每个月孕妇营养餐搭配

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每个月孕妇营养餐搭配分享孕妇每个月食谱

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怀孕第1个月、主打营养素:叶酸

作用:防止胎儿神经器官缺陷

补充叶酸可以防止贫血、早产,防止胎儿畸形,这对妊娠早期尤为重要,因为早期正是胎儿神经器官发育的关键。孕妈妈要常吃富含叶酸的食物,如面包、面条、白米和面粉等谷类食物,以及牛肝、菠菜,龙须菜、芦笋、豆类及苹果、柑橘、橙子等。除了食补以外,还可以口服叶酸片来保证每日所需的叶酸。

每个月孕妇营养餐搭配分享孕妇每个月食谱(2)

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怀孕第2个月、主打营养素:维生素C、维生素B6

作用:缓解牙龈出血、抑制妊娠呕吐

怀孕的第2个月,有些准妈妈会发现自己在刷牙时牙龈会出血,适量补充维生素C能缓解牙龈出血的现象。同时,可以帮助提高机体抵抗力,预防牙齿疾病。生活中的维生素C来源于新鲜的水果蔬菜,比如,青椒、菜花、白菜、蕃茄、黄瓜、菠菜、柠檬、草莓、苹果等。

Tip:烹煮以上食物时间不宜过长,以免维生素C大量流失。

对于那些受孕吐困扰的准妈妈来说,维生素B6便是妊娠呕吐的克星。维生素VB6在麦芽糖中含量最高,每天吃1-2勺麦芽糖不仅可以抑制妊娠呕吐,而且能使孕妇精力充沛。富含维生素B6的食品还有香蕉,马铃薯,黄豆,胡萝卜,核桃,花生,菠菜等植物性食品。动物性食品中以瘦肉,鸡肉,鸡蛋,鱼等含量较多。

每个月孕妇营养餐搭配分享孕妇每个月食谱(3)

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怀孕第3个月、主打营养素:镁、维生素A

作用:促进胎宝宝生长发育

镁不仅对胎儿肌肉的健康至关重要,而且也有助于骨骼的正常发育。近期研究表明,怀孕头三个月摄取的镁的数量关系到新生儿身高、体重和头围大小。在色拉油、绿叶蔬菜、坚果、大豆、南瓜、甜瓜、葵花籽和全麦食品中都很容易找到镁。另外,镁对准妈妈的子宫肌肉恢复也很有好处。

胎儿发育的整个过程都需要维生素A,它尤其能保证胎儿皮肤、胃肠道和肺部的健康。怀孕的头三个月,胎儿自己还不能储存维生素A,因此孕妈妈一定要供应充足。甘薯、南瓜、菠菜、芒果都含有大量的VA。

每个月孕妇营养餐搭配分享孕妇每个月食谱(4)

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怀孕第4个月、主打营养素:锌

作用:防止胎宝宝发育不良

这个月准妈妈需要增加锌的摄入量。准妈妈如果缺锌,会影响胎宝宝在宫内的生长,会使胎儿的脑、心脏、等重要器官发育不良。缺锌会造成孕妈咪味觉、嗅觉异常,食欲减退,消化和吸收功能不良,免疫力降低,这样势必造成胎儿宫内发育迟缓。富含锌的食物有生蚝、牡蛎、肝脏、口蘑、芝麻、赤贝等,尤其在生蚝中含量尤其丰富。

Tip:补锌也要适量,每天膳食中锌的补充量不宜超过45毫克。

每个月孕妇营养餐搭配分享孕妇每个月食谱(5)

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怀孕第5个月、主打营养素:维生素D、钙

作用:促进胎宝宝骨骼和牙齿的发育

孕妈咪怀孕的第5个月后,胎宝宝的骨骼和牙齿生长得特别快,是迅速钙化时期,对钙质的需求简直是剧增。因此从本月起,牛奶、孕妇奶粉或酸奶是准妈妈每天必不可少的补钙饮品。此外,还应该多吃以下这些容易摄取到钙的食物,如,干乳酪、豆腐、鸡蛋或鸭蛋、虾、鱼类、海带等。另外,准妈妈应每天服用钙剂。需要注意的是,钙的补充要贯穿于整个孕期始终。

当然,单纯补钙还是不够的,维生素D可以促进钙的有效吸收,孕妈妈要多吃鱼类、鸡蛋,另外晒太阳也能制造VD,孕妈妈可以适当晒晒太阳,但是首先要做好防晒工作。

每个月孕妇营养餐搭配分享孕妇每个月食谱(6)

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怀孕第6个月、主打营养素:铁

作用:防止缺铁性贫血

此时的准妈妈和胎宝宝的营养需要量都在猛增。许多准妈妈开始出现贫血症状。铁是组成红细胞的重要元素之一,所以,本月尤其要注意铁元素的摄入。

为避免发生缺铁性贫血,准妈妈应该注意膳食的调配,有意识地吃一些含铁质丰富的蔬菜、动物肝脏、瘦肉、鸡蛋等。还可以从这个月开始每天口服0.3—0.6克硫酸亚铁。

每个月孕妇营养餐搭配分享孕妇每个月食谱(7)

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怀孕第7个月、主打营养素:“脑黄金”

作用:保证婴儿大脑和视网膜的正常发育

DHA、EPA和脑磷脂、卵磷脂等物质合在一起,被称为“脑黄金”。“脑黄金”对于怀孕个月的准妈妈来说,具有双重的重要意义。首先,“脑黄金”能预防早产,防止胎儿发育迟缓,增加婴儿出生时的体重。其次,此时的胎宝宝,神经系统逐渐完善,全身组织尤其是大脑细胞发育速度比孕早期明显加快。而足够“脑黄金”的摄入,能保证婴儿大脑和视网膜的正常发育。

为补充足量的“脑黄金”,孕妈咪可以交替地吃些富含DHA类的物质,如富含天然亚油酸、亚麻酸的核桃、松子、葵花子、杏仁、榛子、花生等坚果类食品,此外还包括海鱼、鱼油等。这些食物富含胎宝宝大脑细胞发育所需要的必需脂肪酸,有健脑益智的作用。

每个月孕妇营养餐搭配分享孕妇每个月食谱(8)

