食品机械与设备 课后作业
第一章总论
思考题
1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？
2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？
3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。
4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。
5、食品加工机械设备的选型原则是什么？
6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？
一、判断题
1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
2、食品加工机械设备多为成套设备。
3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
8、304不锈钢的镍含量为10%。
9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
二、计算题
1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。如果杀菌公式为升温10min，保温40min 和冷却20min。试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。
2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。
3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。
4、通过参考有关资料，利用物料恒算关系建立悬挂链输送式加工处理设备（家禽加工线）处理能力、线载密度（单位链长上的载物质量，kg/m）、链速、物料滞留时间的关系式。
第二章物料输送机械
一、对应题
1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( )1.钢带 A.果蔬清洗设备
( )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备
( )3.帆布带 C.饮料瓶周转
( )4.板式带 D.饼干坯料的输送
( )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送
2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( )1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料
( )2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）
( )3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料
( )4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（ 1m/s）
( )5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料
3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( )1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径
( )2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为0.8直径
( )3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径
4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( )1.GB A.美国标准
( )2.ISO B.中国国家标准
( )3.3A C.国际乳业联合会标准
( )4.DIN D.德国标准
( )5.IDF E.国际标准化委员会标准
二、选择题
1.斗式提升机一般在____ __装料。.
A. 中部
B. 上部C, 下部 D. A和B
2.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。.
A. 钢，布
B. 布，钢C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶
3.灌装包装线常采用带式输送机输送容器。
A. 链板
B. 网C, 橡胶 D. 塑料
4.果蔬预煮机一般采用输送物料。.
A. 网带式输送机
B.螺旋输送机C, 斗式输送机 D. A和B
5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采螺旋体。.
A. 叶片式
B.实体C, 齿形 D. 带式
6.斗式提升机一般在____ __装料。.
A. 中部
B. 上部C, 下部 D. A和B
7.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。.
A. 钢，布
B. 布，钢C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶
8.灌装包装线常采用带式输送机输送容器。
A. 链板
B. 网C, 橡胶 D. 塑料
9.果蔬预煮机一般采用输送物料。.
A. 网带式输送机
B.螺旋输送机C, 斗式输送机 D. A和B
10.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采螺旋体。.
A. 叶片式
B.实体C, 齿形 D. 带式
二、填空题
1．斗式提升机按输送的方向有式和式两种，料斗的形式有、和三种。
装料的方式有式和式两种。
2．带式输送机的输送带有、、、等。布带常用于机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用形式的输送带。
3．螺旋输送机主要由、和构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为。常见的螺旋形式有、、和等四种。其中，输送粉体物料时采用式，它的螺距与螺旋直径比为，输送黏性物料时采用式螺旋，它的螺距直径比为。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用式或式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为。
4．食品工厂中，常用采用、、、、等装置和机械对固体物料进行输送。
5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为离心泵，主要用于输送和的料液。离心泵的叶片形式常有、和三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为式和式两种。
6. 为了满足输送量的要求，可以从、和三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证。一般离心泵不宜用于输送温度超过℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须于贮料罐的。
7．较黏稠的食品液料可以用正位移泵进行输送。、、、
等多属于这类泵。
8．要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用，这类泵有和之分。为了使输送流量平稳，一般可采用泵。
三、判断题
1、带式输送机只能水平或向上输送。
2、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
3、带式输送机的最大输送距离为20m。
4、输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
5、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
6、螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
7、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
8、螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
四、思考题
1．举例说明物料输送机械在食品加工中所起的作用？
2．举例说明食品厂常见固体物料形态，及其可采用的输送机械设备类型。
3．食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？
4．气流输送与流送槽输送系统有何异同点？
5．试比较碟阀、球阀、塞阀和座阀的特点与适用场合。
6．举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用。
第三章
一、判断题
1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。
2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。
3.喷头是所有CIP 系统的必备部件。
4.所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。
5. SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。
6. 食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。
7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。
8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
9. 目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。
10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。
二、填空题
1．食品工厂中需要清洗的对象有、和三大类。用于清洗这些对象的设备常采用洗、洗和洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过、、、、、等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以采用或清洗方式。
3．CIP系统一般包括、、、、、和等部分。
4．影响CIP清洗效果的因素有：（1）能（以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re ；管道线的
Re>；但管道线Re >为效果最好）；（2）能（在一定的流量下，上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度；增大污物中物质的量）；（3）能，主要来自剂。
二、选择题
1.利用CIP对进行清洗不需要用喷头。
A. 片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器
2.CIP清洗效率与关系最小。
A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状
3.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式。
A.优, 次
B.优,优C, 次,次 D. 次,优
4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用洗罐机。
A. GT7D3型
B. LB4Bl型
C. A和B
D. 旋转圆盘式
5.自动洗瓶机，可同时采用。
A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗
6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。
A.固定式
B.单轴旋转式
C.双轴旋转式
D.A、B和C
7.为了清洗菠菜，可采用清洗机。
A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式
8.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机
四、对应题
（）1.翻浪式清洗机 A.洗果机
（）2.XG-２型 B.鼓风机
（）3.LB4B1型 C.双端式自动洗瓶机
（）4.直通式自动洗瓶机 D.空罐清洗机
（）5.来回式自动洗瓶机 E.单端式自动洗瓶机
四、对应题
（）1.喷头 A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离
（）2.供液泵 B.提高洗液热能和动能
（）3.防混阀 C.提供CIP清洗所需动能与压头
（）4.加热器 D.用以加热水及洗涤液
（）5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器
第四章分选分离机械与设备
三、选择题
1.内外相密度相差不大的乳状液可用式离心机进行离心分离。
A. 过滤
B.碟
C. 沉淀
D. B和C
2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用式离心机。
A. 过滤
B.碟
C. 沉淀
D. B和C
3.净乳机与外界有个管接口。
A. 1
B.2
C.3
D. 4
4.许多果蔬原料采用进行分级。
A. 重量原理
B. 筛分原理
C. 密度差
D. A和B
5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用个多孔滚筒。
A. 1
B. 4
C.5
D. A或B
6.X光异物选别机利用参数探测食品中存在的异杂物。
A.重量
B. 大小
C. 密度
D. 颜色
7.光电式果蔬分级机中，果蔬分级机与输送速度无关。
A. 遮断式
B. 脉冲式
C.水平屏障式
D. 垂直屏障式
8.相对而言，金属探测器探测较困难。
A. 铁
B. 铜
C.铝
D. 不锈钢
9.X射线异物探测器对食品中的检测敏感度最小。
A. 骨骼
B. 金属粒子
C. 塑料
D. 玻璃
10.过滤机可作连续操作。
A. 板框
B.真空
C. 离心
D. B和C
11.压榨机为间歇操作型。
A. 螺旋
B.辊式
C. 布赫
D. 带式
12.从油料种子榨取植物油，可选用压榨机。
A. 螺旋
B.辊式
C. 板式
D. 带式
13.带式压榨机使用条压榨带。
A. 1
B.2
C. 3
D. 4
14.斗式浸取器浸取器。
A. 是渗滤式
B.是浸泡式
C.呈U形结构
D. B和C
15.超临界萃取设备可以通过实现萃取剂与萃取物的分离。
A. 吸附
B.降低温度
C.降低压力
D. A、B和C
16.为了除去果汁中的部分有机酸可采用设备。
A. 反渗透
B.超滤
C.电渗析
D. 微孔过滤
二、填空题
1.离心分离机可根据：(1) 、(2) 、(3) 、(4) 、(5) 进
行分类。
2.按操作原理，离心分离机可以分为式、式和式三种。
3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：和。
4.食品加工厂常见过滤设备有：、、、等。
5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：、
和。
6.卧篮式压榨机也称榨汁机，关键部件是。其榨汁过程的主要步骤是：
①、②、③、④和⑤。
7.金属探测器可探测和金属，探测的难易程度与物体
和有关。典型金属探测器可以检测到直径大于的球形金属和所有直径的球形颗粒。
8.X射线检测系统可以检测：、、和等物质，同时还能够
