煤化学博士复习思考题(zhongyao)
复习思考题
一
1.煤是由什么物质形成的？
2.成煤植物的主要化学组成是什么？它们各自对成煤的贡献如
何？
3.为什么木质素对成煤作用的贡献最大？
4.为什么木质素抗微生物分解能力较强？
5.煤的成因类型有哪几种？
6.什么是成煤作用？它包括哪几个阶段？
7.什么是煤化程度？
8.什么是泥炭？什么是泥炭化作用？
9.由高等植物形成煤，要经历哪些过程和变化？
10.泥炭化作用、成岩作用和变质作用的本质是什么？
11.影响煤变质作用的因素有哪些？其中最关键的因素是什么？为
什么？
12.变质作用有哪几种类型？
二
1、煤大分子结构单元是如何构成的？结构单元之间如何构成煤
的大分子？
2、随煤化程度的变化，煤分子结构呈现怎样的规律性变化？
3、从煤的生成过程来分析，为什么煤的大分子结构以芳香结构
为主要特征？
4、煤分子结构现代概念是什么？
5、
三
1、有机显微煤岩组分组有哪几种？它们的成因是怎样的？
2、从煤的生成过程分析凝胶化作用和镜质组的形成。
3、什么是丝炭化作用？惰质组的成因有哪几种？
4、什么是显微组分的反射率？研究煤的性质时为什么采用镜质
组的最大反射率？
5、什么是宏观煤岩成分？煤的宏观煤岩成分有哪几种？
6、区分煤的宏观煤岩成分需要利用煤的哪些外观性质或特征？
四
1、什么是煤的工业分析？
2、煤的工业分析将煤分为哪几个组分？
3、煤的全水分是否包含在工业分析中？
4、煤中水分的存在状态有哪几种形式？（物理态、化学态）
5、什么是煤的外在水分、内在水分和全水分？外在水分、内在
水分分界的关键因素是什么？
6、外在水分、内在水分的含义是什么？
7、影响煤的最高内在水分的因素有哪些？
8、什么是煤的灰分？它与煤中的矿物质有何关系？
9、煤的挥发分是如何产生的？
10、煤的挥发分与煤化程度有何关系？为什么？
11、煤的挥发分与煤分子结构有何关系？
12、什么是煤的元素分析？煤的有机质主要由哪几种元素组成？
13、C、H、O三元素随煤化程度有何变化规律？为什么？
14、有机硫的形成有哪些来源？（植物源和硫酸根还原成H2S再
与有机质反应进入有机质）
15、黄铁矿硫如何形成的？（SO42-、Fe2+及有机质）
16、煤中全硫含量测定方法有哪几种？其原理各是什么？
五、
1、煤的密度随煤化程度有何变化规律？为什么？
2、煤的显微硬度随煤化程度的变化规律？为什么？
3、煤的润湿性随煤化程度有何变化规律？为什么？
4、煤的孔隙度随煤化程度有何变化规律？为什么？
六
1、什么是煤的氧化？煤的氧化程度分为哪几级？各级氧化反应
的本质是什么？
2、什么是煤的风化？煤风化后性质有何变化？
七
1.什么是煤的发热量？氧弹法测定发热量的原理是什么？
2.什么是高位发热量、低位发热量、恒湿无灰基高位发热量？
3.煤的发热量随煤化程度有何变化规律？为什么？
4.粘结性烟煤热解过程可分为哪几个阶段？各阶段变化的特点是
什么？产物是什么？
5.煤灰熔融性一般与哪些因素有关？
6.为什么铁含量高的煤灰熔融温度低？
7.反映煤灰熔融性的温度指标有哪些？一般哪个温度可以被称为
灰熔点？
8.什么是煤的灰粘度？煤灰黏度与哪些因素有关？
9.什么是煤的反应性？反应性随煤化程度有何变化规律？为什
么？
10.煤的可磨性是什么？与煤化程度有怎样的变化规律？
成都理工大学岩浆岩石学复习题
岩浆岩石学复习思考题 第一章绪论 1.岩石、岩石学的概念？ 岩石是天然产出的由一种或多种矿物（包括火山玻璃、生物遗骸、胶体）组成的固态集合体。 岩石学是研究地壳、地幔及其它星体产出的岩石分布、产状、成分、结构、构造、分类、成因、演化等方面的科学。主要研究对象是地球上层的岩石。 ●2.岩石按其成因可分为哪三大类?它们之间有什么联系? 岩浆岩、沉积岩、变质岩。三者可互相转化：岩浆岩、变质岩经风化、搬运、趁机、成岩作用可形成沉积岩；岩浆岩、沉积岩经变质作用可转化为变质岩；沉积岩、变质岩经重熔作用可形成岩浆岩。 ●3.岩浆岩、岩浆岩岩石学的概念? 岩浆岩是主要由地壳深处或上地幔中形成的高温熔融的岩浆，在侵入地下或喷出地表冷凝而成的岩石。 岩浆岩岩石学是研究岩浆的起源、活动、演化、结晶及岩浆岩的组成、结构、构造、产状、分布、分类、命名、共生组合、成因机理及与构造、矿产关系等的一门独立科学。 4.结晶岩的概念? 地壳深处主要由岩浆岩、变质岩组成，是内动力作用的产物。又称为结晶岩。
第二章岩浆、岩浆作用及岩浆岩 ●1.岩浆的概念? 岩浆是上地幔和地壳深处形成的，以硅酸盐为主要成分的炽热、粘稠、含有挥发分的熔融体。 2.岩浆的成分有哪些? 主要为硅酸盐和一部分挥发分。 ●3.挥发分在岩浆中有哪些作用? 1.降低岩浆的粘度，使之易于流动。 2.降低矿物的熔点，延长岩浆的结晶时间。 3.促进有用微量元素的迁移和富成集矿，故又称为矿化剂。 4.基性岩浆和酸性岩浆的温度、粘度特点? 基性一般为1000-1300℃，粘度小；中性900-1000℃，粘度中等；酸性700-900℃，粘度大。 ●5.影响岩浆粘度的因素有哪些? 1.氧化物可显著增加粘度，二氧化硅影响最大 2.挥发份可降低岩浆的粘度。 3.温度越高粘度越小。 4.晶体含量越高，粘度越大。
煤化学复习参考题
复习思考题 一 1.煤是由什么物质形成的？ 2.成煤植物的主要化学组成是什么？它们各自对成煤的贡献如何？ 3.为什么木质素对成煤作用的贡献最大？ 4.为什么木质素抗微生物分解能力较强？ 5.什么是腐泥煤、什么是腐植煤？ 6.高等植物和低等植物在化学组成上的区别是什么？ 7.煤炭形成需要哪些条件？ 8.什么是沼泽？按水的补给来源分，沼泽分为几类？ 9.什么是成煤作用？它包括哪几个阶段？ 10.什么是煤化程度？ 11.什么是泥炭？什么是泥炭化作用？ 12.从植物到泥炭，发生了哪些重大变化？其本质是什么？ 13.泥炭化作用可分为哪几个阶段？（多氧、缺氧），各阶段的化学变化有何特 点？（生物化学、分解、再化合） 14.为什么在泥炭沼泽中，植物遗骸不会被完全分解？（水、酸性、杀菌成分） 15.泥炭的成分有哪些？有机质中包括哪些？（腐植酸、沥青质、木质素、脂 类及植物残体） 16.由高等植物形成煤，要经历哪些过程和变化？ 17.煤化程度由高到低，煤种的序列是什么？ 18.泥炭化作用、成岩作用和变质作用的本质是什么？ 19.变质作用有哪几种类型？请解释深成变质作用的特点（垂直分布、水平分 带） 20.希尔特定律？（水平或近似水平煤层的不同煤层表现出的规律）；水平分带 规律是指同一倾斜煤层中的规律。 21.什么是岩浆变质作用？ 22.区域热变质和接触热变质的区别？ 23.什么是动力变质作用？ 24.影响煤变质作用的因素有哪些？其中最关键的因素是什么？为什么？ 25.什么是煤层气？煤层气的主要成分是什么？ 二 1、煤大分子结构单元是如何构成的？结构单元之间如何构成煤的大分子？ 2、随煤化程度的变化，煤分子结构呈现怎样的规律性变化？ 3、从煤的生成过程来分析，为什么煤的大分子结构以芳香结构为主要特征？ 4、希尔施结构模型和两相模型分别反映了煤物理结构哪些特征？ 5、煤分子结构现代概念是什么？ 6、 三 1、煤岩学的研究方法有哪几类？薄片和光片有何区别？
