起泡葡萄酒葡萄汽酒压力测定器CYET9001
起泡葡萄酒/葡萄汽酒压力测定器CYET-9001
用途及技术参数：
用于起泡葡萄酒、葡萄汽酒压力测定
分析步骤如下：
调温：将被测样品在20℃水浴（或恒温箱）中保温2h。
测量：将仪器的三爪（A）套在20℃瓶装酒样的颈上，调节螺杆（B）使采气罩（C）与瓶盖密合。将直柄麻花钻（D）插入，密封。手持麻花钻柄，向下旋转，将瓶盖（软木塞）钻透，摇动酒瓶，待
压力表指针稳定后，记录其压力。所得结果表示至二位小数。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％
专业技术：
仪器采用上抬样品瓶方式密封，使测量方便、省力。
仪器通过旋转直柄麻花钻将软木塞盖钻透插入葡萄酒瓶内。
选用优质压力表显示，质量可靠、性能稳定。
测试原理：
通过旋转直柄麻花钻钻穿葡萄酒瓶口里的软木塞，使葡萄酒瓶内压力传导给压力表，摇动葡萄酒瓶，待压力表示数稳定后记录其压力。
适用标准：该仪器符合国家标准：GB/T15038-2006
测试应用：适用于葡萄酒中二氧化碳的测定
技术指标：压力测试范围：0-0.6Mpa（最小分度值0.01Mpa）
最大测量瓶高：330mm
可测最大瓶底直径：110mm
葡萄酒的美文
葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。 中国古代谈及葡萄酒的诗，最着名的莫过于唐朝王翰这首《凉 州词》了，盛在夜光杯里的葡萄美酒，更衬出“醉卧沙场”、征人不归的悲壮。那么，诗里所说的“葡萄美酒”究竟是种什么样的酒，跟现代的葡萄酒是否一样呢？ 客中行 李白 兰陵美酒郁金香， 玉碗盛来琥珀光； 但使主人能醉客， 不知何处是他乡。 赏析：兰陵出产的美酒，透着醇浓的郁金香的芬芳，盛在玉碗 里看上去犹如琥珀般晶莹，只要主人同我一道尽兴畅饮，一醉 方休，我哪管这里是故乡还是异乡呢
喜欢葡萄酒，因为喜欢生活，因为热爱生命。有人说，我们 的生命了无新意，就这样的日复一日的过日子，因循琐碎，所 有事情千篇一律；所谓的人生百态，说白了也跑不出酸甜苦辣、喜怒哀乐、生老病死。然而，同样是酸甜苦辣、喜怒哀乐、生 老病死，我眼中的生命却带出来另一种意境：人与人之间、人 与环境之间每时每刻都有着不断的互动交往，过程当中的奇妙 和出人意外的种种关联，总让人觉着韵味隽永，因为我们唯一 可以预知的就是：未来充满着不可预知性。由此，品尝葡萄酒 就相似于鉴赏生活。??我们可以用五光十色去形容葡萄酒：人 有不同的肤色，而从颜色来划分，葡萄酒也有红葡萄酒、白葡 萄酒、桃红葡萄酒。我们可以用千姿百态去形容葡萄酒：因为 从物理状态来划分，有静态葡萄酒、起泡葡萄酒、强化葡萄酒。我们可以用万般滋味去形容葡萄酒：因为从口感来划分，有甜 性葡萄酒和干性葡萄酒。葡萄酒因为和环境的接触，就是这样 变化万千；在一瓶葡萄酒里面，我们能够尝出酸甜苦辣，每一 瓶葡萄酒也经历着生老病死。这样看来，葡萄酒和人生，是否 有着太多相似之处呢？
葡萄酒与西方文化第三学期期末考试
2016第三学期期末考试?? 一、单选题（题数：100，共?100.0?分） 1为什么凡带美洲种基因的葡萄品种都不适宜制作高档葡萄酒_____________？A、果实有显性的氨茴酸酯B、果实有高的白藜芦醇C、果实糖含量低D、果实花青素含量 低正确答案：A我的答案：C答案解析： 2过去数千年中，葡萄酒酿造压榨主要依靠_____________?A、压榨机B、手捏C、脚踩D、木锤桩正确答案：C我的答案：D答案解析： 3葡萄枝蔓在水边生长，游牧民得到了_____________繁殖启示。A、播种B、扦插C、嫁接D、压条正确答案：B我的答案：B答案解析： 4“王朝”牌葡萄酒产自于_____________。A、北京B、上海C、天津D、重庆正确答 案：C我的答案：C答案解析： 5欧美杂种葡萄果实不具备_____________特点。A、果皮与果肉易分离B、果皮与果肉不易分离C、果皮厚D、带狐臭(麝香)味正确答案：B我的答案：B答案解析： 6如果13亿中国人人均每年消费5瓶葡萄酒，每年共要消费多少万吨葡萄酒？A、352B、488C、555D、646正确答案：B我的答案：B答案解析： 7世界最知名的葡萄酒品尝家是_____________。A、法国人B、英国人C、美国人D、意大利人正确答案：C我的答案：C答案解析： 8赤霞珠葡萄品种Cabernet-Sauvignon被称为酿造红葡萄酒的头号品种，它起源于_____________。A、意大利皮耶蒙B、西班牙巴塞罗那C、德国莱茵河谷D、法国波 尔多正确答案：D我的答案：D答案解析： 9餐桌上一般饮用哪款葡萄酒_____________？A、香槟酒B、冰酒C、佐餐酒D、干 邑酒正确答案：C我的答案：C答案解析： 10干邑酒产自_____________。A、法国B、澳大利亚C、荷兰D、英国正确答案：A
第二章 葡萄酒工艺学(原).ppt.Convertor
