酸酸乳的营养价值

酸酸乳,想必大家对它很熟悉吧,而且随着人民生活水平的增长,市面上销售的酸酸乳的种类也多起来了.一些大人们喜欢喝酸酸乳,而对于小孩子们来说,酸酸乳更是他们的最爱.因为酸酸乳喝起来酸酸甜甜的,而小孩子一般都是喜欢甜甜的味道,所以酸酸乳在小孩子之间比较流行.小孩子们注重的点是好喝不好喝,而大人们关注的是酸酸乳的营养价值,所以关于酸酸奶的营养价值问题是一直有争议的,比如有的人对酸酸乳是否有营养进行了怀疑,认为酸酸乳和一些垃圾饮料一样没有营养价值,有的人则持相反态度,认为酸酸乳是很营养的,那么我们就一起来分析一下吧,首选就得从酸酸奶的制作方法和成分说起。

酸酸乳我们可以从它的配料表上可以看出，排在第一位的就是饮用水、第二位是生牛乳，后面还有一些糖和食品添加剂等。我国含乳饮料的相关规定，乳饮料100克中蛋白质在大于等于1克即可，而商品乳的标准是100克中蛋白质2.9克，也就是说酸酸乳中的蛋白质是商品乳中的约三分之一，这样商家就可以用水和牛奶来配制酸酸乳，这样加入差不多三分之二的水，牛奶中其它营养物质也被稀释，在稀释了后味道肯定不不乳原来的浓厚，必须的加入其它的一些食品添加剂来补充其浓厚的味道，比如酸酸乳没有被发酵过，它的酸味需要酸味调节剂柠檬酸等来调节，浓稠度不够就得用增稠剂来调节,奶味不够就得用奶味的香精来调节。随着水的增加别的营养成分就会减少为了达到口味只能用

一些食品添加剂来调制

这样看来,虽然食品添加剂在国家规定的范围内是安全的，但是从营养的角度来讲，花差不多的前买来营养相差很多的食物，这就值得我们三思了。

乳制品的营养价值(精)

食品营养中心资源库食材百科动物食材乳制品的营养价值 1、巴氏消毒奶巴氏消毒奶是将鲜奶经低温长时间消毒法（62℃～65℃加热30分钟）或高温短时消毒法（72℃～75℃加热15秒）生产的牛奶，既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是杀菌后仍有部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2~7天。 2、奶粉奶粉可分为全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉和配方奶粉等（1）全脂奶粉全脂奶粉为经巴氏消毒的鲜奶，先在620mmHg压力下浓缩，去除70%～80%的水分，再经喷雾干燥脱水而成。该工艺制得的奶粉营养成分损失少，溶解性好。（2）脱脂奶粉脱脂奶粉是先将鲜奶脱去脂肪，后经全脂奶粉生产工艺制得的奶粉。此种奶粉脂肪含量仅 1.3%，脂溶性维生素损失较多，但是其他营养素含量与奶粉差异不大。（3）配方奶粉配方奶粉是参照人素的营养成分及结构人工调配而成的奶粉。主要是减少牛奶中酪蛋白的含量，增加乳清蛋白和亚油酸，增加乳糖，减少钙、磷、钠，使奶粉中的各种营养成分及相互间的比例接近人乳。此外，根据需要各类人群的营养需要适当强化维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、DHA、AA（花生四烯酸）、铁、锌等，以提高奶粉的营养价值，除婴儿配方奶粉外，还有孕妇奶粉、儿童奶粉、中老年奶粉等。 3、酸奶酸奶是消毒鲜牛奶接种乳酸杆菌和嗜热链球菌，在一定条件下发酵而成。酸奶经发酵后蛋白质被部分水解，乳糖发酵分解为半乳糖和葡萄糖，易于消化吸收；酸奶中维生素A、维生素B1、维生素B2等的含量与鲜奶相似，但叶酸含量却增加1倍，胆碱含量也明显增加。酸奶中的钙和乳酸作用生成乳酸钙，比鲜奶中的钙易被人体吸收。此外，乳酸菌能抑制肠道中其他细菌的增殖，调节肠道菌

乳制品有哪些

乳制品有哪些乳制品在我们的生活当中是很常见的，很多人对于乳制品的认识就是我们生活中常喝的牛奶，或者是奶粉。其实乳制品的种类是很广泛的，对于生活中的应用也是很多的。乳制品有哪些这些都是大家都应该知道的一些常识。今天要说的就是乳制品的一些种类，大家可以学习一下。乳制品主要就是利用奶制成的各种各样的食品，大家在生活上肯定是经常接触到的，只是大家不知道而已。乳制品有哪些种类这个是很简单的，下面就有详细的介绍了。第一类、液体乳类主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等第二类、乳粉类包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其配方乳粉第三类、炼乳类第四类、乳脂肪类包括打蛋糕用稀奶油、常见配面包吃奶油等第五类、干酪类第六类、乳冰淇淋类第七类、其乳制品类主要包括干酪素、乳糖、奶片等酸奶比鲜奶更易吸收酸奶鲜牛奶原料，经杀菌加入活性乳酸经发酵而成，其内乳酸菌发酵乳糖，产生大量乳酸，乳酸抑制肠内有害菌种生长繁殖。