食品化学习题测验集及答案
习题集 卢金珍 武汉生物工程学院
第一章水分 一、名词解释 1.结合水 2.自由水 3.毛细管水 4.水分活度 5.滞后现象 6.吸湿等温线 7.单分子层水 8.疏水相互作用 二、填空题 1. 食品中的水是以、、、等状态存在的。 2. 水在食品中的存在形式主要有和两种形式。 3. 水分子之间是通过相互缔合的。 4. 食品中的不能为微生物利用。 5. 食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之为，即食品中水分的有 效浓度。 6. 每个水分子最多能够与个水分子通过结合，每个水分子在维空间有 相等数目的氢键给体和受体。 7. 由联系着的水一般称为结合水，以联系着的水一般称为自 由水。 8．在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的与的关系曲线称为水分等温吸湿线。 9. 温度在冰点以上，食品的影响其Aw； 温度在冰点以下，影响食品的Aw。 10. 回吸和解吸等温线不重合，把这种现象称为。 11、在一定A W时，食品的解吸过程一般比回吸过程时更高。 12、食品中水结冰时，将出现两个非常不利的后果，即____________和____________。 13、单个水分子的键角为_________，接近正四面体的角度______，O-H核间距______，氢和氧的范德华半径分别为1.2A0和1.4A0。 14、单分子层水是指_________________________，其意义在于____________________。 15、结合水主要性质为：①② ③④。 三、选择题 1、属于结合水特点的是（）。 A具有流动性B在-40℃下不结冰 C不能作为外来溶质的溶剂D具有滞后现象 2、结合水的作用力有（）。 A配位键B氢键C部分离子键D毛细管力 3、属于自由水的有（）。 A单分子层水B毛细管水C自由流动水D滞化水 4、可与水形成氢键的中性基团有（）。 A羟基B氨基C羰基D羧基
《结晶学与矿物学》思考题
《结晶学与矿物学》思考题 绪论 1、什么是矿物？矿物与岩石、矿石的区别？ 2、什么是晶体？晶体与非晶体有何本质区别？ 3、判别下列物质中哪些是晶体，哪些是非晶体？哪些是矿物，哪些不是矿物？ 冰糖金刚石沥青水晶 玻璃水空气方解石 4、为什么要学习矿物学？ 第一篇 第一章 1、网面密度大的面网，其面网间距也大，这种说法对不对？试画简图加以定性的说明。 2、为什么晶体被面网密度较大的晶面所包围？ 3、为什么形态各异的同种晶体，其对应晶面夹角恒等? 4、为什么晶体具有均一性和异向性？ 5、为什么晶体具有一定的熔点？试举例说明之 6、从能量的角度说明晶体的稳定性 7、晶体与非晶体在内部结构和基本性质上的主要区别是什么？ 8、什么是晶体构造中的相当点？下图是石墨（C）晶体构造中的碳原子层，黑圆点代表碳 原子的中心位置。找出点m的所有相当点，并画出平行四边形（二维格子——面网）的形状。再找出点A的相当点，用另外的颜色画出平行四边形的形状。比较两次画出的平行四边形的形状和大小是否相同。 第二章 1、对称的概念？晶体的对称与其他物体的对称有何本质区别？ 2、什么是对称面、对称中心、对称轴及旋转反伸轴？ 3、为什么晶体上不可能存在L5及高于六次的对称轴？ 4、怎样划分晶族与晶系？下列对称型各属何晶族与晶系？ L2PC 3L23PC L44L25PC L66L27PC C 3L44L36L29PC L33L2L33L23PC 3L24L33PC
5、中级晶族的晶体上，若有L2与高次轴并存，一定是彼此垂直而不能斜交，为什么？ 第三章 1、为什么在实际晶体上，同一单形的各个晶面性质相同？在理想发育的晶体上同一单形的 各个晶面同形等大？ 2、怎样区别八面体、四方双锥、斜方双锥？ 3、五角十二面体和菱形十二面体与三根彼此垂直的L4（或L2）的空间交截关系有何异同？ 4、四角三八面体与三根彼此垂直的L4（或L2）相交的特点？ 5、菱面体与三方双锥都是六个晶面，他们之间的区别何在？ 6、在四十七种几何单形中，下列单形能否相聚 八面体与四方柱六方柱与菱面体五角十二面体与平行双面三方双锥与六方柱斜方柱与四方柱三方单锥与单面 第四章 1、晶体定向的定义？ 2、晶体定向的原则，各晶系晶体定向的方法及晶体常数特点？ 3、何谓晶面的米氏符号？某晶面与X、Y、Z轴上的截距系数分别为2、2、4，请写出此晶 面的米氏符号。 4、在某等轴晶系的晶体上，某晶面与X、Y、Z轴上的截距分别为2.5mm，5mm，∞，试 写出此晶面的米氏符号 5、为什么四方晶系及三、六方晶系晶体的轴单位具有a=b≠c的特征？ 6、下列晶面，哪些属于[001]晶带，哪些属于[010]晶带，哪些晶面为[001]与[010]二晶带共 有？ （100）、（010）、（001）、（001）、（100）、（010）、（110）、（110）、（011）、（011）、（101）、（101）、（110）、（110）、（101）、（101）、（011）、（011） 7、{111}在等轴、四方、斜方、单斜（L2PC对称型）和三斜晶系中分别代表什么单形？ 8、判断晶面与晶面、晶面与晶棱，晶棱与晶棱之间的空间关系（平行、垂直或斜交） （1）等轴晶系、四方晶系及斜方晶系： （001）与[001]；（010）与[001]；[001]与[110]；（110）与（010）。 （2）单斜晶系晶体 （001）与[001]；（001）与（100）；[100]与[001]；（100）与（010）。 （3）三、六方晶系晶体 （1010）与（0001）；（1010）与（1120）；（1010）与（1011）；（0001）与（1120）。 9、写出各晶系常见单形及形号，并总结、归纳以下形号在各晶系中各代表什么单形？ {100}、{110}、{111}、{1011} {1010} {1120} {1121} 第五章 1、双晶的定义。 2、双晶与平行连生的区别？ 3、双晶面、双晶轴、接合面的涵义及其空间方位的表示方法？ 4、双晶面为什么不能平行晶体的对称面？ 5、双晶轴为什么不能平行晶体的偶次对称轴？ 6、斜长石（C）可以有卡式律双晶和钠长石律双晶，为什么正长石（L2PC）只有卡式律双 晶，而没有钠长石律双晶？ 第二篇 第一章
煤化学课后习题答案
第一章习题 1. 中国能源结构、煤炭资源的分布特点及生产格局、能源发展战略是什么？P1 答：中国能源结构：煤炭资源比较丰富，油气资源总量偏少。（富煤、贫油、少气） 煤炭资源的分布：东少西多，南贫北丰，相对集中。 生产格局：北煤南运，西煤东调。 能源发展战略：节能优先、结构多元、环境友好。 2. 煤炭利用带来的环境问题有哪些？ 答：煤炭利用带来的环境问题如酸雨、臭氧减少、全球气候变暖、烟雾等。 3. 何谓洁净煤技术？有哪些研究内容？ 答：洁净煤技术是指从煤炭开发到利用的全过程中旨在减少污染排放与提高利用效率的加工、燃烧、转化及污染控制等新技术。 洁净煤技术的主要包括：煤炭开采、煤炭加工、煤炭燃烧、煤炭转化、污染排放控制与废弃物处理等。如：选煤，型煤，水煤浆，超临界火力发电，先进的燃烧器，流化床燃烧，煤气化联合循环发电，烟道气净化，煤炭气化，煤炭液化，燃料电池等。 4. 煤化学的主要研究内容？P4 答：煤化学是研究煤的生成、组成（包括化学组成和岩相组成）、结构（包括分子结构和孔隙结构）、性质、分类以及它们之间相互关系的科学。广义煤化学的研究内容还包括煤炭转化工艺及其过程机理等问题。 第二章习题 1. 煤是由什么物质形成的？P6 答：煤是由植物生成的。 在煤层中发现大量保存完好的古代植物化石和炭化了的树干；煤层底板岩层中发现了大量的根化石、痕木化石等植物化石；在显微镜下观察煤制成的薄片可以看到植物细胞的残留痕迹以及孢子、花粉、树脂、角质层等植物残体；在实验室用树木进行的人工煤化试验，也可以得到外观和性质与煤类似的人造煤。这就有力地证实了腐植煤是由高等植物变来的。 2. 按成煤植物的不同，煤可以分几大类？ P12 答：按成煤植物的不同，煤主要分为腐植煤、腐泥煤、腐植腐泥煤。 腐植煤：高等植物 腐泥煤：低等植物 腐植腐泥煤：高等植物+低等植物 3. 简述成煤条件。P20-21 答：煤的形成必须具备古植物、古气候、古地理和古构造等条件。 古植物：大量植物的持续繁殖 古气候：温暖、潮湿的气候环境 古地理：沼泽和湖泊 古构造：合适的地壳升降运动
食品化学试题加答案
第一章水分 一、填空题 1. 从水分子结构来看，水分子中氧的_6—个价电子参与杂化，形成_4_个_sp［杂化轨道，有—近似四面体_的结构。 2. 冰在转变成水时，静密度—增大_，当继续升温至_ 3. 98C_时密度可达到_最大值_，继续升温密度逐渐—下降_。 3. 一般来说，食品中的水分可分为—结合水_和_自由水_两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为_化合水_、_邻近水_、_多层水_，后者可根据其在食品中的物理作用方式细分为_滞化水_、!毛细管水_、自由流动水二 4. 水在食品中的存在状态主要取决于天然食品组织、加工食品中的化学成分、化学成分的物理状态；水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在与离子和离子基团的相互作用、与非极性物质的相互作用、与双亲(中性)分子的相互作用等方面。 5. 一般来说，大多数食品的等温线呈_S_形，而水果等食品的等温线为—J_形。 6. 吸着等温线的制作方法主要有一解吸等温线_和_回吸等温线—两种。对于同一样品而言， 等温线的形状和位置主要与 _试样的组成、物理结构、预处理、温度、制作方法_等因素有关。 7. 食品中水分对脂质氧化存在—促进_和_抑制一作用。当食品中a w值在0.35左右时，水分对脂质起_抑制氧化作用；当食品中a w值_ >0.35时，水分对脂质起促进氧化作用。 8. 冷冻是食品储藏的最理想方式，其作用主要在于低温。冷冻对反应速率的影响主要表 现在_降低温度使反应变得非常缓慢_和_冷冻产生的浓缩效应加速反应速率两个相反的方面。 二、选择题 1. 水分子通过_________ 的作用可与另4个水分子配位结合形成四面体结构。 (A) 范德华力(B)氢键(C)盐键(D)二硫键 2. 关于冰的结构及性质，描述有误的是______ 。 (A) 冰是由水分子有序排列形成的结晶 (B) 冰结晶并非完整的警惕，通常是有方向性或离子型缺陷的 (C) 食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形 (D) 食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶 3. 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类？ ______ (A)多层水(B)化合水(C)结合水(D)毛细管水 4. 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S形？______ (A)糖制品(B)肉类(C)咖啡提取物(D)水果 5. 关于BET (单分子层水)，描述有误的是一。 (A) BET在区间H的商水分末端位置 (B) BET值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量 (C) 该水分下除氧化反应外，其他反应仍可保持最小的速率 (D) 单分子层水概念是由Brunauer. Emett及Teller提出的单分子层吸附理论 三、名词解释 1.水分活度：水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度，其定义可用下式表示： p ERH 2矿丽 式中，p为某种食品在密闭容器中达到平衡状态时的水蒸气分压；Po表示在同一温度下