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怀孕第8个月、主打营养素:碳水化合物

作用:维持身体热量需求

第8个孕月,胎儿开始在肝脏和皮下储存糖原及脂肪。此时如碳水化合物摄入不足,将造成蛋白质缺乏或酮症酸中毒,所以孕8月应保证热量的供给,增加主粮的摄入,如大米、面粉等。一般来说,准妈妈每天平均需要进食400g左右的谷类食品,这对保证热量供给、节省蛋白质有着重要意义。另外在米、面主食之外,要增加一些粗粮,比如小米、玉米、燕麦片等。

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怀孕第9个月、主打营养素:膳食纤维

作用:防止便秘,促进肠道蠕动

孕后期,逐渐增大的胎宝宝给准妈妈带来负担,准妈妈很容易发生便秘。由于便秘,又可发生内外痔。为了缓解便秘带来的痛苦,孕妈咪应该注意摄取足够量的膳食纤维,以促进肠道蠕动。全麦面包、芹菜、胡萝卜、白薯、土豆、豆芽、菜花等各种新鲜蔬菜水果中都含有丰富的膳食纤维。孕妈咪还应该适当进行户外运动,并养成每日定时排便的习惯。

每个月孕妇营养餐搭配分享孕妇每个月食谱(9)

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怀孕第10个月主打营养素:硫胺素(维生素B1)

作用:避免产程延长,分娩困难

最后一个月里,必须补充各类维生素和足够的铁、钙、充足的水溶性维生素,尤其以硫胺素最为重要。如果硫胺素不足,易引起准妈妈呕吐、倦怠、体乏,还可影响分娩时子宫收缩,使产程延长,分娩困难。硫胺素在海鱼中的含量比较高。

孕妇营养早餐食谱大全

孕妇营养早餐食谱大全 麻婆西施粥 食谱原料 主料:稻米100克对虾50克豆腐50克甜豆10克 辅料:大葱5克姜3克大蒜2克 调料:番茄酱5克豆瓣辣酱5克白砂糖3克味精3克香油5克 制作方法 1.大米淘洗干净加水煮成稠粥;大虾剔去肠泥洗净,放入稠粥里煮熟。 2.把粥倒入江盘中,大虾放在盘子中央做装饰。 3.锅烧热,加入一些油,放入葱、姜、蒜爆香,再倒入高汤30毫升、豆腐丁、甜豆仁和所有的调味料(番茄酱、辣豆瓣酱、白糖、味精、香油)一起煮成芡汁。 4.把煮好的芡汁淋在大虾身上就可以了。 适用人群 孕中期的准妈妈 健康提示 此粥具有补气益阴,滋养肺胃的功效。 红枣桂圆银耳羹 原料:红枣7 枚,桂圆50克,银耳10朵,冰糖适量。 做法:将红枣洗净,桂圆洗净后去皮,去核,银耳用水发好用手撕下花瓣待用。用一小锅把桂圆、大枣、银耳放入锅中,加水没过食物,放在火上加热煮15分钟左右,把冰糖加入再煮几分钟即可。 功效:每日一次,早晚服用或加餐服用均可,有补血,益智的作用,益于脑细胞生长。 糖醋莲藕 原料:莲藕250克,花生油15克,香油、料酒各5克,白糖35克,米醋1O克,食盐1克,花椒10粒,葱花少许。 做法: (1)将莲藕去节、削皮,粗节一削两半,切成薄片,用清水漂洗干净。 (2)炒锅置于火上,放入花生油,烧至五成热,放入花椒,炸出香味后捞出,再放入葱花略煸,倒入藕片翻炒,加入料酒、食盐、白糖、米醋继续翻炒,待藕片成熟,淋少许香油即可出锅。 功效:藕解渴、散淤,清热生津、养血止泻、健脾开胃。特别是熟藕有健补脾胃的作用,能增进食欲,补充营养,健脑益智。 贴心提醒:此菜酸甜可口,少油腻,孕早期女性多喜欢食用。但要注意选择新鲜的莲藕作原料。 清晨养胃汤 材料:红枣50克,带蚕蛹的蚕茧20个,适量白糖。 做法:1.将洗净的红枣,和蚕茧一起入锅,加800克水。 2.煮沸后改用小火慢煎15分钟。3.滤汁入大碗,加入白糖调味即成。 功效:汤甜味美,养胃健脾,润肺生津。 桑椹三明治 材料:切片面包若干(无味或咸味)、桑椹罐头1瓶。 做法:1.将桑椹罐头打开,舀出3~4粒桑椹粒放在面包上。 2.再舀几勺桑椹汁,均匀地浇在面包片上,将面包片对折即可。

营养餐供餐方案

目录 技术部分 (3) 1、食品营养配送计划方案 (3) 2、生产加工设备设置方案 (12) 3、检测检验设备设置方案 (38) 4、货物储存方案 (45) 5、组织机构和职能配置方案 (48) 6、绿色蔬菜种植基地设置方案 (63) 7、生猪养殖基地设置方案 ................................ 错误!未定义书签。 8、配送中心规划建设方案(含规划平面图)错误!未定义书签。 9、货物第三方检测、检验方案 (85) 10、食品安全事故控制措施及处理方法 (89) 11、配送中心作业流程及质量控制 (100) 12、应急配送方案 (115) 13、货物配送运输设备设置方案 (127) 商务部分 .................................................................... 错误!未定义书签。 1、业绩................................................................. 错误!未定义书签。 1.1.1中标通知书 ........................................... 错误!未定义书签。 1.1.2供货合同 ............................................... 错误!未定义书签。 1.1.3采购人对业绩的证明 ........................... 错误!未定义书签。 1.2生产加工场地 ............................................ 错误!未定义书签。 1.3生产设备(合同及清单) ...................... 错误!未定义书签。 1.4自有检测设备(合同及清单) .............. 错误!未定义书签。