酸奶有助于肠道内物质消化吸收，有人喝鲜奶会出现腹泻、腹胀、肠鸣等症状因肠道黏膜缺乏乳糖酶而引起乳糖耐受症样。人喝酸奶要比喝鲜奶更易吸收利用。酸奶还增强老年人机体免疫力。奶粉也能成全奶各种奶粉指新鲜牛奶原料经过浓缩、喷雾干燥制成按奶、水1∶8比例得全奶从营养成分上看全脂奶粉具有鲜牛奶所有切营养成分。炼乳虽浓含糖也高炼乳是浓缩奶的一种，是鲜乳经真空浓缩或其方法去除大部分水分，浓缩至原体积25%-40%左右乳制品，其营养价值也比鲜奶有过之而无及。目前，市场能够买多全脂甜炼乳其糖含量占44%之多，担心身材人还少吃好。以上就是向大家解释了乳制品有哪些这个问题，相信大家看完之后都可以将上面几种乳制品记住，因为都是我们生活上常见到或者是接触到的。有些乳制品的热量是很高的，所以一些在进行减肥的人士要适当的食用哦，不让会有多余的热量哦。

乳制品主要营养成分

乳制品主要营养成分乳制品主要包括炼乳、奶粉、酸奶等。因加工工艺不同，乳制品营养成分有很大差异。 1．炼乳炼乳为浓缩奶的一种，分为淡炼乳和甜炼乳。新鲜奶经低温真空条件下浓缩，除去约2／3 的水分，再经灭菌而成，称淡炼乳。因受加工的影响，维生素遭受一定的破坏，因此常用维生素加以强化，按适当的比例冲稀后，营养价值基本与鲜奶相同。淡炼乳在胃酸作用下，可形成凝块，便于消化吸收，适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。甜炼乳是在鲜奶中加约15％的蔗糖后按上述工艺制成。其中糖含量可达45％左右，利用其渗透压的作用抑制微生物的繁殖。因糖分过高，需经大量水冲淡，营养成分相对下降，不宜供婴儿食用。 2．奶粉奶粉是经脱水干燥制成的粉。根据食用目的，可制成全脂奶粉、脱脂奶粉、调制奶粉等。全脂奶粉是将鲜奶浓缩除去70％~80％水分后，经喷雾干燥或热滚筒法脱水制成。喷雾干燥法所制奶粉粉粒小，溶解度高，无异味，营养成分损失少，营养价值较高。热滚筒法生产的奶粉颗粒较大不均，溶解度小，营养素损失较多，一般全脂奶粉的营养成分约为鲜奶的8 倍左右。脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪，再经上述方法制成的奶粉。此种奶粉含脂肪仅为1．3％，脱脂过程使脂溶性维生素损失较多，其他营养成分变化不大。脱脂奶粉一般供腹泻婴儿及需要少油膳食的患者食用。调制奶粉又称“母乳化奶粉”，是以牛奶为基础，参照人乳组成的模式和特点，进行调整和改善，使其更适合婴儿的生理特点和需要。调制奶粉主要是减少了牛乳粉中酪蛋白、甘油三酯、钙、磷和钠的含量，添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等。 3．酸奶

母乳牛奶羊奶营养价值对比表

(1)为什么说羊奶比牛奶的营养价值要高,而且是最接近母乳的? 母乳、牛奶、羊奶营养价值对比表对比项目含量或数值对比关系或系数对应特殊营养功能母乳牛奶羊奶羊奶VS母乳羊奶VS牛奶维生素A（国际单位/脂肪） 322139 1.3倍 1.9倍利于保护视力,防治近视维生素B1（微克 /100毫升） 1745684倍 1.5倍具有补虚弱,润肌肤的作用维生素B2（微克 /100毫升）261592108倍 1.3倍对皮肤干燥\发炎\上火等具有防治作用维生素C（微克 /100毫升） 30340相近 1.3倍有利于改善心脏健康铁（毫克/100克）5410020倍25倍利于贫血患者补血强身

磷（毫克/100克）409496 2.4倍相近调节能量代谢,补虚润肺钙（毫克/100克）60169214 3.6倍 1.3倍利于儿童骨骼发育,预防老年人骨质疏松症消化时间（分钟）3012020相近易消化比人乳和牛奶更利于机体吸收利用吸收时间（分钟）363222易吸收易吸收吸收率91%48%89%相近 1.9倍过敏原无有无相近优势饮羊奶少过敏现象,适于各种体质的人吸收环核苷酸无无有相近优势益智健脑,增强记忆力上皮细胞生长因子（EGF）有，少无有，丰富较强优势护肤养颜、美白社斑、抗皱抗衰、令皮肤光泽，细嫩、有弹性超氧化物歧化酶（SOD）有。少有有，丰富较强优势乳清蛋白有，丰有，有，相近优势易被人体消化吸收

富少丰富乳铁蛋白有有有，丰富相近优势易被人体消化吸收、抑制癌细胞活性免疫球白有有，少有，丰富相近优势有效地消灭病毒，增强人体免疫力蛋白凝块细而软粗而硬细而软相近优势有助于被人体吸收利用脂肪球小，不饱和大，饱和小，不饱和相近优势有助于被人体直接吸收利用脂肪凝点低高低相近优势有利于血液循环、预防心脏病病脂肪链短长短相近三分之一脂肪链短不易形成脂肪堆积，常饮不发胖酸碱性弱碱性弱酸性弱碱性相近相对优势具有抗变态反应热性，保护胃粘膜 (2).羊奶粉为什么说是母乳的首选代用品?

