餐饮的厨房奖罚制度
厨房奖惩制度
根据餐厅规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩;
一、奖励
1、符合下列条件之一者,给予20元-200元奖励
⑴为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生极大经济效益；
⑵在厨房生产中及时消除较大事故及隐患；
⑶节约用料,综合利用成绩突出；
⑷多次受到顾客表扬；
⑸忠于职守,维护酒店利益,挽回酒店损失；
⑹卫生工作一贯表现突出,为大家所公认;
2、其他奖励细则
每月日定为新菜开发日,完成新菜开发成功出炉并达到指定数量将奖励元指标定数：每月完成份奖元；
二、处罚每分一元
1、凡有下列情况之一者,将扣罚当事人5-10元;
1、迟到、早退每人每月允许三次10分钟内,三次内不进行扣罚,超过三次10分钟
以内扣40分；10-15分钟以内扣50分,15-30分钟以内扣60分,30-60分钟以内扣70分,1小时以上扣100分;30-60分钟以内记旷工半天,1小时以上记旷工一天,旷工二天做自动离职处理;
⑵擅自离岗、串岗,上班时间内到前厅或店外买物品,扣5分/次；
⑶当班时间打牌、下棋、睡觉、工作懒散,不负责任,做事拖拉扣5分/次；
⑷无理拒绝,不接受任务,不服从正常调动5-10分/次；
⑸当班时间在厨房内嚼槟榔、吸烟10分/次；
⑹私拿楼面布草、客用餐具、杯具、用品用具使用者,扣10分/次;
2、凡有下列情况之一者,属于严重违纪,将给予严重处理并赔偿损失;
⑴菜品、菜质、盐味不正；菜式卫生问题,菜式出现异物；第一次按成本价赔偿,第
二次按售价赔偿；
⑵责任心不强,造成汤锅水烧干、菜肴炖枯、蒸笼食品蒸过时,菜品蒸烂、米饭煮糊,
原料贮存、验收不当造成厨房成本增大,菜质出问题扣罚责任人20-50分/次；
⑶偷吃、偷拿厨房食品原料扣罚责任人50-100分/次,严重者做开除处理；
⑷工作粗心,引起客人对厨房菜肴质量进行投诉、退菜；第一次按成本价赔偿,第二
次按售价赔偿；
⑸冰箱菜品库存过多,水发干货不清,菜品估量不清扣罚责任人20-50分/次；
⑹配菜刀工,配菜份量不清,数字概念不清,造成不必要的浪费扣罚责任人20-50分/
次；
⑺餐前准备工作不到位,扣罚责任人10-20分/次；以上情况厨师长同样承担连带责
任,将进行适当扣罚;
3、其它
⑴月日出新菜,日之前没完成任务,将扣元,
⑵酒席、会议所有菜式如因为生熟问题造成客人不买单,将按菜单60%赔偿,酒水按
全价；
⑶值班师傅如在值班时间内早退,第一次扣10元,连续两次扣20元,依此类推；
⑷如自身个人卫生或区域责任卫生问题不整洁,第一次提醒,第二次扣5-10分/次,
第三次扣加倍扣罚;
⑸勤杂组餐具,小菜没洗干净,第一次有泥沙、油渍异物扣5元,连续发生将加倍扣
罚;
⑹收市未关水、抽风、电、煤汽者造成浪费扣罚责任人10分/次,厨房总值人员10
分/次,厨师长10分/次,造成严重后果者,以上人员视情况严重,每人扣罚
100-3000分以下罚款；
⑺爱护公共财物、设备,尤其大扫除时应注意保护冰箱、发电机及零件,不要冲水、
进水,否则造成设备损坏或维修,由责任人承担赔偿责任;
⑻其他事须参照会议记录规定或员工手册条例按规定执行;
餐厅厨房奖罚制度
餐厅厨房奖罚制度 餐厅厨房奖罚制度 对有以下表现职员, 应给予奖励: 一、完成销售计划或工作任务, 成绩突出。 二、对于酒店提出合理化提议被采纳, 并取得效果。 三、维护财经纪律, 抵制歪风邪气, 事迹突出。 四、技术熟练, 受到用户表彰或在相关重在比赛中取得奖励。 五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品, 销售或其它有价值凭单, 情况属实。 六、一贯忠于职守, 奉公廉洁, 拒收贿赂, 谋私利有突出事迹。 七、利用业余时间修旧利废, 为酒店节省费用开支, 有突出贡献。 八、其它值得奖励行为。相关部门依据情况给予合适奖励。 对有下列行为应以行政处罚或罚款。 一、在店内打架斗殴, 造成严重影响医药费自理, 假期工资, 损环公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重, 给予行政罚款。 二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、受骗或其它事故, 除由当事人赔偿全部损失之外, 还须视情节重轻给予不一样程度处罚。
