食物性味大全
药物中的辛、甘、酸、苦、咸五种不同之滋味,不同的药味,具有不同的治疗作用。此外,尚有淡、涩二味,习惯上淡附于甘,酸与涩功效相似,不另立淡涩,仍以五味为主。
1、辛味 口尝有麻辣或清凉感,有的具香气,能发散解表、行气活血、温肾壮阳,适用于外感表症、气滞血瘀症、风寒痹症、肾阳虚亏症等。如荆芥、紫苏、陈皮、木香、当归、郁金、韭菜子、蛇床子、菟丝于等。
2、甘味 口尝味甜,能调和脾胃、补益气血、缓急止痛,适用于机体虚弱,功能不足之症,和某些拘急挛痛,并能调和药性,如甘草、党参、熟地、饴糖、黄精、枸杞子等。
淡味 能渗湿利水,治疗水肿、泄泻、淋浊、癃闭、小便不利等症,如茯苓、猪苓、泽泻。
3、酸(涩)味 具收敛、固涩作用,适用于自汗、盗汗、久泻脱肛、尿频失禁、遗精带下、崩漏下血等症。如龙骨、牡蛎、山茱萸、赤石指、禹余粮、罂粟壳、桑蝶蛸、覆盆子、芡实、莲子、金樱子、陈棕炭、仙鹤取等。
4、苦味 能清热解毒、燥湿、泻火、降气、通便,适用于热症,湿热症、痈肿疮疡、喘咳、呕恶等症,如山栀、大黄、黄连、苦参、杏仁、厚朴等。
5、咸味 能软坚散结、泻下通便、平肝潜阳,适用于大便秘结、瘰疬痰核、瘿瘤、肝阳头痛眩晕,如海藻、昆布、芒硝、肉苁蓉、羚羊角、石决明等。
气(性)、味是药物性能的两个方面,两者密切联系,共存于一体之中,决定着药物不同的功能和主治,因此,必须把气和味两者结合起来分析,才能做到对药物的全面认识和正确使用。如同性药物有五味之差,同味药物各有四气之不同,同一温性药物有辛温(苏叶、生姜),酸温(五味子、山萸肉)、甘温(党参、白术)、苦温(苍术、厚朴)、咸温(蛤蚧、肉苁蓉);同一辛味药物有辛寒(浮萍)、辛凉(薄荷)、辛
温(荆芥)、辛热(附子)、辛平(佩兰)。性味组合相同的同类药物,其主要作用大致相近,如苏叶、荆芥、葱白均辛温,都有发汗解毒的作用。性味不同的药物,功效有别;性同味异、味同性异功效上有相同和相异之点,如同为寒性之药,它们共同之处为清热,由于味异而不同之点更多,栀于苦寒清热泻火、凉血解毒,芦根甘寒清热生津,浮萍辛寒疏散风热、利水退肿;地龙咸寒清热定凉,通痹平喘,五倍子酸寒
收敛降火。又如同为甘味之药,共同之处均有补益作用,然黄芪人参甘温补气、石斛、天花粉甘寒清热生津,柏子仁甘平养心安神。更有一性而兼两种以上味者,体现了药物作用的多面性,如桂枝辛甘温,当归甘辛温,按药物功效之主次,药物的味亦有一定的序列。
在科学高
度发展的今天,如何研究中药的作用,仅仅依据药物的四气五味是远远不够的,各种药物的作用,都是它含有成分的生理效应,是有一定的物质基础的,如辛味药含挥发油、皂甙,甘味药含糖类及一些营养物质,酸味药含有机酸等,苦味药含生物碱、黄酮类物质,咸味药含有一些无机盐类物质,所以必须引进现代药化、药理等科技知识加以研究、整理、提高
食物的性味归经
热性食品性味归经:
辣椒:性热,味辛,归脾胃心经。
胡椒:性热,味辛,归脾胃大肠经。
温性食物性味归经:
糯米:性温,味甘,归脾胃肺经。
高粱:性温,味甘涩,归脾胃经。
刀豆:性温,味甘,归胃肾经。
韭菜:性温,味甘辛,归肾胃肝经。
芥菜:性温,味辛,归肺胃经。
香菜:性温,味辛,归脾胃肺经。
大蒜:性温,味辛甘,归脾胃肺经。
葱: 性温,味辛,归肺胃经。
生姜:性微温,味辛,归肺胃脾经。
南瓜:性温,味甘,归脾胃经。
荔枝:性微温,味甘微酸,归脾胃肝经。
山橘:性微温,味辛甘酸,归肺胃肝经。能化痰止渴,理气解郁.
