关于“苏州传统美食”的调查报告
关于“苏州传统美食”的
调查报告
研究小组：
研究成员：
研究课题关于“苏州传统美食”调查报告研究小组组长
研究小组成员图片拍摄：问卷设计：问卷发放与回收：
资料整理、编写：
访谈设计和实施：
结题报告、PPT：
研究背景
在现代的快节奏生活里，食物成为了工作的牺牲品。但在许多因为时间关系而无法亲自烹饪的白领眼中，家乡菜是永远不变的味道。在他们的心目中，山珍海味也比不上妈妈亲手烹制的家乡菜。
即使在我们这群新新人类的眼中，家乡菜，也是其他食物不可替代的珍宝。历史的长河中，食物经过千百年的演变，早已流传成不同的形式。而要想尝到最正宗的家乡风味，只能去那些在几百年的风雨中依然屹立不倒的百年老店，在这些地方，好吃的东西可多着呢——鲜香可口的枫镇大面、脂多膏厚的太湖
大闸蟹、皮薄美味的小馄饨……
于是，我们决定去好好的调查苏州的百年老店，也许，我们能够在调查的过程中，重新认识家乡的美味小吃呢！·
研究方法 1.文献法
2.调查法
3.访谈法
4.实地调查法
研究目标 1.了解苏州的著名百年老店；
2.品尝这些店的美食并大致知道原材料与制作过
程；
3.调查这些店的顾客，了解他们对苏州美食的看法；
4.对店店员进行采访，了解最热门的小吃；
5.培养我们的责任心与团结能力。
研究内容小店的特色美食；顾客的青睐美食；美食的原材料与
制作方法
苏州美食
一、枫镇大面：
相传，乾隆年间，一张姓店主在枫桥集镇上开了一家红汤面馆。一天下午，张店主在去买作料的路上看到一位中年妇女，由于给老父买药的钱被偷，正在伤心，张店主就把身上的钱都给了她。晚上回店后才想起第二天煮面没有作料，郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头，昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中。第二天早上起来，才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻，自此开始主营白汤面。有一年，乾隆
下江南恰逢夏天，在游完寒山寺后路过枫桥，循香味进店吃面，吃后
连连称好，并赐名“枫镇白汤大肉面”，此后300年来，枫镇大面
名闻遐迩，为世人熟知。
制作方法：
食材：细生面少许，肉骨、鳝骨、酒酿、猪肋条肉、花椒、茴香、葱
姜、料酒、盐
1、将鳝骨装入纱布袋中和肉骨一起放入锅内熬汤待用。
2、猪肋条肉加花椒、茴香、葱姜、料酒、盐小火焖煮4小时，捞出焖肉待用。
3、锅内加入煮焖肉的汤汁少许，加一小勺酒酿。
4、锅内烧开水，下面煮熟，捞出，盛入碗中。
5、加入熬好的鳝骨鲜汤，撒上葱花，即可食用
产品特点：面软肉酥，汤清味鲜。
二、酒酿饼
寒食节吃“救娘饼”（酒酿
饼）的由来苏州人吃酒酿饼，传
说是元朝末年开始的。当时苏州
有一张士诚（1321年---1367
年），因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的
老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。
几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘
记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚
又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。
制作方法：
1.先将酒酿、糖、温水混合，再倒入面粉中拌匀，慢慢淋入温水，揉
成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵（约4小时）。
2.见其膨胀成双倍大时，搓揉成长条状，再分10等份小块，每块包入豆沙少许，先搓圆再按扁。
3.平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤，约15分钟，见两面金黄时即取出。
产品特点：甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。
三、苏式月饼
苏式月饼是我国的传统食品，更受到江浙沪地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植
物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。
制作方法：
1.容器里放入150克面粉
2.加入25克白糖，加入50克猪油，加入60克水
3.把面和成较光滑的面团后醒面20分钟，并分成等量的8个小剂子。
4.容器里放入120克面粉，加入60克猪油，和成团
5.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子
6.再将猪肉剁成馅，加入榨菜，并剁碎搅匀
7.把剁好的肉馅放入碗里，加入葱花，再放入适量的生抽，老抽，麻油，料酒，适量的黑胡椒，鸡蛋清（半个鸡蛋的蛋清就可）半勺白糖8.把他们充分搅拌均匀
9．把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子，收紧
10.把面团放在操作台上，收口朝上
11.把面团擀开，从下往上卷起，卷起后的褶皱要朝上
12.再次把卷起的面团擀开
13.再次卷起，拇指用力在卷起面团的中间摁下
14.将面团两段往中间折，把面段两端捏拢，整出一个圆面团15.把有褶皱的一端要朝上，用擀面杖擀开成圆形，放入榨菜鲜肉馅
16.包好后收口，收口朝下，稍微摁一下
产品特点：皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥
四、藏书羊肉
藏书羊
肉是江苏省
苏州汉族风
味小吃。
它历史
悠久，以其
独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴。在苏州木渎镇藏书办事处（原藏书镇）特产中，最具盛名的当推“藏书羊肉”。藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。
制作方法：
食材：2岁左右的公羊
上锅烹制：先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)
位置：另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面
放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的羊肝才不会变色变味。秘籍：总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以
二岁龄羊为优，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料。
产品特点：白烧汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌。
活动记录1 同得兴
2014年8月15日星期五阴有小雨
今天一大早，我们便驱车前往曾经被“舌尖上的中国”采访
过的苏州同得兴，只为这一碗枫镇白汤大面。
这碗面据说是苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面，今日
一见，果然名不虚传：澄清的汤汁加上碧绿的细葱，一块肥美白
嫩的焖肉盖在细细的面上，
还未下箸就已经垂涎欲滴
了。
我们一帮“吃货”急急
忙忙地伸筷子，却未曾想
到它的口感比它的外表还
要美味。细面极细却有韧性，焖肉虽肥但异常鲜美。
