土豆如何在冷库大量储存

马铃薯（土豆）的食用部分为块茎，含有大量碳水化合物和丰富的矿质元素。马铃薯耐贮运，可以周年供应，是一种调剂市场淡旺和受欢迎的鲜食蔬菜及加工品原料。

一、贮藏和特性马铃薯收获后一般有2-4个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而异。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也影响休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品褐变。如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。当温度高于30℃和低于0℃时，薯心容易变黑。

二、品种与收获选择休眠期长的马铃薯品种能延长贮藏期，早熟品种、寒冷地区栽培的品种或秋作的马铃薯休眠期长，利于贮藏。马铃薯的生长后期不能过多灌水，增施磷钾肥能提高马铃薯的耐贮性和抗病性。我国北方春种的马铃薯，多在7月份雨季来临前收获；夏秋播种的多在9月中旬收获。当马铃薯地上部分茎叶变黄、倒伏和枯萎时，马铃薯可以采收。收获应在晴天进行，将薯块就地晾晒半天左右，散发部分水分，使薯皮干燥，以便降低贮藏中的发病率。

三、贮藏条件鲜食马铃薯的适宜贮藏温度3-5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯，应贮藏于10-13℃的条件下。贮藏的适宜相对湿度为85%-90%，湿度过高易增加腐烂，湿度过低失水增加，薯块皱缩。光照能促使马铃薯发芽，增加薯块内茄碱苷含量。正常薯块的茄碱苷含量不超过%，对人畜无害，但薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。因此马铃薯应避光贮藏。

四贮藏方法及管理

1、沟藏。7月中旬收获马铃薯，收获后预贮在荫棚或空屋内，直到10月份下沟贮藏。沟深，宽，沟长不限。薯块厚度40-50厘米，寒冷地区可达70-80厘米，上面覆土保温，要随气温下降分次覆盖。沟内堆薯不能过高。否则沟底及中部温度易偏高，薯块受热会引起腐烂。

2、窖藏。用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮3000-3500公斤，由于只利用窖口通风调节温度，所以保温效果较好。但入窖初期不易降温，因此马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。只要管理得当，薯类贮藏效果很好。使用棚窖贮藏时，窖顶覆盖层要增厚，窖身加深，以免冻害。窖内薯堆高度不超过，否则入窖初期易受热引起萌芽及腐烂。

3、通风库贮藏。一般堆高不超过2m，堆内设置通风筒。装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量。不管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。

4、冷藏。出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3-5℃，相对湿度85%-90%。

5、药物处理。氯苯胺灵（CIPC）是一种采后使用的抑芽剂，粉剂的使用剂量为克/千克，将粉剂撒入马铃薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24-48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。该抑芽剂必须在马铃薯愈伤后使用，否则，它会干扰马铃薯的愈伤，造成马铃薯贮藏中腐烂。出休眠期前的马铃薯使用该药抑芽效果好，出休眠期后再使用，抑芽效果明显减弱。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯处理马铃薯抑芽效果也好，每10吨薯块用药量为公斤，与15-30公斤细土制成粉剂在薯堆中。应在休眠中期进行，不能过晚，否则会降低药效。MH（青鲜素）对马铃薯也有抑芽作用，但需在薯块采收前3-4周进行田间喷洒，用药浓度为3%-5%，遇雨时应重喷。

6、辐射处理。用8-15kRr-射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用，经照射的马铃薯在常温下能够良好地贮藏几个月。

蔬菜的贮藏保鲜技术

蔬菜的贮藏保鲜技术摘要：蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．蔬菜组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对蔬菜的消费要求。果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．蔬菜贮藏保鲜是农业生产的延续，保持蔬菜质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在蔬菜贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。关键词：蔬菜贮藏，蔬菜保鲜 1 蔬菜贮藏的主要保鲜技术 1.1气调保鲜技术气调贮藏(Controlled Atmosphere)简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成．其原理是把蔬菜放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在蔬菜贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低蔬菜的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的．目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。据报道，美国和以色列的柑橘总产量50％以上是气调保鲜；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总产量的30％以上；法国、意大利以及荷兰等国家气调贮藏苹果均达到总贮藏的50%～70％，证实了气调贮藏保鲜水果的光明前景．在国外，低氧CA技术或超低氧贮藏是蔬菜采后CA应用技术的新突破。在国内，北京市鹰达利经贸发展公司、清华大学分别成功研发出"PVAS真空气调保鲜装置”和“自动控制自发式气调库”等保鲜装置，具有一定的先进性和较好的推广价值。 1.2防腐剂保鲜技术防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等．我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性．天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国内外常用的天然蔬菜保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干

新鲜土豆怎么保存方法

新鲜土豆怎么保存方法新鲜的土豆在刚拉出来之后都是非常好吃的，因为它要比那些放了很久的土豆淀粉含量更高，更具有营养价值并且口感也更好，但是相信很多人都知道土豆如果放的时间久了就会出现长牙的情况。土豆长牙之后就不能再吃了，因为这样会中毒。那么新鲜的土豆应该怎么保存才能放的久一点呢？土豆的适宜贮藏温度为3-5℃，相对湿度90%左右，4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。温度过高土豆会生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用，一般应将买来的土豆散放在阴凉的地方晾几天直到把外皮晾干，千万不可将土豆放在阳光下暴晒，否则土豆皮变绿就不能食用了。最后应把土豆用通风的袋子装起来放在干燥处。土豆要注意戒红薯,因此土豆不能与红薯存放在一起.否则,不是红薯僵心,便是土豆长芽. 土豆的保鲜：在阴凉、通风处晾晒3-5天，然后贮存。可以放到一个干净的纸箱里，每层土豆之间放一些干的细土。或者，在土豆中间放1、2个青苹果，有助土豆的保鲜和防止土豆长牙。选择质量好的土豆，洗净后晾干。然后，往锅里加水，加热到70％左右，放入食盐水(水、盐的比例为10：1)，充分搅拌后停火。接着，趁热把土豆放入水中，浸泡1—1．5分钟，捞出晾干，放在干燥处，可以存放很长时间，且不出芽，用这种方法，

