选择安全食品
选择安全的食品
教学目标：
1．通过活动，让学生了解食品安全的重要性，增强食品安全意识。
2．初步学习如何正确辨别、挑选健康的食物，了解一些基本的健康常识。
3．通过活动，知道家里一日三餐的搭配要遵循营养、健康的原则，初步学习设计食谱。
4. 让学生从小养成良好的生活习惯，获得基本的健康意识和生活能力。
教学重点：
初步学习如何正确辨别、挑选健康的食物，了解一些基本的健康常识，增强食品安全意识。
教学难点：
初步学习设计食谱，获得基本的健康意识和生活能力。
教（学）具准备：
教师：课件，食物图片若干。
学生：完成调查表，准备食品包装袋。
活动准备：
建议学生利用周末或节假日跟随父母到菜市场，认识常见的蔬菜，了解蔬菜中所含的各类营养物质及挑选新鲜蔬菜的窍门。农村的孩子可以去自家菜园认识蔬菜，还可以随家长到集市上去认识其他的蔬菜。
教学过程：
第一课时
一、引入话题，唤醒生活
1．谈话：
师：今天来上学有没有吃早餐啊？早餐你都吃了什么呀？
2．学生自由回答。
3．揭示课题。
师：吃饭可是门大学问，你知道怎样才能吃出健康、吃出营养吗？这节课，我们就来讨论讨论《选择安全的食品》这个话题。
板书课题：选择安全的食品
二、合作学习，体验生活
活动一：食品安全意识调查
1．测一测。（课件出示以下内容）
你经常买零食吃吗？是否
在购买食品时，会认真看食品的说明吗？是否
你了解食品添加剂的作用吗？是否
在食用前，会辨别食品的好坏吗？是否
学生自我测测，并全班交流。
师小结：看来，有的同学平常很注意健康饮食，而有的同学还没意识到食品的安全问题。
2．你吃过吗？
（课件出示以下食品）
喷洒农药的蔬菜、有毒的大米、含有瘦肉精的猪肉、含有激素的鱼、用地沟油炸的油条、用硫磺熏过的白馒头、吃了未炒熟的豆角、发芽的马铃薯、霉变的花生米、有毒的蘑菇……
你吃过这些食品吗？
3．谈危害。
师：吃了这样的食物，会怎么样呢？（生自由畅谈）
师课件补充资料：
新闻对对碰
2015年1月13日，陈女士从菜市场和超市买回了各种新鲜食材，给家人做午饭。饭后大家都出现了头晕、上吐下泻等症状，幸亏抢救及时，均无大碍。14日下午，海珠区食品药品监督局初步检测表明，陈女士一家是亚硝酸盐中毒。
2015年1月18日，大理一个4岁的小女孩疑喝了核桃乳而致肉毒素中毒。入院时已经出现视物不清、下肢瘫痪、不能言语的症状，医院下达了病危通知书。之后，孩子失去自主呼吸功能，只能靠呼吸机维持生命体征。
2015年1月18日，刘女士在北大路一家土猪肉店买了1斤猪颈肉，花了40元。没想到熬汤时，却熬出了一层虫子。业内人士透露，这些所谓的土猪，多是偶尔喂些剩菜剩饭，大部分可能还是吃饲料的猪，卫生安全没有保证。
师：同学们，吃健康的食物，才能保证我们身体健康，我们才能茁壮成长。可是有些食物就像前面我们看到的新闻一样，很难分辨好坏。（出示课本6、7
页内容，请学生看图思考）像图中小朋友这样挑选对吗？你在平时购物中有什么好方法或小窍门吗？
三、深化感悟，引导生活
活动二：我是小小安检员
1．购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
学生回答后师总结归纳：买生肉首先看是否盖有检疫部门的印章。再用手握一下肉，如果手是湿的，说明肉被灌注了很多水，不能买；买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的鱼；蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。
2．挑选蔬菜时需要注意什么
学生回答后师归纳总结：
（1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好，如购买樱桃萝卜时要检查是否掉色；发现干豆角的颜色比其他的鲜艳时要慎选。
（2）不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态，有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。
（3）不买异常气味的蔬菜。有些不法商贩为了使蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉，很容易使人中毒。
3．怎样预防食物中毒？
师：菜买回来了，就该开始烹饪了。如果烹饪不当，也可能引起中毒。怎样做才能更好地预防食物中毒呢？下面我们来听听“小专家”的建议（视频播放“小专家”卫生知识讲座。）
（1）蔬菜水果应用清水浸泡或削皮后才能吃。浸泡的时候加点盐，可以杀死虫卵，或加点发馒头用的苏打，能把菜里的农药洗出来。
（2）发了芽或变绿了的土豆应去芽、削皮，充分浸泡后才能烹调；四季豆、扁豆等豆类一定要煮熟透了才能吃，否则会中毒。
（3）一般色彩鲜艳的蘑菇有毒，不能食用；受潮霉变的食物不能食用，尤其是玉米、花生等霉变后，能生长一种强烈致癌的物质。
（4）路边的烧烤和油炸食品要少吃。
师补充：尤其是用反复使用的油来炸食品，会产生致癌物质，所以，千万要小心哦！
师：掌声感谢我们的小专家！
4．带包装的食品如何识别？
师：如果遇到带包装的食品，我们该注意什么呢？（教师出示2个食品包装袋供学生分析判断。）仔细观察、阅读食品包装袋或包装盒上的文字，讨论并回答下列问题：
A．应当关注食品包装袋上的哪些问题？
B．怎样判断食品是否过了保质期？
学生回答后教师归纳总结，并讲授“QS”标志、绿色食品标志、无公害食品标志、有机食品标志的意义。购买包装食品时，应注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址，营养成分是否合理。
四、课后践行，内化感悟
1．俗话说“民以食为天”，食品安全关系着每一个人的健康和生命安全，我们应当了解相关的常识，用科学知识指导我们健康地生活。如果你想了解得更多，就到图书馆或网上去浏览吧！