当然，我们来到这并不只是为了品尝这远近闻名的面，更是
为了调查这家百年老店得以屹立千年的秘密——美食，只是可惜的是，我们并未满载而归，同得兴的店员们未接受我们的问卷调查，只是让我们简单地问了几个问题。这是唯一的美中不足。
但是，我们仍然品尝到了极致美味，不是吗？
活动记录2 采芝斋＆黄天源糕团普
2014年8月15日星期五阴有小雨
我们本次研究性学习的课题是“苏式美食”，我们分了早餐、
糕点及午餐。我主要负责记录
我们在糕点铺的活动和行程。
8：43分，我们抵达了位
于观前街上的“叶受和”糕点
铺。这是一家百年老店，店里
有许多顾客。也正因为如此，
里面的店员没有顾得上参与
我们的采访。
但这并没有影响我们的
心情。8：57分，我们进入了叶受和隔壁的“采芝斋”。这同样是一家百年老店，里面有很多
顾客，店员也忙得不可开交。我们只
得悻悻地离开。
正当我们沮丧的时候，抬头发现对面还有一家“黄天源”糕
点店。发现这三家百年老店竟然距离如此的近后，我们都很惊讶。因为前两次都没有采访到，所以我们进入了这家糕点店。店内人也很多，我们抓住时机向一位空闲的店员进行了采访。店员很热情地解答了我们的问题，还向我们推荐了许多店里好吃的东西。
我们感谢了店员的好意，然后离开了这家店。
总结一下，这次活动我们收获其实还蛮大的。我们懂得了团队合作以及分工完成所有的工作。虽然在活动中碰到了些许的困难，但是我们仍然成功地完成了此行的任务。
附录1:
您好！我们是苏州市初一的学生，我们想调查一下您这个店，请
问能不能填写一下这份调查问卷呢？这可能会花费您一些时间，请您见谅。感谢您在百忙之中帮助我们完成这份问卷！
1.本店的顾客年龄大约是
A.中小学生
B.青年人
C.中年人
D.老年人
店名 A B C D
采芝斋√√√√
黄天源√√
采芝斋分析：黄天源的口味深受男女老幼喜爱，似乎比较大众化。
黄天源分析：看来采芝斋的顾客是中老年居多，他们的产品口味比较符合现代老年人的口味。
2.本店食品制作工艺
A.大部分是机器制作
B.大部分是手工制作
C.全部是手工制作
店名 A B C
采芝斋√
黄天源√
采芝斋分析：看来采芝斋受中老年人青睐的主要因素很有可能是纯手工制作。作为一家百年老店，纯手工制作应该是最好的招牌了吧！
黄天源分析：黄天源虽然也是一家百年老店，但是并不是纯手工制作的，也许这样的产品更让现代人喜欢把！
3.本店来客大多集中在
A.早晨6点到9点
B.中午10点到16点
C．晚上17点到20点
店名 A B C
采芝斋√√√
黄天源√√
采芝斋分析：看来采芝斋确实非常受人欢迎。
黄天源分析：看来黄天源的营业高峰期在中午。
4.本店的特色产品是
店名特色产品
采芝斋麻饼、酥糖、粽子糖
黄天源苏式糕点
采芝斋分析：根据店员的回答，我们可以看出，采芝斋的特色产品是
糖类。
黄天源分析：苏式糕点是苏州的一大特色，黄天源能够做好这一糕点，可真是不简单啊！
5.顾客较青睐的食品是
店名顾客青睐
采芝斋糕点、酥糖
黄天源苏式糕点
采芝斋分析：看来采芝斋的糖类真是做的不错呢！
黄天源分析：黄天源的苏轼糕点也是名副其实地好吃呢！
活动记录3 松鹤楼
2014年8月15日星期五阴有小雨
在经过我们的商讨后，决定在第三次活动中选择了中国四大
名店中的松鹤楼。
松鹤楼有着悠久的
历史，它从乾隆年间创
办，直到光绪年间改名
为“松鹤楼”，至今已
有一百多年的历史。如
此有名的松鹤楼，它
的苏帮菜到底做得
怎么样呢？
我们来到松鹤楼
的二楼，服务员给我
们递上菜单。只是一看就吓了我们一大跳——上面的菜真的很贵！我们传递着菜单，
谁都不敢点菜。导游姐姐倒是爽快，直接点了苏州的名菜——松鼠桂鱼。我们又各自掂量了钱包，不敢点太贵的，最后点了蟹粉
豆腐、虾仁和莼菜银鱼羹。
首先上了蟹粉豆腐。汤汁浇在细嫩的豆腐上，形成了完美的组合。豆腐无味，汤汁鲜美，轻轻一抿，豆腐就融化在口中，只留下满口的蟹黄余味。
第二道菜是莼菜银鱼羹。白色的汤汁上洒落着星星点点的莼菜，外表素雅但口感却不只是清淡那么简单。莼菜虽然本身没有味道，但浸溶在粘稠的汤汁里，却平白无故添出几分滑嫩，令人遐想起江南的湖，江南的雨，江南的水。
第三道菜是虾仁。虾仁嫩嫩的，仿佛未经着装的素雅女子；
但一旦沾上了醋，就有了难以
言说的滋味。
最后一道菜自然是压
轴菜——松鼠桂鱼。我们一
帮吃货见了这种名菜，个个都
不要命地往嘴巴里塞东西。确
实好吃：细细嫩嫩的鱼肉炸得
金黄，浇上番茄酱调和成的汤汁，像是中西方文化的碰撞，继而
融合。
至此，我们算是结束了今天的“美食之旅“了。虽然很累但
是大有收获。真好！
附录2:
您好，我们是苏州市的初一学生。我们打算调查一下美食, 花费了您的一点时间！所以想了解一下您对苏州美食的看法，非常抱歉!
1、请问您是苏州本地人吗？（）
A、是
B、不是
分析：从表格中可得知，来苏州百年老店用餐的大多数是苏
州人，只有少数人是外地人。
2、请问您喜欢苏州的一些风味小吃吗？（）
A、不喜欢
B、还可以
C、喜欢
D、热爱
选项 A B C D 人数1人11人17人1人分析：从表格中可得知，大多数人都很喜欢苏州的风味小吃，
选项 A B
人数29人1人
但也有1人不太喜欢，可能是他不太习惯苏州小吃的口味，
不过总的来说大家还是非常青睐苏州小吃的。
3、您最喜欢以下哪道苏州的美食？（）
A、苏州西瓜鸡
B、枫镇大面
C、苏州绿豆糕
D、太湖莼菜汤
E、小馄饨
F、其他
选项 A B C D E F 人数1人6人6人0人10人7人分析：从表格中可知，小馄饨是最受大众喜爱的，大家可能
比较喜欢它的皮薄与味美汤鲜，枫镇大面和绿豆糕也广受好评。
4、您会做以下哪道苏州的美食？（）
A、苏州绿豆糕
B、太湖大闸蟹
C、太湖莼菜汤
D、小馄饨
E、酒酿饼
F、其他
选项 A B C D E F 人数1人4人1人17人1人6人分析：从表格中可得知，超过一半的人都会做小馄饨，可能
是因为它的做法简单，口感又好。另外，还有1人会做苏州绿豆糕，4人会做太湖大闸蟹，1人会做太湖莼菜汤，1人会做酒酿饼，其余6人可能不太会做以上美食，建议大家既要
品尝美食，也可适当学做一些美食。
5、你觉得苏州美食可口在哪里？
味道纯正，甜而不腻，爽口至极，口感密道，甜糯滑润，
清淡可口，精致小巧。
分析：大家都很喜欢苏州美食，认为它色香味俱全，我们建
议没有尝过苏州美食的人可以尝试一下。
采访记录 1 同得兴面馆
郭楚晗（以下简称郭）：您好，我们是苏州市的初一学生，正在调查
苏州的百年老店，和它们的美食，请问能花费您一些时间，接受我们
的采访吗。
答：好的。
郭：请问你们店是什么时候开？
答：是07年开的。
郭：那当你第一次来到这家店的时候，对它印象如何呢？
答：生意好、环境也好。
郭：顾客经常会点的是什么？
答：枫镇大肉面。
郭：你们店里的特色菜是什么？
答：按时令会推出不同的菜色。
郭：你觉得店开在这个地段对你们店有什么影响吗？
答：店主曾说过，就是停车不便。
郭：谢谢您接受我们的采访，再见！
答：再见。
采访记录 2 黄天源糕团铺
郭：你们店开了大概有多久了？
答：100多年
郭：你们大概一天的营业额有多少啊？
答：大概十几万吧
郭：你们店的特色产品是什么？
答：苏式糕点
郭：你们店特色产品的口味大多都偏咸还是甜？
答：偏甜
郭：你看你们家店对面开了叶受和，还有采芝斋，这会不会影响你们店的生意？
答：不会影响生意，大家各卖各的，顾客也会自行挑选。
郭：谢谢阿姨，再见！
苏州博物馆对传统建筑元素的吸收与发展
