厨师考核评分表

厨师考核评分表检查者：成

绩：

间：年月日

编号：27名称：洗碗工考核评分表

填写人：领班用途：检查执行层的绩效

评分：满分为100分；90分以上为优；75~90分为良；60分~75分为中；60以下为差

综合部绩效考核表

记住，永远不要对父母说这十句话! 1?好了，好了，知道，真啰嗦！（可怜天下父母心，父母的啰嗦”其实是一种幸福。） 2?有事吗，没事？那挂了啊。（父母打电话，也许只想说说话，我们能否明白他们的用意，不要匆忙挂了电话！） 3?说了你也不懂，别问了！（他们只是想和我们说说话。） 4?跟你说了多少次不要你做，做又做不好。（一些他们已经力不能及的事，我们因为关心而制止，但不要这样让他们觉得自己很无用。）5?你们那一套，早就过时了。（父母的建议，也许不能起到作用，可我们是否能换一种回应的方式？） 6?叫你别收拾我的房间，你看，东西找都找不到！（自己的房间还是自己收拾好，不收拾，也不要拂了老人的好意。） 7?我要吃什么我知道，别夹了！（盼着我们回家的父母总想把所有关心融在特意做的菜里，我们默默领情就好。） 9?我自己有分寸，不要老说了，烦不烦。（他们只是担心你吃亏。）

10?这些东西说了不要了，堆在这里做什么啊！（人老了都会念旧) 8?说了别吃这些剩菜了，怎么老不听啊！（他们一辈子的节约习惯，很难改，让他们每次尽量少做点菜就好。）当你还在襁褓时，她便天天抱着你，哄你入睡；当你到少年时代，她便天天念叨着你，夜夜帮你捻着棉被；当你终于离开家，远行他方，她便天天牵挂着你。有时候，我们总是在抱怨母亲的唠叨、念叨，总是在心烦她那些说了无数遍的关心话语。都说儿女是父母前辈子欠下的债，这句话不假。让我们感恩于心，让我们感恩父母那些点滴的关怀。如果有一天，你发现母亲煮的菜太咸太难吃，如果有一天，你发现父母经常忘记关电器; 如果有一天，你发现父亲的花草树木已渐荒废，如果有一天，你发现家中的地板衣柜经常沾满灰尘; 如果有一天，你发现父母不再爱吃青脆的蔬果，如果有一天，你发现父母爱吃煮得烂烂的菜; 如果有一天，你发现吃饭时间他们老是咳个不停，千万别误以为他们感冒或着凉（那是吞咽神经老化的现象）；如果有一天，你发觉他们不再爱出门……也许是因为身体一天不如一天每个人都会老，父母会比我们先老。当父母不能照顾自己的时候，很多事情做得不好的时候，请不要嫌弃他们，并请维持他们的自尊心当他们不爱洗澡时，请抽空定期帮他们洗身体，因为纵使他们自己洗也不可能洗干净; 曾经听到过这样一个说法：其实，每位母亲都是一位漂亮的仙女，她们有一件非常美丽的衣裳。可是当她决定做某个孩子母亲的时候，当她准备呵护某个生命的时候，就会褪去这件美丽的衣裳，变成一名普通的女子，一辈子，平淡无奇。

完整word版,厨师长绩效考核方案

餐饮部量化指标与考核方案一、餐饮不量化指标 1、餐饮营业额 2、部门GOP值 3、卫生清洁达标率 4、经营成本节约率 5、投诉解决率 6、设施设备完好率 7、菜品出新率二、餐厅部测评方案 1、目的为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定本方案。 2、原则 2.1、定性与定量相结合。 2.2、公平、公正、公开。 2.3、及时反馈。 3、考核目标 3.1、经营目标（占35分）餐饮部经营目标考核内容见下表

3.2、餐品质量目标（占15分）

(1)每发现一个不合格产品，扣（）分。 (2)顾客没投诉一次，扣（）分。 3.3、服务质量目标（占15分）（1）顾客每投诉一次，扣（）分。（2）检查发现一次服务质量差，扣（）分。（3）每月每评上一个优秀服务员，加（）分;每评上一个星级服务员，加（）分。 3.4、财产管理目标（占10分）（1）设备、设施遗失的，扣（）分/件；非正常损耗的，扣（）分/件。（2）餐具非正常损耗损坏的，扣（）分/个。 3.5、安全目标（占10分）（1）发生重大安全事故的，扣（）分。（2）发生一般安全事故的，扣（）分。（3）发生轻微安全事故的，扣（）分。（4）上级安全检查不合格的，每次扣（）分。 3.6卫生目标（占15分）（1）发生重大卫生责任事故的，扣（）分。（2）发生一般卫生责任事故的，扣（）分。（3）发生轻微卫生责任事故的，扣（）分。（4）上级检查卫生不合格的，每次扣（）分。 4、考核结果应用