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2．用你今天学到的方法，到超市尝试自己购物，选择健康、安全的食品吧。
第二课时
一、引入话题，唤醒生活
1．谈话。
师：上节课，我们学习了如何挑选食物，相信小朋友们一定掌握了不少方法。想不想大显身手，自己设计一份食谱？
2．揭示课题。
师：这节课，我们要自己设计食谱。
板书课题：我设计的食谱
二、合作学习，体验生活
活动一：今天我当家
1．创设情境：周末的一天，爸爸妈妈都加班去了，为了给爸爸妈妈减轻负担，并给他们一个惊喜，小朋友在家自己配菜。
2．教师为学生提供几份食谱，其中只有一份符合营养、美味、节约的原则。学生通过分析、比较，选出一份自己比较满意的菜单，并说明原因。
3．观察教材9、10页图片，怎样让你的食谱既营养又健康？
三、深化感悟，引导生活
活动二：我是小小营养师
1．学生自己设计食谱。
教师鼓励学生采用自己喜欢的方式设计午餐：可以将食物卡片进行搭配，也可以自己写菜谱，可以将菜的样子画下来……
2．学生将自己设计的食谱在小组内相互交流，让老师或同学给自己设计的午餐打分（因学生年龄小，不能对他们提过高的要求，教师可多表扬，多鼓励，使孩子保持浓厚的兴趣）。
3．交流收获。
设计结束后，教师可以引导学生相互交流自己在设计食谱时的收获或体会。学生的发言不求完整，更不求完美，可以根据食谱的营养进行搭配，也可以根据菜的颜色搭配；可以根据自己的喜好搭配，也可以根据爸爸妈妈的喜好搭配；可以是自己设计的思考，也可以是设计时所发现的问题……
四、课后践行，内化感悟
1. 把我们设计的食谱给爸爸妈妈看一看，让他们评一评我们设计得是否科学合理。
2.和爸爸妈妈一起动手，让你的设计变成餐桌上香喷喷的美食。
当前我国食品安全现状及发展趋势
二、影响我国食品安全的因素 （一）主要的微生物及寄生虫污染 微生物危害是目前食品安全最大的危害, 也是食源性疾病的最大祸根[3]。食品在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品,导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生,造成食物中毒。 （二）农药及其他化学物质污染 随着环保意识的提高和环境污染的控制,重金属污染问题正在逐步得到改善。近年来困扰食品安全的化学污染物主要来自农药和其他化学物质。由于广泛使用农药以及出现的滥用现象，造成在食品中的残留成为食品污染的新焦点。 1．农药污染 2．其他化学物质污染 三）兽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染 随着集约化畜牧业的发展，兽药的作用范围也在扩大，有的药物如抗生素、磺胺药、激素等广泛用于促进肉用畜的生长，减少发病率和提高饲料利用率及促进母畜同期发情。兽药的广泛运用，带来的不仅是畜牧业的增产，同时兽药的残留和动物性食源中毒现象也屡见发生. （四）假冒伪劣食品盛行 近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。2002年浙江省金华市发生的白糖掺加硫酸镁案，其中白糖只有30%的白糖中，硫酸镁就占30%。除此之外，用头发的水解液掺兑的酱油；粗制滥造的饮料、冷食品；水果表面用染料涂色；用工业酒精制造假酒、甲醇假冒为白酒等。这些假冒伪劣食品严重影响了人们的健康，使人们的饮食缺少了安全保障。 五）转基因食品潜在的危险 生物技术和重组DNA技术被认为是发展中国家解决日益增长的粮食需求的关键性技术，因此得到了广泛应用和长足发展。目前,全球已有十多个国家种植转基因作物,主要是大豆、玉米、棉花、油菜、马铃薯。转基因食品安全性问题已成为国内外专家研究的焦点[6]。研究认为,基因可能通过食物链在不同物种之间转移，基因工程食品有时不可避免地给公众健康带来危害已成为事实。转基因生物在遗传及技术学上的不稳定性带来的潜在危害不可忽视，转基因食品给食品安全带来了新的挑战。（六）工业污染造成的环境恶化对食品安全构成了严重威胁 随着近些年我国经济的迅猛发展，环境问题也随之而来，工业污染、环境的恶化是影响食品安全很重要的一个方面。水源污染造成食源性疾病的发生，海域污染直接影响海产品的卫生质量，土壤污染造成农作物成
2017食品安全管理人员考试试题及答案
一、单选题 1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当 ______ 。 A. 免费抽取样品 B. 购买抽取的样品 C. 收取检验费 D. 特殊情况下可收取检验费 2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录 制度的，应当由______ 。 A. 由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 B. 卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 C. 由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 D. 由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的 _____ 。 A. 3个工作日内 B.5个工作日内 C.7个工作日内 D.1 0个工作日内 4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是 ______ 。 A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B. 对食品加工制作重点环节进行动态监督 C. 指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D. 以上都是 5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后 。 A. 不予受理 B.不予许可 C.给予警告 D.以上都是 6申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作 出之日起_____ 内不得从事餐饮服务管理工作。 A. 半年 B.1年 C.3年 D.5年 7、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行____ 。 A. 空气消毒和操作台的清洗 B. 空气和操作台的消毒 C. 地面消毒