复旦大学通识教育核心课程 2013-2014学年第一学期期末考试试卷 课程名称：中国园林艺术课程代码：FINE110049.01 开课院系：艺术教育中心考试形式：课程论文 学生姓名：曹旖宁学号： 12307110332 专业：生物科学 一、论文要求 论文主题：自选一与中国建筑有关的题目 题目自拟，内容不唯一，理论联系实际，结合自己的理解和体会，选择一个角度切入，不要 泛泛而谈。 二、具体要求 1．正文字数在3000字以上（不包括注释和参考书目等）。 2．严格遵循论文写作规范（引文必须注明出处）。 3．必须提交A4纸打印的论文稿，并以此试卷作为论文封面，于左上方边角处装订。 4．字体：凡是正文一律用宋体/五号字，注释用小五号字，大标题用宋体/三号字/加粗，小标题用宋体/五号字/加粗。段落：一律采用标准间距、1.5倍行距。 5．论文写作格式： 5.1 包括答卷页眉、论文题目、正文、注脚、引用及参考书目（或“参考文献”） 5.2 答卷页眉包括学号、姓名、选课代码、选课名称，右对齐 5.3 一律使用脚注。需包括作者、篇名/书名/期刊名、页码、出版社和版次/期刊号。 5.4 文末须列“引用及参考书目”，需包括书名/期刊名、作者、出版社和版次/期刊号。 6．如果所提交论文不合规范者，必须改写。如果两次改写后，仍不合规范者不予以评分。7．严禁抄袭，一旦发现按零分处理。 8．最晚于12月26日上课时提交论文纸质版，逾期按零分处理。
苏州博物馆对传统建筑元素的吸收与发展 曹旖宁12307110332 摘要：苏州博物馆自建成以来就因其既传承了中国古建筑特别是苏州古典园林的建筑理念，又融合了现代建筑的特点，成为了现代建筑与传统城市和谐对话的成功典范。所谓“中而新，苏而新”“不高不大不突出”，个中蕴含的理念值得深思，毕竟，在现代建筑材料和建筑技术日益发达的情况下，如何将本民族的传统风格运用到现代建筑之中，并不是用传统建筑元素和一些简单的符号象征就可以办到的。 关键词：传统现代传承发展 引言 在苏州博物馆新馆开馆庆典上，贝聿铭先生说“希望这个作品可以给中国的建筑道路指明方向”。这句话是贝先生对中国建筑的现状有感而发的。中国这近二十年来建造了亿万幢建筑，城市化的推进使许多城市变成了同一张脸，这实质是思维的同质化，肯静心认真研究、思考的建筑师太少了,人们忙于赶风潮了，迎合所谓的时尚，使得城市特色甚至中国特色慢慢消融了。而苏州博物馆新馆在贝聿铭先生的悉心雕琢下，一方面吸收了苏州本地传统建筑以及古典园林的特色，另一方面也根据其博物馆属性和现代建筑的需求做出了突破和创新，是近些年中国建筑中为数不多的传统与现代合璧的成功一例。 1 传统与现代建筑的矛盾 正因为古典建筑与现代建筑有着种种差异，才使得传统的传承与现代的创新看起来是矛盾的对立面，而苏州博物馆的设计中或是有所取舍或是在对立中寻求到了统一，故而取得了很好的效果。 1.1 功能的矛盾 童寯先生指出“中国园林并非大众游乐场所......中国园林的长廊、狭门和曲径并非是从大众出发，台阶、小桥和假山亦非为逗引儿童而设。这里不是消遣场所，而是退隐静思之地。”1而现代景观恰恰是为了服务大众而存在的，旨在吸引游人，和游人产生互动。苏州博物馆在对空间大小的对比处理上很好地凸显了其作为现代博物馆的功能。 1童寯．中国园林- 以江苏、浙江园林为主［C］．天津：百花文艺出版社．2006．4．
试论苏州山塘老街历史街区的保护与设计1
浅析苏州山塘老街历史街区的保护与设计 1.摘要 通过这个学期对城市设计课的学习，对于一个学城市规划的我来说，确实是受益匪浅的，而又听了吴老师通过他的实际工程项目来解说城市设计的课程，从区位空间下对城市设计的审视，到城市设计与建筑设计的思考，再到后来的滨水城市设计案例，以及关于传承历史文化名城特质的城市设计案例等等，这些实际经验使我越来越大对城市设计产生了浓厚的兴趣，特别是在前段时间去苏州、上海为期10天的关于城市设计的认知实习的经历，基于历史街区审视下的城市设计探讨在街坊改造和更新过程中，如何运用城市设计的手段去发现并找回失去的历史街区。 关键词：历史街区保护更新 Abstract：Through the study of urban design in this semester, for a student of study urban design , really is beneficial, and listened to the teacher Wu through his actual project to illustrate urban design course, from the space location of city design, to look at urban design and architectural design thinking, to later waterfront city design case, as well as the historical and cultural city of inheriting the qualities of urban design case, etc., the practical experience make me more and more urban design to have a strong interest in, especially in some time ago to go to Suzhou , Shanghai the ten day about urban design cognitive practice experience, based on the historical block scrutiny of urban design to discuss the neighborhood transformation and renewal process, how to use the method of urban design. Key words：historical block protect renew 正文 苏州的历史街区：山塘街 一．背景的资料 问题的提出：城市历史街区作为一种历史文化，在传承古代人们的审美、社会、技术价值观的同时体现了相当高的历史价值、美学价值、技术价值和社会价值，它是保持一个城市文脉延续性的标志。另一方面，相当多古代建筑仍在为现代人使用，保护与更好的利用是大势所趋。在过去的城市建设中，国内一些城市的旧区改造常采用一种“推土机式”的改造计划，伴随其的是大规模的“拆迁、居民动迁、历史风貌的破坏和丧失”，“千城一面”的现象造成了城市文化的缺失。这种严重破坏人类文明的行为，值得反思。苏州，这一闻名于世的江南水乡名城，一直是我国名城保护工作的重点城市，而近年来备受瞩目的山塘历史街区改造工程实践，无疑具有一定的借鉴意义。
苏州美食攻略
苏州小吃攻略 苏州的小吃历史十分悠久了。早在唐代就开始的船点正是苏州点心的起源。所谓船点就是行驶在船上吃的点心。当时的达官贵人经常到苏州游玩办公，那时候主要的交通工具就是船。船行速度较慢，途中自然要用餐的。于是船上配备了专门的厨师为他们制作点心。这些点心因为是为达官贵人制作的，不但味道可口非常，充满江南风味的香、软、糯、滑、鲜，而且造型精美，创意十足。有的做成牡丹花式样的，有的则是小兔子、小鸭子，更有亭台楼阁。(红楼梦里，刘老老二进大观园时，所吃的精美点心便是船点了)绝对教你看了舍不得动筷子。船点选料考究，制作精良，加上艺术的创造。可说是苏州点心里的阳春白雪。 说到苏州的美食一条街，那答案绝对只有一个--太监弄(为什么叫这个名字，本人也不清楚)。那里有乾隆创始的“松鹤楼”(船点就是那里的大师傅的绝活)，代表菜肴是松鼠桂鱼和船点(绝对是美味佳肴哦)!松鹤楼对面是得月楼。这家店子曾经2上银幕，某种程度上比松鹤楼还有名。(不知道大家看过《小小得月楼》没有)代表菜肴是樱桃肉，?肥汤。它的边上则是王四酒家，老振兴。这两家也是很有名
