燕大工业设计毕业论文
本科毕业论文
（贫困地区学校餐饮设备分析与研究）
（）
燕山大学
2014年6月
本科毕业论文
（贫困地区学校餐饮设备分析与研究）
学院：艺术与设计学院
专业：工业设计
学生姓名：
学号：
指导教师：
答辩日期：
燕山大学毕业论文任务书
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摘要
贫苦地区由于所处的地理位置和经济发展水平相对滞后等原因。人民的食品消费水平偏低，安全消费意识较差。特别是贫困地区的学校作为青少年集中场所，厨房设施建设存在着很大的问题，落后的经济水平，造成了大量的留守儿童，学生们只能在学校集体用餐，由于餐饮设备的缺失或不完善，学生的餐饮安全容易受到客观条件的制约和主观意识的忽视，容易引发食品安全事故。因此，我这次对贫困地区学校餐饮设施的研究调查，主要通过网络、媒体、市场调等手段，来了解贫困地区的学校情况，结合当地实际设计一款餐饮设施，希望能够改善一些贫困地区餐饮设备缺失的现状，同时希望各有关部门能够更多的关注贫困地区学校食品卫生安全的现状，努力提高贫困地区的餐饮水平，做好学校食品卫生安全工作，保障青少年健康成长。
关键词：贫困地区、学校、餐饮设备、改善、卫生安全。
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Abstract
Poor regions due to geographical location and level of economic development is lagging behind and other reasons. People's low level of food consumption,poorer safety consumer awareness. In particular, centralized location for schools in poor areas as adolescents, kitchen facilities there is a very big problem, poor economic levels, resulting in a large number of left-behind children, students can dine in schools due to catering equipment is missing or incomplete, the student food security vulnerable to objective conditions and subjective awareness of the neglect most likely food safety accidents.So, I this on poverty area school catering facilities of research investigation, main through network, and media, and market adjustable, means, to understanding poverty area of school situation, combines local actual design a paragraph catering facilities, hopes can improved some poverty area catering equipment missing of status, while hopes the about sector can more of concern poverty area school food health security of status, efforts improve poverty area of catering level, do school food health security work, guarantees youth health growth.
Key words: In poor areas, Schools, Catering equipment, As well as health and safety.
目录
摘要 (5)
Abstract .............................................................................................................. VII 绪论 (1)
一、贫困地区学校餐饮设备发展概况 (1)
(一)贫困地区学校餐饮设备发展概况 (1)
1.调研对象与方法 (1)
2.调研结果 (1)
（二）贫困地区的学校餐饮设施落后的成因 (1)
1.认识不足，重视不够。 (1)
2.学校餐饮设施条件落后。 (2)
二、可移动餐车的构想 (3)
（一）可移动餐车在中国的发展情况 (3)
（二）贫困地区对可移动餐车设计的要求分析 (3)
（三）贫困地区对可移动餐车设计的可实施性 (3)
（四）可移动餐车的创新点 (4)
三、我国废旧木材回收利用技术 (5)
（一）我国木材利用现状 (5)
（二）废旧木材回收利用技术 (5)
（三）回收利用技术在移动餐车设计上的应用 (6)
结论 (7)
参考文献 (9)
致谢 (11)
附录一 (12)
绪论