第二章葡萄酒工艺学 一、概述（发展简史） 欧洲古代史：葡萄酒大约出现于公元前7000年至5000年，起源于小亚细亚至中东一带。传说：由希腊神话中的酒神——柏加斯发明（Bacchus），其父是太阳神，母亲是一个民间美女茜美莉，太阳神的火焰不小心烧死了茜美莉，但留下了一个受孕的子宫，伤心的太阳神在一个月夜诞下了儿子柏加斯，柏加斯游历于人间，学会了种植葡萄，酿葡萄酒，成为了萄酒的始祖（红葡萄酒早于白葡萄酒）。 远古的天然酿造 巴斯德的微生物发现→公元500年至1400年，欧洲成为世界葡萄酒酿造中心 目前欧洲产量占世界80%，亚洲占0.7%，其余在北美。葡萄酒已成为世界第二大饮料酒，法国消费93-102升/年·人，中国0.2 2000年前传入我国。公元前138年，汉代张謇出使西域带回葡萄，并引进了酿酒艺人，至唐、元代有了快速发展。 公元1892年，华侨实业家张弼士在山东烟台开办了张裕酿酒公司，并从国外引进了酿酒葡萄，建立了我国第一个近代新型葡萄酒厂。 以颜色分： 红葡萄酒：带皮发酵，酒色深红，鲜红，紫红，宝石红，干红酒度9-13。 白葡萄酒：去皮发酵，酒色浅黄，金黄或近无色，干白酒度9-13 桃红葡萄酒：酒色呈桃红或浅玫瑰红，一般是由特种葡萄中色素提取后加入发酵醪，属高档产品，我国尚无。 以含糖多少分： 干葡萄酒：（干红、干白、干桃红），含糖≤4.0g/L（以G计）洁净、爽怡、和谐怡悦的果香和酒香 半干葡萄酒：含糖4.1—12g/L 半甜葡萄酒：含糖12.1-50g/L 甜葡萄酒：含糖≥50.1g/L 按含气与否分： 平静葡萄酒 起泡葡萄酒（密闭发酵，20℃，P>0.35MPa）； 加汽起泡：1.2加CO2达250ML/瓶 天然的半干、半甜葡萄酒是采用含糖量较高的葡萄为原料，在主发酵尚未结束时即停止发酵，使糖分保留下来。 我国常用调配时补加转化糖或浓缩葡萄汁来提高含糖量。 常常：右旋D-G，左旋L-F，且以F为主，不应含蔗糖（常作为检测手段）。 原葡萄中：G=F 发酵完成：F>>G，表现了发酵过程中葡萄糖、果糖的量及比例变化。 酿酒葡萄：书P164 白砂糖、酒精 SO2：作用选择性杀菌或抑菌；澄清；促使果皮成分溶出；增酸；抗氧化；。 澄清剂：常称下胶材料 柠檬酸、酒石酸（葡萄中的主要有机酸）:用于汁的增酸改良 最主要的是酵母菌——酒精发酵
起泡葡萄酒的生产工艺特点
起泡葡萄酒的生产工艺特点 生工092班刘颖超090302232 一、起泡葡萄酒的定义 欧盟于1987年3月16日在其822/87法令中对于下列起泡葡萄酒给出了明确的定义。1.起泡葡萄酒2.加气起泡葡萄酒3.葡萄汽酒4.加气葡萄汽酒 起泡葡萄酒是葡萄原酒经密闭二次发酵产生二氧化碳气体，加气起泡葡萄酒中的二氧化碳是全部或部分由人工充入。二者压力大于或等于0.35兆帕（250毫升/瓶）。香槟酒是以产区法国(France)香巴尼而得名，且法国(France)规定只有香槟酒产区酿制的含二氧化碳的白葡萄才能称为香槟酒招，其他产区同样方法酿制的称为香槟法起泡葡萄酒。中国长城(Greatwall)葡萄中国佳酒招商网有限公司经过多年研究攻关，于1990年1月研制出中国第一瓶香槟法起泡葡萄中国佳酒招商网，其风味美好、品质上乘，在国际、国内多次获奖。 二、起泡葡萄酒的原料及生态条件 （一）对原料的要求 1．含糖量不能过高，应在161.5—187.0g/L，即自然酒度在9.5—11.0%（V/V）。 2．含酸量相对较高，总酸在8-12 g/L（以硫酸计），且苹果酸含量相对较高。 3．严格避免葡萄过熟。 在气温较低和气温较高的地区常常需要对原料进行改良，而在中
间类型的地区，可以通过小气候条件的选择，使原料达到技术成熟度。 1. 适于瓶内发酵法起泡葡萄酒的品种 品种是决定这类起泡葡萄酒的决定性因素。适于瓶内起泡葡萄酒的品种主要有黑比诺、霞多丽、白山坡、白比诺、灰比诺。此外，雷司令和一些意大利品种也可用于瓶内发酵法起泡葡萄酒的生产，但质量和陈酿特性都较上述品种差。 2．适于密封罐法起泡葡萄酒的品种 封罐法起泡葡萄酒对原料的要求没有瓶内发酵法起泡葡萄酒的要求严格。用于密封罐法起泡葡萄酒的品种非常多，但主要的品种有：（1）生产干型起泡葡萄酒的雷司令、缩味浓和一些意大利品种。（2）生产芳香型甜起泡葡萄酒的玫瑰香型品种等。 但是，最好的起泡葡萄酒（包括瓶内法和密封罐法）常常是利用不同品种的原酒勾兑后再进行第二次发酵获得的（如香槟酒）。3．葡萄汽酒的原料品种 葡萄汽酒对原料没有特殊要求，因此可利用的品种非常多，包括白色品种和红色品种。 （三）气候条件 起泡葡萄酒要求的最佳气候条件是温度相对较低的地区。优良起泡葡萄酒产区在葡萄生长期（4-9月）的主要气候指标是：活动积温2500-2800℃，有效积温1000-1200℃，日照时数1200-1500小时，年降水量700-1200毫米，XH.10-6为2.6-3.0（X为活动积温，H为日照时数）。
葡萄酒与西方文化作业第二章(2016年秋)
1 【单选题】电影《云中漫步》讲述的是发生在哪个葡萄产区的爱情故事_____________ ？ A、法国勃艮第 B、西班牙巴塞罗那 C、墨西哥墨西哥城 D、美国加州 我的答案：D 得分：2.2分 2 【单选题】酿造天然甜葡萄酒或贵腐酒的原料是因为葡萄果实受到了_____________ 菌的感染？ A、葡萄黑痘病 B、葡萄霜霉病 C、葡萄白粉病 D、葡萄灰霉病 我的答案：D 得分：2.2分 3 【单选题】法国香槟地区的土质属于_____________ 。 A、酸性 B、碱性 C、中性 D、都不是 我的答案：B 得分： 2.2分 4 【单选题】怎样的气候条件下_____________ 可生产天然甜葡萄酒（玫瑰香酒）？ A、高纬度 B、地中海型 C、大陆型 D、沙漠型 我的答案：B 得分： 2.2分 5 【单选题】“张裕”牌葡萄酒产自于_____________ 。 A、山东 B、河北 C、吉林 D、新疆 我的答案：A 得分： 2.2分 6 【单选题】画家梵高的《红葡萄园》描写的是哪里的葡萄产区景色_____________ ？ A、阿姆斯特丹 B、巴黎 C、波尔多 D、普罗旺斯 我的答案：D 得分：2.2分 7
