c4 大豆蛋白粉在西式红肠中的应用研究

红肠加工工艺

红肠加工配方工艺 原料与设备:猪肉、肠衣、淀粉、大豆分离蛋白、食盐、硝酸盐、胡椒粉、味素、大蒜、肠衣、蒸煮锅、绞肉机、拌与机、灌肠机、烟熏炉 工艺流程:选料→解冻(排酸)→剔骨(脂肪切块)→分割→腌制→绞肉→灌制→烘烤→蒸煮→烟熏→成品→低温贮存 配方:猪瘦肉38kg,猪肥肉12kg,淀粉3、0kg,味精0、045kg,胡椒粉0、045kg,大蒜0、15kg,硝酸钠0、0025kg,精盐1、75~2kg。 步骤: 1、排酸或解冻 如选用冷冻肉,在加工时需进行解冻,排酸。排酸温度在0~5℃,时间15~24h,相对湿度85%左右;使用冻肉原料需解冻,可用自来水喷淋解冻或喷雾解冻。解冻温度应控制在12℃左右。 2、修整 生产灌肠的原料肉,应选择脂肪含量低,结着力好的新鲜猪肉或牛肉,或冷冻 鲜猪肉、牛肉,要求剔去小骨头,剥去肉皮,修去肥油、筋头、血块、淋巴结等。最后切成拳头大小的肉块,将猪膘上的软脂去掉,切成长方形。 3、腌制 每100kg原料肉加入3~5kg精盐。春夏4kg,秋冬3kg,硝酸盐0、05kg,肌肉块加腌料腌制时,办求搅拌均匀,然后送入腌制室盛于不易氧化生锈的容器中,按紧 压平,脂肪腌制时不加硝酸盐类,每100kg加入3、5~4kg食盐。腌制方法与肌肉腌制相同。腌制温度应控制在8~13℃之间,相对温度控制在90%左右,腌制时间,肌肉72h,脂肪24~48h。 腌制成熟标志: 脂肪无氧化气味、异味、肉外色泽一致,手按紧实无松软感,猪肉、牛肉色泽为鲜艳的玫瑰红色,全部变红或80%以上变红,气味正常,无氨臭及硫化氢气味,粘着力充足,富有弹性。4、脂肪切块 选择腌制好的硬脂为最佳原料,块形要一致,每块10mm3。 5、制馅 首先检查肌肉就是否80%或全部变红,否则不得使用,然后用3mm漏眼绞肉机将肌肉绞碎,拌制时应先拌制肌纤维较粗的牛肉、再加入肌纤维较细的猪肉、调味料混合均匀,富有粘结性与弹性时为好。为防止浸脂现象,馅温应控制在16℃左右。因此,在加水时,可用部分冰屑代替。 6、灌制 肠衣要使用合格洗净的猪小肠或牛小肠肠衣。 在灌制前,盐渍干肠衣要用水浸泡1、5~2h,灌制时松紧要适中,之后进行打结(每段18~22cm),穿竿,但肠节间不要有挤压现象。 7、烘烤 一般选用干燥的阔叶树木或无烟煤为燃料,炉温90℃,时间要依据肠体的粗细而定,一般在20~30min之间,烤制肠体表面干燥,肠衣透明,部分或全部透出肉馅的色泽为准。8、加热熟制 两种方法,一就是烧烤后直接蒸汽蒸煮,一就是用水煮制,装锅的初温一般保 持在90~92℃,装锅后恒温84℃,时间25~30min(应视肠体的粗细而定)。熟制时的温度必须稳定一致,防止忽高忽低,同时,时间必须掌握准确,待肠体的中心温度达到74℃时,即可出锅。

肠膜蛋白技术资料

肠膜蛋白 （贝倍壮） 产 品 技 术 资 料 农业部饲料工业中心北京中科景明生物技术有限公司

肠膜蛋白（贝倍壮） 目录 一、产品简介-------------------------------------------------2 二、产品成分-------------------------------------------------3 三、产品工艺流程-------------------------------------------4 四、产品特点-------------------------------------------------5 五、产品安全性----------------------------------------------6 六、试验报告--------------------------------------------------7 七、使用方法--------------------------------------------------11 八、注意事项-------------------------------------------------11

产品简介 肠膜蛋白是由农业部饲料工业中心利用“948”项目开发的新型生物蛋白饲料，生产肠膜蛋白的设备、技术、工艺、质量控制完全按美国标准进行，并且在喷雾干燥和后加工工艺上进行了改进，本产品完全溶于水，提高了产品的适口性、稳定性和安全性。 贝倍壮为猪小肠黏膜经多种蛋白酶酶解的产物，同时加入苦肽分解酶，提高适口性，用膜分离技术清除大部分的粗灰分，然后喷雾干燥而成。通过该工艺加工的肠膜蛋白粉，除含有丰富的氨基酸外，还含有大量的小肽类蛋白和未知生长因子（UGF），非常易于小猪消化吸收，是幼畜专用的水溶性功能蛋白源。

2015年高考生物(海南卷)

2015年普通高等学校招生全国统一考试（海南卷） 理综生物部分 1．细胞膜是细胞的重要结构。关于细胞膜的叙述，错误的是 A．细胞膜是一种选择透过性膜 B．乙醇通过细胞膜需要消耗ATP C．氨基酸借助膜蛋白可通过细胞膜 D．蛋白质分子可以嵌入磷脂双分子层中 2．细胞是生命活动的基本单位。关于细胞结构的叙述，错误的是 A．细菌有核塘体，无叶绿体 B．蓝藻无细胞核，也无核糖体 C．水绵有细胞核，也有叶绿体 D．酵母菌有细胞核，无叶绿体 3．ATP是直接为细胞生命活动提供能量的有机物。关于ATP的叙述，错误的是A．酒精发酵过程中有ATP生成 B．ATP可为物质跨膜运输提供能量 C．ATP中高能磷酸键水解可释放能量 D．ATP由腺嘌呤、脱氧核糖和磷酸组成 4．关于生物体产生的酶的叙述，错误的是 A．酶的化学本质是蛋白质或RNA B．脲酶能够将尿素分解成氨和CO2 C．蛋白酶和淀粉酶都属于水解醉类 D．纤维素酶能够降解植物细胞壁和细菌细胞壁 5．关于细胞凋亡的叙述，错误的是 A．细胞凋亡受细胞自身基因的调控 B．细胞凋亡也称为细胞编程性死亡 C．细胞凋亡不出现在胚胎发育过程中 D．被病原体感染的细胞可通过细胞凋亡清除 6．关于人体造血干细胞的叙述，错误的是 A．造血干细胞与成熟红细胞中的酶存在差异 B．造血干细胞分化为成料红细胞的过程是可逆的 C．健康成年人的造血千细胞主要存在于其骨髓中 D．造血干细胞分化形成的红细胞和白细胞寿命不同 7．下列过程中，由逆转录酶催化的是

