正确有效的草莓保鲜方法

相信酸酸甜甜的草莓使很多人的心头爱，在闲暇时拿起一颗鲜红的草莓放进嘴里无疑是最棒的享受。而让大家苦恼的却是，草莓若没得到适当的保存就会很容易不新鲜。影响口感不说，吃下去腐烂的草莓或多或少都会对人体带来不好的影响。接下来就为大家带来正确有效的草莓保鲜方法。

⑴冷藏保鲜。受灰霉病感染，果实自身呼吸作用旺盛，引起草莓衰老，导致腐烂。水分蒸发引起失水干缩。其中降低温应能有效地延长贮藏时间。将待贮草莓带筐装入大塑料袋中，扎紧袋口，防止失水，干缩变色，然后在0-3℃的冷库中贮藏，切忌温度忽高忽低，既使在近冰点条件下，无包装的草莓水分蒸发也很激烈。因此，用塑料袋小包装可提高周围环境的湿度，减少空气对流，抑制蒸发，减少失重损失。呼吸作用强弱受环境温度影响很大，近冰点条件下的呼吸强度是室温条件下的1/6，近冰点贮藏的具体条件是:一0.5±0.2℃，相对湿度85%-90%，草莓贮藏于0.04毫米厚的30厘米×32厘米聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口。

⑵气调贮藏。将草莓果实先置0.3%过氧乙酸与50ppm赤霉

素的冷却混合液中浸渍1分钟，置冷风(0℃—1℃)下吹干药液后，将果实放入包装盒内，再装入聚乙烯塑料袋中，在袋中放入适量亚硫酸钠及乙烯吸收剂，扎紧袋口，进行气调贮藏，二氧化碳6%—15%(不可超过20%)，氧3%—5%，贮藏温度0℃。

⑶植酸浸果。用0.1%植酸+0.5%山梨酸浸果处理，室温下可保鲜1周。

⑷二氧化硫处理。把草莓放入塑料盘中，分别放入1—2袋

二氧化硫慢性释放剂(注意应与果实保持一定距离)，用封条将塑料盒密封。

看了为大家带来的正确有效的草莓保鲜方法，妈妈再也不用担心大家的草莓保鲜不当了!草莓不仅美味，还含有丰富的营养

成分，是闲暇时当零食的不二选择。知道了正确的草莓保鲜方法，大家就可以屯一些草莓在家随时享受同时也不用担心草莓不新

鲜啦。

热处理与贮藏温度对草莓果实保鲜效果的影响

食品科技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 食品开发· 18 ·2012年第37卷第12期收稿日期：2012-05-06 作者简介：聂凌鸿(1969—)，男，江西武宁人，博士，副教授，主要从事农产品加工和功能性食品研究的工作。聂凌鸿，吴林林 (淮阴工学院生命科学与化学工程学院，淮安 223003) 摘要：以大棚新鲜草莓为实验材料，分别研究2种热处理方式(40 ℃热空气，15 min 和40 ℃无菌水，15 min)以及不同贮藏温度(常温20 ℃和低温4 ℃)对草莓的腐烂率、失重率的影响。结果表明，热处理明显有利于草莓的保鲜，其中热空气处理优于热水处理，低温贮藏优于常温贮藏。基于这一结论后，又以相同的新鲜草莓为实验材料，研究3种不同温度(35、40、45 ℃)的热空气和不同时间(10、15、20 min)处理对草莓色泽、气味、硬度、酸度、糖含量以及呼吸强度的影响。结果表明，热处理能明显影响草莓贮藏期的生理和品质，热处理可保持草莓贮藏过程中的色泽、气味、硬度，降低其呼吸强度，减少草莓果实中糖和酸的损失，延缓草莓衰老。其中以45 ℃热空气处理10 min 保鲜效果最好。关键词：草莓；热处理；保鲜效果中图分类号：TS 255.3 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)12-0018-06 Effects of heat treatment and storage temperature on storage qualities of strawberry NIE Ling-hong, WU Lin-lin (College of Life Science and Chemical Engineering, Huaiyin Institute of Technology,Huai ’an 223003) 热处理与贮藏温度对草莓果实保鲜效果的影响 “Yall ” Fruit with Special Relation to Changes in Cell Wall Polysaccharides and Their Degrading Enzymes[J]. Scientific Reports of the Faculty of Agriculture Okayama University,1997,86(1):71-78[8]　生吉萍,罗云波,申琳.PG 和LOX 对采后番茄果实软化及细胞超微结构的影响[J].园艺学报,2000,27(4):276-281[9]　陆胜民,席玙芳,张耀洲.梅果采后软化与细胞壁组分及其降解酶活性的变化[J].中国农业科学,2003,36(5):595-598[10]　茅林春,张上隆.果胶酶和纤维素酶在桃果实成熟和絮败中的作用[J].园艺学报,2001,28(2):107-111 [11]　张耀章.果蔬气调贮藏保鲜技术[J].世界农业,2007,(10): 64-65 [12]　王芳,刘华,陈文荣,等.贮藏温度对蓝莓活性成分及抗氧化活性的影响[J].宁夏大学学报(自然科学版),2011,12 (2):172-175 [13]　罗云波,蔡同一.园艺产品贮藏加工学[M].北京:中国农业大学出版社,2001:64-78 [14]　李燕.提高红富士果实品质的技术措施[J].河北农业科技,2006,(9):25

