餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图
食品经营单位(餐饮服务类)经营场所和设备布局、操作流程示意图(文件)模板
食品经营单位（餐饮服务类） 经营场所方位和经营场所平面布局、加工流程示意图（文件） 一、 经营场所方位图 1、经营场所周围要有显著标志或知名建筑物或知名单位作参照物； 2、 用文字说明经营场所所处的地理位置**市**区**街(路)**号
二、设备布局图 经营平面布局图： 说明：标注主要设备设施（如：水池、货架、货柜、柜台、冷藏柜、消毒柜、冰柜等，专间内请标示紫外线灯、空调、冷藏设施）。
三、食品加工操作流程图（文件） 1、食品加工操作流程图 说明：如无专间请不要显示生冷食
2、操作流程文件 食品加工操作流程 一、进货流程 1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。 2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。每天对商家销售的食品进行查验。安全专员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。 3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品。 4、用于食品盛放的容器、工具必须符合卫生要求。 二、原料储存 1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性，必须在低温下保存。 2、储存的原料要新鲜、干净，每批原料进库时，采用标签的方式标明入库日期、品名，并按入库先后分类存放，严格执行先入先出原则。 3、食品由专人验收入库，严格把关。原料隔墙离地存放。原料储存应防止交叉感染，原料按品种分类摆放。 4、冰箱由专人负责，定期除霜、消毒。水产品、禽、肉类要分类存放，做到生与熟、成品与半成品分开，无异味。不得存放私人食品、药品、杂物。 二、主食加工 （一）程序： 米饭：淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖（由主食负责人负责） 面食：称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐 ——加盖（由主食负责人负责） （二）卫生要求： 1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。 2、蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。 三、副食加工 （一）程序： 摘菜（菜筐）——洗菜（专用洗菜池）泡10分钟——切菜 （菜筐）——烹制——分餐——加盖（由副食负责人负责）。 （二）卫生要求： 1、菜筐、洗菜池无污垢，无残渣。 2、各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无泥沙、杂物，摆放整齐。 3、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。 4、调料符合卫生要求，盛放调料的容器、车，要清洁、无污垢，用后加盖。 5、严格把关，腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。 6、品尝食品要用容器。 7、坚持每餐留验48小时
餐饮服务单位食品处理区布局示意图、主要设备设施配置指引、食品加工制作流程
附录A （资料性） 餐饮服务单位食品处理区布局示意图 A.1餐饮服务单位食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积≤150m2）参见图A.1～A.4。 图A.1中餐类食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积≤150m2） 图A.2小吃类食品处理区(无粗加工操作)布局示意图（餐饮服务场所使用面积≤150m2）
图A.3小吃类食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积≤150m2） 图A.4单位食堂布局示意图（餐饮服务场所使用面积≤150m2） A.2餐饮服务单位食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积150m2～500m2，包含50 0m2）见图A.5～A.7。
图A.5快餐店食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积150m2～500m2） 图A.6蛋糕房食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积150m2～500m2）
图A.7火锅、烧烤类食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积150m2～500m2） A.3餐饮服务单位食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞500m2）见图A.8～A.1 1。 图A.8火锅类食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞500m2）
