对本辖区内的食品安全隐患进行集中排查，对排查出的风险隐患逐一进行分析和评估，确定隐患性质、产生原因、影响范围等情况，属于区域性、行业性的风险隐患信息，填写《食品安全风险隐患分析研判表》（乐食安办[2013]28号文件），并将《食品安全风险隐患分析研判表》报上级食安办和主管部门。三、在隐患排查工作中，发现本辖区存在的食品安全隐患，超出其管辖权的，应当立即向乡镇（街道）食安办报告。四、对辖区内排查出的风险隐患，如能在短期完成治理整改的，应立即采取措施进行治理排除；对情况复杂、短期内难以治理排除的，要制订整改方案和应对预案，落实治理整改措施、整改效果、责任人和期限等，防范突发事件的发生。五、积极会同有关食品安全监管部门对隐患整改措施落实情况进行督查督办。食品安全信息报告制度一、加强食品安全信息报告工作，确定信息员负责食品安全信息联络报送工作。二、信息员负责收集、汇总、分析整理网格内食品安全信息并报联系本村（社区）的专职协管员；专职协管员负责收集、汇总、分析整理属地内食品安全信息并报乡镇（街道）食安办；三、食品安全信息报送内容和要求 1、食品安全监测预警和评估信息，及时上报。 2、有关食品安全统计报表，按规定时限报送。 3、对食物中毒、突发食品污染事件及人畜共患病等涉及食品安全的信息，除按有关规定和程序处置外，要立即向乡镇（街道）食安办报告。

村卫生监督协管工作计划

XX村卫生监督协管工作计划为更好地履行卫生监督协管职责，落实卫生监督协管工作任务，根据《国家基本公共卫生服务规范（2011年版）》规定，结合本村工作实际，制定2011年度卫生监督协管工作计划： 1、安排人员及时参加上级有关部门组织的卫生监督协管工作会议及业务知识培训，记录齐全；努力提高卫生监督协管员业务索水平。 2、建立本辖区食品、生活饮用水、公共场所、职业卫生、学校卫生、非法行医、非法采供血等相关行业卫生档案，内容包含单位名称、地址、负责人、经营项目、联系电话等，建档率100%； 3、定期对辖区范围内食品安全、生活饮用水、公共场所、职业卫生、学校卫生、非法行医、非法采供血等单位进行巡查，被监管单位的卫生巡查覆盖率必须达到100%，巡查频次达到4次∕年。及时发现存在问题并进行指导，每次巡查应制作《日常巡查督导记录》、《卫生监督协管巡查登记表》，记录认真； 4、每月25日前将辖区内食品安全、生活饮用水、公共场所、职业病、学校卫生、非法行医、非法采供血等相关信息于上报至辖区卫生所，信息及时报告率100%； 5、利用广播、黑板报、宣传栏等形式开展卫生法律法规和相关卫生知识的宣传，全年不得少于4次。协助开展餐饮服务、公共场所、饮用水从业人员、民间厨师、校医（保健教师）的培训。 6、协助卫生所、监督分所、监督所开展卫生监督工作。按规定做好辖区内食物中毒等突发公共卫生事件的报告及相关调查处置工作。 7、对农村家庭集体聚餐进行登记备案，安排人员现场指导食品安全，就餐人数超过200人的，需上报给镇食品安全办公室（卫生所）。 8、及时收集卫生监督协管工作档案资料，年终装订成档；各种信息及时、准确、完整。镇社区卫生服务站年月日

餐饮服务所需基本技能考核

工作行为规范系列餐饮服务所需基本技能考核（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-26285餐饮服务所需基本技能考核 Assessment of basic skills required for food service 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。一、重点掌握 1、中餐宴会摆台:合理布局;席位安排;桌面摆放。 2、斟酒注意的问题:服务员斟酒时，要站在客人的身后右侧，面向客人用右手斟酒，左手托盘，注意身体不要紧贴客人。若徒手斟酒，左手应持一块干净餐巾放在身后，斟完酒后可擦去瓶口的酒水。斟酒时应先向客人打招呼或示意客人选用酒水。斟酒时，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距两厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒。但也不要将瓶拿得过高，过高则酒水容易溅出杯外。一次斟酒的量，以倒至杯的七到八成为宜，不得过满。含气泡较多的啤酒、香槟酒，斟

