餐饮系统设计方案

餐饮·酒店管理系统

方

案

书

联系人：立明

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一软件简介

FlyPos餐饮管理系统将丰富的餐饮管理实践经验通过先进的嵌入式软件技术实现，能够帮助餐饮企业培育客户的忠诚度、提高经营水平、增加营业额，优化餐厅部各种管理流，提高餐饮服务质量与专业形象，更加规部管理。

餐饮管理有两大难点：一是财务控制，另外一个是会员管理。财务控制是企业管理的核心之一，没有好的财务控制手段就不可能有好的经营。会员或者叫老客户是服务行业尤其是餐厅最核心的资产，怎样才能吸引、留住更多的老客户则是餐饮管理又一个巨大的挑战。

财务控制不能仅仅从财务入手，而应该从业务管理入手规业务流程，到最后形成详细的经营报告，只有这样才能从根本上实现财务控制的目的。

餐饮的核心竞争力在于个性化的服务，核心资源在于其大量的会员，因此会员管理是餐饮经营管理的重中之重。经常光临餐厅的客户几乎都有着独特的爱好或者嗜好，因此针对每一个会员的非常个性化的服务在餐饮管理中显得尤为重要。

个性化服务的基础是个性化信息，只有掌握每一位会员详细的基础信息、嗜好信息，才能进一步做好个性化的服务，作为一个餐厅的服务人员有可能记住每一位会员是谁，但是她很难记住这些会员都喝过什么酒、都喜欢什么、应该享受什么样的优惠折扣、储值还剩下多少，然而这些嗜好信息却是个性化服务的关键。

FlyPos餐饮管理系统以会员管理、业务管理、经营报告为管理核心，将会员管理完全融入到业务管理系统之中，会员系统全面记录、跟踪并统计所有会员的基础信息、嗜好信息、个性化折扣信息、以及分散在不同业务系统中的消费信息，从根本上提高餐厅的服务水平与个性化服务能力；另外软件的计时功能、销售功能、自动折扣功能、计费规则管理功能（比如零钱处理）、经营报告功能等业务系统优化了餐厅的管理流程，提高工作效率，最终达到财务控制的目的。支持多币种、多方式、多种银行卡的混合结帐。支持单菜品打折、整单打折（按预定的打折方式执行）。可对菜品、原料进行沽清。支持重新结帐、拆分帐单、合并帐单。结帐时自动按设定对总金额进行保留小数位、四舍五入、抹零、进一等，结帐收入自动计入预设的财务科目，自动生成原料的出库单。

支持介质为磁卡、IC卡、ID卡的各种优惠卡的打折计算，累计积分。支持协议单位签单消费的自动记账，支持餐饮管理层免单。可查询会员客户的基本信息和历次消费纪录。

二软硬件设计方案

根据贵酒店的要求，结合我公司的多年施工经验，对软硬件配置做出了性价比最佳的技术方案。

1、软件主要功能如下：

(1)楼面收银

主要功能：开台、点菜、埋单（算帐）、埋尾(结帐) 、折扣、抹零、免单、签单、赠菜、退菜、转单、换台、住店客人\挂帐客户\会员卡帐务及信用查询。

主要特点：按类分别折扣、一单多种结帐方式、埋尾追打、提供最低消费\茶位费\小食费\服务费\包房费\钟点费\卡座费\厢座费\开瓶费\超开金额税费\小费\赠菜赠饮等管理、前台销售后台库存自动扣减、小键盘操作、提供帐单模版选择、每笔流水资料自动保存、自动记录每单打印次数。