（1）部门奖金计发。（2）优秀员工评选。（3）其他人事决策。餐饮部各岗位绩效考核方案一、餐饮总监绩效考核方案餐饮总监全面负责餐饮部的工作，制订餐饮部门营销计划、长短期经营运算、带领全体员工积极完成各项经营管理指标。 1、绩效目标 1.1、经营指标考核（1）年度餐饮总收入达（）万元，每低于目标值（）个百分点，扣（）分。（2）餐饮毛利率达（）%，每低于目标值（）个百分点，扣（）分。（3）菜品出新率不得低于（）%,未达目标值，扣（）分。（4）每年至少组织（）次有针对性的促销活动，每少1次，扣（）分。 1.2管理指标考核（1）餐茶酒具破损率不得超过（）%，超出此标准，扣（）分。（2）确保服务质量符合行业标准。全年宾客投诉不得高于（）次，每多一次，扣（）分。（3）重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻食品卫生法，开展经常性的安全保卫、防火教育、确保宾客安全和餐厅、厨房

项目部度评分考核表定

一、项目部月度评分考核表（2017）

填表说明： 1、本表为项目部月度考核表，填表内容从上月26日到本月25日之间发生的一切安全、质量、进度、成本控制、内业资料的综合评比。每月的考核作为年底工程任务完成情况和绩效的评定依据 2、安全及文明施工、质量、进度、内业资料由公司与项目部检查以后填写，由公司工程部审核。 3、成本控制由项目部计划科填写，并上报相关资料由公司工程部实地检查审核确认。 4、项目部综合分根据施工生产实际情况、社会信誉等，经综合考核后由公司工程部加分。 5、所有考核得分，最终由公司工程部核定。 6、本表满分100分，根据施工情况酌情扣分，扣完为止。

7、因项目部隐瞒安全质量事故不报的，要加倍扣分和罚款。二、项目经理部绩效考核（一）总则 1、工程项目管理绩效考核（以下称绩效考核）是指对项目部安全、质量、进度、盈利、资料考核周期内生产经营管理成果作出的综合评价。 2、绩效考核适用于2017年１月１日以后新开工和2018年1月1日后竣工的公司所有工程项目部。 3、绩效考核按照定性与定量考核相结合的原则，实行中期考核、竣工考核和终结考核。 4、绩效考核根据项目部与公司签订的《工程项目管理目标责任书》、考核期内责任成本核算成果和各项考核指标完成情况，采用指标量化、百分制评分的办法进行。（二）考核机构及职责公司成立绩效考核领导小组，负责工程项目管理绩效考核工作。组长由本单位责任成本管理分管负责人担任，组员由成本管理、人力资源、财务会计、工程管理、安全质量、审计监察等部门组成，绩效考核领导小组下设办公室，办公室设在人力资源部。绩效考核领导小组的基本职责是具体负责制定、修订考核办法并组织实施，负责对具体工程项目实施考核评价；形成考核报告交总经理办公会审定。（三）考核工作分工工程项目管理绩效考核工作由考核办公室牵头，职能部门协作配合，项目经理部协助。具体分工如下： 1、考核办公室提出绩效考核工作安排，经批准后确定工作人员和工作计划，组织进行现场考核，审核汇总考核情况、出具绩效考核报告、提交公司相关会议审议。 2、成本管理部门根据项目责任成本核算的结果，核定考核期责任成本核算的真实性，提出项目实现上交收益、责任成本节余和责任成本管理制度落实方面的考核意见。 3、工程管理部门依据施工承包合同、工程项目基本管理制度，提出项目完成产值、工期及执行公司项目基本管理制度情况的考核意见。

酒店厨师绩效考核方案

酒店厨师绩效考核方案如何有效加强对连锁厨务部系统的管理控制，是做好连锁厨务管理工作的重点。既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力，又要保证分店厨务部的各项管理必须围绕厨务部制定的总体方针、指导思想来开展工作。本期介绍的厨务部对连锁厨师长的管理督导是从9个要素来进行综合考核评定的。这9个要素基本涵盖了厨师长日常管理的各个方面，比较系统全面。 1.人才培养考核依据：参照各店人才输出记录表(必须上报厨政才有效) 评分办法：每培养1名，奖励5分;每输出1名员工，奖励2分连锁店的发展，对人才的需求大部分需要内部培养，这是一贯的做法，所以分店厨师长能够培养出多少优秀人才就显得格外重要了。但是，大家都有一个共同的心理，自己培养的员工都不愿意把其调往别的分店(除非是那些不好管理的员工)，需要不断做协调工作才行，这给厨务部的人员宏观调控工作造成了压力和被动。要解决这一问题，使被动变为主动的最有效办法就是让各厨师长积极自愿推荐，促进各厨师长多下精力培养人才。通过这种激励方式，今后，

只要厨务部下发通知说某分店缺乏某类人才时，各店就会主动提出供应，这就是厨务工作所要达到的目的。数据的收集比较简单，分店人员有调动时，必须提交一份申请单给厨务部签字，以签字为准。考虑到人才的培养一直都是餐饮连锁的薄弱环节，所以只奖不罚。 2.毛利率指标考核依据：参照厨务部制定的连锁各店毛利率指标评分办法：每多一个点奖励10分，每降低一个点扣5分厨房的毛利率在整个餐饮行业来说，都维持在差不多的水平。太高就是暴利;太低，企业就没有赢利。厨房毛利率要想提升到很高的水平是很难的一件事情，但下降却很容易。因此，我们在管理毛利时，通常使用“控制”两个字，控制的目的就是不让毛利率下降，毛利率不下降就等于成功。所以，如果厨务部毛利率提升，奖励分值自然就要高，反之，扣分也重。数据的收集也比较简单，只需年底由财务提供连锁各店每月毛利率进行比较即可。 3.出品稳定考核依据：参照厨务部每季度出品抽查成绩及达标分数线