图A.9烧烤类食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞500m2） 图A.10快餐类食品处理区（二层）布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞500m2）
图A.11中餐食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞500m2） A.4餐饮服务单位食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞3000m2）见图A.12、A.13。 图A.12中餐食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞3000m2）
开食品加工厂流程
一个小型食品加工厂需要什么手续2010-11-04 09:41 在抚顺开一个小型食品加工厂需要什么手续，多少资金，好不好办？-小型食品加工厂项目 我想在抚顺近郊开一个小型食品加工厂，不知道需要什么手续，好不好办，办这些手续需要多少钱，另外，如果仅是小作坊需要什么手续，越详细越好，我给高分酬谢，答案准确详细的我再追回分数。 1、管理相对人在申请办理由区卫生局审核发放的食品、公共场所、生活饮用水卫生许可证时，应向区行政服务中心卫生局业务受理窗口提出卫生许可申请，并提交有关资料； 2、卫生局业务受理窗口在收到卫生许可申请书后，进行申请登记，并由行政服务中心专人 将有关资料移交监督所监督管理办公室，由对资料进行受理审查，给予“受理”、“补正申请”或“不予受理”的答复； 3、受理申请后，申请人组织从业人员进行健康体检及卫生知识培训； 4、受理申请后，依照法律、法规、规章、规范性文件和卫生标准、卫生要求的规定，指派 2名以上卫生监督员对申请人提供的材料进行审核，并根据需要进行现场卫生审查，提出审核意见。 5、区卫生局卫生监督所审核符合要求的，报区卫生局审批，发放卫生许可证。 申请卫生许可证所需材料 材料目录： 1、法定代表人或者负责人资格证明（董事会决议、章程或任命文件、身份证复印件）一份； 2、生产经营场地场所的使用证明（房屋产权证明和租赁协议）； 3、生产经营场所场地平面布局图一份（应标明比例尺，房间面积、用途，设备名称及配备数量和位置，可自行手绘或电脑绘制）； 4、生产经营场所地理方位示意图一份（应表明方向、街道名称和周围相邻单位的关系）； 5、卫生制度一份； 6、法人或负责人食品卫生知识培训证明； 7、卫生许可证申请书一份（填写要求见示范文本）； 8、申请单位在工商管理局取得的《企业名称预先核准通知书》复印件或《工商营业执照》
主要机械设备布置
第一节主要机械设备布置 1.施工现场现状 本工程现阶段场地较为平坦。现场存在几条水系，根据业主要求，施工过程中，现场布置须避开现存的几条水系。 2.施工现场平面布置原则及依据 2.1布置原则 根据天水市文明施工管理规定低碳施工导则，为保证施工现场布置紧凑合理，现场施工顺利进行，施工平面布置原则确定如下： 2.1.1合理布置现场，规划好施工道路和场地，减少运输费用和场内二次倒运。 2.1.2既要满足施工，方便施工管理，又要能确保施工质量、安全、进度和环保的要求，不能顾此失彼。 2.1.3应在允许的施工用地范围内布置，避免扩大用地范围，合理安排施工程序，分期进行施工场地规划，将施工道口交通及周围环境影响程度降至最小、将现有场地的作用发挥到最大化。 2.1.4施工布置需整洁、有序，同时做好施工废水净化、排放措施、防尘、防噪措施，创建文明施工工地，工地应作为美化和宣传天水的窗口，为天水市的城市建设添光彩。 2.1.5 现场材料堆放有序。储存环境适宜，措施得当。材料运输工具适宜，装卸方法得当，尽量避免和减少二次搬运。
2.1.6施工现场供水管网根据用水量设计布置，管径合理、管路简捷，采取有效措施减少管网和用水器具的漏损。设立循环用水装置，使用节水产品，有针对性的节水。 2.2布置依据 2.2.1招标文件有关要求。 2.2.2安全文明施工和环境保护要求。 2.2.3现场红线、临界线、水源、电源位置，以及现场勘察成果。 2.2.4总平面图、建筑平面、立面图。 3.垂直运输机械 3.1塔吊投入计划： 为保证施工顺利进行，各构件吊装安全，拟在本工程投入2台STT200型塔吊，吊装半径60m，最大起重能力12t，端部最大起重量2.2t。 3.2施工外用电梯： 3.2.1 外用电梯、竖井的选择： 外用电梯的设置主要考虑到最大范围的通向各层的工作面的和易于与结构拉接。根据现场情况，共布置2台SCD200型外用双笼电梯。 3.2.2 施工电梯、竖井的位置及布局： 在施工现场北侧施工电梯，以满足装修施工阶段砌筑及装修阶段的人员、材料及小型机具的垂直运输需要。
《食品加工技术》课程学习指南
《食品加工技术》课程学习指南 本课程设计安排焙烤加工、果蔬加工、肉品加工、乳品加工、产品创新及推广五个模块，共计100学时，其中每个模块均包括知识培训项目和常见的产品加工项目。按照每个项目的工作复杂程序进行序化排列，实现理论与实践的一体化，学生从原辅料的认知、判别到产品的设计、加工、应用，再到产品的开发设计，其职业能力不断在项目实施中得到提升；教师融教、学、做于一体，在每个项目中所承担的角色由指导到辅导，由辅导到评价，完成从台前到幕后的角色转变。课程学习结束，学生进入企业岗位顶岗，进一步完成综合职业技能的培养与训练。（见图1）
