商务礼仪之陪客点菜技巧

进入与身份对应的餐馆，就成功了一半

第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；

第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；

第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；

第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；

第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了

点菜学问：

第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；

第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；

第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；

第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；

第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同（我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同），如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜

第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息

第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；

点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。

第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；

第九，最后点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。

第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认；

第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜；

第十二，锻炼自己的说辞，每个菜上来都能忽悠个几句，你就是“饭局之星”了！

如何请客吃饭，你学会了吗？希望这套点菜礼仪，能让您顺利签单！

个人的点菜技巧

王伟鹏个人的点菜技巧 1、菜单的设计与菜式搭配的技巧（1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件： A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。 B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。客人特殊要求除外。在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配， C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。 D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。 E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可

分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。 F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。 G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。 H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。 I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。（2）、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。 1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。 2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配： A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。 B、客人身份高，应多安排或推荐精致、清淡爽口、有

六大点菜技巧

六大点菜技巧技巧一：按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。技巧二：按照就餐人数点菜就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。技巧三：是按照消费习性点菜就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。技巧四：按照消费能力点菜是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。酒店经常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体，服务人员可以为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。针对中档顾客或者说中产阶级，就是有支付能力但不一定追求高消费的顾客群体，面对这些顾客，我们也可以推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴，这都是针对不同的消费能力来有针对性推荐。在如白领阶层，也有消费能力，但这类客人有时不追求奢华、不追求那种高档，这时我们可推荐一些美味的，让客人感觉有价值感的菜肴，所以我们在点菜时可根据客人不同的消费能力来有针对性去推荐。技巧五：按照食品结构点菜就是为客人点菜时，根据餐厅菜单上不同类型的菜肴，如素菜类、海鲜类、水产类等等，能根据这些不同结构有效为其组合及搭配。在前面我们也有所提到，要注重菜品的不同搭配，这里其实是一样道理，就不多阐述，是按照食品结构、类型有效组合搭配。

服务员点菜的技巧和要点

服务员点菜的技巧和要点 1、善于归纳汇总熟客、大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。 2、通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。 3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。 4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。 5、如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式(如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等)。 6、如是一般体力劳动者，推荐味重、油大、热量高的菜式(如鸡、鸭、蛋、肉类等)。 7、熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象、不同场合推销不同的菜品。 | 8、切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。 9、处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。 10、多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。 11、自己经手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。 12、尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。 13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。 14、忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。 15、给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。 — 16、如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢等等。 17、如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。 18、如宾客人多，分量不够，需要加大码、加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。 19、如宾客问菜品好不好一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。 20、如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。 21、宾客的特殊要求一定要通知厨房。 22、给宾客改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会宾客，并经得同意后方可执行。 23、如某些菜式的烹制复杂，须时间长，一定要在点菜时提示宾客。】 24、点完菜后一定要重复菜名及分量，并提示宾客上第一道菜的时间(最多不超过15分钟)。 25、递菜牌时要注意先递给女士和长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。 26、推销时，多用些生动和吉祥的字眼，引起宾客食欲。 27、对你特别向宾客推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你介绍的一样。

点菜员培训

餐饮酒店之“点菜员”培训内容（一）1、点菜员的专业要求：（1）要求点菜员有较为全面的菜品知识。（2）要求点菜员了解每一道菜的出品时间。（3）了解每天原料的新鲜程度。（4）跟进客人的需要懂得合理搭配。（5）点菜员必须自始至终地为客人点菜服务，避免中途换人，导致信息的不畅通。（6）掌握客人的饮食习惯。（7）满足客人虚荣的要求。（8）要学会揣摩客人的心理，针对性地为客人推销。 2、点菜员工作的基本原则（1）合理定位客户酒店之间的关系。（2）明白短期利益和长期利益的关系。（3）消费高不是硬道理，客人满意才是真道理。 3、点菜员工作中应注意的细节（1）熟记客人的姓名与忌口。（2）熟记客人的车牌号码，能让你更殷勤。（3）一些客户中的办公室主任的领导作用比较大，要想办法抓住。（4）嘴巴甜一点，微笑多一点，脚步快一点，速度快一点，能让客人更满意。（5）在客人用餐过程中，一定要主动问候客人对菜肴的意见。