草莓的储藏方法

草莓的储藏方法 1、冷藏。受灰霉病感染，果实自身呼吸作用旺盛，引起草莓衰老，导致腐烂，水分蒸发引起失水干缩，草莓失水5%即失去商品性。室温下草莓失水快，每天可失水2.17%-2.65%，3-4天后即失去商品价值。还有氧化作用引起果实变色等，均是影响草莓保鲜效果的主要原因。温度在其中有极其重要的作用，降低温度能有效延长贮藏时间。将待贮草莓带筐装入大塑料袋中，扎紧袋口，防止失水、干缩变色，然后在0-3℃的冷库中贮藏，切忌贮温忽高忽低。 2、气调贮藏。一般认为草莓的气调条件为O23%，CO26%， N291%-94%，温度0-1℃，相对湿度85％-95％，在此条件下可保鲜2个月以上。方法是把装有草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋（备有通气口）套好，扎紧袋口。采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求。密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔一周左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。另外，由于草莓耐高二氧化碳，运输时可用干冰作为二氧化碳的来源。但最好将二氧化碳控制在10%以下，这样可以显著延长草莓的贮藏寿命，保持果实色泽鲜美，风味良好。 3、药物保鲜贮藏。⑴酸--糖保鲜：草莓果实用亚硫酸钠溶液浸渍后，晾干。在一容器底部放入由9份砂糖1份柠檬组成的混合物，再将草莓放在其上保存，可显著延长贮藏时间。⑵二氧化硫处理：将草莓放入塑料盒中，分别放入1-2袋二氧化硫慢性释放剂，用封条将

塑料盒密封。二氧化硫释放剂，用封条将塑料盒密封。二氧化硫释放剂应与果实保持一定距离。⑶过氧乙酸熏蒸30分钟。⑷0.05%山梨酸浸果2-3分钟。⑸植酸保持果品品质：植酸化学名称叫肌醇六磷酸钙镁，是优良的食品抗氧化剂，与其它防腐剂配合应用，效果较好。使用时，与山梨酸，过氧乙酸配合的具体浓度是：0.1%-0.15%植酸溶液、 0.05%-0.1%山梨酸和0.1%过氧乙酸。少量贮藏草莓，可将刚采摘下来的草莓果实轻轻放入坛缸之类的容器中，用塑料薄膜封口，置于通风冷凉的空屋子里，或埋于房后背阴凉爽的地方，能适当延长保鲜时间。

草莓贮藏保鲜技术

草莓贮藏保鲜技术草莓果实有特殊的芳香，甜酸适中，含维生素C较多，可以鲜食，也可以制成果酱、果汁等。草莓果实不耐贮运，一般在0℃可贮存7～10天左右，常温下只能贮存2～3天，所以草莓很少贮藏，只作短期保鲜，以延长货架期。一、贮藏技术 1、选择耐藏品种比较耐藏的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、硕蜜、硕丰等。 2、适期采收草莓成熟期不一致，要分批采收。一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜。过早采收，果实的颜色和风味不佳，采收过晚，果实发软，容易腐烂，不耐贮藏，采收最好在晴天上午露水干后，气温较低时采收。采时折断果柄，勿伤萼片和果面，轻拿轻放，不要造成机械伤。 3、预冷采收后要剔除病、虫、烂、伤果，挑选好的草莓果实，立即进行预冷。通过预冷迅速排除草莓所带的田间热，同时还可使呼吸强度降低，从而延长果实的贮藏期，预冷温度为0℃。 4、贮藏方法 (1)采收挑选后用3%～5%氯化钙溶液浸泡5分钟，抑制草莓软化。浸泡后的草莓果实立即装入规格为90cm×60cm×15cm的盘中，装满后送入预冷车间预冷。预冷后的草莓连盘装入95cm×65cm×20cm的硅窗袋中，

同时装入一片乙烯吸收剂，然后密封，放在温度0～0.5℃，相对湿度85～95%的环境中贮藏。利用草莓的呼吸作用以及硅窗的气体选择作用使CO2为6%，O2为3%进行气调贮藏，据报道可贮两个月。 (2)在不使草莓产生冻害的前提下，尽可能采用接近草莓冰点的低温贮藏，可获得较好效果。有人报道在—1.0℃下贮草莓30天，其外观良好，几乎与入贮时无差异，风味也较好。但温度不可过低，在—3.0℃下放置4天则发生冻害。 (3)较高浓度的CO2对草莓保鲜很有好处。据日本报道，草莓气调贮藏的适宜条件是O210%，CO25-10%。草莓可适应20%左右的高浓度CO2，所以日本采用在预冷中加高CO2处理的方法作为运输前的预处理。预冷温度为0℃，CO2为20%，时间12小时。经过这种预处理的草莓再作长距离运输，其保鲜效果比相同时间单纯预冷的效果好得多。但需注意：30%或更高的CO2会使草莓失去风味；2%以下低氧虽然可以降低呼吸和减少腐烂，但会使草莓产生异味。 (4)热处理也可用于防治草莓采后的腐烂。Smith等(1965年)用43.3℃，相对湿度98%的热蒸汽处理草莓30分钟，可比未处理果实腐烂减少65%。Covey(1966)也曾用不同温度热蒸汽以商业大规模处理过草莓，发现对腐烂的抑制效果与处理温度和时间有关，44℃热蒸气处理40～60分钟，明显减少了腐烂，而在46℃1小时则造成果实软化和退色。 (5)脱乙酰甲壳素是一种高分子量的阳离子多糖，能形成半渗透性膜，而且无毒安全。EL-Ghaouth等（1991）将其用于草莓，发现1.0%的脱乙酰甲壳素涂膜，大大抑制了13℃下草莓的腐烂，21天后，腐烂率约为对照的1/5，效果优于杀菌剂，且无伤害，保持较好的硬度。二、注意事项 1、草莓在气调贮藏过程中，应始终保持0～0.5℃恒定低温，尽量减少温度波动。否则会提高草莓的呼吸强度，刺激乙烯的产生，从而缩短

草莓的贮藏保鲜技术.