综合管理部绩效考核表

被考核人姓名职务电脑管理考核人考核时间考核项目分值自评上级评分电脑故障维修及时率20 工作 20 网络维修及时率业绩完成领导其他交代的工作任务20 以积极的心态进行工作5 不折不扣完成工作任务5 对本职工作一丝不苟，并负责到底5 做事条理性强，效率高，并从不拖沓5 工作表现积极主动配合其他岗位完成工作 5 掌握并不断提高岗位工作需要的技能5 遵守公司的劳动纪律及行为规范5 满勤5 考核得分总计100

被考核人姓名职务安全管理考核人考核时间考核项目分值自评上级评分按时展开安全检查15 及时进行 9S检查15 工作业绩对违反公司安全规定及时处理 15 完成领导其他交代的工作任务15 以积极的心态进行工作5 不折不扣完成工作任务5 对本职工作一丝不苟，并负责到底5 做事条理性强，效率高，并从不拖沓5 工作表现积极主动配合其他岗位完成工作 5 掌握并不断提高岗位工作需要的技能5 遵守公司的劳动纪律及行为规范5 满勤5 考核得分总计100

被考核人姓名职务安全管理考核人考核时间考核项目分值自评上级评分对有效发货过程有效控制25 工作 25 对有效废钢处理过程监控业绩完成领导其他交代的工作任务10 以积极的心态进行工作5 不折不扣完成工作任务5 对本职工作一丝不苟，并负责到底5 做事条理性强，效率高，并从不拖沓5 工作表现积极主动配合其他岗位完成工作 5 掌握并不断提高岗位工作需要的技能5 遵守公司的劳动纪律及行为规范5 满勤5 考核得分总计100

被考核人姓名职务档案管理考核人考核时间考核项目分值自评上级评分公司档案文件目录清晰25 工作 25 公司档案文件齐全、无缺失业绩完成领导其他交代的工作任务10 以积极的心态进行工作5 不折不扣完成工作任务5 对本职工作一丝不苟，并负责到底5 做事条理性强，效率高，并从不拖沓5 工作表现积极主动配合其他岗位完成工作 5 掌握并不断提高岗位工作需要的技能5 遵守公司的劳动纪律及行为规范5 满勤5 考核得分总计100

餐厅绩效考核表

餐厅绩效考核表篇一：餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤) 店长绩效评估指标量表篇二：餐厅绩效考核方案(餐厅) 员工绩效考核方案一．总则（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。二．考核目的为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。三．考核原则为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。

四．考核内容与方式（一）考核期：以月份为期限（二）考核内容： ⒈考核内容下文 2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。五.资料的整理与存档（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。绩效考核方案会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。一．出勤情况（10分） ⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁

食堂厨师绩效考核指标

食堂厨师绩效考核指标食堂厨师绩效考核指标厨师考核管理方案宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。管理原则和目标以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。考核小组组长:王顺利副组长:吕志雄成员:陈超蒙志伟考核细则按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。技能(70分) 分为理论知识(15分)、实际操作能力(55分) 理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。 2、平时表现(10分) 平时表现由伙管员和主管领导进行考核。

(1)不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。 (2)不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5 分。 (3)上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。 (4)上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。 (5)不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。 (6)上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。 3、员工意见(20分) 员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分: 原材料搭配不合理，一次扣1分菜油用量不达标，一次扣1分肉用量不达标，一次扣1分菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分 4、加分为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。 5、奖惩办法

酒店餐饮厨师绩效考核标准

酒店餐饮厨师绩效考核标准 1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品，发现一次扣 5 分。 2、生、熟食品必须分开存放，没有按要求存放的发现一次扣 5 分、 3、所有原材料按要求摆放、存储整齐、有序；否则，发现一次扣 2 分。 4、后堂地面保持干净、整洁，无积水；油烟机保持清洁，否则，发现一处扣 1 分。 5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发现一次扣 1 分。 6、后堂下水道经常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象；否则，发现一次扣 2 分。 7、上班时间必须穿整洁干净工作服，必须保证头发梳理整齐并置于帽中；不得留长指甲，发现一次或以处扣1 分。 8、积极配合采购员员和库管员完成物品的采购和领取，避免物资的浪费和物品的损坏，发现一次扣5 分。 9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，确保水、电、气、烟罩的安全，发现一次扣 10 分；造成严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。 10、出现一次因个人失误造成的工作影响或上级批评，按其情节严重造成事件后果，现一次给予扣10—20 分。 11、控制频繁请假，杜绝无事请假现象。请假一天扣 5 分。全月请假超过三天，取消月度绩效评比资格。请假超过五天，扣除半月工资。（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外）厨房部扣分条例厨房部 1、将热食物放进冰箱……扣 1.0分 2、保湿柜内无水干烧……扣 1.0分 3、厨房墙面、门窗不洁（每处）……扣1.0分 4、厨房地面有杂物、污水（每处）…… 扣1.0分 5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……扣 1.0分

