原辅料库房管理制度

原辅料库房管理制度

一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房整洁。

二、原辅料入库前由专人验货，

所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。

三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。

四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。

五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

成品库房管理制度

一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。

二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必须与存放的货物一致。

三、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）

四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁。

五、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防混用。

七、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不合格产品出库销售。

食品化验室管理制度

1.严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。

2.食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。

3.遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，确实把好质量关。

4.实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。

5.化验人员应努力钻研业务，熟练掌握操作技能，仔细地观察实验现象，养成良好工作习惯。

6.按照生产工艺要求，认真做好生产半成品和成品检测的工作，定期检查、保养，确保仪器正常运转。

7.玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗规章制度，以达到分析项目准确无误。

8.遵守公司一切规章制度。

9.人为损坏化验室仪器、设备，根据情节给予赔偿。

10.检测产品质量情况及时报告上级主管部门，指出整改措施与建议。

11.易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管，严格遵守规章制度，杜绝事故发生。

12.

下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒安全。

13.化验室闲人免进。

14.化验人员违反上述规定者，根据公司纪律要求予以处罚，甚至除名。

卫生管理制度

一、商品卫生管理制度：

1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染；

2、食品的存放区应保持通风、干燥；

3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开；

4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米；

5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放；

6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来；

7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗；

8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套；

9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域；

10

、

清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。

二、个人卫生管理制度：

1

、

操作人员的身体健康要求

1.1

凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；

1.2

操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证；

1.3

凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护；

1.4

洗手要求：

工作人员在下述情况时必须洗手、

消毒：

开始工作之前；

上厕所之后；

加

工生食品之后，

加工熟食品之前；

接触了未消过毒的物品之后；

处理被污染的原材料、

脏

物等之后；

从事与食品加工、销售无关的其他活动之后；

离开加工场所再次返回时；

2

、

着装仪表要求

2.1

工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；

2.2

员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换；

2.3

工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；

3

、

良好的卫生习惯

3.1

不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；

3.2

工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事；

3.3

拿取食物须用食品夹，不能用手拿；

3.4

不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中；

3.5

不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒；

3.6

刀具使用完毕后，放回原位；

3.7

不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放；

3.8

不将清洁用剂与食品类商品临近存放；

3.9

进出冷库要随时关门；

3.10

及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。

车间卫生管理制度

1

、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。2

、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）

、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作

服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。

3

、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。

4

、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

5

、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

6

、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。

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