三、职员在店内拿商品不付款或有意少付款除补付余额外还须观其认错态度和商品金额多少, 处于倍罚款。 四、当班制作人员因自已经有事与其它当班人员私搭协议, 私自调换, 顶替以致影响出菜速度和产品质量作旷工论处, 并给予罚款元。 五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整齐或在上岗操作中违反卫生管理条例给予罚款。 六、制作人员不按菜肴质量标准要求做菜, 产品粗制滥造, 影响产品质量, 酒店信誉除按价赔偿损失外, 还应按菜肴相同数量或倍给予罚款。 七、有意掺和佐料, 造成浪费, 有意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量破坏行为。应给予严从重行政处分和罚款。 八、制作人员不经服务员传菜, 直接给亲友, 熟人等用户配菜、炒菜, 份量私自加多罚款元。 九、配菜人员不按菜单所列菜名配菜, 以低价菜换实际高价菜, 菜单与实际不符按炒出菜价倍罚款。 十、制作人员用餐是私自开设“小灶”, 挖酒店“墙角”, 一次罚款元。 十一、职员进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品罚款元, 制作人员在场, 不予阻止并罚。 十二、酒店组织召开多种大小会议, 职员都应该参与, 有急事须向召集人请假, 没有请假, 无故缺席罚款元。 以上条例由厨师长、主管负责实施, 罚金额由多种部门用于奖励。如发觉各部门对处罚行为没有兑现, 将
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表 一、厨房卫生规定 1. 厨房成员应每天保持厨房的整洁和卫生，包括清洁各种炊具、切菜板等工具，保持地面的清洁干燥。 2. 使用厨房后，必须将各种物品摆放归位，并清理干净使用过的工具和器具。 3. 厨房周边垃圾及时处理，保持厨房环境整洁。 4. 在烹饪过程中，注意食材的保存和储存，防止浪费和食材变质。 二、安全操作规定 1. 使用厨房刀具时，必须注意安全，在使用完毕后切记将刀具放回刀架，严禁乱放。 2. 炉灶的使用必须谨慎，严禁将厨房用具放在同一炉灶上，以免引发火灾事故。 3. 使用炉灶时需留意天然气开关和电源开关的情况，使用完毕后必须关闭相关开关。 4. 熄灭燃气灶火时，要确保燃气完全关闭，切勿疏忽大意。 三、食品浪费规定 1. 厨房成员应合理安排食材购买，避免造成食品过期或浪费。 2. 在烹饪过程中，严禁浪费食材，合理控制食材的用量。
3. 厨房成员应尽快食用剩余的食物，严禁将剩菜剩饭长时间放置。 四、工作责任 1. 厨房成员应轮流负责厨房的卫生和整洁工作，保持良好卫生环境。 2. 有关厨房环境安全的问题，如燃气泄漏等，需立即报告相关人员 以及组织进行紧急处理。 五、奖罚制度 根据厨房成员的表现，进行奖罚激励，以保持厨房的良好秩序。 1. 奖励措施： - 厨房成员每月按时完成任务，可获得奖励或者口头表扬； - 厨房成员提出并执行有效的厨房管理建议，可获得奖励或者考虑实施； - 厨房成员自觉遵守厨房规章制度，保持厨房清洁整齐，可获得额外的奖励或者集体表扬。 2. 处罚措施： - 厨房成员不按时完成任务或者无故缺席，将被扣除部分积分； - 厨房成员严重违反厨房规章制度，影响卫生和安全，将面临纪律处分。 六、其他事项
厨房奖罚规章制度
厨房奖罚规章制度 篇一：厨房管理规章制度 厨房管理规章制度 一、厨房考勤制度 1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。 二、厨房着装制度 1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 三、厨房卫生管理制度 1厨房地面、墙壁、门窗应清洁美观。 2工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 3食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