腌腊制品加工 6 西式灌肠制品加工 6 04 乳制品加工模 块 知识培训 4 液态乳加工 4 酸乳加工 4 冰激淋加工 4 05 产品创新及推 广模块 红肠加工 6 果蔬罐头加工 6 调理食品加工 6 月饼加工 4 学时合计 100 一、课程内容及教学设计 1.教学内容上，按工作过程导向的设计思路进行重组，使课程内容深入浅出，前呼后应，兼顾了宽泛的知识面和一定的深度，以工作任务为中心，以实践技能为重点设计教学过程，将每个能力模块分解为具体的职业能力指标，由浅入深，循序渐进，通过一个个典型的、实际的项目，将基本知识和能力进行有效的串接。（见图2） 2.教学方法上，树立“学为主体，教为主导”的观念，强调学生是学习的主人，强调教学是教与学的双边活动，强调教为学服务；充分发挥学生的主观能动性，重现果蔬加工工作过程，采用课堂讨论法、讲练结合法、实景训练法、仿真法等多种方法来增强学习效果，提高学习效率。（见图3） 图2 课程内容重组示意图
3.教学手段上，体现“理 论与实践一体化，理论为实践 服务”的思想，运用虚拟现实 技术，充分发挥计算机资源的 优势，充分运用计算机辅助教学等现代化教学手段，加大推 行现场教学、实操训练等教室、 实训室合一模式。 4.考核方式上，采取更为灵活、有效的过程性考核和终结性考核相结合的方式，每个项目实行个人自评、小组互评、教师评价等多种评价方式相结合，保证了考核评价的公正性、公平性，达到“以考核促学习”的效果，避免为考核而考核。 二、教学方法运用 根据教学内容的特点和不同的生源情况，在项目课程的教学中，围绕学生技能培养和提升，灵活采用角色扮演、项目导向、案例分析、座谈总结等多种行动导向教学方法，积极引发学生思考、创新。学生作为教学的主角，始终站在发现问题、解决问题的前沿，从而极大地激发了学生的学习热情，调动了学生学习的积极性、主动性和创造性；教师作为教学的主导，利用仿真的工作环境设计情景，激励、引导学生完成各个教学项目，在理论教学中采用案例教学、启发教学，通过网络答疑，及时帮助学生解决项目设计中遇到的问题；在实践教学中充分利用先进的实训实习条件，整个课程实现“教、学、做”一体化，学生在真实的工作环境下通过真实的产品加工达到了毕业后的零适应期。 1.组建模拟食品公司，采用角色扮演教学法 通过组建模拟食品公司，学生、教师实现角色的转变。每个学生都是公司员工，同时又轮换担任一个职务，如公司总经理、生产技术部经理、质检部经理、销售部经理等，赋予了学生一定的权利、责任和义务，全员参与教学活动，极大地激发了学生的主动性与创造性。在上课前，由学生自主筹建食品公司，随之进入项目立项、实施阶段。具体过程为：由学生自己课下查阅相关文献、资料，设计产品工艺，制定实施方案，由全公司集中进行立项论证、分析质疑，项目方案修订完善的公司进入产品加工阶段，包括原材料的准备、设备器材的准备、生产全过程的组织实施等，加工出的产品会同各公司代表、公司顾问等进行产品评价打分，各项指标符合要求的产品由该公司组织“销售”。与此同时，各公司进行项目总结，完成项目报告，并在全班举办座谈会进行经验交流。通过营造仿真职业环境，极大地调动了学生的积极性，激发了学生的学习兴趣，学生在团队中各负其责，责任心增强，同时培养了学生的团队合作意识、竞争意识；锻炼了查获信息、组织协调、文字处理、语言表达、与人沟通、产品创新及推销等能力。 2.以任务工单为媒介，采取目标任务引导教学法 通过目标任务驱动教学行为，使学生通过完成任务达到掌握所学知识的目的，有利于 图3 课程教学流程图 学生
主要设备设施布局食品经营操作流程
主要设备设施布局图 食品经营操作流程 一、审验批发商的经营资格 审验批发商的营业执照、食品流通许可证等证件应真实、有效； 二、制定采购计划、采购需索票索证
查验、索取批发商的营业执照、食品经营许可证、食品质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告等复印件和销售发票等； 三、食品运输 由批发商送货上门，并保证运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁； 四、食品验收检查 收到食品时现场验收到货的食品数量和质量，验收合格后才可上架； 五、记入台账 记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账； 六、贮存食品 按照保证食品安全的要求贮存食品； 七、食品上架 对展示食品的货架进行消毒并保证食品经营和储存场所的卫生达标，食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放，对散装食品应当在散装食品的容器、小包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容； 八、食品质量自检 每天检查食品，发现破损、变质或者超过保质期的食品及时下架封存、销毁； 九、食品销售 售货人员应当进行岗前和每年一次的健康检查，取得健康证后方可从事食品经营活动， 销售食品时，保持个人卫生，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料， 销售直接入口食品时，使用售货工具；食品销售同时填写销货台账； 十、售后服务 对消费者投诉应热情、妥善处理；对有关部门检验不合格的食品立即下架退市，已销售的问题食品要立即召回，并开具相关召回单据，库存及召回的问题食品应及时封存并报告相关行政部门。 申请人签名（盖章）： 年月 日
糕点生产工艺流程图及车间平面图
