广东43种汤谱

广东人都非常爱喝汤，对汤的要求也是非常高的，凡是对身体补的药材，都可以煲汤喝，还有清淡地。煲汤先是要火候大，这样煲出来的汤味道才够浓厚，也好喝，例如：乌鸡红枣汤，鲫鱼莲藕汤，石螺薏米猪骨汤，菜干猪肺蜜枣汤，五指毛桃汤，雪蚧炖木瓜，虫草炖鸡汤，猪脑天麻汤，等等，还有很多汤，说也说不完了，所列出这几种汤类都是比较补身子的。

以下有43种汤类，大家参考参考
PS：中药材的广东汤要适合自已才可以，以下汤谱不一定适合所有人，要视自已情况而定啊。 鸡项（粤语）=没有生过蛋的母鸡。
1、 石斛10g，西洋参10g，红枣5个（去核），瘦肉250g。
作用：清热、养阴、补气。
2、 黄精20g，玉竹20g，决明子9g，川弓3g，排骨250g，生姜2片。
作用：补脑安神，调和气血。
3、 排骨250g，生地20g，莲藕250g，红枣10个（去核）。
作用：健脾，补血，养颜。
4、 木瓜250g，粟米200g，花生50g，生鱼1条，瘦肉200g，红枣5个（去核），生姜2片。
作用：清润，养颜，健体。
5、 海参150g，乌鸡半只，红枣4个（去核），莲子5粒，香菇5朵，党参10g，杞子10g，生姜2片.
作用：补肾益气，养阴。。
6、椰子1个，淮山20g，杞子20g，红枣5个（去核），鸡项半只，鲍鱼干30g（鲜品也可），生姜3片。
作用：滋阴润燥，补血益气。
7、 灵芝25g，淮山东20g，核桃肉10g，杞子15g，蜜枣4个，排骨200g，瘦肉100g。
作用：补益肺肾，养心安神，补气补血。
8、 五指毛桃100g，猪脚1对，生姜2片。
作用：化湿气，舒筋骨，健脾胃，益气血。
9、 牛肉250g，乌豆50g，龙眼肉15g，红枣10个（去核），首乌20g。
作用：补血祛风，补中益气。
10、田鸡3只，花胶25g，茨实15g，莲子15g，生姜2片。
作用：补肾，补血益气。
11、红枣10个（去核），龙眼肉15g，泥鳅300g，乌豆50g，生姜2片。
作用：补血养肝，健脾开胃，镇静安神，防流虚汗。
12、鲜荷叶50g，西洋参25g，田鸡3只，生姜2片，红枣4个（去核）。
作用：健脾开胃，生津养阴，补益身体，夏天最适用。
13、雪蛤15g，红枣15个（去核），莲子50g，陈皮少许，鹌鹑2只。
作用：滋补养颜，养血润肤。
14、鲜荷叶连梗半块，冬瓜连皮500g，扁豆20g，赤小豆30g。
作用：解暑清热，祛湿利尿，生津止渴，消滞开胃，祛暑夏湿气。
15、花胶30g，玉竹6g，杞子6g，龙眼肉6g，淮山6g，瘦肉250g。
作用：养颜，润肤，滋补肝肾。
16、龙眼肉30g，莲子30g，猪脑1副。
作用：养心安神，健脑养颜。
17、花生50g，红枣5个（去核），墨鱼干2只，排骨250g。
作用：润肤，健体，增加蛋