A．DNA→RNA B．RNA→DNA C．蛋白质→蛋白质D．RNA→蛋白质 8．科学家通过研究植物向光性发现的激素是 A．脱落酸B．乙烯C．细胞分裂素D．IAA 9．植物甲与植物乙的净光合速率随叶片温度（叶温）变化的趋势如图所示。错误的是 A．植物甲和乙光合作用所需要的能量都来自于太阳能 B．叶温在36～50℃时，植物甲的净光合速率比植物乙的高 C．叶温为25℃时，植物甲的光合与呼吸作用强度的差值不同于植物乙的 D．叶温为35℃时，甲、乙两种植物的光合与呼吸作用强度的差值均为0 10．取生理状态相同的某种植物新鲜叶片若干，去除主脉后剪成大小相同的小块，随机分成三等份，之后分别放入三种浓度的蔗糖溶液（甲、乙、丙）中，一定时间后测得甲的浓度变小，乙的浓度不变，丙的浓度变大。假设蔗搪分子不进出细胞，则关于这一实验结果。下列说法正确的是 A．实验前，丙的浓度＞乙的浓度＞甲的浓度 B．乙的浓度不变是因为细胞内蔗糖浓度与乙的浓度相等 C．实验中，细胞与蔗糖溶液间的水分移动属于协助扩散 D．甲、丙的浓度变化是由水分在细胞与蔗糖溶液间移动引起的 11．关于蛋白质的叙述，错误的是 A．rRNA能参与蛋白质的生物合成 B．DNA和蛋白质是染色体的组成成分 C．人体血浆中含有浆细胞分泌的蛋白质 D．核糖体上合成的蛋白质不能在细胞核中发挥作用 12．下列叙述正确的是 A．孟德尔定律支持融合遗传的观点 B．孟德尔定律描述的过程发生在有丝分裂中 C．按照孟德尔定律，AaBbCcDd个体自交，子代基因型有16种 D．按照孟德尔定律，对AaBbCc个体进行测交，测交子代基因型有8种 13．关于人体生命活动调节的叙述，错误的是

2018年高考生物二轮专题复习试卷：细胞膜与细胞核(含流动镶嵌模型)

细胞膜与细胞核(含流动镶嵌模型) (限时：45分钟) 一、选择题 1．(2015·海口模拟)下列有关细胞膜的叙述中，不正确的是() A．组成细胞膜的各种分子大多数是运动的 B．能溶解脂质的溶剂、蛋白酶都会破坏细胞膜 C．细胞膜上糖类均与蛋白质结合 D．基因的表达、突变可能影响细胞膜上的糖蛋白数量 2．(2015·江西四校联考)如图甲为细胞膜的亚显微结构模式图，图乙为图甲细胞膜的磷脂分子结构模式图，下列有关描述错误的是() A．图甲中的①、②、③共同为细胞的生命活动提供相对稳定的内部环境B．图乙分子可识别“自己”和“非己”的成分 C．图甲中②与细胞的选择吸收有关，①②可作为气味分子的受体并完成信息的传递 D．将图乙平展在水面上，a部分与水面接触 3．(2015·温州十校联考)将一个细胞中的磷脂成分全部提取出来，并将其在空气—水界面上铺成单分子层，结果测得单分子层的表面积相当于原来细胞膜表面积的两倍。用下列细胞进行实验与此结果最相符的是() A．人的肝细胞B．蛙的红细胞 C．洋葱鳞片叶表皮细胞D．大肠杆菌细胞 4．(2015·武汉高三调研)下列关于细胞间信息交流的判断中不正确的是() A．细胞间能通过直接接触传递信息 B．细胞分泌化学物质可以向靶细胞传递信息 C．相邻细胞之间可以形成通道传递信息 D．细胞间的信息交流必须依赖于细胞膜上的糖蛋白 5．(2015·浙江名校联考)下列过程，一般不在生物膜上进行的是() A．DNA复制B．光反应产生氧气 C．有氧呼吸产生水D．磷脂的合成 6．如图表示细胞膜功能模式图，据图分析下列说法不正确的是() A．图中功能①在生命起源过程中具有重要作用 B．功能③表示运输方式有主动运输、被动运输和胞吞、胞吐