矿物学 复习思考题
复习思考题 一、绪论 1．什么是矿物？ 2．什么是晶体？晶体和非晶体有何本质区别？ 3．现代结晶学有哪几个分支? 4．判断下列物质中哪些是晶体，哪些是非晶体？哪些是矿物，哪些不是矿物？ 冰糖金刚石沥青水晶 玻璃水空气方解石 二、晶体的基本性质 1．什么是晶体结构中的等同点？ 2．面网密度大的面网，其面网间距也大，这种说法对不对？试画简图加以定性的说明。 3．为什么晶体被面网密度大的晶面所包围？ 4．晶体有哪些基本性质？ 5．为什么形态各异的同种晶体，其对应晶面夹角恒等？ 三、晶体的发生与成长 1．形成晶体有哪些方式？ 2．成核作用分为哪几种类型？ 3．在溶液中，过饱和度为低、中、高的情况下，晶体的生长分别以什么方式？ 4．为什么晶核一定要达到一个临界尺寸才可以继续生长？ 5．阐述布拉维法则的内容，并加以定性论证。 6．影响晶体生长的外部因素有哪些？ 四、晶体的宏观对称
1．对称的概念。晶体的对称和其它物质的对称有何本质区别？ 2．什么是晶体对称定律？证明之。 3．怎样划分晶族和晶系？下列对称型各属何晶族和晶系？ L2PC 3L2PC L 44L25PC L 66L27PC C 3L44L36L29PC L 33L 2 L 33L23PC 3L24L33PC 4．对称面、对称轴可能出露的位置。 5．中级晶族晶体中能否有或P与唯一的高次轴（、、）斜交？为什么？6．能否说，当晶体中有而无对称中心时，此必为，当晶体中有P与垂直时，此L3必为L i6？ 五、晶体定向和晶面符号 1．晶体定向的原则，各晶系晶体定向的方法和晶体几何常数的特点。 2．为什么四方晶系和三、六方晶系的晶体的轴单位具有a=b≠c的特征？ 3．{111}、{100}和{110}在等轴、四方、斜方、单斜（L2PC）和三斜晶系中分别代表什么单形？ 4．{10-11}、{11-20}和{11-21}在三方和六方晶系中各代表什么单形？ 5．简述整数定律的内容。 6．证明四轴定向的晶面符号中h+k+i=0。 7．晶面（）是否肯定在c轴上的截距最短？对于三个水平结晶轴来说，是否肯定在d轴上的截距最短？为什么？ 六、单形和聚形 1．单形和聚形的概念。 2．菱面体和三方双锥都是6个晶面，它们之间有什么区别？ 3．在47中几何单形中，下列单形能否相聚？
高级岩浆岩石学复习题 答案
一、岩浆岩的成因 1．岩浆岩成因包括哪两个基本过程？什么是原生岩浆和演（进）化岩浆？什么是部分熔融？固体地幔与地壳发生部分熔融产生原生岩浆的基本原因是什么？ 岩浆岩成因包括岩浆的起源与演化。 岩浆的起源：在合适的温压条件下地壳或上地幔发生部分熔融，产生原生岩浆的作用过程。 岩浆的演化：就是原生岩浆通过各种作用派生为多种多样进化岩浆及岩浆岩的过程。 其中主要发生了分异作用，岩浆混合作用和同化混染作用。 原生岩浆：是由地幔或地壳岩石经熔融或部分熔融作用形成的成分未发生变异的岩浆 进化岩浆：经分异作用产生的派生岩浆又可成为进化岩浆 导致固体地幔/地壳发生部分熔融的基本原因 （1）地温异常：由于软流圈上隆、地幔柱上升、或板块俯冲引起地温异常，超过源岩的固相线温度（即起始熔融温度）。 （2）挥发份的加入：由于挥发份的加入使源岩的固相线温度降低。三种体系。 （3）压力改变：由于地幔对流、拆沉、去根作用或大断裂诱发的减压熔融；在某些情况下，增压也可以引起部分熔融，增压熔融。 2．控制原生岩浆类型与成分的主要因素有哪些？ （1）源岩及源区的性质和组成； （2）起源温度与熔融程度； （3）起源压力与深度； （4）挥发份的类型及含量 3．岩浆的三大源区指的是什么？这些不同源区分别能产生哪些岩浆？ （1）地幔岩浆：各类玄武岩浆（碱性玄武岩浆、拉斑玄武岩浆），金伯利岩浆、碳酸岩浆。 （2）陆壳岩浆：花岗岩类岩浆 （3）俯冲洋壳：埃达克岩浆、钙碱性或岛弧拉斑质岩石组合（玄武岩——玄武安山岩——安山岩——英安岩——流纹岩） 4．解释相图中以下名词：固相线温度与固相线矿物，液相线温度与液相线矿物，熔融
煤化学课后习题
第一章煤的种类，特征和生成 1 按成煤植物的不同，煤可以划分几大类，其主要特征有何不同？ 2 按煤化程度，可以将腐殖煤划分为几大类，请两两比较其区分标志。 3 主要的成煤期及其代表性植物是什么？ 4 低等植物与高等植物的族组成有何区别？ 5 植物的族组成在成煤过程中发生了什么变化？ 6 成煤的地质年龄与煤的变质程度是否一致，为什么？ 7 腐殖煤的成煤过程主要分哪两个阶段，各阶段发生的主要变化是什么？ 8 泥炭化阶段发生的主要生物化学变化有哪几种类型？ 9 在泥炭化阶段，为什么氧化分解一般不会进行到底？ 10 煤的变质因素有哪些？对煤的变质程度有何影响？ 11 煤化度与变质程度有何异同？ 12 煤的变质类型对成煤有什么意义？ 13 泥炭的堆积环境对煤质有什么影响？ 14 何谓煤的还原程度，强还原妹有什么特征？ 15 凝胶化与丝炭化对煤中显微组分的形成有什么作用？ 16 什么是中国煤的多阶段变质演化，它对中国煤质分布有什么影响？ 17 什么是煤化作用跃变，分哪几个阶段？ 18 煤化作用跃变对煤质有什么影响？ 19 影响成煤期有哪些主要因素？ 20 中国有哪几个主要的聚煤期，列举各主要的聚煤期的5个著名煤田。 第二章煤的工业分析和元素分析 1 试述煤的工业分析的基本思想 2 煤的元素分析的基本思想 3 煤中水分存在的形态分哪几种，他们与水分脱除的难易程度有什么关系？ 4 最高内在水分MHC与煤的煤化度有什么关系？ 5 煤中矿物质有哪几种来源，洗选脱除的难易程度有什么不同，矿物质的来源与煤中灰分的种类有什么关系？ 6 煤中矿物质的化合物类型有哪几种？请写出其代表性化合物的名称与分子式 7 选煤有哪几种工业生产方式，一般选煤工艺有哪些产品和副产品 8 灰分的组成与灰熔点有什么关系，这种关系有何工业意义？ 9 煤中常量元素与微量元素是如何分类的，各有哪些主要的元素 10 煤中有哪些主要的有害微量元素，按危害程度应如何分类 11 煤中碳和氢的测定的原理，并说明试验中可能产生的误差及减小误差的方法 12 煤中的氮完全以有机氮的形式存在，对否？理由 13 没中毒额硫有哪几种存在形态，煤中的硫分队煤的应用有什么影响？ 14 没种的硫或磷过多时，通过焦炭与高炉冶炼进入钢铁后，对产品质量有什么影响 15 什么是基准，煤的分析数据为何要用基准表示？ 16 基准的常用形式因利用场合不同而异，请写出各种基准的适用场合 17 画出基准关系图，并说明换基计算的基本思想和适用场合 18 第三章煤的物理性质和物理化学性质 1 为什么说煤的所有宏观性质均在一定程度上与煤的密度有关 2 煤的密度有哪几种表示方法，与煤的空隙率有何关系