（6）点菜员不是为了更好的“宰”客人，而是为客人提供更好地服务。餐饮酒店之“点菜员”培训内容（二）一、点菜员的点菜服务技巧 1、仪容仪表、姿态、语气：以最佳姿态最好的语言，给客人亲切感。 2、根据情况灵活点菜：观察客人需要何时点菜（具备一定的经验）。 3、接听过程中留意客人的谈话，揣摩客人的消费，留意其口味，以便进一步推销（牢记一些老宾客在用餐方面的喜好、忌口，取得其悦心）。 4、对客人人数确定之后，在份量上给予建议，但一定要让客人知道价格的不同。 5、每天应知道我们的估清及需要推销的菜式，给予一定的建议。 6、若客人要去鱼缸观察，我们而已陪伴并适时推销，并记下烹制的方法。 7、推销时注意适时搭配，如果客人点海鲜、鱼翅、鲍鱼较多，但也要建议一些肉类或鸡类，能让客人吃饱。否则，在一定程度上，有损主人的面子。 8、若客人点菜太多，可以建议客人在用餐过程中视情况而定，以免造成客人不必要的浪费。这样，会使客人在心底里认可餐厅员工的职业素质，有进一步提高了酒店的知名度。 9、每个菜肴都要重复，避免多单或漏单，并提醒客人是“叫”单还

中餐点菜技巧

中餐点菜技巧点菜技巧点菜简介点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。一、基本程序点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:包厢（递送茶水、手巾--等候点菜--递送菜单--点菜--记录菜名—复述确认—入单）明档（问候—询问桌号人数—引领顾客先点冷菜—海鲜〈大-小〉—高档菜—热菜〈荤-素〉—汤—点心〈甜品〉—水果—复述确认—入单）然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。二、基本要求从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点: 1.时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜) 2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）要掌握："一看二听三问"的技巧。

（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。 3.认真与耐心。(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.) 4.语言与表情。(礼仪\谈吐\笑容) 具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。 5.知识与技能。 (1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。（2）根据观察来判断宾客的要求。（3）掌握业务知识与技能。三、服务方法在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为: 1.程序点菜法。(熟记菜名,快、准报出各种菜的名称) 2.推荐点菜法。（酒店特色菜、急推菜） 3.推销点菜法。

点菜师的点菜技巧

1、菜单的设计与菜式搭配的技巧（1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件： A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。 B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。客人特殊要求除外。在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配， C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。 D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。 E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。 F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。 G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。 H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。 I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。（2）、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。 1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。 2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配： A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。 B、公款消费，高档次的可多安排些。 C、客人身份高，应多安排或推荐精致、清淡爽口、有特色的菜。 D、私人消费，应考虑客人消费能力。 3、如果是熟客，尽量点客人以往评价好的菜，但又要避免过多的重复，以保持客人的口味和视觉上的新鲜感。 4、根据当日生意情况，不能推销制作复杂，加工时间过长的菜肴。如果顾客指定

陪客人和领导吃饭的点菜技巧

陪客人和领导吃饭的点菜技巧下面是为您整理了陪客人和领导吃饭的点菜技巧.一起来看看详细的内容介绍吧! 陪客人和领导吃饭的点菜技巧一、点菜原则: 进入与身份对应的餐馆,就成功了一半 1、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆,高档中档低档都在哪里; 2、先去餐馆摸一下比较特色的菜,口味和价位; 3、先评估要请的人的身份和口味,选择合适餐馆,重要的客人一定要点包间; 4、如果要谈比较敏感的话题,一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆; 5、如果客户身份比较高,又要考虑自己节约的时候,酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了。二、点菜学问: 吃饭该点几个菜? 1、请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于勉强; 2、点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜; 3、点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,配一个冷盘和一道汤就足够了,特别的油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨,猪膀,扣肉,东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜; 4、点菜要上档次,只需点一到两个有特色,上档次的菜,不需要每个菜都很贵; 5、点菜不要同时点几道同类型的菜,例如都是鱼,不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的,口味不同),如果是肉类,种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜; 6、点完菜要询问客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考虑来点啤酒或者红酒,如果完全不能用酒,可以用要开车,或者下午有工作安排不便饮酒,或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释,不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜,有的客人认为果汁不卫生,要仔细确认下生产日期、厂家等信息; 三、点酒注意事项 1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2; 2、喝红酒注意和菜的搭配,记住“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜,尽量喝干白,中餐如油腻的食物,最好是干红; 点酒的学问大了去了,点不好,你这顿饭就算是白请了。 1、如果是第一次去的餐馆,可以请服务员推荐几道特色菜,然后选择一些比较家常菜,估计味道差也不会差到哪里去; 2、最后点主食;注意南北差异,北方只有面食叫主食,南方只要能填肚子基本不限,稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以,也是关键要有特色; 3、如果吃饭时间紧张,一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜),不清楚的情况下可以找服务员确认; 4、没钱别上馆子,到了馆子就别尽点便宜菜; 5、锻炼自己的说辞,每个菜上来都能忽悠个几句,你就是“饭局之星”了!这样下来单也签的顺了,官也升得快了,晚上腰也不酸了～～以上就是陪客人和领导吃饭的点菜技巧.相信你已经有所了解了,希望对你有所帮助。