4食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。 5生熟要分开存放，防止串味。 6不得在工作场所吸烟。 7厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。 8面点房每天在11.00点前，做好所有准备工作，避免人多忙不过来每天所有的原材料避免腐烂变质的产品不能出菜，如 由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长 顾客反映菜品有问题厨房自己买单不听厨师长安排顶撞罚款20-50元，卫生打扫彻底。 9凉菜间每天早上上班前，要做好第一件事，卫生打扫彻底，把所有的原材料在11.00前准备好，避免人多时忙不过来，另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客户反映，变味，变质，自己买单，如不听从厨师长安排强行顶撞罚款20-50元 10工作餐每天由厨师长安排，不得私自个人下面弄菜吃饭，一经发现罚款10-20元 四、食品原料管理与验收制度 1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原 则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。 2高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表 奖励： 1. 厨房勤务奖 每周评选出一位在厨房勤勉工作的员工，奖励300元现金奖励以及颁发荣誉证书。 标准： - 按时到岗、离岗； - 严格按照操作流程完成工作； - 保持良好卫生环境。 2. 厨房创新奖 对于提出有效改进方案或者创新菜品的员工进行奖励，奖励金额为500元现金以及颁发创新奖状。 标准： - 提出能够提高工作效率或者质量的改进方案； - 设计出受欢迎的新菜品，受到顾客好评。 3. 服务突出奖 每月评选一位在与顾客接触中表现出色的员工，奖励800元现金以及颁发优质服务奖杯。
标准： - 主动帮助顾客解决问题，积极满足顾客需求； - 与顾客互动友好，给予积极的回应； - 接受顾客的意见和建议，并加以改进。 惩罚： 1. 迟到扣款 迟到超过10分钟，按每次扣除工资的1%进行罚款。 标准： - 迟到超过10分钟； - 累计罚款不得超过个人当月工资的10%。 2. 操作不规范罚款 严禁操作违规行为，如擅自调整厨房设备、使用损坏的器具等，每次罚款100元。 标准： - 擅自调整厨房设备； - 使用损坏的器具； - 操作不符合标准操作流程等。 3. 卫生违规罚款
厨房卫生是我们的首要任务，违反卫生规定将进行处罚。 标准： - 食品储存不当； - 使用过期食材； - 厨具清洗不彻底等； - 每次罚款300元。 特别说明： - 奖罚规章制度的执行由厨房主管负责，监督全体员工遵守； - 任何违反规章制度的行为，将严肃处理，并根据情节轻重给予相应处罚； - 奖罚制度将定期评估和调整，以更好地激发员工的工作积极性。 以上是厨房奖罚规章制度表，所有员工务必遵守，共同营造一个高效、卫生、和谐的厨房工作环境。
厨房奖罚制度大全
厨房奖罚制度大全 厨房是一个需要团队合作的地方，不仅要保证餐食的质量和口味，还要确保安全和卫生。为了规范员工的行为和营造一个良好的工作环境，制定一套厨房奖罚制度是很有必要的。下面是一份可能的厨房奖罚制度大全: 奖励制度: 1. 优秀员工奖励: 每月评选出一名表现优秀的员工，并给予奖 金和奖状。 2. 团队协作奖励: 每季度评选出一支表现出色的团队，奖励团 队旅行或额外的休假。 3. 安全意识奖励: 每年评选出一位在工作中注意安全、没有发 生事故的员工，并给予奖金和奖状。 4. 创新奖励: 每季度评选出一项员工提出的创新点子，并给予 奖励，鼓励员工创造性地提升餐食质量和服务水平。 惩罚制度: 1. 违规扣工资: 若员工出现严重违规行为，如偷盗或煮食安全 问题，可扣除该月工资的一定比例作为惩罚。 2. 警告和训诫: 对于员工轻微的违规行为，首次给予口头警告，并进行必要的培训；再次出现相同违规行为进行书面警告，同时对员工进行进一步的培训。 3. 工作责任追究: 对于造成严重后果的违规行为，如食物中毒 事件，将追究责任，并可能解除员工的劳动合同。 4. 禁止晋升: 对于一段时间内表现不佳的员工，暂停其晋升机会，要求其进行自我反省和改进。
备注: 制定厨房奖罚制度的目的是鼓励员工的积极性，保证餐食质量和服务水平，同时也要遵循劳动法规定和公司对员工的保护政策。在制定和执行奖罚制度时，应充分考虑员工的意见和反馈，确保公平和合理。奖罚制度的目的是改善员工的工作态度和行为，而不是简单地进行惩罚。最重要的是，厨房管理人员应该与员工保持良好的沟通，通过奖励和惩罚来激励员工，营造一个和谐的工作环境。