青岛农业大学本科生课程论文论文题目草莓的贮藏保鲜技术学生专业班级学生姓名（学号）指导教师完成时间 2015年6月25日

目录中文摘要 (3) Abstract (3) 引言 (3) 1 草莓采后生理特性变化 (4) 1.1 严重失水 (4) 1.2易受细菌微生物侵害 (4) 1.3 呼吸强度增强 (4) 1.4 耐高浓度CO2环境 (4) 2 草莓贮藏保鲜技术 (4) 2.1 采前处理 (4) 2.2 适时采收 (5) 2.3 采收方法 (5) 2.4 贮藏前的处理 (5) 2.5 贮藏方法 (5) 2.5.1 气调贮藏 (6) 2.5.2 冷藏保鲜 (6) 2.5.3 速冻冷藏保鲜 (6) 2.5.4 植酸浸果保鲜 (7) 2.5.5 SO2处理 (7) 2.5.6 几丁质保鲜 (7) 2.5.7 涂膜保鲜 (7) 2.5.8 辐照低温保鲜 (7) 3 展望 (8) 参考文献 (8)

草莓的贮藏保鲜技术摘要：本文详细介绍了草莓的贮藏特性、贮前准备及目前国内外常用的草莓贮藏保鲜技术,对草莓的贮藏加工有较强的实际指导作用。针对草莓在常温下放置1～3 d 后就开始变色、变味、不耐贮藏和运输等问题，从草莓采后的生理特性变化分析入手，介绍了气调贮藏、冷藏保鲜、SO2处理、几丁质保鲜等几种草莓贮藏保鲜的方法。关键词：草莓；贮藏；保鲜 Techniques of Strawberry's Storage and Fresh-keeping Student majoring in logistic Tutor Abstract: The characteristics,preparation and current technology of storage and freshmentof strawberry are introduced at length in this paper,which have a practical and directive effecton the storage and process of strawberry.The color and the taste of strawberry are beginning to change after putting for 1~3 days at norma1 temperature, which is very difficult to keep and transport after harvest. Based on the analysis of physiological characteristics of strawberry, several strawberries' storing and fresh-keeping methods were proposed. Key words: strawberry; storage；fresh-keeping 引言草莓是一种经济价值较高的小浆果。在世界各国的小浆果生产中，草莓的产量及栽培面积一直居于首位[1]。其食用部分是假果，由花托膨大形成，真正的草莓果实是布满草莓表面的众多小点。草莓成熟时果面多呈深红色或浅红色，色泽鲜艳，富含多种营养成分，是水果中难得的色、香、味俱佳者，常被视为高档果品。草莓营养丰富，鲜果肉中含 Vc60 mg/100g，比苹果、葡萄中 Vc 的含量还高[2]；果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的 VB1，VB2，VPP，以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素，是人体必需的纤维素、铁、钾、Vc 和黄酮类等成分的重要来源。草莓不仅食用价值高，而且还有一定药用价值，如具有清火解热、生津止渴、利尿止泻等药理作用，具有治病、防病、防癌等食疗功能[3]。近年来，草莓的产量呈现迅猛上升之势，但由于未能较好地解决其贮藏保鲜问题，仅限于本地销售，而且上市时间集中，导致未及时销售的草莓腐烂，造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染，极大地影响了草莓种植户的积极性。笔者探讨了

蔬菜的贮藏保鲜技术

蔬菜的贮藏保鲜技术摘要：蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．蔬菜组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对蔬菜的消费要求。果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．蔬菜贮藏保鲜是农业生产的延续，保持蔬菜质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在蔬菜贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。关键词：蔬菜贮藏，蔬菜保鲜 1 蔬菜贮藏的主要保鲜技术 1.1气调保鲜技术气调贮藏(Controlled Atmosphere)简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成．其原理是把蔬菜放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在蔬菜贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低蔬菜的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的．目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。据报道，美国和以色列的柑橘总产量50％以上是气调保鲜；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总产量的30％以上；法国、意大利以及荷兰等国家气调贮藏苹果均达到总贮藏的50%～70％，证实了气调贮藏保鲜水果的光明前景．在国外，低氧CA技术或超低氧贮藏是蔬菜采后CA应用技术的新突破。在国内，北京市鹰达利经贸发展公司、清华大学分别成功研发出"PVAS真空气调保鲜装置”和“自动控制自发式气调库”等保鲜装置，具有一定的先进性和较好的推广价值。 1.2防腐剂保鲜技术防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等．我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性．天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国内外常用的天然蔬菜保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干

