饮料工艺学期末考试习题库
饮料工艺学题库
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出题人：罗建兴
一、单选题（40题，每题1分）
1.饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为（）的制品。
A.1%
B.0.5%
C.5%
D.0.05%
2.下列酸味剂适合用于碳酸饮料和果蔬汁（肉）饮料的有（）
A.富马酸
B.磷酸
C.己二酸
3.下列水当中（）符合生活饮用水？
A.地表水
B.地下水
C.城市自来水
D.矿泉水
4.饮用水杂质——胶体物质的粒度大小为（）
A.大于200nm
B.1～200nm
C.小于1nm
5.以下哪种不可作为饮用水中的氯消毒剂（）
A.氯胺
B.漂白粉
C.次氯酸钠
D.氯气
6.以下不属于酸度调节剂的是（）
A.酒石酸
B.异麦芽酮糖
C.磷酸 C.柠檬酸钠
7.以下色素哪个不属于饮料常用食用合成色素（）
A.β-胡萝卜素
B.胭脂红及其铝色淀
C.靛蓝及其铝色淀
D.赤藓红铝色淀
8.以下不是抗氧化剂的是（）
A.抗坏血酸及其钠盐
B.植酸
C.苯甲酸
D.葡萄糖氧化酶
9.下列（）是饮料中常用乳化剂。
A.琼脂
B.大豆磷脂
C.果胶
D.卡拉胶
10.以下（）是浑浊果蔬汁和带肉饮料加工厂中的特有工序。
A.均质
B.过滤
C.脱气
D.浓缩
11.（）与杀菌是果蔬汁饮料得以长期保存的关键。
A.浸提
B.澄清
C.过滤
D.包装
12.下列饮料产品中不属于配制型含乳饮料的是（）
A.营养快线
B.AD钙奶
C.优酸乳
D.小洋人妙恋
13.以下哪种饮料不属于植物蛋白饮料（）
A.花生乳
B.螺旋藻营养饮料
C.杏仁露
D.核桃乳
14.以下哪种饮料不是茶饮料（）
A.果汁茶
B.乌龙茶
C.咖啡
D.奶茶
15.补充茶汤饮料的制作工艺，茶叶原料→→→冷却→→过滤→→过滤→杀菌→罐装→封盖→杀菌→冷却→检验→茶饮料，以下正确顺序是（）
A.浸提调配澄清过滤
B.过滤浸提调配澄清
C.过滤调配澄清浸提
D.浸提过滤澄清调配
16.（）是衡量固体饮料质量的重要指标。
A.溶解性能
B.颗粒相对密度
C.颗粒大小
D.粉体流散性
17.按照《饮料通则》（GB 10789-2007），以下选项（）不属于特殊用途饮料的分类。
A.运动饮料
B.营养素饮料
C.植物蛋白饮料
D.其他特殊用途饮料
18.以下（）饮料不属于营养素饮料。
A.牛磺酸饮料
B.强化锌饮料
C.强化氨基酸饮料
D.大豆多肽饮料
19.包装饮用水中，（）是指在特定地质条件下形成的一种宝贵的地下液态矿产资源，以饮用的气体成分、微量元素和其他盐类区别于普通地下水资源。
A.天然饮用水
B.饮用矿物质水
C.天然矿泉水
D.其他包装饮用水
20.以下选项中，不属于饮用水中地下水的是（）
A.井水
B.水库水
C.自流井
D.泉水
21.水的消毒方法中，不属于氯消毒法的是（）
A.漂白粉
B.次氯酸钠
C.二氧化氯
D.氯化钾
22.以下不属于碳酸饮料分类的是（）
A.果汁型
B.果肉型
C.果味型
D.可乐型
23.（）是碳酸饮料生产中的重要环节，在碳酸饮料生产中起到提供稠度、能量及营养价值的作用。
A.二氧化碳的填充
B.水处理
C.糖浆的制备
D.容器的清洗
24.下列（）不属于正常情况下果蔬饮料变色的原因。
A.添加食品色素
B.非酶褐变
C.本身所含色素的改变
D.酶促褐变
25.下列不属于矿泉水形成的基本作用的是（）
A.混合作用
B.变质作用
C.微量元素和金属元素的富集
D.水循环
26.针对茶饮料生产出现的冷后浑浊问题，（）不属于解决措施。
A.酶法转溶
B.过滤
C.冷冻离心
D.碱法转溶
27.补充植物饮料中食用菌澄清型饮料生生产工艺，食用菌→清洗→破碎→加热→
→→储存→→配料→→灌装→杀菌→冷却→检验包装→成品，正确顺序是（）
A.澄清过滤水解保温脱气均质
B.水解保温过滤澄清脱气均质
C.水解保温脱气均质澄清过滤 D,澄清水解保温过滤脱气均质
28.下列饮料中，不属于谷物类饮料的是（）
A.玉米茶
B.米糠发酵饮料
C.可可饮料
D.米糠纤维饮料
29.碳酸饮料区别于其他饮料的最大特点是碳酸饮料中含有（）
A.甜味剂
B.香精香料
C.色素
D.二氧化碳
30.下列水中哪一种水符合生活饮用水（）
A.地表水
B.地下水
C.城市自来水
D.矿泉水
31.下列选项中，属于固体饮料高温、短时间干燥方法的是（）
A.喷雾干燥法
B.真空干燥法
C.真空冷冻干燥法
D.泡沫干燥法
32.植物蛋白饮料中，豆腥味的主要成分是（）
A.呋喃
B.正己醇
C.正己醛
D.酮
33.酸枣、红枣、乌梅等果汁的制取一般选用（）。
A.压榨法
B.离心法
C.熔融法
D.浸提法
34.下列饮用纯净水预处理属于物理方法的是（）
A.混凝
B.消毒
C.脱气
D.离子交换
35.软饮料加工过程中，下列可作为抗氧化剂使用的是（）
A.植酸
B.大豆磷脂
C.乳酸
D.琼脂
36.下列针对果蔬汁饮料败坏，采取的解决措施说法错误的是（）
A.选用新鲜、无害的果蔬原料
B.保证质量的前提下，为了不散失营养成分，无需再对原料进行其它特殊处理
C.果蔬汁饮料制备好后，为防止泄露应该严格密封
D.操作过程严格执行良好操作规范和卫生标准操作程序
37.关于我国饮料行业现状，说法错误的是（）
A.投资力度大，年产量多
B.增长速度慢
C.品种结构日益多元化
D.生产技术不断提高
38.下列食品用香精中，按来源分类的是（）
A.水溶性香精
B.乳化香精
C.膏状香精
D.脂肪氧化型食品用香精
39.下列酸味剂中，软饮料使用较多的无机酸是（）
A.磷酸
B.柠檬酸
C.酒石酸
D.苹果酸
40.下列食品添加剂中，属于人工合成的甜味剂的是（）
A.木糖醇
B.山梨醇
C.糖精钠
D.葡萄糖
二、多选题（40题，每题1分）
1.下列饮料类型当中属于共态饮料的是（）
A.冰淇淋
B.奶片
C.冰棍
D.雪糕
E.麦乳精
F.核桃粉
2.以下属于碳酸饮料的是（）
A.橙汁汽水
B.菠萝汁汽水
C.百事可乐
D.苏打水
E.沙士汽水
3.以下甜味剂属于天然甜味剂有（）
A.糖精
B.糖精钠
C.蜂蜜
D.葡萄糖
E.果糖
4.过滤过程是一系列不同过程的综合，包括（）
A.阻力截留
B.砂棒过滤
C.钛过滤
D.重力沉降
E.微孔过滤
F.接触凝聚
5.水的硬度决定于（）的总量。
A.Ca2+
B.Mg2+
C.Mn2+
D.Fe3+
6.以下属于固态饮料的有（）
A.果汁粉
B.豆粉
C.咖啡粉
D.饮料泡腾片
E.姜汁粉
7.软饮料根据组织形态的不同分为（）几种类型
A.液态饮料
B.含乳饮料
C.共态饮料
D.豆乳饮料
E.固体饮料
8.水的消毒方式包括（）
A.氯消毒
B.紫外线消毒
C.臭氧消毒
9.香精和香料在饮料中的作用有（）
A.辅助作用
B.稳定作用
C.矫味作用
D.赋香作用
10.水处理设备用于水的（）
A.混凝
B.沉淀
C.过滤
D.硬水软化
11.果蔬汁饮料根据加工工艺不同可分为（）
A.澄清汁
B.浑浊汁
C.果肉饮料
D.浓缩汁
E.果汁粉
12.关于酶促褐变发生的必须同时具备的条件有（）
A.温度
B.酚酶
C.多酚类物质
D.氧气
13.针对果蔬汁饮料酶促褐变可采取的措施有（）
A.加热处理，钝化酶的活性。
B.降低pH。
C.隔绝或驱除氧气。
D.减少原料中多酚类物质或用适量的NaCl溶液浸泡，使多酚类衍生物盐析出来。
14.天然矿泉水按涌出形式及地质条件分为（）
A.自喷泉
B.食盐泉
C.脉搏泉
D.火山泉
15.以下可作为评价天然矿泉水标准的方法有（）
A.元素普查
B.水中成分分析
C.放射性分析
D.微生物学检查
16.瓶装饮用纯净水生产过程由（）组成。
A.预处理
B.脱盐
C.后处理