不宜将土豆装进塑料袋中存放。普通家庭存放土豆应做到以下“六忌”。 1、忌水多：收获前7天要停止浇水以减少含水量，促使薯皮老化，以利于及早进入休眠和减少病害。 2、忌暴晒：有些人为了晾干皮在太阳下暴晒，结果使喜凉的果实变质霉烂或土豆皮变绿。不能食用。正确的方法是放在背阴通风处晾晒。最后应把土豆用通气的袋子装起来放在干燥处。 3、忌潮湿：土豆属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂。应放在屋角的沙子上。 4、忌高温：温度过高土豆会生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。因此，堆放土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，并注意贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块。 6、忌红薯（甘薯）：土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆长芽。

土豆放冰箱能保存多久-

土豆放冰箱能保存多久? 很多人爱吃土豆，土豆含丰富的淀粉，土豆吃起来口感不错，土豆的保存很重要，如果土豆变绿了就不要吃了，这说明没有保存好，很多人都会把土豆放在冰箱里保存，其实这种做法也让很多人不赞同，那么土豆到底能不能放进冰箱保存呢?土豆放冰箱能保存多久?接下来我们来看看吧。一.土豆放冰箱能保存多久 1.在冰箱的低温环境下，会使土豆中的淀粉转化成糖分，如果再将这样的土豆拿来蒸煮或者炒食，那么，一系列的可怕的化学反应就发生了。具体过程是这样的，在高温环境下，土豆中的糖分会跟天冬酰胺发生反应，生成丙烯酰胺。据研究表明，丙烯酰胺是种致癌物质，可以促使体内癌细胞的生长和分裂，对身体健康是极为有害的。 2.因为冰箱里比较潮湿，水分很多，长时间在这种环境中土豆容易发芽。大家都知道，土豆的芽是绝对不能吃的，否则会中毒。二.土豆芽不能吃的原因 1.发芽的土豆中含有一种有毒物质叫龙葵素，其对胃肠粘膜有非常强烈的刺激作用，对呼吸中枢系统也有麻痹作用，对血细胞也有溶血作用。人中毒的具体表现为会出现恶心、呕吐、腹泻等症，严重的会出现血压下降、抽搐、呼吸困难等，甚至会出现心力衰竭而致死。

2.如果土豆完好的话，龙葵素的含量是很少的，一旦出现发芽，龙葵素的含量就会激增5、6倍，主要集中在芽、芽周围处，幸运的是龙葵素不会扩散。所以，尽量不要吃发芽的土豆，如果吃的话一定要把芽挖干净。 3.将土豆放进冰箱储存后，土豆的口感和味道也会大大降低，从这个角度说，土豆也不适合放进冰箱，就不好吃了。所以，存储土豆的最佳方式是放在通风、干燥、阴凉处，但是不能在阳光下直晒。土豆经阳光照射的话叶绿素会增加，使皮变绿，同时，龙葵素也会随之增加。三.注意事项大家要知道，不仅仅土豆发芽的时候才有龙葵素，在土豆变绿、发软、发黑的时候也会产生大量的龙葵素，一定要注意。龙葵素是一种碱性物质，在高温、酸性条件下易分解。所以，在炒土豆的时候，一定要炒熟，另外，再放点醋，酸碱中和，能更有效的降低龙葵素的含量。

马铃薯标准化

DB ICS 中国标准文献分类号备案号辽宁省地方标准 DBXX/XXXXX—XX 无公害食品鲜食玉米生产技术规程 The pollution-free food of Fresh Edible Maize Production Technical Regulation XXXX—XX—XX 发布XXXX—XX—XX 实施辽宁省质量技术监督局发布

前言《有机食品马铃薯生产技术规程》分为五个部分： ——第1部分：产地环境条件； ——第2部分：生产技术规程； ——第3部分：病虫害防治； ——第4部分：采收； ——第5部分：生产档案。本部分主要起草单位：河南农业大学农学院、农产品标准化与贸易10级1班。本部分主要起草人：杨光辉、刘璐、任明尧、赵克渊、程思忍、刘洋洋。马铃薯生产技术规程 1 范围本标准规定了有机食品马铃薯生产的术语和定义、产地环境、生产技术、病虫害防治、采收和生产档案。本标准适用于有机食品马铃薯的生产。 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 18133 马铃薯脱毒种薯 GB 4285 农药安全使用 GB 8321 农药合理使用准则 GB/T 19630.1 有机产品第l部分：生产 NT/T 496 肥料合理利用准则

3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。 3.1 脱毒种薯经过一系列物理、化学、生物或其他技术措施处理，获得在病毒检测后未发现主要病毒的脱毒苗薯后，经脱毒种薯生产体系繁殖的符合GB 18133标准的个级种薯。脱毒种薯分为基础种薯和合格种薯两类。基础种薯是经过脱毒苗薯繁殖，用于生产合格种薯的原源种和由原源种繁殖的原种；合格种薯是用于生产商品薯的种薯。 3.2 休眠期生产上指在适宜条件下块茎从收获到块茎幼芽自然萌发的时期，马铃薯块茎的休眠实际开始于形成块茎的时期。 4 产地环境产地环境应符合GB/T 19630.1有机食品生产标准中4.1.2条的规定。选择排灌方便、土层深厚、土壤结构疏松、中性或微酸性的沙壤土后壤土，并要求三年以上未重茬栽培马铃薯的地块。 5 生产技术 5.1 播种前准备 5.1.1品种与种薯。选用抗病、优质、丰产、抗逆性强，适应当地栽培条件商品性好的各类专用品种，种薯质量应符合GB 18133马铃薯脱毒种薯的要求。

切开的土豆怎么保存土豆切开后怎么保存

切开的土豆怎么保存土豆切开后怎么保存土豆是蔬菜中的一类，但是土豆的保存时间非常的短，在切开土豆两到三小时之后，土豆表面就会变黑，这是由于长时间暴露在空气中氧化而造成的，有时候还会析出大量的淀粉，所以一定要及时保存土豆，这样才不会影响口感，可以将土豆泡在冷水当中，也可以将土豆用保鲜膜包好。下面给大家介绍一下具体方法。 1、土豆切开后怎么保存土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象,因为其表面有大量的淀粉,在空气中会使土豆的颜色变红变黑,但是不会对人体造成危害,但是这种土豆炒的时候也容易粘锅,且口感不好。人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里,去掉过多的淀粉以便烹调。将土豆丝泡在水里就不变黑了,泡水的另一个好处就是,可以减少土豆中的淀粉,使炒出的土豆更脆更好吃。 2、土豆变黑了还能吃吗很多朋友把土豆切条后没吃完,发现土豆变黑了,扔掉觉得可惜,但是又不知道有没有变质,还能不能食用。其实大家可以消除自己的顾虑,我们可以肯定的是切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。土豆内含一种叫做青花素的物质,削掉皮后,直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。土豆种含有一种有机化合物鞣酸,和重金属刀、钢丝球接触后