草莓樱桃贮藏保鲜技术

草莓樱桃贮藏保鲜技术一、草莓 1、品种和贮藏特性草莓在我国南北方都可栽培，比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、保交早生、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕蜜等。草莓是一种非呼吸跃变型果实，采后没有后熟，充分成熟后采收风味品质才好。草莓果实娇嫩，多汁，营养价值高，色泽鲜丽，芳香宜人，是一种经济价值较高的水果。但是鲜草莓是一种浆果，皮薄，外皮无保护作用，采后常因贮运中的机械损伤和病原物浸染而导致腐烂，灰葡萄孢霉是草莓腐烂的主要致病菌。草莓在常温下放置1-2天就变色、变味和腐烂，商品率很快下降。 2 采收和采后管理用于贮藏和运输的草莓应该在果实表面3/4变红时采收，因为此时草莓的硬度较高，风味品质已佳。采摘最好在晴天进行，早上采收应在露水干后再采，气温高时避免在中午采收。采收时应剔除次果、病果，并将草莓轻轻放入特制的浅果盘中，果盘大小一般为90厘米X60厘米X15厘米，也可放入20厘米X15厘米X10厘米带孔的小箱内。草莓应及时预冷，目前采用真空预冷的效果最好，也可用强制通风冷却，但不适于用水冷却。 3、贮藏和运输方法草莓在0℃和90-95%的相对湿度下能贮藏一周，冷藏虽然能推迟果实的不良变化，但是草莓从冷库中取出后，败坏速度比未经冷藏的还要快。草莓是一种耐高二氧化碳的果实，用气调方法贮藏和运输可延长草莓的采后寿命。减轻灰霉病引起的腐烂。但二氧化碳的浓度不能超过40%，否则草莓会产生异味。草莓较适合的氧气浓度为5-10%，二氧化碳浓度为10-20%，当二氧化碳浓度到达30%，草莓会有些异味，但却不令人讨厌，而且放到，空气中异味可消失。气调贮藏期为2-3周。草莓最好用冷藏车运输，如用带蓬卡车只能在清晨或傍晚气温较低时装卸和运行，运输中要采用小纸箱包装；最好内衬塑料薄膜袋、充入10%的二氧化碳。

草莓放冰箱的正确方法

草莓放冰箱的正确方法草莓是非常鲜美且拥有高营养价值的水果，虽然草莓口味比较美妙，但是却不易保存，所以大家都会将买来的新鲜草莓放置于冰箱中。但也有人反应，即使放置于冰箱中，仍然无法保持其新鲜度，其实很可能是大家的储存方法不正确导致的，下面我们就一起看看草莓放冰箱的正确方法吧。密封冷藏如果家里买的草莓太多一次吃不完，可以把草莓用密闭的保鲜盒存放在冰箱冷藏，因为草莓本身极其容易吸收异味，家用冰箱内通常有其他食品，甚至海鲜之类的浓重味道的食物同时存放，会让草莓产生异味。吧冰箱冷藏区域调整到2～4度的环境，可以存放4-8天，温度变化越小，草莓越鲜美好吃，也就是说不要频繁打开冰箱门，对于恒温需求，玻璃保鲜盒也优于塑料保鲜盒。4～6度可以存48小时，理论上温度越低保存的时间会相对越长，但是不要低于2度，否则会产生冻害。冷冻保存可以利用烤盘纸存放草莓。首先将去掉茎部的新鲜草莓放在烤盘上。然后把烤盘放入冷冻冰箱数小时，直到草莓完全冷冻。之后只需把草莓放在容器里密封，这些草莓保存在冷冻冰箱里长达六个月。加糖冷冻可以把草莓存放在拉链密封袋里。你只需清洗草莓，去茎后

切半。把草莓放在碗里，撒上一些糖(糖和草莓的比例为1：6)。稍微搅拌以散布糖，等待5到10分钟让草莓吸收糖分。然后把它们放入大拉链密封袋中，存放于冷冻冰箱里。泡沫盒保存如果购买的草莓数量比较多可以用泡沫箱来把保存，平时在市场上买草莓时经常看见商家都是用泡沫盒来存放草莓的，其实这种方法是可以起到一定的保鲜作用，泡沫盒具有恒温效果，把新鲜的草莓放进泡沫盒中，然后适当的用二氧化碳降温处理，盖上盖子密封，能保存2~3天，打开之后保鲜效果消失。