17.下列选项中（）是茶叶中的多酚类物质
A.生物碱
B.花青素
C.黄酮类物质
D.儿茶素
18.茶饮料的功能作用有（）
A.兴奋提神
B.明目、抑制血压上升、降脂
C.抗癌、抗辐射
D.抗氧化、防衰老
19.固体饮料按原料可分为（）
A.颗粒状
B.粉末状
C.果香型
D.蛋白型
20.固体饮料生产中常用的造粒方法有（）
A.搅拌造粒
B.转动造粒
C.挤压造粒
D.破碎造粒
21.以下选项（）可作为饮料用水的水处理中混凝剂
A.明矾
B.氢氧化镁
C.碱式氯化铝
D.三氯化铁
22.影响碳酸化作用的因素有（）
A.二氧化碳的分压
B.气液体系中的空气含量
C.液体的种类及及存在于液体中的溶质
D.液体的温度
E.气体与液体的接触面积和时间
23.使用浸提法提取果蔬汁，影响出汁率的因素有（）
A.浓度差、加水量
B.浸提温度
C.浸提时间
D.果汁压裂程度
24.以下（）属于茶饮料中生物碱的类型。
A.咖啡碱
B.苛性碱
C.茶叶碱
D.可可碱
25.根据课本知识，谷物类饮料按产品特性可分为（）
A.种仁类饮料
B.谷物类饮料
C.谷物浓浆
D.谷物饮料
26.以下属于植物饮料的是（）
A.谷物类饮料
B.食用菌饮料
C.可可饮料
D.藻类饮料
27.软饮料工艺学是研究软饮料生产中的（）
A.原材料
B.工程原理
C.半成品和成品加工过程
D.加工设备
E.工艺方法
F.包装材料
28.下列饮料中属于固体饮料的是（）
A.速溶茶
B.山楂晶
C.橙汁饮料
D.雪碧
29.包装饮用水中，针对天然矿泉水，沿着断层涌出者称；沿着花岗岩裂缝涌出的泉称为。【按顺序写出答案】（）
A.火山泉
B.裂缝泉
C.断层泉
D.自涌泉
30.下列饮料中，属于茶汤饮料的是（）
A.红茶饮料
B.绿茶饮料
C.乌龙茶饮料
D.花茶饮料
31.食用菌饮料根据营养成分的来源不同可分为和。（）
A.子实体浸取食用菌饮料
B.野生食用菌饮料
C.发酵液加工的食用菌饮料
D.养殖食用菌饮料
32.豆乳中的不饱和酸主要为和。（）
A.脂肪
B.亚油酸
C.油酸
D.胆固醇
33.果蔬原料的清洗包括（）工序。
A.流水输送
B.浸泡
C.刷洗
D.高压喷淋
34.常用的果蔬汁饮料制取方法有（）。
A.压榨法
B.离心法
C.熔融法
D.浸提法
E.打浆法
35.果蔬汁的澄清可分为（）。
A.自然澄清
B.冷冻澄清
C.酶法澄清
D.澄清剂澄清
36.碳酸饮料生产工艺中，洗瓶机按洗瓶方式可分为（）。
A.喷射式
B.浸泡式
C.浸泡与洗刷式
D.吹洗式
37.碳酸饮料灌装机的灌装方法分为（）
A.等压式灌装
B.负压式灌装
C.压差式灌装
38.针对茶饮料香气弱，可采取的措施有（）
A.去杂留香
B.香气回收
C.人工调香
D.微胶囊增香技术
39.茶饮料按产品风味可分为（）
A.茶汤
B.茶浓缩液
C.速溶茶
D.山楂晶
40.硬水软化的方式主要有（）
A.石灰软化法
B.离子交换法
C.电渗析法
D.反渗透法
三、判断题（40题，每题1分）
1.饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。（错）
2.饮料指的是酒精饮料，软饮料指的是非酒精饮料。（错）
3.乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。（对）
4.作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量，但苯甲酸钠没有使用限量。（错）
5.果蔬汁饮料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。（对）
6.因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产过程中加入量越多越好。（错）
7.保持合理的碳酸化水平有利于碳酸饮料的生产。（对）
8.碳酸饮料爆瓶可能原因是碳酸化时液体温度过高或生产过程中混入空气或脱气不彻底。（对）
9.碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程。（对）
10.暂时硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。（错）
11.助凝剂在饮用水处理过程中起凝聚作用。（错）
12.过滤过程是一系列不同过程的综合，包括阻力截留（筛滤）、重力沉降和接触凝聚。（对）
13.加热处理，钝化酶的活性能有效防止酶促褐变。（对）
14.含乳饮料按《饮料通则》分为配制型和发酵型两种。（错）
15.合理更改热处理条件和产品配方能有效解决配制型含乳饮料产品口感过于稀薄的问题。（对）
16.果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。（对）
17.饮用天然泉水、饮用纯净水、其他天然饮用水都属于包装饮用水。（对）
18.曝气是使矿泉水原水与经过净化的空气充分接触，脱去其中的二氧化碳、硫化氢等气体，并发生氧化作用，通常包括脱气和氧化两个同时进行的过程。（对）
19.茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料。（对）
20.茶饮料中黄酮类物质具有抗菌、抑菌的作用。（错）
21.固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。（对）
22.速溶茶是固体饮料。（对）
23.水的硬度是指天然水中能与H+结合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。（错）
24.总碱度大于总硬度时，说明水属于非碱性水。（错）
25.碳酸饮料生产中，水处理设备主要用于水的混凝、沉淀、过滤、硬水软化和消毒。（对）
26.碳酸饮料饮用较多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功能紊乱以及糖尿病。（对）
27.果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩能够有效除去以汁液中的悬浮物质和胶体物质。（错）
28.没有酶参与下所发生的化学反应引起的褐变称为非酶褐变。（对）
29.反渗透能够对饮用纯净水的水质起到脱盐的作用。（对）
30.除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物为原料，经加工和发酵制成的饮料称为植物饮料。（对）
31.用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品叫蛋白饮料。（错）
32.固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。（对）
33.果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。（错）
34.固体饮料造粒操作也称颗粒化或速溶化。（对）
35.苯甲酸难溶于水，但苯甲酸钠易溶于水。（对）
36.作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量，但山梨酸和山梨酸钾没用使用限量。（错）
37.裂缝泉有时又叫火山泉。（对）
38.茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶叶中加水浸提得到的萃取液。（对）
39.茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。（错）
40.加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一。（对）