就会发生反应,产生鞣酸铁或鞣酸盐,从而变黑。可能是买的土豆的问题,应该是老土豆一般新下来的土豆,常温干燥通风的环境下两周之内是不会生芽的,冰箱内温度低,如果不装袋子保存的话也差不多,如果用袋子装着的话很容易长芽。正常的人家买了土豆应该不会放太长时间的,如果真的发现发芽了,扔掉就可以了。如果不怕中毒的话把芽剜掉吃也没什么,两三个发芽的土豆是毒不死人的新土豆保存适当,可保证5个月不生芽(我家是放在地窖里的)。你买的是旧的土豆,你买的时候是不是,表面面发黑,是的话那就是旧土豆了。土豆的正常储存方法是2-4度通风阴凉的地方,放在冰箱的温度可能不适合土豆的储存温度,或者是老土豆本身就是已经在发芽的了,只是被售卖着做了手脚,你没发现而已。

马铃薯16种病虫害图

马铃薯16种病虫害图一直以来，以马铃薯晚疫病、早疫病为代表的马铃薯病害，严重影响着马铃薯的产量和质量，成为马铃薯病虫害防治的重点和难点。在栽植马铃薯过程中除了这些病害，还有其他哪些病虫害？往下读，共梳理了16种。 1.马铃薯晚疫病危害表现：受害叶片的叶尖、叶缘会出现暗绿色小病斑，边缘有灰绿色晕环，边缘分界不明显。湿度大时，外缘会出现一圈白霉。

天气干燥时，病部会变褐干枯，质脆易裂。病害严重时，病斑扩展到叶脉、叶柄和茎部，病叶枯死脱落。

被侵染的块茎最初出现褐色小斑点，以后扩大为凹陷的暗褐色不规则病斑。防治措施：选择保护性药剂和治疗性药剂混合使用，合理安排间隔期。保护性药剂：丙森锌、代森联、代森锰锌、噻唑锌、王铜、氢氧化铜。治疗性药剂：氟菌·霜霉威、霜脲·锰锌、烯酰吗啉、氟啶胺等。 2.马铃薯早疫病危害表现：病害可发生在叶片上，也可侵染块茎。

叶片染病，病斑黑褐色，圆形或近圆形，具同心轮纹。湿度大时，病斑上生出黑色霉层病征。块茎染病，产生暗褐色稍凹陷圆形或近圆形病斑，边缘分明，病斑下的薯肉出现褐色海绵状干腐。

防治措施：（1）选用抗病品种，增施有机肥；（2）生长期加强肥水管理，适量增施钾肥，适时喷施叶面肥；雨后及时清沟排渍降湿，促进植株健康。（3）药剂防治。发病初期，喷施保护性杀菌剂，如丙森锌或代森锰锌等药剂1～2次。发病较重时，用啶酰菌胺、烯酰·吡唑酯、噁唑菌酮·霜脲氰等药剂防治，隔7～10天喷1次，连喷2～3次。 3.马铃薯枯萎病危害特征：

发病初期地上部出现萎蔫。剖开病茎，薯块维管束变褐，湿度大时，病部常产生白色至粉红色菌丝。防治方法：发病初期，可采用下列药剂进行防治：苯甲·丙环唑，苯酰菌胺，恶菌灵，萎锈灵等。 4.马铃薯青枯病危害症状发病初期，下部叶片先萎蔫后全株下垂，开始早晚恢复，持续4～5天后，全株茎叶全部萎蔫死亡，但仍保持青绿色，叶片不凋落。

土豆泥怎么保存

土豆泥怎么保存【导读】土豆泥是一种既简单又健康的食品。土豆泥不仅在中餐中受欢迎，同样在在西餐中也广受欢迎，土豆泥不但口感更加香滑软糯，而且营养丰富，还可以帮助瘦身减肥，适合小孩子和年轻妈妈的的喜好与口味。关注，我们一起看看土豆泥怎么保存，怎么做以及它的好处。土豆，又称马铃薯，是一种常吃的蔬菜，它含有丰富的蛋白质与淀粉质，更含有丰富的膳食纤维，能有效地减少脂肪的堆积，以及能能够促进肠胃蠕动。很多人会把土豆做成土豆泥，因为是泥状，比较容易消化，而且婴儿也可以少量食用。那么做好的的土豆泥要怎么保存？其实做好的土豆泥保存起来是很方便的，我们可以用一个保鲜袋把土豆泥装好，最好密封一点，放在冰箱的冰藏那一个格就可以了，想吃的时候可以随时拿出来解冻后食用，但是最好不要放太久，最好是可以三天内吃完，特别是自己家自制的，因为没有添加什么防腐剂，保鲜的时间最好缩短在两天内。土豆泥要是想天天迟到新鲜的最重要还是土豆的新鲜。土豆在高温里是很容易变质的，所以保持土豆最关键就是控制好温度，不要太高温度了。从外面买回来的土豆我们应该放在太阳照射不到的阴凉处，还要把土豆从塑料袋子里面倒出来，不用拿塑料袋子装着，因为土豆在袋子里温度会升高，这样就很容易发芽。土豆一旦发芽，就会含大量的有毒龙葵素，这种毒素对我们的呼吸中枢有刺激性，严重时还会指明。这里还有一个小窍门，那就是把一个苹果放在土豆旁边，苹果散发出来的香素是可以抑制土豆发芽。只要土豆新鲜了，我们就可以吃到香滑的土豆泥了。土豆泥的做法大全土豆泥的做法是多种多样的，配上不同的辅料就会有不一样的土豆泥。国外，人们一般是配上沙拉酱或者肉类一起吃。在国内我们可以根据我们自己的饮食习惯来搭配。下面我们介绍几种土豆泥的做法。胡萝卜肉松土豆泥（1）把一根胡萝卜洗净去皮切片；将两个小土豆洗净去皮切成片；三之一个洋葱洗净切成丁。（2）锅里加水，把胡萝卜片和土豆片上煮熟透，然后一起放在砧板捣成泥。（3）炒锅里下油，爆炒一下洋葱丁，炒出香味就可以了。（4）把炒好的洋葱丁加到胡萝卜土豆泥里一起搅拌均匀，如果喜欢，还可以加上牛奶、奶粉，喜欢辣的还可以再撒点胡椒粉。香蕉土豆泥（1）直接把一根香蕉剥皮后用勺子捣成泥，把三个草莓切成片。 (2)把两个小土豆洗净去皮然后放进，放到电饭锅里蒸熟，一定要熟透，筷子能插到中间去，然后捞出来用菜刀碾压成泥。 (3)把土豆泥、香蕉泥和草莓丁搅拌均匀，喜欢的话可以淋上蜂蜜，这样的土豆泥既是菜又是甜品。肉酱土豆泥（1）把三两猪肉切成碎碎，然后加一点生粉、盐、酱油一起搅拌入味。（2）把炒锅弄热加油，油热了放甜豆酱和白糖，这时可以关小火了。（3）等甜豆酱和白糖炒到冒泡泡时就可以倒下肉碎，要不断地翻炒，以免炒焦。（4）等肉末炒好后就可以起锅，淋在土豆泥上。宝宝土豆泥怎么做