气的老酒家。都是典型的苏帮特色。再走过去到了太监弄的尽头，碧凤坊的开始，则是小吃的天下了。五芳斋，朱鸿兴和绿杨馄饨店。不是我吹牛那里的各色面和汤包，小笼绝对经典。 从太监弄拐出来就是苏州的市中心--步行街了。名位“观前”的步行街上有着极受苏州市民和外地游客欢迎的小吃零食店。黄天源是第一快名牌(国家颁发的中国名小吃)，那里卖的是苏州最大的特色,别处绝对吃不到的苏州糕团(喜欢吃甜食的各位的天堂哦)。那里的品种极多，什么定升糕，松糕，玫瑰糕，薄荷糕，猪油年糕(一年一度的美味)，炒肉酿团子，芝麻团子，青团子……(本人在回想中都要流口水了)还有转卖特色零食的采芝斋(那里香气很浓，芝兰芬芳。才得了这个名)和稻香村(可与前者都为清代始创的品牌，始同治和始光绪，偶不记得了)对了，还有叶受和。它可是解放后创立的品牌哦。价廉物美，相当不错。里面的花生糖，町果糖，麻酥糖以及各色的蜜饯都很不错的。苏州人对吃一向考究，所以美味相当的多。我的见识有限，就介绍到这里了。 观前街有一条200多米长的太监弄，是苏州最有名的美食街之一。在这里，苏州最有名的菜馆依次排开。走过太监弄，就是碧凤坊了，这里是美味繁多的美食新贵街。花不多的钱，却能享受到世界的美味，该是碧凤坊最大的饮食特色了。
苏州传统建筑类型解析
苏州传统建筑类型解析 【摘要】建筑是城市的主要组成部分，是城市历史文化的载体。苏州作为历史文化名城其建筑类型是形成其鲜明城市特色的主要元素，同时也是苏州传统文化的物质空间表现形式。本文主要通过对苏州传统建筑形式的分析及其类型的研究，来对苏州城市建筑有一个初步的认识。并在此基础上形成一个全面系统的苏州城市印象。 【关键词】苏州，传统建筑类型，解析 【Abstract 】building city is the main part of the history of the city is the carrier of culture. Suzhou as historical and cultural city its building type is formed distinct characteristics of the main elements of the city, at the same time it is of the traditional culture of Suzhou material space form of expression. This paper mainly through the analysis of the traditional Suzhou architecture form and its type of research, of Suzhou city buildings to have a preliminary understanding. And on this basis to form a comprehensive system of Suzhou city impression. 【Keywords 】Suzhou, traditional building types, analytical. 在笔者的理解下，苏州传统建筑大致可以分为三类：园林建筑、传统民居建筑和商业建筑。本文主要对这三种建筑类型进行归纳研究，并在深入分析苏州传统文化的与其建筑形式的关系，试图得出苏州传统建筑的空间形式和符号特征，以此来解读形成苏州城市特色的渊源。 吴文化是一种地域文化，而苏州文化则是吴文化的最为发达的分支之一，再加上苏州地处江南所具有的独特的地理气候条件，苏州传统建筑形态便在这种长期的文化浸淫中和气候条件的影响下表现出了独有的建筑风格，苏州是较早的实行新区老区分开发展的城市之一，所以其传统建筑以及城市机理都得到了很好的保护，作为吴越文化荟萃之地，苏州建筑风格当是其文化外在表现。人们常说：了解一个地方的文化，就应该去先看它的建筑，而同样，看一个地方的建筑，应从了解它的文化开始。因此，对于苏州传统建筑类型的研究不论是对于吴文化的研究还是城市更新模式的研究，都有很大的借鉴意义。本文也主要是针对上述三种建筑类型的空间布局以及表现风格进行研究分析。 1 园林建筑 江南园林甲天下，苏州园林甲江南。自古对于苏州园林的美誉是数不胜数，其出众的造园手法固然重要，但其独特的建筑风格也同样是其园林特色的重要内容。据记载，苏州于明清两代出了多位状元，大多数在其从官之后都会在家乡修筑园林，以求其在告老还乡之后能有清静养老之地，苏州园林大都是私宅之用，而在其建筑形式及其风格也与官方大为不同，当然，也与本地的民居风格有所不同。
苏州老街巷
苏州老街巷 低呤浅唱桃花坞——桃花坞相关历史人物：明四大家唐寅 雪映海棠衬红尘——海红坊相关历史人物：金圣叹 笑傲专诸恩仇泯——专诸巷相关历史人物：春秋大臣专诸 梧桐冬雨十全春——十全街相关历史人物：书香门第彭氏家族李根源章太炎金松岺 晚窗钭晖史家巷——史家巷相关历史人物：青州刺史韦应物白居易刘禹锡 铁瓶烟云皆过眼——铁瓶巷相关历史人物：江苏巡抚任道容吴宽顾文彬 天淡云舒闾邱坊——闾邱坊相关历史人物：依园七子金侃、潘鏐闾邱 似水年华碧凤坊——碧凤坊相关历史人物：评弹名家汪雄飞 水韵山塘七里诗——山塘街相关历史人物：盛唐诗人白居易葛成（如果现在中国是资本主义社会那他地位相当于英国的克伦威尔） 书韵深院寻青影——书院巷相关历史人物：应天巡抚衙门、江苏巡抚衙门海瑞林则徐宋代鹤山书院 书香墨韵悬桥巷——悬桥巷相关历史人物：洪钧顾颉刚叶圣陶黄丕烈钱佰煊徐波济阳义庄松麟义庄 湿雨仓街听风寒——仓街相关历史人物：张土诚中国资本主义萌芽地 深酌浅饮丁香巷——丁香巷相关历史人物：戴望舒《雨巷》宋朝宰相丁谓 山高水长范庄前——范庄前相关历史人物：范仲淹 三生醉梦太监弄——太监弄相关历史人物：陆文夫 曲雅蒲林梅韵香——蒲林巷相关历史人物：戏剧学大师王国维、吴梅 千秋风雨话观前——观前街相关历史建筑：玄妙观 凝然古树大儒名——大儒巷相关历史人物：明代大儒王敬臣 嫩花涵露西美疏——西美巷相关历史人物：况钟 锦帆尚游岁月稀——锦帆路相关历史建筑：章太炎故居 花间皮市词语醉——皮市街相关历史人物：唐代著名诗人皮日休 海棠春睡胡厢使——胡厢使巷相关历史人物：陪都四厢胡厢使 故址旧梦朱家园——朱家园相关历史人物：朱勔 淡烟疏雨颜家巷——颜家巷相关历史人物：宋代工部侍郎颜度 春风沉醉马医科——马医科相关历史人物：申时行清未朴学大师俞樾 苏州刺绣沈寿清代大臣潘世恩 长街追忆旧学前——旧学前相关历史人物：平江书院抗元名将文天祥 春深花簇五卅路——五卅路相关历史事件：五卅运动
苏州饮食文化
苏州饮食文化 康熙、雍正、乾隆年间，“民以食为天”的理念，在富庶丰饶的苏州，已退居二线。苏州对物质生活的需求己演变、进化成了“衣食住行”，衣成了第一位。尽管苏州人信奉“佛靠金妆，人靠衣妆”，但《红楼梦》一书里那大大小小的几百口人并不是神仙，若要他们生存下去，继续为我们演绎故事的情节发展，仍然离不开“食”。豪门大户，不比寻常百姓，“食不厌精”又是孔老圣人的教诲，自然食得非同一般。但有趣的是，究其食，虽有排场、风光、显赫的一面，也有极其大众的一面——犹如今天的豪华食府，时不时的也推出“家常菜”、“咸泡饭”来一样——从中倒也可以看到当时食的实况。曹雪芹也真是个“拗相公”，谈吃，也非得弄成江南风味，说白了，就是苏州特色。在全书中，除了戏谑时借用老农妇之口来了一句“一个罗卜一头蒜”外，正式的食物描写中，均未现大葱大蒜；没有牛肉涮羊；不见白菜罗卜，毫无一点京华的饮食特色。尽管，当年为了写书，他也不得不依靠这些北方主食来维持自已的生存，但来自江南的他，总难以习惯，借用六十二回中的话来说，“我也吃不惯那个面条子”。在生活的贫困和逆境中，有如此脱俗的雅量来侃侃而谈“食”，也真亏了曹雪芹。苏州的吃，除了大年三十全家团聚的“年夜饭”外，最诱人也最难忘的自然是一年一度的吃螃蟹。曹雪芹怎会舍弃这篇好文章？