蒸煮类糕点生产工艺流程图 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原辅料、包材验收 打蛋 废弃物蛋处理 低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等 (搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)＊＊配料搅拌 (成型操作台、成型模具) 馅料 成型 (蒸锅：时间20--30min；年糕类：2h以上 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）＊＊蒸制 摊凉 (包材消毒间：紫外灯30min以上) ＊＊内包材消毒内包装 N (实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070) ＊＊出厂检验 不合格品 Y 入库配送 备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数． 包馅不包馅
包 小西饼生产工艺流程图 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原辅料、包材验收 打蛋 废弃物 蛋处理 面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等 (搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求) ＊＊配料搅拌 (电热烘炉：温度150--180℃、时间15--30min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书） ＊＊烘烤 摊凉 (包材消毒间：紫外灯30min 以上) ＊＊内包材消毒 内包装 N (实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070) ＊＊出厂检验 不合格品 Y 入库配送 成型 馅芯 (成型操作台、裱花嘴、模具) 装饰 不装饰 (自动包装机：封口温度中封：230--235℃； 纵封150--160℃） 备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．
食品经营单位(销售类)经营场所和设备布局、操作流程示意图(文件)模板
经营场所方位和经营场所平面布局 经营场所方位图 星星标识处为经营场所所在地，经营场所所处的地理位置：郑州市二七区铭功路与自由路交叉口华润大厦27楼07室
一、设备布局图 经营平面布局图： 说明：标注主要设备设施（如：货架、电脑、货柜、柜台、冷藏柜、冰柜等）；
二、食品销售操作流程图（文件） 1、食品销售操作流程图
2、操作流程文件 食品销售操作流程 一、进销货流程 1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。 2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。 3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品，主动将其退出市场，并做好相关记录。对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。 4、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 5、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 6、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。 7、批发销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。 8、销售并建立客户档案，提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），做出特殊承诺的提供书面凭证。 二、不合格食品退市 1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执 法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。 2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。 3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处置消费者退货事宜。 4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处置并予以封存，做好记录，严 禁再次流入市场。 5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。 6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。 7、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处置流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。
主要设备设施布局食品经营操作流程
主要设备设施布局食品经营操作流程 文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]