检测到包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检
视。X射线探测器对木头的检测敏感度为
mm。
9.碟式离心机的进液口设在。出料口设在。
10.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：①介质，
如；②介质，如；③介质，如等。
11.过滤机按推动力，可分为：、和过滤机；按过滤介质可分
为：、、和等。
12.常见的三种超临界萃取流程是：、和。
13.压力式膜分离设备包括、、和等四种类型。它们所用
膜的平均孔径范围依次。
14.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有：
、、和等。
15.泵在一般的膜分离系统中的起和两方面的作
用。
16.每一级电渗析器本体由、和三部分构成。
17.电渗析器利用电源工作。食品用的电渗析器一般用、、
等材料做电极。
一、判断题
1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。
4.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。
5.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。
6.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。
7.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。
8.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。
9.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
10.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。
11.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。
12.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。
13.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。
14.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。
15.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。
16.一台电渗析器可采用多对电极。
思考题
1.简述各种分选机械设备的原理、特点及自动化程度。
2.讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。
3.请列举三例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。
4.简述布赫榨汁机、螺旋压榨机和带式压榨机结构特点、工作原理与适用场合。
5.图示说明利用简单浸取罐构成半连续多级逆流浸取系统的工作原理。
6.图示说明利用超滤回收乳清中乳糖和浓缩乳清蛋白的系统流程。
7.举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。
8.为什么反渗透膜分离设备需要用多级离心泵进料，而在循环环内只需要单级离心泵？
第五章粉碎切割机械
三、选择题
1.锤击式粉碎机可从方向进料。
A. 切向
B. 轴向
C. 径向
D. A、B和C
2.盘击式粉碎机可从方向进料。
A. 切向
B. 轴向
C. 径向
D. A、B和C
3.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角。
A. ≤180°
B. <360°
C. =360°
D. ≥180°，<360°
三、选择题
4.气流式粉碎机能获最小粒度的粉体。
A.= 50μm
B. <50μm
C. =1μm
D. =20μm
5.悬辊盘磨机的进料粒度。
A. 在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C. 在88~150μm之间
D. <150μm
6.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越且钝角越则剪切力越而挤压力越。
A. 小，大，大，大
B. 小，大，大，小
C. 大，小，小，小
D. 小，小，小，大
7.棒磨机常用钢棒直径范围为，其筒体长度与直径的比值范围为。
A. 50~100mm，3~4
B. 5~10mm 1.5~2
C. 50~100mm，1.5~2
D. 5~10mm，3~4
8.球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为。
A. 18%~38%
B. 28%~38%
C. 28%~40%
D.38%~48%
9.搅拌磨的研磨介质粒径范围在时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A. 1~2mm
B. 0.6~1.5mm
C. 2~3mm
D. 5~25μm
10.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整加以调控。
A. 定刀片
B. 横切刀
C. 圆盘刀
D. A和B
11.真空斩拌机料盘的转速范围为r/min，剁刀转速范围在r/min。
A. 5~20，2000~4000
B.2000~4000，5~20
C. 50~200，2000~4000
D. 5~200，200~4000
12.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在mm，开孔率约为%。
A. 0.8~2.0，60
B. 0.4~1.5，60
C. 0.4~1.5，50
D. 0.8~2.0，50
13.打浆机对物料的打碎程度与关系最小。
A. 物料的成熟度
B. 刮板的导程角
C. 刮板宽度
D.刮板与筛网的间距
二、填充题
1.气流粉碎机具以下特点：(1)能获得以下粒度的粉体；(2) 可自动分级，且产品粒度分
布；(3)适用于和热敏性材料的粉碎；(4)故产品不易受或其它的污染；(5)可以实现作业；(6)可在情况下操作；(7)结构紧凑，构造简单，没有。
2.锤击式粉碎机利用高速旋转的或产生的作用力使物料，既适用于物料，也
可用于甚至的粉碎，所以常被称为。
二、填充题
3.盘击式粉碎机也称为粉碎机，其工作原理与粉碎机有相似之处。其工作元件由
组成，每个圆盘上有很多指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到的指爪之间。盘击式粉碎机一般沿安装筛网。
4.辊式磨粉机主要由、、、、和等部分组成。其主要工
作机构是，一般有或磨辊，分别称为和辊式磨粉机。、、和四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
5.磨介式粉碎机是指借助于状态、具有的研磨介质所产生的、、、
等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的、、及形式、物料的、原料的影响。这种粉碎机生产率、成品粒径，多用于粉碎及粉碎。
6.切片机械是将物料切割成产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的
较强，如，有些则专用于某种物料，如。
7.绞肉机是一种将肉料切割制成肉粒的设备。绞肉机主要由、、、
和等构成。它广泛应用于、、、等的制品加工。
8.斩拌机的功能是将成，同时具有使与相的作用。
它是加工制品和罐头的关键设备之一。分为和两种。
一、判断题
1.气流磨属于冲击式粉碎机。
2.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。
3.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。
4.所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。
5.利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。
6.球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。
7.在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。
8.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。
9.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。
10.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。
11.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。
12.各种切丁机均对物料切割三次。
13.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。
14.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。
15.斩拌机旋转剁刀的半径相同。
16.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。
17.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。
18.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。
19.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。
20.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。
●思考题
1.讨论各种粉碎机所适用的处理对象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范围。
2.简述磨粉机的主要构成部分，并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区别。
3.讨论不同盘磨机的结构及工作原理，以及它们的原料和成品粒度范围。
4.比较讨论普通球（棒）磨机、振动磨及搅拌磨三者在结构及作用原理方面的异同。
5.讨论各种切割机所用刀片的形式及切片原理。
6.简述果蔬切丁机与肉用切丁机的工作原理。
7.查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。
8.举例说明各种破碎机和打浆机在不同果蔬加工中的使用情况。
第六章混合均质机械与设备
●思考题
1.分别举例说明液体搅拌设备、粉体混合设备、捏合设备在食品工业中的应用。
2.举例说明均质设备在食品工业中的应用。
3.如何选择液体搅拌器的形式？
4.如何估计搅拌设备所需的功率？
5.对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象。
6.可利用哪些设备提高水粉混合料的混合均匀度？
一、判断题
1.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。
2.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。
3.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。
4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。
5.一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。
6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。
7.揉制面团只能用卧式捏合机。
8.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。
9.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。
10.分散乳化器是一种旋转式均质机械。
11.分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪
切。
二、填充题
1.液体用的搅拌设备通常由装置、和等构成。其中搅拌装置由、和构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式
有、、、、、、等。相对于，搅拌轴的安装位置有、和。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在内加装，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
2.打蛋机也称，是一种搅拌轴与地坪面、适用于黏稠物料与搅拌的设备。这种设备的相对于搅拌容器作运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于的运动，这两种形式的打蛋机分别为固定的，另一种是运动的。
3.捏合机，也称、，一般为式。用于物料的调制。其搅拌器通常较，最为典型的捏合搅拌器是搅拌器。捏合机的容器，一般通常是
的，以便完成捏合操作后方便出料。
4.粉体物料混合设备，从运动方式上分有和两类形式。从操作方式上分有
式和式两种。只有式混合设备才能实现连续操作。
三、选择题
1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时, 需要在罐壁上装挡板。
A. 重合
B.垂直
C. 平行
D. 斜交
2.一般可根据进行搅拌器型式的选择。
A. 料液黏度
B.容器大小
C. A和B
D. 容器的高度
3.(立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴。
A.作行星运动
B.A、C和D
C. 在圆周方向有相对运动
D. 径向位置不变
4. 形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C
5. 容器固定式粉体物料混合器采用结构作混合件。
A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框
6．容器回转式粉体物料混合器。
A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料
7．工业用高压均质机。
A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C
8. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理的物料。
A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大
9．下列设备中，只有无运动部件。
A .胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
四、对应题
1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
（）1.混合 A.用于半固体均匀化操作
（）2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作
（）3.捏合 C.分散系统内相物的微粒化
（）4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化
（）5.均质 E.不相溶液体的混合均质化
2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