民谚说得好：“秋风响，蟹脚痒”；苏州人吃螃蟹时还特别强调要“九雌十雄”。也就是说，在农历九月前宜食雌蟹，因为“黄”多；农历十月起宜食雄蟹，因为“膏”多。苏州是水城，湖泊河汊星罗密布，稻田水沟比比皆是，不仅适宜“河螃蟹”繁殖，而且诱引了多少代的诗人，留下了不计其数的咏蟹诗篇。但在当时的京城，偏喜食“海螃蟹”，也就是俗称的“梭子蟹”，对河螃蟹并无多大的兴趣。一则是难觅此物——按照当时的交通条件，将近月余的长途运输难保存活，而死螃蟹食之则可能危及生命；北方的气候条件，当年也尚无可能人工饲养——二则，相对于海螃蟹而言，河螃蟹个头实在太小，吃起来又麻烦，要靠精致小巧的“蟹八件”来慢条斯理的品尝，也实在难以适应燕赵壮士粗旷豪放的脾胃。作者在三十八、三十九回中关于食蟹的描写，只是将苏州的场景硬搬到了北方。为了证明书中描述的确是“河螃蟹”，我们不得不先从三十七回开始。该回是这样说的：“我们当铺里有个伙计，他们地里出的好螃蟹……”，因为不是来自大海，而是出自“地里”，毫无疑问，只能是河螃蟹。再看三十八回，“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”这是经验老道，螃蟹一冷则腥，作者是深明个中三昧的。“……早剔了一壳黄子送来……”，这是螃蟹的最精华部份，拍马拍到了实处。又插了一句笑话：“你们看他可怜见儿的，那小腿子、脐子，给他点子吃罢”。由于这些均属丢弃物：小腿子无肉、脐子是绝对不能食用的，所以此话更显的俏皮有趣。接着是“那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼”，此话是针对二个女孩子说的。河螃蟹性寒，对女性而言，多食确会引起身体不适。即使今天的苏州家庭，也常会用类似的语言来告诫自己的小孩，特别是女孩子。正因为河螃蟹性寒，苏州人食用时必备之物为姜末和醋，即使平时不善饮的家庭也会端上少量的酒来。而该回中也来了一句“多倒些姜醋”，还有一句玩笑话，“他没吃两个螃蟹，倒喝了一碟子醋了”。再看该回未尾的诗：“性防积冷定须姜”，书中的说法、想法、做法和苏州食蟹方法如出一辙。当然也少不了酒：“便斟了半盏，看时，却是黄酒”，“我须得热热的吃口烧酒”，“‘有烧酒’，便命将那合欢花浸的酒烫一壶来”。“阳澄湖蟹甲天下”，这横贯两章、串联三章的食螃蟹场景，正是曹雪芹对当年生活的回味，更是能证明他曾在苏州生活过的这个事实的备注，这在京城是无法体验的。在三十八回中的“正剥了个满黄螃蟹”和三十九回中有“多拿几个团脐的”，团脐即指雌蟹，书中所说的赏桂时节，应在农历八、九月间，确是品尝雌蟹的最佳时节，曹雪芹笔下，严谨得很，容不得半点差错。特别是还详细记录了当时的物价，为我们留下了宝贵的参考资料：二十九回中的“早起我就看见那螃蟹了，一斤只好秤两个三个，这么两三大篓，想是有七八十斤呢”，这是告诉我们规格：每只平均为170-250克；“这样螃蟹，今年就值五分(银子)一斤”，换算成大米，约为七斤半大米
苏州非物质文化遗产
国家级非物质文化遗产 第一批国家级 第二批国家级
第三批国家级 项目名称类别编号滚灯民间舞蹈 JSⅢ-12 苏州玉雕民间美术 JSⅥ-15 金山石雕民间美术 JSⅥ-16 藏书澄泥石刻民间美术 JSⅥ-16 光福核雕民间美术 JSⅥ-17 苏州泥塑民间美术 JSⅥ-20 苏州灯彩民间美术 JSⅥ-22 苏州民族乐器制作技艺传统手工技艺JSⅦ-18 苏州碑刻技艺传统手工技艺
JSⅦ-19 常熟花边制作技艺传统手工技艺 JSⅦ-22 苏州雷允上六神丸制药技艺传统医药JSⅧ-1 端午节（苏州端午习俗）民俗 JSⅩ-1 苏州甪直水乡妇女服饰民俗 JSⅩ-3 苏州御窑金砖制作技艺传统手工技艺JSⅦ-7 香山帮传统建筑营造技艺传统手工技艺JSⅦ-6 古琴艺术民间音乐 JSⅡ-8 玄妙观道教音乐民间音乐 JSⅡ-11 剧装戏具制作技艺传统手工技艺 JSⅦ-14 吴歌民间文学 JSⅠ-6 苏绣民间美术 JSⅥ-7 第二批省级
项目名称类别编号砖雕传统美术 JSVI-35 太仓糟油制作技艺传统技艺 JSVⅡ-82 太仓肉松制作技艺传统技艺 JSVⅡ-83 木渎石家鲃肺汤制作技艺传统技艺JSVⅡ-87 苏州织造官府菜制作技艺传统技艺JSVⅡ-90 闵氏伤科传统医药 JSVⅢ-9 郑氏妇科传统医药 JSVⅢ-9 苏南水乡婚俗民俗 JSX-14 湖甸龙舟会民俗 JSX-15 ★锡剧传统戏剧 JSIV-4 ★竹编（后塍竹编）传统美术 JSVI-24 ★苏州彰缎织造技艺传统技艺 JSVⅡ-21 ★苏派酿酒技艺传统技艺 JSVⅡ-28 ★乾生元枣泥麻饼制作技艺传统技艺JSVⅡ-50 ★金村庙会民俗
细数那些苏州街巷
细数那些苏州街巷 细数那些苏州街巷 百狮子桥 邾长巷 “走进小巷”系列已经为读者介绍了八条不同的苏州街巷，它们或喧嚣，或安宁，或车水马龙，或岁月静好。千百年来，街巷便是苏州古城的重要组成部分，在时光疏影里，我们看到了苏州城不同的侧面。只是，苏州的街巷，实在是太多了，多得让人记不住地名、记不清位置。 其实，这里面也有“门道”。本期，让我们跟随苏州街巷文化专家潘君明，看他如何梳理这数量繁多的小街小巷。□潘君明文/摄用历史人物命名的街巷在苏州的历史上，出过许多著名的历史人物。他们居住的街巷，给我们留下了历史的信息与沿革。 西周及春秋时期的历史人物，泰伯、伍子胥、专诸、干将等，都与苏州的街巷有关。阊门西街下塘的泰伯庙，为纪念泰伯而建，庙前后的小巷，称为泰伯庙前、泰伯庙后。走
进这两条小巷，就会想起泰伯与其弟仲雍由北方奔至江南，建立勾吴，延续到其后裔吴王阖闾和夫差，在苏州建立吴国的业绩。阊门内的专诸巷，自然会联系到专诸刺吴王僚的故事。 干将东路、干将西路，是苏州城由东到西的一条大街，为主要交通要道，他是原巷名“干将坊”的扩展。干将者，著名的冶匠，他铸造了难以计数的宝剑，为吴国的强大作出了贡献。有关他的事迹，苏州人几乎无人 不晓。 秦汉唐和宋元时期，有郦季子巷（今名李继忠巷）、萧家巷、文丞相弄、吴殿直巷、富郎中巷、邾长巷等。文天祥是一员爱国将领，曾任苏州知府，居住于阊门内，即今之文丞相弄，小巷为纪念他而得名。 明清时代，用历史名人物命名的街巷特别多，明代有三十三条。如学士街、朱进士巷、太监弄、严衙前、文衙弄、吴衙场，以及大儒巷、唐寅坟等。清代有尚书里、松鹤板场（已废）、马济良巷、盛家弄等。这些街巷名称，追溯它的出典，均有一段不凡的历史。民国时期以名人命名的街巷虽不多，但也留下了一些，如盘门外的光裕里及救国里等。 用文化性建筑命名的街巷文化性建筑，是指园林、宝塔、寺庙、道观、官署、皇宫、书院、学校、城池、城门等。因其结构完整，艺术之美，声誉之高，这些文化性建筑也成为
【苏式美食】老苏州最爱的10大经典菜+10大苏州特色小吃+一定要吃的10块糕
【天下美食】老苏州最爱的10大经典菜 “南食”两大台柱之一的苏帮菜，其经典传统菜品更是讲求时鲜、清淡、精细，鱼鲜虾美，藕菱笋菘等时蔬也是四季迭出，故而四季经典苏帮菜各有其千秋之美。 母油船鸭 苏州船宴素享盛名，这母游船鸭便是其中的佼佼者。整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料，浇入苏州著名的母油（选优质酱油从三伏晒制到秋天后，挑其中最好的一层"母油"），在砂锅中煨制而成，原汁原味，香飘十里。菜的色面更是好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜。 推荐品尝地：得月楼 品尝法门：这道菜的口感，以"肥而不腻，淡而不薄，清而不寡，酥烂脱骨而不失其形"为最佳。 估价：88元/份