厨房管理奖罚制度
厨房管理奖罚制度 一、奖励制度 1.优秀厨师奖励：对表现出色、技术过硬、严格遵守操作规程的厨师，可以给予物质奖励(如奖金、礼物等)和口头表扬及记功。 2.素质提升奖励：对参加培训、学习新菜品或新技术的厨师，可以给 予学习费用补贴、证书发放及鼓励性奖金。 3.工作突出奖励：对在工作中遇到特殊情况时能临危不乱、迅速应对 的厨师，可以给予奖金和公开表彰。 4.节约奖励：对提出降低成本、节约浪费的好主意，并能够取得明显 效果的厨师，可以给予奖金或其他相关奖励。 二、惩罚制度 1.违规行为处罚：对违反操作规程、不按照卫生要求操作、不遵守安 全措施等行为的厨师，可以给予口头警告、罚款、降职等处罚。 2.食品浪费处罚：对厨师造成的食品浪费行为，可以给予罚款并要求 赔偿损失。 3.不服从上级指挥处罚：对因个人原因不服从上级指挥、不积极配合 工作等行为的厨师，可以给予口头警告、扣工资、记过等处罚。 4.迟到早退处罚：对屡次迟到早退的厨师，可以给予扣工资、扣奖金 或其他相应惩罚。 三、奖罚落实机制
1.奖罚明确：对于奖励的类型、金额或物品、方式等做出明确规定，并及时公示，确保各厨师都能明确奖励的标准。 2.奖罚公平公正：奖罚的实施要公平公正，不偏袒个人或团体，确保对每个人都适用。 3.奖罚效果跟踪：对奖励的效果要进行跟踪调查，确保奖励起到激励作用；对处罚的效果要进行持续监督，确保处罚能起到警示作用。 4.奖罚执行情况反馈：要定期将奖罚的执行情况反馈给相关部门或人员，以便于及时了解奖罚的效果和问题，并作出相应调整。 厨房管理奖罚制度的重要性在于能够激励员工，提高工作积极性和效率；同时，厨房管理奖罚制度也能够促进良好的工作环境，保证菜品质量和卫生安全。但是，在制定奖罚制度时需要注意制定合理的标准，以及适度适当的奖罚措施，以免过多地使用惩罚手段导致员工情绪不稳定或产生不良后果。总之，良好的厨房管理奖罚制度对于餐饮业的发展和员工的个人发展都具有重要作用。
厨房奖罚制度
厨房奖罚制度 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤. 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名. 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事,如会客,看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案. 6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需延长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服. 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋. 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳. 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久. 7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。 8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. 9、应备有密盖污物桶，潲水桶,潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理. 14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时,应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 四食品原料管理与验收制度 1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用. 2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。 3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料.对原料做到先入先出，随时检查。
餐饮厨房菜品奖惩制度