41.除掉豆乳抗营养因子一般不需要采取单独的工艺处理。（对）
聚合工艺考试题库
聚合工艺作业-判断题 特种作业人员危险化学品安全作业聚合工艺作业1 [ 对 ] 1、干燥机发生断料后,如果是洗涤水泵跳闸所致,应立即打开洗胶罐补水阀,先恢复干燥机的正常进料。 [ 错] 2、汽提是直接通入水蒸汽,水蒸气既作为惰性气体,又作为加热介质的一种脱吸方法。 [ 对 ] 3、爆炸并不是在达到着火的临界条件时就立即发生。 [ 错 ] 4、石油化工装置检修现场,可以用汽油等易挥发性物质擦洗设备或零部件。 [ 对 ] 5、生产中在聚合压力很低情况下,提高聚合压力,聚合反应温度则会有明显增高。 [ 对 ] 6、聚合车间和岗位严禁携带移动、照相机和录像机进入。 [ 对 ] 7、油品从液体变为固体的过程为凝固。 [错 ] 8、防护罩、安全阀不属于安全防护装置。 [ 错 ] 9、仪表风就是压缩空气。 [ 对 ] 10、密封油泵不能空运转。 [ 对 ]11、在对接地连接系统的维护工作中,应重点检查螺栓紧固接点,及时更换腐蚀了的垫片。 [ 对 ] 12、用沸腾床干燥聚合物时,由于多数聚合物的热稳定性小,密度小,粒度细,因而限制了干燥气的流速和温度。 [ 对 ]13、安全阀进行校验和压力调整时,调整及校验装置用的压力表精度等级应不低于Ⅰ级。 [错 ] 14、自由基聚合反应根据引发的方式不同,可分为热引发、光引发、辐射引发、引发剂引发和链引发。 [ 对 ] 15、聚合度越大,聚合物的分子量越大。 [ 错 ] 16、往复泵也可以用安装出口阀门的方法来调节流量。 [ 对 ] 17、凝胶渗透色谱法(GPC)较为常用的各种平均分子量及分子量分布宽度的测试方法。 [ 错 ] 18、在列管换热器中腐蚀性流体应走壳程。 [ 对 ] 19、装置停工大检修就是对装置进行全面检查、检修和工艺改造等。 [ 对 ] 20、吹扫的标准:空气吹扫时,首先是保证气源的压力和吹扫时的流速,当吹扫时从排出口流体中见不到颜色、混浊固体物,或者对塔槽类来说,其部无沉淀物、异物,其吹扫即可停止。 [错] 21、生产中膨胀干燥机突然断料,极易引起聚合物塑化着火,其原因是断料后膨胀干燥机压力直线上升所致。 [ 错 ] 22、当聚合釜系统出现超压时,必须打开事故阀。 [ 错 ] 23、演练要素中宜明确应急演练的规模、方式、频次、围、容、组织、评估、总结等容。 [ 错] 24、生产经营单位应当制定本单位的应急预案演练计划,根据本单位的事故预防重点,每半年至少组织一次综合应急预案演练或者专项应急预案演练。 [ 错 ] 25、单位要根据需要,没有必要引进、采用先进适用的应急救援技术装备。 [ 对 ] 26、现场处置即根据事故情景,按照相关应急预案和现场指挥部要求对事故现场进行控制和处理。 [ 错 ] 27、对于危险性较大的重点设备、重点岗位和重点场所,生产经营单位应当制定重点工作岗位的现场处置方案。 [ 对 ] 28、二氧化硫会引起酸雨。 [ 对 ] 29、设备出厂检修,应进行充分置换,以防治污染物转移。 [ 对 ] 30、接触危险化学品的废包装物应作为危险废物处置。 [ 对 ] 31、工业废水包括生产废水和生产污水。 [ 对 ] 32、氧含量高于40%时,会造成氧中毒,长期吸入可能发生眼损害甚至失明。
(完整版)湖南工业大学包装机械概论复习题
第一章绪论 1．包装机械的定义是什么？包装机械由哪几个要素组成?试述各组成部分的工作职能和、相互关系。 包装机械（packaging machinery）是指完成全部或部分包装过程的机器。 组成：·包装材料的整理与供送系统：将包装材料进行定长切断或整理排列，并逐个输送到预订工位·被包装物品的计量与供送系统：将被包装物品进行计量、整理、排列，并输送到预定工位 ·主传动系统：将包装材料和被包装物品由一个包装工位顺序传送到下一个包装工位 ·包装执行机构：直接完成包装操作 ·成品输出机构：把包装好的产品从包装机上卸下、定向排列并输出 ·电动机与传动系统：电动机是机械工作地原动力，传动系统是将电动机的动力与运动传给执行机构和控制系统 ·控制系统：指令操作动力输出、传动机构的运转、包装执行机构的动作及相互配合以及包装产品的输出。 ·机身：用于安装、固定、支承包装机所有的零部件，满足其相互运动和相互位置要求。 2．包装机械如何分类的？各包装机又可分为哪些形式？ 根据主要功能不同可分为：充填机、灌装机械、封口机械、国宝机械、多功能包装机械、贴标机械、清洗机械、干燥机械、杀菌机械、无菌包装机械、捆扎机械、集装机械、辅助包装设备 3．包装机械的作用是什么？我国包装机械目前的状况如何？ 作用：①大幅度地提高生产效率②降低劳动强度③保护环境、节约原材料，降低产品成本④有利于被包装产品的卫生，提高产品包装质量，增强市场销售竞争力⑤演唱产品的保质期，方便产品的流通⑥减少包装场地面积，节约基建投资⑦包装机械的应用于发展有利于促进包装工业的发展，提高人民的生活质量 状况：①技术含量不高②重负建设严重③开发能力不足④知识产权一是淡薄 第二章充填机械 一、填空题 2．按充填机采用的计量原理，可分为容积式充填机、__称重式充填机__、__计数式充填机__三种类型。3．常用的容积充填计量装置有_ __量杯式__、_螺杆式__、__柱塞式__等不同类型。 4．称重式充填机是由__供料机构___、_称量机构___、__开斗机构__构成。 二、选择题 1．下列产品适合用毛重式充填机的是（B）。 A．奶粉B．红糖C．药片D．蔬菜 2．真空量杯充填的充填精度可达到（A ）。 A．±1% B．±0.5% C．±2% D．±3% 3．目前最先进的称重式计量充填机是（C）。 A．单秤斗称量充填机B．多秤斗称量充填机 C．多斗电子组合式称量充填机D．连续式称量充填机 4．下列哪种不属于常见的给料器（A ）。 A．热振动式B．螺旋式C．输送带式D．自流管式 5．下列哪一种形式不属于多件记数充填（D ）。 A．长度计数B．容积计数C．堆积计数D．转盘计数 三．解答题 １．容积式充填机的分类及工作原理。P12 ·量杯式充填机：采用定量的量杯将物料充填到包装容器内 ·柱塞式充填机：采用可调节柱塞行程而改变产品容量的柱塞量取产品，并将其填充到包装容器内·气流式充填机：采用真空吸附的原理量取定量容积的产品，并采用净化压缩空气将产品充填到包装
食品工艺学考试题库附答案
食品工艺学复试题库 《食品工艺学》复试题库－罐藏部分 (1) 《食品工艺学》复试题库－干制部分 (15) 《食品工艺学》复试题库－冷藏部分 (19) 《食品工艺学》复试题库－气调贮藏部分 (25) 《食品工艺学》复试题库－辐射与化学保藏 (29) 《食品工艺学》复试题库－腌渍题库部分 (37) 食品工艺学－综合试卷一 (43) 食品工艺学－综合试卷二 (45) 食品工艺学－综合试卷三 (49)
