(完整版)超星尔雅食用菌网络通识课题库与答案
超星尔雅食用菌网络通识课题库与答案
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1.1
一、食用菌的定义和种类【判断题】
1
【判断题】
食用菌是可以食用的大型的真菌。√
2
【判断题】
食用菌在分类地位上多数属于担子菌，少数属于子囊菌。√
3
【判断题】
多数野生的食用菌已经进行人工栽培。×
1.2
一、食用菌的形态【判断题】
1
【判断题】
食用菌菌丝体的功能是吸收营养和水分。√
2
【判断题】
食用菌子实体的功能是产生孢子，即种子。√
3
【判断题】
伞菌子实体主要包括菌盖、菌柄两部分。√
4
【判断题】
伞菌菌盖上表面一般光滑，下表面有菌褶或菌孔。√
5
【判断题】
所有的伞菌菌柄上都有菌环。×
6
【判断题】
每个子实体可以产生几十亿甚至更多个孢子。√
二、食用菌的形态【多选题】
1
【多选题】
子实层是食用菌产生孢子的细胞层，伞菌的子实层存在于哪个部位？CD A、菌柄
B、菌托
C、菌褶
D、菌孔
2
【多选题】
黑木耳子实层存在于其子实体的哪个部位？D
A、耳根
B、耳片内部
C、耳片凸出的表面
D、耳片凹陷的表面
3
【多选题】
猴头子实层存在于哪个部位？D
A、子实体内部
B、子实体基部
C、菌丝体内
D、子实体菌刺表面
2.1
一、我国食用菌产业概况【判断题】
1
【判断题】
我国食用菌产业在农业中目前位于粮、棉、果、蔬之后，列居第五位。√2
【判断题】
我国食用菌产业目前主要以工厂化生产为主。×
3
【判断题】
我国食用菌产业目前科研水平居世界前列。×
4
【判断题】
我国食用菌产业目前分工还不够细化。√
5
【判断题】
我国食用菌产业目前处于“大而不强”的状态。√
二、我国食用菌产业概况【多选题】
1
【多选题】
我国食用菌产业的四个特点是？ACDEF
A、历史悠久
B、技术先进
C、体量庞大
D、品种繁多
E、实现了机械化
F、水平较低
2
【多选题】
目前我国食用菌产业年产量和年产值分别为。B
A、1200万吨（占世界60%），1000亿元
B、2800万吨（占世界80%），2000亿元
C、500万吨（占世界30%），500亿元
D、1800万吨（占世界60%），1000亿元
2.2
一、国外食用菌产业【判断题】
1
【判断题】
西方发达国家食用菌生产的品种相对单一，以双孢蘑菇为主。√2
【判断题】
日本、韩国草腐菌生产技术领先于西方发达国家。×
3
【判断题】
日本的木腐菌生产技术领先于韩国。√
二、国外食用菌产业【多选题】
1
【多选题】
发达国家食用菌产业的“五化”指？ABDEF
A、机械化
B、工厂化
C、分散化
D、自动化
E、专业化
F、规模化
2
【多选题】
目前，荷兰双孢蘑菇产业在那些领域领先？BC
A、菌种
B、生产技术
C、生产设备
D、总产量
2.3
一、食用菌产业特点与我国发展前景【判断题】
1
【判断题】
食用菌产业大量消耗资源，难以可持续发展。×
二、食用菌产业特点与我国发展前景【多选题】
1
【多选题】
食用菌产业的五个特点为？ABDEF
A、变废为宝
B、循环经济
C、技术容易掌握
D、工业产业
E、营养健康
F、适于创业
3.1
一、美味食用菌【判断题】
1
【判断题】
食用菌烹制时为了使其味道鲜美，可以多添加调味品。×
二、美味食用菌【多选题】
1
【多选题】
食用菌味道鲜美主要由于其中含有？AB
A、氨基酸
B、多元醇
C、多糖
D、矿物质
2
【多选题】
食用菌的哪些特性使其具有很高的美食价值？AC
A、味道鲜美
B、便于烹调
C、形态独特
D、栽培容易
3.2
一、食用菌的营养【多选题】
1
【多选题】
食用菌营养价值的“四高”指的是？ACDE
A、高蛋白质
B、高能量
C、高维生素
D、高矿物质
E、高膳食纤维
2
【多选题】
食用菌营养价值三低指的是？BCD
A、低蛋白质
B、低脂肪
C、低能量
D、低糖
3
【多选题】
世界卫生组织倡导人类健康意识的三个要素是？BCD
A、“一糖”
B、“一荤”
C、“一素”
D、“一菇”
3.3
一、食用菌的保健价值【多选题】
1
【多选题】
经常食用食用菌可以降低人体中的？BCD
A、蛋白质
B、血糖
C、血脂
D、血压
2
【多选题】