猪肝:性温,味甘苦,归肝经。
猪肚:性温,味甘微酸,归脾胃经。
黄牛肉:性温,味甘,归脾胃经。
羊肉:性温,味甘,归脾肾经。
狗肉:性温,味咸,归脾胃肾经。
鸡肉:性温,味甘,归脾胃经。
鸡肝:性微温,味甘,归肝肾经。
麻雀肉:性温,味甘,归肾膀胱经。
羊奶:性温,味甘,归肺胃经。
草鱼:性温,味甘,归脾胃经。
带鱼:性温,味甘,归脾胃经。
黄鳝:性温,味甘,归肝脾肾经。
虾:性温,味甘,归肝肾经。
海参:性温,味甘咸,归肝肾经。
淡菜:性温,味甘,归肝肾经。
酒:性温,味辛甘,归心肝肺胃经。
红糖:性温,味甘,归脾胃肝经。
饴糖:性温,味甘,归脾胃肺经。
桂皮:性温,味辛,归脾胃肝经。
栗子:性温,味甘平;人脾、胃、肾经。养胃健脾,补肾强筋,活血止血。
雪里蕻 :性温,味甘辛;人肝、胃、肾经。
温补五脏食谱-------涮羊肉加虾香菜酒
平性食品性味归经:
大米:性平,味甘,归脾胃经。
玉米:性平,味甘,归胃膀胱经。
马铃薯:性平,味甘,归脾胃经。
芋子:性平,味甘辛,归脾胃经。
番薯:性平,味甘,归脾胃大肠经。
花生:性平,味甘,归脾肺经。
黄豆:性平,味
甘,归脾胃经。
黑豆:性平,味甘,归脾肾经。
红豆:性平,味甘,归脾大肠小肠经。
蚕豆:性平,味甘,归脾胃经。
茼蒿:性平(生用偏凉),味辛甘,归肺肝胃经。
红萝卜:性平(生用偏凉),味甘,归脾肝肺经。
甘蓝:性平,味甘,归脾胃经。
香菇:性平,味甘,归脾胃经。
银耳:性平,味甘,归肺胃经。
木耳:性平,味甘,归肺胃肝经。
猴头菇:性平,味甘,归肺胃经。
葡萄:性平,味甘微酸,归肾肝胃经。
石榴:性平,味甘微酸涩,归胃大肠经。
桃子:性平,味甘酸,归胃大肠经。
杨梅:性平,味甘酸,归胃大肠经。
青梅:性平,味酸,归肺肝胃大肠经。
杏子:性平,味甘酸,归胃肺经。
无花果:性平,味甘,归脾肺大肠经。
甜杏仁:性平,味甘,归肺脾大肠经。
白果:性平,味甘微苦涩,归肺脾肾经。
莲子:性平,味甘涩,归脾肾心经。
猪肉:性平,味甘咸,归肺脾肝经。
猪心:性平,味甘咸,归心经。
猪肺:性平,味甘,归肺经。
猪脾:性平,味甘,归脾胃经。
猪肾:性平,味咸,归肾经。
猪肠:性平,味甘,归肠经。
猪脚:性平,味咸。
水牛肉:性平,味甘,归脾胃经。
牛肝:性平,味甘,归肝经。
牛肚:性平,味甘,归脾胃经。
鸡血:性平,味咸
乌骨鸡:性平,味甘,归肝脾肾经。
鸭肉:性平,味甘咸,归肺脾肾经。
鹅肉:性平,味甘,归肺脾经。
鸽肉:性平,味咸,归肝肾经。能补肝肾,益气血.
鹌鹑肉:性平,味甘,归脾肝经。
牛奶:性平,味甘,归肺胃经。
鸡蛋:性平,味甘.滋阴养血,安胎.