生理学-名词解释

生理学：是生物科学的一个分支,是研究机体的功能活动及其活动规律的科学,属于实验科学的范畴。 新陈代谢：机体不断进行自我更新，破坏和清除已衰老的结构，重新构筑新结构的吐故纳新的生物过程。 适应性：机体根据内外环境的变化不断调整机体各部分的功能活动和相互关系的功能特征。 自身调节：指细胞和组织器官不依赖于神经和体液因素的一种调节方式，它是由于细胞和组织器官自身特性而刺激产生适应性反应的过程。 单纯扩散：是指脂溶性小分子物质从高浓度的一侧向低浓度的一侧跨细胞膜转运的过程。 易化扩散：某些非脂溶性或脂溶性很小的物质，在膜蛋白的帮助下顺浓度差的跨膜转运。（经载体的易化扩散：小分子亲水性物质经载体蛋白的介导，顺浓度梯度的跨膜转运的；经通道的易化扩散：各种带电离子经通道蛋白的介导，顺浓度梯度或电位梯度的跨膜转运。） 主动转运：某些物质在膜蛋白的帮助下由细胞代谢提供能量而实现逆电—化学梯度进行跨膜转运。（原发性主动转运：细胞直接利用代谢产生的能量将物质逆浓度差或逆电位差转运的过程；继发性主动转运：利用原发性主动转运建立的离子浓度差，在离子顺浓度差扩散的同时将其他物质逆浓度梯度或电位梯度进行跨膜转运，这种间接利用ATP能量的主动转运过程称为继发性主动转运。） 入胞：细胞外大分子或团块状物质进入细胞的过程。 出胞：细胞内大分子物质或物质颗粒被排出细胞的过程。 静息电位：静息时，细胞膜两侧存在的电位差。 动作电位：指细胞受到一个有效刺激时膜电位在静息电位的基础上发生的迅速、可逆、可向远距离传播的电位波动。 阈电位：这个能触发动作电位的膜电位的临界值称为阈电位。 等长收缩：是在阻力负荷较大，肌肉收缩产生的张力不足以克服后负荷所产生的一种收缩形式。（表现为只有张力的增加而长度保持不变。） 等张收缩：是肌肉收缩产生的张力等于或大于后负荷时出现的肌肉收缩形式。（表现为肌肉开始发生缩短时，张力保持不变。） 强直收缩：当骨骼肌受到叫高频率的连续刺激时，一个刺激引起的收缩还未结束，下一个刺激就已经到来，这就使新的收缩和上次尚未结束的收缩发生总和，这种单收缩的复合称为强直收缩。 不完全强直收缩：当刺激的频率相对较低，新的收缩引起的收缩发生在上一次收缩的舒张期内时，出现不完全强直收缩。 完全性强直收缩：当刺激的频率达到一定程度时，新的收缩发生在上一次收缩的缩短期，就出现完全性强直收缩。 红细胞沉降率（血沉）：通常以第1小时末红细胞沉降的距离表示红细胞的沉降速度，称为红细胞沉降率。 血液循环：血液在心血管中按一定方向周而复始的流动。 房室延搁：兴奋在房室交界区传导速度缓慢而使兴奋在此延搁一段时间的现象。心动周期：心房或心室每收缩和舒张一次所经历的时间，称为一个心动周期。心音：在一个心动周期中，心脏收缩、瓣膜开放和关闭、血液对心血管壁的冲击等因素引起的机械振动，通过心脏周围组织的传导，用听诊器在胸壁上听到的声音。

实验一红肠制作

实验一红肠制作 一、实验目的 通过实验使同学们进一步理解并掌握红肠制作的流程、工艺和注意事项以及红肠配方的形成过程。 二、实验、材料 实验仪器：绞肉机、灌肠机、冷藏柜、煮锅、切肉器具等。 实验材料：猪前槽肉、肠衣、食盐、蒜、姜、胡椒粉、花椒、大料、桂皮、香精、乳化剂、鸡蛋等 三、实验方法 1、参考配方： 猪精肉7.5kg 淀粉525g 精盐262.5g 硝酸钠3.75g 味精7.5g 胡椒粉7.5g 大蒜37.5g 姜20g 花椒粉5g 料酒10ml 桂皮10g 大料10g 乳化剂10g 肉香粉5g 鸡蛋250g 酱油150ml 白砂糖10g 2、实验流程 原料肉整理一绞馅一拌馅—腌制一斩拌（混合）一灌肠一烘烤一煮制一熏制一冷却—贴标—成品 3、工艺说明 ⑴原料的选择和粗加工分割、整理。将精肉切成 100～150g重的肉块后用2~3mm的筛孔绞碎；再将肥肉切成 1cm3的方丁。 ⑵拌馅先把绞好的精肉放进拌馅机，加入500mlkg水，再放进切好或绞好的大蒜碎末和其它调料，搅拌均匀后再加 300ml水搅开，然后加入肥膘搅均。时间为6~10分钟，调成均匀粘稠状后加入鸡蛋即可。 ⑶腌制瘦肉加食盐3％和亚硝酸盐0.04％，同时加磷酸盐和抗坏血酸盐，温度为4-10℃，腌制时间为3天，脂肪腌制用3-4％的食盐，不加硝酸盐，腌制时间为3-5天。腌制室要求不透光，温度小于10℃，相对湿度90％，有制冷和排水设备。（向拌好的肉馅中加食盐（约270g）和硝酸盐（3.6g），随加随搅拌，待搅拌均匀后迅速移入冷藏柜中进行腌制，腌制温度4～10℃，腌制12~18h左右。） ⑷斩拌向腌制好的肉馅中在搅拌的条件下缓慢地加入淀粉，搅匀。 ⑸灌制用灌肠机将斩拌好的肉馅灌入肠衣内。 ⑹烘烤温度70-80℃，时间为25-30min,目的是经烘烤的蛋白质肠衣发生凝结并使其灭菌，肠衣表面干燥柔韧，增强肠衣的坚固性；使肌肉纤维相互结合起来提高固着能力；促使亚硝酸盐的呈色。烘烤采用不含树脂的木材，以防燃烧时产生大量黑烟。经烘烤后表面干燥，没有湿感，用手摸有沙沙方法是95℃水下锅，保持80-85℃，30-40min，待中心温度达到74℃即可。