（）1.高压均质机 A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面
（）2.胶体磨 B.高压阀, 双级均质阀
（）3.超声波均质机 C.无运动部件
（）4.高速剪切分散乳化器 D.转子与定子间可发生多次剪切作用
（）5.管道静态混合器 E.器内无搅拌器件
3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
（）1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器
（）2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨
（）3.搅拌罐 C.Z形搅拌桨
（）4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨
（）5.双锥形混合机 E.器内无搅拌器件
第七章热交换热处理机械与设备
四、对应题
1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
( )1.蛇管式热交换器 A.加热蒸汽与料液呈并流
( )2.普通套管式热交换器 B.密封周界长
( )3.列管式热交换器 C.管外传热膜系数较低
( )4.夹层套管式热交换器 D.转子组合件
( )5.多管套管式热交换器 E.单位加热面积的设备较大
( )6.板式热交换器 F.内部由多根缩径波纹管子构成
( )7.旋转刮板式热交换器G.由三层同心波纹管构成
2. 找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
( )1.螺旋输送预煮机 A.预热淋水与冷却水可换热利用余热
( )2.刮板链带输送预煮机 B.占地面积小,对物料适应性不广
( )3.夹层锅 C.占地面积大, 对物料适应性大
( )4.蒸汽热烫机 D.小批量多品种预处理
( )5.淋水式热烫机 E.进出热烫室需要适当的密封措施
三、选择题
1.小批量多品种果蔬可用＿＿进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
1.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节加以控制。
A.螺旋转速B．热烫水温C．螺旋螺距D.Ａ、Ｂ、Ｃ
2.列管式热交换器可用作。
A.杀菌器
B.冷凝器
C.蒸发加热器
D.Ａ、Ｂ和Ｃ
3.旋转刮板式热交换器可用在。
A.蒸发
B.干燥
C.冷冻
D. B和C
4.板式热交换器可用作。
A.杀菌器
B.冷凝器
C.蒸发加热器
D.Ａ和Ｃ
6.下列热交换器的加热面积调整较方便。
A.板式
B.套管式
C.旋转刮板式
D.Ａ和Ｂ
7.在所有热交换器中，热交换器的密封圈最少。
A.板式
B.套管式
C.列管式
D.Ａ和Ｂ
8.下列热交换器中，最适用于黏稠物料。
A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式
9.混合式热交换器可用于。
A.冷凝二次蒸汽B．UHT C．除去不凝性气体D.A和B
10.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与相连接。
A.机械真空泵B．蒸汽喷射泵C．水力喷射泵D.A和B
一、判断题
1.一换热器管的传热系数不高。
2.逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。
3.列管式热交换器也称壳管式热交换器。
4.套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。
5.多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。
6.套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。
7.管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。
8.当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。
9.板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。
10.蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。
11.板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和入口流速条件下加以改变。
12.一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。
13.旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。
14.旋转刮板式热交换器只能直立安装。
15.为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。
16.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。
17.螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。
18.蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。
19.蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。
20.蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。
二、填充题
1.用于流体食品的热交换器可以分为和两类；者又可分为式(具体的热交换器
有：、、、等)和式(具体的热交器有：、、、等)。
2.新型管式换热器主要型式有：、、、、
等。
3.板式换热器主要由：、、、、、等构成。它有
以下特点：、、、
、、。
4.旋转刮板式换热器的主要特点是可使获得高的。可用作、
和的换热器。
5.直接式换热器(也称为)的特点是直接混合进行。因此，在热交换
的同时，还发生。直接式与相比，由于省去了，因此简单，效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于场合。
6.直接式换热器在食品工业中既可用来对进行、也可用作。在直接式UHT
杀菌系统中所用的加热器是的，应用的加热介质是，具体的热交换器形式有式和式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝的也是直接式热交换器，具体的型式有：式、式和式等。
7.食品工业中，有两种用以对作加热外理的连续式设备。
8.它们是：式和式连续预煮机，其中式对物料种类的适应性较广。
9.夹层锅是一种以为加热介质的热处理、热烫设备，有式和式两种形式。可用于多种
食品原料的热处理。例如，果蔬的。
思考题
1. 举例说明间接式热交换器在食品加工过程中的应用。
2. 举例说明直接式换热器在食品加工过程中的应用。
3. 简述螺杆挤压机类型与适用原料状态和产品类型。
4. 挤压机内的挤压、剪切作用是如何形成的？它们与螺杆结构的关系如何？
5. 比较双螺杆和单螺杆挤压机的结构及性能特点。
6. 比较讨论螺旋式与刮板式连续热烫机的特点与适用场合。
7. 什么是IQB？用简图示意一个利用蒸汽对物料进行快速热烫和冷却的设备流程。
8. 比较讨论远红外加热设备与微波加热设备的特点和适用场合。
第八章浓缩设备
四、对应题
1．找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
（）1自然循环管式浓缩锅 A 加热蒸汽与料液呈并流
（）2带搅拌的夹套式真空浓缩锅 B 加热蒸汽与料液呈逆流
（）3强制循环外加热式真空浓缩锅C黏度大时循环效果差
（）4升膜式蒸发器 D 不能连续生产
（）5降膜式蒸发器 E 循环速度可调
2．找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
（）1刮板薄膜式蒸发器 A 加热蒸汽与料液呈并流
（）2离心式薄膜蒸发器 B 加热蒸汽与料液呈逆流
（）3板式蒸发器 C 料液停留时间极短
（）4升膜式板式蒸发器 D 蒸发器面积可方便增减
（）5降膜式蒸发器 E 加热器为夹套式
3．找出以下蒸发辅助装置与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
（）1水力喷射泵 A 普通真空蒸发浓缩系统
（）2蒸汽喷射泵 B 要求较高的蒸汽压力
（）3混合式冷凝器 C 真空度易随季节而变
（）4干式真空泵 D 前面需要接不凝气分离器
（）5水环式真空泵 E 与低位冷凝器接
三、选择题
1.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
A. 冷凝器
B. 蒸汽喷射泵
C.换热器
D.热风分配器
2.下列几种真空装置中，产生的真空度最易受季节影响。
A. 蒸汽喷射泵
B. 水力喷射泵
C. 干式真空泵
D. 水环真空泵
3.降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有＿＿m／s。
Ａ．10 B. 50 C. 150 D.300
4.加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有__ __m。
A. 4
B. 6
C. 8
D. 20
5.升膜式蒸发器一般采用_____流方式加热。
A. 顺
B. 逆
C. 混
D. 错
6.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有。
A. 降膜式
B. 升膜式
C. 强制循环式
D. A和B
7.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于。
A. 料液
B. 加热蒸汽
C. 冷却水
D. A和C
8.需要用进料泵进料的真空蒸发器有。
A. 降膜式
B. 升膜式
C. 强制循环式
D. 带搅拌夹层式
9.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是。
A. 离心薄膜式
B. 升膜式
C. 降膜式
D. 外加热强制循环式
10.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是。
A. 带搅拌夹层式
B. 升膜式
C. 降膜式
D. 板式
11.蒸发系统中，是主要用来抽不凝性气体的装置。
A. 水力喷射泵
B. 蒸汽喷射泵
C. 水环式真空泵
D. 往复式真空泵
12.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是。
A. 分离效果差
B. 结垢清洗困难
C. 流动阻力大
D. 影响真空度
13.冷冻浓缩系统中冰晶在中生成。
A. 括板式换热器
B. 括板式换热器后面的管路
C. 结晶罐
D. B和C
二、填充题
1．食品料液可用、或方式进行浓缩，其中以方式最为常用。
2．自然循环管式浓缩锅的特点是：、、、。
3．带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，容易，适用的料液增浓。但小，长，低，不能连续生产。
4. 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是:可调节速度、可改善条件、使几个
共用一个成为可能。
5. 升膜式蒸发器的特点是：①短，适用于料液；②高速二次蒸汽具有良好的作
用，故尤其适用于；③引起沸点升高，故最好控制进料；④一般组成效流程使用；⑤不适用于的料液；⑥加热蒸汽与呈流。
6. 降膜式蒸发器顶部设有将均匀分布到内使其形成的料液。操
作时，一般料液以状态进料。这种蒸发器的特点是：①加热蒸汽与呈流方式；②短，为流型，适用于热敏性料液；③不适于的料液浓缩；④大多组成效、效的蒸发设备。
7. 刮板薄膜式蒸发器的特点是：适用于料液的浓缩，但小，设备要求高。
8. 离心薄膜式蒸发器的特点是：①很高（力将料液作用成约mm的膜而蒸发，被
离心力甩出，即成滴状冷凝状态；②在器内停留时间短（约s），适于热敏物料；③离心力有作用，适合于发泡性物料的蒸发；④高。
9. 板式蒸发器有两种型式，即：式和式。板式蒸发器的特点是：①传热系数高；②物料
停留时间短（s），适用于热敏物料；③小，可随意调整，清洗；④易老化而泄漏，使用有限。
10. 真空浓缩系统常见的辅助设备有_________、_________、_________。常用于真空浓缩系统的汽液分
离器有_______型、_______型和______型三种，其中，型虽然小，小，但由于不易清洗，因此在食品工业中很少采用。
11. 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自的冷凝成水，从而降低了后续
系统的负荷。冷凝器有式和式两种型式。一般的蒸发系统多采用者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自和。不凝性气体可用或加以抽吸。
12. 水力喷射泵是一种起和双重作用的装置.其特点是：结构简单，本身运动部件，
造价；能耗；适于抽气体；但不能获得(其大小与有关)。
13. 蒸汽喷射泵是一种采用作动力源的装置；可采用级联组合，以使蒸发系统获得
高，（在各级泵之间一般配置式冷凝器）。蒸汽喷射泵的特点：大，高，安装运行和维修简便，价廉，占地面积；但要求较高的压力，且要稳定。
14. 通常在真空蒸发浓缩系统中，表面式后面用式真空泵(多用式泵)；而式冷凝
器后常接式真空泵、、不凝气体分离器+ 式真空泵(如往复式泵)。
15. 往复式有式和式之分，者仅适合于抽吸冷凝器中的气体，常需要在其
前面再设一个分离器；者可以把冷凝器中的水蒸气和不凝气体一起抽出，这种形式的在食品工业中使用多。
16. 水环式是一种式真空泵，可以将气体与一起抽走。它的特点：结构简单紧凑，
易于制造，操作可靠，转速较高，可与电动机直联，内部不需，排气量较均匀；但磨损较大，消耗较大。
17. 冷冻浓缩的特点是：适用于物料浓缩，可避免的损失；能获得的浓度，
且；制品的保存需要其它配合；成本。
一、判断题
1.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。
2.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。
3.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。
4.升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩，但可得到高浓度的浓缩液。
5.升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。
6.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。
7.刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。
8.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。
9.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。
10.使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。
11.如果需要回收被浓缩液的香气成分，则可采用混合式冷凝器。
12.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。
13.管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。
14.过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。
