苏州饮食与文化

苏州饮食与文化研究

姓名：谢乐纯

班级：汉语言文学1501班学号：15496300135

目录

中文摘要 (1)

英文摘要 (2)

绪论 (3)

第一章：苏州饮食与历史文化 (3)

第二章：苏州饮食与地方文化 (5)

第三章：苏州饮食与时令文化 (6)

第四章：苏州饮食和礼节文化 (6)

结语 (7)

参考文献 (7)

摘要

苏式食品历史悠久,苏州美食的背后，还有一个个独特的历史小故事，苏州是水城，湖泊河汊星罗密布，稻田水沟比比皆是，苏州稻熟蟹肥，俗话说“秋高气爽蟹脚痒”，阳澄湖的清水大闸蟹最能代表苏州的地方文化，还有就是姑苏面，“不食姑苏面,枉然姑苏行”。在陆文夫的《美食家》的那细致的描写，让人更加理解苏州的面食文化，苏州的时令文化在于春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补的讲究。时令文化将饮食和养生，地域和讲究融为一体。苏州饮食与礼节文化主要从年夜饭的宴席和喜庆吉祥礼品来展示苏州之特色。

关键词：苏州饮食，历史文化，地方文化，时令文化，礼节文化

Abstract

Soviet style food has a long history, behind the Suzhou delicacy, there is a unique historical story, Suzhou is Shuicheng River, lakes dotted, paddy rice cooked crab ditch Suzhou meet the eye everywhere, fat, as the saying goes, "Akita Ke itch", water big crabs Yangcheng Lake the most representative of Suzhou local culture. There is Suzhou, "do not eat Suzhou, Suzhou line in vain".In the detailed description of the "gourmet" Lu Wenfu, let more people understand Suzhou pasta culture, Suzhou culture in the spring season, fresh taste exquisite head to eat light, summer autumn and winter tonic about taste. Seasonal culture diet and health, and pay attention to regional integration.Suzhou diet and etiquette culture mainly from the banquet and the dinner on New Year's Eve auspicious gift to show the characteristics of Suzhou.

Key words: Suzhou diet, history and culture, local culture, seasonal culture，etiquette culture

绪论

苏式食品是我国传统食品帮式中重要的一支，在我国食品发展史和世界饮食文化史上占有重要的地位。苏式食品与苏州丝绸、园林、工艺并列为苏州四大文化支柱。苏式食品品种繁多，经过几千年的发展，在“民以食为天”的理念指导下，在富庶丰饶的苏州，形成了12个大类分为6个帮式和6种特色，苏州素称鱼米之乡，“鱼鲜虾蟹”、“粳糯稻米”便是苏式食品的主调。它的烹调和制作技艺历经代代名厨师因袭与发明，至今已达到炉火纯青的境地。由此可见，苏州饮食与文化的关系密切。

第一章苏州饮食与历史文化

苏州饮食历史悠久,它早在古代江南青莲岗文化时期（约公元前4500-前4000年）就已形成。在苏州出土的文物陶杵、数量众多的动植物残骨、残骸及与饮食有关的食器遗物，考古学家鉴定苏州的食品初加工已在当时人们的生活中起着重要的作用。苏州美食的背后，还有一个个独特的历史小故事，其中这两个故事尤为突出，在乾隆年间，一张姓店主在枫桥集镇上开了一家红汤面馆。一天下午，张店主在去买作料的路上看到一位中年妇女，由于给老父买药的钱被偷，正在伤心，张店主就把身上的钱都给了她。晚上回店后才想起第二天煮

面没有作料，郁闷之下边喝酒浇愁，边吊高汤，昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中。第二天早上起来，才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻，自此开始主营白汤面。有一年，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺后路过枫桥，循香味进店吃面，吃后连连称好，并赐名“枫镇白汤大肉面”，此后300年来，枫镇大面名闻遐迩，为世人熟知。第二个故事是寒食节吃“救娘饼”（酒酿饼）的由来，苏州人吃酒酿饼，说是元朝末年开始的。当时苏州有一个人叫张士诚，因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。还有一个老字号名店：乾生元始创于清乾隆四十六年，以生产松子枣泥麻饼而蜚声海内外，被列为宫廷御膳点心，清光绪七年（1881年）赐名为“乾生元”，以乾坤八卦为首称。“乾”乃乾坤，指天下；元”即第一，意为乾生元生产的麻饼天下第一。光是点心的名字