《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分 一、名词解释(每小题2分,共10分) 1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food):就是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、 软包装材料等容器,再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。 2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体),也不含 有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。 3.铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。 4.酸浸时滞值:指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。 5.真空膨胀:食品放在真空环境中,食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象。 6.真空吸收:真空密封好的罐头静置20-30min后,其真空度下降(比刚封好时的真空度低)的现象。 7.平盖酸坏:指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败,呈现轻微或严重酸味的变质现象。 8.平酸菌:导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。 9.D值:指在一定的条件与热力致死温度下,杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。 10.Z值:在一定条件下,热力致死时间呈10倍变化时,所对应的热力致死温度的变化值。 11.TDT值:(Thermal Death Time,TDT)热力致死时间,就是指热力致死温度保持不变,将处于一定条件下的食 品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。 12.TRT值:热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数减 少到某一程度(如10-n)时所需的热处理时间(min)。 13.顶隙:罐头食品上表面表与罐盖之间的垂直距离。 14.叠接率:指卷边内身钩与盖钩重叠的程度。 15.二重卷边:用两个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮依次将罐身翻边与罐盖沟边同时弯曲、相互卷合,最后 构成两者紧密重叠的卷边,达到密封的目的。 16.临界压力差:杀菌时开始形成铁罐变形或玻璃罐跳盖时罐内与杀菌锅间的压力差。 17.假封:就是指盖钩自行折迭并紧压在折迭的身钩上,但两者并没有相互钩合起来形成二重卷边。 18.暴溢:就是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时,因罐内顶隙的空气压力瞬间降低,罐内汤汁突 然沸腾,汁液外溢的现象。 19.反压冷却:为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形,而需增加杀菌锅内的压力,即利用空气或杀菌锅内水所形成的补 充压力来抵消罐内的空气压力,这种压力称为反压力。 20.硫臭腐败:就是由致黒梭状芽孢杆菌(Clostridium nigrificans)分解含硫蛋白质并产生唯一的H2S气体,H2S 与罐内壁铁质反应生成黑色的FeS,沉积于罐内壁或食品上,使食品发黑并呈有臭味,此现象称黒变或硫臭腐败。 三、填空题(每小题2分,共分) 1.根据原料类型,可将罐头食品分为肉类、禽类、水产品、水果、蔬菜等五种主要类型。 2.对罐藏容器的要求有对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产。 3.镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括:铁溶出值、酸浸时滞值、合金-锡电偶值、锡层晶粒度、锡层与合金层厚度等五项指标。 4.罐头内壁涂料中最重要的组分就是树脂与溶剂。 5.杀菌锅上排气阀的作用主要就是排除空气,它应在升温灭菌时关闭;泄气阀的作用就是促进蒸汽对流,它可在降温时关闭。 6.二重卷边的外部技术指标包括卷边顶部、卷边下缘、卷边轮廓;其内部技术指标中的“三率”就是指叠接率、紧密度(皱纹度)、接缝卷边完整率。 7.低酸性食品常以pH值4、6 来划分,低酸性罐头食品常用高压方式进行杀菌处理,并以肉毒梭菌
制药工艺学期末完整参考模板
制药工艺学期末复习（完整版） 设计药物合成路线的方法：类型反应法、分子对称法、逐步综合法、追溯求源法（逆合成分析法） 上课逆合成习题
杂环章节 ① ② ③Hantzsch 吡啶合成法 二、书本重要反应 1. P15益康唑（为上面的第1题） 2.P16克霉唑 3. P20普萘洛尔 4. P29盐酸苯海索 5. P36美托洛尔 6. P41 三氟拉嗪 7. P47克霉唑 8. P51 呋喃丙胺（即为上面的第7题） 9. P75 罗格列酮，吡格列酮 10. P82 乙胺嘧啶 名词解释 1.硫酸脱水值（Dehydrating value of sulfuric acid, D. V. S.）：混酸硝化反应终了时废酸中硫酸和水的比值。 D. V. S.=混酸中的硫酸（%）/废酸中的水量（%） 2.绿色化学：又称环境友好化学，环境无害化学或清洁化学，是指涉及和生产没有或只有尽可能小的环境负作用并且在技术上和经济上可行的化学品和化学过程。 3.原子经济性：高效的有机合成应最大限度的利用原料分子中的每一个原子，使之结合到目标分子中以实现最低排放甚至零排放。原子经济性可用原子利用率来衡量。 原子利用率：原子利用率%＝（预期产物的分子量／全部反应物的分子量总和）×100％4.环境因子（E）：E因子是以化工产品生产过程中产生的废物量的多少来衡量合成反应对环境造成的影响。E-因子＝废物的质量（kg）／预期产物的质量（kg） 环境商（EQ）：环境商（EQ）是以化工产品生产过程中产生的废物量的多少、物理和化学性质及其在环境中的毒性行为等综合评价指标来衡量合成反应对环境造成的影响。 EQ = E×Q 式中E为E-因子，Q为根据废物在环境中的行为所给出的对环境不友好度。
2020年硝化工艺考试题库10.03
1、【判断题】搪玻璃设备可以用碱清洗。（×） 2、【判断题】根据《生产安全事故报告和调查处理条例》的规定,事故发生单位主要负责人未依法履行安全生产管理职责,导致发生一般事故的,处上一年年收入30%的罚款。（√） 3、【判断题】特种设备安全监督管理部门应当制定特种设备应急预案。特种设备使用单位应当制定事故应急专项预案,并定期进行事故应急演练。（√） 4、【判断题】生化处理系统为厌氧-好氧工艺,使各项指标达到污水排放标准的三级指标。（√） 5、【判断题】为了控制明火,可以用水蒸气、导生油、熔盐等间接加热。（√） 6、【判断题】吸附常用活性炭或煤渣作吸附剂,苯乙烯-二乙烯苯类聚合物不能作为吸附剂。（×） 7、【判断题】硝化产生的废气主要是硝烟。（√） 8、【判断题】硝基苯的蒸气与空气混合形成爆炸性混合物。（√） 9、【判断题】火灾发生后,如果逃生之路已被切断,应退回室内、关闭通往燃烧房间的门窗,并向门窗上泼缓火势发展,同时打开未受烟火威胁的窗户,发出求救信号。（√） 10、【判断题】吸声材料对高频噪声的吸收较有效。（√） 11、【判断题】棉尘病属于尘肺病。（×）
12、【判断题】在静电危险场所,避免梳头、穿脱衣服和剧烈活动。（√） 13、【判断题】硝酸与醋酐可以任意比例混溶。（√） 14、【判断题】三不动火的原则之一是没有经批准的动火作业票不动火。（√） 15、【判断题】危险化学品重大危险源是指长期地或临时地生产、加工、使用或储存危险化学品,且危险化学品的数量小于临界量的单元。（×） 16、【判断题】安全阀的承压件材料,应当适应工作介质、最高操作压力、最高和最低操作温度,以便保证安全阀可靠运行。（√） 17、【判断题】精炼石油产品制造属于职业病危害严重的行业。（√） 18、【判断题】离心泵内无液体时不能启动使之运转。（√） 19、【判断题】凡进入有受限空间必须佩戴防毒面具等个人防护用品,不得盲目施救。（√） 20、【判断题】生化处理系统为厌氧工艺。（×） 21、【判断题】现场演练可以在会议室进行。（×） 22、【判断题】输送含有剧毒物质的正压风管,不得通入其他房间。（√） 23、【判断题】甲苯硝化生产梯恩梯,甲苯与混酸逆向流动。（√） 24、【判断题】以四氯化碳为溶剂时，硝酸产生NO??较快。（× ） 25、【判断题】参加应急预案评审的人员应当包括应急预案涉及的政府部门工作人员和有关安全生产及应急管理方面的专家。（√）