15.水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。
16.虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽，但在食品工业中使用不多。
17.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。
18.由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。
19.冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。
思考题
1.液体食品物料可用哪些类型的设备浓缩？最常用的是哪些类型？
2.真空蒸发浓缩设备一般由几部分构成？各部分起什么作用？常有哪些具体型式？
3.需回收溶液中的芳香成分，真空蒸发浓缩设备的冷凝器应采用什么型式？
4.冷冻浓缩设备系统一般由哪些部分构成？各部分起什么作用？常有哪些具体型式？
?第九章干燥机械与设备
四、对应题
1．请找出以下干燥机与辅助装置之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( )1.喷雾干燥机 A.水环式真空泵
( )2.滚筒干燥机 B.冷阱
( )3.流化床干燥机 C.离心转盘
( )4.冷冻干燥机 D.铲刀
( )5.真空干燥机 E.一定压头的鼓风机
2．请找出以下干燥机与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( )1.喷雾干燥机 A.高比价食品
( )2.网带式干燥机 B.固体饮料
( )3.流化床干燥机 C.脱水蔬菜
( )4.冷冻干燥机 D.乳粉
( )5.滚筒式干燥机 E.预糊化淀粉
三、选择题
1.生产干淀粉可采用____式干燥机。
A. 滚筒
B.喷雾
C. 气流
D. A和C
2.生产乳粉不可采用_____式干燥机。
A. 滚筒
B. 喷雾
C. 网带
D. 气流
3._______式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A. 滚筒
B.喷雾
C.网带
D. 气流
4.一般食品用喷雾干燥设备是______的。
A. 封闭式
B.半封闭
C.开放
D. 无菌
5._____喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A. 气流式
B.机械离心式
C. 气动离心式
D.A和C
6.食品工业喷雾干燥系统常采用____流方式。
A. 并
B. 逆
C. 混
D. 错
7._____干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A. 喷雾
B. 流化床
C. 气流
D. A、B和C
8.滚筒式干燥器一般不用____对滚筒加热。
A. 蒸汽
B. 过热蒸汽
C. 热空气
D.过热水
9.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以。
A. 采用机械搅拌
B. 脉冲进气
C. A和B
D.提高空气流量
10.大批量片状物料可用干燥器进行干燥。
A. 洞道式
B. 网带式
C. 气流
D.A和B
11.下列流化床干燥器中，流化床干燥器的热效率最低。
A. 单层式
B. 溢流多层式
C. 穿流多层式
D.卧式多室式
12.下列物料中，不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A. 蛋白质水解物
B. 酵母
C. 动物血液
D.蛋黄
13.气流干燥器的干燥管一般在m或以上。
A. 5
B. 7
C. 8
D.10
14.直管气流干燥器的干燥管一般在m或以上。
A. 5
B. 7
C. 8
D.10
15.冷冻干燥系统中的加热系统用于。
A. 提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热
16.冷冻干燥系统中需要低温的场所有。
A. 真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D. B和C
二、填充题
1.压力式___________设备，其雾化系统一般由______、_________、____________等构成，干燥室
的形式可以有_______和________两种形式, 其中______者又可以分为_______和_______两种形式. 其尾气中的粉尘一般可以选用______、______和__________加以回收; 三者中，以______的回收效果最差,其回收效率一般不超过_____% 。所以经常在其后面串联安装______或_______。
2.__________式喷雾干燥机的_________通常是一个高速旋转的转盘，可以由__________或
__________两种方式驱动，其干燥室只能是__________式。
3.有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是、和。
4.进入雾化器系统的在高速离心盘作用下，受作用而作向运动，当通
过的沟槽或孔口时，受到作用而分散成雾状。
5.各种干燥设备均有各自的水分排除装置，喷雾干燥器通过排除；真空干燥器通过
排除；冷冻干燥机通过排除。
6.滚筒式干燥机属于干燥机，按滚筒数量，可以分为和两种；按环境条件可以分
为和干燥机两种。
7.冷冻干燥机，一般由、、、、、等部分构
成。按操作的连续性，可以分为、和三种形式。
一、判断题
1.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。
2.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。
3.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。
4.流化床干燥器与喷雾干燥器相比, 不需要粉尘回收装置。
5.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。
6.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。
7.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。
8.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。
9.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。
10.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。
11.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。
12.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。
13.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。
●思考题
1.请举3例对流式干燥机在食品工业中应用的例子？
2.高黏度浆状物料的可用哪些类型的设备干燥？
3.喷雾干燥设备如何节能？
4.可有哪些措施避免或缓和流化床干燥设备内已干物料与湿物料的混合碰撞？
5.试比较方形与圆筒形真空干燥箱箱体的特点。
6.讨论滚筒式干燥设备中对产品品质有影响的机构形式？
7.试分析间歇式冷冻干燥机可采用的进料方式。
第十章成型机械设备
●思考题
1.食品成型的原理有哪几种？各有何特点？
2.影响辊压成型工作质量的主要因素有哪些？
3.饼干辊印成型与冲印成型的原理有什么不同？各有何特点？
4.分析讨论辊切成型设备与冲压成型和辊压成型设备的相同点与不同点。
5.分析讨论注模成型设备需要哪些前后配套的设备。
一、判断题
1.冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。
2.冲印成型需要将饼坯与余料分开。
3.辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。
4.辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。
5.粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。
6.挤模成型设备只能用于软料。
7.软料糕点成型机又称曲奇饼机。
8.流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式。
9.注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。
10.液体和固体原料均可用注模方式成型。
二、填充题
1.压印饼干成型机是典型的成型设备，它由、、及等基本机构
构成。
2.辊印式饼干成型机多用于加工饼干，更换后，还可作为类糕点的成型机。
3.成型脱模机构是饼干机的关键部件，它由、、、及橡胶脱模辊等组成。
4.辊切成型机兼有和成型优点特性。辊切成型机主要由机构、机构、
机构、传动系统及机架等组成。其机构末道辊与机构间设有一段。
5.挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成，然后在作用下，迫使
通过，形成。由于得到的粒子，因此，紧接着要进行处理。常见的挤模制粒机械有式制粒机、式制粒机、式制粒机和
式制粒机等。
6.滚轮式旋转式制粒机，利用迫使通过模具。这种制粒机又因模具的
不同又可分为和两种类型。
7.齿轮式制粒机的工作部件为一对、的圆柱齿轮，齿轮根部有许多与
相通，两齿轮内腔装有。
8.注模成型是将半成品注入，并使这种流体在内发生
变化，使变成。可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有制品、制品、制品、制品、制品、制品、制品、制品等。
9.巧克力注模成型生产线一般由段、机、段、段、段等构成。巧克力生产对
控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于的、由护围的隧道内。各段均有各自的，但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
第十一章包装机械设备
思考题
1.与食品加工过程关系较密切的包装设备有哪些类型?
2.液体食品的定量方式有哪些？它们的定量精度与什么有关？
3.试举例说明不同液态食品宜采用的灌装设备。
4.液体食品常用灌装方式有哪些？
5.固体物料常用什么方式定量？为什么固体食品定量包装设备大多为专用型?
6.试述罐头封口原理? 卷边滚轮运动与罐头容器相对运动有哪两种方式?
7.保证包装产品无菌的条件有哪些？无菌包装设备哪些关键区域与系统需要无菌化？
8.试比较分析卷材式与预制盒式无菌包装设备特点。
9.试述常见无菌包装机中包装材料的无菌化措施。
10.分析讨论不同类型喷码机在食品生产中应用时必须具备的条件。
一、判断题
1.单室真空灌装机有利于含芳香气味液料的灌装。
2.双室式真空灌装机的贮液箱处于常压状态。
3.对于相同物料，真空灌装不一定比常压灌装速度快。
4.液位式定量灌装的误差主要由瓶子形状引起。
5.汽水灌装机一般与封盖机组成灌装封口机组。
6.一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确。
7.等压灌装机一般都需要有空气压缩机配套。
8.气动式升降机构适用于不含气饮料的灌装。
9.螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料。
10.一台封罐机可有多个封口头，但每个封口头只能有一对卷边滚轮。
11.罐头卷边封口的一对滚轮，头道滚轮比较浅。
12.无汤汁罐头可采用卷边滚轮径向进给方式封口。
13.防盗盖与皇冠盖的封口原理不同，因此不能用同一台封盖机封口。
14.四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。
15.生产三边封口包装袋型的包装机只使用一卷包装薄膜带。
16.输送带式真空包装机适用于多汤汁产品封口操作。
17.真空包装袋内的真空度与封口质量有关。
18.真空包装袋内的真空度与内容物的状态无关。
19.TBA型无菌包装机采用双氧水-无菌热空气混合物喷雾方式对包装材料灭菌。
20.龙门式贴标机只能使用长度大致等于半个瓶身周长的商标纸。
21.连续喷射式墨水喷码机可以喷大字体。
22.压电陶瓷喷码机较适用于对表面平整的物体喷码。
23.成型式装箱机只适用于枕形塑料袋装食品的包装。
24.无菌包装一般只适用于小包装食品, 如无菌乳的包装。
25.无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。
26.无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。
27.复合材料无菌包装机常用过氧乙酸对包装材料进行灭菌。
28.一般无菌包装机用过热蒸汽对包装环境进行预灭菌处理。
二填充题
1.液体灌装机有两种输送包装容器的方式，一种是式容器在灌装过程中作运动。
越大，越大。相同生产能力下，单个容器动作占用时间越，设备回转体的越，则生产能力越；另一种是式，容器进入和离开灌装工位均作运动，这种容器行进方式的灌装设备常用式灌装，并且单机的生产能力。
2.二重卷边密封的四个基本要素为：，，，
和。
3.封罐机中，直接接触并参与工作的部件包括：、、
和。
4.袋装食品包装机械有两类，一类是，另一类型。这两类机械均采用
机构对包装材料进行。常见的热压封口机构形式有、、、和等。
热压封口机构常需要调整的操作条件参数有、和。
5.固体物料通常用：式、式和的方式定量。由于不同的固体物料在形状、、
和间有差异，因此一般固体物料的定量设备多属用设备。不规则固体物料多用方式装料, 、固体物料易用方式装料。
6.重量式固体物料定量机械有和两种形式，后者又称加料设备，即通过
（占分部重量的%）和（剩下的%）完成。
7.容积式粉体物料定量设备的特点是：较简单些；速度较快，低；较适用于的
粉料和比较稳定的粉料装料。常见容积式定量设备的定量方式有：、、
和。
8.可用作无菌包装容器的材料有：、、、及材料。
9.无菌包装设备系统环境无菌化通过前的预杀菌，和正常运行时的状态两种情形。
预杀菌可用、和等手段实现，包装环境的无菌状态可通过使或空气在包装区域维持一定压实现。
10.TBA系列无菌包装机使用作包装材料，而德国产的Combilbloc系列无菌包装机使用作
包装材料。大容量无菌包装机，使用作包装材料，它须再对包装材料进行灭菌，但需要在灌装前对用进行灭菌处理。
11.食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为、和三类; 按包
装时环境分可分为和两类。
12.马口铁罐用作业方式进行封口。根据相对于罐体的运动，可以分为以下两种情形的封
口方式：（1）旋转，作径向进给运动；（2）固定不动，以渐进线方式对作径向推进给运动。如对于有较多汤汁的物料，则应采用上述第种卷边封口方式。
三选择题
1.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为次。
A. 1~2
B. 2~4
C.4~6
D. 6~8
2.静止的包装品可用喷码机进行喷码。
A. 划线式激光
B. 压电陶瓷
C.连续喷射式墨水
D. DOD
3.灌装矿泉水,可采用____ 式灌装机。
A. 等压
B.单式真空
C.双室真空
D. 机械压力
4.以下液体食品，____不宜用常压式灌装。
A. 白酒
B.牛奶
C.可乐
D. 矿泉水
5.酸乳一般可采用_____ 式定量灌装。
A. 量杯
B.定量泵
C.液位
D. 称重
6.“”操作过程一般不会在大包装型的无菌包装机中出现。
A. 包装容器的成型
B. 包装容器的杀菌
C.包装环境的杀菌
D. B和A
7.视密度稳定的乳粉, 可考虑采用_____式定量..