食品搭配

在冬天,吃以下食物最容易发生食物中毒: 1.大棚培育的蔬菜水果。大棚种植的植物对农药需要量较大,再加上冬季寒冷,植物进行光合作用时不能完全将农药吸收,所以,清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒。 2.腐烂的白菜。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐,腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食,经肠道细菌作用,会还原成亚硝酸盐而发生中毒。主要表现为头晕、呕吐等,严重的会出现呼吸困难、血压下降。为防止中毒,应避免蔬菜在高温下长时间堆放。 3.生豆浆。其中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物,饮用后容易中毒。所以,豆浆一定要彻底煮熟后饮用。需要提醒的是,豆浆加热到一定程度后会出现泡沫,这并不意味着它已经煮熟了,应继续加热5—10分钟,至泡沫消失才可饮用。 4.发芽或未成熟的马铃薯。其中含有有毒物质龙葵素,摄入后易引起中毒。冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方;烧煮时可加入少许的醋,能够破坏毒素。 5.霉变甘蔗。其毒性非常强,进食2—8小时后会出现呕吐、头晕、头痛、视力障碍等症状,严重者还会昏迷、呼吸衰竭,病死率及出现后遗症率达50%,目前尚无有效治疗措施。 当发现疑似食物中毒时应尽快送医院,同时将可疑食物、患者的呕吐及排泄物给医生看。在送医途中可尝试催吐以减少毒素吸收,做法是用手指或汤匙压迫舌根,使病人呕吐。催吐时要将病人脸朝下、头部压低,以防呕吐物阻塞呼吸道。同时切记,意识不清的病人千万不可催吐。

食品安全知识宣传资料 一、食品安全常识 1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。 2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造? (1)“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品,或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质,从而降低了质量,如蜂蜜中加入转化糖,巧克力饼干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。 (2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物,如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。 (3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品,一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的,应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类? 禁止生产经营的食品包括下列类别:

中餐烹饪与营养膳食专业简介

中餐烹饪与营养膳食专 业简介 集团档案编码:[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]

中餐烹饪与营养膳食专业简介 专业代码130700 专业名称中餐烹饪与营养膳食 基本学制3年 培养目标 本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。 就业面向 本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等,从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。 职业能力要求 1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有良好的食品安全观念; 2.具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规; 3.具备烹饪原料鉴别及初加工能力; 4.掌握常见的烹饪技法,能独立制作部分冷、热菜及面点产品; 5.能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作;

6.能应用中国传统营养学(中医饮食保健基础理论)知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发; 7.具备宴席设计能力,能在烹饪中应用工艺美术知识,传承中华烹饪文化; 8.具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力; 9.具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力; 专业教学主要内容 烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。 在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;营养餐配制与制作训练;药膳配制与制作训练;在校外企业进行岗位见习与实习。 专业(技能)方向 中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房 对应职业(岗位) 4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆ 职业资格证书举例

孕妇食谱大全孕妇营养早餐食谱大全

麻婆西施粥 食谱原料 主料: 稻米100 克对虾50 克豆腐50 克甜豆10 克 辅料: 大葱5 克姜3 克大蒜2 克 调料: 番茄酱5 克豆瓣辣酱5克白砂糖3克味精3 克香油5克 制作方法 1.大米淘洗干净加水煮成稠粥;大虾剔去肠泥洗净,放入稠粥里煮熟。 2.把粥倒入江盘中,大虾放在盘子中央做装饰。 3.锅烧热,加入一些油,放入葱、姜、蒜爆香,再倒入高汤30 毫升、豆腐丁、甜豆仁和所有的调味料(番茄酱、辣豆瓣酱、白糖、味精、香油)一起煮成芡汁。 4.把煮好的芡汁淋在大虾身上就可以了。 适用人群 孕中期的准妈妈 健康提示 此粥具有补气益阴,滋养肺胃的功效。 红枣桂圆银耳羹 原料: 红枣7 枚,桂圆50克,银耳10朵,冰糖适量。 做法:

将红枣洗净,桂圆洗净后去皮,去核,银耳用水发好用手撕下花瓣待用。用一小锅把桂圆、大枣、银耳放入锅中,加水没过食物,放在火上加热煮15 分钟左右,把冰糖加入再煮几分钟即可。 功效: 每日一次,早晚服用或加餐服用均可,有补血,益智的作用,益于脑细胞生长。 糖醋莲藕 原料: 莲藕250克,花生油15克,香油、料酒各5克,白糖35克,米醋10克,食盐1 克,花椒10 粒,葱花少许。 做法: (1)将莲藕去节、削皮,粗节一削两半,切成薄片,用清水漂洗干净。 (2)炒锅置于火上,放入花生油,烧至五成热,放入花椒,炸出香味后捞出,再放入葱花略煸,倒入藕片翻炒,加入料酒、食盐、白糖、米醋继续翻炒,待藕片成熟,淋少许香油即可出锅。 功效: 藕解渴、散淤,清热生津、养血止泻、健脾开胃。特别是熟藕有健补脾胃的作用,能增进食欲,补充营养,健脑益智。贴心提醒: 此菜酸甜可口,少油腻,孕早期女性多喜欢食用。但要注意选择新鲜的莲藕作原料。 清晨养胃汤 材料: 红枣50克,带蚕蛹的蚕茧20 个,适量白糖。做法: 1."将洗净的红枣,和蚕茧一起入锅,加800 克水。 2."煮沸后改用小火慢煎15 分钟。

学生营养餐配送总体服务方案

学生营养餐配送总体服务方案 农村义务教育“学生营养改善计划”营养食品配送课间 餐食品、午间餐食材供应工作是一项责任工程,也是一项风险工程,需要多方联动,扎实推进。为了切实开展好学生营养食品食材供应工作,结合工作实际情况,特制定本方案。 1、指导思想 以科学发展观为指导,按照“以人为本、健康第一”的 指导思想,认真落实学生营养食品食材供应的相关要求,以在校学生为对象,以为学生提供优质食品原材料为基本方式,提高义务教育阶段学生的健康水平。 2、组织领导 1)、成立“学生营养改善计划”营养食品配送工作 实施领导小组, 组长:(法人代表)副组长:(具体负责) 设配送组、采购组、检测组、应急组、仓库管理 组。 2)、工作职责如下:详详细细领导学生营养食品食 材供应工作实施。谢谢向:负责监督落实学生营养食品食材供应计划,处理日常事务。谢谢向:负责处理学生营养食品食材供应项目日常管理业务,数据业务处理,档案建设管理。 及食品安全监督。 3、明确职责,落实工作 1)、实行领导负责制,组长是该项工作的第一责任人,