食品化学思考题答案
食品化学思考题答案 第一章绪论 1、食品化学定义及研究内容？ 食品化学定义:论述食品的成分与性质以及食品在处理、加工与贮藏中经受的化学变化。研究内容: 食品材料中主要成分的结构与性质;这些成分在食品加工与保藏过程中产生的物理、化学、与生物化学变化;以及食品成分的结构、性质与变化对食品质量与加工性能的影响等。 第二章水 1 名词解释 (1)结合水(2)自由水(3)等温吸附曲线(4)等温吸附曲线的滞后性(5)水分活度 (1) 结合水:存在于溶质及其她非水组分临近的水,与同一体系中“体相”水相比,它们呈现出低的流动性与其她显著不同的性质,这些水在-40℃下不结冰。 (2) 自由水:食品中的部分水,被以毛细管力维系在食品空隙中,能自由运动, 这种水称为自由水。 （3）等温吸附曲线:在恒温条件下,以食品含水量(gH2O/g干物质)对Aw作图所得的曲线。又称等温吸湿曲线、等温吸着曲线、水分回吸等温线、 （4）如果向干燥样品中添加水(回吸作用)的方法绘制水分吸着等温线与按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠,这种不重叠性称为滞后现象。 (5)水分活度: 食品的水蒸汽分压(P)与同条件下纯水蒸汽压(P0)之比。它表示食品中水的游离程度,水分被微生物利用的程度。也可以用相对平衡湿度表aw=ERH/100。 2 、结合水、自由水各有何特点？ 答:结合水:－40℃不结冰,不能作为溶剂,100 ℃时不能从食品中释放出来,不能被微生物利用,决定食品风味。 自由水:0℃时结冰,能作为溶剂,100 ℃时能从食品中释放出来很适于微生物生长与大多数化学反应,易引起Food的腐败变质,但与食品的风味及功能性紧密相关。 3 、分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。 答:对于肉类、果蔬等生物组织类食物,普通冷冻(食品通过最大冰晶生成带的降温时间超过30min)时形成的冰晶较粗大,冰晶刺破细胞,引起细胞内容物外流(流汁),导致营养素及其它成分的损失;冰晶的机械挤压还造成蛋白质变性,食物口感变硬。 速冻,为了不使冷冻食品产生粗大冰晶,冷冻时须迅速越过冰晶大量形成的低温阶段,即在几十分钟内越过－3、9～0℃。冷冻食品中的冰晶细小则口感细腻(冰淇淋),冰晶粗大则口感粗糙。 4、水与溶质相互作用分类:偶极—离子相互作用,偶极—偶极相互作用,疏水水合作用,疏水相互作用。 浄结构形成效应:在稀盐溶液中,一些离子具有净结构形成效应(溶液比纯水具有较低的流动性),这些离子大多就是电场强度大,离子半径小的离子,或多价离子。如:Li+, Na+, Ca2+, Ba2+, Mg2+, Al3+,F-,OH-, 等。主要就是一些小离子或多价离子,具有强电场,所以能紧密地结合水分子。那么这些离子加到水中同样会对水的净结构产生破坏作用,打断原有水分子与水分子通过氢键相连的结构,另一方面,正因为它与水分子形成的结合力更强烈,远远超过对水结构的破坏,就就是说正面影响超过负面影响,整体来说,使水分子与水分子结合的更紧密,可以想象,这些水流动性比纯水流动性更差,因为拉的更紧,堆积密度更大。 浄结构破坏效应:在稀盐溶液中一些离子具有净结构破坏效应(溶液比纯水具有较高的流动
结晶学矿物学总复习题(含标准答案)
结晶学矿物学总复习题(含标准答案)
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《结晶学与矿物学》复习题 一、名词解释并举例： 1、晶体；晶体是内部质点(原子、离子或分子)在三维空间呈周期性平移重复排 列而形成格子构造的固体。 2、面角守恒定律；同种物质的所有晶体，其对应晶面的夹角恒等 3、晶面符号；晶体定向后，晶面在空间的相对位置就可以根据它与晶轴的关系 来确定，表示晶面空间方位的符号就叫晶面符号。 4、单形、单体；单形:由对称要素联系起来的一组晶面的总合。单体：矿物单晶 体的形态。 5、聚形及聚形相聚的原则；只有对称型相同的单形才能相聚在一起。 6、平行连生；同种晶体，彼此平行地连生在一起，连生着的每一个单晶体（单体）的相 对应的晶面和晶棱都彼此平行，这种连生称为平行连生。 7、双晶；是两个以上的同种晶体按一定的对称规律形成的规则连生。 8、空间格子；表示晶体内部结构中质点在三维空间作周期性平移重复排列规律的几何图 形。 8、点群与空间群；晶体形态中，全部对称要素的组合，称为该晶体形态的对称 型或点群。晶体内部结构的对称要素（操作）的组合称为空间群9、等效点系；等效点系是指：晶体结构中由一原始点经空间群中所有对称要 素操作所推导出来的规则点系。 10、类质同象:晶体结构中某种质点(原子、离子或分子)被其它种类似的质点所 代替，仅使晶格常数发生不大的变化，而结构型式并不改变，这种现 象称为类质同像。 11、同质多象；同种化学成分的物质，在不同的物理化学条件(温度、压力、介 质)下，形成不同结构的晶体的现象，称为同质多像。 12、矿物；矿物(mineral)是由地质作用或宇宙作用所形成的天然单质或化合物； 13、解理；矿物晶体在应力（敲打、挤压等）作用下，沿一定结晶学方向破裂 成一系列光滑平面的固有特性称为解理，这些光滑的平面称为解理面14、荧光与磷光；磷光：矿物在外加能量的激发下发光，当撤除激发源后，发光的持续 时间＞10-8秒；而持续发光时间＜10-8秒的发光称荧光。 15、假色与他色；假色是自然光照射在矿物表面或进入到矿物内部所产生的反射、 干涉、衍射、散射等物理光学效应而引起的矿物呈色。他色是矿物因含 外来带色的杂质、气液包裹体等所引起的颜色。 16、标型特征；能够反映矿物或地质体的一定成因特征的矿物学标志。 17、共生；同一成因、同一成矿期（或成矿阶段）所形成的不同矿物共存于同一空间的现 象。