【单选题】冰葡萄酒主要产于_____________ 地区。 A、低海拔 B、高海拔 C、低纬度 D、高纬度 我的答案：D 得分：2.2分 8 【单选题】阿尔勒位于法国哪个地区？ A、波尔多 B、勃艮第 C、普罗旺斯 D、干邑 我的答案：C 得分： 2.2分 9 【单选题】“拉菲”Lafite是_____________ 著名葡萄酒。 A、澳大利亚 B、美国加州 C、智利 D、法国波尔多 我的答案：D 得分：2.2分 10 【单选题】全球最大的葡萄酒消费国是_____________ 。 A、法国 B、意大利 C、德国 D、美国 我的答案：D 得分：2.2分 11 【单选题】哪国种植酿酒葡萄需要埋土_____________ ？ A、德国 B、加拿大 C、美国 D、中国 我的答案：D 得分：2.2分 12 【单选题】干邑酒产自_____________ 。 A、法国 B、澳大利亚 C、荷兰 D、英国 我的答案：A 得分： 2.2分 13 【单选题】十九世纪的法国皇帝拿破仑是出生在法国哪个地区_____________ ？ A、西南地区
葡萄酒酿造
第五章葡萄酒酿造 葡萄酒是由新鲜葡萄或葡萄汁通过酵母的发酵作用而制成的一种低酒精含量的饮料。 优质的红葡萄酒对我们的心血管是非常有益：①多酚及类黄酮的抗氧化功能，能够阻止低脂胆固醇进一步转化为有害物；②多酚能够减轻血管收窄程度，使血管壁放松血液流通顺畅；③多酚配合酒精防止血凝出现。 葡萄酒的发展——葡萄酒是一种国际性饮料酒，产量在世界饮料酒中列第二位。由于葡萄酒酒精含量低，营养价值高，所以它是饮料酒中主要的发展品种。世界上许多国家如意大利、法国、西班牙等国的葡萄酒产量居世界前列。 我国历史——我国汉代（公元前138年）张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人，开始有了葡萄酒。经东汉到唐朝时有了较大发展，葡萄酒的饮用也日趋广泛，有唐诗为证。13世纪元朝统治期间葡萄酒已是一个重要商品。但是由于历史条件的限制我国葡萄酒的生产始终停留在作坊式的生产水平，产量也不大。1892年华侨实业家张弥士在山东烟台开办张裕葡萄酒公司，并引进葡萄品种，这是我国第一个近代的新型葡萄酒厂。 一、葡萄酒的种类 GB/T15037-1994 1、按酒的颜色分类 (1) 白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄，经皮肉分离发酵而成。酒色近似无色或浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾杆黄色。外观澄清透明，果香芬芳，幽雅细腻，滋味微酸，爽口。 (2) 红葡萄酒：用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄，经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红或紫红、石榴红色。 (3) 桃红葡萄酒：用带色红葡萄短时间浸提或分离发酵制成。酒色介于红、白葡萄酒之间，主要有淡玫瑰红、桃红，浅红色。 2、按二氧化碳压力（含量）分类 (1) 平静葡萄酒：不含二氧化碳的葡萄酒，也称静酒。 (2) 起泡葡萄酒：酒中所含二氧化碳是以葡萄酒加糖自身发酵产生。 eg:香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡酒才能称为香槟酒；由于Champagne与英语中冠军、优胜者一词发音相同，所以香槟酒成为一种庆贺酒。 (3) 加气起泡葡萄汽酒：二氧化碳部分或是全部人工方法压入酒中，压力略低于起泡葡萄酒。 2、按含糖量的多少分类 (1) 干葡萄酒：含糖量≤4.0g/L。品评感觉不出甜味，具有洁净、爽怡、和谐怡悦的果香和酒香。 (2) 半干葡萄酒：含糖量4.1~12g/L，微具甜味，口味洁净、舒顺，味觉圆润，并具和谐的果香和酒香。 (3) 半甜葡萄酒：含糖量12.1~50g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 (4) 甜葡萄酒：含糖量≥50.1g/L具有甘甜、醇厚、舒适爽顺的口味及和谐的果香和酒香。 3、按酿造方法分类 (1) 天然葡萄酒：葡萄原料在发酵过程中不添加糖或酒精，即完全用葡萄汁发酵酿成的葡萄酒。 (2) 加强葡萄酒：包括加强干葡萄酒（酒精）和加强甜葡萄酒（糖）。 eg:半汁葡萄酒（50%葡萄汁+糖、酒精）、三精葡萄酒 (3) 加香葡萄酒：加入芳香植物、药材。 二、葡萄酒生产原料
酒水知识及调酒练习题(一)
《酒水知识与调酒》练习题（一） 一、填空（40分） 1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。 2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法____、____、搅和法、兑和法。 3.苏格兰威士忌的特点固定为______、____、____。 4.法国____地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 5.世界知名的三大蒸馏酒为___、____、____。 6.酒水降温的方法有____、____、____三种。 7.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、____、____、兼香型等。 8.中国露酒的知名品牌有____、____、____、____。 二、判断题（10分） 1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。 2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。 3、Sherry是芳香葡萄酒。 4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。 5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。 