点菜的方法和技巧.

点菜的方法和技巧点菜的搭配：一、按烹调的方法来搭配 1、冷菜与热菜的搭配。 2、按烹调方法搭配：有炒菜、蒸、煮、爆、烧、炖、煲、扣等。 3、按颜色的搭配：一桌的菜品颜色要区分开，如红、黄、绿、白等色彩的搭配。 4、按形状的搭配：如片、条、粒、丝、茸等形状。 5、按味道的搭配：酸、甜、咸、辣、鲜等。 6、按荤与素的搭配。 7、按器皿的搭配。二、按就餐人数来搭配数量： 1、1-2人：建议1-2道凉菜，2-3道热菜。 2、3-4人：建议1-2道凉菜，3-4道热菜。 3、5-7人：建议3-4道凉菜，6-7道热菜。 4、8-9人：建议5道凉菜，8-9人道热菜。 5、10-12人：建议6-7道凉菜，10-12道热菜。 6、14-16人：建议7-8道凉菜，12-16道热菜。备注：点心、汤品除外三、点菜的注意事项： 1、提前了解客人风俗习惯（如清真、回民不吃猪肉）、口味和忌讳等； 2、点菜前提前掌握客人用餐时间、人数、用餐性质（如商务、家庭、朋友聚会等）； 3、尽量满足客人特殊要求、如点一些菜牌上没有的菜，临时菜等。 4、点菜前提前熟记当日的沽清、急推、新菜等内容。 5、应熟记本餐厅菜牌中的各类菜式，制作方法及了解菜的味型，菜的制作时间，菜的份量，菜的装盘与点缀，菜的来源与典故。 6、点菜时注意搭配、如同味型、同做法、同器皿、同原材料的菜不能重复。 7、在点菜时遇到客人犹豫不决时立即给客人提示确定，增强客人自信。 8、作为点菜人员，切记不要强行推销，为争取高销售额，或因一已之利而推销。 9、点菜时认真仔细的观察客人，不管是常客或是陌生客人，要通过客人的身体、表情、语言、动态、举止等来感觉客人的心理活动、根据客人的表现出来的心理活动进行点菜服务，达到和谐统一的要求。点菜要领这是我从事餐饮7年的点菜心德，现与大家交流，如有不足之处请大家给于指出。 1、服务员在写菜单时，应主动介绍菜式特点，帮助客人挑选本餐厅特色菜，特别是厨师推荐的创新菜，时令菜。 2、在接受客人点菜时，常常会出现下面两种情况。（1）、客人请服务员代为点菜，通常这类客人对餐厅所经营的菜式品种不熟悉，对点食什么菜式拿不定注意，或是客人显示富裕的一种表现，或是这位客人是常客，对服务员表示信任而要服务员代为点菜，遇到这种情况服务员应慎重考虑，细心观察，运用看，听，问的方法对客人进行了解，根据客人的凤俗心惯，饮食心惯，具体人数，消费水来和口味要求，作出合理恰当的安排。“看”就是看年龄、性别、态度、举止、情绪，如是老年人以软质精细、容易消化的饭菜为宜，年轻人以香脆、香酥和糖醋等类菜为主。“听”就是听口音判断其国籍、地区，然后根据其他地区及民族的饮食特点推荐相应的菜。“问”就是询问客人有什么具体要求，在选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌，消费水平高的可安排质高量的风味菜、