主要设备设施布局图 一、审验批发商的经营资格 审验批发商的营业执照、食品流通许可证等证件应真实、有效； 二、制定采购计划、采购需索票索证 查验、索取批发商的营业执照、食品经营许可证、食品质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告等复印件和销售发票等；
三、食品运输 由批发商送货上门，并保证运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁； 四、食品验收检查 收到食品时现场验收到货的食品数量和质量，验收合格后才可上架； 五、记入台账 记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账； 六、贮存食品 按照保证食品安全的要求贮存食品； 七、食品上架 对展示食品的货架进行消毒并保证食品经营和储存场所的卫生达标，食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放，对散装食品应当在散装食品的容器、小包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容； 八、食品质量自检 每天检查食品，发现破损、变质或者超过保质期的食品及时下架封存、销毁； 九、食品销售 售货人员应当进行岗前和每年一次的健康检查，取得健康证后方可从事食品经营活动，销售食品时，保持个人卫生，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具；食品销售同时填写销货台账； 十、售后服务 对消费者投诉应热情、妥善处理；对有关部门检验不合格的食品立即下架退市，已销售的问题食品要立即召回，并开具相关召回单据，库存及召回的问题食品应及时封存并报告相关行政部门。 申请人签名（盖章）： 年月 日
食品经营单位(销售类)经营场所和设备布局、操作流程示意图(文件)模板
精品文档 经营场所方位和经营场所平面布局 经营场所方位图 北 中亨花园四号院 悦府小区 郑州市 社区卫 生服务 站 星星标识处为经营场所所在地，经营场所所处的地理位置：郑州市二七区铭功路与自由路交叉口华 润大厦27楼07室
设备布局图 经营平面布局图: 65平方米 说明：标注主要设备设施（如：货架、电脑、货柜、柜台、冷藏柜、冰柜 等）
、食品销售操作流程图（文件）1、食品销售操作流程图
2、操作流程文件 食品销售操作流程 一、进销货流程 1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核 对。 2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者 名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警 示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。 3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品，主动将其退岀市场， 并做好相关记录。对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作岀明确的标示。 4、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 5、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联 系方式等内容。 6、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。 7、批发销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。 8销售并建立客户档案，提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），做岀特殊承诺的提供书面凭证。 二、不合格食品退市 1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执 法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。 2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。 3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处置消费者退货事宜。 4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处置并予以封存，做好记录，严 禁再次流入市场。 5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。 6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通 知要求进行处置。 7、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处置流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部 门的通知要求执行。 8不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验
6主要设备设施布局、食品经营操作流程
主要设备设施布局图