餐饮厨房菜品奖惩制度 引言 在餐饮业中，菜品是消费者选择就餐的重要因素之一。餐饮企业为了竞争市场，不断推陈出新推出各种新品，但是在制作过程中，也存在着很多问题，如用料差、菜品口感不好等等，这些问题给消费者带来了不好的感受，也影响了企业的口碑和发展。为了更好地控制菜品质量，保护消费者权益，推出菜品奖惩制度是必要的。 奖惩制度 奖励 1.菜品口味得到消费者一致好评，认可度较高，厨师可获得奖金和表扬。 2.引入新的菜品，该菜品销售火爆，颇受欢迎，厨师可获得奖金和表扬。 3.创新菜品开辟新市场，该菜品成为餐厅拳头产品之一，厨师可获得奖金和表扬。 4.厨师的技压群雄，比如说在菜品设计和菜品制作过程中，提出了创新性的建 议或者设计，得到领导和团队好评，厨师可获得奖金和表扬。 处罚 1.菜品口味得到大规模消费者投诉，顾客反应较差，厨师应当接受批评，井水 不犯河水，如果该情况持续发生，提出警告，记录在案。 2.菜品的食材、卫生存在缺陷，如变质、过期，存在卫生死角、卫生纪录不完 整等问题，应立即提出警告，在短时间内整改，全员复查。 3.出现手游行为，如偷懒、拖延时间、随意挑菜等行为，应当批评和警告，对 于违反规则的员工，厨师可以采取惩罚措施，如责令重做、停工谈话等。 4.集体配合不力，如厨师对其他员工没有耐心或者指使不当，在任何情况下都 要保证一个团队的和谐，没有纷争和磨合期，遇到这种情况需要及时解决，并给予惩罚。 总结 如何掌握好菜品质量，不仅考验着厨师的技术水平、管理能力，更关乎企业的 生存发展。一个菜品奖惩制度，可以规范厨师的制作标准，加强对厨师的管理，从而提高企业的人气和品牌知名度。只有立足于对顾客负责的角度，避免因质量问题带来的连带责任，才能不断提升企业的知名度和品牌价值，走在餐饮市场的前沿。
厨房奖罚管理制度
厨房奖罚管理制度 一、奖惩制度： 1、不带工作帽进厨房或操作间，罚款30元/次； 2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款50元/次； 3、在操作间打骂，嬉戏，罚款50元/次； 4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除； 5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除； 6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款60元/次（跑单另计）； 7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款60元/次（市场缺货的情况例外）； 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款30元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿； 9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款30元/次； 10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿； 11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿； 12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任,罚款100元/次； 13、卫生检查不合格者，罚款30元/次； 14、菜内发现发丝，铁屑或其它杂物，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者，初加工平摊此菜的赔偿金； 15、热菜出菜时温度不够或炒制未熟，打荷罚款30元/次；
16、丢失工具者，按工具价格赔偿； 17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其制作菜肴人员的责任，落实后予以惩罚，如因菜品质量问题，菜肴制作人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。 18、员工有事请假需提前一天申请，公休安排没有大的改变情况下不能擅自改变休假时间（有事提前申请，说明原因），违者按旷工处理。 19、如请病假，需在病假结束后出示医院证明或其它证明。若没有相关证明，则按旷工处理。 20、罚款拒绝签字者，按该处罚单内金额的2倍处罚。 二、奖励制度 1、提出对厨房改善的合理化建议，且被采纳并切实又要者，奖励XXXyLO 2、创造出新菜品，且经过公司认可并为门店带来良好收益者，奖励XXXX 元。 3、及时发现隐患（如下班发现燃气阀门没有关闭）避免危险发生者予以奖励XXX元。 4、捡到客人遗落物品并及时交予前台者，依照其物品价值给予XX-一XXX元的奖励。