D. 操作台的清洗 8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 _____ 年。 A. 1 B.2 C.3 D.4 9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_____ 。 A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证 10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的____ o A. 许可证复印件 B. 营业执照复印件 C. 产品合格证明文件复印件 D. 以上都是 11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当______ o A. 予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是 12、下列关于食品复检的说法，错误的是 ____ o A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布 C. 复检机构由复检申请人自行选择 D. 复检机构与初检机构不得为同一机构 13、超过保质期限的食品 ____ o A. 可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售 14、重大活动食品留样存放的冰箱应 ____ o A. 专用 B.专人负责 C.上锁保管 D.以上都是 15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？ A. 10C ?60C B. 高于60C或低于10C C. 常温 D. -2 0C ?-1C 16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_____ o
我国食品安全现状及存在的问题
基于化肥、农药、食品添加剂的过量使用、新原料新工艺的大量出现、市场假冒伪劣食品众多的现状，我司秉承不断追求食品安全的理念，通过精心甄选，为温州地区的消费者提供更绿色更安全更放心的农副食品，及线上销售、线下配送的服务，致力于成为温州地区食品安全标准的制定者。 人员配置、股东 初创之期我们团队共有十余人，负责公司的整体运营及日常业务。 新新雅老总，某建筑公司老总，某电气公司，工商联领导，钢材，某农业公司。 随着经济和社会的不断发展，食品安全问题已受到全球关注。世界各国为解决食品安全问题采取了各种控制措施，中国从20世纪80年代以来在食品安全控制方面也作了多种探索和实践，但由于食品安全问题的艰巨性与复杂性，食品安全质量的提高却不尽如人意，对于“从农田到餐桌”全过程的食品安全问题还有赖于更加系统的控制模式来解决。 2我国食品安全现状 我国政府十分重视食品安全问题。从粮食的统购统销，到食品卫生法的颁布，充分体现了政府对食品安全的重视。经过几十年的努力，我国的食品安全卫生状况有了明显的改善[1]。尤其自20世纪80年代以来，制定了食品卫生法，先试行后确定，与之配套的有各种法律、法规；如：各类食品卫生管理办法，各种食品卫生标准，无数个地方、行业、企业法规、标准、管理办法等，十分系统、健全，并随着国际形势的变化和市场全球化的需要不断地完善、修订。目前中国食品工业已形成了由国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等四级标准构成的标准化体系[2]。中国已制定了1 050项食品国家标准，1145项食品行业标准和近万项食品地方标准和几十万项食品企业标准。目前中国食品工业已形成了由国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等四级标准构成的标准化体系。我们有上百万的食品卫生监督、管理、检测队伍。 食品的卫生质量逐步提高。全国调查结果表明，按照国家卫生标准对各类食品抽检，合格率逐年上升，1982年合格率为%,1994年为 %，2001年为%，说明我国食品卫生的整体发展是良好的。尽管我国的食品安全工作取得了明显的进步，但由于起步晚，我国的食品安全水平同发达国家还有一定地差距。我国的食品安全的法律法规体系还不够完善，同发达国家相比中国的食品安全问题是伴随改革过程而加重的，更多的是经济意义上的市场和政府政策失控[3]，存在诸如取能部门“角色不清”，“权限不清”等界定问题以及法律的系统性不够，使用局限性等急待解决的问题[4]。食品安全标准的起点不高，管理落后，加工企业安全监控体系落后等因素制约我国食品安全水平的提高，在国际贸易中屡屡受挫[5]。据前美国食品与药品管理局(FDA)官员、联合国粮农组织顾问鲁宾先生透露，美国FDA曾在4个月内扣留了634批从我国进口的食品，原因是杂质、农药残留及食物添加剂含量高、标签不清等。这些问题不仅损害我国农产品出口，也给国家形象和信誉带来了负面影响。而传统的茶叶出口大省浙江，近年来也因茶叶的农药残留超标问题，在国际市场上频遇红灯，使众多茶农叫苦不迭。据有关部门统计，我国农产品出口因农药超标而被退回的事件每年都会有五六百起，由此造成的经济损失超过70亿元，可谓令人震惊!