要建立权责一致的工作机制,明确工作职责,确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及各学校的计划方案切制定切实可行的方案,实承担起学生营养食品食材供应的具体组织实施和相关管理责任。 2)、制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落 实,确保各项工作顺利实施,确保食品安全。 3)、拟定“学生营养改善计划”营养食品配送及食品 卫生安全协议书,与相关人员签订工作岗位责任协议。 4、加强仓库及检测配送管理,加强对工作的领导与管 理,把其列为常规管理工作的重要内容,高度重视各个环节服务工作。实行副组长负责制,并确定一职工分管,配备专职或兼职食堂管理员。由公司代表、教育局代表、教师代表等组成,行使食堂的监督、检查等职能。 1)、加强学生食堂食品原材料食品卫生安全管理,建 立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度,并上墙明示。 2)、监督指导统一建立食品采购登记台账,食品及原 辅材料的采购登记制度;应做好购货记录。 3)、严禁配送及采购下列食品及食辅原料: ①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。 ②超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。 ③其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 5、加强从业人员的管理

饮食营养搭配

饮食营养搭配 在现代生活中,人们的饮食观念要随着饮食科学的发展不断更新,在追求食物美味的同时,更要注重食物的合理选择,达到营养、卫生的要求。 人体对营养素的需求是多方面的,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐类、维生素等。各种营养素之间既相互影响又相互补充。为了满足人体营养多方面的需求,必须尽量做到食物的合理搭配。 在主食上,要做到粗细粮混合,干稀搭配。这样可以从不同的食品中得到各种营养素。不仅主食要多样化,副食也同样要多样化。提倡广泛摄入各种营养:多吃蔬菜、水果和薯类;每天吃奶类、豆类或其制品;经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等等。 只有在食物搭配上达到合理、平衡的膳食结构,才能满足人体的正常需要,才能有利于人体的健康。 构建合理的饮食结构 饮食结构是饮食科学中的重要组成部分,是实现营养平衡的物质基础。没有科学合理的饮食结构,就不能达到营养平衡。所以,从一定意义上讲,营养平衡也就是饮食平衡,营养平衡是建立在饮食平衡的基础之上的,合理的饮食结构首先是以营养平衡为出发点和落脚点。科学合理的意识结构,就是要在符合人体健康的前提下,把各类食品合理搭配,满足人的生育、生长、发育和生活劳动的需要。 一、我国传统饮食结构的利弊 我国传统的饮食结构以粮食为主,蔬菜类丰富,肉类较少,食品多不做精细加工,糖的食用量较少,茶为大众的饮料,烹调油中荤油占有一定比例。 1、传统饮食结构的特点 (1)以谷类为主的饮食结构正是目前西方一直推崇的饮食结构。由于谷类食品中碳水化合物含量高,而碳水化合物产生的热能占总热能的60%以上,故谷类是 热能最经济、最主要的来源。 (2)由于蔬菜品种丰富,食物不做精细加工等,使我们摄入了大量的膳食纤维,因此,消化系统疾病及肠癌的发病率极低。 (3)豆腐、豆制品、腐乳、豆浆、豆汁的摄入,补充了一部分优质蛋白和钙。 (4)饮茶、吃水果和甜食烧,减少了糖的过多摄入。 (5)丰富的调料,如葱、姜、蒜、辣椒等,起到杀菌、降脂、增加食欲、助消化等诸多功能。 2、传统饮食结构的不足 (1)牛奶及奶制品摄入不足。饮食调查表明,全国范围内钙的摄入粮只达到每日推荐量的一半略多。牛奶的营养价值很高,又是钙的最好来源,因此应提倡多喝牛奶,每日不少于250毫升。 (2)缺乏瘦牛肉、瘦羊肉、鱼类动物性食品,导致优质蛋白质摄入不足。 (3)食盐摄入过高。我国居民每人每天食盐摄入量平均13.5克,这与世界卫生组织关于防止高血压、冠心病的建议中提出的每人每天食盐摄入量在6克以下的标准相差太远。 (4)白酒的消耗量过多。 二、国外饮食结构的特点 国外的饮食结构主要分为三大类:以美国及欧洲发达国家为代表的“三高”型饮食结

完美营养餐简介

完美营养餐简介 健康专家、营养保健师:赵卫 完美营养餐是纯正极品螺旋藻配以各种麦类及豆类精制而成。配料:植脂末、玉米、黄豆、麦片、麦芽精、糙米粉、薏仁、莲子、螺旋藻。完美公司经过长期探索研究,以中国营养学会最新制订的《中国居民膳食营养摄入量》为依据,研究配制出的营养餐能够让我们更好、更全面、更迅速、更方便地补充营养,调节体内代谢,调理肠道功能。哪些类型的人需要服用完美营养餐? 1)脑力劳动者; 2)高血压、高血脂、高胆固醇血症患者; 3)动脉硬化、心脏病患者; 4)糖尿病患者、风湿病、脚气病和肝类患者; 5)需要调养的人实际上完美营养餐适应的人群非常广泛,无论男女老少都适用。 螺旋藻比其他任何食物含更丰富、更均衡的优质蛋白质及多种维生素、矿物质、叶绿素、γ--亚麻酸等不饱和脂肪酸和β—胡萝卜素等,它所含有的人体不能合成的8种必须氨基酸,与联合国“FAO”标准几乎一致,1克螺旋藻所含的营养相当于1000克各种蔬菜营养的总和。完美营养餐能提供给人体所需全面均衡的营养素具有保健功能。 1、增强体质,对营养不良,体质单薄,脑力劳动者,病后需要调理者非常适合。 2、促进生长发育,补脑、健脑,增强记忆有特效。 3、改善因缺乏相关营养素引起的病症,如营养性贫血、骨质疏松、脚气病。 4、降血压、降血脂、预防心脑血管疾病,螺旋藻中富含亚油酸、γ-亚麻酸,丰富的 维生素C、锌、钙都有使血压下降的作用及改善心脑血管疾病。 5、降血糖,糙米、燕麦富含锌及纤维、维生素B6都有降血糖的功效,因此完美营餐非常适合糖尿病人饮用。

6、改善肠胃功能,预防消化道疾病,对预防慢性胃炎及消化道溃疡有显著作用。 7、改善睡眠,预防和改善失眠、健忘及神经衰弱。 8、延缓衰老。 9、补充均衡营养,促进胎儿发育及婴儿身体健康成长。高品质蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素D这些营养素都是胎儿、婴儿、乳母非常急需的营养,完美营养餐就含有上述丰富的营养,所以营养餐非常适合孕妇、乳母、婴幼儿服用。 知识问答: 1、问:高纤乐、营养餐中的阿斯巴甜和果糖有何区别?糖尿病人可否服用 高纤乐、营养餐? 答:果糖是一种单糖。我们的营养餐和高纤乐中所含的阿斯巴甜是一种低热量甜味剂,食用后便会分解为蛋白质成分,可被人体吸收,消化及正常代谢,所以对患有糖尿病人可食用,且安全。 2、问:“完美健康食品礼盒”有什么好? 答:为了让您拥有更健康的生活,我们诚心地向您推荐“完美健康食品礼盒”。 它结合中国博大精深的养生文化之道——“不治已病治未病”的思想与现代国际、国内营养保健权威论断,科学地分析、总结、融合,得出“清调补” 理念精华,从“清除体内毒素”、“调节身体功能”、“补充均衡营养”开始,让您的身体更健康!