酒时速度宜慢，并应沿杯壁缓缓倒入，以免泡沫溢出杯外。满瓶酒和半瓶酒，其出中的速度不同，瓶内酒越少，其流出的速度越快，反之则慢，要掌握好酒瓶的的倾斜度。斟酒完毕，应顺势转动酒瓶四分之一圈，以免瓶口的酒滴在台布上。二、理解 1、托盘方法按其重量分为轻托和重托两种。 2、餐巾折花的基本手法。 3、西餐宴会摆台:西餐宴会台型安排;西餐宴会座次安排;桌面餐具用品摆放。中餐零点摆台:早餐的餐具摆放;午晚餐的摆台;中餐零点摆台注意事项。西餐零点摆台:早餐摆台;午、晚餐摆台。请输入您公司的名字 Foonshion Design Co., Ltd

酒店厨师的工作内容流程

酒店厨师的工作内容流程民间厨师的培训和家宴的现场督导，在改善农村家宴卫生状况、保障农村食品安全方面有着重要的意义。酒店厨师的工作流程怎么写呢?下面是的酒店厨师的工作流程资料，欢迎阅读。 8:20-8:30例会前准备工作 1、检查海鲜池、冰柜及厨房各档口的状况 2、打卡上班，准备朝例内容 8:30-8:40召开并主持厨房朝例 8:40-9:00对单，收货 1、按采购单仔细验收各种货品，确保质量、数量、品种相符，注意货品价格 2、对采购单申请未购回或未申请已购回的货品作出相应的出品安排 9:00-10:00餐前准备工作 1、对海鲜池死的海鲜作出合理的菜品出品或处理 2、对当日的菜品摆放及卫生情况跟进落实 3、根据进货价格，对当日新添或变价的菜品确定售价，确保售价合理 4、对各档口的准备工作和工作标准进行跟进指导 10:00-10:20吃饭时间 10:20-11:00对各档口未完成的准备工作进行督促落实，并对客人特殊要求制作的菜品和当日的新菜作出成本分析卡

11:00-13:30各档口配合 1、确保上菜速度、质量及客人的特殊要求，保证出品正常;亲自上灶 2、维护监督各岗位卫生 13:30-13:40当餐收餐工作安排 1、对各档口原料补进作出安排，需申购的货品及时提交申购单 2、对当餐未用完的原料作出妥善保管 13:40-14:00日常事务处理; 菜品总结分析会、到前厅经理处取客人菜品意见反馈，以及对餐中菜品标准流程配合等不足之处，做以纠正并制定合理解决方案 2、明档收档保存 3、卫生的彻底检收 14:00打卡下班 15:50-16:00检查中午值班情况和职工餐制作情况 16:00-16:20吃饭时间 16:20-16:30打卡上班，准备下午例会内容 16:30-16:40召开厨房下午例会并主持 16:40-17:00餐前准备，对各档口未完成的准备工作进行督促落实;对补货单验收货品 17:00-20:30各档口配合(同上午)

