中国酒文化考试复习题

中国酒文化复习题

一、名词解释

1、酿造酒；2. 白酒；3. 葡萄酒；4. 配制酒；5、黄酒；6、白酒

二、填空题

1、现代开胃酒有三种主要类型，即：味美思（Vermouth）、（Bitters）和（Anise Aperitifs）。

2、酒的香味来源于、、、

3、法国最著名的葡萄酒产区是、勃艮第、等三个举世公认的著名葡萄酒产地。

4、外国主要的蒸馏酒包括、威士忌、、伏特加、、特基拉和阿夸维特等。

5.全界3／4的葡萄酒，在装瓶后________年内必须饮用。

6.品酒的顺序一般是由______到______、由______到_____。

7. 白酒科学的饮用方法是一______二________三________。

8．中国白酒的四大基本香型是浓香型、酱香型、、。

三、选择题（共10小题，每题0.5分，合计10分）

1、下列不属于世界三大名酒的是（）

A．法国白兰地 B．贵州茅台酒 C．苏格兰威士忌 D．宜宾五粮液2、下列选项中,不属于蒸馏酒的是（）A．百威啤酒 B．荷兰金酒 C．法国白兰地 D．苏格兰威士忌

3、下面那个不属于第一届全国评酒会评出的四大名酒（）

A．茅台酒B．五粮液 C．西凤酒 D．汾酒

4、下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）

A．白兰地酒 B．伏特加 C．郎姆酒 D．威士忌酒

5、用于生产黄酒的最佳原料是（）

A．大麦B．小麦 C．糯米 D．小米

6、世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．苏格兰B．爱尔兰 C．美国 D．加拿大

7、金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，此酒最早出现于（）A．英国B．法国 C．德国 D．荷兰

8、酒的酿造方法主要有三种，以下不属于酿酒方法的是（）。

A．蒸馏法 B．酿造法 C．配制法 D．增陈法

9、（）是酿制朗姆酒的主要原料。

A．淀粉B．糖浆C．甘蔗D．甜菜

10、德国是著名的啤酒生产国，其中最具有代表性的啤酒品牌是（）A．百威B．虎牌C．朝日D．贝克

11. 我国古代早期的酒是用于（）。

A、劳军

B、饮用

C、宴席

D、祭祀

12、以下（）不属于蒸馏酒。

A、白酒

B、黄酒

C、朗姆酒

D、伏特加

13. 下列不属于我国八大名酒的是（）。

A、茅台

B、五粮液

C、即墨老酒

D、古井贡酒

14. 下列（）是以麦芽做主要原料制成的酒。

A、啤酒

B、黄酒

C、白酒

D、葡萄酒

15．据考古发现，我国最早的白酒出现在（）。

A、西汉

B、三国

C、唐朝

D、北宋

16. 下列哪种酒的酒龄是越长越好（）。

A、葡萄酒

B、药酒

C、啤酒

D、果酒

17．葡萄酒酒精体积分数通常为（）。

A、8%-16%

B、12%-16%

C、16%-24%

D、22%-33%

18．以下哪个国家的葡萄酒品质极佳，享誉世界（）。

A、中国

B、意大利

C、法国

D、西班牙

19. 白兰地是以（）为主要原料蒸馏而成的酒。

A、水果

B、葡萄

C、粮食

D、中草药

20. 饮用红酒最适合采用的酒具是（）

A、白瓷杯

B、高脚杯

C、金银杯具

D、立式玻璃杯

四、判断题（共12小题，每题0.5分，合计12分）

1、青岛啤酒有十次被评为国家名酒。

2、特基拉酒原产墨西哥，是一种以为龙舌兰为原料，经发酵后两次蒸馏而成的酒精饮料。

3、五粮液是属于浓香型酒。

4、在法国干邑地区有三家最大的酿酒世家，即：马爹利、波尔多和轩尼诗。

5、配制酒是以原酒汁或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精物质进行勾兑，兼用浸泡、调和等多种手段调制成的酒。

6、朗姆酒（Rum），又译为“兰姆酒”，是以糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而成的酒精饮料。

7、世界著名的三大饮料包括茶、咖啡和酒。

8、干邑白兰地中的“V.S.O.P”属于中档白兰地，享有这种标志的干邑至少需要4.5年的酒龄。

9、“Luxury Cognac”属于精品干邑。

10、全界3／4的葡萄酒，在装瓶后2年内必须饮用。

11、品酒的顺序一般是由低到高、由白到红。

12、白酒科学的饮用方法是一闻二品三咽。

13. 被世人尊称为酒神的是仪狄。

14. 杜康始制秫酒，其用料为大麦。

15. 汾酒属于兼香型型的白酒。

16. 啤酒是以大米作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。

17. 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红

葡萄酒和白葡萄酒两种。

18. 划拳是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式，它既是一种烘托、融洽饮酒气氛的娱乐活动，也是一种斗智斗巧、提高宴饮品位的文化艺术。