(2)订餐管理

主要功能：、现场订餐管理、订金管理。

主要特点：会议餐\婚宴处理、时限管理。

(3)咨客开台

主要功能：楼面状态显示、开台、排号管理、客人助记功能、销售员业绩录入。

主要特点：简单明了

(4)服务员入单

主要功能：开台、点菜、赠菜及原因、退菜及原因、客人特殊要求、厨房出品查询主要特点：小键盘操作、所点菜直接入厨房打印并自动记入客人帐单。

(5)厨房打印

主要功能：分出品部门自动即时打印、客人特殊要求显示。

主要特点：只需打印机，无需电脑，不需培训。

(6)传菜管理

主要功能：传菜记录、无法出品的菜式（沽清）设置、已出/未出菜品管理、催、退菜、结帐查询。

主要特点：小键盘操作、简单易用。

(7)仓库管理

主要功能：进仓管理、出仓管理、直调管理、仓库盘存、库存调整及损耗管理、超期

\过量\短缺报警提示、实存与电脑自动库存差额核对、供应商管理

主要报表：库存明细表、进出库明细表、超警戒线物品报表、超保质期物品报表、盈亏分析表、直调明细表、报损原因表、缺货报告表、应付明细表、应付汇总表、供应商资料列表。

(8)成本分析

主要功能：部门成本管理、菜品成本管理、费用管理、毛利率计算、利润计算。

主要特点：计划成本、实际成本并行、产生纯利润。

主要报表：经营总表、部门成本分析表、成本趋势分析表、部门领料汇总表、部门盘点明细表、管理费用表、月经营统计总表、日支出\日领料\日收入\日收支差额表。

(9)会员管理

主要功能：催帐、冲应收款、客户资料、签单人资料维护、储值卡\优惠卡管理、消费明细、积分累计等。

主要特点：信用额度控制、奖励计划、折扣管理。

主要报表：应收明细表、应收汇总表、追款单、客户资料列表、签单人列表、会员列表、积分管理。

(10)人力资源

主要功能：人事（员工资料、变动管理）、培训（计划、参训员工、成绩）、工资（定义、核发）、合同管理、考勤系统、数据字典设置

主要报表：员工名册（统计及明细）、奖惩记录、人事变化、后备支援、培训计划、考核成绩表、考勤报表、合同查询、工资列表、统计表、工资单

(11)主要报表

经营总表、部门成本分析表、成本趋势分析表、部门领料汇总表、部门盘点明细表、月经营统计总表、经营日报表、经营统计表、菜品销售统计表、菜品销售趋势分析表、（饭市）客流量分析表、帐单明细表、客户签单明细表、免单明细表、赠送/退菜记录表、交班报表、订餐明细表、传菜部传菜清单表、销售员业绩表、操作记录表、菜品收费定价表、操作员权限表、系统设置清单表、供应商资料列表、应收明细表、应收汇总表、追款单、客户资料列表、签单人列表、会员卡列表等等。

其中，许多表按不同排序方法可以演变不同的报表，按不同的时间段可以生成日报、周报、月报、年报甚至开业至今的全部统计分析，系统同时还提供与去年同期的比较、各种比例，此外，还能生成图形分析。

2、硬件设备具体配置如下：

(1)系统服务器：用于控制整个系统并保存、分析系统数据，为了确保餐厅在停电的情况下仍能继续工作和各种数据不丢失，建议服务器电脑配置一台UPS电源。

建议配置： CPU P4 2.93处理器/2GB存/10M100M网卡/500G硬盘/19寸显示器。

操作系统：Windows2000服务器版

(2)站点计算机：用于前台、库房、财务、总经理等部门使用和查询等。

建议配置： CPU CY2.66处理器/1GB存/10M100M网卡/250GB/17寸显示器。

操作系统：Windows 2000/XP

(3)网络交换机: 用于整个系统网络组建连接，根据餐厅的规模选择不同的型号，为了保证网络速度，建议用10M/100M。

(4)网络打印服务器：用于支持厨房打印机远程打印。

(5)厨房打印机：Epson针式打印机，厨房专用。

(6)小票打印机：Epson热敏打印机，吧台专用。

(7)无线通信基站：用于双向收发FlyPos无线点菜机发送的数据，根据餐厅的规模，为了更好的发挥点菜机功能。

(8)无线手持点菜机：无线点菜设备，用于实现服务员手持点单、加单、退单、催单、管理包房、查询客人消费金额、发短信等功能。

三预期效果

与以往的手工录入和餐饮系统相比，本系统更加稳定，在功能方面更加完善，以方便简捷的操作实现的功能全面，基本实现了点单不用再送单，厨师不会烧错菜，库房不会拿错物品、顾客结账省时间，以及领导查询简单明了的特点。

1、预订、接待

提供图形化的台位选择：操作简单，层次分明，支持任何时间提前预订。状态显示：空闲、预定、使用、收拾茶座。可查询任何营业时间的台位预订、翻台情况。

2、收银

收银管理，系统为每一位收银员设置密码与严格的权限，并于换班时打印详细的交班报表，记录收银员上班时间收到多少现金，各种销量是多少等等，系统支持各种收银方式包括现金、支票、会员储值卡、挂帐等；对当班操作有详细的记录。

自动折扣促销管理模块，系统可以针对不同的会员，对不同的货品执行的个性化的折扣，比如说：五月份某餐厅要针对其金卡会员，对水煮鱼、小龙虾两个品种的菜执行五折优惠，对凉菜、面点中两个品种的菜六折优惠。系统也可以针对所有的顾客对某种菜品执行促销折扣，比如国庆期间某餐厅对所有菜品打八折、对简餐打九折。

3、点菜机点单、催缓单、加退单

使用无线点菜机服务员可以点单的同时还可以和客人聊聊天，也可以执行开台、换台、并台、退台，支持一台多帐单，可实时动态显示茶座状态图，包括点单、退单、加单、催单、帐单复制、撤单、等叫和整桌等叫等功能，可按商品编码、拼音字头、商品名称、商品类别等多种方式点单，提高了点单速度。支持零点和套餐的混合点单。可对商品、原料进行沽清。点单时，随时统计商品份数和消费金额。自动使用系统设置的价格体系。可修改特殊商品(如损坏赔偿类和临时商品)的名称、单位和单价。无需跑动，轻轻一按点菜机按键即可实现，仅需几秒。

4、厨房制作

服务员手持点菜机点单后，商品按照预定类别直接分单到厨房打印机和划菜打印机，相应的商品单据可以分到指定厨师的打印机上，使厨房制作更加快捷，提高上菜质量及速度，同时也可统计监督厨师个人的工作量及菜品质量，也可以提高服务员的工作效益，让客人感觉服务就在身边。

5、会员管理