白质。
18、猪腰1对，鱼胶20g，杞子25g。
作用：旺血气，养颜。
19、牛展300g，花生50g，淡奶1小杯，红枣5个（去核）。
作用：补血养血。
20、牛展250g，首乌10g，核桃肉25g，红枣5个（去核）。
作用：补肾养血，润肌乌发，强筋健骨。
21、牛展300g，玉竹20g，核桃肉15g，当归10g，生姜2片。
作用：养血补血，润肤养颜。
22、鸡脚8只，花胶50g，冬菇6只，生姜2片。
作用：滋阴补气。
23、乳鸽1只，瘦肉100g，雪耳20g，南北杏各10g，龙眼肉10g。
作用：滋阴养颜，补充精力。
24、塘虱鱼300g，乌豆100g，乌枣10个，首乌50g，生姜2片。
作用：益精养血，补肾生发。
25、瘦肉300g，海参80g，首乌50g，龙眼肉15g，红枣6个（去核）。
作用：补肾益精，养血调经。
26、瘦肉150g，肉苁蓉30g，海参80 g，杞子20g。
作用：滋阴养血。
27、猪心1个，龙眼肉15g，党参30g，红枣3个（去核）。
作用：补益气血，养心安神。
28、淮山30g，杞子30g，猪脑1副。
作用：滋养肝肾，补中益血。
29、羊肉300g，黑豆50g，当归10g，龙眼肉10g。
作用：补血，活血，镇静，止痛。
30、羊肉250g，龙眼肉15g，党参10g，红枣5个（去核）。
作用：补血补血。
31、兔肉250g，党参30g，淮山30g，杞子15g，红枣5个（去核）。
作用：补气健脾，益阴养血。
32、雪莲花30g，当归10g，黄芪10g，党参10g，乌鸡半只。
作用：补肾壮阳，调经。
33、乌鸡半只，当归10g，黄芪20g，红枣4个（去核），生姜2片。
作用：补益气血，调经。
34、水鸭1只，淮山15g，杞子15g，生姜2片。
作用：滋阴补气，益智健脑，温润脏器。
35、塘虱鱼300g，龙眼肉10g，淮山10g，杞子10g，生姜2片。
作用：补血养气。
36、墨鱼300g，核桃10粒。
作用：养血滋肝肾。
37、鱼胶90 g，水鸭1只，龙眼肉30g，淮山30g。
作用：益气养血，养阴退热。
38、黑木耳30g，红枣20个（去核），瘦肉300g。
作用：补中益气，养血止血。
39、乌豆50g，龙眼肉15g，大枣10个（去核），瘦肉300g。
作用：健脾补肾，补心气，养阴血。
40、牛展200g，北芪20g，党参20g，龙眼肉10g。
作用：补血养气，安心提神。
41、鸡项半只，猪骨100g，党参，茯苓，炒白术，炙甘草，熟地，白芍，当归，川芎各10g，葱白3条，生姜2片。
作用：调补气血。
42、兔肉200g，杞子10g，淮山15g，龙眼肉10g。
作用：益补气血，健脾开胃。
43、田鸡4只，党参50g，淮山30g，红枣5个（去核）。
作用：补气健脾，益胃消肿

另列一些简单的夏季汤谱
1.避暑之皇—绿豆汤
我知道，任何一个会做饭的朋友，也明白绿豆汤的做法。我在这里，只

向大家提供一个快速做出可口绿豆汤的小秘诀。
绿豆洗好，放一边待用。将一
口锅刷干净，放火上加热，锅变热时放入绿豆，小火，轻轻翻炒，绿豆水干后，再轻炒一分钟，既可转入边上盛好温水的锅里。用这个方法，熬出的豆粥极易开花，香烂糯口。最重要的，时间至少可以节省一半，最适合上班族匆忙的朋友。熬出的绿豆汤还可以加点冰糖，置凉后，装瓶放入冰箱，孩子放学后，随意取用，是最经济健康的天然饮料。
2.去热利咽—开水白菜
A.选新鲜的黄秧白菜，去掉老帮，把菜心用开水焯熟捞出，过凉水，然后挤去水份，可以改一下刀，整齐的码放在大号汤盆中。
B.汤锅置火上，加入清汤(可用一点清油和鸡精勾对)、适量盐、胡椒面，等汤滚开至大泡，直接掉入白菜汤碗，此时，可以加几粒味精。
C.有条件的朋友可以用娃娃菜，来制作这个汤。此汤是一道中国名菜，家常作法，以省事为本，关键是营养极佳，口感清爽。
3.开胃生津—番茄皮蛋汤
A.将番茄去皮。具体方法是，在顶部划个十字口，在沸水中微烫一下，表皮翻起，撕掉就可以了。
B.皮蛋洗净，剖开，切成片。然后再准备一些绿叶菜洗干净(菜芯、油麦菜、奶白菜)
C.锅烧热，放油至八成熟，下入皮蛋炸，至皮蛋被炸透并出现较大的油泡时，加入清汤，再放入姜片，中小火烧一会儿，见汤色渐渐变白，放入青菜，煮至粑而不烂，可以用盐调味，加入番茄片，再次沸腾就关火。
此汤汤色喜人，酸甜可口，非常适合女孩。
4.消暑去火—丝瓜毛豆仙(香)菇汤
A.市场上卖的毛豆仁，用水洗净，滗去水上漂浮的一层豆膜，放置一边。鲜香菇3~5朵，洗净切片。丝瓜去皮，切成片或段。
B.锅中水烧热，可以放一点里脊或鸡胸肉，小火煮一会，加几片姜。
C.汤稍白后就加入毛豆，烧至粑而不烂，放入香菇和丝瓜。调味，再沸腾一下，就可以关火。
此汤极鲜美，不必加味精。而且汤料都可以吃下去，我在减肥的时候，常饮此汤。个人感觉，比王菲的巫婆瘦身汤，鲜美N倍!
5.葱姜豆腐汤—理气解燥、通小便、防感冒……
A.葱白4大段，姜一大块切片，备用。B.锅烧热，改小火，放入切成大片的豆腐干炸，煎至两面微黄，即加入清水、姜片煮一会儿，调味，加葱白，再沸腾，关火，点入几滴香油。
此汤温热时饮用，味道最好，最妙的是，可以预防感冒。
6.清热润肺—香菇茭白汤
A.选市场上比较肥的茭白，处理后切成大片。香菇可以用水发的，去蒂，改刀成大块。葱白切成几小段。
B.清汤置火上烧开，下入茭白片煮熟，加姜片