19. 我国最早的酒是用小米酿制的，后改用高粱酿酒，因当时生产力较为低下，所以十分珍贵。

20. 酒按制作工艺可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。

21. 浓香型的白酒主要有五粮液、郎酒等。

22. 啤酒按生产方式可分为鲜啤酒、纯鲜啤酒和熟啤酒。

23.法国最著名的葡萄酒产区是波尔多、勃艮第、博若莱等三个举世公认的著名葡萄酒产地。

24.外国主要的蒸馏酒包括金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉和阿夸维特等。

五、辨析题（共2小题，每题10分，合计20分）

（判断对错，并说明原因）

1、中国白酒分成浓香型、酱香型、清香型和凤香型这四大香型，各类香型的代表酒品分别为五粮液、郎酒、汾酒、西凤酒。

2、饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式或者叫饮酒游戏，主要形式为掷骰、抽签、划拳。

3.感官品评是指评酒人员运用感觉器官对白酒样品进行分析、评价和判断，其意义是在生产过程中为质量控制提供一种重要的方法。

4.浓酱兼香型白酒的原料为大米、小麦等，糖化发酵剂为小曲，发酵设备及发酵型式为大型发酵池和间断发酵。

六、鉴别题（共2小题，每题25分，合计50分）

1、根据某种酒中四类乙酯的含量，鉴别出这种酒的香型并说出此类酒的风格特点。

2、根据某种酒中四类乙酯及三类醇的含量，鉴别出这种酒的香型并说出此类酒的风格特点。

3、根据某种酒中四类乙酯及三类酸的含量，鉴别出这种酒的香型并说出此类酒的风格特点。

中国酒文化考试复习题

中国酒文化复习题一、名词解释 1、酿造酒；2. 白酒；3. 葡萄酒；4. 配制酒；5、黄酒；6、白酒二、填空题 1、现代开胃酒有三种主要类型，即：味美思（Vermouth）、（Bitters）和（Anise Aperitifs）。 2、酒的香味来源于、、、 3、法国最著名的葡萄酒产区是、勃艮第、等三个举世公认的著名葡萄酒产地。 4、外国主要的蒸馏酒包括、威士忌、、伏特加、、特基拉和阿夸维特等。 5.全界3／4的葡萄酒，在装瓶后________年内必须饮用。 6.品酒的顺序一般是由______到______、由______到_____。 7. 白酒科学的饮用方法是一______二________三________。 8．中国白酒的四大基本香型是浓香型、酱香型、、。三、选择题（共10小题，每题0.5分，合计10分） 1、下列不属于世界三大名酒的是（） A．法国白兰地 B．贵州茅台酒 C．苏格兰威士忌 D．宜宾五粮液2、下列选项中,不属于蒸馏酒的是（）A．百威啤酒 B．荷兰金酒 C．法国白兰地 D．苏格兰威士忌 3、下面那个不属于第一届全国评酒会评出的四大名酒（） A．茅台酒B．五粮液 C．西凤酒 D．汾酒 4、下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（） A．白兰地酒 B．伏特加 C．郎姆酒 D．威士忌酒 5、用于生产黄酒的最佳原料是（） A．大麦B．小麦 C．糯米 D．小米 6、世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．苏格兰B．爱尔兰 C．美国 D．加拿大 7、金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，此酒最早出现于（）A．英国B．法国 C．德国 D．荷兰 8、酒的酿造方法主要有三种，以下不属于酿酒方法的是（）。 A．蒸馏法 B．酿造法 C．配制法 D．增陈法 9、（）是酿制朗姆酒的主要原料。 A．淀粉B．糖浆C．甘蔗D．甜菜 10、德国是著名的啤酒生产国，其中最具有代表性的啤酒品牌是（）A．百威B．虎牌C．朝日D．贝克 11. 我国古代早期的酒是用于（）。 A、劳军 B、饮用 C、宴席 D、祭祀 12、以下（）不属于蒸馏酒。

饮食文化概论 - 酒文化茶文化

论酒文化与茶文化摘要酒文化既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。茶文化起源地为中国。中国是茶的故乡，汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。 Abstract Wine culture has its own material characteristics, but also has the spirit of wine tasting, it is the formation of a specific culture in the process of alcohol and alcohol drinking. Wine culture has a long history in China, many literati writing of tasting and appreciating vintage books, leaving the Dou wine, poetry, painting, health preserving, banquet, the farewell, story of Dionysus. Wine, as a special cultural carrier, has a unique position in human communication. The significance of tea culture tea in the process of the formation of cultural characteristics, including tea, tea, Germany, the spirit of tea, tea, tea, tea sets, tea art, tea, tea story, tea and so on. Tea culture origin for china. Chinese is the hometown of tea, tea began in the Han people, it is said that Shennong, at least 4700 years. Until now, the Chinese Han people and people to the tea ceremony of the customs. 中国是酒的故乡，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们生活之中不可缺少的东西。作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，

我对酒文化认识

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。这是酒的产生与发展的一个最重要的条件。中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠，包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。然而大体上又分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：（广西）平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。这便是酒，便是中国的国粹。

中国酒文化概论考试试卷答案

中国酒文化概论考试试卷答案姓名:学号:得分: 一:判断题(15分)正确的在括号里划√,错误的在括号里划×。 1:白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。(√) 2:啤酒是用麦芽进行酿制的。。(√) 3:在葡萄酒的王国里,新、旧世界代表着两个不同的阵营。法国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国都属于葡萄酒旧世界;德国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷属于新世界。(√) 4:葡萄酒一般都不超过12%vol。( √) 5:一般而言,发酵酒的酒精度比蒸馏酒高。(√) 6:古代统治者常以调节酒的生产来确保民食。(√) 7:轩尼诗VSOP、人头马、马爹利都属于威士忌。(√) 8:通常说的烧酒属于蒸馏酒。(√) 9:洋酒是指除中国白酒之外的所有酒的总称(×) 10:按照酒的分类,葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。(√) 11:茅台是中国的国酒,其产地是贵州省仁怀市茅台镇。(√) 12:酒之功过是非,全在于人的理性,合则自然,违则生乱。(√) 13;无论是喝白酒还是葡萄酒,别人敬酒时最少要喝一口酒,以示敬意。(√) 14:酒精有杀菌的功效,所以所有的酒都有杀菌的功效。(×)