物流设施与设备考试题B卷新整理
山东力明科技职业学院08-09学年第一学期 期末考试 经管系06级《物流设施与设备》试卷（闭卷 B卷） 一、单项选择题（每题1分，共20分） 1 现代物流设备管理的任务是合理选用设备， 保持设备完好，提高技术装备素质，（），取得良好的投资效益 A合理配置 B 精心维修 C 规范工艺D发挥效能
2物流设施配置的原则是系统化原则，适用性原则，技术先进性（） A 适应性 B 实用性 C 经济合理性 D 科学性 3设备的一级保养是为了减少设备磨损，消除隐患，延长设备使用寿命。一级保养一般以操作工为主，保养一般（）进行一次。 A 每月 B 每日 C 半年 D 一年 4包装自动生长线，按包装机之间的联系特征分为刚性自动包装线，（），柔性自动生长线。 A 串联自动包装线 B 半柔性自动包装线 C并联自动包专线 D 混联自动包装线 5 包装自动生产线的技术经济指标包括生产 能力，生产效率，物料损耗（）动力能源 消耗等 A 实际能力 B 极限能力C正品率D包 装工艺 6 装卸搬运设备是指用来搬运，升降（）和短 距离输送物料或货物的机械设备 A堆垛 B 拆垛C 装卸 D 包装 7 起重机械主要有驱动装置（）金属结构和安全保护装置组成
A 动力装置 B 工作机构 C 回转机构 D 限位器 8 桥式起重机有通用起重机龙门起重机（）绳索起重机 A 电动葫芦 B 轨道起重机 C 装卸桥 D 门座起重机 9 起重机按取物装置分类有吊钩起重机，抓斗起重机（） A轮胎起重机B电磁起重机C龙门起重机D浮式起重机 10 起重机的工作速度包括起升速度，变幅速度（）和运行速度 A 机构工作速度 B 上升速度 C 下降速度 D 回转速度 11 桥式起重机又称桥吊，行车或天车。在各种起重机中， 桥式起重机保有量最多，使用最广泛，其数量约占起 重机数量的（） A 50%-60% B 60%-70% C 60%-80% D 80%-90% 12 门座起重机又称门机，是有轨运行的（）移动式起重机 A 全门式 B 单悬臂式 C 臂架型 D 双悬臂型 13 叉车又称铲车，叉式取货机，它具有装卸，搬运双重 功能的机械，按动力装置不同，分为（）和电动式
食品工艺学题库
《食品工艺学》复习题库 河南科技大学食品与生物工程学院 《食品工艺学》课程组
一、名词解释16分 1.软饮料； 2. 果味型碳酸饮料； 3. 原糖浆； 4. 调味糖浆； 5. 碳酸化； 6.果肉饮料； 7. 混合果肉饮料； 8.果蔬汁饮料； 9. 乳饮料；10. 配制型含乳饮料；11. 发酵型含乳饮料； 12. 植物蛋白饮料； 15. 酪蛋白；16.酸乳；17. 异常乳；18. 乳粉；19.乳清；20.配制乳粉；21.灭菌纯牛乳；22.酸奶发酵剂；23.纯酸牛乳；24. 乳清蛋白；25.牛乳的滴定酸度； 26.巴氏杀菌乳；27.纯酸脱脂牛乳；28.灭菌脱脂纯牛乳； 29.焙烤食品；30中种发酵法； 31. 湿面筋；32.面包陈化；33. 面团醒发；34. 酶促褐变； 二、填空题20 分 1. 按软饮料的加工工艺，可以将其分为采集型、提取型、_____和_____四类。 2.天然水中的杂质主要包括_____、胶体物质和_____和_____三部分。 3.水的硬度分为____、____和非碳酸盐硬度。 4.总硬度是____硬度和___硬度之和。 5.水处理中最常用的混凝剂是___和___。 6.离子交换膜按透过性能分为_____和_____。 7.目前常用的阳离子交换膜为_____型，阴离子交换膜为_____。 8.按所带功能基团的性质，一般将离子交换树脂分为_____和_____交换树脂两类。 9.常用的水消毒的方法有____、____和____。 10. 可乐型汽水使用的着色剂是____，酸味剂主要是____。 11.我国将含乳饮料分为____和____二类。 12.乳成分中受其它因素影响变化最大的是___,其次为，不易变化的为和。 13.速溶乳粉加工的两个特殊工艺是___和___。 14.全脂牛乳进行均质处理时，常需控制___和___两个条件。 15.乳清的主要成分是___、___、___、无机盐和水溶性维生素。 16.制备母发酵剂培养基所用的灭菌方法是____或___。 17.正常牛乳的酸度为 _o T，密度（20℃）为。 18.脱脂乳加酸或凝乳酶处理可得到和 2部分。 19.脱脂速溶乳粉一般采用方法加工，全脂速溶乳粉一般采用方法加工。 20.乳房炎乳的值升高，降低。 21.加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加或分离。 22. 加工巴氏杀菌乳是时，当原料乳脂肪过高时要添加或分离。 23.当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于o T，牛乳的酸度与牛乳的和有关。 24.酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为、、中间发酵剂和。25果蔬取汁的方式有____和___。 26.果蔬浸提取汁的方法可以采用____法和___法。 27.粗滤的方式主要有____和___两种。 28. 导致果蔬汁混浊的因素主要包括两类____和___二类。 29 面筋含量在35%以上的面粉适合加工；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工；面筋含量在26%以下的面粉适合加工。 30.为使面包膨松柔软，可在面包中加入、、碳酸氢氨及。 31. 小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
制药工艺学期末试卷及答案
《制药工艺学》试卷 班级：学号：姓名： 得分： 一、单选题。（每题2分，共30分）是（）。 A.药品生产质量管理规范 B.药品经营质量管理规范 C.新药审批办法 D.标准操作规程 2.药品是特殊商品，特殊性在于 （）。 A.按等次定价 B.根据质量分为一、二、三等 C.只有合格品和不合格品 D.清仓在甩卖 3.终点控制方法不包括（）。 A.显色法 B. 计算收率法 C.比重 法 D. 沉淀法 4.温度对催化剂活性的影响是（）。 A.温度升高，活性增大 B.温度升高，活性降低 C.温度降低，活性增大 D.开始温度升高，活性增大，到最高速度后，温度升高，活性降低 5.中试一般比小试放大的位数是 （）倍。 ~10 ~30 C.30~50 ~100 6.利用小分子物质在溶液中可通过半 透膜，而大分子物质不能通过的性质，借以达到分离的一种方法是（）。 A.透析法 B.盐析法 C.离心法 D.萃取法 7.液体在一个大气压下进行的浓缩称 为（）A. 高压浓缩 B.减压浓缩 C. 常压浓缩 D.真空浓缩 8.下列不属于氨基酸类药物的是 （） A.天冬氨酸 B.多肽 C.半胱氨酸 D.赖氨酸 9.下列不属于多肽、蛋白质含量测定方法的是（） A.抽提法 B.凯氏定氮法 C.紫外分光光度法 D.福林-酚试剂法 10.下列属于脂类药物的是（）。 A.多肽 B. 胆酸类 C.胰脂酶 D 亮氨酸 11.（）抗生素的急性毒性很低，但副作用较多，另外，对胎儿有致畸作用。 A.四环素类 B.大环内酯类 C.氨基糖苷类 D. β-内酰胺类 12.生产抗生素类药物发酵条件不包括（）。 A.培养基及种子 B.培养温度及时间及通气量 D.萃取及过滤 13.下列不属于动物细胞培养方法的是（）。 A.贴壁培养 B.悬浮培养 C.直接培养 D.固定化培养 14.抗生素类药物生产菌种的主要来源是（）。 A.细菌 B.放线菌 C.霉菌 D.酵母菌 15.将霉菌或放线菌接种到灭菌后的大米或小米颗粒上，恒温培养一定时间后产生的分生孢子称为（）。 A. 米孢子 B.种子罐 C.发酵 D. 试管斜面