A.容积
B.重量
C. 液位
D. A和B
8.相对而言，____ 较不容易采用机械方式定量。
A. 汽水
B.果酱
C.乳粉
D.整蘑菇
9.无菌包装机常用对软包装材料进行灭菌处理。
A. 过氧化氢溶液
B.无菌空气
C.过氧乙酸
D. 蒸汽
10.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮方式封口。
A. 固定不动
B.径向进给
C. 渐进线进给
D. C或B
11.软袋真空封口的封口强度质量与无关。
A. 薄膜袋材料和封口条压紧程度
B. 加热条功率
C. 封口时间
D. 抽真空时间
12.以下真空充气包装机中，还可进一步分为单盖型和双盖型。
A. 台式
B.双室式
C. 单室式
D. 斜面式
13.采用热压封口的设备不能进行连续封口。
A. 圆盘
B.平板
C. 带式
D. 活动夹
14.对于易热变形薄膜袋的封口，宜采用热压封口的设备。
A. 圆盘
B.平板
C. 带式
D. A和B
四对应题
1.找出以下有关包装机特征的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。
（）1.罐头封口机 A.二重卷边滚轮
（）2.预制塑料瓶无菌包装机 B.无菌水冲瓶装置
（）3.制袋填充封包装机 C.塑料膜卷材
（）4.旋盖封口机 D.蒸汽排气
（）5.压盖机 E.皇冠盖
2. 找出以下有喷码机的特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。
（）1.连续墨水喷码机 A.可喷大小字体
（）2.压电陶瓷喷码机 B.可对静止和运动物体喷码
（）3.划线式激光喷码机 C.使用单束激光对运动物体喷码
（）4.多棱镜扫描式激光喷码机 D.与DOD喷墨式喷码机原理相似
（）5.点阵式激光喷码机 E.只有一个墨水喷孔第十二章杀菌机械与设备
思考题
1. 比较普通立式杀菌锅与卧式杀菌锅结构。
2. 简述无篮式杀菌系统的特点。
3. 间歇式杀菌锅通常有哪些外围辅助设备与接管，作用是什么？
4. 常见的双锅体杀菌机（喷淋式，浸水式）是否必须将两锅体上下安排？为什么？
5. 试比较浸水式杀菌机与淋水式杀菌机的结构？
6. 比较分析本章所介绍的几种罐头高压连续杀菌设备。
7. 流体食品无菌处理系统如何保证所需的杀菌值。
8. 分析讨论两种换热类型（直接式与间接式）无菌处理系统流程构成的异同点。
四、对应题
1. 找出以下有关杀菌装置与其特殊机构对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。
（）1．静水压连续杀菌机 A. 水柱
（）2．卧式杀菌锅 B. 小轮杀菌车
（）3．立式杀菌锅 C. 水封阀
（）4．水封式连续杀菌机 D. 转罐阀
（）5．轨道式回转杀菌机 E. 平衡锤
2.找出以下有关杀菌装置与应用的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。
（）1．立式杀菌锅 A.玻璃罐头
（）2．带孔杀菌盘 B.酸性食品
（）3．静水压连续杀菌机 C.大批量生产
（）4．淋水式卧式杀菌机 D.黏稠物料
（）5．轨道式回转杀菌机 E.软包装食品
3. 找出以下有关无菌处理流程部件与处理流程或适用物料的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应
的括号中。
（）1.直接式蒸汽杀菌流程 A.保持杀菌段高温
（）2.间接式杀菌流程 B.保温段管路较长
（）3.刮板式换热器 C.直接式换热器
（）4.蒸汽喷射式杀菌器 D.板式热交换器
（）5.背压阀 E.粘稠物料
4. 找出以下有关杀菌装置与特殊部件或应用类型的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号
中。
（）1．立式杀菌锅 A.电动葫芦
（）2．卧式杀菌锅 B.上侧装有贮水锅
（）3．淋水式杀菌锅 C.部分冷却在锅外完成
（）4．需要用循环水泵 D.浸水式杀菌锅
（）5．无篮式杀菌系统 E.通常只适用于高压杀菌
三、选择题
1.立式杀菌锅的辅助装置不包括＿＿。
A.杀菌篮
B.电动葫芦
C.空气压缩机
D.杀菌车
2.通常，卧式杀菌锅可用于＿＿。
A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C
3.下列杀菌设备，为间歇式。
A.轨道回转式
B.静水压式
C.水封式
D.淋水回转式
4.下列杀菌设备中，杀菌设备属于连续式。
A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式
5.间歇式杀菌设备的生产能力与关系最小。
A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温
6.连续式杀菌设备的生产能力与关系最大。
A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温
7.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联。
A.胶体磨
B.高压均质机
C.离心分离机
D.B和C
8.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用换热器。
热工测试课后练习答案
热工测试作业 第一章 1-1、测量方法有哪几类，直接测量与间接测量的主要区别是什么？(P1-2) 答：测量的方法有：1、直接测量；2、间接测量；3、组合测量。 直接测量与间接测量的主要区别是直接测量中被测量的数值可以直接从测量仪器上读得，而间接测量种被测量的数值不能直接从测量仪器上读得，需要通过直接测得与被测量有一定函数关系的量，然后经过运算得到被测量的数值。 1-2、简述测量仪器的组成与各组成部分的作用。(P3-4) 答：测量仪器由感受器、中间器和效用件三个部分组成。 1、感受器或传感器：直接与被测对象发生联系（但不一定直接接触），感知被测参数的变化，同时对外界发出相应的信号； 2、中间器或传递件：最简单的中间件是单纯起“传递”作用的元件，它将传感器的输出信号原封不动地传递给效用件； 3、效用件或显示元件：把被测量信号显示出来，按显示原理与方法的不同，又可分模拟显示和数字显示两种。 1-3、测量仪器的主要性能指标及各项指标的含义是什么？（P5-6） 答：测量仪器的主要性能指标有：精确度、恒定度、灵敏度、灵敏度阻滞、指示滞后时间等。 1、精确度：表示测量结果与真值一致的程度，它是系统误差与随机误差的综合反映； 2、恒定度：仪器多次重复测试时，其指示值的稳定程度，通常以读数的变差来表示； 3、灵敏度：以仪器指针的线位移或角位移与引起这些位移的被测量的变化值之间的比例来表示。 4、灵敏度阻滞：又称感量，是以引起仪器指针从静止到作极微小移动的被测量的变化值。 5、指示滞后时间：从被测参数发生变化到仪器指示出该变化值所需的时间。 1-4、说明计算机测控系统基本组成部分及其功能。（P6-7） 答：计算机测控系统基本组成部分有：传感器、信号调理器、多路转换开关、模/数（A/D）和数/模（D/A）转换及微机。 1、信号调理器：完成由传感器输出信号的放大、整形、滤波等，以保证传感器输出信号成为A/D转换器能接受的信号； 2、实现多路信号测量，并由它完成轮流切换被测量与模/数转换器的连接； 3、采样保持器：保证采样信号在A/D转换过程中不发生变化以提高测量精度； 4、A/D转换器：将输入的模拟信号换成计算机能接受的数字信号； 5、D/A转换器：将输入的数字信号换成计算机能接受的模拟信号。 1-5、试述现代测试技术及仪器的发展方向。(P6、P9) 答：计算机、微电子等技术迅速发展，推动了测试技术的进步，相继出现了智能测试仪、总线仪器、PC仪器、虚拟仪器、网络化仪器等微机化仪器及自动化测试系统。随着计算机网络技术、多媒体技术、分布式技术等手段的迅速发展，测试技术与计算机相结合已成为当前测试技术的主流，测试技术的虚拟化和网络化的时代已经不远了。 第二章 2-1、试述测量仪器的动态特性的含意和主要研究内容，它在瞬变参数测量中的重要意义。(P11、P16) 答：测量仪器或测量系统的动态特性的分析就是研究动态测量时所产生的动态误差，它主要用以描述在动态测量过程中输入量与输出量之间的关系，或是反映系统对于随机时间变化的输入量响应特性。从而能够选择合适的测量系统并于所测参数相匹配，使测量的动态误差限制在试验要求的允许范围内，这便是动态测量技术中的重要研究课题。在瞬变参数动态测量中，要求通过测量系统所获得的输出信号能准确地重现输入信号的全部信息，而测量系统的动态响应正是用来评价系统正确传递和显示输入信号的重要指标。
食品机械设备习题集讲解
一、判断题 、食品加工机械设备多为成套设备。× 、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。× 、带式输送机只能水平输送。× 、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。× 、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。× 、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。× 、蘑菇定向切片机的刀片为圆形。√ 、一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。√ 、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。√ 、三柱塞泵是理想的配置在高压均质机上的高压泵。√ 、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。√ 、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。√ 、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。× 、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。√ 、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。√ 、食品机械设备分类的国家标准尚未颁布。√ 、各种不锈钢的基本成分是铁和铬或铁、镍和铬。√ 、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。√ 、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。√ 、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。√ 、严禁在任何食品机械的表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。√、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。√ 、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐内液面，开机时就可将罐内料液吸出。√ 、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。× 、CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。× 、喷头是所有CIP 系统的必备部件。√ 、所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。√
《食品机械与设备》期末试题库.
