硒虫草的功能成分
硒虫草的功能成分、保健作用及应用前景分析
苏宏灿（综述）
虫草与人参、鹿茸齐名，被誉为中国中药三宝，作为药品和保健品应用已有数百年历史，并被人们广泛认识和接受。硒虫草除含有一般虫草固有的虫草素、虫草酸、虫草多糖等功能成分外，还富含重要的生命元素-----硒。
1 硒虫草的研制
天然虫草已经报道300多种，在中国分布最广的是冬虫夏草和北虫草。冬虫夏草已为人们熟知，北虫草是北冬虫夏草的简称，也叫蛹虫草或蛹草，俗名不老草。是虫、菌结合的药用真菌，现代珍稀中草药。北冬虫夏草属于真菌门，子囊菌纲，肉座菌目，麦角菌科，虫草属。它主要生长在我国的北方地区。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品。与冬虫夏草具有相似的功能作用。由于野生虫草被大量采掘，其资源几尽枯竭，价格极其昂贵。因此人们广泛的开展了人工虫草培育的尝试，目前深层发酵法生产虫草菌丝体、人工培育北虫草子实体已经获得成功，而且北虫草已经被卫生部批准为薪资源食品。硒虫草，是由圣峰药业选用聚硒能力特别强的北冬虫夏草菌种,利用恩施天然硒资源作为培养基的硒源，采用现代生物组培技术，经反复驯化与生物转换，使无机硒通过虫草菌的分解、吸收、转化成易被人体利用的有机硒虫草子实体，使虫草的有效成份与有机硒的功效相结合，从而发挥更好的生物学作用。
2 硒虫草的功能成分分析
国际国内许多研究单位对天然冬虫夏草和北虫草（人工培育）功能成分、微量元素以及氨基酸含量进行了分析，圣峰药业委托广州分析测试中心、中山市卫生检验中心、鄂西南农副产品监督检验中心、湖北省地质矿产局恩施实验室等单位对硒虫草进行了相关分析。结果显示，人工培育的北虫草、硒虫草与天然冬虫夏草比较，三者在有机和无机营养成分种类上基本一致，但在主要功能成分含量上人工培育的北虫草、硒虫草高于天然冬虫夏草几倍到几十倍（表1、表2、表3）。如虫草特有的功能成分虫草素高出35--59倍，腺苷高出4--5倍。硒虫草中的硒含量更是百倍于冬虫夏草和北虫草。且硒在虫草中主要以有机硒形式存在，经6批次样品测定结果统计，有机硒含量平均占总硒的94.80%（91.67%---97.82%）。虫草中的硒50%以上与蛋白质结合，其次与多糖结合（张弛2009）。为评价硒虫草安全性，还进行了毒理学实验，湖北省疾病预防控制中心以小鼠急性经口毒性实验结果表明：硒虫草子实体粉急性经口毒性实验属无毒级。
表1 不同虫草的功能成分（%）
注：＃为中国中医研究院中药研究所检测结果
＊为谱尼测试科技（北京）检测结果
表2 不同虫草的微量元素含量9（ug/g）
注：＃为中科院北京理化测试中心检测结果
＊为为谱尼测试科技（北京）检测结果
表3 不同虫草的氨基酸含量（g/100g）
样品名称天门冬
氨酸
苏氨
酸
丝氨
酸
谷氨
酸
甘氨
酸
丙氨
酸
缬氨
酸
蛋氨
酸
异亮
酸
亮氨
酸
酪氨
酸
苯氨
酸
赖氨
酸
组氨
酸
精氨
酸
脯氨
酸
色氨
酸
胱氨
酸
总和
冬虫
夏草
＃
2.05 1.07 1.13 2.31 1.06 1.44 1.18 0.38 0.88 2.31 0.83 0.87 1.37 1.09 2.09 1.05 - - 21.49 北冬
草＃
1.57 1.04 0.96
2.71 0.86 1.53 1.04 0.25 0.80 2.32 1.27 0.80 0.90 0.35 1.37 0.94 - - 19.1 硒虫