每天的膳食营养怎么搭配

每天的膳食营养怎么搭配 人们现在都是比较快节奏的生活方式的,也是由于这个环境才会导致人们根本没有空闲的时间来好好的去调理自己的身体的,自然是在每天的饮食方面来达到补充身体营养物质的作用,可是有些人们的营养膳食却不是那么合理的,对于搭配营养膳食方面根本就是不太了解的,不知道自己到底应该要吃什么样的食物才能够达到很好的效果的。 1.每人每天一瓶奶 研究发现,现在都市人最容易缺失的就是钙,而缺少钙的最终后果就是动脉粥样硬化、动脉粥样硬化、高血压、结肠癌、老年痴呆症等病症的发生。而在牛奶中却含有大量丰富的钙,因此每天养成喝牛奶的习惯可有效防治钙的流失。每天早餐后或者临睡前1小时补充一瓶牛奶,至于乳糖酶缺乏不能喝牛奶的人,可改喝酸奶。 2、每人每天一只蛋 鸡蛋中所含有的营养物质是一个人一天生理所需要的,因此你可以想象鸡蛋对我们的重要性。一个约1两重的鸡蛋,蛋黄中所含胆固醇约280毫克,而其中的卵磷脂能降低血液黏稠度,避免胆固醇沉着。蛋类提供的必需氨基酸,其构成比例非常适合人体需要。 3、天天吃豆与豆制品 豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上,里面含有人

体必需氨基酸与动物蛋白相似。豆类和豆制品既能有助于解决营养不良,补充人体所需蛋白质,又可以预防营养过剩,不像吃肉那样会增加胆固醇。其中,大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的作物。豆制品虽然营养丰富,色香味俱佳,但也并非人人皆宜,患有糖尿病肾病者都应忌食或者少吃。 4、创造条件吃海鱼 海鱼鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸,有降血脂作用,其中多烯脂酸与血液中胆固醇结合后,能降低血小板聚集,降低血黏度,有效地消除血管内脂肪沉积,是血管“清道夫”。 5、多吃禽肉,少吃猪肉 猪肉一直都是家庭餐桌上肉类的首要选择,猪肉虽然味美,但在猪肉中却含有大量的饱和脂肪酸。而在畜肉、禽肉中的蛋白质是动物蛋白,为人体必需营养物质并且只含有极其少量的饱和脂肪酸。所以,营养学家赞成多吃点鸡肉、鸭肉,并不是猪肉不可以吃,只是少吃一点猪肉,有益健康。 那么就一定要记住自己每天早上的时候必须要喝一杯奶的,只有喝一杯奶才会让我们的身体当中摄入足够的蛋白质的,而且每天的牛奶当中还会还有更加丰富的营养物质,这些营养物质都是我们每日都需要的,如果自己不喜欢喝牛奶的话就可以换成酸牛奶的,会变得更加有食欲。

每个月孕妇营养餐搭配 分享孕妇每个月食谱

每个月孕妇营养餐搭配分享孕妇每个月食谱 2011-11-17 11:11:22 来源:互联网点击:2610次 每个月孕妇营养餐搭配分享孕妇每个月食谱 怀孕第1个月、主打营养素:叶酸 作用:防止胎儿神经器官缺陷 补充叶酸可以防止贫血、早产,防止胎儿畸形,这对妊娠早期尤为重要,因为早期正是胎儿神经器官发育的关键。孕妈妈要常吃富含叶酸的食物,如面包、面条、白米和面粉等谷类食物,以及牛肝、菠菜,龙须菜、芦笋、豆类及苹果、柑橘、橙子等。除了食补以外,还可以口服叶酸片来保证每日所需的叶酸。

每个月孕妇营养餐搭配分享孕妇每个月食谱 (2) 2011-11-17 11:11:22 来源:互联网点击:2610次 每个月孕妇营养餐搭配分享孕妇每个月食谱 怀孕第2个月、主打营养素:维生素C、维生素B6 作用:缓解牙龈出血、抑制妊娠呕吐 怀孕的第2个月,有些准妈妈会发现自己在刷牙时牙龈会出血,适量补充维生素C能缓解牙龈出血的现象。同时,可以帮助提高机体抵抗力,预防牙齿疾病。生活中的维生素C来源于新鲜的水果蔬菜,比如,青椒、菜花、白菜、蕃茄、黄瓜、菠菜、柠檬、草莓、苹果等。 Tip:烹煮以上食物时间不宜过长,以免维生素C大量流失。

对于那些受孕吐困扰的准妈妈来说,维生素B6便是妊娠呕吐的克星。维生素VB6在麦芽糖中含量最高,每天吃1-2勺麦芽糖不仅可以抑制妊娠呕吐,而且能使孕妇精力充沛。富含维生素B6的食品还有香蕉,马铃薯,黄豆,胡萝卜,核桃,花生,菠菜等植物性食品。动物性食品中以瘦肉,鸡肉,鸡蛋,鱼等含量较多。 每个月孕妇营养餐搭配分享孕妇每个月食谱 (3) 2011-11-17 11:11:22 来源:互联网点击:2610次 每个月孕妇营养餐搭配分享孕妇每个月食谱 怀孕第3个月、主打营养素:镁、维生素A 作用:促进胎宝宝生长发育 镁不仅对胎儿肌肉的健康至关重要,而且也有助于骨骼的正常发育。近期研究表明,怀孕头三个月摄取的镁的数量关系到新生儿身高、体重和头围大小。在色拉油、绿叶蔬