2018年食品安全法知识问答题及答案
《食品安全法》知识竞赛试题 一、选择题（5分/题） 1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。（） A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二 6、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 7、食品安全标准的性质是：( ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8、加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A．60度B．70度C．80度D．100度 9、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的（），对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验 A.实验室 B.食品检验机构 C.第三方检测机构 10、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）个月。 A.一 B.三 C.六 D.十二 二、判断题（5分/题） 1．食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用。（） 2. 食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（） 3. 从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。（） 4. 生产经营的食品中不得添加任何药品。（） 5. 食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（） 6. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（） 7. 食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。（） 8. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（） 9. 食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（） 10.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（） 答案：1—5DDBDA 6—10BCBBC 判断题1—5 √√××√6—10√×√×√
食品安全试题及答案
食品安全知识培训试题 姓名：分数： 一、选择题（每小题3分，共10小题） 1、《中华人民共和国食品安全法》从（ C ）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ D ）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得（ B ）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（ B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( B ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
7.食品安全标准的性质是：( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 二、判断题（每小题2分，共10小题） 1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×） 2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×） 3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√） 4．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√） 5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√） 6．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×） 7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。（√） 8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。（×） 9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）
基于结构方程模型的杭州城镇居民食品安全满意度统计评估
全国大学生 首届统计建模大赛 参赛论文 题目：基于结构方程模型的杭州城镇居民 食品安全满意度统计评估 参赛单位：浙江财经学院 参赛队员：梁一鸣、张钰烂、董西钏 联系人：梁一鸣 指导教师：吴静 2009年9月29日
基于结构方程模型的杭州城镇居民 食品安全满意度统计评估 摘要：食品安全问题一直是全社会关注的焦点，尤其是在发生三聚氰胺等重大食品安全事件后，政府对食品安全更加关注，并采取了一系列措施。本文采用杭州城镇居民食品安全满意度的样本数据，通过探索性因子分析和构建结构方程模型，考察杭州城镇居民对食品安全的满意程度，探索其影响因素及薄弱之处，研究得出如下结论：杭州城镇居民食品安全满意度总指数为63.89；居民对添加剂的使用、农药残留、重金属含量和执法力度的满意度较低；此外，成熟的监管体系对于有关单位的治理监管工作至关重要。在此基础上我们提出如下建议：增强食品信息透明度，建立食品安全信息发布平台；宣传《食品安全法》，普及食品安全知识；强化风险检测与评估制度，加强食品安全监管工作；加大食品安全问题的惩处和法律制裁的力度。 