最新材料成型工艺考试试题
1．什么是锻造？锻造与其他成形方法相比最显著的特点在哪里？ 答：锻造是利用金属的塑性，使坯料在工具（模具）的冲击或压力作用下，成为具有一定形状，尺寸和组织性能的工件的加工方法。（1）综合力学性能好（2）节约材料（3）生产效率高锻造比是锻件在锻造成形时，变形程度的一种表示方法。 2．什么叫计算毛坯？其特点和作用 答：等截面的原毛坯不能保证金属充满非等截面的模膛，因此需要毛坯体积重新分布，得到一种中间坯料，使它沿轴线每一截面面积等于相应部位锻件截面积与飞边截面积之和，这样的中间坯料即为计算毛坯 计算毛坯法？ （2）计算毛坯法的步骤 1）作最能反映锻件截面变化的锻件图的一个视图，沿该视图的轴线，选取若干具有代表性的截面，如：最大、最小、首尾和过渡（拐点）截面等。 2）作各截面的截面图。计算毛坯各截面的截面积： A计=A锻+A飞=A锻+2ηA飞 式中：A计——计算毛坯截面积（mm2），如A计1、A计2、… A锻——锻件截面积（mm2），如A锻1、A锻2、… A飞——飞边截面积(mm2)； η——飞边充填系数，简单形状锻件取0.3~0.5；复杂形状锻件取0.5~0.8. 3）在锻件图下作轴线平行的相对应的计算毛坯截面图： 式中：h计——截面图中各截面的高度（mm），如h计1、h计2、… M——缩尺比，通常取M=20~50 mm2/mm 以计算毛坯截面图的轴线作横坐标，h计为纵坐标，将计算出的各截面h计绘制在坐标图上，并连接各点成光滑曲线。 计算毛坯截面图的每一处高度代表了计算毛坯的截面积，截面图曲线下的整个面积就是计算毛坯的体积。 V计=MS计 式中：V计——计算毛坯体积（mm2）； S计——计算毛坯截面图曲线下的面积（mm2）。 4）作计算毛坯直径图 计算毛坯任一截面的直径： 式中：d计——计算毛坯各截面的直径，如d计1、d计2、… 方截面毛坯： 式中：B计——方截面计算毛坯边长（mm）。 以计算毛坯长度为横坐标，以d计为纵坐标，在截面图的下方，绘制计算毛坯直径图。 5）计算平均截面积和平均直径 平均截面积： 式中：L计——计算毛坯长度（mm）； h均——计算毛坯截面图上的平均高度（mm）。 平均直径： 将和分别用虚线在截面图和直径图上标出。凡大于均线的部分称为头部；凡小于均线的部分称为杆部。 如果选用的毛坯直径与平均直径相等，模锻时头部金属不够，而杆部金属有余，无法得到要求形状和尺寸的锻件。故必须选择合适的毛坯直径和制坯工步。
包装机械设计复习题
包装机械设计复习题 一、简答题 1. 何谓真空法灌?优点是什么? 真空法就是在低于大气压的条件下进行灌装的，它可以按照两种方式进行；一种 只在待灌装瓶内建立真空，液体在储液罐与待灌瓶的压差作用下产生流动而完成灌装；另一种方式是在待灌瓶和储液罐都建立真空，而液体是依据自重产生流动灌装的。 优点：即减少液体与空气的接触机会和防止液体的泄漏。 2. 试述灌装机的基本组成。 （1）送瓶机构（包括进瓶、出瓶）； （2）瓶子升降机构； （3）灌装机构及灌装系统； （4）定量机构； （5）传动系统。 3. 有一单室等压灌装机，若不改这其结构参数，用于常压和单室真空灌装,问其灌装时间是否改变？为什么? 不改变 t V V S = 而 )Δ(Z r p g Cf V S +=20 我们知道0Cf 不变，0=r p Δ，Z 不变 ∴V S 不变，t 也不变。 4. 在啤洒灌装中，氧的存在是影响啤洒质量的主要因素，试说明灌装设计中，采用哪些方法措施,能减少啤洒瓶和洒中的氧的含量? （1）采用CO 2↑做背压； （2）采用等压法灌装； （3）采用长管阀门； （4）灌装完毕后进行压力释放； （5）灌装完毕应运动一段距离，产生轻微振荡； （6）采用专用装置 5. 何谓压力释放? 装有液料的瓶子在随着托瓶台下降前，还需将瓶颈内残留的气体缓慢放出，这一
工艺过程称为压力释放。 6. 三角形成型器的安装角对薄膜成型及成型器形状有何影响? （1）α角实际上就是压力角 （2）α↑，阻力↑，薄膜拉伸变形，甚至撕裂或拉断； （3）α↓，成形阻力↓，但结构尺寸大，不紧凑。因为根据安装关系 αtg βsin =，α↓β↓故导致三角板尺寸大。 （4）通常α取20°～30°. 7. 翻领成型器的后倾角对薄膜成型及成型器的结构有何影响? （1）后倾角α也是材料成型的压力角； （2）α角大，则薄膜通过成型器的成型阻力大，但结构尺寸小，包装总体尺 寸紧凑； （3）α角小，则相反。 （4）通常α在0～60°之间选取。 8. 试述象鼻成型器的特点，应用场合? （1）此种成型器的形状似象鼻的形状 （2）平张薄膜拉过该成型器时，薄膜变化较平缓，成型阻力比较小； （3）结构尺寸较大，薄膜易于跑偏； （4）该成型器只能适用于一种袋形，适用于塑料单膜成型； （5）它常用于立式连续三面封口及枕式对接制袋包装机上。 9. 翻领型成型器的特点及应用场合? 1）将平张薄膜拉过该成型器时，薄膜就形成圆筒状，薄膜的接头可以是搭接式 的或对接式的； （2）该成形器对薄膜的阻力较大，易使薄膜产生塑性变形，使薄膜发皱或撕裂； （3）对塑料薄膜适应性差，而对塑料复合薄膜适应性较好； （4）它常用于立式枕形制袋包装机上，包装粉状，颗粒状物料； （5）每种规格的成形器，只能成形一种规格的袋宽； （6）当袋宽规格变化时，就要更换相应尺寸的成型器； （7）成形器的设计、制造、调试均较复杂。
研究生复试《食品工艺学》罐藏部分试题库
《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分 一、名词解释（每小题2分，共10分） 1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food)：是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃 罐、软包装材料等容器，再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。 2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体)，也不 含有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。 3.铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。 4.酸浸时滞值：指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。 5.真空膨胀：食品放在真空环境中，食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象。 6.真空吸收：真空密封好的罐头静置20-30min后，其真空度下降(比刚封好时的真空度低)的现象。 7.平盖酸坏：指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败，呈现轻微或严重酸味的变质现象。 8.平酸菌：导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。 9.D值：指在一定的条件和热力致死温度下，杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。 10.Z值：在一定条件下，热力致死时间呈10倍变化时，所对应的热力致死温度的变化值。 