搭配膳食的营养原则

搭配膳食的营养原则 搭配膳食的营养原则分类识别: 分类管理一直是一种效率高的处理办法,溏胃釜阼对于膳食的搭配也可以引入分类的理念。将满汉全席式的食物进行分类归类,辨别不同类别食物的主要营养补充成分芟坳葩津,如肉类提供脂肪热量,蛋白质等营养成分,可以将猪肉鸡肉等大概归为一类。海鲜类相对脂肪含量低,而其他矿物质和维生素等成分相对丰富,归为另外一类。蛋类则含有丰富的胆固醇,也可独立分类。明晰不同食物的种类,可以比较清晰的了解哪种食物可以为你提供什么营养,哪种食物不应该过量摄入。 荤素均衡: 大鱼大肉的生活固然很奢华,让人向往;而结果则是大腹便便,身材走形水貔藻疽,从此走上减肥的不归路。日常膳食搭配的重要因素就块吧吨翘是均衡荤菜和素食的比例搭配。根据中国居民膳食指南可以得知,人体每天应该摄入大概400-500克和100-200克的蔬菜营养成分;而鱼肉等肉类食物则每日应该摄入125-200克左右。 生生相克: 中华传统文化讲究阴阳五行,五行生生相克的理念。食物也是如此,比如人们常说的洋葱和蜂蜜不能同吃,就是考虑两者相克的原理。

相辅相成: 阴阳大道,不盈不亏,这是传统中医的一个理欹刑逋买念。既然存在相克,那么也存在相辅。有些食物可以和其他食物辅助搭配,即所谓的鸳鸯配,夫妻相,会让食物产生意向不到的效果。学校镒墚芬项食堂的热销菜系之一便是土豆烧牛肉,土豆烧牛肉的搭配,牛肉营养价值高,但是肉质本身粗糙,不好消化,容易破坏胃粘膜;而土豆则恰恰相反,具有保护胃黏膜的功效。 性味搭配: 膳食领域有一个搭配原则,类似于中医的辩证法,叫做辩证施膳。根据不同的时节,因时变换,依据寒、热、温、凉四性和辛、甘、酸、苦五味来辩证膳食。简单来说就是,则热之;热,则寒之;虚,则补之;实,则泻之。寒冷的时节选用温性的食物如羊肉,生姜;在五味方面也要大概的平衡,不要一天到晚都吃甜。 烹饪搭配: 最好理解的搭配方法,烧,炸,炒,红烧,蒸、炖等不同的烹饪方法搭配,一顿简单的家常便饭也会有炒菜,烧菜和炖汤的搭配。 早上一杯酸奶: 早上早餐经常性的喝一杯酸奶,有助于抗癌。当然大多数人的选择是豆浆,热腾腾的豆浆,想起来都香。不能再说了,再说肚子又饿了。 水果辅之: 水果也算膳食营养的一个部分,不可忽视。俗话说早上金苹果,中午银苹果,晚上烂苹果,这就是对于水果在营养补充上的

中餐烹饪与营养膳食专业简介

中餐烹饪与营养膳食专业简介 专业代码 130700 专业名称中餐烹饪与营养膳食 基本学制 3年 培养目标 本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。 就业面向 本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等,从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。 职业能力要求 1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有良好的食品安全观念; 2.具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规; 3.具备烹饪原料鉴别及初加工能力; 4.掌握常见的烹饪技法,能独立制作部分冷、热菜及面点产品; 5.能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作;

6.能应用中国传统营养学(中医饮食保健基础理论)知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发; 7.具备宴席设计能力,能在烹饪中应用工艺美术知识,传承中华烹饪文化; 8.具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力; 9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力; 专业教学主要内容 烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。 在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;营养餐配制与制作训练;药膳配制与制作训练;在校外企业进行岗位见习与实习。 专业(技能)方向 中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房 对应职业(岗位) 4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆ 职业资格证书举例 中式烹调师(中级)、中式面点师(中级)、营养配餐员

职场孕妈午餐的营养方案

职场孕妈午餐的营养方案 导语:上班族的午餐往往都是在单位里解决,这本来很正常,但如果你是一名职场孕妇,午餐可不能随便应付,也要合理地安排。下面,就介绍三种安排的方案。 职场孕妈午餐吃什么好?营养师推荐3方案 每一位孕妈妈都希望自己生一个健康漂亮的宝宝,这就需要孕妈们在怀孕期间保持一个最佳的营养状况。三餐营养均衡、合理不仅有利于孕妈的身体健康,也是促进胎儿生长发育的前提条件。现在孕妈多身在职场,每天早晚还可以在家用餐,唯独午餐难以解决,而午餐又在三餐中起着承上启下的作用,能量供给占全天所需总能量的30%~40%。那么,午餐怎么吃才能营养又健康呢? 孕妈的生理及代谢的改变 孕期要合理膳食、均衡营养首先要了解孕妈的生理及代谢的改变。 内分泌的改变孕期由于雌激素、黄体酮等激素水平的改变使体内合成代谢增加,基础代谢率升高了,就会消耗更多的能量和营养素孕期消化功能的改变孕期胃肠蠕动减慢,胃排空时间延长了,孕妇容易出现饱胀感和便秘。由于消化液和消化酶的减少,容易出现消化不良的现象。这些现象的出现使得钙、铁、维生素B12、叶酸在肠道的吸收量增加。

肾功能的改变孕妇在孕期不仅要排出自身的代谢废物,还要排出胎儿的代谢废物,因而增加了肾脏的负担,使得尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性维生素、叶酸等营养素的排出量增加。 血容量的改变血浆容积随着孕期的进展逐渐增加,血红蛋白浓度下降,因此孕妇常会出现生理性贫血现象。 体重增加健康的初孕女性孕期平均体重增长12千克,孕早期体重增加较少,中晚期每周增加350~400克。机体增加的合成代谢,需要有充足的营养素供给。 上班族孕妈午餐存在哪些问题呢? 1、单位统一就餐的问题 有些孕妈可以在单位统一就餐,在单位就餐存在的问题是营养流失大。由于烹调方法多为先切后洗,水溶性维生素和矿物质较易流失。食堂的油炸食物会多一些,这也是造成营养素流失的原因。 2、在外就餐存在的问题 上班族孕妈更多的是在外就餐,叫外卖盒饭或是在附近餐厅点餐。存在的问题是卫生情况不容乐观,而且菜品油较多,口味较重,主食比较单一,营养也不够均衡。 3、自带饭存在的问题 为了保证饮食安全,很多上班族孕妈喜欢自己带饭。自带饭存在的问题是饭菜口味差,重复加热容易使营养素大量流失,在无法保证低温储藏时可能会繁殖病菌或腐败,蔬菜类食物放久了也可能带来较多的亚硝酸盐。