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表 第一章奖励规定 1. 厨房卫生奖励 1.1 每周评选出表现优秀的厨房员工，颁发卫生奖状并附上奖金。 1.2 厨房员工每上岗一年，将获得一次额外的奖金和特别表彰。 2. 创新菜品奖励 2.1 每季度评选出最佳创新菜品，并赠送奖金。 2.2 最佳创新菜品将被添加到菜单上，并于推广期间享受奖励优惠。 3. 高效工作奖励 3.1 每月评选出在工作中表现出色的厨房员工，颁发奖状并给予奖金。 3.2 厨房员工每累计工作200小时，将获得额外的奖金和荣誉证书。 第二章处罚规定 1. 违规行为的处理 1.1 厨房员工在工作过程中发现违规行为，需及时上报，以免延误工作进程。 1.2 违规行为的处理分为轻微、一般、严重三个等级，具体处理方式如下：
1.2.1 轻微违规行为：口头警告，记录在个人档案中。 1.2.2 一般违规行为：书面警告，降低一定比例的奖金，并记录 在个人档案中。 1.2.3 严重违规行为：口头警告后，再次违反将立即予以开除处理。 2. 事故处理规定 2.1 厨房员工在工作中发生事故，需立即上报，并采取相应的紧急措施。 2.2 事故的处理方式包括但不限于： 2.2.1 轻微事故：由员工负责损失，并接受必要的培训。 2.2.2 一般事故：责任人承担一定比例的损失，受到书面警告。 2.2.3 严重事故：责任人承担全部损失，并立即予以开除处理。 3. 迟到早退处理规定 3.1 迟到早退30分钟以内：扣除当天的奖金，记录在个人档案中。 3.2 迟到早退超过30分钟：扣除当天的奖金，并受到口头警告。 3.3 迟到早退超过3次：按照严重违规行为处理。 第三章其他规定 1. 穿戴卫生规定
餐饮厨房奖罚扣分制度
餐饮厨房奖罚扣分制度 一、制度目的 为加强对餐饮厨房卫生管理的管控，规范餐饮单位工作人员的工作职责和工作行为，提升食品安全保障水平，制定本制度。 二、适用范围 本制度适用于所有涉及餐饮单位厨房的工作人员，包括但不限于厨师、后厨辅助人员等。 三、奖罚扣分实施规则 1.卫生行为规范 •食品加工过程中不戴手套：扣2分。 •食品加工后未洗手或洗手程序不规范：扣5分。 •在廚房吃东西或者直接用手拿食品：扣2分。 •在厨房内吸烟：扣5分，情节严重者追究纪律处理。 •在卫生管理不到位的情况下进行食物加工：扣10分，情节严重者追究纪律处理。 2.卫生管理规范 •廚房设备、台面和地面不保持干净整洁：扣2分。 •油烟排放设施不畅通、清洗不及时：扣2-5分。 •廚房酒精灯等易燃易爆物品存放不规范的：扣5分。 •廚房内杂物堆放不整齐、未分类存放：扣2-5分。 •操作互联网设备超过规定时间：扣2-5分。 3.对员工的奖惩措施 •工作状态不饱满：扣工资5%. •根据事实轻重，对涉及卫生行为规范方向、卫生管理规范具体情况给予警告、记过、降职等纪律处罚。 四、制度执行标准 1.日常考核 由安全卫生管理部门或者有权设立的检查组进行日常考核。每次考核通过时间不少于30分钟，遵守”公开、公正、公平、公正”的原则进行开展，对涉及到卫生
行为规范和卫生管理规范的方向严格把控。每月举办一次日常考核，情况严重者再由安全卫生管理部门进行月度考核，更高级别考核周期由具体情况定夺。 2.奖惩扣分管理 根据考核结果,进行对应的扣分管理。每个月进行一次考核统计，情况严重者再由安全卫生管理部门进行月度考核，其他情况下员工在每个月月末接受统计。 3.记录上报和通报 工作人员根据月度考核情况，及时上报卫生管理部门并制作通报，以此形成推进制度、加强管理的正向示范作用。 五、补充规定 制度的修改、解释及具体事项的处理，由本单位安全卫生管理部门负责。本制度自发布之日起实施。 六、总结 本制度的实施可以增强餐饮单位对卫生管理的规范，为食品安全保障做出了巨大的贡献。同时，本制度也是一个具体的管理方法和工具。餐饮单位可以根据实际情况和业务需求进行针对性的调整。
餐饮的奖罚规章制度表