草莓采后处理及贮藏保鲜的研究进展_乔勇进

上海农业学报　2007,23(1):109-113 　A cta Agriculturae Shanghai 文章编号:1000-3924(2007)01-109-05 草莓采后处理及贮藏保鲜的研究进展乔勇进1,2,王海宏2,方　强1,张绍铃2,徐　芹2 (1上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海201106; 2南京农业大学园艺学院,南京210095) 摘　要:针对草莓生物学特性和贮藏特性,综合分析了草莓贮藏保鲜的品种选择、采前处理、采收及预冷技术、贮藏保鲜技术(包括低温保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、涂膜保鲜和生物保鲜),并对草莓的保鲜技术作了展望。关键词:草莓;预冷处理;贮藏;保鲜中图分类号:S609 文献标识码:A 草莓(Fragaria ananassa Duch.)属蔷薇科草莓属的多年生草本植物。果实为红色浆果,柔软多汁,风味独特,草莓所含的热量较低,富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和微量元素等人体必需营养物质,在我国素有“水果皇后”之美誉。传统医学认为,草莓性凉味酸,具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效,对动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病、结肠癌等疾病有辅助疗效。20世纪80年代以来我国草莓生产发展迅速,栽培面积已达36700hm2,居世界之首,年总产量35.7万t,仅次于美国,居世界第2位。草莓果实为浆果,果皮极薄,一般采后仅数小时就会出现水渍状白斑,并在1～2d内白斑组织失水,细胞干缩,水渍斑出现,若水渍斑大于黄豆粒时,可形成明显淡褐色凹陷,果实天然红色渐渐褪去。若贮藏环境相对湿度过大,则有霉变现象出现,严重影响外观及商品价值。同时果实采后PG、PE等细胞壁降解酶活性增大[1],常温下呼吸强度较大,而且在收获和运输过程中极易受伤害,为微生物侵染,极易感染灰霉病和根霉病,不耐贮藏。在常温下1～2d就变色、变味和软化腐烂,造成严重的经济损失。-3℃贮藏4d会发生冻害,高湿也极易使草莓腐烂[2],并产生异味。由于草莓成熟期短,上市集中,草莓的耐贮性差,缩短了销售期及供应加工时间,限制了草莓的远销和草莓种植业规模化发展。因此,延长草莓果实的贮藏期或货架寿命,是生产中急待解决的问题。 1　贮藏草莓的品种选择及采前处理 1.1　品种选择遗传因素和环境因素相结合影响着水果的产量和质量,也影响其贮藏寿命。不同草莓品种之间的耐藏性有很大的差异。通常戈雷拉、宝交早生、鸡心、狮子头、绿色种子、布兰登堡、硕丰、硕密等品种较耐藏,而春季、四季草莓、上海、马群等品种耐贮性很差[3]。尽管草莓生长和果实质量主要是由遗传因素决定的,但气候、灌溉、土壤、肥料、温度、栽培管理、收获和采后处理等因素也能影响其生长和果实的质量与贮藏性能。 1.2　采前处理采前处理主要是在采收前通过环境因素的控制以及栽培管理的一些措施来提高果实的耐贮性和延长贮藏寿命。Makus等[4]研究结果表明,采前增施CaCl2或Ca(NO3)2,能减少水分的散失并显著减少果实的腐烂,有效延长其贮藏期。肖艳等[5]在草莓花后10d对果穗喷Ca(NO3)2和萘乙酸(NAA),可减缓果实采后果肉硬度下降,降低果实呼吸速率和腐烂率。Shiow等[6]报道了开花后草莓果实昼、夜最适生长温度分别为18℃和12℃,提高温度将影响果实质量,使可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)及维生素含量下降。可见,适宜的生长环境、科学的采前栽培管理能提高草莓的贮藏品质和抗性。另外,草莓采后最常发生及破坏性强的病害是灰霉病,其病原菌大多来自田间,采前用塑料膜等措施可以明显减少感染,控制采后发病率。收稿日期:2006-04-07初稿;2007-02-09二改稿基金项目:上海市科委局管项目(200507-A1) 作者简介:乔勇进(1967-),男,博士,研究员,主要研究方向:农产品保鲜与加工。Tel:(021)52235474;E-mail:yjqiao2002@sohu.co m

草莓的贮藏保鲜技术综述

综述题目：草莓贮藏与保鲜技术专业：食品教育姓名：鲁春雷班级：○二级食品教育班

草莓贮藏与保鲜技术［摘要］草莓的贮藏保鲜技术概括起来可以分药物保鲜、化学保藏、科学速冻、涂膜保鲜、坛罐贮藏、运输贮存等方法。［关键词］草莓科学贮藏气调贮藏涂膜贮藏速冻贮藏［前言］草莓的贮藏保鲜主要是保持其硬度和色泽并抑制微生物(主要是真菌)的生长。草莓为浆果类果实，其含水量高，组织娇嫩，甜酸适口，含有钙、磷、铁和维生素C等多种丰富的营养成分。易受机械损伤和微生物侵染而导致腐烂变质，在常温下，草莓果实存放1天～3天就变色、变味，失去原有风味和商品价值，采用适当的贮藏技术，可延长草莓的供应期。一、选用耐贮运的草莓品种鸡心、硕蜜、狮子头、戈雷拉、宝交毕生、绿色种子、布兰登保等，上海、春香、马群等品种不耐贮运。在用速冻贮藏保鲜法时，宜选用肉质致密的宝交早生、布兰登保。二、科学采收技术 1采收前的处理草莓采收前用0.1%～0.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化。 2采收时间草莓采收最好在晴天进行，草莓先开花的果实先成熟，整个采收时间历时20天左右，分次分批采收，一般每日或隔天采收一次。一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜，过早采收，果实颜色和风味都不好。采收应该在露水干后进行，气温高时应避免在中午采收。 3采收方法草莓果皮非常薄，易受伤破损。因此，采收时应剔除病、劣果，把好的浆果轻轻放在特制的果盘中，果盘大小以90厘米x60厘米x15厘米为好，装满了草莓果实的果盘即可套人聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库贮藏。也可以用高度在3.0厘米以内的有孔筐采收草莓，放入后，切忌翻动，避免碰破果皮，筐盛满草莓后应及时预冷，进行药剂处理入冷库储藏。三、草莓的科学贮藏