保洁柜门未关……扣1.0分保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……扣 1.0分保洁柜内餐具不洁，有水迹……扣 1.0分厨房垃圾筒未定位摆放……扣 1.0分垃圾筒用后不加盖…… .扣 1.0分营业后垃圾筒未及时清理……扣 1.0分厨房内各种器皿有盖不加（每只）……扣 0.5分餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……扣 1.0分冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放…… 扣1.0分厨房各种器皿未按规定清洗、消毒 .. 扣3.0分未做到净菜进厨房……扣 2.0 分冷菜间未备消毒药水…… 扣 1.0分冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩…… 扣1.0分蒸笼、菜架、蒸板不整洁…… 扣1.0分餐饮出品中有杂物…… 扣 2.0 分餐饮出品中有苍蝇等虫类…… 扣 3.0 分洗涤池不洁净…… 扣 1.0分随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞…… 扣2.0分报单明显不准，造成备料不足…… 扣3.0分报单明显不准，造成备料过多…… 扣3.0分开餐时间，墩头岗准备工作没做好…… 扣2.0分装入配菜盘内的速冻原料未解冻…… 扣 2.0 分 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 13、 14、 15、 16、 17、 18、 19、 20、 21、 22、 23、 24、 25、 26、 27、

综合管理部考核制度初稿

第一章总则第一条考核目的综合管理部是公司负责人事、行政管理及后勤保障的工作部门，其工作的有序开展对公司的正常运行，保证公司的工作规范化、程序化及提升公司的整体工作水平具有重大意义。为了对综合管理部的工作进行客观评价，充分体现综合管理部的工作职能和部门水平，努力提高综合管理部服务水平和员工整体的业务素质，特制订本考核制度。第二条考核原则 1.公平、公正的原则 2.定性考核与定量考核相结合的原则 3.工作结果与岗位目标相结合的原则 4.上级考核与同级、下级考核相结合的原则第三条适用范围本制度适用于对综合管理部所有员工绩效的考核第二章考核内容及方法第四条考核内容考核内容主要是从综合管理部的部门职责及员工综合素质指标角度进行设计，具体考核内容及评分标准见附表。第五条部门考核 1. 综合管理部部门职能（1）统筹制定人力资源规划，在总经理领导下负责公司具体管理工作的布置、实施、监督；（2）负责企业文化构建；（3）负责文秘、文件（人事）档案综合管理，信息管理；（4）负责会议召集，外事接待，公共关系协调；（5）负责人事招聘、录用、培训、解聘、作绩效考核、员工考勤等；（6）负责薪资福利、假期与劳动合同、保险统筹管理；（7）负责办公用品设备购置及使用管理、办公环境、秩序管理；

（8）负责车辆与各类牌照票务管理等工作；（9）负责其他人事行政等综合性事务工作事物。 2. 综合管理部部门考核指标表1 综合管理部部门考核指标第六条综合管理部长考核 1.综合管理部长工作职责（1）根据公司战略发展要求，制定人力资源规划，为人事决策提供建议；（2）负责高层管理团队的会议事务，保持与高层管理人员的联系与沟通；（3）负责对外联系与社会活动的规划与实施，建立并完善良好的外部人脉网络；（4）负责组织编制公司各项人事、行政管理制度，指挥协调公司人事、行政管理工作，并监督各负责人落实公司制度；（5）根据各部门岗位职责做好部门编制，合理的制定招聘计划；（6）负责编写并调整公司组织结构、人员编制、员工晋升方案等；（7）负责制定公司年度人事经费预算及预算计划的执行管理，严格控制本部门各项支出；（8）负责管理公司的办公用品等；（9）负责管理公司劳动合同书、人事档案；（10）负责协调处理员工关系，受理员工投诉，处理相关劳资纠纷；（11）负责组织、召开公司各项重要会议，发布会议纪要，跟踪落实会议精神；

厨师长绩效考核表

厨师长管理方案：厨师长管理制度一、厨师长每日工作内容： 1、每天早上8: 30到粗加工对原材料进行验收，对不合格的原料及时与采购部沟通，及时解决问题。 2、每天早上9:30参加业务分析会议，与各部门进行沟通，并听取总经理指示。 3、每天主持召开厨房内部会议，传达总经理会议精神，对工作当中发现的问题进行讨论分析，及时解决。 4、每天开餐前后巡查各厨房，了解原料准备情况及工作进度，发现问题及时解决。 5、每天开餐前检查展台的摆放是否符合要求，对不符合要求的及时进行调整。 6每天制定进货计划和生产安排，亲自进行检查和督导。 7、每天对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录，及时做出合理的整改 8、每天开餐前检查食品的制备方法、操作规范、准备菜品的数量。 9、每天开餐时深入到各厨房检查出品质量（菜品品尝、装盘情况、卫生情况、菜肴的温度）、工作程序及操作规范，并亲自指导。 10、收餐时检查各厨房的收尾工作包括：①原料的存放②卫生状况③虫害的消杀 ④人员状况