目前，我国义务教育阶段寄宿生总数已达近3000万人，其中75%分布在中西部农村。为了解决制约农村义务教育发展的“瓶颈”问题，提高农村学校的办学质量，以改扩建寄宿制学校来优化贫困地区教育资源，成为各级政府采取的重要举措。与此同时，农村贫困地区学龄儿童的营养不足问题开始引起各方关注，希望小学中所谓“进得了学堂进不了食堂”的现象尤为突出。
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一、贫困地区学校餐饮设备发展概况
(一) 贫困地区学校餐饮设备发展概况
1.调研对象与方法
调研对象：在中国中西部地区，有很多学校的食堂设备落后，自给自足的状况。因为没有可集中吃饭的地方，这些学校师生不得不从简易伙房抬出饭笼或菜盆到教室分装饭菜，这种就餐条件增加了教师工作强度和长度，遇到雨天或到了冬天饭菜难于保温不利于健康。
调研方法：通过网络和图书馆查阅大量相关文献，为本调研提供理论依据最后运用归纳、类比、综合等逻辑分析方法[2]，对各种信息进行较深入的分析，论证有关结论。
2.调研结果
根据统计数据，我们发现学校食堂覆盖率还比较低。无论是希望小学中建有食堂的数量还是在校生在食堂用餐的比例，都可以看出这个问题。
49.1%的学校未建设食堂。
在收回的有效数据中，50.9%的学校建有食堂，
（二）贫困地区的学校餐饮设施落后的成因
1.认识不足，重视不够。
在贫困地区很多地方教育管理部门和学校领导,对教学管理非常重视，
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教学质量和升学率，然而对学生的饮食安全不够重视。由于学校食堂管理处在学校整体管理的附属位置，部分地区由于经费问题，甚至根本没有食堂，很多学生的饮食都要靠师生自己动手，而且做饭的用具特别简陋，没有完善的餐饮设备，既浪费时间效率也低。
2.学校餐饮设施条件落后。
近些年来，国家投入了大量教育经费来改变贫困地区学校的校容、校貌是贫困地区的办学条件和教学设施得到了很大的提升。但是，学校餐饮设施条件没有得到很大改善，导致了学校食堂餐饮设施陈旧，卫生条件差。长期下去，会对学生的身体健康和食品安全造成了很大的隐患。
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二、可移动餐车的构想
（一）可移动餐车在中国的发展情况
随着人们生活水平的提高，街边快餐文化的兴起，在我国的餐车主要有：炊事挂车、自行车炊事车、食物运送车、多功能餐车等等几种形式。而且开始向轻型化、便捷化、多功能等方向发展。
（二）贫困地区对可移动餐车设计的要求分析
市场上现有的餐车主要是针对发达地区的居民设计的，一般都是功能齐全，产品的样式很多，很多都是电动，自动化，成本造价也不便宜。但我认为贫困地区对餐车同样也有需求存在，所以我想设计一款价格便宜，使用便捷的可移动餐车来帮助贫困地区的孩子解决各类用餐问题。
目标人群：贫困地区学校师生。
解决问题：改善贫困地区学校食堂不足、设施落后的现状，既能节省建设学生简易伙房的经费投入，又能减轻教师或学生做饭的劳动强度、长度，还能让学生吃上了新鲜、安全的食物。
（三）贫困地区对可移动餐车设计的可实施性
1.我国政策对贫困地区学校建设的物资支持，以及各种民间团体的资助。
中央财政2011年安排了专项资金支持中西部农村义务教育薄弱校食堂建设；今年6月，教育部等15部门公布了农村义务教育学生营养改善计划实施细则，同时印发了《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》，其中对学校食堂建设的责任和标准均已明确；7月到8月，国家食品药品监督管理局联合教育部门在全国开展学校食堂安全督察；许多地方政府都在陆续投入学校食堂建设专项资金。
中国青少年发展基金会从2010年起正式推出“希望工程这些学生解决广泛存在的营养不良问题，同时致力于改善贫困地区中小学校的食堂卫生和基础设施建设。
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2.这款可移动餐车主要以功能为主，而且有优化结构，主要
以燃烧秸秆、废木材为能源，这样降低餐车的生产成本，提高了可实施性。
（四）可移动餐车的创新点
1.可以移动，对没有简易伙房或就餐室的薄弱学校、农村教学点尤其实用。
2.主要燃料为秸秆、树枝、废弃木材。解决贫困地区供电不足的状况，而且就地取材，减少成本。
3.增加了鼓风装置，提高木材燃烧效率，同时加快了做饭的速度。
4.“餐车”可蒸、可炒，可盛放、可保温，操作快捷省时、方便省事。
5.餐车的主体车身是由回收再利用技术人工合成板材制作的，节能环保，当地取材，因地制宜。
三、我国废旧木材回收利用技术
（一）我国木材利用现状
我国的木材产业面临着供不应求的局面。并且我国木材浪费现象十分普遍，造成了大量木材资源的浪费，主要体现在木材利用率低、回收和循环再利用率低上。面对国外高性能，高附加值的木制品对我国木材产品的冲击，制定木材利用节约政策，优化木材及其相关产业结构，实现木材工业的资源消耗减量化、再利用再回收成为了我国木材产业的首要任务。目前，我国的森林覆盖面积为18.21%，仅居世界130位，而且存在着资源分布不均、人均储量低等特点，因此节约木材资源提高木材利用率是我国提高木材工业产品国际竞争力的重要途径。
高效利用木材资源,一些发达国家在积极回收木材抛弃物、研究开发木材材料再利用和由木材衍生新材料,并用木材抛弃料制造木质新材料等方面,已为我们树立了很好的样板。欧盟国家及美、加、日等国,早在90年代已开展木质废弃物的回收利用。