松鼠鳜鱼 正宗的"苏州鳜鱼"用的是新鲜太湖野生鳜鱼。早在唐代张志和的《渔父之歌》里就描述过鳜鱼应市的景况"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肺。"清乾隆六次下木渎都品尝这道菜，鳜鱼改刀后洗净油炸，用新鲜番茄汁入味上色（一说如夕阳下攀爬的松鼠，色彩呼应），入口先是咸鲜味浓郁，转而酸甜，是苏州菜的典型代表。
推荐品尝地：石家饭店 品尝法门：选择700g以上的鳜鱼入料最为合适，除了口味，从鳜鱼出品的造型就可看出师傅的功夫是否到家。 估价：时价 西瓜鸡
这道曾在苏州当地持续风靡四五十年的名菜，因着只能在夏天吃，且必须当天烹煮当天吃，不能贮存又无法携带，因此知道的人还真不那么多。西瓜与母鸡共蒸，瓜的清香渗入鸡肉，鸡肉又能保持原有的鲜嫩，考究点的店家还会在西瓜皮上雕图刻画，极富美味与观赏性。 推荐品尝地：平江区的老字号店 品尝法门：在鸡的挑选上，最好选用培育约2个月左右的雏鸡，口感才能足够鲜嫩。 估价：80元左右
苏州非物质文化遗产
国家级非物质文化遗产 第二批国家级
第一批省级 项目名称类别编号滚灯民间舞蹈 JSⅢ-12 苏州玉雕民间美术 JSⅥ-15 金山石雕民间美术 JSⅥ-16 藏书澄泥石刻民间美术 JSⅥ-16 光福核雕民间美术 JSⅥ-17 苏州泥塑民间美术 JSⅥ-20 苏州灯彩民间美术 JSⅥ-22 苏州民族乐器制作技艺传统手工技艺JSⅦ-18 苏州碑刻技艺传统手工技艺 JSⅦ-19
常熟花边制作技艺传统手工技艺 JSⅦ-22 苏州雷允上六神丸制药技艺传统医药JSⅧ-1 端午节（苏州端午习俗）民俗 JSⅩ-1 苏州甪直水乡妇女服饰民俗 JSⅩ-3 苏州御窑金砖制作技艺传统手工技艺JSⅦ-7 香山帮传统建筑营造技艺传统手工技艺JSⅦ-6 古琴艺术民间音乐 JSⅡ-8 玄妙观道教音乐民间音乐 JSⅡ-11 剧装戏具制作技艺传统手工技艺 JSⅦ-14 吴歌民间文学 JSⅠ-6 苏绣民间美术 JSⅥ-7 第二批省级
第三批省级 项目名称类别编号砖雕传统美术
JSVI-35 太仓糟油制作技艺传统技艺 JSVⅡ-82 太仓肉松制作技艺传统技艺 JSVⅡ-83 木渎石家鲃肺汤制作技艺传统技艺JSVⅡ-87 苏州织造官府菜制作技艺传统技艺JSVⅡ-90 闵氏伤科传统医药 JSVⅢ-9 郑氏妇科传统医药 JSVⅢ-9 苏南水乡婚俗民俗 JSX-14 湖甸龙舟会民俗 JSX-15 ★锡剧传统戏剧 JSIV-4 ★竹编（后塍竹编）传统美术 JSVI-24 ★苏州彰缎织造技艺传统技艺 JSVⅡ-21 ★苏派酿酒技艺传统技艺 JSVⅡ-28 ★乾生元枣泥麻饼制作技艺传统技艺JSVⅡ-50 ★金村庙会民俗
苏州传统文化技艺的传承
苏州传统文化技艺的传承与发展——阳澄湖大闸蟹 中国吃蟹的历史可追溯到五千多年前。经过长期的历史沉淀，人们发现，在中国三个地区生长的河蟹品质最好：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹；河北白洋淀河蟹——胜芳蟹；江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹。 苏州的阳澄湖大闸蟹享誉全国，以“青背、白肚、金爪、黄毛”为特点，区别于一般的螃蟹。青背，指阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；白肚，其贴泥的脐腹，晶莹洁白；黄毛，其脚毛长黄挺拔；金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。 然而，由于阳澄湖大闸蟹遭到人们的喜爱，市场上供不应求，造成投机商人以别地的蟹大量冒充阳澄湖蟹。不仅欺骗了消费者，也损害了阳澄湖养殖户的利益。破坏市场规则。 针对这种情况，我觉得阳澄湖的养殖户首先要做的，是保证自己产养的大闸蟹的质量，打好“阳澄湖大闸蟹”的名声。阳澄湖大闸蟹并不是因为生长在阳澄湖而备受追捧，而是因为其滋味鲜美，肉质厚实。这两者的因果关系很容易颠倒。因此只有保证了质量，才有人买单。 其次，他们应该主动地向设在当地质量技术监督局的阳澄湖大闸蟹原产地域产品保护申报机构提出申请使用“原产地域产品专用标志”。经初审合格，由国家质检总局公告批准后，方可使用阳澄湖大闸蟹“原产地域产品专用标志”。经过政府认证的“原产地域产品专用标志”，具有极大的权威性，是证明阳澄湖大闸蟹身份的有效措施。 另外，当地养殖户不仅可以对外出售阳澄湖，也可以自己开办以阳澄湖大闸蟹为特色的农家乐。将阳澄湖大闸蟹和乡村风情结合起来，可以让游客参观浏览阳澄湖蟹的养殖过程，让他们玩的开心，吃的放心。 养殖户还可以拓宽一下自己的销售渠道，除了销售给生鲜市场之外，自己也能利用网络线上销售。比如在微信、淘宝等电商平台发布贩卖信息。直产直销的模式，能够凭借价格优势收获一定的市场。 由于阳澄湖大闸蟹产区分属不同的行政区域，因此催生了苏协与巴协两家行业协会。这两个协会分别为各自属下的养殖户颁发正宗阳澄湖大闸蟹防伪戒指——正宗阳澄湖大闸蟹身份证，每只螃蟹都有一个惟一编码的证书。苏协应该主动地承担责任，鼓励更多的养殖户加入协会，统一管理。并向消费者宣传有关阳澄湖蟹的相关知识，比如拥有防伪戒指的阳澄湖蟹保证是正宗，区别阳澄湖蟹与其他地区蟹的方法等。 虽然阳澄湖大闸蟹凭着多年的口碑热销，但也要注意与时俱进，随着时代的发展不断探索新的销售模式。密切注意市场动向，听取消费者的建议，做出相应的改变。
苏州古建筑的门类及其特点
苏州古建筑的门类及其特点 来源：古建网发布时间：2014-08-09 围观：125次 苏州古城经过数千年的积淀，主要是明清以来，遗留下来一笔丰厚的有形财富——古建筑。他们是组成苏州独特的古城风貌最为重要的方面之一。而苏州古建筑经过香山帮能工巧匠的智慧实践的是苏派建筑风格和特点归纳起来有：翻墙黛瓦，体量小而轻巧，低层高密度，错落有致，有多数建于沿河，形成前街后河、人家尽枕河的水乡风情。其实这些特点和风格仅是指民居而言；由于苏州古建筑的门类不少，它们的特点和风格都是不尽相同的。作为穷其毕生痴迷古建筑的邹宫伍，他曾在上个世纪80年代末，就苏州不同类别的古建筑的特点和它们作为构成苏州古城风貌的一个重要方面，作了全面而精辟的论述，现分期转载，以飨从事古建筑工作者和古建筑爱好者。
民居建筑 旧事古城南北居民较少，所以形成“南园”、“北园”，城内独特的双棋盘格局，形成坊巷与水巷平行，若南北向坊巷，则就民居建筑的朝向就产生多种情况：东西向、东门南向，西门南向，西门北向等。这种民居所处的坊巷大多是一面沿河，房屋进深浅而朝向差。有若是东西向坊巷，则旧民居建筑的朝向均可南向，但为了尽量争取朝南的土地，因而产生往纵向发展的多进式及几落多进式建筑群，形成逐进封闭性院落式旧民居布局。苏州旧民居的平面出看好似简单，像四合院或三合院，实际上是因坊巷而因地制宜的平面类型。大致有如下几种：曲尺型，即主屋边间加出厢房，而形成小型民居。三合院，即主屋两边间前置厢房或廊；也有于对照厅之一侧用廊联系。四合院有一间为主屋，两边间前列厢房，对面用廊；也有两面主屋（对照厅）左右用廊联系；另有主屋前三面用廊或四面为环楼的，俗称走马楼，楼
苏州街巷掌故略谈