经常食用食用菌可以预防？BD
A、近视眼
B、糖尿病
C、关节炎
D、肥胖症
3
【多选题】
经常食用食用菌可以提升？C
A、记忆力
B、抗寒能力
C、免疫力
D、消化能力
3.4
一、食用菌的药用价值【多选题】
1
【单选题】
食用菌可以预防肿瘤，主要是由于其中含有？D
A、矿物质
B、维生素
C、氨基酸
D、真菌多糖
4.1
一、食用菌的生命历程【判断题】
1
【判断题】
养菌是指使食用菌菌丝在培养基内生长得过程。√2
【判断题】
接种指的是将食用菌菌种放入培养基上的过程。√3
【判断题】
三次菌丝的本质是双核菌丝。√
4
【判断题】
所有食用菌菌丝上都可以发现锁状联合。×
5
【判断题】
多数食用菌属于同宗结合。×
6
【判断题】
生产中利用食用菌的孢子作为菌种。×
7
【判断题】
双核菌丝可以正常产生子实体。√
8
【判断题】
单核菌丝可以正常产生子实体。×
二、食用菌的生命历程【多选题】
1
食用菌生活史包括哪些形态阶段？ABCD
A、子实体
B、单核菌丝
C、孢子
D、双核菌丝
E、锁状联合
2
【多选题】
菌核、菌索的主要功能是？CD
A、进化
B、吸收营养
C、度过不良环境
D、储藏营养
5.1
一、食用菌的营养类型【判断题】
1
【判断题】
腐生型食用菌以活体物质为营养来源.×
2
共生型食用菌经常导致宿主植物死亡. ×
3
【判断题】
寄生性食用菌价格相对价格便宜。×
4
【判断题】
兼寄生型食用菌只能利用活体营养。×
5
【判断题】
生产中栽培的食用菌多为兼寄生型。×
6
【判断题】
木腐菌不能利用任何草质原料，同理，草腐菌也不能利用任何木质原料。×二、食用菌的营养类型【多选题】
1
【多选题】
食用菌的营养类型包括？ACDF
A、腐生型
B、促生型
C、寄生型
D、兼寄生型
F、共生型
5.2
一、食用菌需要的营养物质种类及功能【判断题】
1
【判断题】
食用菌生产中常加入维生素作为生长辅助物质。×
2
【判断题】
食用菌配方中只能有一种碳源物质。×
3
【判断题】
各种营养物质之间比例协调是食用菌配方的重要原则。√4
【判断题】
氮源的主要功能是用于合成蛋白质和核酸。√
5
【判断题】
食用菌可以利用普通的碳源、氮源来制造生长辅助物质。×6
无机盐是食用菌的能源物质。×
7
【判断题】
碳源的主要功能是合成氨基酸。×
二、食用菌需要的营养物质种类及功能【多选题】1
【多选题】
食用菌需要的营养物质种类包括。CDEF
A、蛋白质
B、脂肪
C、生长辅助物质
D、碳源
E、氮源
F、矿物质
2
【多选题】
食用菌生产中常用碳源包括？ABD
A、木屑
B、玉米芯
D、棉籽壳
3
【多选题】
食用菌生产中常用氮源包括？ABDEF
A、豆饼粉
B、尿素
C、玉米芯
D、麦麸子
E、米糠
F、畜禽粪便
6.1
一、温度对食用菌的影响【判断题】
1
【判断题】
高温对食用菌具有杀伤性、不可恢复的影响。√2
【判断题】
低温对食用菌具有休眠性、可恢复的影响。√3
多数食用菌属于低温型。√
二、温度对食用菌的影响【多选题】
1
【多选题】
一般情况下，多数食用菌菌丝生长最接近的合适温度约为？A
A、25℃
B、15℃
C、30℃
D、18℃
2
【多选题】
一般情况下，食用菌子实体分化最接近的合适温度约为？A
A、15℃
B、25℃
C、30℃
D、10℃
3
【多选题】
低温型食用菌子实体分化最合适的温度为？C
A、大于25℃
B、小于5℃
C、小于20℃
D、大于30℃
4
【多选题】
中温型食用菌子实体分化最合适的温度为？C
A、大于25℃
B、小于20℃
C、20℃-25℃
D、大于30℃
5
【多选题】
高温型食用菌子实体分化最合适的温度为？A
A、大于25℃
B、小于25℃
C、小于20℃
D、小于15℃
6.2
一、水、空气、光照和pH值对食用菌的影响【判断题】
【判断题】
食用菌菌丝体生长期间需要光照。×
2
【判断题】
通气不良（缺氧）条件下食用菌子实体容易畸形。√3
【判断题】
食用菌子实体分化时不需要光照。×
4
【判断题】
食用菌栽培室通风口应当建在栽培室的上部。×
二、水、空气、光照、pH对食用菌的影响【多选题】1
【多选题】
食用菌培养料适合的含水量一般在？A
A、60%左右
B、50%左右
C、40%左右
D、30%左右