食品经营操作流程 一、审验批发商的经营资格 审验批发商的营业执照、食品流通许可证等证件应真实、有效； 二、制定采购计划、采购需索票索证 查验、索取批发商的营业执照、食品经营许可证、食品质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告等复印件和销售发票等； 三、食品运输 由批发商送货上门，并保证运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁； 四、食品验收检查 收到食品时现场验收到货的食品数量和质量，验收合格后才可上架； 五、记入台账 记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账； 六、贮存食品 按照保证食品安全的要求贮存食品； 七、食品上架 对展示食品的货架进行消毒并保证食品经营和储存场所的卫生达标，食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放，对散装食品应当在散装食品的容器、小包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容； 八、食品质量自检 每天检查食品，发现破损、变质或者超过保质期的食品及时下架封存、销毁； 九、食品销售 售货人员应当进行岗前和每年一次的健康检查，取得健康证后方可从事食品经营活动，销售食品时，保持个人卫生，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具；食品销售同时填写销货台账； 十、售后服务 对消费者投诉应热情、妥善处理；对有关部门检验不合格的食品立即下架退市，已销售的问题食品要立即召回，并开具相关召回单据，库存及召回的问题食品应及时封存并报告相关行政部门。 申请人签名（盖章）： 年月日
设施设备布局
设施设备布局 一、概述 在设施规划与设计内容组成中，设施布置设计占有重要地位，是倍受重视的研究领域。设施布置设计，是根据企业的经营目标和生产纲领，在已确定的空间场所内，按照从原材料的接收、零件和产品的制造，到产成品包装、发运的全过程，将人员、设备、物料所需要的空间做最适当的分配和最有效的组合，达到系统内部布置最优化，以获得最大的经济效益。 二、设施布置的原则： ●设施布置的好坏直接影响整个系统的物流、信息流、生产经营 能力、工艺过程、灵活性、效率、成本和安全等方面，并反映一个组织的工作质量、顾客印象和企业形象等内涵。 ●设施布置工作不但在新设施设计时要做，在原有设施重新设计 改造时也需要。 ●企业经营总会面临内部条件和外部市场的各种变化，从而会出 现当初布置设计时考虑不到的问题，都可能会要求重新布置生产或服务系统。 设施布置设计要考虑的基本原则： ●整体综合原则。设计时应将设施布置有影响的所有因素都考虑 进去，以达到优化的方案。 ●移动距离最小原则。产品搬运距离的大小，不仅反映搬运费用 的高低，也反映物料流动的通畅程度，因此，应以搬运距离最
小原则选择最佳方案。 ●流动性原则。良好的设施布置应使在制品在生产过程中流动顺 畅，消除无谓停滞，力求生产流程连续化。 ●空间利用原则。无论是生产区域或储存区域的空间安排，都应 力求充分有效地利用空间。 ●柔性原则。在进行厂房设施规划布置前，应考虑各种因素变化 可能带来的布置变更，以便于以后的扩展和调整。 ●安全原则。应考虑使作业人员有安全感，方便、舒适。 三、设施布置设计研究应主要实现以下目标： 1.总体目标 在以确定的空间场所内，将物流活动过程中的人员、设备、物料所需的空间做最适当的分配和最有效的组合。 2.具体目标： 最佳的工艺流程：保证工艺流程畅通，获得工艺流程的时间短，连续效果。 最少的物料搬运费用：运输路线简化，缩短部门间距离，避免往返和交叉。 最有效的空间利用率：建筑设备和单位制品的占有空间最小。 最好的柔性：设施布置适应产品需求的变化、工艺和设备的更新。 最舒适的作业环境：保证安全，满足胜利、心理需求。 最便捷的管理：使有密切关系或性质相近的作业单位靠近布局。
设备布局
车间设备布局 1.设置目的 车间设备、设施的摆放、相互之间的距离，与墙、柱的距离，操作者的空间、高处的输运线防护罩、网等与操作人员的安全有重大关系。如果设备摆放不合理或错误，操作者空间窄小，当工作、材料等飞出时，容易造成人员的伤害，造成意外事故。为此，特设置本项目。 2.适用范围 生产车间和辅助生产车间的生产设备。 3.查证方法 3.1大、中、小型设备划分规定 3.1.1设备规格大小划分：钻床按钻削最大孔径划分，大型为?≥70mm；中型为?<70~3 5mm；小型?<35mm； 3.1.2车床按加工?大小划分，大型?≥1000mm，中型?<1000~600mm，小型?<60 0mm。 3.2 大、中、小型设备间距和操作空间的规定 3.2.1设备间距（以活动机件达到的最大范围计算）大型（各运输线）≥2m；中型≥1m；小型≥0.7m。大小设备间距按最大的尺寸要求评价。如果在设备之间有操作工位，则在计算时应将操作空间与设备间距一并计算并判定。若大、小设备同时存在时，大、小设备间距按大的尺寸要求划定。 3.2.2设备与墙、柱间距（以活动机件的最大范围计算）；大型≥0.9m、中型≥0.8m、小型≥0.7m，在墙柱与设备间有人操作的应满足设备与墙体间和操作空间的最大距离要求。在不影响人员操作的前提下，达到操作空间或墙柱之间的最大要求时允许放工具柜箱和加工件，设备与安全通道之间距离一般不考核（设备活动机件达到最大范围不能超出安全通道线）。