11、每天检查餐具、能源（水、电、蒸汽、天然气）、物资等的使用情况，以最大限度的降低成本。 12、每天检查菜品的销量情况，根据销售情况及时做出调整。 13、每天与销售部沟通，了解当日厨房的供应情况。 14、每天对食堂菜品进行检查，不定期对食谱菜单进行抽查，以确保职工合理饮食。 15、每天检查洗碗间餐具的清洗和消毒情况是否到位。 16、每天抽查员工的仪容仪表、个人卫生。 17、每天了解库房的库存情况，对库存积压原料拿出意见。二、厨师长每周工作内容: 1、每周一次卫生工作会，主要内容：食品卫生、日常卫生、计划卫生。 2、每周一次生产工作会，主要内容：储藏、职责、出品质量、菜品创新。 3、每周一次厨房纪律会，主要内容：考勤、考核、厨房纪律情况。 4、每周挖掘传统菜，研制创新菜，及时推出新菜品。 5、每周二到原材料市场进行考察，及时掌握原料市场新动态。 6、每周检查厨房的库存情况，加强原料的综合利用。 7、每周不定时抽查员工的安全消防知识，谨防火灾事故的发生。 8、每周不定时进行一次食品卫生大检查，严抓厨房及食堂的卫生工作，杜绝食品中毒事故的发生。 9、每周查看菜品的销量排行，了解各个菜品的销售情况。 10、根据市场情况，及时合理的做好出品的周计划。 11、每周核对价位表，不合理的及时调整。三、厨师长每月工作内容： 1、每月工作总结。 2、每月工作计划的制定。 3、每月菜品意见总结、评估。 4、每月一次厨房总结会议。 5、每月一次的成本分析会议。 6、每月一次的员工评估。 7、每月一次的菜品创新分析沟通会议。 8、每月考察本市餐饮市场一次。四、值班厨师长的工作内容及职责 1、值班厨师长之间要做好交接工作，并填写交接记录。 2、值班厨师长要将厨房钥匙随身携带，不得将钥匙随意转借他用。 3、值班厨师长早上8：00 点准时到厨房开门，并做好检查工作。 4、中午闭餐后厨房14：30 准时清场锁厨房门，并做好记录。如有加班人员必须到值班厨长处进行登记并写明原因，值班厨师长并做好检查工作。 5、15：30开门做职工餐，并做好开门记录，到下午上班前要做好检查工作。

各部门绩效考核方案及表格

绩效考核方案绩效考核管理制度为了客观、公正的评价员工绩效和贡献，为薪资调整、发放、职位变动等决策提供依据，加强人性化管理，管理责任到位，挖掘各位的潜力，促进公司与个人之间的双赢，特制定此方案。 1、考核原则： 1.1、以月为单位，时间必须体现一致性，即每月1—10号考核上一个月绩效。 1.2、必须做到客观、公正、公平、公开反映员工的实际工作情况，避免偏见，认人为亲等不良作风。 2、考核范围：本公司所有员工。 3、考核要素及责任： 3.1、目标计划应达成的关键业绩指标必须明确并有据可查。 3.2、各项规章制度的遵守情况、行政违纪、岗位违纪记录必须清楚。 3.3、考评小组每月5、15、25日为突击检查日，将考核结果记录归档作为考核依据。 3.4、员工的直接上级为一级考核者，直接上级的上级为二级考核者，行政部监督、指导考核结果。 3.5、考核小组全体成员和行政部对考核结果进行综合评定。 4、考核小组的责、权： 4.1、考核小组领导负责制定修改考核方案，并对考核过程及结果负责，明确考核的薪资标准和对职员的帮助、培训。 4.2、考核者必须按程序公平、公正，对直接下级进行考核，并负有指导和辅导责任。 4.3、公司总经理有权了解考核结果，并负有对考核工作的柔性调控和批准执行的权力。 5、考核权限：采取由上至下的考核方式，报行政部核准。 6、绩效考核的程序 6.1、绩效考核由被考核人、被考核人的直接上级、部门负责人、行政人员、总经理共同参与。

6.2、各部门管理人员对被考核人的评估状况，由行政部进行监核、记录，力求公正有序。 6.3、行政部依照部门分别统计填写：员工绩效考核汇总表，经总经理审核后，填写：“员工绩效考核通知单” 送达各部门负责人处，由各部门负责人通知送达员工本人。 7、各类考核形式有： 7.1 上级评议； 7.2 同级同事评议； 7.3 自我鉴定； 7.4 下级评议； 7.5 外部客户评议。 7.6 各种考核形式各有优缺点，在考核中宜分别选择或综合运用。 8、考核结果及效力 8.1、考核结果一般情况要向本人公开，并留存于员工档案。 8.2、考核结果具有的效力： 8.2.1决定员工职位升降的主要依据； 8.2.2与员工工资奖金挂钩； 8.2.3 与福利（住房、培训、休假）等待遇相关； 8.2.4 决定对员工的奖励与惩罚； 8.2.5 决定对员工的解聘。 9、附则： 9.1、考核过程中文件（审核资料、统计表）严格保密，结果只反馈到个人，不予公布。 9.2、本制度由考核小组制定，行政部负责解释。 10、绩效考核小组名单: 组长:万慧明组员:钟新林、何世伟、代祖兵、李崇华、王琼、邓育凤、谢有福、张幸福、卢友海、质检部成员、袁良 11、绩效考核的评级、调薪、奖惩、晋升解除关系标准 A、优秀级81—100分相当出色，无可挑剔