三、名词解释（10分） 1、鸡尾酒 2、调酒师 3、标准酒谱 4、酒单 5、滗酒 四、单选题（10分） 1、 （1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上 2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。 （1）1/2 （2）1/3 （3）1/4 3、山西杏花汾酒属____型 （1）浓香型（2）清香型（3）米香型 4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属____ （1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒 5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为____ （1）摇动法（2）调和法（3）直接调制法 五、多项选择题（20分） 1、蒸馏酒包括____ （1）葡萄酒（2）白酒（3）白兰地（4）威士忌 2、____是甜食酒 （1）香槟（2）Port （3）玛得拉酒（4）马拉加酒 3、以下____是啤酒 （1）Lager （2）Ale （3） Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有____ （1）嘉士伯（2）百威（3）蓝带（4）健力士 5、草本类植物香甜酒包括____
葡萄酒的酿造过程
葡萄酒的酿造过程 葡萄酒的奥秘中不仅凝结着科学和技艺的力量，更闪烁着艺术的光芒。我们从红葡萄酒开始，探究酿酒的奥秘，然后进一步探索酿造桃红葡萄酒、白葡萄酒和汽酒的差异。 1、葡萄采摘 2、去梗榨汁 3、发酵与浸渍 4、除渣与榨汁 5、苹果酸乳酸发酵 6、过滤和净化 7、陈酿 8、混合调配 9、装瓶 10、白葡萄酒 11、桃红葡萄酒 12、汽酒 13、加强型葡萄酒 葡萄采摘 大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄园中的男男女女立刻投入到紧张的工作中，开始将成熟的葡萄酿成美酒的过程。第一个阶段就是采摘葡萄，一般需要两天的时间。传统上，都是手工把葡萄成串的摘下。现在，很多葡萄园实现了机械采摘，比起人工的确存在很多优势，速度快（在某些环境条件下至关重要，比如采摘阶段天气突变），成本低（一台采摘机和50个采摘工人的工作量相当），并且更加及时（采摘机在夜间也可工作）。机械采摘虽然效率很高，但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长，而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。 去梗榨汁 采摘下来的葡萄立刻被送到酒厂，并进行去梗，让成串的葡萄（在植物学中的正式称谓是，果实）与梗分离。如果保留葡萄梗，会让葡萄原汁中有一股不好闻的草味，单宁含量过高会让葡萄酒有较重的苦味。然后挤压去梗后的葡萄，可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。挤压不仅能够为果汁着色，而且有利于后续的发酵。 发酵与浸渍 发酵过程中，葡萄原汁中的糖份会转化成酒精和二氧化碳（CO2）。葡萄皮上有一层天然的酵母，有时酿酒人也会在发酵过程中再添加酵母，发酵过程约一个星期。发酵过程中会产生大量的热量，如果
如何鉴别法国原瓶进口红酒与国内兑装红酒
如何鉴别法国原瓶进口红酒与国内兑装红酒 酒帽 在国内兑装的红酒，其酒帽一般采用软塑料或热封塑料制成，打开后手感较软、质量轻且内侧大部分质地呈现出无光泽偏灰白的色泽，一般就是软塑料；手感较硬且内侧质地呈现出光亮的色泽，一般就是热封塑料 在法国原瓶进口的红酒，其酒帽一般采用半铝半铁的铝箔材料制成，打开后手感较软且内侧质地呈现出哑光偏奶白的色泽，一般就是半铝半铁的铝箔材料 橡木塞 在国内兑装的AOC级红酒，其橡木塞本身一般采用碎橡木，如图在圆柱体两侧均无标明具体所用葡萄的年份，且开瓶后橡木塞上的酒味淡，基本没有什么果香 在法国原瓶进口的AOC级红酒，其橡木塞本身一般采用整块橡木，如图在圆柱体两侧都会标明具体所用葡萄的年份，且开瓶后橡木塞上的酒味较浓，果香也较浓
酒标 在国内兑装的红酒或者不法商贩勾兑红酒来冒充走私酒，其背标一般为全外文的，且：①即使有中文背标也是发货前在外文背标上另外贴上的，既两层背标；②商品条形码单出现在外文背标上，中文背标上没有；③背标上的毫升数字体与其他字体无大小区别；④中文背标上一般配料写的是“100%葡萄汁”；⑤中文背标内容和对应的外文正标内容不全或不符 在法国原瓶进口的红酒，如授权给国内某公司，其背标在法国产区出厂前就已经贴上中文专
属背标，且：①商品条形码是印在中文背标上的，而非另外贴上；②背标上的毫升数字体大于其他字体，且按照中国进出口酒标的严格规定；③背标上一般配料会写“葡萄汁、二氧化硫”（每瓶红葡萄酒中均含此成分，它是一种帮助葡萄酒稳定的成分）；④中文背标内容和对应的正标内容完全相符；⑤背标上印有国内授权售卖的公司名称、地址等 酒瓶 在国内兑装的红酒，其酒瓶一般质地较薄，瓶口较毛糙，瓶身密闭性较差，瓶底凹槽较浅且光滑无小颗粒
起泡葡萄酒保存方法
起泡葡萄酒保存方法 葡萄酒是很多人喜爱的选择，这样的酒在喝的时候，对人体没有任何损害，而且每天晚上喝一些葡萄酒对延年益寿有很好帮助，同时它的美容上也是有一些效果，因此对葡萄酒的选择，都是可以放心进行的，那起泡葡萄酒也是很多爱喝的，对这样的就如何保存呢，下面就详细介绍下。 起泡葡萄酒保存方法： 1.正确的摆放