关键词：食品安全；满意度；监管体系：建议 Abstract：Food safety issue has been the focus of attention of the whole society, especially the occurrence of the melamine and other major food safety incident, the Government pay more attention to food safety and has adopted a series of measures. In this paper, urban residents in Hangzhou, food safety, satisfaction, sample data, through the exploratory factor analysis and construction of structural equation model to study urban residents in Hangzhou, satisfaction with food safety, and explore their impact factors and weaknesses, research reached the following conclusions: Hangzhou urban residents, food safety, the overall satisfaction index for 63.89; residents on the use of additives, pesticide residues, heavy metals content and low satisfaction with law enforcement; In addition, a mature regulatory system for the supervision of the relevant units of governance is essential. On this basis, we make the following recommendations: to enhance food information transparency, establishment of food safety information release platform; propaganda "Food Security Act" to popularize knowledge of food safety; the strengthening of risk detection and assessment system, to strengthen food safety supervision work; to increase food security question the strength of sanctions and legal sanctions. Keywords: food security; satisfaction; monitoring system; suggestion
食品安全工作情况汇总
食品安全工作情况汇总
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食品安全工作情况报告 深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》为契机，不断拓宽食品安全监管思路、更新监管理念，创新监管措施、探索监管机制，我市局食品安全监管工作成效显著。 一、食品安全工作的情况 （一）加强领导组织、提高认识，提升食品安全监管综合能力食品安全工作是一个系统工程，靠一个或几个部门都难以做到食品安全监管不留空白、不留死角。必须建立和完善上至政府、下至食品安全的生产、加工、流通、消费各个经营单位的纵向监管网络和全区统一领导的各部门、各街道、乡、镇参加的全区辖区内的横向监管网络，做到横向到边，纵向到底，使食品安全工作从上到下，每个地方、每个环节，每时每刻都有人管的局面。建立了食品安全工作体系。 （二）加大宣传、强化意识，营造食品安全监管良好氛围一是紧紧围绕“增强食品安全意识，提高自我保护能力”的目标，相关部门、结合各自实际，广泛深入开展各类食品行业教育，提高食品生产经营企业的安全责任意识和产品质量意识。二是积极开展食品安全宣传教育活动，组织开展了《中华人民共和国食品安全法》宣传活动，为群众提供咨询服务，普及食品安全知识。为积极响应市委宣传部的号召，大力宣传和普及食品安全、饮食文化、营养科学和食品监管
知识，使其真正进入百姓家庭。三是主动上门宣传，将假劣食品的简单识别、使用方法及维权途径编印成小册，免费进机关、进学校、进社区、进家庭。四是密切与新闻媒体等部门联系，邀请新闻媒体、专业记者参与执法行动现场报道，通过报道查处、关闭非法屠宰点等食品安全案件案例，提高人民群众食品安全意识。 （三）强化督查、落实责任，健全食品安全监管长效机制一是全面实行食品安全工作责任制。加强对全区食品安全工作的领导，明确工作责任。二是建立健全了对区食安委成员单位的目标管理考核机制，明确和细化了目标任务，切实将2017年食品安全工作目标落到实处。三相关单位抓紧抓好食品安全专项整治工作，把工作落到实处。 （四）建立台帐、严格执法，加大食品安全监管惩处力度一是加强经营户管理。食品经营者的经济户口管理是食品安全监管的重点，在监管执法中不断更新，打牢了工作基矗。二是加强监管检查力度。以“六查六看”为手段，强化重点场所、重点单位日常巡查。三是加大质量监测力度。充分利用快速检测设备对食品市场进行监管，对监测中发现的问题，通过消费警示、提示引导、通报情况等措施，进行了整改。四是加大无照经营查处力度。引导“五小”门店合法经营、守法经营，对无法达到经营条件的经营户坚决取缔，今年上半年共取缔无照经营户244户。我市局在上半年的各项
食品安全试题及答案范文
1 北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：D?我的答案：D 2 到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。 正确答案：×?我的答案：× 3 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：A?我的答案：A 4 我国乳品问题中最臭名昭着的食品添加剂是（）。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：B?我的答案：B 5 毒菠菜事件在哪个国家发现的？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：B?我的答案：B 6 在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。正确答案：√?我的答案：√ 1 疯牛病事件在哪个国家最严重？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：A?我的答案：A 2
二恶英事件开始在哪个国家发现的？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：A?我的答案：A 3 微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。 正确答案：×?我的答案：× 4 食品安全问题只在中国发生。 正确答案：×?我的答案：× 5 民以食为天、天以食为先。食品安全是天大的事。 正确答案：√?我的答案：√ 6 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：C?我的答案：C 1 与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。 正确答案：√?我的答案：√ 2 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 正确答案：√?我的答案：√ 3 中国的食品工业还没有走向国际化。 正确答案：×?我的答案：× 4 “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：C?我的答案：C 5 米袋子工程主要解决什么问题？ ?A、 ?B、 ?C、