简明岩石学
《岩石学》 一、填空题（每空1分，共60分） 1. 二辉橄榄岩的主要矿物有:__________、____________、_______________。 2. 在_________岩类中一般不出现石英，而在__________岩类中出现大量石英。 3. 在____________岩中主要出现基性斜长石；而在___________岩中出现的主要是钠—更长石。 4. 在__________和__________岩浆岩中主要出现无水暗色矿物。 5. 粗面岩的基质矿物是_____________，而玄武岩的基质矿物是____________。 6. 花岗岩的主要矿物是______________、______________、______________。 7. 在______________和___________岩浆岩中主要出现含水的暗色矿物 8. 沉积岩形成过程可概括为_______________、________________和_____________三个阶段。 9. 陆源碎屑岩按粒度大小可分为____________、__________和_____________三类。10. 沉积物的搬运和沉积按其方式可分为___________、__________和__________三种。11. 内碎屑形成于________环境，没有经过__________作用，这是与__________碎屑的最大区别。 12. 当________和________两种矿物同时出现时表示最高压力的变质作用。13. 在变质作用中，温度的升高可引起________作用，发生_______反应。在有水的情况下，高温能使花岗质组份发生________，形成_______岩。14. 在片岩中________矿物含量大于30%；而在变粒岩中长石含量大于______ 。15. 当__________和__________两种矿物同时形成时表示最高温度的变质作用。16. 榴辉岩的主要组成矿物是______________、和_______________，主要结构是____________变晶结构。 二、名词解释（每题2分，共30分） 1. 岩浆的定义 2. 残留晶 3. 岩浆岩分类命名的原则 4. 假流纹构造 5. 岩浆的结晶分异作用 6. 水平层理 7. 鲕粒 8. 页岩 9. 变质作用10. 双变质带11. 副变质岩12. 晶屑13. 泥晶14. 构造超压15. 热接触变质作用 三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述长石类矿物在钙碱岩浆岩中出现的特征。2. 简述长石石英砂岩的成分与结构特征。3. 写出泥质原岩在中压条件下的前进变质带（按前进顺序写出带的名称）。 岩石学试卷B 一、名词解释 1、岩浆 2、里特曼指数 3、斑状结构, 4、似斑状结构 5、粗玄结构, 6、间隐结构, 7、交织结构 8、I 型花岗岩浆, 9、S 型花岗岩浆,10、花岗结构11、煌斑结构12、粒序层理13、水平层理14、交错层理15、杂基16、胶结物17、内碎屑18、鲕粒19、变质作用20、正变质岩21、负变质岩22、特征变质矿物23、重结晶作用24、基体25、脉体26、变质相27、变质相系28、片状构造29、片麻状构造 二、填空 1、岩浆岩石学是研究, , , 及, , , , , , , , 及与构造，矿产关系等的一门独立学科。 2、喷出岩可分为和。 3、按里特曼指数( s )可把岩浆岩划分为：, 。 4、超基性侵入岩的主要矿物为，， 5、沉积岩是在的地方形成的,它是在下由风化作用，生物作用和某种火山作用形成的经过一系列改造（搬运，沉积，石化等作用）而形成的岩石。 6、沉积物形成岩石经过的主要作用有, , , 。 7、陆源碎屑岩按碎屑大小可分为：，，。 8、碳酸盐岩主要由沉积的（即和）等组成，主要岩石类型为和。 9、硅质岩的矿物成分主要有各种类
煤化学课后习题答案
第一章习题 1、中国能源结构、煤炭资源得分布特点及生产格局、能源发展战略就是什么？P1 答：中国能源结构：煤炭资源比较丰富，油气资源总量偏少。（富煤、贫油、少气） 煤炭资源得分布：东少西多，南贫北丰，相对集中。 生产格局：北煤南运，西煤东调。 能源发展战略：节能优先、结构多元、环境友好。 2、煤炭利用带来得环境问题有哪些？ 答：煤炭利用带来得环境问题如酸雨、臭氧减少、全球气候变暖、烟雾等。 3、何谓洁净煤技术？有哪些研究内容？ 答：洁净煤技术就是指从煤炭开发到利用得全过程中旨在减少污染排放与提高利用效率得加工、燃烧、转化及污染控制等新技术。 洁净煤技术得主要包括：煤炭开采、煤炭加工、煤炭燃烧、煤炭转化、污染排放控制与废弃物处理等。如：选煤，型煤，水煤浆，超临界火力发电，先进得燃烧器，流化床燃烧，煤气化联合循环发电，烟道气净化，煤炭气化，煤炭液化，燃料电池等。 4、煤化学得主要研究内容？P4 答：煤化学就是研究煤得生成、组成（包括化学组成与岩相组成）、结构（包括分子结构与孔隙结构）、性质、分类以及它们之间相互关系得科学。广义煤化学得研究内容还包括煤炭转化工艺及其过程机理等问题。 第二章习题 1、煤就是由什么物质形成得？P6 答：煤就是由植物生成得。 在煤层中发现大量保存完好得古代植物化石与炭化了得树干；煤层底板岩层中发现了大量得根化石、痕木化石等植物化石；在显微镜下观察煤制成得薄片可以瞧到植物细胞得残留痕迹以及孢子、花粉、树脂、角质层等植物残体；在实验室用树木进行得人工煤化试验，也可以得到外观与性质与煤类似得人造煤。这就有力地证实了腐植煤就是由高等植物变来得。 2、按成煤植物得不同，煤可以分几大类？ P12 答：按成煤植物得不同，煤主要分为腐植煤、腐泥煤、腐植腐泥煤。 腐植煤：高等植物 腐泥煤：低等植物 腐植腐泥煤：高等植物+低等植物 3、简述成煤条件。P20-21 答：煤得形成必须具备古植物、古气候、古地理与古构造等条件。 古植物：大量植物得持续繁殖 古气候：温暖、潮湿得气候环境 古地理：沼泽与湖泊 古构造：合适得地壳升降运动 4、由高等植物形成煤，要经历哪些过程与变化？P22 答：由高等植物形成煤，要经历泥炭化作用与煤化作用两个过程。