15:乙醇(酒精)是酒中引起人剧烈头痛重要物质。(√) 二:填空题(15分) 1:白酒品评的项目有颜色、香气、口味和(风格)。 2:一般而言,红葡萄酒酒配(红)肉,白葡萄酒配白肉。 3:(啤酒)是世界上受众人群最多、最广的一种含酒精饮品。 4:白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间,在(8)至10摄氏度时饮用,果香味会比较明显而且爽口。 5:“斤酒当九鸡”之说指的是(黄)酒。 6:民间俗语说:喝(凉酒),花赃钱,早晚是个病。 7:高粱、大米、(糯米)、小麦、玉米是五粮液的主原料。 8:世界著名的六大蒸馏酒包括白酒、白兰地、(威士忌)、郎姆酒、伏特加和金酒。 9:正宗冰酒产地在德国和加拿大,冰酒的定义强调的是(自然冰冻)。 10:根据中医理论,饮酒养生较适宜(老)年人 11:白酒中能引起上述4种味感的均在舌面的一定部位上起作用,甜味在(舌尖),苦味在舌根,酸味在舌两侧。 12:葡萄酒一般是使用(橡木桶)储藏的。 13:啤酒具有很高的营养价值,享有(液体面包)的美称。

透过酒文化鉴赏中国传统文化意境

透过酒文化鉴赏中国传统文化意境医学论文发表摘要：中国传统文化源远流长，许多事物被赋予了特定的文化内涵，形成了固定的文化符号系统。其中更以月亮与酒文化最脍炙人口，本文将略述一二。关键词：中国文化传统文化一、月亮的文化意象在中国文化里，月亮一开始就不是一个普通的星体，它伴随着神话的世界飘然而至，负载着深刻的原始文化内容。朗朗明月从古至今一路流转于中国人的广阔心灵空间，它凝聚着我们古老民族的生命感情和审美感情，成为高悬于天际的文化原型。月因其阴冷凄寒而成为女性的化身，代表了静谧与和谐，也反映了女性世界的失意与忧伤，成为失意者的象征。月是文人笔下永远说不完的故事，淡泊静谧、空寂通脱，或圆或缺、或阴或晴，让你在不经意的仰望中，心中总会萌生许多感触。 “庭下如积水空明，水中藻、荇交横，盖竹柏影也。”我们感到了月光之澄澈，人生之悲凉；而“料得年年肠断处，明月夜，短松冈。”渗透的又是几多缠绵哀伤；“无言独上西楼，月如钩，寂寞梧桐深院锁清秋”是帝王末路的忧郁；而“今宵酒醒何处？杨柳岸，晓风残月”则是文人笔下凄美的意境了。月是忧伤孤独的，也是潇洒飘逸的。 “明月如霜，好风如水”是苏轼的淋漓畅快；“明月出天山，苍茫云海间”乃太白的雄浑豪迈。“月上柳梢头，人约黄昏后”是欧阳公的缠绵悱恻了。李白可以“举杯邀明月”，与月“永结无情游”，这是一种超脱世俗的旷达。月还是美好理想的寄托，“明月松间照，清泉石上流”，吟风啸月，是对自然之美的礼赞；“我寄愁心与明月，随风直到夜郎西”是对朋友的殷切关怀；“但愿人长久，千里共婵娟”是对人生的最美祝福；“从今若许闲乘月，拄杖无时夜扣门”是对淳朴生活的热切向往。二、酒的文化意象中国酒文化的特色之一是诗与酒的不解之缘。在文化人圈子里往往是诗增酒趣，酒扬诗魂；有酒必有诗，无酒不成诗；酒激发诗的灵感，诗增添酒的神韵。《诗经》305篇作品中，有40多首与酒有关；整部《全唐诗》五万首，涉酒诗篇也多达五分之一。不少诗人都是酒中豪杰。陶渊明更言“性嗜酒”“期在必醉”。他视酒为“佳人”、“情人”，“无夕不饮”，“既醉之后，辄题数句自娱”（《饮酒二十首》）。领一代风骚的曹操，以“对酒当歌，人生几何”，“何以解忧，唯有杜康”垂名。他的儿子曹丕、曹植常和建安七子一起，“简酌流行，丝竹并奏，酒酣耳熟，仰而赋诗”。魏末晋初的“竹林七贤”全是一群饮君子，阮籍以酒避祸，嵇康借酒佯狂，刘伶作《酒德颂》以刺世嫉邪。刘宋时代的鲍照亦爱酒惜酒，狂歌“但愿樽中酒酝满，莫措床头百个钱”。生平萧索的庾信，有“开君一壶酒，细酌对春风”等饮酒诗14首，以酒寄情，缠绵悱恻。唐宋两代的诗人词客更多是善饮、嗜饮的发烧友，李白现存诗文1500首中，写到饮酒的达170多首，占16% 强；杜甫现存诗文1400多首中写到饮酒的多达300首，占21%强。李白以“斗酒诗百篇”，“会须一饮三百杯”为人所共晓，赢得“醉圣”的雅名；而杜甫“少年酒豪”、嗜酒如命却鲜为人知，其实杜老先生更是“得钱即相觅，沽酒不复疑”、“朝回日日典春衣，每夕江头尽醉归”，直到“浅把涓涓酒，深凭送此身”的信誓旦旦、死而后己的程度。另一位大诗人白居