综合部考核表

员工月度考核表姓名：所属部门：考核时间：自年月日至年月日考核类别分项权重编号考核描述标准/成果标准分自评得分考评得分分项得分常规性工作80分 1 文件、制度、通知等起草、发放工作草拟文稿、《文件发放记录》 10分 2 执行《会议管理办法》《会议备案表》、《会议签到表》 10分3 资质年审、保存、借用审核，公章保存及使用登记表、审核用途10分4 合同、档案核对、保管、初审合同目录、《合同交接表》、合同核对 10分 5 资产的维护、采购、核对《部门资产明细》、月度核对、资产保管 5分 6 公司网站、招聘网站更新半月网络更新5分 7 考勤核定、统计、招聘、劳动合同、社保卡办理、保险、薪资、制度培训《考勤表》、《电话邀约面试详单》、劳动合同、保险缴纳、《招工花名册》等 15分8 名片、车票、通讯、保险、房间预订、售后服务跟踪时效性5分 9 工作计划、工作总结10分临时性工作 20分例外考核重大贡献重大失误当月考核总得分当月考核等级 (A、B、C、D、E) 本月实得绩效工资自评人签字考评人签字部门负责人签字员工签字确认说明：1、分项得分＝自我评分×30%+考核评分×70% 2、例外考核总分＝重大贡献得分＋重大失误得分＋其他情况得分 3、当月考核总得分＝常规分＋计划分＋临时分＋例外考核总得分 4、员工工资=基本工资+绩效工资+项目激励奖金

员工月度考核表姓名：所属部门：考核时间：自年月日至年月日考核类别分项权重编号考核描述标准/成果标准分自评得分考评得分分项得分常规性工作80分 1 公司内外环境的管理路面、院内、各办公室整洁、《卫生检查表》 10分 2 后勤维修《后勤维修记录》、时效20分 3 食堂用餐质量、卫生、盘点、招待《食堂盘点表》、《招待费用统计表》等 10分4 用车安排、用车统计、车辆维修保养统计、年审等《派车单》、《车辆出车登记》、《油本使用登记》等 10分5 水电气费用交纳，地源热泵维护《费用明细》、《联通电费抄表统计》 5分6 办公用品购买、管理、发放《办公用品领用表》、《询价表》、《月度统计表》 10分 7 安全管理管线、电线、闸杆、旗杆、水、火、电类隐患 5分 8 打印机耗材《费用统计》、彩打清洗、墨粉耗材统计 5分 9 工作计划及工作总结半月工作计划及总结5分临时性工作 20分例外考核重大贡献重大失误当月考核总得分当月考核等级 (A、B、C、D、E) 本月实得绩效工资自评人签字考评人签字部门负责人签字员工签字确认说明：1、分项得分＝自我评分×30%+考核评分×70% 2、例外考核总分＝重大贡献得分＋重大失误得分＋其他情况得分 3、当月考核总得分＝常规分＋计划分＋临时分＋例外考核总得分 4、员工工资=基本工资+绩效工资+项目激励奖金

厨师比赛评分细则及标准

美钢综合厂后勤厨师技能比武细则及评分标准一、总分及评判原则（1）理论知识竞赛以答卷（闭卷）方式进行，各组别的同一工种采用相同试卷分值100分。占总成绩20%比例。（2）实际操作考试采用现场制作并评分方式，分值80分，成绩占总成绩80%。（3）集体参赛作品分数采用现场打分方式。二、操作考试赛场细则：（1）中餐热菜 a.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、形、质、养、器俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生。不提倡使用高档原料。禁止使用国家规定保护的动物原料,禁止使用人造色素,违者将取消该品种成绩。 b.菜肴原料的初加工,如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制(不调味)、预热加工(不调味)等,可（自备）安排在场外准备；但菜肴成熟及调味必须在场内完成。所有原料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。 c.用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监考人员验证才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器中。 d.每个热菜只限制作一次。送评的主菜以10人量为准。供评委品评。 e.赛场提供常规设备、工具[如:炉灶、蒸炉(柜)、炒锅、墩、板等],及调味品。（2）中餐面点 a.自选参赛品种坯料或面团、馅料的原料(原料不限)可在场外加工后带入场（如油酥面团，可自带面团，但要现场起酥）;一切自带原料,入场前须经检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。 b.凡食品不得使用色素。碟边美化用的装饰可在场外加工,如装

饰使用色素物质,须与食物严格分开,经验证后才能带入场内摆放盘中。 c.每种面点只限制作一次,中餐赛品送评主盘以7人量为准。另备一小碟供评委品评。 d.赛场提供常规设备用具(如:炉灶、蒸炉、电烘烤炉、压面机等)和原辅料等,赛场内无法提供的特殊工具和调味料、辅助原料、添加剂等也可由选手自备,经检查验证后自带入场。面点评分标准冷菜拼盘的餐具自备。交送作品时,须另备品尝碟分类盛装拼盘所用的主料成品（尝品不少于4种）供评委品评。中餐冷盘评分作为参赛食堂集体分数列入最后总分。冷盘评分标准表 a.所需原材料只限于果蔬，可提前加工成盘。 b.也可现场制作成型。三、评分标准 a热菜作品主要考察作品色、香、味、型四方面进行适量打分。评判标准为：（1）色感：色泽自然搭配得当成菜醒目亮度诱人；（2）香感：香气诱人无油腻感调料适宜突出营养；（3）味感：突出爆香原料，咸淡适中，主味突出，口感顺口；（4）形感：菜品形状及装盘成盘的整体美观。 b凉菜作品考核刀工及造型和实用价值总体评判标准：