和领导吃饭的餐桌礼仪以及注意事项

和领导吃饭的餐桌礼仪以及注意事项 1、座位怎么排?哪是主位?八仙桌和圆桌的主客位有什么不同? 一般来说，主位都位于正对着房门的位置;若是多个饭桌的大型包间，没有正对着门的位置，那么就是正对着电视的为主位。八仙桌很明确地规定了四个方向，正对着房门的为主位。如果是吃饭，则主位右面为主客位，左面为副客位，下面坐小辈;如果是坐主席台，则是主位作面为主客位，右面为副客位，下面坐小辈。圆桌，一般为十人桌，依然是正对着房门/电视的为主位，然后主位右面为主客位，主位左面为相对副客位，然后两边依次向下排开而坐。举个简单的例子，中央部委下到地方某省会城市检查工作，中央领导坐主位，副市长坐主位右面，市人事局长(必须是人事局一把手)坐主位左面，然后两边依次向下排开而坐。有些较上档次的酒店，没有明确主位的位置，但圆桌上每把椅子的椅套颜色(或者桌上餐巾的折叠方式)不一样，有一把椅子背后会被叠得高高的像一顶帽子一样，那即是主位了。 2、什么时候点菜?是人来齐了点，还是事先点好?谁来点菜?人均几个菜? 首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大，所以大领导一般都会迟到10-15分钟(但领导的办公室主任或秘书长一定要早到!)。领导来之前是第一次点菜时间，并且一定要在领导到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着!这是禁忌。领导到达之后是第二次点菜时间，但一般不由领导亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜。其次是点菜哲学。一般来说，应酬宴请都是十人圆桌，基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”，且其中必须要有一条鱼，意为

“年年有余”;有时宴请的局面比较大，为二十人一桌，那么就是 “十六凉十六热”和“八荤八素”。最后，根据被请客的大领导的级别不同，饭局上的“硬菜”数量也不同，一道“硬菜”为最低规格，四道“硬菜”为最高规格。 “硬菜”不一定是价格最贵的菜，但一定要上档次，最好还能带一点你所要请客办事的内容及暗含涵义，至少是一端上来，大家就能看得出来这是“硬菜”。如果被请领导确实级别够高(副省级以上)，可能会需要单点海鲜，比如每人一份鱼之类。 3、倒酒的时候，白酒怎么倒?红酒呢?用什么器皿?倒多少合适? 白酒倒小杯，可以一次喝完; 4、什么时候敬酒?从谁敬起?碰杯喝多少?不碰喝多少? 一般来说由请客的人先开始敬酒，在敬的过程察言观色判断大领导的“情况”，一共敬所有人三次，是为“酒过三巡”。酒过三巡之后便可开始敬酒，先从主位敬起，然后主客位次之，副客位最后。 5、什么时候该给领导代酒?怎么代不失体面? 这个没有固定的时刻，完全dependson领导的意志;领导让你代酒你就要代酒，领导不让你代酒千万不能代，否则就是不给领导面子。一般情况下，每次饭局，事先都会在随行的人中安排好一个代酒次序：秘书是第一代，办公厅主任是第二代。然后还会事先安排一个人假称其不能喝酒，等到最后万一所有全不行了再让这个人上，相当于“预备役”。在各级领导下地市检查的过程中有时还会出现极端个例，就是全体人都被灌倒了==这个时候就只好司机上场了(事后司机不开车)，因为无论如何领导最不能倒下，所有随行人员是服务于领导的。一般来说，领导不会安排女下属为其代酒，这是没面子的体现，所以各位体制内的女生可以放心了。(同时女同志在敬酒时也无需喝光)女同志一般不先敬酒，由男同志先发起敬酒。