从“酒”字看中国的酒文化内涵

从“酒”字看中国的“酒”文化内涵中国的酿酒历史可以说是颇为久远，早在新时期时代，那时候的人们就会用谷物酿酒。到了夏朝酿酒技术有了一定的发展，有多处的文献记载，江统《酒诰》云:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又曰杜康。”《说文解字》载,“古者仪狄作酒醪, 禹尝之而美,遂疏仪狄。杜康作秫酒。”《战国策;魏策二》和《吕氏春秋》皆提及仪狄作酒,且河南偃师二里头遗址墓葬出土大量酒器。从此，中国的酿酒业日益发展，成为中国文化的代表之一。一、酒的本义及源流。酒, 甲骨文作《说文解字》:“酒,就也。”酒同酉,《说文解字》:“酉,[与久切], 就也, 酒即为黄酒,是有别于甜酒的一种,它是商代用曲酿酒的见证，卜辞中有多用酒祭祀的记载。酉彡字在甲骨中常见,但酒、酉彡并非同字。在马如森的《酒、酉彡辨》,其中就指出“燎、酉彡,酉彡假为槱,都是祭名,积木燎以祭。”酉彡为用酒祭祀之专用字,被视为酉彡祭,二者不可等同视之。二、酒的品种繁多,见于甲骨文记载的至少有三种,即酒、醴、鬯。醴,甲骨文作，甘酒。主要用大米和麦芽酿制而成,含渣较多。段玉裁“醴”下注曰:“汁滓相将,盖如今江东人家之自酒,滓即糟也,滓多,故酌醴者用柶,醴甘,故曰如今甜酒,恬即甛也。”《释名;释饮食》载“醴,齐醴,礼也。酿之一宿而成礼,有酒味而已也。《说文解字》也云“醴,酒,一宿熟也。”《汉书;楚元王传》:“穆王不嗜酒,元王每置酒,常为穆王设醴”。可见醴是被当作一般的饮品,与酒有一定区别。有时醴与豊常被视为同字。鬯,甲骨文作, 是个独体象物字,如米在器中酿酒之形。鬯即象酒在器中之形,鬯之为酒不为草,当成定论。”即鬯为之酒也,且为香酒。《说文解字》:“鬯,以秬酿鬰草,芬芳攸服以降神也。那么可以看出鬯,是一种香酒。字形也可看作用香草滤酒之形,这样也不失为一种香酒。鬯又是御酒,规格较高,用于祭祀的对象地位也较高。三、酒、醴、鬯的多种用途，所包含的文化内涵。从上述的三个字中可以看出，虽说酒的用处有很多，但是最重要的是祭祀之用。祭祀是华夏礼典的一部分，更是儒教礼仪中最重要的部分，礼有五经，莫重于祭，是以事神致福。祭祀对象分为三类：天神、地祇、人鬼。天神称祀，地祗称祭，宗庙称享。祭祀有严格的等级界限。天神地祇只能由天子祭祀。诸侯大夫可以祭祀山川。士庶人则只能祭祀自己的祖先和灶神。到了汉代，董仲舒提出“天人感应”、“以天为尊”的概念，奠定了儒学在中国文化中的正统地位。酒的甘甜、醇洌，也成了中国人生活的必需品之一，与人们的生活休戚

浅谈中国酒文化

浅谈中国酒文化【摘要】中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文化史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先介绍了中国酒文化的起源与发展，并研究了其深刻内涵，最后探讨了中国酒文化的现实意义，激发广大人民群众对中国酒文化研究的热情，继承和发扬中国酒文化。【关键词】酒文化；起源与发展；内涵；现实意义中国是世界上最早酿酒的国家之一，也是世界三大酒系的发源地之一。中国的饮酒已经摆脱了单纯的食用价值，凝结了人类物质生产与精神创作，上升为一种饮食文化。中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚，中国酒文化蕴涵丰富、自成体系，具有很大的精神文化价值。中国酒文化是一种社会文化，也是一种政治文化，更是一种艺术文化。酒文化对社会生活具有重要的影响和深刻的意义，在传统的中国文化中有其独特的地位。 1中国酒文化的起源与发展中华酒文化起源于酒的酿造，而民间对酒的起源有很多说法，例如仪狄酿酒，相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒，《战国策》中有这样的记载:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹。禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰: ‘后世必有以酒亡其国者’”；杜康酿酒，《说文解字·巾部》中也有记载:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也”，这个说法在民间广为流行；酿酒始于黄帝时期，《黄帝内经·素问》中记载黄帝与岐伯讨论酿酒，《神农本草》载有酒的性味；酿酒与天地同时，带有神话色彩的说法，“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。然而无论那种说法,都能说明我国的酿酒历史距今起码在四千年以上,当今的许多考古发现也都证明了这一点。不过现代观点认为酒是谷物自然发酵的产物，晋代江统《酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，或云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”；果酒和乳酒是第一代饮料酒，旧石器时代人们以采集狩猎为生。水果中含有较多糖分，易自然发酵生成果酒；动物乳汁中含有蛋白质和乳糖，也易发酵成酒。商代出现了利用谷物糖化再酒化的酿酒技术；先秦时期，出现了活性微生物或其酶类的直接酿酒法；汉代发展了制曲技术并从西域引进了葡萄酒的生产；唐宋开始酿造果酒和药酒；元代出现了蒸馏法酿制的烧酒技术；明清时期，伴随着造酒业的进一步发展，酒度较高的蒸馏白酒迅速普及。经过几千年的积累形成了具有中华特色的酒文化。中国酒文化博大精深，酒文化是中国传统文化和物质文化的结晶。 2 中国酒文化的深刻内涵中国酒文化与礼仪酒礼，是酒行为的礼节，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。在酒宴上，主人要向客人敬酒，客人要回敬主人，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒。有时还要依次向人敬酒。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。