苏州街巷掌故略谈 【信息时间：2009-5-25 阅读次数：291】【我要打印】【关闭】 杨盦 苏州这座历史文化名城，建城2500多年以来，城址基本未变，顾颉刚先生据此认为苏州城为全国第一古城。古城内外细密交织的街巷里弄，仿佛千年古树的一圈又一圈的年轮，印刻着岁月的沧桑。除了图书典籍的记载以外，承载着苏州古城深厚的人文历史的，正是苏州的街巷地名。 与历史人物掌故有关的街巷地名，最早可追溯到周代。公元前十二世纪泰伯奔吴，带来了先进的周文化，结合本土文明，创建了吴国。孔子曾推崇备至的评价道：“泰伯，其可谓至德也已矣，三以天下让，民无得而称焉。”苏州人当然也要纪念这位先贤，于是今天的阊门内下塘有座祭祀泰伯的庙，又名至德庙，筑于泰伯庙前的桥称为泰伯庙桥，而阊门内下塘街的西段古代就称作泰伯庙桥下塘。 阊门是春秋时期伍子胥主持修建。明清时期阊门内外最为繁盛，《红楼梦》描绘此处“最是红尘中一二等富贵风流之地”，可以想见当年这里商贾云集、百货荟萃、人烟稠密的热闹情景。阊门内专诸巷则因巷内原有勇士专诸墓而得名。春秋战国时，吴国公子光为了谋夺吴王僚的王位，派壮士专诸藏短剑于鱼腹中，用鱼肠剑刺死了王僚。 阊门外小邾弄，因小邾国王族后裔从北方逃亡至此定居而得名。西周时有一个小诸侯国叫小邾国，疆域在今山东省境内，共传十四世。大约战国中期，小邾国被楚国所灭，所以小邾国王族世子邾洪基就逃亡吴国，定居阊门附近，去邑改姓朱氏，号称洪基朱氏。 乔司空巷位于观前街北，得名很可能与东汉司空乔玄有关。乔国老有两个女儿，大女儿大乔嫁给了孙策，小女儿小乔嫁给了周瑜。俗称乔师姑巷。 山塘街，俗称七里山塘。东起阊门外渡僧桥，西至虎丘西山庙桥，系唐苏州刺史白居易主持修筑，所以古称白公堤。自白居易主持修筑后，山塘水陆交通便利，又介于阊门与虎丘之间，故逐渐成为繁华的商业街。明清时期，茶馆、酒楼、酱园、药号、货栈、画铺等鳞次栉比。每逢市会，人们竞相出游，摩肩接踵几无驻足之地。山塘街文物古迹众多，名人故居、会馆、牌坊、祠堂、义庄、古桥、寺庙、金石、冢墓等不胜枚举，较著名者有吴一鹏故居、岭南会馆、通贵桥、汪氏义庄、李鸿章祠堂、普济桥、五人墓、白公堤石幢、虎丘云岩寺塔等。水乡苏州多河流，河的两岸人们习惯上分为上塘与下塘。上塘是主干道，以商家居多，属商业区；而下塘则相对狭小，以民居为主，属居民生活区。如山塘街与通贵桥下塘、星桥下塘、彩云桥下塘、普济桥下塘、望山桥下塘、西山庙桥下塘隔河相对；阊门外上塘街与渡僧桥下塘、上津桥下塘隔河相对；西中市、东中市与泰伯庙桥下塘、崇真宫桥下塘隔河相对。
苏州小吃介绍
苏州小吃是中国四大小吃（南京、苏州、上海、长沙）之一。 苏州小吃历史悠久亦闻名天下，蜜汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕等，都是脍炙人口的美食，不可不尝。著名的苏式招牌菜有：松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油整鸡、太湖莼菜汤、翡翠虾斗、荷花集锦炖等。“松鹤楼”是老字号的苏式餐馆；“老苏州茶酒楼”以传统苏帮菜而闻名；“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉，比较适合大众消费。 1推荐饮食 藏书羊肉 藏书镇的羊肉全国闻名。其汤是中国四大羊肉汤之一 藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南(一)历史起源与发展 藏书镇地处苏州西郊丘陵地带，境内群山绵延，植被丰富，有得天独厚适宜养羊的自然生态环境。羊肉最早是山羊基地家秋收后因劳累体乏作为进补食品，或宴请亲朋好友的农家菜肴。因味道极佳，深得城里人青睐，故渐变为进城开店经商。 早在明清时代，穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，一般都以担卖或摊卖为经营方式，清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”)，光绪二十二年，藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店，宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”和“老协兴”羊肉店。民国时期进城开羊作逐渐增多，在道前街、鸭蛋桥、娄门塘等多处开出了“老源兴”、“新德和”等颇有名气的店堂。抗战胜利后，在善人桥也开出小镇第一家羊作——胜利羊肉店。建国初仍以个体经营，公社化后，以大队组织经营，在苏州石路、皋桥、太监弄、东中市、宫巷等繁华商业区开设10余家集体羊肉店。每逢秋冬之交，古城内外羊肉店便纷纷开张，店堂一般沿街而设，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客，“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语，声名鹊起，至今享有盛誉。 改革开放后，藏书羊肉经营业不断发展。经营人数剧增，区域范围不断扩大，足迹遍及苏州(包括六县一市)、无锡、常州、上海、浙江嘉兴等地区大中城市及各乡镇集市。全镇原18个行政村都有人在外地经营此业，其中西南片的兴奋、繁荣、农林、社光、合丰、建丰、生建等村最兴盛。全镇外出开羊肉店的人数，80年代有1500余人，到90年代增至3000人左右。(二)独特风味与品种 藏书羊肉以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌而闻名，又推出“全羊宴”等特色系列莱肴。品种达30余种，分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。 1．冷盆类：羊腿、羊舌、羊心、羊肝、羊腰子、羊脚、羊肚、羊鞭、羊睾丸、羊糕等。 2．热炒烧烤类：大蒜羊肉、雪菜羊肉、大蒜羊肚、红烧羊肉、白烧羊肉、回锅羊脚、羊肉串、椒盐羊排、红烧羊蹄、粉丝羊肉煲、羊脑炖蛋等。 3．汤类：鲫鱼羊肉汤、羊肺血汤、清煮羊血汤等。 4．点心类：羊肉粽子、羊肉水饺、羊肉馄饨、羊肉面、羊糕面等： (三)宰羊要点与烹饪方法 1．选羊 羊分绵羊(又称湖羊)和山羊两种。绵羊肉肥质粗，山羊肉精细嫩味鲜。藏书羊肉采用山羊为原料。山羊又分雌羊、雄羊；而阉割过的羊称“镦羊”。老雄羊肉质较差且膻气浓烈。雌羊、镦羊为优，1至2年龄的山羊肉嫩味美为更佳。羊龄看其牙齿便知：“沿口”为当年羊，“四牙”为中年羊，“六牙”为3年以上老羊。选羊是关键。 2．宰羊
苏州博物馆设计元素赏析
苏州博物馆设计元素赏析 摘要：苏州博物馆新馆,在建筑风格上力求体现苏州文化传统,又积极探索现代建筑符号与传统建筑韵味相融合。其对于新技术、新材料的运用,使整座建筑富有与众不同的技术美感。苏州博物馆新馆设计,还实现了形式美与功能美的深度融合。通过对苏州博物馆新馆建筑设计进行初步研究，探索与讨论在现代博物馆建筑设计中如何组织传统和现代的元素，达到创造性地继承与发展传统建筑文化以及充分利用现代新技术的意图，并试图寻找各种设计元素在室内中的表达。 关键字：苏州博物馆设计元素传统建筑现代建筑 博物馆新馆的设计结合了传统的苏州建筑风格，把博物馆置于院落之间，使建筑物与其周围环境相协调。博物馆的主庭院等于是北面拙政园建筑风格的延伸和现代版的诠释。 新的博物馆庭院，较小的展区，以及行政管理区的庭院在造景设计上摆脱了传统的风景园林设计思路。而新的设计思路是为每个花园寻求新的导向和主题，把传统园林风景设计的精髓不断挖掘提炼并加入现代的元素。使得博物馆新馆既有文化内涵的体现，又有时代感的体现。 苏州博物馆吸取了中国博大精深的传统室内文化，它的诸多设计手法，如人性化设计，与自然亲密相联；实用与美观相结合，独到的光线处理；重视室外环境对室内的“背景”效用，丰富的装饰等等。苏州博物馆现代中式家居风格的格调、气度与内涵，是从时代特色、科技应用与民族气质中去探索的。首先，现代中式家居风格的建立是一个系统而长期的工程，需要社会各界包括设计界、学术界等的共同努力，从设计观念上打开对传统的现代化思路；其次，同时也是重要的一点就是要提高设计师对中国传统文化的认识，在此基础上，才能做到对传统的内涵真正的理解，才能使传统特色和时代特征有机地融合到现代室内空间中。在室内设计领域中，现代室内设计的审美层次将由着重对纯形式美感的追求发展成为强调兼容文化意义的表现。浅层的物质文化，富有时代性，是最活跃的因素，发展快；深层的精神文化则最富民族性，相对稳定，变化最慢。