奶类有什么样的营养价值

奶类有什么样的营养价值营养误区：很多人都知道给孩子多喝牛奶好，牛奶营养丰富。但牛奶及其制品究竟能为人体提供哪些营养呢? 奶类主要包括牛奶、羊奶等。奶类营养丰富，含有人体所必需的营养成分，组成比例适宜，而且是轻易消化吸收的天然食品。它是婴幼儿主要食物，也是病人、老人、孕妇、乳母以及体弱者的良好营养品。奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需要的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐等。有些人喝奶后有肚涨、腹痛、肠鸣等不舒适的感觉，这是由于这些人体内消化乳糖的乳糖酶不足或一次喝奶太多引起的。总结： A奶类含有人体所必需的营养成分，组成比例适宜，而且是轻易消化吸收的天然食品。 B 有些人喝奶后有不舒适的感觉，是由于这些人体内的乳糖酶太少或一次喝奶太多造成的。饮食真经：奶类蛋白质的生理价值仅次于蛋类，是一种优质蛋白，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，能补充谷类蛋白质氨基酸组成的不足，提高其营养价值。奶类中胆固醇含量不多，还有降低血清胆固醇的作用。血脂过高或患冠心病的人喝牛奶时，不必过分担心。奶中所含的成碱元素多于成酸元素，因此，奶与蔬菜、水果一样，属于碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。此外，奶类食物是我们常吃的食物中含钙质最多的，喝奶是补钙的最好方式。中国人大多体内乳糖酶不足以消化大量的鲜奶中的乳糖，因此喝奶要少量多次。假如乳糖酶太少也可选用酸奶，酸奶的营养价值一点也不比鲜奶差，只是加工过程中已经把鲜奶中的乳糖在体外替我们转化成乳酸了，同时还产生了对人体有益的乳酸菌，甚至比鲜奶的好处还要多。总结： A奶类蛋白质的生理价值是一种优质蛋白，能补充谷类蛋白质氨基酸组成的不足，提高其营养价值。 B 喝鲜奶感觉不舒适的人可选用酸奶，酸奶的营养价值不比鲜奶的差。饮食宝典：奶类营养丰富，但是加热消毒时煮的时间太久，可使某些营养素受到破坏，故牛奶不宜久煮。现在市售的鲜奶有两种不同的加工生产过程。一种是巴氏消毒奶，这种奶保存期比较短，一般保质期在3天左右。饮用这种鲜奶加热至沸即可;另外一种鲜奶是超高温灭菌奶，一般保质期都在30天以上。这种奶饮用时不用加热可打开包装就凉着喝，如不想喝凉奶，也可加热到比体温稍高一点的温度饮用。关于奶的食用时间，也应注重。空腹时饮用牛奶，奶中的蛋白质等就会被变成热能消耗掉，很不经济。合理的食用方法是在喝奶前吃一点饼干和稀饭之类的食物，这样可充分发挥奶类的作用。除此以外，保存奶类时也应注重。新鲜牛奶经日光照射1分钟后，奶中的B族维生素会很快消失，维生素C也所剩无几;即使在微弱的阳光下，经6小时照射后，其中B族维生素也仅剩一半。所以，牛奶要放在避光地方保存。

乳品的营养及发展

乳制品的营养及发展 1、乳制品概念及分类以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成产品。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。 1、1杀菌乳以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天 1、2酸乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。 1、3灭菌乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。 1、4乳粉以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。 1、5配方乳粉针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。 1、5炼乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。 1、6干酪以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。

乳类及其制品的营养特点

乳类及其制品的营养特点乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养素含量都比较丰富（特别是乳类及其制品含丰富的优质蛋白和钙），所以使用价值较高。 1.营养价值牛乳中的蛋白质含量比较恒定，在30％左右，牛乳蛋白质以酪蛋白为主，人乳蛋白质以乳清蛋白为主。酪蛋白在胃酸作用下形成不易消化吸收的凝块，不利于婴儿吸收；乳清蛋白在胃酸作用下则形成乳凝块细小而柔软，易被消化吸收。牛乳中的脂肪颗粒小，呈高度分散状态，易于消化吸收牛乳中胆固醇含量较低，所以高脂血症患者不必过分限制饮用牛乳。牛乳中还含有少量卵磷脂。牛乳中碳水化合物主要以乳糖形式存在。乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动的作用，在肠道中可被乳糖酶分解成乳酸，有助于肠道中乳酸杆菌的繁殖和抑制肠道条件致病菌的生长，调节肠道菌群平衡。此外，乳糖有促进钙吸收的作用。对于部分不经常饮奶的成年人来说，体内乳糖酶活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。牛乳中含有几乎所有种类的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、各种B族维生素和微量的维生素C。牛乳中的矿物质主要包括钠、钾、钙、镁、氯磷、硫、铜、铁等，大部分与有机酸结合形成盐类。