厨师考核表

姓名入职时间总分应得绩效奖额考核项目评审计分初评分及说明岀餐及品质 20分各类餐品制作熟练、岀餐迅速、品质保证。 20分因制作、出餐、品质问题被顾客投诉（有值班经理确认或书面投诉）每次扣减 5分，扣完为止新餐特推 20分能根据经营计划及时推出新餐特菜，并达到预期效果。 20分超出计划时间扣5分、达不到预计效果的 80%以上计0分损耗控制 20分餐品按标准制作，能控制在正常损耗之内，无浪费现象。 20分超岀核定损耗、有浪费现象的每次扣 5分，超岀核定损耗的30%为0分。卫生 20分保持菜品卫生 20分检查发现菜品卫生问题 1次扣5分，客人以书面形式投诉被 12315、卫生防疫部门检查不合格责令整改的为 0分。成本控制 10分生产成本控制在 45%。 10分成本超标在10%以内扣减5分，超过10%计0分。安全 10分无制作安全事故、设备用具安全事故、水电安全事故。 10分检查发现上述安全隐患 1次扣5分，出现事故、被职能部门检查处罚的情形计 0分。说明：因卫生、安全问题产生负面社会影响的、或给酒店造成严重经济损失的情形，此考评总分计 0 分，另行按酒店制度追加处罚。加分情况 20分 1、有筹备新店开设并主导实施中，经分管副总评议可加 1-10分 2、有新菜推出影响餐厅盈利比上月增长 10%的，经分管副总评议可加 1-10分，3、其它特批加分情形。 10分加重减分情况有岀现违反公司财务制度、采购制度收受贿诺，包庇以劣充优、以假充数的；以及其他重大违纪行为/损坏公司行为。此考核总评分为 0，并按制度作相应处罚。注：1、总分为100分，奖额为工资总额的 20%。按复评得分比例计发绩效工资，60分以下不计绩效工资，60 70分计60%, 71-75分计 70%，76-80 分计 80%，81-85 分计 90%，86-90 分计 100%、91-95 分计 110%、96-100 分计 120%，100 分以上计 150%。2、初评由行政总厨进行，复评由分管副总审查初评情况，核计复评分。 3、有岀现单项评分连续 3个月为0分，分管副总将组织专项审查，视情况予以调职降薪使用或辞退。初评评议：考评人：部门负责人: 州次子酒盾 Ll PRINCE IHH [ I 厨师岗位绩效考核评分表 200年月日

厨师考核评估表

2012年月江门分公司厨师绩效考核评估表岗位厨师被考核人考核时间一、工作任务（75%）评价要素评价标准标准分扣分理由工作纪律 ①工作时间内不严守工作岗位或工作纪律：如脱岗、串岗、工作散漫，扣1分/次； 15分 ②工作时间酗酒、闹事、赌博，扣10分/次； ③工作时间未经请假不上班的，视为旷工，并扣15分/次；日常工作 ①未按每周制定的菜谱制作饭菜的，扣1分/次； 20分 ②未做好原材料采购计划的，扣2分/次； ③未对买回的各类食品核对验收的；扣1分/次；发现问题未及时上报或要求换货的，扣5分/次； ④无故延误开饭30分钟以上，扣10分/次； ⑤不能及时处理库存，导致食材过期造成浪费的，扣15分/次；食品、环境卫生 ①蔬菜清洗不干净；扣1分/次； 25分 ②食物有腐烂现象，扣3分/次； ③饭菜内发现异物、杂物，扣5分/次； ④厨房地面不干净、有积水、杂物，灶台、操作台、厨房用具摆放凌乱、不干净、不整齐的，扣5分/次； ⑤不注重个人卫生（长头发、长指甲、作业吸烟等）的，扣5分/次；安全工作 ①未禁止非厨房人员随意进入厨房拿取物品的，扣2分/次； 15分

②每天未对厨房冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行检查，发现问题未及时解决的，扣5分/项； ③厨房存在重大安全隐患、异常情况，未及时发现或上报的，扣15分；二、工作技能、能力（45%）评价要素评价标准标准分扣分理由业务知识①饭菜口味：如因操作不当引起投诉，扣2分/次；造成浪费的扣5分/次，严重的按损失金额50%赔； 25分②饭菜质量：出现投诉扣2分/次，出现5人集中投诉，扣10 分/次；情节严重的本项不得分 ③未对食材进行合理存放，导致食物变质、变味、长虫等现象的，扣15分/次； ④不能合理配餐，造成浪费的，扣5分/次；执行能力①对上级的工作安排，无法在规定时间内完成或复命的，发生一次扣1分； 10分②对不服从上级安排工作，并找理由、借口推脱的，扣5分/ 次；沟通能力与他人沟通时语言表达不清晰，不愿倾听，需要上级进行反复说明和解释的，扣1分/次； 5分理解能力上级在交办事项时，无法领会其内容，需要多次（3次以上）解释，并需要跟进工作过程的，扣2分/次； 5分三、工作态度（30%）评价要素评价标准标准分扣分理由