食品机械与设备复习大纲--2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包 括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类 7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备
一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、 液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干 燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。
食品机械发展现状及发展趋势
国内外食品机械的发展现状及发展趋势 许军强 (黑龙江八一农垦大学食品学院本科生) 摘要：论述了目前国内外食品机械的发展现状及食品机械的发展趋势,提出了发展我国食品机械的一些措施。 关键词：食品机械发展现状趋势 The Present Situation and the Tendency of Developments in the Domestic and Foreign Food Machin-ery/Li Xianfa(Mianyang College of Economy and Technology,Mianyang,621000)Abstract:The present situation and the tendency of developments in the domestic and foreign food ma-chinery were discussed, Some measures to develop the food machinery in China were put forward.Key words:food machinery;development;present situation; tendency. 食品机械行业是直接为食品工业服务的行业。食品工业的迅速发展依赖于生产食品的装备)食品机械,世界科学技术和食品工业的迅速发展又大大推动了食品机械的发展,如我国1997年食品工业总产值达4741亿元,利税总额超1000亿元,食品机械产值150亿元;2000年我国食品工业的总产值预计达7000~7600亿元,税利达1760亿元,食品机械产值达200~228亿元,这一切都表明食品机械与食品工业之间的重要关系,只有提高食品机械的技术水平,才能生产出更多更好的食品。 1. 国内外食品机械的发展现状 1.1 国内情况 1.1.1 食品机械品种少,技术水平较低,产品质量差，成套性不强 我国食品机械行业是近20年才发展起来的新兴工业,80年代以前我国食品机械品种不足500种,到目前我国食品机械品种有1700余种,但绝
食品机械与设备复习题纲含答案完整版
食品机械与设备复习题 纲含答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
《食品机械与设备》复习题纲 1.带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。 输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。 特点应用场合钢丝带透水性好、强度高、耐高温果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送 布带挠性好，抗冲击性饼干冲压成型机械 活板带耐磨，耐酸碱，耐油，成本低。输送瓶子或灌装生产线 烘烤设备 钢板带机械强度大，不易伸长、耐高温，简化 操作，便于清洗、刚度大、易跑偏、造 价高 2.橡胶带的连接方法及其特点。 （1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。 （2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。 （3）皮线缝纽法 （4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度 3.带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。 目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。 作用：①便于在安装时张紧输送带； ②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。 类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆） （2）重锤式 （3）弹簧式 4.带式输送机生产能力的计算。 5.螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。 工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。 输送螺旋的类型：（1）实体螺旋 （2）带状螺旋 （3）叶片式螺旋 （4）齿型螺旋
6. 螺旋输送机生产能力的计算。 其中：D —螺旋直径；d —螺旋轴直径；s —螺距；n —转速；F —输送截面积；—充填系数； —物料堆积密度；0—倾斜系数 6. 斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。 工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从 一个地方输送到另一个地方。 料斗类型：（1）深斗 （2）浅斗 （3）尖底 斗 装料方式：（1）挖取式 （2）撒入式 卸料方式：（1）离心式 （2）重力-离心式 （3）尖底斗7. 气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。 气力输送的流程：（1）吸送式：①系统处于负压状态，粉尘不会飞扬 ②适宜于物料从几处向一处集中输送 ③适用于堆积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库、货 船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单 ⑤要求在气密条件下排料，对卸料器和除尘器的密闭性要求高 ⑥输送量和输送距离受限制，动力消耗高 （2）压送式：①适合于大流量、长距离输送； ②卸料方式简单； ③能够防止杂质进入系统； ④易造成粉尘外扬，输送条件受限制 （3）吸压送式：①兼有吸送式和压送式的特点， 可多处吸料和压送至较高、较远的地方； ②排入大气的含尘空气少，能减少物料损失和大气污染； ③可减少尾气净化设备； ④需将物料从压力较低的吸送段转入压力较高的压送段，使得装置结构复 杂； ⑤风机工作条件差。 9. 离心泵的工作原理，如何正确选用离心泵？ ρπ ψρψ???-??=???=n s d D v F Q )(4 22水平
食品机械与设备名词解释部分
：是cleaning in place的简称。即为完全不用拆开机械和管道，就可以进行清洗工作。乳业词典将其定义为：不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面清洗干净的方法。 2.食品杀菌的定义及方法：是利用理化因素杀灭食品中因污染而存在的致病菌、腐败菌及其他病原微生物，同时要求杀菌过程尽可能的保留食品的营养成分和风味，以便加工后的相关产品在密封的包装容器内有一定的保质期。分类：食品杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类，化学杀菌是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。物理杀菌包括热杀菌和冷杀菌两类。热杀菌有巴氏杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌之分。 3.筛面利用系数是指整个筛面上筛孔所占面积与筛面总面积之比。 4.粉碎：固体物料在机械力的作用下，克服内部的凝聚力，分裂为尺寸更小的颗粒，此过程为粉碎操作。 5.离心分离、膜分离、分离系数：离心分离是指借助于离心力，使比重不同的物质进行分离的方法。膜分离是根据生物膜对物质选择性通透的原理所设计的一种对包含不同组分的混合样品进行分离的方法。分离因数是衡量离心分离机性能的重要指标。表示被分离物料在转鼓内所受的离心力与其重力的比值Fr=RW2/g. 6.生产率和分级效率：生产率指单位时间内处理原料的数量，分级效率指滚筒分级筛分级的准确程度。二者呈反比关系，即时间t增大，分级效率增高，生产率降低。 7.均质：均质是将两种通常互不相容的液体进行密切混合，使一种液体或胶体颗粒粉碎成为小球滴从而分散在另一种液体之中的特殊的混合操作过程。目的是获得粒子很小且均匀一致的混合液料，通过均质将食品原料的浆汁液进行细化，混合，可以大大提高食品的均匀性，防止或减少液状食品物料的分层，改善外色泽及香味，提高食品质量。均质的三大机理是撞击学说、剪切学说、空穴学说。均质机的特点：运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活、可连续使用。对物料进行超细分散乳化。 44. 均质的三大机理是什么? 撞击学说:液滴或胶体颗粒随液流高速运动与均质阀固定构件表平面发生高速撞击，液体或胶体颗粒发生破裂，分散于连续相中。剪切学说：高速运动的液滴或胶体颗粒通过均质阀细小缝隙时，因液涡流或机械剪切作用使得液体和胶体颗粒内部形成巨大的速度梯度，液体和胶体颗粒收到压延，剪切形成更小的颗粒，继而在流体涡动的作用下完成分散。空穴学说：液体或胶体颗粒高速通过均质阀时，由于压力变化，在瞬间引起空穴现象，液体内部的汽化膨胀产生的空穴爆炸力使得液膜破碎并分散。 8.混合、捏和:混合就是使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程。目的是通过混合获得化学、物理均匀度达到要求的混合产品。当液相和固相的比例在某一特定的范围内，可能形成黏稠状物料或无定形团块（如：面团），这时混合的特定名称可称为“捏合”。 9.二次蒸汽：蒸发的物料大多是水溶液，蒸发时产生的蒸气是水蒸气，称为二次蒸汽。料液经过一次蒸汽的浓缩叫做效。多效浓缩设备的流程：并流法、逆流法、平流法、错流法
食品机械与设备 教案
食品机械与设备 授课人： 班级： 09级食品1、2、3班 学期： 2009-2010学年第二学期
一本课程的性质与任务 性质: 1.本课程属食品专业重要专业课之一; 任务: 1.了解和掌握食品机械的基本知识是掌握好食品加工的基础，同时通过工艺与机械相结合，为改进和设计新型的食品机械提供理论依据。 2. 到现在为止，大家已经掌握有关的基本理论和工艺原理在此基础上来学习食品机械的结构、特点、工作原理、参数选择和确定等内容，使大家具有一定的机械设备选型和一般工艺设备设计能力并掌握一般常用设备的使用和维护方法。 二课堂教学计划 绪论（1学时） 一、教学目的 通过对国内外食品机械行业发展的对比，讲解我国食品机械行业的现状及其发展前景使学生了解我国食品机械行业的现状及其发展前景。 二、教学重点和难点 我国食品机械工业现状 三、教学方法 讲授法、多媒体教学 四、教学内容 (一) 由食品工业发展看食品机械 1.什么是食品工业？ 主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。 2.随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，我国食品工业得到了飞跃发展，已成为我国国民经济的支柱产业，食品机械作为食品工业的装备，发展尤为迅速。
中国历年食品工业总产值 1952年我国食品工业的总产值仅为82.80亿元，1980年的食品工业总产值为568.00亿元，到1990年食品工业总产值达到1359.99亿元，1995年食品工业总产值已上升为全国各行业之首，高出排名第二的冶金行业1.5%。而到2000年食品工业总产值已超过了6734.47亿元，成为名副其实的国民经济的支柱产业。 3.目前我国食品工业结构不合理的表现有： A.基础原料加工比重过大，食品制造业不到20%； B.结构比例不协调 C.企业规模小、效益差、技术设备水平低 4.食品工业的发展离不开食品机械工业的进步。食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。食品机械工业的技术进步为食品制造业和食品加工业的快速发展，提供了重要的条件保障；而食品工业的不断的发展为食品机械制造业提出了一个个新的课题，要求其不断创新、不断发展与完善。 那么我国的食品机械： A.起步于20世纪70年代，到80年代末和90年代初实现了高速发展、初步形成了独立的工业体系。 B.1998年全国从事食品机械生产的企业约6600家（实例），从事食品机械科研和教学的科
热工设备试题及答案
热能０２级《工厂热工设备》期末考试参考答案 一、解释下列概念和术语（每题２分，共２０分） １．火焰炉内热过程 火焰炉内气体流动、燃料燃烧和传热、传质过程的综合，是以传热为中心的物理和物理化学过程，以物理过程为主。 ２．火焰 具有一定的外形和长度、明亮轮廓的炽热的正在燃烧的气流 股。 ３．炉温 炉子测温热电偶所反映的温度，是某种意义上的综合温度。 ４．定向辐射传热 炉气对炉衬、炉料的的辐射换热量不同的炉内辐射传热现象，分直接定向辐射传热和间接定向辐射传热两种。 ５．炉子热平衡 根据热力学第一定律建立起来的、表示在一定时间内炉子热 量收入和热量支出在数量上的平衡关系。 ６．热量有效利用系数 有效热／总供热量 ７．热量利用系数 留在炉膛的热量／总供热量 ８．炉底强度，有效炉底强度（钢压炉底强度）