乳制品主要包括炼乳、奶粉、酸奶等。炼乳为浓缩奶的一种，分为淡炼乳和甜炼乳炼乳中维生素因受加工影响而遭受一定的破坏，常须强化。淡炼乳在胃酸作用下，可形成凝块，便于消化吸收，适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。甜炼乳是鲜奶中加了约15％的蔗糖，糖含量可达45％左右。因糖分过高，需经大量水冲淡，营养成分相对下降，不宜供婴儿食用。甜炼乳利用糖的渗透压作用抑制微生物的繁殖奶粉是鲜奶经脱水干燥制成，可分为全脂奶粉脱脂奶粉、调制奶粉等。全脂奶粉是将鲜奶浓缩除水而成；脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪而成，脱脂过程中脂溶性维生素损失较多，一般供腹泻婴儿及需要低脂膳食的患者食用调制奶粉又称“母乳化奶粉”，以牛奶为基础，参照人乳组成的模式和特点，进行调整和改善，使其更适合婴儿的生理特点和需要。酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的。发酵后游离氨基酸和肽增加，更易消化吸收；乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受；乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固、压榨排除乳清之后的产品。干酪制作过程中大部分乳糖随乳清流失，少量在发酵中起到促进乳酸发酵的作用。干酪中含有原料中的各种维生素，其中脂溶性维生素大多保留在蛋白质凝块中，而水溶性的维生素部分损失，但含量仍不低于原料牛奶。原料乳中微量的维生素C几乎全部损失 2.合理利用鲜奶水分含量高，营养素种类齐全，十分有利于微生

食品营养与健康 3乳类的营养价值

各位同学，大家好！今天我们探讨的内容是乳类食物的营养价值及合理利用。谈到乳制品，生活中我们最熟悉的就是牛奶，每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”。在生活中，人们也越来越意识到牛奶的重要性。人们经常食用的乳汁主要是牛奶和羊奶，也包括婴幼儿食用的人乳。乳类经浓缩、发酵等工艺可制成奶制品，如奶粉、酸奶、炼乳等。乳类及其制品不仅是婴儿的主要食物，对成人来说也是每天必不可少的营养食品。首先，我们来看鲜乳的营养价值。乳类的水分含量为86％～90％，因此它的营养素含量与其他食物比较时相对较低。在分析鲜乳的营养价值时，我们依然从蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五个方面进行分析。 (1)蛋白质。牛乳蛋白质含量比较恒定，约为3.0％。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。牛乳蛋白质为优质蛋白质，生物价为85，容易被人体消化吸收。 (2)脂类。

牛乳中含脂肪2.8％～4.0％，含有少量的磷脂、胆固醇。乳脂肪以微细的球状分散于乳汁中，每毫升牛乳中有脂肪球20亿～40亿个，熔点低于体温，吸收率达95％以上。牛乳中脂肪酸以饱和脂肪酸为主，也含有少量不饱和脂肪酸。有人担心饮用牛乳会造成高血脂或心血管疾病，其实，这种担心是不必要的。一方面，乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易消化分解，很难在体内积存;另一方面，牛奶中的磷脂也可以加快胆固醇和脂防的代谢。 (3)碳水化合物。乳类的碳水化合物含量为3.4％～7.4％，人乳中含量最高，羊乳居中，牛乳最少。碳水化合物的主要形式为乳糖。由于乳糖可促进钙等矿物质的吸收，也为婴儿肠道内双歧杆菌的生长所必需，对于幼小动物的生长发育具有特殊的意义。因此对于婴幼儿，我们也建议有条件的尽量取用母乳喂养。对于部分不经常饮奶的成年人来说，体内乳糖酶活性过低，大量食用乳品可能引起腹泻、腹痛等症状的发生，称为乳糖不耐症。对于出现乳糖不耐症的成人来说，可以在食用淀粉类食物的同时，少量、多次饮用，即可缓解乳糖不耐症，并可刺激机体当中的乳糖酶慢慢恢复活性，逐渐消除乳糖不

奶及奶制品的营养价值

题目：奶及奶制品的营养价值摘要：奶类是营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的理想的天然食物。随着生活水平的提高，奶类制品逐渐进入人们的生活。奶类能满足出生幼仔生长发育的全部需要，也是体弱、年老和病人的较理想食物。奶类主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。现在市场上奶制品种类繁多，纯牛奶、酸奶、奶酪等的中奶制品逐渐进入人们的生活，其丰富的营养价值得到人们的一致认同。但是营养不可乱补，不同的人群，要食用不同的奶制品。因此应适用人群的不同奶制品的种类也在不断增加。关键词：奶类，营养价值，适用人群