马铃薯品种及生长特性

马铃薯的种类及特性 2009-12-1 13:55:00 中国食品科技网一、概述马铃薯别名又叫山芋、土豆、洋芋、地蛋、荷兰薯等，原产南美安第斯山脉的秘鲁、玻利维亚等地，明朝末年传入我国。我国各地均有种植，每年大约有6000万亩马铃薯种植面积。我国是世界上最大的马铃薯生产国，却每年需花l 亿多美元从国外进口马铃薯和马铃薯制品。表l列举了我国马铃薯每年的生产概况。表2列举了全球马铃薯鲜薯(potatoes)的贸易概况(1999)。二、生物学特性 1、根要栽培好马铃薯，就要知道它与栽培有关的形态特征，以及形态建成过程中生长发育的规律。马铃薯根茎叶花等的形态特征是鉴定品种、判断植株生长好坏和采取合理技术措施的重要标志。马铃薯用块茎种植和种子种植时，根的形态不相同。用块茎种植，块茎萌芽后，当芽长了3--4厘米时，从芽的基部发出根来，构成主要吸收根系，称初生根。以后随着芽的伸长，围绕着匍匐茎发生了3-5条根，长20厘米左右，称匍匐根。初生根先水平生长，约到30厘米，然后垂直向下生长。大部分品种的根系分布在土壤表层下40厘米，一般不超过70厘米，在砂质土壤中根深可达1米以上。匍匐根主要是水平生长。

早熟品种的根系一般不如晚熟品种发达，而且早熟品种根系分布较浅，晚熟品种根系分布广而较深。所以种植时要根据马铃薯不同品种的属性和根系的分布情况来确定株、行距，才能获得高产。用种子种植时植株有主根和侧根，根的分枝随植株的生长而增多。主根为圆锥形伸入土中，若生长条件好，用种子种植的植株(实生苗)的根系也很发达。根起源于茎内，由靠近维管系统外围的初生韧皮部薄壁细胞的分裂活动发生，若芽组织老化则更深入到较内部的维管形成层附近才发生。由于马铃薯根的这种内生性，所以它的发芽期占时很长，春播一般在播后30天左右出土；秋播即使用3-4厘米长的大芽播种，也要10天左右。发芽期对土壤的温、湿、气要求也较严格。播种后若遇雨或浇水造成土壤板结、憋气，则根系发生和生长缓慢，常成为影响栽培成败的关键。 2、茎马铃薯的茎分地上和地下两部分。地上茎绿色或附有紫色素，主茎以花芽封顶而结束，代之而起的为花下两个侧枝，形成双叉式分枝。茎上有棱3-4条，棱角突出呈翼状。茎上节部膨大，节间分明。节处着生复叶，复叶基部有小型托叶。多数品种节处坚实，节间中空。马铃薯每个叶腋中都能发生侧芽，形成枝条。早熟品种分枝力弱，一般从主茎中部发生1-4枝；晚熟品种分枝多而长，一般从主茎基部发生。株势的强弱反映种薯质量、栽培条件、技术合理程度等。

马铃薯贮藏技术

马铃薯贮藏技术一贮藏特性马铃薯收获后有明显的休眠期。一般有2－4个月，因品种不同而异。在休眠期内，块茎的呼吸变弱，养分消耗降到最低程度，环境对块茎的生理影响不大，即使在有利于萌芽的条件下，一般也不发芽。休眠期过后，如果温度适宜，块茎即迅速发芽，如能保持一定的低温，并加强通风，可使块茎处于被迫休眠状态，延后萌芽。马铃薯富含淀粉和糖，而且在贮藏中能相互转化。当温度降至0℃时，由于淀粉分解酶活性增高，薯块内单糖积累，如温度升高，单糖又合成淀粉。但温度高于30℃和低于0℃都不利于贮藏，因为容易发生薯心变黑等生理病害。日光、散射光或人工光线照射，都能使马铃薯块茎变绿或变紫。其原因是在长期光照的影响下，块茎的表皮或薯肉会产生叶绿素和龙葵素。龙葵素是一种有毒物质，当其含量超过0．02％时，对人畜有毒害作用。因此，贮藏马铃薯时应采取避光措施。二贮藏的适宜环境条件马铃薯适宜贮藏温度为3℃－5℃，过高易诱发萌芽，过低又会促使淀粉向糖的转化。加工制造薯片或油炸薯条的马铃薯，宜贮藏在10℃－13℃的条件下。贮藏场所的相对湿度应为80％－85％，过高易增加腐烂，过低失水增大，损耗增多。适当的通风和气体循环可调节库内的温湿度，也可减轻病害。三贮藏技术马铃薯收获后，应在阴凉通风的室内、窖内或阴棚下堆放预贮，时间一般为10－14天，一般薯堆不高于0．5米，注意通风、避光。 1．沟藏收获后的马铃薯先在阴棚或空屋里预贮，直到10月份下沟贮藏。沟深l－1．2米，宽l－1．5米，长不限，薯块堆至距地面0．2米处，上面覆土保温，覆土总厚度0．8米左右，要随气温下降分次覆盖。沟内堆薯不能过高，否则沟底及中部温度易偏高，薯受热会引起腐烂。