单位炉底面积单位时间内的产量叫做炉底强度；如果只 考虑钢坯覆盖的那部分炉底面积，就叫做有效炉底强度（钢压炉底强度）。 ９． 钢的加热速度 金属表面升温速度；加热单位厚度金属所需要的时间；单位时间加热金属厚度。 １０． 钢的加热温度，钢的加热均匀性 加热完后钢的表面温度，钢的外部和中心温度的一致程度。 二、填空（每题２分，共３０分） １．火焰炉内的气体运动大致可以分为（气体射流运动）〔１分〕及（主要由它引起的气体回流运动）〔１分〕两大部分。 ２．炉内气体再循环率r 的定义式为（ ），再循环倍率的定义式为（ ）。 a o r m m m r h kg h kg h kg ＋＝） ／气体质量流率（）＋从喷嘴周围供入的／流率（从喷嘴流出气体的质量）／再循环气体流率（再循环率＝ r a o r m m m m r h kg h kg h kg h kg ＋＋＝｝）／再循环气体流率（）＋／体质量流率（＋从喷嘴周围供入的气）／量流率（｛从喷嘴流出气体的质）／／再循环气体流率（再循环率＝‘ （１分） a o r a o m m m m m R h kg h kg h kg h kg h kg ＋＋＋＝｝）／气体质量流率（）＋从喷嘴周围供入的／量流率（｛从喷嘴流出气体的质）｝／ ／）＋再循环气体流率（／体质量流率（＋从喷嘴周围供入的气） ／量流率（｛从喷嘴流出气体的质再循环倍率＝ （１分）
食品机械与设备
高纲1142 江苏省高等教育自学考试大纲 03279食品机械与设备 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室
一、课程性质及其设置目的与要求 (2) 二、课程内容与考核目标 (2) 三、有关说明和实施要求 (17) 一、课程性质及其设置目的与要求 食品机械与设备课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的必修课程。是为培养和检验应考者有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。因此，以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，对于食品加工机械与设备的了解十分必要。食品加工工艺知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。 设置本课程的目是使应考者：掌握食品工厂常用机械设备的基本类型、各类设备主要型式、工作原理、结构与操作特点、适用场合；具有根据加工工艺要求选择适当食品加工机械设备进行合理配套的能力；具有一定的根据加工工艺要求对定型设备进行调整改造要求的能力。 二、课程内容与考核目标 第一章总论 理解: 1．食品机械设备的定义 2．食品机械设备在食品加工中的重要性 第一节食品加工机械设备的分类与特点 理解: 1．食品加工机械设备分类方式。 掌握：
1．食品加工机械设备按单元操作分类； 重点掌握： 1．食品加工机械设备特点。 第二节食品加工机械的材料 理解： 1.食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蚀性能方面的要 求； 2. 食品机械设备常用的（1）钢铁、（2）不锈钢、（3）有色金属和（4）非金属材料的 特点； 掌握 1．根据食品加工工艺特点，选择设备和容器的食品加工接触面材料。 重点掌握： 1．食品机械设备常用不锈钢材料的特点与用途； 2．国内外对不锈钢材料的标示方法。 第三节食品机械设备的结构要求 理解： 1．食品机械设备结构的卫生要求； 2．食品机械设备结构的安全性要求。 第四节食品加工机械设备的选型 理解： 1．食品机械设备选型的重要性; 2．食品机械设备选型的原则; 3．食品机械设备选型计算的作用. 重点掌握： 4．罐器类设备选型计算式(1-2)及其应用; 5．连续处理设备选型计算式(1-3)及其应用. 第二章物料输送机械 理解： 1.食品工厂物料输送机械的作用; 2.输送机械设备的分类; 第一节固体物料输送机械
食品机械与设备》期末试题库
食品机械与设备复习大纲--2013/1/4第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备
一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。 7、按操作原理，离心分离机可以分为式、式和式三种。答案：
食品机械与设备课后答案(许学琴)
食品工厂机械与设备课后题 第一章 一、判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（×） 3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚ 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚ 7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚ 8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚ 9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚ 10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚ 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚ 12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚ 13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚ 14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚
第二章物料输送机械 一、判断题 1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚ 4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚ 5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙×﹚ 6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚ 7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚ 8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚ 二、填空题 1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。 2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。 3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8 ，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。 4．食品工厂中，常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。 5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、3 片和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片式和3片式两种。 6. 为了满足输送量的要求，可以从转速、叶轮直径和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过80 ℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。 7．较黏稠的食品液料可以用柱塞泵螺杆泵正位移泵进行输送。螺杆、柱塞、
热工基础课后题答案
二零一七年，秋
第一章 热力学第一定律 1-1用水银压力计测量容器中的压力，在水银柱上加一段水，若水柱高1020mm ，水银柱高900mm ，当时大气压力计上的度数为b 755mmHg p =。求容器中气体的压力。 解：查表可知：21mmH O=9.80665Pa 1mmHg=133.3224Pa 由题中条件可知 2H O Hg b 1020 mm 9.80665 Pa 900mm 133.3224Pa 755mm 133.3224Pa 230.651 KPa 0.231MPa p p p p =++=?+?+?=≈容器 即容器中气体的压力为0.231MPa 。 1-2容器中的真空度为600mmHg v p =，气压计上的高度是b 755mmHg p =，求容器中气体的绝对压力（用Pa 表示）。如果容器中的绝对压力不变，而气压计上高度为 b 770mmHg p =，求此时真空表的度数（以mmHg 表示）. 解：因为 600mmHg=600mm 133.3224Pa=79993.4Pa v p =? b 755mmHg=755mm 133.3224Pa=100658.4Pa p =? 容器中气体的绝对压力为 b v 100658.479993.420665Pa p p p =-=-= 若以mmHg 表示真空度，则 20665 20665Pa= mmHg 155mmHg 133.3224 p == 则当气压计高度为b 770mmHg p =时，真空表的读数为 770mmHg 155mmHg 615mmHg v b p p p '=-=-= 1-3用斜管压力计测量锅炉烟道气的真空度，管子倾斜角30α=?，压力计使用密度 30.8g/cm ρ=的煤油，斜管中液柱长200mm l =，当地大气压力b 745mmHg p =。求烟气
《食品机械与设备》复习题
《食品机械与设备》复习题 一、填空题 1、离心泵的主要部件包括、和。 2、筛分机械中筛面的运动方式包括、、、和。 3、搅拌混合机理可归纳为 、和。 、 4、降膜式浓缩装置所用的分配器有、、、__________和。 5、制冷系统中所用的膨胀阀有和两种，常用的制冷剂有、 常用的载冷剂有、和。 6、带式输送机所用的输送带有、、、、 ______和。张紧装置有、和三种。 7、高压均质机的工作机理可归纳为、和。 8、薄膜包装密封的方法有、、、、、影响包 装质量的因素是、和。 9、常用的食品熟化设备有___ ___、___ ___、___ ___ 、___ ___四种。 10、影响离心式剥壳机剥壳效果的因素有、、、。 二、选择题 1、饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送 A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶 2、灌装包装线常采用带式输送机输送容器。 A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料 3、过滤机可作连续操作。 A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C 4、压榨机为间歇操作型。 A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式 5、球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为。 A. 18%~38% B. 28%~38% C. 28%~40% D.38%~48% 6、打浆机对物料的打碎程度与关系最小。 A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距 7、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时, 需要在罐壁上装挡板。
A. 重合 B.垂直 C. 平行 D. 斜交 8、一般可根据进行搅拌器型式的选择。 A. 料液黏度 B.容器大小 C. A和B D. 容器的高度 9、立式杀菌锅的辅助装置不包括。 A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车 10、下列杀菌设备，为间歇式。 A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式 三、判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（） 3.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙﹚ 4.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙﹚ 5.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙﹚ 6.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙﹚ 7.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。﹙﹚ 8.SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。﹙﹚ 9. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。﹙﹚ 10.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙﹚ 11.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙﹚ 12.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。﹙﹚ 13.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。﹙﹚ 14.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。( ) 15.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。( ) 16.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。( ) 四、名词解释 1、流体输送机械 2、粉碎 3、旋流分离 4、搅拌 5、CIP