草＊
2.19 1.17 1.15 2.33 0.99 1.31 1.08 019 0.78 1.08 1.10 1.77 1.44 0.44 1.04 0.97 - 0.17 18.27
注：＃为北京市营养源研究所检测结果
＊为为谱尼测试科技（北京）检测结果
3 硒虫草主要功能成分的保健作用
传统医学认为，虫草因药性平和，温而不燥，补而不滞，既补虚强身，又能治病延年；药性比人参、鹿茸更加平稳，比较不受体质、病症、季节、年龄的限制，无论强者、弱者、健者、病者，都可藉以提高免疫力和抗病力。现代生活工作节奏过快，压力增大，免疫系统功能减弱，极易引起肿瘤、肝炎等疾病。男性因肾功能减弱，常常会表现为头发脱落加速、性功能减弱，女性常表现为消瘦失眠，神疲食少、脾气暴躁、焦虑不安，加速更年期的到来等。可见，虫草是现代人保护自己健康的最佳保健品。这些保健作用，都是通过虫草中各种功能成分实现的。
3.1 硒的保健功能
硒是人和动物生命所必需的微量元素，元素符号为Se，1817年由Berzhus发现，硒在自然界中存在的丰度是化学元素中的第70位，硒与它的同族元素硫相比，在地壳中的含量少得多，其含量仅为地壳质量的百万分之5。且分布极不均一，世界上既有高硒区，又存在着大范围缺硒环境。恩施是全球最早发现的、也是迄今为止最大的高硒区。恩施富硒资源中，硒来源于石煤，石煤经燃烧和分化进入土壤和水，植物根系和叶片吸收后将无机硒转化为有机硒。WHO公布的资料表明，全球有40多个国家，我国有72%的县(市)属于低硒和缺硒地区，黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、四川等严重缺硒地区有克山病、大骨节病发生，一些癌症高发区（如江苏启东市）也属低硒区。
1973年，WHO和国际营养组织确认硒为人和动物体内必须的微量元素。硒的营养主要是通过蛋白质特别是与酶蛋白结合发挥抗氧
化作用。硒与其它微量元素、维生素具有协同作用，如硒与锌、铜及维生素E、维生素C、维生素A、胡萝卜素等协同清除体内代谢废物——自由基。硒对一些金属有毒元素(如镉、汞、砷、铊等)有拮抗作用；硒能防止镰刀菌毒素(T—2)对心肌细胞、肝细胞和软骨细胞的损害；硒可抗病毒，对强致癌物质——黄曲霉毒素B1(AFB1)诱导的白细胞DNA非程序合成有阻断作用，并可阻止乙型肝炎发展成肝癌；硒有调节并提高人体免疫功能的作用，使人体特异性免疫和非特异性免疫、体液免疫和细胞免疫功能处于相对平衡状态；硒有抗衰老作用，能使实验动物延长寿命，并具有抗疲劳效应；硒有抗辐射作用，能有效地减轻癌症放、化疗的毒副作用，增大抗癌药的剂量，有利于癌症的治疗；硒能保护视力，预防白内障发生，能够抑制眼晶体的过氧化损伤。硒在遗传领域也有一席之地，近年的研究表明，硒参与体内蛋白质、酶和辅酶的合成，硒——半胱氨酸(Se—cys)是遗传密码正常编码的第21个氨基酸。
硒应用于临床治疗主要有5个作用，即抗突变作用、抗氧化作用、促进致癌物的体内灭活作用、抗细胞增殖作用、增强机体免疫力作用。硒与40多种常见疾病有直接和间接关系。补硒可有效防治克山病，有效预防大骨节病，补硒可使肝癌发生率下降35%，使有肝癌家族史者发病率下降50%，补硒可阻断乙肝病毒携带者发生肝癌和乙肝病毒在人群中的传播及提高人体免疫功能。缺硒是冠心病发生的重要原因，WHO和国际原子能协会已把硒列为与冠心病有关的五种元素之一加以研究。硒是肿瘤化疗中一个较为理想的辅佐剂，可明显减轻