马铃薯全粉的研究综述

郑州科技学院本科生年度论文题目：马铃薯全粉的研究综述院（系）农学与生命科学学院专业班级食品科学与工程xxxx级x班学生姓名 x x x 指导教师（职称） x x x 提交时间二零一三年十一月

马铃薯全粉的研究综述摘要：马铃薯全粉具有高营养、方便食用、易于储存等优点。本文综述了马铃薯颗粒全粉和雪花全粉的生产工艺及生产过程中关键技术的研究进展，以及马铃薯全粉的品质指标要求和马铃薯全粉的应用。关键词：马铃薯全粉；生产；品质；应用马铃薯是一种低脂肪、低糖分，富含多种维生素、矿物质以及人体必需的多种氨基酸，有“地下苹果”之称。马铃薯不但营养价值高，而且还有一定的药用价值。马铃薯有和胃、健脾、益气的疗效，可以预防治疗胃、十二指肠溃疡、体虚便秘的功效[1]。因为马铃薯的优越特性，无论是发达国家或是发展中国家对马铃薯的生产、加工、研究都很重视。近年来，马铃薯全粉加工在我国得到了广泛的关注，发展很快。鲜马铃薯由于水分含量高不易储存，易发芽而影响其营养价值。马铃薯全粉能最大程度保留马铃薯的各种营养成分，全粉虽经干燥脱水，但以适当比例复水，既可重新获得新鲜的马铃薯泥，仍保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值。马铃薯淀粉制品仅保留了淀粉，不再具有马铃薯的风味和其他的营养价值。因此马铃薯全粉是保存马铃薯营养的最好方法。 1 马铃薯全粉概述 1.1 马铃薯全粉的发展历程 1940年以前，脱水马铃薯产品只有马铃薯切片和马铃薯粉这两种，这种生产工艺对细胞壁的破坏极大，不能迅速复水，不能还原成类似鲜薯风味的马铃薯泥的问题。20世纪30年代后期，人们找到了避免细胞壁破裂的马铃薯全粉的加工工艺，一个名叫Chivers Company的企业，生产出了名为“pom”的产品，生产该产品的技术可以说是马铃薯颗粒粉加工工艺的前身。很快，在二战末期，美国取得了技术的突破，生产马铃薯颗粒粉的工艺日见成熟。到20世纪50年代中期，技术上的进一步发展使得人们只用滚筒干燥机就可以生产出满意的即食薯泥原料，生产出的产品被称为马铃薯雪花粉[2]。

常用食品的保存方法

常用食品的保存方法一、常见食品的最佳储存温度

二、常见食品的保存方法一般来说，适合水果的保存温度介于7～13摄氏度之间，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是个存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。可在塑料袋上扎几个小孔，保持透气，以免水气积聚，造成水果腐坏。不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生怕冷，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质和风味也受到破坏。 1.基本上，水果应该要现削现吃，如果买到的是尚未熟透的水果，

应该放置於常温下等熟度够了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以让水果维持新鲜。2. 硬皮水果，如：西瓜、凤梨、哈密瓜等水果，建议直接放进冰箱中；苹果、梨子、芒果等薄皮和软皮的水果，先装到塑胶袋后再放进冰箱中；较特别的是荔枝和龙眼这两种水果，如果长时间冰在冰箱内，外壳会干硬，并影响到果肉风味，所以建议在装入塑胶袋前，先在水果上喷洒少许水分，再放进冰箱，就可以保持果肉的新鲜口感。下面列举一些常见的蔬菜的保存方法。 1、蘑菇。盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入 1%的盐水中浸泡 10-15 分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜 3-5 天。清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。 2、茄子。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。 3、鲜笋。竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马上吃的话，可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。 4、萝卜。萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。可削去萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分；若家庭需要存放少量萝卜，除按前法处理后，还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋

马铃薯主要病害简介

马铃薯病害主要分为真菌病害、细菌病害和病毒病。一、马铃薯真菌性病害（一）晚疫病：茎、叶受害部位产生褐色水渍状斑点，后扩展为黑色斑块。潮湿时，病斑周围有一圈白色霉状物，叶片背面很明显，薯块受害后，初期产生褐色或蓝紫色的病斑，以后扩大，表面逐渐凹陷，病部下层薯肉变为褐色。（二）癌肿病：块茎或匍匐茎由于病菌刺激寄主细胞不断分裂，形成大大小小花菜头状的瘤，表皮常龟裂，癌肿组织前期呈黄白色，后期变黑褐色，松软，易腐烂并产生恶臭。田间病株初期与健株无明显区别，后期病株较健株高，叶色浓绿，分枝多。（三）粉痂病：块茎染病，初在表皮上现针头大的褐色小斑。外围有半透明的晕环，后小斑逐渐隆起、膨大，成为直径3～5毫米不等的疱斑，其表皮尚未破裂，为粉痂的封闭疱阶段。后随病情的发展，疱斑表皮破裂，反卷，皮下组织现桔红色，散出大量深褐色粉状物(孢子囊球)，疱斑下陷呈火山口状，外围有木栓质晕环，为粉痂的"开放疱"阶段。根部染病，于根的一侧长出豆粒大小单生或聚生的瘤状物。（四）早疫病：该病的发生早于晚疫病，一般从下部老叶首先发病，开始在叶片上形成褐色的小点，后扩大成近圆形的具有同心轮纹的暗褐色病斑，故又称轮纹病斑，病斑与无病组织界线分明，严重时叶片干枯。（五）干腐病：发病初期仅局部变褐稍凹陷，扩大后病部出现很多皱褶，呈同心轮纹状，其上有时长出灰白色的绒状颗粒，即病菌子实体。剖开病薯可见空心，空腔内长满菌丝，薯内则变为深褐色或灰褐色，终致整个块茎僵缩或干腐，不堪食用。二、马铃薯细菌性病害（一）青枯病：