一、奶的营养价值奶是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体。奶呈乳白色，味道温和，稍有甜味，具有特有的香味与滋味。鲜牛奶一般含水分87%~89%，含蛋白质3%~4%，脂肪3%~5%，矿物质0.6%~0.75%和少量维生素。 1、蛋白质牛奶的蛋白质含量平均为3.5%，比人乳高3倍。蛋白质中的酪蛋白占86%，白蛋白11%，球蛋白3%，均属于完全蛋白质。含有人体所必需的氨基酸，且构成与鸡蛋近似，属优质蛋白，生物价高，消化吸收率高，营养价值好。注：由于牛奶中蛋白质含量较人乳高三倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白正好相反，可利用乳清蛋白改变其构成比，调制成近似母乳的婴儿食品。但是呢，它的生物价、消化率略低于人乳。 2、脂肪脂肪含量约为3.5%，与人乳相似，其中95%~96%为甘油三酯。奶中脂肪以较高的微粒分散于乳浆中，故很易消化吸收。注：奶脂中含人体必需脂肪酸很少，仅占脂肪的3%，胆固醇含量不高。 3、碳水化合物奶所含的碳水化合物全部为乳糖，含量为4.5%，比人体低7.4﹪。乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液分泌的作用；还可促进肠道乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖生长。注：用牛奶喂养婴儿时，除调整蛋白质含量和构成外，还应注意适当增加甜度。有的人吃牛奶后发生腹胀、腹泻等，是因为肠道缺乏乳糖酶所致，称为乳糖不耐受症。 4、无机盐牛奶中矿物质含量为0.6~0.7%，几乎含有婴儿所需全部矿物质，其中钙、磷、钾尤其丰富，属于碱性食品。奶中的钙多以酪蛋白钙的形式存在，吸收率较高，是钙的良好来源，含钙量达120 mg/ml。铁的含量较低，为0.2 mg/100 ml，吸收率也较差。因此，以牛奶喂养婴儿时应注意补铁。 5、维生素牛奶中富含维生素A、维生素B2、维生素D，但维生素B1维生素C较少，每100ml分别为0.03mg和1mg，但奶中维生素含量随季节有一定变化。对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。概括起来牛奶的营养价值可以概括为以下几点： 1．牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。 2．牛奶可助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。 3．牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量增长。

乳与乳制品营养成分分析

乳与乳制品营养成分分析摘要乳类为各种哺乳动物哺育其幼仔最理想的天然食物。其所含营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，能适应和满足初生幼仔迅速生长发育的全部需要。乳类食品对婴幼儿、儿童和孕妇等生理状态低下的人群有十分重要的作用，也适合于病人和老年人。现代乳品业已成为食品工业的重要支柱。在发达国家，乳与乳制品成为人们饮食的重要组成部分，也是钙及维生素A、B族维生素、维生素D等的主要来源[1]。本文以牛奶为例对乳及乳制品的营养价值进行了综述，并对储藏与加工对乳和乳制品营养价值的影响进行了分析和论述。关键词：乳品，牛乳，乳制品，营养成分，营养价值。 1.乳的营养成分乳是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要供给来源之一。牛乳的营养成分随牛的品种、

哺乳期、所喂养的饲料不同而有所差异，但市售鲜奶的脂肪和蛋白质含量是固定的。乳的化学成分主要有水分、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐类、磷脂、维生素、酶、免疫体、色素、气体以及其他微量成分。乳是多物质的混合体，实际上乳是一种复杂而具有胶体特性的生物化学液体。在这种分散系中，水为分散媒，分散在水中的蛋白质、脂肪、乳糖以及盐类等100多种化学物质称为分散相或分散质。乳中的分散质有的以分子及离子状态存在，例如乳糖和无机盐类；有的呈乳浊质及悬浊质状态，例如蛋白质等；有的以乳浊液及悬浊液状态存在，例如脂肪等。[2] 牛乳之所以被公认为迄今为止一种比较理想的完全食品，主要是由于其具有以下特点：牛乳经杀菌后，不需要进行任何调理即可直接供人食用；人们食用的牛乳几乎全部被人体消化吸收，并无废弃排泄物；牛乳中含有能促进人类生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分；牛乳所含各种营养成分的比例大体适合人类生理需要；其他食物由于添加了牛乳，其蛋白质的营养价值显著提高；为了获得与牛乳等量的营养成分，用其客观存在谷物提供，在数量上要比牛乳多消耗好几倍。牛乳中的蛋白质、乳糖、脂类、维生素等提供了人体生长发育和维持健康的基本营养物质。不仅如此，牛乳中的钙

奶制品营养成分调查

国内牛奶制品的营养状况调查分析报告安庆市宜秀区大龙山丁家小学杨茹杨奕指导教师吴高平一、调查的目的与调查方法现在正值我们少年儿童成长的关键期，需要补充蛋白质、钙等各种营养，喝牛奶无疑是一种很好的方式。那面对琳琅满目五花八门的奶制品，为了我们的健康和成长，我们又该如何选购奶制品呢？哪类牛奶营养价值高呢？为了解开这个谜，在家长和老师的帮助下我将市场上国内常见易购的国产奶制品分为四大类：奶粉、酸牛奶、酸奶饮料以及纯牛奶进行调查。通过超市走访、网店查看商品外包装等方式将数据制成图表分析比较，现将调查报告撰写如下：二、国内各种常见品牌奶制品营养成分调查统计（一）国内液态品牌纯牛奶调查统计表1:国内6种液态品牌纯牛奶每100ml营养成分统计表