3.2.3操作空间（设备间距除外），大型≥1.1m、中型≥0.7m、小型：0.6m，如果操作位在墙、柱之间时应能满足设备与墙柱之间的或操作空间的最大距离要求，操作位在安全通道上时则操作位不合格。 3.2.4高于2m的运输线应有牢固的防罩（网），网格大小应能防止所输送物件坠落至地面。对于低于2m高的运输线和起落段两侧应加设护栏，栏高1.05m。 4.计分方法： 4.1本项目应得分为10分。 4.2计数单位： 一般一台设备为一个点、一条生产线为一个点。 4.3不合格的判定 按安全班次价检查表No.307表进行判定，查证时违反表中的任何一条规定及其它要求时，判定为不合格点。两台之间不合格判为一台不合格，一台影响多台的判为多台不合格。 不合格率计算公式： 4.4计分公式 实得分=10-0.3×不合格率×100 手把手教程之小型工厂建设——车间设备布置 一.车间设备布置 1、车间设备布里的内容 车间设备布置是确定各个设备在车间平面与立面上的位置；确定场地与建筑物、构筑物的尺寸；确定管道、电气仪表管线、采暖通风管道的走向和位置。具体地说，它主要包括：(1)确定各个工艺设备在车间平面和立面的位置； (2）确定某些在工艺流程图中一般不予表达的辅助设备或公用设备的位置； (3)确定供安装、操作与维修所用的通道系统的位置与尺寸； (4）在上述各项的基础上确定建筑物与场地的尺寸； (5）其他。 设备布置的最终结果表现是设备布置图。 2、车间设备布置的要求 一个优良的设备布置设计应做到：经济合理、节约投资、操作维修方便安全、设备排列简洁、紧凑、整齐、美观。要做到上述各点必须充分与正确地利用有关的国家标准与设计规范，特别是设计单位已积累的经验和经过实践考验的有价值的参考资料。正确地充分地利用这些资料，
餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图
餐饮单位（学校食堂）布局流程参考示意图 餐饮单位（学校食堂）流程参考示意图 参考示意图说明： 此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐 饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特 点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必 须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设 备。操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变） 设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。 ① 更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所 ）、更 衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有 非手动式的水龙头。 ② 粗加工间， 分设肉类原料、 水产品和蔬菜原料洗涤 池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。加 工肉 ②粗加工间 M T : ④ I? I ⑩ 二次加工護 ’ ?次更衣啦 ⑧】次抓T 」￡ 晾凉⑥ 冷棊间 灶h ③ 二次更衣毎 更 '￥： (1? 加【:制作 （11） 加工制作 理料暂存 原料咋 （18） 1点间 餓花阖 （② ■■■程具汕g
类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。粗加工间与烹调间之间设传菜窗。 ③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。安装有排气罩，排烟排气良好。设有配料操作台，设有食用具存放柜。 ④⑤⑥ 烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。依次设腌制间（场所）、烧烤卤肉间（场所）和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。晾凉间（柜）有空气消毒措施。 ⑦⑧⑨ 凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施（设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头）。配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施）、食品冷藏设施。配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。 ⑩（11）（12）裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施（设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头）。配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施) 、食品冷藏设施。配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。 (13)(14)(15) 面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清洗水池。