11.TDT值：(Thermal Death Time，TDT)热力致死时间，是指热力致死温度保持不变，将处于一定条件下 的食品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。 12.TRT值：热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数 减少到某一程度(如10-n)时所需的热处理时间(min)。 13.顶隙：罐头食品上表面表与罐盖之间的垂直距离。 14.叠接率：指卷边内身钩与盖钩重叠的程度。 15.二重卷边：用两个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮依次将罐身翻边和罐盖沟边同时弯曲、相互卷合， 最后构成两者紧密重叠的卷边，达到密封的目的。 16.临界压力差：杀菌时开始形成铁罐变形或玻璃罐跳盖时罐内和杀菌锅间的压力差。 17.假封：是指盖钩自行折迭并紧压在折迭的身钩上，但两者并没有相互钩合起来形成二重卷边。 18.暴溢：是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时，因罐内顶隙的空气压力瞬间降低，罐内汤 汁突然沸腾，汁液外溢的现象。 19.反压冷却：为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形，而需增加杀菌锅内的压力，即利用空气或杀菌锅内水所形 成的补充压力来抵消罐内的空气压力，这种压力称为反压力。 20.硫臭腐败：是由致黒梭状芽孢杆菌(Clostridium nigrificans)分解含硫蛋白质并产生唯一的H2S气体， H2S与罐内壁铁质反应生成黑色的FeS，沉积于罐内壁或食品上，使食品发黑并呈有臭味，此现象称黒变或硫臭腐败。 三、填空题（每小题2分，共分） 1.根据原料类型，可将罐头食品分为肉类、禽类、水产品、水果、蔬菜等五种主要类型。 2.对罐藏容器的要求有对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产。 3.镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括：铁溶出值、酸浸时滞值、合金-锡电偶值、锡层晶粒度、锡层与合金层厚度等五项指标。 4.罐头内壁涂料中最重要的组分是树脂和溶剂。 5.杀菌锅上排气阀的作用主要是排除空气，它应在升温灭菌时关闭；泄气阀的作用是促进蒸汽对流，它可在降温时关闭。 6.二重卷边的外部技术指标包括卷边顶部、卷边下缘、卷边轮廓；其内部技术指标中的“三率”是指叠接率、紧密度(皱纹度)、接缝卷边完整率。
制药工艺学考试整理
1、制药工艺学的研究对象与内容 制药工艺学是主要研究、设计和选择安全、经济、先进的药物工业化生产途径和方法，解决药物在生产和工业化过程中的工程技术问题和实施药品生产质量管理规范，同时根据原料药物的理化性质、产品的质量要求和设备的特点，确定高产、节能的工艺路线和工业化的生产过程，实现制药生产过程的最优化。 制药工艺学研究的主要内容包括:化学制药工艺、中药制药工艺生物技术制药 1、制药工艺研究的阶段：实验室工艺研究、中试放大研究 2、化学合成药物生产的特点： 1）品种多，更新快，生产工艺复杂； 2）需要原辅材料繁多，而产量一般不太大； 3）产品质量要求严格；4）基本采用间歇生产方式； 5）其原辅材料和中间体不少是易燃、易爆、有毒； 6）三废多，且成分复杂。 3、我国新药现阶段的主要发展战略： 答：1）原创性新药研究开发，创制新颖的化学结构的新化学本体（突破性新药研究开发） 2）模仿性新药创制，即在不侵犯别人知识产权的情况下，对新出现的、很成功的突破性新药进行较大的化学结构改造，寻求作用机理相同或相似，并具有某些优点的新化合物。 3）已知药物的化学结构修饰以及单一对映体或异构体的研究和开发（延伸性研究开发。 4）应用生物技术开发新的生化药物。 5）现有药物的药剂学研究开发。（应用新辅料或制剂新技术，提高制剂质量、研究开发新剂型、新的给药系统和复方制剂）（三类新药） 6)新技术路线和新工艺的研究开发。（制药工艺学研究开发重点）4、药物传递系统（DDS）分类： 答：缓释给药系统（SR-DDS）、控释给药系统( C R-DDS )、靶向药物传递系统（T-DDS)、透皮给药系统、粘膜给药系统、植入给药系统 第二章药物工艺路线的设计和选择 1、药物工艺路线设计的主要方法 答：1）类型反应法、2）分子对称法、3）追溯求源法、4）模拟类推法、5）光学异构体拆分法 4、药物合成工艺路线中的装配方式：直线型装配方式、汇聚型装配方式 5、衡量生产技术高低的尺度 答：药物生产工艺路线是药物生产技术的基础和依据。它的技术先进性和经济合理性，是衡量生产技术高低的尺度。 6、进行药物的化学结构整体及部位剖析的要点答：对药物的化学结构进行整体及部位剖析时，应首先分清主环与侧链，基本骨架与官能团，进而弄清这官能团以何种方式和位置同主环或基本骨架连接。
制药工艺学期末试题
1，制药工艺学是药物研究和大规模生产的中间环节。 2，目标分子碳骨架的转化包括分拆、连接、重排等类型。 3，路线设计是药物合成工作的起始工作，也是最重要的一环。 4，试验设计的三要素即受试对象、处理因素、试验效应。 5，制药工艺的研究一般可分为实验室工艺研究（小试）、中试放大研究、工业化生产3 个阶段。 6，中试放大车间一般具有各种规格的中小型反应罐和后处理设备。 7，化工过程开发的难点是化学反应器的放大。 8，常用的浸提辅助剂有酸、碱、表面活性剂等。 9，利用基因工程技术开发的生物药物品种繁多，通常是重组基因的表达产物或基因本身。 10，超过半数的已获批准的生物药物是利用微生物制造的，而其余的生物药物大多由通过培养哺乳动物细胞生产。 二、单项选择题（本题共5小题，每小题2 分，共10分） 1，把“三废”造成的危害最大限度地降低在 D ，是防止工业污染的根本途径。 A．放大生产阶段B. 预生产阶段C．生产后处理D. 生产过程中 2，通常不是目标分子优先考虑的拆键部位是 B 。 A．C-N B. C-C C ．C-S D. C-O 3 ，下列哪项属于质子性溶剂D 。 A．醚类B. 卤代烷化合物C．酮类D. 水 4，病人与研究者都不知道分到哪个组称为 C 。 A．不盲B. 单盲C．双盲 D. 三盲 5，当药物工艺研究的小试阶段任务完成后，一般都需要经过一个将小型试验规模 C 倍的中试放大。 A．10~50 B. 30~50 C ．50~100 D. 100~200 6，酶提取技术应用于中药提取较多的是 C 。 A．蛋白酶B. 果胶酶C．纤维素酶D. 聚糖酶 7 ，浓缩药液的重要手段是 C 。 A．干燥B. 纯化C．蒸发D. 粉碎 8，用于生产生物药物的生物制药原料资源是非常丰富的，通常以 A 为主。 A．天然的生物材料B. 人工合成的生物材料C．半合成的生物材料D. 全合成的生物材料
机械加工工艺试题库
黑龙江建筑职业技术学院 2011——2012学年度第二学期 机械加工工艺考试题库 适用班级：机械1015 1016 一、判断题（每题2分，共10分。正确用√表示，错误用х表示） 1 渗碳易产生工件的变形，应安排在精加工后进行。 2确定工序数有两个基本原则、工序分散原则和工序集中原则。3车刀刀具的前角越大，可使刀刃锋利，切削力减少。 4精镗孔时应先试镗、测量合格后才能继续加工。 5 台式钻床也可以攻丝的 6直流电焊机正、反接都可以焊接工件。 7 使用尾座时、套筒尽量伸出短些。 8 车台阶轴时一般先车直径较小的部分、后车直径较大的部分。9氮化一般安排在工艺过程的后部、该表面的最终加工之前。 10 装卡铣刀时，在不影响铣削的情况下，尽量用长刀杆。 11 切断时、铣刀尽量靠近夹具，以增加切断的稳定性。 12绞孔时铰刀可以正反转。 13装卡刨刀时，刀具伸出长度不用考虑。 14机床在加工前不用润滑和试运转。 15刀具装卡后可直接进行切削加工。 16对有公差要求的尺寸在加工时，应尽量按其中间公差加工。17 在批量生产中必须进行首件工件检查。 18用四爪卡盘装卡不规则偏重工件时，必须加配重。 19铣削前把机床调整好后其他运动方向不用锁紧。 20 按划线钻孔时，应先试钻确定中心后在开始钻孔。 21绞孔完成后停车再把铰刀退出 22拉刀在使用前防锈油可不用洗净。 23修砂轮时，应不间断的充分使用切削液。 24各种下料方法的加工余量是一样的。 25在铸件、锻件等毛坯上进行的划线叫半成品划线。 26毛坯划线一般应保证各面的加工余量分布均匀。 27用台虎钳夹紧工件时可用手锤敲打手柄。 28锯条的安装松紧程度要适当。 29工件的锯削部位装卡应尽量靠近钳口，防止振动。 30锯削薄壁管件时，选用粗齿锯条。 31钢铁件选用单齿纹锉刀。