营养餐指南

青少年的营养状况不仅关系着个人的成长发育和全面发展,也关系着民族素质的养成和提升。青少年处于生长发育的关键时期,如何根据中小学生健康成长的需要,结合本地区的饮食习惯,充分合理地安排营养用餐,是全社会普遍关心的问题。推广中小学学生营养餐、着力改善提高中小学生的营养状况,是平衡膳食、解决中小学生营养不良的有效途径,是全面提升中小学生体质健康水平和国民素质的重要举措。根据《天津市国民营养计划(2017—2030)实施方案》的相关要求,结合本市地区特点特制定本指南。指南针对学校食堂及学生供餐单位制定,配餐应满足6岁~17岁中小学生课业活动和运动量的需求,具体内容如下: 一、学生餐配餐的基本原则 各学校食堂及供餐单位应遵循“科学营养、安全卫生、质量兼顾”的原则,做到每周在校用餐膳食中各类食物合理搭配,满足各阶段学生的生长发育需要。 1.科学营养原则。合理食物搭配,均衡营养摄入;保证青少年的正常生长发育。制定食谱时应考虑学生年龄及性别等因素,要满足人体能量与营养素的需求,应参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013版)、《中国居民膳食指南(2016)》和《学生餐营养指南》(WS/T 554—2017)标准。 2.安全卫生原则。学校应按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规要求,严格把好食品安全关,确保学生餐的安全卫生,守住底线。 3.质量兼顾原则。每餐的合理搭配是确定学生餐质和量的重要因素。 质的方面,学生餐的各种食物的营养成分和菜品风味决定了质的水准。以处于青春发育期的中学生为例,蛋白质每日应达到60g~75g,其中优质蛋白质应占40%~50%,故膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物;维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的脑体发育具有重要的作用,也应充分供足。学习紧张期间,如考试时应考虑到蛋白质、维生素A、C和B族维生素的消耗会增加,配餐时可适当增加鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品、新鲜蔬菜和水果等食物。 量的方面,每餐中的各种食物的总重量决定了量是否充足。以中学生每日午餐为例,除汤品外中餐食物总摄入量应不少于500g,小学生视具体情况可作适当调整。 二、学生餐配餐的主要内容 (一)合理配餐 在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上,进行食物同值互换,做到食物多样,适时调配,注重营养与口味相结合。应注意每周的学生餐食物种类应不少于25种。三餐不能用糕点、甜食或零食代替,不应将含糖饮料作为辅助配餐提供。做到清淡饮食,少食含高盐、高糖和高脂肪的食品。 1.谷薯类。 包括米、面、杂粮和薯类等,可用杂粮或薯类部分替代米或面,多种主食交替提供。 2.蔬菜水果类。 每天提供至少五种以上新鲜蔬菜(300g~500g),二分之一以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜,适量提供菌藻类。每天提供至少一种新鲜水果。

营养餐一天食谱设计及营养分析

营养餐一天食谱设计及营养分析 早餐馒头(面粉125g) 花生酱(15g) 牛奶(250g) 红枣小米粥(红枣50g小米100g) 煎鸡蛋(1个) 香蕉(100g) 午餐鲜笋炒生鱼片(鱼肉35g春笋75g) 肉片炒青菜豆腐干(肥瘦猪肉30g豆腐干25g青菜75g) 排骨萝卜汤(青萝卜50g排骨50g) 米饭(大米150g) 绿茶一杯 猕猴桃一个 晚餐鸡丁炒青椒(鸡肉35g青椒75g) 海带炖豆腐(海带25g南豆腐75g) 米饭(大米150g) 圣女果适量 营养分析 花生酱营养分析: 1.花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等,具有降血压、降血脂的功效,对再生性贫血,糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用; 2.花生酱中含有色氨酸,可以有助于入睡。 脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。 花生酱食疗作用: 花生性味甘平; 有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效; 对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗,有一定的辅助作用。 鲜笋营养分析: 1.开胃健脾: 竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症; 2.宽胸利膈、通肠排便: 竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌; 3.开膈消痰: 竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用; 4.增强机体免疫力: 竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。 鱼肉营养分析:

饮食营养搭配

饮食营养搭配 内部编号:(YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128)

饮食营养搭配 在现代生活中,人们的饮食观念要随着饮食科学的发展不断更新,在追求食物美味的同时,更要注重食物的合理选择,达到营养、卫生的要求。 人体对营养素的需求是多方面的,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐类、维生素等。各种营养素之间既相互影响又相互补充。为了满足人体营养多方面的需求,必须尽量做到食物的合理搭配。 在主食上,要做到粗细粮混合,干稀搭配。这样可以从不同的食品中得到各种营养素。不仅主食要多样化,副食也同样要多样化。提倡广泛摄入各种营养:多吃蔬菜、水果和薯类;每天吃奶类、豆类或其制品;经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等等。 只有在食物搭配上达到合理、平衡的膳食结构,才能满足人体的正常需要,才能有利于人体的健康。 构建合理的饮食结构 饮食结构是饮食科学中的重要组成部分,是实现营养平衡的物质基础。没有科学合理的饮食结构,就不能达到营养平衡。所以,从一定意义上讲,营养平衡也就是饮食平衡,营养平衡是建立在饮食平衡的基础之上的,合理的饮食结构首先是以营养平衡为出发点和落脚点。科学合理的意识结构,就是要在符合人体健康的前提下,把各类食品合理搭配,满足人的生育、生长、发育和生活劳动的需要。 一、我国传统饮食结构的利弊 我国传统的饮食结构以粮食为主,蔬菜类丰富,肉类较少,食品多不做精细