从表 1可以看出，从整体看，纯牛奶的蛋白质基本在每100ml 接近3.5左右，钙含量在110mg 左右，配料多为生牛乳。圣牧有机奶的蛋白质含量最高。相比较旺仔牛奶蛋白质钙含量偏低，配料为复原乳。（二）国内品牌牛奶饮料调查统计通过表2，可以看出牛奶饮料各类营养成分偏低，蛋白质每100ml 只有1.1左右，钙含量几乎为零，维生素B6及叶酸含量极低。配料多为奶粉，添加剂最高达11种。表2:国内4种牛奶饮料每100ml 营养成分统计表（三）国内品牌奶粉调查统计表3：国内4种品牌每100ml 奶粉营养成分一览表

通过表3可以看出：从整体看奶粉的营养全面，除了蛋白质、钙脂肪能量，还有各种维生素、微量元素钙铁锌。（四）国内品牌酸牛奶调查统计表4:国内3种品牌酸牛奶每100ml营养成分一览表通过表4，可以看出酸牛奶主要含有蛋白质能量及脂肪等营养成分不多，每100ml蛋白质含量在2.5g左右,能量都较高。三、相关结论和建议（一）关于奶粉的营养状况分析奶粉的营养成分在表中（见表3）每100ml奶粉中蛋白质大约平均达18.5g，为何和液态纯牛奶的蛋白质相差这么多呢？让我们来通过计算来看一看真相。拿伊利袋装营养奶粉来说，一袋400克，里面

浅析牛奶的营养价值与健康解读

编号：中国农业大学现代远程教育毕业论文（设计）浅析牛奶的营养价值与健康学生指导教师专业食品质量与安全层次专升本批次 132 学号学习中心工作单位 2015年 10 月中国农业大学网络教育学院制

独创性声明本人声明所呈交的毕业论文（设计）是我个人进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文（设计）中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在毕业论文（设计）中作了明确的说明并表示了谢意。学生签名：唐销蓉时间：2015 年10月12 日关于论文（设计）使用授权的说明本人完全了解《中国农业大学网络教育学院本、专科毕业论文（设计）工作条例（暂行规定）》对：“成绩为优秀毕业论文（设计），网络教育学院将有权选取部分论文（设计）全文汇编成集或者在网上公开发布。如因著作权发生纠纷，由学生本人负责”完全认可，并同意中国农业大学网络教育学院可以以不同方式在不同媒体上发表、传播毕业论文（设计）的全部或部分内容。中国农业大学网络教育学院有权保留送交论文（设计）的复印件和磁盘，允许论文（设计）被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编论文（设计）。 [保密的毕业论文（设计）在解密后应遵守此协议] 学生签名：唐销蓉时间：2015 年10月12 日密级：（请注明密级及保密期限）

牛奶一直被人们认为是一种完美的食物，提倡经常饮用，目前世界人均年消费乳制品100千克，而我国只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，这与我国人民饮食习惯及对牛奶的认识有关。在过去，有80%的家庭没有经常喝牛奶的习惯，20%的家庭甚至从来都不喝牛奶，只有20%的家庭有喝牛奶的习惯。如今，我国也逐渐重视了牛奶的作用，尤其是牛奶对于青少年成长发育有着极其重要的作用。常见的牛奶制品可以分为天然的液态牛奶和加工成的牛奶制品。天然的液态牛奶就是我们通常所指的鲜牛奶。加工成的牛奶制品主要常见的有酸奶、奶粉，炼乳、奶酪等。本文通过对牛奶的营养价值、牛奶制品的种类以及牛奶对人体健康作用的充分分析，使得人们能够正确而客观地认识牛奶的营养价值，了解牛奶的对人体健康作用及其利与弊，学会科学适量的饮用牛奶，发挥其优势促进身体健康。关键词：牛奶牛奶制品营养价值人体健康科学饮用

乳制品营养成分的分析毕业论文

XX轻工职业技术学院毕业论文题目：乳制品营养成分的分析学校：专业：工业分析与检验学生姓名：指导老师： 2012年3月1日

摘要牛奶、酸奶等乳制品对人体健康具有重要的意义，不仅在于提供丰富的营养物质，帮助预防我国居民容易缺乏的三大营养素，还在于其中的蛋白质、活性肽和其他因素对机体的调节作用。流行病学和生化研究资料表明，乳制品对预防心脑血管疾病有一定益处；在同样的热能摄入量下，酸奶等乳制品摄入量的增加有利于降低体脂肪比例；牛奶中蛋白质、肽特别是发酵乳制品的免调节功能也已被广泛确认。关键词：乳制品；营养；作用