鲤鱼:性平,味甘,归脾肾经。
鲫鱼:性平,味甘,归脾胃经。
白鳝:性平,味甘,归肝肾经。
泥鳅:性平,味甘,归脾肾经。
银鱼:性平,味甘,归脾胃经。
黄花鱼:性平,味甘,归脾胃经。
乌贼:性平,味甘,归肾经。
鲨鱼:性平,味甘咸,归脾经。
鲈鱼:性平,味甘,归脾胃肝经。
鳖肉:性平,味甘,归肝肾经。
龟肉:性平,味甘,归肝肾经。
牡蛎肉:性平,味甘咸,归肝经。
燕窝:性平,味甘,归肺胃肾经。
海蜇:性平,味咸,归肺大肠经。
食盐:性平,味咸,归胃肾经。
醋:性平,味酸甘,归胃肝经。
酱:性平,味咸甘,归脾胃肾经。
白糖:
性平,味甘,归肺脾胃经。
平补五脏食谱-------米饭食盐茼蒿猪心
凉性食品性味归经:
小麦:性凉,味甘,归心脾肾经。
大麦:性凉,味甘,归脾胃膀胱经。
荞麦:性凉,味甘,归脾胃膀胱经。
绿豆:性凉,味甘,归心胃经。
芹菜:性凉,味辛甘,归肝胃膀胱经。
菠菜:性凉,味甘,归大肠胃肝经。
白萝卜:性凉(熟者偏于甘平),味辛甘,归肺胃经。
莲藕:性凉(熟者偏于微温),味辛甘,归肺胃经。
丝瓜:性凉,味甘,归肺胃肝经。
黄瓜:性凉,味甘,归胃膀胱经。
番茄:性凉,味甘酸,归胃肝经。
紫菜:性凉,味甘咸,归肝肺胃肾经。
苹果:性凉,味甘微酸,归脾胃经。
梨子:性凉,味甘,归胃大肠经。
香蕉:性凉,味甘微酸,归脾胃经。
柿子:性凉,味甘微涩,归肺胃大肠经。
柑子:性凉,味甘酸,归胃膀胱经。
橙子:性微凉,味甘酸,归胃肺经。
柚子:性凉,味甘酸,归胃肺经。
李子:性凉,味甘酸,归肝胃经。
猪皮:性凉,味甘,归肺经。
羊肝:性凉,味甘苦,归肝经。
兔肉:性凉,味甘,归脾胃经。
蛙:性凉,味甘,归脾胃膀胱经。
茶叶:性凉,味微苦甘,归心肝胃膀胱大肠经。
凉补五脏食谱-----凉面加绿豆芽芹菜丝瓜
寒性食物性味归经:
粟米:性微寒,味甘咸,归脾胃肾经。
白菜:性微寒,味甘,归肺胃膀胱经。
空心菜:性微寒,味甘,归肝心大肠小肠经。
黄花菜:性微寒,味甘,归心肝经。
竹笋:性寒,味甘微苦,归肺胃大肠经。
苦瓜:性寒,味苦,归胃心肝经。
冬瓜:性微寒,味甘淡,归肺胃膀胱经。
葫芦:性微寒,味甘淡,归肺胃膀胱经。
茄子:性微寒,味甘,归胃大肠经。
蘑菇:性微寒,味甘,归脾胃肺经。
海带:性寒,味咸,归肝胃肾经。
西瓜:性寒,味甘,归胃心膀胱经。
柠檬:性微寒,味酸,归胃肝肺经。
菠萝:性微寒,味甘微酸,归胃肝肺经。
猕猴桃:性寒,味甘酸,归胃膀胱经。
荸荠:性寒,味甘,归胃肺肝经。
甘蔗:性寒,味甘,归胃肺经。
猪脑:性寒,味甘,归肾经。
黑鱼:性寒,味甘,归脾胃经。
螃蟹:性寒,味咸,归肝经。
田螺:性寒,味甘,归肝膀胱经。
蚌:性寒,味甘咸,归肝肾经。
寒补五脏食谱----面条汤加紫菜海带
热性食品
:
辣椒、胡椒等。
温性食物:
糯米:性温,味甘,归脾胃肺经。
高粱、刀豆、韭菜、芥菜、香菜、大蒜、葱、生姜、野蒜、南瓜、荔枝、山橘、猪肝、猪肚、牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、鸡肝、麻雀肉、羊奶、草鱼、带鱼、黄鳝、虾、海参、淡菜、酒、红糖、饴糖、胡椒、桂皮等。
平性食品:
大米:性平,味甘,归脾胃经。
玉米、马铃薯、芋子、番薯、花生、黄豆、黑豆、红豆、蚕豆、茼蒿、红萝卜、甘蓝、香菇、银耳、木耳、猴头菇、葡萄、石榴、桃子、杨梅、青梅、杏子、无花果、甜杏仁、白果、莲子、猪肉、猪心、猪肺、猪脾、猪肾、猪肠、猪脚、牛肝、牛肚、鸡血、乌骨鸡、鸭肉、鹌鹑肉、牛奶、鸡蛋、鲤鱼、鲫鱼、白鳝、泥鳅、银鱼、黄花鱼、墨鱼、鲨鱼、鲈鱼、鳖肉、龟肉、牡蛎肉、燕窝、海蜇、食盐、醋、酱、白糖、
凉性食品:
小麦、大麦、荞麦、绿豆、芹菜、菠菜、枸杞菜、白萝卜、莲藕、丝瓜、黄瓜、番茄、紫菜、苹果、梨子、香蕉、柿子、柑子、橙子、柚子、罗汉果、橄榄、李子、枇杷、猪皮、羊肝、兔肉、蛙、茶叶
寒性食物:
粟米、白菜、空心菜、黄花菜、竹笋、苦瓜、冬瓜、葫芦、茄子、蘑菇、海带、西瓜、柠檬、菠萝、猕猴桃、荸荠、甘蔗、猪脑、乌鱼、螃蟹、田螺、蚌、苋菜