草莓的贮藏保鲜及物流运输

草莓的贮藏保鲜及物流运输班级：食科学号：姓名：摘要：针对草莓生物学特性和贮藏特性，本文浅谈了如何对草莓进行贮藏保鲜，以及物流运输上应该注意的问题。关键词：草莓贮藏保鲜运输 0前言草莓味道鲜美，营养价值高，市场需求量大。但草莓果实为浆果，呼吸旺盛果肉柔软多汁，果皮极薄，在收获和运输中容易受到机械损伤和感染病害，导致腐烂变质，造成很大损失[1]。一般情况下，成熟草莓放置1—3天开始变色、变味。因此采用适当的贮运保鲜技术，可延长草毒的供应，提高商品的价值[2]。 1 贮前基本条件草莓是一种非呼吸跃变型果实，采收后没有后熟，只有充分成熟后采收风味、品质才好。所以，适期采收和选果是草莓贮藏保鲜技术实施的基础。一般选取耐贮藏输的草莓品种，如：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登宝、硕蜜等。采收工作最好在晴天进行，分批采收，历时约20天左右，一般每日或隔日采收一次[3]。当草莓3/4的表面积颜色变红时采收最好，采收应该在露水干后进行，气温高时避免在中午采收。采收时应剔除病、劣果，把好的浆果轻放特制的果盘中。装满草莓的果盘套入聚乙烯薄膜袋密封[4]。草莓采收前用0.1%—o.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化，提高草莓抗损伤的能力。草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成，这些微生物在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而感染草莓为了阻止其与土壤和空气的接触，采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触，防止感染[5] 2贮藏前处理首先，贮藏前对草莓进行灭菌防腐处理，杀灭携带病菌，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂[4]，及时消除草莓呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，延长草莓贮藏保鲜期。其次，草莓贮藏期间，要保持贮藏环境较高的湿度，减少草莓的失水萎蔫，一般相对湿度控制在90%—95%，并尽量贮藏在高CO2环境。草莓贮藏时采用厚0.O25—0.03mmPE专用小气调袋包装，并配合定时充气保鲜延长其保鲜期。最后，保持适宜的贮藏温度，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好，一般情况下，草莓0℃下的贮藏期为7—10天，接近冰点时的贮藏期为1个月，同时为减少其呼吸强度，还要保持贮藏温度的稳定。 3贮藏保鲜技术 3.1气调贮藏气调贮藏的原理是降低贮藏过程中果实的呼吸速率。气调贮藏有3个主要的环境因素: 温度、O2和CO 2。控制贮藏环境的O2和CO2浓度，可降低草毒的呼吸作用和其他代谢活动，同时可抑制微生物的繁殖，控制其腐烂[6]。气调贮藏应用于草毒保鲜的研究中，采用低温结合低O2高CO2处理均可抑制草毒果实的腐烂，尤其是10%—20%高CO2对草毒采后防腐有显著的效果[7]。但贮藏环境中O2浓度不能低于3%，CO2质量分数不能高于20%，超出这个范围，草毒代谢失调，导致乙醛、乙醇等异味物质的积累，对果实本身产生毒害并影响风味，甚至促进果实腐烂的发生[8]。一般草毒气调贮藏适宜的条件为:温度0—10℃，相对湿度85%—95%，O2含量3%，CO2含量3%—6%。N2含量91%—94%。方法是把装有草毒的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好，扎紧袋口，采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求，密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔7d左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。由于草毒属于水分蒸发与温度无关型的果实，即使在近冰点的条件下，无包装时，水分蒸发亦很剧烈，所以为了防止失水，保持新鲜度，需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度，且应保持库温恒定，防止“出汗”而造成腐烂。

草莓保鲜技术

目录 1市场调查与资料分析.................................... 错误!未指定书签。 1.1目前生产和销售情况.............................. 错误!未指定书签。 1.2影响草莓品质的因素.............................. 错误!未指定书签。 1.3目前常用的包装或保鲜方法........................ 错误!未指定书签。 1.3.1冷藏保鲜.................................. 错误!未指定书签。 1.3.2速冻保鲜.................................. 错误!未指定书签。 1.3.3气调保鲜.................................. 错误!未指定书签。 1.3.4几丁质保鲜................................ 错误!未指定书签。 1.3.5辐照低温保鲜.............................. 错误!未指定书签。 1.3.6高分子涂膜保鲜............................ 错误!未指定书签。 1.3.7保鲜剂保鲜................................ 错误!未指定书签。2保鲜方案.............................................. 错误!未指定书签。 2.1保鲜具体方法.................................... 错误!未指定书签。 2.2贮藏过程中主要指标的测定........................ 错误!未指定书签。 2.2.1褐变指标.................................. 错误!未指定书签。 ................................................ 错误!未指定书签。 ................................................ 错误!未指定书签。 ................................................ 错误!未指定书签。 2.2.5酸度...................................... 错误!未指定书签。3货架期预测............................................ 错误!未指定书签。 3.2加速货架期试验基本原理.......................... 错误!未指定书签。 3.2草莓货架期的预测................................ 错误!未指定书签。4结论.................................................. 错误!未指定书签。参考文献................................................ 错误!未指定书签。 1市场调查与资料分析草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含丰富维生素C，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。草莓属植物在地球上生存的历史非常悠久,在世界小浆果生产中栽培最为普遍,产量居首位。草莓以其丰富的营养含量、重要的保健作用和显着的经济效益,倍受消费者和种植者的喜爱。世界各大洲中,亚洲草莓产量最多,约占世界的42%,主要分布在中国、土耳其、日本、韩国、伊朗、以色列等,并高度集中在中国。中国直到20世纪90年代草莓生产还是有限的。但是到了1997年，全国几乎每个大、中城市的消费者都可以随处买到新鲜草莓。我国草莓主要分布为:河北、山东、辽