加工,糖的食用量较少,茶为大众的饮料,烹调油中荤油占有一定比例。 1、传统饮食结构的特点 (1)以谷类为主的饮食结构正是目前西方一直推崇的饮食结构。由于谷类食品中碳水化合物含量高,而碳水化合物产生的热能占总热能的60% 以上,故谷类是热能最经济、最主要的来源。 (2)由于蔬菜品种丰富,食物不做精细加工等,使我们摄入了大量的膳食纤维,因此,消化系统疾病及肠癌的发病率极低。 (3)豆腐、豆制品、腐乳、豆浆、豆汁的摄入,补充了一部分优质蛋白和钙。 (4)饮茶、吃水果和甜食烧,减少了糖的过多摄入。 (5)丰富的调料,如葱、姜、蒜、辣椒等,起到杀菌、降脂、增加食欲、助消化等诸多功能。 2、传统饮食结构的不足 (1)牛奶及奶制品摄入不足。饮食调查表明,全国范围内钙的摄入粮只达到每日推荐量的一半略多。牛奶的营养价值很高,又是钙的最好来源,因此应提倡多喝牛奶,每日不少于250毫升。 (2)缺乏瘦牛肉、瘦羊肉、鱼类动物性食品,导致优质蛋白质摄入不足。(3)食盐摄入过高。我国居民每人每天食盐摄入量平均克,这与世界卫生组织关于防止高血压、冠心病的建议中提出的每人每天食盐摄入量在6克以下的标准相差太远。 (4)白酒的消耗量过多。 二、国外饮食结构的特点

食谱编制及营养配制

食谱编制及营养配置 一、实验导航 本实验主要讲述营养配餐的目的、食谱编制原则、食谱编制方式(营养计算法、食物交换份法)。根据编制符合营养原则与要求的食谱进行配餐;以达到合理营养、提高人民生活质量和健康水平为目的。 二、实验原理 食谱编制及营养配餐是社会营养的重要工作内容。对正常人来说是保证其合理营养的具体措施,对营养性疾病或其他疾病患者来说是一种基本的治疗措施。同时也是炊管人员营养配餐的依据。根据人体对各种营养素的需要,结合当地食物的品种、生产供应情况、经济条件和个人饮食习惯等合理选择各类食物,编制符合营养原则与要求的食谱,然后按编制的食谱进行配餐。用有限制的经济开支来取得最佳的营养效果,节约食物资源,提高人民生活质量。 三、食谱编制及营养配餐的目的 根据合理膳食的原则,把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式,称为食谱编制。食谱编制后,交营养配餐人员或炊管人员按主、副食的品种、数量和烹调方法进行配餐。 编制食谱及营养配餐是为了把“膳食营养素参考摄入量”(DRIs)和膳食指南的原则与要求具体话并落实到用膳食的一日三餐,使其按人体的生理需要摄入适宜的热能和各种营养素,以达到合理营养、促进健康的目的。

总原则:满足平衡膳食及合理营养要求,并同时满足膳食多样化的原则和尽可能照顾进餐者的饮食习惯和经济能力。 1、满足营养素及热能的供给量。根据用膳者年龄、性别、劳动强度、生理状况和营养素摄入量标准,计算各种食物用量,使平均每天的热能及营养素摄入能满足人体需要。 2、各种营养素之间比例适当。除了全面达到热能和各种营养素的需求量外,还要考虑到各种营养素之间适宜比例和平衡,充分利用不同食物中的各种营养素之间的互补作用,使其发挥最佳协同作用。 3、食物多样化。“中国居民膳食指南”中将食物分为谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、乳类、蛋类、水产品、油脂类等9类。每天应从每类食物中选用1~3种适量食物,组成平衡膳食。对同一类食物可更换不同品种和烹调方法。尽量做到主食粗细搭配,粮豆混杂,有米有面,副食荤素兼备,有菜有汤,还应注意菜肴的色、香、味、形。 4、食物安全无害。选用新鲜和卫生的食物。 5、减少营养素损失。尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法。 6、其他因素。考虑用膳者饮食习惯、进餐环境、用膳目的和经济能力,结合季节、食物供应情况、食堂或家庭的设备条件和炊事人员的技术等因素,编制切实可行的食谱及配餐。 7、及时更换调整食谱。每1~2周可调整或更换一次食谱。食谱执行一段时间后应对其效果进行评价,不断调整食谱。

必知饮食营养搭配10大原则

必知饮食营养搭配10大原则 人们每天摄入不同的食物只是为了获取均衡的营养,所以人们都倡导平衡膳食。从现代营养科学观点看,两种或两种以上的食物,如果搭配合理,不仅不会“相克”,而且还会“相生”,起到营养互补、相辅相成的作用。 1、性味相配。 食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根据“辨证施膳”的原则,不同疾病应选用不同性味的食物,一般原则是“热者寒之,寒者热之,虚则补之,实则泻之。”根据“因时制宜”的原则,不同季节应选用不同性味的食物,如冬季应选用温热性食物:羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等,尽量少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来,不能光吃甜的而不吃苦的。 2、干稀相配。 冬季进补的理想食物:当归生姜羊肉汤;利水渗湿佳品:赤小豆炖鲤鱼汤;催乳佳品:茭白泥鳅豆腐羹;益智佳品:黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥(红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥),还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”(由芡实、山药和大米组成) 等均为干稀相配的典型代表。 3、皮肉相配。 连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。 4、颜色相配。 食物一般分为5种颜色:白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。 5、生热相配。 吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。 6、粗细粮相配。 日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等,而且还有助于减肥。 7、酸碱相配。 食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后,最终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。近些年来,因肉类食品摄入过多,致使血液酸化,引发富贵病,应引起重视。 8、主副食相配。 日常饮食中应将主食和副食统一起来。 9、烹调方法相配。 常用的烹调方法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、涮等。单一的烹调方法,如烧、炸、炒容易引起肥胖。应多选用汆、蒸、涮等烹调方法。 10、营养素相配。 容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠;容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素;高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等;富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等;水是一种重要的营养素,每日应饮用4杯以上的水。

中餐烹饪与营养膳食专业简介

中餐烹饪与营养膳食专业简介 专业代码130700 专业名称中餐烹饪与营养膳食 基本学制3年 培养目标 本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。 就业面向 本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等,从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。 职业能力要求 1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有良好的食品安全观念; 2.具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规; 3.具备烹饪原料鉴别及初加工能力; 4.掌握常见的烹饪技法,能独立制作部分冷、热菜及面点产品; 5.能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作;

6.能应用中国传统营养学(中医饮食保健基础理论)知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发; 7.具备宴席设计能力,能在烹饪中应用工艺美术知识,传承中华烹饪文化; 8.具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力; 9.具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力; 专业教学主要内容 烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。 在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;营养餐配制与制作训练;药膳配制与制作训练;在校外企业进行岗位见习与实习。 专业(技能)方向 中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房 对应职业(岗位) 4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆ 职业资格证书举例

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