（二）废旧木材回收利用技术
我国是木材制品的大国，人造板产量6393万m3，已居世界第一位。木材资源高效利用的趋势开始向短周期加工和综合利用技术，利用速生材、小径材代替天然大径材，来解决原料资源不足的问题。充分利用现代科技手段，开发新产品充分利用小径木、加工下脚料、废弃木制品等制造刨花板瓣、纤维板、集成材，实现大材小用，劣材优用。
在我国废弃木材的种类很多，主要包括木加工的剩余材料、住房拆迁工程中的木质构件、生活中的废旧木制家具、建筑工地废弃的木制品以及一次性筷子等等。有大量的木材资源在生活的不经意间流失掉了，因此废旧木材的回收利用显得尤为重要。外国很多企业都发展废弃物再利用工业，成为废弃物再生的坚强后盾。日本废旧木材回收利用有法规的强大支撑; 目前,日本森林覆盖率已达到68%,但在废旧木材回收利用方面却高达82%。在技
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术层面，木材的化学加工利用在木材气化、热解等技术方面取得了进展，为废弃木材的利用提供了技术支持。木材的可塑性处理自由成形加工技术和木材溶解液化混合物发泡技术研究也取得了实质性进展。废弃木材资源利用技术在我国已经取得了初步发展，建立废弃木材回收体系还有很长的一段路要走。这需要全社会的共同努力。
（三）回收利用技术在移动餐车设计上的应用
在贫困地区因为经济条件的限制，本着因地制宜的方针，移动餐车的车身决定采用人工合成板材制作，既减少了制作成本并且实现了对废物的回收利用。既然要制作移动餐车的车身，就要考虑到材料的安全卫生、耐高温、耐腐蚀和防水防潮的性能。人工合成板材不仅色种类多，色彩多，而且它免漆、耐磨、耐高温、耐腐蚀、防水防潮、握钉力好、环保、低碳、表面也不会变色或起皮，具备许多天然木材所不能兼备的优异性能。恰好满足移动餐车的设计要求，同时采用废弃木材再利用技术的板材大大降低了可移动餐车的生产成本，符合节能环保的发展趋势。
结论
本次毕业设计的课题是生产实践型课题，整个设计过程是在不断的与指导老师和同学进行商讨、研究下完成的。本次毕业设计以可移动餐车设计为题，运用了人机工学、立体构成、色彩构成、产品设计等理论知识，使用Rhino软件建模，Key shot软件渲染，后期使用Photo shop软件处理效果图，经过市场调研、对比分析、设计分析、方案筛选、定稿、建模和渲染、模型制作和制作展板、设计报告等几个阶段，完成了可移动餐车设计。这个移动餐车设计来源于改善贫困地区学校餐饮情况的想法，它的主要创新点是方便快捷可移动，采用废物回收新技术的人工板材制作，同时结合当地实际状况，降低生产成本。
在设计的过程中，虽然尺寸调整了很多次，但是最后还是没有将实际的尺寸比例拿捏好，没有很好的将生产工艺和生产成本的实际情况结合起来，这些都是非常值得我引以为鉴的地方，有待在我以后的课题中做出进一步的调整和改善。
设计过程中我充分认识到，一个好的设计既要将工业产品要素：体量、形态、线形、方向与空间、色彩、材质结合起来，也要将产品的使用环境和人机工程考虑好。从创意来源到初期草图到最后的工程图，设计师们要不断的修改审核。真正创造出来的好的产品要经得起推敲，而且在现实中，每个人的眼光都有所差异，一个好的设计并不是要让所有人觉得满意，而是要让市场说话，要在残酷的竞争中生存的更长久，让时间来诠释。做设计不是做艺术展览，不能天马行空随心所欲，要与生产销售相结合，要考虑到成本和市场，以及材料和环境，要做可持续性设计，要考虑产品的回收和对环境是否有影响的方方面面，甚至人文历史以及民族宗教信仰等等。
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通过近一学期的磨练，让我能够顺利的完成毕业设计。同时也让我真正地感受到产品设计在产品开发全过程中的重要性和必要性。更重要的是通过毕业设计培养了我的团队合作精神，在此过程中我领悟到了毅力与坚持的真正涵义。
参考文献
（1）1 原研哉. 设计中的设计. 山东人民出版社，2006-11-1
（2）赵启民.《我国贫困地区学校食品卫生安全的现状及对策》，甘肃科技,2010-6，第26卷第21期
（3）陈志林.傅峰.叶克林.《我国木材资源利用现状和回收利用技术措施》，中国林科院工业研究所，北京，2007-5
(4)《希望厨房公益》，腾讯新闻https://www.360docs.net/doc/028916116.html,/zt2010/2010xwcf/
(5)《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，中华人民共和国卫生部14号，2002-9-2
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致谢
感谢在我毕业设计期间给我帮助的所有老师和同学，正是有了你们的热忱帮助，我才得以完成毕业设计。特别要感谢我的指导老师冯希老师，在我这次毕业设计期间给了我无微不至的关照和帮助，不辞辛苦，放弃自己的休息时间不厌其烦的指导我。感谢大学四年里所有曾经教过我，培养过我的老师们，你们辛苦了！感谢四年来朝夕相处的同学们，大家珍重！
此外，由于设计者水平有限和客观条件的限制，此次设计中有不足之处，敬请各位领导老师批评指正。
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