发病初期，下部叶片白天萎蔫，傍晚恢复，两天后，不再复原，由下向上逐渐发展，4天后，病株茎叶萎蔫枯死。（二）黑胫病：植株矮小，节短，或叶片上卷，褪绿黄化，或胫部发黑，萎焉而死，横切茎，三条主要维管束变成褐色；薯块染病：始于脐部呈放射状向髓部扩展，病部黑褐色，横切维管束呈黑褐色，薯块变黑褐色，湿烂发臭，别于青枯病（三）环腐病：植株矮小，从下部叶片边缘开始退绿，逐渐向上枯黄，最后枯萎，但叶片不脱落。感病薯块用手挤压有黄色菌液流出，薯皮与薯肉分离，重者皮裂，薯肉腐烂变质，臭不可闻，感病轻的薯块切开后有明显的环状。（四）疮痂病：块茎染病后，表面先产生褐色小点，扩大后形成褐色圆形或不规则形大斑，直径为5-10mm。因产生大量木栓化细胞致表面粗糙，后期中央稍凹陷或凸起，呈疮痂状硬斑块，有的产生裂口，病斑一般仅限于表层，不深入薯内。（五）软腐病：叶染病近地面老叶先发病，病部呈不规则暗褐色病斑，湿度大时腐烂。茎部染病多始于伤口，再向茎干蔓延，后茎内髓组织腐烂，具恶臭，病茎上部枝叶萎蔫下垂，叶变黄。块茎染病多由皮层伤口引起，初呈水浸状，后薯块组织崩解，发出恶臭。三、马铃薯病毒性病害（一）马铃薯卷叶病：主要表现为叶片小叶向上卷。通常是植株下部或全株叶片变脆，上卷呈筒状。有的仅叶片边缘微向上卷，有的卷曲严重而成匙状或筒状，严重时，叶片变厚，发脆变硬，颜色较深较浓，给人以丛簇凌乱的感觉。生理性卷叶的特点是受害植株卷叶表现较为一致。（二）马铃薯Y病毒：脉缩、叶片卷曲、小叶叶缘向下翻、矮化、小叶叶脉坏死、坏死斑点、叶片坏死和茎上出现条纹都是典型的症状。不太敏感品种的反应只是发生轻微的花叶，或者表现不出症状。（三）马铃薯A病毒：产生轻微花叶、斑驳，叶脉上或叶脉间呈现不规则的浅色斑，叶面稍有粗缩。

马铃薯颗粒全粉(食品安全企业标准)

马铃薯颗粒全粉 1范围本标准规定了马铃薯颗粒全粉技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以马铃薯为原料，辅以食品添加剂（焦磷酸钠、蒸馏单硬脂酸甘油酯）经清洗、切片、漂烫、冷却、蒸煮、回填制泥、闪蒸、流化床干燥等工序制成的马铃薯颗粒全粉。 2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准食品中还原糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定 GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 15612 食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯 GB 25557 食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》 3 技术要求

土豆的保存方法

土豆的保存方法集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]

土豆的保存方法的储存方法的适宜贮藏温度为3-5℃，相对湿度90%左右，4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。温度过高会生芽或腐烂，温度过低易冻伤不能食用，一般应将买来的散放在阴凉的地方晾几天直到把外皮晾干，千万不可将放在阳光下暴晒，否则皮变绿就不能食用了。最后应把用通风的袋子装起来放在干燥处。? 要注意戒红薯,因此不能与红薯存放在一起.否则,不是红薯僵心,便是长芽. 的保鲜：在阴凉、通风处晾晒3-5天，然后贮存。可以放到一个干净的纸箱里，每层之间放一些干的细土。或者，在中间放1、2个青苹果，有助的保鲜和防止长牙。 ? 选择质量好的，洗净后晾干。然后，往锅里加水，加热到70％左右，放入食盐水(水、盐的比例为10：1)，充分搅拌后停火。接着，趁热把放入水中，浸泡1—1．5分钟，捞出晾干，放在干燥处，可以存放很长时间，且不出芽，用这种方法，不宜将装进塑料袋中存放。普通家庭存放应做到以下“六忌”。 1、忌水多：收获前7天要停止浇水以减少含水量，促使薯皮老化，以利于及早进入休眠和减少病害。 2、忌暴晒：有些人为了晾干皮在太阳下暴晒，结果使喜凉的果实变质霉烂或皮变绿，不能食用。正确的方法是放在背阴通风处晾晒。最后应把用通气的袋子装起来放在干燥处。 3、忌潮湿：属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂。应放在屋角的沙子上。 4、忌高温：温度过高会生芽或腐烂，温度过低易冻伤不能食用。因此，堆放不可堆大堆，以便呼吸，并注意贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块。 5、忌杂居：一般其他鲜菜易霉坏，不宜与这些菜放在一起。 6、忌红薯（甘薯）：不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是长芽。如何防止切开的变色：切开的遇空气易氧化变色，可将切好的浸泡在清水中，等烹调时再取出来用。?

马铃薯品种介绍

马铃薯品种介绍 1.陇薯3号：该品种属中晚熟品种，生育期110天左右。株型半直立较紧凑，株高60-70cm。茎绿色、叶片深绿色，花冠白色，天然偶尔结实。薯块扁圆或椭圆形，大而整齐，黄皮黄肉，芽眼较浅并呈淡紫红色。结薯集中，单株结薯5-7块，大中薯重率90%以上。块茎休眠期长，耐贮藏，品质优良。食用口感好，有香味。特别是淀粉含量比一般中晚熟品种高出3-5个百分点，十分适宜淀粉加工。抗病性强，高抗晚疫病，对花叶、卷叶病毒病具有田间抗性。产量高，多点生产试验示范平均亩产2793.2公斤，适宜高寒阴湿、二阴及半干旱地区推广种植。 2.陇薯4号:该品种中晚偏早熟，生育期100天左右。株型半直立，株高55—60cm，花冠白色。出薯快而齐，幼苗生长势强，植株较繁茂。结薯集中，单株结薯4-5个，薯块大而整齐，大中薯率80%以上，薯形椭圆，皮色淡黄，薯肉白色，芽眼深浅中等。食味较好，品质优良，适宜粮，菜和食品加工多种用途。该品种抗旱性强，抗病毒退化，对晚疫病抗性中等。适应性广，产量较高，稳定性好，适宜我县半高山地区种植。 3.陇薯5号：该品种属晚熟品种，生育期115天左右。株型半直立，株高60-70cm，幼苗生长势强，成株繁茂。茎绿色，叶片墨 1