中国十大酒文化博物馆

中国十大酒文化博物馆 1、贵州酒文化博物馆开建时间：落成时间：1989 年7 月投资方：遵义市文化局地址：遵义市中华南路178 号。邮编：563000。 1999 年撤地设市后上划现遵义市文化局。全额拨款事业单位。面积：770 平方米 2、古井酒文化博物馆开建时间：1994 年9 月落成时间：1996 年12 月投资方：古井集团投资：1500 万地址：位于安徽省亳州市面积：2200 平方米主要布局：该馆分为楼上、楼下两个展厅和中国酒文化、古井酒文化、古井发展史、名酒荟萃、古井画廊等五个展区 3、老龙口酒博物馆开建时间：2002 年1 月落成时间：2002 年9 月地址：沈阳市大东区珠林路 1 号投资方：老龙口面积：1200 平方米主要布局：整体建筑以博物馆为主，两侧配以清代酒馆、清代酒作坊、“酒文化展区”和“酿酒老作坊展区”两大部分。“酒文化展区”又包括“酒的源流”“酒规酒俗”“酒具酒，，器”“酒诗酒画”“老龙口发展史”“老产品陈列室”等六个部分；酿酒老作坊展区生动再，，，现了中国传统酿酒的工艺流程，展示了古法酿酒的各式器具，酿酒所需的各种原料；在厂内挖掘出土的百年石磨群；二十世纪50 年代至80 年代老龙口部分老产品等。 4、西域酒文化博物馆开建时间：落成时间：2006 年10 月地址：伊犁新源县肖尔布拉克镇投资方：肖尔不拉克酒厂投资：1200 万面积：1500 平方米主要布局：分为“西域自古出美酒”“瀚海遗真话酒具”“酒令酒诗弈酒海”“塞外江南飘酒香”等17 个部分，展出图片3000 余幅、酒类古董60 余种200 多件。 5、桂林三花酒文化博物馆开建时间：落成时间：2007 年10 月

陕西酒文化

陕西酒文化说到陕西酒文化，就得先说说陕西最常见的酒了。即是“四大名酒”之一的西凤酒。所谓的“四大名酒”，是指在1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒，分别是：贵州茅台，山西汾酒，四川泸州老窖和陕西西凤酒，它们也是中国白酒最先确立的四大基本香型的典型代表，其中茅台酒代表的是酱香型，汾酒代表的是清香型，泸州老窖代表的是浓香型，而陕西西凤酒则代表着兼香型。因此说西凤酒不仅仅是陕西酒的代表，同时也是国酒的代表之一，品牌“文化”是凝结在产品中的时间物质积累、工艺成就沉淀的表现。陕西人比较豪爽，粗犷。陕西是个礼仪之邦，在亲属聚餐时讲究先敬老者、后敬比较有地位之人，劝酒时不能强行，只能随意，但你在敬这些人时就不能随意喝了，必须一口干了才算尊敬；对于同辈不用说了，都满杯上了。如果属于商务的话，得先敬位高权重者，再按年龄顺次喝；还有我们陕西人会非常热情的回敬，而且不止一次，会找出种种回敬你的理由，直到将你喝趴下。陕西人喝酒斗着喝。酒过三巡，即搞捉对厮杀：划拳、猜宝、押大小……各种行酒令统统上阵。这样以来，西北人一场酒下来不醉的有两种人——特别能喝的和行酒令特别老练的。陕西人喝酒谁直爽谁受欢迎迎，越喝越直爽。痛痛快快喝几下，忽然急刹车“兄弟就是这些量”，众人都同意，不怕造作。要是谁假装，有的是办法治你，最绝的就是凉着你，一边去吧！酒到了了这个份上，互相有事商量，一句顶一句。陕西酒文化伴随着酒的起源及其延绵数千年的发展历程。酒作为文化的一种，它从一个侧面辐射出陕西这个特定区域在不同时代的社会经济、政治、宗教所呈现的不同态势。酒的发祥地在陕西。传说周代的时候，有个人不经意地将蒸多的米倒进门前的一个树洞里，过了一些日子，他闻到了那个树洞里飘出的芬芳。原来树洞里的米发酵了。这仅仅是一个有关酒的起源的传说，然而，传说中剩余的粮食正是酒赖以产生的物质基础。陕西是农业的发源地，自古就是农本之地，在《诗经》中就有许多是形容陕西的粮食丰收的诗句。古代的人庆祝丰收要举行祭祀天地的仪式，酒作为粮食的产物便被当成上好的佳品用于表达人们对天地的谢意。酒文化最初就体现在祭祀这一最高形式的文化活动当中。陕西的酒文化真正演化成世俗的文化是秦汉以后的事。这时候，酒的功用不再局限于祭祀或壮胆，人们喝喜酒，也喝丧酒。社会上不同层面与地位的人最广泛地将酒与日常的聚散离合紧密相连。饮酒成为这个农耕民族不可或缺的活动，酒文化在这一时期建立起来丰厚的群众基础。隋唐时期是我国封建文化的顶峰时期，唐都长安就在今天的陕西。隋唐以文取士，当时的文人骚客云集长安，酒，便成为作文最好的引子。“君不见高堂明镜悲白发，朝如春丝暮成雪。”在浪漫主义诗人的佳作中，飘逸、洒脱的“醉话”如隐如现。酒这种神

六级段落翻译练习：中国酒文化

六级段落翻译练习：中国酒文化导读：本文六级段落翻译练习：中国酒文化，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。在中国，酒(white spirit)作为一种特殊的文化形式，有着5000多年的历史。确超所著的《杯里春秋》(The Springand Autumn in the Cup)—书认为，喝酒有点像学问，而不是大吃大喝。中国历有很多关于酒的故事。唐代伟大诗人李白可以“斗酒诗百篇”，喝得越多，他的诗就作得越好。在中国民俗中，酒有着极其重要的地位。不论是君王还是平民，都用烈酒(spirit)庆祝各个节日、婚礼、生日聚会，纪念逝者，为亲友接风或送行，庆贺好消息，摆脱焦虑和治疗疾病以求长寿。 White spirit，as a special form of Chinese culture, has a history of more than 5,000 years. According to the book The Spring and Autumn in the Cup by Lin Chao，white spirit drinking is something of learning rather than eating and drinking. There are many stories about white spirit in Chinese history. The great poet Li Bai in the Tang Dynasty could “write 100 poems after drinking white spirit”，and the more white spirit he drank, the better his poem would be. White spirit plays an extremely important role in Chinese folk custom. Spirits are used to celebrate different festivals，wedding ceremonies and birthday parties，to memorize the departed，to welcome and send off relatives and friends, to congratulate the good news and to get rid of anxiety，to cure diseases and prolong life，both for emperors and ordinary people.