肠内营养在克罗恩病治疗中的应用

肠内营养在克罗恩病治疗中的应用 临床药物治疗杂志2014-05-04发表评论分享 作者北京协和医院消化内科韦明明朱峰 克罗恩病（crohn's disease,CD）是一种病因不明的慢性非特异性肠道炎性疾病，迄今尚无彻底治愈方法。肠内营养（enteral nutrition, EN）在CD的综合治疗中占有重要地位，不仅可以改善CD患者营养状态，而且对CD诱导缓解和维持治疗有重要作用。 1 CD 的发病与营养风险 CD是一种病因不明的慢性非特异性肠道炎性疾病，自然病程长，症状反复发作，病变可累及肠壁全层，肠黏膜结构和功能严重受损。临床表现为慢性腹泻、腹痛、发热、体重下降，晚期出现溃疡穿孔、肠瘘形成及肠梗阻。 CD营养不良表现突出，75%成人患者及90%儿童患者有体重下降，50%以上患者存在负氮平衡，50% 患者存在贫血，25%～50% 患者存在低蛋白血症，40%儿童CD患者存在生长发育迟滞。印度的一项研究表明，活动期和缓解期CD患者营养不良发生率分别为82.8% 和38.9%；国内调查发现，住院患者总营养风险发生率为75.4%，其中缓解期为48.7%，轻度活动期85.7%，中度活动期88.2%，重度活动期100%，活动期CD患者较缓解期患者明显升高。 营养不良可以影响组织修复及细胞功能；导致CD患儿生长发育迟缓或停滞，以及青春期延迟；使拟手术治疗的CD患者出现术后并发症的风险增加。EN是经胃肠道提供营养物质的营养支持方式，EN不仅可以预防和治疗营养不良，提高生活质量，还可以下调炎性反应，调节肠道菌群，对CD诱导缓解和维持治疗有重要作用。EN是儿童CD的一线治疗方案,对于成年CD尤其是对糖皮质激素不耐受或因其他原因无法使用糖皮质激素的患者，EN也是有效的治疗手段。 2 CD营养不良的机制 CD发生营养不良的机制：(1)食欲减退、药物的胃肠道反应等因素导致食物摄入减少及饮食限制；(2)营养吸收不良：如肠道炎症，外科切除术以及瘘管形成导致吸收面积减少； (3)肠道营养丢失增加：如肠道黏膜损伤、出血；(4）发热和炎症状态所致机体代谢加速，营养需求增加；(5）药物：糖皮质激素促进蛋白质分解代谢导致负氮平衡；某些药物如甲硝唑影响患者的食欲；柳氮磺胺吡啶抑制空肠叶酸结合酶，影响叶酸吸收。由于CD常累及小肠，出现营养不良的概率及严重程度远高于溃疡性结肠炎。

肠膜蛋白粉简介

肠膜蛋白粉 肠膜蛋白粉（Dried Porcine Solubles,DIS）是以猪小肠为单一来源（防止交叉感染），经一系列蛋白酶长时间水解与特殊酶解处理，而后经高温灭菌和特殊条件下干燥等过程制造出来的新型动物蛋白质原料。DPS含有大量的小肽和游离氨基酸（MeUor,2000），可应用于多种动物及同种动物不同生长发育阶段的饲料，尤其是在早期断奶仔猪饲料中可以部分或全部代替血浆蛋白粉（AP）、乳清粉和脱脂奶粉等较昂贵的动物蛋白原料，大大节约饲料成本（高欣等，2001）。 1 DPS的加工工艺及营养特性1.1 DPS的加工工艺DIS 是利用猪小肠黏膜萃取肝素过程的副产物，目前国内市场上的DIS 多为进口产品，其大致的生产工艺是将屠宰场收集的猪小肠及肠黏膜，用特定蛋白酶在62~74℃下处理5 h,浓缩，再与赋形剂充分混合，最后经107℃，15 min高温灭菌及干燥等工序加工制造而成。 加工工艺是影响DIS质量的重要因素。王春维等（2005）在猪DIS 生产工艺的研究中指出，胰蛋白酶与木瓜蛋白酶对猪肠膜的水解效果相比，木瓜蛋白酶较好，因为其在相同时间内水解产生的可溶性蛋白及小肽含量均显著高于胰蛋白酶。此外，木瓜蛋白酶价格低廉，酶解条件温和（最佳酶解条件为加酶量2% ,60℃ ,pH 6,水解7 h），生产出的DIS 主要指标达到或超过了进口产品DIS 50（美国伊阿华收稿日期2006-03-27州的Nutra-flo蛋白质制品公司生产）。 纯肠黏膜蛋白的吸湿性很强，易板结，因此DIS的主要成分除了肠膜蛋白水解物外，还含有一定量的赋形剂。进口DIS 多用黄豆皮作防板结分散剂，但黄豆皮中有抗营养因子存在，影响DIS 的吸收利用。因此，去除黄豆皮中的抗营养因子或选用新材料作赋形剂是DIS 加工工艺中需要进一步研究的问题。 1.2 DIS 的营养特性1. 2.1 含有丰富的游离氨基酸和小肽小肠黏膜经过酶解处理后，肠黏膜蛋白被分解为小肽（二肽、三肽、多肽和苦肽）和游离氨基酸，水溶性好，且易于被动物利用。表1列出了美国Nutra-flo公司生产的猪DIS 4o（蛋白质≥40%）和DIS 50（蛋白质≥49%）的营养成分。 1.2.2 生物利用率高近年来的研究表明，蛋白质在单胃动物消化道中消化酶的作用下其水解终产物大部分是2个或3个氨基酸残基组成的小肽，它们以完整的形式被吸收进入循环系统从而被组织利用。小肽的吸收具有速度快、耗能低、载体不易饱和，且各种肽之间运转无竞争性与抑制性的特点。以小肽形式供给蛋白质，可显著提高动物对蛋白质的利用率（Boze等，2000）。此外，小肽可以促进肠道有益菌群的生长与繁殖，提高菌体蛋白的合成，增强机体抗病力。由此可见，富含小肽的DIS 在动物尤其是消化系统尚未发育完全的幼畜中具有很高的营养价值。 饲料研究¨·H}、砖n 、fⅢ 39维普资讯https://www.360docs.net/doc/c710754955.html,单胃动物营养表1 猪DPS的营养成分注：DE表示消化能，ME表示代谢能1.2.3 适口性好DPS为浅黄色粉状，具有特殊腥味，可增加饲料的风味，提高动物的采食量。研究发现，不同的氨基酸序列可以用来产生4种基本味觉（酸、甜、苦和辣），某些生物活性肽可以改善饲料的风味，提高饲料的适口性，起到饲料调味剂和诱食剂的作用。肠膜蛋白酶解所产生的小肽中是否含有诱食