目录第一章绪论 (1) 第二章乳制品的化学成分理论分析 (2) 2.1 牛乳的化学性质 (2) 2.2 牛乳的物理性质 (4) 第三章乳制品的营养价值 (5) 3.1 乳制品的免疫调节作用 (5) 3.2 乳制品的营养调整及保健应用 (6) 3.3 乳制品与心脑血管疾病 (6) 致谢 (8) 参考文献 (9)

第一章绪论牛乳是一种对人类的营养需求极有价值的物质，它能提供较大量的五大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素。巴氏杀菌乳中营养素的平均分布见表1-1-5。按照人类所需的营养，乳中最有价值的成分是蛋白质，乳蛋白提供的氨基酸相当平衡，在评价食物蛋白质质量时，酪蛋白通常被作为参照蛋白质来对照。乳和乳制品提供的蛋白质占世界蛋白消费总量的20%左右。乳和乳制品同时也是钙的主要膳食来源，同时也提供了大量的维生素A、D及B族维生素。表1-1-5 巴氏杀菌乳提供的营养素（平均值）营养素含量（每升乳中）蛋白质34.0g 脂肪39.1g 碳水化合物49.4g 钙 1.2g 铁 1.1mg V A（相当含量的核黄素）417mg VD 0.30mg VB1 0.40mg VB2 1.6mg 烟酸9.3mg VC 10.4mg

乳与乳制品营养成分分析

乳与乳制品营养成分分析姓名：班级：学号：

摘要乳类为各种哺乳动物哺育其幼仔最理想的天然食物。其所含营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，能适应和满足初生幼仔迅速生长发育的全部需要。乳类食品对婴幼儿、儿童和孕妇等生理状态低下的人群有十分重要的作用，也适合于病人和老年人。现代乳品业已成为食品工业的重要支柱。在发达国家，乳与乳制品成为人们饮食的重要组成部分，也是钙及维生素A、B族维生素、维生素D等的主要来源[1]。本文以牛奶为例对乳及乳制品的营养价值进行了综述，并对储藏与加工对乳和乳制品营养价值的影响进行了分析和论述。关键词：乳品，牛乳，乳制品，营养成分，营养价值。 1.乳的营养成分乳是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要供给来源之一。牛乳的营养成分随牛的品种、哺乳期、所喂养的饲料不同而有所差异，但市售鲜奶的脂肪和蛋白质含量是固定的。乳的化学成分主要有水分、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐类、磷脂、维生素、酶、免疫体、色素、气体以及其他微量成分。乳是多物质的混合体，实际上乳是一种复杂而具有胶体特性的生物化学液体。在这种分散系中，水为分散媒，分散在水中的蛋白质、脂肪、乳糖以及盐类等100多种化学物质称为分散相或分散质。乳中的分散质有的以分子及离子状态存在，例如乳糖和无机盐类；有的呈乳浊质及悬浊质状态，例如蛋白质等；有的以乳浊液及悬浊液状态存在，例如脂肪等。[2] 牛乳之所以被公认为迄今为止一种比较理想的完全食品，主要是由于其具有以下特点：牛乳经杀菌后，不需要进行任何调理即可直接供人食用；人们食用的牛乳几乎全部被人体消化吸收，并无废弃排泄物；牛乳中含有能促进人类生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分；牛乳所含各种营养成分的比例大体适合人类生理需要；其他食物由于添加了牛乳，其蛋白质的营养价值显著提高；为了获得与牛乳等量的营养成分，用其客观存在谷物提供，在数量上要比牛乳多消耗好几倍。牛乳中的蛋白质、乳糖、脂类、维生素等提供了人体生长发育和维持健康的基本营养物质。不仅如此，牛乳中的钙还能被人体很好的利用。研究表明：牛乳有增加尿的排泄、保持血管弹性及直接降血压的作用，高血压患者坚持饮牛乳有可能使血压稳定下来，并且对预防脑卒中风大有裨益。据了解，每100g牛乳中所含的营养成分为脂肪3.1g、蛋白质2.9g、乳糖4.5g、矿物质0.7g、生理水88g。其营养价值主要表现如下[3]

乳品营养与安全论文

成绩中国农业大学课程论文（2013-2014学年秋季学期）论文题目：乳品安全问题引发的思考课程名称：乳品营养与安全任课教师：毛学英班级：工商1001 学号：1012010204 姓名：朱上峰

课程论文格式要求（封皮的背面）： 1．课程论文采用统一封面，以左侧为准装订成册。 2．课程论文一律使用标准A4复印纸打印或使用标准A4复印纸手写稿形式上交。 3．论文打印的格式要求：论文标题（使用隶书二号加黑；一级标题、二级标题、三级标题分别使用宋体三号、四号及小四号并加加黑）摘要、关键字（需使用宋体小四号）正文（使用宋体小四号，行距20磅）参考文献（使用宋体五号）