葡萄酒文化与品鉴教案

葡萄酒文化与品鉴教案公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-

邢台学院教案 2014 ～2015学年度第一学期课程名称葡萄酒文化与品鉴学时学分 32学时2学分专业班级授课教师王会京院部美术与设计学院本课程教学总体安排课程名称：葡萄酒文化与品鉴课程性质与类型：公共选修课总学时、学分：32学时 2学分教学目的与要求：通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。教材及参考书目：教材：王恭堂《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000年参考书：郭征《葡萄酒鉴赏宝典》上海科学技术出版社，2007年

考核方式及成绩计算方法：要求：能够独立完成小论文撰写。评分标准： 1、课堂情况：（30分）出勤率、迟到、早退状况 2、作业情况：（70分） 1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。 2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的感受与鉴赏能力。课程教学日历课程名称：葡萄酒文化与品鉴授课学期：2014 ～2015学年度第一学期

第一章教学安排的说明章节题目：第一章葡萄酒的起源学时分配：共4课时第一节葡萄酒的起源第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化本章教学目的与要求：

中国传统酒文化概论论文

中国传统酒文化概论姓名：姓名：XXX XXX 班级：班级：XXXXXXX XXXXXXX 学号学号:XXXXXXXXXXXX :XXXXXXXXXXXX 时间：时间：2012.2012.2012.050505. .10

目录一中国酒文化的概念 (2) 二儒家文化与酒德酒礼 (3) 三道家精神和酒神文化 (3) 四酒与艺术 (4) 五反思与展望 (5)

中国传统酒文化概论摘要中国6000年前就发明了人工谷物酒,她同4000年前始作啤酒的亚述地区(今地中海南岸地区)、5000年前始作葡萄酒的中东两河地区一起，被称为世界三大酒文化古国，历经数千年的沧桑巨变，如今，亚述地区的啤酒和两河地区的葡萄酒早已名落孙山。唯独中国酒以其精湛的工艺、独特的风格、最大的产销量和极其丰富的精神文化价值而在世界酒林中独领风骚。本文将从中国酒与中国传统文化的结合点上，找出两者紧密联系、相互促进、共同发展的几个方面进行介绍。关键字传统酒文化一中国酒文化的概念 “文化”是与“自然”相对应的概念,它是指人类在社会历史过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。而中国传统文化,特指在历史上积淀来成为传统,并且已经具有稳定形态的中国文化。中国传统文化大体包含四个方面:一是思想观念文化,它对其它不同层面文化的发展和演变发生着影响和导向作用,在传统文化中处于基础地位。中国古代思想观念文化以儒家文化和道家文化为主体,此外还有佛家、法家、墨家、阴阳五行家等;二是历史文物,其中包括陶器、瓷器、青铜器、玉器、金银器、漆器、铜镜、古钱等器物,也包括书法、绘画等艺术品,还含有建筑、陵墓、古代服饰等;三是制度文化;四是关于文学、史学、医药养生、农学、天文历算等古代书籍。酒文化是指围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。有关酒的起源、生产、流通和消费,特别是它的社会文化功能以及它所带来的社会问题等方面所形成的一切现象,都属于酒文化及其相关的范畴。就某一个具体国家的酒文化而言,其中的“文化”实际上指的就是本国的传统文化和现代文化,“酒文化”也就是酒与传统文化和现代文化相结合的产物。所以,酒文化具有鲜明的民族性和时代感,具有对社会生活各个方面发生影响、与其它文化现象紧密结合并发挥作用的强烈的渗透性。中国酒文化就是在中国酒与中国传统文化的密切联系中产生和发展的。中国酒本身就是中国传统文化的产物,它与传统文化同根生,同步长,同时成熟,融合发展,相得益彰,须臾不可离开。中国酒的每一步发展都是在传统文化所提供的物质财富和精神财富的哺育下实现的,中国酒中蕴含着传统文化的辉煌成果;同时,传统文化的发展又离不开酒的载体作用和促进作用,中华美酒滋润了中国传统文化,中国传统文化中也放射着中国酒文化的灿烂光华。因此我们说,中国酒文化是中国酒与中国传统文化融合发展的结晶,它既是社会生产力发展水平的一种标志,也是社会文明程度发展水平的一种标志。在数千年的悠悠岁月中,中国酒从中国传统文化中汲取了无穷无尽的物质财富和精神营养,永不间断地丰富着、发展着、完善着自身,使它成就了精湛的工艺和遍布全国的各式美酒;使它与政治军事、经济文化、皇权社稷、世俗人情、悲欢离合、亲疏远近、喜怒哀乐、雅俗深浅、性情风度进一步紧密联系起来,从而形成了博大精深、异彩纷呈的酒文化体系,在世界酒文化之林中独领风骚。中国传统文化有了酒---这个精神生活和物质生活的催化剂和活化剂---作为自己的物质载体之一,也使它得到了纵向更加深远、横向更加广泛的传播,

中国酒文化论文

中国酒文化论文中国酒文化承载的社会功能摘要：酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分，在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。我们要继承发扬中国传统酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身的精华。关键词：酒；酒文化；社会功能中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国，中国酒文化是中华文明的有机组成部分。一、酒的性能酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其主要成分。除此之外，还有水和众多的化学物质。酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，