红肠加工工艺

红肠加工配方工艺 原料和设备：猪肉、肠衣、淀粉、大豆分离蛋白、食盐、硝酸盐、胡椒粉、味素、大蒜、肠衣、蒸煮锅、绞肉机、拌和机、灌肠机、烟熏炉 工艺流程：选料→解冻（排酸）→剔骨（脂肪切块）→分割→腌制→绞肉→灌制→烘烤→蒸煮→烟熏→成品→低温贮存 配方：猪瘦肉38kg，猪肥肉12kg，淀粉3.0kg，味精0.045kg，胡椒粉0.045kg，大蒜0.15kg，硝酸钠0.0025kg，精盐1.75~2kg。 步骤： 1、排酸或解冻 如选用冷冻肉，在加工时需进行解冻，排酸。排酸温度在0~5℃，时间15~24h，相对湿度85%左右；使用冻肉原料需解冻，可用自来水喷淋解冻或喷雾解冻。解冻温度应控制在12℃左右。 2、修整 生产灌肠的原料肉，应选择脂肪含量低，结着力好的新鲜猪肉或牛肉，或冷冻鲜猪肉、牛肉，要求剔去小骨头，剥去肉皮，修去肥油、筋头、血块、淋巴结等。最后切成拳头大小的肉块，将猪膘上的软脂去掉，切成长方形。 3、腌制 每100kg原料肉加入3~5kg精盐。春夏4kg，秋冬3kg，硝酸盐0.05kg，肌肉块加腌料腌制时，办求搅拌均匀，然后送入腌制室盛于不易氧化生锈的容器中，按紧压平，脂肪腌制时不加硝酸盐类，每100kg加入3.5~4kg食盐。腌制方法与肌肉腌制相同。腌制温度应控制在8~13℃之间，相对温度控制在90%左右，腌制时间，肌肉72h，脂肪24~48h。 腌制成熟标志： 脂肪无氧化气味、异味、肉外色泽一致，手按紧实无松软感，猪肉、牛肉色泽为鲜艳的玫瑰红色，全部变红或80%以上变红，气味正常，无氨臭及硫化氢气味，粘着力充足，富有弹性。 4、脂肪切块 选择腌制好的硬脂为最佳原料，块形要一致，每块10mm3。 5、制馅 首先检查肌肉是否80%或全部变红，否则不得使用，然后用3mm漏眼绞肉机将肌肉绞碎，拌制时应先拌制肌纤维较粗的牛肉、再加入肌纤维较细的猪肉、调味料混合均匀，富有粘结性和弹性时为好。为防止浸脂现象，馅温应控制在16℃左右。因此，在加水时，可用部分冰屑代替。 6、灌制 肠衣要使用合格洗净的猪小肠或牛小肠肠衣。 在灌制前，盐渍干肠衣要用水浸泡1.5~2h，灌制时松紧要适中，之后进行打结（每段18~22cm），穿竿，但肠节间不要有挤压现象。 7、烘烤 一般选用干燥的阔叶树木或无烟煤为燃料，炉温90℃，时间要依据肠体的粗细而定，一般在20~30min之间，烤制肠体表面干燥，肠衣透明，部分或全部透出肉馅的色泽为准。 8、加热熟制 两种方法，一是烧烤后直接蒸汽蒸煮，一是用水煮制，装锅的初温一般保持

肠膜蛋白粉的营养特性

肠膜蛋白粉的营养特性 及在养猪业生产中的应用 贾晓燕浙江大学饲料科学研究所 程文虹浙江杭州汇能生物技术有限公司 摘要肠膜蛋白粉是一种新型的动物蛋白源，它是猪小肠黏膜水解萃取肝素过程的副产物，含有大量的游离氨基酸和小肽。 关键词肠膜蛋白粉营养特性仔猪母猪 中图分类号：$872 文献标识码：B 文章编号：1002—2813(2006)08—0039—03 肠膜蛋白粉(Dried Porcine Solubles，DPS)是以猪小肠为单一来源(防止交叉感染)，经一系列蛋白酶长时间水解与特殊酶解处理，而后经高温灭菌和特殊条件下干燥等过程制造出来的新型动物蛋白质原料。DIS含有大量的小肽和游离氨基酸(Mellor，2000)，可应用于多种动物及同种动物不同生长发育阶段的饲料，尤其是在早期断奶仔猪饲料中可以部分或全部代替血浆蛋白粉(AP)、乳清粉和脱脂奶粉等较昂贵的动物蛋白原料，大大节约饲料成本(高欣等，2001)。 1 DPS的加工工艺及营养特性 1．1 DPS的加工工艺 DPS是利用猪小肠黏膜萃取肝素过程的副产物，目前国内市场上的DPS多为进口产品，其大致的生产工艺是将屠宰场收集的猪小肠及肠黏膜，用特定蛋白酶在62～74℃下处理5 h，浓缩，再与赋形剂壳分混合，最后经107 oC，15 rain高温灭菌及干燥等工序加工制造而成。 加工工艺是影响DPS质量的重要因素。王春摊等(2005)在猪DPS生产工艺的研究中指出，胰蛋白酶与木瓜蛋白酶对猪肠膜的水解效果相比，木瓜翟白酶较好，因为其在相同时间内水解产生的可溶牲蛋白及小肽含量均显著高于胰蛋白酶。此外，木圾碌白酶价格低廉，酶解条件温和(最佳酶解条件为寝嚼羊?％，60~C，pH 6，水解7 h)，生产出的DPs主鞯达到或超过了进口产品DPS 50(美国伊阿华“ka-k 州的Nutra—flo蛋白质制品公司生产)。 纯肠黏膜蛋白的吸湿性很强，易板结，因此DPS 的主要成分除了肠膜蛋白水解物外，还含有一定量的赋形剂。进口DPS多用黄豆皮作防板结分散剂，但黄豆皮中有抗营养因子存在，影响DPS的吸收利用。因此，去除黄豆皮中的抗营养因子或选用新材料作赋形剂是DPS加工工艺中需要进一步研究的问题。 1．2 DPS的营养特性 1．2．1含有丰富的游离氨基酸和小肽 小肠黏膜经过酶解处理后，肠黏膜蛋白被分解为小肽(二肽、三肽、多肽和苦肽)和游离氨基酸，水溶性好，且易于被动物利用。表1列出了美国Nutra—flo公司生产的猪DPS 40(蛋白质≥40％)和DPS 50(蛋白质≥49％)的营养成分。 1．2．2生物利用率高 近年来的研究表明，蛋白质在单胃动物消化道中消化酶的作用下其水解终产物大部分是2个或3 个氨基酸残基组成的小肽，它们以完整的形式被吸收进入循环系统从而被组织利用。小肽的吸收具有速度快、耗能低、载体不易饱和，且各种肽之间运转无竞争性与抑制性的特点。以小肽形式供给蛋白质，可显著提高动物对蛋白质的利用率(Boze等，2000)。此外，小肽可以促进肠道有益菌群的生长与繁殖，提高菌体蛋白的合成，增强机体抗病力。由此可见，富含小肽的DPS在动物尤其是消化系统尚未发育完全的幼畜中具有很高的营养价值。