四大果蔬贮藏保鲜法_周明

农家之友 2011.05 24新技术?加工贮藏 XIN JI SHU ? JIA GONG ZHU CANG 1、樱桃：樱桃属呼吸跃变型水果，有呼吸高峰和后熟作用。主要的保鲜方法：⑴气调贮藏。在小包装盒内衬0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜，装入樱桃扎口后放在-1～-5℃冷库中贮藏，使袋内氧3～5％，二氧化碳10～25％。⑵电离辐射保鲜。电离辐射不仅可以干扰基础物质代谢、延缓果实的成熟与衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因病虫滋生和微生物引起的果实腐烂。樱桃一般采用0.75~3.0戈瑞辐射。 2、草莓（1）冷藏。果实采摘后应及时预冷至1℃，再进行冷藏，温度为0.5±0.2℃，相对湿度85～95％。（2）贮藏。将草莓果实先置0.3％过氧乙酸与50ppm 赤霉素的冷却混合液中浸渍1分钟，置冷风（0～1℃）下吹干药液后，将果实放入包装盒内，再装入聚乙烯塑料袋中，在袋中放入适量亚硫酸钠及乙烯吸收剂，扎紧袋口，进行气调贮藏，二氧化碳6～15％（不可超过20％），氧3～5％，贮藏温度0℃（3）植酸浸果。用1％植酸+0.5％山梨酸浸果处理，室温下可保鲜1周。⑷二氧化硫处理。把草莓放入塑料盘中，分别放入1～2袋二氧化硫慢性释放剂（注意应与果实保持一定距离），用封条将塑料盒密封。 3、香椿：（1）室内摊贮。选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒少量水，再铺一层席，把香椿平摊席上，约10厘米厚，可短期贮藏。（2）浸茎贮藏。香椿整理成把，竖立于3～4厘米水中浸1昼夜，再装箱放阴凉通风处，可短期贮藏（3）冷藏。先将捆成把的香椿预冷，然后装入已衬有0.02～0.03毫米聚乙烯薄膜的纸箱内，再加放一包乙烯吸收剂，最后将薄膜折叠盖好送入冷库。要求库温0～1℃，湿度80～85％，可贮存1个月左右。 4、菜花：（1）窖藏。将已成熟的花球，连同2～3轮叶片捆扎在一起，留3-4厘米的根，放在窖内菜架上，给予适宜的温湿度。窖温高时，可在夜间放风（2）冷藏。将成熟的菜花根部朝下码在竹筐中，用棉纸盖好花头，切勿使花球高过筐沿，将筐按通风垛形式码于库中，库内温度要求控制在0.5～2℃范围内，每月倒筐一次，摘除脱落及腐败的叶片，并剔除不适宜继续贮藏的花头（3）罩花球套袋法。将单个花球装入聚乙烯薄膜小袋中，花头朝下放入箱或筐中，在0.5～2℃环境中可贮存6～8周。（周明） 1.杜绝虫源在贮藏木耳前，应清除室内杂物和室外杂草，并用80％敌敌畏乳油进行空仓消毒，用量为0.2～0.3克/平方米，用纱布条浸药液挂于室内，密闭2～3天后，再通风1天，即可将木耳入仓。最后在仓库周围撒石灰粉，防止室外害虫进入室内。 2.及时杀虫将木耳在强光下曝晒1天或用烘干机在50℃条件下烘40分钟即可杀灭害虫。密封仓库20天以上可杀死全部害虫。将仓库内的氧气抽出后输入氮，或向室内输入二氧化碳，使室内含氧量降至2％，害虫会因缺氧窒息而死。 3.闭仓熏蒸在木耳贮藏期害虫大量发生时，应采用熏蒸剂对仓库密封熏蒸，此法短期内见效明显。常用的熏蒸剂为磷化铝，用量为6～9克/立方米，分散放于仓内，12℃以上密闭96小时，熏蒸结束后通风散气10天以上。（宋代明）夏季如何贮藏木耳小蚕用叶量少，用能保湿的箩筐采叶，上盖湿布，松装快运，途中严防蒸热和萎凋。桑叶贮藏时间不宜过长，以不超过半天至1天为宜。贮藏桑叶的方法有缸贮法和活水贮桑法。缸贮法就是在缸底盛放清水，上置竹垫，中央放气笼，把采回的桑叶抖松放在气笼四周，亦可将叶理齐，叶柄向下，叶尖向上，沿缸盘放，桑叶放好后，上盖湿布，可以保持较长时间的新鲜。活水贮桑法就是在贮桑室内用砖砌成一长方形浅槽，约宽1米、长4米、高0.3米，池底略倾斜。池底铺一张塑料薄膜，然后放一层细石子约4厘米（事先要冲洗和消毒），灌以适量的清水，水面略低于石子面，然后将理齐的桑叶，叶柄向下插入水中。桑叶放好后，在浅池上加一个拱形的塑料薄膜罩子。每天要注意更换清水，保持清洁。贮桑应经常保持清洁，贮桑用具都应定期洗、消、晒。朝采桑和夕采桑分开贮放，先贮先用。（李林）小蚕期用叶的贮藏四大果蔬贮藏保鲜法本栏责编/周莎莎