绿色，花冠白色，不结实。结薯集中，单株结薯3-5个，整齐度高，大中薯数率85%左右，大中薯重率94%左右。薯块椭圆形，白皮白肉，皮较光滑，芽眼较深。薯块大，单薯直径一般为8-12cm,单薯重普遍为150-500g。薯块休眠期较长，耐贮性中等，食用品质好。是一个优良的菜用型品种，也可用作淀粉加工原料。植株高抗晚疫病，对花叶、卷叶病毒病有较好的田间抗性。亩产是2363.5-3415.0㎏，适宜于高寒阴湿、二阴地区及半干旱地区推广种植。 4.陇薯6号：该品种属晚熟品种，生育期115天左右。株型半直立，主茎分枝数多，株高70-80cm，幼苗生长势强，成株繁茂。茎绿色，叶片深绿色，花冠乳白色，无天然结实。结薯集中，单株结薯5-8个，大小整齐，大中薯重率90-95%。薯块扁圆形，淡黄皮白肉，芽眼较浅。薯块休眠期中长，较耐贮藏，食用与加工品质优良。既适宜淀粉加工，又适宜全粉加工的马铃品种。抗病性强，植株高抗晚疫病，对花叶、卷叶病毒病具有很好的田间抗性。丰产性好，西北片平均亩产1686.3kg。适应范围广，不仅适宜高寒阴湿、二阴及半干旱地区推广种植，还适宜河川地区推广种植。 5.陇薯7号：生育期120天左右。该品种幼苗生长势较强，植株繁茂，茎绿紫色，叶片深绿色，株型半直立，株高65-70厘米，花冠白色，天然不结实，结薯集中，单株结薯6-8个，大中薯重率 2

土豆储藏方法

土豆储存方法马铃薯种薯储存与粮食作物的储存相比有很大不同。禾谷类作物收获后的种子只要达到安全水分就比较容易储藏，马铃薯收获后的块茎含水量一般在80%左右，在储存期间易遭到病菌的侵染而腐烂。高温易伤热，低温易冻害，又由于马铃薯块茎既是营养器官又是繁殖器官，所以要采用科学的管理方法，才能将损失降到最低。一、入库前的准备 1、库房准备。 2、库房要求通风干燥。 3、温度可控。库内用石灰水消毒地面和墙壁。 4、并用甲醛和高锰酸钾熏蒸消毒(每120平方米用500克高锰酸钾、700毫升甲醛溶液）。 5、种薯准备：将烂薯、病薯、冻薯、伤薯挑出，将好薯装入透气性好的袋内存放。保存好的种薯播种前1-2天切块或随切随种，不能早切，以防烂种。二、堆放休眠期短的品种不耐储藏，堆高在0.5-1米，储藏量不要超过全库容积的2/3，最好为1/2，便于管理。垛之间要留有空隙。三、温湿度控制种薯收获后，要增加种薯表皮木栓化的程度以提高储藏质量，温度保持在15℃-20℃，需要15天左右。进入降温阶段后，前期每天降1℃左右，当降至7℃左右时每天降0.5℃左右，最后稳定到2℃-3℃左右，开始进入安全储藏期。出库前温度逐渐上升到10℃-15℃，此时可以安全出库。储藏库的湿度始终保持在80%最好。四、光照种薯储藏对光照要求不严格，一般来说，种薯块茎表皮变绿有抑制病菌侵染的作用，也能抑制幼芽的徒长而形成短壮芽，有利于产量的提高。五、通风在种薯储藏期间，必须保证有流通的清洁空气，通风不良会防碍块茎的正常呼吸，影响种植后田间的出苗率。特别是刚入库时前半个月通风最关键，通风又可调节库内的温、湿度，保证种薯储存的安全。总之，马铃薯种薯储存期间实行科学的管理方法，严格控制库内的温度、湿度和通风条件，确保种薯品质，降低储存期间的自然损耗，为马铃薯生产提供合格的种薯。农户储藏少量种薯一、农户取回种薯后，及时将烂薯、病薯挑出，防止烂病薯侵染好种薯。二、选择具备通风条件的房间，储藏量不超总容积的三分之二即可，清扫干净。如果是水泥地面，最好用木制品或草垫等物品隔开。前期(9-11月)注意通风，根据设备条件尽量降温。中期(11月-2月)，温度控制在1-5℃之间，要准备覆盖物，以保暖透气最好，勤观察种薯温度始终保持堆温维持在2-3℃之间为最适合，以防冷害及冻害发生.后期(2月-播种前)，气温上升到5℃以上时，部分有顶芽露出，要让种薯见散光，有必要时散存放，充分见光，但不能太阳直射，有利于形成壮芽，抑制芽过长，有利于切块、种植。