红肠配方

红肠配方 配方一：精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。 配方二：精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。 加工工艺：1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。 2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。 3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。 4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。 5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。 十、沈阳大红肠制作 1、原料及配料：二级猪瘦肉45斤，二级牛肉40斤，肥猪肉15斤，鸡蛋12个，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。 2、绞肉及拌馅：将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，将配料用冷水混合均匀，与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌，总加水量为16斤。 3、灌制与烤制：把肉馅灌入已洗好的牛直肠内，每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆，灌制松紧要适度，并要排除肠内的气体，灌制好的肠穿杆后，送进150—160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时既可出炉。

常用婴幼儿特殊功能配方粉的选择_胡燕

文章编号：1005-2224（2015）12-0897-04 DOI：10.7504/ek2015120605 常用婴幼儿特殊功能配方粉的选择胡燕 摘要：母乳是婴儿最理想的食品，但对于无法母乳喂养的婴儿，以母乳为参照标准的商业化配方粉是喂养的首选。然而，对于特殊生理或疾病状态下的婴幼儿，常需要特殊的营养配方以支持其正常生长发育。掌握特殊配方粉的特点有利于儿科医生根据儿童的生理和疾病状态给予正确的喂养和营养指导。 关键词：婴幼儿；特殊功能配方粉 中图分类号：Ｒ72文献标志码：A Selection of specific functional formula for infants HU Yan.Children’s Hospital of Chongqing Medical University，Chongqing400014，China Abstract：Breast milk is the ideal food for infants，while for those who can not be breastfed，the commercial standard formula is the first choice.However，formula with special nutrients are necessary for infants with special needs，due to special physiology or dis?eases.It is helpful for pediatricans to know the characteristic of those specific functional formula in order to do clinical feeding and nutritional guidance. Keywords：infant；specific functional formula 尽管母乳是婴儿最理想的食品，但仍有很多婴儿无法进行母乳喂养，这些婴儿需要既安全又营养的替代品，通常是最接近母乳的替代品，即婴儿配方奶粉。所有婴儿配方粉标准都是以母乳作为参照而制定的。因此，制备代乳品的目的就是调制一种从营养上尽可能接近母乳的易接受的产品。然而，很多营养素从母乳中吸收比从婴儿配方粉中吸收更有效，因此，通常婴儿配方粉中的蛋白质、维生素和矿物质的含量会比母乳中的含量更高，以确保营养素摄入充足。 对于在特殊生理状态或疾病状态下的婴幼儿，普通婴儿配方不能满足他们对营养素的需求，故应补充特殊营养素以支持其正常生长发育。目前市场上有多种配方粉供特殊情况下的婴幼儿选用，胎龄、胃肠道和双糖酶的功能、蛋白质的敏感 度、疾病状态等是选择特殊配方粉时需要考虑的重要因素。然而，由于对各种特殊配方粉的成分、适用对象、使用时间等知识缺乏，部分家长及基层儿科医生可能选择不恰当的配方，从而造成儿童营养不足或不均衡，最终导致生长障碍。因此，掌握特殊配方粉的特点有利于儿科医生根据儿童的生理和疾病状态给予正确的喂养和营养指导，从而促进儿童的健康成长。 1早产儿或低出生体重儿配方 早产儿与足月儿一样，最好的营养品仍然是母乳。研究证实，早产乳含有比足月乳更高浓度的免疫蛋白、总脂肪含量、中链三酰甘油、维生素、某些矿物质和微量元素。因此，对于出生体重＞2000g、无营养不良高危因素的早产或低出生体重儿，母乳仍是喂养的首选。然而，与足月乳一样，随着泌乳的进行，早产乳各营养素浓度也有下降趋势［1］。因此“早期”含高浓度营养素的早产乳可满足早产儿的需要，但对出生2周后快速生长的早产儿来说，纯早产成熟乳喂养可能导致营养素缺乏，此时应给予母乳强化剂或早产儿或低出生体重儿配方粉进行营养支持。 母乳强化剂：目前国际上推荐纯母乳喂养的极低出生体重儿应使用含蛋白质、矿物质和维生素的母乳强化剂（human milk fortifier，HMF）以确保其快速生长的营养需求。添加时间是当早产儿能耐受100mL/（kg·d）的母乳喂养后，将HMF加入母乳中进行喂哺。一般按标准配制的强化母乳可使其能量密度增至3349～3558kJ/L［2］。如果需要限制喂养的液体量［130mL/（kg·d）］，例如患慢性肺部疾病时，可增加奶的能量密度至3767～ 4186kJ/L。对于极（超）低出生体重儿，尤其是出院前评价营养增长不满意者需要继续强化母乳喂养至胎龄40周。此后母乳强化的能量密度应较住院期间略低，如半量强化（3056kJ/L），根据生长情况而定。 早产儿配方粉：虽然母乳有很重要的营养性及非营养性优势，但以早产母乳持续喂养的早产儿的生长常不能达到最佳状态，且不能补偿在极（超）低出生体重儿中发生的累积氮缺乏；而且，对早产儿给予母乳喂养受很多因素限制（如液体量等），因此，必须使用专门设计的兽乳为基础的早产儿配方粉。早产儿配方粉保留了母乳的许多优 作者单位：重庆医科大学附属儿童医院，重庆400014电子信箱：hy420@https://www.360docs.net/doc/c710754955.html,