按照传统摆放酒的方式，习惯将葡萄酒平放，使葡萄酒和软木塞接触，这样软木塞可充分保持湿润、膨胀，避免大量空气和微生物进入。如果将酒瓶垂直放置，软木塞会慢慢变干而缩小，使葡萄酒接触空气，从而导致其氧化变质。如果是短时间的保管，用铝箔膜密封，或者使用人工软木塞，葡萄酒就不需要平放[1] 。 2.适宜的温度 温度对葡萄酒的保质影响很大，最理想的温度通常要求为10~15℃。储藏室温度过高，会令葡萄酒熟成速度快，葡萄酒的风味也比较粗糙，而且有时会发生过分氧化使酒变质;温度过低则会导致葡萄酒停止熟成。此外，还必须长期保持温度的稳
定。温度的变化会引起葡萄酒热胀冷缩的反应，容易使葡萄酒渗出酒塞而导致葡萄酒迅速被氧化。白葡萄酒比红葡萄酒对温度更敏感，温度太高会使酒的品质下降。 3.适当的湿度 湿度是影响葡萄酒质量的另一重要因素。世界上所有高级葡萄酒都使用软木塞封口，湿度过低，软木塞会变得干燥，氧气与微生物容易入侵;湿度过大，又会因潮湿而损坏标签。因此，一般应将相对湿度保持在70%左右。如果湿度太低，可利用水盆装潮湿的沙子或木屑来改善。 4.避免光照
光照也会对葡萄酒质量产生影响，光线中的紫外线对酒的损害很大，因此储存时应该尽量放到避光的地方。有些葡萄酒柜是玻璃门的设计，这时最好选择能防紫外线的玻璃。一些灯光如日光灯、齿素灯和霓虹灯容易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的气味。平时无需照明时，最好将灯光熄灭。 起泡酒、白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线最敏感，因此这些酒最好放在底层光线较少的地方。 5.静置
酿造葡萄酒常用葡萄种类及特点
酿造葡萄酒常用葡萄种 类及特点 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】
葡萄酒常用酿造葡萄介绍 红葡萄品种： 赤霞珠-CabernetSauvignon 原产法国波尔多区，最受欢迎的红酒葡萄品种。酿造的酒，颜色深、单宁和酸度较高、酒体浑厚、酒力强劲，具藏酿之质。酒香表现为黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味。 蛇龙珠CabernetGernischt 宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳（张裕创）酒的典型性，酒质上等。 品丽珠CabernetFranc 原产法国波尔多区，单宁和酸度含量较低，酒体较轻淡，酒香特点为浓烈的青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味。在当地的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和(Merlot)。 黑比诺-PinotNoir 原产法国勃艮第，名贵红酒用葡萄的皇后，酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致。是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 西拉子-Shiraz(席拉-Syrah) 是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体，介于赤霞珠与黑比诺之间。颜色深，单宁重，酸度较高，酒体重，但是比赤霞珠的果味更加丰富，经常带有胡椒的辛香。 梅洛-Merlot 原产法国波尔多区,早熟且产量大，以果香着称，酒精含量高，单宁质地柔顺，酸度低，口感柔滑厚实。 佳美-Gamay 原产法国勃艮第，多为轻清款型葡萄酒，颜色浅，新鲜果香浓郁，酒体轻，酸度高。通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。 添帕尼优-Tempranillo 原产于西班牙北部，品质不差，但酸度不足，酿酒有时与其它葡萄品种相混合。 玛尔贝克-Malbec 原产法国波尔多区，酒体平衡，柔和、色泽美丽，单宁含量较高。在阿根廷、智利和澳大利亚有较多的种植 仙粉黛-Zinfandel 原产意大利，目前为加州种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。 内比奥罗-Nebbiolo 原产意大利皮尔蒙特，色深，单宁及酸度都很高，酒体重，带有玫瑰、紫罗兰花香，樱桃等果香，及焦油般浓烈香气。意大利最好的葡萄品种。 巴贝拉-Barbera 意大利北部另外一个重要品种，当它的单位产量被控制得很低并在小橡木桶里陈酿时，它就可以酿成集中、丰富、有浓郁的樱桃香气并能够陈年的酒。由于酸度较高，如果产量太高，它则显得新鲜甚至寡淡。
莫斯卡托介绍
莫斯卡托(Moscato)葡萄可以种植在任何一个地方。从意大利到澳大利亚，在几千年不同的文化历史中，莫斯卡托的存在表明它确实是一种古老的葡萄，可能还是最古老的栽培品种。 在所有类型的葡萄酒中，莫斯卡托含有一种最独特的气味。正是这种独特的气味，酒客们经常将其称为“莫斯卡托香气”。科学家曾对莫斯卡托所含的花香进行研究，发现莫斯卡托葡萄内普遍存在一种称之为芳樟醇的化合物，这种物质在薄荷、柑橘花和肉桂里都能找到。 莫斯卡托的变种葡萄里面既有白葡萄品种，也有红葡萄品种。不同风格的麝香葡萄酒存在差异，但是所有麝香葡萄酒都具有相似的风味。 、莫斯卡托葡萄酒的3种风格 1、莫斯卡托阿斯帝起泡酒 采用白麝香葡萄酿制的莫斯卡托葡萄酒在意大利是最常见的，称之为莫斯卡托阿斯帝起泡酒。这种甜型起泡酒以其浓郁的芳香以及低度酒精含量(接近5-6度)而著称。这种风格的起泡酒主要是采用白麝香葡萄来酿造，如：Saracco Moscato d’Asti，Nivole Moscato d’Asti, Castello del Poggio Mosacto。 2、莫斯卡托静止葡萄酒 麝香白葡萄(Muscat Blanc)或麝香(Moscatel)葡萄酒风格的葡萄酒通常色泽趋于白色，所采用的酿酒葡萄要么是麝香白葡萄，要么是泽比波(Zibibbo)。这种风格的莫斯卡托葡萄酒虽然并不常见，但是有些已经酿成干型的，并且酒精度也接近12度。 3、莫斯卡托甜酒 采用麝香葡萄酿制的这种莫斯卡托甜酒在法国南部，澳大利亚和美国是最常见的。这种风格的莫斯卡托葡萄酒通常采用麝香葡萄酿造(亦称“亚历山大麝香”)或橙花麝香(Orange Muscat)，呈茶色，带有油性质地，并且常常需要放在橡木桶中陈酿。 莫斯卡托葡萄酒特征 1、水果风味 常含有杏、桃子、油桃、北京柠檬、柑橘味。 2、其他香气(香草、香料、花香、矿物味、泥土味及其他) 带有金银花、香草豆荚、玫瑰、香橙花、香水、茉莉、焦糖味。 3、干型/甜型 带甜味。 4、酸度 酸度适中。