食品化学试题加答案
第一章水分 一、填空题 1。从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化,形成4个sp3杂化轨道，有近似四面体的结构. ２. 冰在转变成水时，静密度增大 ,当继续升温至３. ９8℃时密度可达到最大值，继续升温密度逐渐下降 . 3。一般来说，食品中的水分可分为结合水和自由水两大类.其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为化合水、邻近水、多层水，后者可根据其在食品中的物理作用方式细分为滞化水、毛细管水、自由流动水。 4。水在食品中的存在状态主要取决于天然食品组织、加工食品中的化学成分、化学成分的物理状态；水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在与离子和离子基团的相互作用、与非极性物质的相互作用、与双亲(中性）分子的相互作用等方面。 5。一般来说,大多数食品的等温线呈S形，而水果等食品的等温线为Ｊ形。 6。吸着等温线的制作方法主要有解吸等温线和回吸等温线两种。对于同一样品而言，等温线的形状和位置主要与试样的组成、物理结构、预处理、温度、制作方法等因素有关。 7．食品中水分对脂质氧化存在促进和抑制作用。当食品中ａｗ值在０.3５左右时，水分对脂质起抑制氧化作用；当食品中ａw值 >0.35时，水分对脂质起促进氧化作用. 8。冷冻是食品储藏的最理想方式，其作用主要在于低温。冷冻对反应速率的影响主要表现在降低温度使反应变得非常缓慢和冷冻产生的浓缩效应加速反应速率两个相反的方面。 二、选择题 1．水分子通过的作用可与另4个水分子配位结合形成四面体结构。 （Ａ)范德华力（B）氢键（C)盐键（D)二硫键 2. 关于冰的结构及性质,描述有误的是。 （A）冰是由水分子有序排列形成的结晶 (B）冰结晶并非完整的警惕,通常是有方向性或离子型缺陷的 （C)食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形 (D）食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶 ３。食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类？ （A)多层水（B）化合水(C）结合水 (D）毛细管水 ４. 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S形? （A）糖制品（Ｂ）肉类 (C）咖啡提取物（D)水果 ５.关于BＥT（单分子层水），描述有误的是一。 (A） BＥT在区间Ⅱ的商水分末端位置 (B) BEＴ值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量 （Ｃ）该水分下除氧化反应外，其他反应仍可保持最小的速率 （D）单分子层水概念是由Ｂrunaｕｅr. Ｅmetｔ及Teller提出的单分子层吸附理论三、名词解释 1。水分活度：水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度,其定义可用下式表示：
晶体光学及光性矿物学复习题
填空： 1、单偏光下晶体光学性质的研究内容有、、和等四种。 （参考答案：矿物的形态、解理、颜色、突起） 2、突起正否确定的依据是。（参考答案：提升镜筒或下降镜筒时，贝克线的移动方向） 3、正交偏光下晶体光学性质的研究内容有和。（参考答案：消光和干涉现象） 4、斜长石按An值可分为、和等三类。其中，具有卡钠联晶和聚片双晶的斜长石为。 （参考答案：基性斜长石、中性斜长石、酸性斜长石。基性斜长石） 5、一轴晶垂直光轴的切面，是切面，其半径为，在正交镜下具的特点。 （参考答案：圆、No、全消光） 6、要准确测定普通辉石的消光角（Ng∧Z），必须选择的切面，这种切面在正交镜下的特征是具有。 （参考答案：平行光轴面、最高干涉色） 7、某二轴晶矿物的Y晶轴与光率体主轴Ng一致，其最大双折率为0.009，薄片厚度为0.03mm，在平行（010）的切 面上具有垂直Bxa切面的干涉图，此矿物应为光性，光轴面上的干涉色为。 （参考答案：正光性、I级灰白色） 8、在正交偏光镜下，矿片处于45°位加入石膏试板干涉色应当增加或减少；如果加入云母试板时，干涉 色应增加或减少。（参考答案：一个级序、一个色序） 9、岩石薄片由，和组成，连接它们的是，薄片的标准厚度 为，判别厚度的方法是。 （参考答案：载玻璃、矿片、盖玻璃、加拿大树胶、0.03 mm、石英的干涉色） 10、二轴晶垂直光轴切面干涉图的用途有，和。 （参考答案：确定轴性和切面方向、测定光性符号、估计光轴角大小） 11、矿物在薄片中的突起高低取决于，愈大，突起，愈小，突起。 （参考答案：矿物折射率与加拿大树胶折射率的差值大小、差值、愈高、差值、愈低） 12、二轴晶光率体有，，，和等主要切面。 （参考答案：垂直一根光轴、平行光轴面、垂直Bxa、垂直Bxo，斜交切面） 13、非均质矿物垂直光轴的切面在正交镜间为消光，而其他方向的切面则会出现消光。（参考答案：全消光、 四次消光） 14、判别下图矿物的轴性，光性正负和切面方向。并在图上出其光率体椭园切面半径的名称。 未加试板前干涉色为一级灰白。（参考答案：一轴晶、斜交光轴、负光性） 轴晶 方向的切面 光性 15、判别下图矿物的轴性，光性正负和切面方向。并在图上填出其光率体椭园切面的 半径名称。未加试板前干涉色为二级绿。（参考答案：二轴晶、垂直一根光轴、正光性）
煤化学复习专地的题目
第五章习题 1. 煤质分析中常用的基准和符号。 煤质分析中常用的基准：收到基ar、空气干燥基ad、干燥基d、干燥无灰基daf、干燥无矿物质基dmmf。 煤质分析中常用的符号