红肠加工工艺

红肠加工工艺 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

红肠加工配方工艺 原料和设备：猪肉、肠衣、淀粉、大豆分离蛋白、食盐、硝酸盐、胡椒粉、味素、大蒜、肠衣、蒸煮锅、绞肉机、拌和机、灌肠机、烟熏炉 工艺流程：选料→解冻（排酸）→剔骨（脂肪切块）→分割→腌制→绞肉→灌制→烘烤→蒸煮→烟熏→成品→低温贮存 配方：猪瘦肉38kg，猪肥肉12kg，淀粉3.0kg，味精0.045kg，胡椒粉 0.045kg，大蒜0.15kg，硝酸钠0.0025kg，精盐1.75~2kg。 步骤： 1、排酸或解冻 如选用冷冻肉，在加工时需进行解冻，排酸。排酸温度在0~5℃，时间 15~24h，相对湿度85%左右；使用冻肉原料需解冻，可用自来水喷淋解冻或喷雾解冻。解冻温度应控制在12℃左右。 2、修整 生产灌肠的原料肉，应选择脂肪含量低，结着力好的新鲜猪肉或牛肉，或冷冻鲜猪肉、牛肉，要求剔去小骨头，剥去肉皮，修去肥油、筋头、血块、淋巴结等。最后切成拳头大小的肉块，将猪膘上的软脂去掉，切成长方形。 3、腌制 每100kg原料肉加入3~5kg精盐。春夏4kg，秋冬3kg，硝酸盐0.05kg，肌肉块加腌料腌制时，办求搅拌均匀，然后送入腌制室盛于不易氧化生锈的容器中，按紧压平，脂肪腌制时不加硝酸盐类，每100kg加入3.5~4kg食盐。腌制方法与肌肉腌制相同。腌制温度应控制在8~13℃之间，相对温度控制在90%左右，腌制时间，肌肉72h，脂肪24~48h。 腌制成熟标志： 脂肪无氧化气味、异味、肉外色泽一致，手按紧实无松软感，猪肉、牛肉色泽为鲜艳的玫瑰红色，全部变红或80%以上变红，气味正常，无氨臭及硫化氢气味，粘着力充足，富有弹性。 4、脂肪切块 选择腌制好的硬脂为最佳原料，块形要一致，每块10mm3。 5、制馅 首先检查肌肉是否80%或全部变红，否则不得使用，然后用3mm漏眼绞肉机将肌肉绞碎，拌制时应先拌制肌纤维较粗的牛肉、再加入肌纤维较细的猪肉、调味料混合均匀，富有粘结性和弹性时为好。为防止浸脂现象，馅温应控制在16℃左右。因此，在加水时，可用部分冰屑代替。 6、灌制 肠衣要使用合格洗净的猪小肠或牛小肠肠衣。 在灌制前，盐渍干肠衣要用水浸泡1.5~2h，灌制时松紧要适中，之后进行打结（每段18~22cm），穿竿，但肠节间不要有挤压现象。 7、烘烤 一般选用干燥的阔叶树木或无烟煤为燃料，炉温90℃，时间要依据肠体的粗细而定，一般在20~30min之间，烤制肠体表面干燥，肠衣透明，部分或全部透出肉馅的色泽为准。 8、加热熟制

肠胃炎及常见食物禁忌

肠胃炎 什么是肠胃炎？ 胃肠炎是胃黏膜和肠黏膜发炎，这是食物中毒引起。 症状包括： 严重呕吐和腹泻，常连带有腹部痛性痉挛及绞痛。 发烧、出汗。 可因长期大量丧失体液而致脱水甚致休克。 呕吐物和粪便中可能有少量血。 呕吐、腹泻等症状约在二至四天后便停止，但也可能持续更长的时间。 细菌（沙门杆菌）感染可能持续数月甚至数年之久，此时患者可能没有什么症状，却是个带菌者，可以传染他人。 为什么会有肠胃炎？ 病因可以是细菌、病毒、农药、食物本身的毒素、食物和食物起的化学作用、或其他无机性物质污染等。 细菌类的成因包括： 最常见的是食物受细菌感染，再煮熟或半熟的食物，特别容易染有细菌。苍蝇和不合卫生的烹煮器皿。 在室温下存放食物，很可能受到严重的细菌污染。雪柜应在四度之下，热柜应在六十度以上，可令细菌停止生长繁殖(其实未死的)。葡萄球和三门杆菌通常来自处理食品的人员。 尤其是含有奶类食品、经加工的肉类、鱼生寿司等。 葡萄球菌、大肠杆菌及沙门杆菌是最常见的病菌。 污染的禽类、肉类及鱼类中，常可发现弯曲杆菌。这种细菌常会引起腹泻和剧烈的腹痛。 大肠杆菌有很多种，大多无害，但有几种可引起初生婴儿的急性胃肠炎，这种感染常在育婴室中蔓延。这和奶樽消毒情序有关。 病毒感染往往也可引致胃肠炎及肠炎。轮形病毒是引起儿童腹泻的最常见病原体。除此之外，可引致胃肠炎的病毒还有腺病毒、肠病毒、手足口病毒...等等。这种感染可在两天之内发病。 有些植物在生长过程中所产生的毒素，也可以引致胃肠炎，如紫杉、青性的茄属植物、牵牛花及七叶树属植物等，都含毒素，而马铃薯块茎所生的嫩芽，也是有毒的。 有青的化学品，如砷、铅及各种杀虫剂等。若服下这些化学品，在数小时内即可发病。 阿米巴病、梨形鞭毛虫病等疾病，也可以引起胃肠炎的徵状。 什么是急性肠胃炎来源：肠胃病120 https://www.360docs.net/doc/c710754955.html, 什么原因引起急性肠胃炎 急性肠胃炎有什么症状 急性肠胃炎需要做哪些检查 如何治疗 概述 急性肠胃炎是夏秋季的常见病、多发病。多由于细菌及病毒等感染所致。主要表现为上消化道病状及程度不等的腹泻和腹部不适，随后出现电解质和液体的丢失。本病属于中医"呕吐、腹痛、泻泄"等病症范畴。 病因 急性肠胃炎是由于食进含有病原菌及其毒素的食物，或饮食不当，如过量的有刺激性的