正确有效的草莓保鲜方法

正确有效的草莓保鲜方法相信酸酸甜甜的草莓使很多人的心头爱，在闲暇时拿起一颗鲜红的草莓放进嘴里无疑是最棒的享受。而让大家苦恼的却是，草莓若没得到适当的保存就会很容易不新鲜。影响口感不说，吃下去腐烂的草莓或多或少都会对人体带来不好的影响。接下来小编就为大家带来正确有效的草莓保鲜方法。 ⑴冷藏保鲜。受灰霉病感染，果实自身呼吸作用旺盛，引起草莓衰老，导致腐烂。水分蒸发引起失水干缩。其中降低温应能有效地延长贮藏时间。将待贮草莓带筐装入大塑料袋中，扎紧袋口，防止失水，干缩变色，然后在0-3℃的冷库中贮藏，切忌温度忽高忽低，既使在近冰点条件下，无包装的草莓水分蒸发也很激烈。因此，用塑料袋小包装可提高周围环境的湿度，减少空气对流，抑制蒸发，减少失重损失。呼吸作用强弱受环境温度影响很大，近冰点条件下的呼吸强度是室温条件下的1/6，近冰点贮藏的具体条件是:一0.5±0.2℃，相对湿度85%-90%，草莓贮藏于0.04毫米厚的30厘米×32厘米聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口。 ⑵气调贮藏。将草莓果实先置0.3%过氧乙酸与50ppm赤霉素的冷却混合液中浸渍1分钟，置冷风(0℃—1℃)下吹干药液后，将果实放入包装盒内，再装入聚乙烯塑料袋中，在袋中放入适量亚硫酸钠及乙烯吸收剂，扎紧袋口，进行气调贮藏，二氧化碳6%—15%(不可超过20%)，氧3%—5%，贮藏温度0℃。 ⑶植酸浸果。用0.1%植酸+0.5%山梨酸浸果处理，室温下可保

鲜1周。 ⑷二氧化硫处理。把草莓放入塑料盘中，分别放入1—2袋二氧化硫慢性释放剂(注意应与果实保持一定距离)，用封条将塑料盒密封。看了小编为大家带来的正确有效的草莓保鲜方法，妈妈再也不用担心大家的草莓保鲜不当了!草莓不仅美味，还含有丰富的营养成分，是闲暇时当零食的不二选择。知道了正确的草莓保鲜方法，大家就可以屯一些草莓在家随时享受同时也不用担心草莓不新鲜啦。

草莓的生理特性及保鲜贮藏研究进展

草莓的生理特性及保鲜贮藏研究进展王玉华（河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳）前言：针对草莓生物学特性和贮藏特性等生理特性，综述了草莓采后生理、品质变化并综合分析了草莓贮藏保鲜技术 (包括低温保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、涂膜保鲜、化学保鲜和生物保鲜)，并对草莓的保鲜技术作了展望。关键字：草莓，生理特性，保鲜贮藏草莓(Fragaria anzlna$$a Duch)系蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物，原产于欧洲，于20世纪初引入我国【1】。中国目前草莓生产面积约7万hm2，面积居世界第一位，草莓品种繁多，有2000多个品种，果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜人，芳香馥郁。草莓营养丰富，富含多种有效成分，果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质有“水果皇后”的美誉，市场需求量很大。草莓水分含量高，组织娇嫩，本身的呼吸作用较强，加之没有果皮对果肉提供保护，易受机械损伤和微生物感染而导致腐烂变质。在常温下，草莓果实存放1一3天就变色变味，失去原有的风味和商品价值因此，研究与掌握草莓的贮藏保鲜技术具有重要的现实意义。 1 低温冷藏低温冷藏(2～5℃)是草莓保鲜的主要方法，低温能在一定程度上抑制草莓果实的呼吸作用和代谢的进行，因而延缓草莓的后熟衰老。草莓果实的适宜贮藏温度为0℃，相对湿度为90％～95％。在保证食品不至于冻结的情况下．冷藏温度越接近冻结温度贮藏期越长。江英等【2】以0℃以下，草莓冰结点(一O．77℃)以上的温度进行贮藏保鲜，与4℃的冷藏条件比较发现，草莓营养成分的变化、烂果率、失重率都很小，这种冰温贮藏可使草莓的保质期延长到50 d左右。另一种低温贮藏方法是速冻，速冻过程降温快，其间生成细小的冰晶，使细胞免遭损伤，解冻后汁液流失少，能较好地保持原有的外观与鲜度。但创造较低的贮藏温度将花费很大的代价，所以其应用范围受到了限制。 2 辐射保鲜辐射保鲜主要利用γ射线、以及加速电子、x一射线穿透有机体时使其中的水和其他物质发生电离，生成游离基或离子的原理对贮藏的水果起到杀菌、防霉和调节生理生化的效应。草莓经γ射线辐照后再置于低温4℃下冷藏，细菌总数、霉菌数、酵母菌数均降低。冷藏期间，微生物增长缓慢【3】。2．5～3．5 kGv为草莓保鲜的最佳剂量，草莓经过辐照，可降低微生物含量．延长保鲜时间，保持良好品质【4】。短波紫外线辐照能减轻草莓贮期病害，延缓后熟【5】此技术虽能有效地控制草莓果实病害，减少腐烂，但草莓的成熟季节集中，处理量比较大，具体操作起来困难，且其经济的可行性也制约着此技术应用和发展，仅作为草莓贮藏保鲜的辅助技术加以应用。 3 气调贮藏草莓气调贮藏是研究较多的实用技术之一。该技术主要包括高C02、纯氧和纯氮贮藏。气调贮藏的实质是提高CO2浓度，降低O2浓度，以降低贮藏过程中果实的呼吸速率，抑制酶和微生物的活动，减缓乙烯生成，以此延缓果实成熟。气调处理可以延缓草莓果实的生理代谢，抑制其可溶性糖和可滴定酸含量的下降，减少花青素生成，抑制腐烂率和失重率上升，既而影响果实品质又可以延长贮藏时间，对草莓保鲜有一定的应用价值【6】。目前，气调贮藏是较先进的保鲜技术，也是当前发达国家使用较广的技术之一。但此技术投资大，对发展中国家来讲，尤其是我国不宜大量发展。 4 化学保鲜