你的礼仪价值百万_第三章择宴篇--职场礼仪之点菜

谁在平日节衣缩食，在穷困时就容易渡过难关；谁在富足时豪华奢侈，在穷困时就会死于饥寒。 --萨迪中国的饮食之道，也是人情融合之道。一场饭局，既是亲朋故友之间的沟通交流，也是生意对手间的交锋谈判。酒肉穿肠过，交情心中留。职场宴请的重要性不言而喻。而如何点一桌好菜，是赢得职场宴请的至关重要的因素。菜点好了，会得到客人的赏识；菜点得不好，既怠慢了客人，又会造成浪费。因此，点菜之"点"，不亚于战斗前的点兵之"点"。点菜是一种学问，是一个人饮食文化修养的集中体现，是一项复杂的工作。那么，如何才能点一桌好菜呢？商宴点菜遵循的原则审时度势是职场中必备的素质，在职场宴请上同样适宜。无论何种饭局，点菜这一程序不可忽视。总的来说，职场宴请中，点菜要遵循以下几项原则： 1．综观全局判断一桌宴席的好坏，主要从色、香、味等方面来说。一桌色香味形俱全的好饭菜，不仅可以满足食欲，还可以拉近宾主之间的距离。所以，点菜一定要综观全局，从色、香、味入手。色好的胃口来自于赏心悦目的色泽。把食物天然的五颜六色呈现在人们的面前，不仅仅是好看，而且也让人觉得健康卫生。辣椒的红、茄子的紫、青菜的绿、米饭的白，好的厨师可以把这些缤纷色彩非常巧妙地调和在一起。点菜的时候一定要把握好色彩搭配的原则，餐桌上的颜色可以根据客人的爱好尽量丰富些，有时候宴会人数有限，菜品数量有限，这时要择优而选。香香是迎客的第一道风景，入席时，如果有人忍不住地吸一口气，赞道："好香啊！"表示这次宴请已经成功了一半。一般来说，炸、炖、烧、煎、烤、炒等烹饪方法有提香的作用。所以，点菜的时候可以多点几个比较容易出香的菜。味请客，能迎合客人口味和心意的菜是最好的。但东西南北人们的口味差异很大，再加上主客之间是公事往来，往往并不十分熟悉，甚至只是一面之交，对彼此的口味并不了解。因此，味在职场宴请中是最难把握的。一般可以根据客人的籍贯、职业特点、个人兴趣推断出其口味。如果实在难以推测，可以点两三个相对保守的菜，即大众都能接受的菜。 2．尊重客人

点菜技巧注意事项

点菜时应注意的技能技巧 1、菜单的设计与菜式搭配的技巧（1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件： A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。 B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。客人特殊要求除外。在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配， C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。 D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。 E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。 F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。 G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。 H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。 I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。（2）、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。 1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。 2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配：

商务宴请注意事项及规则

1、餐前准备 ①先了解客人偏好什么口味，选择合适的餐馆，还要了解客人忌口什么食物，是否信仰宗教，有哪些餐桌禁忌，在点餐时不要踩到地雷； ②提前联系饭馆，定包厢，定位置。如果你也是第一次去的话，请提前半个小时提前到，跟点菜经理沟通。 2、座位怎么排 ①主位都位于正对着房门的位置； ②多个饭桌的大型包厢，没有正对着们的位置，那么就是正对着电视的为主位置； ③圆桌，正对着房门或电视的为主位，然后主位右面是主客位，主位左面为相对副客位，然后两边一次向下排开而坐。 ④双主人宴请，主陪坐上席，副陪位于主陪人对面。 3、什么时候点菜 ①第一次点菜：客人到场之前完成，凉菜一定要先上，绝对不能让桌子空着； ②第二次点菜：客人到达之后，可以咨询客人想吃什么，如果客人没有特殊要求，此时你可以按照到场人数再加点。 4、什么时候敬酒 ①请客的人先敬酒，一共敬所有人三次，意为“酒过三巡”； ②单独敬酒，应从最高职业的客人开始； ③随时准备给客人添酒。前言通晓饭局上的那些事儿在中国，其民自古“以食为天”，自然对食物有某种难以形容的依赖和尊重。并且五千多年来，中国人发展成了自己的一套饮食文化。在中国，饮食文化的内在沿革及外延的延续，使宴请有多种形式，自然规矩礼仪也非常多。为了让生活变的轻松愉悦，让自己在职场上的交流更加顺畅，餐桌上的礼仪规矩成为…… 第一章中国人的宴请之道：绝对不仅仅是“吃饭”那么简单中国人的语言总是很直观的反映着自己的文化特征。将“吃饭了吗”成为习惯性的问候语这个习惯，源于中国两千多年的农业文明，国人对粮食的依赖性很强，对食道也运用的极为娴熟，创造出了多种宴会饭局形式、也在潜移默化中形成了中国式的吃饭规则。…… 在中国“民以食为天” 各具特色的中式宴会请客吃饭多半“别有用心” 餐桌是现代最主要的交际场所给每个饭局都找个恰当理由历史上著名的中式宴请第二章请客与请客有何不同：简单的一顿饭有太多种吃法如果在有人请你吃饭，可千万不能理解为“大家饿了，一起去吃顿饭”这么简单。中国人不仅讲究吃、如何吃，在吃饭请客过程中还要注意别人宴请的目的和用心。中国人的一顿饭确实有太多的“吃法”，千万不能掉以轻心。…… 商务餐——餐桌上与客户的谈判职场餐——与领导、下属轻松沟通工作餐——吃饭时间提升人际关系亲情餐——与家人欢聚一堂友情餐——维系友情的纽带第三章请客也要看人下菜碟：东西南北，男女老少决不能同一对待