马铃薯各品种产量对比

高产型品种 1、紫花白紫花白是一个中熟品种，生育天数100天左右出苗一成熟。下同。干物质18.1%淀粉13%。块茎椭圆形或圆形，淡黄皮、白肉，表皮光滑，块大整齐。植株生长速度快，结薯集中，薯块膨大速度快，商品薯率极高。是目前加工薯条、快餐食品的主要品种之一，也是北方地区主要的食用薯和南方城市的菜用薯之一。该品种较抗PVX、PVY病毒，中抗晚疫病、环腐病。适应性与产量：该品种适合我区大部分地区种植。抗旱性：极强，特别适合于干旱地区栽培，是目前我区马铃薯生产上的主栽品种。产量一般为1500公斤，最高可达4000公斤以上。 2、克新一号中熟品种，生育天数100天左右。干物质18.1%，淀粉13~14%，还原糖0.52%，粗蛋白0.65%，维生素C14.4毫克/100克。块茎椭圆形或圆形，淡黄皮、白肉，表皮光滑，块大而整齐，芽眼深度中等，块茎休眠期长，耐贮藏。植株抗晚疫病块茎感病，高抗环腐病，抗PVY、高抗PLRV。适应性与产量：该品种适合我区大部地区种植，抗旱性强，特别适于干旱地区栽培。产量一般为1500公斤，高产可达4000公斤以上。 3、底西芮荷兰品种，中晚熟，生育天数110天左右。因其产量较高、适应性和抗旱性较强，近年来在生产上种植面积逐年增加。植株生长繁茂，结薯早，块茎膨大快，商品薯率较高。该品种对马铃薯Y病毒的抗性极强。块茎椭圆形，红皮、淡黄肉，表皮光滑，芽眼浅。品质坚实，口味甜绵。干物质23.5%，淀粉16.6%，还源糖0.4%，鲜薯油炸色泽较好，适于炸片生产、淀粉加工和鲜食。适应性与产量：该品种水、旱地均可种植，特别适合旱地栽培。一般亩产2500公斤，最高可达3500-4000公斤。 4、台湾红皮台湾红皮，荷兰品种，中晚熟，生育天数115天左右。适应性和抗旱性较强。植株生长繁茂，结薯早，块茎膨大快。淀粉含量为14%左右。该品种对马铃薯A 病毒免疫。块茎短椭圆形，红皮、黄皮，表皮较粗糙，芽眼浅，品质坚实、口味好，油炸色泽较好，适于炸片生产和鲜食利用。该品种因其产量较高、适应性较强，特别是抗旱性较强，在生产上有一定种植面积。在马铃薯消费市场上，因其

马铃薯的贮藏保鲜实验设计

马铃薯的贮藏保鲜实验设计一、概述 1、品种马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋等。它是茄科一年生作物，原产于南美高山地区。目前，在我国种植面积很广，其中以山西、黑龙江、甘肃、内蒙古、宁夏、陕西等地产量较大。马铃薯是一种菜粮兼用的农产品，同时它还是制造酒精、淀粉、糖浆等的重要原料，具有很高的经济价值。就品种类型而言，我国生产中栽培的马铃薯有春播夏收的夏熟品种、夏播秋收的秋熟品种，贮藏多以后者为主。 2、贮藏特性马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性，而且在收获后还要经过一段生理休眠期，一般为2~3个月。在休眠期，马铃薯的新陈代谢水平减弱，抗性增强，即使处于适宜的条件下，也不萌芽生长。所以，马铃薯是较耐贮藏和运输的一种蔬菜。选择休眠期长的品种，并在贮藏期创造适宜的环境条件，以延长马铃薯的休眠期，是贮藏成功的关键。 3、贮藏条件（1）温度条件贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下贮藏的马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。马铃薯富含淀粉和糖，而且在贮藏中淀粉与糖能相互转化。试验证明，当温度降至0℃时，由于淀粉水解酶活性增强，薯块内淀粉含量下降，糖分增加，食用品质劣变；但温度过高时也会出现类似的情况。所以，菜用马铃薯贮藏的适宜温度为3~5℃，1左右易出现冷害；加工用马铃薯的贮藏温度为10~12℃，这样可降低淀粉的水解。贮藏初期约10 天~ 15 天的愈伤阶段，应保持15 ℃~20 ℃的较高温度。形成木栓化保护层后，便可将温度控制在3 ℃~5 ℃进行贮藏。（2）湿度条件贮藏环境的湿度对贮藏效果也有直接影响，过高容易造成致腐菌大量生长而引起腐烂；过低则又会导致马铃薯失水量增大、新鲜度下降、失重增加。愈伤阶段相对湿度为85% ~95% ，贮藏适宜相对湿度为90% 。湿度过低，水分散失严重，薯块质量损失较大，而且会产生萎缩现象；湿度过高，则会加快薯块发芽，引起病害造成腐烂。（3）通风条件调节马铃薯贮藏环境中的温度与湿度，排除二氧化碳等不良气体，维持薯块的正常呼吸，前期能够促进机械损伤的愈合。除此之外，通风还可以使贮藏环境以及薯堆内各部分的温度与湿度相对均匀，可以避免局部温度与湿度过高或过低以及结露现象的发生。通风要视外界气温而定，外界气温过低或过高时都不宜通

马铃薯的贮藏马铃薯贮藏方法

马铃薯的贮藏马铃薯贮藏方法 1.贮藏特性马铃薯收获后一般有2～4个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而不同。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯块茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也影响休眠期的长短，在较适低温下贮藏的薯块休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品会褐变。如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。当温度高于30℃和低于0℃时，薯心容易变黑。 2.品种与收获选择休眠期长的马铃薯品种能延长贮藏期，早熟品种，寒冷地区栽培的品种或秋作的马铃薯休眠期长，利于贮藏。马铃薯的生长后期不能过多灌水，增施磷钾肥能提高马铃薯的耐贮性和抗病性。我国北方春种的马铃薯，多在7月份雨季来临前收获；夏秋播种的多在9月中旬收获。当马铃薯地上部分茎叶变黄、倒伏和枯萎时，马铃薯可以采收。收获应在晴天进行，将薯块就地晾晒半天左右，散发部分水分，使薯皮干燥，以便降低贮藏中的发病率。

3.贮藏条件菜用马铃薯的适宜贮藏温度为3℃～5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯，应贮藏于10℃～13℃的条件下。马铃薯适宜的相对湿度为85%～90%，湿度过高易会增加腐烂，湿度过低失水增加，薯块皱缩。马铃薯贮存中需要注意的另一个问题是需避光贮存，因为光照会促使其发芽，增加薯块内茄碱苷含量。正常薯块的茄碱苷含量不超过0.02%，但薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。 4.贮藏方法及管理 4.1沟藏 7月中旬收获马铃薯，收获后预贮在荫棚或空屋内，直到10月份下沟贮藏。沟深1～1.2m，宽1～1.5m，沟长不限。薯块厚度为40～50cm，寒冷地区厚度可达70～80cm，上面覆土保温，要随气温下降分次覆盖。沟内薯堆不能过厚，否则沟底及沟中部温度易偏高，薯块受热会引起腐烂。 4.2窖藏用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮3000～3500kg，由于只利用窖口通风调节温度，所以冬季保温效果较好。但入窖初期窖温不易降温，因此马铃薯不能装得太满，并注意窖口的开闭。只要管理得当，薯块贮藏效果很好。使用棚窖贮藏时，窖顶覆盖层要增厚，