发酵食品工艺学葡萄酒
*葡萄酒:是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后通过除杂,澄清,过滤等工序获得的酒精饮料,其酒精含量不能低于8.5% *冰酒:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结,冰然后采收,压榨,用此葡萄汁酿造的酒 *香槟:只有香槟地区出产的起泡葡萄酒才能称为香槟 *白兰地:以葡萄为原料,经发酵,蒸馏,贮存,调配而成的酒 *白兰地的等级:①特级(X.O)酒龄为20-50年②优级(V.S.O.P)酒龄为6-20年③一级(V.O)最低酒龄为3年④二级(三星和V.S)最低酒龄为两年 *酿酒葡萄种类:①红葡萄酒品种:梅鹿辄,赤霞珠,法国蓝,佳丽酿,玫瑰香,蛇龙珠②白葡萄酒品种:霞多丽,白诗南,长相思,龙眼,贵人香,红玫瑰 *世界上六大蒸馏酒:威士忌,伏特加,朗姆酒,金酒,白兰地,白酒(龙舌兰不是蒸馏酒) *葡萄酒的成分：①挥发酸含量<0.7g/L②干浸出物含量≥18-22g/L③甘油含量4-9g/L *葡萄酒的种类①按色泽分类:红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒②按葡萄酒中含糖量分类:干型(≤4g/L),半干型(4-12g/L),半甜型(12-50g/L),甜型(≥50g/L)③按二氧化碳的压力分类:平静葡萄酒,起泡葡萄酒④特殊类型:加香型,加强型 *酿酒葡萄的特点:①要求高的糖,酸的含量②高的色素,单宁含量③具有典型酒的芳香物质④在果粒上往往选择小粒而不是大粒⑤成熟期大多选择中晚熟 *白葡萄酒生产工艺:①破碎:避免放置在铁,铜金属容器中②添加SO2:A作用:一有杀死葡萄皮表面的杂菌(其几乎是葡萄酒工艺师所能使用的唯一的细菌和抑制).抗氧化作用(无它,葡萄酒会加快氧化)三澄清,溶解,护色,改善风味和增酸的作用B吸入过多的SO2对人体有害③成分调整:a唐度:浓缩葡萄汁,蔗糖b酸度(PH=3.3-3.6).降酸(CaCO3),增酸(酒石酸,柠檬酸)④控温发酵:主发酵:15d,16-22℃,后发酵:一个月,15℃以下 *葡萄酒的贮存:①贮存条件:T=12-15℃,干白T=8-11℃,适当通风,更换空气,保持室内空气新鲜②贮存时间(与酒中单宁含量有关,单宁含量越高,贮酒时间越长):白1-3年.红2-4年③贮存环境:地下酒窖,露天大罐,地上贮酒室④贮存容器:橡木桶,不锈钢罐⑤贮存中的管理:保证满桶,添桶,换桶 *葡萄酒的后处理:①下胶澄清:在葡萄酒中添加一种有机或无机的不溶性成分,使它在酒液中产生胶体沉淀物,将悬浮在葡萄酒中的大部分浮游物,包括有害微生物在内一起固定在胶体沉淀上,下沉到容器底部②热处理(67℃,15min,70℃,10min).提高其热稳定性③冷处理:提高酒的稳定性.除去酒的冷凝物.温度高于其冰点的0.5-1℃,一般酒精度数小于13的冰点T值为酒精的一半,加速葡萄酒陈酿④过滤:a在下胶澄清后,有硅藻土过滤机进行粗滤.b在冷处理后,利用滤棉⑤杀菌:采用巴氏杀菌法,使瓶中心T=65-68℃,30min *香槟生产工艺:红葡萄的黑比诺(1/4).白葡萄的霞多丽(3/4)①基础酒加酵母和糖分:浓度10%,糖分4g/L,压力0.098Mpa②贮存:放入地窖里,室内恒温12-14℃,进行缓慢低温发酵,经80d左右,产生大量CO2,完成发泡后,再贮存两年乃至更长时间,让瓶内CO2慢慢地,完全地溶解在酒中③移置木架上斜放:木架成60°斜角,瓶底朝上,瓶口向下斜放,每天转瓶一次,连续进行一个月以上④除沉淀(去除二次发酵的沉淀是必须的):方法是将瓶颈部分小心地浸在冰冷的盐水中(冰浴的方法),得到澄清的香槟酒 *樱桃香槟酒是如何生产的:①主要原料:樱桃酒,果酒,酵母,蜂蜜,柠檬酸②工艺流程:基础酒→装瓶→二次发酵→贮存→木架上斜放→冰浴除沉淀→压木塞→色装→成品③操作要点:a基础酒加酵母和糖分:樱桃酒为基础酒,在低温条件下储藏2年多的基础酒中加入蜂蜜,果酒,酵母,柠檬酸,然后将其混合装入香槟酒瓶中b贮存:封好口的香槟酒放入地窖里,水平放置,室内恒温12-14℃,进行缓慢低温发酵,经80d左右,产生大量CO2,完成发泡后,在贮存两年乃至更长时间,让瓶内CO2慢慢地,完全地溶解在酒中c移置木架上斜放:完全发酵好的
皇家世界起泡葡萄酒