酒店中餐服务员点菜技巧培训资料

中餐服务员点菜技巧培训资料点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此,部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。一、基本程序点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。二、基本要求从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点: 1.时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜) 2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）要掌握："一看二听三问"的技巧。（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。 3.认真与耐心。(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.) 4.语言与表情。(礼仪\谈吐\笑容) 具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。 5.知识与技能。 (1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。（2）根据观察来判断宾客的要求。

（3）掌握业务知识与技能。三、服务方法在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为: 1.程序点菜法。(熟记菜名,快、准报出各种菜的名称) 2.推荐点菜法。（酒店特色菜、急推菜） 3.推销点菜法。按顾客的消费动机来推销。（1）便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短。（2）调剂口味，来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精。（3）宴请，除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。这类宾客却要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的价格范围之内。（4）聚餐，如同事、朋友等聚在一起。他们的要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热。 4.心理点菜法。按顾客的特性来推销。（1）炫耀型，他的情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀请朋友，如"打肿脸充胖子"，有时一餐就用掉三月工资，即便一个人也要点两三道菜，这类客人，不求快只求好。（2）茫然型，这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外就餐，不知到哪个餐厅好，不知吃什么好，对就餐知识和经验比较缺乏，随便找个地方就吃一顿。（3）习惯型，这些顾客吃惯了食物并不一定有独特的风格，但由于长期食用，在决定

服务员点菜技巧

服务员点菜技巧来源：餐饮管理发布时间：2007年03月12日点击数： 6129 【字体：小大】【收藏】点菜简介点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此,部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。一、基本程序点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。二、基本要求从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点: 1.时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜) 2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）

要掌握："一看二听三问"的技巧。（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。 3.认真与耐心。(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.) 4.语言与表情。(礼仪\谈吐\笑容) 具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。 5.知识与技能。 (1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。（2）根据观察来判断宾客的要求。（3）掌握业务知识与技能。三、服务方法

