导游词(云南特产——过桥米线)

各位亲爱的团友，或许，当您们一踏上云南这片红土地，您们感受到的不仅是春城宜人的天气，不仅是高原上一阵阵豪爽的大风，不仅是各族人民的友好热情，是的，还有，那一股悠悠飘遍大街小巷的米线的香味。在结束了今天的所有景点游览后，我们旅行社特意为各位来自广东的团友安排了一项活动一洗风尘——品尝云南特色风味！说起云南特色风味，当之无愧的一定是过桥米线，相信它也是一张向世人展示彩云之南丰厚美食文化的名片。希望待会儿大家品尝了过桥米线后，不仅对咱们云南的优美风光印象深刻，还能记住属于咱们云南的味道。

昆明八十年代时有一句经典民谣“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线。”看不见的战线，是一部八十年代从朝鲜进口的电影。八十年代初，人们的文化生活还比较单调，因此，如此的“进口大片”就被反反复复看了“N”遍。打不尽的毛线是指，昆明八十年代的生活场景的写真之一。不管年青或是年老的众多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣，籍此消磨实在是太悠闲的时光或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧，或是积累些街坊婆姨们的谈资。而“吃不完的米线”当然就是指在云南老少皆宜、百吃不厌的米线。这首民谣表现了云南人对米线的喜爱。

在云南人民在心里，米线不仅仅是一种食物，更是代表了一种源远流长的饮食文化，关于过桥米线的传说数不胜数，我猜大家最熟悉的版本莫过于书生的故事。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的

米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。今天在许多米线店里，你不难发现，依然会有一座桥作为装饰，象征着这一动人的故事。

大家知道吗？过桥米线已被列入非物质文化遗产。这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。经营过桥米线的店家在云南多如牛毛，依据各店的档次不同，价格多在5元到一百多元。而目前更出现了500元的过桥米线，可以用登峰造极来形容，配料达到四五十种之多（有点像套餐），从龙虾、海参到各种山珍，还囊括了云南的风味炒菜，一应俱全，让人大开眼界。从昔日的街边小吃发展到今天的昂贵大餐，不知是过桥米线的幸还是不幸。众说纷纭，也许大家品尝过后便会有自己的见解。

也许大家并非第一次吃过桥米线，但既然身在米线的发源地彩云之南，那吃过桥米线的技巧大家又知道多少呢？所以，吃米线前请大家跟着导游我先学点常识，正确的吃法不但关系到品尝美味，更关系到大家的人身安全哦。过桥米线会同时上桌滚汤、荤料盘、素料盘和风味咸菜碟。万不可上来就先尝汤，因为表面上看起来的一碗不冒

热气的滚汤温度达到170度，云南就曾发生过滚汤烫伤外国游客的事件。吃惯了过桥米线的云南人会不慌不忙地先端起荤料盘，按先生后熟的顺序把各种肉片一一入汤，并用筷子将肉片在汤内轻轻涮几下，顿时鲜活的肉片变成白色；之后放入鹌鹑蛋，接着放素料盘中的各种配料，先菊花后其它，可根据自己口味选择或放弃某些品种。这时，大海碗内已呈现出五色交映的动人景象，令人胃口大开、垂涎欲滴。下面就该“过桥”了——把米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”，如果一下把一碗米线囫囵倒进，不是不可以，只是辜负了“过桥”的意境。最后选几种自己中意的风味咸菜碟（多为酸辣口味），在云南不讲究的农家，这些小料全部都是摆在一边，客人随意选几种，而在城市的餐厅一般就只提供两种左右了。正所谓，小料不在多，意在提味。

说了这么多，大家或许已经垂涎已久了吧。慢着，今天我们要去吃过桥米线的地方来头也不小，它就是昆明的百年老字号米线馆——建新园。我向大家简单介绍一下建新园的情况。建新园于1906年建立，原名三合春。1952年公私合营成立后更名为建新园，以后一直沿用此名，在同行业中享有很高的知名度，是至今云南经营过桥米线市场上最正宗的一家，其独特的风味，吸引着中外众多食客，被誉为宝善街“第一金字店”。相信大家一定能在建新园品尝到地道、上好的过桥米线。好了，我们的目的地马上就到了，请各位团友收拾好自己的行李物品，准备下车。让我们一起在飘香的米线中感受舌尖上的云南席卷而来带给我们的美味和热情吧！