金成东区幼儿园食品安全满意度调查总结
金成东区幼儿园食品安全满意度调查总结 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
金成东区幼儿园食堂满意度测评表幼儿园的食堂卫生安全与伙食质量紧连着千家万户，系着无数父母的心。为进一步提高食堂伙食质量，为师生创造更好的生活用餐环境，我园特向各位家长发放“幼儿园食堂满意度调查表”。各位家长阅题后，在相对应的字母打“√”。幼儿园将针对调查结果对存在的问题在最短时间内进行整改，使幼儿园食堂真正为师生服务。 1 你认为食堂的菜饭是否卫生 A卫生 B.一般 C.不卫生 2 你认为食堂的饭菜是否营养 A、营养丰富 B、营养一般 C、没有营养 3 你觉得食堂菜的质量是否新鲜 A很新鲜 B、基本上可以 C、偶尔不新鲜 4 你认为冬天食堂菜类保温情况如何 A、做得好 B、我不太注意 C、偶尔不够热 5 你认为食堂饭菜的口味怎么样 A.好 B.一般 C.比较差 6 您认为饭菜的份量够吗 A.够 B.还可以 C.不够 如果不够，你觉得是哪样少了？ A、米饭 B、菜 C、两者都少
7 你认为食堂的卫生情况怎么样？ A、很好 B、还可以 C、不怎么样 8 你对园食堂总体的满意度 A、很满意 B、基本满意 C、很不满意 9.你对孩子餐具的卫生情况 A卫生 B.一般 C.不卫生 10.其它建议：
金成东区幼儿园食品安全调查问卷分析报告 为了确保学校师生的食品卫生安全，我们向家长和教师发放问卷调查，将食品安全工作做到实处，从问卷调查上总结：家长、教师对我园食品安全满意度达到80%以上，工作上有不足之处，同时开展自查自纠。 一、基本情况： 我园是一所民办幼儿园，现有学生260人，教职工36人，食堂有储储藏室、餐厅、备餐间、操作间、清洗区、更衣室等，其建筑面积165平方米。 二、食堂管理： 为了加强学校食堂管理，学校组成了由王静园长为第一责任人，任志红副园长为分管及总务主任和卫生老师共同负责的食堂卫生安全领导小组，加强了平时对食堂卫生的监管和检查力度，确保食堂卫生安全工作做到位。 三、食堂设施设备与环境卫生情况： 我园的设施设备布局合理，有独立的食品原料存放点，食品加工操作间，食品发放及用餐场所，通过上学期的校安工程的修缮，食堂各个操作间的布置基本达到规定的标准，墙面、地面均使用符合规定的材料建造，达到防火、防潮，可清洗的要求，配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和基本符合卫生要求的存放废弃物品的设施和设备。配有专用冷藏、洗涤、消毒设施。我园食堂内外环境比较整洁，卫生情况良好。多年来园领导、食
食品安全自查情况报告
东南镇中心小学食品安全总结 为了进一步加强学校食品卫生安全工作，防止学校发生集体食物中毒事件，保障师生员工身心健康和安全，维护正常教学、训练秩序，我校对食品安全工作进行了全面的排查，消除了食品安全隐患，对存在问题进行了整改。现将我校食品安全工作总结如下： 一、学校食品安全整治工作组织机构健全建章立制措施到位 1、学校成立了由曹海龙任组长的学校食堂食品安全工作领导小组，定期、不定期地组织人员对学校食堂食品安全进行检查，加强了对学校突发事件工作的领导、监督和检查。学校“预防”工作制度完善，制定了一系列学校食堂安全工作制度、管理制度、突发事件应急预案，安全教育制度等。 2、完善健全领导机构和有关规章制度，层层落实责任，各项工作安排专门管理人员，坚持“日查登记制”、“值周领导、值周教师双查制”，定期分析学校的隐患，加强研究，及时发现和处理有关问题，把事故隐患消除在萌芽之中。 3、和班主任签订学校管理责任书，班主任为本班第一责任人，要对本班学生食品安全工作负总责，工作责任到人，保证各项工作有人管，有人问。 4、全体教师重视食品安全工作，有专人管理（分管领导：王玉，具体管理责任人与验货登记人：吴兴旺苟大雄），坚决贯彻执行《学校食堂食品安全整治方案》，不得向无卫生许可证的单位和个人购进
食品，不容许过期、变质食品进入校园，防止食物中毒及各类突发事件、事故的发生。 5、加强了对学校食堂、水源等重点场所和部位的安全监管工作，并定期对水源进行消毒处理。 二、严格按照《学校食堂食品安全整治自查表》的要求检查食堂工作 1、确保了饮食从业人员持证上岗。 学校每期要求从业人员开展健康检查，及时审查和办理健康证，对检查中发现问题且不能从事该行业的人员学校按相关要求及时办 理辞退。 2、注重食堂的环境卫生 学校值班人员每天负责对食堂环境卫生进行检查，及时消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫，有防护其滋生条件的措施，保证学校食堂有足够通风，排烟的设施，垃圾和废油脂的处理一律按要求处置。 3、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生。 （ 1）、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，认真做好了食品留样、食品试尝工作。 （ 2）、把好“消毒”关。厨房里所有的餐具、用具都高温蒸煮消毒，学生餐具每天按时放入消毒柜进行消毒。
中小学食品安全知识竞赛试题及答案
中小学食品安全知识竞赛试题及答案 一、是非题 1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( × ) 2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( √ ) 3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。( √ ) 4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。( √ ) 5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。( √ ) 6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。( √ ) 7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。( × ) 8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。( √ ) 9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(√ ) 10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( √ )