苏州博物馆在各方面精益求精，即使一块石头，一块方砖，都是经过详细的测量得来的，不得不赞叹其精湛。 室内设计是为现代人服务，必然要求能够体现现代的时代感，传统风格室内设计也不例外。时代感不仅指时间、时代概念，也指空间和地理概念。现代建筑之所以永远走在建筑整体发展的前列，体现了建筑文化发展的时代脉搏，因为它的基本原则是：运用新材料、新技术、满足新功能需要。所以它体现了时代的意义。而反观我们的室内设计，风格上若完全以传统中式的形式则较难与家具及室内陈设相协调。因而设计师要注意寻求传统与现代的切入点，通过各种途径，如材料，技术，功能等方面来诠释传统中蕴涵的现代感。贝聿铭通过现代铁艺的家具，以及简洁大方的手笔，将现代建筑与古代建筑完美的结合。 入口处的新馆大门为玻璃重檐两面坡式金属梁架结构，既含有传统建筑文化中大门的造型元素－重檐，又以现代材料－钢架、玻璃，赋予其崭新的风格。尽管白色粉墙将成为博物馆新馆的主色调，以此把该建筑与苏州传统的城市机理融合在一起，但是，那些到处可见的、千篇一律的灰色小青瓦坡顶和窗框将被灰色的花岗岩所取代，以追求更好的统一色彩和纹理。 博物馆屋顶设计的灵感来源于苏州传统的坡顶景观一一飞檐翘角与细致入微的建筑细部。然而，新的屋顶已被重新诠释，并演变成一种新的几何效果。玻璃屋顶将与石屋顶相互映衬，使自然光进入活动区域和博物馆的展区，为参观者
苏州老街巷
丰坊。明代是米行集中地，称西米巷，清代转音讹为西美巷。巷多大宅院。巷内有况公祠。 南石皮弄北出十全街，东弄南至西烧香桥，西弄，南端不通。与外口十全街显贵宅院相比益显破败不堪，人称“破弄”，因“破”字弄名不雅，以拆字法称“石皮弄”。1980年调整重名，此处冠以“南”字。东弄长639米，宽3－5米，西弄长34米，宽约1米， 醋库巷平行于十梓街中段南侧，东起凤凰街，西至平桥直街。宋时在此设监酒厅，筑醋库，为储醋之所，因以名巷。后醋库另设别处，巷名保留。 专诸巷于阊门旁的一条小巷。春秋战国时，吴国公子光为了谋夺吴王僚的王位，派壮士专诸藏短剑于鱼腹中，用鱼肠剑刺死了王僚。当时壮士专诸就住在这条小巷中，“专诸巷”的声名也由此而流传千古。 凤凰街南抵带城桥出十全街，与带城桥路相连，中段在原南仓桥（1958年拆除）与十梓街垂直交叉，北至甫桥出干将东路。以十梓街为界，街南段原称凤凰街；北段原称甫桥西街。1966年合称反修路，1980年定名为凤凰街。南段老凤凰街古名孔圣坊巷，唐宋时有孔圣坊竖立北口。传说：康熙帝南巡行宫在街南端东侧带城桥下塘织造府，“圣上”出入，即逢“孔圣”，于仪礼不符，遂借街南端西侧原金雀弄名，以“金雀对凤凰”为由改称凤凰街。 干将路相传，吴国人干将与其妻莫邪善于铸剑，他们曾铸有一对锋利无比的宝剑，一名干将，一名莫邪，都献给了吴王阖闾。后来，干将、莫邪被做为利剑的代称。为了纪念干将，古代苏州人把与干将墓相近的古城正东城门称为“干将门”，后又改为今天的相门。一九八二年，苏州古城进行改造，并命名为“干将路”。 带城桥下塘相传，越国军队打入苏州城。越皇后因为怕西施回国之后，勾践会不宠幸她，于是派人将西施装在袋中，扔到河里活活淹死。所以后人为了纪念西施，便把那条河上的桥命名为“带城桥”（袋沉桥）。下塘中还有江南织造署旧址（省文物保护单位），当年的织造使曹寅和李煦就是曹雪芹的祖父和舅祖，并且当年康熙帝六下江南，在苏州均驻跸织造署，可谓是皇家园林。园中的瑞云峰（太湖石）与冠云峰、岫云峰被称为“江南三大名石”，被誉为“妍巧甲于江南”。 阔家头巷位于带城桥路北段东侧，东接网师巷南端，西出带城桥路。因有南宋淳熙年间始建的圆通寺，古称圆通巷。清代改今名，因是官绅阔绰之家聚居之处，又作阔街头巷。网师园正门为11号。26号为沈德潜宅。 宋仙洲巷，原名宋筅帚巷，因巷中住一宋姓做筅帚的能手，故得名。后因不雅，取其同音，改为仙洲。 菉葭巷，原名陆家巷，因巷中居住陆姓望族，故得名。后因不雅，取其同音，改为菉葭。 相王路北起十全街，南至竹辉路。路中段东侧有唐代始建的赤阑相王庙，亦称相王行祠。伍子胥生时任相，死后被尊为王，为纪念伍子胥相土尝水筑阖闾城的功迹。另说相王指赤阑将军，本名黑莫郝，奉命筑造匠门（今相门），因延误工期被处死。或说相王为勇士桑城璧，因洪水泛滥，河堤被冲出了一个缺口，他跳下河去填住缺口而死。路以相王庙为名，原称相王弄。 因古遗址而命名的：锦帆路、伍子胥弄、采莲巷、书院巷、石炮头。
苏州风俗
农历四月十四是吕洞宾的仙诞，俗称“神仙生日”。这一天，前往阊门神仙庙进香者甚多，传说吕洞宾在这一天混迹于熙熙攘攘的人群中，凡有奇疾难愈者，往往有缘得到治疗，大家都想碰碰运气，得到仙人的恩惠，俗称“轧神仙”。 农历四月十四是吕洞宾（“八仙”之一）的仙诞，俗称“神仙生日”。这一天，前往阊门神仙庙进香者甚多，传说吕洞宾在这一天混迹于熙熙攘攘的人群中，凡有奇疾难愈者，往往有缘得到治疗，大家都想碰碰运气，得到仙人的恩惠，俗称“轧神仙”。现已成为一种民间的庙会活动。 轧神仙一词为苏州方言，意思为人多拥挤，轧在苏州方言为人多拥挤的意思，相当于挤，苏州人有轧闹猛一说，该词最早起源于四月十四日是八仙之一的吕纯阳的生日，据说吕纯阳生日那天要化身乞丐、小贩，混在人群之中济世度人，因而逢此盛日每个人都可能是他的化身，轧到他身边，就会得到仙气，交上好运，这样你挤我挤的，叫作“轧神仙”。 2005年起轧神仙变为一年一度的盛大庙会。届时，神仙庙附近小摊林立，各色小吃、工艺品、花鸟虫鱼，应有尽有。金阊区政府为了弘扬民族文化，营造商业氛围，重建了南浩街，新建了神仙庙，请进了八大神仙，并把原先在福济观有吕纯阳独享的香火。也让众仙共同享用了。目前，南浩街已成为苏州传统风味小吃、特色食品、民间工艺品、日用小商品以及花鸟鱼虫、古玩绣品等“苏”味极浓的市井文化集萃地,承载了历代苏州的民间传说和历史故事的南浩十八景吸引了众多的中外游客,是苏州旅游的新热点。 曝书翻经农历六月初六 每年农历六月初六，苏州有晒书习俗。各寺庙将所藏经书搬出来晒一晒，僧人趁机召集乡村老妇开“翻经会”，由她们在烈日下翻经曝晒，宣称“翻经十遍，来世可转男身”。 又有民谚云：“六月六，狗惚浴。”（苏州方言将洗澡叫做惚浴）是日将小猫小狗牵到河中沐浴，可避虱蚤。 吃雷斋素农历六月廿四 相传农历六月二十四日是雷尊生日。吃“雷斋素”，就是为了崇奉雷尊而吃素，据说可以消灾避疫保平安。以前，苏州人吃“雷斋素”，一般从六月初一开始至雷尊生日结束，历时将近一个月。开荤这一天，观前街上的松鹤楼菜馆此时特别推出时令面点――卤鸭面，因此，苏州有句歇后语：“雷斋素开荤――卤鸭面。” 乞巧节农历七月初七 又名女儿节。传说这天晚上，喜鹊成群结队飞向银河，搭成鹊桥，让牛郎和织女在银河鹊桥上相会。民间习俗在七夕之夜祭祀织女，向她乞求智慧和巧艺，叫做“乞巧”。 神仙组： 学生1：你们知道农历四月十四是什么日子吗？对了，就是我们苏州人轧神仙的日子。轧神仙”是苏州特有的一道民俗盛宴。现在就由我们神仙组来给大家介绍一下吧。 学生2：让我来说说轧神仙的来历吧。吕洞宾是八仙之一，被中医奉为祖师。传说吕洞宾每年在生日那天，都会乔装打扮成普通人，来人间为百姓治病消灾。所以，在他生日前后这3天，人们都到神仙庙去祭拜，希望遇到他，这天遇到的每个人都可能是他的化身，轧到他身边，就会得到仙气。这就叫做“轧神仙”。因为人多，“轧来轧去”很热闹。后来，这个民间宗教活动逐渐演变成一个大庙会。（一边放幻灯） 学生3：你们知道轧是什么意思吗？吴方言的“轧”，就是“挤”的意思。所以轧神仙，其实就是人轧人，人挤人。 学生4：那么轧神仙在那里轧呢？ 学生5：轧神仙就在石路南浩街举行。在南浩街上，各种民间工艺品、花鸟鱼虫、风味小吃摆满了道路两旁，摊主的叫卖声不绝于耳。许多的商店都推出了“神仙糕”、“神仙扇”、“神仙糖”，市民排队购买，还有的店主干脆把店名也改成了“神仙”酒店。四面八方赶来