，再煮片刻，下香菇、料酒、盐、葱段，再次沸腾，即可关火。加入几粒味精。
此汤汁白澄清，非常可口。***请严格参
照我描述的下料顺序。
7.祛火除热—豆浆莴笋汤
A.莴笋洗净、去皮、切丝(片)，姜切片，葱切小段。B.锅烧热，下油烧至八成热，改小火，下姜葱炒香，拣出不用，下莴笋丝，炒至断生。
C.冲入豆浆，烧开关火，加几粒味精。
此汤做法独特，色泽洁白，特别适合老人和儿童。喜欢甜口的朋友，可加糖。
8.明目解毒—三鲜苦瓜汤
A.苦瓜去头，对剖，用小勺挖去瓤，切成很薄的片。冬笋也切成厚度相仿的片。香菇去蒂，也切成薄片。
B.锅里加清水烧开，下苦瓜片氽一下，沥去水，这个步骤可以去除苦瓜的苦味。
C.锅烧热，放油烧至七成热，放苦瓜轻轻翻炒一下，掺入清汤，水开时(打沫)，下冬笋片和香菇片。一起烧至粑软，调味，关火。加一点味精。
此汤清香爽口，对暑热造成的小便不畅或皮肤长痱子，有食疗作用。
9.清热益气—小白菜藕丸汤
A.把豆腐用纱布挤成茸，藕剁成茸，放在一起，加入一个鸡蛋，用清水搅拌一点干淀粉放入，加一点盐，搅拌成馅。
B.小白菜洗净，用水氽一下，用手将水分微微挤出，待用。
C.锅内加汤，烧沸，加一点清油，改中小火，让水保持一种沸而不腾的状态，将馅捏成丸子放入，在锅中煮约3分钟，期间打掉浮沫。放入小白菜，调味，沸腾，关火。可以加几粒味精，也可以加几滴香油。
此汤清鲜适口，小白菜碧绿，藕丸香嫩。我在小时候，经常一个人可以喝上大半锅。同时，此汤对夏日的口鼻出血、肺热多痰有食疗作用。
10．理肺通宣--折耳根汤
A.将折耳根洗净，去叶，加成4厘米的节，把老根留着入汤，上半段可以拌凉菜。姜切片，葱切小段。
B.锅烧热，加入微量油烧热，放折耳根(老根)翻炒几下，加入清汤，姜片，盐，适量醋，把折耳根煮熟，再加入葱段，沸腾后关火。加入几粒味精。
折耳根，学名蕺菜，又名鱼腥草，是一味通宣理肺的良药。
此汤香糯可口，开胃生津，是一道保健汤菜（客家话是：狗贴耳）

夏日家常广东汤谱几例
《一》玉米二条，土豆一个，红罗卜二条，番茄几个，冬菇几枚，猪骨一斤。
《二》藕一斤，花生或绿豆几粒，章鱼几只，蚝干几只，蜜枣几粒，陈皮一块，冬菇几枚，红萝卜二条，甘草一片。
《三》雪梨几个，雪耳（银耳）少许，杏仁少许，瘦肉半斤，红箩卜两条，甘草一片。
《四》木瓜一个，眉豆几两，红萝卜二条，猪骨一斤，蜜枣二粒，冬姑几枚，花生少许。