商务点菜技巧汇总

点菜技巧总汇点菜分几种:1公司宴请.2家庭聚餐.3朋友聚会. 第一种情况:我建议你要做好.首先要点到主菜.(如鱼翅.鲍鱼.海参.燕窝...)其次要点到鱼.虾.蟹.再次点到酒店的特色菜.配上6-8个小凉菜.应该就够了.请客就要请大方.反之会比不请还要糟糕. 第二种情况:家庭聚餐,图个实惠.建议把酒店特色菜点到.其次要照顾是否有老人和小孩.老人要点些清淡的,小孩点些酸甜类的. 第三种情况:朋友之类的聚会.图个开心.点些大家都能接受的.建议分开点.一人点一个. 最后建议点菜时候几个搭配.1注意荤素搭配.2注意菜肴制作方法的搭配.3器皿的搭配.(不要全是大盘或小盘).4口味的搭配(照顾具面). 一般5个朋友去餐馆吃饭，要看几男几女、胃口大小、个人喜好、属于何种聚会等因素点菜。通常可以点4菜一汤或6菜一汤。如是朋友、家人聚会，有不算太介意，汤也可有可无。而十个人就要8菜一汤或10菜一汤才好。点菜一般不单数，尤其是5、7等数。我给你介绍一个正规的点法吧。可以先要一、两个海鲜，再要一个冷盆，然后是热炒类，再有汤羹类，再是主菜，再是鱼，然后还可要个蔬菜类。完了是主食、点心、甜品（可分湿点和干点），最后水果。在点菜时要注意，尽量没有重复的配料、口味、烹调方法等。比如前面有清蒸排骨了，就别再要红烧排骨了，材料重复。有糖醋鱼就别再点酸甜鸡块了，口味重复。有了炸田鸡就不要再点炸生蚝，烹调方法重复。等等。当然，事情也不绝对，有些原材料、烹调方法比较大众化，重复也不奇怪，比如蒸、炒等，还有原料的肉、鱼等。不过，水平高点的话即便主体重复了，但细节也可以不重复。象清蒸，你也可以清蒸一条鱼，用梅子蒸排骨，用豆shi（对不起，这个字我达不出来）汁蒸带子，用蒜蓉粉丝蒸贝类等。还有即便是猪身上的肉也有排骨、花腩、里脊、猪颈肉、猪耳、猪舌、猪尾、猪脚以及各种内脏等，还可以大块、小块、切片、切丝、切丁、剁蓉等。所以不重复还是可以的。此外，如果大家都爱吃，重复也没什么。我以前就试过和另外四个同学，五个人都是吃肉大汉，在酒楼点10个菜，有9个半是荤的。什么梅菜扣肉、咕噜肉、京都骨、五柳鱼、椒盐鱿鱼、红烧乳鸽、烧鹅、叉烧排骨、卤水鸭、盐局鸡等，根本不管那么多，吃完了还不够，好，就10个菜重复再来一遍。另外，点菜最好还要看有没有信仰忌讳、民族忌讳、地区口味、年龄差别、身体健康状况等因素。象商务宴席就更应该讲究些了。最后，你想菜量刚刚好的话，那最好先不要点太多菜，其次主食、点心不要先点，等菜吃得差不多了，看情况再点。但如果不是朋友、家人聚会，还是略多一点点的好，否则不够热情礼貌，（加菜在正式宴请中也是不够礼貌的）。关于请客吃饭或被请吃饭的点菜问题的讨论！（特贴近实际生活）如果是熟识的人一起出去吃，一般是一人点一个菜，如果谁点的菜没人吃，那么点那盘菜的人必须自己去吃，做为点不好菜的惩罚，可是要是请客或是被请该如何呢？ [实战二：被人请客]请客的人爱让客人点菜，客人初来乍到地也怕点不好，想点贵的，还想不想有下次了；想点便宜的，什么醋溜土豆丝，倒是便宜，什么餐馆也都有，可是也太不给主人面子了吧！那就尽量点价格适中的并适合在座各位口味吧！可以试试以下四点原则： 1、识风味。向服务员打听这儿的特色菜，对于建议可以参考，但要有选择性的去听，因为

餐厅点菜技巧培训

工作行为规范系列餐厅点菜技巧培训（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-11712餐厅点菜技巧培训 Restaurant ordering skills training 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。点菜简介点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段，它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到，客人很可能会拂袖而去，甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此，部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。一、基本程序点菜的基本程序从形式看比较简单，包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而，要将这些程序有机地结合起来，达到客人满意的效果，却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同，饮食习惯、方法不同，对餐厅供应产品的熟悉程度不同，对产品风味和产品价格的要求不同，这些都需要在点菜的过程中予以注意，并得到妥善解决。

二、基本要求从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看，点菜服务需要注意如下几点: 1.时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜) 2.客人的表情与心理。(特别开始点菜时，细心观察) 要掌握:"一看二听三问"的技巧。 (1)"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。 (2)"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。 (3)"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。 3.认真与耐心。(详细介绍，推介，耐心听听客人的意见.) 4.语言与表情。(礼仪/谈吐/笑容) 具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。 5.知识与技能。

点菜技巧与学问

点菜的技巧逢年过节，亲朋好友一起到饭店聚会，关键就是点菜。一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此，当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。 1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉…… 2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。 3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。 4、不要全听服务员的。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。食堂的饭千篇一律，先过油再炖，难吃，为了安抚伤心的胃，我们隔三差五溜出去“改善一下”。今天把老A“劫持”了，他是营养学专家，对食品营养研究道道很深，我们想“吃饭顺便普及营养知识”。我们把点菜权利给他了，他笑着说，“咱的原则是‘吃健康’，以四种食物为主：蔬菜、鱼类、菌类、豆制品类”。“同意”。我们异口同声。先点凉菜。有人建议点苦瓜“败火”，有人想吃木耳“清肺”，多数女人主张要酸辣黄瓜“爽口兼减肥”，他综合大家意见点了“大拌菜”。他说，“一是蔬菜富含纤维素及叶绿素，促进消化；二是凉拌菜脂肪含量低，有利健康；三是蔬菜特性各