餐饮的奖罚规章制度表 一、奖励 1.每月销售冠军：每月销售额最高的员工将获得名为“销售之星”的称号 和奖励金1000元。 2.服务之星：每个月评选出提供最佳服务的员工，将获得称号“服务之 星”和奖励金500元。 3.团队奖励：每三个月评选一次，评选出表现最优秀的团队，将获得奖 金和证书，奖金数额根据团队表现而定。 4.满意度调查优秀员工：每季度进行一次客人满意度调查，评选出表现 出色的员工，奖励金200元。 二、惩罚 1.迟到/早退：员工迟到或早退超过10分钟，将扣除当天工资的10%。 2.旷工：未经请假或批准不出现在工作岗位，将扣除3天工资。 3.抽烟：在食品加工或餐厅内抽烟，将扣除当天工资的10%。 4.私自吃喝：在工作时间内，贪图个人口感，私自吃喝，扣除当天工资 的10%。对于重复出现该行为的员工，将进行更严厉的惩罚。 三、考核标准 1.服务态度：为顾客提供快速、高质量、友好的服务，解答顾客疑惑， 负责任地推销产品。 2.工作效率：尽快完成所负责的工作，认真遵守公司制度，使得工作流 程有效、高效，做到及时坦白的汇报异常情况。 3.业务专业性：深入了解公司所售卖的餐饮产品，始终关注市场动态， 协助顾客了解产品并为他们提供专业咨询与建议。 4.团队合作：精通团队协作的基本原则，能够充分理解并协助其他团队 成员完成工作任务，互相支持、协作并快速解决问题。 四、评分标准 考核项目考核标准最高评分 服务态度回复顾客疑虑，提供友好助手20 工作效率持续维持高工作效率及时汇报20 业务专业性紧跟市场前沿，提供专业咨询服务30 团队合作协助其他团队成员完成工作任务30 总分100分，85分以上为优秀，70-85分为合格，70分以下为不合格。
对厨师的奖罚制度
对厨师的奖罚制度 作为一个厨师，他们在酒店、餐厅等餐饮场所中担任着重要的角色。为了保持良好的工作环境、提高工作效率和品质，对厨师实行奖罚制度是必不可少的管理手段。本文将讨论厨师的奖罚制度以及其对员工和餐厅经营的影响。 一、奖励制度 奖励制度是激励厨师们全力以赴工作的重要手段。它可以通过激发厨师的积极性和创造力，提高工作效率和产品质量。以下是几种常见的奖励制度: 1.表扬奖励 表扬是最常见的奖励方式。当厨师们在工作中表现出色时，应及时进行表扬。这可以是公开的赞扬，也可以是私下的一句鼓励。表扬不仅可以肯定个体的努力，还可以激发其他员工的竞争意识，促进团队合作。 2.奖金和提成 厨师在餐厅中的表现直接影响到餐厅的收入。因此，餐厅可以设立奖金和提成制度，根据个人绩效来进行奖励。例如，当厨师参
与了新菜品的研发并取得了成功，餐厅可以给予一定比例的提成。 这不仅能够激励员工的创造力，还可以增加他们对工作的积极性。 3.晋升机会 晋升机会是另一种重要的奖励方式。餐厅可以制定清晰的晋升 规则，根据员工的绩效和表现来进行晋升。晋升可以包括职位的提升、薪资的增加以及更高级别的责任。这种奖励制度可以促使员工 不断提升自己的工作技能和能力，为餐厅的发展提供稳定的人才储备。 二、处罚制度 奖罚并存是有效管理的原则，对于厨师也是如此。合理的处罚 制度可以帮助餐厅建立一个良好的工作纪律和秩序。以下是几种常 见的处罚制度: 1.口头警告或书面警告 当厨师们出现一些轻微的违纪行为或失误时，可以给予口头警 告或书面警告。这可以提醒他们注意工作中的问题，以免再次犯错。警告的方式和内容应该严肃但公正，以保持对员工的尊重和公正。 2.罚款
厨房管理奖罚制度
厨房管理奖罚制度 为了进一步强化管理,提高产品质量,本着奖罚分明的原则,特制定以下处罚：一、进入厨房上班,必须穿戴整齐,不穿拖鞋、短裤、不赤膊上班,女员工不许长发披肩、涂指甲油,男员工不得留长发、胡须.对于违反以上制度者,每人每次处以5-lO元的罚款. 二、上班时间不许在厨房内吵闹、嬉戏或无缘无故喊叫,不得吃零食,若违反者,每人每次处以20元的罚款. 三、上班时间内不许在厨房内抽烟,吃、拿或加工烹制与工作无关的食物,如违 反考,每人每次处以50-100元的罚款. 四、上班时间内不许饮酒厨师长特殊情况排除,特指顾客,不得在厨房内看与行 业无关的书、报,不得收听、播放声影器材,若违反者,每人每次处以10—20元 的罚款,并没收物品. 五、不得在厨房内坐卧于工作台、货架及地面,或者把脚放在工作台上,若违反者,每人每次处以30-100元的罚款. 六、未经老板同意,上班时间不许非厨房人员进入工作区,上班时间不许会私客,不许干与工作无关的事,若违反者,每人每次处以20-50元的罚款. 七、未经老板同意,厨房内不得煮私人食品或开小灶病号饭除外,不得将厨房、 器皿私用.若违反者,每人每次处以30—50元的罚款. 八、不得在工作区域存放私人用品,私人物品应放在指定区域内,若违反者,每人每次处以5—10元的罚款. 九、员工必须在指定区域内用餐,不得以任何理由浪费粮食,做到文明用餐,若违反者,每人每次处以50-100元的罚款. 十、在所有公共场所内必须做到用水、电、气、煤的节约,如造成人为浪费必须追究当事人责任并作出书面检讨,同时处以100-300元罚款. 十一、对于消极怠工,自由散漫,不负责任,顶撞上级的,处以100-500元罚款,对于造成不良影响和情节恶劣的,加倍处罚直至除名.