临检试题基础

临检试题基础知识 一、A型题：以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。 1．正常人粪便颜色为 A．白色B．黄褐色 C.绿色D．红色E．黑色 2．关于十二指肠分泌液的描述正确的是 A．橙黄色B．pH约为C．量为10 – 20ml D．无团絮状物E．柠檬黄色3．生理性蛋白尿定量不超过 A．24h B．0. 2g/24h C．24h D．24h E．g/24h 4.精子活动力参考WHO符合B级的是 A．精子呈高速直线运动B．精子呈不动状态C．精子呈非前向运动 D．精子呈缓慢运动E．精子呈中速直线运动 5.原尿成分与血浆成分不同的是 A．葡萄糖的含量B．钾的含量C．蛋白质的含量 D．钠的含量E．尿素的含量 6．铁粒幼细胞性贫血属于贫血形态学分类范围中的 A．大细胞性贫血B．正常细胞性贫血C．小细胞低色素性贫血 D．单纯小细胞性贫血E．大细胞低色素性贫血 7．试带法测定尿糖方法学评价，错误的是 A。干化学尿糖检测原理是基于葡萄糖氧化酶的酶促反应B．特异性强 C．干化学法测定结果为阴性的桶的标本，如用班氏法则可能呈现阳性结果D．班氏法较干化学法有更高的灵敏度E．只与葡萄糖反应 8.试带法测定尿糖，主要检出尿中的 A．果糖B．蔗糖C．乳糖D．半乳糖E．葡萄糖 9.关于尿本—周蛋白的叙述，错误的是 A．又称为凝溶蛋白B．是骨髓瘤的特征之一 C．其尿中含量可作为肿瘤细胞数的指标 D．大量排出伴肾功能不全，提示患者预后不良 E．一经检出，即提示肾功能不全 10.不属于红细胞破坏增多所致的贫血是 A．不稳定血红蛋白病 B．珠蛋白生成障碍性贫血 C．G6PD缺陷症 D．遗传性球形红细胞增多症 E．巨幼细胞贫血 11.脑脊液外观呈轻度毛玻璃样浑浊，多见于 A．化脓性脑膜炎B．结核性脑膜炎C．脊髓灰质炎D．神经梅毒E．脑肿瘤 12.脑脊液呈胶胨状多见于 A．病毒性脑膜炎B．蛛网膜下隙梗阻C．脑出血D．结核性脑膜炎E．化脓性脑膜炎13.小圆上皮细胞来自 A．尿道B．膀胱C．肾盂D．肾小管E．输尿管 14.以下不属于正常粪便成分的是

红肠的加工工艺(1)

红肠的加工工艺(1)

黑龙江农业经济职业学院养殖系毕业论文 题目：红肠的加工工艺 学生姓名：曹杰 专业：农畜特产品加工 所在班级：动加091班 指导教师：随春光 2012年 5 月

目录 摘要 (1) 前言 (1) 1 红肠的历史口味以及别名 (1) 1.1 红肠的历史 (2) 1.2 红肠的口味 (2) 1.3 红肠的别名 (2) 2 红肠的配方 (3) 3 红肠的加工设备 (3) 4 红肠的加工工艺 (3) 4.1 原料肠衣的选择 (3) 4.2 原料肉的选择 (3) 4.3 腌制 (3) 4.4 制馅 (4) 4.5 灌制 (4) 4.6蒸煮和熏制 (4) 5 红肠的食疗价值 (4) 6结语与讨论 (4) 参考文献 (6)

摘要 红肠又名香肠，中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。作为餐桌上不可或缺的食品，备受人们的喜爱；现在我们哈尔滨市场流行的红肠，也称秋林里道斯红肠，是一种原产于立陶宛，用猪肉和淀粉等材料加工制作的香肠。20世纪初，红肠进入哈尔滨，后传入香港，上海和其他城市。香港的烧味店均有提供。红肠外观呈枣红色，肠体干燥，肠衣表面有均匀皱纹，具有烟熏的风味。本文具体介绍红肠的历史，加工方法，原料配方，加工设配，原料工艺，让我们更细致的了解了红肠。 关键词: 红肠；原料配方；原料工艺 前言 香肠为哈尔滨特产的代表。香肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美 质干，蛋白质含量高，营养丰富，每100克香肠营养成分：能量508千卡蛋 白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫 克核黄素0.11毫克烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克磷198毫克 钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克硒8.77微克 铜0.31毫克锰0.36毫克以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品 安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为 各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。其中哈尔滨欧式风格香肠已经 有近百年的历史，成为黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。 我们在鉴别香肠品质时通常要掌握如下几点： 一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。 二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅 烂制成的，食味较差。 三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。 四看肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡 色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不 要购买。 1 红肠的历史与口味以及别名 1.1 红肠的历史