模板-农村家宴“一条龙”服务安全现状及管理对策

农村家宴“一条龙”服务安全现状及管理对策农村家宴“一条龙”服务安全现状及管理对策 ——高升镇综治办杨秀彬 “国以民为本，民以食为天，食以安为先”。这反映出食品安全不仅关系到人民群众的身体健康和生命安全，还关系到社会的稳定和各项事业的发展。近年来，随着农村经济的发展，农民生活水平的提高，农村家庭红白喜事举办的宴席规模越来越大，越来越频繁。在这种形势下，一批以制作宴席的民间厨师队伍——“一条龙”应运而生，只要一个电话，雇请的家宴服务单位便带着厨师、服务人员及餐具、桌椅等，来到家中提供餐饮服务。此举方便了农民群众，在农村广受欢迎，短短几年间，农村家宴“一条龙”服务如雨后春笋般不断发展壮大。一位农村大爷说：“过去，农村谁家要办事宴，购置蔬菜肉蛋、借桌、请厨师、请帮厨人员等等事项总要准备好长一段时间，东家操心不说，还要落下许多人情、造成许多浪费。现在有了一条龙服务，只要你定下事宴的日期、标准和桌数，一条龙就会全部包圆搞定，既省心又省钱，还有面子”。 “一条龙”服务虽然为广大消费者提供了灵活快捷、价廉方便的服务，但因此类经营方式面广、量大、规模小、流动性强，没有固定的经营场所，无法办理营业执照和餐饮服务许可证，往往游离于食品安全监管之外，另外，农村家宴涉及人员多，一旦食物发生问题，就是群体性食品安全事故，因此，加强农村家宴“一条龙”服务的管理刻不容缓。

一、安全现状千百年来，农民都是在家操办婚丧事，随着宴席规模越办越大，越办越频繁，出现了一种新兴行业，他们提供“买、汰、烧、洗”的“一条龙”服务。但是，看似普通的农村宴席，存在着极大的食品安全隐患，已成为食源性疾病的“罪魁祸首”。农村家宴主要存在以下一些突出问题：一是食品卫生知识缺乏。大多数民间厨师没有经过系统培训，缺乏食品卫生安全常识和法律意识。家宴参与制作的主厨人员和帮厨人员流动性大，同一件事可能轮换几个人来做，食品加工操作不规范，菜肴卫生质量不符合要求。二是餐用具食品安全卫生无保障。食品加工、烹调和就餐条件非常简陋。在准备家宴的过程中，举办人通常至少提前一天购买食物原料，贮存时又达不到防腐、防交叉污染要求，加工过程中生熟不分，所用的餐具没有经过严格的消毒处理，同时由于加工场均为临时搭建，卫生条件较差，给用餐人员带来了食品安全隐患。三是从业人员健康状况不明。从事农村家宴“一条龙” 服务的主厨和帮厨大都没有经过健康体检，属无健康证上岗行为，存在潜在的传染病传播危害。四是原料采购把关不严。农村家宴所使用的食品原料采购，一般有三种途径，一种是办宴户亲自去采购，第二种是由办宴户提供菜单，由民间厨师去采购，第三种是由民间厨师自定菜单然后采购。基本上第三种途径采购原料居多。在现行社会，由于利益所趋，民间厨师可能会采购一些来历不明、死因不明的畜禽或水产品和超过保质期限的食品，甚者会将一些已经变质腐烂的食品采购回来，以次充好，滥竽充数。而且原料

餐饮部业务技能考核标准

餐饮部业务技能考核标准内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）

第一环节：“仪容仪表”评分标准（10分）中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：仪容仪表+中餐宴会摆台二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带工号牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、操作过程中物品不离拖盘（台布、看盘）。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、比赛中允许使用装饰盘垫。 10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备 1、组委会提供物品：圆桌面（直径160厘米）、餐椅（10把）、工作台。 2、选手自备物品：（1）防滑托盘（5个）（2）规格台布（3）口布（11块）（4）骨碟、味碟、汤勺、口汤碗、席面更、筷子、筷架、筷套（各10套）（5）多功能水杯、红葡萄酒杯、烈酒杯（各10个）（6）牙签（10套）（7）烟缸3个