包装机械复习资料-作业及答案
包装机械复习资料-----作业及答案 一、填空 1．激振器常见的有曲柄连杆式、偏心惯性式、电磁式、液压或气动式。 2．振动输送给料机的基本组成为激振器、工作体、弹性支承件、座体。 3．电磁激振器由电磁铁、衔铁和装在它们之间的主振弹簧等组成。 4．包装工业设备一般可分包装机械、包装制品机械、包装印刷机械。 5．常见的包装形式有灌装、罐装、裹包、袋装。 6．包装机是由动力机、传动部分、执行部分组成。 7．包装机构的供送装置包括包装物品（内装物、产品），包装容器、材料的供送部分。 8．包装容器的结构形式有筒、罐、瓶、盒、箱、袋等。 9．清洗机可分为干式清洗机、湿式清洗机、机械式清洗机。10．干燥机可分为热式干燥机、机械式干燥机、化学式干燥机。11．计数法常分为单件、多件和孔盘计数。 12．包装容器和包装材料的材质通常有纸制品、塑料、玻璃、金属、陶瓷、木材及由纸、塑、铝箔等制作的复合材料等。 13．称量装置系统由给料机、称量秤、检控装置三大部分组成。
14．按照包装工艺要求计量装置应能达到计量速度快、计量精度高、经济的效果。 15．常用的包装计量方法有计数法、容积计量法、称量计量法。16．?个数计量法常用于形状规则的单个周体，在形状上常用于颗粒状和块状产品的计量，其精度几乎为零。 17．?称量法常用于吸潮结快、颗粒不均匀以及密度、视比重，变化幅度较大，计量精度要求高的产品，但它的适用计量范围较广。18．称量时的供料机应能随称量过程需要依次实现大流量（粗加料）给料、小流量（细加料）给料及给料大家到要求定量时的立即停止加料，以实现计量精度要求。 19．实现受控工作程序的供料机常见的有电磁振动给料机和容积粗给料与电振细给料复合机。 20．容积计量法常用于散堆密度较稳定，定量精度要求不太高，计量分量值较小，计量速度较高，粉粒状的产品。 21．常用的容积计量装置有量杯式、转鼓式、螺杆式、膛腔式。22．贴标可分为粘合贴标机、热压或热敏粘合贴标机、压敏粘合贴标机、收缩筒贴标机、挂标签机。 23．辅助包装机械可分为贴标机、清洗机、干燥机、消毒机。24．称量器的受料与排料由排料控制系统控制。 25．称量器有盘式和斗式，其中料斗式应用最广。 26．对于圆形马口铁罐，总的径向进给量为4mm，S（1）为3.22mm 左右，S（2）为0.76mm左右。
食品工艺学(二十套)试题答案
食品工艺学试题一答案及评分标准 一、填空题（20分，每空1分） 1、原果胶、果胶、果胶酸。 2、单宁、色素、有机酸。 3、氮溶解指数（NSI ）。 4、面筋蛋白。 5、凝胶结构、蛋白质所带净电荷的数量。 6、初溶解度、终溶解度、过溶解度。 7、加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法。 8、自然解冻、解冻和烹煮。 9、返砂、流汤。 二、选择题（12分，每空1.5分） 1、C 2、C 3、D 4、B 5、A 6、C 7、D 8、B 三、名词解释（15分，每题3分） 1、局部腐蚀是指罐内壁气液交界部位发生的腐蚀现象，发生局部腐蚀的罐头，开罐后在顶隙和液面交界处可看到有一暗灰色的腐蚀圈。 2、市乳系指以鲜乳为原料，经标准化（或调剂）、均质、杀菌、冷却、灌装、封口等处理后制成的供直接饮用的乳。 3、无菌包装系指蒸汽、热风或化学试剂将包装材料灭菌后，再以蒸汽、热水或无菌空气等形成正压环境，在防止细菌污染的条件下进行的灭菌乳包装。 4、食品工艺学是根据技术上先经、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。 四、简答题（25分，每题5分） 1、答：单宁的加工特性为：（1）涩味。（2）变色：a 、酶促褐变；b 、酸性加热条件下，本身含量较高时，对变色有利；c 、金属离子引起变色，如单宁遇铁变黑。（3）单宁与蛋白质产生絮凝。 2、答：杀菌工艺表达式为 )(3 21p t t t t -- 杀菌条件的合理性通常通过杀菌值下的计算来判别，杀菌值包括安全杀菌F 值和实际杀菌值Fo 。若实际杀菌值Fo 小于安全杀菌值F 值，说明该杀菌条件不合理，杀菌不足或说杀菌强度不够，罐内食品仍可能出现因微生物作用引起的变败，就应该适当提高杀菌温度或延长杀菌时间，若实际杀菌值等于或略大于安全杀菌，说明该杀菌条件合理，达到了商业灭菌的要求，若实际杀菌Fo 值比安全杀菌F 大得多，说明杀菌过度，使食品遭受了不必要的热损伤，杀菌条件也不合理，应适当降低杀菌温度或缩短杀菌时间。 3、答：冰淇淋产生收缩的原因：（1）膨胀率过高；（2）蛋白质稳定性差；（3）糖含 量过高。 4、答：在下列三种情况下需补充加热：（1）真空封罐机的性能不好，真空仓的真空
化学制药工艺学期末复习资料-
清洁技术用化学原理和工程技术来减少或消除对环境有害的原辅材料、催化剂、溶剂、副产物；设计并采用更有效、更安全、对环境无害的生 产工艺和技术。 全合成药物由简单原料经过一系列化学反应和物理处理过程制得的途径。半合成药物由一定基本结构的天然产物经化学结构改造和物理处理过程制得的途径。 类型反应法指利用常见的典型有机化学反应与合成方法进行药物合成设计的思考方法。 分子对称法具有分子对称性的药物可由分子中两个相同的分子合成制得的思考方法。 追溯求源法从药物分子的化学结构出发，将其化学合成过程逐步逆向推导进行寻源的思考方法。 模拟类推法对化学结构复杂、合成路线设计困难的药物，可模拟类似化合物的合成方法进行合成路线设计。 一勺烩（一锅合成） 在合成步骤变革中，若一个反应所用的溶剂和产生的副产物对下一 步反应影响不大时，可将两步或几步反应按顺序，不经分离，在同 一反应罐中进行。 简单反应由一个基元反应组成的化学反应称为简单反应。 复杂反应两个和两个以上基元反应构成的化学反应则称为复杂反应 单分子反应只有一分子参与的基元反应。 双分子反应当相同或不同的两分子碰撞时相互作用而发生的反应。 零级反应反应速率与反应物浓度无关，仅受其他因素影响的反应。 可逆反应两个方向相反的反应同时进行的复杂反应。 平行反应反应物同时进行几种不同的化学反应 溶剂化效应指每一个溶解的分子或离子，被一层溶剂分子疏密程度不同地包围着的现象。 催化剂某一种物质在化学反应系统中能改变化学反应速度，而本身在化学反应前后化学性质没有变化，这种物质称之为催化剂。 固定化酶将酶制剂制成既能保持其原有的催化活性、性能稳定、又不溶于水的固形物。 外消旋化合物其晶体是R、S两种构型对映体分子的完美有序的排列，每个晶核包含等量的两种对映异构体。 外消旋混合物等量的两种对映异构体晶体的机械混合物，总体上没有光学活性，每个晶核仅包含一种对映异构体。 原子经济反应使原料中的每一个原子都转化成产品，不产生任何废弃物和副产品，实现“零“排放。 清污分流指将清水与废水分别用不同的管路或渠道输送、排放、贮留，以利于清水的循环套用和废水的处理。 活性污泥法活性污泥是由好氧微生物及其代谢和吸附的有机物和无机物组成的生物絮凝体。