2015年综合管理部考核内容及考核标准

综合管理部绩效考核办法为规范本部门员工的绩效考评与管理，提高本部门整体工作业绩和员工绩效，促进各科室之间的团结协作，并建立良性的评优选差和竞争机制，营造正向激励和鞭策后进的工作氛围，特制定本办法。一、考核原则 1.一致性原则。部门绩效考核的方法、内容和标准在一段时间之内保持相对稳定和一致性。 2.客观性原则。绩效考核要客观地反映员工的实际情况，避免由于光环效应、偏见等带来的误差。 3.公开、公平性原则。对各科室使用相同的考评标准，保证考核过程公开，考核结果公平。二、考核组织部门指定专人对各科室各项任务完成情况、职能发挥、关键事件等进行收集汇总，核算科室绩效及各科长绩效，各科长对本科室员工进行考核，并做好反馈工作。二、考核内容及考核标准部门考核科室主要分为业绩指标与关键事件两大类。 1.业绩指标：主要由各科室月度核心任务完成情况（50%）、周工作任务完成情况（20%）、临时性工作任务完成情况（15%）、综合系统交流会工作任务完成情况（15%）四部分组成。具体祥见附表。 2.关键事件：（1）公司组织绩效所提出关键事件扣部门分值

的，所对应科室承担50%，其他科室承担50%; (2)公司其他单位与公司领导提出的关键事项及综合管理部内部提出的关键事项加减分不超±20分，具体祥见附表。三、考核调整与反馈 1.各科室月度各项工作任务要求明确、具体，并有节点时间，有利于科室月度工作任务的推进和完成及考核，因科室临时任务影响科室任务完成的由部门负责人进行平衡。 2.部门组织绩效考核者需要对被考核科室细致反馈绩效结果，有效沟通工作中存在的问题及原因，以便被考核科室能够不断提升工作业绩水平。四、考核结果应用计算方法 1.科室绩效考核薪点系数为各科长薪点系数。 2.科室及科长绩效工资： 3.员工实发绩效工资：本办法于2015年4月26日起试行。综合管理部 2015年5月14日

厨师长绩效考核方案

精品整理餐饮部量化指标与考核方案一、餐饮不量化指标 1、餐饮营业额部门GOP值2、卫生清洁达标率3、经营成本节约率4、投诉解决率5、设施设备完好率、6 菜品出新率7、二、餐厅部测评方案 1、目的为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定本方案。 2、原则 2.1、定性与定量相结合。 2.2、公平、公正、公开。 2.3、及时反馈。 3、考核目标 3.1、经营目标（占35分）餐饮部经营目标考核内容见下表

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15分）、餐品质量目标（占3.2 每发现一个不合格产品，扣（）分。 (1) 页脚内容．精品整理 (2)顾客没投诉一次，扣（）分。 3.3、服务质量目标（占15分）（1）顾客每投诉一次，扣（）分。（2）检查发现一次服务质量差，扣（）分。（3）每月每评上一个优秀服务员，加（）分;每评上一个星级服务员，加（）分。 3.4、财产管理目标（占10分）（1）设备、设施遗失的，扣（）分/件；非正常损耗的，扣（）分/件。（2）餐具非正常损耗损坏的，扣（）分/个。 3.5、安全目标（占10分）（1）发生重大安全事故的，扣（）分。（2）发生一般安全事故的，扣（）分。（3）发生轻微安全事故的，扣（）分。

（4）上级安全检查不合格的，每次扣（）分。 3.6卫生目标（占15分）（1）发生重大卫生责任事故的，扣（）分。（2）发生一般卫生责任事故的，扣（）分。（3）发生轻微卫生责任事故的，扣（）分。（4）上级检查卫生不合格的，每次扣（）分。 4、考核结果应用（1）部门奖金计发。（2）优秀员工评选。（3）其他人事决策。餐饮部各岗位绩效考核方案页脚内容．精品整理一、餐饮总监绩效考核方案餐饮总监全面负责餐饮部的工作，制订餐饮部门营销计划、长短期经营运算、带领全体员工积极完成各项经营管理指标。 1、绩效目标 1.1、经营指标考核（1）年度餐饮总收入达（）万元，每低于目标值（）个百分点，扣（）分。（2）餐饮毛利率达（）%，每低于目标值（）个百分点，扣（）分。（3）菜品出新率不得低于（）%,未达目标值，扣（）分。

绩效考核表(餐厅厨师长)

餐厅厨师长考核评分表（月度）考核期间：年月姓名岗位任务绩效序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1 提升业绩30% 负责督促及协助下级进行门店员工培训与销售，提高销售业绩，达成销售目标依各店业绩目标为标准；销售目标达成率达100% 30分达80%以上15分达80%以下0分 2 制度优化10% 拟订餐厅管理的基本管理制度及流程，并组织实施，不断提高经营管理水平制度流程完善，员季度末进行考核认知度达90%以上10分认知度达80%以上5分认知度达80%以下0分 3 政府部门关系5% 协助餐饮事业部经理维护内部良好的沟通渠道；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系，创造良好的经营环境合作满意度 90%以上5分 75%以上3分 75%以下0分 4 员工培养培训10% 组织餐厅员工的培训工作，组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，检查并做好培训记录月提交2次以上培训记录，员工考核平均分 90以上10分 80以上5分 80以下0分 5 顾客投诉时间管理 10% 处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理顾客满意度80%以上10 分顾客满意度80%以上5分顾客满意度70%以下0分 6 菜品创新10% 与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品10 分；月投诉1次或每月创新1 道新菜5分；月投诉1次以上或菜品无创新0分；