(8)红葡萄酒瓶1个四、比赛评分标准

食品安全调研报告范文三篇

食品安全调研报告范文三篇寄语：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。下面是我们的为大家的食品安全调研报告范文三篇，请大家参阅！当前，随着人民生活水平的不断提高，广大农村地区群众在办理婚丧嫁娶等红白喜事的过程中，自办群体性宴席的规模越来越大，频次越来越高，诱发农村群体性食品安全事故的隐患越来越大，更是食品 __的最大薄弱环节之一。为了深入了解我县农村群体性聚餐的食品安全问题，切实保障广大农村群众生命财产安全，不断提高农村群体性聚餐的安全防范能力。最近，**县深入到相关镇(区)对农村群体性聚餐食品 __开展了专题调研。现将有关情况报告如下：广大农村自古就有遇婚丧嫁娶、升学乔迁等红白喜事，邀请亲朋好友聚餐的习俗。特别是随着当前生活水平的不断提高，农村群体性宴请的规模和频率逐步增大，“民间厨师”的队伍也不断壮大，目前仅登记在册的就有1014人，大多数为男性，且基本农村，除具有认可的厨艺外，缺乏基本的食品安全知识和法律意识，特别受加工条件的限制，看似普通的农村宴席，却存在着极大的食品安全隐患，据调查，主要存在四个突出问题：

㈠食品安全意识淡薄。通过调查了解，当问及群体性聚餐举办者、参与制作者和赴宴者：宴席上的饮食是否安全?会不会有什么危险?回答基本上是“还没有想过这个问题”、“我长这么大了还没听说过会出事”、“弄点东西来吃会出啥子事?”。而回答说存在危险的人少之又少。同时，由于参与群体性聚餐制作的主厨人员和帮厨人员随意性大、流动性大，同一场宴席可能轮换几拨人来做，食品加工操作极不规范，菜肴卫生质量不符合要求，而且在举办过程中，不是吃一顿饭就结束了，少者持续一两天，多者持续四五天，几乎没人想到吃了之后可能会导致群体性食物中毒事件发生。可见，食品安全意识淡薄是导致举办群体性聚餐造成食物中毒的思想根源。㈡厨师素质参差不齐。根据我国食品卫生法规定，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。而当前料理农村红白喜事宴席的厨师和服务人员，大多为当地村民，有时办宴者的亲朋好友也帮忙刷锅、洗碗和端菜，从事直接入口食品的工作，但大部分人没有经过健康体检，有无传染病不得而知。特别是大多数厨师自学成材，没有经过正规训练，也没有经过食品安全知识培训或取得食品安全知识合格证，甚至有的身体状况明显不符合从事厨师工作的条件。

餐饮员工绩效考核标准

餐饮员工绩效考核标准餐饮管理有限公司员工绩效考核标准基层员工的考核项目分工作能力、团队意识和职业能力三项，所占的百分比分别为25％、35％、10％，每个项目所包括的考核因素如下：一、工作能力对普通员工工作能力的考核包括工作质量、工作效率、工作方法、出勤情况、执行力，共5个评价因素。每个因素的内容及评分标准如下： 1、工作质量：是指所承担的生产、工作、服务的完成过程情况。评定标准：若超过，5分；完成指标，4分；尚可，3分；勉强，2分；太差，1分。 2、工作效率：是指单位时间内完成的工作速度。评定标准：若很高，5分；较高，4分；尚可，3分；较低，2分；太差，1分。 3、工作方法：是指为完成目标所采取的方式、方法是否按照规范。评定标准：若很得要领，5分；得要领，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不得要领，1分。 4、出勤情况：即迟到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和旷工的统称。评定标准：若正常公休，5分；有其他福利假期，4分；有迟到、早

退，3分；有病假、事假，2分；有旷工，0分。 5、执行力：是指服从能力和落实能力。评定标准：若很高，5分；较高，4分；尚可，3分；较低，2分；太低，1分。二、团队意识对普通员工品德的考核包括学习精神、工作态度、工作责任感、服务性、协作性、个人修养和集体荣誉感共7个评价因素。每个因素的内容和评分标准如下： 1、学习精神：是指对培训学习技术、专业知识、规章制度的兴趣和自觉程度。评定标准：若很高，5分；高4分；尚可，3分；欠佳，2分；很低，1分。 2、工作态度：是指对完成目标工作所持有的态度。评定标准：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。 3、工作责任感：是指对完成目标的责任程度。评定标准：若很强：5分；强：4分；尚可：3分；欠佳：2分；太差：1分。 4、服务性：即是指在完成工作过程中态度、语言、行为和意识的综合体现。评定标准：若很强，1分；强，2分；尚可，3分；欠佳，4分；太