食品机械与设备期末复习要点
第一章：绪论 食品工业：以农产品、畜产品、水产品和林产品等可食性资源为原料，按照一定的工艺要求，经过加工或重组，为人类提供可食用的各种制品的加工过程的工业为食品工业。 食品机械：在食品工业生产中，把食品原料加工或重组成食品或半成品的机械和设备。 第二章：输送机械与设备 一、带式输送机 1、带式输送机：一种应用广泛的连续输送机械，适用于块状、颗粒状物料及整件物品的水平或小角度输送，输送中可以对物料进行分选、检查、清洗、包装等操作。 2、带式输送机构造：主要由输送带、传动滚筒、改向滚筒、张紧装置、上下托辊、料斗、卸料装置等组成。 3、带式输送机工作原理：封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒，上下有托辊支撑并由张紧装置张紧在滚筒上，当电动机带动传动滚筒转动时，由于滚筒与输送带之间摩擦力的作用，使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转，便使加在输送带上的物料由一端被带到另一端。 4、张紧装置：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行的平稳。带式输送机的张紧装置一方面在安装时张紧输送带，另一方面要求能够补偿因输送带的伸长而产生的松弛现象，使输送带与驱动滚筒之间保持足够的摩擦力，避免打滑，维持输
送机正常运行。常用的尾部张紧装置有螺旋式、重锤式和弹簧调节螺钉组合式。 5、带式输送机优点；结构简单，自重轻，便于制造。输送路线布置灵活，适应性广，可输送多种物料，输送速度高，输送距离远，输送能力大，能耗低，可连续输送，工作平稳，不损伤被输送物料，操作简单，安全可靠，保养检修容易，维修管理费用低。 6、… 输送带易磨损且成本大，需用大量滚动轴承，7、带式输送机缺点： 中间卸料时必须加装卸料装置，普通胶带式输送机不适合用于倾角过大的场合。 二、斗式输送机 1、斗式输送机是一种在垂直或大倾角斜向上输送粉状、粒状或小块状物料的连续输送机械。 2、结构：主要由牵引件、传动滚筒、张紧装置、料斗、加料及卸料装置和驱动装置等组成。一般传动滚筒和驱动装置放在提升机的上端。 3、工作原理：物料从提升机底部供入，由料斗把物料提升到上部，当料斗绕过上部滚轮时，物料在重力和离心力的作用下向外抛出，为了保证彻底卸出物料，料斗需要具有一定的速度，从而实现竖直方向内运送物料。 4、特点：结构简单;占地面积小;提升高度大（一般12～20m，最高可达30～60m）;密封性好，不易产生粉尘。但料斗和牵引件
食品机械考试复习题分解
第一章思考题 二、填空题 1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在__下 部____装料。 2．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。 3．食品工厂中，常用采用带式输送机、斗式提升机、气力输送设备、螺旋输送机、刮板式输送机等装置和机械对固体物料进 行输送。 4．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低粘度的料液。 第三章思考题 二、填空题 1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理法洗、化 学法洗和物理和化学结合洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合 一种以上的清洗方法。 2.全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸 泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性 物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。 3.双端式自动洗瓶机卫生条件优于单端式,空间利用率次于单端式。 三、选择题 1. 自动洗瓶机，可同时采用 C 。 A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C. 浸洗和喷洗 2. 为了清洗菠菜，可采用 A 清洗机。A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式 3.许多果蔬原料采用 B 进行分级。A.重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B 4.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。A. 1 B. 4 C.5 D. A或B 第四章思考题 二、填空题 1．离心分离机可根据：(1) 分离原理、(2) 分离因素范围、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5) 轴向进行分类。
热工课后题答案
习题及部分解答 第一篇工程热力学 第一章基本概念 1. 指出下列各物理量中哪些是状态量，哪些是过程量： 答：压力，温度，位能，热能，热量，功量，密度。 2. 指出下列物理量中哪些是强度量：答：体积，速度，比体积，位能，热能，热量，功量，密 度。 3. 用水银差压计测量容器中气体的压力，为防止有毒的水银蒸汽产生，在水银柱上加一段水。 若水柱高mm 200，水银柱高mm 800，如图2-26所示。已知大气压力为mm 735Hg ，试求容器中气体的绝对压力为多少kPa ？解：根据压力单位换算 4. 锅炉烟道中的烟气常用上部开口的斜管测量，如图2-27所示。若已知斜管倾角ο30=α ，压 力计中使用3 /8.0cm g =ρ的煤油，斜管液体长度mm L 200=，当地大气压力 MPa p b 1.0=，求烟气的绝对压力（用MPa 表示）解： 5.一容器被刚性壁分成两部分，并在各部装有测压表计，如图2-28所示，其中C 为压力表，读数为kPa 110，B 为真空表，读数为kPa 45。若当地大气压kPa p b 97=，求压力表A 的读数（用kPa 表示）kPa p gA 155= 6.试述按下列三种方式去系统时，系统与外界见换的能量形式是什么。 （1）.取水为系统； （2）.取电阻丝、容器和水为系统； （3）.取图中虚线内空间为系统。 答案略。 7.某电厂汽轮机进出处的蒸汽用压力表测量，起读数为MPa 4.13；冷凝器内的蒸汽压力用真空表测量，其读数为mmHg 706。若大气压力为MPa 098.0，试求汽轮机进出处和冷凝器内的蒸汽的绝对压力（用MPa 表示）MPa p MPa p 0039.0;0247.021== 8.测得容器的真空度mmHg p v 550=，大气压力MPa p b 098.0=，求容器内的绝对压力。若 大气压变为MPa p b 102.0='，求此时真空表上的读数为多少mmMPa ？MPa p MPa p v 8.579,0247.0='= 9.如果气压计压力为kPa 83，试完成以下计算： （1）.绝对压力为11.0MPa 时的表压力； （2）.真空计上的读数为kPa 70时气体的绝对压力； （3）.绝对压力为kPa 50时的相应真空度（kPa ）； （4）.表压力为MPa 25.0时的绝对压力（kPa ）。
食品加工机械习题集112有
1.一台完整的机器由哪几个部分组成，各部分的作用是什么？ 2.凸轮机构由几个基本构件组成？盘形、端面、圆柱凸轮的结构各有何特点？从动件有几种形式，各有何特 点？ 2.1什么叫食品机械？它包括哪几大类？ 在食品加工制作至销售使用过程中，对食品原料、半成品进行工作的机械设备。 包括：输送设备、物料容器清洗设备、物料分选分离设备、切割类设备、包装机械、吹料机械、乳品机械、罐头机械、面食糖果设备、发酵冷冻设备等11类。 3.带式输送机驱动装置包括一个或若干个驱动滚筒、减速器、联轴器 三大部分。主要用来输送块状、颗粒状、粉状 物料及整件。它主要用在原料预处理、选择装填或成品包装及成品装库。 4.带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种，包角α有多大，请画出简图。其包角α大小有什么作用？ 5.带式输送机拉紧装置的作用是： ①补偿输送带运转时由于拉力而产生的伸长量，防止打滑产生。**** ②为了平衡驱动滚筒所产生的张力。 ③为了增加带与驱动滚筒的接触面积。 6.带式输送机输送带在驱动滚筒上的包角大小直接影响带与滚筒的接触面积，包角大 面大，在压力相同时，接触面积大输送带与驱动滚筒之间的摩擦力会增大，其牵引力也就增大。 7.带式输送机拉紧装置常用型式有： ①拉力螺杆； ②压力螺杆； ③重锤式。 8.带式输送机的主要组成构件有哪几个部分，各部分的作用是什么？该机的各拉紧装置有何特点？ 9.橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤？下面橡胶带的标记有何意义： 800×8×(6+3) ×70 10.带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤？该机的主要组成构件有哪几大部分？在工作过程中，若驱动装 置工作正常，但物料输送中断，请分析故障原因。 确定带速、输送机长度和功率……带打滑（把拉紧装置调紧） 11.带式输送机的主要组成构件有哪几大部分，各部分有何作用？输送带绕驱动滚筒包角大小有什么作用？ 12.已知斗式提升机卸料时的受力如图所示，请分析是属于何种卸料方式？宜输送何种物料？ 离心式，宜输送粒状较小、而且磨损度较小的干燥、松散的物料、流动性较好。
热工基础课后答案超详细版(张学学)
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第一章 思考题 1.平衡状态与稳定状态有何区别热力学中为什幺要引入平衡态的概念 2. 答：平衡状态是在不受外界影响的条件下，系统的状态参数不随时间而变化的状态。而稳定状态则是不论有无外界影响，系统的状态参数不随时间而变化的状态。可见平衡必稳定，而稳定未必平衡。热力学中引入平衡态的概念，是为了能对系统的宏观性质用状态参数来进行描述。 3.表压力或真空度能否作为状态参数进行热力计算若工质的压力不变，问测量 其压力的压力表或真空计的读数是否可能变化 4. 答：不能，因为表压力或真空度只是一个相对压力。若工质的压力不变，测量其压力的压力表或真空计的读数可能变化，因为测量所处的环境压力可能发生变化。 3．当真空表指示数值愈大时，表明被测对象的实际压力愈大还是愈小？答：真空表指示数值愈大时，表明被测对象的实际压力愈小。 4. 准平衡过程与可逆过程有何区别？ 答：无耗散的准平衡过程才是可逆过程，所以可逆过程一定是准平衡过程，而准平衡过程不一定是可逆过程。 5. 不可逆过程是无法回复到初态的过程，这种说法是否正确？ 答：不正确。不可逆过程是指不论用任何曲折复杂的方法都不能在外界不遗留任何变化的情况下使系统回复到初态，并不是不能回复到初态。 6. 没有盛满水的热水瓶，其瓶塞有时被自动顶开，有时被自动吸紧，这是什幺原因？
答：水温较高时，水对热水瓶中的空气进行加热，空气压力升高，大于环境压力，瓶塞被自动顶开。而水温较低时，热水瓶中的空气受冷，压力降低，小于环境压力，瓶塞被自动吸紧。 7. 用U 形管压力表测定工质的压力时，压力表液柱直径的大小对读数有无影响？ 答：严格说来，是有影响的，因为U 型管越粗，就有越多的被测工质进入U 型管中，这部分工质越多，它对读数的准确性影响越大。 习 题 1-1 解： kPa bar p b 100.61.00610133.37555==??=- 1. kPa p p p g b 6.137********.100=+=+= 2. kPa bar p p p b g 4.149494.1006.15.2==-=-= 3. kPa mmHg p p p v b 3315.755700755==-=-= 4. kPa bar p p p b v 6.50506.0 5.000 6.1==-==- 1-2 图1-8表示常用的斜管式微压计的工作原理。由于有引风机的抽吸，锅 炉设 备的烟道中的压力将略低于大气压力。如果微压机的斜管倾斜角?=30α， 管内水 解：根据微压计原理，烟道中的压力应等于环境压力和水柱压力之差 mmHg Pa gh p 35.79805.0102008.91000sin 3==????=-αρ＝水柱 mmHg p p p b 65.74835.7756=-=-=水柱 1-3 解： bar p p p a b 07.210.197.01=+=+=