2. 什么是煤的工业分析和元素分析？ 答：煤的工业分析：M、A、V和FC。煤的元素分析：C、H、O、N、S。 3. 什么是M f、M inh、MHC、M t？M inh随煤化程度有何变化规律，为什么？煤中的水分对煤炭加工利用有何影响？ 答：外在水分M f：指附着在煤的颗粒表面的水膜或存在于直径>10-5cm的毛细孔中的水分。 内在水分M inh：指在一定条件下达到空气干燥状态时所保留的水分，即存在于煤粒内部直径<10-5cm的毛细孔中的水分。 最高内在水分MHC：指煤样在30℃，相对湿度达到96%的条件下吸附水分达到饱和时测得的水分。 全水分M t：指刚开采出来、或使用单位刚收到或即将投入使用状态下煤中的全部水分（游离水）。 内在水分与煤化程度的关系： MHC与煤化程度的关系
从褐煤开始，M inh随着煤化程度的增加而降低，到中等煤化程度的肥煤和焦煤阶段，M inh最低，此后，M inh随着煤化程度增加而增大。 这是因为：M inh吸附于煤的孔隙内表面上，内表面积越大，吸附水分的能力就越强，M inh就越高。此外，煤分子结构上极性的含氧官能团的数量越多，煤吸附水分的能力也越强。 低煤化程度的煤内表面发达，分子结构上含氧官能团的数量也多，因此M inh就较高。随着煤化程度的增加，内表面积和含氧官能团减少，因此M inh降低，到无烟煤阶段，煤的内表面积有所增大，因而M inh也有所提高。 煤中的水分对煤炭的加工利用过程通常是有害的或者是无利的。 ⑴运力浪费煤是大宗商品，水分高，则浪费运力。特别是在寒冷地区，水分容易冻结，造成装卸困难，解冻又需要消耗额外的能耗。在煤炭贸易中，水分成为一项重要的计价依据，煤价随着水分含量的增加而降低。 ⑵贮存负担煤中水分随空气温度而变化，易氧化变质，煤中水分含量越高，要求相应的煤场，煤仓容积越大，输煤设备的选型也随之增加，势必造成投资和管理的负担。 ⑶增加机械加工的困难煤中水分过多，会引起粉碎，筛分困难，既容易损坏设备，降低生产效率。 ⑷延长炼焦周期炼焦时，煤中水分的蒸发需消耗热量，增加焦炉能耗，延长结焦时间，降低焦炉生产效率。水分过大，还会损坏焦炉，缩短焦炉使用年限。此外，炼焦煤中的各种水分（包括热解水）全部转入焦化剩余氨水中，增加焦化废水处理负荷。一般规定炼焦精煤的M t <12%。 ⑸降低发热量煤作为燃料，气化和燃烧时，煤中水分的蒸发需消耗热量，每增加1%的水分，煤的发热量降低0.1%，例如粉煤悬浮床气化炉K-T炉要求煤粉的M t在1%～5%。 但煤中适量的水分有利于减少运输和贮存过程中煤粉尘的产生，可以减少煤的损失，降低煤粉对环境的污染。 在现代煤炭加工利用中，水分也有有利的一面，如煤中水分可作为加氢液化和加氢气化的供氢体。燃烧粉煤时，若煤中含有一定水分，可适当改善炉膛辐射，有效减少粉煤的损失。 4. 煤中矿物质按成因分为哪几类？什么是煤的灰分？煤的灰分应该用什么基准表示？煤灰
食品化学总复习思考题
第四节油脂 一、名词解释 必需脂肪酸油脂的烟点油脂的塑性酪化性酪化值皂化值酸值 油脂的自动氧化酸败油脂的氢化油脂的分提 二、填空 1、脂质可以分为和两类。真脂就是常说的油脂，通常把室温下呈液态的称为，呈固态的称为。 2、天然油脂的主要成分是和形成的脂。 3、三脂酰甘油分子中的3个脂肪酸残基，则属于单纯三脂酰甘油；三脂酰甘油分子中的3个脂肪酸残基，则属于混合三脂酰甘油。 4、室温下呈液态的油主要来源于植物，含较多脂肪酸；呈固态的脂肪主要来源于动物，含较多脂肪酸。 5、油脂的熔点与脂肪酸的组成有关，组成油脂的脂肪酸饱和程度越，碳链越，油脂的熔点越。 6、油脂中脂肪酸碳链、含游离脂肪酸越，则油脂的烟点，品质较差。 7、油脂折光率的大小与组成有关，因此通过折光率的测定可以判断油脂的性质。油脂分子中碳链越、不饱和程度越，油脂的折光率越；油脂与有机溶剂混合后，折光率。 8、调制面团时，加入的塑性油脂形成面积较大的薄膜和细条，覆盖在面粉颗粒表面，面团的延展性，同时使已形成的面筋微粒不易黏合，了面团的可塑性；塑性油脂还能包含一定量的空气，使面团的体积，烘烤时形成蜂窝状的细密小孔，能改善制品质地；油脂的覆盖还可限制面粉吸水，从而面筋的形成，这对酥性饼干的制作是相当重要的。 9、同种油脂的纯度越，皂化值越；油脂分子中所含碳链越，皂化值越。一般油脂的皂化值在左右。 10、酸值越，游离脂肪酸含量越。食用油脂的酸值应小于。 11、油脂的酸败途径概括起来可分为两方面：一为，另一为。 12、油脂的自动氧化可分3个阶段：、和。 13、油脂自动氧化的诱导期，油脂在、、等影响下被活化分解成不稳定的自由基R·。 14、油脂自动氧化的增殖期，在诱导期形成的自由基，与空气中的结合，形成，过氧自由基又从其他油脂分子中亚甲基部位夺取，形成，同时使其他油脂分子成为新的自由基。 15、影响油脂自动氧化变质的因素有、、、、、 和。 16、油脂中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都能发生氧化，但饱和脂肪酸的氧化需要较特殊的条件，所以油脂的不饱和程度越，则越发生自动氧化变质；共轭双键越，自动氧化越。 17、水分活度对油脂自动氧化的影响比较复杂。水分过低时，了油脂与氧的接触，氧化的进行；当水分增加时，溶氧量增加，氧化速度也。实验表明，当水分活度控制在0.3～0.4 时，食品中油脂的氧化速度。 18、氢过氧化物的分解首先发生在位置，然后再形成醛、酮、醇、酸等，是一个复杂的过程。 19、油脂在高温条件下，经长时间加热后，发生聚合与分解等化学反应，形成许多聚合、分解产物从而造成油脂的色泽，流动性，味感变，发烟等，导致食品品质及营养价值的下降。 20、油脂变质以后，都有可能产生一些有毒物质。自动氧化变质中，主要的有毒物是；热变质中，主要的有毒物是、、、等。 21、油脂的氢化是利用催化剂，使油脂的不饱和双键发生加氢反应。氢化后的油脂饱和程度，熔点，固体脂含量，称为氢化油或硬化油。 22、油脂氢化后可以色泽、熔点、塑性、去除某些异味、油脂的氧化稳定性，油脂的耐贮藏性。 23、酯交换可改变油脂的、以及，生产低温下仍能保持清亮的色拉油、稳定性较高的人造奶油及符合熔化要求的硬奶油。 24、起酥油要求有良好的、、、和。 25、人造奶油应具有良好的性能，性能和性能。在室温下不熔化，不变形、置于口中能熔化，并产生清凉感，具有类似奶油的风味。 三、单项选择题 1、下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是( )