中国历史上著名的十大厨师

中国美食，举世公认，烹调技艺历史悠久，源远流长，其成果是中华民族的骄傲，是勤劳智慧使者的结晶，亦是祖国文化遗产的重要组成部分。我国历史上出现了诸多的著名厨师，其间十位更是出名。伊尹--商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。在我国内地的不少地方和港、澳、台地区，赴宴开席第一道菜要先上汤菜，可能就是沿于此。“古人之精通一事者，亦或谓之圣”。因而伊尹便成为中国烹饪之圣。如今在中国香港、中国台湾、新加坡等地中国烹饪的同行也都奉伊尹为中国的“厨圣”、“烹调之圣”。易牙--又名狄牙，春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，好调味，很善于做莱。因为他是厨师出身，烹饪技艺很高，他又是第一个开私人饭馆的人，所以他被厨师们称作祖师。太和公--为春秋末年吴国名厨，精通以水产为原料的菜肴，尤以炙鱼而闻名天下。成都蜀-源-厨艺-教育膳祖--唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。梵正--五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。刘娘子--南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。宋五嫂--南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。董小宛--明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。现在人们常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的发明，虎皮肉还有一个鲜为人知的名字叫“董肉”。萧美人--清朝著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。王小余--清朝乾隆时期名厨，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。他烧的菜肴香味散发“闻其臭香，十步以外无不颐逐逐然”。袁枚的《随园食单》中，有许多方面得益于王小余的见解。王死后，袁枚为了纪念这位优秀厨师，专门写了一篇《厨者王小余传》。王小余是中国古代唯一死后有传的名厨师。

餐厅服务员考核标准

餐厅服务员考核标准 This manuscript was revised on November 28, 2020

餐厅服务员岗位职责一、餐厅服务员工作安排 1、作为一个餐厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和服务工作。仪容整洁，不擅离岗位。 3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 4、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 5、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 6、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 7、仪容整洁，不擅自离岗。 8、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 9、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 10、做好餐后收尾工作。当餐具到达一定数量时，应及时清理避免照成环境不卫生。 11.定期检查餐具破损数量，清洁卫生，做到餐具干净卫生。 12.自助餐时应随时注意菜品的数量，当发现需要添加时应马上告知厨房添加，不允许发生空盘现象。

13.要时刻用好，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。 14.每个员工都应具备四勤，脚勤，手勤，嘴勤，脑勤。 15、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。二．服务员基本礼貌用语 1.迎客---"您好，欢迎光临！" 2.拉椅请座---"先生/小姐，请坐！" 3.斟茶---"先生/小姐，请用茶。" 4.问酒水---"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢" 5.斟酒水---"先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗" 6.收茶杯---"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗" 7.上汤---"这是**汤，请慢用。" 8.上菜---"这是**菜，请各位慢用。" 9.更换骨碟---"先生/小姐，帮您换骨碟。" 10.撤换茶碟---"请问，这个茶碟可以收走吗" 11.上水果---"这盘生果是我们酒店**经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。" 12.饭后茶---"请用热茶。" 13.结帐---"请问哪位买单.送客---"多谢光临，欢迎下次在来！"再见考评办法：考评以服务员日常工作表现，出勤情况为依据，以量化形式，对照考评标准，通过逐项打分的方法，逐项累计表现结果，每月进行一