餐饮员工奖罚规章制度范本(五篇)
餐饮员工奖罚规章制度范本（五篇） 食堂员工管理奖罚制度篇一 总则：为维护公司正常的食堂秩序,加强公司食堂的管理，使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。 一、餐厅管理制度 1、餐厅员工守则 1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。 1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给。 1.5不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。 1.6考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。 2、管理制度
2.1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。 2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。 2.3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。 3、餐具卫生 3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。 3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。 3.3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次， 4、厨房卫生 4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
餐饮后厨管理奖惩制度
餐饮后厨管理奖惩制度 一、背景 餐饮后厨管理是指对餐饮行业中的后厨人员进行管理和考核，以保证餐饮企业的运营质量和食品安全。为了进一步提高餐饮后厨的管理水平，建立一套科学的奖惩制度也就显得尤为重要。 二、奖励机制 1. 工作奖 后厨人员完成工作，提高工作效率，保证食品安全和卫生，并且在相应的考核中表现优异的，都可以得到相应的奖励。在餐饮后厨管理中，工作奖通常会采用积点的形式来评估，积点越高，奖励越丰厚。 2. 表扬信 在每月或者每季度的考核中，成绩优异的后厨人员可以得到口头表扬，同时也会得到一封表扬信。表扬信中应当详尽说明该员工的工作表现，以及他所取得的成绩，并且需要得到餐饮企业高层的签字认可。 3. 金元宝 金元宝是特殊的奖励，只有在比较重要的节日期间才会颁发。金元宝的发放是根据后厨人员在餐饮服务中所作出的贡献来确定的。它是由具有首席厨师资格的擅长中华餐饮、糕点、西餐和酒水的厨师们采用传统的烹饪工艺制作而成，以向取得优异成绩的员工表示敬意。 三、惩罚机制 除了奖励机制，餐饮后厨管理中也必须要有相应的惩罚措施，以保障企业运营的稳定和食品安全。 1. 扣工资 后厨人员在工作中发生具有过失性质、影响食品安全和卫生的状况时，应当扣除一定比例的工资。具体扣款比例根据违规程度和发生次数而定。 2. 冻结奖金 对于一些表现不佳、成绩不理想的后厨人员，可以采用冻结奖金的方式进行处罚。即使在表现良好的情况下，他们也将无法获得奖金的发放。
3. 停职待查 如果后厨人员的管理水平和技能水平严重不足，或者发生重大独具过失性质的安全事件，应该采取停职待查的方式进行处理。停职期间，要对他们进行根本制度教育、安全知识普及和职业素养提高等方面的培训，以提高工作效率并纠正错误。 四、结论 餐饮企业的后厨管理对于营销和长期发展意义重大。为了实现高效管理，需要建立一整套科学的奖惩制度。这些奖惩机制不仅能够激发员工的积极性，同时也能够有效管理后厨人员，确保食品质量的安全和企业的长期发展。