11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。( × ) 12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( × ) 13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。( √ ) 14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。( √ ) 15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( √ ) 16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( × ) 17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( √ ) 18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( √ ) 19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。( √ ) 20、正常的牛奶是带微黄色的。( √ ) 21、牛奶变酸就是酸牛奶。( × ) 22、牛奶杀菌越彻底就越安全。( × )
长沙食品安全群众满意度调查报告
长沙市食品安全群众满意度调查报告 长沙市食品药品监督管理局委托第三方（湖南农业大学食品科学技术学院）对长沙市群众食品安全满意度、国家食品安全示范城市创建工作的知晓率和支持率进行了调查，调查结果显示，长沙市群众食品安全总体满意度为80.00%，群众对长沙市国家食品安全示范城市创建工作的知晓率和支持率分别为85.52%和98.35%，达到国家食品安全示范城市的创建标准。具体调查情况如下： 一、调查基本情况 （一）调查访问情况 1. 调查时间 按照《国务院食品安全办关于扩大食品安全城市创建工作试点范围的通知》(食安办函〔2015〕33号)和《食品安全满意度调查工作指南》，结合长沙实际，第三方调查机构（湖南农业大学食品科学技术学院）于2018年6月4日至2018年6月15日采用面对面问卷调查的方式，围绕人民群众对长沙市食品安全总体满意度、群众对长沙市创建国家食品安全示范城市工作的知晓率和支持率进行了问卷调查，共获得了1960个样本，其中有效样本1920个，有效率97.96%。 2. 调查区域 问卷调查的区域涉及到长沙市所有区县的35个街道（乡镇），每个街道（乡镇）分别设立了大型超市、农贸市场、社区、学校、医院区域、生产与经营单位和机关单位七个问卷调查点。 3．调查方法 调查方法为面对面问卷调查，所有问卷由被调查对象自主填写，文化程度较低的被调查者由经过统一培训的调查人员通过询问的方式填写。问卷填写完毕后，当场收回问卷并进行质量检验，存在项目信息缺失或者明显逻辑错误的问卷马上进行询问修改。 4．访问工具
采用定点拦截访问的形式，即在每个街道（乡镇）的大型超市、农贸市场、社 区、学校、医院区域、生产与经营单位和机关单位七个问卷调查区域分别选择一个相对固定的拦截点和一个固定的访问点；访问员在拦截点拦截、接触被访者，经过初步甄别后，把符合条件的被访者引导到固定的访问点完成访问。 5. 访问员数量 本次问卷调查分四组进行，每组7名访问员，共28名访问员参加了本次长沙市食品安全群众满意度问卷调查。每位访问员在调查前都进行了4h的培训及模拟访问。培训内容包括：项目简介、抽样过程、拦截技巧、问卷使用规范，对问卷所有问题进行了逐一讲解，并进行一对一模拟访问。对于质控要点进行了重点培训，质控的主要内容包括：开场白、时间要求、典型质量问题、数据录入要求、问卷配额及执行中特殊问题的处理等。 6. 平均访问时长 长沙市食品安全群众满意度调查问卷包括三部分内容：第一部分为长沙市食品安全群众满意度相关题目，第二部分为长沙市国家食品安全示范城市创建工作知晓率相关题目，第三部分为长沙市国家食品安全示范城市创建工作支持率相关题目。 每个被访问者完成长沙市食品安全群众满意度调查问卷的填写工作平均需要30min。 （二）样本量及抽样方法 1. 样本量 依据国家《食品安全满意度调查工作指南》的相关要求，确定样本量时主要考虑可以接受的抽样误差水平，目前长沙市常住人口791万人左右，属于大城市的规模等级，考虑3%-5%的抽样误差水平，按照统计学原理确定本次抽样的最少样本量为1494人，考虑问卷回收的有效性，本次调查的样本量在最少样本量的基础上增加约30%，实际调查人数为1960人。 2. 抽样方法 抽样的具体方法为：长沙市所有区（县）自动全部入选，在区（县）之下，按照街道（乡镇）、不同场所、个人进行分层抽样。 首先，按城市/农村和所有行政区县交叉分层，然后根据第六次人口普查各个行政区县城市/农村人口在全市人口中的占比，分配各层样本量，并结合长沙市各地人
关于食品安全状况的调查报告
关于食品安全状况的调查报告 关于食品安全状况的调查报告 二、分析讨论 重大食品安全新闻方面，听闻过瘦肉精事件、三鹿奶粉事件、双汇质量门事件等的人都达到了80%或以上，其他重大新闻如河南南阳毒韭菜、毒豆芽等了解事件的人也有32%或以上。这说明重大食品安全事故传播面广、社会影响大，在网络、电视、报纸、广播等各种媒体工具盛行的当今时代，生产、销售假冒伪劣食品的一些不法厂商及其他食品安全事件，大都能够得到及时的披露，一定程度上保障了消费者的消费知情权，避免了安全事故的扩大。 当听说出现食品安全问题及相应回应后，人们最相信的是媒体报道，有43.3%的人选择了相信媒体的声音，19%的人较相信相关协会或社会团体的说法，10%的人谁都不信，11%的人对企业自诉的消息比较相信，最后有16.7%的人投了政府公告一票。值得我们深思的是，政府在哪些方面做的不足，以致引起公众的信任缺失。之前的几起重大食品安全事故的曝光和处理，媒体力量功不可没，相比之下，政府在信息公开方面亟待提高。如果说食品生产者的自律是食品安全的第一道防线，那么政府对食品生产者的监管则是食品安全的第二道防线，食品安全事故发生后，人民当然是更倾向于信任政府等公证权力机构的监管，虽然不是所有人都深刻了解法
律知识，但是自古权和法在人民心中的地位是十分高的。目 前当地政府在食品安全信息的发布上存在着发布分散，消费者难以获得全面信息的问题，政府部门分段监管，部门间 信息共享协调机制不完善，降低了信息的统一性，影响了信 息的科学性、权威性和指导性。另外，发布的食品安全信息 不仅杂乱，且信息量少，质量不高，信息检索信息服务的功 能较弱。 调查中地居民认为，目前中国不断出现食品安全问题的主 要原因是政府部门监管不力、与食品相关的法律法规不健全、某些企业和个人缺少社会道德和职业道德及食品制造商追 求利益的最大化，支持率分别为68.3%、83.3%、68.3%和65%；还有认为这是中国发展现阶段的必然现象、事情没那么严重，都是媒体炒作出来的恶性新闻、购买者鉴别假冒伪劣食品能 力不高或其他的人分别有25%、16.7%、30.2%和8.33%。 1、食品安全形势不容乐观。 一些食品生产经营单位业主和从业人员对食品安全的观念 淡薄。无证生产、经营时有出现，生产（加工）设施简陋、卫生指标超标的状况较为普遍，特别是操作人员有的未能及 时进行体检，没有健康证。另外，市民食品安全自我保护意 识还有待于进一步提高。 食品质量管理较薄弱，以次充好、质量低劣的食品仍在生产、销售。调查中还意外发现，农贸批发市场有一些劣质食