皇家世界起泡葡萄酒 皇家世界起泡葡萄酒（Borgo Imperiale IL Lambrusco）来自艾米利亚-罗马涅大区（Emilia-Romagna），位于意大利连接北部和中部的中间地带，大区面积22451.29平方千米。这里除了拥有俊丽的山峰，秀美的湖畔风光，更盛产Lambrusco葡萄。该葡萄在意大利当地是一等一的酿酒葡萄，变化多端，尤其适合酿制起泡酒和甜酒，深受意大利人的欢迎。 一、基本信息： 皇家世界起泡葡萄酒来自艾米利亚-罗马涅大区（Emilia-Romagna），位于意大利连接北部和中部的中间地带，大区面积22 451.29平方千米，大区南部为丘陵地带，北部为平原。气候属次大陆性气候，冬季寒冷，夏季炎热。但沿亚德里亚海有海洋阵风调节，山区的年降水量可达3000毫米以上。在寒冷季节，平原地区多雾。 Lambrusco葡萄品种是罗马涅大区一个特殊的品种，它是由一个野生葡萄品种发展而来。开始该葡萄品种充满着野生、自然的气息，随后被慢慢驯化。根据伊特鲁里亚人的叙述，在意大利Lambrusca葡萄仅此一种，但是它的变种及其他葡萄嫁接的品种多达60余种，遍布整个意大利。 皇家世界起泡葡萄酒选用Lambrusco原种葡萄酿造而成。Lambrusco葡萄是一种极具生命活力、持续高产量的葡萄，它的叶子呈五角星状，颜色为深绿色，有时还有三个圆形的突起。Lambrusco葡萄的果穗中等，排列松散，沿着果梗排成金字塔的形状。葡萄果实中等，呈椭圆型，皮厚，颜色为暗红色。果实的丹宁很低，适合用来酿造低度酒和在成熟的早期采摘。当Lambrusco葡萄被精心酿造时，它呈现出来的完美会让所有人对它刮目相看。那是一款干型，飘散着愉悦香气，呈现瑰丽色彩，内容丰富的葡萄酒。当你含入口中时，你的上腭感受到的是草莓的味道，口感温和。当你完全下咽时，你又会感觉回味有点苦，就如爱情路上的辛酸与甜蜜，与皇家世界的历史渊源不谋而合。 二、葡萄品种： Lambrusco是一种比较健壮，高产量，并且抗病性强的葡萄品种。他的叶子形状像一个圆形的五角星，颜色呈深绿色，但有时叶子会只有三个棱角。 中等大小的串珠，结构松散，锥形偏长有着小翼，果实中等体积，薄皮，呈椭圆形，颜色带有朦胧的蓝黑色。低单宁，中低度的酒精成熟相对较早。 Lambrusco的特性适合做甜酒，起泡酒，红酒，桃红酒或者百葡萄酒。当他受到良好的栽培时，也可以由干爽，红色果味的香气并且酒体也会呈中等酒体，有着新鲜草莓味，在余味上会有一些辛辣感。 三、酿造过程 1．采收红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。 2．榨汁为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。 3．发酵和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。 4．培养在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。 5．添加糖份酒精发酵的过程会产生二氧化碳，起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。 6．A,瓶中二次发酵添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须
葡萄酒的七大产区
葡萄酒的七大产区 一、法国 法国各地几乎都生产葡萄酒，主要是无气泡酒（Still Wine），和以香槟这代表的气泡酒（Sparkling Wine）。颜色方面有红、白及玫瑰红；味道方面从甜到不甜；价格方面从作为代茶饮料的餐酒，到一瓶数千美元的顶级葡萄酒，其种类及变化极其丰富。因为她生产了无数闻名于世的高级葡萄酒，所以被公认为葡萄酒王国。 法国葡萄酒根据其品质，可以分为四大类。从生产比例来看，第四等级的普通餐厅酒大约占法国葡萄类酒的50%；第三等级的地区酒大约占9%；第二等级的优良酒约占3%；最高等级的原产地认可酒大约占25%（剩下的13%是用于白兰地等）。 法国葡萄酒产地中，最有名的是波尔多（Bordeaux）、布根地（Burgundy）、香槟地方（Champagne）以及阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）、隆河谷地（Cote du Phone）等六大产地。各产地生产的葡萄酒，都具有该地区的特色。 波尔多（Bordeaux）世界的葡萄酒宝库 波尔多生产三分之一以上的AOC葡萄酒（原产地名称管制酒）。由于生产许多品质优良的葡萄酒，被喻为世界的葡萄酒宝库。当地的红酒不但有名而且产量又多，同时也生产白酒。波尔多地方的葡萄酒以种类丰富而闻名。 波尔多的红酒由于色泽呈亮丽的鲜红色，在英国被称为红酒，一般要在成熟后才适合饮用，酒质的特色是品味浓郁，风味沉着。 在波尔多地方，最有名的葡萄酒产区有梅铎克（Medoc）、格雷夫（Graves）、苏玳（Sauternes）、圣达米利翁（St.Emillon）、波慕罗（Pomerol）五大产区。 梅铎克地区 梅铎克（Medoc）是波尔多红酒的代表产地，生产全世界最高级的葡萄酒。此地区特别有名的是宝雅克村及玛歌村，有的高价位葡萄酒一瓶甚至高达数千美元。 梅铎克地区大约有七十个村庄，除了上述两个村庄之外，希望酒迷能记住的还有圣朱利安村及达士特夫村。 此外，梅铎克地区有六十一个特级酒庄，其中https://www.360docs.net/doc/ca4036889.html,fite-Rothschild、Ch.Margaux、https://www.360docs.net/doc/ca4036889.html,tour、Ch.Mouton、Rothschild与格雷夫地区的Ch.Haut Brion并称为五□□□□国酒庄，所生产的葡萄酒，被誉为全世界最好的葡萄酒。 格雷夫地区 红酒和白酒都有生产，都属不甜的葡萄酒，是名酒佳酿的生产地区。
怎样泡葡萄酒的方法
怎样泡葡萄酒的方法 很多人在生活当中都经常会喝葡萄酒，因为葡萄酒能促进睡眠，加快身体新陈代谢，同时能预防各种疾病，而且葡萄酒是经过发酵的，不用担心会对身体可能会造成影响，葡萄酒制作的方法非常简单，先把成熟的葡萄放在水中洗干净，晾晒后再保证没有一滴水的情况下捏碎放在桶里，慢慢的浸泡发酵。 1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。 2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上
浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
红酒专业术语
第一部分葡萄酒分类 Dry red wine干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产） Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒 Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒 Champagne：香槟酒 V ermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 V odka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法） Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地 Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙） BDX：波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 Yeast：酵母 Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮 Dry activity yeast：活性干酵母 Bacteria：细菌 Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌 Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌 Acetic acid bacteria：醋酸菌 Spoilage yeast：败坏酵母 第三部分生理生化过程 Transpiration：蒸腾作用 Evaporation：蒸发 Photosynthesis：光合作用 Maillard Reaction ：麦拉德反应 Veraison：转色期 Saturation：饱和 Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵 Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞 Primary Fermentation：前发酵，主发酵 Secondary Fermentation；二次发酵 Heterofermentation：异型发酵 Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵 Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵 Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法 Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵 Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵 Beaujolasis method：宝祖利酿造法 Unareobic fermentation：厌氧发酵法 Thermovinification：热浸渍酿造法 Charmat method：罐式香槟法 Enzymatic browning：酶促褐变 Acetification：酸败 Ageing：陈酿 Sur lies：带酒脚陈酿 Esterify：酯化 Saccharify：糖化 Liquefy：溶解、液化 Bottle aging：瓶内陈酿 Amelioration：原料改良 Chaptalization：加糖
各国葡萄酒
各国葡萄酒： 法国葡萄酒-----------------------------------------------------2 阿根廷葡萄酒---------------------------------------------------8 意大利葡萄酒------------------------------------------------------------10 德国葡萄酒--------------------------------------------------------------14 新西兰葡萄酒------------------------------------------------------------20 南非葡萄酒--------------------------------------------------------------21 美国葡萄酒--------------------------------------------------------------26 西班牙葡萄酒------------------------------------------------------------28 智利葡萄酒--------------------------------------------------------------32 澳洲葡萄酒--------------------------------------------------------------35 葡萄牙葡萄酒------------------------------------------------------------37