农村自办宴席现状及监管

农村自办宴席现状及监管农村食品安全一直是食品安全监管的重点和难点，自办“红白”宴席等聚餐活动更是农村食品安全监管工作中的重中之重，当人们在尽心尽力操办酒席时，往往忽视了这种群体性聚餐行为存在的安全隐患。近年来在农村因举办酒席而引起群体性食物中毒事件时有发生，多由生熟食品交叉污染、未煮熟煮透、储存不当等原因造成。因此，加强农村宴席食品安全监管工作，加强宣传，规范行为，健全制度，落实责任，杜绝农村宴席发生食品安全事件就显得尤为重要。一、现状在农村，逢上乔迁祝寿、结婚生子、丧事等红白喜事，都有在自家举办宴席的习俗，一般都有50-300人参加，多者可以达到500人以上；宴席菜多以鸡、鱼、猪肉、蔬菜为主，辅以水果、甜点等组成，原料多在当地农贸市场自行采购或村民自种自食；帮厨的厨师都是挑萝筐”式改为“车装厨具” 在家“务农” 于农活而无暇顾及卫生， “三无”产品很难保证所购食品的卫生质量。由于购买量大、 3-5天购买，肉类食品提前被污染。宴席常常是办理当天吃了，过后一两天帮忙的亲戚朋友还留下来吃剩余的饭菜。二、存在的问题 (一)原料采购、储存中存在的问题。原料多在当地的村民和农贸市场自行采购，且把关不严，容易购买过期变质食品现象，采购人员无索票索证意识，采购食物未及时储存或储存条件有限，防蝇、防鼠、防尘等措施缺乏。（二）加工制作条件简陋，设施设备缺乏。农村举办宴席，相当一部分是在自家厨房或院子里搭一临时灶炉，条件简陋；制作宴席缺乏必要的设施设备和安全、卫生措施，缺乏必要的冷藏、消毒和防尘、防蝇等卫生防护设施设备。（三）厨师及操作人员存在的问题。厨师都是宴席举办者请来的，大多为当地烹饪“能手”，帮厨人员都是亲朋好友，他们既没有健康证，又没有相关部门培训，存在安全隐患。

发挥职教特色,服务人才培养,打造职教品牌

发挥职教特色,服务人才培养,打造职教品牌摘要：“好吃在衢州，味美是开化”，开化独特的自然环境和人文环境，造就了开化独特的“美食”文化。中央电视台《舌尖上的中国2》，让开化青蛳成为中国“最好的螺蛳”，开化美食也声名鹊起。浙江省开化县职业教育中心作为开化县内唯一一所公办中职学校，积极对接地方全域旅游业，大力发展“三艺”专业（茶艺、根艺、厨艺），依托798文化创意苑打造培训品牌，服务地方人才培养。关键词：中职农家大厨品牌人才培养近年来，笔者学校为培养一批适应社会需求、服务地方经济的乡土人才，在开化县教育局与县农办的大力支持下，全面实施大厨培训“八个一”工程，全力助推钱江源国家公园建设及全域旅游。一、对接地方产业，找准服务定位笔者学校坚持“依托产业办专业，办好专业促产业”，立足于服务生态旅游业，积极参与钱江源国家公园建设，努力办好对应吃、喝、玩的烹饪、茶、旅游土色土香专业，因地制宜地走出了一条富有开化特色的职业教育发展之路，为振兴开化山区经济做出了自

己的贡献。笔者学校每年培训突破4000人次，其中“农家大厨”“乡村导游”“茶艺师”的培训已成为省、市、县的品牌培训项目。目前开化农家乐的数目突破700家，参与经营人数2000多人，农家乐餐饮行业成了开化生态旅游业的重要部分。笔者学校协同县农办、县餐饮协会开展了开化土菜大厨培训项目，受训对象主要是从业人员、拟从事该行业的富余劳动力及农村的家庭妇女，他们通过培训开阔了眼界，提升了厨艺，参与就业创业，产生了良好社会效益；同时还有各机关乡镇食堂从事人员的专项培训，提升了他们的服务质量。笔者学校自2012年起，与开化餐饮协会合作开展“农家大厨”培训，打造一批“会烧开化菜、烧好开化菜”的本地大厨。2015年“农家大厨”社会培训工作创新实践被评为“市教育局亮点工作”，2016年受到多位时任省领导的关注。二、对接校企合作，打造培训品牌近年来，开化县政府非常注重地方菜特别是开化土菜的普及及推广，着力培养一批懂家乡菜、会技艺善推广的厨师队伍。笔者学校依托县域经济，形成“专业引领、行业参与、校企联动”的大厨培训管理机制。 1.“农家大厨”三年行动