食品安全知识试题及答案
食品安全知识试题及答案 食品安全是保护人类健康、提高人类生活质量的基础，是经济社会稳定发展的重要保障，那么你对食品安全了解多少呢?以下是由整理关于食品安全知识试题答案的内容，希望大家喜欢! 食品安全知识试题及答案(一)一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√ ) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√ ) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X )
11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√ ) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√ ) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√ ) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√ ) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯; B、鲜黄花菜; C、青色番茄; D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
食品安全试题及答案
食品安全知识培训试题 姓名:分数: 一、选择题(每小题3分,共10小题) 1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍
C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得( B )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述,正确的是:( B ) A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期,但外观、口感正常 7.食品安全标准的性质是:( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 9.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显,容易辨识
暴露评估在食品安全状态评价中的应用
暴露评估在食品安全状态评价中的应用 李 聪Ξ(浙江检验检疫局) 张艺兵 (青岛检验检疫局) 李朝伟 田 壮 (国家质检总局) 摘 要 目前的风险评估在食品安全领域的应用还局限在单个食品中个别污染物的研究。由于食品污染实际上包括生物、物理和化学的多种因素的内容,从保护消费者健康的目的出发,有必要对消费者的食品安全状态作出全面的评价。尤其是对食品中的化学污染,由于其对消费者健康影响的长期性、广泛性、无法避免性,甚至对整个消费者群体的遗传特性也有潜在的影响,有必要给予特别的关注。 关键词 暴露评估 食品安全 状态评价 本文提出一种结合残留监控和膳食暴露评估,计算食品中各种化学污染物对消费者健康的危害程度,并以食品安全指数IFS的形式表示的方法。从理论上分析,IFS C可以指出食品中的化学污染物C对消费者健康是否存在危害以及危害 的程度;而公式IFS= ∑ n c=c1…cn IFS C n 则可以估计食品中的各种化 学污染物对消费者健康的总体危害程度。 1 前言 食品安全状态,尤其是食品中各种化学物质包括农药、兽药、添加剂、重金属和其他元素、工业污染物等的残留对消费者健康长期、潜在的影响是一个国家或地区与消费者健康密切有关的基础数据,是有关政府和组织为保护消费者健康所关注的主要对象。但遗憾的是,到目前为止还未见到有关于食品安全状态评价的概念,更未见到有关于食品安全状态评价的模式。比较接近的情况是一些国家通过实施残留监控得到的监测数据评价本国的食品中化学物质的残留水平,评价的依据是化学物质的MR L值[1,2]。 按照WH O GE MSΠF ood的观点,用MR L值来评价残留水平是一种超(严)估计(overestimate)[3]。事实上不可能消费者所食用的所有食品都受到所有化学物质的污染,而且在人的一生中也不可能永远食用受到同样污染的同一种食品。因此一种或几种甚至多种食品中的化学物质含量超过MR L值并不一定说明食品安全方面有大问题,而考虑到不同食物中同种污染物的加和作用,未超过限量的情况并不能保证绝对安全。因此有必要提出一种新的食品安全评价指标。 2 定义介绍 先介绍几个定义: 残留,指食品中非食品本身固有的各种化学物质的微量存在; 残留监控,是一个国家或地区对其消费者所食用的各种食品中残留情况进行调查,在此基础上采取相应措施对残留进行控制的行动; 食品安全状态,一个国家或地区的食品中各种危害物对消费者健康的影响及程度,在本文中特指化学污染物的影响; 风险评估,指对危害存在的可能性及其程度的估算; 暴露评估,暴露指通过食品及其他有关途径对危害物的摄入,暴露评估是对食品危害物摄入量的定性或定量的估算; 长期暴露,指对食品危害物长期的、甚至是整个生命周期的摄入; 安全摄入量,在食品和Π或饮用水中含有的,对人类健康没有任何影响的(化学)物质的每日或者每周摄入量; 估计日摄入量EDI,建立在食品消费和残留水平基础上的对残留物长期日摄入量的预测; 可接受日摄入量ADI,食品和Π或饮用水中含有的,长期摄入对人类健康没有任何影响的(化学)物质的每日摄入量,通常以每公斤体重毫克表示; 急性参考剂量RfD,食品和Π或饮用水中含有的,短期吸收、通常是一餐或一天内的摄入对人类健康没有任何影响的(化学)物质的每日摄入量,通常以每公斤体重毫克示; 暂定日摄入限量PTDI,J ECF A建立的,对于不会在人体中蓄积的污染物如砷的每日允许摄入限量; 暂定周摄入限量PTWI,J ECF A建立的,对于可能会在人体中蓄积的污染物如铅、镉、汞等的每周允许摄入限量。 3 食品安全指数的导出 由于化学污染物的毒害作用与其进入人体的绝对量有关,因此评价食品安全以人体对污染物的实际摄入量与其安全摄入量比较更为科学合理,在这样一种理论背景下,导出可以用来评价食品中某种化学物质残留对消费者健康影响的食品安全指数: IFS C= EDI C?f SI C?bw (1) ………………………………………… 其中,C为所研究的化学物质; EDI C为化学物质C的实际日摄入量估算值 =ρ(R i?F i?E i?P i)(2) ………………………………… i为不同的食品种类; R i为食品i中化学物质C的残留水平(mgΠkg); F i为食品i的估计日消费量(gΠ人?天); E i为食品i的可食用部分因子; P i为食品i的加工处理因子; ? 1 1 ? Ξ李聪:男,1956年出生,1982年毕业于浙江医科大学药学系药学专业,获学士学位。