再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导。所以酒能疏通经脉、行气和血、温阳祛寒。另外酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。过度饮酒有害健康。酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用，对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。过量饮酒影响脂肪代谢，肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大。此外，长期过量饮酒会增加高血压，脑卒中危险，还会造成记忆力衰退，智力下降等不良后果。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。酒进入人的大脑和高级神经中枢后，会产生强烈的刺激作用，对人的生理和心理产生微妙的影响。我们可把饮酒后的心智状态分为畅意、微醺、失控和烂醉四种。少量饮酒能疏肝解郁、宣情畅意，令人神清气爽、通体舒泰，有益身心健康。饮至四、五分时，似醉非醉，血流加速，血脈扩张，人进入一种无拘无束、情绪兴奋、积郁一空、飘然羽化的解脱状态，这是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，在摆脱现实的悲苦与烦恼中获得生的极大快意，即所谓“酒以成欢，酒以忘忧”、“醉来赢得自由身”。此时思路开阔，思维活跃，最有益于文学艺术的创作。饮至七、八分时，

浅论中国酒文化及其精神文化价值

摘要酒在人类文化的历史长河中,它不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征。在中国，酒文化更对伦理道德，文化性格，文化心理，思维方式，审美情趣，语言文字，社会理想等方面有着深远的影响。酒文化以酒为载体, 以酒行为为中心形成独特的文化形态。中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚,中国酒文化蕴涵丰富、自成体系,具有很大的精神文化价值。酒文化概念的引入 “酒文化”一词,是由我国著名的经济学家于光远教授提出来的。萧家成撰文提出酒文化概念的内涵与外延: 酒文化就是围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象总和。围绕着酒的起源、生产、流通和消费, 特别是它的社会文化功能以及它的所带来的社会问题等方面所形成的一切现象,都属于酒文化及其相关的范围。酒文化是以酒为特质载体,以酒行为为中心的独特文化形态。酒文化具有鲜明的民族性和时代性,同时还对社会生活各个方面发生影响, 与其他文化现象紧密联系。从本质上说,酒既具有自然属性, 又具有社会属性。酒文化研究的对象既包括原料、器具、酿造技艺等自然属性,更侧重于酒的社会属性, 即酒在社会活动中对政治、经济、文化、军事、宗教、艺术、科学技术、社会心理,民风民俗等各个领域所产生的具体影响

酒文化的历史从现存的文字典籍中我们可以看到，酒在古代就有深远影响其中，纵情肆欲，荒淫透顶者有之：殷纣王荒淫无道，喜作长夜之饮，以酒为池，县（悬）为肉林，使男女倮（裸）相逐其间；身无羁绊，放浪形骸者有之：晋朝名士刘伶嗜酒如命，经常乘一辆小车，提一壶酒，让仆人扛着铁锹跟在后面，叮嘱仆人：如果我死去，就地随便埋掉；饮酒为文，才思奔涌者有之：李白斗酒诗百篇，晏殊一曲新词酒一杯；浅斟细酌，交谊叙旧者有之：草草杯盘供语笑，昏昏灯火话平生；寂寥落寞，有酒无朋者亦有之：无人竭浮蚁，有得至昏鸦凡此种种，蔚为大观中国的酒文化可谓源远流长。甲骨文就已有了酒字，写法是中间是个酒瓶，两侧曲线表示酒溢出，显然在甲骨文以前酒就出现了。据载：公元前21 世纪建立的夏王朝各代统治者大都喜欢饮酒，尤其夏朝末代帝王桀，每天只知和宫女侏儒等喝酒玩乐周武王灭商建立了周王朝，西周的统治者以商纣王酗酒亡国之事为戒，开始实行酒禁政策当历史进入春秋战国时，祭祀会盟用酒和各阶层人们饮酒的礼仪规格与限制越来越松两汉施行酒禁政策，虽说汉代统治者一再下令禁酒，但远比不上秦代严格魏晋南北朝时，人们对酒产生了特殊的兴趣虽说时有酒禁，但是总起来看是放纵饮酒的隋唐的统一，农业的持续发展，为酿酒业的发展打下了基础，唐代各阶层人们均喜欢饮酒及至宋代，内忧外患，宋人不再具有唐代人的豪情壮志，他们转而在酒色之乡寻求安慰，及时行乐于是统治者对酒采取暗中鼓励的政策，借以多征收酒税以充实国库，所以宋代酒禁是松弛的，除了官僚士大夫外，市民饮酒之风也兴盛起来，各种酒肆在全国城乡普遍设立古代人做官不仅仅以科举谋

《中国酒文化举世闻名》的阅读习题及答案

《中国酒文化举世闻名》的阅读习题及答案试习题内容：一、现代文阅读(9分.每小习题3分) 阅读下面的文字，完成1 ⑶习题。中国酒文化举世闻名。,不单单在于酒自己,更多的是因酒而生发种种在日常生活中的“礼”与“情”,显示出东方传统文化的一道异彩。在酒文化的“礼”与“情”中,杯作为一种饮酒器,扮演了一个十分重要的角色。不过,古代的酒杯名称很多,造型各异。最初,通称为“爵”,后常称为“觞”,再后“觞杯”同称,到了唐宋,则将饮酒器多称为“杯”了。酒文化中的“礼”,往往表现在祭祀和宴饮,这在先秦乃至秦汉时期最为突出。商周两代,青铜制作的饮酒器属于礼器,有爵、觚、觯、角等(如图),容量不同,等差有序。使用时,还有严格的尊卑区分。如在宗庙举行祭祀,由于祭祀者的身份、地位不同,所持的饮酒器也不一样,尊者举觯,卑者举角,礼也。在饮时,重视仪礼,要等主人先饮,客人才能动杯;主人喝干了,客人才能干杯。所谓“长者举未釂,少者不敢饮”,“公卒爵,然后饮”,礼也。在进食之礼中,荤素菜肴和酒浆要放在一定的位置。《礼记?曲礼》要求“酒浆处右”。假如桌上有酒又有浆,则酒在左,把饮酒器(或觞或杯)放在左边。《管子?弟子职》称:弟子事师,饮时进食,陈膳毋悖,其中也有“左酒右浆”的手册。古人分食,一人一份,所以陈膳能够定下常规。现在已不讲究这一套,但在宴