历史故事和涵义就走着说不尽的意味了，走着历史底蕴的苏州饮食真是古色生香。

第二章：苏州饮食与地方文化

苏州的饮食软糯香腻恰似江南女子，有着浓厚的江南烟雨之美，苏州观前街之所以吸引人，就是因为那满满的文化底蕴，曹雪芹的红楼梦中满满的江南风味就是苏州特色。苏州是水城，湖泊河汊星罗密布，稻田水沟比比皆是，不仅适宜“河螃蟹”繁殖，而且诱引了多少代的诗人，留下了不计其数的咏蟹诗篇，如“阳澄湖蟹甲天下”一句，苏州稻熟蟹肥，俗话说秋高气爽蟹脚痒，阳澄湖的清水大闸蟹，民谚说得好：“秋风响，蟹脚痒”；苏州人吃螃蟹时还特别强调要“九雌十雄”。也就是说，在农历九月前宜食雌蟹，因为“黄”多；农历十月起宜食雄蟹，因为“膏”多。河蟹在苏州气候条件下，相对于海螃蟹而言，河螃蟹个小，吃起来要靠精致小巧的“蟹八件”，来慢条斯理的品尝，吃中带着江南的温婉，螃蟹一冷则腥，河螃蟹性寒，苏州人食用时必备之物为姜末和醋，即使平时不善饮的家庭也会端上少量的酒来。吃螃蟹又怕留下腥味，就有了菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子预备着洗手这一方法，但在苏州民间并末流传，苏州人信奉“惜衣有衣穿，惜饭有饭吃”的传统节俭理念。“不食姑苏面,枉然姑苏行”第二个苏州地方的就是面食文化，苏州有许多享有盛名的百年面店，比如“朱鸿兴”。

第三章：苏州饮食与时令文化

苏式食品具有很浓的时令文化。苏州“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬”，一年四季水产禽蔬联翩上市。苏州四季分明食素来因时制宜，且具有滋养补益作用，寓药理于甘美食品之中。即使是家常便饭亦很讲究春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补。春有碧螺虾仁，笋腌鲜，夏有西瓜鸡、清炒三虾，秋有鲃肺汤、大闸蟹，冬则有母油鸡、青鱼甩水等等。苏州食品美就美在时鲜。酒酿饼是春天时令的，苏式代表食品，以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料。酒酿性善窜透，可活血行经，散结消肿。

第四章：苏州饮食和礼节文化

苏州的年夜饭的宴席上，有“松鼠鳜鱼”，象征吉庆有余；热气腾腾，色泽金黄的“母油整鸭”，显得热热闹闹，红红火火；苏州的年夜饭上，一道道美食承载着一份份祝福，苏州人爱吃甜糯之食，糕团食品自古也是苏州人时

令饮食的一种习俗。黄天源糕团店，它创设于道光元年(1821年)，按苏州人的风俗习惯推出适销品种，作为喜庆吉祥礼品，相互赠送，以示祝贺。供应老年人做寿的有寿团、寿糕，象征延年益寿，姑娘出嫁有蜜糕、铺床团子，象征婚姻和和美美，小孩满月和周岁生日有剃头团子和周岁团子，象征健康活泼，入学有扁团子，象征学业有成，新屋上梁和乔迁之喜有定胜糕等，这些

礼节文化在祝福语中展现得丰满多彩。

结语：苏州位于江苏省南部，东临上海，南接浙江，西抱太湖，北依长江。自古便有“上有天堂，下有苏杭”的美誉，本文仅从饮食一块展示了苏州的一部分地域文化，苏州文化还有苏州民谣、苏州园林等太多的文化研究，苏州文化是“水文化”，其特点是如水般的“灵动”“轻柔”和“飘逸”；苏州文化是一个“富矿”，其内涵非常丰富，涵盖的面相当广泛，苏州文化“文脉悠久，源远流长”，其人才辈出，浩若繁星，一方水土养一方人，一方人创造出一方的文化。苏州的山水是柔美多姿的，被人们誉为“温柔富贵之地”。苏州的精致在饮食一方面就完美的体现出来了，它的精细、秀美让人叹为观止。参考文献：

陆文夫《美食家》，商务出版社，2004年，第24页；袁枚《随园食单》，商务出版社，2005年，第105页，曹雪芹《红楼梦》，人民文学出版社，2008年，第37 回，第38回

徐敏《苏州饮食文化发展之路浅议》-现代农业科学

-2009年

王紫星《<美食家>与苏州美食文化-》兰州教育学院学报-2013年

陈婷《苏州糖文化研究》农业考古-2015年