贵州茅台-2015年前7个月销售收入同比增长29%
酸作为酒精发酵过程中最多的副产物，是衡量酒精发酵优劣的一个评判标准。X酵母组甘油浓度相对于超酒组减少了7.63%和11.4%，乙酸浓度相对于超酒组减少了33.33%和60%，而乙醇浓度基本持平，说明X酵母菌种在降低杂醇油代谢方面优于超酒。
一般，影响杂醇油的因子主要分为原料、菌种和工艺。原料含蛋白质多，菌种的含醇脱氢酶活性高，酵母有氧呼吸强度大，温度高，添加的糖化酶和蛋白酶多，都会导致发酵终了时杂醇油偏多[8]。本实验中，采用原料相同，工艺相同，仅有菌种不同，显然X酵母细胞中含醇脱氢酶活性低于超酒细胞，同时，如表6B所示，添加较少糖化酶有助于降低杂醇油的产生，但是由于糖化酶的功能限制，尽可能减少糖化酶的添加，能够更好的控制杂醇油含量，极大的提高酒精生产效率，提高淀粉出酒率。
2.5不同酵母成熟醪的酵母死亡率分析
酵母菌作为酒精发酵的原动力车间，是一种具有较强适应能力的微生物。酵母的快速繁殖和保持发酵罐中相当数量的细胞数并使多数酵母菌处于繁殖状态是高浓度酒精生产的主要措施。由表7所示，X酵母组细胞死亡率比超酒组低24%和28.6%。细胞死亡率低，发酵后期保持一定的发酵强度，使糖类转化为酒精较彻底，提高了终了酒精度。
3结论
本研究以玉米粉进行发酵试验，以正交实验和当前主流大生产工艺技术为出发点，研究一株新的酿酒酵母的酵母状况。初步研究表明，X酵母相对于超酒，体现出所需营养较少，可节约企业生产成本，pH值范围较广，对温度的变化的耐受力较高，可较大的简化企业操作难度，是一株较好的酒精发酵菌种。同时，对该菌种的模拟大生产实验结果表明，X酵母在玉米酒精浓醪发酵中，能够更好的耐受环境胁迫，在恶劣发酵环境下的生产能力较佳，与对照组相比，酒精度有较大的提高；残总糖、残还原糖、残淀粉含量低于超酒组。
从试验结果来看，采用X酵母作为酒精发酵新的辅料酵母菌种，一方面可以耐受更为恶劣、复杂的环境，控制生产风险，降低劳动强度，另一方面随着糖化酶或辅料添加量回归正常，节约辅料成本，提升企业效益，达到企业降本增效的目的，可以将该菌种作为酒精生产的优质菌种。
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表7不同酵母成熟醪的酵母死亡率情况
项目
死亡率(%)
A
超酒
85
X酵母
61
B
超酒
91
X酵母
65
贵州茅台：2015年前7个月销售收入同比增长29%
本刊讯：据《佳酿网》报道，截至2015年7月31日，贵州茅台集团公司已实现全年销售目标的60%，2015年前7个月，高端品牌茅台的销量同比上升35%，销售额同比增长29%。同时中低端品牌茅台酱香酒销量、销售额分别增长24%、5%，仅实现全年目标的25%。
尽管在全年销售目标中的占比(60%)与之前的媒体报道不同，但我们仍然认为这进一步印证了价格疲弱意味着局部供需失衡；供需格局有望改善中已经指出的公司销售的强劲增长势头。
(1)最近的渠道调研似乎也支撑2015年前7个月的销量增长在30%以上的判断，因为部分经销商已经开始执行四季度配额。
(2)然而，由于计划内销售的占比较高，销售均价可能同比下滑3%～4%。
(3)鉴于一季度销售(按经销商预付款计算)增长40%以上，二季度销售可能同比上升了15%～20%，意味着二季度销售收入增长了8%～10%。
根据其他媒体报道(8月17日)，贵州茅台集团公司要求经销商将批发价维持在850元的水平。虽然不具有强制性，但经销商认为该措施将支撑市场价格，并有望为出厂价进一步上调做准备。从五粮液等同行企业最近上调价格的经验来看，出厂价50元的上调幅度(8%)基本上很快被市场消化，我们认为茅台也可能会考虑最早在四季度上调出厂价。由于中秋和国庆消费旺季即将到来，茅台批发价已经从7月份的820～830元的低点逐渐上升。我们认为更严格的供应控制和需求季节性走强将进一步推高四季度批发价。（江源荐，骆佳龙编辑）来源：佳酿网2015-08-20
刘辉，施清·酿酒酵母在酒精发酵过程中耐受环境胁迫影响研究57