席上,杯筷盘碟仍需摆置有序;客人动杯总在主人敬酒之后;而主人敬酒,每每先干一杯,这些,还能看出千年酒文化的遗风。在汉字里,有些字是特用于祭祀和宴饮时某种行为和动作的,既表示礼,又形成仪,很有意思。例如古人把斟酒叫做“寿”;满杯以后,持杯一饮而尽,叫做“釂”。这些特指的字义,现已陌生,却每见于古籍。《史记?武安侯列传》记,武安侯娶燕王女为夫人,设宴,“饮酒酣,武安起为寿,……已魏其侯为寿”。寿,即上酒。这是记席间,主人(武安侯)和宾客(魏其侯)先后为大家斟酒入杯。《汉书?游侠郭解传》记,“解姐子负解之势,与人饮,使之釂,非其任,强灌之”。釂,尽爵也。这是记郭解姐姐的儿子仗着舅舅势力,强迫人家喝干杯中酒。如今,斟酒已不用“寿”,偶言“上”,犹有古意;釂改称“干”、“干杯”了。酒文化中的“情”,文人借杯流露得最为透彻,尤其是其中的闲情和苦意, 闲情之时,握杯享受,自有一番乐趣。这中间,不需渲染,才显逸致自然，陶渊明“过门辄相呼,有酒推敲之”,“一觞虽自进,杯尽壶自倾”;李白的“青天有月来几时,我今停杯一问之”,“两人对酌山花开,一杯一杯复一杯”,不缠琐事,不涉流俗,确是凸显了闲情。不过,白居易的《问刘十九》同是一个“杯”字,似更胜一筹,诗句中更见闲趣,耐人寻味: 诗句平淡,却透着一股深情。残杯,指尚余剩酒的杯子。这剩酒或为盛宴弃余,或为独饮罢酌,用一“残”字,多有伤感之情,几乎成为命运多舛、坎坷人生的倾诉。诗词中的残杯,也往往生动地体现出当时凄楚的情景。酒文化中的“情”,多半在残杯中感人至深。杜甫是唐代著名的悲剧诗人,他曾在长安困守10年,其间写下

酒文化论文(1)

酒文化与酒的鉴赏姓名：袁雷所在院部：连锁经营管理一班学号：20142270126 摘要：中国人酿酒已经有悠久的历史了，自酒出现以后，便与生活紧密相连。从文化意义上说，酒是物质文化和精神文化的结合体，一方面，酒是物质的饮料，另一方面，酒承载了中国精神的心理的诉求，丰富多彩的中国酒文化，包含有深刻的哲学，诗文，科技，艺术乃至于安邦治国的道理，是中国文化的重要组成部分。

关键词：酿酒；酒文化；安邦治国；艺术一、流光溢彩的赏酒具。饮酒须持具。酒具是人们盛酒，饮酒的用具。酒具不仅是饮酒的工具，也是成为工艺品，具有艺术的价值，酒具的发展过程反映了中国古代手工业得发展水平，又影响着历史人们的饮酒习俗，同时也作为悠久而漫长的中国古代酒文化中的一部分得到传承与推广。（一）.陶制酒具早在一万多年前，中华名族的先民们便学会了制陶具，并且能够制作简单的陶器。陶具的出现，具有划时代的意义，它使人类的物质文化生活向前大大推进了一步，制陶是中国社会进入新石器时代的重要标志之一，用陶不仅可以制作饮具，食具，同时也可以制作酒具。远古时代的主要陶制酒具有孟，尊，杯，碗等，陶盂是古代用来温酒和调酒的器具。具有三足，大汶口时期的还带有中柄，到了龙山文化时代又带有嘴，形成于今天的壶很相似，陶尊在先秦时代用作酒具，有时也用作祭祀;一般体型均大，应为固定的安放之物。陶杯等多种形制，陶碗是古代用来盛饭，盛水兼盛酒的器具。（二）青铜酒具。中国的冶炼业发端于原始社会后期，随着冶金技术的提高，中国进入青铜器时代，青铜最早出现于夏代，至商周时达到鼎盛时期，青铜器较陶器美观，又经久耐用，人们用青铜来制造多种工具和武器，酒具也是其中重要一项。当时社会主要的酒具有尊，爵，侑，角，哿等，尊为盛酒之具。在商代及初年，人们普遍使用尊这种酒具，以至于使用尊和酒紧密的联结在一起，尊的形制有很多种，比如模仿各种鸟兽的尊，如鸟尊，象尊，犀尊，羊尊，虎尊，兔尊等，同时，尊还在一些重大的宗庙祭祀活动中发挥着重要作用，其千变万化，内容丰富的纹饰透射出浓郁的文化的气息，具有较深的文化底蕴，爵，商周时普遍使用的一种饮酒器具，特点是园服，前边有倾酒的“流”，后边有尾，两边有把手，口上有两栓，下方有三尖而高的足，少数爵为单栓，也有腹作方型者，极为罕见，例外，在商周奴隶的墓葬中，爵