乳品安全问题引发的思考摘要：牛乳中含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质，随着我国人民生活水平的不断提高，乳品已逐渐成为人们的日常食品，乳品安全随之就成了制约乳业发展的瓶颈。关键词：乳品安全；乳制品；乳品工业。牛奶被营养学家誉为“白色血液”和“最接近完善的营养健康食品”。乳品行业是关系到人民健康和国民经济发展的重要产业，并已经成为我国农业发展最快、增长性最好的产业之一。随着我国经济的持续、稳步、快速发展，消费者的健康意识、对乳品营养的价值，以及消费水平都有了很大提高，乳品正成为人们每天生活的必须品，因此，乳品安全就成为了制约我国乳品行业发展的重要因素。一、乳品安全面临的严峻考验乳品安全从来都是整个行业最受关注的事情。然而近年来，频发的乳品安全事件让每一个消费者触目惊心。2002年初，乳业市场爆发了“无抗奶”事件，短短1个月内，整个行业被搅得风起云涌，乳品市场受到消费者的质疑。“无抗奶”事件尚未平息，乳品行业又爆出还原奶事件，即用奶粉进行还原加工，冒充新鲜牛奶品来销售，奶粉品质大多也不合格。还原奶把一些企业的道德也顺便归了零，甚或是负数。2004年，安徽阜阳发生的劣质奶粉事件，让人人谈乳色变，许多乳品企业纷纷倒闭。接着“回炉奶”让消费者对乳品加工环节产生了质疑，“早产奶”又让消费者对乳品的销售环节产生了质疑。2008年，三聚氰胺事件“一鸣惊人”，彻底激发了消费者对乳品安全的不信任，同时也将乳品行业推向了危机的前沿。这些均说明我国的乳品安全问题已经到了无以复加的地步。二、乳品安全由谁来掌控乳品生产涉及链条多，导致产品质量难以控制，这一直是困扰众多企业的问题。那么，怎样加强乳品质量控制?乳品安全到底由谁来掌控?政府、行业协会、企业三方如何作为? 1．乳品安全要有法可依要保证乳品安全甚至是食品安全，前提是政府相关部门必须完善相关制度与法规，这样才能使得执法部门有法可依。对于乳品这个横跨三：大产业链的特殊行业而言，一部完善的食品安全法应将监管涵盖到整个奶源环节、生产环节，以及销售流通环节的全过程，以最终实现对乳制品“从牧场到餐桌”全过程的质量控制。与此同时，作为乳品生产流通监管的辅助手段，还应加快推广食品标准认证工作，不仅包括0s等一些强制性认证，还要鼓励企业申请ISO和HACCP等自愿性认证，强化对乳品生产过程的安全危害分析和控制。 2．加强行业自律

奶类食品的营养价值

乳类及其制品的营养价值乳类是指动物的乳汁，经常食用的是牛奶和羊奶。乳类经浓缩、发酵等工艺可制成奶制品，如奶粉、酸奶、炼乳等。乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素 C 含量较低外，其他营养素含量都比较丰富。有很高的营养价值，不仅是婴儿的主要食物，也是老弱病患者的营养食品。一、乳类的营养成分乳类的水分含量为 86％～90％，因此它的营养素含量与其他食物比较时相对较低。牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在 3.0％左右，含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。牛乳蛋白质为优质蛋白质，生物价为85，容易被人体消化吸收。牛乳含脂肪 2.8％～4.0％。乳中磷脂含量约为 20～50mg／l00ml，胆固醇含量约为 13mg／100mll。水牛奶脂肪含量在各种奶类当中最高，为 9.5％～12.5％。乳类碳水化合物含量为 3．4％～7．4％，人乳中含量最高，羊乳居中，牛乳最少。碳水化合物的主要形式为乳糖。由于乳糖可促进钙等矿物质的吸收，也为婴儿肠道内双歧杆菌的生长所必需，对于幼小动物的生长发育具有特殊的意义。

牛乳中含有几乎所有种类的维生素，牛奶是B族维生素的良好来源，特别是维生素 B2。牛乳中的矿物质主要包括钠、钾、钙、镁、氯、磷、硫、铜、铁等，大部分与有酸结合形成盐类，少部分与蛋白质结合或吸附在脂肪球膜上。二、乳制品的营养成分乳制品主要包括炼乳、奶粉、酸奶等。因加工工艺不同，乳制品营养成分有很大差异。 1、炼乳炼乳为浓缩奶的一种，分为淡炼乳和甜炼乳。（1）淡炼乳-----是新鲜奶经低温真空条件下浓缩，除去约2／3的水分，再经灭菌而成。因受加工的影响，维生素遭受一定的破坏，因此常用维生素加以强化，按适当的比例冲稀后，营养价值基本与鲜奶相同。淡炼乳在胃酸作用下，可形成凝块，便于消化吸收，适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。（2）甜炼乳-----是在鲜奶中加约15％的蔗糖后按上述工艺制成。其中糖含量可达 45％左右，利用其渗透压的作用抑制微生物的繁殖。因糖分过高，需经大量水冲淡，营养成分相对下降，不宜供婴儿食用。 2、奶粉奶粉是经脱水干燥制成的粉。根据食用目的，可制成全脂奶粉、脱脂奶粉、调制奶粉等。